Wie man saure Sahne für einen Kuchen macht. Sauerrahm – Feinheiten und Tricks

Sauerrahm für Kuchen hat eine zarte Textur und eine leichte, subtile Säure. Dies ist eine ideale Lösung zum Einweichen von Keksen. Mit Sauerrahm lassen sich viele leckere Füllungsmöglichkeiten zubereiten.

Für Biskuitkuchen ist Sauerrahm die einfachste Zubereitungsart. Es behält alle wohltuenden Eigenschaften von Sauerrahm bei, da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Zutaten:

• Sauerrahm – 520 g;
• Vanillin - eine Prise;
• Zucker – 300 g.

Vorbereitung:

1. Damit der Kuchen lecker wird, müssen Sie die Sahne richtig zubereiten. Trotz seiner Einfachheit sollten einfache Tipps befolgt werden. Die Creme sollte dick und locker sein, sonst läuft sie aus. Sie sollten Sauerrahm mit mittlerem oder hohem Fettgehalt und immer gekühlt verwenden. Im Kühlschrank mindestens drei Stunden aufbewahren.
2. Der Schlagbehälter muss sauber und trocken sein.
3. Sauerrahm einfüllen. Zucker hinzufügen. Vanillin hinzufügen.
4. Starten Sie den Mixer.
5. Schlagen, bis die Mischung dick wird.
6. Wenn Sie den Behälter kippen und sich die Creme nicht über die Wände verteilt, ist das Ergebnis perfekt. Wenn die Mischung flüssig ist, schlagen Sie weiter.

Keksrezept

Ein in Sauerrahm getränkter Biskuitkuchen macht den Kuchen besonders zart.

Zutaten:

• Sauerrahm – 750 g;
• Puderzucker – 300 g.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Pfanne vor. Nehmen Sie ein Sieb oder ein Sieb. Der Durchmesser muss übereinstimmen.
2. Bereiten Sie ein sauberes Baumwolltuch vor. Decken Sie das Sieb ab. Die Enden sollten über die Kanten hinausragen.
3. Sauerrahm einfüllen und mit dem restlichen Tuch abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Während dieser Zeit läuft die Molke in die Pfanne. Die saure Sahne wird dicker und löst sich leicht vom Stoff.
5. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Eiswasser einfüllen.
6. Stellen Sie einen kleineren Behälter ins Wasser.
7. Sauerrahm hinzufügen.
8. Puderzucker hinzufügen.
9. Starten Sie den Mixer und schlagen Sie mindestens eine Viertelstunde lang.

Für den Honigkuchen

Damit die Honigkuchencreme die Kuchen perfekt durchtränkt und nicht zu Brei wird, müssen Sie sie richtig aufschlagen. Die zarte, schöne Creme hat eine seidige Struktur und passt perfekt zu Honigkuchen.

Zutaten:

• abgewogene saure Sahne – 520 g;
• Butter – 90 g;
• Zucker – 115 g.

Vorbereitung:

1. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad. Sauerrahm und Zucker hinzufügen.
2. Eineinhalb Stunden kochen lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren.
3. Die Masse wird seidig mit einem leichten Karamellton.
4. Vom Herd nehmen. Öl hinzufügen. Aufsehen. Cool.

Mit Zusatz von Kondensmilch

Sauerrahm mit Kondensmilch ist ein Geschenk des Himmels für jede Hausfrau. Mit minimalem Zeitaufwand erhalten Sie ein herrliches, luftiges Dessert mit erstaunlichem Geschmack.

Zutaten:

• Cognac – 2 EL. Löffel;
• Kondensmilch – 470 g;
• Zitronensaft – 55 ml;
• fette saure Sahne – 410 g;
• flüssiger Vanilleextrakt – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Sauerrahm in einen Behälter geben.
2. Schalten Sie den Mixer mit hoher Geschwindigkeit ein.
3. Vier Minuten lang schlagen. Das Produkt wird mit Sauerstoff gesättigt, dicker und luftiger.
4. Kondensmilch einfüllen. Zitronensaft hinzufügen. Vanille hinzufügen. Und der letzte ist Cognac.
5. Starten Sie den Mixer erneut. Stellen Sie die Geschwindigkeit auf hoch ein. Eine halbe Stunde schlagen.
6. Mit Folie abdecken. Drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Sauerrahm-Pudding

Sauerrahm-Pudding eignet sich, wenn eine dicke Schicht Sahne zwischen den Keksen benötigt wird. Selbst unter schweren Kuchen setzt es sich nicht ab. Sie sollten es sofort nach der Zubereitung der Creme bestreichen.

Zutaten:

• Butter – 210 g;
• fette saure Sahne – 310 g;
• Zucker – 130 g;
• Mehl – ​​2 EL. Löffel;
• Hühnerei;
• Vanillezucker – 20 g.

