Milchig ( Lactarius) ist eine Pilzgattung aus der Familie der Russulaceae, Ordnung Russulaceae, Klasse Agaricomycetes, Abteilung Basidiomycetes.

Wolfsmilchpflanzen zeichnen sich durch das Vorhandensein von weißem oder farblosem Saft in ihrem Fruchtfleisch aus. Dank dieser Funktion erschien der lateinische Name Lactarius- „Milch geben“, „Milch“. Milchpilze, Safranmilchpilze, Volnushki, Bitterpilze, Serushki – alle diese Pilze gehören zur Gattung Lacticaria und zeichnen sich durch ähnliche Eigenschaften aus.

Milchig: Foto und Beschreibung der Pilzgattung. Wie sehen Milchmänner aus?

Milchpilze sind Pilze mit dünn- oder dickfleischigen, dichten, aber spröden Fruchtkörpern, meist mittelgroß oder groß. Ihre Kappe und ihr Stiel sind homogen (homogen) und lösen sich nicht voneinander, ohne zu brechen, wie beispielsweise bei einem Champignon. Es gibt gedrungene Pilze mit einem dicken Stiel, dessen Länge ungefähr dem Durchmesser der Kappe entspricht ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), und es gibt auch Arten, bei denen eine kleine Kappe auf einen langen, relativ dünnen Stiel passt ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Pilzen dieser Gattung fehlt sowohl ein privater als auch ein allgemeiner Schleier.

Der Hut von Wolfsmilchpflanzen kann trichterförmig, niedergedrückt, konvex ausgebreitet oder konvex sein. Bei jungen Pilzen ist es gerade oder konvex mit nach unten gerichtetem Rand. Weiß oder leuchtend gefärbt (gelb, orange, grau, rosa, braun, blau, lila, olivschwarz), mit gewelltem, geradem oder geripptem Rand. Mit zunehmendem Alter verändern manche Pilze die Farbe ihrer Fruchtkörper.

Die Oberfläche der Milchkappe ist trocken oder schleimig, glatt, schuppig, flauschig oder samtig, glatt oder mit konzentrischen kreisförmigen Zonen und Vertiefungen – Lücken. Kappengröße – von 8 bis 40 cm ( Lactarius vellereus). Die Wolfsmilch hat eine verkümmerte ( Lactarius tabidus) und dunkel milchig ( Lactarius obscuratus) Die Kappe kann durch Wasseraufnahme aufquellen.

Der Hymenophor dieser Pilze ist lamellar. Die Lamellenplatten senken sich in unterschiedlichem Ausmaß am Stiel ab und haften bei manchen Arten fest, bei anderen nur leicht. Die Platten mit Anastomosen oder Kerben sind entweder weiß oder in leuchtenden Farben bemalt: Rosa, Bläulich, Hellocker, Creme. Kann bei Berührung die Farbe ändern. Zum Beispiel Teller der lila milchigen ( Lactarius violascens) sind zunächst weiß oder cremegelb und verfärben sich beim Zusammendrücken violett.

Ein charakteristisches Merkmal von Laticiferen und Russula im Allgemeinen ist das Netzmuster auf ihren Sporen. Die zur Fortpflanzung bestimmten Zellen selbst sind oft kugelförmig, breit oval oder oval. Das Sporenpulver ist weiß, ockerfarben oder gelblich-cremefarben.

Sporen der aromatischen Wolfsmilch unter dem Mikroskop. Bildnachweis: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Der Stiel der Wolfsmilch ist in der Mitte am Hut befestigt; seine Form ist regelmäßig zylindrisch, zur Basis hin abgeflacht oder verjüngt. Es ist weiß oder hat die gleiche Farbe wie die Kappe, manchmal innen hohl, häufiger mit Kammern oder gefüllt. Die Oberfläche ist glatt, trocken, seltener schleimig und klebrig.

Einige Arten weisen Vertiefungen (Lakunen) auf, die etwas dunkler gefärbt sind als die übrige Beinhaut. Die Höhe des Beins der Wolfsmilch beträgt 5–8 cm, sein Durchmesser beträgt 1,5–2 cm.

Das Fruchtfleisch der Wolfsmilch ist brüchig, weiß oder hat eine braune, cremefarbene oder hellbraune Tönung. An der Luft kann es seine Farbe ändern. Es enthält leitende dickwandige Hyphen mit milchigem Saft.

Die Farbe des Milchsafts und seine Veränderung in der Luft sind ein wichtiges systematisches Merkmal, anhand dessen Arten der Gattung unterschieden werden. Meistens ist es weiß, aber bei einigen Arten verfärbt es sich in der Luft langsam grün, grau, gelb, lila, rot usw. Die nordamerikanische Wolfsmilch ist blau ( Lactarius-Indigo) Der Saft ist, wie der gesamte Fruchtkörper, blau.

Wo und wann wachsen Milchpilze?

Pilze der Gattung Lactaria wachsen auf der ganzen Welt und kommen auf folgenden Kontinenten vor: Eurasien, Afrika, Australien, Nordamerika, Südamerika. Besonders häufig kommen sie jedoch in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre vor. Hier bilden die Laticiferen im Sommer im Juni-Juli Fruchtkörper. Wenn der Sommer trocken ist, wird die „Fruchtbildung“ auf August-September verschoben. Da die meisten Arten kälteresistent und feuchtigkeitsliebend sind, können sie im Herbst besonders reichlich Früchte tragen. Aber Milchpflanzen wachsen nicht lange und bilden nur zwei Fruchtkörperschichten.

Wenn es im Frühling längere Zeit regnet, sind die Milchpflanzen sehr selten, da sie keine übermäßige Feuchtigkeit mögen.

Pilze dieser Gattung leben in Symbiose mit vielen Arten von Laubbäumen (meist Birken) und Nadelbäumen. Milchig braun ( Lactarius lignyotus) bildet Mykorrhiza mit Fichte, Weißer Wolfsmilch ( Lactarius musteus) – mit Kiefer, bräunlich milchig ( Lactarius fuliginosus) – mit Eiche und Buche, verblasstem Wolfsmilchkraut ( Lactarius vietus) - mit Birke.

Pilze wachsen meist an feuchten Stellen des Waldes oder an Waldrändern, kommen aber auch in Parks und auf Wiesen vor, wo Baumwurzeln vorhanden sind. Sie siedeln sich meist im Boden an, manchmal auch auf morschem Holz oder im Moos. Die für ihre Entwicklung günstige Temperatur liegt zwischen 10 und 20 °C. Die Fruchtkörper leben 10–15 Tage, danach verfaulen sie. Häufiger wachsen Laktarien in Gruppen, einige von ihnen können „Hexenringe“ bilden, zum Beispiel Safranmilchpilze und Milchpilze.

Arten von Milchmännern, Namen und Fotos

Weltweit gibt es etwa 120 Arten dieser Gattung. In Russland sind etwa 90 davon bekannt. Ihre Fruchtkörper variieren in Form, Farbe und Größe. Unter den Laticiferen gibt es gute Speisepilze, bedingt essbar und ungenießbar, aber keine giftigen oder tödlichen. Und doch erwähnen einige Autoren die ungenießbare Orangenmilchpflanze ( Lactarius porninsis) als giftig. Möglicherweise ist die feuchte Wolfsmilch auch leicht giftig ( Lactarius uvidus).

Essbare Wolfsmilch

• Der Safranmilchdeckel ist echt,Kiefer, oder normal (Lactarius deliciosus, „Delikatesse milchig“)

Andere Synonyme: Safranmilchhut, edel, Herbst. Wächst von Juni bis Oktober in Kiefernwäldern.

Junge Pilze haben eine konvexe Kappe, während reife Pilze eine trichterförmige Kappe haben. Sein Durchmesser beträgt 3-11 cm, er ist orange mit olivfarbenen dunklen Zonen. Das Fruchtfleisch des Leindotters ist orange, spröde, der milchige Saft ist orange und verfärbt sich an der Luft. Das Bein ist 2–8 cm lang, 2–2,5 cm im Durchmesser, hohl, glatt, orange.

• Schwarze Brust, oder Nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Speisepilz. Russische Synonyme: schwarze Duplyanka, Chernysh, olivschwarzer Milchpilz, Zigeuner, schwarze Lippen, schwarzer Fichtenmilchpilz, Zopf, Varen, olivbrauner Milchpilz. Bildet Mykorrhiza mit Birke. Wächst im August-Oktober in Birken- und Mischwäldern, an Waldrändern, bevorzugt helle Standorte.

Der Pilzhut ist oft ausgebreitet, mit einer leicht eingedrückten Mitte und einem nach unten gerichteten Rand. Sein Durchmesser beträgt 7 bis 20 cm, die Farbe ist olivbraun, fast schwarz mit oder ohne kaum wahrnehmbare dunkle Olivenringe. Das Fruchtfleisch ist weiß, beim Schneiden bräunlich und spröde. Der Milchsaft ist weiß und hat einen scharfen Geschmack. Das Bein ist bis zu 2,5 cm dick, bis zu 6 cm hoch und verjüngt sich nach unten. Auf seiner Oberfläche befinden sich vertiefte Stellen (Lakunen). Bei feuchter Witterung wird der Fruchtkörper der Brombeere schleimig.

Grundsätzlich wird der Pilz gesalzen gegessen, eingelegt verfärbt er sich dunkelkirschig. Das Präparat kann mehrere Jahre gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

• Echte Muttermilch ( Lactarius resimus)

In Russland hat dieser Milchpilz lokale und beliebte Namen: weiß, nass, roh oder Pravsky. Es kommt im europäischen Teil Russlands, Westsibirien, Weißrussland und Kasachstan vor. Wächst von Juli bis September in Wäldern und Hainen mit Birken.

Der Hut des Echten Milchpilzes hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist zunächst weiß und konvex, später trichterförmig und gelblich, mit einem gebogenen, kurz weichhaarigen Rand. Auf der Kappe sind schwache wässrige Ringe zu sehen. Das Bein ist dick, zylindrisch, 3-7 cm hoch, bis zu 5 cm Durchmesser, weiß oder gelblich, mit verschiedenfarbigen Vertiefungen, hohl. Die Teller sind weiß mit einer gelblichen Tönung und fallen entlang des Stiels leicht ab.

Der Pilz wird gesalzen gegessen. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

• Die Brust ist rotbraun ( Lactarius volumemus)

Russische Synonyme: Wolfsmilch, Euphorbia, Poddubyonok, Podresnik, Rednushka, Gladykh, Smoothysh. Wächst von Juli bis Oktober in Gruppen in Laub- und Nadelwäldern.

Der Hut ist fleischig, gelblich oder rotbraun, ohne konzentrische Zonen, oft mit einem Tuberkel in der Mitte, bis zu 15 cm Durchmesser. Das Fruchtfleisch ist gelblich oder weißlich, dicht und süß, der milchige Saft ist weiß. Das Bein ist bis zu 6-10 cm lang, hat einen Durchmesser von bis zu 3 cm, ist nach unten verjüngt, weiß oder gleich der Kappe und samtig.

Rotbraune Muttermilch gilt als essbar, in europäischen Ländern sogar als Delikatesse. Um den unangenehmen Geruch zu beseitigen, empfiehlt es sich jedoch, es zunächst abzukochen. Sie können es auch braten, salzen, marinieren.

• Milchblau ( Lactarius-Indigo)

Speisepilz. Gefunden in Asien, Nord- und Südamerika. Bildet Mykorrhiza mit Laub- und immergrünen Bäumen.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-15 cm, sie ist hell, indigofarben und weist hellere konzentrische Zonen auf. Bei jungen Seidenpflanzen ist der Hut klebrig und konvex, bei ausgewachsenen ist er ausgebreitet oder trichterförmig mit gerolltem Rand. Die Platten sind ebenfalls blau und werden bei Beschädigung grün. Mit zunehmendem Alter werden sie heller. Der Stiel der Seidenpflanze ist bis zu 6 cm hoch, hat einen Durchmesser von bis zu 2,5 cm und eine regelmäßige zylindrische Form. Manchmal kann die Oberfläche des gesamten Pilzes einen silbrigen Farbton haben. Das Fruchtfleisch der Wolfsmilch ist entweder hell oder blau und verfärbt sich an der Luft grün. Der Milchsaft ist ätzend, ebenfalls blau und wird bei Oxidation auch grün.

