سس گوشت چرخ کرده. سس شامپینیون برای هر غذا سس شامپینیون و گوشت چرخ کرده
این غذا از ایتالیا آمده است. فقط سرآشپزهای ماهر ایتالیایی دوست دارند این خمیر را آزمایش کنند و پاستاهای معمولی را با سس ها و سس های مختلف تکمیل کنند و یک شام کامل یا غذای اصلی را تهیه کنند. به لطف گوشت و قارچ، ماکارونی گوشت گاو نه تنها فوق العاده خوشمزه، بلکه سالم نیز می شود. با گوشت، فرد پروتئین های لازم را دریافت می کند و قارچ ها به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی عمل می کنند. گوجه‌فرنگی‌هایی که برای تهیه سس استفاده می‌شوند، رنگ دلپذیری به آن می‌بخشند و شکل‌های مختلف پاستا حتی مغرض‌ترین خوش‌خوراک‌ها و زیبایی‌ها را نیز بی‌تفاوت نمی‌گذارد. پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ در سس گوجه فرنگی کاملاً سریع و ساده تهیه می شود، مهم است که به دستور پخت سنتی پایبند باشید. اگر چه زنان خانه دار شجاع همیشه پیچ و تاب خود را اضافه می کنند، که باعث می شود ظرف خوشمزه تر و ظریف تر شود. پاستا با قارچ در سس خامه ترش، با میگو و قارچ یا با گوشت گاو و قارچ بسیار محبوب است. دوستداران غذاهای دریایی از پاستا با میگو لذت خواهند برد و گوشت خواران از دستور پخت با گوشت چرخ کرده قدردانی خواهند کرد.
البته می توانید سرعت پخت و پز را آسان تر کنید و ماده اصلی - پاستا - را از فروشگاه خریداری کنید. انواع مارک ها و شکل های مختلف ماکارونی به شما این امکان را می دهد که مواردی را انتخاب کنید که بیشتر دوست دارید یا در آن لحظه مقرون به صرفه تر هستند.
پاستا هر چه باشد: به شکل اسپاگتی، پروانه، لوله یا پوسته - در ترکیب با گوشت چرخ کرده و سس، نتیجه یک غذای دوم بسیار خوشمزه و از نظر بصری جذاب است.
اگر تصمیم دارید همه چیز را خودتان بپزید، پس برای به دست آوردن پاستا ایتالیایی واقعی، دانستن چندین ویژگی تهیه آن مهم است.
پاستا ایتالیایی فقط از آرد گندم دوروم تهیه می شود. برای ایتالیایی‌های واقعی، ماکارونی با قارچ‌های وحشی صبحانه، ناهار و شام است. از آن سالاد و دسر تهیه می شود. برای جلوگیری از اضافه وزن از آرد سبوس دار استفاده کنید. علاوه بر آرد، دستور سنتی شامل آب، نمک و روغن نباتی یا زیتون است. کسانی که عاشق آزمایش های آشپزی هستند اغلب ادویه ها، پنیر و سایر مواد افزودنی متعددی را اضافه می کنند که طعم ماکارونی را بهبود می بخشد. اگر ماکارونی بدون چربی با قارچ است، حتی نباید به خمیر نمک اضافه کنید.
برای به دست آوردن خمیر عالی، مهم است که خمیر را به درستی ورز دهید. این کار زمان زیادی می برد، بنابراین این گزینه برای افراد تنبل نیست. هرچه خمیر طولانی تر ورزیده شود، رب غلیظ تر می شود و بهتر شکل خود را حفظ می کند.
پخت صحیح هر پاستا به همان اندازه مهم است. برای این کار به یک تابه عمیق و پهن نیاز دارید. پس از جوشیدن، درب آن را همیشه باز نگه می دارند و برای جلوگیری از چسبیدن و چسبیدن رب به دیواره های ظرف، آن را هم زده و با حرارت ملایم می پزند. همچنین می توانید 1 تا 2 قطره روغن نباتی اضافه کنید.
اگر ماکارونی بعد از پختن با سس مایع دم کرده یا مخلوط می شود، این مهم است که در نظر بگیرید. پاستا باید کمی نپخته باشد: پس از ترکیب با سس، مایع آن را جذب می کند و ماکارونی آماده است.
دستور پخت مخفی
برای تهیه یک غذای خوشمزه و مغذی باید از دستور پخت سنتی پیروی کنید. برای 2 وعده پاستا باید مصرف کنید:
- 300 گرم ماکارونی آماده اما آب پز نشده؛
- 200 گرم گوشت تازه یا گوشت چرخ کرده یا مرغ آماده؛
- 150 گرم قارچ تازه؛
- 1 عدد پیاز؛
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- سبز؛
- نمک، فلفل، برگ بو، گشنیز آسیاب شده، ریحان به مزه.
وقتی پاستا آماده یا از قبل خریداری شد، باید پخت را با گوشت چرخ کرده و سس شروع کنید.
گوشت چرخ کرده آماده شده را در ماهیتابه داغ سرخ کنید. برای جلوگیری از بزرگ شدن گوشت باید به صورت دوره ای آن را هم بزنید. در حالی که گوشت در حال پخت است، پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید.
اگر در حین تهیه گوشت چرخ کرده هیچ ادویه ای اضافه نشد، باید نمک، فلفل و سایر چاشنی های معطر اضافه کنید، گوشت را با پیاز سرخ شده مخلوط کنید تا قهوه ای طلایی شود.
قارچ ها را ریز خرد کرده و در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود و قارچ ها رنگ طلایی پیدا کنند. بعد از پیاز می توان آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. می توانید آنها را بپزید، سپس طعم لطیف تری خواهند داشت و کل عطر آن آشکار می شود.
سس به طور جداگانه تهیه می شود. رب گوجه فرنگی غلیظ را در ظرفی با آب به نسبت یک به یک رقیق می کنند تا یکدست شود و داخل گوشت چرخ کرده می ریزند.
ظرف را با درب بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود.
پاستا را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود و در آبکش آبکش کنید. سپس پاستا را با گوشت چرخ کرده داخل ماهیتابه بریزید و هم بزنید. اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بماند تا پاستا مرغ طعم و ادویه را جذب کند. قبل از سرو با چاشنی بپاشید و پاستا در سس گوجه فرنگی آماده مصرف است.
و برای اینکه طعم ایتالیایی به غذا بدهید، می توانید پنیر را روی آن رنده کنید. بهتر است انواع سفت مانند پارمزان مصرف شود.
قوانین تهیه گوشت چرخ کرده
دومین ماده مهم غذا گوشت است. البته، برای غذاهای گیاهی می توان آن را به طور کامل از ترکیب حذف کرد: قارچ ها می توانند به طور کامل جایگزین آنها شوند. پاستا با شامپینیون یک گزینه ایده آل برای یک گیاهخوار است. گوشت مرغ یا گوشت گاو سفید با ماکارونی بهترین ترکیب را دارد. گوشت خوک برای این غذا خیلی چرب است، اما می توان از قطعات لاغرتر استفاده کرد. خوشمزه ترین گزینه ماکارونی با بوقلمون یا خرگوش است.
بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید: نه تنها تازه خواهد بود، بلکه مهمتر از همه، در طول فرآیند آسیاب کردن هیچ رگه ای وارد آن نمی شود. باید گوشت چرخ کرده را با کوچکترین ضمیمه در چرخ گوشت چرخ کنید: در حین سرخ کردن، باز هم توده تشکیل می شود. مرغ نسبت به سایر گوشت ها زمان کمتری برای سفت شدن دارد و سس آن به این اندازه چرب نیست.
برای لطیف شدن هرچه بیشتر گوشت پس از سرخ شدن، کمی شیر یا آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پس از آن باید حدود یک ساعت بایستد و استراحت کند.
در این مرحله می توانید ادویه جات ترشی جات را نیز اضافه کنید و در حین سرخ کردن از این مرحله صرف نظر کنید. نمک و فلفل را باید زمانی که در سس گوجه فرنگی کافی نیست اضافه کنید، اما مهم این است که ابتدا گوشت را مزه دار کنید تا زیاد نمک نزند.
با یکبار تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ در سس گوجه فرنگی طبق دستور سنتی، می توانید مواد را مرور کنید و دفعه بعد چیزی از خودتان اضافه کنید. فرض کنید به عنوان مثال گوجه فرنگی را با خامه ترش جایگزین کنید یا پاستا را با بوقلمون در سس خامه ای بپزید.
و سبزی ها و برای داشتن عطر مطبوع از رزماری، برگ بو و زنجبیل استفاده کنید.
دستور العمل برای سس گوشت از گوشت نعناع
آنچه شما نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- 2-3 حبه سیر
- 1 عدد پیاز
- 1-2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
- 1.5-2 قاشق غذاخوری آب
- نمک، فلفل - به مزه
- 2 برگ بو
- 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
طرز تهیه سس گوشت چرخ کرده:
پیاز را ریز خرد کنید و سیر را با استفاده از پرس خرد کنید.
پیاز را به مدت 3-5 دقیقه در روغن نباتی تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. آتش باید متوسط باشد. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه بجوشد.
آرد، آب، برگ بو، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید. سس را خوب مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید، حرارت را کم کنید. ده دقیقه بجوشانید تا تمام شود.
دستور تهیه سس گوشت با خامه ترش
آنچه شما نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- 1-2 پیاز
- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق آرد
- روغن نباتی
- 1 دسته شوید
- 200 گرم خامه ترش
- 1.5 قاشق غذاخوری آب گرم
- نمک، فلفل، ادویه - به مزه
طرز تهیه سس گوشت با خامه ترش:
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، شوید را ریز خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را به مدت 7 تا 8 دقیقه روی حرارت زیاد در روغن نباتی سرخ کنید. نمک، فلفل، ادویه ها را اضافه کنید. پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه در آب داغ بریزید. حرارت را کم کنید و ظرف را به مدت 5-7 دقیقه روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
به محض اینکه سس قوام سس غلیظی به دست آورد، خامه ترش و شوید را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از 2-3 دقیقه مایه گوشت آماده است. با سبزیجات آب پز، پوره سیب زمینی یا گندم سیاه به خوبی می آید.
دستور تهیه سس خامه ای با گوشت مخلوط شده و قارچ
غذای سالم الهی
آنچه شما نیاز دارید:
- خامه 400 میلی لیتر
کره 50 گرم - 50 گرم آرد
- روغن زیتون
- 1 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- 200 گرم قارچ
- 350-400 گرم گوشت چرخ کرده
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه
طرز تهیه سس خامه ای با گوشت چرخ کرده و قارچ:
پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید. گوشت چرخ کرده، قارچ خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سرخ کنید تا تمام شود.
خامه و آرد را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. آن را روی آتش بگذارید. سس را کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. به جوش بیاورید و کره را اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه از روی حرارت بردارید و مخلوط خامه ای را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. ادویه جات را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. 2-3 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. این سس خامه ای به خصوص با اسپاگتی هماهنگ می شود.
گوشت چرخ کرده باقی مانده است؟ یک کاسرول سالم تهیه کنید!
گوشت معطر با قارچ سرخ شده در سس خامه ترش لطیف. گوشت چرخ کرده با قارچ به طرز شگفت انگیزی سریع پخته می شود و طعم و عطر آن به سادگی خوشمزه است.
ترکیب:
- گوشت چرخ کرده (گوشت گاو + خوک) - 400 گرم
- قارچ - 400 گرم (بهتر است از قارچ های یخ زده برش خورده استفاده کنید، اما می توان از قارچ های تازه نیز استفاده کرد)
- پیاز - 1 عدد.
- خامه ترش (15٪) - 350 گرم
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- شوید (خشک شده) - به مزه (اختیاری، اما توصیه می شود)
- فلفل آسیاب شده - به مزه
- نمک - به مزه
آماده سازی:
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. پیاز را به مدت 10-15 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. با هم زدن گهگاهی
در حین سرخ شدن پیازها سس خامه ترش را آماده کنید. برای این کار ابتدا آرد را با 5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب جوش و هم بزنید. این کار برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها در خامه ترش انجام می شود.
خامه ترش را به آرد و آب اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
قارچ های یخ زده (به صورت ورقه ای) را بدون یخ زدایی در ماهیتابه با پیازهای سرخ شده قرار دهید. اگر از قارچ تازه استفاده می کنید، ابتدا آنها را بشویید و ورقه ای برش دهید. حرارت را زیاد کنید و قارچ ها را به مدت 3 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
مقدار زیادی آب میوه در ماهیتابه تشکیل می شود و قارچ ها باید 5 دقیقه با حرارت زیاد سرخ شوند. تا زمانی که یک پوسته طلایی تشکیل شود.
بعد از 5 دقیقه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید. در حالی که 3-5 دقیقه هم بزنید. تا زمانی که سفید شود.
