Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zum Trocknen von Salzschmalz und Knoblauch zu Hause. Trockener gesalzener Schmalz – das leckerste Rezept mit Knoblauch Trockener gesalzener Schmalz mit Knoblauch

Trockenpökelschmalz oder wie man auch sagt: Trockenpökelschmalz ist so einfach wie das Schälen von Birnen! Es ist viel schwieriger, dem Geschmack zu widerstehen, bevor das Schweinefett vollständig gesalzen ist, was erst nach 2-3 Tagen der Fall ist. Wir empfehlen Ihnen dringend, davon Abstand zu nehmen und das Endergebnis auszuprobieren, wenn sich die gesalzenen Schmalzstücke in einer göttlich aromatischen Panade aus Knoblauch und Gewürzen wiederfinden... Wenn Sie dann den fluffigen Borschtsch auf große Teller gießen, schneiden Sie dünne Scheiben Roggenbrot, Ordnen Sie die frischesten Kräuter an und sobald Sie die feurige Adjika aus dem Keller geholt haben, kann es losgehen! Probieren, genießen und freuen Sie sich über alle Geschmacksnuancen und Gerichte Ihrer Lieblingshausmannskost!

Zum Trocknen von Salzschmalz mit Knoblauch und Pfeffer benötigen Sie:

• frisches Schmalz – 1 kg
• grobes Steinsalz – 1 Tasse
• Knoblauch – 1 Kopf
• Paprika – 1 EL.
• scharfer roter Pfeffer – 0,5-1 TL.
• Khmeli-Suneli – 1 EL.
• Provenzalische Kräuter – 0,5–1 TL.
• schwarzer Pfeffer – 0,5-1 TL.

Trocken gesalzenes Schmalz – Rezept mit Foto:

Schneiden Sie ein Stück frisches Schmalz (mit oder ohne Fleischstreifen – nach Ihrem Ermessen) in kleinere Stücke, damit sie besser gesalzen werden können, nehmen Sie so viel Salz, wie Sie benötigen und mit dem Sie bequem arbeiten können. Zuvor empfiehlt es sich, frisches Schmalz einen Tag lang im Kühlschrank aufzubewahren, ruhen zu lassen und sozusagen „ruhen“ zu lassen.

Nehmen Sie ein geeignetes Gefäß, zum Beispiel eine breite Kuchenform oder ein tiefes rechteckiges Backblech, und füllen Sie den Boden der Form mit grobem Steinsalz und nicht jodiertem Salz. Die ungefähre Dicke der ersten Salzschicht beträgt etwa 0,3–0,5 cm.

Legen Sie gehackte Schmalzstücke auf die erste Salzschicht, wie auf dem Foto gezeigt.

Füllen Sie nun die Ritzen zwischen den Stücken sowie alle Außenseiten mit Salz und vergessen Sie nicht, auch die Oberseite mit Salz zu bedecken.

Die Form mit Schmalz und Salz mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Tage ruhen lassen.

Entfernen Sie nach 3 Tagen die Folie und entfernen Sie alle Schmalzstücke aus der Salzschale. Das Salz ist etwas feucht und das ist normal, da es Feuchtigkeit aus dem Schmalz aufgenommen hat. Das an den Stücken festsitzende Salz muss abgeschält oder abgewaschen werden (anschließend das Schmalz unbedingt mit Papiertüchern abtupfen). Wenn das Schmalz völlig salzfrei ist, können Sie mit der würzigen Knoblauchpanade beginnen!

Für diese herzhafte Panade verarbeiten wir die Knoblauchzehen mit einem Stampfer zu einem Brei.

Legen Sie das Knoblauchmark auf die Schmalzstücke und beginnen Sie, diese mit den Händen zu kneten, wobei Sie das Schmalz von allen Seiten vollständig mit der klebrigen, aromatischen Knoblauchmasse umhüllen.

