Lamm steht seit jeher im Mittelpunkt der Speisekarte der Völker des Kaukasus, des Nahen Ostens und Asiens. Aber auch in Moldawien, Griechenland, Mexiko, Spanien und Großbritannien sind köstliche Lammgerichte beliebt.

In Russland mag man Lammfleisch aufgrund seines spezifischen Geruchs und Geschmacks nicht und kauft daher lieber Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch. Und völlig vergeblich. Lammfleisch nimmt in der Ernährung einen wichtigen Platz ein, weshalb es im Kaukasus und in Zentralasien vielleicht so viele Hundertjährige gibt. Lammfleisch enthält eine große Menge an Proteinen und Fettsäuren, Vitaminen und wertvollen Mikroelementen. Lammfleisch enthält 20 % mehr Fett als Rindfleisch, aber 2-3 Mal weniger als Schweinefleisch. Der Unterschied zwischen Lammfett und Schweine- und Rindfleisch besteht darin, dass es um ein Vielfaches weniger Cholesterin und mehr Lecithin enthält, sodass seine regelmäßige Anwendung der Entstehung von Arteriosklerose vorbeugt. Schaffleisch enthält 30 % mehr Eisen als Schweinefleisch. Der Kaloriengehalt von Lammfleisch beträgt durchschnittlich 200 Kcal.

Am wertvollsten beim Kochen ist das Fleisch von jungen Schafen (Lämmern) unter 1,5 Jahren sowie von Erwachsenen, jedoch nicht von alten (bis zu 3 Jahren). Junges Lammfleisch ist saftiger, zarter, heller und weicher. Lammfleisch wird gekocht, gedünstet, gebraten, geräuchert und gesalzen verzehrt. Es wird zu Suppen, Pilaw, Manti und Würstchen hinzugefügt; Zubereitet aus Lammfleisch und ausgezeichnetem Kebab.

Lammfleisch kann bei richtiger Zubereitung sehr lecker und aromatisch sein. Der spezifische Geschmack und Geruch lässt sich leicht beseitigen, wenn Sie alle Filme vom Fleisch entfernen und dem Gericht Gewürze, Gemüse, Kräuter, Trockenfrüchte, Essig und Wein hinzufügen. Auf unserer Website finden Sie köstliche Rezepte für Lammgerichte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotos.

Wie Sie wissen, ist Gemüse die beste Beilage zu Fleisch. Wenn Sie Lammfleisch auf arabische Art schmoren möchten, kombinieren Sie junges Fleisch mit Zwiebeln, saftigen Tomaten, reifen Auberginen und Paprika.

Wer sich für die kaukasische Küche interessiert, sollte unbedingt die dicke Suppe Kufta Bozbash probieren, die sich durch ihre ungewöhnliche Zutatenkombination, Sättigung und wunderbares Aroma auszeichnet.

Wir bieten Ihnen an, Ihr kulinarisches Sparschwein zu Hause mit einem interessanten Rezept für tatarischen Kuchen mit Lammfüllung aufzufüllen. Unsere Schritt-für-Schritt-Empfehlungen und Fotos helfen Ihnen, den Prozess der Burma-Zubereitung zu meistern.

Heute bereiten wir ein Lieblingsgericht der Kaukasusbewohner zu – im Ofen gebackenes Lamm mit neuen Kartoffeln. Das mit Gewürzen aromatisierte Fleisch erweist sich als aromatisch, zart und saftig.

Wenn es um echte Manti geht, stellen sich viele Fragen: Wie bereitet man Füllung und Teig richtig zu, wie macht man das Gericht saftig und wie kocht man es am besten – im Topf, Wasserbad oder Slow Cooker? Wir werden auf jede Frage eine vollständige Antwort geben.

Eine so zubereitete Lammschulter wird saftig und nicht trocken. In Pergament ist mein Spatel zarter als in Folie oder beim offenen Backen. Zutaten: Lammschulter – 1,5–1,7 kg; Senf – 3 Esslöffel; Knoblauch - ...

