Beschreibung des grünen Pilzes. Grüne Pilze sammeln und essen

Allgemeine Beschreibung von Doppelgängern

Fast alle edlen und essbaren Waldpilze haben ihre eigenen giftigen oder bedingt essbaren „Brüder“. Das Vorhandensein solcher Doppelgänger beim Grünfink ist keine Ausnahme. Das gemeinsame Unterscheidungsmerkmal von Doppelgängern ist das Vorhandensein einer großen Anzahl von Giftstoffen in ihnen, die beim Eindringen in den menschlichen Körper schwerwiegende Folgen haben, manchmal sogar den Tod.

Die Wirkung toxischer Substanzen wird in 3 Kategorien eingeteilt:

• Vergiftung des Nahrungsmittelsystems.
• Schädigung des Nervensystems.
• Vergiftung mit tödlichem Ausgang.

Es ist nicht immer möglich, toxische Organismen an äußeren Primärzeichen zu erkennen. Die weißen Flecken auf dem Hut des Fliegenpilzes werden nach dem Regen ausgewaschen und er ähnelt stark der Roten Russula. Der Honigpilz ist falsch, versucht sich als gewöhnlicher Pilz zu tarnen und versteckt den „Rock“ höher (er befindet sich sehr nahe an der Kappe) an seinem Bein.

Ein weiteres gemeinsames Merkmal giftiger Doppelgänger ist eine Veränderung der Fleischfarbe beim Bruch.

Um unangenehme Folgen zu vermeiden, sollten Sie vor dem Betreten des Waldes die Speisepilzarten und deren Doppelpilze sorgfältig studieren.

Arten

Die falschen Brüder von Greenfinch haben viele Namen, darunter:

• Totenkopf;
• goldene Reihe;
• der Streit ist schwül;
• separate Reihe;
• Schwefelreihe;
• Seifenreihe.

Das einzige essbare Gegenstück ist die Grüne Russula (Russula aeruginea). Der Name wurde aufgrund der Farbe der Außenhaut (der Oberfläche der Kappe) vergeben. Der Unterschied liegt in den gelben Plättchen unter der Kappe und dem fragilen Fruchtfleisch.

Todeskappe

Der blasse Giftpilz ist der gefährlichste Pilz aller falschen Grünfinkenarten und vielleicht nicht nur in Russland. Lateinischer Name - Amanita phalloides. Diese Art gehört zur Gattung Amanita.

Beschreibung:

• Kappenoberflächengröße - 10-15 cm;
• die Farbe der Kappe ist blassoliv;
• die Haut ist glatt;
• konvexe Form;
• weiße Teller;
• Fleisch grünlich;
• das Bein ist nicht dick, bis zu 20 cm hoch;
• Die Farbe des Beins ist weiß mit Adern.

Die junge konvexe Oberfläche wird mit zunehmendem Alter allmählich flacher und in der Mitte befindet sich ein hellbeiger Punkt. Ein charakteristisches Merkmal dieses Pilzes ist ein hauchdünner Ring unter der Kappe und eine sackartige Volva an der Basis des Stiels. Es ist oft fast zur Hälfte in den Boden eingetaucht.

Goldene Reihe

Zu den ungenießbaren Gegenstücken gehört der Goldreiher, genauer gesagt der Braungelbe Redner (Clitocybe gilva). Es kommt häufig bei Nadelbäumen vor. Die Ernte erfolgt von Juli bis Ende Oktober. Ihre Beschreibung:

• die Oberfläche der Kappe ist konvex mit dünnen, gebogenen Kanten;
• die Oberfläche ist glatt;
• Kappendurchmesser - bis zu 10 cm;
• milchig gelbe Farbe;
• Bein bis 5-6 cm hoch;
• Beinstärke - bis zu 5 mm;
• die Form des Beins ist gebogen;
• die Struktur des Beins ist faserig;
• Beinfarbe gelb;
• die Teller sind dunkelgelb;
• das Fruchtfleisch ist dicht;
• Fleischfarbe ist cremefarben;
• Das Aroma ist uncharakteristisch, medizinisch (riecht nach Anis).

Die Besonderheit dieser Art ist das Vorhandensein rötlicher Flecken auf der wässrigen Oberfläche des Hutes und des bitteren, mehligen Fruchtfleisches.

Der Streit ist schwül

Tricholoma aestuans oder schwüle Fichtenreihe ist viel kleiner und hat einen widerlichen Geruch. Der Geschmack offenbart sofort die Ungenießbarkeit der schwülen Reihe. Im Aussehen ähnelt es stark dem Original:

• Größe (Durchmesser) der Kappe - von 3 cm bis 10 cm;
• glockenförmiger Hut;
• der Geschmack ist scharf, brennend-bitter;
• bräunliche Farbe.