Lassen Sie das Schmalz und den Knoblauch eine Weile ruhen (20–30 Minuten) und bereiten Sie in dieser Zeit die Gewürzmischung zu. In unserem Fall wurden zwei würzige Mischungen für zwei würzige Panaden zubereitet. Die erste Mischung besteht aus Paprika und roter Paprika, die zweite aus Suneli-Hopfen, provenzalischen Kräutern und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Mischen Sie diese Gewürze in separaten flachen Tellern.

Tauchen Sie die Hälfte der Stücke in rote Panade, den Rest in grüne Panade und füllen Sie die Außenflächen jedes Stücks sorgfältig mit Gewürzen ohne kahle Stellen. Damit sich die Aromen nicht vermischen, legen wir die fertigen Stücke in separate Verpackungsbeutel. Jetzt können Sie das Schmalz einwickeln und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Trocken gesalzenes Schmalz mit weicher Haut. Bei dieser Salzmethode wird meist Schmalz vom Rücken genommen – eine dicke Fettschicht und minimale oder sogar völlige Abwesenheit von Fleischschichten.

Normalerweise habe ich beim Salzen Peritoneumstücke und Wasser verwendet.

Schmalz von der Rückseite unterscheidet sich dadurch, dass es sich leicht abbeißen lässt und sich nicht dehnt, insbesondere wenn es gerade aus dem Gefrierschrank kommt. Es ist also nicht nötig, ihn in mundgerechte Stücke zu schneiden, wie man es bei Schweinespeckstücken tun würde.

Für trockenes, gesalzenes Schmalz benötigen Sie

• Salo.
• Grobes Speisesalz.
• Knoblauch. Auf Wunsch.
• Lorbeerblatt, schwarzer oder roter gemahlener Pfeffer. Auf Wunsch.

Schmalz mit weicher Haut im Trockenverfahren salzen

Wir reinigen das Stück Schmalz von etwaigen Verunreinigungen. Reinigen Sie die Haut mit einem Messer, bis sie vollständig sauber ist.

Ein kleiner Trick, um die Haut weich zu halten.

Legen Sie das Schmalz mit der Hautseite nach oben in ein Sieb und gießen Sie langsam einen großen Kessel mit kochendem Wasser auf die Haut.

Gießen Sie das kochende Wasser über die gesamte Hautoberfläche.

Schneiden Sie das Stück Schmalz in kleinere, 5–7 Zentimeter breite Stücke.

Wenn Sie Knoblauch verwenden, schneiden Sie ihn in dicke Scheiben.

Mit einem dünnen Messer stechen wir in ein Stück Schmalz und füllen das Messer mit Knoblauch.

Eine Schicht grobes Salz in die Schüssel geben. Streuen Sie es großzügig in einer Schicht von anderthalb bis zwei Zentimetern ein, sodass eventuell austretende Feuchtigkeit vollständig vom Salz aufgenommen werden kann.

Das Schmalz von allen Seiten in Salz wälzen und versuchen, so viel Salz wie möglich auf die Stücke zu bekommen. Legen Sie das Schmalz mit der Hautseite nach unten, streuen Sie noch etwas Salz darüber, decken Sie es mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Wenn Sie Pfeffer verwenden, muss jedes Stück Schmalz in Pfeffer gewälzt werden. Wenn Sie es verwenden, legen Sie ein Lorbeerblatt auf eine Schicht, legen Sie ein Stück Schmalz darauf und bedecken Sie es mit einem weiteren Lorbeerblatt.

Ich salze das Schmalz eine Woche lang und drehe die Stücke jeden Tag auf die andere Seite.

Nach einer Woche müssen Sie nur noch das restliche Salz von den Schmalzstücken entfernen oder abwaschen. In diesem Fall muss das Schmalz mit einem Küchentuch getrocknet werden.

Das Schmalz in Folie oder Backpapier einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Nehmen Sie bei Bedarf oder Wunsch ein Stück Schmalz aus dem Gefrierschrank, schneiden Sie es in Stücke Ihrer Lieblingsdicke und servieren Sie es mit Senf, Knoblauch und Kräutern. Ein Glas Wodka ist passender denn je.