• Rote Safranmilch (Lactarius sangu ich Grippe )

Speisepilz. Sie wächst im Sommer und Herbst in Nadelwäldern in Gebieten, die von Bergen dominiert werden.

Ein Pilz mit orangeroter oder blutroter Kappe, 5–15 cm Durchmesser, mit grünlichen Flecken und Zonen. Mit einem zylindrischen, bis zu 6 cm hohen Stiel, der sich zur Kappe hin verjüngt und mit einer pulverförmigen Beschichtung bedeckt ist. Mit weinrotem Milchsaft, der an der Luft weder seine Farbe verändert noch einen violetten Farbton annimmt.

• Fichten-Safranmilchhut (Fichtenpilz) (Lactarius deterrimus )

Speisepilz. Im Sommer und Herbst in Nadelwäldern zu finden.

Der Hut ist orange, mit dunklen Ringen, 2–8 cm Durchmesser, mit einem nicht behaarten Rand. Der Stiel ist 3–7 cm hoch, 1–1,5 cm im Durchmesser, orange, bei reifen Pilzen hohl. Das Fruchtfleisch ist orange, wenn es beschädigt wird, wird es schnell rot, dann grün und hat ein angenehm fruchtiges Aroma. Im Körper des Pilzes befindet sich viel Milchsaft. Anfangs ist es rot oder mit einem orangen Farbton. Wird bei Kontakt mit Luft grün.

Der Geschmack des Pilzes ist angenehm, nicht scharf.

Bedingt essbare Wolfsmilch

• Eichenmilchpilz,zonale Milchpflanze,Milchpilzgruppe, oder Eichen-Leindotter ( Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. Insulsus )

Bedingt essbarer Pilz. Bildet Mykorrhiza mit Buche, Haselnuss und Eiche und wächst im Juli-September in Laubwäldern.

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–15 cm, ist dicht, fleischig, in jungen Jahren konvex, später trichterförmig oder unregelmäßig geformt und ähnelt einem Ohr. Der Hutrand eines jungen Pilzes ist nach unten gebogen, bei einem reifen Pilz ist er ungefaltet, dünn und gewellt. Die Huthaut ist gelbbraun mit einem ockerfarbenen Farbton, manchmal sehr hell, fast gelb oder hautfarben, mit wässrigen konzentrischen Zonen. Das Bein ist kurz: bis zu 6 cm lang, bis zu 3 cm Durchmesser. Zylindrisch oder zur Basis hin verengt, erst weiß, dann gelblich mit bräunlichen Grübchen, nicht kurz weichhaarig. Der milchige Saft ist wässrig-weiß und verändert sich an der Luft nicht.

• Gruzd Gelb (Lactarius scrobiculatus)

Bedingt essbarer Pilz. Russische Synonyme: podskrebysh, gelber Podgruzd, gelber Volnukha. Sie wächst von August bis September in Nadel- und Birkenwäldern und bildet oft Mykorrhiza mit Fichte oder Birke.

Der Hut hat einen Durchmesser von 10 bis 20 cm, ist flach konkav und hat einen gerollten, flauschigen Rand. Die Huthaut ist zunächst weiß, dann gelblich mit schwach wässrigen konzentrischen Zonen. Der Milchsaft ist sehr bitter, weiß und verfärbt sich an der Luft schwefelgelb. Der Stiel ist bis zu 9 cm hoch und hat einen Durchmesser von bis zu 4 cm. Zylindrisch, weiß, glatt, bei ausgewachsenen Pilzen hohl.

Salzig verzehrt. Bitterstoffe werden durch vorheriges Einweichen oder Kochen entfernt.

• Wolnuschka rosa ( Lactarius torminosus)

Andere russische Namen: Wolnjanka, Wolschanka, Wolwenka, Wolwjanitsa, Wolminka, Wolnowha, Röteln, Krasulja, Abkochung. Dieser bedingt essbare Pilz wächst in Symbiose mit Birken in Misch- und Laubwäldern. Gefunden von Juni bis Oktober.

Der Hut der Motte ist anfangs konvex, später gerade, bis zu 15 cm im Durchmesser, mit einer eingedrückten, dunkleren Mitte, rosa, rosarot, gelblich-orange, hell nussig, flauschig, mit nach unten gebogenem Rand. Die Zotten bilden kreisförmige Zonen mit unterschiedlichem Farbton. Das Fruchtfleisch ist hellgelb, würzig im Geschmack, der milchige Saft ist weiß und verfärbt sich an der Luft nicht. Das Bein ist bis zu 7 cm lang, bis zu 2 cm im Durchmesser, kurz weichhaarig, blassrosa, innen leer. Zur Basis hin verjüngt es sich leicht.

Der Pilz wird am häufigsten gesalzen und eingelegt verzehrt. Volnushki werden 40-50 Tage nach dem Salzen gegessen. Bei unzureichender Zubereitung kann die Rosa Trompete Darmbeschwerden hervorrufen.

• Wolnuschka weiß, in Sibirien - Weißkraut ( Lactarius pubescens)

Bedingt essbarer Pilz. Sie bildet mit Birken Mykorrhiza und wächst von August bis September in Laub- und Mischwäldern.

Der Hut ist weiß oder rosa, hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm, ist ohne konzentrische Ringe, kurz weichhaarig und kann schleimig sein. Der Stiel ist zylindrisch, verjüngt sich zur Basis hin allmählich, ist weiß und oft mit Zotten bedeckt. Seine Länge kann bis zu 4 cm und die Dicke bis zu 2 cm betragen. Mit zunehmendem Alter verfärbt sich der gesamte Pilz gelb.

Es wird normalerweise gesalzen gegessen.

• Geige ( Lactarius vellereus)

In Russland wird dieser Pilz auch Filzmilchpilz, Quietschpilz, Quietschpilz, Wolfsmilch, Milchschaber und Halbstrauch genannt. Die Geige wächst im Sommer und Herbst in Misch- und Nadelwäldern in Gruppen.

Der Pilzhut ist weiß, leicht kurz weichhaarig, mit gelben Flecken, bis zu 26 cm Durchmesser, das Fruchtfleisch ist sehr bitter, weiß. Das Bein ist kurz, bis zu 6 cm lang und bis zu 3,5 cm dick. Nach dem Einweichen und Kochen wird es gesalzen verzehrt.

• Gorkuschka ( Lactarius rufus)

Synonyme: rot bitter, bitter, bittere Milch, bittere Ziege, Putik. Wächst in Symbiose mit Birken und Nadelbäumen. Von Juni bis Oktober in Gruppen in Kiefernwäldern, Laubwäldern und unter Haselnüssen anzutreffen.

Der Hut ist rotbraun mit einem Tuberkel in der Mitte von bis zu 8-10 cm Durchmesser. Das Fruchtfleisch hat einen pfeffrigen Geschmack, der milchige Saft ist dick und weiß und verfärbt sich an der Luft nicht. Das Bein ist bis zu 8 cm lang, bis zu 1,5 cm dick, rötlich und mit weißen Daunen bedeckt.

Der Pilz wird nach vorherigem Kochen gesalzen gegessen.

• Gruzd Espe (Lactarius controversus)

Ein bedingt essbarer Pilz, der von August bis September in feuchten Laubwäldern wächst. Bildet Mykorrhiza mit Espe, Pappel und Weide.

Der Hut ist fleischig, bei jungen Pilzen konvex, bei ausgewachsenen Pilzen trichterförmig mit einem gewellten oder nach unten gerichteten, flauschigen Rand. Weiß mit rötlichen oder rosa Flecken und schwach sichtbaren konzentrischen Zonen, bei nassem Wetter klebrig. Der Durchmesser der Kappe beträgt 6-30 cm, das Fruchtfleisch ist weiß. Der milchige Saft ist weiß, ätzend und ändert an der Luft seine Farbe nicht. Das Bein ist bis zu 6-8 cm hoch und hat einen Durchmesser von bis zu 3 cm.

Salzig gegessen.

• Seruschka, oder graues Nest ( aka graue Wolfsmilch, grau-lila Milchpilz, Subordium, Wegerich, Schwefel) (Lactarius flexuosus)

Wächst von Juni bis Oktober in Misch-, Espen- und Birkenwäldern sowie an deren Rändern.

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist bei jungen Pilzen konvex und bei ausgewachsenen Pilzen trichterförmig mit einem gewellten Rand. Die Haut der Mütze ist glatt, bräunlichgrau oder leicht bleihaltig mit kaum wahrnehmbaren Ringen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und weiß. Der milchige Saft ist ätzend, weiß und ändert an der Luft seine Farbe nicht. Das Bein ist bis zu 9 cm lang, hat einen Durchmesser von bis zu 2,5 cm, ist zylindrisch, hohl und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Die Art unterscheidet sich von anderen Laticiferen durch ihre seltenen gelblichen Platten.

Der Pilz wird gesalzen gegessen.

• Milchig neutral ( Lactarius quietus)

Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 8 cm, ist trocken, braun und hat dunklere, deutlich sichtbare oder undeutliche Kreise. Zuerst ist es konvex, dann konkav, aber immer mit einer glatten Kante. Der milchige Saft ist wässrig-weiß, nicht ätzend und ändert an der Luft seine Farbe nicht. Der Stiel ist bis zu 6 cm hoch, bis zu 1 cm im Durchmesser, leicht, zylindrisch, bei ausgewachsenen Pilzen hohl.

Aufgrund seines spezifischen Geruchs ist Eichenmilchkraut nicht besonders beliebt, obwohl es recht häufig vorkommt. Einige Quellen klassifizieren den neutralen Milchpilz als Speisepilz und nennen ihn Eichenmilchpilz.

• Gemeine Wolfsmilch, oder Smoothie ( Lactarius trivialis)

Als bedingt essbarer Pilz bildet er Mykorrhiza mit weichen Baumarten, insbesondere Birke, und kommt häufig in feuchten Nadel- und Laubwäldern vor. In der nördlichen gemäßigten Zone häufig.

Eine Art mit einer großen, fleischigen Kappe, die häufig gefleckt wird, mit klar definierten konzentrischen Zonen. Die Farbe des gesamten Fruchtkörpers variiert von violettgrau bis gelbgrau. Das brüchige weiße Fruchtfleisch sondert einen beißenden weißen Saft ab, der beim Trocknen grünliche Flecken auf den Tellern hinterlässt. Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 20 cm, ist glatt, rutschig, ausgebreitet mit einer eingedrückten Mitte und einem gefalteten Rand. Es kann mit zunehmendem Alter verblassen. Das Bein hat den gleichen Farbton wie die Kappe. Es kann sehr lang sein – von 4 bis 10 cm, 1–3 cm im Durchmesser.

• Pfeffermilchpilz ( Lactarius piperatus)

Mykorrhizabildende Pflanze mit Bäumen in gut durchlässigem Boden. Kommt in Laub- und Mischwäldern der nördlichen gemäßigten Zone vor.

Ein großer Pilz mit einem weißlichen Fruchtkörper, sprödem Fruchtfleisch, sehr dichten Tellern und einer glatten, ausgestreckten Kappe, die in die Mitte gedrückt ist. Der Durchmesser der weißen oder cremefarbenen Kappe beträgt 8–20 cm, der Stiel ist bis zu 15 cm lang und hat einen Durchmesser von bis zu 4 cm. Der milchige Saft ist ätzend, weiß und verändert sich an der Luft entweder nicht oder wird oliv -grün oder gelblich.

