Foodclub – kulinarische Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Entenleberpastete zu Hause – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zum Garen von Enten- und Hähnchenpastete im Ofen

Entenpastete ist in der kulinarischen Welt ein homogenes Hackfleisch, das zu Hause nicht besonders schwer zuzubereiten ist und immer perfekt schmeckt. In Kochbüchern finden Sie vielfältige Variationen für die Zubereitung von Pasteten aus jedem Produkt. Am beliebtesten ist die Leberversion. Heute werden wir jedoch über die Zubereitung der zartesten und aromatischsten Pastete aus Entenfleisch sprechen.

Es wird aus einem beliebigen Teil des Vogels zubereitet, mit oder ohne Haut. Nach Belieben werden der Mischung Gemüse und Gewürze zugesetzt, die dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Daher unterscheiden sich viele Rezepte in der Vielfalt der Zutaten und ihrer Verarbeitungstechnik voneinander. Und wenn Sie die Zusatzkomponenten jedes Mal wechseln, erhalten Sie immer ein echtes kulinarisches Meisterwerk.

Als kalte Vorspeise wird Entenpastete serviert. Sie können es auf Brottoast oder Waffelkörben servieren oder es einfach schön auf eine Untertasse stellen. Die Lagerung erfolgt in der Regel zwei bis drei Tage. Dieser Zeitraum kann jedoch auf 10-12 Tage verlängert werden. Dazu müssen Sie es in ein Glas verdichten und geschmolzenes Fett oder Butter einfüllen – diese Produkte dienen als natürliche Konservierungsmittel.

Zutaten:

• Ente – 400 Gramm (beliebiger Teil)
• Karotten – 2 Stk.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Knoblauch – 3-5 Zehen
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Pimenterbsen – 3 Stk.
• Butter – 50 Gramm
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Ente waschen, das innere Fett entfernen und den Kadaver in Teile teilen. Wählen Sie den Teil aus, aus dem Sie Pastete herstellen möchten. In meinem Fall ist es die Brust. Sie können jedoch auch Pastete aus Keulen oder Keulen herstellen.

1. Waschen Sie also das Entenfilet und entfernen Sie bei Bedarf die Haut. Wenn Sie einen fettigeren Snack wünschen, können Sie die Schale weglassen.

2. Das Fleisch in einen Kochtopf geben, eine geschälte Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

3. Wasser über das Essen gießen und kochen. Danach mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Wasseroberfläche entfernen, etwas Salz hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Temperatur auf Minimum stellen und das Fleisch etwa 50-60 Minuten weich garen.

4. In der Zwischenzeit in einer vorgeheizten Pfanne die gehackten Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten.

5. Das Gemüse braten, bis es vollständig gar und goldbraun ist.

6. Wenn das Fleisch gegart und das Gemüse gebraten ist, geben Sie es durch das mittlere Gitter des Fleischwolfs. Wiederholen Sie dies zweimal, um die Pastete zarter und geschmeidiger zu machen. Sie können zum Zerkleinern von Lebensmitteln auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.

7. Geben Sie zimmerwarme Butter in die Paste.

Beschreibung

Entenpastete- Dies ist eine erstaunliche Delikatesse, die selbst ein Kochanfänger zu Hause mit seinen eigenen Händen zubereiten kann. Die fertige Pastete hat ein unvergleichliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack, der auch diejenigen ansprechen wird, die Entenfleischgerichte nicht wirklich mögen.

Eine hausgemachte Delikatesse passt zu jeder Tageszeit und findet auch problemlos ihren Platz in der Fülle an Gerichten auf dem Feiertagstisch: Rosiger Toast oder kleine Sandwiches mit Entenpastete sind sehr schnell aufgegessen.

Das Aussehen der fertigen Pastete ist etwas eigenartig, aber sie ist das eigentliche „Highlight“ des Gerichts. Die knusprige und dichte Kruste verleiht der gebackenen Köstlichkeit eine köstliche Struktur und ermöglicht ein sorgfältiges Schneiden des „Auflaufs“ in portionierte Stücke. Weich und luftig, mit zart cremigem Geschmack, kann das Produkt auch kleinen Kindern ohne Angst verabreicht werden. So eine leckere Pastete werden Sie im Laden nicht kaufen können!