Wie man Schmalz einlegt, Rezept mit Foto

Nehmen wir ein Stück Schweinefleisch aus der Bauchpartie. Diese Enden der Rippen werden unterschiedlich genannt, von Undercut bis Bacon. Der Fleischteil mit den zarten Knorpelrippen sollte abgeschnitten und für die Zubereitung von Fleischgerichten verwendet werden. Wir brauchen den oberen Teil des Stücks, wo genügend Fett und Haut vorhanden sind. Die Haut und das Schmalz selbst müssen absolut sauber sein.

Schneiden Sie das Schmalz in große Quadrate mit einem Gewicht von etwa 200 Gramm.

Nehmen Sie einen sauberen, flachen Behälter und gießen Sie etwas Salz auf den Boden. Legen Sie die Schmalzstücke mit der Hautseite nach unten in diese Schüssel. Bereiten Sie Salz, Knoblauch und Dillsamen vor. Wir brauchen auch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Die Schmalzstücke mit Salz bestreuen. Sie können es sogar ein wenig mit der Hand einreiben, insbesondere an den Seitenflächen der Teile. Dann trockene Dillsamen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Nehmen Sie einen flachen Teller geeigneter Größe, drehen Sie ihn um und bedecken Sie ihn mit Schmalz. Oben auf der Platte müssen Sie ein Gewicht mit einem Gewicht von mindestens 1 kg anbringen. Normalerweise werden alle diese Manipulationen abends durchgeführt. Schmalz wird etwa 1 Tag bei Zimmertemperatur gesalzen.

Lasst uns das Schmalz öffnen. Es ist zu erkennen, dass die Fleischschichten ihre Farbe verändert haben und gesalzen sind. Am Boden unseres Behälters befindet sich Salzlake. Wir brauchen ihn nicht. Wir nehmen das Schmalz heraus und wischen seinen unteren Teil von der Salzlake ab. Der Behälter muss von der Sole entleert und ausgewischt werden.

Drehen Sie die Schmalzstücke mit der Hautseite nach oben um und legen Sie sie zurück in den Behälter. Etwas Salz auf die Haut geben. Wir stellen den Druck erneut ein und warten weitere 7-8 Stunden. Wir nehmen die Schmalzstücke heraus, entfernen bei Bedarf Salz von der Schale, wischen die Salzlake ab und legen das Schmalz zum Einfrieren in verschlossene Beutel. Wir legen es in den Gefrierschrank.

Moderne Methoden der Verarbeitung junger Schweine nach der Schlachtung mit Dampf, die in der Großserienproduktion eingesetzt werden, machen die Haut von gesalzenem Schweineschmalz sehr hart. Es ist besser, es vorher zu entfernen.

Hausgemachtes, trockenes, gesalzenes Schmalz ist fertig. Servieren Sie es mit Senf oder Wasabi-Meerrettich.

Guten Tag, Freunde und Bloggäste!

Heute salzen wir Schweineschmalz durch Trockensalzen. Dies kann zu Hause auf verschiedene Arten erfolgen. In, wir haben bereits vorbereitet, heute werden wir den Shmat mit Salz einreiben (nach dem klassischen Rezept mit Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt), und es bleibt noch ein Drittel übrig – in Zwiebelschalen (wir werden es später zubereiten). Jedes davon kann zu Ihrem Signaturrezept werden.

Trockenbeizen gilt als das beliebteste, es ist schnell und lecker. Und was ist das wert – gesalzene Salsa in Bottichen auf rustikale Art! Lecker! Man kann es nicht an den Ohren ziehen! Stadtbewohner salzen normalerweise in Gläsern oder Pfannen und in kleinen Mengen in einem Behälter oder Beutel.

Wie kann man Schmalz im Trockenverfahren zu Hause köstlich salzen?

