Hähnchengurken: zarte Fleischgerichte für jeden Geschmack. Hähnchengurken – Originalrezepte für leckere und ausgefallene Gerichte Hähnchengurken backen
Früher waren in der Tiefkühlabteilung häufig französische Kokeletthühner (Hähnchen) mit einem Gewicht von 600–650 Gramm im Angebot. Aber in letzter Zeit tauchen immer häufiger heimische kleine Hühner, unsere sogenannten Gurken, von 550 bis 700 Gramm in den Regalen der Geschäfte auf, etwas Kleineres habe ich noch nie gesehen. Manchmal ist es sehr praktisch, solche Hähnchen zuzubereiten, da ein Stück für eine Portion, also für eine Person, ausreicht. Besonders diejenigen, die gerne in Knochen graben, werden ihre Freude daran haben.
Gekocht sind die Hähnchen sehr lecker und dank einer einfachen Technik auch sehr saftig. Im Allgemeinen gibt es nur Vorteile, nicht nur den Preis, der meiner Meinung nach aus irgendeinem Grund unangemessen überteuert ist.
Wir bereiten die Zutaten für das Garen von Gurkenhähnchen im Ofen gemäß der Liste vor. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Verpackung und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Sie sind in der Regel immer sauber, ein zusätzliches Entfernen von Federresten oder Harzflusen ist nicht erforderlich.
Den Thymian und den geschälten Knoblauch ebenfalls waschen.
Gießen Sie eineinhalb Liter lauwarmes Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lösen Sie diese vollständig auf.
Legen Sie das Hähnchen in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie es etwa 30 Minuten darin. Dadurch bleibt das Fleisch des kleinen Hähnchens beim Backen saftig, insbesondere die Brust, die im Ofen sofort austrocknet.
Nehmen Sie nun den Hahn aus der Salzlake, lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie ihn in die kleinste Auflaufform. Binden Sie die Keulen mit Naturgarn oder Küchengarn zusammen und bestreuen Sie das Fleisch innen und außen mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Nun eine Knoblauchzehe grob hacken, die Thymianzweige abreißen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie einen Esslöffel hochwertige Butter hinzu und stellen Sie sie für eine Minute in die Mikrowelle.
Bestreichen Sie die Haut des Hähnchens mit einer Silikonbürste mit Aromaöl und legen Sie das Gurkenhähnchen dann für 30–40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Schmieren Sie die Haut weiterhin von Zeit zu Zeit mit dem restlichen Öl ein. Machen Sie nach einer Weile einen Einstich mit einem spitzen Gegenstand in den Oberschenkel oder die Brust. Wenn der Saft absolut sauber und klar austritt, ist das Hähnchen fertig.
Die Größe des fertigen Hahns ist vor dem Hintergrund von Gabeln und auf einem normalen Speiseteller deutlich zu erkennen. Es stellte sich wirklich heraus, dass es sich um eine Portion handelte, denn nach dem Entfernen der Knochen waren, glaube ich, etwa 300 Gramm sauberes Fleisch übrig, vielleicht etwas mehr. Aber der Hahn ist wirklich sehr lecker und saftig, was vielleicht auch an der Garmethode liegt.
In manchen Ländern sind diese Hähnchen besonders beliebt, sie werden gleich zu mehreren auf einer großen Platte serviert – jeweils mit einem ganzen Hahn. Ich wünsch dir was.
In den Regalen der Geschäfte findet man eine ungewöhnliche Vogelart, die einer Wachtel ähnelt – das Gurkenhuhn. Mit der Wachtel ist sie aber nur durch ihre geringe Größe verwandt.
Die Gurke ist nicht so knochig, dicker und ein kleiner Broilerkadaver. Teurere Bauerngurken stammen aus Freilandhaltung und haben daher weniger Fett.
Miniaturhühner haben die gleichen Nährwerteigenschaften wie normale Kesselhühner, ihr Fleisch ist jedoch zarter.
Daher ist der Kaloriengehalt von Gurkenhühnern hoch – 139,7 kcal (plus oder minus 10 kcal). Dies liegt an den Besonderheiten der Haltung und Mast.
Wichtig! Gurken-Hühnerfleisch ist nicht diätetisch. Es wird als Delikatesse gekauft.