Der Unterschied zur essbaren Reihe besteht in der Dichte des Fruchtfleisches des Stiels und dem unangenehm wässrigen Fruchtfleisch der Kappe. Auf der Oberfläche der Kappe sind schuppige Formationen sichtbar.

Mykorrhiza bildet in feuchten Waldgebieten eine schwüle Reihe mit Fichten und Kiefern.

Seifenreihe

Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceum oder Seifenrinde hat einen starken unangenehmen Geschmack und ein charakteristisches seifig-fruchtiges Aroma, das auch durch sorgfältiges Waschen und Kochen nicht beseitigt werden kann. Diese ungenießbare Art hat einen glatten, blass olivfarbenen Hut, der in der Mitte möglicherweise einen rotbraunen Bereich aufweist.

Der Durchmesser seiner Kappe beträgt durchschnittlich 5-10 cm. Der Hymenophor ist lamellar und wird durch dünne und spärliche gelbliche Platten dargestellt.

Eine Besonderheit sind lila Flecken auf den Tellern und rote Flecken auf den Beinen, die bis zu 110-112 cm hoch werden.

Das Fruchtfleisch des Seifentyps ist dicht und leicht gelblich.

Irina Selyutina (Biologin):

Nicht umsonst erhielt die Seifenrinde ihren Namen – es sind der seifige Geruch, das beim Schneiden rot werdende Fruchtfleisch und der stark bittere Geschmack, die als verlässliche Merkmale dienen, die es uns ermöglichen, sie von essbaren Arten zu unterscheiden. Dennoch sollten Sie bei der Abholung äußerst vorsichtig sein, denn... Es kann mit grünem Gras (graue Reihe) und braunem Gras verwechselt werden.

Vertreter dieser Art wachsen - Mykorrhizabildner, die in Laub- und Nadelwäldern (seltener Mischwäldern) unter Kiefern und Fichten, Buchen oder Eichen vorkommen.

Schwefelreihe

Schwefel- oder Schwefelgelbreihe ist eine schwach giftige Art. Seine Giftstoffe führen nicht zum Tod; es sind nur geringfügige Vergiftungen möglich, die wenige Stunden nach der Aufnahme von Schwefelreihe über die Nahrung von selbst verschwinden, sofern eine große Menge Flüssigkeit zu sich genommen wird.

Beschreibung:

• der Fruchtkörper ist grau oder gelb;
• die Oberfläche der Kappe ist samtig;
• Kappendurchmesser - bis zu 9 cm;
• die Form der Kappe ist konvex;
• Bein bis 11 cm hoch;
• die Form des Beins ist konisch;
• das Fruchtfleisch ist dicht und bitter;
• Der Geruch ist scharf und erinnert an Schwefelwasserstoff (faules Ei).

Bei alten Pilzen wird die Oberseite der Kappe flach und in der Mitte entsteht ein Loch. An der Basis des Stiels sind kleine Schuppen oder Muster sichtbar. Pilze gedeihen gut in der Nähe von Eichen oder Buchen. Die Ernte erfolgt von Ende August bis in die letzten Oktobertage.

Schaden und Kontraindikationen

Essbare Grünfinken gehören zur 4. Geschmackskategorie, die einer besonderen Zubereitung bedarf.

Es ist kontraindiziert, ungenießbare und giftige Lebensmittel zu sich zu nehmen, dies kann jedoch versehentlich passieren. Es wurden viele tödliche Vergiftungsfälle durch diese Arten registriert.

Eine interessante Funktion wurde festgestellt. Abhängig von der Klimazone, in der die Art wächst, nimmt ihre Toxizität zu oder ab. In warmen Klimazonen wirken giftige Substanzen viel aktiver und stärker auf den menschlichen Körper.

Bei der Ernte sollte man darauf achten und sorgfältig sortieren, damit nicht gefährliche, giftige Grünfinken-Doppelgänger im fertigen Gericht landen.

Bevor Sie mit dem Hauptkochen beginnen, ist es wichtig, alles gründlich unter klarem, fließendem Wasser zu waschen. Entfernen Sie Schmutz und festsitzende Blätter und werfen Sie verdächtige Exemplare weg.

Zwiebeln oder Knoblauch, die beim Kochen in die Pfanne geworfen werden sollten, reagieren nicht immer auf Giftstoffe, die in Vertretern giftiger Arten enthalten sind.