Die Lammrippen anbraten, dann im Ofen mit einer ordentlichen Menge Zwiebeln köcheln lassen und auf dem Grill anbraten. Zutaten: Lammrippen – 1200 g; Zwiebeln - 700 g; Pflanzenöl - 150 g; trockener Rotwein - ...

2015-03-23

Aus irgendeinem Grund wurde dieses wunderbar zarte Fleisch von vielen meiner Freunde und Bekannten zu Unrecht „an den kulinarischen Rand verbannt“. Obwohl es gebacken gebacken ist, ist es ungewöhnlich zart und steht seiner „großen Schwester“ in Präsentation und Festlichkeit in nichts nach. Darüber hinaus gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, das Schulterblatt vorzubereiten, denn das Loch, das durch das Entfernen mehrerer Knochen entsteht, lädt dazu ein, es mit etwas Leckerem zu füllen! Ich denke, dass jemand unser heutiges Thema über die Zubereitung dieses köstlichen, im Ofen gebackenen Lammschultergerichts nützlich finden wird.

Normalerweise kaufe ich Lammschulter, wenn es nur wenige Esser gibt – das Vorderbein ist kleiner als das Hinterbein. Ich werde Ihnen in einem separaten Beitrag erklären, wie Sie einen Knochen aus einem Schulterblatt auswählen, bevor Sie ihn im Ofen backen, wenn es für meine Leser von Interesse ist. Heute stelle ich das Grundrezept vor und biete mehrere Varianten zum Füllen der „Tasche“ an.

Im Ofen gebackene Lammschulter. Rezept

Zutaten

Lammschulter 2,5 kg (mit Knochen)

Olivenöl 2 Esslöffel

Bohnenkraut oder Thymian 1-2 Zweige

Weißbrotcracker 100 Gramm

Marinade für Lammschulter

Trockener Weißwein 200-250 ml

Koriander auf einer Messerspitze zermahlen

Olivenöl 1 Esslöffel

15-20 Gramm salzen

Wie man kocht

Entfernen Sie alle Knochen von der Lammschulter.

Das Fleisch von allen Seiten und in allen Hohlräumen gründlich salzen, mit gemahlenem Koriander bestreuen, mit Olivenöl einreiben und etwa einen Tag in Wein einlegen. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen.

Gießen Sie etwa einen halben Esslöffel Olivenöl auf den Boden der Form, in der wir den Spatel backen.

Streuen Sie einige weiße Cracker darüber.

Reiben Sie den Spatel von allen Seiten mit dem restlichen Olivenöl ein und falten Sie ihn schön, sodass er die Form eines ganzen Beins erhält. Legen Sie ein paar Zweige frisches Bohnenkraut oder Thymian auf das Fleisch,

Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit den Händen auf das Lamm drücken.

Legen Sie die Lammschulter in den auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 2 Stunden lang.

Ich habe die Temperatur in der Dicke des Fleisches auf 80 °C gebracht.

Nach französischen Maßstäben ist dies ein Verbrechen. Aber das Lamm war trotz allem sehr lecker und zart. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack – wenn Sie Fleisch weniger gegart mögen, dann stellen Sie es auf eine niedrigere Temperatur.

Fertige Lammkeule

5-7 Minuten „ruhen“ lassen, in schöne Scheiben schneiden, mit hausgemachtem Weißbrot servieren und mit gutem, trockenem Rotwein abspülen. Leider hatte ich keine Zeit, den Schnitt festzuhalten – ich zögerte und verpasste den Moment, in dem das Essen völlig verschwunden war!

Ich backe mein Hinterbein fast genauso. Generell liebe ich ofengebackenes Fleisch sehr. Ich koche oft für die Feiertage. Wenn Sie Zeit und Lust haben, kann das Grundrezept mit jeder Füllung Ihrer Wahl variiert werden.

