دستور پخت کلم خورشتی بدون هویج. محتوای کالری، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی

کلم ترش بسیار سالم است. تقریبا همه او را دوست دارند. اما همه خودشان آن را تخمیر نمی کنند. برخی از مردم آن را از بازار می خرند، برخی دیگر آن را از اقوام خود به دیگران منتقل می کنند. امروز دستور پخت کلم ترش خانگی خوشمزه را خواهم نوشت. هیچ مشکلی در تهیه وجود ندارد؛ شما به مواد زیادی نیز نیاز ندارید.

من کلم ترش در یک شیشه سه لیتری. وقتی تمام شد، کارهای بیشتری انجام می دهم. می توانید در هر ظرف شیشه ای، چوبی یا لعابی تخمیر کنید. اگر یک تابه لعابی است، پس نباید هیچ چیپسی در آن وجود داشته باشد. شما نمی توانید کلم را در یک سطل پلاستیکی یا فولاد ضد زنگ تخمیر کنید.

نمک برای کلم ترش باید درشت باشد، نه یددار. نمک یددار کلم را نرم و ترد نمی کند.

در صورت تمایل، می توانید ادویه های مختلفی را به کلم اضافه کنید: فلفل سیاه، زیره، میخک، دانه های شوید. همچنین می توانید انواع توت های ترش را اضافه کنید: زغال اخته، لینگون بری و حتی میوه های ترش: سیب، آلو. اما این موضوع برای هر کدبانویی سلیقه ای است. دستور غذای کلاسیک کلم ترش فقط شامل کلم، هویج، نمک و شکر است.

دستور تهیه کلم ترش بدون آب نمک.

برای یک شیشه سه لیتری باید حدود 3.2 کیلوگرم کلم مصرف کنید. و یک عدد هویج بزرگ نمک - 3 قاشق غذاخوری، شکر - 2 قاشق غذاخوری.

در مورد نمک، نسبت کلاسیک 20 گرم است. نمک در هر 1 کیلوگرم کلم. اگر قصد ندارید کلم را برای مدت طولانی ذخیره کنید، می توانید نمک کمتری اضافه کنید.

کلم باید سفت باشد، شل نباشد تا تلخی در آن نباشد.

کلم باید خرد شود.

یک عدد هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

هویج را در کلم قرار دهید، نمک و شکر را اضافه کنید. با دست مخلوط کنید، در حالی که کلم را له کنید تا آب آن خارج شود. اما برای ترد نگه داشتن کلم زیاده روی نکنید. اگر یک لگن بزرگ دارید، می توانید کل کلم و هویج را در آن مخلوط کنید، می توانید در یک کاسه یا درست روی میز مخلوط کنید و ورز دهید.

تمام کلم آماده شده را در یک شیشه (یا ظرف دیگری که انتخاب می کنید) بریزید. هنگام گذاشتن کلم، باید آن را با دست یا با دستگاه خرد کن چوبی محکم فشرده کرد. به آب نمک و آب نیازی نیست، کلم آب خود را آزاد می کند که فراوان خواهد بود.

شیشه پر شده را با یک پوشش گرد و غبار یا گاز بپوشانید. شیشه را در هر ظرفی قرار دهید، زیرا در حین تخمیر، کلم آب زیادی آزاد می کند که از شیشه خارج می شود.

اجازه دهید کلم به مدت 3 روز در دمای اتاق تخمیر شود. پس از سه روز درب شیشه را با درب بسته و در یخچال یا جای سرد دیگری قرار دهید.

دو بار در روز در طول تخمیر، کلم باید با چوب سوراخ شود تا همان روز (شما می توانید از یک شاخه درخت غان پوست کنده استفاده کنید) تا دی اکسید کربن آزاد شود. در این صورت سطح آب میوه کاهش می یابد.

سالاد کلم ترش خوشمزه است که با پیاز و جلبک دریایی درست می شود. با آن پای درست می کنند، وینیگرت، سوپ کلمهمچنین خورش و سرخ شده است. اشتهای مبارک!

دستور تهیه کلم ترش خوشمزه با آب نمک.

مواد تشکیل دهنده:

• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 2 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد. بزرگ

آماده سازی.

این دستور کلم ترش با آب نمک. با توجه به اینکه کلم با آب نمک پر می شود، مانند نسخه قبلی نیازی به له کردن آن نیست.

ابتدا آب نمک را آماده می کنیم. برای انجام این کار، یک و نیم لیتر آب بردارید، آن را بجوشانید، 2 قاشق غذاخوری را در آب قرار دهید. ل نمک و 2 قاشق غذاخوری ل صحرا. آب نمک را هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. شما باید ادویه ها را در آب داغ قرار دهید: برگ بو، دانه فلفل سیاه (5-6 عدد).

همین، آب نمک آماده است. بگذارید خنک شود.

کلم را خرد کرده و هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. حتی می توانید از رنده هویج کره ای استفاده کنید که در این صورت هویج زیبا به نظر می رسد. سبزیجات را مخلوط کنید، اما آنها را له نکنید. مخلوط سبزیجات را در یک شیشه بریزید. مانند خمیر مایه بدون آب نمک، نیازی به فشرده کردن آن نیست. باید جایی برای آب نمک بگذارید. بنابراین برای این گزینه از کلم کمتری استفاده می شود.

کلم را با آب نمک سرد می ریزند.

مهم: با آب داغ پر نکنید. در غیر این صورت باکتری هایی که کلم را تخمیر می کنند می میرند. و کلم می تواند کپک بزند.

در مرحله بعد، شیشه را در یک کاسه قرار دهید، زیرا آب نمک در طول تخمیر بیرون می ریزد. شما باید کلم را به مدت سه روز گرم نگه دارید، صبح و عصر آن را با یک چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود.

بعد از سه روز در شیشه را با درب ببندید و در یخچال بگذارید.

اشتهای مبارک!

اگر می خواهید کلم ترشی خوشمزه با چغندر بپزید، بخوانید.

طرز تهیه کلم ترش را در نظرات بنویسید و این دستور العمل ها را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. شبکه ها

کلم ترش حاوی بسیاری از عناصر مفید و ویتامین ها است. این غذا به خصوص سرشار از ویتامین C است. در فصل زمستان، منوی ما باید شامل این محصول باشد. روش های زیادی برای تهیه کلم ترش وجود دارد. در این مقاله دستور العمل هایی برای تهیه کلم ترش بدون افزودن هویج ارائه شده است.

ترشی کلم سفید و قرمز بدون هویج: دستور العمل

لیست محصولات:

• 4 کیلوگرم کلم سفید و 1 کیلوگرم کلم قرمز؛
• 1/4 وینگرت چغندر کوچک؛
• 2 لیتر آب؛
• 400 گرم نمک؛
• 10-15 دانه جو.

آماده سازی:

سر کلم را از روی برگ های آسیب دیده و خشک شده تمیز می کنیم. کلم را به صورت نواری خرد کنید یا به قطعات کوچک برش دهید. جو شسته شده را در یک قابلمه، بطری یا ظرف کوچک چوبی بریزید و به بهبود فرآیند تخمیر کمک می کند. کلم را اینجا می گذاریم.

چغندرها را بشویید، پوست آن را بگیرید و ربع آن را جدا کنید. آن را روی یک رنده درشت خرد کنید. چغندرها را روی کلم قرار دهید.

آب را بجوشانید، نمک را به آن اضافه کنید، ماریناد را به مدت 5 دقیقه بپزید. ما آن را از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنیم. آب نمک را در ظرفی با کلم و چغندر بریزید. در ظرف را با درب ببندید و بگذارید محصول تخمیر شود.

برای اینکه تخمیر کلم به طور یکنواخت در کل سطح ظرف پخش شود، باید آب نمک را تخلیه و دوباره پر کنید. یک روز پس از آماده سازی قطعه کار، آب نمک را تخلیه کرده و دوباره آن را پر کنید. یک روز در میان دو بار دیگر این کار را انجام می دهیم. کفی که روی سطح قطعه کار ظاهر می شود را با قاشق بردارید. ما آمادگی محصول را بر اساس طعم بررسی می کنیم؛ زمان تقریبی ترشی کلم 10 روز است.

• انواع متوسط ​​و دیررس کلم برای تخمیر مناسب هستند، آنها حاوی قند بیشتری هستند که به فرآیند تخمیر فعال کمک می کند. این آماده سازی طعم غنی تری دارد و بدون از دست دادن کیفیت خود ماندگاری بیشتری دارد.
• هرچه تکه های کلم بزرگتر باشد، مواد مغذی بیشتری را در خود نگه می دارد. بیشترین مقدار ویتامین در کلم باقی می ماند که با کلم کلم ترشی شده است.
• ظرف فلزی که کلم در آن تخمیر می شود باید از مواد غیر اکسید کننده ساخته شده باشد. بهترین ظرف برای تهیه این نوع تهیه، ظرف چوبی یا شیشه ای در نظر گرفته می شود.
• کلم داخل ظرف باید کاملاً با آب نمک پوشیده شود. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، می توانید آن را در طول فرآیند تخمیر اضافه کنید: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق بزرگ نمک (انباشته).