Vorbereitung:

1. Das Ei in die Pfanne geben, Zucker hinzufügen. Mahlen, bis alles glatt ist.
2. Mehl hinzufügen.
3. Sauerrahm einfüllen. Mischen.
4. In ein Wasserbad stellen.
5. Kochen, bis es eingedickt ist.
6. Geben Sie etwas Butter (50 g) hinein.
7. Die restliche Butter sollte Zimmertemperatur haben.
8. In einen Behälter geben. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
9. Fügen Sie der resultierenden Mischung Sauerrahmbasis hinzu. Fügen Sie jeweils ein paar Löffel hinzu und rühren Sie ständig um.
10. Wenn die resultierende Süße abgekühlt ist, können Sie den Kuchen sicher mit verschiedenen Mustern dekorieren.

Mit Gelatine

Dies ist ein universelles Rezept, da die resultierende Masse nicht nur als Creme für Biskuitkuchen, sondern auch als eigenständiges Dessert verwendet werden kann. Die Masse kommt luftig, zart und sehr aromatisch daher. Der Hauptvorteil ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Geschwindigkeit der Zubereitung.

Zutaten:

• warmes Wasser – 60 ml;
• Puderzucker – 160 g;
• mittelfette saure Sahne – 2 Tassen;
• Gelatine – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Gelatine in einen kleinen Behälter füllen. Gießen Sie Wasser hinzu, das warm sein muss. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Kochen. Stellen Sie den Behälter mit Gelatine auf die Pfanne.
3. Unter Rühren warten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Überwachen Sie den Zustand sorgfältig; wenn die Mischung kocht, wird das Dessert ruiniert.
4. Sauerrahm in den Behälter gießen. Mit Puderzucker bedecken. Schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Gießen Sie die Gelatine ein, ohne sich beeilen zu müssen, und fügen Sie einen kleinen Strahl hinzu. Es besteht kein Grund zur Beunruhigung, wenn die Masse vollständig flüssig geworden ist.
6. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Wenn Sie wenig Zeit haben und die Delikatesse schneller zubereiten müssen, erhöhen Sie die Gelatinemenge.

Schokoladen-Sauerrahm

Die erstaunlich schöne und schmackhafte Creme eignet sich zum Schichten von Kuchen und zum Dekorieren von Backwaren.

Zutaten:

• Butter – 55 g;
• Vanilleextrakt – 1 Teelöffel;
• Bitterschokolade – 160 g;
• Puderzucker – 420 g;
• Salz – ¼ Teelöffel;
• saure Sahne - ein halbes Glas.

Vorbereitung:

1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke. In eine Schüssel geben und mit Butter vermischen. Schmelzen. Sie können die Mikrowelle verwenden, aber kochen Sie es nicht.
2. Mischen. Cool.
3. Sauerrahm mit Salz und Vanilleextrakt verrühren.
4. Schokoladenmasse hinzufügen.
5. Unter ständigem Rühren den Puderzucker portionsweise hinzufügen. Möglicherweise ist mehr oder weniger davon erforderlich. Die Masse sollte cremig und dick werden.
6. Die Basis kann sofort zum Imprägnieren verwendet werden. Wenn Sie Dekorationen aus Sahne herstellen möchten, sollten Sie diese abkühlen lassen.

Sauerrahm – 210 ml;

Zucker – 80 g;

Vanillezucker – eine Packung (optional).

Vorbereitung:

1. Wenn Sie weichen Hüttenkäse mit homogener Struktur verwenden, ist eine weitere Verarbeitung nicht erforderlich. Hausgemachter oder körniger Hüttenkäse sollte mit einem Mixer zerkleinert oder püriert werden. Sie können ein Sieb verwenden und mahlen.
2. Anstelle von Zucker ist es besser, Puderzucker zu verwenden; verwenden Sie hierfür Fertigzucker oder mahlen Sie den Zucker. Dadurch wird die süße Komponente gleichmäßig in der Creme verteilt.
3. Sie benötigen saure Sahne mit dem höchsten Fettgehalt. Lassen Sie es idealerweise mehrere Stunden lang in einem Sieb in einem Käsetuch liegen, um die Molke zu entfernen. In diesem Fall wird die Creme so dick wie möglich sein.
4. Zutaten vermischen. Schlagen. Einige Stunden in der Kälte stehen lassen.

Geheimnis: Wie macht man saure Sahne für einen dicken Kuchen?

Die am einfachsten zuzubereitende Creme wird nicht für jeden dickflüssig.

