Heim » Zweite Gänge » Biskuitkuchen mit Buttercreme und Obst. Biskuitkuchen mit Sahne Biskuitkuchen mit Buttercreme zubereiten

Biskuitkuchen mit Buttercreme und Obst. Biskuitkuchen mit Sahne Biskuitkuchen mit Buttercreme zubereiten

Keks. Es gibt so viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, dass es, gelinde gesagt, unvernünftig wäre, alle Keksrezepte auf einmal zu beschreiben. Betrachten wir sowohl das Rezept für einen Biskuitkuchen nach GOST als auch den universellen klassischen Biskuitkuchen, der nach der Formel „Zucker + Eier + Mehl“ zubereitet wird. Mit beiden Rezepten einen guten Keksteig zuzubereiten ist sehr einfach.

Keksrezept nach GOST der UdSSR

Das Hauptrezept, auf dessen Grundlage Variationen vorgenommen werden.

  • 4 Eier / aufgeteilt in Eigelb und Eiweiß
  • 120 gr. Sahara
  • 120 gr. hochwertiges Mehl (ich ersetze lieber einen Teil des Mehls durch Maisstärke, etwa 100 Gramm Mehl + 20 Gramm Stärke)

Alle. Für den Test wird nichts anderes benötigt. Wenn Sie so etwas erwartet haben, werde ich Sie enttäuschen ;). Konditoreiausrüstung/-werkzeuge, die Sie benötigen:

  1. Edelstahl- oder Glasschüssel,
  2. Sieb,
  3. Backform,
  4. Lebensmittelpergament oder Papier.

Aber die Technologie zur Herstellung von Keksteig wird im Folgenden beschrieben:

  1. die Eier waschen;
  2. Das Eigelb mit 2/3 Zucker schlagen, bis es hell und dick ist;
  3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Spitzenmixer wie diesem auf, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis es dick und glänzend ist – normalerweise reicht 1 Minute. Zu viel, wie beim Baiser, das Eiweiß wird nicht in den Teig geschlagen, der Teig geht möglicherweise nicht gut auf (wichtig!;)
  4. Eiweiß und Eigelb zu einer homogenen Masse vermischen;
  5. Das abgewogene und gesiebte Mehl vorsichtig in die geschlagene Eimischung geben und verrühren nicht länger als 5 Sekunden Vorsichtig und kräftig mit Bewegungen vom Rand der Schüssel aus den Teig in die Mitte absenken und dabei die Schüssel drehen.
  6. Überprüfen Sie mit der Hand, ob sich am Boden irgendwelche Klumpen befinden. Wenn welche vorhanden sind, reiben Sie sie mit den Händen. Wenn nicht, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort;
  7. Schalten Sie den Backofen vorher auf 180 Grad ein. Nimm eine Auflaufform. Legen Sie Pergament oder Papier auf den Boden.
  8. Gießen Sie die resultierende Proteinmasse in eine nach der „Französisch-Hemd“-Methode vorbereitete Form – die Methode wird hier beschrieben, verteilen Sie sie gleichmäßig über die Fläche der Form und backen Sie sie in einem beheizten Ofen.
  9. 25 Minuten bei 200 °C backen;
  10. Die Reife des Biskuitteigs bestimmen wir traditionell – wir stechen mit einem Holzspieß in die Mitte des Biskuitteigs – es darf kein roher Teig mehr darauf sein, oder durch Druck auf den Biskuitteig – die Oberfläche des gebackenen Biskuits soll zurückfedern.

Klassisches Rezept für Biskuitteig für 10 Eier

Sie benötigen:

  • 10 Eier,
  • 400 g Zucker,
  • 350 g Premiummehl.
  1. Spülen Sie die Eier sauber.
  2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
  3. 20 % Zucker (80 g) mit 10 Eigelb mit einem Löffel in einer Schüssel vermahlen.
  4. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel schaumig schlagen.
  5. Geben Sie nach und nach den restlichen Zucker (320 g) zum geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  6. Dann nach und nach das mit Zucker zerdrückte Eigelb zu der geschlagenen Masse hinzufügen.
  7. 350 g Mehl in die aufgeschlagene Proteinmasse sieben und langsam nicht länger als 5 Sekunden verrühren.

Wiederholen Sie die Schritte 5 bis 8 des vorherigen Rezepts und backen Sie es im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten lang. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß oder Streichholz.

Wichtig: Heiße Kekse sollten nicht im Luftzug abgekühlt werden.

Welche Creme eignet sich besser für Biskuitteig: Sahne oder Butter?

Schauen wir uns an, wie man zwei Arten von Sahne herstellt: aus Sahne und aus Butter.

Milchcreme

Für die Cremecreme benötigen Sie:

  • 800 g Milchcreme 35 % oder 38 % Fett,
  • 150 g gesiebter Puderzucker (oder 250 g Kondensmilch nach GOST),
  • Vanillin.

