Ein altes Osterkuchenrezept. Ein altmodisches Osterrezept – die beste Osteroption überhaupt.

Also lasst uns anfangen. Für unser Osterkuchen-Rezept benötigen Sie 50 Gramm Hefe, normal, nicht trocken, etwas Wasser, etwas Zucker und etwas Mehl. Alle Zutaten für den Kuchen in eine Schüssel geben und verrühren. So prüfen wir, wie frisch die Hefe ist. Fast unmittelbar nach dem Rühren bilden sich Blasen an der Oberfläche, dies ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe frisch ist. Sobald die Masse wie eine „Kappe“ aufgeht, machen wir einen Teig.

Für die Teigzubereitung 600 ml in eine Schüssel füllen. Milch und ein Glas Kefir bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht lauwarm ist.

Bereiten wir den Teig vor. Nach dem alten Rezept für Osterkuchen geben wir 3 Handvoll Mehl in die Milch, eine Handvoll ist die Menge, die in zwei gehäufte Handflächen passt. Ein Esslöffel Zucker und ein Teelöffel Salz.

Wir fügen die Hefe hinzu, die wir bereits verdünnt haben, und sie hat Zeit, wie ein Hut aufzugehen.

Mischen Sie nun die gesamte Kuchenmasse gründlich durch, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Es ist ein flüssiger Teig entstanden. Und dann stellen wir es zum Aufgehen an einen warmen Ort.

Wenn der Teig herunterfällt, kann dies je nach Raumtemperatur in 40 Minuten, vielleicht auch in einer Stunde geschehen. Und erst wenn der Teig abfällt, kneten wir den Teig. Was bedeutet „der Teig fällt ab“? Dabei bilden sich kleine Bläschen, die an der Oberfläche zerplatzen. Genau in diesem Moment können Sie den Teig kneten, was wir jetzt tun werden.

Nehmen Sie 4 Eier, eineinhalb Tassen Zucker und rühren Sie um. Eine halbe Packung Margarine und 50 Gramm Butter bei schwacher Hitze schmelzen; nicht erhitzen, bis sie heiß wird! Bereiten Sie ein halbes Glas Rosinen vor, spülen Sie es ab und lassen Sie das Wasser abtropfen. Ungefähr 1,5 Gramm Vanillin.

Wie viel Mehl benötigen Sie? Nach unserem Rezept benötigen Sie zum Kneten eineinhalb Handvoll Mehl, den Rest des Mehls geben wir später für den Osterkuchen hinzu.

Jetzt mischen wir unsere Zutaten. So sollte der Teig aussehen, wenn wir mit der Teigzubereitung für den Osterkuchen beginnen.

Nach unserem Rezept die vorbereiteten Zutaten zum Teig geben: Eier, Margarine, Rosinen, Vanillin, 1,5 Handvoll Mehl. Gründlich mischen.

Wir haben eine ziemlich flüssige Masse, aber als nächstes fügen wir das restliche Mehl hinzu.

Jetzt erzähle ich Ihnen den Prozess selbst. 4 Tassen Mehl hinzufügen. Grundsätzlich empfehlen alle Rezepte die Zugabe von ausreichend Mehl, damit der Teig nicht an den Händen klebt. Was werden du und ich tun?

Unser Teig ist schon ziemlich dick, klebt aber trotzdem an den Händen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.

Fügen Sie nach unserem Rezept ein weiteres Glas Mehl hinzu. Das Ergebnis sind 5 zusätzliche Gläser, 5 Minuten lang gründlich mischen. Der Teig sollte völlig elastisch werden. Es sollte sich vollständig lösen lassen und nicht an Ihren Fingern schleifen. Es ist also genügend Mehl vorhanden.

Nun decken wir die Schüssel wieder mit einem Handtuch ab und stellen sie an einen warmen Ort, damit der Teig wieder aufgeht. Dies wird etwa anderthalb Stunden dauern. Sobald der Kuchenteig zu fallen beginnt, ist es Zeit, ihn in die Formen zu füllen.

Der Teig wird 1 Drittel der Höhe der Form ausgelegt. An einen warmen Ort stellen und warten, bis der Teig aufgeht und vollständig bündig mit dem Pfannenrand abschließt. Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen.