Aufgrund seines scharfen Geschmacks gelten Milchpilze als ungenießbar. Tatsächlich ist es jedoch bedingt essbar, da es nach dem Einweichen und Kochen gesalzen werden kann.

• Kampfer-Wolfsmilch,Kampferpilz ( Lactarius camphoratus)

Es bildet Mykorrhiza bei Nadelbäumen, seltener bei Laubbäumen. Wächst in Misch-, Nadel- und Laubwäldern auf lockerem, saurem Boden. Manchmal im Moos oder auf verrottendem Holz zu finden.

Ein dunkelrotbrauner Pilz mit einer eingedrückten Kappe in der Mitte oder einem zentralen Tuberkel. Der Durchmesser der Kappe beträgt 3–6 cm, das Bein ist ziemlich lang (3–6 cm) und dünn – mit einem Durchmesser von 4–8 mm und einer violettbraunen Basis. Der milchige Saft ist wässrig, weiß und verfärbt sich beim Ausfließen nicht.

Der Kampfer lacticaria verströmt einen sehr starken charakteristischen Geruch, der eine Verwechslung mit anderen Arten der Gattung erschwert.

• Milchig stachelig ( Lactarius spinosulus)

Wächst in Symbiose mit Birke. Es kommt selten vor, in Misch- und Laubwäldern im August-September.

Der Hut des Pilzes ist rosarot mit rot-burgunderroten Ringen und roten Schuppen. Sein Durchmesser beträgt 2-6 cm. Ein ausgewachsener Pilz hat eine gerade Kappe mit einer eingedrückten Mitte und einem gebogenen oder geraden, oft gewellten Rand. Die Teller sind beige oder leuchtend orange. Der Stiel hat einen Durchmesser von bis zu 0,8 cm und eine Höhe von bis zu 5 cm. Der milchige Saft ist nicht ätzend, zunächst weiß, wird an der Luft grün, schmeckt zunächst süßlich, dann scharf.

Normalerweise gilt diese Wolfsmilch als ungenießbar, viele stufen sie jedoch als zum Einlegen geeigneten Pilz ein.

• Milchig duftend ( Lactarius glyciosmus)

Synonyme: aromatische Wolfsmilch, duftende Wolfsmilch, Kokos-Wolfsmilch, duftende Wolfsmilch, süße Wolfsmilch. Wächst von August bis September in Misch- und Nadelwäldern.

Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm, ist bräunlichgrau, mit einer lila, gelblichen oder rosa Tönung, kurz weichhaarig und trocken. Fleischfarbene Teller. Das Fruchtfleisch ist weißlich oder rotbraun. Der Milchsaft ist weiß und verfärbt sich an der Luft grün. Der Stiel ist leichter als der Hut, bis zu 6 cm lang, bis zu 1,2 cm im Durchmesser, mit zunehmendem Alter innen leer.

Ein bedingt essbarer Pilz, der gesalzen und als Gewürz verwendet wird.

• Nichtätzende Wolfsmilch (Orangenmilchkraut) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Sie wächst in Symbiose mit Birke, Eiche und Fichte und ist recht häufig. Setzt sich in Waldstreu und Moos fest.

Ein Hut mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm, aprikosenfarben, ohne Ringe. Bei ausgewachsenen Pilzen ist es trichterförmig mit einem Höcker in der Mitte, dünn, trocken und samtig. Der milchige Saft ist wässrig und weiß und ändert beim Ausfließen seine Farbe nicht. Bein bis 8 cm hoch, bis 1,2 cm Durchmesser. Es ist hohl, zylindrisch und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

• Milchig weiß (Lactarius m u steus )

Ein bedingt essbarer Pilz, der nach dem Kochen gegessen wird. Wächst von August bis September in Misch- und Kiefernwäldern.

Der Pilzhut hat einen Durchmesser von 4–6 cm, ist konvex, dann weit trichterförmig, eingedrückt, mit einem stumpfen, zunächst fein behaarten, dann glatten Rand. Schleimig, im trockenen Zustand glänzend, gelblich-weiß, in der Mitte bräunlich, sehr selten mit kaum wahrnehmbaren wässrigen Zonen. Der Stiel ist 3–6 cm hoch, 1–2,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, zur Basis hin verjüngt, weiß, längsfaltig. Das Fruchtfleisch ist weiß, der Milchsaft ist wässrig-weiß und nicht scharf.

Ungenießbare, ungiftige Wolfsmilch

• Milchleber ( Lactarius hepaticus)

Es bildet Mykorrhiza mit Kiefern in Wäldern und Waldplantagen auf sehr sauren Sandböden. Besonders reichlich Früchte nach saurem Regen.

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–6 cm, ist glatt, flach mit einer leicht konkaven oder konvexen Mitte, leberbraun, manchmal mit einem olivfarbenen Farbton. Das Bein ist 4–6 cm hoch, hat einen Durchmesser von 0,6–1 cm und hat die gleiche Farbe wie die Kappe oder ist etwas heller. Die Platten sind anhaftend, absteigend, rosa, orange oder braun. Das Fruchtfleisch ist cremefarben oder hellbraun. Der milchige Saft ist weiß und verfärbt sich an der Luft gelb.

Aufgrund seines scharfen Geschmacks gilt der Pilz als ungenießbar.

• Milchig grau-rosa ( Lactarius helvus)

Der lateinische Artname des Pilzes bedeutet „Bernsteinrosa“, daher wird er manchmal unter dem Namen „Bernsteinmilchig“ gesucht. Wächst im Juli-September in feuchten, niedrigen Gebieten von Nadelwäldern oder Mischwäldern. Es bildet Mykorrhiza bei Fichte, Kiefer und seltener bei Birke.

Der Hut ist trocken, rosa-bräunlich, manchmal grau gefärbt, ohne konzentrische Ringe, schuppig. Sein Durchmesser beträgt 6-15 cm, bei jungen Laticiferen ist er konvex, bei ausgewachsenen trichterförmig. Das Fruchtfleisch ist im getrockneten Zustand weißlich-braun und riecht stark nach Cumarin. Der Milchsaft ist nicht ätzend, wässrig-weiß und verändert seine Farbe nicht. Das Bein ist bis zu 9 cm lang, hat einen Durchmesser von bis zu 2 cm und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Der Pilz ist ungenießbar und hat einen stechenden und unangenehmen Geruch.

Nützliche Eigenschaften von Wolfsmilch

Pilze der Gattung Lactaria dienen den Menschen seit langem in vielen Ländern der Welt, insbesondere in den nördlichen Regionen Eurasiens, als Nahrung. Sie sind berühmt für ihre medizinischen und vorbeugenden Eigenschaften:

• Viele Arten dieser Pilze sind wegen der enthaltenen Antibiotika wertvoll.
• In Pilzen enthaltene B-Vitamine wirken sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus und helfen, der Entwicklung von Sklerose entgegenzuwirken.
• Medikamente aus Milchpilzen helfen bei Nierensteinen. Beispielsweise enthält der Blaumilchpilz (Hund) antibakterielle Substanzen, die Staphylokokken abtöten können. Russische Volksheiler verwendeten Milchpilze zur Behandlung von Nierenerkrankungen, eitrigen Wunden und anderen Beschwerden.

Kaloriengehalt von frischen Milchpilzen: 100 Gramm Pilze enthalten 16 kcal. Dieses Pilzvolumen enthält folgende Stoffe:

• 88 g Wasser;
• 1,8 g Protein;
• 0,8 g Fett;
• 0,5 g Kohlenhydrate;
• 1,5 g Ballaststoffe;
• 0,4 g Asche;
• Vitamine B1, B2, C, PP;
• Aminosäuren Tyrosin, Glutamin, Arginin, Leucin.

100 Gramm frische Volushki enthalten 22 kcal. Diese Menge Pilze enthält:

• 92,31 g Wasser;
• 3,09 g Protein;
• 0,34 g Fett;
• 3,26 g Kohlenhydrate;
• 1 g Ballaststoffe;
• Vitamine: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• Mineralien: Selen, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium, Phosphor, Zink, Kupfer, Mangan;
• Cholin, Betain.

Kaloriengehalt von Safranmilchkapseln: 100 Gramm frische Pilze – 17 kcal. Leindotter enthält:

• 88,9 g Wasser;
• 2,9 g Protein;
• 0,8 g Fett;
• 2 g Kohlenhydrate;
• 2,2 g Ballaststoffe;
• 0,7 g Asche;
• Vitamine: B1, B2, C, PP, Beta-Carotin. Die orange Farbe der Pilze erklärt sich übrigens genau durch den hohen Gehalt an Beta-Carotinen;
• Mineralien: Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Natrium, Kalzium;
• Die antibiotische Substanz Lactriviolin unterdrückt die Entwicklung der meisten Bakterien, darunter auch Tuberkulosebazillus. Dieses Antibiotikum wurde aus rotem Leindotter isoliert.

Kaloriengehalt von Bitterstoffen: pro 100 g frische Pilze – 22 kcal. Der Pilz ist reich an nützlichen Substanzen, er enthält:

• 92,45 g Wasser;
• Von 2,18 bis 3,09 g Protein;
• 0,34 g Fett;
• 3,26 g Kohlenhydrate;
• 1 g Ballaststoffe;
• Vitamine: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• Mineralien: Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Natrium, Zink, Mangan, Kupfer, Selen;
• Cholin, Folsäure;
• Antibiotikum, das Staphylococcus aureus abtötet.

Wie kocht man Milchpilze richtig?

Pilze der Gattung Lactaria können gebraten, gekocht oder eingelegt gegessen werden, allerdings geht in dieser Form ihr Geschmack verloren. Ideal sind sie in eingelegter und gesalzener Form. Ryzhiki sind gut gesalzen, ohne langes Einweichen, Kochen oder Gewürze. Volnushki, Milchpilze, Milchpilze und Bitterpilze hingegen werden vorher eingeweicht und/oder gekocht und mit Kräutern und Wurzeln gesalzen. Milchige Früchte, die keine Bitterstoffe enthalten, können getrocknet werden.

Es ist besser, sofort nach der Rückkehr nach Hause mit der Verarbeitung der Pilze zu beginnen. Wenn Sie aus irgendeinem Grund den Zeitpunkt der Verarbeitung verschieben müssen, müssen Sie die Pilze von Waldresten abschütteln, sie ungewaschen in Papiertüten legen und in den Gemüsebereich des Kühlschranks legen. Aber auch in dieser Form können sie nicht länger als anderthalb Tage gelagert werden, der optimale Zeitraum liegt bei 6-8 Stunden. Bei der Vorbereitung zum Salzen werden sie gewaschen und gereinigt, die Haut wird jedoch nicht entfernt.

Milchpilze, Trompetenpilze, Bitterpilze, weiße Milchpilze und andere Wolfsmilchpflanzen werden eingeweicht, um ihnen die Bitterkeit zu entziehen. Der Eingriff wird mehrere Stunden bis 10 Tage lang bei regelmäßigem Wasserwechsel durchgeführt. Im Norden und in der Mitte Russlands werden Milchpilze, Safranmilchpilze, Steinpilze und Steinpilze 3 Tage lang eingeweicht, Bitterpilze 3 bis 10 Tage. In Weißrussland werden Safranmilchpilze 2-4 Stunden lang, weiße Pilze 1 Tag und Milchpilze 2 Tage lang eingeweicht. In der Wolga-Region werden diese Pilze überhaupt nicht eingeweicht. Besonders bittere Wolfsmilchpflanzen wie Pfeffermilchpilze und Bitterpilze sollten nach dem Einweichen vor dem Salzen besser 15 Minuten in Salzwasser gekocht und abgekühlt werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, gesalzene Wolfsmilch zuzubereiten. Im Ural und in Sibirien verwenden viele Menschen die folgende Methode, um echte Milchpilze zu salzen: Sie werden mit kaltem Quellwasser gefüllt, schnell gewaschen und so von Waldresten, Erde und Schäden befreit. In Schichten in Wannen legen und mit 30-40 g Salz pro 1 kg Pilze salzen. Die Wannen werden in den Keller gestellt, wo die Pilze bei konstanter Temperatur nach 45-60 Tagen eingelegt werden. So zubereitete Milchpilze werden lecker und knusprig und sind bis zum nächsten Sommer perfekt geschützt. Die so gesalzenen Safranmilchkapseln sind nach 7 Tagen verzehrfertig.