درود به همه عاشقان آشپزی امروز نه یک، بلکه 9 دستور غذا برای کلم ترش کلاسیک می نویسم. به نظر می رسد که می تواند چیز جدیدی در اینجا وجود داشته باشد: خرد شده، نمک، خرد شده و فشرده در یک ظرف مناسب. و سپس صبر کنید تا همه چیز در آنجا تخمیر شود. اما نکات ظریفی وجود دارد که هنگام شروع چنین وظیفه مسئولیت پذیری قطعاً باید در مورد آنها بدانید. و همه چیز را با جزئیات شرح دادم، با دقت بخوانید.

در نسخه کلاسیک، کلم با مقدار کمی هویج و نمک تخمیر می شود. هویج حاوی قندهای طبیعی است که فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد، بنابراین نیازی به استفاده از شکر دانه ای نیست. در بیشتر موارد، این سبزی سفید کاملا آبدار است، بنابراین بدون استفاده از آب در آب خودش تخمیر می شود. اما دستور العمل هایی وجود دارد که قطعه کار با آب نمک پر شود. این گزینه ها نیز در این مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 3 کیلوگرم، خرد شده (حدود 3.5 کیلوگرم چنگال)
• هویج - 300 گرم.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید

روش پخت:

1. زیاد هویج نخورید، یک عدد بزرگ کافی است. اگر اصلا از این سبزی ریشه ای استفاده نکنید، سالاد تمام شده تلخ می شود. هویج های پوست گرفته را روی یک رنده درشت رنده کنید.

2. کلم باید خرد شود. در حالت ایده آل، قطعات باید ضخامت متوسط، حدود 5 میلی متر باشند. برای این منظور استفاده از چاقوهای مخصوص با دو تیغه راحت است.

3. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک اضافه کنید. با دست تمیز محتویات ظرف را خوب له کنید تا آب آن شروع به آزاد شدن کند (نمک فرآیند جداسازی آب میوه را تسریع می کند).

می توانید کلم را روی میز له کنید و سپس آن را در قابلمه بریزید.

4. میوه های له شده را در قابلمه (یا در شیشه) بریزید و با دست (یا پوره) آنها را محکم فشار دهید. در قسمت ها اعمال کنید و فشار دهید. وقتی ظرف تا بالا پر شد، آب آنقدر آزاد می شود که کل کلم را کاملاً بپوشاند.

5.اگر این کار را در قابلمه انجام دهید، پس حتما به فشار نیاز دارید تا تمام سبزیجات با مایع پوشانده شوند. یک بشقاب روی آن قرار دهید و هر وزنی را روی آن قرار دهید (سنگ، شیشه آب یا ج).

6. در ساعات اول، مهم است که قطعه کار را در مکانی گرم قرار دهید تا فرآیند تخمیر آغاز شود. برای فعال کردن این فرآیند، می‌توانید ظرف حاوی سبزیجات را در آب گرم (حدود 30 درجه) قرار دهید. و سپس کلم را به مدت 3 روز در آشپزخانه، شاید نه چندان دور از اجاق گاز، بگذارید تا تخمیر شود.

7. برای جلوگیری از تلخی در ظرف تمام شده، باید گازهای تشکیل شده را آزاد کنید. برای این کار روزی دو بار بشقاب را بردارید و کلم را با چوب چوبی تا ته آن در چند جا سوراخ کنید. در همان زمان حباب های دی اکسید کربن را خواهید دید که بیرون می آیند. پس از یک روز، آب نمک کدر می شود و کف ظاهر می شود، این طبیعی است، نگران نباشید.

هنگام تخمیر در گرما، اسید لاکتیک به طور فعال تولید می شود که به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و سبزیجات را برای چندین ماه حفظ می کند. نکته اصلی این است که کلم را پس از اتمام تخمیر در یک مکان خنک نگهداری کنید.

8. اگر استارتر در شیشه است، لیوان را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. در حین تخمیر، شیره کف می کند و از ظرف خارج می شود. و اگر شیشه را فقط روی میز یا روی زمین بگذارید، صبح یک سورپرایز نه چندان خوشایند به شکل یک گودال خواهید داشت. اگر مایه را در تابه درست می‌کنید و آن را تا بالا پر می‌کنید، آن را روی سینی یا ورقه‌ای فر قرار دهید.

9. پس از سه روز، آب باید رها شود، تخمیر به پایان می رسد، دیگر حباب وجود ندارد، آب نمک شفاف تر می شود. این بدان معنی است که وقت آن است که کلم را در یخچال بگذارید. بهتر است آن را در شیشه ها قرار دهید و با درب نایلونی بپوشانید.

زمان تخمیر به دمای اتاق بستگی دارد. اگر گرم است، پس از آن ممکن است همه چیز در 2 روز تمام شود، ممکن است 5 روز طول بکشد تا این غذای خوشمزه را در تمام زمستان نگهداری کنید.

10. میان وعده را 2 تا 3 روز دیگر در شیشه در جای سرد نگه دارید و می توانید آن را بخورید. ساده ترین راه برای خوردن آن سالاد ترد با پیاز و روغن آفتابگردان است. همچنین خوشمزه بپزید - یک غذای بسیار رضایت بخش برای روزهای زمستان و پاییز.

کلم خوشمزه خانگی را در یک قابلمه تخمیر کنید: دستور پخت با دانه زیره سیاه

با افزودن دانه های زیره به کلم ترش، عطر دلپذیر جدیدی خواهید داشت. این ادویه است که اغلب در این آماده سازی قرار می گیرد. در صورت تمایل می توانید مقداری دانه شوید، برگ بو و فلفل دلمه ای نیز اضافه کنید. بسیاری از ادویه های مختلف می تواند طعم غذای تمام شده را خراب کند، بنابراین بهتر است در این مورد به مینیمالیسم پایبند باشید.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 4 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد. متوسط
• دانه زیره - 2 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1.اگر دستور قبلی را خوانده باشید، از قبل می دانید که همه مراحل بسیار ساده است. هویج ها را باید روی یک رنده درشت رنده کنید و کلم را باید به هر شکلی که راحت خرد کنید.

2. کلم سفید را در یک لگن بزرگ یا به سادگی روی میز قرار دهید. شکر و نمک بپاشید. با دست های تمیز همه چیز را خوب ورز دهید. زیره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان، هویج را به کل جرم اضافه کنید و کمی بیشتر به خاطر بسپارید تا آب آن شروع به خودنمایی کند.

3. مخلوط سبزیجات را در یک تابه لعابی بریزید و آن را فشرده کنید.

سبزیجات باید خیلی محکم دراز بکشند. کل سطح را با برگ کلم بپوشانید تا از گرد و غبار محافظت شود.

4.حالا باید قطعه کار را تحت فشار قرار دهید. برای انجام این کار، یک بشقاب روی کلم قرار دهید و یک شیشه آب قرار دهید. تقریباً همه چیز، صبر کنید تا رسیدن به پایان برسد. این ممکن است در 2-5 روز اتفاق بیفتد. در دمای 22 درجه باید سه روز صبر کنید.

5.اما هر روز صبح و عصر باید حباب های گاز را رها کرد تا محصول تلخی حاصل نشود. این کار با یک چوب بلند چوبی یا یک چاقوی نازک انجام می شود. بعد از سوراخ کردن دوباره آن را تحت فشار قرار دهید.

6. وقتی گاز متوقف شد، سبزیجات تخمیر شده را داخل شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از خنک شدن می توانید این میان وعده را میل کنید. اما بعد از چند روز طعم آن شدیدتر می شود. پس منطقی است که کمی صبر کنیم.

کلم ترش در کوزه ها با چغندر بدون شکر - دستور گام به گام

اخیراً نوشتم که چگونه این کار را انجام دهم. و در آن صورت، برش سبزیجات زیاد بود. در این دستور، کلم سفید به نوارهای نسبتاً نازک و بلند بریده می شود. و چغندر آن را به رنگ صورتی روشن، بسیار اشتها آور رنگ می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• انواع دیررس کلم - 1 کلم بزرگ
• چغندر - 1 عدد. متوسط
• هویج - 1 عدد. متوسط
• سیر - 1 حبه
• دانه های شوید - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• زغال اخته یا لینگونبری - برای تزئین قبل از سرو اختیاری است

روش پخت:

1. هویج و چغندر را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید (می توانید از درشت هم استفاده کنید). کلم را به صورت نواری خرد کنید.

به هر حال، انجام این کار با یک پوست کن سبزیجات راحت است، اما ابتدا باید کمی تمرین کنید. نتیجه راه راه های زیبا و بلند است.

2. تمام قلمه ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، دانه های شوید و یک حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید (لازم نیست سیر اضافه کنید). نمک را به مزه اضافه کنید. در واقع نمک به اندازه ای اضافه می شود که سالاد کمی شورتر از زمانی است که تازه تهیه می شود.

3. همه محصولات را با دست هم بزنید تا یکدست شود و آنها را به خوبی به خاطر بسپارید.

4. سبزیجات له شده را در یک شیشه بریزید و آنها را به خوبی فشرده کنید. روی آن را با گاز یا درب بپوشانید (اما نه محکم) و بگذارید 2 تا 3 روز در جای گرم تخمیر شود. حداقل روزی یکبار با چاقو یا سیخ چوبی در چند جا به قسمت پایین سوراخ کنید.

