Warme Gerichte der spanischen Küche. Spanische Küche – traditionelle nationale Rezepte mit Fotos zu Hause
Die spanische Küche ist vielfältig und vielfältig; es lassen sich 17 eigenständige Regionalküchen unterscheiden (nach der Anzahl der spanischen Autonomien, die wiederum in Provinzen unterteilt sind). Allen gemeinsam ist der Verzehr von Gemüse (die Spanier lieben vor allem Tomaten, Kartoffeln und Paprika), Meeresfrüchten, Hülsenfrüchten, Olivenöl, Oliven, Knoblauch, Kräutern, Wein und Reis (zum Beispiel ist Paella das Markenzeichen Spaniens). Übersetzt wird Paella übrigens mit „große Bratpfanne“, denn dieses Gericht wird tatsächlich in einer riesigen Schüssel serviert. Der Geburtsort der Paella ist Valencia, aber zusätzlich zum klassischen valencianischen Rezept (mit Kaninchen und Huhn) gibt es mehr als dreihundert Rezepte für die Zubereitung von Paella.
Ein weiteres traditionelles spanisches Gericht, das zum Frühstück serviert wird, ist Tortilla (ähnlich einem Omelett und einer italienischen Frittata). Die klassische Variante des Gerichts besteht aus gebackenen geschlagenen Eiern mit Kartoffeln. Traditionelle Snacks in ganz Spanien werden Tapas genannt und ähneln kleinen Sandwiches. Die Basis von Tapas ist ein Stück geröstetes Brot mit allerlei Füllungsvariationen. Empanadas können als Tapas dienen. Klassische Empanadas werden aus Fleisch zubereitet, aber mittlerweile gibt es sie aus fast allem. Zum Beispiel mit Thunfisch, mit Gemüse, mit Pilzen. Sie haben die Form eines Halbmondes.
Ein weiteres Markenzeichen der spanischen Küche ist Jamon (übersetzt als „Schinken“). Dabei handelt es sich um einen getrockneten Schweineschinken, der nach einer langen Garzeit (die Mindesttrocknungszeit beträgt 1 Jahr) in dünne Stücke geschnitten wird. Es wird mit Brot, Käse und Obst gegessen. Sie füllen Schweinefilet auch mit Schinken und frittieren es anschließend – so wird Flamenquin zubereitet (ein typisches Gericht der Stadt Cordoba in Andalusien). Aus Schweinefleisch werden auch verschiedene Würste zubereitet, beispielsweise Chorizo. Sie haben eine leuchtend rote Farbe, da sie Paprika enthalten.
Die spanische Küche bietet eine große Auswahl an Käsesorten. Sie werden in jeder spanischen Autonomie hergestellt.
Die Spanier lieben Salate aus frischem Gemüse sowie Salate mit Meeresfrüchten. Beispielsweise besteht der im ganzen Land verbreitete Malaga-Salat (Malaga ist eine Stadt in Andalusien) aus Kartoffeln, Orangen, Oliven, Zwiebeln und getrocknetem Bacalhau-Kabeljau.
Nach dem Salat essen Spanier normalerweise Suppe, zum Beispiel Olla Podrida (dicke Suppe mit gedünstetem Fleisch). Beliebt sind auch zwei Suppen aus Andalusien, Gazpacho und Ajoblanco. Gazpacho ist eine kalte Tomatensuppe mit Gemüse und Brot, manchmal auch mit Eis. Ajoblanco ist auch eine Kaltwassersuppe mit Brot, Mandeln, Olivenöl, Knoblauch und manchmal Essig.
Die Spanier lieben Fisch: Thunfisch (z. B. getrockneter Mojama-Thunfisch), Sardinen, Sardellen, Dorade und andere. Natürlich sind Meeresfrüchte weit verbreitet: Muscheln, Garnelen, Austern, Tintenfische, Tintenfische und viele andere. Der katalanische Eintopf mit Fisch und Meeresfrüchten wird Zarzuela genannt und manche halten ihn für „spanisch“.
Die traditionelle spanische Küche ist eine merkwürdige Mischung aus christlichen, arabischen und jüdischen kulinarischen Traditionen. Am häufigsten werden beim Kochen Fleisch und Meeresfrüchte verwendet: Austern, Garnelen, Muscheln.
Wie in und mögen die Leute hier wirklich frisches Gemüse und Olivenöl. Sehr beliebt sind Snacks und Suppen sowie verschiedene Wurstsorten. Aber die Hauptgerichte sind eine ganz andere Geschichte! Was sollte ein Tourist in Spanien also probieren? Woraus, wann und womit wird das wichtigste nationale Lebensmittel zubereitet?
Tapas
Traditionelle spanische Gerichte werden als Vorspeise mit Wein oder serviert. Wir können sagen, dass dieses Konzept selbst dimensionslos ist. Darunter fällt jede leichte Kost: von Pommes, Oliven und Nüssen bis hin zu Schweinefleischspiessen. Meistens handelt es sich jedoch um kleine Sandwiches, und jedes Lokal hat seine eigenen Spezialitäten. Auch auf diese Weise haben die Spanier Spaß: Besuchen Sie an einem Abend so viele Bars wie möglich, trinken Sie in jeder ein Glas Wein oder Bier und essen Sie einen typischen Snack.
