چیزکیک ژاپنی. چیزکیک ژاپنی "پنبه"
این یک چیز جادویی است. ظرافت به سادگی باشکوه است. ظریف ترین بافت، بافته شده از حباب های هوا. چیزکیک مانند آب نبات در دهان شما آب می شود. طعم کمی شیرین، کمی ترش است. عطر خامه ای آن اشتها را تحریک می کند. کیک پنیر نه تنها برای طعم دادن، بلکه دیدن آن نیز دلپذیر است.
کیک بلند و پف دار بلافاصله جلب توجه می کند و باعث می شود که بلافاصله آن را امتحان کنید.
مرکب, 500 گرم پنیر خامه ای یا پنیر نرم, 1 لیوان شکر (200 گرم) 100 گرم کره 7 عدد تخم مرغ 1 لیوان شیر (250 گرم) آرد 50 گرم نشاسته 40 گرم, 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 قاشق چایخوری آب لیمو
آماده کردن توده پنیر
شما باید از تخم مرغ تازه استفاده کنید، در غیر این صورت چیزکیک طعم تخم مرغی خواهد داشت.
پنیر خامه ای و کره را به دمای اتاق برسانید.
سفیده تخم مرغ ها را از زرده جدا کنید.
زرده ها و کره را در یک کاسه بزرگ بریزید. نصف شکر را اضافه کنید.
آنقدر بزنید تا کره به طور یکنواخت پخش شود.
پنیر خامه ای را قرار دهید.
برای بار دوم بزن.
شیر را بریزید و بار سوم بزنید. شما باید یک توده مایع با قوام همگن به دست آورید.
بیکینگ پودر الک شده، نشاسته و آرد را اضافه کنید. مخلوط کنید.
در یک کاسه تمیز و بدون چربی جداگانه، سفیده ها را با نیمه دوم شکر بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.
برای تقویت پروتئین ها، آب لیمو را اضافه کنید.
در دو مرحله اضافه، سفیده ها را داخل مخلوط پنیر بریزید.
مخلوط را با قاشق با حرکات رو به بالا مخلوط کنید.
یک قالب به قطر 22 تا 26 سانتی متر بردارید.
کف و دیوارها را کمی با هر روغنی چرب کنید.
دو نوار نازک کاغذ را به صورت ضربدری در قالب قرار دهید تا انتهای نوارها به سمت بیرون آویزان شوند.
یک دایره از کاغذ پخت را در پایین قرار دهید.
یک نوار کاغذی بلند به عرض 7 تا 10 سانتی متر ببرید.
این نوار را در کناره های قالب قرار دهید. آن را فشار دهید تا با کمک روغن به قالب بچسبد.
مخلوط پنیر را در قالب بریزید.
قالب را با چیزکیک در قالب دوم با قطر بزرگتر قرار دهید.
داخل یک قالب بزرگ آب بریزید.
فر را با دمای t=150~160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
کل ساختار را در آن قرار دهید.
بعد از یک ساعت، دما را 20 درجه سانتیگراد کاهش دهید، یعنی. تا 130 تا 140 درجه سانتیگراد.
اگر تا این زمان پوسته چیزکیک قهوه ای طلایی روشن شد، یک ورق فویل روی آن قرار دهید.
30 دقیقه دیگر بپزید.
فر را خاموش کنید و چیزکیک را حداقل 30 دقیقه دیگر ترجیحاً بگذارید تا کاملا خنک شود.
با احتیاط زیاد کیک را با کشیدن انتهای نوارها جدا کنید.
تمام کاغذ را از چیزکیک جدا کنید.
می توانید چیزکیک را با خامه فرم گرفته یا بدون آن سرو کنید.
دستور پخت کاسه پنیر کوتیج:
 |
در واقع، دستور غذا ساده است، اما من عکس های زیادی گرفتم تا این روند را تا حد امکان به شما نشان دهم. و یک چیز دیگر: این دستور غذای اصلی نیست، فقط یکی از انواع آن است و توسط کسانی که آن را تهیه کرده اند، تغییرات زیادی را پشت سر گذاشته است.
همه مواد باید در دمای اتاق باشند!
برای شروع، من یک طرح برای یک فرم استاندارد 24 سانتی متری می دهم و در زیر تعداد موادی که برای فرمم با قطر 18 سانتی متر شمردم آورده شده است، شاید شما بتوانید دوباره آن را به روش خود محاسبه کنید.