کلم باید با آب میوه پوشانده شود. برای این کار می توانید باری را به شکل یک بطری شیشه ای آب قرار دهید. یا چند بار در روز سبزیجات را با دستگاه پوره سیب زمینی خرد کنید.

5. سالاد تمام شده را در یخچال بگذارید و بعد از یک روز می توانید آن را بخورید. معلوم می شود نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. در صورت تمایل، علاوه بر دانه شوید، می توانید گشنیز یا زیره هم اضافه کنید (1 قاشق چایخوری از این ادویه ها کافی است).

دستور العمل کلاسیک برای تهیه کلم ترش با زغال اخته در یک سطل

برای بهبود طعم هنگام تخمیر، توت های ترش را به کلم اضافه کنید - زغال اخته، لینگونبری. بنابراین کارایی این قطعه کار افزایش می یابد. به شما پیشنهاد می کنم پختن سبزیجات را با توت های قرمز روشن امتحان کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 8 کیلوگرم
• هویج - 3 کیلوگرم
• نمک - 150 گرم. (6 قاشق غذاخوری)
• زغال اخته - 0.5 کیلوگرم (قابل یخ زدن)

طرز پخت:

1. در واقع، می توانید کلم را در هر ظرفی تخمیر کنید - یک شیشه، تابه، سطل، بشکه. اینم مواد لازم برای یک سطل ده لیتری. اگر می خواهید کمتر بسازید، لطفا محصولات را به نسبت کاهش دهید.

حدود 3 کیلوگرم کلم به ترتیب در یک شیشه سه لیتری و 5 کیلوگرم در یک تابه 5 لیتری قرار می گیرد.

2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. اگر حجم کار زیاد است می توانید از خدمات غذاساز استفاده کنید. کلم باید به صورت نوارهای بلند خرد شود. برای این کار، یک چاقوی بزرگ (حتماً خوب تیز شده باشد)، یک خردکن یا دوباره یک غذاساز بردارید. برگ های بالای آن را جدا کنید، اما دور نریزید، بعدا مفید خواهند بود.

3. سطل لعابی را خوب بشویید. ورق های بالایی باقی مانده را در پایین قرار دهید، که لایه های زیرین قطعه کار را از میکروب های بیماری زا محافظت می کند.

4. یک کاسه بزرگ بردارید، یک سوم کلم، هویج و نمک را در آن مخلوط کنید. در حین هم زدن سبزیجات را با دست خوب له کنید تا شروع به آب گیری کنند. مخلوط به دست آمده را داخل سطل آماده شده بریزید و آن را کاملا فشرده کنید. نیمی از کرن بری ها را روی آن قرار دهید.

6. روی آن را با یک ظرف پهن بپوشانید و فشار دهید. در این مورد، آب باید به طور کامل قطعه کار را بپوشاند. به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. روز بعد آب نمک کدر می شود و دی اکسید کربن شروع به آزاد شدن می کند. برای آزاد شدن این گازها، کلم را دو بار در روز در طول دوره تخمیر با یک چوب چوبی تا انتهای سطل سوراخ کنید.

7. هنگامی که گازها از بین رفت، باید سبزیجات را در سرما قرار دهید، زیرا در گرما به سادگی خراب می شوند. به طور متوسط، این در روز چهارم اتفاق می افتد (همه چیز به درجه حرارت بستگی دارد). برای نگهداری، کلم را در ظرف های شیشه ای بریزید، روی آن ها را با درب بپوشانید و در انبار یا یخچال قرار دهید. بعد از 2 روز خنک شدن قابل سرو است.

قبل از قرار دادن کلم در یک ظرف شیشه ای، توصیه می شود آن را روی میز یا در یک لگن قرار دهید و آن را پف کنید. تهویه کنید تا از شر بوی نامطبوع خلاص شوید.

8. کلم ترش را می توان به وینیگرت، سوپ کلم اضافه کرد یا با افزودن سبزی و پیاز، سبزی، شکر و روغن نباتی به سالاد تبدیل کرد. همانطور که می بینید تهیه چنین تهیه ای کار سختی نیست و فواید و طعم زیادی نصیب شما خواهد شد.

به هر حال، ما اخیراً کلم ترش را از نظر کیفیت آزمایش کردیم. معلوم شد که تقریباً تمام آن حاوی مواد افزودنی است که برای سلامتی مضر است. بنابراین، نتیجه گیری های خود را انجام دهید و خودتان آشپزی کنید.

روشی سریع برای تخمیر کلم با آب نمک در یک شیشه 3 لیتری

به طور کلاسیک، کلم حدود 3 روز تخمیر می شود، بسته به دمای اتاق، می دهد یا می گیرد. این یک دستور العمل سریع است. و تفاوت آن با دستورهای قبلی وجود آب نمک با اضافه کردن آب است.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم سفید - 1 عدد. بزرگ
• هویج - 1 عدد.
• صحرا - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• برگ بو - 3-4 عدد.
• آب جوش - 1 لیتر

آماده سازی:

1. سبزیجات را بشویید و خرد کنید. هویج - روی یک رنده درشت یا رنده برای غذاهای کره ای. کلم را به صورت نوارهای بلند به عرض نیم سانتی متر خرد کنید. غذاهای آماده را در ظرفی بریزید و آنها را به دقت به خاطر بسپارید. در عین حال حجم آنها کاهش می یابد و آب میوه آزاد می کنند.

2. ادویه ها، برگ بو و دانه فلفل را به توده سرکوب شده اضافه کنید و هم بزنید. اگر طعم این چاشنی ها را دوست ندارید، از آنها استفاده نکنید. مخلوط سبزیجات را در شیشه قرار دهید، آن را فشار دهید.

بهتر است قبل از گذاشتن لیوان آب جوش بریزید.

3-ساده ترین آب نمک را درست کنید. برای آن باید نمک و شکر را در آب جوشیده سرد حل کنید. این ماریناد را روی کلم بریزید و دوباره خوب فشار دهید. روی آن را با یک درب یا دستمال بپوشانید و یک روز در جای گرم بگذارید.

4. روز بعد، آنچه اتفاق افتاده را امتحان کنید. اما بدانید که کلم ترش هر روز خوشمزه تر می شود، ممکن است لازم باشد کمی بیشتر صبر کنید. این فرآورده را در یخچال نگهداری کنید.

نحوه تخمیر کلم برای زمستان در آب خودش. دستور کلاسیک برای 10 کیلوگرم

این یک دستور کلاسیک برای کلم ترش است که در آب آن تخمیر می شود. مقدار زیادی به یکباره برای تأمین زمستان آماده می شود. این آماده سازی به خوبی ذخیره می شود، اما فقط در یک مکان سرد. توصیه می‌کنم این دستور غذا را در ماه نوامبر تهیه کنید، زمانی که هوای سرد پایدار فرا می‌رسد و می‌توانید شیشه‌ها را به انبار یا یک ایوان گرم نشده منتقل کنید.

تمام افزودنی هایی را که در این مقاله ذکر کردم می توانید به سلیقه و میل خود اضافه کنید: برگ بو، دانه فلفل، زیره سیاه، توت ترش، سیب، چغندر، دانه شوید.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 10 کیلوگرم
• هویج - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 250 گرم.

روش پخت:

1. همه هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. کلم را خرد کنید. از آنجایی که مقدار سبزیجات زیاد است برای سرعت بخشیدن به کار می توانید مانند عکس از غذاساز یا رنده مخصوص استفاده کنید.

2. یک ظرف بزرگ برای تخمیر بردارید. این می تواند یک سطل یا یک قابلمه بزرگ با ظرفیت 10-20 لیتر باشد. در یک کاسه، کلم، هویج و نمک را در قسمت هایی با هم مخلوط کنید. نیازی به له کردن زیاد نیست، فقط هم زدن کافی است. سبزی ها را در ظرف تمیز آماده شده بریزید و با دست خوب فشار دهید تا محکم بخوابند. سبزی ها را به صورت تکه تکه در کاسه قرار دهید و آنها را فشرده کنید.

بلافاصله آب میوه ای وجود نخواهد داشت، روز بعد کمی بعد ظاهر می شود. اما میان وعده طبق این دستور العمل بسیار ترد خواهد شد.

3. ظرف را تا بالا پر نکنید. در طول تخمیر، کلم بلند می شود و ممکن است آب آن نشت کند، بنابراین مقداری فضای خالی برای این فرآیندها بگذارید. روی قطعه کار را با برگ های کلم سفید بپوشانید، یک بشقاب قرار دهید و یک وزنه قرار دهید.

4. کلم را دو روز گرم نگه دارید. هنگامی که حباب ها شروع به ظاهر شدن کردند (در عرض یک روز یا کمتر)، هر روز قطعه کار را با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا گاز آزاد شود. اگر این کار انجام نشود، محصول نهایی تلخ می شود.

