gedämpfte Hühnerleber reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A – 1362,2 %, Vitamin B1 – 14,3 %, Vitamin B2 – 73 %, Cholin – 39,7 %, Vitamin B6 – 47,9 %, Vitamin B9 – 62 %, Vitamin B12 – 564,6 %, Vitamin C – 14,9 %, Vitamin PP – 69,2 %, Phosphor – 25 %, Eisen – 71,8 %, Kobalt – 168,7 %, Mangan – 19,8 %, Kupfer – 42,2 %, Molybdän – 84,7 %, Selen – 101,4 %, Chrom – 19,6 %. , Zink – 58,4 %

Vorteile von gedämpfter Hühnerleber

• Vitamin A verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität.
• Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin B9 Als Coenzym sind sie am Stoffwechsel von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Störung der Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in sich schnell vermehrenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten. Unterernährung sowie angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde gezeigt, dass ein enger Zusammenhang zwischen Folat- und Homocysteinspiegeln und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen besteht.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin C beteiligt sich an Redoxreaktionen, der Funktion des Immunsystems und fördert die Eisenaufnahme. Ein Mangel führt zu lockerem und blutendem Zahnfleisch und Nasenbluten aufgrund einer erhöhten Durchlässigkeit und Brüchigkeit der Blutkapillaren.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
• Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

immer noch verstecken

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Hühnerleber enthält viele Nährstoffe: Vitamine A, C und Gruppe B, Aminosäuren, Magnesium usw. Bei der Wärmebehandlung mit Dampf bleiben die meisten davon erhalten. Im Wasserbad gekochte Leber wird für Schwangere, Kinder und Menschen mit Anämie empfohlen. Auch zur diätetischen Ernährung eignen sich die Innereien hervorragend.

Diätessen

Gedämpfte Speisen sind ein fester Bestandteil der Ernährung von Menschen, die sich für eine gesunde Ernährung einsetzen. Es ist kalorienärmer, gesünder, wird besser aufgenommen, stärkt das Immunsystem und ist einfach zuzubereiten. Bei der Verarbeitung mit Dampf bleiben in den Produkten mehr Vitamine und Mikroelemente erhalten, die der Körper benötigt.

Solche Lebensmittel sind nicht nur in Diäten zur Gewichtsreduktion enthalten. Ein Wasserbad wird häufig von Menschen verwendet, die an Erkrankungen des Verdauungssystems, des Herzens oder von Gefäßproblemen leiden. Auch bei hohen Cholesterinwerten im Blut sind Dampfgerichte zu empfehlen.

Interessant! Manche Menschen möchten nicht auf gedämpftes Essen umsteigen, weil sie denken, dass es nicht so gut schmeckt wie frittiertes Essen. So denken kann man allerdings nur, wenn man schon einmal falsch zubereitete Gerichte probiert hat.

Gedämpfte Gerichte

Beim Kochen gibt es Feinheiten beim Umgang mit Hühnerleber:

1. Zunächst wird die Leber von Belägen, Blutgerinnseln und Venen gereinigt, anschließend unter fließendem Wasser gut gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen. Sie können die Innereien mit einem Papiertuch trocknen.
2. Der Film lässt sich leichter abtrennen, wenn die Leber mit grobem Salz gesalzen, mit Zitronensäure angesäuert oder etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank eingefroren wird. Die letzte Option gilt als die effektivste.
3. Es wird empfohlen, umweltfreundliche Produkte zu verwenden. Nitrate und andere Stoffe, die den Körper vergiften, werden nicht verdunstet.
4. Frische Leber ist elastisch, Fingerabdrücke bleiben nach dem Pressen nicht zurück. Es ist besser, es sofort zu kochen, als es aufzubewahren.
5. Zart und saftig wird es, wenn man es zunächst etwas in Frisch- oder Sauermilch unter Zugabe von 1 TL einlegt. Sahara. Anstelle von Milch können Sie auch mittelfetten Kefir oder sauberes Wasser verwenden.