Schaden und Kontraindikationen von Wolfsmilch

Sie sollten keine Pilze sammeln oder essen, die in der Nähe von Autobahnen, Mülltonnen und Unternehmen wachsen, die die Umwelt verschmutzen. Tatsache ist, dass alle Pilze Schadstoffe und Schwermetalle aufnehmen. Dementsprechend können sie gesundheitsschädlich sein.

Bedingt essbare Wolfsmilch kann nicht ohne vorherige Verarbeitung – Einweichen, Kochen – verzehrt werden. Dies geschieht, um den bitteren Milchsaft zu entfernen, der, wenn er in das menschliche Verdauungssystem gelangt, Essstörungen verursachen kann.

Alle Pilze sollten in kleinen Mengen verzehrt werden und bei Erkrankungen wie Pankreatitis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis, Leberversagen, Leberzirrhose, Hepatitis komplett aufgegeben werden.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollten Wolfsmilchpflanzen mit Vorsicht verzehrt werden. Pilze sind für kleine Kinder kontraindiziert.

Bei Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen sollten gesalzene Pilze nicht verzehrt werden, da die Gefahr besteht, dass der Wasser-Salz-Haushalt gestört wird.

• Lange Zeit waren gesalzene Milchpilze das Hauptgericht, das während der Fastenzeit in Russland serviert wurde.
• In europäischen Ländern gelten Milchpilze als ungenießbar. Europäer weichen Pilze nicht gern ein und bevorzugen Produkte, die nur minimale Verarbeitung erfordern.
• Die alten Namen von Pilzen, darunter auch Milchpilze, spiegeln interessante Fakten aus ihrem Leben wider. Von aufmerksamen Menschen erhielten die Pilze den Namen „Schildkrötenkot“. Tatsache ist, dass Schnecken sich von Safranmilchkapseln und anderen Milchfliegen ernähren, die wiederum von Schildkröten gefressen werden. Sie fressen Mollusken zusammen mit Pilzsporen, die in ihrem Magen gespeichert und mit dem Kot an neue Orte transportiert werden.

Lactarius ist eine Pilzgattung mit dem wissenschaftlichen Namen Lactrarius, was milchig bedeutet. Zu dieser Gattung gehören die berühmten und beliebten Safranmilchpilze und Milchpilze sowie Pilze wie Volushki, Nigella, Bitterpilz, Röteln, Serushki, Wolfsmilch, Smoothies und so weiter.

Es gibt viele Arten von Wolfsmilch: weiß, braun, bräunlich, matt, heißmilchig, lila, fleischrot, neutral, gewöhnlich, umbra. Sie gehören zur dritten Kategorie. Die milchige Frucht ist nicht ätzend und süßlich – bis zum vierten. Laticaria wächst sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern; sie bevorzugt feuchte, tief gelegene Standorte. Diese Pilze erscheinen Ende Juli oder Anfang August und verschwinden Ende September, im Oktober.

Im Aussehen ähneln Wolfsmilchpflanzen den Safranmilchkappen, die Farbe der Kappen kann jedoch braungrau, purpurrot, graugelb, weiß, grauoliv, braun, rotbraun usw. sein.

Einige Laktarien sind klein und haben einen Kappendurchmesser von bis zu 6 bis 8 Zentimetern (verblasste Laktarien) und größere mit einem Kappendurchmesser von bis zu 15 Zentimetern (grau-rosa, gewöhnlich und andere). Die meisten Wolfsmilchpflanzen haben einen ätzenden und leicht scharfen Saft. Die Beine der Wolfsmilch haben die gleiche Farbe wie der Hut oder sind etwas heller.

Wolfsmilch wird normalerweise nur in gesalzener Form verzehrt.

Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.

Wächst von August bis September in Nadel- und Mischwäldern.

Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 7 cm, ist zunächst leicht konvex mit einem herabhängenden Rand, dann ausgebreitet mit einem dünnen, gleichmäßigen oder leicht herabhängenden Rand, narbig oder leicht eingedrückt, oft mit einem kleinen Tuberkel, manchmal unregelmäßig gebogen oder mit einer Unebenheit Oberfläche, feinfaserig, bei nassem Wetter klebrig, bemalt in grau-gelb-rosa Farbtönen: grau-rosa, lila-grau, blasser Ocker, bräunlich-gelblich, gelblich-rehbraun, cremefarben, gelblich-grau, mit unauffälligen dunkleren schmalen konzentrischen Zonen

Das Fruchtfleisch ist dünn, weißlich oder rotbraun, dann cremig und hat ein deutliches Kokosaroma. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft leicht grün, leicht süßlich und bei alten Pilzen leicht scharf.

Die Platten sind mit einem Zahn am Stiel befestigt, häufig, hellockerfarben. Das Sporenpulver ist gelblich. Die Sporen sind breit oval, fein warzig.

Das Bein ist 2–6 cm lang, 0,3–1,2 cm dick, zylindrisch, hohl, weißlich mit einer schwachen gelblichen Tönung.

Der Pilz ist bedingt essbar, wenig bekannt und wird sowohl frisch als auch eingelegt zusammen mit anderen Laticiferen verzehrt.

Der Helle Milchpilz (lat. Lactarius pallidus) ist ein Pilz der Gattung Milky (lat. Lactarius) aus der Familie der Russulaceae (lat. Russulaceae). Bedingt essbar.

Beschreibung
Die Kappe ist 4–12 cm groß, zunächst konvex, dann trichterförmig und niedergedrückt. Die Haut ist glatt, schleimig und blass ockerfarben.
Die Platten steigen entlang des Stiels ab, sind manchmal verzweigt und haben die gleiche Farbe wie die Kappe.
Das Sporenpulver ist hellocker. Sporen 8 6,5 µm, fast rund, stachelig, Amyloid.
Der Stiel ist 7-9 cm hoch, bis zu 1,5 cm hoch, hat die gleiche Farbe wie die Kappe, zylindrisch, hohl, glatt.
Das Fruchtfleisch ist dick, weiß oder cremig, hat einen angenehmen Geruch und einen leicht scharfen Geschmack.
Der milchige Saft ist reichlich vorhanden, weiß, geschmacklos, wird dann scharf und ändert an der Luft seine Farbe nicht.

Ökologie und Verbreitung

Bildet Mykorrhiza mit Eiche und Buche. Es kommt recht selten in kleinen Gruppen in Eichenwäldern und Laubwäldern mit Eichenmischung vor.

Saison: Juli - August.

Ähnliche Arten
Klebriges Wolfsmilchkraut (Lactarius blennius) ist bedingt essbar, der Milchsaft verdunkelt sich beim Trocknen, der Pilz wächst unter Birken.
Lactarius curtus hat einen brennenden milchigen Saft.

Verblühte Wolfsmilch ist ein bedingt essbarer Pilz, der in einigen Fachbüchern als Sumpf-Wolfsmilch oder schlaffe Wolfsmilch bezeichnet wird.

Sie wächst in kleinen Gruppen oder zahlreichen Kolonien von der zweiten Augusthälfte bis Ende September und bringt ausnahmslos große Ernten. Die Haupternte erfolgt typischerweise im September. Bevorzugte Lebensräume sind Gebiete mit Misch- oder Laubwäldern, die mit einer dicken Moosschicht bedeckt sind, sowie feuchte Bodenbereiche in der Nähe von Sümpfen.

Der Pilzhut ist konvex mit gebogenen Rändern, wird aber nach und nach niederliegend und niedergedrückt, mit einer leichten Wölbung in der Mitte und gewellten Rändern. Sein Durchmesser beträgt etwa 8 cm, die Oberfläche der Kappe ist glatt, nass und nach Regen mit einer dünnen Schleimschicht bedeckt, die sich klebrig anfühlt. Die Farbe ist gräulich oder bräunlich-violett und verblasst in trockenen und heißen Sommern zu fast Weiß.

Je nach Lebensraum kann auf der Hutoberfläche ausgewachsener Pilze ein kaum sichtbares Muster aus konzentrischen Zonen erscheinen. Die Platten sind häufig und fallen zum Stiel herab, zuerst cremig und dann gelb. Das Bein ist abgerundet, manchmal leicht abgeflacht, gerade oder gebogen, an der Basis kann es dünner oder dicker sein, innen hohl, etwa 8 cm hoch und der Durchmesser überschreitet selten 0,5 cm.

Seine Oberfläche ist glatt, feucht, hat die gleiche Farbe wie der Hut, nur etwas heller. Das Fruchtfleisch ist dünn, spröde, gräulich, praktisch geruchlos, aber mit einem bitteren Geschmack. Es entsteht ein ätzender Milchsaft, der bei Kontakt mit der Luft seine weiße Farbe in olivgrau ändert.

Verblühte Wolfsmilch gehört zur dritten Pilzkategorie. Perfekt zum Einlegen, erfordert jedoch eine Vorbehandlung, die dem Fruchtfleisch die Bitterkeit entzieht.

Wächst von August bis September in Laub- und Mischwäldern.

Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm, ist glatt, trocken, zuerst flach, dann trichterförmig, mit gebogenem Rand, bräunlich-rötlich-braun.

Das Fruchtfleisch ist dünn, bräunlich-rötlich. Der milchige Saft ist weißlich-wässrig, leicht scharf und verfärbt sich an der Luft nicht.

Die Platten sind am Stiel festgewachsen, häufig, dünn, gelb-ockerfarben. Sporenpulver ist hellocker. Die Sporen sind rund und stachelig.

Das Bein ist bis zu 7 cm lang, bis zu 1,25 cm dick, zylindrisch, hohl, glatt, manchmal gebogen, zunächst gelblich-bräunlich, im Alter von derselben Farbe wie die Kappe.

Der Pilz ist bedingt essbar, dritte Kategorie, wenig bekannt, gesalzen gegessen.

Lactarius ligniotus Fr.

Wächst von August bis September in Laub- und Mischwäldern unter Birken, Fichten und Kiefern.

Der Hut hat einen Durchmesser von 3-4 cm, mit einer Papille in der Mitte, samtig, faltig, kastanienbraun, braun oder schwarzbraun.

Das Fruchtfleisch ist weiß oder leicht gelblich und wird beim Schneiden rötlich-safrangelb. Der Milchsaft ist wässrig-weiß und verfärbt sich an der Luft rosa.

Die Platten sind spärlich und fallen entlang des Stiels ab, zuerst weiß, dann ockerfarben und werden beim Drücken rot. Sporenpulver ist ockergelb. Die Sporen sind rund und stachelig.

Der Stiel ist bis zu 12 cm lang, 0,5–2,0 cm dick und hat die gleiche Farbe wie der Hut.

Der Pilz ist essbar, zweite Kategorie. Frisch und gesalzen verwenden (nach ca. 20 Minuten Kochen). Es ist besser, nur Hüte ohne harte Stiele zu sammeln, insbesondere von reifen Pilzen.

Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm haben, flach, aschegrau oder rauchgrau mit hellen konzentrischen Ringen, nicht klebrig, aber feucht.

Die entlang des Stiels absteigenden Platten sind cremefarben, dünn und spärlich.

Hohles Bein, die gleiche Farbe wie der Hut oder etwas heller. graues oder weißes Fleisch.

Reichlicher, weißer, milchiger Saft, sehr scharf im Geschmack, trocknet an der Luft zu grauen Klumpen auf den Tellern.

Sie wächst von August bis Oktober in lichten Misch- oder Laubwäldern, in Büschen, auf Lichtungen und an Waldrändern.