5. بعد از 2 تا 3 روز، سبزیجات تخمیر شده را در شیشه های تمیز قرار دهید و آنها را در جای خنک، شاید در بالکن قرار دهید. آن را به مدت 5 روز دیگر در سرما نگه دارید و پس از آن می توانید از قبل این میان وعده آبدار، خوشمزه و ترد را بخورید. همچنین از این کلم برای تهیه پای، خورش، داخل وینگرت و سوپ کلم استفاده کنید. به طور کلی، اشتها آور!

دستور تهیه کلم ترش در بشکه بدون آب نمک با شکر

اگر بشکه چوبی دارید، مانند مادربزرگ های ما از آن برای تخمیر سبزیجات استفاده کنید. این دستور غذا از نان سیاه برای تسریع فرآیند تخمیر استفاده می کند که عطر دلپذیری را به میان وعده تمام شده اضافه می کند. فقط انواع دیررس کلم را مصرف کنید و پس از آماده شدن آن را در جای سرد نگهداری کنید، اما مطمئن شوید که دما به زیر صفر درجه نرسد.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 10 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• نمک - 250 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• دانه فلفل سیاه - 15 گرم.
• نان چاودار - 50 گرم.

آماده سازی:

1. بشکه باید از قبل آماده شود. برای انجام این کار، آن را بشویید و یک شب آن را با آب گرم (تا 40 درجه) پر کنید. به این ترتیب چوب متورم می شود و تا حد امکان هواگیر می شود.

2. اکنون به کار فشرده ترین فرآیند - خرد کردن سبزیجات ادامه دهید. کلم باید خرد شود، اما نه خیلی ریز یا نازک، در غیر این صورت وقتی تمام شد خیلی نرم می شود. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید یا با استفاده از غذاساز به صورت نوار خرد کنید.

همه سبزیجات را به یکباره خرد نکنید، این کار را تکه تکه کنید و مخلوط کنید، زیرا حجم آن زیاد است.

3. حالا یک کلم را خرد کرده اید (بدون برگ ها و ساقه های بالایی) - قطعات را در یک لگن قرار دهید (کمی بیشتر از کیلوگرم). یکی دو عدد هویج، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. همچنین 3-5 دانه فلفل را اضافه کنید. با دست مخلوط کنید و می توانید امتحان کنید. در صورت تمایل نمک اضافه کنید یا به میزان دلخواه شیرین کنید.

4. یک تکه نان چاودار کهنه را در ته بشکه قرار دهید. همچنین می توان آن را با یک قاشق غذاخوری آرد چاودار جایگزین کرد.

5. تمام سطح کف را با برگ کلم بپوشانید و نان را بپوشانید.

6. سبزیجات مخلوط را داخل بشکه بریزید و با دست خیلی خوب فشار دهید و فشرده کنید. بنابراین، آماده سازی را ادامه دهید، کلم را با هویج و ادویه ها در قسمت هایی مخلوط کنید. بشکه را تا بالا پر نکنید، جا برای ظلم بگذارید.

وقتی تمام ظرف پر شد، میان وعده آینده را با دست فشار دهید. اگر آب میوه بیرون بیاید، به این معنی است که همه چیز به درستی و به خوبی انجام شده است.

7. کل قطعه کار را با گاز تا شده در دو لایه یا برگ کلم بپوشانید. با درب کوچک همراه بشکه یا بشقاب بپوشانید. فشار را وارد کرده و بشکه را با درب اصلی خود ببندید. پس از 12 ساعت، تخمیر شدید آغاز می شود (فقط باید سبزیجات را گرم بگذارید)، دی اکسید کربن شروع به آزاد شدن می کند و اسید لاکتیک تشکیل می شود.

8. روزی یکبار همه سبزی ها را تا ته سوراخ کنید تا گازها خارج شود و بوی نامطبوع آن از بین برود (قبل از این فشار را بردارید، بعد از سوراخ کردن دوباره روی آن بگذارید). قطعه کار را به مدت 2 روز گرم نگه دارید.

9. در روز سوم، کلم را به بیرون یا به بالکن ببرید، جایی که دمای آن به طور متوسط ​​8 درجه است. میان وعده ترش را برای 3-4 روز دیگر در این حالت نگه دارید، فراموش نکنید که روزانه آن را سوراخ کنید.

10. آب کلم ترش تمام شده فرو می نشیند و روی سطح آن دیده نمی شود. وقتی سوراخ می‌شود دیگر حباب‌ها بیرون نمی‌آیند و طعم میان‌وعده ترد می‌شود.

11. حالا کلم تمام شده را در جای خنک نگهداری کنید. این می تواند یک خیابان باشد، اگر هنوز یخبندان وجود نداشته باشد، یا یک انبار. این دستور غذا را امتحان کنید و در زمستان ویتامین های ارزشمندی دریافت کنید.

کلم در آب نمک، ترشی با سیب

اگر قبلاً کلم ترش را با سیب درست نکرده اید، باید این شکاف را اصلاح کنید. این سیب است که به این میان وعده عطر و طعم خاصی می دهد. علاوه بر این، طبق این دستور، مخلوط میوه و سبزیجات را با آب نمک پر می کنند که در عرض یک هفته بسیار خوشمزه و غنی می شود. این کار در یک شیشه سه لیتری که همه در مزرعه دارند انجام می شود.

مواد لازم برای 3 لیتر:

• کلم - 2.3 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد. متوسط
• سیب - 4-6 عدد. متوسط
• آب - 2 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

مقدار آب با اندک ذخیره مشخص می شود تا قطعا کافی باشد.

طرز پخت:

1. این دستور پخت بسیار ساده است، هر کدبانوی تازه کار می تواند با استفاده از آن کلم خوشمزه تهیه کند. ابتدا آب را بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید و آنها را حل کنید. اجازه دهید آب نمک تا دمای اتاق خنک شود.

2. کلم خرد شده به قطعات متوسط ​​و هویج رنده شده را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک از کل مقدار، دوباره هم بزنید، سبزیجات را کمی له کنید. مانند دستور العمل های بدون آب نمک نیازی به فشار دادن سخت نیست.

3. سیب ها را به ورقه های بزرگ یا نصف کنید. روش برش سیب می تواند به هر طریقی باشد، همه اینها به ترجیح بستگی دارد.

4. در یک شیشه تمیز، شسته شده با نوشابه یا پودر خردل، شروع به گذاشتن کلم به صورت لایه لایه (باید آن را با دست بکوبید) و سیب ها را شروع کنید. لایه بالایی باید گیاهی باشد.

5. آب نمک خنک شده را داخل شیشه پر شده بریزید. مخلوط را در یک کاسه یا قابلمه بریزید تا شیره ای که در طول تخمیر بلند می شود خارج شود. روی شیشه را با یک درب (نه محکم) یا گاز بپوشانید. 2-3 روز در جای گرم بگذارید. در این مدت روزی دو بار باید کلم را با سیخ چوبی سوراخ کنید تا حباب های گاز خارج شود.

وقتی سوراخ شد، آب نمک پایین می‌آید، بنابراین باید شیره‌ای را که از آن بیرون می‌آید داخل تابه داخل شیشه اضافه کنید.

6. کلم باید در طول فرآیند تخمیر با مایع پوشانده شود. برای این منظور، می توانید فشار کمی را وارد کنید - یک شیشه کوچک آب یا یک بطری شیشه ای. بعد از دو روز، آنچه اتفاق افتاده را امتحان کنید. اگر هنوز به اندازه کافی ترد یا اسید زیاد وجود ندارد، بگذارید میان وعده یک روز دیگر بماند. سپس آن را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

چنین کلم فوق العاده ای را می توان هم در یک میز جشن و هم به صورت روزمره سرو کرد. سیب ترشی نیز بسیار خوشمزه خواهد بود، آن را امتحان کنید. هنگامی که در سبزیجات ذخیره می شود، مخاط و بوی نامطبوع ظاهر نمی شود.

طرز تهیه کلم ترش با ترب، چغندر و سیر: دستور تهیه ویدیویی

این دستور غذا در نحوه برش کلم با بقیه فرق دارد. معمولا این سبزی را به صورت نواری خرد می کنند. قطعات بزرگ نیز در اینجا تخمیر می شوند. برای طعم، رنگ و عطر، چغندر، سیر و ترب به آن اضافه می شود. و این همه ثروت پر از آب نمک است.

اجازه دهید بلافاصله توضیح دهم: ابتدا، این آماده سازی زمستانی باید به مدت 2 روز تحت فشار قرار گیرد و در دمای اتاق نگهداری شود. سپس آن را به مدت 3 روز دیگر در جای خنک (مثلاً یخچال) بدون برداشتن فشار قرار دهید. در مجموع بعد از 5 روز (احتمالاً بعد) سبزیجات تخمیر می شوند و قابل خوردن هستند. پس از پنج روز، فشار را بردارید و با یک درب بپوشانید.

اینها روشهایی برای تخمیر کلم به روش کلاسیک هستند. همانطور که می بینید، تعداد زیادی از آنها وجود دارد، انتخاب های زیادی وجود دارد. نکته اصلی این است که تنبل نباشید و خود را با چنین آماده سازی سالم و ترد خوشحال کنید. برای همه یک زمستان خوشمزه آرزو می کنم!

