طرز تهیه آرد سوخاری از نان سفید. طرز تهیه آرد سوخاری خوب
محصولات خانگی به دلیل بدتر شدن محصولات فروشگاهی محبوبیت بی سابقه ای به دست می آورند. تا حدودی به همین دلیل، خانم‌های خانه‌دار با تجربه به این فکر می‌کنند که چگونه در خانه آرد سوخاری ترد، تازه و خوش طعم درست کنند. از این گذشته ، آنها در آینده هنگام سرخ کردن کتلت ، ریز خرد شده ، حلقه های پیاز و سایر غذاهای لذیذ مفید خواهند بود. بیایید دستور العمل ها را مرحله به مرحله بررسی کنیم.
آرد سوخاری خانگی: "کلاسیک"
- نان - به مقدار لازم
1. طعم محصول نهایی بسته به نانی که انتخاب می کنید متفاوت خواهد بود. می توانید سفید را با سیاه مخلوط کنید یا چاودار مصرف کنید. نان را مکعبی خرد کنید، پوسته آن را جدا نکنید.
2. سینی فر را چرب کنید یا کاغذ فر را روی آن بپوشانید. نان را در یک لایه بچینید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا طلایی شود. در صورت لزوم هم بزنید.
3. اگر فر ندارید از مایکروفر استفاده کنید. روش یکسان است، اما خشک کردن در مایکروویو فقط 5-8 دقیقه طول می کشد. هر 2 دقیقه یک بار باید مایکروفر را باز کنید و قطعات را مخلوط کنید.
4. ارزیابی آمادگی آسان است. کافی است مکعب را با انگشت خود فشار دهید. کراکرهای با کیفیت بالا سخت هستند و داخل آن مرطوب نیستند. پس از خشک شدن، اجازه دهید آرد سوخاری خنک شود.
5. حالا باید از آنها خرده نان هایی به اندازه دلخواه درست کنید. متخصصان آشپزی پختن سبزیجات را به صورت نان خوب و گوشت و ماهی را در نان درشت توصیه می کنند. اندازه متوسط خرده نان 1 میلی متر است.
6. برای خرد کردن، از مخلوط کن یا وردنه با کیسه استفاده کنید. همچنین می توانید از چرخ گوشت با توری دانه ریز یا رنده معمولی آشپزخانه استفاده کنید.
اکنون می دانید چگونه آرد سوخاری خوشمزه و تازه درست کنید. تمام دستکاری ها را می توان به راحتی در خانه انجام داد.
آرد سوخاری ادویه دار
- نان ورقه شده - 0.5 عدد.
- سیر خشک - 3 گرم.
- زردچوبه - 2 گرم.
- پاپریکا آسیاب شده - 3 گرم.
1. قبل از درست کردن آرد سوخاری، تکه های نان را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. با دمای 100 درجه به مدت نیم ساعت در فر بپزید. توصیه می شود درب را کمی باز بگذارید.
2. پس از مدت زمان مشخص شده، کراکرها را برگردانید و روش را تکرار کنید. پس از خنک شدن، نان را به قطعات کوچک خرد کنید. کراکرها را با مخلوط ادویه بپاشید. مخلوط را از مخلوط کن رد کنید.
آرد سوخاری از نان سیاه
- نان سیاه - در واقع
1. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید. پوسته باید از روی نان جدا شود. آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
آرد سوخاری خوبدرست کردن آن آسان تر از خرید آن در فروشگاه است. علاوه بر این، این روش بسیار بی صدا است و چاقوهای یک غذاساز، اگر برای آسیاب نان خشک استفاده شود، به سرعت کدر می شود، بنابراین ارزش مراقبت از آنها را دارد.
اغلب کراکرهای خریداری شده از فروشگاه ها خیلی خوب هستند، تقریباً مانند آرد. بنابراین، پخت نان کمتر از آنچه می تواند باشد، خوشمزه می شود. من فقط 2-3 تولید کننده را ملاقات کردم که پودر سوخاری آنها واقعاً خوب بود، اما محصولات آنها همیشه در فروشگاه ها موجود نیست.
پس چه کار کنیم؟ پودر سوخاری با کیفیتخودتان، سریع، ساده، بی سر و صدا و با نتایج عالی.