Es hat keinen Sinn, Ihre Gesundheit und Ihr Leben zu riskieren. Ein kleines Stück eines giftigen Pilzes kann beim Menschen Krämpfe, Halluzinationen, Erbrechen, Schwindel und Durchfall verursachen.

Treten solche Symptome auf, ist es wichtig, den Magen sofort mit reichlich Wasser zu spülen und anschließend einen Arzt aufzusuchen.

Da Reihenpilze, wie andere Pilze auch, in der Lage sind, verschiedene Verbindungen in ihrem Körper anzusammeln, darunter auch Salze von Schwermetallen, ist es daher unmöglich, alte, überwucherte Exemplare zu sammeln und zu essen. Übermäßiger Verzehr von Pilzgerichten kann zu Blähungen und der Entstehung schmerzhafter Empfindungen im Bauchbereich führen. Rudern ist auch für Personen kontraindiziert, die an einem niedrigen Säuregehalt des Magensaftes, chronischen Problemen des Magen-Darm-Trakts, der Gallenblase sowie dem Vorliegen von Pankreatitis und Cholezystitis leiden, sowie für Kinder unter 7 Jahren.

Anwendung

Essbare Grünfinken oder Reihengrünfinken werden in der Küche und in der Medizin verwendet. Sie machen ausgezeichnete Gurken, Pasteten und Gewürze. Viele Leute vergleichen den Geschmack von Reihen mit dem Geschmack von gekochtem Fleisch. Sie können als Beilage zu Omeletts und Fleisch verwendet werden. Vorgereinigte Reihen kochen und 20 Minuten unter fließendem Wasser waschen.

Irina Selyutina (Biologin):

Aus den in den Reihen enthaltenen Enzymen werden Antibiotika gewonnen, die im Kampf gegen Tuberkulose eingesetzt werden können. Auch im Körper des Pilzes gibt es viele B-Vitamine (insbesondere B 1 und B 2), außerdem PP, C und A. Zu den Mikroelementen zählen Kupfer, Zink und Mangan – was für Vegetarier wichtig ist. Diese Pilze werden Menschen empfohlen, die an Diabetes und Bluthochdruck leiden. Als kalorienarmes Produkt (19 kcal pro 100 g Produkt) können sie in der diätetischen Ernährung eingesetzt werden.

Apotheker stellen auf ihrer Basis Medikamente her, die dabei helfen, den Blutzuckerspiegel wiederherzustellen, den Blutdruck zu stabilisieren und die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.

Die heilenden Eigenschaften ungenießbarer und giftiger Reihen sind nicht vollständig untersucht. Aus ihnen werden aber auch bakterizide Salben hergestellt, die eitrige Wunden und Verbrennungen heilen und gut gegen Erfrierungen sind, da diese Organismen eine Vielzahl natürlicher Antibiotika enthalten.

Die halluzinogene Eigenschaft von Pilzen wird zur Behandlung schwerer Nerven- und Geistesstörungen genutzt. Die in der chemischen Zusammensetzung enthaltenen Alkaloide und große Mengen an Psilocin wirken sich positiv auf die Gehirnzellen des Patienten aus.

In Japan werden aus einigen Arten von Reihen Puder hergestellt, das in der Kosmetik zur Verbesserung des Teints, zur Straffung von Falten und zur Entfernung von Akne oder zur Reduzierung überschüssiger fettiger Haut eingesetzt wird.

Abschluss

Sie sollten für das Sammeln von Pilzen verantwortlich sein und nicht alles pflücken, was Ihnen in den Weg kommt. Es gibt mehr als 2.500 Arten von Ruderkraut oder Brillantgrün, von denen jedoch nur 6–7 gegessen werden können. Sie wachsen in ganz Russland.

Im Herbst, wenn die Zeit der „stillen Jagd“ vorüber ist, bleibt der Grünfink-Pilz immer noch in den Wäldern. Kaltes Wetter und Schnee drohen bereits. Doch in Erinnerung an den vergangenen Sommer weigern sich viele Pilzsammler nicht, sich die verbliebenen frischen „Trophäen“ zu gönnen.

Der Grünfink-Pilz (Tricholoma flavovirens) gehört zur Klasse Agaricomycetes, Gattung Tricholoma, Familie Rowaceae. Die wichtigsten russischen Namen sind: grüne Reihe, Zelyonka oder Zelenushka. Ich habe sie wegen ihrer charakteristischen grünen Farbe erhalten, die auch nach dem Kochen erhalten bleibt. Bezieht sich auf bedingt essbar.