Zuerst gehen wir auf den Markt und kaufen Schweinefett mit oder ohne einer kleinen Fleischschicht vom Rücken. Wir achten auf die Struktur und Farbe des Produkts. Die Haut sollte dünn, glatt und ohne Borsten sein, und wir prüfen das Fruchtfleisch mit einem Messer (es sollte wie Butter hineingehen). Und am wichtigsten: Riechen Sie daran, seien Sie nicht schüchtern (der Geruch eines Ebers ist sehr spezifisch).

Dieses sehr empfindliche Produkt muss entweder sofort eingefroren oder gesalzen werden. Die Haltbarkeit ist sehr kurz – einen Tag ab dem Zeitpunkt, an dem der Kadaver zerschnitten wird. Und Sie können es nicht einmal länger als einen Tag in einer Kühltasche aufbewahren. Deshalb beginnen wir sofort mit dem Salzen: Spülen Sie das Stück mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es. Wir bereiten klassische Gewürze vor, Behälter und los geht’s – Schmalz mit Knoblauch nach dem leckersten Rezept salzen.

Rezept zum Trockensalzen von Schweineschmalz mit Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt

Das trockene Salzen mit Gewürzen ist schnell und lecker. Dieses einfache Rezept ist für diejenigen, die nicht gerne viel Zeit in der Küche verbringen. Ich beschreibe es Schritt für Schritt, damit es klar ist und alles bestmöglich klappt.

Benötigte Zutaten:

Fettschicht mit Fleischschicht - 1 kg

Salz - 1 kg

Schwarzer und pimentschwarzer Pfeffer – 20+10 Erbsen

Knoblauch – 2 große Köpfe

Lorbeerblatt - 8-10 Stk.

Vorbereitung:

Das ganze Stück mit einer Schicht Fleisch salzen. Da Fett einen neutralen Geschmack hat, sollte es mit frischen aromatischen Gewürzen angereichert werden. Unbedingt reichlich Knoblauch mitnehmen! „Schmalz ohne Knoblauch ist wie ein Mädchen ohne Bräutigam“, pflegte mein Großvater zu sagen, und er hat dieses Gewürz nie bereut. Heutzutage gibt es keine Probleme bei der Auswahl der Gewürze; Sie können fertige Sets kaufen oder sie selbst zusammenstellen, ganz nach Ihren Geschmacksvorlieben.

Schritt 1. Bereiten Sie die Gewürzmischung vor. Ich schenke ihnen besondere Aufmerksamkeit, denn sie sind diejenigen, die den Geschmack des zukünftigen Endprodukts „beherrschen“. Gewürze, die zum Einlegen verwendet werden können: getrockneter Dill, Thymian, glühende Chili, Zucker, Oregano, süßer Paprika, Kreuzkümmel, Anis, Thymian, Salbei, Koriander, Muskatnuss, Rosmarin. Durch die Auswahl verschiedener Gewürzanteile und -kombinationen können Sie Ihr eigenes Familienrezept auswählen.

In unserem Fall nehmen wir die obligatorischen klassischen Gewürze: nur Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz.

Die geschälten Zehen fein hacken und sofort in eine Wolke Knoblaucharoma eintauchen. Mahlen Sie schwarze Pfefferkörner im Mörser und erhalten Sie einen natürlichen scharf-scharfen Geschmack. Darüber hinaus verleiht das Mahlen von Zuckererbsen Noten von Zimt, Nelken, Muskatnuss und Ingwer. Auch das Mahlen von Lorbeerblättern verstärkt den Geschmack und das Aroma.

Schritt 2. Bereiten Sie Salz zum Salzen vor. Wie viel Salz braucht man für 1 kg Schmalz? VIEL und GROSS! Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen!!! Dies ist genau dann der Fall, wenn Schmalz so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt. Nach dem Salzen überschüssiges Salz mit einem Messer abkratzen oder unter kaltem Wasser abspülen. Jodiertes und feines „Extra“ wird nicht empfohlen.