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie diese Tipps befolgen:

1. Um eine dicke, cremige Masse zu erhalten, sollte der Fettgehalt von Sauerrahm am höchsten sein (33 %).
2. Die Dicke hängt von der Geschwindigkeit und der Schlagdauer ab. Mindestens etwa eine halbe Stunde lang schlagen.
3. Kühlen Sie die saure Sahne vor dem Kochen ab. Im Kühlschrank mindestens drei Stunden aufbewahren. Ein warmes Produkt führt nie zu einem dickflüssigen Cremeergebnis.
4. Wenn die Creme flüssig wird, hilft Stärke, die Situation zu retten. Diese Zutat zur Sahne geben, umrühren und abkühlen lassen.
5. Auch Gelatinepulver wird Abhilfe schaffen. Es hilft, der Creme ihre Form zu geben.
6. Wenn Sie eine dichtere und dickere Konsistenz wünschen, fügen Sie der Creme Öl hinzu. In diesem Fall wird die Creme jedoch kalorienreicher.
7. Ein Lebensmittelverdickungsmittel ist ein guter Helfer. Es kann in jedem Geschäft gekauft und gemäß den auf der Packung aufgedruckten Anweisungen verwendet werden.

Sauerrahm für Kuchen ist ein klassisches Hausrezept. Auch Süßwarenfabriken produzieren Desserts mit dieser beliebten Imprägnierung. Aber professionellen Bäckern gelingt es, saure Sahne dicker zu machen, während sie zu Hause flüssiger und „nasser“ wird. Es scheint, dass die Zutaten gleich sind, die Qualität der Produkte am höchsten ist – was ist also los? Ist es wirklich unmöglich, zu Hause dicke saure Sahne zuzubereiten? Natürlich kannst du. Es reicht aus, einige Feinheiten des Rezepts zu kennen und zu berücksichtigen, die dazu beitragen, die saure Sahne auf die gewünschte Konsistenz zu verdicken.

Wie macht man saure Sahne für einen Kuchen? Zusammensetzung und Eigenschaften von Sauerrahm
Sauerrahm ist eine der einfachsten und günstigsten Süßwarenfüllungen. Darüber hinaus gilt dies sowohl für die Zutatenmenge als auch für die Kochtechnik. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Verwendung von Sauerrahm so häufig ist. Am häufigsten wird Sauerrahm für Biskuitkuchen, Honigkuchen, Sauerrahm selbst, Eclairs und andere Kuchen hergestellt. Sauerrahm kann mit Kakao, Sirup, Marmelade gemischt werden. Das Einzige, was man mit Sauerrahm nicht machen kann, ist, ihm eine stabile Form zu geben. Denn Sauerrahm ist standardmäßig eine Imprägnierung, also eine Masse, die flüssig genug ist, um den trockenen Teig zu befeuchten.

Klassische Sauerrahm besteht aus nur zwei oder drei notwendigen Zutaten:

1. Sauerrahm.
   
2. Zucker (Sand oder Pulver).
   
3. Vanillin oder Vanillezucker sind bereits Aromastoffe, auf die man bei der Zubereitung von Sauerrahm verzichten kann.
   

Sie können natürlich auch die reichhaltigste saure Sahne verwenden, die Sie finden können. Vor der Anwendung können Sie die fertige Creme auch im Kühlschrank aufbewahren, damit sie „fest wird“. Richtig dick wird der Sauerrahm dadurch aber nicht, sondern vielleicht etwas zähflüssiger. Um den Sauerrahm merklich zu verdicken, müssen Sie auf andere Tricks und/oder zusätzliche Komponenten zurückgreifen.

Wie man saure Sahne dick macht
Es gibt mehrere mehr oder weniger wirksame Möglichkeiten, saure Sahne anzudicken. Welche Sie wählen und umsetzen, hängt von Ihren gastronomischen Vorlieben, Kuchenwünschen und anderen Möglichkeiten ab. Hier sind Ihre Möglichkeiten, Sauerrahm dicker als üblich zu machen:

1. Qualität von Sauerrahm. Erfahrene Hausfrauen sind sich sicher, dass dicker Sauerrahm nur aus hausgemachtem Sauerrahm hergestellt werden kann und im Laden gekaufter Sauerrahm dafür nicht geeignet ist. Um dies zu überprüfen, kaufen Sie auf dem Markt saure Sahne mit mindestens 30 % Fett für die Sahne. Um die Erfolgsaussichten zu erhöhen, legen Sie die saure Sahne in ein vierfach gefaltetes Käsetuch und hängen Sie es mindestens 3 Stunden lang über eine Schüssel. Durch diese Methode wird der Sauerrahm von überschüssiger Molke, also Flüssigkeit, befreit und der Rahm wird dicker.
   
2. Garzeit und -bedingungen. Selbst der fetteste und dickste Sauerrahm wird dünner, wenn er mit Zucker in Berührung kommt. Je länger Sie die Sahne schlagen, desto länger dauert dieser Kontakt und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die saure Sahne dick genug wird. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer so schnell und intensiv wie möglich auf. Auch die Temperatur der Produkte und Werkzeuge beeinflusst die Konsistenz der Sahne, deshalb Sauerrahm, Schüssel und Schneebesen vorkühlen.
   