Rezepte

Im Wasserbad wird die Leber saftig, zart und appetitlich, wie auf dem Foto. Und aufgrund seines hohen Proteingehalts wird dieses Fleischprodukt häufig in Proteindiäten verwendet.

Wichtig! Wenn Sie eine strenge Diät einhalten, wird gedämpfte Hühnerleber ohne Gemüse und Pfeffer und nur leicht gesalzen zubereitet.

Klassische Version

Zutaten:

• 400 g Hühnerleber;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1/3 EL. l. Salz;
• eine Prise schwarzer Pfeffer.

Dünne Zwiebelhalbringe mit Leberstücken, Salz und Pfeffer vermischen. Geben Sie die gut vermischte Mischung in eine Reisschüssel. Legen Sie es in einen Dampfgarer. Nach 30 Minuten ist das Gericht fertig.

Mit Gemüse

Zutaten:

• Je 200 g Hühnerleber, grüne Bohnen und Blumenkohl;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 2 TL. Grieß;
• 2 Eier;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Karotten in kleine Stücke schneiden. Teilen Sie den Blumenkohl in Blütenstände, waschen Sie diese und entfernen Sie verdorbene Teile. Das Grün hacken und die Bohnen auftauen. Das Gemüse und die vorbereiteten Leberstücke in einem Fleischwolf zerkleinern, Dill und Petersilie hinzufügen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern, würzen und erneut verrühren. In die Lebermasse gießen und gründlich vermischen.

Eine Reisschüssel leicht mit Semmelbröseln bestreuen und das Hackfleisch hineinlegen. Legen Sie ein geöltes Stück Pergament darauf. Nach einer Stunde den Behälter mit dem fertigen Gericht vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen.

Es sieht aus wie eine Fleischpastete. Manche Leute bestreichen es mit Sauerrahm oder verwenden Petersilienzweige als Dekoration.

Wichtig! Der beste Weg, Gewicht zu verlieren, ist der Verzehr von Gerichten, bei deren Zubereitung kein Fett verwendet wird.

Mit Sauerrahm

Damit die Leber nicht bitter wird, wird ihr beim Schmoren Sauerrahm zugesetzt. Dieses Milchprodukt verleiht dem Gericht cremige Noten. Zu diesem Zweck wird beim Dämpfen der Leber saure Sahne verwendet.

Produkte:

• 400 g Hühnerleber;
• 1 EL. l. Weizenmehl;
• große Zwiebel;
• 2/3 EL. Sauerrahm;
• 2 Lorbeerblätter;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein bisschen Salz;
• Jeweils 1/2 TL Rosmarin, Kurkuma und Basilikum.

Die gewürfelte Leber wird in Mehl gerollt und auf einen separaten Teller gegeben. Die Zwiebel wird ebenfalls in Würfel geschnitten, in einer Pfanne ohne Öl leicht angebraten und zusammen mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen zur Leber gegeben. Alles wird gründlich gemischt (dies muss in 15 Minuten noch einmal gemacht werden) und in eine Schüssel für Müsli gegeben, die für eine halbe Stunde in einen Wasserbad gestellt wird.

Besonderheit! Die fertige Leber kann als eigenständiges Gericht gegessen oder mit Gemüsebeilagen und verschiedenen Cerealien kombiniert werden.

Mit Sauerrahm, Karotten und Paprika

Erforderlich:

• Leber - 0,7 kg;
• große Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Paprika - 1 Stk.;
• mittelfette flüssige Sauerrahm - 6 EL. l.;
• Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack.

Die gereinigten und gewaschenen Leberstücke nach Belieben pfeffern und salzen. 2–3 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die gewaschenen und geschälten Karotten in Würfel schneiden und die Zwiebel und Paprika in halbe Ringe schneiden.

