Omelett mit Eipulver nach Landesstandard. Eipulver trocknen

Eierpulver (ein anderer Name für trockene Melange) ist ein Halbzeug – ein Konzentrat aus getrockneten Eiern. Dieses Produkt wird aus hochwertigen Eiern hergestellt, die automatisch geschält werden. Danach werden Eigelb und Eiweiß vermischt, bis eine homogene Masse entsteht, die man Melange nennt. Im nächsten Verarbeitungsschritt wird die Melange gefiltert und erst anschließend getrocknet.

Die Erfindung des Eipulvers war ein echter Durchbruch in der Lebensmittelindustrie. Bis zu diesem Zeitpunkt wurden in der industriellen Küche nur frische Eier verwendet, was ein kostspieliger Prozess war. Nach dieser Erfindung konnten die Erzeuger den Transport und die Lagerung frischer Eier einsparen. Darüber hinaus kann Trockenmelange bei Einhaltung der Technologie bis zu zwei Jahre gelagert werden.

Eipulver: Zusammensetzung

Eierpulver besteht, wie bereits erwähnt, aus einer Mischung aus Eiweiß und Eigelb. Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt 542 Kcal pro 100 Gramm. Proteine, Fette und Kohlenhydrate werden so verteilt, dass dem ersten 46 g, dem zweiten 37,3 g und dem dritten 4,5 g zugeteilt werden.

Im GOSTORGIZDAT-Kochbuch (1960) heißt es, dass 278 Gramm Eipulver 1 kg frische Eier im Nährwert ersetzen können. Und 100 Gramm dieses Produkts, verdünnt in 350 Gramm Wasser, können 9 mittelgroße Eier ersetzen. Die Vorteile von Trockenmelange für die kulinarische Industrie können nicht hoch genug eingeschätzt werden. Was ist mit dem Verbraucher?

Pulverisierte Eier sind viel sicherer zu essen als frische Eier, die, wie wir wissen, eine Quelle sehr gefährlicher Bakterien (z. B. Salmonellen) sein können. Bei der Zubereitung von Trockenmelange werden Eier einer Wärmebehandlung unterzogen, bei der alle gefährlichen Mikroorganismen abgetötet werden und alle wohltuenden Eigenschaften der Eier erhalten bleiben.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Eipulver ist sehr vielfältig und umfasst Vitamine der Gruppen A, B, Vitamin PP, Zink, Eisen, Jod, Kupfer, Fluor, Mangan, Kalium, Magnesium usw.

Anzeichen für minderwertiges Eipulver

Es lassen sich folgende Anzeichen erkennen, die Sie bei der Auswahl und Verwendung von Eipulver alarmieren sollten:

• schlechte Löslichkeit in Wasser. Die Löslichkeit nimmt ab, wenn die Lagertechnik (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) verletzt wird;
• Farbveränderungen (Verdunkelung zu einem braunen Farbton) treten als Folge der Fettoxidation auf;
• Ein verbrannter Geschmack ist charakteristisch für das Produkt, wenn beim Trocknen der Eier oder beim Lagern des fertigen Produkts die Temperatur erhöht und die Eimasse überhitzt wurde.

Denken Sie daran, dass Eipulver nur trocken und gemäß den auf der Verpackung angegebenen Lagerungsempfehlungen gelagert werden sollte!

Eierpulver: Rezepte für eine Vielzahl von Gerichten

Trockenmelange wird am häufigsten bei der Herstellung von Brot, Süßwaren, Fleischhalbfertigprodukten und Mayonnaise verwendet. Es gibt jedoch viele Rezepte für die Verwendung dieses Produkts zu Hause. Daraus lässt sich zum Beispiel ein leckeres Omelett zubereiten.

Üppiges Omelett

Verbindung:

1. Eipulver (trockene Melange) – 3-4 EL. l.
2. Milch - 400-500 ml
3. Salz, Gewürze – nach Geschmack
4. Öl (Gemüse oder Butter) – zum Braten

Vorbereitung:

• Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die trockene Melange gießen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Auftreten von Klumpen zu vermeiden.
• Das Pulver 25–30 Minuten quellen lassen, Salz und Gewürze hinzufügen.
• Gießen Sie die resultierende Mischung mit geschmolzener Butter in eine Pfanne.
• Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Braten, bis es fertig ist.