Der Teig ist aufgegangen und bereit zum Backen. Kleinere Osterkuchen werden etwa 30 Minuten lang gebacken. Das sind mehr als 40 Minuten. Wir prüfen den Osterkuchen sehr sorgfältig auf seine Bereitschaft. Wir schlagen den Herddeckel nicht zu, wir versuchen, die Osterkuchen nicht von ihrem Platz zu räumen, denn das alles kann dazu führen, dass unsere Osterkuchen herunterfallen und unsere ganze Arbeit den Bach runter geht. Zusätzlich zu unserem Osterkuchen-Rezept verrate ich dir, wie du den Kuchen auf seine Bereitschaft prüfst: Steche den Kuchen mit einem Zahnstocher ein, bleibt er trocken, ist der Kuchen fertig, ist der Zahnstocher nass, weiter backen. Damit der Kuchen nicht anbrennt, können Sie die Temperatur auf 170 Grad reduzieren. Das ist das wunderbare Rezept meiner Großmutter!

Ich habe diese Osterkuchen gebacken. Vielen Dank an meine Großmutter für dieses wunderbare Osterkuchenrezept. Guten Appetit!

Liebe Freunde, wenn euch das Rezept gefallen hat oder ihr eigene Rezepte für Osterkuchen habt, schreibt mir, ich freue mich, wenn ihr sie in den Kommentaren teilt.

Und für die Seele schlage ich vor, gemeinsam das lyrische Lied von Alexander Ivanov und der Rondo-Gruppe „I’ll be back“ anzuhören.

Backen duldet keine ungefähren Proportionen, was bedeutet, dass es keine Kreativität gibt. Befolgen Sie das Rezept und die Technologie Schritt für Schritt.

Osterkuchen ist eine launische Angelegenheit, daher verwenden Sie nur frische Produkte, alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Stellen Sie sich vor dem Backen des Kuchens auf die gewünschte Welle ein; Sie müssen den Teig mit Liebe und Wärme behandeln. Und es wird Ihre Gefühle auf jeden Fall erwidern!

KLASSISCHES KULICH-REZEPT

Was brauchen Sie:
305 g Mehl
7 g Trockenhefe
100 g Zucker
3 g Salz
150–200 ml warme Milch
100 g kandierte Früchte
1 Ei und 1 Eigelb
Schale einer halben Orange
150 g Margarine

Fudge:
1 EL. Zitronensaft
60 g Puderzucker

Ganache:
70 ml Milch
70 g Schokolade

kandierte Früchte, Pistazien – zur Dekoration (optional)

So backen Sie einen klassischen Osterkuchen:

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, Eier, Orangenschale, zuvor in Cognac oder Rum eingeweichte Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen und warme Milch einfüllen. Mindestens 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.

2. Margarine schmelzen, leicht abkühlen lassen und zum Teig geben. Weitere 5-10 Minuten kneten.

3. Geben Sie den Teig in eine spezielle Kuchenform aus Papier (oder eine andere, die Sie zur Hand haben), decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn 2 Stunden lang an einen warmen Ort.

4. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie den Kuchen, bis er fertig ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

5. Für die Ganache die Milch erhitzen und die Schokolade darin schmelzen, gut verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

6. Für den Fudge Zitronensaft und Puderzucker vermischen und kräftig verquirlen, bis eine weiße, fluffige Masse entsteht.

7. Decken Sie den Osterkuchen mit Fondant ab und formen Sie Blumen aus gehackten Pistazien und kandierten Früchten. Mit einer Spritze oder einem Papierkornett mit XB-Ganache schreiben.

In diesem Jahr fällt Ostern nach dem orthodoxen Kalender auf den 23. April. Ein unverzichtbarer Leckerbissen für diesen Feiertag ist Osterkuchen. In Russland wurde für Osterkuchen meist viel Teig zubereitet, da dieser in großen Mengen besser geeignet war. Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Rezept, das im Laufe der Jahre getestet wurde. Damit das Osterbrot sehr reichhaltig wird und nicht lange altbacken wird, wurden viele Eier, Butter und Zucker in den Teig gegeben. Es wurde gut geknetet, sorgfältig verpackt und vor Zugluft geschützt. Man glaubte, dass in der Familie alles in Ordnung sein würde, wenn der Osterkuchen ein Erfolg wäre. Osterkuchen wurden normalerweise am Gründonnerstag gebacken und am Samstag, dem Vorabend von Ostern, in der Kirche gesegnet. Wir haben die ganze Osterwoche über gegessen.