بنابراین، برای یک شکل 24 سانتی متری:
- پنیر خامه ای 400 گرم
- 120 گرم شکر
- 200 میلی لیتر خامه 38٪ (حتی در سن پترزبورگ پیدا کردن چنین خامه ای آسان نیست، من با خامه 33٪ پختم)
- 60 گرم کره (نرم)
- 6 عدد تخم مرغ (زرده و سفیده جدا شده)
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو
- 50 گرم آرد
- نشاسته ذرت 20 گرم
- 100 گرم شکر
برای قالب 18 سانتی متری:
- 200 گرم پنیر خامه ای
- شکر 60 گرم
- 100 میلی لیتر خامه 38% (من از خامه 33%) استفاده کردم
- کره (نرم) 30 گرم
- تخم مرغ 3 عدد (زرده و سفیده جدا)
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو
- 25 گرم آرد (2.5 قاشق غذاخوری)
- نشاسته ذرت 10 گرم (1 قاشق غذاخوری)
- شکر 50 گرم
برای ژاپنی چیزکیکدر مورد کلاسیک، شما نیاز به حمام آب دارید، یعنی. علاوه بر قالب برای خود چیزکیک، به یک ظرف بزرگتر نیاز دارید (یک قابلمه، یک ماهیتابه، یک قالب، یک ورقه پخت با دو طرف عمیق، به شرطی که در برابر حرارت مقاوم باشد)، تا این قالب بتواند باشد چیزکیکآن را در آن قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید، اما بعداً در مورد آن بیشتر توضیح دهید.
توصیه من به شما این است که قالب را از قبل آماده کنید، این کار آماده سازی را بسیار آسان می کند و به جلوگیری از شلوغی کمک می کند. قالب را آماده کرده و خمیر را آماده کرده و داخل قالب ریخته و در فر قرار می دهیم. خود فر باید از قبل با دمای 160 درجه و در زمان ارسال گرم شود چیزکیکبرای گذاشتن در فر باید آب جوش دم دست داشته باشید. اگر کتری برقی دارید، خوب است، اگر نه، باید از قبل برای جوشیدن آب ترتیب دهید.
فرم باید با کاغذ پوست پوشانده شود. خوب، یا فقط کف آن را با پوست بپوشانید و کناره ها را با کره چرب کنید، این دقیقاً همان کاری است که من انجام دادم. شما می توانید هر گزینه ای را انتخاب کنید. و همچنین باید کف و کناره ها را با فویل در چندین لایه محکم بپوشانید.
پنیر خامه ای، اولین قسمت شکر (60 گرم) و کره را در یک کاسه عمیق بریزید.
با همزن بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود.
زرده ها را جداگانه بزنید تا جرمشان روشن شود سپس به مخلوط پنیر اضافه کنید و دوباره بزنید.
در ادامه هم زدن خامه را داخل آن بریزید.
آرد و نشاسته را به طور جداگانه با هم مخلوط کرده و در یک کاسه با خمیر الک کنید.
کمی هم بزنید یا بزنید تا یکدست شود.
در یک کاسه جداگانه، سفیده ها را با دومین قسمت شکر (50 گرم) بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. آن ها اگر میکسر را بیرون بیاورید نوک فوم پروتئینی روی نازل آن خم می شود و خود کف از نازل خارج نمی شود. من به علامتی نگاه می کنم که وقتی میکسر را از روی فوم پروتئین بردارید باقی می ماند، می توانید آن را در عکس ببینید. اگر فوم به پشت نازل خم شود به این معنی است که قله ها نرم هستند.
در قسمت هایی (در 3 اضافه) سفیده ها را به توده پنیر اضافه کنید و خمیر را با کفگیر از پایین به بالا مخلوط کنید.
خمیر به دست آمده را در قالب ریخته و در قالب بزرگتری قرار دهید. آب جوش را در یک تابه بزرگتر بریزید تا به نیمه تابه چیزکیک برسد.