3. Stärke. Kartoffeln oder Mais, dadurch wird die Creme etwas dicker, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Nach der Stärkezugabe empfiehlt es sich, die Creme im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können Stärke sogar durch Mehl ersetzen.
   
4. Gelatine. Universeller Verdicker, auch für Sahne. Erfordert Kühlung und kann den Geschmack der Creme beeinträchtigen, wenn große Mengen Gelatine verwendet werden. Aber es wird auf jeden Fall funktionieren.
   
5. Butter. Beeinflusst zwangsläufig nicht nur die Konsistenz, sondern auch den Nährwert der Creme. Sauerrahm mit Butter wird schwerer und reichhaltiger. Im Großen und Ganzen ist dies eine andere Creme, die jedoch saure Sahne in Kuchen und Gebäck vollständig ersetzt.
   
6. Cremeverdicker. Dies ist die modernste und einfachste Art, Sauerrahm dickflüssig zu machen. Verdickungsmittel verschiedener Marken können sich in Namen und Konzentration unterscheiden, die Anwendungsweise ist jedoch bei allen ähnlich.
   

Mit diesen Methoden können Sie die saure Sahne während der Kochphase andicken. Sie können versuchen, die fertige Sahne zu verdicken, indem Sie sie erneut aufschlagen und eine Verdickungszutat hinzufügen. Vielleicht ist es einfacher, diese Idee aufzugeben und nach einem anderen Rezept eine dicke Creme für den Kuchen zuzubereiten. Aber wenn Sie die saure Sahne dicker machen möchten, lesen Sie weiter.

Dicker Sauerrahm: Rezepte
Für einen mittelgroßen Kuchen Sahne aus 500 Gramm Sauerrahm zubereiten, geben oder nehmen. Für diese Menge benötigen Sie 1 Glas Zucker (200-250 Gramm) oder ein halbes Glas Puderzucker (ca. 100 Gramm) und einen Tropfen Vanilleessenz. Weitere Komponenten und/oder Verdickungsmittel sind in detaillierten Rezepten angegeben:

1. Dicker Sauerrahm mit Gelatine. Zusätzlich zu den angegebenen Komponenten benötigen Sie einen Beutel Gelatine (10-15 Gramm) und 100 ml Wasser. Gießen Sie Wasser in ein Glas und lösen Sie die Gelatine darin auf. Nach 15 Minuten das Wasser mit der aufgelösten Gelatine erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Während die Gelatine abkühlt, schlagen Sie die saure Sahne mit Zucker oder Pulver in einer tiefen Schüssel. Wenn die Spitzen hinter den Schneebesen zu ragen beginnen (dies geschieht nach etwa 10–15 Minuten Schlagzeit), fügen Sie Vanilleessenz hinzu und gießen Sie die abgekühlte flüssige Gelatine in einem dünnen Strahl hinein. Schlagen Sie die Sahne erneut 1-2 Minuten lang auf.
   Stellen Sie die Schüssel mit der Sahne vor dem Gebrauch für 3-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird die Gelatine hart und die saure Sahne wird dick. Wenn Sie die Verdickungseigenschaften von Gelatine noch verstärken möchten, lösen Sie sie nicht in Wasser, sondern in kräftiger Süßwarencreme auf. Sie müssen vorsichtig erhitzt werden, damit sie sich nicht kräuseln, aber der Sauerrahm mit Gelatine und Sahne wird sehr elastisch.
   
2. Dicker Sauerrahm mit Stärke. Für die oben genannte Menge an Zutaten benötigen Sie 2 Teelöffel Stärke. Den vollfetten Sauerrahm in eine gekühlte Schüssel geben und mit einem Mixer und/oder einem gekühlten Schneebesen schlagen. Nach 10-15 Minuten nimmt das Volumen der sauren Sahne zu. Anschließend Zucker oder Puderzucker, Vanille und/oder andere aromatische Essenzen hinzufügen. Weitere 5 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn es die Zeit erlaubt, die Creme für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es eilig haben, fügen Sie sofort Stärke hinzu und schlagen Sie erneut. Es dauert einige Zeit, bis die Stärke aufquillt und ihre Wirkung entfaltet. Stellen Sie die Schüssel mit der Sahne für mindestens 20–30 Minuten in den Kühlschrank.
   
3. Dicker Sauerrahm mit Butter. Für ein halbes Kilo Sauerrahm reichen 50-100 Gramm Butter (nicht gestrichen). Nehmen Sie es vorher aus dem Kühlschrank, um es zu erwärmen und weich zu machen. In einer tiefen Schüssel weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers oder Pulvers mahlen. Wenn die Butter weiß wird und sich der Zucker aufgelöst hat, geben Sie die saure Sahne, den restlichen Zucker und die Vanille in dieselbe Schüssel. Mit einem gekühlten Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Nach 15 Minuten wird die Creme dicker und wird dicht und elastisch. Sie können es sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen und später zusammen mit dem Kuchen abkühlen lassen.
   