Unter den vielen Laticifer-Arten ist dieser Pilz relativ leicht an seinem kampferartigen Geruch zu erkennen. Die Kappen haben einen Durchmesser von 2,5–6 cm, zunächst stark konvex mit eingezogenen Rändern, dann in der Mitte offen bis vertieft, matt, im nassen Zustand rotbraun, im trockenen Zustand von fleischfarben bis fleischrot. Die Platten sind zunächst rotbraun, dann violett gefärbt und werden bei Beschädigung bräunlich. Der Stiel hat die gleiche Farbe wie der Hut, ist glatt, 3–8 cm lang und 4–10 mm dick. Die Milch ist wässrig-weißlich, der Geschmack ist mild, der Geruch ist kampferartig. Die Sporen sind farblos mit einem Amyloid-Stachelornament, fast kugelförmig, 7,5–8,5 x 6,5–7,5 µm.

Man findet ihn vereinzelt und oft von Juni bis Oktober in Gruppen in Laub-, Misch- und Nadelwäldern. Essbar.

Ähnlich der essbaren Seidenpflanze (Ladarius serifluus), die einen dunkleren Hut – von kastanienbraun bis fast schwarzbraun – und gelbliche Teller hat.

Wächst in Laubwäldern, bevorzugt Espen- und Birkenwälder, manchmal in großen Gruppen, von August bis Oktober.

Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, zunächst konvex mit gebogenem Rand, dann niedergedrückt, leicht trichterförmig, mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte, graubraun mit violetter Tönung, mit unklaren konzentrischen Zonen.

Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelblich, dicht, bitter und verfärbt sich beim Schneiden violett. Der Milchsaft ist nicht ätzend, bitter, weiß und verfärbt sich an der Luft violett (ein charakteristisches Merkmal).

Die Platten sind häufig, dünn, anhaftend oder leicht abfallend, weißlich, cremig und verfärben sich beim Drücken violett. Die Sporen sind eiförmig, warzig.

Das Bein ist zylindrisch, 4–6 cm lang, 1–2 cm dick, hohl und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Der Pilz ist bedingt essbar, dritte Kategorie. gesalzen verwenden (nach Einweichen 1-2
Tag oder nach etwa 20-minütigem Kochen).
Ähnlichkeit mit der essbaren Wolfsmilch, von der sie sich durch ihren Wuchsort unterscheidet, fleischigeres, dichteres Fruchtfleisch, das sich in der Luft deutlich violett verfärbt

Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm haben, zunächst flach-konvex, dann trichterförmig, violett-schmutzig oder grau-rosa mit dunklen Flecken, einem dünnen, gewellten Rand und dunkleren, manchmal auffälligen konzentrischen Ringen. Die cremefarbenen Plättchen haften am Stiel und nehmen bei Berührung eine lila Farbe an.

Der glatte, hohle Stiel, zylindrisch, gelblich oder weiß mit Flecken und einem Hauch von Lila, ist leicht gebogen. Das Fruchtfleisch ist weiß oder leicht gelblich und nimmt beim Aufbrechen eine violette Färbung an. Weißer, milchiger Saft, scharf und bitter, verfärbt sich in der Luft violett.

Der feuchte Milchpilz wächst von August bis September in niedrigen Mischwaldgebieten. Bedingt essbar. Wird zusammen mit anderen Pilzen zum Einlegen verwendet.

Hut: 3-6 (8) cm Durchmesser, zunächst konvex mit herabhängendem Rand, dann ausgebreitet, eingedrückt, manchmal mit einem Tuberkel, mit dünnem, wellenförmig gebogenem, manchmal leicht geripptem Rand, glatt, ohne konzentrische Zonen, leuchtendes Orange, bräunliches Orange, mit hellerer Mitte und gelblichem Rand

Lamellen: häufig, dünn, breit, manchmal gegabelt, anhaftend oder leicht abfallend, gelblich oder cremefarben, dann ockerfarben, manchmal mit roten Flecken.

Ockersporenpulver

Bein: 3–8 cm lang und 0,5–1 cm im Durchmesser, zylindrisch, gleichmäßig, glatt, fest, dann zellig, fast hohl, einfarbig mit einer Kappe oder heller

Fruchtfleisch: dünn, spröde, orange-weißlich, ohne großen Geruch. Der milchige Saft ist nicht reichlich vorhanden, nicht ätzend, wässrig-weiß und ändert seine Farbe an der Luft nicht

Standort: von Mitte Juli bis Ende Oktober (meist den ganzen August und September) in Nadel- und Mischwäldern (mit Birke, Fichte), im Moos und auf Streu, einzeln und in kleinen Gruppen, nicht selten, jährlich

Bedingt essbarer Pilz (4 Kategorien), gesalzen verwendet (nach kurzem Einweichen und Kochen für ca. 15 Minuten). Es ist besser, junge, weniger brüchige Pilze zu sammeln

Akute Wolfsmilch ist ein seltener, bedingt essbarer Pilz, der von der zweiten Julihälfte bis Ende September in kleinen Gruppen wächst und mit dichtem Gras bedeckte Bodenflächen in Laub-, Laub- und Mischwäldern bevorzugt.
Der Pilzhut ist konvex, wird aber allmählich niedergedrückt und hat einen Durchmesser von etwa 6 cm. Seine Oberfläche ist trocken, matt, manchmal klumpig. Grau lackiert mit verschiedenen Brauntönen. Der Rand der Kappe ist heller, als ob er verblasst wäre.

Abhängig vom Lebensraum des Pilzes können auf der Kappe schmale konzentrische Zonen auftreten. Die Platten sind dick, festhaftend, weiß-gelb gefärbt und verfärben sich beim Drücken rötlich. Das Bein ist rund, an der Basis dünner, innen hohl, kann von der Mitte leicht versetzt sein, etwa 5 cm hoch und etwa 1 cm im Durchmesser. Seine Oberfläche ist glatt und trocken. Das Fruchtfleisch ist dicht, elastisch, ziemlich fleischig, weiß und geruchlos. Beim Schneiden verfärbt es sich zunächst rosa, nach einiger Zeit rot. Der milchige Saft ist ätzend und hat eine weiße Farbe, die sich an der Luft in Rot verwandelt.

Akute Wolfsmilch gehört zur zweiten Pilzkategorie. Am häufigsten wird es nach dem ersten Einweichen oder Kochen gesalzen.
Milchiges Grau-Rosa

Sie wächst von Juli bis September in feuchten Kiefernwäldern, oft am Rande von Torfmooren.

Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist trocken, mattbraun, manchmal mit einem grauen Farbton, zunächst flach, dann tief trichterförmig, mit gekräuseltem Rand und bei trockenem Wetter seidenglänzend.

Das Fruchtfleisch ist hellgelb, beige. Der milchige Saft ist wässrig-weiß, verändert sich an der Luft nicht und ist leicht scharf.

Die am Stiel herabsteigenden Platten sind zunächst weißlich, dann hellbraun. Sporenpulver ist hellocker. Die Sporen sind rund.

Der Stiel ist bis zu 9 cm lang, bis zu 1,5 cm dick, zylindrisch, hohl, hat die gleiche Farbe wie der Hut, ist oben heller und mehlig, unten weißlich faserig.

Der Pilz ist bedingt essbar, wenig bekannt und wird zusammen mit anderen Pilzen gesalzen und eingelegt verwendet. Zum Trocknen geeignet. Im getrockneten Zustand riecht es stark nach frischem Heu.

Die Flieder-Wolfsmilch hat einen Hut von bis zu 8 cm Durchmesser, zunächst flach, dann trichterförmig, rosa-lila, faserig-flaumig, ohne konzentrische Ringe. Die am Stiel haftenden Platten sind häufig, ockerfarben mit einem Hauch von Flieder.

Der hohle Stiel des Wolfsmilchpilzes ist lila, leicht abgeflacht, gebogen oder gerade, gelbbraun und im oberen Teil mehlig. Weißlich-rosa Fruchtfleisch mit Pilzgeruch. Reichlicher, weißer Milchsaft, bitter.

Die Flieder-Wolfsmilch wächst von September bis Oktober an leicht feuchten Standorten in Mischwäldern, hauptsächlich mit Erlen.

wächst von September bis Oktober an leicht feuchten Stellen in Mischwäldern, hauptsächlich mit Erle.

Bedingt essbar, wird zum Einlegen mit anderen Pilzen verwendet.

Dieser Pilz kommt von August bis September in Eichenwäldern vor. Es wächst einzeln oder in großen Gruppen.

Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist trichterförmig, samtig, in der Mitte faltig, dunkelbraun oder dunkelschokoladenbraun und verblasst bis zu gebrochenem Weiß. Die Ränder der Kappe sind uneben und gewunden. Das Fruchtfleisch ist weiß und verfärbt sich gelb, wenn es zerbrochen wird. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft orange, der Geschmack ist nicht bitter, leicht scharf.

Die entlang des Stiels absteigenden Platten sind spärlich, zuerst weiß, dann ockergelb. Sporenpulver ist ockergelb.

Das Bein ist bis zu 22 cm lang, 1,5 cm dick, hat die gleiche Farbe wie der Hut, samtig-mehlig, dicht.

Die dunkelbraune Seidenpflanze ist essbar und gehört zur zweiten Kategorie. Gekocht und gesalzen verwendet.

Wolnuschki. Ihr Name kommt vom lateinischen Wort, das „Milch“ oder „Milch geben“ bedeutet. Alle diese Pilze gehören zur Familie der Russula. In Europa gelten die meisten Arten dieser Pilze in der Regel als ungenießbar, einige sind sogar giftig. In Russland hingegen werden viele davon als Lebensmittel verzehrt, nachdem sie einer weiteren Verarbeitung unterzogen wurden, beispielsweise Salzen oder Einlegen. Solche Pilze werden als bedingt essbar bezeichnet. Der Pilz, um den es in der Geschichte geht, ist genau einer davon – die Wolfsmilch.

eine kurze Beschreibung von

Gewöhnlicher Wolfsmilch, Glatter Wolfsmilch, Wolfsmilch, Hohler Wolfsmilch, Blauer Milchpilz, Glatter Pilz ... Dieser Pilz hat viele Namen. Es gehört zu einer großen Art von Milchpflanzen, der Familie der Russula. Der Hauptunterschied zwischen dieser Art von Pilzen besteht in der Sekretion einer Fruchtfleisch- oder sporentragenden Saftschicht, ähnlich wie bei. Milchpflanzen haben einen spezifischen bitteren Geschmack. Smoothie gilt wie viele andere Vertreter dieser Art als bedingt essbarer Pilz. Mykologen klassifizierten es als diese Art, da es vor der Verwendung eine zusätzliche Verarbeitung erfordert und einige Einschränkungen bei der Zubereitung aufweist.

In der europäischen Küche, wo gerne alles in seiner natürlichen, rohen Form verwendet wird, gilt die Wolfsmilch als giftiger Pilz und ist zum Verzehr verboten. Und in unserer Gegend werden bedingt essbare Pilze längerem Einweichen, Salzen oder wiederholtem Kochen unterzogen, wobei die Brühe wiederholt entfernt wird. Und nur dann können solche Pilze gegessen werden.

Die Wolfsmilch hat einen ziemlich breiten Hut, der manchmal einen Durchmesser von bis zu 18 cm erreicht. Einer ihrer Namen – Smoothie – wurde gerade wegen ihres glatten, fleischigen Hutes vergeben. Bei Regen wird es rutschig. Bei jungen Pilzen ist es konvexer, aber mit zunehmendem Alter setzt es sich ab und wird deprimiert. Die Farbe variiert von violett-lila bis rehbraun oder sogar rehbraun. Bei älteren Sorten verblasst es und wird blasslila oder gelbbraun mit kaum oder gar nicht sichtbaren konzentrischen Zonen. Das Bein ist glatt und zylindrisch. Hat die gleiche Farbe wie der Hut. Mit zunehmendem Alter lockert es sich und wird hohl. Die Laticifer-Platten sind oft hell gefärbt; wenn sie beschädigt werden, nehmen sie eine dunkelgraue Farbe an, hauptsächlich aufgrund des milchigen Safts. Das Fruchtfleisch des Smoothies ist dicht, kräftig, weiß mit einer leicht cremigen Tönung. Der daraus freigesetzte Saft ist weiß und milchig. Beim Trocknen verfärbt es sich olivgelb. Das Fruchtfleisch hat einen sehr bitteren Geschmack und einen spezifischen Geruch. Die Sporen sind elliptisch mit kammartiger oder warziger Verzierung. Das Sporenpulver ist blass, gelblich oder cremefarben.