کل این ساختار را با احتیاط در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه به مدت 1 ساعت قرار دهید. سپس دما را به 150 کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید. راستش فراموش کردم که اجاق برقی من زمان زیادی می برد تا دما را تنظیم کند و چیزکیک من سوخت. فکر کنم باید 15 دقیقه زودتر دما رو روی 150 درجه می گذاشتم. نکته مهم: بگذارید چیزکیک در فر با در باز کاملاً خنک شود!و سپس آن را از قالب خارج کنید.
خوب، حالا در مورد مفصل. در حین پخت من چیزکیکبه شدت از فرم بالا رفت و سپس به شدت افت کرد. اینگونه است که تقریباً همه محصولات پخته شده با پنیر یا پنیر دلمه، به استثنای چند مورد، بعد از فر می نشینند، اما من فکر نمی کردم که این یکی چیزکیکخیلی حل خواهد شد کسانی که قبلاً آن را تهیه کرده اند می گویند که برای آنها هم حل شده است. اما من عکس های ژاپنی را دیدم چیزکیک هاکافه های ژاپنی در اینستاگرام وجود دارد و زیبا به نظر می رسند. چیزی برای کار وجود دارد. اما طعم ... این "krivusik" چه طعم فوق العاده ای داشت.
پس در این مورد چه کاری می توانید انجام دهید؟ اولامی توانید قسمت های به شدت سوخته را کمی جدا کرده و فرورفتگی حاصل را در آن پر کنید چیزکیکخامه مثلا خامه فرم گرفته یا همون پنیر خامه ای مخلوط با پودر قند. می توانید پوره میوه یا توت یا مربا یا کنسرو را به خامه پنیر خامه ای اضافه کنید.
خوب، ثانیا، مانند مورد من، می توانید قسمت بالایی را کوتاه کنید، تمام مواد اضافی را جدا کنید (و سپس بی رحمانه این ضایعات را با چای بخورید) و آنها را برگردانید. چیزکیکروی یک بشقاب به طوری که پایین آن در بالا باشد.
سپس می توانید با هر خامه ای تزئین کنید. یا فقط روی آن مربا بریزید. چند روز قبل از تهیه این چیزکیکیک جعبه میوه حاوی انبه، میوه شور و زغال اخته بی مزه اما زیبا برای ما آوردند. بنابراین ژاپنی ها را با آنها تزئین کردم چیزکیکخوب با کمی پودر قند پاشیدم.
در واقع من می خواستم تزئین کنم چیزکیکمربای تمشک اما تمام شد. با میوه های عجیب و غریب خسته نشوید، با میوه های فصلی، با هر مربا یا همینطور، خوشمزه و زیبا می شود. شما همچنین می توانید آن را بسازید، برای مثال (در وب سایت از پرتقال خونی ساخته شده است، اما همین کار را می توان با پرتقال معمولی انجام داد) یا.
اشتهای مبارک!
چیزکیک ژاپنی
عبارات "کیک پنیر ژاپنی"آنقدر مسخره به نظر می رسد که در ابتدا آن را جدی نمی گیرید. در ژاپنی تلفظ می شود " چیزوکی". یعنی دستور به وضوح قرض گرفته شده است، زیرا نام از انگلیسی گرفته شده است. گزینه های "ژاپنی" بیشتری وجود دارد - به عنوان مثال با چای سبز ماچا. اما همه این پودر را ندارند، بنابراین ما به ساده ترین آن می پردازیم.واقعیت این است که ژاپنی ها انواع پای، کیک و شیرینی را می شناسند و دوست دارند. شبکه گسترده ای از کافه ها با طیف گسترده ای از محصولات شیرینی پزی از سراسر جهان وجود دارد. ژاپنی ها اکثر دستور العمل های خارجی را با ذائقه خود تطبیق دادند. این همچنین در مورد کیک های پنیری یا چیزکیک صدق می کند - آنهایی که در ژاپن پخته می شوند بسیار سبک تر و هواتر از آنهایی هستند که ما به آنها عادت کرده ایم.
چیزکیک ژاپنی
دستور کیک پنیر ژاپنی
لازم:
250 گرم پنیر خامه ای (فیلادلفیا) چیزکیک ژاپنی
کره 50 گرم
شکر 140 گرم
100 میلی لیتر شیر
60 گرم آرد
نشاسته 20 گرم
6 عدد تخم مرغ
آب 1/2 لیمو
1/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
یک پیمانه نمک
پودر قند برای پاشیدن
5 قاشق غذاخوری ل مربای آلو
2-3 قاشق غذاخوری ل ودکا آلو 
طرز طبخ:
1. کره و پنیر را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
3. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند، شکر، کمی نمک را اضافه کنید و با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
4. پنیر خامه ای و کره را در ظرفی با هم مخلوط کنید و با همزن با کمترین سرعت هم بزنید تا کرم یکدستی به دست آید.