Die mit Gewürzen getränkte Leber leicht in Mehl wälzen und für 30 Minuten in ein Wasserbad stellen – genauer gesagt in eine Reisschüssel. Gemüse darüber streuen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Sauerrahm zu den aufgeführten Zutaten hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Mit Tomatenmark

Produkte für 6 Portionen:

• Leber - 0,8 kg;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• Salz, Basilikum und Pfeffer nach Geschmack;
• ein Haufen Grün.

Legen Sie Stücke des vorbereiteten Nebenprodukts in eine Müslischale. Schalten Sie den Dampfgarer für 15 Minuten ein. Eine Bratpfanne erhitzen und das Tomatenmark mit Gewürzen in Öl 2 Minuten köcheln lassen. Die Soße über die Leber gießen und eine weitere 1/3 Stunde dünsten. Vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.

Mit Weißwein

Produkte:

• 250 g Hühnerleber;
• 3 EL. l. trockener Weißwein, Wasser und Olivenöl;
• Jeweils ½ TL Basilikum, Oregano und Muskatnuss;
• 0,5 EL. Semmelbrösel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 große Zwiebel;
• ein bisschen Salz.

In diesem Rezept wird die Leber in dünne, längliche Stücke geschnitten und anschließend leicht gesalzen. In einen Wasserbad stellen – in eine Schüssel für Müsli. Wein und kaum lauwarmes Wasser angießen. Schalten Sie das Küchengerät für ¼ Stunde ein.

Danach gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Olivenöl, Gewürze und Cracker hinzufügen. Schalten Sie den Dampfgarer wieder ein. Nach 15 Minuten kann das Gericht mit Buchweizen-, Reis-, Grün- oder Kohlsalat serviert werden.

Schnitzel

Die Frage: „Wie bereitet man die Leber richtig vor?“ Diese Frage stellen sich nicht nur unerfahrene Hausfrauen, sondern auch Neueinsteiger in eine gesunde Lebensweise. Genau dieser Moment kommt – Hühnerbrust Sie langweilen sich, es ist nicht mehr möglich, gefrorene Meeresfrüchtemischungen zu essen, und alle gedämpften Rindfleischgerichte sind bereits probiert, und selbst die Backhülsen liegen nicht untätig herum. Lediglich Nebenprodukte bleiben „unentwickelt“. Aber wie kann man sie essen, wenn alles, was mit Leber zu tun hat, automatisch mit den Worten „Butter“, „Mayonnaise“, „schlagen, in Semmelbröseln wälzen, braten“ im Kopf kombiniert wird? Tatsächlich ist es sehr gut möglich und ganz einfach zu lernen, Leber in einer Form zu essen, die möglichst wenig Zutaten enthält.

Der Inhalt des Artikels:

Es ist üblich, die Leber jedes Tieres in kaltem Wasser einzuweichen. Es gibt immer noch Debatten darüber, ob das Verfahren dabei hilft, Giftstoffe loszuwerden (und ob dieselben Giftstoffe im Produkt enthalten sind), aber dennoch ist es besser, das Produkt einzuweichen – dadurch wird zumindest der reichhaltige „blutige“ Geschmack und die Wirkung beseitigt das Gericht vielseitiger.

Aber bevor Sie es einweichen, müssen Sie es kaufen. Idealerweise sollte das, was Sie kaufen, gleichmäßig und glänzend sein, die Farbe von getrocknetem Blut haben, keine unangenehmen Gerüche verströmen und nach Druck seine Fingerform behalten. Haben Sie Angst, etwas zu kaufen, das nicht frisch ist? Kaufen Sie Leber in qualitätskontrollierten Geschäften, nicht auf dem Markt. Besser noch, lernen Sie einen Verkäufer von Fleisch und Innereien kennen; wenn Sie Ihren gesunden Lebensstil fortsetzen, brauchen Sie wirklich frische, hochwertige Lebensmittel.