Verbreitungsgebiete und ähnliche Arten

Smoothies sind in Laub- und Nadelwäldern Eurasiens weit verbreitet. Sie bilden häufig Mykorrhiza mit Bäumen wie Fichte, Kiefer oder Birke. Sie lieben hohe Luftfeuchtigkeit und kommen daher oft in großen Gruppen entlang von Sümpfen oder auf moosbedeckten Böden vor, wo die Bedingungen für Wachstum und Fortpflanzung am optimalsten sind. Die Gewöhnliche Wolfsmilch ist eine der häufigsten Arten der Gattung der Wolfsmilchgewächse. Es wächst in gemäßigten Breiten und ist daher mit gleichem Erfolg in den Wäldern Europas, Sibiriens, des Urals und sogar des Fernen Ostens zu finden. Der Höhepunkt der Fruchtbildung des Smoothies liegt Anfang August und dauert bis Ende Oktober – der Zeit, in der die größte Niederschlagsmenge fällt. Kühle Herbstabende, erfüllt vom frischen Duft warmen Regens, sind ihre liebste Erscheinungszeit.

Gladysh oder Gemeine Wolfsmilch ist ein ziemlich erkennbarer Pilz, wird jedoch oft mit Vertretern derselben Art wie (Lactarius flexuosus) und der Roten Wolfsmilch (Lactarius hysginus) verwechselt. Doch wer genau hinschaut, erkennt einige Unterschiede, die nicht sofort ins Auge fallen. So fühlt sich beispielsweise die Oberfläche der Kappe der Seruschka trocken an, der Stiel ist fest, zur Basis hin schmaler und kurz. Es schmeckt viel schärfer und schärfer. Und die fleischrote Wolfsmilch zeichnet sich durch ihre dunkle Terrakottafarbe und ihr scharfes, kräftiges Aroma aus. Gladysh hat auch Ähnlichkeiten mit der schlaffen Wolfsmilch (Lactarius vietus), deren Saft unter dem Einfluss der äußeren Umgebung grau wird. Und auch mit dem grauen Fliedermilchig (Lactarius uvidus), dessen Saft in der Luft einen lila-violetten Farbton annimmt.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Der Nährwert von Pilzen hängt von vielen verschiedenen Bedingungen ab. Beispielsweise enthalten junge Sorten viel mehr Nährstoffe und frische fast 90 % davon. Die Lactaria enthält so wertvolle Stoffe wie: Leucin und. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen und kosten nicht viel Geld für den Abbau. Pilze enthalten eine so nützliche Substanz wie Lecithin. Ihre Anzahl liegt zwischen 0,1 und 0,9 %. Sie enthalten auch Fettsäuren:

• Palmitinsäure;
• Stearinsäure;
• Buttersäure;
• Essigsäure.

Seidenpflanzen enthalten wie andere Vertreter dieser Gattung Phosphatide, ätherische Öle und Lipoide. In Bezug auf die Kohlenhydratzusammensetzung sind Pilze Gemüse sehr ähnlich, es gibt jedoch auch andere, die nur für diese Klasse charakteristisch sind: Zuckeralkohole. Ihr Gehalt erreicht 16 %. Sie enthalten kein Glykogen, wohl aber Glykogen, das in seiner Zusammensetzung Glykogen tierischen Ursprungs ähnelt. Laticifere sind in ihrer mineralischen Zusammensetzung reich an und. Sie enthalten Dinge wie Arsen. Sie enthalten außerdem Stoffe wie Mycoinulin und Parodextrin, die für die Abdeckung der Pilze bei längerer Lagerung verantwortlich sind, sowie Tregazolyte und Lycosot, die für ihren Geschmack und Nährwert sorgen.

Einige Vertreter dieser Klasse werden aufgrund ihrer wohltuenden Eigenschaften und wertvollen chemischen Zusammensetzung in der Medizin eingesetzt. Beispielsweise wurde aus Leindotter und Rotem Leindotter bei der Sekretion seines milchigen Saftes das Antibiotikum Lactarioviolin identifiziert, das sich negativ auf die Bakterien auswirkt, die Tuberkulose verursachen. Andere Arten von Milchsäurebakterien wirken sich positiv auf Cholelithiasis, akute und eitrige Konjunktivitis und andere Sehschäden aus. Und einige enthalten sogar Antibiotika, die die Entwicklung pathogener Bakterien, darunter Staphylococcus aureus, hemmen.

Verwendung beim Kochen

Die Gewöhnliche Wolfsmilch ist ein erstklassiger Pilz zum Einlegen und Einlegen. Bei dieser Verarbeitung kommt es schnell zu einer Fermentation, wodurch der Smoothie seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack erhält, der bei russischen Gurken so geschätzt wird. Der Pilz ist ziemlich fleischig, sodass er nach dem Vorkochen für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden kann. Der größte Teil der Bitterstoffe der Wolfsmilch verschwindet bei der Wärmebehandlung, sodass gut gebratene Pilze auch ohne vorheriges Kochen verzehrt werden können. Im fertigen Gericht haben solche Smoothies einen pikanten, würzigen, leicht bitteren Geschmack, wie gewürzte Pilze. Die Völker des Nordens verehren diesen Pilz seit langem und verwenden ihn oft für kulinarische Zwecke. Schließlich wehrt ihr natürlicher bitterer Geschmack Schädlinge ab, sodass Seidenpflanzen weniger anfällig für den Befall durch Insektenlarven und Würmer sind als andere Pilze. Und seit der Antike gibt es in Finnland ein eigenes Originalrezept für die Zubereitung von Smoothies, die über dem Feuer oder Grill gebacken werden.

Salzen der Wolfsmilch

Unmittelbar vor dem Einlegen sollten Pilze mehrere Tage in Wasser eingeweicht werden. Das aufgegossene Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Dies geschieht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Anschließend werden die Milchstücke etwa 10 Minuten lang blanchiert. Der korrekte Ablauf des primären Verarbeitungsprozesses ist wichtig, da seine Verletzung zu unnötigen Folgen in Form von Geschmacksverlust des Pilzes oder Darmbeschwerden führen kann. Zum Salzen der Wolfsmilch kommen Kalt- und Heißmethoden zum Einsatz. Scharf zeichnet sich durch das Vorkochen der Pilze nach der Primärverarbeitung aus. Bei der Kaltmethode wird dieser Vorgang übersprungen.

Pilze auf Koreanisch

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Smoothies oder andere bittere Pilze;
• Sojasauce;
• Zucker;
• Essig;
• gemahlener Koriander;
• Knoblauch;
• scharfer roter Pfeffer;
• Sesam;
• Koriander.

Kochen Sie die Pilze zunächst mehrmals und lassen Sie das verarbeitete Wasser abtropfen. Für die Pikantheit empfiehlt es sich, einen leicht bitteren Nachgeschmack zu hinterlassen. Die vorbereitete Wolfsmilch mit Sojasauce würzen, hinzufügen und mit Essig beträufeln. Mischen Sie alles und probieren Sie die Marinade ab, um den Geschmack anzupassen. Anschließend großzügig mit Gewürzen bestreuen. In Pflanzenöl vorbraten und die resultierende Mischung zu den Pilzen gießen. Frischen grünen Koriander dazugeben, alles vermischen und abkühlen lassen. Danach sind die koreanischen Pilze fertig und können serviert werden. Normale, nicht bittere Pilze sind für dieses Rezept nicht geeignet, da sie aufgrund ihres Eigengeschmacks einfach in den Gewürzen untergehen und dem Gericht nicht den gewünschten Geschmack und Effekt verleihen.

Schaden und gefährliche Eigenschaften

Da die Gewöhnliche Wolfsmilch zur Klasse der bedingt essbaren Pilze gehört, kann sie ohne vorherige Verarbeitung nicht verzehrt werden. Dies muss getan werden, um die Wirkung von bitterem Milchsaft zu neutralisieren, der, wenn er in den menschlichen Körper gelangt, Erbrechen, Durchfall und Essstörungen verursachen kann.

Sammlung und Lagerung

Es empfiehlt sich, Pilze bei trockenem Wetter zu sammeln, denn wenn sie bei Regen oder feuchten Bedingungen gesammelt werden, können sie schneller verderben. Dies geschieht am besten morgens, wenn ihr Aroma stärker und ihre Struktur stärker ist.

Pilzsammler müssen mehrere Bedingungen erfüllen:

• Sammeln Sie nur bekannte Pilzarten.
• Verwenden Sie Weidenkörbe, in denen die Pilze gut belüftet sind und länger frisch bleiben.
• lagen mit heruntergelassenen Mützen und langbeinigen seitwärts.
• Beim Sammeln, Drehen oder Schwenken lassen sie sich leichter trennen.

Es ist zu beachten, dass das Schneiden von Pilzen mit einem Messer nicht empfohlen wird, da dies sonst zur Fäulnis des gesamten Myzels führen kann.

Frische Pilze sind ein verderbliches Produkt. Sie müssen an einem kühlen, belüfteten Ort oder an der frischen Luft unter einem Vordach gelagert werden. Normalerweise werden sie in einer dünnen Schicht auf einer speziell vorbereiteten Oberfläche verstreut: auf Tischen, sauberen Böden, Planen. Sie sollten nicht gestapelt, in Fässern gelagert oder direktem Sonnenlicht oder hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt werden. Die Haltbarkeit von Wolfsmilchpflanzen vor der Vorbehandlung sollte vier Stunden nicht überschreiten.

Schlussfolgerungen

Gewöhnlicher Wolfsmilch oder Gladysh ist ein Pilz, der nur von echten Pilzsammlern oder Feinschmeckern geschätzt werden kann. Wenn Sie es jedoch richtig zubereiten und das Produkt vorab verarbeiten, kann es beim Durchschnittsverbraucher beliebt sein. Gesalzen ist es himmlisch, erfordert aber einen langen und arbeitsintensiven Zubereitungsprozess. Diese Pilze tragen ziemlich lange Früchte, während andere Pilze bereits verblüht sind, sodass sie tatsächlich keine Konkurrenten haben. Und dank ihres hohen Ertrags erscheinen sie oft auf den Tischen gastfreundlicher Gastgeber und sogar in den Regalen der Geschäfte.

Einige Vertreter der Milchsäurearten haben in der modernen Medizin weit verbreitete Verwendung gefunden. Aus ihrem Milchsaft werden wertvolle Antibiotika gewonnen, die bei der Behandlung gefährlicher Krankheiten wie Tuberkulose und Staphylokokken helfen. Außerdem ermöglichen ihre wohltuenden Eigenschaften die Bekämpfung eitriger Augeninfektionen und wirken gegen Cholelithiasis.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, wie man diese Pilze richtig sammelt und lagert, um sich nicht dem Risiko einer Vergiftung oder einer Essstörung auszusetzen. Und vergessen Sie auch nicht, dass dieser Pilz in europäischen Ländern als giftig gilt und nur dank sorgfältiger Primärverarbeitung in unseren Regionen verzehrt werden darf.

Verschiedene Arten von Laticiferen;
Grobes Speisesalz - 50-60 g pro 1 kg gekochte Pilze.
Knoblauch – 1-2 Zehen pro 1 kg gekochte Pilze.
Dillgrün (oder Dill),
Blätter von schwarzer Johannisbeere, Meerrettich, Eiche.

