Füllung für Brötchen aus Roggenmehl. Roggenbrötchen mit Knoblauch

Einfache Brötchen aus Weizenmehl unter Zusatz von Roggenmehl. Sie eignen sich sowohl für erste Gänge als auch für die Zubereitung hausgemachter Sandwiches. Die Backwaren sind sehr zart, fluffig, aromatisch und lecker. Weizen-Roggen-Brötchen sind nicht schwieriger zuzubereiten als andere Produkte auf Hefeteigbasis.

Ich schlage übrigens vor, denselben Hefeteig mit der Biskuitteigmethode zuzubereiten – dank dieser Technik verkürzt sich die Gärzeit um das Zweifache. Neben frischer (gepresster) Hefe können Sie auch Trockenhefe nehmen (dreimal weniger, also etwa 6,5-7 Gramm – das sind 2 gestrichene Teelöffel). Wenn Sie schnell wirkende Teige (die gleiche Menge wie trockene) verwenden, können Sie den Teigschritt durch einfaches Mischen mit Mehl weglassen, aber gleichzeitig die Gärzeit des Teigs durch Zwischenkneten um das Zweifache erhöhen.

Insgesamt können Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten entweder 8 große Brötchen oder eine größere Anzahl davon, aber kleinere, backen. Weizenmehl kann sowohl der höchsten als auch der ersten Sorte verwendet werden (ich habe die zweite Option). Wir nehmen Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 72 % und Milch – jeden Fettgehalt.

Zutaten:

(400 Gramm) (50 Gramm) (150 Milliliter) (100 Milliliter) (50 Gramm) (20 Gramm) (1 Esslöffel) (1,5 Teelöffel)

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Machen wir zunächst einen Teig. Sie fragen sich vielleicht, was Teig ist und wofür er benötigt wird. Ich werde nicht lange darüber schreiben, dass es sich um ein Halbfertigprodukt handelt, das zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet wird und die Plastizität des Teigs erhöht. Mit anderen Worten: Diese Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe trägt dazu bei, eine zartere und porösere Krume sowie einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma der fertigen Backwaren zu erzielen. In diesem Fall wird flüssiger Teig verwendet. Gießen Sie 150 Milliliter lauwarmes Wasser in einen Behälter mit geeignetem Volumen, fügen Sie 50 Gramm gesiebtes Roggenmehl und 1 Esslöffel Zucker hinzu und bröckeln Sie 20 Gramm Presshefe hinein.

Alles gründlich mit einer Gabel vermischen, damit die Masse möglichst homogen wird. Wenn noch Klumpen übrig sind, machen Sie sich keine Sorgen. Lassen Sie den Teig 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen der Mischung um das 2–3-fache erhöht.

In der Zwischenzeit sieben (am besten zweimal) 400 Gramm Weizenmehl in einen Behälter, der zum Kneten und Gären des Teigs geeignet ist. Dadurch wird es nicht nur gelockert und mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch eventuelle Rückstände entfernt. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl als im Rezept angegeben. 1,5 Teelöffel (oder 1 gehäuften Teelöffel) Salz (am besten fein gemahlen) hinzufügen.

Ich schreibe ziemlich oft über die Arbeitsbereitschaft von Teig in Backrezepten, aber ich werde es noch einmal wiederholen. Erstens nimmt das Volumen reifer Teige sehr gut zu. Wenn Sie ihn außerdem mit einem Löffel oder einer Gabel herausnehmen, werden Sie feststellen, dass der Teig vollständig mit Luftblasen durchsetzt ist. Aber das sind noch nicht alle Anzeichen dafür, dass er fertig ist – es wird empfohlen, den Teig in den Teig zu geben, wenn er bereits an Volumen zugenommen hat und BEREITS BEGINNT, EIN WENIG ABZUHÄNGEN (besonders in der Mitte). Ich schreibe das absichtlich in Großbuchstaben, weil es wirklich wichtig ist. Ich habe das vorher nicht in Backrezepte geschrieben, weil ich nicht vermutet habe, dass viele Leute diese Nuance einfach nicht kennen. Mit anderen Worten: Die Hefe hat bereits alles Leckere im Teig aufgefressen und ist hungrig, also ist es Zeit für sie, sich wieder selbst zu ernähren. Und dann geben wir sie in den Teig. Ich hoffe, ich habe es klar erklärt.