Der Name „Tapas“ wird ins Russische als „Deckel“ übersetzt. Aber tatsächlich wurden diese kleinen Sandwiches in der Antike in Spanien verwendet, um Getränkegläser während der Mahlzeiten abzudecken, damit kein Staub oder Mücken in sie eindringen konnten.In spanischen Gastronomiebetrieben können Sie sowohl einzelne Tapas (der Preis beginnt bei 1,8 €) als auch gemischte Teller (Tapas-Sets, der Preis beginnt bei 14,95 €) bestellen.
Brot mit Tomaten (Pan con tomates)
Die spanische Küche hat Nationalgerichte, die auf den ersten Blick banal erscheinen mögen. Genau das denken viele Menschen über den traditionellen katalanischen Snack aus Brot und Tomaten. Natürlich, bis sie diese Pracht ausprobieren. Glauben Sie mir, es ist einfach unmöglich, sich loszureißen!
In Spanien beginnt ein seltenes Mittag- oder Abendessen ohne Pan con tomates, und ein Picknick im Freien ohne sie ist völlig undenkbar. Aus den besten Produkten werden köstliche nationale Snacks zubereitet. Brot gibt es nur von der Sorte „Land“ in Form eines duftenden runden Laibs mit knuspriger Kruste. Auch die Tomaten sind etwas Besonderes: braun, klein und sehr saftig, sodass sich das ganze Aroma auf die Brotscheibe überträgt.
Das Brot wird über dem Feuer getrocknet, bis eine goldbraune Kruste entsteht, dann mit Knoblauch und Tomatenmark eingerieben, gesalzen und mit rustikalem Brot bestreut. In spanischen Cafés kostet eine Portion solch köstlichen Brotes ab 2,1 €.
Gazpacho
Eines der Lebensmittel, die man in Spanien unbedingt probieren muss, ist echte Gazpacho. Das Gericht gehört zur Kategorie der kalten leichten Suppen, serviert in der heißen Jahreszeit, zubereitet aus frischem Gemüse, püriert.
Gazpacho ist eine vegetarische Küche, da es keine tierischen Fette enthält.Die Suppe ist nicht nur kalt, sondern sehr kalt, da für die Zubereitung Crushed Ice verwendet wird. Dazu werden Produkte, Gewürze und Soße hinzugefügt, anschließend wird alles zu einem Püree zerkleinert, bis das Eis vollständig aufgetaut ist. Dann Olivenöl hinzufügen und sofort mit knusprigen Croutons servieren.
Die beliebtesten Gazpacho-Sorten sind Bohnen und Tomaten. Eine der beliebtesten spanischen Suppen kann man in preiswerten Cafés für etwa 5 € essen.
Fabada
Achten Sie bei der Wahl Ihres ersten Ganges in Spanien auf die herzhafte, dicke weiße Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch (Wurst, Schweineschinken, Blutwurst) und gesalzenem Schmalz. Seinen Namen verdankt es seinem Hauptbestandteil – großen asturischen weißen Bohnen. Es ist dreimal größer als andere Hülsenfrüchte. Es hat einen erstaunlichen Geschmack und eine sehr dünne Schale.
Dieses traditionelle Nationalgericht gehört zur Küche der nordspanischen Provinz Asturien. In Restaurants wird es in großen Terrinen serviert, der Preis pro Portion liegt zwischen 10-12,50 €.
Paella
Auf der ganzen Welt gilt es als das Nationalgericht Spaniens, während es im Land selbst als traditionelle Küche Valencias gilt. Der Name der köstlichen Paella geht auf das valencianische Wort „paella“ zurück, das übersetzt „Bratpfanne“ bedeutet. Das Hauptmerkmal dieses köstlichen Gerichts ist die Harmonie scheinbar unvereinbarer Produkte.
Die Basis der Mahlzeit ist Reis, leicht getönt mit Safran, Olivenöl, Weißwein und. Die Zusatzstoffe können von Huhn und Gemüse bis hin zu Fisch und Meeresfrüchten variieren. In einigen Gegenden Spaniens wird Paella aus Bohnen zubereitet. Die Einheimischen behaupten, dass es etwa 300 Sorten dieses Gerichts gibt. Mindestens eines davon sollten Sie unbedingt probieren, zum Beispiel gemischt mit Kaninchen, Huhn und Schnecken.
Je nach Anzahl der Zutaten und Niveau des Betriebes kostet eine Portion Paella in Spanien zwischen 5 und 20 €.