برای تهیه آرد سوخاری خانگی به شما نیاز دارید
- نان. سفید.
|
|
|---|
خودتان آرد سوخاری درست کنید
نان، برای درست کردن آرد سوخاری، بهتر است نان دیروز را بردارم، حتی بهتر است یک قرص نان سفید بخرم و یک شب آن را روی میز بگذارم. و فقط روز بعد شروع به پخت و پز کنید.
یک نان استاندارد تقریباً 1 لیتر محصول می دهد.
یک سینی فر بزرگ را با کاغذ پخت بپوشانید. نان را با استفاده از رنده درشت روی آن رنده کنید. و نیازی نیست ابتدا نان را برش دهید سپس کاملا خشک کنید و سپس با وردنه، پتک گوشت یا غذاساز خرد کنید. همه چیز به سرعت و بی سر و صدا انجام می شود.
و ساختار نان رنده شده و اندازه خرده نان دقیقا همان چیزی است که لازم است.
نان رنده شده را به طور مساوی روی کل ورقه پخت پخش کنید.
ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 90-100 درجه سانتیگراد در سطح بالایی قرار دهید. دمای پایین از سوختن آرد سوخاری جلوگیری می کند. هر از گاهی لازم است ورقه پخت را از فر خارج کنید و کراکرها را به آرامی مخلوط کنید.
خرده های نان را خشک کنید تا کاملاً پخته شوند - یعنی باید کاملاً خشک شوند. در غیر این صورت در حین نگهداری احتمال کپک زدن کراکرها از رطوبت باقیمانده وجود دارد.
آنا زاخارووا
زنان خانه دار با تجربه می دانند که کتلت، ماهی و سایر محصولات موجود در آرد سوخاری بسیار خوشمزه می شود. پوسته ترد طلایی و پر کردن لطیف آبدار هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. اما گاهی اوقات شما پودر سوخاری در دست ندارید. به همین دلیل، نباید تهیه مرغ یا سبزیجات خوشمزه با پوسته را لغو کنید. هر خانم خانه‌داری باید طرز تهیه آرد سوخاری را در خانه بداند.
خرده نان های خریداری شده هرگز با کراکرهای خانگی قابل مقایسه نیستند. به علاوه، لازم نیست نان بیات را دور بریزید. تهیه آرد سوخاری نیاز به زحمت زیادی ندارد و زمان زیادی نمی برد.
کراکر از یک نان
از فرانسوی "نان" به معنی "با خرده نان بپاشید". شما مجبور نیستید آرد سوخاری بخرید، اگر مقداری نان باقی مانده باشد، می توانید آنها را در خانه درست کنید. این نه تنها مقرون به صرفه است، بلکه مفید است - شما از کیفیت محصول اطمینان خواهید داشت.
چگونه می توان از یک نان آرد سوخاری درست کرد؟
آن را در فر یا مایکروویو خشک کنید. زیاد نپزید، بعد از 5-7 دقیقه می توانید آن را خارج کنید. شما نمی توانید یک نان خشک را با دست آسیاب کنید، بنابراین به یک مخلوط کن نیاز دارید. سپس کراکرهای له شده به دست آمده از نان را در ظرف یا جعبه مخصوصی که از قبل آماده شده است بریزید.
اگر مخلوط کن ندارید از روش دیگری استفاده کنید. نان را در یک بشقاب ریز خرد کرده و در مایکروویو یا فر به مدت حداکثر 5 دقیقه خشک کنید. برای جلوگیری از سوختن آنها باید هر دقیقه آنها را هم بزنید.
قطعات نباید خیلی سفت باشند، زیرا باید آنها را خرد کنید. اگر طرز تهیه آرد سوخاری در مایکروویو را بلد باشید، در هر زمانی که بخواهید، می توانید خانواده خود را با غذاهای خوشمزه با پوسته ترد خشنود کنید.
خرده چاودار
خرده های نان قهوه ای به کتلت ها و ناگت ها طعم تند می دهد. آنها را می توان با سفید جایگزین کرد تا طعم غذاها را متنوع کند.
چگونه از نان آرد سوخاری درست کنیم؟
اصلا سخت نیست:
- فر را با دمای 150 درجه گرم کنید؛
- برش های نان را در یک لایه روی ورقه پخت قرار دهید.
- آنها را به مدت 10 دقیقه خشک کنید و سپس آنها را به طرف دیگر برگردانید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
- نان را در مخلوط کن چرخ کرده و کراکرها را در ظرفی بریزید.