Sie müssen den Teig für dieses Brot relativ kurz kneten (ein Teigkneter schafft das in 5-6 Minuten, aber Sie müssen etwa 10 Minuten mit den Händen arbeiten). Dadurch wird es glatt, gleichmäßig, weich und nicht klebrig. Wir runden den Teig zu einer Kugel und legen ihn in eine Schüssel, die wir buchstäblich mit einem Tropfen geruchlosem Pflanzenöl einfetten, damit er während des Fermentationsprozesses nicht am Geschirr klebt. Den Teig an einen warmen Ort stellen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat. Dies kann 30 Minuten oder mehr als eine Stunde dauern – es hängt alles von der Aktivität der Hefe ab. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand aus Versehen die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es entstehen keine selbstgemachten Brötchen.

Ich hatte ziemlich aktive Hefe, daher dauerte die Gärung des Teigs nur 40 Minuten. Das Volumen des Brötchens hat sehr gut zugenommen – etwa das Dreifache.

Nun muss der Teig in gleich große Stücke geteilt werden. Bestreuen Sie dazu die Arbeitsfläche mit etwas Weizenmehl (die Menge ist bei den Zutaten nicht angegeben) und legen Sie den Teig aus, kneten Sie ihn leicht und formen Sie ihn zu einer Kugel.

Brötchen aus Roggenmehl sind nicht nur leckere, sondern auch gesunde Mehlprodukte für den Körper. Sie werden aus dunkler Mahlung gebacken, aber es kann nicht schaden, der Charge Weizenmehl der Premium- oder Erstqualitätsklasse hinzuzufügen. Eine Rezepturänderung durch Zugabe von Kleie ist zulässig, es empfiehlt sich jedoch, das Maß einzuhalten.

Roggenbrötchen

Roggenbrötchen zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Um den Teig richtig zu kneten, müssen Sie Milch, Wasser, Kefir oder Sauerrahm nehmen.

Zutaten

Das Rezept für Roggenbrötchen enthält Hefe, auf Wunsch kann man aber auch problemlos darauf verzichten. Zum Backen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Weizenmehl - 3 EL;
• Roggenmehl - 3 EL;
• Wasser - 0,5 l.;
• Hefepulver - 1 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Butter - 50 g;
• Zucker - 1 TL;
• Eigelb;
• Sesam - 2 EL. l.;
• Kakaopulver - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 80 ml.

Wenn Sie keinen Sesam haben, reichen auch Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn, Koriander, Kreuzkümmel usw.

Kochschritte

1. Zur Anreicherung mit Sauerstoff muss Weizenmehl gesiebt werden. Gießen Sie es in eine große Schüssel, vermischen Sie es mit Hefe, fügen Sie etwas Kleie und Kakaopulver hinzu und mischen Sie.
2. Gießen Sie 0,5 Liter erhitztes Wasser in einen Topf, messen Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker ab, lösen Sie die Hauptzutaten vollständig auf und fügen Sie Butter hinzu. Lassen Sie die Masse eine gewisse Zeit auf ca. +38 °C abkühlen, sieben Sie dann das Roggenmehl durch ein großes Sieb, fügen Sie es hinzu und vermischen Sie es mit allen anderen Zutaten, sodass die Masse möglichst homogen ist.
3. Die Arbeitsplatte leicht bemehlen. Den Teig kneten, bis er elastisch ist, und dabei auf dem Brett schlagen.
4. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen und ebenfalls mit Öl einfetten. Alles mit Folie abdecken, mit einem Zahnstocher zwei kleine Löcher hineinstechen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen.
5. Wenn sich das Teigvolumen um ein Vielfaches erhöht hat, kneten Sie ihn und warten Sie weitere 30 Minuten.
6. Der fertige Teig wird in gleiche Teile geteilt, die zu einer Kugel geformt werden. Anschließend wird das Werkstück durch beidseitiges Pressen oval gemacht.
7. Auf ein Backblech wird etwas kaltes Wasser gegossen, darauf wird Pergamentpapier gelegt, das mit Sonnenblumenöl eingefettet wird. Die geformten Brötchen haben einen Abstand von ca. 3 cm.
8. Die Oberseite wird mit geschlagenem Eigelb bestrichen und mit Sesamkörnern, anderen Samen oder Nüssen bestreut. Lassen Sie es einige Zeit ruhen, um es zu prüfen.
9. Nach 15-20 Minuten. Die Produkte werden in den Ofen gestellt. Bei 180° beträgt die Backzeit maximal 25 Minuten. Die Bereitschaft wird mit einem Zahnstocher festgestellt. Auf dem Brötchen sollte sich eine köstliche goldene Kruste bilden.