Hamon
Welche Fleischgerichte sollte man in Spanien probieren? Erstens ist er berühmt. Es wird aus Schweinehinterbeinen zubereitet und mit viel Salz bestreut. Nach dem Salzen erfolgt der Trocknungsprozess, der je nach Region und klimatischen Bedingungen 6 bis 36 Monate dauert. Die letzte Trocknungsphase findet in Kellern mit besonderem Mikroklima statt; die Schinken reifen im schwebenden Zustand und erhalten ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Das Fleisch wird sehr dünn geschnitten. Dies geschieht durch eine professionell ausgebildete Person – einen Cortador – mit einem speziellen Messer und einem Schneidständer (Jamonera).Wenn Sie in einem Restaurant jemanden sehen, der Schinken auf einem Stück Brot isst, bedeutet das, dass diese Person ein Ausländer ist. Die Spanier werden dies niemals tun, um die Reinheit des Geschmacks nicht zu verlieren. Jamon wird traditionell mit Oliven und einem Glas Sherry serviert.
In Spanien gibt es spezielle Lokale – Jamonerias, in denen man verschiedene Arten von Schinken essen kann. Im Handel beginnt der Preis für 1 kg bei 20-30 €. Schinken, gekennzeichnet mit einem besonderen nationalen Gütezeichen, kostet ab 80 €, die exklusive Sorte Belotta kostet 300 €.
Chorizo
Das Essen in Spanien ist scharf, und wenn Sie sich fragen, was Sie probieren sollen, entscheiden Sie sich unbedingt für scharfe Schweinefleisch-Chorizo. Seine rot-orange Farbe verdankt es einem großen Anteil an Paprika, dem Hauptgewürz beim Kochen.
In der kalten Jahreszeit hacken die Spanier Chorizo fein und geben sie zu Eintöpfen, Eintöpfen oder Suppen hinzu. Die Wurst wird auch im Ofen mit Eiern und Kartoffeln gebacken oder einfach mit Nudeln serviert. Na ja, wenn mal gar keine Zeit zum Kochen bleibt, essen sie einfach leckere Wurst mit Brot.
Es ist nur wichtig zu wissen, dass es sich bei Chorizo um eine Trockenwurst handelt und das dafür verwendete Fleisch in große Scheiben geschnitten wird. Wenn es frisch hergestellt wird, muss es gedünstet, gebacken oder gebraten werden. Sie können rohe Chorizo nur essen, wenn sie mindestens 3 Monate getrocknet ist. Der Preis für Wurst in spanischen Geschäften liegt bei 8 € pro 1 kg.
Kartoffel-Tortilla (Tortilla de Patatas)
Was in der spanischen Küche noch einen Versuch wert ist, ist die köstliche Kartoffel-Tortilla – ein Omelett aus Hühnereiern mit Zwiebel- und Kartoffelscheiben, gebraten in Olivenöl. In der Regel wird es zubereitet. Doch in vielen Bars wird die Tortilla auf Brot oder Brötchen gelegt und als Tapas serviert.
Es gibt eine Version, dass Tortilla erstmals im 19. Jahrhundert von einer Bäuerin zubereitet wurde, bei der sich der Anführer der spanischen Carlisten, Tomas de Zumalacarregui, aufhielt. Sie begann darüber nachzudenken, was sie dem General zu essen geben sollte, denn im Haus gab es nur Zwiebeln, Eier und Kartoffeln. So entstand Tortilla, die heute in jedem spanischen Café oder Supermarkt erhältlich ist. In oder für ca. 10 € könnt ihr es ausprobieren.
Santiago-Kuchen (Pastel De Santiago)
Welche köstlichen Desserts gibt es in Spanien? Beginnen Sie Ihre süße Reise mit dem galizischen Mandelkuchen „Santiago“, der seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Das Rezept wurde in der Hauptstadt der autonomen spanischen Region Santiago de Compostela erfunden. Sie wurden nach dem Schutzpatron des Landes, dem Heiligen Apostel Santiago, benannt.
Im Mittelalter galt der Kuchen aufgrund des hohen Mandelpreises als exquisit und teuer. Jetzt kann diese Delikatesse in jeder Region Spaniens probiert werden.
Seit dem 20. Jahrhundert ist Kuchen ein traditionelles spanisches Dessert. Der Name „Santiago“ kann nur einem Dessert zugeordnet werden, das im Land hergestellt wurde.Für die Zubereitung des Kuchens verwenden Sie Mandelmehl, Butter, Zitronen, Zucker und Nüsse. Achten Sie darauf, die Oberseite mit Puderzucker zu verzieren und das Santiago-Kreuz mit einer speziellen Schablone hervorzuheben. Serviert mit erlesenen galizischen Weinen.
Der Santiago-Kuchen ist ziemlich lange haltbar, weshalb viele Touristen ihn als Souvenir aus Spanien an Familie und Freunde mitnehmen. Die Kosten für einen Kuchen mit einem Gewicht von 700 g betragen ab 12 €.
Churros
Zum Frühstück sollten Sie unbedingt ein interessantes Süßgericht der spanischen Küche namens „Churros“ probieren. Dieses Dessert ist auf der ganzen Welt beliebt. Es wird aus Brandteig zubereitet, frittiert oder gebacken.
