So trennen Sie den Hering von den Knochen. Wie filetiert man Hering richtig und schnell von Knochen und Haut? Wie schält man Hering ganz einfach von Knochen und Haut für Salat, Pelzmantel oder Schneiden? Schritt für Schritt mit Fotos und Videos frischen und gesalzenen Fisch und Hering in Filets schneiden

Nur wenige Menschen mögen keinen Hering. Er passt gut zu Kartoffeln, Zwiebeln, Schwarzbrot, ganz zu schweigen vom berühmten Hering unter einem Pelzmantel. Es ist unsere nationale Tradition, diesen Fisch am Feiertagstisch zu servieren. Bei geringem Preis hat Hering einen ausgezeichneten Geschmack und gilt daher als erschwingliche Delikatesse für jedermann. Eines ist ärgerlich: Das Putzen und Schneiden von Hering ist ein ziemlich schmutziger Prozess, und ohne Erfahrung und Wissen darüber, wie man Fisch richtig putzt und schneidet, ist es auch arbeitsintensiv.

Was ist das für ein Fisch und wie ist er nützlich?

Hering ist ein Meeresfisch. Es lebt im Pazifik und Atlantik sowie in den meisten Meeren mit geringem Salzgehalt. Die Heringsfamilie besteht aus mehr als 60 Fischarten; die bekanntesten in unserem Land sind der Atlantische Fisch, der Norwegische Fisch und der Ivasi sowie Hering und Sprotte, die ebenfalls mit dem Hering verwandt sind.

Hering kommt in fast allen leicht gesalzenen Meeren vor

Die wohltuenden Eigenschaften von Hering sind kaum zu überschätzen. Der Fisch ist sehr fetthaltig, und dabei handelt es sich um die gesündesten, ungesättigten Fette, das sogenannte Omega 3. Der Proteingehalt im Heringsfleisch ist so bemessen, dass 250 Gramm Fisch den Tagesbedarf des menschlichen Körpers decken. Im Gegenteil, es gibt wenige Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt hängt von der Heringssorte ab und liegt im Durchschnitt bei 240 kcal.

Darüber hinaus ist Heringsfleisch reich an Vitamin B, PP, E, D, A und Mikroelementen: Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Natrium, Phosphor, Jod und andere.

Durch den Omega-3-Gehalt wirkt sich Hering positiv auf Herz und Blutgefäße aus, bekämpft „schlechtes“ Cholesterin, ohne die Menge an „gutem“ Cholesterin zu verringern, und verringert das Risiko für Typ-2-Diabetes. Vitamin D ist gut für Knochen und Nieren, besonders wichtig für schwangere Frauen. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, Vitamin A verbessert die Sehkraft. Und das sind nur einige der wohltuenden Eigenschaften des Herings.

Hering hat keine Kontraindikationen. Dennoch enthält dieses Produkt ein hochallergenes Protein. Menschen mit Nahrungsmittelallergien, insbesondere Allergien gegen Meeresfrüchte, sollten Hering meiden. Für den Verzehr von gesalzenem und geräuchertem Fisch gelten Einschränkungen. Eine große Menge Salz ist schädlich für Bluthochdruckpatienten und Nierenkranke. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts oder der Leber ist geräuchertes Fleisch mit Vorsicht zu genießen. In diesem Fall ist es besser, den Fisch zu backen oder zu dämpfen.

Vor dem Kochen muss es jedoch gereinigt und entkernt werden. Schauen wir uns am Beispiel von Salzhering an, wie man das richtig macht. Es wird ohne Waage verkauft.

So reinigen und entkernen Sie gesalzenen Hering, ohne die Küche zu verschmutzen

Es stellt sich möglicherweise die Frage: Warum überhaupt reinigen, wenn es fertige Filets oder Konfitüren in verschiedenen Saucen oder Ölen zu kaufen gibt? Beim Kauf solcher Produkte kann man nicht sicher sein, dass sie aus frischem, qualitativ hochwertigem Fisch hergestellt werden. Lesen Sie die Inhaltsstoffe auf einem Einmachglas, um zu sehen, welche Art von Chemikalien darin enthalten sind. Wenn Sie also ein Qualitätsprodukt wünschen, kaufen Sie ganze Fische. Wie man es richtig auswählt, wird weiter unten besprochen.

Bevor Sie beginnen, bereiten Sie alles vor, was Sie zum Reinigen und Schneiden benötigen. Dies bestimmt, wie angenehm das Arbeiten für Sie ist und wie sauber der Raum um Sie herum bleibt.

Was Sie brauchen:

• scharfes Messer;
• Schneidebrett;
• Papierservietten oder Handtücher;
• dünne Gummihandschuhe, vorzugsweise mit rauer Oberfläche;
• Pinzette oder Pinzette zum Entfernen kleiner Samen.

Fotogalerie: Notwendige Gegenstände zum Schneiden von Hering

Schneiden Sie einen Streifen Fleisch vom Bauch ab, um ihn zu öffnen

Nachdem wir den Kadaver entkernt haben, fahren wir mit der nächsten Operation fort.

So entfernen Sie ganz einfach die Haut vom Hering

Jetzt müssen nur noch die Teile von den Knochen befreit werden.

Richtiges Schneiden: So entfernen Sie große und kleine Gräten aus gesalzenem Hering

Der Hering ist knochig. Zusätzlich zum Rückgrat und den Rippen ist es im wahrsten Sinne des Wortes mit vielen kleinen Knochen gefüllt. Sie lassen sich aber leicht aus zartem Fleisch entfernen. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen.