آتش بازی برای همه! فصل کلم در اوج است، پس وقت آن است. امروز یاد می گیریم که چگونه کلم کره ای را در خانه بپزیم. این یک غذای فوق العاده خوشمزه و آسان برای تهیه است که می توان آن را هم برای زمستان و هم در هر زمان برای میز تعطیلات ترشی کرد.

یکی از ویژگی های بارز کلم کره ای این است که خیلی سریع پخته می شود. اگر زمان زیادی ندارید، 20 دقیقه برای تهیه یک میان وعده خوشمزه و ترد کافی است.

کلم کره ای یک محصول رژیمی سالم در نظر گرفته می شود. بدن را با ویتامین های لازم در فصل سرما اشباع می کند و در عین حال چربی های اضافی را می سوزاند. بنابراین به کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می کنم با استفاده از این دستور العمل ها آن را بپزند. آشپزی مبارک!

این غذا بسیار معطر، طعم تند و نسبتاً تند به نظر می رسد. کلم کره ای یک پیش غذای ترد و سالم برای هر سفره ای است. و طبق این دستور خیلی راحت و سریع تهیه میشه.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 3-4 حبه
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
• ادویه هویج کره ای (اختیاری)

کلم را کاملا خرد کنید و نمک و شکر را اضافه کنید.

سبزی را فشار دهید تا آب آن ظاهر شود.

سه عدد هویج روی یک رنده مخصوص (برای هویج کره ای)، سیر را فشار دهید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و ادویه جات را اضافه کنید. 5-10 ثانیه نگه دارید.

روغن چاشنی شده را به هویج اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

این مخلوط را به کلم اضافه کنید.

در سرکه بریزید و هم بزنید.

با بشقاب بپوشانید و روی پرس بگذارید. 9-10 ساعت در اتاق گرم بگذارید. به شیشه منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

پخت سریع کلم کره ای با هویج در خانه

خواننده ایرینا این دستور العمل فوق العاده را با من به اشتراک گذاشت. او اطمینان می دهد که شوهر کره ای اش را نمی توان با گوش از چنین کلم دور کرد. پس بیایید آن را امتحان کنیم، دوستان!

بگیرید:

• کلم - 0.5 کیلوگرم
• هویج - 0.5 کیلوگرم
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
• گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
• سیر - 3 حبه
• روغن نباتی تصفیه نشده - 0.5 فنجان
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• سرکه سیب - 4 قاشق غذاخوری

روش پخت در مراحل:

هویج ها را روی رنده مخصوص رنده می کنیم و کلم را خرد می کنیم.

فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز را به هویج اضافه کنید.

سیر را اضافه کنید.

نمک، شکر و سرکه سیب را به نسبت های مشخص شده به روغن نباتی اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

کلم را به هویج منتقل کنید و مخلوط کنید.

روغن را اضافه کرده و هم بزنید.

با درب بپوشانید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.

چگونه به سرعت کلم کره ای را با چغندر طبق دستور العمل خانگی بپزیم؟

سالاد کره ای آماده شده طبق این دستور پخت را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد. پس زمانی که قصد تهیه یک پیش غذای خوشمزه را برای سفره دارید، این را در نظر داشته باشید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم کلم
• لامپ
• سر سیر
• ادویه ها (فلفل قرمز آسیاب شده، پودر گشنیز، تقویت کننده طعم)
• شکر
• سس سویا
• اسانس سرکه 70%
• روغن نباتی

روش پخت در مراحل:

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه بریزید. ساقه را بردارید.

چغندر را برای سالاد کره ای رنده کنید.

چغندر را به کلم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3 قاشق غذاخوری نمک درشت و 3 قاشق غذاخوری (انباشته) شکر اضافه کنید.

2 لیتر آب جوش بریزید.

1 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد اضافه کنید.

روی پرس می گذاریم و کلم را به مدت 14-15 ساعت می گذاریم تا مارینت شود.

ادویه ها و سس سویا را به قسمت آماده شده سالاد کره ای اضافه کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، 1 تا 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز را در روغن سرخ کنید.

بعد از 5 دقیقه پیاز را اضافه کنید و 7-8 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.

کباب را از پارچه پنیر صاف کنید.

بعد از سرخ شدن سبزیجات روی سالاد روغن داغ بریزید.

در مرحله آخر، سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

درست کردن کلم کره ای با چاشنی هویج در خانه

این سالاد را فقط در 20 دقیقه می توان تهیه کرد! بنابراین حتماً توجه داشته باشید، به خصوص اگر زمان زیادی برای ایستادن پشت اجاق گاز ندارید، اما واقعاً می خواهید منو را متنوع کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 1 سر
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• شوید
• روغن نباتی
• فلفل قرمز تند
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 2 قاشق غذاخوری (انباشته)
• چاشنی هویج کره ای

روش پخت در مراحل:

کلم را مکعبی خرد کرده و روی آن آب جوش بریزید.

هویج را رنده کنید.

سیر را ریز خرد کنید.

آن را به مخلوط فلفل اضافه کنید.

سبزی (شوید) را خرد کرده و به هویج اضافه کنید.

هویج، مخلوطی از ادویه ها، نمک و سیر را به کلم اضافه کنید. در سرکه 6 درصد بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. روغن نباتی گرم شده را به سالاد اضافه کنید.

دستور تهیه کلم کره ای فوری و خوشمزه بدون هویج

کیمچی یکی از غذاهای معروف کره ای است. برای تهیه آن از سس تند کانکوچی استفاده می شود. معلوم می شود که یک میان وعده فوق العاده خوشمزه بدون هویج است، خودتان آن را امتحان کنید!

تهیه کنید:

• کلم چینی - 1 کیلوگرم
• نمک سفره - 4 قاشق غذاخوری
• چاشنی تند "کانکوچی"
• آب - 2 لیتر

روش پخت در مراحل:

کلم چینی را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر نیمه را دوباره به نصف تقسیم کنید تا یک چهارم شود.

آب نمک را آماده کنید: آب را در یک کاسه بریزید و نمک را اضافه کنید، هم بزنید.

یک چهارم کلم را در آن فرو کنید.

پرس را بگذارید و بگذارید یک ساعت به همین صورت بماند.

کلم را از آب نمک خارج کنید، مایع اضافی را فشار دهید و روی تخته برش قرار دهید.

هر ورق را با کانکوچی می پوشانیم.

ظرف را با سس تند چرب کنید و میان وعده آماده شده را در آن قرار دهید.

لایه رویی کلم را بپوشانید و کمی آب نمک بریزید.

با درب بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. ظرف تمام شده را در یخچال نگهداری کنید!

کلم کره ای خانگی با هویج و چغندر برای زمستان - ویدئو

این پیش غذای خوش طعم با چغندر، هویج و سیر خوشمزه است. به خصوص با سیب زمینی سرخ شده، آب پز و پخته می شود.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• کلم - 1 سر
• هویج - 1-2 عدد.
• چغندر - 1 عدد.
• فلفل تند - 1 عدد.
• گشنیز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 50 گرم.
• سرکه - 50 گرم.
• سیر - 1 سر
• برگ بو
• میخک - 2 عدد.

برای آموزش دقیق طرز تهیه کلم کره ای با چغندر و هویج، این ویدیو را تماشا کنید.

دستور تهیه گل کلم کره ای در خانه

این غذا بسیار خوشمزه و سالم به نظر می رسد. یک غذای جانبی عالی برای گوشت و ماهی!

بگیرید:

• گل کلم - 1 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد.
• سیر - 5 حبه
• آب - 1 لیتر
• شکر - 1 لیوان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• ادویه هویج به زبان کره ای - 10 گرم.

روش پخت در مراحل:

گل کلم را به گل آذین جدا می کنیم.

هویج ها را روی رنده مخصوص رنده می کنیم.

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.

کلم را در آب جوش بریزید و بیش از پنج دقیقه بجوشانید.

در همین حال، ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب جوش بریزید، 9٪ سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بعد از پنج دقیقه از اجاق گاز بردارید.

کلم را از روی حرارت بردارید.

سیر را اضافه کنید.

با چاشنی هویج کره ای بپاشید.

هویج ها را بچینید.

در ماریناد داغ بریزید. درب را ببندید و به مدت 5-6 ساعت مارینت کنید.

درست کردن کلم کره ای در شیشه به روش سرد

این دستور غذای زمستانی را می توان تنها در 12 ساعت تهیه کرد. در عین حال، کاملاً در آب سرد معمولی ترد می شود. اگر کلم زیادی دارید که جایی برای رفتن ندارد، این روش پخت را امتحان کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• هویج و کلم به نسبت مساوی
• 10 لیتر آب
• 2 فنجان نمک
• شکر 4 پیمانه
• 75 میلی لیتر اسانس سرکه 70%
• بسته ادویه برای هویج کره ای

روش پخت در مراحل:

هویج و کلم را خرد کرده و در ظرفی بریزید.

آب نمک را آماده کنید: 10 لیتر آب سرد را در یک سطل بریزید، 2 فنجان نمک و 4 فنجان شکر و همچنین 75 میلی لیتر اسانس سرکه 70٪ اضافه کنید. ماریناد ما را کاملاً مخلوط کنید.

آب نمک را به کلم اضافه کنید.