Churros werden in Cafés und Restaurants sowie an Straßenständen verkauft. Die leckere Köstlichkeit wird mit Zimt oder Puderzucker bestreut und in manchen Lokalen mit Sahne oder Schokolade gefüllt.
Der beste Weg, Churros zu probieren, besteht darin, sie in heiße Schokolade zu tauchen und dabei aromatischen spanischen Kaffee mit Sahne zu schlürfen. Preis pro Portion 3-4 €.
Es ist berühmt für seine traditionellen Gerichte aufgrund ihrer ungewöhnlichen Geschmackskombinationen und einer großen Vielfalt an Zutaten. Jede Region Spaniens und die klimatischen Bedingungen bringen ihre eigenen Besonderheiten und kulinarischen Köstlichkeiten in die nationale Küche ein. Die Spanier legen großen Wert auf Natürlichkeit bei Produkten: frische Meeresfrüchte und Fleisch, Reis und aromatische Gewürze, Olivenöl. Jedes Gericht ist auf seine Art scharf und hat immer ein originelles Design. Um uns die Besonderheiten der spanischen Nationalküche besser vorstellen zu können, werfen wir einen Blick auf die beliebtesten spanischen Gerichte.
1. Paella
Die Hauptzutat dieses köstlichen spanischen Gerichts ist Reis mit aromatischem Safran und Olivenöl. Zur Paella werden grünes Gemüse, Meeresfrüchte oder Hühnchen hinzugefügt. Für dieses Gericht gibt es eine Vielzahl an Rezepten. Jede Region des Landes bietet ihre eigenen besonderen Zutaten, die klassische Variante umfasst jedoch immer mehrere Fischsorten, Reis, Weißwein und Gewürze. Fleisch und Reis machen dieses Gericht der spanischen Küche nicht nur lecker, sondern auch sehr sättigend. Traditionell ziert die Paella jeden Sonntagmittag und gilt als fester Bestandteil der Tafel am Fest des Heiligen Josef.
Tortilla ist das häufigste und beliebteste Gericht der spanischen Küche. Es sollte nicht mit der dünnen mexikanischen Maismehl-Tortilla verwechselt werden. Spanische Tortilla ist ein köstlicher Auflauf aus Kartoffeln, Eiern und verschiedenen Gemüsesorten: Tomaten, Mais, grüner Topf, Gemüsepaprika und Zwiebeln. Die Küche jeder Provinz Spaniens bietet ihr eigenes Rezept mit bestimmten Zutaten, aber Kartoffeln und Eier bilden immer die Grundlage jeder Tortilla. Dieses Gericht in Form eines nahrhaften Omeletts wird den Besuchern in Cafés oft zum Frühstück angeboten. Die leckere Tortilla wird auch in vielen Supermärkten verkauft und erfreut sich aufgrund ihres sättigenden Charakters einer großen Nachfrage.
Jeder hat wahrscheinlich von einem solchen Nationalgericht gehört, ohne das man sich die Küche Spaniens nicht vorstellen kann, wie Jamon. Jamon ist ein trockengepökelter Schweineschinken. Diese Fleischdelikatesse genießt nicht nur in Spanien selbst, sondern auch weit über die Grenzen hinaus hohe Wertschätzung. Schinken wird nur aus den Hinterbeinen des Schlachtkörpers hergestellt und es gibt zwei Sorten: Serrano (weiße Schweinerasse) und Iberico (schwarze Schweinerasse). Serrano ist günstiger, während Iberico aus Schweinen hergestellt wird, die mit einer speziellen Diät aus Korkeicheln und Kräutern gefüttert werden. Echter Schinken wird mit einem speziellen Gerät (Jamonera) von Hand geschnitten und hat einen unglaublich delikaten Geschmack und Aroma. Jeder Schinken wird sorgfältig gesalzen und in speziellen Räumen gelagert, wo er bis zum perfekten Zustand reift. Die Qualität des Schinkens wird von erfahrenen Verkostern überprüft. Um sich die Beliebtheit dieses Gerichts in der spanischen Küche vorzustellen, ist es erwähnenswert, dass es in Madrid sogar ein Jamón-Museum gibt.
Tapas sind kleine Snacks, die kostenlos zu Wein oder Bier serviert werden. Sie können aus nahezu jeder Zutat bestehen und sind ein fester Bestandteil der spanischen Kultur. Jedes Trinklokal mit etwas Selbstachtung bietet seinen Gästen eine Auswahl verschiedener Arten von Tapas. Solche Miniatursnacks werden aus Meeresfrüchten, gebackenem Gemüse und Fleisch zubereitet. Sie können einfach gerollt oder auf einen Spieß gesteckt werden. Es hängt alles von der Fantasie des Kochs und den Vorlieben der Besucher ab. Einige Bars bieten möglicherweise gefüllte Oliven, Nüsse oder Speckstücke als Tapas an. Kombinationen von Zutaten können sehr vielfältig sein. Deshalb gibt es für diese leichten und leckeren Snacks eine Vielzahl an Varianten und Rezepten.