Bereiten Sie eine tiefe Glas- oder Plastikschüssel vor.

  1. Schlagen Sie die Sahne etwa 3 Minuten lang mit einem Mixer oder Pürierstab, bis eine dicke Masse entsteht.
  2. Durch ein feines Sieb gesiebten Puderzucker (oder Kondensmilch), eine Prise Vanillin dazugeben und alles 5 Sekunden mit einem Löffel verrühren.

Buttercreme mit Kondensmilch

Für die Buttercreme benötigen Sie:

  • 400 g Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 87 %,
  • 2 Esslöffel Puderzucker,
  • 400 g Kondensmilch,
  • Vanillin.

Geben Sie zimmerwarme Butter in eine Schüssel und fügen Sie Puderzucker und eine Prise Vanillin hinzu (um den Buttergeschmack zu entfernen). Alles mit einem Mixer schlagen, bis die resultierende Masse weiß wird. Kondensmilch hinzufügen und glatt rühren.

Ganache und Schokoladenglasur

Ganache
Um Ganache zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 g dunkle Schokolade;
- 3 Esslöffel Milchcreme 38 % Fett;
- 1 Teelöffel Cognac.

Sie müssen 100 g Schokolade schmelzen, Sahne und etwas kochendes Wasser hinzufügen (die Schokolade gerinnt). Die Mischung muss ständig gerührt werden. Zum Schluss Cognac hinzufügen. Fertig ist die Glasur.

Klassische Schokoladenglasur
Wir benötigen:
- 150 g Kristallzucker;
- 3 Esslöffel Kakao mit mindestens 20 % Fettgehalt;
- 100 g Milch (oder Wasser);
— 80 g Butter 87 % Fett;
- 1 Teelöffel Cognac.

Mahlen Sie Zucker und Kakao mit einem Löffel, sodass in der resultierenden Mischung keine Klumpen entstehen. Milch hinzufügen und erneut verrühren. Stellen Sie diese Mischung auf schwache Hitze und kochen Sie sie 10–15 Minuten lang unter ständigem Rühren.

Um zu prüfen, ob die Glasur fertig ist, lassen Sie sie auf eine kalte Oberfläche fallen. Wenn sich der Tropfen verteilt, ist die Glasur noch nicht fertig – weitergaren. Wenn der Tropfen sofort aushärtet und hält
formen – fertig ist die Glasur. Jetzt müssen nur noch Butter und Cognac zur heißen Glasur gegeben und gründlich verrührt werden.

Zuckerpaste

Um Zuckerpaste zuzubereiten, benötigen wir:
- 1 Eiweiß;
- 2 Esslöffel Zitronensaft (oder zwei Prisen Zitronensäure);
- 1 Prise Vanillin;
- 200 g fein gesiebter Puderzucker.

Den Puderzucker durch ein feines Sieb sieben. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Es empfiehlt sich, Glasgefäße mit rundem Boden zu verwenden. Nach und nach Puderzucker, Zitronensaft, Vanillin hinzufügen und 15 Minuten mit einem Löffel verreiben. Die Verwendung eines Mixers wird nicht empfohlen.

Um zu überprüfen, ob die Zuckerpaste fertig ist, machen Sie einen kleinen Beutel aus geöltem Papier (Pergament) und geben Sie etwas Paste hinein.

Reißen Sie die Spitze des Beutels ab und führen Sie einen dünnen Faden der Paste zwischen Ihrem Zeige- und Mittelfinger hindurch. Dieser Pastenfaden sollte nicht reißen. Mit der fertigen Paste können Sie Spitzen und Muster auf die Torte zaubern und vieles mehr.

Baisercreme zuzubereiten ist ganz einfach.

Wir benötigen:
- 100 g Proteine,
- 200 g Zucker,

- Vanillin,
- tiefes Edelstahlgeschirr,
- Mixer oder Mixer.

Das Geschirr und die Utensilien, die wir zur Herstellung der Baisercreme verwenden, müssen völlig fettfrei sein. Spülen Sie das Geschirr und die Utensilien am besten vor der Zubereitung der Creme noch einmal mit Spülmittel ab und wischen Sie es anschließend mit einem trockenen Handtuch ab. Das Material des Kochgeschirrs ist Edelstahl.

Den Zucker in eine Edelstahlschüssel geben, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen, anzünden und rühren, bis ein dicker Sirup entsteht. Der Sirup gilt als fertig, wenn er sich zu einem dicken Faden ausdehnt. Eine Prise Zitronensäure zum heißen Sirup geben und umrühren.

Schlagen Sie gleichzeitig das Eiweiß mit einem Mixer auf und geben Sie den fertigen Sirup nach und nach in drei Portionen zur geschlagenen Mischung. Mindestens 20 Minuten schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Unter Rühren eine Prise Vanille dazugeben. Es wird benötigt, um den spezifischen Geschmack des Proteins zu beseitigen.

Die resultierende Creme kann sowohl zum Füllen als auch zum Verzieren der Torte mit Figuren und Blumen verwendet werden.