5. بدون توقف هم زدن، آب لیمو و زرده را یکی یکی اضافه کنید.
6. در شیر بریزید، هم بزنید. آرد را با نشاسته مخلوط کرده به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
7. سفیده ها را با احتیاط به مخلوط اضافه کنید و با کاردک به صورت دورانی از پایین به بالا هم بزنید.
8. یک قالب کیک فنری به قطر 26 سانتی متر را با کاغذ پخت بپوشانید و بیرون آن را در چند لایه فویل (حداقل 3 لایه) بپیچید.
9. مخلوط کیک را در قالب آماده شده بریزید.
1 0. فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. 1.5 لیتر آب را بجوشانید.
1 1. قالب را در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید و این "ساختمان" را در فر قرار دهید، سپس آب داغ را تا نصف سطح قالب داخل ورقه پخت بریزید.
1 2. به مدت 60 دقیقه بپزید. به هیچ عنوان در فر را باز نکنید!
1 3. بلافاصله کیک را از فر خارج کرده و فویل و لبه آن را از قالب خارج کنید. کاغذ را از کناره ها جدا کنید. باحال
1 4. در صورت تمایل، کیک خنک شده را با پودر قند بپاشید و با سس آلو گرم سرو کنید (مربا را روی حرارت ملایم حرارت دهید و با ودکای آلو رقیق کنید).
به هر حال:حتما قبل از برش کیک را کاملا خنک کنید. بهتر است حداقل یک ساعت در یخچال بماند. یک پای گرم بوی تند تخم مرغ می دهد، اما وقتی خنک شد، آن بو از بین می رود. چیزکیک ژاپنی
زمان پخت: 20 دقیقه
زمان پخت: 90 دقیقه
مواد لازم برای قالب با قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 7.5 سانتی متر:
- 250 گرم پنیر خامه ای (من از فیلادلفیا استفاده کردم)
- کره 60 گرم
- 100 گرم شیر
- تخم مرغ 6 عدد (سفیده را از زرده جدا کنید)
- 40 گرم آرد
- 40 گرم نشاسته ذرت
- 150 گرم شکر
- 1.5 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یک ماده بسیار مهم در اینجا به تعادل طعم و عطر چیزکیک کمک می کند)
- 15 میلی لیتر آب لیمو
- 1/3 قاشق چایخوری سرکه
- کمی نمک
فرآیند:
همه مواد باید از قبل حداقل نیم ساعت قبل از یخچال خارج شوند.
فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
لبه ها و کف یک ظرف فر (بهتر است یک تکه با کناره های بلند بردارید) را با یک لایه نازک کره چرب کنید و روی آن را کاغذ فر بپوشانید. دو طرف کاغذ باید خیلی بالاتر از فرم باشد و 4-5 سانتی متر از محدوده خارج شود.
یک کاسه پنیر خامه ای، کره و شیر را در یک حمام آب قرار دهید. با هم زدن مداوم با لیسک، لازم است مواد را کاملاً همگن کنید. کاسه را ترک نکنید، فرآیند را کنترل کنید و هم زدن را متوقف نکنید تا چیزی پخته نشود.
پس از برداشتن از روی حرارت، کار را با همزن ادامه دهید، مخلوط را تا دمای نزدیک به دمای اتاق خنک کنید.
زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. یکی را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و دیگری را اضافه کنید. و همینطور تا آخرین زرده.
عصاره وانیل، آب لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
آرد و نشاسته ذرت را داخل مخلوط الک کرده و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
به سفیده ها کمی نمک و سرکه اضافه کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید. آن را به یک کف تبدیل کنید و سپس شکر را در جریان نازکی اضافه کنید. بعد از اینکه همه چیز را اضافه کردید، با حداکثر سرعت هم بزنید تا مرنگی صاف درست شود و به قله های سفت برسد. مهم است که سفیدها را زیاد نکنید تا شل نشوند - مخلوط کردن آنها دشوار خواهد بود.