5. Andalusische Gazpacho
Ein weiteres berühmtes spanisches Gericht ist die andalusische Gazpacho, eine köstliche cremige Suppe, die kalt serviert wird. Anfangs hatte die Suppe keine so satte Farbe und enthielt nicht einmal Tomaten. Heute umfasst das klassische Rezept: Tomaten, Semmelbrösel, Paprika, Gurke und Knoblauch. All dies wird gründlich gemahlen und gemischt. Die Suppe wird mit Weinessig, Olivenöl und Gewürzen gewürzt und anschließend im Kühlschrank aufgegossen. Die Suppe wird mit Croutons oder einer Gemüsebeilage serviert. Das Gericht erfreut sich aufgrund seiner zarten Konsistenz und angenehmen Kühle großer Beliebtheit, nach der man sich an heißen Tagen sehnt. Obwohl das Rezept aus Andalusien stammt, gilt Gazpacho als Nationalgericht der spanischen Küche und ist auf der ganzen Welt bekannt.
6. Churros
Ein Frühstück in Spanien ohne Churros ist nicht vorstellbar. Diese knusprigen, stäbchenförmigen Backwaren passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade. Perfekt zum Entspannen in Gesellschaft als leichter Snack. Diese Delikatesse wird in tiefem Fett zubereitet, wobei die Streifen goldbraun gebraten werden. Traditionell werden Churros mit Puderzucker bestreut und mit Zimt gewürzt, es gibt aber auch Sorten mit Füllung. Diese Delikatesse steht auf der Speisekarte jedes Cafés oder Restaurants in Spanien. Das Rezept ist unglaublich einfach und erfreut sich in vielen Ländern großer Beliebtheit, beispielsweise in Mexiko, Frankreich und Portugal.
7. Fabada
Das Rezept für die beliebte Fabada-Suppe stammt aus der Küche der Provinz Asturien. Es hat eine ziemlich dicke Konsistenz und besteht aus weißen Bohnen und Wurst (normalerweise Morcilla und Chorizo). Bei der Zubereitung von Fabada werden Bohnen der Sorte Faba de la Granja verwendet. Es zeichnet sich durch seine ungewöhnlich große Größe und weiße Farbe aus. Würste verleihen der Suppe eine besondere Würze: Schweinsblutwurst und würzige Rohwurst. Manchmal ist Speck im Rezept enthalten. Dank ihrer Reichhaltigkeit und ihres ungewöhnlichen Geschmacks, der durch die duftende geräucherte Wurst ergänzt wird, ist die Suppe in Spanien sehr beliebt und hat sogar Analogien in den Küchen anderer europäischer Länder.
Die spanische Nationalküche ist reich an Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Aber nicht weniger berühmt sind Gerichte der spanischen Küche wie Riojan, Rebhuhn, Escabeche und die berühmte Gazpacho. Obwohl die Küche Spaniens für viele Menschen nicht so raffiniert ist wie die Küche Frankreichs, sind die Gerichte dieses Landes für ihren reichen Geschmack und langen Nachgeschmack bekannt. Allein die Namen spanischer Gerichte wecken Interesse, ganz zu schweigen von ihrem erstaunlichen Geschmack. Und die Küche Spaniens auf den Fotos unten wird selbst einem wohlgenährten Menschen unweigerlich den Appetit anregen.
Nach der Befreiung von der Franco-Diktatur stürmte Spanien Ende der 1970er Jahre in allen Bereichen voran, in denen seine internationale Isolation den Fortschritt behinderte. Ein weiterer Impuls für die kulturelle Entwicklung in einer neuen, viel kreativeren Hinsicht waren die Olympischen Spiele 1992 in Barcelona.
Die ersten in der „neuen Küche“ waren die Basken. Nachdem sie in der Schifffahrt und in der High-Tech-Industrie Geld verdient hatten, begannen die Bewohner des Baskenlandes alles zu schätzen, wofür sie gerne Geld ausgeben konnten. Gute Küche wurde zum wichtigsten Ausgabenposten, da die Basken seit langem als die größten Feinschmecker in ganz Spanien bekannt sind.
Das erste ikonische Restaurant in dieser Provinz war Arzak von Juan Marie Arzak, das Ende des 19. Jahrhunderts eröffnet wurde. Der ewige baskische Wunsch, alles anders zu machen und nicht wie andere Spanier zu sein, eine einzigartige Produktpalette (einschließlich Raritäten wie Seefischbraten und Aalzungen) sowie dieselben Spitzentechnologien führten schließlich zur interessantesten und kreativsten Küche des Landes .
Der zweite Stützpunkt in der Geschichte der spanischen Küche war Katalonien. Sie schenkte der Welt den berühmtesten Koch, nicht nur in Spanien, sondern auf der ganzen Welt. Ferran Adria, der 1986 Chefkoch des Restaurants El Bulli an der Costa Brava wurde, glaubte, dass traditionelle Rezepte den Geschmack ausgezeichneter spanischer Produkte nicht vollständig zum Ausdruck bringen.