Einen Biskuitkuchen mit Rosen dekorieren

Rosen für den Kuchen können aus Proteincreme oder Mastix hergestellt werden. Beides haben wir bereits in den vorherigen Absätzen getan. Bevor Sie Rosen vorbereiten, müssen Sie die Creme oder den Mastix einfärben. Zum Färben der Proteincreme können Sie alle Lebensmittelfarben außer fettlöslichen verwenden.

Rose aus Eichhörnchen
Um eine Rose aus Proteincreme zuzubereiten, benötigen wir:
- die Creme selbst,
- eine Tüte mit Aufsatz zum Basteln von Rosen („Kornett“) oder eine normale Tüte aus Pergament,
- einen dicken Stock, auf den wir die Rose stecken (ein gewöhnlicher Bleistift reicht aus),
- Bürste,
- Wasser,
- Schere.

Wir geben Proteincreme in eine Tüte, nehmen ein Stäbchen und drücken die Creme aus der Tüte auf das Stäbchen, um eine Rosenknospe zu formen. Als nächstes drücken wir die Creme aus dem Beutel und kleben die Rosenblätter auf. Bitte beachten Sie, dass jedes weitere Blütenblatt etwa 5 mm höher sein sollte als das vorherige.
Wir nehmen die Schere, öffnen sie ein wenig und stecken unseren Stock mit der Rose so in den Schlitz, dass beide Klingen den Stock berühren. Dann durch Drehen des Stäbchens vorsichtig die Rose herausnehmen und auf den Kuchen legen.

Wenn Sie keinen Beutel mit speziellem Aufsatz haben, können Sie einen normalen Pergamentbeutel verwenden. Nach dem Befüllen des Beutels mit Proteincreme muss die Beutelspitze schräg abgeschnitten und mit den Fingern zusammengedrückt werden, damit die herausgedrückte Creme möglichst dünnflüssig wird. Die Technologie zur Zubereitung von Rosen ist die gleiche wie bei der Verwendung eines Beutels mit Düse.

Rose aus Mastix


Um Rosen aus Mastix zuzubereiten, benötigen wir:
Mastix,
einen dicken Stock, auf den wir die Rose stecken (ein gewöhnlicher Bleistift reicht aus),
Quaste,
Wasser,
runder Ausstecher (ein Flaschenverschluss reicht aus).

Den Mastix mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2–3 mm ausrollen und daraus 10 identische Kreise ausschneiden. Wir werden einen von ihnen brauchen, um eine Knospe zu bilden. Sie müssen es nur um den Stock wickeln. Aus dem Rest machen wir Blütenblätter.

Beachten Sie bei der Herstellung von Rosen aus Mastix das Grundprinzip: Jedes nachfolgende Blütenblatt sollte 5 mm höher sein als das vorherige.

Kneten Sie die Blütenblattkreise mit den Fingern so, dass der nächste etwas größer ist als der vorherige. Um zu verhindern, dass der Mastix an den Fingern klebt, verwenden Sie Kartoffelstärke. Bevor Sie das Blütenblatt am Stab befestigen, befeuchten Sie es mit einem Pinsel mit Wasser. Sie können jedes Blütenblatt nach dem Anbringen mit den Fingern anpassen. Wenn die Rose zusammengesetzt ist, entfernen Sie sie vom Spieß.

Woraus bestehen die Figuren?

Tortenfiguren können aus Marzipan oder Mastix (Zuckerpaste) hergestellt werden. Mastixfiguren behalten nach dem Formen ihre Form nicht so gut, daher empfehle ich die Verwendung von im Laden gekauftem Marzipan.

Für die Zubereitung von Marzipan benötigen Sie:
- 150 g Mandelpulver,
- 500 g Puderzucker,
- 3 Esslöffel Glycerin,
- 2 Esslöffel Glukose,
- 1 Prise Zitronensäure,
- 1 Esslöffel Kokosöl (oder Sonnenblumenöl).

Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine homogene elastische Masse entsteht.
Hochwertiges Marzipan enthält mehr als 70 % Mandelpulver. Bitte beachten Sie, dass Marzipan nicht nur zur Herstellung von Figuren, sondern auch zum Füllen verwendet wird. Lesen Sie daher das Etikett sorgfältig durch. Im Laden gekauftes Marzipan lässt sich problemlos mit jeder Lebensmittelfarbe einfärben.

Um dem Marzipan die gewünschte Form zu geben, können Sie alle verfügbaren Mittel verwenden, zum Beispiel ein Messer, Löffel, Holzspieße. Um zu verhindern, dass Marzipan an den Händen klebt, verwenden Sie Kartoffelstärke.

Um den Figuren Glanz zu verleihen, können Sie sie mit Gelatineglasur überziehen. Verdünnen Sie 1 Teelöffel Gelatine mit 5 Esslöffeln Wasser und warten Sie etwa 5 Minuten, bis die Mischung aufquillt.