مرنگ زده شده را با بقیه مواد مخلوط کنید. ابتدا یک سوم را اضافه کنید، آن را با احتیاط اما به طور کامل اضافه کنید تا گلوله های پروتئینی باقی نماند، اما هوا را به هم نزنید. در ادامه مقدار باقیمانده را در دو مرحله دیگر معرفی کنید. نتیجه یک توده همگن و هوا مانند یک موس است. آن را در قالب قرار می دهیم.
علاوه بر این، به یک قالب با قطر بزرگتر نیاز دارید یا می توانید از یک ورقه پخت استفاده کنید. روی آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم، قالب را با خمیر روی آن قرار می دهیم و قالب پایه را با آب داغ (ترجیحا آب جوش) به ارتفاع حدود یک سوم ارتفاع قالب با چیزکیک پر می کنیم.
در فر از قبل گرم شده قرار دهید. چیزکیک را در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید، سپس دما را به 145 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 50 تا 60 دقیقه دیگر بپزید. چیزکیک باید خوب بلند شود و روی آن به خوبی قهوه ای شود.
چیزکیک را بلافاصله از فر خارج نمی کنیم. ابتدا فقط در را کمی باز کنید و بگذارید 10 دقیقه به همین صورت بماند. سپس تابه را با آب بیرون بیاورید، همچنان چیزکیک را در فر با در باز به مدت 15-20 دقیقه دیگر بگذارید. سپس قالب را بیرون می آوریم و می گذاریم کمی بیشتر خنک شود، در دمای اتاق استراحت می کنیم - حداکثر 15-20 دقیقه. سپس با احتیاط آن را برگردانید، چیزکیک را بردارید، کاغذ را بردارید و چیزکیک را روی توری سیمی یا مستقیماً در بشقاب بگذارید تا بیشتر خنک شود.
وقتی چیزکیک هنوز کمی گرم است، می توانید آن را تازه سرو کنید، بنابراین مانند سوفله کاملا نرم و مطبوع باقی می ماند. یا می توانید آن را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم آن متعادل شود و اجازه دهید تا قوام بیاید، اما به این ترتیب چیزکیک غلیظ تر از قبل در یخچال می شود. من توصیه می کنم هر دو گزینه را امتحان کنید تا تصمیم بگیرید کدام یک را بیشتر دوست دارید. من به اولی رای میدم :)
چیزکیک پنبه ای
کیک پنیر را می توان با پودر قند پاشید، با انواع توت های تازه و برگ نعناع تزئین کرد، و همچنین می تواند با برخی از سس های توت شیرین - تمشک یا توت فرنگی تکمیل شود. با این حال، دقیقاً به همین ترتیب، بدون تزئین یا افزودنی، چیزکیک پنبه ای بسیار خوشمزه است! اشتهای مبارک!
چیزکیک پنبه ای
چقدر خوب است که در یک صبح روشن و گرم از خواب بیدار شوید، یک فنجان کاپوچینو با یک سر شیر سفید برفی درست کنید، یا یک فنجان چای معطر بریزید و لطیف ترین چیزکیک پنبه ای ژاپنی را که شب قبل تهیه شده بود بیرون بیاورید.
همانطور که از نام آن پیداست، این دستور کیک پنیر در ژاپن توسعه یافته است. و به دلیل ساختار ظریف و ابریشمی آن که یادآور پنبه است به آن "پنبه" می گفتند. به هر حال، چیزکیک پنبه ای به سرعت دنیای آشپزی را فتح کرد و امروزه مانند هیچ چیز دیگری محبوب است.
من برای مدت طولانی دستور اصلی را آزمایش کردم و در نتیجه توانستم یک چیزکیک را همانطور که باید هوا، لطیف و ابریشمی بپزم و میزان چربی آن را به میزان قابل توجهی کاهش دادم!
مواد لازم برای کیک پنیر ژاپنی:
- پنیر خامه ای 15-16 درصد چربی (نوع فیلادلفیا) - 1 شیشه (225 گرم)
- محتوای چربی خامه 10٪ - 100 میلی لیتر
- تخم مرغ (بزرگ) - 3 عدد.