• Der Hut ist zur Mitte hin konvex geformt und mit dem Wachstum des Pilzes flach ausgebreitet. Durchmesser von 4 bis 12 cm, Farbe helloliv mit gelber oder grüner Tönung, in der Mitte bräunlich. Mit zunehmender Reife des Pilzes werden die Töne dunkler. Dicke Haut. Der Hut hat strahlenförmig auseinanderlaufende kleine Schuppen, die bei nassem Wetter klebrig sind, weshalb oft verschiedene Waldreste und Sandkörner daran haften bleiben.
• Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur. Bei jungen Pilzen ist die Farbe weißlich und nimmt allmählich einen Gelbton an; die Farbe ändert sich beim Schneiden nicht. Gelblich unter der Haut. Es riecht leicht nach Mehl oder Gurke, konzentrierter in der Nähe von Kiefernholz. Geschmacklos. Grünfinken werden selten von Würmern befallen.
• Die Farbe der Platten reicht von hellgelb mit einer schwachen Färbung bis hin zu gelbgrün bei reiferen Exemplaren. Breit, häufig, eingekerbt. Sie werden 0,5 bis 1,2 cm breit.
• Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe, ist jedoch etwas heller. Kurz, fast im Boden „versunken“. Am Ausgang ist es mit kleinen, dichten Schuppen mit brauner Tönung bedeckt, die leicht verdickt sind. Höhe 3–5 cm, Umfang 1,5–2 cm.

Verbreitungs- und Fruchtzeit

Grüne Reihenpilze wachsen in Symbiose mit Nadelbäumen, meist in Kiefernwäldern mit trockenem Boden oder in Mischwäldern. Sie kommen einzeln oder in Gruppen von 5–8 Exemplaren vor.

Bevorzugt sandige und sandige Lehmböden. Kann an den Rändern von Waldwegen gefunden werden. Sie wachsen „verkleidet“ in Erde oder Moos bis zum Hut und verstecken sich bei Frost unter Kiefernnadeln.

Im ganzen Land verteilt. Von Mitte August bis November (bis zum Frost). Wenn die meisten Pilze bereits „weggezogen“ sind, wächst der Grünfink aktiv weiter.

Ähnliche Arten und wie man sie von ihnen unterscheidet

Es gibt mehrere Arten ähnlicher ungenießbarer oder geradezu giftiger Pilze, von denen der Grüne Reihenpilz (Grünpilz) unterschieden werden muss.

Ernährungsqualität

Grünfink-Pilz enthält 46,19 % Eiweiß, 5 % Fett und 48,73 % Kohlenhydrate, eine kleine Menge weiterer Stoffe:

• Aminosäuren – Arginin, Histidin, Methionin, Tryptophan und andere;
• Fette – Lecithin, Cholesterin, Phosphatide;
• Kohlenhydrate – hauptsächlich Glykogen;
• Vitamine – B1, B2, D, PP.

Sowie Carotine, Phosphor und Pantothensäure. Der Kaloriengehalt pro 100 g Pilz beträgt 19 kcal.

Kann nur gekocht und in begrenzten Mengen verzehrt werden. Sie können den Grünfink-Pilz auf beliebige Weise zubereiten: kochen, braten, einlegen, trocknen, marinieren. Es ist notwendig, gründlich auszuspülen und die Haut von der Kappe zu entfernen. Nur junge Pilze werden mariniert, alte werden am besten getrocknet und gebraten. Nach dem Trocknen intensiviert sich ihr Geschmack. Beim Kochen oder Einlegen grüner Pilze in einem Glas erhält man eine satte grüne Farbe.

Nutzen und Schaden von Grünfinken

Die Vorteile des Pilzes sind unbestreitbar, wenn man sich seine chemische Zusammensetzung ansieht. Sie können grüne Ryadovka oder Grünfink nach jedem Rezept gekonnt zubereiten. Es lohnt sich jedoch, sich an einige Merkmale der Langzeitanwendung zu erinnern:

• giftige Substanzen, die der Kappe ihre grüne Farbe verleihen, können die Blutgerinnung beeinträchtigen;
• es kommt zu einer negativen Auswirkung auf die Nieren und insbesondere auf das Muskelfasersystem.

Bei einer Vergiftung treten starke Schwäche sowie Muskelschmerzen und -krämpfe auf. Die Farbe des Urins wird dunkler. In diesem Fall müssen Sie sich an Ihren Arzt wenden.

Wenn Sie wissen, wie man den Grünfink-Pilz richtig zubereitet und sinnvoll verzehrt, können Sie in den Herbsttagen eine gute Ergänzung zu Ihrer normalen Ernährung erhalten. Ein leckerer Pilz auf dem Tisch bringt Abwechslung in den Speiseplan und ergänzt ihn mit frischen Vitaminen.