Traditioneller Weg

1. Schneiden Sie den Schwanz ab.
2. Verteilen Sie das Fleisch mit dem Daumen auf dem Rücken und führen Sie es entlang der Wirbelsäule bis zu den Rippenknochen. Das Fleisch lässt sich leicht trennen.
3. Halten Sie es von innen mit vier Fingern fest und drücken Sie weiter, um das Filet von den Knochen zu trennen. Bewegen Sie sich dabei entlang der Rippen vom Kopfteil bis zum Schwanz. Versuchen Sie, die Rippen nicht von der Wirbelsäule abzureißen.
4. Nachdem Sie ein Filet abgetrennt haben, machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.

Unkonventioneller Weg

1. Wickeln Sie den Fisch ohne Kopf und Eingeweide in ein Papiertuch.
2. Klopfen Sie leicht mit dem Paket auf den Tisch.
3. Entfernen Sie das Handtuch und legen Sie den Fisch mit dem Bauch nach unten auf das Brett.
4. Drücken Sie die Rückseite nach unten und drücken Sie sie fest gegen die Platine.
5. Drehen Sie den Hering um und entfernen Sie das Rückgrat zusammen mit den Knochen, beginnend beim Kopfschnitt.

Video: Zwei Möglichkeiten, Hering schnell zu schälen, die Haut zu entfernen und die Knochen zu entfernen

Einfacher Weg

1. Trennen Sie wie bei der traditionellen Methode das Rückenfleisch vom Rückgrat. Es ist bequemer, dies auf beiden Seiten zu tun und erst dann mit dem Trennen der Rippen zu beginnen.
2. Das Fleisch am Schwanz aufhebeln und hochziehen. Die Knochen bleiben am Rückgrat und Sie erhalten ein sauberes Filet.
3. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Filet und halten Sie dabei die Wirbelsäule mit der anderen Hand fest.

Schneller Weg

1. Machen Sie einen Schnitt in der Nähe des Schwanzes zum Grat in einem leichten Winkel.
2. Hebeln Sie das Fleisch mit den Fingern auf und ziehen Sie es hoch. Vorsichtig ziehen, um die Rippen nicht vom Wirbelsäulenknochen abzureißen. Sie haben ein sauberes Filet in Ihren Händen, auf der anderen Hälfte bleiben die Knochen.
3. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
4. Bei dieser Methode ist es wichtig, dass die Filme vom Bauch entfernt werden, da sie sonst die Trennung der Knochen behindern.

Halten Sie den Fisch mit einer Bewegung am Schwanz und entfernen Sie die Gräten

1. Wenn Sie diese Methode zum ersten Mal anwenden, schneiden Sie den Schwanz in der Mitte leicht ab.
2. Fassen Sie die Schwanzenden mit beiden Händen und heben Sie den Fisch vor sich hoch. Die Finger sollten nach unten zeigen.

   Fassen Sie die Enden des Schwanzes mit beiden Händen und drehen Sie ihn vertikal.

3. Schwingen Sie den Fisch so, dass er in einer vertikalen Ebene eine vollständige Drehung um den Schwanz in Ihre Richtung ausführt.
4. Spreizen Sie Ihre Hände in verschiedene Richtungen und reißen Sie den Hering in zwei Teile. In der einen Hand haben Sie den Rücken mit der Wirbelsäule und den Rippenknochen, in der anderen die von Knochen befreiten Bauchhälften.
5. Das Trennen der Rückenhälften vom First ist nun nicht mehr schwierig. Gehen Sie dabei wie bei der herkömmlichen Methode vor.

Video: Wie man einen Hering richtig schneidet und von den Knochen befreit – 2 Möglichkeiten vom Koch

Nach jeder dieser Methoden können kleine Knochen zurückbleiben. Entfernen Sie sie mit einer Pinzette oder Pinzette.

Das ist interessant! Traditionell wird in den Niederlanden an einem Samstag im Juni der Heringstag gefeiert, der den Beginn des Heringsfangs markiert. An diesem Tag kann jeder Gerichte aus fangfrischem Hering essen.

Jetzt kann das Filet für den Salat gehackt, für Hackfleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder einfach schön geschnitten und serviert werden.

Möglichkeiten, Fischfilets schön zu schneiden

Es gibt viele Möglichkeiten, Hering zu schneiden. Für ein Mittagessen zu Hause kann man es einfach in Scheiben schneiden, aber für einen Feiertagstisch ist es einen Versuch wert.

Sie können es sowohl zum Servieren auf einem Teller als auch für Snack-Sandwiches in Scheiben schneiden.

Wenn man sie schräg schneidet, erhält man diese niedlichen Rautenformen.

Aus dünnen, schräg geschnittenen Scheiben eine Blume zusammensetzen, die den Teller schmückt. Legen Sie dazu die Scheiben nacheinander in eine Kette.

Rollen Sie die Kette zu einer Blume, legen Sie sie auf einen Teller, fügen Sie Snacks hinzu und dekorieren Sie sie.

Die Blüte kann auch aus Filetstreifen zusammengesetzt werden.

Dünne Streifen können zu Rollen gerollt und auf Sandwiches serviert werden.

Sie können aus ganzen oder halben Filets Brötchen formen, diese mit einem Spieß befestigen oder auf einem Teller servieren.

Gesalzene und geräucherte Fischstücke, die im Fischgrätenmuster angeordnet sind, sehen gut aus

Bekannter sind uns natürlich gesalzener und geräucherter Hering. Aber wie jeder andere Fisch kann Hering auf verschiedene Arten zubereitet werden: Braten, Kochen, Backen. Und dafür benötigen Sie frischen oder gefrorenen Hering.