- آرد گندم سفید برای کیک - 30 گرم
- نشاسته برنج (می توان آن را با نشاسته ذرت یا سیب زمینی جایگزین کرد) - 30 گرم
- شکر - 100 گرم
- وانیل طبیعی - 1 قاشق چایخوری.
- پوست 1/2 لیمو
- کمی کره برای چرب کردن تابه
علاوه بر این، به یک ظرف پخت با قطر 18-20 سانتی متر، یک ورق فویل 50 سانتی متر در 80 سانتی متر، یک قالب با قطر حداقل 26 سانتی متر نیاز دارید.
طرز تهیه چیزکیک پنبه ای ژاپنی:
با آماده کردن ظرف پخت خود شروع کنید:
- یک نوار کاغذ پخت به ارتفاع 8 تا 9 سانتی متر درست کنید تا ارتفاع قالب افزایش یابد. همچنین یک کاغذ مربعی به ابعاد 22*22 سانتی متر تهیه کنید و یک طرف آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید. همچنین ظرف پخت را با روغن کاملا چرب کنید. کاغذ را در قالب قرار دهید، به طوری که یک لایه کره به طرفین آن باشد.
- فویل را از وسط تا کنید، قالب را در مرکز تکه فویل قرار دهید و انتهای کاغذ را بالا ببرید. فویل را دور تابه را نیشگون بگیرید و اضافی را با قیچی جدا کنید.
- 1.5 لیتر آب را به جوش بیاورید. فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود.
سخت ترین قسمت تمام شد، می توانید شروع به درست کردن کیک کنید!
- خامه را حرارت دهید تا تقریباً به جوش بیاید.
- تخم مرغ ها را سفید و زرده جدا کنید.
- نیمی از شکر و زرده ها را با همزن بزنید تا کف غلیظ و زرد کم رنگی به دست آید.
- خامه را داخل زرده ها بریزید و مدام هم بزنید.
- پنیر خامه ای را در یک کاسه بزرگ بریزید و با لیسک آن را له کنید. مخلوط تخم مرغ و خامه را داخل پنیر خامه ای بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- نصف دیگر شکر و سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا مرنگی نرم اما ثابت به دست آید. شروع به هم زدن سفیده ها بدون شکر کنید و بعد از اینکه با حباب های ریز به یک کف غلیظ سفید تبدیل شدند، بدون توقف ضربان، شکر را در یک جریان نازک اضافه کنید.
- نشاسته و آرد را با پنیر خامه ای در ظرفی الک کنید. پوست لیمو و وانیل را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید تا یکدست شود.
- تقریباً 1/4 از سفیده ها را داخل خمیر بریزید و خمیر را با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. این عمل باعث می‌شود خمیر ما سبک‌تر و مطبوع‌تر شود.
- کاردک را بردارید و سفیده های باقی مانده را در کاسه ای که خمیر دارید قرار دهید. خمیر را به آرامی با کاردک هم بزنید و لایه های زیرین خمیر را بردارید و روی سطح خمیر بیندازید. سعی کنید خمیر را در سریع ترین زمان ممکن بدون از دست دادن هوای داخل خمیر یکدست کنید.
- خمیر را داخل قالب بریزید. یک حوله تا شده را روی میز قرار دهید و در حالی که قالب را با دو دست گرفته اید، به صورت کاملا عمودی، دو یا سه ضربه به میز بزنید تا حباب های بزرگ به سطح بالا بیایند و بترکند.
- قالب را با خمیر در ظرف بزرگی قرار دهید، در آب جوش بریزید تا به وسط قالب برسد.
- قالب ها را در فر قرار دهید و بعد از 5 دقیقه حرارت را تا 160 درجه سانتی گراد کم کنید و چیزکیک را به مدت 45-60 دقیقه بپزید (زمان پخت بستگی به فر شما دارد) تا کاملا پخته شود اما وسط آن فنری بماند.
- حرارت را خاموش کرده و چیزکیک را از حمام آب خارج کرده و دوباره به فر برگردانید. در فر را باز بگذارید، اجازه دهید چیزکیک به آرامی با فر به مدت 30-40 دقیقه خنک شود - به این ترتیب حداکثر حجم را حفظ می کند و نمی ریزد.
گزینه های زیادی برای سرو وجود دارد: با خامه ترش، ماست، سس شکلات، سالسا میوه، کولیس توت، مربا، بستنی. ولی خودش خوبه!