Überschüssiges Wasser abgießen. Die restliche Mischung mit 2 Teelöffeln Zucker im Wasserbad schmelzen. Die resultierende Mischung wird warm auf die fertigen, im Kühlschrank gekühlten Figuren aufgetragen.

Früchte auf Kuchen

Sie müssen den Kuchen eine Stunde vor dem Servieren mit Obst dekorieren. Dies geschieht, damit die Früchte nicht verwittern und ihr Aussehen und ihre Form verlieren.

Der ideale Untergrund zum Auslegen von Obst ist ein Biskuitkuchen. Früchte können auch auf Marzipan oder Mastix gelegt werden, nicht jedoch auf Sahne. Lassen Sie den Kuchen vor dem Hinzufügen von Obst mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Um das Aussehen der Früchte zu bewahren, benötigen wir eine spezielle Gelatinemischung. Verdünnen Sie 1 Teelöffel Gelatine mit 5 Esslöffeln Wasser und warten Sie etwa 5 Minuten, bis die Mischung aufquillt. Überschüssiges Wasser abgießen. Die restliche Mischung mit 2 Teelöffeln Zucker im Wasserbad schmelzen.

Mit einem Pinsel müssen Sie die Früchte auf dem Kuchen von den Rändern her mit der resultierenden Mischung bedecken. Die Mischung sollte nicht heiß, sondern warm sein. Bitte beachten Sie, dass diese Mischung schnell abkühlt.

Buttercreme für Kuchen gilt aufgrund ihrer Stabilität und einfachen Zubereitung als Klassiker der Konditorkunst. Es ist verschiedenen Aufgaben gewachsen: sei es das Formen von Rosen in der malaysischen Technik oder das klare Formen eines Desserts vor dem Überziehen mit Mastix. Eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für die Zubereitung können den Geschmack des Kuchens radikal verändern, selbst wenn als Tortenboden ein gewöhnlicher klassischer Biskuitkuchen verwendet wird.

Klassische Buttercreme ist einfach zuzubereiten und eignet sich für Einsteiger als Konditor. Es behält seine Form perfekt und lässt sich leicht mit verschiedenen Reliefmustern durch Süßwarentüllen aufspritzen. Je fetter das Öl, desto schmackhafter wird die Creme.

Buttercreme für Kuchen ist ein Klassiker in der Süßwarenbranche.

Für die klassische Version verwenden Sie:

  • 200-Gramm-Packung Sahne. Öle;
  • 160-180 g Puderzucker;
  • 30-45 ml Kuhmilch.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden, sodass sie sich leicht mit dem Finger andrücken lässt. Den Puderzucker sieben. Wenn Sie hausgemachte statt im Laden gekaufte pasteurisierte Milch verwenden, ist es besser, diese abzukochen und abzukühlen. Die ideale Öltemperatur für den Betrieb beträgt 25 Grad. Um sicherzustellen, dass sich keine Zuckerkörner in der Creme befinden, sollten Sie nur Puderzucker und keinen Zucker verwenden und diesen unbedingt sieben.
  2. Schlagen Sie zunächst die Butter mit einem Mixer auf, bis sie weiß und schaumig ist, und fügen Sie dann die restlichen Zutaten in kleinen Portionen hinzu: zuerst das Pulver, dann die Milch.
  3. Die fertige Creme wird fluffig, glänzend und glatt sein. Auf Wunsch können Sie ihm durch Zugabe von etwas Beerensirup, Kaffee oder Kakao einen Beeren-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack verleihen.

Süße Schicht mit Kondensmilch

Buttercreme mit Kondensmilch eignet sich nicht nur zum Schichten von Kuchenschichten, sondern auch als Masse zum Nivellieren eines Kuchens unter Mastix. Der Geschmack dieser Schicht kann milchig sein, wenn Sie Vollkondensmilch verwenden, oder karamellig, wenn Sie gekochte Kondensmilch verwenden. Die Zutaten für die Zubereitung müssen die gleiche Temperatur haben – Raumtemperatur.

Was Sie für die Creme benötigen:

  • 300 g Sahne Öle;
  • 400 g Kondensmilch (kann gekocht werden).

Kochmethode:

  1. Rühren Sie die Butter mit dem Schneebesen auf Höchstgeschwindigkeit, bis sie schaumig und weiß ist.
  2. Danach den Vorgang fortsetzen, nach und nach Kondensmilch hinzufügen und die Sahne schlagen, bis eine lockere und dichte Masse entsteht.

Es kommt oft vor, dass sich Buttercreme auf Kondensmilch trennt. Dies kann aufgrund eines Temperaturunterschieds zwischen Butter und Milch passieren oder wenn die Butter zu stark gerührt wird und sich die Buttermilch trennt. Um Abhilfe zu schaffen, kann die Sahne im Dampfbad leicht erhitzt werden, bis sie glatt ist, und erneut aufgeschlagen werden.