Schauen Sie sich die Fotos der spanischen Küche und ihre Beschreibungen an, und Sie werden auf jeden Fall mindestens eines davon probieren wollen:
Gericht der spanischen Küche, Kartoffeln im Riojan-Stil
Zutaten: Salzkartoffeln, Chorizo, Paprika.
Berühmt ist Rioja unter anderem für seine Chorizo-Würste. Egal wie sie zubereitet werden, am beliebtesten sind Kartoffeln. Gekochte Kartoffeln werden in einer würzigen Sauce mit rotem Pfeffer, Lorbeerblatt und Chorizo erhitzt. Heutzutage sind Kartoffeln im Rioja-Stil auf den Speisekarten von Restaurants im ganzen Land zu finden, aber die korrektesten sind in Rioja Alta zu finden.
Küche Spaniens: Rebhuhn-Escabeche
Zutaten: Rebhuhn, Karotten, Zwiebeln, Weinessig.
Escabeche (escabeche)- eine im ganzen Land beliebte Methode zur Zubereitung von Fisch und Gemüse. Da es in Rioja keinen Seefisch gibt, wird hier Escabeche (in Weinessig mariniert) aus Rebhühnern zubereitet, die in den Wäldern reichlich vorhanden sind. Zuerst werden sie mit Gemüse gebraten, dann mit Marinade übergossen und man erhält einen würzigen Snack. Rebhuhn-Escabeche ist außerdem gut und lange haltbar.
Spanische Vinaigrette mit Butter
Weißer Bordeaux eignet sich perfekt für dieses Gericht: Er ist nicht zu aromatisch, hat also nichts gegen das duftende, unraffinierte Sonnenblumenöl einzubüßen und unterstützt durch seinen milden Geschmack mit mittlerer Säure perfekt den Geschmack der Vinaigrette.
Ergänzung zur spanischen Vinaigrette mit Butter: ein preiswerter weißer Bordeaux mit dominantem Sauvignon Blanc.
Gericht der traditionellen spanischen Küche: Hering unter einem Pelzmantel
Auch die Freude an sowjetischen Festen lässt sich auf ein gutes Restaurantniveau heben. Sie müssen nur die Proportionen des gekochten Gemüses sorgfältig beachten und es mit einer durchdachten Kombination aus gebratenen und eingelegten Zwiebeln ergänzen. Die traditionelle spanische Küche ist ohne berühmte spanische Weine nicht vollständig. Dieses Gericht passt wunderbar zu Chablis, der genau die richtige Säure hat, um die Reichhaltigkeit des Herings- und Mayonnaise-Dressings auszugleichen.
Für eine festlichere Variante des Herings unter einem Pelzmantel können Sie prickelnden, fröhlichen Prosecco wählen.
Spanisches Nationalgericht Gazpacho
Zutaten: Tomaten, Paprika, Knoblauch, Weiß, Olivenöl, Essig.
Es ist nicht verwunderlich, dass es in der heißesten Provinz des Landes zu einer Erkältung kam: Im Sommer in Sevilla, wenn das Thermometer über 40 °C steigt, gibt es nichts Vergleichbares zu eiskaltem Gazpacho. In Andalusien gibt es viele Variationen des Rezepts und ähnlicher Gerichte, von denen die Ajoblanco am bemerkenswertesten ist – eine kalte Suppe aus Knoblauch und Weintrauben.
Küche Spaniens: Pescado Frito-Gericht
Zutaten: kleine Fische verschiedener Sorten, Olivenöl, Zitrone.
Das maritime Andalusien hat eine umfangreiche Fischkarte, aber das beliebteste Gericht ist das einfachste. Alle morgens gefangenen kleinen Fische (pescado frito) werden in Mehl gerollt und in Olivenöl frittiert. Servieren Sie Pescado Frito mit einer Zitronenscheibe sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Wein: trockener Amontillado-Sherry.
Traditionelles spanisches Gericht: Ochsenschwanzsuppe
Zutaten: Ochsenschwänze, Rotwein, Safran, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Schinken.
Ochsenschwanzsuppe nimmt in der traditionellen spanischen Küche einen besonderen Platz ein. In Cordoba und Sevilla werden Stierkämpfe bis hin zu Ohnmachtsanfällen und Kämpfen geliebt, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie hier sehr oft stattfanden. Ursprünglich wurde das Gericht aus den Schwänzen von Kampfstieren zubereitet, doch das Rezept erfreute sich schnell großer Beliebtheit und bekam einen rein friedlichen Klang. Der Sinn der Ochsenschwanzsuppe besteht darin, das zähe Fleisch weicher zu machen, indem man es sehr lange in einer scharfen Soße köcheln lässt.
Spanischer Oktopus im galizischen Stil
Zutaten: Oktopus, Kartoffeln, Paprika, Olivenöl.