Meine Kommentare

• Sie können den Spatel nicht mit Semmelbröseln bestreuen, sondern ihn beispielsweise in einer Hülle oder in Folie backen. In diesem Fall müssen Sie jedoch noch etwas basteln – die Hülle und die Folie müssen entfernt werden, damit das Fleisch mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Toppings für Lammschulter

Pilz

Pilze 300 Gramm

Butter 30-40 Gramm

Die Pilze schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden, in Butter hellgoldbraun braten, Champignons dazugeben, zusammen etwa eine Minute braten. Legen Sie das abgekühlte Hackfleisch vor dem Backen in die Lammschultertasche.

Meine Kommentare

• Sie können alle Pilze verwenden – Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge und sogar einfache Russula – es wird trotzdem köstlich!
• Butter kann durch Olivenöl ersetzt werden.

Von Widderzungen

Lammzungen 200 Gramm

Geschälte Pistazien 100-150 Gramm

Zwiebel 1 großer Kopf

Butter 30 Gramm

Von den gekochten Lammzungen die Haut entfernen und fein hacken. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butter glasig braten, mit Zungenstücken und gehackten Pistazien vermischen. Legen Sie das Hackfleisch in das Schulterblatt, bevor Sie es im Ofen backen.

Meine Kommentare

• Anstelle von Lammzungen können Sie auch Schweine- oder Rindfleisch verwenden.
• Für die Füllung können Sie Lammnieren verwenden.
• Ein Drittel der Zwiebel kann durch geriebenen Sellerie ersetzt werden.

Aus Quitte

Quitte 300 Gramm

Zucker 50-60 Gramm

Butter 20 Gramm

Olivenöl 10 Gramm

Weißwein 80 Gramm

Die Quitte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in Olivenöl erhitzen. Quitten von allen Seiten anbraten, Zucker hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, Wein hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Füllen Sie das Lamm vor dem Backen.

Meine Kommentare

• Sie können der Quitte noch etwas Rosinen hinzufügen.
• Anstelle von Quitten können Sie auch duftende harte Äpfel verwenden.

Im Ofen gebackene Lammschulter ist ein unglaublich abwechslungsreiches Gericht! Experimentieren Sie mit Füllungen und Sie werden Ihre Gäste und Familie jedes Mal mit neuen Geschmacksnuancen des wunderbar strukturierten Lammfleisches überraschen. Wie immer bin ich allen dankbar, die ihre Rezepte für die Zubereitung von Lammschulter im Ofen mit uns teilen!

Ein wunderbarer Tango zum Abschluss.

Maksim Mrvica – Tango in Ebenholz

Im Internet können Sie sich ein Foto einer Lammschulter ansehen. Das fertige Gericht sieht sehr schön aus, besonders wenn es mit hellem Gemüse dekoriert ist. Guten Appetit!

Lamm ist ein relativ kalorienarmes Produkt. Das Fleisch junger Tiere ist sehr schmackhaft und nahrhaft. Erwachsene haben zäheres Fleisch mit einem unangenehmen Geruch.

Lammfleisch hat 30 Prozent weniger Fett als Schweinefleisch. Es enthält mehr Eisen als andere Fleischsorten. Lammfleisch enthält B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Jod, Phosphor und vieles mehr. Die Proteine, aus denen Lammfleisch besteht, machen das Fleisch nahrhaft. Dieses Fleisch enthält kein schädliches Cholesterin, was ein weiterer Vorteil von Lammfleisch ist. Junges Lammfleisch enthält 135 Kalorien pro 100 Gramm.

Wenn Sie einen niedrigen Hämoglobinspiegel haben, müssen Sie unbedingt Lammfleisch essen. Es wirkt sich positiv auf die Blutzusammensetzung aus. Lammfleisch normalisiert außerdem den Zustand Ihrer Zähne und beugt Karies vor, da das Fleisch Fluorid enthält. Es ist vorteilhaft für das Zahngewebe.

Lammfleisch reguliert die Produktion von Magensaft und beugt Diabetes vor. Lammbrühen sind sehr nützlich für Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Die Brühe ist nützlich bei Gastritis und niedrigem Säuregehalt.