Bei gefrorener Leber ist die Sache etwas komplizierter. Es reicht nicht aus, es einfach drei bis vier Stunden lang in einem Tablett in der Spüle stehen zu lassen, damit es schmilzt. Dann müssen Sie sich genau ansehen, was Sie haben, und ... es gnadenlos wegwerfen, wenn die Leber nicht frisch aussieht. Es ist leicht, sich durch Fleischprodukte zu vergiften, aber die Behandlung dieser Erkrankung ist langwierig, mühsam und erfolgt in einem Krankenhaus für Infektionskrankheiten.

Im Allgemeinen gehen wir davon aus, dass wir auf eine frische Leber gestoßen sind. Jetzt müssen Sie es einweichen. Nehmen Sie dazu wie zum Kochen eine Pfanne und füllen Sie das Produkt mit Wasser. Sehr kaltes Wasser, fast eiskalt. Einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, ausspülen, fertig. Wenn Sie Rezepte befolgen, bei denen die Leber bis zu 12 Stunden eingeweicht werden muss, ist es besser, es nicht zu riskieren und die Pfanne in das allgemeine Fach des Kühlschranks zu stellen.

Dann wird das Wasser abgelassen und das Produkt selbst muss gewaschen werden. Verwenden Sie ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, um den Vorgang effizienter zu gestalten. Und das ist alles, die Leber ist bereit für die Hauptaktion.

Wie man Leber in einem Wasserbad kocht

Gedämpfte Leber? Es scheint, als ob es nicht lecker sein kann. In Wirklichkeit hängt alles von den Gewürzen und Beilagen ab, die Sie verwenden. Bis zur Leber gedämpft Spargel, gebacken mit Olivenöl und Paprika, jedes Gericht wie „Paprikash“, auch solche, die aus gefrorenem halbfertigem „Paprika“ gewonnen werden, und absolut jedes grüne Gemüse.

Um die Leber in einem Wasserbad zu kochen, müssen Sie sie in ziemlich dünne Streifen schneiden und mit Gewürzen bestreuen – einer Mischung aus Paprika, Thymian Mit Basilikum oder Basilikum plus etwas Pfeffer und etwas Muskatnuss reichen aus. Wenn die Beilage scharf ist, kann man auch mit einer Prise Meersalz auskommen. Für diejenigen, die es einschränken, eignen sich Pfefferflocken und Knoblauchsalz.

Das Produkt wird in die mittlere Schüssel eines Dampfgarers gegeben 20–30 Minuten garen und heiß mit Gemüsebeilagen servieren.

Das Problem mit der Leber und dem Slow Cooker lässt sich mit einem Satz beschreiben: „Leberbrei.“ Die große Heizfläche und die gezielte Zubereitung führen oft dazu, dass jedes Lebergericht, egal wie sehr man es versucht, zum gewöhnlichsten Brei wird. Dies kann nur durch eine lange Umgewöhnungszeit an Ihrem Multibackofen vermieden werden. Versuchen Sie zunächst, die im Rezept angegebene Garzeit um 10 Minuten zu verkürzen, und sehen Sie, was passiert. Wenn der Reifegrad akzeptabel ist, können Sie es so belassen, und wenn nicht, „Fertiggaren“ im Aufwärmmodus.

Im Allgemeinen wird die Leber zusammen mit Wasser gekocht, wobei dem Gericht möglicherweise nur Zwiebeln hinzugefügt werden. Nachdem das Produkt gedünstet wurde, können Sie es mit separat gekochtem Gemüse kombinieren. Alles zusammen in eine Multicooker-Schüssel zu geben, ist nur für diejenigen geeignet, die Gemüsepürees grundsätzlich lieben und nichts gegen deren regelmäßige Verwendung haben.

Wer keine Kalorien zählt, frittiert die Leber meist wie Koteletts. In die Multicooker-Schüssel gießen Pflanzenfett, die Leber selbst wird geschlagen, von Belägen und Blutgefäßen befreit und auf beiden Seiten in Öl gebraten. Dann können Sie es zur Bereitschaft bringen im „Quenching“-Modus, 15 Minuten lang einschalten.