Einer der Vertreter der Pilze erhielt seinen Namen wegen der ausgeprägten olivgrünen Farbe des Fruchtkörpers – Grünfink, Grünfink oder Grünreiher. Dieser Pilz gehört zu den Sandsteinpilzen, das heißt, sie wachsen auf Sand.

Beschreibung des Pilzes

Der fleischige Hut hat eine grüngelbe Farbe mit einer gelbbraunen Mitte und gewellten Rändern. Seine Oberfläche ist sehr klebrig, sodass sie ständig mit Sandkörnern und Geröll bedeckt ist. Aus diesem Grund haben es viele Pilzsammler nicht eilig, sie zu sammeln. Den gesamten Sand abzuwaschen, damit er nicht auf den Zähnen quietscht, ist keine leichte Aufgabe.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 3–15 cm, sie ist zunächst konvex und wird dann flach. Das Fruchtfleisch ist dicht weiß, unter der Hutschale gelblich, mehlig und angenehm im Geschmack mit dem Aroma von frischem Mehl oder Gurken, wenn der Pilz in der Nähe einer Kiefer wächst. Die Platten sind häufig angeordnet, ziemlich breit mit Kerben und grünlich-gelb gefärbt. Sporenpulver ist weiß. Das Bein ist kräftig, niedrig – 4–6 cm lang, 1–2 cm dick und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Völlig im Sand versteckt.

Nährwert von Grünfink

Der Pilz ist essbar und gehört zur 4. Nährwertkategorie.

Chemische Zusammensetzung von Grünfinken (100 g Produkt enthalten):

• Proteine ​​- 3,09 g;
• Kohlenhydrate - 3,26 g;
• Fett - 0,34 g;
• Wasser - 92,45 g;
• Asche - 0,85 g.

Es ist reich an B-Vitaminen, enthält Vitamin C, D, E, K und PP, eine Reihe von Aminosäuren und Mineralien – Kalzium, Selen, Magnesium, Kalium, Eisen, Mangan, Phosphor, Kupfer, Zink und Natrium, Ballaststoffe.

Der Nährwert von 100 g frischen Pilzen beträgt 28 kcal.

Gerichte aus dieser Pilzart sind für Menschen mit schlechter Blutgerinnung kontraindiziert, da sie giftige Substanzen enthalten, die ihr eine grüne Farbe verleihen. Und auch Menschen mit einer allergischen Reaktion darauf, Nierenerkrankungen, Schwangerschaft und Stillzeit, Hypervitaminose und Kinder unter 12 Jahren sollten keine Pilze essen.

Wo und wann wachsen sie?

Grünfinken kommen in der nördlichen Waldzone vor. Sie lässt sich am liebsten in trockenen Kiefernwäldern auf sandigen und sandigen Lehmböden nieder. In Laubwäldern kommen sie selten vor. Am Ende des Sommers, wenn die Niederschlagsmenge zunimmt, gehen sie auf die „Jagd“. Der Sand wird nass und das Myzel „erwacht“.

Die ersten Grünfinken werden Anfang August gefunden, die letzten Mitte September. Wenn sich der Altweibersommer jedoch hinzieht, können im November einzelne Pilze gefunden werden. Sie wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen von 5–8 Stück. Der Pilz ist fast nie wurmig.

Sorten

Der Grünfink ist einzigartig, hat aber Ähnlichkeiten mit ungenießbaren Pilzen – den schwülen und schwefelgelben Pilzen und dem tödlich giftigen Giftpilz.

Wie unterscheidet man essbare Blattläuse?

Es ist möglich, einen essbaren Grünfink von seinen giftigen oder einfach ungenießbaren Artgenossen zu unterscheiden. Sie müssen nur die Feinheiten des Aussehens und die Besonderheiten jedes Pilzes kennen:

• Die Reihe ist schwefelgelb. Kann durch die Farbe des Fruchtkörpers vom Grünfink unterschieden werden. Ihre ist gelb gefärbt. Sein Fruchtfleisch hat kein angenehmes Aroma; es hat einen starken unangenehmen Teergeruch und einen bitteren Geschmack. Sie erscheinen aber gleichzeitig mit Grünfinken und siedeln sich bevorzugt an den gleichen Orten an.
• Die Reihe ist schwül oder fichte. Der Pilz ist kleiner, hat einen brennenden Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Wächst oft in denselben Wäldern wie der Grünfink. Es lohnt sich, den Hut genau unter die Lupe zu nehmen. Obwohl sie farblich ähnlich sind – in der Fichtenreihe ist es hellgelb mit olivfarbenen Einschlüssen – unterscheidet sich die Form deutlich. Bei einem ungenießbaren Vertreter ähnelt es einer Glocke mit einer Vertiefung in der Mitte.
• Todeskappe. Der helle Giftpilz hat einen Ring am Stiel und eine Volva – eine Decke, die den jungen Körper des Pilzes schützt. Die Teller und Beine sind weiß lackiert und die Kanten der Kappe sind glatt.
• Spinnennetz. Unerfahrene Pilzsammler könnten den Grünfink mit dem Spinnennetz verwechseln. Sie sehen zwar ähnlich aus, doch Spinnweben wachsen an völlig unterschiedlichen Orten – in Kiefernwäldern oder Fichtenwäldern findet man sie nicht. Das Spinnennetz sammelt außerdem viel Schleim an der Unterseite seiner Kappe.

Der Pilz ähnelt der bedingt essbaren grünen Russula. Sie können sich nicht vergiften, aber ihre Kochtechnologie ist anders.

Nutzen und Schaden von Pilzen

Die wohltuenden Eigenschaften des Grünfinkens lassen sich leicht durch seine beeindruckende Nährstoffzusammensetzung erklären. Beim Verzehr von Pilzen ist jedoch auf Mäßigung zu achten. Pilze enthalten Substanzen, die pathogene Mikroflora, insbesondere Staphylokokken, unterdrücken, das Blut verdünnen und reinigen sowie die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems normalisieren. Grünfinken wirken sich auf das Knochengewebe aus, stärken es und das Verdauungssystem, indem sie die Darmmotilität verbessern.

Obwohl der Pilz essbar ist, wurden mehrere Fälle tödlicher Vergiftungen registriert. Der Grund war übermäßiges Essen von Grünfinken. Vergessen Sie nicht, dass sie ein Gift enthalten, das Muskelgewebe zerstört. Der langfristige Verzehr von Pilzen wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus:

• Es wird Muskelschwäche beobachtet, die sich in einer schnellen unwillkürlichen Kontraktion der Gliedmaßen äußert;
• es treten Störungen des Herz-Kreislauf-Systems auf;
• Leberzellen werden zerstört;
• es liegt eine Fehlfunktion der Nieren vor.

Das Hauptsymptom einer Toxinvergiftung ist eine Veränderung der Urinfarbe. Es wird dunkelbraun. Sie sollten sofort einen Arzt aufsuchen und das Produkt aus Ihrer Ernährung streichen.

Grünfinken kommen auch häufig in der Nähe von Autobahnen oder in Industriegebieten vor. Pilze nehmen giftige Stoffe und Schwermetalle aus der Umwelt auf. Nach dem Verzehr solcher Pilze wird ein Feinschmecker einer schweren Vergiftung nicht entgehen. Anzeichen einer Vergiftung sind eingeschränkte Nierenfunktion, Nierenversagen und Reizungen der Blasenschleimhaut. Daher sollten alle Pilze in umweltfreundlichen Gebieten gesammelt werden.

Wie sammle ich?

Grünfinken sind nicht so leicht zu finden. Und das alles, weil sie sich gut im Boden verstecken. Das Bein geht vollständig hinein und die grünlich klebrigen Kappen verdecken natürliche Ablagerungen und Sandkörner. Um sie zu finden, muss der Pilzsammler daher sorgfältig durch den Sand graben.

Bei trockenem Wetter ist es besser, Pilze zu sammeln. Bei längerem Regen werden die Kappen mit Schleim bedeckt, der sich mit Sand vermischt, und das Auffinden von Grünfinken wird problematisch. Es werden kräftige junge Pilze gesammelt; die älteren sollte man besser stehen lassen, da ihr Fruchtfleisch hart und geschmacklos ist.

Ist es möglich, diese Pilzart selbst zu züchten?

Grünfinken werden normalerweise nicht zu Hause kultiviert, weil:

• Ihr Ertrag ist den Austernpilzen unterlegen.
• sie sind schwer zu reinigen, nicht jede Hausfrau möchte daran herumbasteln;
• Das Vorhandensein eines Toxins in ihrer Zusammensetzung macht sie bei Pilzzüchtern nicht beliebter.

Es gibt aber auch Liebhaber dieser Pilzart, die sie auf dem eigenen Grundstück anbauen. Saatgut wird im Laden gekauft, ist aber selten.