Wenn Sie schlechte Blutgefäße oder Arteriosklerose haben, sollten Sie nicht auf Lammfleisch verzichten. Der Verzehr dieses Fleisches ist in kleinen Mengen erlaubt. Junges Lammfleisch hat den geringsten Cholesteringehalt. Das enthaltene Natrium, Kalium und Magnesium haben eine sehr gute Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, daher ist Lammfleisch gut für Menschen mit Herzerkrankungen.

Nicht viele Menschen wissen, dass Lammfleisch mit Wein schädliche Auswirkungen auf den Menschen verhindern kann, wenn es von einem tollwütigen Hund gebissen wird.

Lammfleisch beeinflusst auch das Aussehen eines Menschen. Die Haut wird straffer, das Haar sieht gesünder und seidiger aus und die Nägel werden stärker.

Es gibt viele positive Eigenschaften von Lammfleisch. Allerdings ist zu bedenken, dass Lammfleisch ziemlich fetthaltig ist, weshalb es, um ein Schweregefühl im Magen zu vermeiden, mit frischem Gemüse kombiniert werden muss. Dann wird das Fleisch schneller verdaut und das unangenehme Schweregefühl im Magen wird vermieden.

Lammfleisch zuzubereiten ist ganz einfach, wie Sie bereits an unserem Rezept erkennen können. Es gibt eine große Auswahl an Lammgerichten sowie Möglichkeiten zur Fleischzubereitung. Im Allgemeinen können wir den Schluss ziehen, dass Lammfleisch viele wohltuende Eigenschaften hat und reich an Vitaminen und Mikroelementen ist. Sie müssen jedoch bedenken, dass es ziemlich schwer ist und Sie es nicht zu oft verwenden sollten. Ein paar Mal im Monat oder noch seltener ist mehr als genug, um alle Vorteile und wohltuenden Eigenschaften dieses Fleisches zu nutzen.

Viele Menschen lieben Lammfleisch. Aber nicht jeder weiß, wie man daraus bestimmte Gerichte zubereitet, zum Beispiel Lammschulter. Es ist Zeit, diese lästige Lücke zu schließen.

Im Ofen

Um die Lammschulter köstlich im Ofen zu backen, muss verwendet werden:

• 2,5-3 kg Vorderbein;
• 8 mittelgroße Kartoffeln;
• 0,07 kg Sonnenblumenöl;
• 3 Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 0,03 kg Speisesalz und 0,015 kg Kreuzkümmel;
• ein Teelöffel Koriander, schwarze Pfefferkörner, gemahlener Paprika;
• 0,2 Liter Wasser.

Beim Kochrezept wird zunächst die Marinade zubereitet. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zermahlen. Dazu kommen Salz, Paprika, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriander und Sonnenblumenöl. All dies muss gemischt werden, bis eine glatte Masse entsteht. Das Fleisch selbst wird gereinigt, es werden 2 cm lange Schnitte gemacht, die entlang der Fasern verlaufen. Der Spatel ist mit Marinade bestrichen. Sie können das Fleisch ein bis zwei Tage lang marinieren oder es sofort backen.

Die Gemüsebeilage wird meist mit einem Pfannenwender zusammen gebacken, Karotten und Kartoffeln sollten leicht gesalzen sein. Das Backblech mit der Form wird in Folie eingewickelt und in den vorgeheizten Backofen gestellt. Dort wird das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 180 Grad gegart. Wenn das Schulterblatt fertig ist, wird es auf eine Servierplatte gegeben und mit Karotten und Kartoffeln ergänzt.

Backen in Folie

Um Fleisch nach diesem Rezept zu kochen, verwenden Sie:

• Spatel - 1 Stück;
• 0,15 kg Mayonnaise;
• Zwiebelrübe (1 Stk.);
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie;
• feines Salz - 0,03 kg;
• Basilikum und schwarzer Pfeffer nach Wunsch.