4. Dicker Sauerrahm mit Kondensmilch. Kondensmilch verleiht der Masse Volumen, sodass Sie mehr Sahne erhalten als bei anderen Rezepten. Für ein halbes Kilo Sauerrahm nehmen Sie eine handelsübliche Dose Kondensmilch, 50 Gramm Butter und schon können Sie auf Zucker verzichten. Die saure Sahne in einer gekühlten Schüssel 15 Minuten lang verquirlen. In einer zweiten Schüssel die bei Zimmertemperatur weiche Butter mit der Kondensmilch vermischen und ebenfalls schlagen, bis eine homogene, fluffige Masse entsteht. Den Inhalt beider Schüsseln vermischen, gleichmäßig vermischen und vollständig verrühren. Diese saure Sahne kann für Kuchen und Gebäck oder als eigenständiges Dessert verwendet werden, bestreut mit zerstoßenen Nüssen.
   
5. Saure Sahne mit Verdickungsmittel. Süßwaren-Trockenverdickerkonzentrat für Sahne ist auch für Sauerrahm geeignet. Beachten Sie die auf der jeweiligen Verpackung angegebene Produktmenge. In der Regel sind es für ein halbes Kilo Sauerrahm 1-2 Beutel. Den Sauerrahm zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schlagen, bis sich das Volumen spürbar erhöht, oder nur den Sauerrahm schlagen und nach 10 Minuten den Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Dann Vanille und 1 Päckchen Verdickungsmittel hinzufügen. Alles weitere 7-10 Minuten verrühren und die Sahne in den Kühlschrank stellen. Nach 15-20 Minuten die Schüssel mit der Sahne herausnehmen und die Konsistenz prüfen. Wenn Sie damit zufrieden sind, können Sie mit der Anwendung der Creme beginnen. Wenn Sie den Sauerrahm noch dicker machen möchten, fügen Sie eine zweite Packung Verdickungsmittel hinzu, verquirlen Sie ihn erneut und lassen Sie ihn 15–20 Minuten lang abkühlen.
   
6. Dicker Sauerrahm mit Hüttenkäse. Fermentierte Milchprodukte werden erfolgreich miteinander kombiniert und diese Creme schmeckt fast nicht anders als klassische Sauerrahm, wird aber deutlich dicker. Für ein halbes Kilo Sauerrahm benötigen Sie 300-400 Gramm Hüttenkäse. Es empfiehlt sich, homogenen Hüttenkäse in Packungen zu verwenden oder krümeligen Hüttenkäse zu pürieren, damit er weich und homogen wird. Geben Sie den geriebenen Hüttenkäse und die saure Sahne in einen tiefen Behälter, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. Zuerst mit einem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Mischung wie Sahne aussieht, schalten Sie den Mixermodus auf Maximum und schlagen Sie, bis eine dicke Creme entsteht.
   

Um Sauerrahm dicker zu machen, ist keine Wärmebehandlung erforderlich – das ist ein klares Plus. In Kochbüchern findet man Ratschläge, wie man Sauerrahm durch Aufkochen mit Zucker und/oder Stärkesirup verdicken kann, aber das ist dann schon Vanillesoße, also ein völlig anderes Produkt. Sie können saure Sahne auch mit einer reifen Banane oder einem anderen Fruchtmark verrühren. Dadurch wird die Creme nur geringfügig dicker, ist aber für Babynahrung geeignet. Aber das Wichtigste, woran Sie denken müssen, ist die direkte Abhängigkeit der Konsistenz der Sahne von der Sauerrahm. Je fetter und dicker es ist, desto dicker wird die saure Sahne. Viel Glück bei Ihren kulinarischen Experimenten!

Sauerrahm ist eine der leckersten, aber nicht sehr beliebten Cremes zum Dekorieren eines Kuchens. Tatsache ist, dass diese Creme ihre Form nicht sehr lange behält und aufgrund der Instabilität der Zusammensetzung schnell ihre Struktur verliert. Und es kann nicht lange gelagert werden, maximal 5-8 Stunden im Kühlschrank.

Einer der häufigsten Kuchen, dessen Rezept Sauerrahm verwendet, ist Honigkuchen. Außerdem möchte ich ein leckeres Rezept für Pfannkuchenkuchen mit Sauerrahm anbieten.

Sauerrahm erweist sich als recht fetthaltig und kalorienreich, da er aus Sauerrahm mit hohem Fettanteil zubereitet wird.