Hausgemachte Mayonnaise

Verbindung:

1. Eipulver - 20 g
2. Sonnenblumenöl (Olivenöl ist möglich) - 130 ml
3. Wasser - 30 ml
4. Senf - 0,5 TL.
5. Zitronensaft - 1 TL.
6. Salz und Zucker – jeweils 0,5 TL.

Vorbereitung:

• Das Pulver mit Wasser bei 30-35 Grad verdünnen, rühren, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben, und 20-25 Minuten quellen lassen.
• Die resultierende Eimischung salzen, Zucker und Senf hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung in einem Mixer.
• Fügen Sie der resultierenden Masse unter ständigem Rühren (bei niedriger Geschwindigkeit) sehr vorsichtig Pflanzenöl hinzu.
• Das Wichtigste in diesem Stadium ist, dass sich die Butter gut mit der Eimasse verbindet. Das Ergebnis sollte eine homogene Emulsion sein.
• Nachdem Sie das Öl hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mayonnaise, bis sie dickflüssig ist. Die Soße im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Erfindung von Eipulver oder Melange war ein echter Durchbruch in der Lebensmittelindustrie und beim Kochen. Es ist ein vollständiger Ersatz für frische Eier geworden.

Eierpulver behält lange seinen Geschmack.

Die Zusammensetzung ist sehr einfach– Dies ist ein Protein und Eigelb ohne gefährliche Bestandteile und Mikroorganismen, da es einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Äußerlich ist es eine homogene Masse von gelber Farbe; es können kleine Klumpen und Körnchen vorhanden sein.

Die Herstellung dieses Produkts ist sehr einfach: Die Eier werden geschält und glatt geknetet. Diese Eiweißmischung wird dann filtriert und getrocknet.

Das Ergebnis ist ein Trockenpulver, das zur Herstellung von Backwaren, Süßwaren, Fleischhalbfabrikaten, Mayonnaise und Nudeln verwendet wird.

Der Einsatz von Melange im industriellen Maßstab ist besonders vorteilhaft, da er den Herstellern ermöglicht, die Kosten der Produkte erheblich zu senken, ohne deren Qualität und Geschmack zu beeinträchtigen.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt etwa 542 Kcal pro 100 Gramm Produkt. Ein Kilogramm Melange kann etwa 90 frische Eier ersetzen und ist dabei um ein Vielfaches günstiger.

Trockenmelange können Sie in großen Supermärkten, Konditoreien sowie in Online-Lebensmittelgeschäften kaufen.

Kann man ein Ei durch Eipulver ersetzen – was sind die Unterschiede?

Wenn Eipulver technologiekonform hergestellt wurde, steht es frischen Eiern in seinem Wert in nichts nach. Darüber hinaus ist ihre chemische Zusammensetzung nahezu identisch.
Alle Mikroelemente, Vitamin A, Gruppen B, D bleiben erhalten. Es ist schwierig, Gerichte, die mit Pulver zubereitet werden, von Gerichten, die mit frischen Eiern zubereitet werden, geschmacklich zu unterscheiden.


Vorteile von Melange gegenüber frischen Eiern:

• enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate, Fette und Proteine,
• reichhaltige Mineralzusammensetzung - Eisen, Phosphor, Kupfer, Kalium, Chrom, Molybdän,
• einfache Lagerung und Transport,
• günstigerer Preis, kein Salmonelloserisiko.

Es ist erwähnenswert, dass Melange keine Vitamine enthält. Wenn Sie also regelmäßig Eipulver anstelle von Eiern in Ihrer Nahrung verwenden, sollten Sie andere Vitaminquellen in Betracht ziehen.

Trotz aller Vorteile von Eipulver kann es verderben.

Bevor Sie es verwenden, sollten Sie folgende Punkte beachten:

• schlecht wasserlöslich (das bedeutet, dass die Lagerbedingungen - Luftfeuchtigkeit und Temperatur) verletzt werden,
• braune Farbe (Farbveränderung durch Fettoxidation),
• verbrannter Geschmack (die Temperatur wurde beim Trocknen der Eier überschritten).

So verdünnen Sie Eipulver

Die Verwendung von Melange ist sehr einfach.

Das Verfahren zur Zubereitung ist wie folgt:

1. Damit es sich leicht auflöst, muss es durch ein feines Sieb gesiebt werden.
2. In einen Behälter mit kaltem Wasser füllen. Für 3,5 Teile Wasser benötigen Sie 1 Teil Pulver. Sie können das Wasser auch durch halbe Milch ersetzen.
3. Nach einer halben Stunde, wenn die Masse aufgequollen ist, muss sie nur noch gesalzen und für die Zubereitung des Gerichts verwendet werden.