Es ist besser, die Brötchen vor dem Servieren etwas abkühlen zu lassen. Sie können es mit Sauerrahm, fermentierter Backmilch und Milch essen. Wer Hefe nicht mag, kann sie durch Soda ersetzen. Für diese Roggenbrötchen benötigen Sie Kefir oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt.

1. Fügen Sie 1 Teelöffel Soda zu 200 g Kefir hinzu, damit die Säure das Soda auslöscht.
2. 10 g Zucker und 1 TL hinzufügen. Salz, 20 ml Sonnenblumenöl, gesiebtes Roggen- und Weizenmehl.
3. Alles vermischen, einen weichen Teig herstellen, eine halbe Stunde ruhen lassen und dann Brötchen in beliebiger Form formen.
4. Legen Sie die Produkte auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Bedecken Sie die Oberfläche der Brötchen mit geschlagenem Hühnereigelb und bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern.
5. Nach einer kurzen Garzeit (ca. 20 Minuten) in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben und fertig backen.

Nach Belieben können Sie dem Teig auch gehackte Zwiebeln hinzufügen. Es gibt mehrere Nuancen, um die Backqualität zu verbessern:

1. Da Roggenmehl einen gröberen Mahlgrad hat, sollten die Zellen im Sieb nicht zu klein sein.
2. Um das Produkt noch gesünder zu machen, können Sie Haferflocken mahlen oder Buchweizen- oder Maismehl hinzufügen.
3. Damit der Teig beim Kneten nicht klebt, behandeln Sie die Arbeitsplatte mit Sonnenblumenöl und schmieren Sie Ihre Handflächen ein.

Mit viel Fantasie kann jede Hausfrau dieses Gebäck nach ihrem eigenen Rezept zubereiten.

Beschreibung: Ich mache Sie auf ein Rezept für köstliche und einfach zuzubereitende Roggenbrötchen aufmerksam. Ich backe diese Brötchen alle 3 Tage und die ganze Familie isst sie anstelle von Brot. Je nach Zutaten variiert ihr Geschmack von reichhaltig zum Frühstück bis hin zu würzig zum Mittag- oder Abendessen. Anstelle von Kreuzkümmel füge ich Sesam, Mohn, Ingwer hinzu und spiele mit Mehl. Ein sehr interessanter Karamellgeschmack entsteht, wenn man etwas Buchweizenmehl hinzufügt. Perfekt für alle, die auf ihre Figur achten. Versuch es!

Kochzeit: 180 Minuten

Anzahl der Portionen: 14

Zweck:

Für Kinder
Wettbewerbsrezepte:
Wettbewerb „Überrasche mich“

Zum Frühstück
Zum Mittagessen
Zum Nachmittagstee
Auf der festlichen Tafel
Zur Natur
Zum Abendessen

Zutaten für Roggenbrötchen:

• Weizenmehl – ​​3 Tassen.
• Roggenmehl – ​​3 Tassen.
• Hefe (trocken) – 1 EL. l.
• Kleie (Weizen oder Roggen) – 2 EL. l.
• Butter - 50 g
• Kakaopulver - 1 EL. l.
• Brauner Zucker – 3 EL. l.
• Kreuzkümmel - 2 EL. l.
• Salz - 0,5 TL.
• Pflanzenöl (zur Schmierung)
• Wasser (heiß) – 2 Tassen.

Rezept „Roggenbrötchen“:

Das Weizenmehl sieben, Hefe, Kleie, Salz, Kreuzkümmel und Kakao hinzufügen. Alles vermischen.