اگر یک غذاساز دارید، فهمیدن طرز تهیه آرد سوخاری در خانه برایتان سخت نخواهد بود.
قطعات را در غذاساز بریزید و به غلظت دلخواه خرد کنید. برای بهبود طعم، می توانید کمی روغن زیتون، نمک یا سیر اضافه کنید. ریحان عطر خاصی می دهد. چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید.
طعم و عطر کراکر تا حد زیادی تحت تاثیر نوع نان است. پودر چاودار طعم غنی تری دارد. می توانید نان سیاه و سفید را با هم مخلوط کنید.
برای ماهی و گوشت از آسیاب درشت استفاده کنید اما برای فیله مرغ و سبزیجات بهتر است از خرده های ریز استفاده کنید. نان برای سرخ کردن استفاده می شود و به روغن بسیار زیادی نیاز دارد. برای سالم‌تر شدن غذا، پس از پخت، کتلت‌ها و ناگت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید - چربی اضافی را جذب می‌کند.
ظروف با پوسته ترد بهتر است بلافاصله خورده شوند. مهم نیست که چقدر ماهرانه بپزید، بعد از مدتی ترد می کند. اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید، می توانید تکه های نان را داخل چرخ گوشت بریزید. برای ایجاد یک خرده بسیار ریز، نان پیچ خورده را از صافی فشار دهید.
گاهی اوقات خانم های خانه دار شکایت دارند که کراکرها بوی کهنه ای دارند. اگر نان را درست بپزید می توانید از این مشکل جلوگیری کنید. وقتی نان جدیدی خریدید، باقیمانده نان را در سطل نان نگذارید و به خصوص آن را در کیسه نپیچید. باید به قطعات بریده شود و روی یک ورقه پخت قرار گیرد. آن را در مکانی قرار دهید که مزاحم شما نشود: در مایکروویو، روی میز یا در کابینت قرار دهید. با گاز بپوشانید - سپس گرد و غبار ته نشین نمی شود. قطعات به سرعت خشک می شوند و پس از چند روز تعداد آنها برای ساخت کراکر کافی خواهد بود.
پودرهای سوخاری- خرده نان خشک که از آسیاب کردن نان سفید یا سیاه از قبل خشک شده تهیه می شود (عکس را ببینید). مواد تشکیل دهنده این محصول معمولاً آرد (گندم یا چاودار)، نمک، مخمر (خشک یا فشرده) و آب است.
آرد سوخاری در سه نوع متوسط، ریز و درشت وجود دارد. با این حال، در پخت و پز، گزینه اول بیشتر استفاده می شود. این محصول برای پخت نان غذا در هنگام سرخ کردن استفاده می شود. این به شما امکان می دهد آبدار بودن ظرف را حفظ کنید و همچنین پوسته طلایی ترد آن را فراهم کنید.
علاوه بر مخلوط نان کلاسیک، کراکرهای رنگی نیز وجود دارد. آنها معمولاً حاوی رنگ های غذایی طبیعی هستند که به لطف آنها امروز می توانید نه تنها خرده های زرد کم رنگ آشنا، بلکه نارنجی روشن، لیمویی، زمردی و صورتی تیره را در فروش پیدا کنید.
آرد سوخاری پانکو ژاپنی در دنیای آشپزی بسیار ارزشمند است.این مخلوط دارای بافت غنی تر و هواتر است. نان نان کره ای Otogi نیز محبوب است. برای تهیه آن از بالاترین عیار آرد گندم استفاده می شود.
چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟
توصیه می شود انتخاب پودر سوخاری با کیفیت بالا را بسیار جدی بگیرید، زیرا برخی از تولید کنندگان آنها را از نان کپک زده و مواد نگهدارنده مختلف تهیه می کنند که باعث افزایش ماندگاری محصول می شود. اول از همه، نان را منحصراً از تولید کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید.همچنین برای انتخاب کراکرهای خوب آنها را به صورت خارجی بازرسی کنید. مخلوط باید همگن، از نظر اندازه مساوی، بدون ناخالصی های غیر ضروری باشد.
در جدول زیر الزامات فنی را به تفصیل شرح می دهیم که طبق GOST فعلی، آرد سوخاری باید برآورده شود..
پوشش‌های طبیعی نان معمولاً در صورتی که در مکانی تاریک و خنک نگهداری شوند، سی روز ماندگاری دارند.