Diese Optionen eignen sich am besten für Hühnerleber. In den meisten Geschäften kann man eine „Mischung“ aus Leber und Herz auf einer Unterlage kaufen. Es wird mit kaltem Wasser gewaschen und mit einem scharfen Messer gehackt. Parallel zu diesem Vorgang wird beispielsweise Gemüse aufgetaut und in der Mikrowelle gegart. Brokkoli Und Blumenkohl, und hacken Sie einfach 1 frische Zwiebel.

Die gewaschene Leber und die Zwiebeln werden in einer offenen Bratpfanne mit Wasser halbgar gedünstet, Gemüse hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und etwa 15 Minuten lang auf den gewünschten Zustand gebracht. Im Allgemeinen sind alle Rezepte mit Hühnerleber am schnellsten, schon allein deshalb, weil Sie nicht viele Blutgefäße daraus entfernen müssen und es im Prinzip nicht schwierig ist.

Andere Möglichkeiten, das Kochen der Leber zu beschleunigen:

• Schlagen Sie es mit einem einfachen Küchenhammer ab. Es ist besser, auf ein Plastikbrett zu schlagen, und die Schlagkraft muss berechnet werden, ohne den Hammer zu hoch anzuheben, sonst muss man die Leber von den Wänden sammeln und nicht kochen;
• Wenn Sie keinen Hammer haben, können Sie die portionierten Stücke oben mit einem Messer so abschneiden, dass ein feines Netz entsteht, oder die portionierten Stücke einfach halbieren;
• und bei kulinarischen Ästheten nicht beliebt, aber eine sehr effektive Möglichkeit – einfach die Leber in kleinere Stücke schneiden, zum Beispiel in Streifen schneiden, oder sogar... in Würfel. Passt zu Gerichten mit Gemüse oder zum Beispiel mit einer Beilage aus Buchweizenbrei; die Zubereitung dauert durchschnittlich z 15 Minuten schneller als große Portionsstücke.

Wie man Leber für eine Diät richtig kocht, aber mit Panade

Die meisten Menschen mögen aus einem einfachen Grund keine Leberdiätrezepte (d. h. Leber, die einfach in Wasser gekocht oder mit Gemüse gedünstet wird). Sie assoziieren den Geschmack des Gerichts ganz stark... nein, nicht mit dem Geschmack von Leber, sondern mit knuspriger Panade. Das Frittieren in Semmelbröseln fügt dem Gericht etwa 200 kcal hinzu, ausschließlich aus Fetten und Kohlenhydraten, daher ist es für echte Diätetiker nicht akzeptabel.

Leber gilt seit jeher als gesundes Fleischprodukt, reich an verschiedenen Vitaminen und Mikroelementen. Es wird empfohlen, es bei Anämie nach langer Krankheit zu essen, um die Vitalität wiederherzustellen. Schwangere Frauen müssen lediglich Leber essen, um ihren Körper mit leicht verdaulichem Eisen aufzufüllen.

Das Dämpfen ermöglicht die Zubereitung eines gesunden Gerichts ohne die Verwendung von Fett oder Pflanzenöl, die in manchen Diäten kontraindiziert sind.

Leber mit Beilage

Sie können nicht nur die Leber selbst, sondern auch eine Beilage dazu dämpfen, und zwar gleichzeitig.

Zutaten

• Rinderleber – Kilogramm;
• Weiße Zwiebel – 1 großer Kopf;
• Große Karotten – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Bitte achten Sie besonders darauf, dass die Leber selbst nicht gesalzen wird. Mit dieser Technik können Sie es zart und weich machen.

Vorbereitung

1. Rinderleber wird gründlich gewaschen. Die Folien entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Milch angießen und ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. In dieser Zeit wird es die Bitterkeit los und wird noch saftiger.