Dieses Gericht der spanischen Küche besteht aus auf einem Holzteller ausgelegten Oktopusscheiben, bestreut mit duftendem rotem Paprika. In ganz Spanien werden sie „galizisch“ genannt und nur in Galizien selbst „fair“, da sie früher während der Dorfferien zubereitet wurden und Basare. Gekochte Tentakel vom spanischen Oktopus nach galizischer Art werden großzügig mit Olivenöl gewürzt und mit Salzkartoffeln serviert. Wein: Weißweine aus Rias Baixas, der bekannteste ist Albariño
Spanische Küche: Pimiento del Padron
Zutaten: Padron-Paprika, Olivenöl, grobes Salz.
Kleine grüne Paprikaschoten, schnell mit Salz gebraten, sind der einfachste und beliebteste Snack in allen Tapas-Bars, stammen aber aus Galizien, wo diese Paprikasorte entwickelt wurde. Sogar ein galizisches Sprichwort warnt vor ihrem Hauptmerkmal: Über einen unentschlossenen Menschen sagt man: „pimiento del Padron, der elfte Punkt.“ Aber die unerwartet scharfe Schote in fast jeder Portion Pimiento del Padrón ist Teil der Legende und des Reizes des Gerichts.
Spanisch gebackenes Ziegenbaby
Zutaten: Zicklein, Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch.
Das spanische gebackene Zickleingericht ist in seiner Einfachheit und Antike mit den Pyrenäen vergleichbar. Das Ziegenbaby wird mit Butter bestrichen, mit Kräutern gewürzt (oder auch darauf verzichtet) und am Spieß oder Grill über nicht zu heißen Kohlen lange gebraten. Der Trick besteht darin, es so zu braten, dass man auf ein Messer verzichten kann, aber auch etwas weniger perfekte Proben sind sehr lecker.
Spanische Morcilla
Zutaten: Schweinefleisch, Schweineblut.
Blutwurst- Das Essen ist im Wesentlichen komplett mittelalterlich, behält aber seinen Glanz dort, wo man es richtig gut zuzubereiten weiß. In Spanien wurde die Kunst seiner Zubereitung in den alten Festungsstädten Burgos und León bewahrt und weiterentwickelt. Passender Wein zur spanischen Morcilla: Ribera del Duero Crianza.
Traditionelles spanisches Gericht: Spanferkelbraten
Das älteste Restaurant Spaniens befindet sich in Segovia und ist berühmt. Im Laufe der vier Jahrhunderte des Bestehens des Restaurants haben sie gelernt, es so weich zu braten, dass der Kellner es beim Servieren mit dem Rand eines gewöhnlichen Tellers in Portionen schneidet. In anderen Restaurants in Kastilien und León können Sie ungefähr das gleiche gebackene Schwein probieren, nur ohne die historische Aura.
Küche Spaniens: Katalanische Paella
Die unbestrittene Heimat der Paella ist Valencia, aber auch Reis wächst und Fisch wird in Katalonien gefangen, daher gibt es auch eine eigene Version der Paella, die oft einfach „Reis mit Meeresfrüchten“ genannt wird. Allerdings wird Paella im katalanischen Stil in genau derselben Pfanne und nach denselben Prinzipien zubereitet wie in der Nachbarprovinz. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass in Katalonien selten gemischte Paella mit Schalentieren und Geflügel zubereitet wird.
Nationalgerichte Spaniens: Schinken und Würstchen
Jamon- der wichtigste gastronomische Stolz Spaniens.
In jeder anständigen Bar oder Restaurant hängen getrocknete Schweinefüße über der Theke, denn es gibt keine bessere und beliebtere Vorspeise zum Wein. Der beste Schinken wird von iberischen Schweinen hergestellt, die frei durch die Wälder wandern und sich hauptsächlich von Eicheln ernähren – diese Lebensweise sorgt dafür, dass der Schinken nicht zu fett ist und gleichzeitig ein zart nussiges Aroma hat. Neben Schinken gibt es in Spanien noch viele andere Fleischspezialitäten, die von Touristen oft vergeblich ignoriert werden.
Besonders empfehlenswert sind Chorizo (würzige Räucher- oder Pökelwurst), katalanische Butifarra und galizische Androlla.
Spanischer Käse
Spanische Käsesorten sind nicht so berühmt wie französische und italienische, aber sie verdienen nicht weniger Aufmerksamkeit.
In Spanien werden etwa 100 Käsesorten hergestellt (allein in Asturien – 42), von denen 28 ursprungsgeschützt sind. Der bekannteste spanische Käse ist Manchego. Sowohl geschmacklich als auch herstellungstechnisch ist er ein entfernter Verwandter des Parmesans, obwohl er selten so lange reift. Auch der galizische Queso Tetilla, ein zarter, salziger Kuhmilchkäse, der baskische Schafs-Idiazabal, die weiche Schafs-Torta de Casar aus der Extremadura und die blauen Cabrales aus Asturien verdienen eine sorgfältige Verkostung.