Details zu Pilzen:

Jede Wolfsmilch kann gesalzen werden, da sie keine giftigen Arten enthält und nach dem Salzen alle durchaus essbar sind. Zum Einlegen verwenden wir am liebsten kleine, junge Pilze mit fest umwickeltem Rand (Foto 1).

Geschmacklich am besten: gelbe Milchpilze (Lactarius scrobiculatus), schwarze Milchpilze (Lactarius turpis) und weiße Milchpilze (weiße Milchpilze Russula delica) (weiße Milchpilze sind natürlich keine Milchpilze, aber auch sehr gut). wenn gesalzen). Etwas schlimmer als Soljuschka (Lactarius trivialis), Wolfsmilch (Lactarius torminosus und Lactarius pubescens), Hohles Wolfsmilchkraut (Lactarius rufus) und Pfeffermilchkraut (Lactarius piperatus).

Dritte Gruppe: Braune Wolfsmilch (Lactarius lignyotus), Papillen-Wolfsmilch (Lactarius mammosus), Geigen-Wolfsmilch (Lactarius vellereus), Silber-Wolfsmilch (Lactarius flexuosus), Kampfer-Wolfsmilch (Lactarius camphoratus), Graurosa (Lactarius helvus), Verblühte Wolfsmilch (Lactarius). vietus), bräunlich (Lactarius fuliginosus), lila (Lactarius uvidus) und andere kleine Arten.

In unserer Gegend gibt es praktisch keine wurmfreien Pilze (falls Sie welche finden, salzen wir sie separat kalt), und weiße Milchpilze gibt es überhaupt nicht. Der Großteil der eingelegten Pilze: Nigella, Volnushka, Solyushka, Duplyanka. Pilze der dritten Gruppe machen nicht mehr als 25 % der Gesamtmasse aus: Wir nehmen sie, wenn keine anderen Pilze oder nur sehr schöne junge Exemplare vorhanden sind. Kampfermilchkraut behält sein spezifisches „Aroma“, wenn es gesalzen wird. Wenn Sie also seinen Geruch nicht mögen, ist es besser, es nicht zu sich zu nehmen.

Beschreibung

Wir reinigen die gesammelten Pilze von großen Rückständen, schneiden die Stiele kurz (unter der Kappe) und legen sie zum Einweichen in kaltes Wasser. Um sicherzustellen, dass die Pilze vollständig in Wasser eingetaucht sind, können Sie sie mit etwas ertränken – einem Sperrholzbecher oder sogar einem Teller. Einen Tag einweichen. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Wasser 1-2 Mal zu wechseln und gleichzeitig die Pilze sorgfältig von anhaftenden Rückständen zu befreien. Während des Einweichvorgangs ändern einige Pilze ihre Farbe: Solyushki werden gelb und Nigella wird lila-burgunderrot. Sie behalten diese Farben auch beim Salzen (außerdem können die Teller beim Salzen einiger Pilze, zum Beispiel Pfeffermilchpilze, eine grünliche oder bläuliche Farbe annehmen: Seien Sie nicht beunruhigt, das ist normal).

Kochen Sie also saubere, eingeweichte Pilze ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang in ungesalzenem Wasser. Direkt in der Brühe abkühlen lassen.

Die Blätter und Kräuter nebenbei kochen (mit klarem Wasser abspülen), die Knoblauchzehen schälen. Es ist besser, in einer Emailleschüssel zu salzen (Sie können einen Glasbehälter oder eine Holzwanne verwenden). Wir salzen in einem Emailleeimer (Foto 2). Das Einlegegeschirr sollte gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden. Emailliertes Kochgeschirr sollte keine abgebrochene Emaille aufweisen. Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium oder Stahl (Edelstahl).

Legen Sie Dill und Blätter so auf den Boden des Behälters, dass sie den Boden bedecken. Eine Schicht gekochte Champignons mit den Tellern nach oben darauf legen. Sie müssen sie nicht ausdrücken oder herumfließen lassen – lassen Sie etwas Brühe in den Behälter fallen. Bestreuen Sie die Schicht gleichmäßig mit grobem Salz. Zunächst können Sie eine Waage verwenden (die Menge an Pilzen und Salz abmessen), aber mit etwas Erfahrung können Sie dies auch problemlos nach Augenmaß tun. Die zweite Pilzschicht auf die erste Schicht legen und erneut salzen. Und so weiter, bis alle Pilze platziert sind (Foto 3). Während Sie die Pilze legen, fügen Sie in 2-3 Stücke geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Von Knoblauch sollte man sich nicht hinreißen lassen – zu viel davon verlangsamt den Fermentationsprozess. Decken Sie die Pilze mit einer Schicht Dillblättern und Grünzeug ab, stellen Sie einen mit kochendem Wasser überbrühten Holzkreis oder (was viel einfacher ist) einen flachen Porzellanteller geeigneter Größe auf. Legen Sie ein Gewicht auf einen Teller (oder Kreis). Als Beladung verwenden wir meist ein Literglas Wasser. Über der Blattschicht sollten 1-2 cm Flüssigkeit austreten. Decken Sie die gesamte Struktur mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort: einen Keller oder Kühlschrank (die Temperatur sollte 10 Grad Celsius nicht überschreiten; wenn sie höher ist, bekommen wir anstelle des Milchsäuregärungsprozesses faule Pilze).

Die Richtigkeit des Salzens (Salzmenge und Temperatur) kann nach einigen Tagen (ca. einer Woche) überprüft werden. Riechen Sie einfach an den Pilzen und probieren Sie sie. Pilze sollten einen angenehm säuerlichen Gärungsgeruch haben und mäßig gesalzen sein. Wenn das Salz nicht ausreicht (es schmeckt zu wenig gesalzen und es kann auch ein muffiger Geruch auftreten), können Sie Salzwasser in einer Menge von 1,5 bis 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter kaltem abgekochtem Wasser hinzufügen. Wenn sich nur wenig Flüssigkeit über der Oberfläche der Pilze befindet, sollten Sie auch Salzwasser hinzufügen. Ein muffiger Geruch kann auch ein Hinweis darauf sein, dass die Temperatur zu hoch ist (mehr als 120 °C).

Die umgekehrte Situation: Wenn Sie die Pilze plötzlich zu stark salzen (sie schmecken zu salzig, es riecht nicht nach Gärung), können die Pilze in diesem Fall gewaschen werden.

Das Gute am Einlegen von Pilzen: Sie müssen nicht versuchen, den gesamten Behälter auf einmal zu füllen, sondern tun dies schrittweise. Wir haben eine kleine Portion gesammelt – Salz hinzugefügt, mehr gesammelt – neue Schichten hinzugefügt. Denken Sie daran, dass die Pilze frühestens 30 Tage nach dem Auflegen der letzten Schicht fertig sind.

Während des Salzvorgangs müssen Sie den Zustand der Pilze überwachen. Sollte sich oben Schimmel bilden, muss dieser entfernt werden. Sollte über den Pilzen nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, Salzwasser hinzufügen. Und stechen Sie außerdem alle 1-2 Wochen mit einem Holzspatel an zwei oder drei Stellen in die Pilzmasse bis zum Boden des Behälters.

Fertige Pilze können im gleichen Behälter im Keller (sofern die Temperatur es zulässt), auf dem Balkon (wenn möglich, Einfrieren vermeiden und darauf achten, dass die Temperatur nicht über 100 °C steigt) oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die gesalzenen Pilze in Gläser umfüllen, fest verdichten und Pflanzenöl darüber gießen. Bei richtiger Lagerung überleben Pilze sicher bis Mai, ohne ihren Geschmack zu verlieren, es sei denn, sie werden früher verzehrt.

Sie können es mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln servieren, gewürzt mit Pflanzenöl (Foto 4). Oder Sie folgen dem sibirischen Rezept – fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und würzen Sie mit Sauerrahm. Beide schmecken überraschend gut zu Salz- oder Bratkartoffeln.

Guten Appetit!

Giftige Wolfsmilch ist in Wäldern allgegenwärtig – es handelt sich um einen gesundheitsgefährdenden Pilz, der nicht in den Korb eines Pilzsammlers gelangen sollte. Die Beschreibungen auf dieser Seite helfen Ihnen, ungenießbare Milchpilze zu unterscheiden und zu identifizieren. Fotos von Milchpilzen begleiten alle vorgeschlagenen botanischen Merkmale der Art.

Schilddrüse milchig

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–5 (10) cm, ist zunächst konvex, dann flach ausgebreitet, mit zunehmendem Alter konkav ausgebreitet, manchmal mit einem Tuberkel in der Mitte und einem gefalteten, haarigen Rand. Die Haut ist schleimig oder klebrig, oft mit einer undeutlich abgegrenzten konzentrischen Zone, ockergelb, bräunlich-gelb, bei Druck verfärbt sie sich von lilagrau nach bräunlichviolett. Die Platten sind befestigt, kurz abfallend, mäßig häufig, schmal mit Platten, cremefarben, beim Drücken werden sie violett, dann lilagrau, bräunlich. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft schnell violett, zunächst reichlich vorhanden, kann mit der Zeit verschwinden, der Geschmack ist wechselhaft: von süß über bitter bis scharf. Das Bein ist 3–5 (8) x 0,5–1,5 cm groß, zylindrisch oder zur Basis hin breiter, hart, hohl, schleimig und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und verfärbt sich beim Schneiden schnell violett. Der Geschmack ist zunächst süßlich, wird mit der Zeit scharf-bitter und hat einen angenehmen Geruch. Sporenpulver ist cremig.

Schilddrüse bildet milchig einen Verband und. Wächst in Laubwäldern, in kleinen Gruppen, selten, von August bis Oktober. Ungenießbar.

Goldene Milchpflanze

Der Hut hat einen Durchmesser von 4–8 cm, ist dünnfleischig, flach, bald trichterförmig, mit einem eingezogenen, dann geraden, dünnen, glatten Rand. Die Haut ist bei nassem Wetter klebrig, dann trocken, kahl, glatt, hell terrakottafarben, cremefarben, ockerorange, rehbraun, mit unterbrochenen ockerfarbenen Zonen, die bei ausgewachsenen Exemplaren fast unsichtbar sind. Die Teller sind absteigend, häufig, schmal, mit Tellern, weiß, ocker-cremefarben. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft schnell zitronengelb und schmeckt scharf. Bein 3–7 x 0,7–1,5 cm, zylindrisch oder keulenförmig, spröde, hohl, trocken, kahl, glatt, hellocker, mit dunkelockerfarbenen Lücken, an der Basis behaart. Das Fruchtfleisch ist locker, brüchig, cremig, schmeckt würzig und geruchlos. Sporenpulver ist cremig.

Die goldmilchige Pflanze bildet eine Assoziation mit der Birke (Betula L.). Es wächst auch in Mischwäldern, selten in Gruppen, von August bis September.

Milchiges Dunkelbraun

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3–6 (10) cm, ist flach-konvex, dann breit trichterförmig und hat einen gewellten, scharfen Rand. Die Haut ist leicht klebrig oder kurzsamtig, im Alter glatt, braun, ockerbraun, graubraun, mit hellerem Rand.

Die Platten sind absteigend, spärlich, schmal, mit Platten und Anastomosen, im jungen Zustand die gleiche Farbe wie die Kappe, mit zunehmendem Alter - grau-ocker, ockergelb, mit Sporenmasse bepudert, beim Drücken rosa verfärbend. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft rot, zunächst geschmacklos, dann bitter. Der Stiel ist 3-8 x 0,5-2 cm groß, zylindrisch, oft zur Basis hin verjüngt, hart, hohl oder hohl, dünn-samtig, glatt, von der gleichen Farbe wie die Kappe oder eine Nuance heller, beim Drücken wird er schmutzigrot. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, beim Schneiden rötlich, mit leicht bitterem Geschmack, ohne großen Geruch.