Frischen und gefrorenen Hering von Schuppen befreien

Tauen Sie gefrorenen Hering vorab auf, indem Sie ihn über Nacht auf das oberste Fach des Kühlschranks legen. Legen Sie ihn unbedingt in eine Schüssel und nehmen Sie ihn nicht aus der Tüte, da sonst der Fischsaft auf die Regale läuft und Sie mit der Reinigung des Kühlschranks beginnen müssen und der Geruch des Fisches Sie an Ihren Fehler erinnert lange.

Im Allgemeinen unterscheidet sich der Prozess des Reinigens und Schneidens von frischem und gefrorenem Fisch nicht wesentlich von dem von gesalzenem Fisch. Bis auf eines: Es muss zuerst von Schuppen befreit werden. Aber lassen Sie sich davon nicht verunsichern, Heringsschuppen fallen leicht ab. Es kann vorkommen, dass Sie Fisch fast „nackt“ kaufen. Sollten dennoch Schuppen vorhanden sein, müssen diese entfernt werden.

Richtige Reinigung der Waage:

1. Spülen Sie den Fisch unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch.
2. Legen Sie es mit dem Kopf in Ihre Richtung auf das Brett.
3. Halten Sie den Schwanz mit einer Hand fest und kratzen Sie mit der stumpfen Seite eines Messers oder einem speziellen Schaber vom Schwanz bis zum Kopf.

Um zu verhindern, dass sich die Schuppen in verschiedene Richtungen verteilen und die gesamte Küche verschmutzen, reinigen manche Hausfrauen sie in Wasser. Stellen Sie dazu eine Schüssel in die Spüle, legen Sie den Fisch hinein und füllen Sie diese mit Wasser, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Unter Wasser reinigen, nur wenn der Fisch vollständig im Wasser eingetaucht ist, fliegen die Schuppen nicht auseinander. Sehen Sie sich das Video-Tutorial unten an, das Ihnen hilft, Schuppen vorsichtig von Fischen zu entfernen.

Video: So reinigen Sie Fische zu Hause von Schuppen im Wasser

Erfahrene Fischer entfernen Schuppen ohne Hilfsmittel mit den Fingern. Hebeln Sie mit den Daumen beginnend am Schwanz die Schuppen hoch und trennen Sie sie von der Haut. Gleichzeitig fliegen die Schuppen nicht auseinander und die Haut bleibt sauber und glatt.

Ich verrate Ihnen mein Geheimnis, wie Sie Fische schnell und einfach mit den Fingern von Schuppen befreien. Nehmen Sie zum Beispiel einen mittelgroßen Karausche und legen Sie ihn für 2-3 Minuten in kochendes Wasser, nehmen Sie ihn dann heraus und reißen Sie unter fließendem Wasser mit den Fingern gegen das „Fell“ und reißen Sie die Schuppen vom Schwanz ab der Kopf. Der Vorteil ist, dass es schnell geht und die Küche zu Hause frei von fliegenden Schuppen bleibt.

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

Video-Tutorial: Wie man Fischschuppen mit bloßen Händen schält

So schneiden Sie frischen Fisch richtig:

1. Wenn der Fisch im Ganzen gegart werden soll, entfernen Sie die Kiemen. Heben Sie dazu den Kiemenschutz an, schneiden Sie die Kiemen an den Befestigungspunkten ab und entfernen Sie sie. Dies geht bequem mit einer Küchenschere oder einer einfachen Schere.
2. Schneiden Sie alle Flossen mit einem Messer oder einer Schere ab.
3. Den Fisch ausnehmen.
4. Filetieren Sie es bei Bedarf mit einer der oben beschriebenen Methoden. Je nach Rezept wird die Haut entfernt oder belassen.

Nützliche Tipps: So wählen Sie Qualitätsfisch in einem Geschäft aus und bereiten ihn richtig für die Verarbeitung vor

• Achten Sie bei der Fischauswahl auf die Kiemen. Ihre Farbe sollte leuchtend rot oder dunkelburgunderrot sein, aber nicht weißlich oder grau.
• Die Augen von frischem oder gefrorenem Hering sollten transparent und nicht trüb sein, das Fleisch sollte elastisch sein und die Haut sollte nicht beschädigt sein.
• Rostige Flecken auf der Oberfläche des Herings weisen auf eine Fettoxidation hin; vermeiden Sie den Kauf solcher Fische.
• Das Fleisch der Weibchen ist trockener. Wenn Sie keinen Hering mit Kaviar kaufen möchten, wählen Sie einen männlichen Fisch.
• Legen Sie mehrere Lagen sauberes Papier auf das Brett, bevor Sie den Fisch schneiden. Auch Backpapier eignet sich hierfür. Entfernen Sie die obersten Schichten, wenn sie schmutzig werden; Ihr Arbeitsbereich bleibt immer sauber.
• Verwenden Sie bei der Arbeit Latexhandschuhe; der Fischgeruch lässt sich nur schwer abwaschen.
• Sie können den Fischgeruch loswerden, indem Sie Ihre Hände mit einer Zitronenscheibe einreiben.
• Entfernen Sie die Haut nicht vom Schwanz her. Dabei wird auch viel Fleisch entfernt.
• Werfen Sie Kaviar und Milch nicht weg, sie eignen sich gut zum Essen.
• Wenn der Hering zu salzig ist, weichen Sie ihn 1-2 Stunden in Milch oder starkem Tee ein. Hering mit dichtem Fleisch wird in Milch eingeweicht, zu weicher Hering in Tee.