Sie können das Schulterblatt in großen Stücken in Folie garen, ohne die Knochen zu entfernen. Die Komplexität des Schneidens eines solchen Schnitts wird durch die Tatsache gerechtfertigt, dass er die Verwendung eines nicht standardmäßigen Ansatzes ermöglicht. Zum Auflegen frischer Gewürzkräuter eignet sich ein Spatel besser als ein Bein.

Sie können Lammfleisch mit frischen Kräutern im Ofen nur in Folie, einer Tüte, einer Hülle oder unter einem dichten Deckel garen.

Wenn Sie frische Kräuter offen platzieren, kann deren Duft in den Ofen dringen. Aber es ist nicht nur das. Lammfleisch wird bei sehr hoher Hitze gegart. Und das Gras kann übertrocknet sein. Manchmal brennt es komplett aus. Die Köche entscheiden selbst, welche Pflanzen sie verwenden. In beliebiger Kombination und in jedem Verhältnis platzierbar:

• Basilikum;
• Spinat;
• Koriander;
• Minze;
• Petersilie;
• Sauerampfer.

Wenn Sie die Lammschulter im Ofen backen, können Sie sie so zart und weich wie möglich machen. Um das Gericht schmackhaft und saftig zu machen, nehmen Sie das Fleisch zunächst bei Zimmertemperatur. Knoblauch und Zwiebeln werden geschält, die Zwiebeln werden so geschnitten, dass ein Mixer oder eine Küchenmaschine sie ohne unnötige Probleme zerkleinern kann. Bei der Graszubereitung wird zwangsläufig der grobe Teil der Stängel abgerissen – dieser Teil wird ohne Reue weggeworfen.

Dann muss das Grün gewaschen werden. Es wird zerkleinert und mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer vermischt. Der resultierende Brei wird auf die Lammschultern geschmiert. Legen Sie das Fleisch auf ein Stück Folie. Die Größe des Stücks ist so gewählt, dass es das Schulterblatt umschließt und vollständig geschlossen ist. In diesem Fall wird das Fleisch ¼ Stunde im Ofen belassen und auf 250 Grad erhitzt. Als nächstes wird die Heizung auf 180 Grad reduziert. In diesem Modus das Schulterblatt noch 1 Stunde backen. Dann öffnen sie die oberen Ventile am Umschlag, reduzieren die Hitze des Gerichts auf 160 Grad und bringen das Fleisch auf die gewünschte Bereitschaft (wobei sie sorgfältig überwacht werden).

Gebratene Lammschulter im Ofen

Zur Zubereitung verwenden Sie:

• 0,2 kg Produkt;
• Paprika;
• mäßig scharfes Gemüsegewürz;
• rote Paprika;
• Zimt;
• Sonnenblumenöl;
• Basilikum.

Der Spatel wird in längliche Stücke geteilt, deren Breite 6 oder 7 cm beträgt. Das Kochen wird so berechnet, dass 2 Stücke eine Portion bilden. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Kräutern ein. Öl einfüllen und umrühren. Das Schulterblatt sollte 2 Stunden lang mariniert werden. Es ist notwendig, bei schwacher Hitze zu braten. Bearbeitungszeit - 15 Minuten. Anschließend die Hitze erhöhen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Hier müssen Sie bereits die Bereitschaft des Produkts kontrollieren. Auch Laien können ein solches Gericht zubereiten.

Durch das Garen von Fleisch im Ofen mit einer Hülse erhalten Sie eine angenehme goldbraune Kruste. Dazu das Schulterblatt zunächst 60 Minuten bei 180 Grad backen. Dann wird die Hülse aufgeschnitten und das Fleisch weitere 30 Minuten gebacken. Um den charakteristischen Geschmack von Lammfleisch (den nicht jeder mag) abzuschwächen, verwenden Sie Rosmarin, Majoran, Pfeffer, Ingwer oder Thymian.