با یک درب بپوشانید و به مدت 12 ساعت بگذارید تا مارینت شود.

چاشنی هویج کره ای را اضافه کنید، مخلوط کنید، کلم را در شیشه ها بریزید و ببندید.

آیا کلم کره ای را دوست داشتید؟ اگر چنین است، آیا آن را برای زمستان آماده می کنید؟ نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید! خوشحال میشم با شما چت کنم شما را در مقالات بعدی می بینیم!

کلم ترش با هویج ترد، اشتها آور و روشن می شود - در آب نمک یا در آب خود بپزید. با فلفل یا چغندر - به سادگی زیبا!

• کلم سفید تازه - تقریباً 2 کیلوگرم (یک سر بزرگ یا 2 سر کوچک)
• هویج - 3 سبزی ریشه متوسط
• نمک - 1 مشت
• شکر - 0.5 مشت
• دانه های شوید - 1 قاشق چایخوری
• زیره - یک خرج کردن
• آب شیر سرد معمولی - چه مقدار وارد ظرفی می شود که قصد دارید کلم را در آن تخمیر کنید.

می توانید ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. و اگر زیره برای من یک ماده بی ثبات است، شوید باید همیشه در کلم ترش باشد. آن را معطر تر می کند و به ویژه هنگام پختن سوپ کلم ترش خود را آشکار می کند. بنابراین، کلم را بشویید، برگ های بالایی را جدا کنید، کلم های بزرگ را از وسط نصف کنید و ریز خرد کنید.

آیا این کار را به صورت دستی انجام داده اید؟ این کار را انجام دهید، اما می توانید از رنده های مخصوص کلم استفاده کنید. البته روش دوم سریعتر خواهد بود. کلم آماده شده را در یک ظرف بزرگ می ریزیم، در مورد من، در یک لگن پلاستیکی تمیز و معمولی. سه عدد هویج پوست گرفته روی یک رنده متوسط.

با کلم مخلوط کنید.

نمک و شکر را در آن بریزید (من دقیقاً نشان دادم که خودم چقدر مصرف می کنم و چگونه مقدار لازم را اندازه می کنم).

برای تهیه کلم ترش بسیار خوشمزه، دستور پخت خانگی من حاوی ادویه جات است - دانه های شوید و زیره سیاه را اضافه کنید. برای شروع، فقط مخلوط کنید. ما سعی می کنیم اگر طعم کلم از نظر نمک و شکر به شما می آید، با دستان شما، بدون ترس از کثیف شدن آنها، همه چیز را کاملا آسیاب می کنیم.

در حالت ایده آل، این کار را به اندازه کافی خوب انجام دهید تا مقدار زیادی آب کلم خارج شود. در این صورت، محصول در آب خود تخمیر می شود. اما مادربزرگم مدت ها پیش روش دیگری را به من گفته بود که خودش از آن استفاده می کند که من هم از آن استفاده می کنم: وقتی کلم را در یک قابلمه یا سطل برای تخمیر فشرده کردند، آن را کاملاً با آب، پوره، قاشق، وردنه پر کنید. یک کاردک (الزام چوبی) که انگار آب را به داخل فشار می دهد، اما مخلوط نکنید. روی آن را با روزنامه بپوشانید تا از ریزش تصادفی هر گونه زباله جلوگیری شود و یک شب بماند.

صبح دوباره تلاش می کنیم. اگر کلم را ملایم یافتید، 1 قاشق چایخوری نمک دیگر اضافه کنید (نه بیشتر). در این شکل، یعنی. زیر روزنامه و در ظرف فلزی به مدت یک هفته آن را تخمیر می کنیم. سپس آن را در ظرف های شیشه ای بریزید و 3-4 روز دیگر در یخچال قرار دهید. در کل 2 هفته بعد از تخمیر شروع به خوردن کلم ترش می کنیم. سپس به شکلی است که ما دوست داریم: ترد و تند-ترش.

دستور 2: طرز پخت کلم ترش با هویج در شیشه

• کلم،
• هویج،
• نمک و شکر.

من یک کلم به وزن 3.1 کیلوگرم می گیرم.

کلم باید سفید و شیرین باشد. اگر کلم تلخ باشد، ممکن است هنگام ترشی طعم تلخی پیدا کند. من کلم را خرد می کنم. می توانید آن را در عکس بالا سمت راست ببینید.

سپس یک عدد هویج را پوست گرفته و رنده می کنم. با استفاده از هر رنده ای می توانید هویج را رنده کنید.

سپس یک قاشق نمک و دو قاشق شکر اضافه می کنم. باید از سنگ نمک معمولی استفاده کنید. هرگز از نمک یددار استفاده نکنید. سر میز اضافه می کنم و حالا خوب هم می زنم و کلم را با دست له می کنم. انگار دارم خمیر می کنم. از له کردن کلم نترسید، خوشمزه و ترد می شود.

بعد از اینکه کلم را به خوبی به خاطر آوردیم، می توانید آن را در شیشه بریزید. کلم را در یک شیشه بریزید و با یک تکه چوبی آن را خوب بکوبید. همانطور که در عکس می بینید، کل کلم در شیشه جا می شود. حتی مقداری اتاق در بانک باقی مانده است.

من اصلا آب مصرف نکردم کلم آب داد و همانطور که در عکس می بینید به اندازه ای آب دارد که کل کلم را بپوشاند. اگر در نهایت شیشه پر شد، حتما شیشه را در یک کاسه یا ظرف دیگری قرار دهید.

وقتی کلم شروع به تخمیر کرد، تقریباً در کمتر از یک روز، آب آن از شیشه بیرون می‌آید. در حین تخمیر، دی اکسید کربن آزاد می شود، بنابراین آب میوه را به شکل حباب از شیشه خارج می کند.

کلم را در اتاق می گذاریم. برای اینکه کلم به خوبی تخمیر شود، باید به مدت سه روز در دمای اتاق بماند. بعد از سه روز کلم آماده است. پس از این، کلم را در یخچال یا جای سرد قرار دهید. البته بعد از دو روز می توانید بخورید اما باز هم ترش نمی شود.

اگر طعم کلم کمی تلخ است، آن را شب به اتاق برگردانید. تلخی باید از بین برود. کلم من خوشمزه و ترد شد. من این کلم را حدود دو ماه در بالکن خود داشتم و هیچ بلغمی یا کپک روی آن وجود نداشت.

دستور 3: کلم ترش با فلفل دلمه ای و هویج

در این دستور عکس مرحله به مرحله کلم ترش به مقدار کم تهیه می شود. برای یک شیشه دو لیتری به یک کیلوگرم کلم و سبزیجات دیگر نیاز داشتیم. این مقدار، طبیعتاً برای عرضه زمستان کافی نیست. بنابراین، برای تهیه چنین سالادی برای زمستان، اغلب از بشکه های کوچک استفاده می شود. در چنین ظروفی می توانید حداقل ده کیلوگرم تنقلات تخمیر شده را در یک زمان تهیه کنید. با این حال، یک پیش غذای کلم و فلفل کاملاً در شیشه های معمولی قرار می گیرد که نگهداری آنها در انبار نیز بسیار راحت است.

بنابراین، بیایید شروع به تهیه کلم ترش فوری برای زمستان کنیم!

• کلم سفید - 1 کیلوگرم
• هویج - 300 گرم
• فلفل دلمه ای شیرین - 200 گرم
• آب - 1 لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

بیایید همه سبزیجات را آماده کرده و بشوییم تا در خانه یک ترشی تهیه کنیم. سپس برگ های رویی کلم را جدا کرده و خرد کنید.

فلفل شسته شده را از وسط نصف کنید و تمام دانه ها را از آن جدا کنید، سپس به صورت نوارهای کوچک یا مکعب های کوچک برش دهید.

لایه رویی هویج ها را جدا می کنیم و سپس روی رنده با توری درشت خرد می کنیم. حالا تمام سبزیجات خرد شده را در یک ظرف بریزید و کاملا مخلوط کنید.

کلم مخلوط شده با فلفل و هویج را در شیشه ها بریزید. برای این آماده سازی، استفاده از شیشه های لیتری و دو لیتری راحت تر است، اما می توانید کلم ترش را در ظروف سه لیتری نیز نگهداری کنید.

حالا آب نمک را برای سبزیجات آماده می کنیم. برای انجام این کار، نمک را در آب حل کنید، سپس آن را به جوش آورید. آب نمک آب پز شده را روی آماده سازی کلم بریزید. برای جلوگیری از شروع به شناور شدن کلم، باید چوب های چوبی یا پلاستیکی را از قبل روی آن قرار دهید.

در مورد ما، کلم حدود سه روز تخمیر می شود. در این مدت شیشه سبزیجات را باید کمی تکان داد تا گازهای حاصل از آماده سازی خارج شود. وقتی تخمیر کلم ترش متوقف شد، می توان آن را با یک درب پوشاند و به یک مکان خنک فرستاد. برای سرو توصیه می شود مایه کلم ترش را با سیر و پیاز مخلوط کنید. بنابراین، یک سالاد آبدار بسیار خوشمزه دریافت می کنید.