Rezept für Vanillepuddingfüllung mit Butter

Diese Vanillepuddingcreme ist trotz der ausreichenden Buttermenge in ihrer Zusammensetzung recht leicht und zart. Während die meisten anderen Butterfüllungen bei Zimmertemperatur ihr volles Aroma entfalten, hat diese hier den unvergleichlichen Geschmack von Kühle, die auf der Zunge zergeht und direkt aus dem Kühlschrank kommt.


Die beste Füllung zum Backen ist Buttercreme.

Liste der verwendeten Produkte:

  • 200 g Sahne Öle;
  • 200 ml Wasser;
  • 200 g Kristallzucker;
  • 50 g Mehl.

Kochalgorithmus:

  1. Mischen Sie die Hälfte der Rezeptmenge Wasser mit Zucker und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
  2. Das restliche Wasser mit dem Mehl vermischen und in einem dünnen Strahl in den heißen Sirup gießen, der zu kochen beginnt. Unter ständigem Rühren die Mischung aufkochen, bis sie dickflüssig ist.
  3. Geben Sie die zimmerwarme Butter in zufällige kleine Stücke geschnitten in eine nicht heiße, aber warme Vanillesoße.
  4. Die Sahnezutaten mit einem Mixer verrühren. Die Masse hat zunächst eine gelbe Farbe und eine dünnflüssige Konsistenz, wird aber nach und nach weiß und dicker.
  5. Die Creme ist fertig, wenn auf ihrer Oberfläche deutliche Spuren des Schneebesens zurückbleiben. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die Mischung eine Viertelstunde lang in der Kälte aufzubewahren.

Sauerrahm und Buttercreme

Die Schlagsahnefüllung setzt sich unter dem Gewicht der Kuchen unweigerlich ab, daher ist es in diesem Fall besser, Buttercreme für einen Biskuitkuchen mit Zusatz von Sauerrahm zu verwenden. Es ist leichter als die klassische Butterfüllung, aber stabiler als mit Zucker oder Sauerrahm geschlagene Sahne.

Um einen mittelgroßen Kuchen zu schichten, benötigen Sie:

  • 200 g Sahne Öle;
  • 200 g Puderzucker;
  • 350 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20-30 %;
  • Vanille nach Geschmack.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

  1. Alle Zutaten, insbesondere Butter, müssen vor dem Kochen auf Zimmertemperatur gebracht werden. Andernfalls ist das Aufschlagen nicht möglich und wenn die saure Sahne kalt ist, kann es passieren, dass sich die Sahne löst.
  2. Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Die Masse sollte einen helleren Farbton annehmen und an Volumen zunehmen. Die Schlagzeit beträgt 4-6 Minuten.
  3. Dann saure Sahne in kleinen Portionen hinzufügen. Sollte sie zu flüssig sein, kann die Menge reduziert werden, wenn die gewünschte Cremekonsistenz erreicht ist. Am Ende des Garvorgangs etwas Vanille hinzufügen und alles eine Minute lang verrühren.

Mit Schokoladenzusatz

Da Ölversionen von Sahne zum Dekorieren von Kuchen weniger Angst vor Fett haben als Proteinversionen, kann jedes der oben genannten Rezepte durch Zugabe von ein paar Esslöffeln Kakaopulver schnell in Schokolade verwandelt werden. Aber es gibt noch eine eher schokoladige Füllungsvariante, die auch von Konditoren oft zum Auskleiden von Kuchen mit Mastix verwendet wird – das ist Schokoladencreme-Ganache.


Dieses Rezept lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 105 g Sahne Öle (82 % Fettgehalt);
  • 180 g dunkle Schokolade;
  • 75 g Sahne (ab 30 %).

Vorbereitung:

  1. Die Schokolade mit einem Messer fein hacken, in einen Behälter mit geeignetem Fassungsvermögen geben und Sahne einfüllen. Legen Sie diese Produkte in ein Dampfbad und erhitzen Sie sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  2. Wenn Sahne und Schokolade zu einer glatten und glänzenden homogenen Flüssigkeit werden, müssen sie vom Herd genommen und auf 40 Grad abgekühlt werden. Dann ganz weiche Butter hineingeben und verrühren.
  3. Decken Sie die warme Ganache mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank. Sobald die Creme fest und dicht geworden ist, können Sie mit dem Dekorieren der Torte beginnen.

Protein-Buttercreme

Die Basis dieser Creme ist eine Protein-Pudding-Creme namens Swiss Meringue. Das Öl bietet eine solche Stabilität, dass es zur Herstellung von Blumen und anderen Backdekorationen sowie zum Nivellieren von Kuchen, auch für Mastix, verwendet werden kann.