Um den charakteristischen Geschmack von Lammfleisch (den nicht jeder mag) abzuschwächen, verwenden Sie Rosmarin, Majoran, Pfeffer, Ingwer oder Thymian.

Das Rezept für Lammschulter im Ofen finden Sie im folgenden Video.

Von Ivan Gilardi.
Ich liebe Lamm sehr, für mich ist es das Fleisch Nr. 1 und auf der festlichen Tafel praktisch
Es ist praktisch ein Muss, und das neue Jahr ist da keine Ausnahme. Langsames Garen bei niedrigen Temperaturen
Hohe Temperaturen in einer feuchten Umgebung führen zu erstaunlichen Ergebnissen – das Fleisch ist sehr weich und
saftig, und der ganze Aufwand besteht nur darin, den Knochen herauszuschneiden und die Marinade zuzubereiten. Was ist bequem - Sie sitzen
Wenn die Gäste am Tisch sitzen und nicht in der Küche herumhüpfen, dauert es ein paar Stunden, bis das Fleisch im Ofen fertig gegart ist. Co-
Dabei ist die Flüssigkeitsmenge minimal, damit das Fleisch nicht austrocknet. Vme-
Hundert Wasser, Sie können Brühe verwenden, und zu jedem passt trockener Weißwein
Fleischsorten. Gesalzene Sardellen spielen hier die Rolle des Gewürzes, des Geschmacksverstärkers – sie sind reich an
natürliches Mononatriumglutamat. Ersetzen Sie sie durch nichts! Es scheint, als wären sie nicht verboten?

Zutaten

für 4-5 Portionen Bereits

• Lammschulter - 1 Stk.
• Lammjus
• Gesalzene Sardellen - 10 Stk.
• Frischer Rosmarin
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• für Marinade
• Limette - 2 Stk.
• Olivenöl - 70 ml
• Saft von 1 Zitrone
• Frischer Rosmarin
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

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Jus ist, wie Sie sich erinnern, eine sehr starke, hochgekochte Brühe; sie fungiert hier als Soße, und es wird nur sehr wenig davon benötigt. Machen Sie es und frieren Sie den Überschuss ein, falls noch etwas übrig ist. Zu faul, sich die Mühe zu machen – kochen Sie den Saft, der sich am Boden des Backblechs sammelt, schnell auf, es ist umwerfend lecker!

Und hier ist zuerst das Video, schauen Sie es sich selbst an, es ist wahnsinnig einfach!

1.

Backofen auf 160°C vorheizen.
Um den Schulterknochen aus dem Fleisch zu schneiden, machen Sie zunächst einen Schnitt in der Mitte, entlang der Knochenkante, und arbeiten Sie dabei von der Innenseite des Schnitts aus. Schneiden Sie den Rücken vorsichtig kreisförmig aus. Brechen Sie das Schulterblatt und trennen Sie es schließlich vom Gelenk. Drehen Sie das Fleisch in der Nähe des Gelenks um, schneiden Sie den Oberarmknochen kreisförmig aus und lassen Sie ihn los.

2.

Die Innenseite des Schulterblatts leicht salzen und pfeffern und mit einer Prise gehackten frischen Rosmarinblättern bestreuen. Es ist praktisch, einfach mit einer Schere etwas Grün von einem Ast abzuschneiden. Rollen Sie den knochenlosen Teil zu einer Rolle und binden Sie ihn alle 5 cm mit Küchengarn zusammen – nicht zu fest und nicht zu locker.

3.

Machen Sie mit einem dünnen, scharfen Messer 8–10 Einstiche bis zur Mitte der Rolle. Füllen Sie jedes Loch mit 1 Sardellenfilet und bedienen Sie sich dabei mit einem Teelöffel. Wichtig ist, dass die Sardellen tief genug sind, sonst werden sie beim Garvorgang herausgedrückt.
Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 2-3 Prisen gehackten Blättern abschmecken
Rosmarin. Die Limettenschale in den Saft reiben; Unter ständigem Rühren so viel Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, dass eine leichte Emulsion entsteht.