Zucker oder Puderzucker verleihen der Sahne Süße. Außerdem ist es besser, Pulver zu verwenden, damit wird die Creme glatter und zarter und die Zuckerkörner knirschen nicht auf den Zähnen. Aber auch Puderzucker sollte von guter Qualität sein, und wenn Sie keinen eigenen vertrauenswürdigen Hersteller haben, dann greifen Sie besser zu teurerem Pulver. Es liegt an Ihnen zu entscheiden. Mittlerweile gibt es aber eine so große Auswahl an Puderzucker und unsere Großmütter und Urgroßmütter haben Zucker für Cremes verwendet, was den Kuchen jedoch nicht schlechter gemacht hat.

Als weitere Zutat kann Gelatine verwendet werden. Dadurch behält die Creme ihre Form besser, verliert aber etwas an Zartheit. Eine weitere nützliche Ergänzung zu Sauerrahm ist Vanillin, das der Sahne ihr magisches Aroma verleiht. Nun, mir gefällt die Kombination von Orangenschale und Sauerrahm sehr gut.

Zutaten:

• 1 Liter dicke und fettige hausgemachte Sauerrahm (25-30 % Fettgehalt);
• 350 g Puderzucker.

Sauerrahm-Rezept für Kuchen

1. Ich empfehle die Verwendung von dickflüssiger Sauerrahm; selbstgemacht ist hier perfekt, da es kein Problem ist – mit einem Mixer aufschlagen und fertig. Wenn Sie jedoch normale, im Laden gekaufte Sauerrahm nehmen, müssen Sie ein wenig daran herumbasteln. Um es dicker zu machen und das Schlagen zu erleichtern, müssen Sie die saure Sahne in ein Käsetuch geben und in ein Sieb in einer Pfanne geben, sodass zwischen dem Boden der Pfanne und der sauren Sahne ein Raum bleibt, in dem die Molke abtropfen kann. Auf diese Weise entfernen wir überschüssige Flüssigkeit in der sauren Sahne.

Geben Sie also dicke saure Sahne in eine tiefe Schüssel.

2. Puderzucker zur sauren Sahne hinzufügen.

3. Zuerst mit den Rührbesen des Mixers im ausgeschalteten Zustand verrühren, damit nicht der ganze Puderzucker in verschiedene Richtungen wegfliegt. Auf diese Weise buchstäblich eine halbe Minute lang rühren.

4. Schalten Sie nun den Mixer ein und schlagen Sie die saure Sahne. Es sollte an Volumen zunehmen, sehr luftig werden und seine Form gut behalten. Sie müssen nicht länger als 1 Minute schlagen. Wenn Sie es übertreiben, wird aus der lockeren sauren Sahne Butter.

Das ist alles! Sauerrahm ist fertig! Jetzt können Sie es auf den Tortenböden verteilen.

Sauerrahm ist nicht so beliebt, da er aus Butter oder Eiweiß hergestellt wird. Und der springende Punkt ist seine Instabilität. Aber es gibt Desserts, die nur saure Sahne verwenden – „Zebra“, „Tenderness“ oder „Honey Cake“. Dank ihrer Konsistenz durchtränkt die Creme die Kuchen perfekt.

Sauerrahm kann durch Zugabe von Gelatine oder Agar-Agar modifiziert werden. In diesem Fall erhalten Sie ein köstliches Dessert oder Sie können einen Kuchen mit Sahneschichten zusammenstellen, die der Dicke von Biskuitkuchen entsprechen. Es wird schön und lecker, aber auch hier nicht für lange. Dennoch ist Sauerrahm für etwas anderes gedacht.

Damit die Creme wirklich üppig, zart und samtig wird, sollten Sie einige wichtige Regeln beachten:

• Für die Sahne empfiehlt es sich, selbstgemachten Sauerrahm zu verwenden. Wenn dies nicht möglich ist, kaufen Sie im Laden fettreiche Sauerrahm, mindestens 30 %, aber auf keinen Fall wird aus solchen Rohstoffen nichts Gutes entstehen. Sie können „guten“ Sauerrahm von Pseudo-Sauerrahm anhand des Preises, des Verfallsdatums, der Produktzusammensetzung und der Integrität der Hersteller unterscheiden (es ist gut, wenn Ihre Region über eine eigene Milchverarbeitungsanlage verfügt, es besteht die Hoffnung, dass lokale Produkte von besserer Qualität sind). Qualität als importierte);
• Um den Sauerrahm leichter und lockerer zu schlagen, verwenden Sie Puderzucker anstelle von Zucker. Konzentrieren Sie sich auf das Gewicht, da Pulver ein viel kleineres Volumen als Zucker hat. Wenn Sie es verpassen, wird es sehr süß;
• Die saure Sahne sollte vor dem Schlagen sehr gut abgekühlt sein;
• Und das Wichtigste ist vielleicht, dass die saure Sahne am frischesten ist.

Nun, es liegt an den Rezepten. Es gibt viele davon, aber alle beginnen mit der Hauptsache – der Sauerrahmbasis. Lerne es zu kochen und alles andere wird klappen!