Rezepte
Nachdem Sie mehrere Miniaturkadaver gekauft haben, müssen Sie darüber nachdenken, welche Hühnerrezepte am besten geeignet sind. Wenn Sie schnell etwas zum Abendessen zubereiten müssen, eignet sich das Backen von Gurkenhähnchen im Ofen.
Für den Geschmack empfiehlt sich die Zugabe von Knoblauch und Rosmarin. Das Geheimnis der richtigen Zubereitung von Rosmarinhähnchen ist die Zubereitung einer speziellen Soße. Zerdrückter Knoblauch und Rosmarinzweige werden zur geschmolzenen Butter gegeben, die über das Hähnchen gegossen wird, bevor es in den Ofen kommt.
Wichtig! Damit der Kadaver beim Servieren perfekt aussieht, vergessen Sie nicht, die Hähnchenschenkel vor dem Einschieben in den Ofen zu binden.
Methode 1: Wenn Sie etwas Zeit haben, bestreichen Sie das Huhn mit Gewürzen oder Honig. Eine wunderbare Geschmackskombination ist Honig und schwarzer Pfeffer. Diese Mischung verleiht der Karkasse eine goldene Kruste und im Geschmack erscheinen süß-würzige Noten.
Methode 2: Während Sie auf Gäste warten, können Sie gefüllte Hühnergurken zubereiten. Füllen Sie die Kadaver mit Äpfeln, Reis oder karamellisiertem Gemüse.
Methode 3: Für den Feiertag eignet sich ein exquisites Gericht der französischen Gastronomie – provenzalische Hühnergurken. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie trockenen Weißwein, der dem Fleisch zusammen mit Thymian einen pikanten Geschmack und Aroma verleiht.
Was ist ein Gurkenhuhn?
Zur Herkunft des Namens dieser Miniaturhühner gibt es zwei Versionen:
- Der Name leitet sich vom französischen Wort „cornichon“ ab, das sich auf kleinfruchtige Gurken bezieht. Der Name konzentriert sich auf die geringe Größe des Hühnerkadavers. Das Gewicht eines Gurkenhuhns beträgt nur 350–600 g, während ein normaler Broiler 2,2–2,5 kg wiegt. In eine mittelgroße Bratpfanne passen drei Gurkenhähnchen gleichzeitig.
- Der Name kommt von der Phrase Cornish Hen, was wörtlich Cornish Chicken bedeutet.
Wie erscheinen Gurkenvögel im Supermarktregal? Sie werden hauptsächlich von Geflügelfarmen geliefert. Die Wachstumsphase eines Broilers beträgt 39–42 Tage.
Zunächst verkauften Geflügelfarmen aufgrund der Zwangsschlachtung unfertige Hühner. Doch angesichts des Interesses der Käufer an dem Produkt hat sich eine neue Richtung herausgebildet – das bewusste Angebot von Mini-Hähnchen, die als Premiumprodukt serviert wurden. Sie kosten mehr als herkömmliche Heizkessel.
Ein solches Huhn kann man beim Bauern kaufen. Da sie auf der Weide angebaut werden, sind Bauerngurken nicht so fetthaltig und haben andere Geschmackseigenschaften. Im Gegensatz zu Suppenhühnern vom Bauernhof sind sie zarter.
Es ist zu bedenken, dass der Gurkenkadaver trotz seiner Miniaturgröße für eine Portion groß sein kann und Saucen Kalorien hinzufügen. Wenn Sie lieber portioniert servieren möchten, können Sie diese Hähnchen auch in Hälften servieren. Aber viele Gäste werden eine ganze Gurke mit einem Gewicht von 350–400 g nicht ablehnen. Sie können die Kadaver auch auf eine gemeinsame Schüssel legen: Sie sehen einfach luxuriös aus.
Wenn sie Ihnen noch einmal sagen, dass Gurkenhühner in Analogie zu kleinen Gurken so benannt werden, glauben Sie es nicht: Tatsächlich ist dieser Name eine Ableitung des englischen Cornish Hen, also Cornish Chicken. Dieser sprachliche Vorfall negiert jedoch keineswegs die Tatsache, dass das Gurkenhähnchen von kleiner Statur und außerdem sehr schmackhaft ist und beim Backen im Ofen einem gewöhnlichen Hähnchen sowohl im Geschmack als auch in der Eleganz hundert Punkte voraus ist Präsentation. In diesem Rezept vereinen wir die zarten Aromen von Hühnchen mit den kräftigen Aromen von Knoblauch und Rosmarin, um eine Kombination aus saftigem Fleisch und goldbrauner Kruste zu schaffen. Wenn keine Gewürzgurken vorhanden sind, können Sie normales Hähnchen auf ähnliche Weise zubereiten – natürlich mit allen Anpassungen an die Größe.