Gießen Sie 2 Tassen heißes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Butter hinzu. Umrühren und auf 38-40 Grad abkühlen lassen.

Die Zucker-Butter-Mischung zur Mehlmischung geben, Roggenmehl dazugeben.

Den Teig 10 Minuten lang kneten und dabei regelmäßig auf dem Tisch schlagen. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Je nach Mehlqualität werden unterschiedliche Mengen benötigt. Folgen Sie dem Test. Der Teig wird am Anfang klebrig sein – das ist eine Eigenschaft von Roggenmehl. Am Ende des Knetens sollte es weich sein und nicht an den Händen kleben bleiben.

Aus dem Teig formen wir eine Kugel, fetten diese von allen Seiten mit Pflanzenöl ein.

Den Teig in einen großen, mit Pflanzenöl vorgefetteten Behälter geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, in die wir mehrere Löcher bohren, damit der Teig atmen kann. 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Nachdem der Teig aufgegangen ist und sein Volumen etwa verdoppelt hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen.

Den aufgegangenen Teig in 14-15 Teile teilen. Der Einfachheit halber mache ich zuerst die Wurst.

Aus jedem Teil formen wir zunächst eine Kugel, dann ein Oval, oben und unten abgeflacht. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Legen Sie die Brötchen im Abstand von 2-3 cm auf, schneiden Sie jedes Brötchen flach in Längsrichtung ein und streuen Sie Roggenmehl darüber. Zum Gehen 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen. Wenn Ihr Ofen genauso heiß ist wie meiner und der Boden der Produkte anbrennt, dann rate ich Ihnen, einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens zu stellen und 15-20 Minuten lang zu backen, dann den Behälter herauszunehmen, damit die Brötchen darin bleiben gebräunt.

Die Brötchen sind fertig! Guten Appetit!

Querschnitt eines Brötchens.

Ich denke, ich werde niemanden mit gewöhnlichen überraschen – sie werden oft sowohl von erfahrenen als auch unerfahrenen Hausfrauen zubereitet. Was können Sie über Weizen-Roggen-Brötchen sagen? Ihr Geschmack ist völlig anders – heller, interessanter... Vielleicht sind sie nicht so fluffig wie Weizenbrötchen, aber das hat seinen ganz besonderen Charme, da werden Sie mir zustimmen. Die Arbeit mit Roggenmehl ist etwas schwieriger als die Arbeit mit Weizenmehl – ​​es verhält sich etwas anders. Deshalb mache ich den Teig am liebsten auf einem Biskuitteig – das ist für die Hefe einfacher und der Teig geht sicher auf. Scheuen Sie sich nur nicht vor dem Wort „Teig“ – es ist eigentlich ganz einfach und leicht. Aber lassen Sie mich Ihnen alles der Reihe nach erzählen. Weizen-Roggen-Brötchen mit Sesam, Rezept mit Foto.

Zutaten für 4 Brötchen:
- 110 g Roggenmehl;
- 130 g Weizenmehl;
- 150 ml warmes Wasser;
- 1 Teelöffel Trockenhefe – ohne Folie;
- 0,5 TL. Sahara;
- 0,5 TL. Salz;
- 4 TL. Pflanzenöl (2 Esslöffel für den Teig, 2 zum Einfetten der Schüssel);
- 1 Esslöffel Milch;
- 0,5 Esslöffel Sesamkörner.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Kristallzucker und Trockenhefe in die Schüssel eines Mixers (oder einer Küchenmaschine) geben.

60 ml Wasser einfüllen. Bitte beachten Sie, dass das Wasser warm und nicht heiß oder kalt sein muss. Etwa 35 Grad, bei dieser Temperatur beginnt die Hefe sofort zu „arbeiten“.

Mischen Sie die Hefe mit Zucker und Wasser, nur mit einem Löffel. Dies wird der Teigteig sein. Decken Sie den Behälter mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 10–20 Minuten einwirken. Es ist am besten, den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft aufzubewahren.

Nach dieser Zeit bildet sich eine schaumige „Kappe“ auf der Teigoberfläche, was bedeutet, dass der Prozess begonnen hat, die Hefe in Aktion ist und Sie den Teig weiter kneten können.

Das Roggenmehl sieben.