Spanien ist ein wunderschönes und freundliches Land mit gastfreundlichen Menschen und einer großen Menge köstlichen Essens. Wenn Sie vorhaben, dieses erstaunliche Land zu besuchen, vergessen Sie nicht, die Gerichte aus der folgenden Liste zu probieren.
1. Churros oder lokale Donuts.
Stellen Sie sich vor, wie die Spanier damit jeden Tag beginnen! Wird normalerweise zum Frühstück serviert und am häufigsten mit Schokolade. Sie werden frittiert, sodass sie knusprig und sehr lecker werden. Sie können sowohl in der Form als auch in der Dicke unterschiedlich sein. Sie werden überall in Spanien verkauft!
2. Kroketten.
Sie werden in allen Bars in Spanien verkauft. Dabei handelt es sich meist um würzige Koteletts mit verschiedenen Füllungen, die meist als Vorspeise serviert werden. Spanier treffen sich abends gerne in Bars, um zu essen und die Angelegenheiten des vergangenen Tages zu besprechen. Manchmal werden Kroketten mit Bechamelsauce serviert. Sie sind oft mit geräuchertem Schinken oder Schinken, Hühnchen, Garnelen oder sogar nur mit Bechamelsauce gefüllt. siehe unser Rezept.
3. Spanische Tortilla.
Dieses Gericht erinnert ein wenig an ein Omelett, ist aber viel schmackhafter. Es unterscheidet sich von einem Omelett dadurch, dass es weniger Eier enthält und die Hauptzutaten Kartoffeln und Zwiebeln sind. Natürlich kommen auch Eier hinzu, aber das sind nicht die Hauptprodukte. Kartoffel- und Zwiebelstücke werden zunächst gut angebraten, dann mit rohen Eiern vermischt und erneut angebraten. Das Ergebnis ist ein dickes, rundes, köstliches Fladenbrot, das in Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert werden kann (Rezept).
4. Gambas Al Ahiyo.
Das Gericht mit diesem Namen ist Garnelen in Knoblauchsauce. Dies ist eines der farbenfrohsten spanischen Gerichte. Da Spanien vom Mittelmeer und dem Atlantischen Ozean umspült wird, werden hierzulande immer die frischesten Meeresfrüchte in großen Mengen verkauft. Die Vorbereitung kann in verschiedenen Teilen des Landes unterschiedlich sein. Aber im Grunde besteht die Sauce aus trockenem Sherry, spanischem Paprika, Zitronensaft und Petersilie. All dies wird zusammen mit Garnelen in Olivenöl unter Zugabe von viel Knoblauch gekocht.
5. Chorizo.
Dies ist eine würzige Schweinswurst mit Knoblauch und Paprika. Es kann würzig oder leicht süßlich schmecken und kann frisch oder leicht geräuchert gegessen werden.
6. Schinken.
Wenn Sie auf spanischen Märkten spazieren gehen, werden Sie mit Sicherheit riesige Bündel getrockneter Schweinefüße sehen. Spanien ist der größte Hersteller von geräuchertem Schinken und Schinken ist seine Visitenkarte. Das Kochen von Schinken ist eine Kunst, die von lokalen Köchen auf der Grundlage traditioneller spanischer Rezepte geschaffen wird. Das Ergebnis ist köstliches Fleisch, das etwa zwei Jahre haltbar ist.
7. Paella.
Wenn es um die spanische Küche geht, fällt mir sofort Folgendes ein. Dieses Gericht ist eine Mischung aus Meeresfrüchten und Reis, obwohl in der lokalen Küche oft Hühnchen oder Kaninchen anstelle von Meeresfrüchten verwendet werden. Obwohl es in Spanien immer frische Meeresfrüchte gibt, ist es sinnvoll, Paella mit Garnelen zu probieren. Es ist einfach göttlich!
8. Patatas Bravas.
In der spanischen Küche gibt es nur wenige scharfe Gerichte. - einer von ihnen. Es wird der schärfste Pfeffer verwendet. Kein Wunder, dass dieses Gericht im ganzen Land so beliebt ist.
9. Pulpo a la Gallego
Das ist Oktopusfleisch mit Paprika, Meersalz und Olivenöl. Dieses köstliche Essen unterscheidet sich von vielen anderen dadurch, dass es immer auf einer Holzplatte serviert wird.
10. Katalanische Creme.
Diese Creme sollte nicht mit Crème Brûlée verwechselt werden. Hat Letzteres ein Vanillearoma, ist es würziger, mit Noten von Zimt, Orangen- oder Zitronenschale.
Natürlich besteht nicht jede spanische Küche aus 10 Gerichten. Es gibt noch viel mehr davon. Wir haben einfach versucht, eine Liste der häufigsten und beliebtesten zusammenzustellen. Natürlich können Sie während Ihrer Reise nach Spanien alle davon ausprobieren und vielleicht noch einige weitere zu dieser Liste hinzufügen.