دستور 4، مرحله به مرحله: کلم ترش با ترب کوهی و هویج

وقتی کلم سفید را با ترب تهیه می کنید این نکته را در نظر بگیرید و بهتر است با ذخیره زیاد آن را درست کنید! هرگز زائد نخواهد بود، تجربه من را باور کنید. به لطف افزودن ترب، کلم بسیار خوشمزه، ترد و معطر می شود.

• 1 سر از رایج ترین کلم سفید،
• 1 هویج،
• 1 ریشه ترب،
• 250 میلی لیتر آب،
• 1 قاشق چایخوری شکر،
• 0.5 قاشق چایخوری نمک،
• 0.5 قاشق چایخوری سرکه.

ابتدا هویج ها را با چاقو پوست بگیرید و سپس آنها را بشویید و رنده کنید.

چند لایه از برگ های بیرونی کلم را جدا کنید. بقیه را زیر آب جاری بشویید و سپس خرد کنید.

هویج ها را در ته شیشه قرار دهید.

تکه های ترب و کلم را روی آن قرار دهید.

آب را در یک کاسه بریزید.

تمام ادویه ها را به آن اضافه کنید. ماریناد را به جوش بیاورید و سپس آن را روی سبزیجاتی که در شیشه قرار داده اید بریزید.

بهتر است درب شیشه را بپوشانید و بگذارید سبزیجات به مدت 3 روز کاملا خیس بخورند. توصیه می شود یک مکان خنک را انتخاب کنید: یک یخچال یا یک انبار. به شما اطمینان می دهم کلم ترش با ترب و هویج در خانواده شما محبوب خواهد بود.

دستور 5: کلم ترش با سیب و هویج (با عکس)

شما می توانید کلم ترش را طبق دستور کلاسیک در هر زمانی از سال تهیه کنید. می توانید تازه از فروشگاه بخرید یا چند شیشه سیب، زغال اخته یا هویج را در خانه تخمیر کنید. این نوع کلم همیشه در بین خانم های خانه دار مورد تقاضا است.

• کلم سفید - 10 کیلوگرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• نمک سفره (یددار نشده) - 200 گرم؛
• برگ بو - 10 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 10 گرم؛
• سیب شیرین و ترش - 5-6 عدد.

از هویج شروع می کنیم، آن ها را کاملا می شوییم، حتما پوست می گیریم و سپس روی رنده درشت رنده می کنیم. می توانید این کار را با دست انجام دهید یا از غذاساز استفاده کنید، گزینه دوم بسیار سریعتر پیش خواهد رفت.

بعد، ما باید کلم را برای خرد کردن آماده کنیم، راحت تر است که سرهای بزرگ را برداریم، از هر کدام برگ های آلوده و آسیب دیده را جدا می کنیم و سپس آنها را به نصف برش می دهیم تا سر کلم به دو قسمت تقسیم شود. قطعات پس از این، قسمت هایی از کلم را از هر دو نیمه جدا کنید.

به طور جداگانه، در یک کاسه عمیق، نمک، دانه فلفل سیاه و برگ بو را مخلوط کنید. همه اینها را با احتیاط مخلوط کنید، مراقب باشید که لور شکننده نشکند.

سپس یک خردکن را برداشته و شروع به خرد کردن نصف کلم به صورت نوارهای نازک می کنیم. همچنین می توانید این کار را با دست روی یک تخته برش با یک چاقوی بزرگ و تیز انجام دهید.

پس از این، مقداری از کلم خرد شده را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید، مقداری هویج رنده شده و نمک با ادویه جات به آن اضافه کنید.

همه چیز را با هم در یک کاسه کاملا مخلوط کنید، ورز دهید و آسیاب کنید تا آب آن آزاد شود.

ابتدا یک ظرف مناسب برای ترشی کلم انتخاب می کنیم - می تواند یک قابلمه بزرگ، سطل، وان، ظرف پلاستیکی یا هر ظرف مناسب دیگری باشد. همچنین می توانید کلم را در شیشه های سه لیتری تخمیر کنید. هر چه به عنوان ظرفی برای پیش غذا انتخاب می کنید، آن را با آب داغ با مقدار کمی جوش شیرین کاملاً بشویید و خشک کنید. ظروف را محکم با کلم آبدار پر می کنیم و دائماً آن را فشرده می کنیم تا آب آن روی آن تشکیل شود. سیب های کامل شسته شده را بین لایه های کلم قرار دهید. اگر محصول را در یک شیشه ترشی می کنید، میوه ها را می توان به برش های کوچک برش داد.

روی کلم را با دایره چوبی مخصوص بپوشانید یا با بشقاب معمولی زیر و رو کنید و فشار وارد کنید. ظرف کلم را به مدت 4-6 روز در دمای اتاق می گذاریم تا ترش شود و هر روز دوم حتماً با یک چوب چوبی لایه های سفت قطعه کار را تا ته سوراخ می کنیم تا حباب های گاز خارج شود.

بعد از 1-2 روز دیگر کلم ترش را با سیب به جای خنک منتقل کنید یا در شیشه ها قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

دستور 6: کلم ترش با هویج و چغندر (گام به گام)

این کلم به سرعت پخته می شود. من معمولا آن را در یک شیشه سه لیتری درست می کنم، بنابراین ذخیره آن برای من راحت تر است. اما می توان آن را در هر ظرف یا قابلمه ای پخت. تمام مراحل حدود نیم ساعت طول می کشد. و 12 ساعت برای مارینینگ.

هزینه چنین ظرفی کم است. اما در بازار چنین کلم هایی با پول زیادی فروخته می شود (که بسیار عجیب است). بنابراین، من به شما توصیه می کنم که کلم را خودتان بپزید - سریع، ارزان و خوشمزه است.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم
• چغندر - 2 عدد. متوسط ​​(حدود 300 گرم)
• هویج - 1 عدد. متوسط
• سیر - 5 حبه

برای ماریناد:

• آب - 1.1 لیتر
• سرکه - 150 میلی لیتر
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. ل صحرا
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل - به مزه

ابتدا کلم را آماده کنید. آن را بشویید و برگ های بد بالای آن را جدا کنید. بعد، کلم را به صورت مربع برش دهید. برش کلم به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می کشد.

حالا نوبت چغندر است. همچنین نیاز به شستشو و تمیز کردن دارد. در مرحله بعد، چغندرها را به مکعب برش دهید (می تواند مکعبی یا به هر روشی مناسب باشد).

با هویج هم همین کار را با چغندر انجام می دهیم. بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.

سیر پوست کنده را به صورت ورقه ای خرد کنید.

تمام است، سبزیجات آماده هستند. حالا باید آنها را در یک شیشه سه لیتری بریزید. کلم را در قسمت پایین، مقداری هویج، چغندر و سیر را روی آن قرار دهید. و به همین ترتیب، تمام سبزیجات را در لایه ها بچینید و آنها را فشرده کنید. لایه آخر باید چغندر و هویج باشد.

وقتی سبزیجات در یک شیشه ریخته می شوند، ماریناد را بپزید. داخل تابه آب بریزید (معمولا یک لیتر برای پر کردن شیشه کافی نیست، بنابراین یک لیتر و 100 میلی لیتر بریزید). شکر، نمک، برگ بو، دانه فلفل (می توانید آسیاب کنید) را در آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید و شکر و نمک را کاملا در آب حل کنید.

در پایان سرکه بریزید و حرارت را خاموش کنید.

برگ بو را بردارید. بلافاصله بقیه ماریناد را در یک شیشه با سبزیجات بریزید. باید ماریناد داغ را روی کلم بریزید و ماریناد باید کاملاً سبزیجات را بپوشاند. چند قاشق غذاخوری دیگر روغن نباتی را روی آن بریزید. در شیشه را با درب ببندید و کلم خوشمزه ما را به مدت 12 ساعت در دمای اتاق مارینت کنید.

اگر این کار را در یک قابلمه انجام دهید، پس از ریختن ماریناد روی کلم، باید آن را با یک صفحه معکوس بپوشانید و روی آن فشار بیاورید.

من معمولاً کلم را عصرها مرینیت می کنم. صبح می توانید آن را به عنوان سالاد برای صبحانه میل کنید.

کلم هایی که دریافت می کنید صورتی روشن، ترد، شیرین و ترش است. خب خیلی خوشمزه! هویج و چغندر نیز به خوبی همراه می شوند. من به شدت توصیه می کنم این کلم زیبا را درست کنید!

دستور 7، ساده: کلم ترش با هویج برای زمستان

توجه ویژه ای به این واقعیت داشته باشید که ظروف آلومینیومی را نمی توان برای تخمیر کلم استفاده کرد. دستور العمل های زیادی برای تهیه کلم ترش وجود دارد که هر خانم خانه دار روش مخصوص خود را برای تهیه آن در خانه دارد. هر یک از ما سلیقه و ترجیحات خود را داریم، اما یک دستور العمل کلاسیک وجود دارد که برای همه مناسب است. کلم ترش با هویج که طبق این دستور تهیه می شود یک پیش غذا و سس فوق العاده برای سوپ و سوپ کلم است. می توان از آن برای پر کردن پای و پای و همچنین تهیه انواع سالاد استفاده کرد.