Alles kommt mit Erfahrung. Scheuen Sie sich nicht, die Aufgabe des Fischschneidens zu übernehmen, und Sie werden es jedes Mal besser, sauberer und schneller erledigen. Finden Sie eine für Sie geeignete Methode. Und genießen Sie Hering – einen gesunden und leckeren Fisch.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angegeben

An vielen Feiertagen servieren Hausfrauen leckeres Essen auf dem Tisch, aber nicht jeder kann es schnell richtig reinigen. Es ist wichtig, den Hering nicht nur richtig, sondern auch schnell zu entgräten. Den Gästen gefällt es überhaupt nicht, wenn der Hering einfach in Stücke geschnitten präsentiert wird. Die Gäste müssen sich große Mühe geben, die Kerne zu entfernen, machen sich alle Hände schmutzig und es ist nicht einmal ein Feiertag, an dem sich alle Gäste schmutzig machen. Wenn Sie sich also in dieser Situation dafür entscheiden, den Lieblingshering aller zu servieren, dann putzen Sie ihn und ich werde Ihnen dabei helfen. Ich kenne eine einfache Möglichkeit, Hering schnell und ohne Knochen zu schälen.




- 1 leicht gesalzener Hering.

Werkzeuge:
- Weißbuch,
- Messer,
- Schere.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Kopf und Schwanz vom Hering abschneiden. Normalerweise isst niemand den Schwanz und es ist praktisch kein Fleisch darin. Es gibt auch viele kleine Knochen, daher ist es besser, den Schwanz abzuschneiden. 2-3 cm Schwanz machen keinen Unterschied. Es wird nur noch mehr Ärger und Ärger verursachen, und wenn Sie den Schwanz von Knochen und Schale befreien, werden Sie feststellen, dass dort nicht genug Fleisch ist.




Schneiden Sie auch alle Flossen mit einer Schere ab. Natürlich können Sie sie mit einem Messer schneiden, aber Sie müssen sich viel Mühe geben. Sie können den Fisch auch mit einem Messer beschädigen und mit einer Schere können Sie alle unnötigen Teile ganz einfach abschneiden.




Schneiden Sie den Bauch mit einem Messer von der Seite her auf, an der sich der Kopf befand.




Entfernen Sie nun alle Eingeweide aus dem Bauch und wischen Sie den Fisch mit einer Serviette von innen ab, um alles gründlich zu reinigen. Es sollten keine schwarzen Äderchen oder Darmreste vorhanden sein, sie würden sonst bitter sein und der Hering würde verderben und geschmacklos werden.






Machen Sie mit einem Messer einen Schnitt am Heringsrücken, wo sich der Kopf befand. Der Einschnitt beträgt buchstäblich 1-1,5 cm.




Fassen Sie den Rand der Schale und entfernen Sie sie, oder besser gesagt, ziehen Sie sie vom Hering ab. Ziehen Sie auf die gleiche Weise auch die Haut auf der anderen Seite des Herings ab. Natürlich müssen Sie sich die Hände schmutzig machen, aber Sie können Handschuhe tragen und dann ist alles gut.




Jetzt greifen wir die Ränder des Herings am Kopf, entfernen das Filet und ziehen es langsam in Richtung Schwanz. So halten Sie ein gereinigtes Heringsfilet in den Händen. Wir entfernen auch das zweite Filet vom Hering, wo das Rückgrat mit Gräten verbleibt.




Es entstehen zwei Heringsfilets, die Gräten müssen aber noch entfernt werden, falls noch kleine übrig sind. Kleinere Kerne lassen sich bequem mit einer Pinzette entfernen. Das Filet ist fast fertig.






Das Filet ist fast fertig, es muss nur noch in Scheiben und Stücke geschnitten werden.




Mit Kräutern und Zwiebeln garniert auf dem Tisch servieren. Nehmen Sie entweder weiße oder violette Zwiebeln, sie sind zarter und nicht sehr scharf. Beim Servieren wird der Hering traditionell mit aromatischem Pflanzenöl übergossen. Kann man Hering so zubereiten?

Das Gemüse ist gekocht, die Mayonnaise gekauft, alle freuen sich auf den typischen „Hering unter dem Pelzmantel“-Salat und nur der gesalzene Hering liegt allein auf dem Tisch und zeigt kein Interesse an dem, was passiert. Ein Messer wird in die Hand genommen, in den Augen herrscht eine Haltung leichter Verwirrung und eine stille Frage, die sich in einem Flüstern auf den Lippen wiederholt: Wie schält man einen Hering?

Mama, meine liebe Person, betritt langsam die Küche, raschelt mit ihren Hausschuhen und schnüffelt an ihrer Nase!

Mama ist eine angesehene Catering-Mitarbeiterin mit einem technischen Hintergrund und arbeitet als Kellnerin, Köchin und Konditorin. Jeder respektiert sie, manchmal möchte man so sein wie sie.

Sie nimmt mir kurzerhand das Messer ab, krempelt wie eine Wirtin die Ärmel hoch und sagt:

- Schauen Sie, jetzt zeige ich Ihnen, wie Sie schnell die Gräten von einem Hering entfernen.

Nach einem selbstbewussten Schnitt schneidet der Henker den Kopf ab. Er dreht sich um und geht mürrisch zum Waschbecken, wäscht das Messer und beginnt mit dem Schärfen.