Die Anteile von Öl und Zutaten für Schweizer Baiser sind wie folgt:

  • 90 g rohes Hühnereiweiß (ca. 3 C1-Eiweiß);
  • 200 g Kristallzucker;
  • 250 g Sahne Öle

Wie man kocht:

  1. Bauen Sie ein Dampfbad auf dem Herd. Gießen Sie das Eiweiß in eine trockene und saubere Schüssel geeigneter Größe und schütten Sie den gesamten Zucker aus. Stellen Sie den Behälter dann so auf das Badehaus, dass sein Boden das Wasser nicht berührt.
  2. Eiweiß mit Zucker unter ständigem Rühren (nicht schlagen!) auf 60 Grad erhitzen und alle Zuckerkristalle lösen sich vollständig auf.
  3. Anschließend den Sirup bei mittlerer Rührgeschwindigkeit zu einem lockeren, luftigen Baiser aufschlagen. Die fertige Proteinmasse aus dem Dampfbad nehmen und schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
  4. Der nächste Schritt der Zubereitung ist die Zugabe von Butter. Es muss zuerst aufgeweicht und auf 23-25 ​​Grad gebracht werden. Unter weiterem Schlagen wird die Butter in mikroskopisch kleinen Portionen – nicht mehr als jeweils einen Teelöffel – in das Eiweiß gegeben. Nachdem der letzte Löffel Öl hinzugefügt wurde, ist die Protein-Butter-Creme fertig.

Option mit Hüttenkäse

Stabile Buttercreme mit Hüttenkäsezusatz eignet sich nicht nur zum Schichten oder Dekorieren von Kuchen und Cupcakes, sondern auch zum Füllen von Eclairs, Kränzchen und Blätterteiggebäck. Wichtig ist, dass der Hüttenkäse nicht trocken oder sauer ist. Je fetter dieses fermentierte Milchprodukt ist, desto besser ist das Ergebnis.


Als Teil der Sahne verliert Hüttenkäse seine wohltuenden Eigenschaften nicht.

Für eine Portion Butterquarkcreme benötigen Sie:

  • 300 g Sahne Öle;
  • 300 g Puderzucker;
  • 500 g zarter fetter Hüttenkäse;
  • Vanille- oder Zitronenschale für den Geschmack.

Kochschritte:

  1. Den Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb drücken. Sie können es auch mit einem Stabmixer pürieren. Ziel ist es, eine möglichst gleichmäßige Konsistenz zu erreichen, damit die fertige Creme glatt ist.

    2. Die Hauptzutaten der Charlotte-Creme sind Milch-Eiersirup und geschlagene Butter. Die Anteile der Zutaten für diese Komponenten sind wie folgt:

  • 300 g Sahne Öle mit einem Fettgehalt von 73,0 %;
  • 180 ml Milch;
  • 1 ausgewähltes Ei der Kategorie C0 oder C1;
  • 240 g Kristallzucker;
  • 3 g Vanillepulver;
  • 20-25 ml Cognac optional.

Arbeitsfortschritt:

  1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, sodass sie zum Zeitpunkt der Zugabe des Sirups ungefähr die gleiche Temperatur wie die Butter hat – Zimmertemperatur.
  2. Mahlen Sie das Ei mit Zucker und Vanille und gießen Sie Milch in die resultierende Mischung. Den Behälter mit der Mischung auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend den Sirup 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er eingedickt ist.
  3. Der gekochte Sirup muss auf Raumtemperatur gebracht werden. Um zu verhindern, dass dabei eine dicke Kruste auf der Oberfläche entsteht, sollte diese regelmäßig umgerührt oder bei Kontakt mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
  4. Weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Die Masse sollte weißer und fluffiger werden. Dann in kleinen Portionen weiter schlagen (nicht mehr als einen Esslöffel) und in den leicht abgekühlten Sirup geben. Gleichzeitig können Sie Cognac einfüllen. Die Creme zum Dekorieren der Torte (und nicht nur der Kiewer) ist fertig.

In unserer Familie ist Biskuitkuchen mit Buttercreme und Bananen ein häufiger Gast. Wir bereiten es an Feiertagen zu und fügen es auch oft zu Geburtstagsgeschenken für Freunde und Verwandte hinzu. Jeder, der dieses süße Wunder schon einmal probiert hat, liebt es. Nach dem gleichen Prinzip können Sie einen Biskuitkuchen zubereiten, der nicht mit Sirup übergossen und mit Sahne eingefettet werden muss.

Ich habe auch einmal Biskuitkuchen mit Vanillesoße gemacht. Auch lecker, aber Buttercreme ist besser. Daher empfehle ich, diesen unglaublich leckeren Kuchen mit Bananen zuzubereiten. Die Kuchendekoration ist in meinem Fall ganz einfach – geriebene Schokolade. Selbst wenn ich Kuchen auf Bestellung zubereite, weiß ich nicht, wie ich sie besonders schön dekorieren soll.