Die Verwendung von Entenfleisch in Ihrer täglichen Ernährung trägt dazu bei, den Körper mit Substanzen zu sättigen, die in anderen Fleischprodukten nicht vorkommen. Ernährungswissenschaftler achten seit langem auf die besonderen Eigenschaften der Qualität und Zusammensetzung von Entenfleisch. Und unter diesem Gesichtspunkt wird trotz des hohen Fettgehalts im Produkt empfohlen, Ente mindestens zweimal pro Woche in der Ernährung zu verwenden. Der Verzehr von Entenfleisch und insbesondere Entenleber hilft dem Körper, mit einer Vielzahl von Manifestationen früherer Krankheiten umzugehen, und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen. Außerdem verbessert der Verzehr von Entenfleisch die Indikatoren für Sehstörungen, Nervenstörungen und hilft bei verschiedenen Hauterkrankungen.

Die Ballaststoffe von Entenfleisch sind dichter als die von Hühnchen und Truthahn, daher dauert das Garen recht lange. Den meisten Hausfrauen gefällt das nicht. Viele Menschen sind auch durch den spezifischen Geruch und die Schwierigkeiten beim Geschirrspülen nach dem Kochen verwirrt.

Deshalb ist es am einfachsten, Pastete aus Ente zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, die Kochtechnik schnell zu verstehen. Zweifeln Sie nicht an Ihren Fähigkeiten und legen Sie jetzt los!

Zutaten

• 
  (600 g)
• 
  (ohne Haut, 500 g)
• 
  (3 Stk.)
• 
  (500 ml)
• 
  (1/3 EL)
• 
  (1 Teelöffel)

Kochschritte

Entenleber und Fleisch von den Schenkeln oder der hautlosen Brust in kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sobald das überschüssige Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Zutaten in eine Mixerschüssel und mixen Sie sie.



Das Hackfleisch im ersten Schritt sollte etwa so aussehen wie auf dem Foto.



Mahlen Sie das Werkstück mit einem Stabmixer zu einer feineren Fraktion.



Sahne, Eier, Salz und Mehl in einer separaten Schüssel mit einem Mixer und Schneebesen glatt rühren.



Hackfleisch und Teig mit einem Mixer glatt rühren.



Wechseln Sie den Rühraufsatz zu einem Teigdrehteller und bringen Sie die Mischung in den Zustand flüssiger Sauerrahm.



Gießen Sie die vorbereitete Masse in einen flachen Behälter, der zum Backen im Ofen geeignet ist, und legen Sie die zukünftige Pastete dann in einen auf 160 Grad Celsius erhitzten Ofen. Sie können für die Zubereitung von Entenpastete auch einen Multikocher mit Backfunktion verwenden.



Backen Sie die Pastete achtzig Minuten lang, ohne die ursprünglich eingestellte Temperatur zu ändern. Ich möchte darauf hinweisen, dass es sich bei der Zeit, bis die Pastete fertig ist, um ungefähre Angaben handelt: Sie hängt ausschließlich von der Dicke der Auflaufschicht ab. Beim Garen ragt die Mitte des Werkstücks auf jeden Fall kuppelartig in die Höhe. Um ein gleichmäßiges Backen der Köstlichkeit zu gewährleisten, empfehlen wir, den Auflauf sofort nach der Bildung einer festen Kruste auf der Oberfläche der Form an mehreren Stellen mit einem Holzspieß einzustechen. Durch diese Löcher entweichen Dampf und eine kleine Menge klarer Saft..



Die fertige Pastete aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Erst danach können Sie den Leckerbissen schneiden.



Die abgekühlte Pastete sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird innerhalb von drei Tagen nutzbar sein.



Die fertige Entenpastete gekühlt servieren. Am besten schmeckt es auf Sandwiches.



Guten Appetit!

Die zarte und schmackhafte Entenpastete, deren Rezept Sie unten finden, wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Entenpastete ist einfach zuzubereiten und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben, wenn Sie unsere Empfehlungen zur Zubereitung von Entenpastete lesen.

Wie man Entenpastete kocht – Rezeptzutaten

Ergibt 1 Tasse (250 g) Entenpastete

• 1 lange isländische oder weiße Peking-Ente, etwa 2,5 kg schwer, aufgetaut, Innereien für ein anderes Gericht aufbewahrt oder weggeworfen
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt, gehackt
• 1 frischer Thymianspross, grob gehackt, oder 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Baguette oder anderes französisches Brot, in Scheiben geschnitten, oder kleine Cracker zum Servieren

Entenfett zur Herstellung von Entenpastete

Entenfett ist ein Favorit in der französischen Küche, aber der ursprüngliche Grund für seine Verwendung ist einfache rustikale Sparsamkeit. Unter der Haut der Ente befindet sich eine dicke Fettschicht, die beim Kochen schmilzt. Sie können damit nicht nur Rührei oder Kartoffeln, sondern auch die Ente selbst braten. Entenfett wird in Fachgeschäften oder Feinmetzgern gekauft. Sie können es auch selbst schmelzen. Die fertige Pastete ist im Gefrierschrank maximal 2 Monate haltbar.