Wissenschaft und Leben // Illustrationen

Die Handlung des russischen Grafikers N.V. Matorin „Segen der Osterkuchen“ auf einer Ostergrußkarte vom Anfang des 20. Jahrhunderts.

Wir laden Sie ein, Osterkuchen nach dem Rezept zu backen, das in N. N. Maslovs Buch „Confectioner“ veröffentlicht wurde, das 1914 in Petrograd veröffentlicht wurde. Der Autor dieses Buches war Lehrer für Kochkurse in Petrograd, ziviler Konditor und Koch am Hofe Seiner Kaiserlichen Majestät.

Sie benötigen also: 550 g Mehl, 200 g Butter, 150 g Kristallzucker, 100 g kandierte Früchte, 100 g kernlose Rosinen, 50 g frische Hefe, 1/2 Tasse Milch, 6 Eier, 1 Eigelb zum Einfetten, 100 g Nüsse (Walnüsse oder Mandeln), 1 Päckchen Vanillezucker (8 g), eine Prise Safran, verdünnt in einem Esslöffel Wodka, 1 Teelöffel Salz.

Gießen Sie ein halbes Glas warmes Wasser in die Pfanne, geben Sie Hefe hinzu, rühren Sie um, fügen Sie 3 Esslöffel Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort. Restliches Mehl in einen großen Topf geben, Eier einrühren, leicht erwärmte Milch dazugießen, zu einem festen Teig verkneten und glatt rühren. Den aufgegangenen Teig in den Teig geben, Zucker hinzufügen, salzen, weiche Butter dazugeben, verrühren, nochmals glatt reiben und an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es sich erhebt, belagere es. Lassen Sie den Teig also noch zweimal gären, fügen Sie dann Vanillezucker, Safran, 3/4 der Gesamtmasse an kandierten Früchten und Rosinen (gewaschen, getrocknet und in Mehl gewälzt) hinzu und vermischen Sie alles gut. Die Mischung in Formen füllen, großzügig mit weicher Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Achtung: Die Formen sollten etwas weniger als zur Hälfte mit Teig gefüllt sein! Die restlichen kandierten Früchte und Rosinen auf den Teig legen und die Förmchen an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig 4-5 cm aufgegangen ist, aber nicht bis zum Rand der Form reicht, bestreichen Sie ihn mit Eigelb, das mit einem Esslöffel warmer, gesüßter Milch verrührt ist, bestreuen Sie ihn mit Nüssen und stellen Sie die Formen sofort auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens 180°C.

Früher wurden Osterkuchen in hohen zylindrischen Formen aus dickem Blech mit einem Volumen von 1 bis 1,5 Litern gebacken. Heutzutage verwenden viele Menschen spezielle, mit Teflon beschichtete Metallbehälter. Ich habe mich daran gewöhnt, den Kuchen in einem großen hitzebeständigen Glasbecher für die Mikrowelle zu backen. Als letzten Ausweg können Sie eine Emailleschüssel mit hohem Rand (mindestens 12 cm) verwenden.

Das Backen dauert etwa 1 Stunde und 10 Minuten. Die Kuchen sollten gleichmäßig braun werden. Die Bereitschaft wird mit einem dünnen langen Spieß überprüft.

Aus dem Teig für dieses Rezept ergeben sich zwei Osterkuchen mit einem Gesamtgewicht von knapp über 1,2 kg (weitere Osterkuchenrezepte siehe „Wissenschaft und Leben“ Nr. 4, 1998; Nr. 4, 2001).

Wenn die Kuchen abgekühlt sind, bestreuen Sie sie mit Puderzucker oder Zuckerguss.

Guten Appetit!

Wenn Sie noch nicht mit dem Backen von Osterkuchen begonnen haben oder sich gerade erst entschieden haben, nutzen Sie dieses besondere Rezept – das Ergebnis wird Sie begeistern.