– Das Messer muss scharf sein, sonst wird Ihre Arbeit zum Albtraum.

Die Arbeit geht weiter. Sie lässt das Messer sanft von der Stelle gleiten, die gerade erst den Kopf gekrönt hatte, und macht einen Schnitt entlang des Bauches. Von Anfang bis Ende. Er nimmt alle Eingeweide heraus, kratzt die Reste ab und wirft sie in den Müll.


Nach solch einer schmutzigen Arbeit sieht der Schnittbereich nicht mehr optimal aus. Mama beginnt ein wenig zu putzen. Er wäscht das Innere des Fisches unter fließendem Wasser und entfernt so die inneren Schichten, die sich mit den Fingernägeln festsetzen können. Nach dem Sattel geht es zum Schneidebrett.


Die Arbeit geht weiter. Mit einer Hand hält sie den silbernen Körper des Herings und macht einen weiteren Schnitt entlang des gesamten Rückens. Dies ist der Beginn der zweiten Phase.


Mit sicheren Bewegungen hebt sie mit dem Daumen eine Hälfte des Fisches leicht an und löst ihn so vom Grat. Das Filet ist leicht zu manipulieren.


Es gab einen Hering – jetzt sind es zwei Hälften. Jetzt wird wieder geputzt. Alle kleinen Flecken, die vorher nicht sichtbar waren, werden entfernt.


Sie greift nach der Kante des Grats, hebt ihn leicht an, zieht ihn aus dem Hering und macht sich auf die Suche nach den restlichen Gräten.


Nachdem Sie den Rand jeder Hälfte im Bereich, in dem sich früher der Bauch befand, gestreift haben, schneiden Sie über die gesamte Länge einen kleinen Streifen ab und legen Sie ihn beiseite. Dieser Teil sieht nicht appetitlich aus, daher stellen sich hier keine Fragen.


Mama dreht einen Teil des Herings auf den Kopf und versucht, mit ihren Nägeln den Rand der Haut zu greifen. Das passiert nicht sofort. Dann reißt die dünne Haut und alle Versuche beginnen von vorne. Schließlich tritt sie triumphierend von einem Fuß auf den anderen (es gelang ihr), Zentimeter für Zentimeter, und legt die fettglänzende Seite des Herings frei.

Mama wirft das Messer in die Spüle, wäscht sich dann lange die Hände und schnüffelt jedes Mal, um zu sehen, ob noch Heringsgeruch darin ist. Er dreht sich zu mir um, drückt meine Nase wie einen Knopf und sagt: „Lerne, Student!“ So schnell wird ein Hering gereinigt.

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Wenn Sie Hering in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen, müssen Sie sich für frischen, fetten Fisch entscheiden. Zu Hause geschnittenes Heringsfilet wird zweifellos lecker und aromatisch sein, aber zuerst müssen Sie ein wenig daran herumbasteln.

Das Reinigen von Fisch ist eine mühsame Aufgabe, aber die Mühe ist nicht umsonst. Darüber hinaus können Sie mit etwas Erfahrung in wenigen Minuten einen ganzen Kadaver in zarte Filetstücke verwandeln.

Der Hering ist mit Salzlake und Fettresten bedeckt, die einen ganz spezifischen Geruch haben. Damit Sie die Küche später nicht reinigen müssen, müssen Sie Ihren Arbeitsbereich vorbereiten, bevor Sie mit der Reinigung beginnen. Sie benötigen folgendes Zubehör:

Schneidebrett

Es ist besser, ein separates Brett für Fische zu haben. Sie können jeden anderen vor dem Heringsgeruch schützen, indem Sie ihn mehrmals in Folie einwickeln oder mit dickem, sauberem Papier abdecken. Zeitungen können hierfür nicht verwendet werden, da sie schädliche Druckfarbe enthalten. Nach dem Ausnehmen des Fisches kann die Folie einfach abgezogen werden, wodurch sich darin Abfall sammelt, und entsorgt werden.

Messer und Pinzette

Ein Küchenmesser muss scharf sein. Mit einer stumpfen Klinge ist es schwierig, die Haut gleichmäßig zu schneiden. Ein schöner Fruchtfleischschnitt gelingt nur mit einer perfekt geschärften Klinge. Eine Pinzette eignet sich zum Entfernen kleiner Knochen, die sich tief im Inneren befinden.

Hand- und Kleidungsschutz

Der Geruch von gesalzenem Fisch lässt sich besonders schwer von der Haut der Hände abwaschen. Um dieses Problem zu vermeiden, können Sie dünne Haushaltshandschuhe tragen. Sollten Ihre Hände bei der Arbeit mit Hering dennoch etwas schmutzig werden, hilft frischer Zitronensaft dabei, den unerwünschten Geruch zu entfernen. Eine dicke Küchenschürze schützt Ihre Kleidung.

Den Fisch vorbereiten

Im ersten Schritt wird der gekaufte ganze Fisch für das endgültige Zerlegen vorbereitet. Anschließend wird das Fruchtfleisch von den Knochen getrennt.

Waschen

Zunächst wird der Kadaver unter fließendem Wasser abgespült. Wasser wäscht Salzlake und mögliche Verunreinigungen leicht weg. Nach dem Waschen empfiehlt es sich, den Fisch mit einer Serviette abzutupfen, damit die nasse Haut nicht auf dem Brett verrutscht. Es ist nicht nötig, die Schuppen vom Hering zu schälen. Normalerweise fliegt es weg, bevor der Fisch den Schneidetisch erreicht, und die Überreste werden zusammen mit der Haut entfernt.