Vor der Aussaat wird das Myzel mit Sand oder trockener Erde vermischt. Sie lockern den Boden unter dem Baum und bohren Löcher mit einer Tiefe von 5–15 cm, je nachdem, wie sich die Wurzeln der Bäume zur Bodenoberfläche befinden. Das Myzel ist gleichmäßig verteilt und mit Walderde bedeckt, der Humus zugesetzt wird (1:1). Mit Wasser aus einer Gießkanne gut gießen und mit Erde bestreuen, die nach dem Graben von Löchern übrig bleibt.

Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr oder Sommer unter Nadelbäumen, vorzugsweise unter jungen Kiefern oder Fichten. Bewässern Sie die Plantage bei heißem Wetter regelmäßig. Das Grünfink-Myzel ist eine langlebige Art und wächst weiter, bis der Baum stirbt.

Obwohl der Grünfink bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt ist, wird er zum Kochen verwendet. Vor der Verarbeitung sollten sie gründlich von Schmutz und Sand gereinigt und anschließend gekocht werden. Zur Konservierung werden Pilze verwendet. Beim Einlegen verfärben sich die Pilzkappen braun oder olivfarben. Beim Kochen intensiviert sich die Farbe des Fleisches und es wird grüner.

Menschen, die von der edlen Farbe von Steinpilzen sowie Steinpilzen, Steinpilzen und Pfifferlingen verwöhnt werden, betrachten Grünfinken mit Argwohn, die auch nach dem Kochen ihre ungewöhnliche Farbe nicht verlieren. Wenn getrocknete Steinpilze stellenweise plötzlich grün würden, würden sie sofort weggeworfen, aber zunächst werden grüne Grünfinken, wie sich herausstellt, speziell gesammelt und als Delikatesse serviert. In der mysteriösen Pilzwelt passieren seltsame Dinge.

Botanische Beschreibung

Der Grünfinkenpilz, auch Grüner Reihenpilz genannt, stammt aus der ehrwürdigen Pilzgattung Lamelidae und gehört zur Familie der Reihenpilze.

Sein Hut, der einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern erreichen kann, ist in jungen Jahren leicht konvex und wird mit der Zeit flach. Es hat eine helle olivfarbene Farbe mit einem vorherrschenden grünen Farbton, der zur Mitte hin deutlich braun wird.

Auf der Rückseite des Hutes befinden sich gelbgrüne Plättchen und der Pilzstiel ist fast vollständig im Boden verborgen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist gelblich, ziemlich hart, zerbrechlich und sehr widerstandsfähig gegen Schäden durch Würmer.

Wissen Sie? Als größter lebender Organismus der Erde, der mit seinem Myzel eine Fläche von fast 10 Quadratkilometern einnimmt, gilt der Honigpilz, der laut Wissenschaftlern seit 2,5 Tausend Jahren auf dem Gebiet der heutigen USA lebt.

Wo sie wachsen und wann man sie sammelt

Der Grüne Ruderer wächst ausschließlich auf sandigen Böden und siedelt sich besonders gerne in Nadelwäldern an, unter denen er vor allem Kiefernwälder bevorzugt. Es kann völlig alleine wachsen, kommt aber nicht um Gruppen von bis zu acht Exemplaren herum.

Blattläuse sind für Pilzsammler von besonderem Wert, da sie in der traurigen Zeit, in der die wichtigsten Speisepilzarten ihre Vegetationsperiode beenden, aus dem Boden auftauchen können. Die grüne Reihe kann von September bis zum Frost geerntet werden. Und es ist auf der gesamten Nordhalbkugel in den gemäßigten Breiten verbreitet.

Essbarkeit und Geschmack

Grünfink gehört zu den bedingt essbaren Pilzen. Das heißt, es kann nicht roh verzehrt werden, ist aber nach dem Kochen durchaus möglich. Tatsächlich deuten neueste wissenschaftliche Untersuchungen darauf hin, dass es giftig ist. Die Giftigkeit dieses Pilzes mit tödlichen Folgen wurde jedoch nur bei übermäßigem Verzehr festgestellt.

Der Geschmack der grünen Reihe ist schwach, aber es gibt Unstimmigkeiten über den Geruch. Manche Leute denken, dass es ein mehliges Aroma hat, während andere denken, dass es ein Gurkenaroma hat.

Der Nährwert

Der Grünfink ist nicht sehr kalorienreich und hat nur 19 Kilokalorien pro hundert Gramm. Es besteht zu 46 % aus Protein und ist reich an wertvollen Aminosäuren.
Der andere Teil seiner Zusammensetzung, 49 %, besteht aus Kohlenhydraten, die hauptsächlich aus Glykogen bestehen. Und die in der Zusammensetzung enthaltenen Fette (5 %) liegen hauptsächlich in Form von Phosphatiden, Lecithin und Cholesterin vor.