Entenpastete - Rezept

Um die Entenpastete nach Rezept zuzubereiten, entfernen Sie das Bauchfett von der Ente und legen Sie sie beiseite. Mit einem scharfen Messer die Brust abschneiden und für ein anderes Gericht aufbewahren. Keulen und Schenkel abschneiden und beiseite legen. Schneiden Sie Fett und Haut vom Entenkadaver ab und geben Sie sie zum zuvor gespeicherten Fett hinzu. Bewahren Sie den Kadaver auf.

Legen Sie die Entenkeulen und -schenkel in eine Schüssel, die groß genug ist, um eine einzige Schicht zu bilden. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Mischung über die Keulen und Oberschenkel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, indem Sie dem Rezept für Entenpastete folgen.

Das zurückgebliebene Fett grob hacken und zusammen mit dem Kadaver in eine große, schwere Bratpfanne geben. Wasser einfüllen (12 mm Schicht). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie etwa 45 Minuten lang, bis das Fett verdampft ist und die Ente goldbraun ist, sodass die Entenpastete entsteht. Während der ersten 10 Minuten ein- bis zweimal umrühren. In ein feines, mit Gaze (Kaliko) ausgelegtes Sieb geben. Feste Teile entsorgen. Das ausgeschmolzene Fett abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Entenkeulen und -schenkel unter fließend kaltem Wasser abspülen und Knoblauch und Kräuter wegwerfen. Erhitzen Sie das ausgeschmolzene Fett erneut, bis es geschmolzen ist. Legen Sie die Keulen und Oberschenkel in eine kleine Bratpfanne und geben Sie so viel geschmolzenes Fett hinzu, dass sie bedeckt sind, sodass die Entenpastete entsteht. Bei mittlerer Hitze auf niedrige Stufe köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Fleisch ab und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, bis das Fleisch zart ist und sich leicht von den Knochen löst. Übertragen Sie die Entenstücke mit einem Schaumlöffel auf eine Arbeitsfläche. Gießen Sie das Fett in einen hitzebeständigen Behälter und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite, es sollte jedoch noch flüssig sein. Wenn die Entenstücke ausreichend abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut und die Knochen und legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, um die Entenpastete zuzubereiten.

Das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern zerreißen. 125 ml des zurückbehaltenen Fettes einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen 250-ml-Becher geben. Das restliche Fett darüber gießen, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen können. Die Pastete bei Zimmertemperatur mit Brot oder Crackern servieren.

FLEISCHREZEPTE

FISCHREZEPTE

REZEPTE ZUM ZWEITEN GANG

Pastete ist immer lecker und sättigend. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. Pasteten werden oft aus Leber hergestellt, aber heute möchte ich Ihnen erzählen, wie Sie eine köstliche und sehr zarte Entenpastete zubereiten. Es wird aus einem beliebigen Teil des Vogels zubereitet. Bei diesem Gericht kann man auch mit Gewürzen experimentieren, allerdings habe ich nur Salz hinzugefügt, da einige meiner Familienmitglieder keine scharfen Geschmäcker und Aromen mögen.

Entenpastete sollte gekühlt serviert werden. Ich empfehle, es auszuprobieren, diese Vorspeise wird Ihr Menü perfekt abwechslungsreich gestalten.

Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor.

Spülen Sie das Entenfleisch (ich habe es aus Filet zubereitet, Sie können aber auch andere Teile des Schlachtkörpers verwenden) unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es ab und entfernen Sie die Haut. Das Fleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf das Feuer stellen. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, auf der Oberfläche erscheint grauer Schaum, dieses Wasser muss abgelassen werden, das Fleisch sollte noch einmal gut gewaschen und mit klarem Wasser aufgefüllt werden.

Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 1–1,5 Stunden lang, bis das Fleisch weich ist.

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.

Gemüse in Pflanzenöl goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren.

Das fertige Entenfleisch aus der Brühe nehmen und zusammen mit dem gebratenen Gemüse durch ein feines Sieb in einen Fleischwolf oder einen Mixer geben. Die Brühe abseihen.

Zimmerwarme Butter zur Pastete geben und umrühren. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Nun müssen Sie die Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Menge der Brühe hängt von der gewünschten Konsistenz der Pastete ab. Es sollte nicht trocken, aber auch nicht zu flüssig sein.

Füllen Sie die fertige Entenpastete in einen praktischen Vorratsbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Gekühlt auf einer Scheibe Weiß- oder Graubrot servieren.

Guten Appetit!