Sauerrahm – Basis mit Puderzucker

Zutaten:
2 Stapel Sauerrahm,
4 EL. Puderzucker,
5 g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die saure Sahne im Kühlschrank abkühlen lassen. Stellen Sie die Schüssel mit Sauerrahm in Eiswasser oder Schnee. Schlagen Sie die saure Sahne mit einem Mixer, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht, der sich am Schneebesen festhalten lässt. Gesiebten Puderzucker und Vanillezucker dazugeben, verrühren und sofort zum Schichten der Tortenböden verwenden.

Sauerrahm – Basis mit Puderzucker (andere Methode)

Zutaten:
400 g Sauerrahm,
150 g Puderzucker,
½ TL. Vanillezucker oder ein Tropfen Extrakt.

Vorbereitung:
Sauerrahm sollte vor dem Kochen abgeseiht werden. Dazu ein Sieb doppelt mit Gaze auslegen, Sauerrahm darauf geben und 3-4 Stunden ziehen lassen. Danach die saure Sahne abkühlen lassen. Als nächstes geben Sie die saure Sahne in eine Schüssel, in der sie geschlagen wird, und legen Sie sie in Eiswasser. Puderzucker und Vanille hinzufügen und schaumig schlagen.

Sauerrahm mit Gelatine

Zutaten:
1 Stapel Sauerrahm,
4 EL. Puderzucker,
1 Teelöffel Gelatine.

Vorbereitung:
Um diese Art von Sahne zuzubereiten, können Sie fettarme, nicht sehr dicke Sauerrahm verwenden. Die Hauptsache ist, dass es natürlich ist. Gelatine in ½ Tasse einweichen. warmes Wasser und 15-30 Minuten quellen lassen. Anschließend im Wasserbad (oder in der Mikrowelle) auflösen, ohne es zum Kochen zu bringen, und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit Puderzucker schaumig schlagen und unter ständigem Rühren die Gelatine in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Da die Creme flüssig wird, verwenden Sie zum Aufschichten der Kuchenschichten eine Springform. Nachdem Sie den Kuchen zusammengesetzt haben, stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Sauerrahm wird wie ein Soufflé sein.

Sauerrahm - Basis mit Zucker

Zutaten:
500 g Sauerrahm,
250 g Zucker,
10 g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Das Verhältnis von Sauerrahm und Zucker sollte nicht weniger als 2:1 betragen. Den abgekühlten Sauerrahm mit Zucker und Vanillezucker vermischen und mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker auflöst und eine lockere Masse entsteht.

Sauerrahm

Zutaten:
4 EL. Sauerrahm 30 % Fett,
1 Stapel Sahne 20 % Fett,
2 EL. Puderzucker,
1 Päckchen Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die gekühlte Sahne und die saure Sahne vermischen, die Schüssel mit zerstoßenem Eis oder kaltem Wasser mit Eis füllen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Nach und nach, ohne mit dem Rühren aufzuhören, den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit glatt und schaumig schlagen.

Sauerrahm und Buttercreme

Zutaten:
1 Stapel Sauerrahm,
1 Stapel Milch,
1 Stapel Butter,
1 Stapel Puderzucker,
Aromen - nach Geschmack und Wunsch.

Vorbereitung:
Für diese Creme werden alle Produkte nicht gekühlt, sondern im Gegenteil auf Raumtemperatur erhitzt. Sauerrahm, Butter und Milch vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Anschließend Puderzucker dazugeben und auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Creme mit Cognac, Rum, Likör oder Vanilleessenz abschmecken.

Sauerrahm mit Walnüssen

Zutaten:
700 g frische fette Sauerrahm,
1 Stapel Sahara,
100 g Walnüsse
Cognac oder Rum.

Vorbereitung:
Sehr abgekühlte saure Sahne mit Zucker vermischen und schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Walnüsse hacken, in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und abkühlen lassen. Zur Sahne hinzufügen, je nach Geschmack und Wunsch mit Aroma würzen und glatt rühren.

Sauerrahm mit Hüttenkäse und Nüssen

Zutaten:
250 g frische fette Sauerrahm,
200 g frischer Hüttenkäse,
100 g Puderzucker,
1 Stapel irgendwelche Nüsse.

Vorbereitung:
Sauerrahm und Hüttenkäse vermischen und schaumig schlagen. Sie können den Hüttenkäse zunächst durch ein Sieb reiben (geben Sie den Hüttenkäse jedoch nicht durch einen Fleischwolf). Unter ständigem Rühren Puderzucker hinzufügen. Gehackte Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse), die in einer trockenen Pfanne gebraten werden, zur fertigen Creme hinzufügen.