1. Zwiebeln und Karotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
2. Stellen Sie im Multikocher den Modus „Dampf“ auf 45-50 Minuten ein. Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, damit das Netz nicht in die Flüssigkeit eintaucht.
3. Legen Sie Leberstücke auf das Netz und legen Sie eine Zwiebelschicht darauf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann eine Schicht Karotten und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und kochen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten lang. Öffnen und mischen Sie die Produkte. Wir wiederholen den Vorgang nach weiteren 10 Minuten. Dadurch nimmt die Leber die Aromen des Gemüses auf und wird mit Salz „gewürzt“, wird aber nicht zäh.

Nach dem Signalton kann das Gericht auf Teller gestellt werden. Wenn Sie eine weitere Beilage wünschen, sind Kartoffelpüree oder Reis genau das Richtige. Und dazu noch einen Salat aus frischem Gemüse – was wären wir ohne ihn?!

Lebersoufflé „Kinder“

Dieses zarte Lebergericht, gedämpft im Slow Cooker, eignet sich sehr gut für ein Kind, das bereits Fleisch bekommen kann. Es kann jede Leber verwendet werden: Huhn, Rind, Schwein. Aber für Kinder ist Huhn oder Kaninchen vorzuziehen.

Wenn Sie eine solche diätetische Delikatesse für Erwachsene oder ältere Kinder zubereiten möchten, ist Rindfleisch die beste Option.

Erforderliche Produkte

• Ein halbes Kilogramm Leber (beliebig);
• ein viertel Laib Weißbrot;
• fünf Hühnereier;
• ein Glas Milch + die erforderliche Menge zum Einweichen des Brotes;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Wir waschen die Leber, trocknen sie, entfernen die Filme und schneiden sie in kleine Stücke.
2. In einen Behälter geben, in dem wir mahlen. Dies gelingt am besten mit einem Stabmixer.

1. Das Brot in Milch einweichen, die Kruste entfernen, ausdrücken und in die Leber zerbröseln.
2. Trennen Sie die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb. Geben Sie das Eigelb zu den restlichen Produkten in den Behälter. Alles mit Salz und Gewürzen würzen und gründlich mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Es wird flüssig sein, aber das ist normal.
3. In einem separaten Behälter das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Zur Lebermasse hinzufügen und glatt rühren. Das Ergebnis wird eine üppige, luftige Substanz sein.
4. Stellen Sie im Multikocher den Modus „Dampf“ auf 45-50 Minuten ein und gießen Sie einen Liter Wasser ein.
5. Bereiten Sie die Souffléformen vor. Dies können Silikonformen für kleine Cupcakes sein. Fetten Sie sie großzügig mit Butter ein, Sie können sie mit Weißbrotcroutons bestreuen.
6. Geben Sie das Soufflé in die Auflaufförmchen, stellen Sie den Dampfgarrost in den Multikocher und stellen Sie die Auflaufförmchen darauf.

1. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis der Piepton ertönt.

Das fertige Soufflé mit den Förmchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus den Formen nehmen und mit frischem oder gebackenem Gemüse servieren. Kartoffelpüree oder zarter Buchweizenbrei mit cremiger Soße reichen aus.

Nebenprodukt unter einem pflanzlichen Mantel

Um dieses Rezept zuzubereiten, empfiehlt es sich, eine Silikonform zu verwenden, damit der Gemüsesaft die Leber sättigt.