Hähnchengurke im Ofen
Das erste, was wir mit den Hühnern machen werden, ist, es zuzubereiten, indem wir Wasser, Salz und Zucker vermischen, bis sich letzterer auflöst, und unsere Gurken für eine halbe Stunde hineinlegen, so dass die Hühner vollständig unter Wasser sind. Dieser einfache Trick macht ihr Fleisch saftiger, auch die Brust, die normalerweise als erstes austrocknet. Nachdem Sie die Hühner aus der Salzlake genommen haben, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Würzen Sie sie dann innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer. Übertreiben Sie es nicht mit Salz – die Hühner kommen schon ziemlich salzig aus der Salzlake.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, zwei zerdrückte Knoblauchzehen und zwei Rosmarinzweige hinzufügen und dunkel braten. Das Öl abseihen, die Oberfläche der Hähnchen damit bestreichen und den restlichen Knoblauch hineingeben. Legen Sie die Hähnchen in eine Auflaufform und garen Sie sie im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang, wobei Sie den freigesetzten Saft regelmäßig begießen. Die Hähnchen sind fertig, wenn die Temperatur an der fleischigsten Stelle 74 Grad erreicht (wenn Sie kein Fleischthermometer haben, prüfen Sie, ob der Saft klar ist). Wenn die Haut der Hähnchen zu diesem Zeitpunkt noch nicht golden und knusprig ist, schalten Sie den Umluftgrill auf Maximum und verlassen Sie den Ofen nicht – eine zusätzliche Minute, und die köstliche Gurke wird zu Kohle. Lassen Sie die Hähnchen 5 Minuten lang an einem warmen Ort und servieren Sie sie dann, jeweils eines pro Portion.
Gurkenhühner werden nicht deshalb so genannt, weil sie klein sind. Tatsächlich kommt der Name vom englischen Cornish hen, was kornisches Huhn bedeutet. Geflügelfleisch dieser Rasse hat einen ausgezeichneten Geschmack, ebenso wie Gerichte, die nach den unten aufgeführten Rezepten zubereitet werden.
Wie kocht man köstliche Gurkenhähnchen?
Wenn Sie junge Broilerkadaver mit einem Gewicht von 400 bis 600 g in der Hand haben, ist es an der Zeit, zu lernen, wie man sie richtig zubereitet. Ein bewährtes Rezept und die richtigen Empfehlungen helfen Ihnen, in jeder Hinsicht eine ideale Delikatesse zu erhalten und ihren hervorragenden Geschmack in vollen Zügen zu genießen.
- Das vorherige Einweichen der Schlachtkörper für 30 Minuten in einer Salzlake mit 1,5 Litern Wasser (3 EL) trägt dazu bei, die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren. Löffel Salz und 2 EL. Löffel Zucker.
- Nach dem Einweichen müssen die Kadaver gespült, getrocknet und mariniert werden, wobei das entsprechende Rezept gewählt werden muss.
- Gerichte mit Hähnchengurken können in der Bratpfanne, im Ofen, auf dem Grill, in der Heißluftfritteuse oder im Slow Cooker zubereitet werden.
Hähnchengurken – Rezept im Ofen
Sogar eine lakonische Gurke im Ofen ist um ein Vielfaches schmackhafter, saftiger und weicher als gewöhnliches Broilerhähnchen, und wenn Sie den Kadaver mit einer exquisiten Marinade oder einer originellen Beilage ergänzen, kennt der Genuss einer solchen Delikatesse keine Grenzen. Ein wenig Knoblauch und Rosmarin verleihen dem Vogel einen unnachahmlichen Geschmack.
Zutaten:
- Hühnergurken – 2 Stk.;
- Knoblauch – 5-6 Zehen;
- Rosmarinzweige – 5-6 Stk.;
- Butter – 50 g;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Hühnerkadaver mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Ein paar Knoblauchzehen und zwei Zweige Rosmarin in Öl anbraten.