Sauerrahm und Proteincreme

Zutaten:
250 g Sauerrahm 30-33 % Fett,
250 g Zucker,
4 Eichhörnchen,
10 g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die saure Sahne abseihen, indem man sie 3-5 Stunden lang in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb gibt, dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb und achten Sie darauf, dass kein Eigelb hineinkommt. Separat Sauerrahm mit 50 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das abgekühlte Eiweiß separat in einer sauberen, trockenen Schüssel zunächst bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann ohne Unterbrechung nach und nach Zucker hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit dick schlagen (harte Spitzen). Fügen Sie der Proteincreme nach und nach saure Sahne hinzu und rühren Sie um. Sofort verwenden.

Zitronencreme mit Sauerrahm

Zutaten:
2 Stapel dicke saure Sahne,
1,5 Stapel. Sahara,
20 g Gelatine,
1 Zitrone.

Vorbereitung:
Die Zitrone überbrühen, mit einem Handtuch trockenreiben und mit einer Reibe die Schale entfernen. Den Saft auspressen und im Kühlschrank aufbewahren. Gelatine in ½ Tasse einweichen. Wasser erwärmen, quellen lassen, dann im Wasserbad auflösen (nicht kochen!) und abkühlen lassen. Gut gekühlte saure Sahne schaumig schlagen, dann nach und nach den gesamten Zucker hinzufügen und schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Danach Zitronensaft und Gelatine einfüllen, schlagen und Zitronenschale hinzufügen.

Sauerrahm-Crème-Brûlée

Zutaten:
500 g fetter Sauerrahm,
1 Dose gekochte Kondensmilch,
Vanillin oder Vanilleessenz.

Vorbereitung:
Für diese Creme kann man fertig gekochte Kondensmilch kaufen, aber oft wird statt echter Kondensmilch ein Milch-Gemüse-Produkt gekocht. Daher ist es besser, Kondensmilch selbst zu kochen. Kaufen Sie eine Dose echte Kondensmilch, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie 2 Stunden lang auf dem Herd. Wenn das Wasser verkocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Kühlen Sie die fertig gekochte Suppe ab. Um Crème Brûlée zuzubereiten, mischen Sie saure Sahne mit gekochter Kondensmilch (das wird nicht einfach, da die gekochte Milch ziemlich dick wird) und schlagen Sie, bis sie schaumig ist.

Sauerrahm mit Kondensmilch

Zutaten:
500 g fetter Sauerrahm,
2/3 Dosen Kondensmilch,
½ Zitrone (Saft)
1 EL. Cognac oder Likör.

Vorbereitung:
Die gekühlte saure Sahne schaumig schlagen. Dann, ohne mit dem Rühren aufzuhören, Zitronensaft, Cognac oder Likör und Kondensmilch in einem dünnen Strahl hinzufügen.

Sie können der nach einem unserer Rezepte zubereiteten fertigen Sauerrahm natürlichen Saft hinzufügen – er verleiht nicht nur Geschmack und Aroma, sondern verleiht Ihrer Creme auch einen zarten Farbton. Wenn Sie keine frischen Beeren zur Hand haben, verwenden Sie Marmeladensirup. Ein Teil des Zuckers kann durch flüssigen Honig ersetzt werden; dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Medovik. Wenn Sie gehackte Mandeln hinzufügen möchten, verstärken Sie deren Geschmack mit einem Likör wie Amaretto.

Sauerrahm eignet sich auch gut als eigenständiges Dessert: Sauerrahm in Vasen füllen, mit Nüssen oder Frucht- und Beerenstücken schichten und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Das Beste an dieser Imprägnierung ist ihre Einfachheit. Um es zuzubereiten, ist es in der Tat keineswegs notwendig, eine Kochausbildung hinter sich zu haben. Nach ein paar einfachen Vorgängen erzielt man ein hervorragendes Ergebnis: Eine dicke weiße Mischung schmückt alle Backwaren. Um die klassische Variante dieses Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie lediglich Sauerrahm und Zucker. Nachdem man jedoch andere Sauerrahmrezepte studiert hat, versteht man, was für ein reichhaltiges Experimentierfeld man gewählt hat.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Wer gerne etwas Neues sucht und kreiert, ersetzt Puderzucker durch Kondensmilch, Honig oder Marmelade, fügt Beeren, Fruchtstücke, Schokolade und sogar Nüsse hinzu, verwendet Gelatine, Zimt und Hüttenkäse. Die Auswahl der Produkte kann nur durch die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt werden. Jede der Komponenten kann den Geschmack des Produkts erheblich verändern und zusätzliche Farbtöne und einen neuen „Sound“ verleihen. Durch das Übergießen von Backwaren oder das Überziehen einer Torte mit einer solchen Wundercreme hat der Koch die Möglichkeit, seinen Lieben oder Gästen eine angenehme Freude zu bereiten. Die luftige und appetitliche Füllung wird Sie zu schätzen wissen.