Im verdünnten Zustand kann es nicht gelagert werden.

Leckeres Omelette-Rezept

Es ist ganz einfach, zu Hause ein köstliches und leichtes Melange-Omelett zuzubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• 2 Esslöffel Eipulver,
• eine Prise Salz,
• ein Glas Milch,
• 20 g Butter.

Vorbereitungsvorgang:

1. Das gesiebte Eipulver in die Milch geben und verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Nach 20 Minuten, wenn die Mischung aufgequollen ist, Salz hinzufügen.
3. Butter in eine erhitzte Pfanne geben, schmelzen und die Mischung aus Eipulver und Milch hineingießen.
4. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten garen.

Geschmacklich steht dieses Gericht einem Omelett aus frischen Eiern in nichts nach.

Ist es möglich, beim Bodybuilding Eipulver anstelle von Protein zu verwenden?

Unter Sportlern wird derzeit über Produkte diskutiert, die teure Sporternährung ersetzen können.

Auf der Suche nach günstigeren Zutaten greifen Sportler auf Babynahrung, Milchpulver und sogar Eierpulver zurück.

Letzteres ist in reiner Form nicht zum Verzehr gedacht, kann aber als preiswerte Proteinquelle für die Herstellung von Proteinshakes verwendet werden.

Hier ein Beispiel für die Zusammensetzung eines einfachen Proteinshakes zum Aufbau von Muskelmasse:

• Basis – Sie können Wasser, Milch, Kefir oder Joghurt nehmen.
• Eierpulver.
• Für den Geschmack - Marmelade oder Honig.
• Früchte und Beeren – als Kohlenhydratquelle.

Hallo zusammen! Heute möchte ich auf das Thema eingehen, was Eipulver ist, wofür es benötigt wird und warum es gut ist. Eierpulver können Sie nicht nur in spezialisierten Online-Shops kaufen.

Als Eipulver bezeichnet man eine trockene Eimischung aus Eiweiß und Eigelb. Wie gut ist diese Mischung im Vergleich zu normalen frischen Eiern? Erstens hat es beim Transport den Vorteil, dass es nicht kaputt geht oder beschädigt wird und eine lange Haltbarkeit hat. Ein vollständig konzentrierter Eiersatz, der in der Industrie wie Melange verwendet wird. Wird bei der Zubereitung von Mayonnaise, Saucen, Back- und Süßwaren verwendet.

Auch praktisch für selbstgemachte Zubereitungen wie Kekse. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für die Herstellung von Biskuitkuchen mit Eipulver. Für die Damen, die davon träumen, zu Hause selbst Eierpulver herzustellen, hinterlasse ich auch ein Rezept.

Siegel

Nehmen Sie selbstgemachte Eier. Schlagen Sie sie gut auf, wie Sie es bei einem Omelett tun würden, ohne etwas hinzuzufügen.

In ein sauberes und flaches Tablett oder Tablett gießen.

Nun müssen Sie es zum Trocknen beispielsweise auf den Kühlschrank, näher an der Rückwand stellen, damit die aufsteigende Wärme des Heizkörpers für Sie als Trockner dient.

Dieser Genuss trocknet in etwa einem Tag. Der trockene Eifilm sollte anschwellen, Risse bekommen und sich leicht von der Schale lösen lassen.

Sammeln Sie getrocknete Eierkrümel in einem Plastikbehälter und bedecken Sie ihn fest mit Gaze. Wenn Sie Krümel von 25 Eiern gesammelt haben, mahlen Sie diese in einer Kaffeemühle zu Eipulver.

In einem trockenen und sauberen geschlossenen Behälter aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank. 1 EL. solches Pulver mit 4 EL. Wasser ersetzt 2 Eier.

Rezept für Biskuitkuchen mit Eipulver

1. Gießen Sie das Eipulver in die Schüssel, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, mahlen Sie es und lassen Sie es 25 Minuten lang stehen. Bedenken Sie, dass ein frisches Ei 12–13 g Eipulver + 30 g Wasser entspricht.
2. Geben Sie die Eiermischung in einen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu. Mit einem Mixer eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit leicht und schlagen Sie weitere 5 Minuten, bis die Mischung eindickt. Erhöhen Sie die Leistung erneut und schlagen Sie weiter, bis die Masse um das 2,5- bis 3-fache zunimmt.
4. Backpulver mit Mehl vermischen und zur Eimasse geben.
5. Den Backofen auf 180* vorheizen und in der Pfanne 40-45 Minuten backen. Wenn Sie einen dünnen Biskuitkuchen auf einer Brötchenform zubereiten, dann backen Sie ihn nicht länger als 10 Minuten bei 200*.