برای نگهداری مخلوط نان بهتر است از یک ظرف شیشه ای یا ظرف پلاستیکی محکم در بسته استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که این محصول در ظروف بدون مهر و موم به سرعت خراب می شود. رطوبت را جذب می کند و همچنین در اثر بوهای خارجی عطر خود را از دست می دهد.
چگونه در خانه انجام دهیم؟
علیرغم اینکه برای تولید کراکر آسیاب شده از تجهیزات مخصوص آسیاب استفاده می شود، این مخلوط نان را می توان در خانه با استفاده از مخلوط کن معمولی نیز تهیه کرد. روش های زیادی برای تهیه این محصول با دستان خود وجود دارد.می توان آن را در مایکروویو، آرام پز، در ماهیتابه معمولی و در فر پخت. پیشنهاد می کنیم از گزینه آخر استفاده کنید و نان پز را با استفاده از فر درست کنید.
اول از همه به مقدار لازم نان بردارید. در این صورت حتی می توانید یک نان بردارید. آن را به برش های کوچک برش دهید، روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه قرار دهید. نان را خشک کنید تا کاملا خشک و ترد شود. این معمولا بیش از ده دقیقه طول نمی کشد. پس از این، برش های نان خشک را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا خرده های یکدستی به دست آید. همچنین می توانید نان را به صورت دستی و با استفاده از وردنه معمولی آسیاب کنید، اما در این صورت بهتر است ابتدا محصول خشک شده را در کیسه پارچه ای قرار دهید. به این ترتیب خرده ها در تمام آشپزخانه پخش نمی شوند، بلکه در یک توده مشترک جمع می شوند. توصیه می شود بلافاصله کراکرهای سرخ شده خانگی را در یک ظرف دربسته قرار دهید و آنها را در مکانی مناسب برای نگهداری بیشتر قرار دهید.
توجه داشته باشید! مخلوط آرد سوخاری هرگز نباید منجمد شود.در غیر این صورت سست و غیر قابل استفاده می شود.
در آشپزی استفاده کنید
در پخت و پز، مخلوط نان آسیاب شده معمولاً برای پختن مواد سبزیجات، ماهی و گوشت استفاده می شود. با کمک آن می توان به راحتی شکل دلخواه را به محصول داد و همچنین آبدار بودن آن را حفظ کرد. هنگام سرخ شدن، ظروف پاشیده شده با آرد سوخاری با پوسته ترد با رنگ طلایی اشتها آور پوشانده می شود.به لطف این پوشش، غذا نمی سوزد و به راحتی از تابه جدا می شود.
بیشتر اوقات، غذاهای زیر در چنین آرد سوخاری پخته می شوند:
- کتلت؛
- کبد؛
- ماهی؛
- خاویار تازه؛
- پخت و خیلی چیزهای دیگر
برخی آشپزها به جای نان خیس شده، نان را مستقیماً به کتلت های چرخ کرده اضافه می کنند.
دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها از مخلوط نان به عنوان رویه برای پر کردن استفاده می شود، به عنوان مثال، هنگام تهیه شارلوت یا اشترودل سیب. این محصول در برخی از دسرهای کشک نیز یافت می شود.
با وجود تطبیق پذیری کراکرهای آسیاب شده، آنها کاملاً با برخی از غذاها، به عنوان مثال، گل کلم و غذاهایی مانند استیک ناسازگار هستند.
با چه چیزی می توانید پودر سوخاری را جایگزین کنید؟
مطمئناً اکثر خانم های خانه دار فکر می کردند که چه ماده ای می تواند به اندازه کافی جایگزین آرد سوخاری خوشمزه شود، زیرا مواقعی وجود دارد که این محصول در خانه نیست و جایی برای خرید آن وجود ندارد. بیش از یک جایگزین برای پودر سوخاری آسیاب شده وجود دارد.
- اول از همه، جایگزین ایده آل برای چنین نان خوری، نان بیات است. تنها کاری که باید قبل از استفاده با آن انجام دهید این است که آن را خوب خشک کرده و به حالت دلخواه آسیاب کنید. محصول به دست آمده برای سرخ کردن و پخت عالی است.
- اگر نان ندارید، توصیه می کنیم از آرد سبوس دار استفاده کنید. به عنوان نان، برای کتلت و ماهی مناسب است. در این صورت می توانید هم از آرد گندم و هم از آرد چاودار، جو دوسر یا ذرت استفاده کنید.