Lassen Sie mich gleich sagen, dass dies eine Art Blog ist – ein Blog im Blog. Ich musste meine Mutter, die einen schwarzen Gürtel in Hausmannskost hat, dazu bringen, ihren ersten Food-Blog zu schreiben. Da sie immer noch Angst davor hat, unter ihrem eigenen Namen zu veröffentlichen (in gewisser Weise verstehe ich sie), lasse ich ihren Text einfach hier. Wenn Sie nicht zu faul sind, fast den ganzen Tag (ich persönlich wäre zu faul) damit zu verbringen, Osterkuchen zuzubereiten, haben Sie praktisch die letzte Gelegenheit vor dem Feiertag.

Und hier kommt Mama mit ihrem unglaublichen Rezept für köstliche Osterkuchen ins Spiel – glauben Sie mir, ich weiß bereits, wie unglaublich sie sind.

Wie Sie wissen, ist es nach altem christlichen Brauch üblich, zu den Osterfeiertagen Osterkuchen, Torten und verschiedene Fleischgerichte zu backen und dann mit der gleichen Begeisterung, den Magen umklammernd, alles zu verschlingen. Aber darum geht es jetzt nicht. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Kochrezepte, die ihrer Meinung nach die besten sind. Viele teilen sie natürlich unkontrolliert in sozialen Netzwerken.

Doch egal wie viel ich im Internet gesurft habe, auf ein solches Rezept für Osterkuchen, nach dem ich schon seit geraumer Zeit backe, bin ich nicht gestoßen. Meine Tochter hat mich lange angefleht, mir davon zu erzählen, obwohl ich es selbst kaum getan hätte.

Dieses Rezept ist eigentlich ein altes. Nur wenige Leute kennen es und es gibt eine Besonderheit, von der ich Ihnen auf jeden Fall erzählen werde. Das Rezept habe ich von einer ehemaligen Kollegin, die es wiederum von ihrer Großmutter aus der Region Tschernihiw geerbt hat.

Diese Kuchen werden vor allem diejenigen ansprechen, die saftige, leicht zähflüssige Teige mögen. Wenn Sie kein Fan dieses Tests sind, lesen Sie besser nicht weiter. Ich werde versuchen, das Rezept so detailliert wie möglich zu beschreiben.

Lass uns beginnen mit Schwamm:

- 1 Liter Milch;

- 1 Packung Presshefe (100 g);

- 12-15 Eigelb;

- 0,5 kg Zucker;

- 1 Teelöffel Salz;

- 1,0 - 1,3 kg Mehl.

Alles muss gemischt werden (der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben) und gären gelassen werden. Dieser Vorgang dauert mindestens 3 Stunden – der Teig muss Zeit zum Gehen und Fallen haben.

Kneten:

- 1 Packung Margarine (250 Gramm);

- 100 gr. Butter;

- 0,5 kg Zucker;

- eine halbe Packung (50 g) Presshefe;

- 200 Gramm Sauerrahm (nicht weniger als 20 %);

- Rosine;

- kandierte Früchte;

- Vanille;

- 1,7 - 2 Kilogramm Mehl.

Vorbereitung: Die Hefe in warmer Milch auflösen, das mit Zucker, Salz und Mehl geschlagene Eigelb hinzufügen. 3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann Butter und Margarine schmelzen, Hefe mit 1 EL Zucker vermahlen und mit Sauerrahm vermischen, 1-2 Minuten mit kochendem Wasser über die Rosinen gießen, trocknen und mit 1 EL Mehl vermischen.

Nach 3 Stunden sollte der Teig mit einem Holzlöffel vorsichtig umgerührt werden – in eine Richtung. Dann Butter und Margarine, Zucker, Vanille, Hefe mit Sauerrahm, Rosinen hinzufügen, alles gut vermischen und nach und nach Mehl in kleinen Portionen dazugeben.

Beim Kneten müssen Sie Ihre Hände großzügig mit Pflanzenöl einfetten. Einen lockeren, leicht klebrigen Teig kneten und eineinhalb Stunden gehen lassen. Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn eine weitere Stunde ruhen.

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Fertiger Teig

Anschließend den Teig in gefettete Formen füllen, zur Hälfte füllen und gehen lassen, bis der Teig die Form ausfüllt. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor, legen Sie die Kuchen hinein und reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad. Je nach Größe der Formen 40–50 Minuten backen.