- Schmieren Sie die Hühner mit aromatischem Öl und geben Sie den restlichen Knoblauch und Rosmarin hinein.
- Legen Sie das Backblech mit den Kadavern in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und gießen Sie den Bratensaft von Zeit zu Zeit über den Vogel.
- In 30–40 Minuten sind das Hähnchen und die Gewürzgurken fertig.
Im Ofen gefüllte Hähnchengurken
Mit Füllung gefüllte Hähnchengurken werden noch zarter und saftiger. Als Füllung können Sie jede beliebige Zutatenmischung verwenden: gebratene Pilze mit Zwiebeln und Gemüse, gedünstete Rosinen mit Pflaumen oder andere Zutaten. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für Geflügel mit Reis, Kürbis, Kräutern und Gewürzen.
Zutaten:
- Hühnergurken – 2 Stk.;
- süßer Kürbis – 150 g;
- Reis – 150 g;
- Sojasauce – 4 EL. Löffel;
- Getreidesenf und Honig – je 2 Teelöffel;
- Mandarine – 1 Stk.;
- Curry, Paprika, Pfeffer, Dill – nach Geschmack;
- Öl – 20 ml.
Vorbereitung
- Senf, Honig, Mandarinensaft, Öl, Gewürze und 2 EL verrühren. Löffel Sojasauce.
- Die Hähnchen mit der Marinade einreiben und eine Stunde einwirken lassen.
- Gekochter Reis wird mit gehacktem Kürbis, Sojasauce, Gewürzen und Kräutern vermischt und mit Geflügelkadaver gefüllt.
- Das Garen der Gurkenhähnchen erfolgt im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen und stellt sie für 40 Minuten in das Gerät.
Hühnergurke im Ärmel
Hühnergurken, deren Rezept weiter unten beschrieben wird, werden in einer Hülse gegart, wodurch der Ofen und das Backblech sauber bleiben. Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil dieser Methode der Ofenwärmebehandlung ist der herrlich zarte und saftige Geschmack des resultierenden Fleisches. Auch überdurchschnittlich große Exemplare werden schmackhaft und weich.
Zutaten:
- Hühnergurken – 2 Stk.;
- Gewürze für Geflügel, Öl und Zitronensaft – je 1 Teelöffel;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Sojasauce – 30 ml;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Reiben Sie die Hühner mit einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Gewürzen ein und lassen Sie sie 30-60 Minuten einwirken.
- Legen Sie die Kadaver in einer Hülle auf ein Backblech und stellen Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
- Gebackene Hühnergurken sind in 30 Minuten fertig.
Hühnergurken – Rezept in einer Bratpfanne
In der Pfanne gebratene Hühnergurken sind im Grunde nichts anderes als... Die Delikatesse ist einfach und schnell zubereitet und übertrifft geschmacklich alle anderen Möglichkeiten der Geflügelzubereitung. Das Fleisch ist zart im Geschmack, überraschend pikant und appetitlich rötlich und verdient es, an jedem Tisch serviert zu werden, auch an einem festlichen.
Zutaten:
- Hühnergurken – 2 Stk.;
- Gewürze - nach Geschmack;
- Knoblauch – 4-6 Zehen;
- Öl – 50 ml;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
- Der Vogel wird am Bauch entlang aufgeschnitten, auseinandergefaltet und geschlagen.
- Die Kadaver werden mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen und gepresstem Knoblauch eingerieben und 30 Minuten ruhen gelassen.
- Anschließend werden die Hähnchengurken in einer Bratpfanne in heißem Öl unter Druck gebraten und von beiden Seiten braun.
Hähnchengurke in der Heißluftfritteuse
Eine Heißluftfritteuse eignet sich perfekt zum Garen von Geflügel. Und wenn Sie der glückliche Besitzer eines solchen Geräts sind, ist es an der Zeit, darin köstliche und rosige Hähnchengurken zuzubereiten. Sie können Ihr Lieblingsgewürzset als Marinade verwenden oder die in diesem Rezept vorgeschlagene Mischung verwenden.
Zutaten:
- Hühnergurken – 2 Stk.;
- Mayonnaise – 100 g;
- Zitrone – 0,5-1 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Curry und Paprika – je 1 Teelöffel;
- Zucker - eine Prise;
- Salz, Pfeffer, Kräuter.