- برای به دست آوردن پوسته کشسان تر، بهتر است از سمولینا استفاده کنید. با استفاده از آن می توانید تمام غذاهایی که نیاز به سرخ کردن دارند را تهیه کنید.
همچنین می‌توانید محصول آشپزی را در هر پوسته‌ای نان کنید و لازم نیست قبل از استفاده آنها را آسیاب کنید.این نان اصلی به ظروف طعم و عطری غیر معمول می دهد. علاوه بر این، تکه ها کاملاً با غذاهای پخته شده هماهنگ می شوند، به این معنی که حتی می توانید فیلینگ اشترودل سیب را نیز با آنها درست کنید.
به عنوان یک آزمایش، به جای پخت نان، می توانید از آجیل خرد شده، چیپس، کلوچه خشک و همچنین کراکر و چوب ذرت استفاده کنید.
بدیهی است که یک آشپز باتجربه همیشه جایگزین مناسبی برای آرد سوخاری آسیاب شده پیدا می کند، بنابراین نگران نباشید که در طول فرآیند پخت و پز، آنها را تمام کنید.
آرد سوخاری یک محصول بسیار محبوب در آشپزی است، حتی اگر محتوای کالری نسبتا بالایی دارد!
خانم های خانه دار جوان اغلب خرید محصول مفیدی مانند آرد سوخاری را فراموش می کنند. اما بدون آنها، کتلت های سرخ شده دیگر با آن طعم دردناک آشنا از دوران کودکی لذت نمی برند. ناامید نشوید - اگر بدانید که چگونه آرد سوخاری درست کنید، این محصول را می توانید در خانه درست کنید. شما باید نیم ساعت وقت و حداکثر عشق را برای آشپزی صرف کنید.
چگونه آرد سوخاری درست کنیم؟
- تعداد وعده ها: 1
- زمان پخت و پز: 30 دقیقه
طرز تهیه آرد سوخاری: محصولات ضروری
برای تهیه آرد سوخاری به محصولات زیر نیاز دارید:
- تکه های نان؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات؛
- سیر و سایر ادویه ها برای طعم دادن.
برای تهیه آسیاب به یک غذاساز باکیفیت نیاز دارید که به شما امکان می دهد در چند ثانیه آرد سوخاری خود را درست کنید.
تکنیک آشپزی، چگونه خودتان آرد سوخاری درست کنید؟
شما می توانید از روش های مختلفی در تهیه استفاده کنید: برخی نان را مستقیماً با دست خرد می کنند، برخی دیگر ابتدا آن را خشک می کنند و تنها پس از آن از غذاساز استفاده می کنند. شما باید گزینه قابل قبول تری را برای خود انتخاب کنید، اما در زیر روشی ساده و سنتی برای تهیه محصول ارائه می دهیم.
بنابراین، چگونه می توانید آرد سوخاری خود را در خانه درست کنید:
- ابتدا باید فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و تکه های نان آماده شده را روی یک ورقه پخت تمیز قرار دهید. آنها را می توان با دست خرد کرد که زمان پخت را کاهش می دهد.
- تکه های نان ورقه شده به ابعاد 10-15 سانتی متر به مدت 10 دقیقه از یک طرف خشک می شوند. سپس کراکرها را برگردانده و 10 دقیقه دیگر خشک کنید. زمان پخت بستگی به فر و ضخامت قطعات دارد - برای آسیاب بعدی در غذاساز باید کراکر تهیه کنید.
- کراکرها را در غذاساز خرد کنید تا خرده های مشخصی به دست بیاید.
- بعد از فر هلندی یا ماهیتابه استفاده کنید. کمی روغن نباتی کف آن بریزید - به اندازه ای که برای سرخ کردن ظرف استفاده می شود.
- کراکرها را روی روغن داغ بریزید و شروع به سرخ کردن کنید.
- در صورت تمایل، سیر فشرده شده از دستگاه پرس، نمک و سایر ادویه ها به مخلوط اضافه می شود.
- کراکرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و بوی تند مشخصی داشته باشند.
راه های دیگری برای درست کردن آرد سوخاری خودتان وجود دارد. در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد - بهتر است کراکرهای آماده را در یک ظرف شیشه ای یا در یک ظرف پلاستیکی ذخیره کنید. سوخاری برای سرخ کردن کتلت و سایر غذاهای گوشتی و ماهی استفاده می شود.