Ausweiden

Der Hering wird auf die Seite gelegt und der Kopf abgeschnitten. Anschließend wird der Bauch über die gesamte Länge aufgerissen. Dies muss sorgfältig erfolgen, um die Gallenblase nicht zu durchtrennen, deren Inhalt einen unangenehm bitteren Geschmack hat. Die Eingeweide werden entfernt und weggeworfen.

Wird Kaviar im Bauch des Herings gefunden, kann dieser abgetrennt und später für Sandwiches verwendet werden. Die Milch von Männern ist nicht so lecker, aber es gibt Liebhaber, die sie dem Kaviar vorziehen.

Flossen entfernen

Auf dem Rücken werden auf beiden Seiten der Rückenflosse Längsschnitte vorgenommen und diese entfernt. Die Bauchflossen werden mit einem Messer oder einer Schere herausgeschnitten. Sie können auch schmale Streifen entlang der Bauchränder abtrennen, da diese viele kleine Knochen enthalten.

Der Schwanz muss nicht abgeschnitten werden; er landet zusammen mit dem Rücken im Mülleimer. Anschließend werden die dunklen Beläge von den Bauchwänden entfernt, der Fisch von innen gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

So reinigen Sie Hering richtig

Das Vorhandensein einer großen Anzahl kleiner Gräten im Hering hält viele Menschen vom Kauf ab. Tatsächlich ist es jedoch ganz einfach, Haut und Knochen loszuwerden.

So entfernen Sie Haut

Es gibt seit langem eine Debatte über die Methode der Hautentfernung: ob am Kopf oder am Schwanz begonnen werden soll. In der Praxis können Sie in jede Richtung schießen. Die Haut wird an einem Ende des Fisches eingehakt und mit einer sanften Bewegung vom Kadaver abgezogen.

Es ist einfacher, die Lederkante zu greifen, wenn sie nicht nass ist, sondern mit einer Serviette abgewischt wird. Bei frischem Fisch löst sich die Haut in einer Schicht. Wenn es kaputt geht, müssen Sie es in kleinen Fragmenten entfernen.

So entfernen Sie Knochen

Niemand mag das Knirschen von Fischgräten in einem Salat oder auf einem Sandwich. Beim Schneiden von Hering werden die Gräten in zwei Schritten entfernt. Trennen Sie zunächst mit den Fingern beide Filethälften vom Rückgrat. Große Knochen und daran befestigte Rippen werden zusammen mit der Wirbelsäule entfernt.

Die verbleibenden Knochen können schwer zu erkennen sein. Es ist einfacher, mit den Fingern über den Filetstreifen zu fahren und die erkannten Gräten mit der Hand oder mit einer Pinzette herauszuziehen.

Methoden zum Reinigen von gesalzenem Hering

Erfahrene Hausfrauen haben unterschiedliche Techniken zum Reinigen von Hering. Aber es gibt zwei Hauptmethoden, um Fleisch von Knochen zu trennen: regelmäßig und schnell.

Traditionell

Der Hering wird ohne Kopf und Flossen mit der Rückseite zu Ihnen auf das Brett gelegt. Der Daumen einer Hand wird in den Schnitt am Rücken näher am Kopf eingeführt. Dann beginnen sie, das Fleisch nach und nach vom Grat zu trennen, indem sie den Finger in Richtung vom Kopf zum Schwanz bewegen.

Am Schwanz angelangt, entfernen Sie vorsichtig den Bauchteil des Filets von den Rippen. Auf diese Weise erhalten Sie einen halben Fisch ohne Gräten.

Die auf dem Grat verbleibende zweite Hälfte wird auf die gleiche Weise entfernt, indem der Fisch mit der anderen Seite nach oben gedreht wird. Die restlichen Knochen im Fleisch werden mit den Händen oder einer Pinzette entfernt.

So schälen Sie Hering schnell und in einer Bewegung

Für diejenigen, die bereits gut mit Fisch umgehen können, gibt es eine schnelle und effektive Möglichkeit, ihn zu schneiden. Diese Methode wird dort eingesetzt, wo reiche Fänge keine Seltenheit sind und eine Beschleunigung des Verarbeitungsprozesses erforderlich ist. Der Fisch wird mit beiden Händen an der Schwanzspitze gefasst. Eine Hand auf der Hälfte vom Bauch, die andere vom Rücken.

Sie müssen es sehr festhalten, damit Ihnen der Kadaver nicht aus den Fingern rutscht. Drehen Sie nun den Fisch in die Richtung „von Ihnen weg“ und spreizen Sie, wenn er seine Drehung beendet hat, Ihre Arme mit einem scharfen Ruck zur Seite. In einer Hand sollte sich ein Grat mit einem Rücken befinden, und in der zweiten sollten sich zwei Hälften des Bauches befinden, die bereits von Knochen befreit sind. Nun wird das Rückenfilet abgetrennt und der Schwanz abgeschnitten.

Wie man einen Hering schnell von den Gräten schneidet, sehen Sie im Video deutlich.

Serviermöglichkeiten

Hering wird in verschiedenen Formen zum Kochen verwendet. Von Filetstücken (über Salzkartoffeln mit Butter) bis hin zu mehrschichtigen Salaten. Beim Schneiden von Fisch ist es ratsam, zu berücksichtigen, wie er verzehrt wird.

In Form von Filet

Um die perfekten butterartigen Filetstücke zu erhalten, die den Feiertagstisch schmücken, müssen Sie so sorgfältig wie möglich vorgehen. Es ist besser, die klassische Methode zu verwenden und die Wirkung und Geschwindigkeit einem informellen Abendessen zu überlassen.