Vorbereitung
- Mayonnaise mit Knoblauch, Gewürzen, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen, den Vogel mit der Mischung einreiben und eine Stunde ruhen lassen.
- Die Kadaver mit Zitronensaft einfetten, Zitronenscheiben und Kräuterzweige in den Bauch stecken.
- Legen Sie jedes Gurkenhähnchen auf den Grill, auf den mittleren Grill, gießen Sie etwas Wasser auf den Boden des Geräts und garen Sie die Delikatesse 30 Minuten lang bei 250 Grad.
Gurkenhähnchen auf dem Grill
Das folgende Rezept hilft Ihnen, eine Delikatesse über den Kohlen auf dem Grill zuzubereiten. In diesem Fall werden Gurken aus Sonnenblumen- oder Olivenöl unter Zugabe von schwarzem Pfeffer, Paprika, Thymian und durch eine Presse gepresstem Knoblauch zubereitet. Optional können Sie Chilipulver hinzufügen.
Zutaten:
- Hühnergurken – 3 Stk.;
- Öl – 100 ml;
- Paprika, Pfeffer und Thymian – jeweils 0,5 Teelöffel;
- Salz.
Vorbereitung
- Hähnchenkadaver werden der Länge nach am Bauch entlang aufgeschnitten, aufgefaltet und etwas geschlagen.
- Mischen Sie die Zutaten für die Marinade und reiben Sie den Vogel damit ein.
- Nach 30 Minuten können Sie mit dem Braten des Vogels über den Kohlen beginnen und ihn auf den Grill legen.
- In einer halben Stunde ist ein köstlicher Snack mit rauchigem Aroma fertig.
Hühnergurkensuppe
Hühnergurke ist am diätetischsten und eignet sich auch als Basis für erste Gänge für Kinder. Warme Speisen können jedoch auch mit ausgefeilteren Technologien zubereitet werden und so Ihrem Mittagessen ein ungewöhnliches, originelles Gericht verleihen.
Zutaten:
- Hühnergurke – 1 Stk.;
- geräucherte Wurst und Bruststück – je 150 g;
- Öl – 40 ml;
- Bohnen – 200 g;
- Wasser – 3 l;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Paprika, Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
- Grün.
Vorbereitung
- Die Bohnen einweichen und 12 Stunden ruhen lassen.
- Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Ofen 20 Minuten anbraten.
- Zusammen mit den Bohnen und dem geräucherten Fleisch wird der Vogel in einen Topf mit Wasser gelegt.
- Sie fügen auch Röstzwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen heiß und kaum merklich köchelnd, bis die Bohnen weich sind.
- Die Suppe salzen, würzen und einige Minuten erhitzen.
Hühnergurken – Rezept in einem Slow Cooker
Besonders einfach ist das Braten von Hähnchengurken im Slow Cooker. Als Marinade können Sie die vorgeschlagene Gewürz- und Kräutermischung verwenden oder eine Reihe von Zutaten verwenden, die den individuellen Vorlieben am besten entsprechen. Eine halbe Stunde reicht aus, damit das Fleisch mit Aromen gesättigt ist und eine pikante Note erhält.
Zutaten:
- Hühnergurken – 3 Stk.;
- Sojasauce – 50 ml;
- Öl – 50 ml;
- Zitrone – 0,5 Stk.;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Die Kadaver werden mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch eingerieben.
- Öl mit Zitronensaft und Sojasauce vermischen, die Mischung über das Hähnchen gießen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Legen Sie das Hähnchen in eine Schüssel, gießen Sie die restliche Marinade hinein und lassen Sie es 40 Minuten lang auf der „Backen“-Funktion garen.
Hühnergurke gekocht und geräuchert
Das folgende Rezept ist für Liebhaber von geräuchertem Fleisch. Durch die Umsetzung können Sie mit Ihren eigenen Händen einen fantastischen Snack mit rauchigem Geschmack zubereiten. In diesem Fall ist es wichtig zu bestimmen, wie lange das Gurkenhähnchen vor dem Räuchern gegart werden muss, um das richtige Gleichgewicht zwischen dem erforderlichen Reifegrad des Fleisches und seiner Elastizität zu erreichen.