Zutaten für Biskuitteig für einen Tortenboden (für den Kuchen werden 3 Tortenböden benötigt)

  • 3 Eier
  • 1 halbes Glas Zucker
  • 1 Tasse Premiummehl

Zutaten für Buttercreme

  • 1,5 Packungen Butter
  • 1,5 Dosen Kondensmilch
  • 2-3 große Bananen

Zutaten für Sirup und Dekoration

  • 1 EL. Sahara
  • 1 EL. Wasser
  • 100 Gramm Schokolade

Wie man einen Buttercremekuchen backt

Die Eier mit einem Mixer glatt rühren. Zucker hinzufügen und weiter schlagen. Dies machen wir so lange, bis die Masse größer und weißer wird. 10 Minuten schlagen.


Das ist so eine wunderschöne üppige Masse. Zukünftiger Keksteig.

Fügen Sie nun Mehl hinzu. Achten Sie darauf, durch ein Sieb zu sieben und vorsichtig zu vermischen, nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Schneebesen.


Den fertigen Keksteig in eine mit Pergament ausgelegte Form geben. Bei 180 Grad in den Ofen stellen. 20 Minuten backen. Manchmal weniger und manchmal etwas länger.


Bereiten wir den Sirup vor. Dazu Zucker 1:1 in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Wenn der Sirup abgekühlt ist, bei Bedarf Rumessenz hinzufügen.


Wie man Buttercreme macht

Der Biskuitkuchen passt perfekt zur Buttercreme. Sie können natürlich auch einen Kuchen mit Sauerrahm backen, der etwas weniger Fett und Kalorien enthält.

Schlagen Sie also die weiche Butter mit einem Mixer auf. Dann Kondensmilch hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt ist. Hier ist unsere Buttercreme für den Biskuitkuchen und fertig. Schnell und einfach!


Den Biskuitteig einweichen und mit Buttercreme bestreichen

Lasst uns drei Kuchen backen. Lass uns abkühlen. Nun legen wir den ersten Kuchen auf die Schüssel und fangen an, ihn in Sirup einzuweichen. Ich möchte, dass der Biskuitkuchen durchnässt, aber nicht zu nass ist. Anschließend den Kuchen mit Buttercreme bestreichen. Geschnittene Bananen darauf legen.

  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Biskuitteigs mit Buttercreme. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie das Eigelb einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen, sieben Sie in der Zwischenzeit das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb und verrühren Sie es.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Backform mit Backpapier auslegen. Geben Sie das Eigelb mit 3 EL in eine separate Schüssel. Zucker hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis eine lockere, lockere Masse entsteht (3-4 Minuten).
  3. Anschließend die trockene Mischung unter die Eigelbcreme mischen. Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie es etwa 3 Minuten lang, bis sich steife Spitzen bilden. Mischen Sie den Proteinschaum vorsichtig unter den Teig, gießen Sie alles in eine mit Backpapier ausgelegte Form und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen.
  4. Etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Keks gar ist (stechen Sie ihn in der Mitte durch und prüfen Sie, ob der Zahnstocher trocken ist). Die Form entfernen und einige Minuten ruhen lassen.
  5. Dann den Keks aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, trocknen lassen. Bereiten Sie nach der angegebenen Zeit Zuckersirup zum Einweichen der Biskuitkuchen vor.
  6. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und zünden Sie es an. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Den gesamten Alkohol einfüllen und gründlich umrühren.
  7. Den Keks in zwei gleiche Teile schneiden und beide Seiten mit Zuckersirup tränken. Bereiten Sie Buttercreme für den Biskuitkuchen vor. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten warm halten, bis sie weich wird.
  8. Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur von 80–90 °C (fast kochend) und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Das Ei in die Pfanne schlagen, Zucker hinzufügen und glatt rühren. Unter ständigem Rühren heiße Milch in einem dünnen Strahl einfüllen.
  9. Alles glatt rühren und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen Sie die Eiercreme nach dem Kochen 3-5 Minuten lang unter ständigem Rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Wenn die Butter weich ist, Vanillezucker hinzufügen und mit einem Mixer schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Eiersahne und den Cognac hinzufügen. Noch eine halbe oder eine Minute lang schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
  11. Den Biskuitboden auf eine flache Form legen und gleichmäßig mit 3/4 der Buttercreme bestreichen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken, Oberfläche und Seiten mit der restlichen Sahne einfetten. Mahlen Sie die Erdnüsse mit einem Nudelholz oder Mixer in kleine Stücke, streuen Sie sie über den gesamten Kuchen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  12. Der Biskuitkuchen mit Buttercreme sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Anschließend können Sie die Form herausnehmen, den Kuchen in Portionen schneiden und servieren. Genießen Sie Ihren Tee!

Schritt 1: Den Keksteig kneten.