Die dunkelbraune Seidenpflanze bildet eine Assoziation mit der Birke (Betula L.). Wächst in Laub- und Mischwäldern in kleinen Gruppen und verschmilzt von August bis September selten an der Basis mit mehreren Basidiomen. Ungenießbar.

Blasses, klebriges Wolfsmilchkraut

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3 bis 5 cm, ist konvex, dann trichterförmig, niederliegend, ungleichmäßig gewellt und hat einen herabhängenden Rand. Die Haut ist glatt, schleimig, im trockenen Zustand wird sie glänzend, von fleischrosa bis dunkelgelb, mit einem violetten oder lila Schimmer, und wenn sie gedrückt wird, wird sie langsam schmutziggrau oder schwarz. Die Teller sind leicht abfallend, schmal, mäßig häufig, hell ockerfarben oder mit einem satten Gelbstich und mit gelben Tröpfchen aus Milchsaft. Der milchige Saft ist weißlich, anfangs recht reichlich, bitter und wird nach einiger Zeit scharf und würzig. Der Stiel ist 3–6 x 0,7–1,5 cm groß, leicht gebogen, nach unten verjüngt, leicht abgeflacht, längs gerillt, schleimig, eine Nuance heller als der Hut. Das Fruchtfleisch ist weißlich, verfärbt sich an der Luft langsam gelb, mit brennendem Geschmack und Apfelgeruch. Das Sporenpulver ist gelblich.

Die Blasse Klebrige Wolfsmilch bildet einen Verband (Picea A. Dietr.). Wächst in Fichtenwäldern und gemischt mit Fichtenwäldern, in Gruppen, selten, von Juli bis Oktober. Ungenießbar.

Milchiges Grau

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3 bis 6 cm, ist dünnfleischig, zunächst flach, dann flach niederliegend, mit einem scharfen Papillenhöcker, der Rand ist zunächst abgesenkt, wird dann gerade, scharf und glatt.

Die Haut ist trocken, filzschuppig, rosa-ockerfarben, terrakottafarben, die Schuppen sind bleigrau und nehmen mit zunehmendem Alter die gleiche Farbe an wie die Oberfläche der Kappe. Die Teller sind absteigend, häufig, gegabelt, mit Tellern, rosa-ockerfarben. Der Milchsaft ist weiß und verändert sich an der Luft nicht. Bein 3-7 x 0,4-0,9 cm, zylindrisch, manchmal zur Basis hin verbreitert, spröde, hohl, filzig, von der gleichen Farbe wie die Kappe, an der Basis weiß-kurz weichhaarig. Das Fruchtfleisch ist weiß oder leicht gelblich, hat einen leicht scharfen Geschmack und keinen besonderen Geruch. Das Sporenpulver ist gelblich.

Graumilchhuhn bildet eine Assoziation mit (Alnus incana (L.) Moench) und Birke (Betula L.). Wächst in Erlenwäldern, in kleinen Gruppen, auf Erde und Holz, selten, von August bis September, ungenießbar.

Milchiges Rosa

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 (15) cm, ist konvex, dann flach ausgebreitet, manchmal mit einem Tuberkel, oft trichterförmig, manchmal mit einem gewundenen, eingeschnittenen Rand. Die Haut ist trocken, fein schuppig, seidig-faserig, in der Mitte körnig-schuppig, wird mit zunehmendem Alter kahl, rissig, gelblich-tonig-bräunlich oder bräunlich-braun, lila-rosa-gräulich, rosa-ockerfarben-gräulich, ohne Zonen . Die Platten sind abfallend, dünn, häufig, weißlich, gelblich, cremig-ockerfarben, ockerfarben. Der Milchsaft ist wässrig-weiß, spärlich, verändert sich an der Luft nicht, der Geschmack reicht von süßlich bis bitter. Der Stiel ist 5-9 x 0,5-2 cm groß, glatt oder leicht geschwollen, bei der Reife meist hohl, hat die gleiche Farbe wie der Hut, ist oben heller, mit pudriger Beschichtung, unten mit weißlichen Fasern. Das Fruchtfleisch ist weißlich-braun, dünn, brüchig, mit süßlichem Geschmack und dem Geruch von Cumarin, der sich beim Trocknen verstärkt. Sporenpulver ist eine leichte Creme.

Die Rosa Seidenpflanze bildet eine Assoziation mit Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.) und Birke (Betula L.). Es wächst auch in Mischwäldern, einzeln und in kleinen Gruppen, selten, von Juli bis Oktober. Ungenießbar (giftig).

Milchiges Braun

Der Hut hat einen Durchmesser von 2–5 (8) cm, ist dünnfleischig, eingedrückt, trichterförmig, mit einem papillären Tuberkel und einem zunächst herabhängenden, bald geraden, gewellten Rand. Die Haut ist trocken, kahl, glatt, kastanien- bis olivbraun gefärbt, in der Mitte dunkler, zu den Rändern hin heller und verblasst bis fast weiß. Die Platten sind leicht abfallend, häufig, schmal, mit Platten, zunächst rötlich-ockerfarben, mit zunehmendem Alter werden sie schmutzig rostbraun, oft mit Sporenmasse bepudert. Der milchige Saft ist wässrig-weißlich und wird nach einigen Minuten an der Luft dunkelgelb, mit einem scharfen, scharfen Geschmack. Der Stiel ist 3–5 (7) x 0,4–0,8 cm groß, zylindrisch, kräftig, wird mit zunehmendem Alter hohl, glatt, hat die gleiche Farbe wie die Kappe und ist an der Basis mit weißem Myzel bedeckt. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, hell ockerfarben, am Stiel rötlich, wird beim Schneiden schwefelgelb, hat einen scharfen Geschmack und einen leicht angenehmen Geruch. Mit FeSO4 verfärbt es sich nach einiger Zeit olivbraun. Das Sporenpulver ist cremig.

Bildet eine Assoziation mit Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Fichtenwäldern, auf sauren Böden, in kleinen Gruppen, selten, von September bis Oktober. Ungenießbar.

Milchig bitter

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3–5 cm, ist dünnfleischig, zunächst konvex, dann niedergedrückt, mit einem papillären Tuberkel und einer langen gebogenen, dann geraden, glatten, scharfen Kante. Die Haut ist trocken, glatt, ockerbraun, rotbraun, gelbrot, mit einem Kupferstich, der zu Creme verblasst. Die Teller sind absteigend, häufig, schmal, mit Tellern, cremefarben, ockerfarben. Der milchige Saft ist wässrig-weiß, verfärbt sich an der Luft nicht und hat einen milden Geschmack, der jedoch nach einiger Zeit bitter werden kann. Bein 3–5 x 0,4–0,6 cm, keulenförmig, spröde, hohl, kahl, glatt, von der gleichen Farbe wie die Kappe. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, cremig, schmeckt frisch, langsam würzig, geruchlos. Sporenpulver ist ockerfarben.

Die Bittere Wolfsmilch bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Birke (Betula L.). Wächst in Laub-, Nadel- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen, auf Erde und Holz, selten, von Juli bis September. Ungenießbar.

Milchiges Flieder

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–8 (10) cm, ist dünnfleischig, zunächst flach, dann flach niederliegend mit einem scharfen Papillenhöcker. Die Kante wird zunächst abgesenkt, dann wird sie gerade, scharf und glatt. Die Haut ist trocken, dünn filzig-schuppig, blass lila, von dunkellila-rosa bis rot, mit zunehmendem Alter verblassend bis lila-rosa, fleischlila. Die Teller sind absteigend, häufig, gegabelt, mit Tellern, rosa-ockerfarben. Der Milchsaft ist weiß, die Farbe ändert sich an der Luft nicht. Der Stiel ist 3-7 x 0,4-1 cm groß, zylindrisch, manchmal zur Basis hin verbreitert, spröde, hohl, rosa-ockerfarben. Das Fruchtfleisch ist weißlich, zunächst süßlich im Geschmack, dann langsam säuerlich, ohne besonderen Geruch. Das Sporenpulver ist weiß (bei jungen Exemplaren) bis cremig (bei alten Exemplaren).

Die Flieder-Wolfsmilch bildet eine Assoziation mit der Erle (Alnus Mill.). Wächst in Erlenwäldern, in kleinen Gruppen, auf Erde und Holz, selten, von August bis September. Ungenießbar.

Milchig nass

Der Hut hat einen Durchmesser von 2–10 cm, ist dünnfleischig, flach, niedergedrückt, mit einem Tuberkel und einer scharfen, glatten Kante. Die Haut ist fettig, bei Nässe schleimig, blass gräulich oder fast weiß, ohne Zonen; im trockenen Zustand ist sie graubräunlich, gelblich-bräunlich, mit kaum wahrnehmbaren Zonen. Die Platten sind absteigend, häufig, schmal, mit Platten, cremefarben und violett, wenn sie verwundet und gedrückt werden. Der milchige Saft ist weiß und verfärbt sich an der Luft schnell violett. Bein 6-8 x 0,8-1,5 cm, zylindrisch, hohl, schleimig, mit gelblichen Flecken, lila. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, verfärbt sich an der Luft schnell violett, hat einen langsam bitter-scharfen Geschmack und ist geruchlos. Sporenpulver ist ockerfarben.

Die feuchte Milchpflanze bildet einen Verbund mit Birke (Betula L.), Kiefer (Pinus L.) und Weide (Salicx L.). Wächst in feuchten Nadel- und Mischwäldern, in großen Gruppen, selten, von August bis September. Ungenießbar.

Milchig stachelig

Der Hut hat einen Durchmesser von 2,5–4 (6) cm, ist sehr dünnfleischig, mit dünnen Adern auf der Oberfläche, zunächst flach, dann flach ausgebreitet, eingedrückt, mit einem scharfen Papillenhöcker. Der Rand ist dünn, leicht gerippt, hängt herab und kann sich mit zunehmendem Alter aufrichten. Die Haut ist rosarot bis lila-karminrot, trocken, filzig-rau schuppig (Schuppen bis 2 mm hoch). Die Platten sind kurz, abfallend, schmal, dünn, häufig, gegabelt, mit Platten, rosa-ockerfarben, beim Pressen werden sie olivbraun. Der milchige Saft ist weiß, verändert sich an der Luft nicht, ist recht reichlich, hat zunächst einen milden Geschmack, wird später leicht bitter. Das Bein ist 3-5 x 0,2-0,8 cm groß, lila-rosa, hat nie einen Ockerton, zylindrisch, zur Basis hin leicht verjüngt, anfänglich geformt, mit zunehmendem Alter hohl. Das Fruchtfleisch ist weißlich bis blass ockerfarben, beim Pressen erhält es eine grünliche Färbung, mit mildem Geschmack und ohne besonderen Geruch. Sporenpulver ist hellocker.

Die Stachelige Seidenpflanze bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Erle (Alnus Mill.). Wächst in feuchten Laub- und Mischwäldern, in Gruppen, selten zwischen Torfmoos, von Juli bis September. Ungenießbar.

Wässrige milchige Wolfsmilch

Die Kappe hat einen Durchmesser von 2 bis 4 cm, ist dünnfleischig, flach, dann niedergedrückt, mit einem papillären Tuberkel und einer scharfen Wellenkante. Die Haut ist glatt oder faltig, bei Trockenheit rissig, dunkelbraun, schwarzbraun, dunkelbraun, rotbraun. Die Platten sind absteigend, mäßig häufig, breit, mit cremefarbenen Platten und rotbraunen Flecken. Der milchige Saft ist wässrig-weiß, verändert sich an der Luft nicht und hat einen milden Geschmack. Bein 4–7 x 0,2–0,4 cm, zylindrisch, glatt, gelb, an der Basis dunkler. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, wird mit zunehmendem Alter braun, schmeckt frisch, ohne großen Geruch.

Die Seidenpflanze bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Misch- und Laubwäldern, in großen Gruppen, selten, von Juli bis November. Ungenießbar.

Schauen Sie sich die giftige Wolfsmilch auf dem Foto an und erinnern Sie sich daran, damit Sie sie nicht in den Wald mitnehmen: