دستور تهیه ژله پای مرغ. پای مرغ ژله ای - یک گزینه میان وعده ارزان قیمت

در بیشتر جشن های تعطیلات، پای مرغ ژله ای غذای اصلی است. پاهای ژله ای مرغ از دستور کلاسیک را می توان بدون افزودن ژلاتین درست کرد. تنوع زیادی در تهیه گوشت ژله ای وجود دارد، اما اجزای اصلی آن غضروف، پاها و استخوان ها هستند. هنگامی که آنها برای مدت طولانی پخته می شوند، توده ژله ای آزاد می شود که به لطف آن گوشت ژله ای سفت می شود.

با این حال، گزینه های ژلاتین نیز بسیار محبوب هستند. تمام قسمت های دلچسب مرغ در اینجا اضافه می شود: گردن، چوب طبل، ران.

گزینه های آشپزی

بیایید به دستور العمل های اساسی برای تهیه ژله پای مرغ نگاه کنیم.

بدون ژلاتین

اجزاء:

• پا و پای مرغ - 1 کیلوگرم؛
• قطعات مرغ (گردن، ران ها و دیگران) - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد. سایز متوسط؛
• آب - 4-5 لیوان؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 3-5 عدد؛
• سیر - 3-4 سر؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری.

بیایید به مراحل آماده سازی نگاه کنیم.

1. تمام محصولات لازم را بشویید و تمیز کنید. حجم آب تقریباً نوشته شده است. قانون اساسی: آب باید به طور کامل قسمت های پرنده را بپوشاند.
2. پاهای مرغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد. این به شما کمک می کند تا به راحتی پنجه های خود را از لایه های سفید زرد غیر ضروری تمیز کنید.
3. پوست پنجه ها را بردارید، انگشتان دست و محل رشد ناخن ها را ببرید. دوباره تمام گوشت ها را بشویید و نمک بزنید.
4. گوشت مرغ را به صورت تکه تکه، پاها و پیاز کامل را در ظرفی بریزید.
5. آب بریزید، برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید و کف حاصل را با قاشق مخصوص بردارید. بعد از 2 ساعت هویج کامل را داخل آبگوشت بریزید. یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
6. بعد از سه ساعت گوشت را خارج کرده و ادویه ها را به آب گوشت اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. قسمت های مرغ قبل از اینکه بتوان با دست آنها را جابجا کرد باید دراز بکشد و خنک شود.
8. گوشت را از استخوان، رگ و پوست جدا کنید. این یک بخش زمان‌بر اما مهم در تهیه گوشت ژله‌ای است زیرا استخوان‌های ریز وجود دارد.
9. پیاز پخته شده دیگر نیازی نیست، نقش خود را در آبگوشت ایفا کرده است و می توان آن را دور انداخت. هویج برای زیبایی و دادن ظاهری اشتها آور به گوشت ژله ای نیاز خواهد بود. در اینجا مهم است که این جزئیات را به خاطر بسپارید: اگر مهماندار قبل از خوردن گوشت ژله شده را بکوبد، تزئین هویج باید در قسمت پایین فنجان قرار گیرد.
10. بعد، شما باید گوشت خرد شده را در فنجان هایی با شکل غیر معمول بریزید، تکه های سیر را اضافه کنید و در یک آبگوشت مایع غنی بریزید.
11. فنجان ها را به مدت 5 تا 7 ساعت در جای خنک قرار دهید، به طور ایده آل یک شب.

قبل از استفاده، تابه را روی بشقاب برگردانید تا تزئین نارنجی روی آن قرار گیرد.

با ژلاتین

گوشت ژله ای مرغ با ژلاتین اغلب برای تعطیلات تهیه می شود، زیرا معطر است و لطیف ترین طعم را دارد. اگر در حین پخت ژلاتین اضافه کنید، می توانید به میزان قابل توجهی در زمان پخت صرفه جویی کنید و از قسمت های مختلف مرغ بیشتر استفاده کنید. اعتقاد بر این است که خود آبگوشت و گوشت مرغ طعم بهتری نسبت به جوشاندن طولانی مدت دارد. علاوه بر این ، چنین گوشت ژله ای سریعتر از کلاسیک سفت می شود.

گوشت ژله ای که از پای مرغ تهیه می شود، حتی بدون افزودن ژلاتین به خوبی سفت می شود. اما با آن بسیار ضخیم تر و ژله مانند تر می شود. اگر تخم مرغ یا بلدرچین را به دستور غذا اضافه کنید، گوشت ژله شده حتی زیباتر و رضایت بخش تر می شود.

اجزاء:

• طبل، پاها و سینه مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پای مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ یا بلدرچین - 2 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد کوچک؛
• دانه فلفل سیاه؛
• ژلاتین - 15-25 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 متوسط؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• برگ بو.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

1. قسمت های مرغ را بشویید و پنجه ها را از پاها جدا کنید. مرغ را در یک قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. بجوشانید، سپس آب را عوض کنید.
2. بعد از به جوش آمدن آب، هویج و پیاز شسته شده را اضافه کنید. سبزی های پخته شده را زمانی که می توان به راحتی با چاقو سوراخ کرد خارج کنید. در پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید. به طور کلی، شما باید حداقل سه تا چهار ساعت بپزید.
3. ساق و پای مرغ را بردارید و بگذارید خنک شود. پوست، فیلم ها، استخوان ها را جدا کرده و با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. می توانید آن را با دستان خود پاره کنید تا گوشت نرم تر شود.
4. پای مرغ را از آب خارج کرده و دور بریزید. آبگوشت آب پز را از صافی رد کنید تا استخوان های ریز ایجاد نشود. تخم بلدرچین ها را به صورت سفت بپزید، زمان دهید تا خنک شود، پوسته ها را جدا کنید، به صورت دایره ای برش دهید.
5. یک بسته ژلاتین را در یک لیوان بریزید، کمی آبگوشت خنک شده (نه آب جوش) روی آن اضافه کنید. کنار بگذارید تا ژلاتین پف کند. بعد از 20 دقیقه محتویات لیوان را داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
6. لیوان های تخم مرغ، هویج و خیار را در قالب های از پیش انتخاب شده قرار دهید. سپس گوشت طیور را می چینند. حالا همه چیز با آب ژلاتین پر شده است.

قالب ها را می توان با پوشش پلاستیکی پوشانید تا از ریختن آن جلوگیری شود و چیزی به گوشت ژله ای وارد نشود. حدود پنج ساعت در یخچال طول می کشد تا ببندد.

و چند نکته دیگر از سرآشپزهای حرفه ای.

1. چرا هویج؟هویج در هر دستور پخت گوشت ژله ای وجود دارد. وقتی پخته می شود رنگ کمی نارنجی و طعم شیرین به آبگوشت می دهد. از آن همیشه به عنوان تزئین استفاده می شود.
2. گوشت ژله شده را به چه فرم هایی بریزم؟این پیش غذا به شکل هایی با کناره ها یا ته موج دار خوشمزه و اشتها آور است. گوشت ژله شده در فنجان های پهن و کم سریعتر سفت می شود. هرچه میزبان فنجان عمیق‌تر را انتخاب کند، مدت بیشتری باید منتظر میان‌وعده تمام‌شده باشد.
3. اگر گوشت ژله ای پای مرغ از قالب بیرون نیامد چه باید کرد؟یک حوله ضخیم را با آب داغ خیس کنید و کف و کناره ظرف را بپیچید. بعد، فنجان را روی یک بشقاب پهن بچرخانید - گوشت ژله شده به راحتی بیرون می آید و یک الگوی زیبا از سبزیجات روی آن قرار می گیرد.

با چه چیزی خدمت کنیم؟

گوشت ژله ای مرغ را به صورت تکه تکه و همراه با ترب کوهی، سیر یا خردل داغ سرو می کنند. بسیاری از سرآشپزها یک شبکه سس مایونز روی گوشت ژله ای می کشند. سبزیجات ترشی اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شوند.

پای مرغ ژله ای یک راه ارزان و نسبتا ساده برای تنوع بخشیدن به منوی روزانه شماست. علاوه بر این، به این مزایای غیرقابل انکار، فواید قابل توجه غذا نیز اضافه شده است. در این مقاله به ظرافت های اجرای خوشمزه ترین و اشتها آورترین دستور غذاها می پردازیم.

رایج ترین روش تهیه ژله گوشت این است که مواد گوشت را با حرارت ملایم به مدت طولانی بجوشانید. بنابراین برای ایجاد آسپیک نیازی به مهارت خاصی نیست. نکته اصلی این است که مناسب ترین دستور غذا را انتخاب کنید، محصولاتی را برای آن بخرید و آنها را به درستی پردازش کنید.

در مرحله آماده سازی، اولین کاری که باید انجام دهید این است که پای مرغ را تمیز کنید. برای این:

1. پنجه های آنها با استفاده از قیچی تیز یا چاقو برداشته می شود.
2. سپس آنها را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش می ریزند تا فیلم راحت تر جدا شود و ناخالصی ها از بین بروند.
3. اجزای فرآوری شده خراشیده شده و در ظرف مناسب برای پخت قرار می گیرند.

برای تهیه ژله گوشت از یک تابه معمولی با کف ضخیم استفاده کنید. حجم به تعداد مواد بستگی دارد. قبل از شروع به تهیه آسپیک، ظروف آشپزخانه را باید با یک ماده تمیز کننده کاملاً شسته و با آب جاری شستشو دهید.

مرحله نهایی آماده سازی قایق ها است. در اینجا بسته به میل آشپز می توانید از هر دو فرم قسمت بندی شده و بزرگ استفاده کنید.

پای مرغ ژله ای کلاسیک

برای ارائه یک غذای فوق العاده مانند ژله بر اساس پای مرغ به میزان ½ کیلوگرم به میز، کافی است علاوه بر این، در دست داشته باشید:

• 600 گرم طبل؛
• ½ سر سیر؛
• هویج؛
• پیاز؛
• 2 برگ بو؛
• نمک و 6-7 نخود سیاه
• فلفل

ترتیب دهی:

1. پنجه ها تمیز می شوند، پاها شسته می شوند. همه چیز داخل تابه ریخته می شود.
2. هویج های فرآوری شده را به چند قسمت تقسیم کرده و همراه با پیاز داخل پوسته به ظرفی می فرستند.
3. محتویات با آب پوشانده شده و به مدت 3 ساعت پخته می شوند.
4. پس از جوش آمدن، کف برای از بین بردن صدا برداشته می شود.
5. آبگوشت صاف شده و با تکه های خرد شده به آتش برگردانده می شود و حدود 40 دقیقه با نمک و چاشنی پخته می شود. لامپ و پنجه دیگر مورد نیاز نخواهد بود.
6. هویج ها را خرد کرده و همراه با سیر در ظرف هایی قرار می دهند که آبگوشت همراه با گوشت نیز در آن تقسیم می شود.
7. فرم ها به داخل سرد فرستاده می شوند تا سفت شوند.

در یک یادداشت! ژله پای مرغ، سرشار از کلاژن، برای مفاصل بسیار مفید است.

پخت و پز در آرام پز

برای تهیه ژله گوشت در آرام پز به موارد زیر نیاز دارید:

• 5 پنجه بزرگ؛
• 3-4 گردن؛
• 3 پا؛
• سر سیر؛
• هویج؛
• 3 برگ بو؛
• 6 دانه فلفل؛
• نمک.

دنباله مراحل:

1. مواد گوشتی تمیز شده را در ظرفی ریخته و روی آنها را با 1.5 لیتر آب می‌پوشانند و به همراه نمک و ادویه به مدت 5 ساعت می‌جوشانند.
2. بعد از 3 ساعت، هویج و پیاز را داخل مولتی پز می ریزیم.
3. پس از پخته شدن، گوشت را از استخوان جدا کرده و در قالب ها قرار می دهند و در آنجا ستاره های هویج و حبه های سیر را به عنوان تزئین می فرستند.
4. همه چیز با آبگوشت پر می شود و پس از آن رگ ها در سرما قرار می گیرند.

برای اطمینان از سفت شدن ژله می توانید از ژلاتین استفاده کنید.

با پای خوک

به لطف افزودن پای خوک، گوشت ژله‌ای غنی‌تر شده و بهتر یخ می‌زند. برای تأیید این مورد، شما نیاز دارید:

• 1 پای گوشت خوک؛
• 5 عدد چوب طبل؛
• همان مقدار پای مرغ؛
• لامپ؛
• هویج؛
• ½ سر سیر؛
• فلفل آسیاب شده، نمک و برگ بو.

پیش رفتن:

1. فرآورده های گوشتی در یک تابه قرار می گیرند، پر از آب می شوند و به مدت 1.5 ساعت می جوشانند.
2. بعد هویج و پیاز داخل تابه می روند.
3. آماده سازی آسپیک آینده 2.5 ساعت دیگر می جوشد و پس از آن نمک می زند.
4. برش های سیر، نمک و ادویه جات ریخته می شود.
5. بعد از یک ساعت گوشت جدا شده و به الیاف تقسیم می شود که در ظرف ها پخش می شود.
6. محصولات قرار داده شده با آبگوشت صاف شده پر می شوند.
7. فرم ها به سردخانه فرستاده می شوند.

برای طعم دادن بیشتر، می توانید سبزی خرد شده را روی ظروف قرار دهید.

تکنولوژی پخت بوقلمون

می توانید پای مرغ ژله ای را با افزودن فیله بوقلمون بپزید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، و مهمتر از همه - با حداقل کالری.

عناصر:

• 1 کیلوگرم پای مرغ؛
• فیله بوقلمون 1 کیلوگرم؛
• هویج؛
• لامپ؛
• نمک و فلفل.

توالی مراحل:

1. پای مرغ و گوشت بوقلمون را در قابلمه های مختلف به مدت 3 ساعت می جوشانند و پس از 2 ساعت عملیات حرارتی، سبزیجات کامل، نمک و ادویه ها را به دومی اضافه می کنند.
2. در پایان زمان مشخص شده، آب گوشتی که قطعات مرغ در آن پخته شده بود، صاف شده و داخل بوقلمون می ریزند.
3. هنوز کمی جوشانده می شود، پس از آن گوشت به قطعات تقسیم می شود، که در قالب ها پخش می شود و با مایع غنی پر می شود.
4. پس از سفت شدن، ژله را سر میز سرو می کنند.

مهم! اگر سیر اضافه کنید، باید برای این واقعیت آماده باشید که ژله بوی گوشتی نخواهد داشت.

طرز پخت با سینه مرغ

یک تنوع جالب از ژله گوشت مرغ که می توانید برای آن خریداری کنید:

• 2 عدد سینه مرغ؛
• ½ کیلوگرم معده؛
• همان تعداد پنجه؛
• 2 عدد پیاز؛
• هویج؛
• نمک و برگ بو.

روش پخت و پز:

1. تمام مواد گوشتی آماده شده را در تابه ریخته و 3 لیتر آب می ریزند.
2. قطعه کار نمک زده و مزه دار می شود، سپس به مدت 5 ساعت پخته می شود.
3. 60 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات را در ظرف قرار می دهند.
4. در پایان فرآیند، گوشت از مایع غنی خارج می شود، از استخوان جدا می شود (در صورت لزوم)، و در قالب ها توزیع می شود.
5. آبگوشت صاف شده و برای ریختن اجزای گوشت استفاده می شود.

هنگام تهیه این دستور، نباید آب اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است گوشت ژله شده سفت نشود.

پای مرغ ژله ای با گوشت گاو

با وجود حداقل مجموعه غذایی، طعم آن به سادگی جادویی است. برای تهیه ژله گوشت طبق این دستور کافیست:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 1.5 کیلوگرم پای مرغ؛
• 2 حبه سیر؛
• 4 لیتر آب؛
• پیاز؛
• هویج؛
• نمک و گیاهان

دنباله مراحل:

1. پنجه های آماده شده را در تابه قرار داده و با آب پر می کنند. پس از جوش آمدن، کف از آبگوشت خارج می شود.
2. چوب طبل و پیاز پوست کنده، هویج، نمک و ادویه جات را داخل ظرف می فرستند.
3. گوشت ژله شده به مدت 5 ساعت پخته می شود و پس از آن گوشت به قطعات جدا می شود و در ظروف قرار می گیرد.
4. و همچنین تکه های شکل دار هویج، سبزی و سیر در بین ظروف توزیع می شود.
5. محتویات با مایع غنی صاف شده پر شده است.

به عنوان تزیین، علاوه بر هویج و سبزی های معمولی، می توانید از برش های تخم مرغ آب پز استفاده کنید.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه گوشت ژله ای از پای مرغ، سبزیجات، ژلاتین و گوشت گاو

2018-04-23 ریدا خاسانوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

10131

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

18 گرم

5 گرم

کربوهیدرات ها

1 گرم

123 کیلو کالری

گزینه 1: دستور کلاسیک پای مرغ ژله ای بدون ژلاتین

گوشت ژله ای غذای جدایی ناپذیر بسیاری از جشن های تعطیلات است. گزینه های زیادی برای تهیه میان وعده وجود دارد، اما مواد اصلی همیشه غضروف و استخوان هستند. به لطف آنها است که پس از پختن طولانی، پروتئینی را به دست می آوریم که به استحکام و کشش بافت های ما کمک می کند.

گوشت ژله ای مرغ کلاسیک بدون افزودن ژلاتین تهیه می شود. برای اینکه آبگوشت به ماده ای ژله مانند تبدیل شود به پای مرغ نیاز دارید که می توانید سایر قسمت های گوشتی پرنده را به آن اضافه کنید.

عناصر:

• نیم کیلو پای مرغ؛
• کیلوگرم گوشت مرغ؛
• دو عدد هویج؛
• لامپ؛
• ریشه جعفری؛
• پنج دانه فلفل؛
• دو حبه سیر؛
• یک جفت برگ بو؛
• یک دسته از گیاهان تازه؛
• نمک؛
• ترب کوهی.

دستور گام به گام ژله پای مرغ بدون ژلاتین

محصولات گوشتی را بشویید، فالانژها را با پنجه از پنجه ها جدا کنید. در قابلمه عمیقی بریزید و با آب سرد پر کنید تا یک سوم از سطح گوشت بالاتر باشد.

حدود 2 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید، پس از جوش آمدن آبگوشت، کف را به موقع از روی سطح بردارید.

بعد از یک ساعت پختن گوشت، هویج پوست گرفته، ریشه جعفری و پیاز را به تابه اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت، دانه های فلفل، برگ بو و جعفری شسته شده را داخل آبگوشت اضافه کنید.

گوشت را از ماهیتابه خارج کرده، کمی خنک کنید و از استخوان و پوست جدا کنید و با دست به صورت الیاف درآورید. غضروف ها را ریز خرد کنید.

پیاز و ریشه را دور بریزید و هویج ها را دایره ای برش دهید تا روی گوشت ژله ای تزیین شود.

آبگوشت را صاف کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید، سیر له شده را در پرس اضافه کنید.

ورقه های هویج، مقداری برگ جعفری، گوشت را در قالب ژله ای گوشت بریزید و در آبگوشت خنک شده بریزید. یک شب در یخچال بگذارید.

برای جدا کردن گوشت ژله شده، فرم را در آب جوش فرو کنید و روی بشقاب برگردانید - گوشت ژله شده خود به خود می ریزد. با سبزیجات تزئین کنید و با ترب رنده شده سرو کنید.

گزینه 2: دستور تهیه سریع پای مرغ ژله شده در اجاق گاز آهسته

پختن مرغ برای گوشت ژله ای در یک اجاق گاز آهسته راحت است ، زیرا حرارت به طور مساوی انجام می شود ، نیازی به نظارت بر آبگوشت نیست و دائماً کف را از بین می برد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات را آماده کنیم - و تجهیزات هوشمند بقیه کارها را خودشان انجام خواهند داد.

عناصر:

• نیم کیلو پای مرغ؛
• هفت دانه فلفل سیاه؛
• سه گردن مرغ؛
• سه برگ بو؛
• دو پای مرغ؛
• نمک؛
• پنج حبه سیر؛
• هویج.

طرز پخت سریع پای مرغ ژله شده در آرام پز

پاهای مرغ را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. فیلم ها را جدا کنید و پنجه ها را بردارید. گردن ها را با آتش آغشته کنید و کاملا بشویید. پاها را با آب خنک بشویید.

تمام قسمت های مرغ را در یک کاسه مولتی پز مخلوط کنید. یک و نیم لیتر آب بریزید و نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید و روی حالت دم بکشید. 5 ساعت بپزید.

پوست هویج را جدا کرده و 3 ساعت بعد از شروع خورش در آبگوشت بریزید.

وقتی مولتی پز پایان پخت را نشان داد، گوشت را در بشقاب بردارید و بگذارید خنک شود. سپس گوشت و استخوان را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. فیله را با چاقو ریز خرد کرده و کف قالبی که گوشت ژله شده در آن آماده می شود قرار دهید.

هویج ها را از آب گوشت به ورقه های نازک برش دهید و آنها را روی لایه گوشت قرار دهید. در آبگوشت صاف شده بریزید. وقتی خنک شد ظرف را حداقل 6 ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

گوشت ژله شده را سرو کنید و روی آن را با سبزیجات ریز خرد شده و خردل تزئین کنید.

گزینه 3: پای مرغ ژله شده با گوشت گاو

بیشتر اوقات، گوشت ژله ای از پای خوک تهیه می شود، اما استفاده از پای مرغ آن را به همان اندازه غنی و خوشمزه می کند و بسیار سریعتر پخته می شود. برای تنوع بخشیدن به غذا، می توانید گوشت گاو را به آن اضافه کنید.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم پای مرغ؛
• 300 گرم فیله ران مرغ؛
• 800 گرم فیله گوشت گاو؛
• دو برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• هویج و پیاز؛
• نمک و سیر.

نحوه پختن

پاهای مرغ را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. روی آن آب بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس آب را تخلیه کنید، پنجه ها را از پوست تمیز کنید، فالانژها را با پنجه جدا کنید. پنجه ها را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید.

گوشت گاو و فیله مرغ شسته شده را به پاها اضافه کنید. آب را طوری بریزید که 5 سانتی متر بالاتر روی گوشت را بپوشاند. با حرارت ملایم بدون درپوش بپزید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، باید تخلیه شود و با آب جدید جایگزین شود.

پس از به جوش آمدن آبگوشت، حرارت را کم کرده و کف را بردارید. پیاز و هویج پوست گرفته را اضافه کنید، درب آن را شل ببندید و حدود 3-3.5 ساعت به پخت ادامه دهید. آبگوشت نباید بجوشد، بلکه بجوشد.

نیم ساعت قبل از پایان پخت، فلفل، نمک و برگ بو را به تابه اضافه کنید.

گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و پاها را دور بریزید و فیله را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آبگوشت را از یک الک ریز صاف کنید.

سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آن را کف ظرف ژله شده قرار دهید و گوشت را روی آن پهن کنید. آبگوشت را بریزید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود سپس حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.

گوشت ژله شده را به قطعات برش داده و با خردل یا ترب کوهی سرو کنید. در صورت تمایل می توانید گوشت بوقلمون را به این گوشت ژله ای اضافه کنید.

گزینه 4: پای مرغ ژله شده با ژلاتین

گوشت ژله ای که از پای مرغ پخته می شود، حتی بدون ژلاتین نیز به خوبی یخ می زند. اما با آن غلیظ تر و ژله مانند تر می شود. اگر تخم مرغ آب پز و خیار شور را اضافه کنید، طعم معمولی گوشت ژله شده به روشی جدید می درخشد.

عناصر:

• کیلوگرم سینه مرغ؛
• 500 گرم پای مرغ؛
• دو عدد هویج و یک پیاز؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• سه حبه سیر؛
• دو عدد خیار شور؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• برگ بو، دانه فلفل سیاه.

دستور گام به گام

سینه ها و پاهای مرغ را بشویید، پنجه ها را از دومی جدا کنید. قطعات مرغ را در یک قابلمه بریزید و کاملاً با آب بپوشانید. بپزید تا به جوش بیاید، سپس آب را به آب جدید تغییر دهید.

وقتی آب دوم در تابه شروع به جوشیدن کرد، هویج و پیاز پوست گرفته را به محتویات آن اضافه کنید. وقتی سبزی ها نرم شدند آن ها را خارج کنید و در پایان پخت نمک، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. در کل، پخت و پز حدود 3 ساعت طول می کشد.

یک ساعت و نیم بعد از شروع پخت، سینه مرغ را از آب گوشت خارج کنید. پوست را جدا کنید، غشاها را جدا کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. فیله را به قطعات کوچک خرد کنید یا به الیاف تقسیم کنید.

پاهای مرغ را دور بریزید و آب گوشت را با صافی صاف کنید. تخم مرغ های مرغ را «سخت آب پز» بجوشانید، سرد کنید و پوست بگیرید و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید.

ژلاتین را در یک فنجان بریزید و یک لیوان آبگوشت گرم بریزید. 15-20 دقیقه بگذارید تا پف کند. داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید تا همه توده ها از بین بروند.

برش های تخم مرغ آب پز، هویج برش خورده به قطعات پلاستیکی نازک و برش های خیار را در کف قالب قرار دهید. لایه بعدی گوشت مرغ را قرار دهید. آب گوشت را با احتیاط با ژلاتین بریزید و قالب را با فیلم بپوشانید. پس از سرد شدن، حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

کاسه را با گوشت ژله شده در یک حوله آغشته به آب داغ بپیچید. سپس آن را روی یک ظرف صاف برگردانید - گوشت ژله شده می افتد و یک الگوی زیبا از سبزیجات روی آن ظاهر می شود.

گزینه 5: پای مرغ ژله شده با ژلاتین در یک بطری

تهیه گوشت ژله ای طبق این دستور غذا زمان زیادی می برد، بنابراین برای مهمانی های خاص زمانی که می خواهید مهمانان را با ارائه غذای غیر معمول غافلگیر کنید، مناسب است. گردو طعم خاصی را به طعم می بخشد.

عناصر:

• کیلوگرم پای مرغ؛
• 500 گرم پای مرغ؛
• 30 گرم ژلاتین؛
• سه حبه سیر؛
• نمک؛
• هر ادویه

نحوه پختن

پاها و ساق های مرغ را بشویید، پنجه ها را جدا کنید. در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید و آب را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد روی حرارت متوسط ​​بپزید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

بعد از یک ساعت پاها را بردارید و گوشت را از استخوان جدا کنید. پای مرغ را یک ساعت و نیم دیگر بپزید و سپس از آب گوشت خارج کنید. با دستان خود گوشت را از پاها به الیاف جدا کنید.

گردوها را به قطعات کوچک خرد کنید، سیر را پوست بگیرید و همچنین با چاقو خرد کنید.

ژلاتین را در یک لیوان آب گرم بریزید. وقتی پف کرد با آب گوشت در ماهیتابه بریزید و آجیل و سیر و مرغ را اضافه کنید. حرارت ملایم را روشن کنید و بجوشانید تا مایع شروع به غر زدن کند.

گوشت ژله ای تمام شده را مانند سوسیس به صورت دایره ای برش دهید. با سبزیجات تازه و ریز خرد شده تزئین کنید و با پیش غذا خردل یا ترب سرو کنید. نوش جان!

محصولی مانند پای مرغ برای حیوانات خانگی خریداری می شود و معتقدند که این قسمت از مرغ برای مصرف نامناسب است.

در واقع می توانید پای مرغ را بپزید گوشت ژله ای خوشمزه و غنی.

علاوه بر این، این محصول حاوی کلاژن خاصی است که به سادگی برای افراد مبتلا به بیماری های مفصلی ضروری است.

پای مرغ ژله ای - اصول اولیه آماده سازی

علاوه بر پنجه ها، گوشت گاو، بوقلمون یا مرغ به گوشت ژله ای اضافه می شود، زیرا عملاً گوشتی در خود پنجه ها وجود ندارد. استفاده از بال، پا یا پشت مرغ برای گوشت ژله ای توصیه می شود. پای مرغ ژله ای نیز با کله پاچه تهیه می شود.

اولین چیز، پنجه ها خیس شده انددر آب سرد به مدت سه ساعت. سپس فیلم ها از روی آنها برداشته شده و با یک برس کاملا تمیز می شوند. پنجه ها را در یک تابه قرار می دهند، سبزیجات کامل پوست کنده و گوشت را به آنها اضافه می کنند و با آب آشامیدنی پر می کنند. گوشت ژله شده را دو تا سه ساعت بپزید. حتماً کف را جدا کنید تا آبگوشت شفاف شود.

بعد از زمان تعیین شده آبگوشت فیلتر شده استپاها را جدا می کنند و گوشت سایر قسمت های مرغ را از استخوان جدا کرده و به الیاف جدا می کنند. آن را به آبگوشت منتقل کنید و دوباره روی آتش بگذارید. اضافه کردن ادویه ها، سبزی ها را بپزید و چهل دقیقه دیگر بپزید. کمی قبل از پایان پخت، سیر خلال شده و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کنید و پای مرغ ژله شده را در بشقاب یا فرم های مخصوص بریزید.

دستور 1. ژله پای مرغ و مرغ

عناصر

کیلوگرم پای مرغ؛

یک و نیم لیتر آب آشامیدنی؛

نصف لاشه مرغ؛

پنج دانه فلفل سیاه؛

هویج؛

دو برگ بو؛

لامپ؛

نمک و ادویه جات ترشی جات.

روش پخت

1. پاهای مرغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید و کاملا با آب جوش پر کنید. برای چند دقیقه بگذارید. به لطف این، تمیز کردن پنجه ها بسیار آسان تر خواهد بود. پوست پنجه ها را بردارید و قسمت را با ناخن ببرید.

2. نیمی از لاشه مرغ را بشویید، تمام اضافی آن را بردارید و از وسط نصف کنید. مرغ و پای مرغ را داخل تابه بریزید. سبزیجات کامل پوست کنده را به آن اضافه کنید.

3. همه چیز را با آب پر کنید. به طوری که کاملا روی گوشت را بپوشاند و از لحظه جوش به مدت سه ساعت بپزد. آتش باید حداقل باشد. حتما کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.

4. پس از مدت زمان تعیین شده، گوشت و پاها را از ماهیتابه خارج کرده و ادویه ها را به آبگوشت اضافه کرده و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. نمک اضافه کنید.

5. گوشت و پاها را خنک کنید تا بتوانید آنها را بردارید. گوشت را از استخوان جدا کنید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا استخوان های کوچک پنجه ها وارد گوشت ژله ای نشوند.

6. پیاز را دور بریزید و ستاره های هویج را جدا کنید و در کف قالب ها یا بشقاب ها قرار دهید. گوشت را در یک لایه یکنواخت روی هویج قرار دهید. آب گوشت را روی همه چیز بریزید، خنک کنید و به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، ظرف یا بشقاب را برای چند ثانیه در آب داغ فرو کنید و آن را در بشقاب برگردانید.

دستور 2. پای مرغ ژله شده و بوقلمون

عناصر

یک و نیم کیلوگرم پای مرغ؛

نمک؛

کیلوگرم ران مرغ؛

فلفل سیاه زمینی؛

بال بوقلمون - 800 گرم؛

دو برگ بو؛

سر سیر؛

ده نخود فلفل دلمه ای؛

سه پیاز؛

هویج - 180 گرم.

روش پخت

1. بال بوقلمون، پای مرغ و ران را خوب بشویید. آب جوش را روی پنجه ها بریزید و پوست را جدا کنید. قسمت را با ناخن کوتاه کنید. تمام فرآورده های گوشتی را در یک قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید. برای یکی دو ساعت بگذارید. سپس آب را تخلیه کرده، ران ها را بردارید و پاها و بال ها را با آب تمیز پر کنید. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد و کف را از آن جدا کنید و حرارت را ملایم کنید. سه ساعت بپزید. بعد از این مدت ران ها را به تابه اضافه کرده، بجوشانید، کف را بردارید و دو ساعت دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

2. هویج و پیاز را پوست بگیرید. آنها را کامل به آبگوشت اضافه کنید. بعد از یک ساعت و نیم نمک و ادویه را اضافه کنید. در کل، گوشت ژله شده باید حدود شش ساعت بپزد.

3. وقتی گوشت ژله ای آماده شد، حرارت را خاموش کنید و فرآورده های گوشتی را بردارید. آنها را کمی خنک کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. تکه های بزرگ گوشت را تکه تکه کنید. گوشت را در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و سیر را داخل آن بفشارید. مخلوط کردن. چربی اضافی آبگوشت را با قاشق جدا کنید.

4. گوشت را در بشقاب ها قرار دهید و در آبگوشت بریزید. وقتی گوشت ژله ای کاملا سرد شد آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور 3. پای مرغ ژله شده و گوشت چرخ کرده ضد بحران

عناصر

پای مرغ - کیلوگرم؛

دو سر سیر؛

مرغ چرخ کرده - نیم کیلوگرم؛

نخود فلفل دلمه ای؛

لامپ؛

برگ بو؛

هویج؛

جعفری تازه.

روش پخت

1. پای مرغ را چند دقیقه در آب جوش خیس کنید و لایه آن را جدا کنید. پنجه ها را قطع کنید. پاهای آماده را در قابلمه ای بریزید و سه سانتی متر بالای گوشت با آب آشامیدنی پر کنید. روی آتش بگذارید و بجوشانید و کف را بردارید و حرارت را ملایم کنید. پنجه ها را به مدت دو ساعت بجوشانید.

2. سبزیجات را پوست بگیرید. آنها را کامل به تابه اضافه کنید. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. سه ساعت دیگر بپزید.

3. گوشت ژله ای تمام شده را از روی حرارت بردارید، پنجه ها را بردارید و خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید.

4. گوشت چرخ کرده را داخل آبگوشت بریزید و نمک اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزید. پس از این مدت، گوشت پای مرغ، سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. خوب مخلوط کنید و در بشقاب ها یا قالب ها بریزید. با هویج خرد شده و شاخه های جعفری تزئین کنید.

دستور 4. پاهای مرغ سرد با سینه

عناصر

پای مرغ - 800 گرم؛

فلفل دلمه ای؛

دو سینه مرغ؛

نمک ریز آسیاب شده؛

دو عدد پیاز؛

گیاهان تازه؛

ده دانه فلفل سیاه؛

ترشی

چهار برگ بو

روش پخت

1. پای مرغ را با آب جوش بجوشانید و با برس کاملا تمیز کنید. فالانژها را با پنجه بردارید. پنجه ها را در یک قابلمه قرار دهید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. آب را بجوشانید و تخلیه کنید. سپس دوباره آن را با آب آشامیدنی پر کنید تا سطح آن ده سانتی متر بالاتر از گوشت باشد.

2. روی حرارت ملایم قرار دهید و پنجه ها را حدود پنج ساعت بپزید. هنگامی که کف ظاهر شد، آن را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار بردارید. برگ بو، نمک و دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. سبزی های پوست گرفته را در تابه بریزید و شعله را کم کنید و حدود یک ساعت دیگر بپزید. سپس پنجه ها را از یک آبکش صاف کنید.

3. پوست سینه را جدا کرده، آن را از وسط تقسیم کرده و جداگانه بجوشانید و پیاز پوست گرفته و برگ بو را به آب اضافه کنید. سینه را از آبگوشت خارج کرده، خنک کرده و ریز خرد کنید. خیارشور و سبزی را ریز خرد کنید. تمام مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده و به آبگوشت اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در بشقاب ها یا قالب ها بریزید. خنک کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور 5. پای مرغ ژله شده با گوشت گاو

عناصر

ساق گوشت گاو؛

یک و نیم کیلوگرم پای مرغ؛

آب آشامیدنی؛

لامپ؛

نمک؛

هویج.

روش پخت

1. پاهای مرغ را از فیلم ها تمیز کنید و فالانژها را با پنجه بردارید. گوشت گاو و پاها را خوب بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. چهار لیتر آب بریزید، درب آن را ببندید و روی اجاق بگذارید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. سپس حرارت را خاموش کنید و کف را از سطح آبگوشت با قاشق سوراخ دار جدا کنید. پخت ژله گوشت را حدود چهار ساعت ادامه دهید.

2. پیاز و هویج را پوست بگیرید و آبکشی کنید. یک ساعت قبل از پایان پخت ژله گوشت، سبزیجات را بگذارید. در پایان به آبگوشت نمک اضافه کنید.

3. گوشت را با پاها در ظرفی بریزید و خنک کنید. گوشت را از استخوان ها جدا کنید، مطمئن شوید که تمام استخوان های کوچک جدا شده اند. تکه های بزرگ گوشت را چرخ کنید. سبزیجات را نیز از آبگوشت خارج کنید. پیاز را دور بریزید و هویج را ورقه ای برش دهید.

4. چند حبه سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

5. ورقه های هویج و سیر را در کف یک ظرف عمیق قرار دهید. همه چیز را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. تکه های گوشت را بچینید و آب گوشت را روی همه چیز بریزید. گوشت ژله شده را کاملا خنک کرده و در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، گوشت ژله ای را تکه تکه کنید.

دستور 6. پای مرغ ژله شده در اجاق گاز آهسته

عناصر

نیم کیلوگرم پای مرغ؛

هشت دانه فلفل سیاه؛

سه گردن مرغ؛

سه برگ بو؛

دو پا؛

نمک - 5 گرم؛

پنج حبه سیر؛

هویج بزرگ.

روش پخت

1. پنجه های خود را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. فیلم ها را از آنها جدا کنید و فالانژها را با پنجه بردارید. حتماً گردن ها را روی آتش باز کنید و کاملاً بشویید. پاها را بشویید.

2. تمام قطعات مرغ آماده را در یک کاسه مولتی پز قرار دهید و با یک و نیم لیتر آب آشامیدنی پر کنید. نمک و فلفل بزنید، درب دستگاه را ببندید و برنامه «خورش» را روشن کنید. تایمر را برای پنج ساعت تنظیم کنید.

3. بعد از سه ساعت هویج پوست گرفته را با پنجه به آبگوشت اضافه کنید.

4. پس از بوق، تمام فرآورده های گوشتی را بردارید، کمی خنک کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. پوست را از آن جدا کنید. گوشت را ریز خرد کرده و در بشقاب های عمیق قرار دهید.

5. هویج پخته شده را از آب گوشت خارج کرده و به شکل برش دهید. آن را روی گوشت قرار دهید. پس از صاف کردن، محتویات بشقاب ها را با آبگوشت پر کنید.

6. سیر را پوست کنده، ورقه ای برش دهید و در بشقاب هایی با گوشت ژله ای بچینید. ظرف را کاملا خنک کنید، سپس آن را به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید. با خردل و سبزیجات سرو کنید.

دستور 7. پای مرغ ژله شده با ژلاتین

عناصر

پاها، بال ها و شکم مرغ - یک و نیم کیلوگرم؛

یک لیوان نخود سبز؛

یک بسته ژلاتین؛

سر سیر؛

هویج بزرگ؛

دو عدد پیاز؛

ریشه جعفری

روش پخت

1. بال مرغ را بشویید. پنجه ها را جوشانده و پوست آنها را جدا کنید. پنجه ها را قطع کنید. شکم ها را بچرخانید، تمیز کنید و کاملا بشویید.

2. تمام فرآورده های گوشتی را در یک قابلمه بریزید و با دو و نیم لیتر آب آشامیدنی پر کنید. ظرف گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید و فوم را به صورت دوره ای بردارید. ریشه و سبزیجات را پوست بگیرید. یک ساعت قبل از آماده شدن آنها را در آبگوشت قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

3. ژلاتین را در آب خیس کنید. گوشت، ریشه و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. تا زمانی که بتوانید آنها را با دست نگه دارید خنک کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید. قلوه و گوشت را داخل آبگوشت بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید.

4. ژلاتین را صاف کرده و در یک لیوان آبگوشت گرم رقیق کنید. خوب به هم بزنید. مخلوط ژلاتین را در جریان نازکی داخل آبگوشت بریزید و مدام هم بزنید.

5. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. آن را در آبگوشت بریزید، بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.

6. نخود سبز را کف بشقاب ها بچینید و گوشت ژله ای را داخل آن ها بریزید. خنک کنید و به یخچال منتقل کنید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید و شکل های هویج را برش دهید.

گردن یا پشت مرغ را به گوشت ژله ای اضافه کنید. گردن باعث نرمی گوشت ژله شده می شود و پشت آن بدون استفاده از ژلاتین به سفت شدن سریعتر آن کمک می کند.

قبل از پخت، پنجه ها باید کاملاً از پوست تمیز شده و پنجه ها جدا شوند.

اگر این کار را نکنید، حتماً کف را از بین ببرید، گوشت ژله‌ای کدر می‌شود.

هنگام پخت، ادویه و سبزیجات را اضافه کنید، این باعث می شود طعم غذا بیشتر شود.

گوشت ژله ای را روی حرارت خیلی کم بپزید تا بپزد. اجازه ندهید بجوشد!