حرارت را کم کنید، آب قارچ ها را در آن بریزید و سس خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید. قبل از ریختن در سس خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب جوش و هم بزنید تا در طول عملیات حرارتی بیشتر خامه ترش گیر نکند.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
راز اصلی یک سس گوشت چرخ کرده خوشمزه در نسبت ها نیست، بلکه در آماده سازی مناسب است. می توانید پیاز یا هویج بیشتری بگیرید، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی تازه، خامه ترش اضافه کنید، اما اگر گوشت چرخ کرده به صورت تکه های درشت باشد، در نهایت با سس سس نخواهید خورد، بلکه مینی کوفته در سس خواهید داشت. برای اینکه تکه های گوشت چرخ کرده کوچک باشد و سس گوشت چرخ کرده برای پاستا که دستور تهیه با عکس آن را امروز برای شما آماده کرده ام اشتها آور به نظر برسد باید گوشت چرخ کرده در ماهیتابه را هم بزنید تا همش سرخ شده سپس قطعات دیگر نمی توانند به هم بچسبند. اگر سس بیشتری خواستید در پایان پخت خامه ترش، آب یا آب گوشت را اضافه کنید و سس را به غلظت دلخواه برسانید. اگر سس غلیظ باقی بماند، غذای تمام شده شبیه ماکارونی دریایی خواهد بود، فقط با اضافه کردن گوجه فرنگی. آنها بسیار خوشمزه می شوند.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت بدون چربی یا گوشت چرخ کرده - 350-400 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج بزرگ - 1 عدد؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
- گوجه فرنگی - 3-4 عدد. (یا سس 3 قاشق غذاخوری)؛
- نمک - به مزه؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری. (به سلیقه)؛
- ریحان یا آویشن خشک - 1/3 قاشق چایخوری؛
- آب یا آبگوشت - 0.5 فنجان؛
- ماکارونی، سبزیجات تازه - برای سرو.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
سس را می توان با گوشت چرخ کرده آماده درست کرد، از گوشت خوک یا گوشت خوک گاو استفاده کرد. اما بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. گوشت را تکه تکه کنید و یکی دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید یا به صورت مکعبی خرد کنید. روغن را گرم کنید، پیاز را اضافه کنید. آنقدر تفت دهید تا پیاز شفاف یا کمی قهوه ای شود.
سه عدد هویج روی یک رنده درشت یا ریز. به پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید و به تفت دادن سبزیجات ادامه دهید تا هویج ها نرم شوند.
وقتی سبزی ها سرخ شدند و کره طلایی شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. یک چنگال دندانه بلند بردارید و گوشت چرخ کرده را به شدت له کنید و لایه ها را به صورت توده های کوچک بشکنید. اگر ماهیتابه روکش دار است، از کاردک یا چنگال چوبی استفاده کنید.
گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا رنگ آن از قرمز به خاکستری تغییر کند. حرارت را زیاد کنید و آب گوشت را تبخیر کنید. نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.
سه عدد گوجه فرنگی در یک رنده درشت، به گوشت چرخ کرده با سبزیجات اضافه کنید. هم بزنید و تفت دهید تا گوجه فرنگی طعم شیرین و ترش متضادی پیدا کند. به جای گوجه فرنگی تازه می توانید سس یا رب اضافه کنید.
آب ماکارونی را از قبل تنظیم می کنیم تا هم ماکارونی و هم ماکارونی را همزمان بپزیم. طبق دستورالعمل بسته تا زمانی بپزید. روی الک قرار دهید و آب گوشت را آبکش کنید. پاستا را می‌توان مستقیماً در مایه مخلوط کرد یا در یک کاسه مخلوط کرد.
قسمتی از پاستا و سس گوشت چرخ کرده را به همراه سبزیجات در بشقاب بریزید. با سبزی تزئین کرده و سرو کنید. اشتهای مبارک!
برای تهیه این غذا به گوشت چرخ کرده و شامپینیون بسیار کمی نیاز دارید و خود آبگوشت نیز بسیار زیاد خواهد بود. سس "Nezhenka" در واقع بسیار لطیف است. این غذای جانبی را کاملاً تکمیل می کند، یا می توانید آن را بدون ظرف جانبی - با کراکر - بخورید. فقط کافی است نان سفید خرد شده را سرخ کنید و کراکرهای به دست آمده را به سس اضافه کنید.
برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:
مرغ چرخ کرده - 150-200 گرم،
قارچ (من از منجمد استفاده می کنم) - 80-100 گرم (حدود 1/2 گوشت چرخ کرده)،
هویج،
پیاز،
سبزی تازه،
سس مایونز یا خامه ترش (150 گرم)،
آب، و همچنین آرد (3-4 قاشق غذاخوری)،
روغن آفتابگردان یا گیاهی.
روش پخت:
قارچ ها و گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه ای با مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه تفت دهید.
در این زمان هویج را رنده کرده و پیاز را ریز خرد کنید. برای تقویت اثر "لطافت" :) می توانید پیاز و هویج را روی بهترین رنده رنده کنید.
سبزیجات را با گوشت چرخ کرده و قارچ ها به ماهیتابه اضافه کنید. مخلوط کنید. با درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.
حالا سس مایونز، گیاهان و آب را به تابه اضافه کنید - حدود 200-250 گرم. هم بزنید و دوباره بپوشانید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.
سپس آب و آرد را آماده کنید. آنها را در یک ظرف (حدود 100 گرم آب به ازای 3-4 قاشق غذاخوری آرد) ترکیب کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
توده به دست آمده را به آرامی داخل ماهیتابه بریزید، در حالی که محتویات ماهیتابه را مدام هم بزنید. وقتی کاملا غلیظ شد 5 دقیقه دیگر روی حرارت خیلی کم بگذارید و خاموش کنید.
سس آماده است. اشتهای مبارک!