Zutaten

• Rinderleber – ein halbes Kilogramm;
• große Zwiebel;
• große Karotte;
• geruchloses Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Wir waschen die Leber unter fließendem Wasser, trocknen sie mit einem Papiertuch, entfernen die Filme und schneiden sie in Portionen. Milch aufgießen und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen und den Innereien Saftigkeit zu verleihen.
2. Karotten und Zwiebeln schälen und abspülen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

1. Stellen Sie im Multikocher den Modus „Braten“ für 10 Minuten ein. Gießen Sie Pflanzenöl hinein und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu, gewürzt mit Salz und Gewürzen nach Geschmack. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Piepton ertönt. Nehmen Sie das Gemüse aus der Schüssel und spülen Sie es gründlich ab.
2. Legen Sie die Leber gleichmäßig in eine Silikonform (Sie können eine Auflaufform verwenden) und legen Sie das gedünstete Gemüse darauf.
3. Gießen Sie Wasser in die Schüssel, installieren Sie einen Dampfgarer und stellen Sie eine Silikonform mit Innereien darauf.
4. Stellen Sie den Multicooker für 40-45 Minuten auf den Modus „Dampf“. und bei geschlossenem Deckel kochen, bis der Piepton ertönt.

Servieren Sie das fertige Gericht mit einer Beilage aus Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Dazu servieren wir einen Salat aus frischem Gemüse mit einem würzigen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf.

Es ist besser, die Leber vor dem Kochen in Milch oder Kefir einzuweichen. Kefir eignet sich besser für Schweineleber und Milch für Rinderleber.

Es ist besser, das fertige Gericht oder ganz am Ende des Garvorgangs zu salzen, da das Gericht sonst zäh wird.

Kalorien: 472
Proteine/100g: 14
Kohlenhydrate/100g: 3

Der Dampfgarer ist ideal für Menschen, aber auch für diejenigen, denen ihre Figur am Herzen liegt.

Im Wasserbad zubereitete Gerichte sind fettarm und gesünder. Im Wasserbad gekochte Produkte behalten mehr Vitamine und andere nützliche Substanzen.

Auf diese Weise zubereitete Leber kann als eigenständiges Gericht, als Beilage oder zur Zubereitung einer Diätpastete verwendet werden. Gekochte Karotten und Eier dazugeben und mit einem Mixer zerkleinern – fertig ist eine köstliche diätetische Hühnerleberpastete!

Dieses Rezept kann auch zur Zubereitung von Rinderleber (Schweineleber) verwendet werden, es ist jedoch zu bedenken, dass Hühnerleber im Wasserbad zarter wird.

Dieses Rezept richtet sich an vielbeschäftigte Frauen, die auf ihre Ernährung achten. Es stellt sich heraus, dass Sie nur 5 Minuten Ihrer Zeit mit der Zubereitung der Leber verbringen müssen, den Rest erledigt der Wasserbad.

Während die Leber auf einer anderen Ebene des Dampfgarers gart, können Sie Gemüse als Beilage zubereiten.

Zutaten:
- Hühnerleber - 300 gr.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Sauerrahm - 1 EL;
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man zu Hause kocht

Wir bereiten alle Zutaten für die Zubereitung von Hühnerleber im Wasserbad vor.
Wir reinigen die Leber von Filmen und spülen sie gut aus. Die Leber in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Würfel oder halbe Ringe schneiden.

Hühnerleber und gehackte Zwiebeln in eine Reisschüssel geben. Wer Karotten mag, kann diese auch zur Leber hinzufügen.

Nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sie können darauf verzichten oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Dann saure Sahne hinzufügen. Wenn Sie ein Rezept zubereiten, das nicht sehr diätetisch ist, können Sie mehr Sauerrahm verwenden, es wird noch schmackhafter. Die Leber mit Zwiebeln und Sauerrahm gut vermischen.

Geben Sie die Hühnerleber in ein Wasserbad und stellen Sie die Garzeit auf 20–25 Minuten ein. Überprüfen Sie nach Ablauf der oben genannten Zeit, ob die Leber fertig ist. Wenn nicht, mischen Sie sie und geben Sie sie für weitere 5 Minuten in den Dampfgarer.

Hühnerleber im Wasserbad ist fertig! Sie können die Leber mit oder Gemüse im Wasserbad servieren.
Im Wasserbad gekochte Hühnerleber ist sehr lecker, zart und diätetisch. Guten Appetit!