Schritt 3. Mischen Sie auf einem Schneidebrett alle vorbereiteten Gewürze und reiben Sie sie gleichmäßig von allen Seiten in die Fettschicht ein.

Schritt 4. Mit der Hautseite nach unten in einen Behälter füllen und die Oberseite und die Seiten mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit Frischhaltefolie hermetisch verschlossen, den Behälter in dickes Segeltuch einwickeln und zum Reifen schicken. 24 Stunden bei Raumtemperatur. Dann stellen wir es in den Kühlschrank.

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3 Tage nach dem Salzen ist das Schmalz fertig und Sie können es essen.

Wir schneiden eine dünne gesalzene Scheibe ab (nicht mehr als 30 Gramm pro Tag, denken Sie an den hohen Kaloriengehalt, 800 kcal pro 100 g) und essen gerne mit im Ofen gebackenen Kartoffeln oder mit Schwarzbrot. Mmmm... das zarteste, im Mund schmelzende... wie köstlich es ist!

Trockenes Salzen von Schmalz mit Knoblauch ist das leckerste Rezept für zu Hause.

Wenn eine längere Lagerung erforderlich ist, wickeln Sie es in ein dickes Tuch und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Video zum richtigen Salzen von Schmalz in einem Glas

Im Glas kochen – einfach und schnell! Wenn Sie das Produkt nicht für eine einmalige Zubereitung, sondern für die Langzeitlagerung vorbereiten, ist es besser, es sofort in Gläsern zu salzen.

Beratung. Das Schmalz nicht zu stark verdichten, das Glas zu zwei Dritteln füllen und dabei freien Platz lassen, dann „erstickt“ es nicht. Und nach dem Öffnen der Dose wird Sie kein unangenehmer Geruch stören.

PS. Ich halte mein Versprechen. Zuvor habe ich versprochen, auf diese Delikatesse zurückzukommen. Lesen...

Salo in Schokolade! Und das ist kein Scherz! Der Zubereitungsvorgang ist wie folgt: Das leicht gesalzene Halbzeug wird speziell verarbeitet und in dünne Streifen geschnitten. Darüber wird Schokolade gegossen, deren Rezept ein großes Geheimnis ist. Dieses Dessert wird in Restaurants mit Alkohol serviert.

Freunde, das ist alles! Dies sind die einfachen Rezepte zum Trockensalzen von Schmalz, die wir Ihnen zur Überlegung vorstellen. Es ist deine Entscheidung.

Beschreibung

Das Trockensalzen von Schmalz ist die einfachste und gebräuchlichste und auch köstlichste Methode, Schmalz zu Hause mit eigenen Händen für die zukünftige Verwendung zuzubereiten. Rezepte zum Salzen von Schmalz bleiben immer aktuell und werden von Generation zu Generation weitergegeben, wobei sie sich leicht an die Realitäten der Zeit anpassen.
Am einfachsten und leckersten ist das Salzen von Schmalz unter Zugabe von Knoblauch, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kräutern. Auf diese Weise gesalzenes Schmalz ist eine hervorragende Vorbereitung zum Räuchern, da das Schmalz trocken bleibt, gleichmäßig und streng nach der Norm gesalzen wird – trockenes gesalzenes Schmalz nimmt kein überschüssiges Salz auf.