Der Fisch wird ausgenommen und von Haut und Flossen befreit. Anschließend den Schnitt auf der Rückseite mit einem scharfen Messer etwas vertiefen. Von der Seite des Schwanzes wird das Filet abgeschnitten, als würde es vom Grat getrennt. Nun wird die eingekerbte Spitze nach oben gezogen und der Rest des Korpus auf den Tisch gedrückt. Wenn die Hälfte des Filets glatt und schön herausgelöst ist, drehen Sie den Hering um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.

Für den Salat

Fisch für den Salat wird meist in kleine Stücke geschnitten und mit anderen Zutaten vermischt. Daher sind die glatte Oberfläche und die Form des Filets nicht von großer Bedeutung. Sie können eine einfache und schnelle Pressmethode verwenden. Dabei werden zunächst die Knochen und anschließend die Haut entfernt.

Nehmen Sie den Hering so in die Hand, dass sich Ihr Daumen im Schnitt auf dem Rücken und der Rest im Bauch befindet. Jetzt müssen Sie mit den Fingern zusammendrücken und das Filet vom Grat trennen. Wenn Sie vorsichtige und sanfte Bewegungen ausführen, bleiben die meisten Knochen auf dem Grat und durch das Entfernen der Haut erhalten wir das fertige Filet.

So wählen und reinigen Sie frischen Hering

Bei der Auswahl von frischem Fisch müssen Sie besonders auf die Qualität achten. Dieser Hering lässt sich nicht nur leicht schälen, sondern ist auch wirklich lecker. Frischer Hering sollte sich fest anfühlen, rote, elastische Kiemen und eine glänzende Haut haben.

Der Bauch sollte nicht so weich sein, dass sich die Knochen von selbst lösen. Dies lässt den Verdacht aufkommen, dass das Produkt bereits mehrfach eingefroren und aufgetaut wurde.

Der typische Meeresgeruch wird Sie schließlich davon überzeugen, dass der Fisch in gutem Zustand ist.

Der Hering wird gewaschen und sein Bauch aufgeschnitten. Die Eingeweide und Membranen werden mit einem Messer gereinigt, Kaviar und Milch bleiben für die spätere Verwendung übrig. Es wird nicht empfohlen, den Fisch von innen zu waschen; wenn viel Blut ausgetreten ist, ist es besser, ihn mit einer Papierserviette abzuwischen.

Nachdem alle Flossen entfernt wurden, werden die Daumen in den tiefen Rückenschnitt eingeführt und das Fleisch vorsichtig von den Knochen getrennt.

Wirklich frischer Hering wird bei dieser Methode nicht zu Hackfleisch, und die Haut wird in einem einzigen Strumpf entfernt, wobei sie leicht vom elastischen Fruchtfleisch abfällt. Um kleine Gräten leichter mit einer Pinzette entfernen zu können, legen Sie den Fisch 15 Minuten lang in Salzwasser.

Erfahrene Hausfrauen sammeln mit der Zeit eine ganze Sammlung wertvoller Tipps an. Diese kleinen Dinge erleichtern kulinarische Prozesse, einschließlich des Schneidens von Fisch, erheblich.

• Reinigen Sie den Hering vorher. Tun Sie dies nach Möglichkeit nicht kurz vor der Ankunft der Gäste – Ihre Hände riechen dann nach Fisch.
• Spülen Sie den Kadaver nach dem Ausnehmen gründlich ab und trennen Sie die Filets auf einem sauberen Brett. Nur so erhalten Sie gleichmäßige, schöne Stücke gesalzenen Herings.
• Wenn Freunde plötzlich zu Besuch kommen, überraschen Sie sie mit einem schnellen und effektiven Heringsschneiden „am Schwanz“. Für rohen Fisch ist diese Methode nicht geeignet.
• Damit sich die Gräten leichter trennen lassen, wickeln Sie den Hering zunächst in ein Papiertuch und klopfen ihn mehrmals auf den Tisch.

Hochwertiger Hering ist leicht zu reinigen und angenehm zu essen. Großer, frischer, fetter Fisch verdirbt beim Kochen nicht die Laune und bereitet allen Familienmitgliedern und Gästen Freude. Nur auf den ersten Blick scheint es schwierig zu sein, einen Hering richtig zu schneiden.

Nach ein paar Versuchen wird jeder Liebhaber von gesalzenem Fisch anfangen, nur noch ganzen Hering und keine im Laden gekauften Konserven zu kaufen. Darüber hinaus enthält dieses köstliche Produkt eine große Anzahl gesunder Elemente.

Hering gilt seit jeher als der Lieblingsfisch der Russen. Leicht gesalzener Fisch mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl oder Hering unter einem Pelzmantel sind von einer festlichen Tafel nicht mehr wegzudenken. Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Hering säubert, und halten diesen Vorgang für sehr schwierig und zeitaufwändig. Aber wenn sie mehrere einfache Arten des Fischschneidens beherrschen, können sie ihren Haushalt regelmäßig mit köstlichen Heringsgerichten erfreuen.