کلم معطر نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. کلم ترش حاوی ویتامین C است که در زمستان بسیار ضروری است.

• کلم - 10 کیلوگرم
• هویج - 2 کیلوگرم
• نمک درشت بدون ید - 200-250 گرم / به مزه /

برای کلم برداشت شده در خانه برای زمستان، باید کلم سفید، رسیده و نه خیلی شل مصرف کنید. ما کلم را با یک چاقوی تیز تا حد امکان نازک می کنیم.

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

ما کلم و هویج آماده شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم - برای این کار می توانید یک لگن یا کاسه گسترده ای بردارید. کل توده سبزیجات را با نمک بپاشید و خیلی خوب مخلوط کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب کلم تشکیل شود.

کلم آماده شده را در ظرف های شیشه ای یا یک تابه لعابی بریزید و خوب فشرده کنید. اگر در یک قابلمه بزرگ آشپزی می کنید، یک ظرف شیشه ای آب روی آن قرار دهید. روی آن را با یک پارچه یا گاز معمولی بپوشانید - بهتر است گاز را با نخ ببندید تا هنگام تخمیر کلم از بین نرود. آماده سازی کلم-هویج را در دمای اتاق، ترجیحاً نه بیشتر از 20 درجه، بگذارید.

کلم را هر روز با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا هوای اضافی و حباب هایی که در حین تخمیر ایجاد می شوند خارج شود. پس از حدود یک هفته، کلم را می توان به کوزه هایی با حجم 0.5 - 1 لیتر برای نگهداری راحت تر در یخچال منتقل کرد. ما شیشه های کلم ترش را با هویج نمی پیچیم، فقط آنها را با یک درب پلاستیکی می پوشانیم. ما آمادگی کلم را با بررسی آب آن بررسی می کنیم - باید شفاف شود.

می توانید کلم را امتحان کنید - می توانید پیاز خرد شده و کمی روغن نباتی اضافه کنید.

می توانید از آن برای تهیه سوپ و سایر غذاهای گرم استفاده کنید. اشتهای مبارک!

دستور 8: ترشی کلم با فلفل سیاه و هویج

ما دستور العملی برای کلم ترش با دانه فلفل سیاه و هویج ارائه می دهیم، به نظر می رسد بسیار خوشمزه، آبدار و ترد است. برای اینکه کلم عالی شود، باید توصیه هایی را که مادربزرگم به من منتقل کرده است دنبال کنید. نسبت ها برای یک شیشه 3 لیتری داده شده است.

• چنگال کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد. (کوچک)؛
• نمک درشت - 1.5-2 قاشق غذاخوری. ل (یا به سلیقه)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 10-15 عدد؛
• برگ بو - 6-7 عدد.

اول از همه، شما باید کلم را برای ترشی انتخاب کنید. باید سفید (بدون برگ سبز) و متراکم باشد. کلم ترش را فقط در روزهای مرد - دوشنبه، سه شنبه و پنجشنبه - باید درست کنید. اگر پخت کلم را مرد انجام دهد بهتر است. این توصیه ها به نظر خنده دار به نظر می رسند، اما بارها توسط من آزمایش شده است! برگ های بالایی را جدا کرده و کلم را با چاقو یا روی رنده مخصوص کلم خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و به کلم اضافه کنید.

شیشه را با کلم با درب نایلونی بپوشانید، اما با طرف عقب (فقط آن را بپوشانید) و آن را در جای گرم (نزدیک اجاق گاز، رادیاتور) برای تخمیر به مدت 2-3 روز قرار دهید. بعد از یک روز، حباب هایی روی سطح کلم ظاهر می شود و آب کلم از شیشه بیرون می ریزد. بنابراین، باید یک کاسه یا بشقاب زیر شیشه قرار دهید. کلم را در مرکز با یک چاقوی بلند تا انتهای شیشه سوراخ کنید و کمی آن را بچرخانید - این طوری است که همه حباب ها بیرون بیایند.

شما باید کلم را بعد از 2 روز امتحان کنید تا از اسیدی شدن بیش از حد جلوگیری شود، بسته به نوع آن، تخمیر متفاوتی دارد. اگر هنوز به اندازه کافی ترش نشده و طعم خنثی و شیرینی دارد، بگذارید یک روز دیگر بماند. بعد از اینکه کلم طعم ترش ترش خود را به دست آورد، شیشه را در یخچال قرار دهید. کلم ترش خوشمزه با هویج آماده است! در صورت نیاز، مقدار مورد نیاز کلم را در ظرفی ریخته و با روغن نباتی معطر مزه دار کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. بقیه کلم را در یخچال نگهداری کنید.

دستور 9: کلم ترش گرجی با هویج و چغندر

کلم ترش گرجی بسیار خوشمزه و زیبا است. سفره تعطیلات را تزئین می کند و سفره روزه را درخشان می کند. سریع درست می شود، کاملاً خرد می شود و به سرعت تمام می شود.

• کلم سفید - 1 عدد.
• چغندر - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 1 سر
• فلفل تند - 1 عدد. (به سلیقه)
• پیاز (اختیاری) - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 4-6 عدد. (به سلیقه)
• برای آب نمک:
• آب - 1 لیتر
• شکر - 0.5 فنجان
• سرکه 9٪ - 0.5-1 لیوان
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

چغندرها را پوست بگیرید، بشویید، به صورت نوار برش دهید.

هویج ها را پوست بگیرید، آنها را بشویید، به صورت نوار برش دهید.

پیاز را پوست بگیرید، بشویید، آن را به حلقه های نیمه برش دهید.

کلم را به چهار قسمت برش دهید.

و سپس کلم را برش دهید و کلم را به قطعات بزرگ برش دهید.

سیر را پوست بگیرید، آن را با چاقو ریز خرد کنید یا در پرس سیر له کنید. فلفل تند را ریز خرد کنید.

همه مواد را در یک کاسه بریزید. می توانید چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید.

سبزیجات را خوب مخلوط کنید.

سبزیجات مخلوط شده را در یک شیشه 3 لیتری بریزید.

آب نمک را درست کنید: آب را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. سپس ماهیتابه را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، سرکه را اضافه کنید.

آب نمک داغ را در یک شیشه کلم بریزید.

در شیشه را با درب نایلونی ببندید. کلم را به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. کلم ترش گرجی آماده است!
(کلم ترش به سبک گرجستانی باید در جای خنک نگهداری شود). اشتهای مبارک!

دستور 10: کلم ترشی با فلفل دلمه ای و هویج

کلم ترش ترد، دستور پخت آن را خواهید دید، همچنین یک پر کردن عالی برای پای، پیراشکی و پنکیک است. از کلم ترش در تهیه انواع غذاها استفاده می شود. بهتر است کلم را در وان های چوبی، شیشه های شیشه ای یا تابه های لعابی تخمیر کنید. ظروف پلاستیکی برای این کار مناسب نیستند.

• کلم سفید 1500 گرم؛
• هویج 300 گرم؛
• فلفل شیرین 300 گرم؛
• نمک 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر 1 قاشق غذاخوری؛
• آب 1 لیتر

برای خمیر ترش، بهتر است کلم های متراکم با طعم شیرین مصرف کنید. قبل از پخت، کلم را به خوبی زیر آب جاری بشویید. سر کلم را به چهار قسمت برش دهید. به صورت نواری خرد کنید. برای این منظور می توانید از چاقوی تیز، خردکن مخصوص یا غذاساز استفاده کنید.

هویج را با ساختار متراکم، بدون لکه های سیاه بگیرید. هویج باید آبدار و طعم شیرین داشته باشد. بشویید و پوست بگیرید. نوارها را برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید. مقدار هویج را می توان بسته به علاقه شما کم یا زیاد کرد. به کلم خرد شده اضافه کنید.

فلفل دلمه ای را بشویید و خشک کنید. نصف کنید، غلاف دانه را بردارید. به صورت نوار برش دهید. می توانید فلفل را از هر رنگ و تنوعی بگیرید. به سبزیجات دیگر اضافه کنید. با دست خوب مخلوط کنید. لازم است که همه سبزیجات به طور مساوی بین خود توزیع شوند.

برای خمیر ترش، استفاده از شیشه های شیشه ای راحت تر است. ظروف شیشه ای را قبل از استفاده کاملاً بشویید. مخلوط کلم را محکم بسته بندی کنید.

ابتدا آب را بجوشانید. نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد حل شوند. آب نمک را با احتیاط داخل شیشه بریزید تا کل کلم با آب نمک پوشانده شود. شیشه های کلم را به مدت 3-5 روز در یک مکان گرم بگذارید. توصیه می شود ظرف را با کلم در یک بشقاب قرار دهید ، زیرا وقتی ترش می شود ، آب نمک از شیشه خارج می شود. به طور دوره ای کلم را با یک چوب تا ته آن سوراخ کنید تا گاز تشکیل شده خارج شود. وقتی نتیجه دلخواه به دست آمد، کلم را از یک مکان گرم به انبار یا یخچال بردارید.

کلم ترش ترد آماده خوردن است. عزیزانتان را با یک میان وعده ترد خوشمزه خواهشمندیم. اشتهای مبارک!