Zu Hause durch Trockensalzen zubereitetes Schmalz ist immer lecker und sehr zart und kann in einem Glas, in einem Topf, in einer tiefen Schüssel oder in einer Tüte zubereitet werden – für das Produkt sind keine besonderen Bedingungen erforderlich. Nach dem Salzen behält Schmalz seinen Geschmack für lange Zeit und kann entweder im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt oder für den Winter in sterilen Flaschen oder Gläsern aufgerollt in den Regalen der Speisekammer oder im Keller aufgerollt werden.
Schmalz eignet sich perfekt für die Zubereitung einfacher und nahrhafter Snacks: Es kann in Scheiben oder Streifen geschnitten mit hausgemachtem Borschtsch serviert werden, oder es kann mit Knoblauch und frischen Kräutern gemahlen und in Form einer Art Paste zu Ofenkartoffeln verwendet werden. Es ist so lecker, dass Sie sich einfach die Finger lecken werden!
Es ist seit langem bekannt, dass alles, was mit Liebe mit eigenen Händen zubereitet wird, tausendmal schmackhafter ist. Ohne Aufwand und viel Erfahrung lernen Sie anhand des vorgeschlagenen ausführlichen Rezepts zur Herstellung von gesalzenem Schmalz und Schritt-für-Schritt-Fotos, wie man echtes Dorfschmalz salzt, dessen Geschmack niemanden gleichgültig lässt und dessen Aroma sich verbreitet weit über die Küche hinaus, und niemand wird in der Lage sein, sich an den Kühlschrank zu schleichen.

Zutaten

Trockensalzen von Schmalz - Rezept

Beginnen wir mit dem Salzen von Schmalz zu Hause. Bereiten wir zunächst die Gerichte vor, in denen wir das Schmalz salzen. Dies kann eine gewöhnliche Emaillepfanne, immer ohne Chips, oder eine Edelstahlpfanne sein. Der Behälter sollte so tief sein, dass die Schmalzmenge nicht mehr als 2/3 seines Volumens einnimmt. Messen Sie die im Rezept angegebene Salzmenge ab. Bitte beachten Sie, dass eine qualitativ hochwertige Einsalzung von Schmalz im Trockenverfahren nur mit gewöhnlichem, grob gemahlenem Speisesalz und auf keinen Fall mit jodiertem Salz erreicht werden kann. Spülen Sie die Pfanne in warmem Wasser und Soda aus, spülen Sie sie anschließend gründlich aus und lassen Sie sie auf den Kopf gestellt trocknen. Wir werden auch die Flasche und den Teller, die leicht in die Pfanne passen, ausspülen und ausspülen – sie dienen als Gewicht. Füllen wir eine Flasche mit sauberem, kaltem Wasser und beginnen wir mit der Zubereitung des Knoblauchs. Um die Reinigung zu erleichtern, greifen wir zu einem kleinen Trick: Geben Sie die ganzen Köpfe in eine tiefe Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Geben Sie nach fünfzehn Minuten Salz in das Wasser, teilen Sie die Köpfe in Zehen und schälen Sie den Knoblauch mit einem scharfen Messer mit kurzer Klinge ohne viel Kraftaufwand und ohne dass die Schalen an Ihren Händen und dem Messer kleben bleiben. Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben, wie auf dem Foto abgebildet. Bereiten wir das Lorbeerblatt vor: Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es und verteilen Sie es in einer Schicht auf einer Serviette.

Zum Einsalzen eignet sich frisches, nicht gefrorenes Schmalz. Am besten eignet sich ein Stück sogenanntes Dorfschmalz, dessen Schale mit Stroh geteert ist, sich beim Ziehen leicht ablöst und recht dünn ist. Erfahrene Köche wählen Schmalz zum Einlegen aufgrund des Geruchs aus. Wählen Sie die Dicke des Schmalzes nach Ihrem Ermessen. Beachten Sie jedoch, dass sich Schmalz mit einer Dicke von etwa fünf Zentimetern am besten zum Trockensalzen eignet und sehr gut ist, wenn es an der Oberseite des Stücks Fleischstreifen aufweist , und nicht drin - so Schmalz Es wird definitiv weicher sein. Die besten Stücke zum Beizen sind diejenigen, die von der Rückseite und Rückseite des Schlachtkörpers stammen. Die Fettstücke am Bauch eines Schweins sind immer zäher und haben eine ungleichmäßige Struktur – beim Schneiden dehnt sich das Fett hinter dem Messer aus. Es wird nicht empfohlen, Schmalz vor dem Trockensalzen zu waschen. Die optimale Lösung zur Vorbereitung des Produkts zum Salzen besteht darin, es mit einem Messer abzukratzen und dann mit einem sauberen und trockenen Baumwolltuch abzuwischen.