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Osterkuchen zum Backen bereit

Nachdem die Kuchen gebacken sind, können sie dekoriert werden. Hier kann jeder seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich möchte gesondert darauf hinweisen, dass es besser ist, heiße Kuchen mit Glasur zu versehen.

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Bereits gebackener Osterkuchen – duftend und unglaublich lecker

Und noch ein paar Tipps, wie Sie die Kuchen so backen, dass sie perfekt gelingen:

- alle Zutaten für Osterkuchen sollten Zimmertemperatur haben;

- Im Raum, in dem die Kuchen gebacken werden, darf es keine Zugluft geben.

Nun, für Abergläubische gilt: Es ist besser, Osterkuchen nachts und in Stille zu backen.

Wenn Sie das Rezept gelesen haben und seine Besonderheiten nicht bemerkt haben, werde ich den Schleier lüften. Als ich diese Methode zur Zubereitung von Osterkuchen zum ersten Mal in die Hände bekam, war ich überrascht, dass das gesamte Eigelb zum Teig hinzugefügt wurde und der Charge erneut Hefe hinzugefügt wurde.

Da ich mein ganzes Leben lang koche und ständig auf kulinarischen Seiten surfe, möchte ich sagen, dass das ziemlich ungewöhnlich ist. Was soll ich sagen, unsere Vorfahren hatten ihre Geheimnisse.

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12. April 2016

Zutaten:

Für den Teig:

• 3 Gläser warme Milch,
• 50 g Lebendhefe,
• 4 Tassen Grießmehl.

Für den Test:

• 10 Eier,
• 2 Tassen feiner Zucker,
• 2 Teelöffel Salz,
• Vanille (Kardamom, Zitronenschale, Safran mit Wodka oder Rum) optional,
• 2 Tassen weiche Butter,
• 4-5 Gläser Mehl,
• 2 Gläser Milch.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie den Teig vor.

Dazu 3 Tassen warme Milch in eine Schüssel gießen, Hefe hinzufügen, umrühren und 4 Tassen grobes Mehl hinzufügen, gut verrühren, abdecken und an einen warmen Ort stellen.

2. Trennen Sie in der Zwischenzeit 10 Eigelb vom Eiweiß und mahlen Sie es mit 2 Tassen feinem Zucker.

3. Wenn der Teig gut passt, geben Sie das Eigelb hinein, rühren Sie um, fügen Sie 2 Teelöffel Salz hinzu, falls gewünscht, können Sie Vanille (Kardamom, Zitronenschale, mit Wodka oder Rum angereicherter Safran) hinzufügen.

4. Dann 2 Tassen erhitzte Butter hineingießen und 4-5 Tassen Mehl hinzufügen, sofort weitere 2 Tassen Milch hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.

Sollte der Teig zu weich sein, noch mehr Mehl dazugeben. Der Teig sollte so geknetet werden, dass er sich leicht von Ihren Händen und Utensilien lösen lässt.

5. Anschließend den Teig warm abdecken und gut aufgehen lassen.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf den Tisch. Sie können damit beginnen, es für Osterkuchen zu schneiden.

7. Der Teig für Osterkuchen sollte nicht mehr als zur Hälfte in die Form gegeben werden, damit er an die Ränder passt. Die Osterkuchen werden gebacken, wenn der Teig fast bis zum Rand der Form aufgegangen ist.

8. Die Außenseite der Form sollte so in Papier eingewickelt werden, dass sie um 4 Zentimeter über die Fingerform hinausragt. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Oberseite des Kuchens herunterfällt oder sich verbiegt.

9. Wenn Sie eine sehr breite Kuchenform haben, müssen Sie diese nicht mit Papier umwickeln.

10. Wenn Sie die fertigen Osterkuchen nicht dekorieren möchten, bestreichen Sie sie mit einem Ei und bestreuen Sie sie mit gehackten Mandeln, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

Wenn Sie den Kuchen glasieren möchten, müssen Sie ihn nicht mit Ei bestreichen. Sie können den Kuchen nach dem Backen und Abkühlen oder sogar am nächsten Tag glasieren.

Guten Appetit!