Grünes Grasprotein enthält eine ganze Reihe von Aminosäuren, die für den Menschen nützlich sind:

• Tryptophan;
• Arginin;
• Lysin;
• Serin;
• Valina;
• Glycin;
• Histidin;
• Threonin;
• Isoleucin;
• Asparaginsäure;
• Leucin;
• Glutaminsäure;
• Methionin;
• Phenylalanin.
• Cystin;
• Prolin;
• Tyrosin;
• Alanin

Grünfink ist sehr reich an Mikro- und Makroelementen, darunter vor allem Phosphor, und enthält außerdem:

• Eisen;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Zink;
• Selen;
• Natrium;
• Mangan;
• Kupfer.

• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Vitamin B12;
• Vitamin E;
• Riboflavin;
• Thiamin;
• Vitamin-D;
• Vitamin D2;
• Nikotinsäure;
• Vitamin K1;
• Pantothensäure;
• Folsäure;
• Cholin

Ist eine Verwechslung oder ähnliche Arten möglich?

Beim Sammeln von Grünfinken besteht die Gefahr einer Verwechslung mit ähnlichen Pilzen, die der menschlichen Gesundheit erheblich schaden können. Beispielsweise wächst die giftige Schwefelreihe, die einige Ähnlichkeiten mit ihr aufweist, auch in Nadelwäldern und hat die gleiche Reifezeit.

Sie können diese giftige Reihe vom Grünfink an der kleineren Größe des Hutes, an seiner leuchtend gelbgrauen Farbe und auch am unangenehmen Geruch des Fruchtfleisches unterscheiden.
Eine andere Reihe – Fichte oder Schwüle – ist nicht so giftig wie Schwefel, gilt aber als ungenießbar und unterscheidet sich vom Grünfink durch ihre geringere Größe und den hohen, dünnen Stiel.

Was kann man daraus kochen?

Grünfink eignet sich für jede Art der kulinarischen Verarbeitung von Pilzen. Es kann gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen und getrocknet werden.

Wichtig! Da dieser Pilz bedingt essbar ist, kann er nur nach dem Kochen und in Maßen verzehrt werden.

Der Grünfink wächst im Sand, vor allem in Kiefernwäldern, und erntet mit seiner sehr klebrigen Huthaut eine beträchtliche „Ernte“ in Form von Sand und Kiefernnadeln. Daher ist es bei der Zubereitung am schwierigsten, es gründlich von Schmutz zu befreien. Der Hut wird geschält und Sand und Tannennadeln, die auf die Teller und den Stiel gelangen, lassen sich am besten durch Kochen entfernen.

In der Regel werden nur junge Pilze eingelegt, während sich alte eher zum Braten und Trocknen eignen. Der ausdruckslose Geschmack von rohem Grünfink wird nach dem Braten und vor allem dem Trocknen deutlich verstärkt.
Zu den Besonderheiten der kulinarischen Verarbeitung dieser Sorte gehört ihre Fähigkeit, nach dem Kochen oder Salzen eine satte grüne Farbe anzunehmen.

Wie man kocht

Normalerweise werden diese Pilze eine Viertelstunde lang in Salzwasser gekocht. Sie werden in kaltes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze gekocht. Anschließend werden die Pilze nach dem Abgießen des kochenden Wassers in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser übergossen. Danach können sie gegessen, zu Salaten hinzugefügt, gebraten, eingelegt und zu verschiedenen Gerichten gewürzt werden.

Wissen Sie? Im Mittelalter zählte der Grünfink in Europa zu den erlesensten Pilzarten auf Trüffelebene.

Neben der Tatsache, dass Grünfinken nach dem Kochen zum Verzehr geeignet sind, werden sie auch gründlich von eingedrungenen Rückständen gereinigt.

Wie man einlegt

Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen dieser interessanten Pilze. Hier ist einer der beliebtesten. Es werden folgende Zutaten benötigt:

• Grünfink - 1 Kilogramm;
• Kirschblätter - 2 Stück;
• Johannisbeerblätter - 2 Stück;
• Kristallzucker - 2,5 Esslöffel;
• Speisesalz - 1,5 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Dillsamen - 30 Gramm;
• Senf - 15 Gramm.

Video: Rezept zum Einlegen grüner Pilze

Nach zehn Minuten Absetzen sollte die entstandene Salzlösung in ein Glas mit Pilzen gegossen und mit einem Deckel verschlossen werden. Nach einer Woche Lagerung an einem kühlen Ort ist das Produkt gebrauchsfertig.