Bevor Sie mit der Teigzubereitung beginnen, verwenden Sie einen Eiertrenner und trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank, gießen Sie die Hälfte des Zuckers in das Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis weißer Schaum entsteht. Nehmen Sie nun das Eiweiß und schlagen Sie es zu Schaum. Das Geschirr für diesen Vorgang muss sauber, trocken und fettfrei sein und darf nicht den geringsten Tropfen Eigelb enthalten. Wenn das Eiweiß schaumig ist, die restliche Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter mixen. Sie müssen mit dem Mixer arbeiten, bis das Eiweiß und der Zucker einen dichten Schaum bilden, der die Spitzen hält. Zum Schluss das mit Zucker geschlagene Eiweiß und Eigelb vorsichtig vermischen, jedoch nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Spatel vorsichtig von oben nach unten und von der Mitte zu den Rändern hin und her bewegen.
Das Mehl durch ein Sieb sieben und zu den Eiern geben. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Am besten geht das mit einem Spatel, wer besonders ungeduldig ist, kann aber auch einen Mixer verwenden und dabei die Mindestgeschwindigkeit wählen.

Schritt 2: Biskuitkuchen backen.



Biskuitkuchen nur im vorgeheizten Backofen backen. 180 Grad Stellen Sie den Ofen also sofort auf die gewünschte Temperatur ein. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pfanne vor, indem Sie sie mit Butter einfetten oder mit Weizenmehl bestäuben. Die Biskuitteigmischung in die vorbereitete Backform füllen und für 10 Minuten in den Ofen stellen 25-30 Minuten.
Öffnen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit vorsichtig und nicht abrupt den Ofen und überprüfen Sie die Bereitschaft des Biskuitkuchens mit einem Zahnstocher, indem Sie ihn einfach in die Mitte stecken. Wenn er nass herauskommt, müssen Sie mit dem Backen fortfahren, wenn er trocken ist , dann den Backofen vorsichtig schließen und ausschalten. Im ausgeschalteten Ofen sollte der Keks einige Zeit ruhen. 15 Minuten, dann herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Buttercreme vor.



Bevor Sie mit der Zubereitung der Buttercreme beginnen, nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur ruhen. Es sollte weich werden. Sobald dies geschieht, geben Sie es in eine Rührschüssel und schlagen Sie es etwa bei mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Minuten. Beginnen Sie dann, die Kondensmilch nach und nach in einem dünnen Strahl einzufüllen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Sie müssen die Sahne lange rühren und höchstwahrscheinlich beginnt sie zunächst, sich zu trennen. Seien Sie einfach geduldig und mischen Sie mit dem Mixer weiter, bis Ihre Creme glatt und locker ist.

Schritt 4: Den Kuchen formen.



Den abgekühlten Biskuitkuchen mit einem speziellen dünnen Messer in mehrere Stücke schneiden. Decken Sie die vorbereitete flache Form mit Pergamentpapier ab, um beim Formen und Dekorieren des Kuchens keine Flecken zu hinterlassen. Den ersten Tortenboden darauflegen und Buttercreme darauf verteilen, dann den zweiten Tortenboden darauflegen und leicht andrücken.


Falten und bereifen Sie die Kuchenschichten weiter, bis keine mehr übrig sind. Den so entstandenen Biskuitkuchen oben und an den Seiten mit Buttercreme einfetten.


Das ist alles, Ihr Dessert ist fertig, aber stimmen Sie zu, fehlt ihm etwas? Und jetzt haben Sie eine Vielzahl von Möglichkeiten, es zu dekorieren. Sie können die Oberseite des fertigen Kuchens mit Cola-Spänen oder Krümeln bestreuen, die beim Schneiden des Kuchens übrig geblieben sind. Ich empfehle jedoch, die Teighülle mit Buttercreme zu füllen und das Produkt mit verschiedenen Mustern zu dekorieren. Was auch immer Sie wählen, wenn Sie fertig sind, stellen Sie den Kuchen zum Abkühlen beiseite. 2 Stunden, und dann können Sie mit dem Servieren auf dem Tisch beginnen.

Schritt 5: Den Biskuitkuchen mit Buttercreme servieren.



Biskuitkuchen mit Buttercreme leicht gekühlt servieren. Entfernen Sie das Pergamentpapier darunter und legen Sie es in die Mitte des Tisches, damit jeder das Aussehen des von Ihnen zubereiteten Desserts bewundern kann. Aber nicht lange bewundern; den Kuchen schnell in Portionen schneiden, auf Untertassen stellen und mit ungesüßtem Tee servieren.
Guten Appetit!

Um Ihrem Kuchen ein appetitlicheres Aussehen zu verleihen und die Geschmackspalette zu variieren, bestreuen Sie die Seiten und die Oberseite mit gemahlenen Nüssen, zum Beispiel ungesalzenen Erdnüssen oder Mandeln.

Und um Ihren Kuchen bunt zu machen, geben Sie einfach Lebensmittelfarbe in die Creme. Sie können nicht nur einen einfarbigen Kuchen backen, sondern auch einen Regenbogenkuchen!

Zu diesem Kuchen passt auch Schokolade sehr gut. Sie können einfach ein paar Fliesen zur Dekoration darauf legen oder auf einer Reibe mahlen, in Späne verwandeln und auf den fertigen Kuchen streuen.

Aktie:

Verwandte Artikel