Restliches Wasser in den Teig gießen (ohne die zuvor für den Teig verwendeten 60 ml), Salz, 2 TL. Pflanzenöl und Roggenmehl.

Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Mixer zu arbeiten. Zu diesem Zeitpunkt haben wir einen zähflüssigen, klebrigen Teig.

Dann das Weizenmehl sieben.

Und in 2-3 Schritten in den Teig gießen.

Dabei den Teig ständig mit einem Mixer rühren, bis er steif wird. Anschließend tauschen wir die Aufsätze gegen Testaufsätze (Spirale) aus und rühren den Teig mit diesen Aufsätzen 1-2 Minuten lang um.

Wenn das gesamte Mehl eingearbeitet ist, geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche (bei mir ist es eine Silikonmatte). Kneten Sie den Teig mit den Händen weiter, bis er homogen und glatt ist und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Der Knetvorgang dauert mindestens 10 Minuten, dann wird der Teig gut geknetet, sodass die Brötchen entstehen.

Anschließend den Teig in eine mit Pflanzenöl (2 Teelöffel) gefettete Schüssel geben. Und drehen Sie den Teig in der Schüssel um, sodass sich das Pflanzenöl oben und unten auf dem Teig befindet.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ab und stellen Sie sie 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort, bis sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht.

Anschließend den Teig leicht durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück ein rundes Brötchen formen. Legen Sie die Brötchen auf ein Backblech, das mit einer Silikonmatte (oder Backpapier) ausgelegt ist, und zwar in einem beträchtlichen Abstand voneinander (ca. 4 – 5 Zentimeter).

Legen Sie das Backblech mit den Brötchen zum Gehen an einen warmen Ort. Decken Sie die Brötchen vorsichtig entweder mit einem anderen Backblech oder einer großen rechteckigen Form ab, damit die passenden Brötchen nicht zerdrückt werden. Lassen Sie es so 20–25 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wachsen die Brötchen.

Schmieren Sie die Oberfläche mit einem Backpinsel mit Milch ein. Milch sollte ebenso wie Wasser für den Teig warm sein.

Die Oberseite der Brötchen kann beispielsweise mit Sesamkörnern dekoriert werden.

Den Backofen auf 180-190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Brötchen hineinlegen. Die Backzeit hängt von der Ausstattung des Ofens ab und beträgt ca. 15–25 Minuten.
Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Holzsplitter. Stechen Sie die Brötchen vorsichtig in der Mitte ein, entfernen Sie den Splitter – wenn er trocken ist, können Sie unsere Backwaren herausnehmen.

Nachdem Sie das Backblech aus dem Ofen genommen haben, decken Sie die Brötchen sofort mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie beiseite, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Brötchen mit Sesamkörnern werden weich, fluffig und mit einer knusprigen Kruste! Und am nächsten Tag bleiben sie genauso weich und lecker.

Tipps und Tricks:
Diese Brötchen werden, wie alle Roggenbackwaren, nicht so leicht und luftig sein wie Brötchen aus Vollkornmehl. Seien Sie also darauf vorbereitet, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen.
Sie können dem Teig verschiedene Zutaten hinzufügen und so den Brötchen einen originellen Geschmack verleihen. Sie können zum Beispiel Kreuzkümmel und Kräuter der Provence hinzufügen. Und Sie können die Oberseite solcher Brötchen nicht nur mit Sesam, sondern auch mit Mohn oder Koriandersamen bestreuen.
Zwei Tage lang bleiben diese Brötchen lecker und weich, und am dritten Tag, wenn sie etwas altbacken sind, werden sie nicht mehr so ​​​​wundervoll... Daher empfehle ich, sie in kleinen Portionen zu backen, damit sie innerhalb von ein paar Tagen vergehen .
Ignorieren Sie nicht den Punkt im Rezept zum Sieben von Mehl – ​​sowohl Roggen- als auch Weizenmehl. Erstens macht gesiebtes Mehl den Teig besser, und zweitens stellen Sie auf diese Weise sicher, dass keine kleinen Flecken in den Teig gelangen (und die finden sich manchmal auch im Mehl des besten Herstellers).
Autorin – Natalia Tischtschenko