Grundlegende Schnittregeln

Unabhängig davon, welche Methode zum Reinigen des Herings von den Knochen die Hausfrau bevorzugt, muss sie sich an die Grundvoraussetzungen für das Zerlegen dieses Fisches halten. Wenn Sie diese befolgen, wird der Reinigungsprozess schneller und einfacher:

1. Zum Reinigen von Fisch müssen Sie ein sehr scharfes Messer verwenden. Dadurch werden Schnittwunden vermieden und der Verlust von Fischen vermieden.
2. Zum Reinigen von Hering benötigen Sie ein separates Brett. Dies liegt daran, dass der Fischgeruch sehr schnell absorbiert wird. Deshalb ist es besser, auf Holzbretter zu verzichten. Manche Hausfrauen verwenden zum Reinigen von Fisch nur Plastik- und Glasbretter. Der Geruch wird von ihnen praktisch nicht absorbiert.
3. Durch die Verwendung von Papier oder Frischhaltefolie können Sie die Tafel mehrere Jahre lang in ihrer ursprünglichen Form behalten. Zeitungen können nicht verwendet werden, da sie viel Farbe enthalten.
4. Um unangenehmen Handgeruch nach der Arbeit loszuwerden, können Sie Zitronensaft oder verdünnten Apfelessig verwenden. Auch Glaswaschmittel hilft dabei, den Fischgeruch loszuwerden.
5. Während der Reinigung sollten Sie Ihre Hände regelmäßig mit einem Papiertuch abtrocknen. Und Sie sollten auch die Messerklinge abwischen.
6. Mit einer Pinzette können Sie kleine Knochen in wenigen Sekunden entfernen.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, können Sie Hering ohne oder mit Gräten in wenigen Minuten schneiden.

Um den Hering von den Knochen zu befreien, benötigen Sie eine spezielle Küchenschere, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett. Manche Köche verwenden zu diesem Zweck zusätzlich eine Pinzette. Es gibt verschiedene Reinigungsmethoden.

Klassische Option zur Knochenentfernung

Auf der Suche nach Informationen, wie man Hering schnell und ohne Knochen schält, finden die meisten Hausfrauen Informationen zur klassischen Schneidemethode . Es umfasst mehrere Phasen:

Filet nach deutscher Art zubereiten

In Deutschland verwenden Hausfrauen eine andere Methode zum Reinigen von Fisch. Ein bekannter Blogger hat auf seiner Seite ein hochwertiges Video gepostet. Ein ehemaliger Lehrer, der gut Russisch spricht, erklärt uns, wie man einen Hering richtig von den Knochen schält. Zuerst müssen Sie die Flossen, den Kopf und den Schwanz des Fisches abschneiden. Anschließend sollten Sie die Haut mit einem „Strumpf“ entfernen. Dann müssen Sie den Magen aufschneiden, um seinen Inhalt zu entfernen. Anschließend das Filet vom Kopf her mit den Daumen herausnehmen. Das Filet muss sehr vorsichtig entfernt werden, um es nicht zu beschädigen. Diese Regel kann vernachlässigt werden, wenn der Fisch zum Schneiden in einen Salat benötigt wird..

Das Trennen des Filets vom ungesalzenen Hering ist viel schwieriger. Für eine solche Situation finden Sie im Internet ein spezielles Video. Viele Blogger erzählen uns, wie man Hering mit einer normalen Tüte schnell von den Knochen schneidet.

Zuerst müssen Sie den Bauch aufschneiden und alle Eingeweide entfernen. Anschließend wird der Fisch in einen Beutel gegeben und mit einem Küchenhammer von beiden Seiten geschlagen. Schlagen Sie nicht zu stark mit einem Hammer auf den Fisch, da dies das Filet ernsthaft beschädigen kann. Dann sollte der Kadaver aus dem Beutel genommen werden, seine Flossen, sein Kopf und sein Schwanz sollten abgeschnitten werden. Danach lässt sich der Fisch ganz einfach in zwei Teile teilen. An einem Teil befindet sich ein Grat, der entfernt werden muss. Hautfilets sollten im letzten Moment geschält werden..

Sofortige Trennung der Wirbelsäule

Es gibt eine Möglichkeit, den Hering mit einer Bewegung von den Knochen zu befreien. Es ist geeignet, wenn die Unversehrtheit des Filets nicht wichtig ist. Zuerst müssen Sie den Kopf und die Flossen abschneiden. Dann sollten Sie die Haut vom Fisch entfernen und die Eingeweide aus dem Bauch entfernen. Der Schwanz kann nicht abgeschnitten werden.

Sie sollten eine Hälfte des Schwanzes mit der rechten Hand greifen und die andere mit der linken Hand. Dann muss der Fisch um 360 Grad über den Schwanz gedreht werden. Nachdem sich der Kadaver umgedreht hat, müssen Sie den Schwanz in verschiedene Richtungen ziehen. Wenn alles richtig gemacht ist, erhalten Sie in einer Hand ein sauberes Stück Filet mit einem Teil des Schwanzes. Der Grat muss vom anderen Teil des Fisches getrennt werden. Der Bauch des Herings wird zuletzt abgeschnitten. Diese Methode zur Heringsreinigung erfreut sich im Internet großer Beliebtheit. Es wird online von vielen Bloggern und berühmten Köchen demonstriert.

Es sei daran erinnert, dass Hering viele kleine Gräten hat, die nach dem Abtrennen des Rückens zurückbleiben. Sie können nur mit einer Pinzette entfernt werden. Zuerst müssen Sie alle sichtbaren großen Knochen vom Filet trennen. Danach sollte das Filet sorgfältig berührt und untersucht werden. Die meisten kleinen Knochen befinden sich im Rückenbereich. Durch das Entfernen erhalten wir ein sauberes Filet, das Sie essen können, ohne befürchten zu müssen, an einem Knochen zu ersticken.

Achtung, nur HEUTE!