Zutaten:

• 70g Eipulver
• 210 ml Wasser
• 150 g) Zucker
• 185g Mehl
• Backpulver

Eierpulver ist ein ausgezeichneter Ei-Ersatz und eine Alternative zu Eiern beim Camping – es zerbricht nicht, verdirbt nicht und schmeckt genauso wie normale Hühnereier.

Rezept für Omelette mit Eierpulver

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man aus Eipulver ein Omelett macht:

• Eipulver – 3-4 EL. l.;
• Milch – 1,5 – 2 EL;
• Salz;
• Butter.

1. Um ein Omelett aus Eipulver zuzubereiten, vermischen Sie das Eipulver mit Milch und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Damit das Eipulver gut aufquillt, die aufgeschlagene Masse 15 Minuten ruhen lassen und salzen;
2. Um ein Omelett zuzubereiten, geben Sie Öl in eine erhitzte Pfanne, gießen Sie eine Mischung aus Eipulver und Milch hinein und decken Sie es mit einem Deckel ab. Und bei schwacher Hitze braten.

Rezept für Brühe mit Eiermehlknödel für unterwegs

• Brühwürfel – 4 Stk.;
• Mehl – ​​1 Glas;
• Butter – 3 EL. l.;
• Eipulver – ½ EL. l.

Wie macht man Brühe aus Eipulver?

1. Um dieses Gericht aus Eipulver zuzubereiten, gießen Sie ein Glas Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Butter hinzu. Wasser aufkochen und ½ Brühwürfel dazugeben, umrühren;
2. Mehl einfüllen, umrühren und 2 Minuten erhitzen;
3. Vom Herd nehmen, Eipulver hinzufügen und umrühren;
4. Wasser in einem Topf aufkochen, Brühwürfel kneten, in kochendes Wasser geben, umrühren;
5. Den Teig nach und nach in die Pfanne geben und sobald die Knödel schwimmen, ist die Brühe nach ein paar Minuten fertig.

Rezept für Camping-Omelett aus Eipulver

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Eipulver - 1 EL. l.;
• Milchpulver – 10 g;
• Butter – 1 TL;
• geriebener Käse – 15-20 gr.;
• Salz.

Wie macht man aus Eipulver ein Omelett?

1. Um das Eipulver zuzubereiten, gießen Sie es in eine Schüssel und gießen Sie das Milchpulver hinein, das zunächst verdünnt werden muss. Für 1 Person wird ein Drittel Glas Milchpulver benötigt;
2. Salz und Käse hinzufügen und mit einem Löffel verrühren;
3. Etwas Mehl mit Eipulver zur Mischung geben und verrühren;
4. Gießen Sie die Mischung mit Öl in eine Bratpfanne oder Pfanne oder Schüssel, die Sie zur Hand haben, und braten Sie sie an.
5. Wenn Sie sehen, dass das Eipulver-Omelett dicker wird, nehmen Sie es vom Herd und decken Sie es mit einem Deckel ab.

Rezept für Hefepfannkuchen aus Eipulver

• Mehl – ​​5 Gläser;
• Eipulver – 1,5 TL;
• Milch – 5 Gläser;
• Kristallzucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Hefe – 50 g;
• Butter – 200 gr.;
• Schmalz – 20 gr.

Wie macht man Pfannkuchen aus Eipulver?

1. Um Pfannkuchen aus Eipulver zuzubereiten, erhitzen Sie die Milch in einem Topf;
2. Hefe und Mehl (3 Tassen) in Milch auflösen und vermischen;
3. Den Teig mit einer Serviette abdecken und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen;
4. Salz, Zucker, Eipulver und Butter hinzufügen;
5. Rühren Sie um und gießen Sie das restliche Mehl hinein.
6. Wieder stellen wir es an einen nicht kalten Ort;
7. Den Eipulverteig verrühren und wie gewohnt backen.

Jetzt wissen Sie, wie man aus Eipulver kocht und können Ihre Lieben nicht nur in der heimischen Küche, sondern auch auf Wanderungen und Reisen mit köstlichen Gerichten erfreuen.

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