Schneiden wir ein Stück Schmalz in Streifen, deren Breite gleich der Höhe ist, so dass beim anschließenden Schneiden die Platten des fertigen Schmalzes eine nahezu quadratische Form haben – das ist keine Laune, das ist eine wichtige Bedingung Dies erleichtert das gleichmäßige Salzen von Schmalz zu Hause beim Trockensalzen und ist der Schlüssel zum Erzielen des besten Ergebnisses. Danach werden wir Schnitte über diese Streifen machen, wie auf dem Foto gezeigt. Geben Sie eine Handvoll Salz auf ein sauberes, trockenes Schneidebrett und verteilen Sie es dann ein wenig. Rollen Sie ein Stück Schmalz über das Salz und streuen Sie noch etwas mehr in die Stücke. Sie erhalten Rohlinge wie auf dem Foto.

In jeden Schnitt der vorbereiteten Schmalzstücke ein Lorbeerblatt und mehrere gehackte Knoblauchscheiben geben.

Auf den Boden einer trockenen und sauberen Pfanne legen wir Lorbeerblatt, Knoblauchscheiben und gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie gehackten trockenen Dill, die letzte Komponente ist jedoch optional.

Legen Sie Schmalz auf das improvisierte Gewürzbett und drücken Sie die Schmalzstreifen so fest wie möglich zusammen. Schmalz zum Einsalzen legt man am besten trocken auf, indem man die Stücke auf der Schale auslegt. Legen Sie unbedingt gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt auf die fest gelegten Streifen und bestreuen Sie sie anschließend großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und trockenem Dill. Wir müssen diesen Vorgang für jede Schicht wiederholen, bis das zum Salzen vorbereitete Schmalz vollständig aufgetragen ist. Nachdem Sie die letzte Schmalzschicht aufgetragen haben, legen Sie darauf einen Teller oder einen passenden Deckel oder am besten einen Holzzuschnitt, z. B. ein rundes Schneidebrett. Die Ladung wird ein 3-Liter-Glas Wasser sein, das bereits etwas erwärmt ist. Wischen Sie daher vor der Installation unbedingt das Kondenswasser ab, das sich auf der Oberfläche der Flasche bildet.

Lassen Sie die Pfanne mit dem Schmalz mehrere Tage in dieser Position. Am zweiten Tag alle Schmalzstücke auf die Seite drehen, am dritten mit der Hautseite nach oben, am vierten auf die andere Seite. Wie lange das Salzen von Schmalz im Trockenverfahren (Einsalzen) dauert, lässt sich nicht genau sagen – es hängt alles von der Dicke der Schmalzstücke ab, aber im Durchschnitt reichen fünf Tage. Während des Salzvorgangs werden Sie feststellen, dass sich das Schmalz rosa und die Knoblauchscheiben hellgrün verfärben. Dies ist keine Anomalie, sondern ein normaler Vorgang, an dessen Ende, d.

Es wird empfohlen, das fertige Schmalz gut in Pergamentpapier verpackt im Gefrierschrank einzufrieren. Achten Sie jedoch darauf, überschüssiges Salz abzukratzen, bevor Sie es hineinlegen. Es besteht die Meinung, dass Salz und Gefrierschrank nicht kompatibel sind und die Geräte schneller kaputt gehen. Wer weiß, aber es ist besser, es nicht zu riskieren. Fertiges Schmalz kann erfolgreich für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, indem die von Lorbeerblättern und Knoblauch befreiten Stücke, aber mit dem restlichen Salz, zur Langzeitlagerung in gekühlte, saubere, sterile Gläser mit Deckel verschlossen werden. Schmalz kann sofort nach dem Salzen verzehrt werden; dieses Produkt lässt sich am besten mit Brot aus Roggenmehl kombinieren, das großzügig mit Adjika oder frisch zubereitetem hausgemachtem Senf eingefettet ist.