دستور تهیه هیک در سس گوجه فرنگی. هیک خورش شده در سس گوجه فرنگی با پیاز و هویج هاک در سس گوجه فرنگی با سبزیجات

هیک در گوجه فرنگی یک غذای خانگی کلاسیک، خوشمزه و ساده است که به سرعت و بدون هیچ ترفندی تهیه می شود. هاک داغ در سس گوجه فرنگی برای ناهار مناسب است، اما سرد نیز در نوع خود خوب است. برای سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی تازه خرد شده یا گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خود نیز خوب است، اما با این حال، با رب گوجه فرنگی، سس غنی تر می شود.

بیایید آشپزی را شروع کنیم! تهیه: ماهی هیک، آرد، نمک، روغن نباتی، پیاز، هویج، رب گوجه فرنگی، آب. هاک را تکه تکه کنید، هر تکه را نمک بزنید و از هر طرف آرد نان بزنید.

هیک را از همه طرف در روغن نباتی سرخ کنید و در تابه قرار دهید.

در حالی که هیک را در ماهیتابه دیگری سرخ می کنید، پیاز (در مکعب های کوچک) و هویج (در رنده ریز) را در روغن نباتی سرخ کنید.

پیاز و هویج سرخ شده را به تابه ای که هیک در آن قرار دارد منتقل کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

در آب جوش کمی نمک بریزید به طوری که آب 2/3 ماهی را بپوشاند و پس از جوش آمدن سس گوجه فرنگی، هیک را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

همین - هیک خورش شده در گوجه فرنگی آماده سرو است! هر غذای جانبی، یا بدون آن، فقط با نان.

نوش جان!

• هوک خورش شده در گوجه فرنگی هم سرد و هم گرم خوشمزه است. می توان آن را به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کرد. بهترین مخلفات این ماهی پوره یا آب پز، برنج و ماکارونی است.
• تکه های ماهی را باید در آرد یا آرد سوخاری خوب نان پز کنید. بدون نان، لایه بیرونی به تابه می چسبد و ظرف تمام شده زیباترین به نظر نمی رسد. و اگر از ماهیتابه بدون پوشش مخصوص استفاده می کنید، ماهی نان نان به سادگی ممکن است بسوزد.
• بعید است که شما هیک تازه بپزید، بنابراین بیایید نگاهی دقیق تر به قوانین انتخاب ماهی منجمد بیندازیم. اول از همه به لایه یخ توجه کنید. باید لاشه را کاملاً بپوشاند اما خیلی ضخیم نباشد. قرار نیست پول آب بپردازی، درست است؟ اما اگر اصلا لعاب نباشد، ماهی بی مزه می شود. روی لاشه ها نباید لکه یا نواحی تیره ای وجود داشته باشد. شما نمی توانید بوی یا طعم قوام ماهی یخ زده را بچشید، بنابراین باید فقط به علائم توضیح داده شده در بالا تکیه کنید. بسیاری از خانم های خانه دار از هیک خوششان نمی آید، زیرا اغلب با یک لایه ضخیم یخ فروخته می شود. اما اگر یک لاشه واقعا با کیفیت بخرید احتمالا راضی خواهید بود.
• می توانید ماهی را با برگ بو (10 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید)، دانه فلفل سیاه، رازک سونلی و سایر ادویه ها را خورش دهید. برای طعم نرم و خامه ای، سبزیجات را با کره (مخلوط با روغن نباتی) سرخ کنید.
• به جای رب گوجه فرنگی، می توانید از سس، آب گوجه فرنگی (کاملا غلیظ، با طعم غنی)، گوجه فرنگی تازه خرد شده استفاده کنید. با گوجه فرنگی تازه یا آب آن، طعم آن کمتر می شود. شکر به رب گوجه فرنگی اضافه می شود تا اسید اضافی خنثی شود.
• از آنجایی که این غذا از گوجه فرنگی استفاده می کند، نمی توان آن را در تابه آلومینیومی پخت. همانطور که می دانید، آلومینیوم در تماس با محصولات اسیدی شروع به ترشح مواد مضر می کند. بنابراین از ظروف ساخته شده از مواد متفاوت استفاده کنید.
• علاوه بر پیاز و هویج، برای خورش هویج نمی توانید به هیچ وجه از سبزیجات استفاده نکنید یا از مجموعه دیگری از آنها استفاده کنید: فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و غیره.

مراحل تهیه دستور پخت با عکس

برای تهیه غذا به هاک، رب گوجه فرنگی، پیاز، هویج، روغن نباتی، آرد گندم، نمک و فلفل نیاز دارید.

ابتدا باید ماهی را آماده کنید. سر، فلس ها و باله ها را بردارید. برش های کم عمقی در دو طرف پشت در امتداد رج ایجاد کنید و باله ها را بردارید. احشاء را بیرون بیاورید. پس از همه اینها، ماهی را بشویید و با یک پارچه تمیز یا دستمال کاغذی خشک کنید. من از لاشه های یخ زده بدون سر و فلس استفاده می کنم. باید ماهی را به آرامی، در یخچال، بدون پر کردن آب، یخ زدایی کنید. در آب، هیک مواد مفید خود را از دست می دهد و مزه آن ملایم تر می شود. ماهی آماده شده را به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید، لازم نیست نگران استخوان ها باشید. در هیک آنها بسیار بزرگ هستند و به راحتی می توان آنها را جدا کرد. می توانید ماهی را فیله کرده و استخوان های آن را جدا کنید یا می توانید با آنها سرخ کنید.

بنابراین، هیک آماده می شود. حالا ماهیتابه را با روغن روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آن را گرم کنید. تکه های ماهی را به آرد آغشته کرده و در ماهیتابه قرار دهید. همچنین می توانید ابتدا ماهی را نمک و فلفل بپاشید، آب لیمو بپاشید و سپس نان. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس برگردانید و طرف دیگر را به همین ترتیب سرخ کنید. برای این کار توصیه می شود از ماهیتابه نچسب استفاده کنید، سپس برگرداندن ماهی بسیار راحت تر است. اما اگر روغن را خوب گرم کنید و هیک را کاملاً با آرد بپوشانید، مشکلی برای یک ماهیتابه معمولی وجود نخواهد داشت.

هویج ها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید. می توانید آن را درشت رنده کنید، اما به نظر من نی ها زیباتر به نظر می رسند.

پیاز را به صورت ربع حلقه، نیم حلقه (بسته به اندازه پیازها) خرد کنید. ضخامت قطعات باید حداقل 5 میلی متر باشد، سپس در طول عملیات حرارتی آنها خیلی نرم نمی شوند.

ماهی را از ماهیتابه خارج کنید. ظروف را با دستمال کاغذی خشک کنید و در روغن تازه بریزید. پیاز و هویج را داخل آن بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سبزیجات باید نرم شوند.

اخیراً متوجه شدم که مدت ها پیش یک وب سایت آشپزی ایجاد کرده ام، اما هنوز یکی از غذاهای ماهی مورد علاقه خود را نشان نداده ام. اگر چه من کاری مشابه انجام دادم، به طور قیاس، شاه ماهی در گوجه فرنگی با سبزیجات. اما من هیک را اغلب در گوجه فرنگی می پزم! و من مخصوصاً وقتی این غذای تهیه شده توسط مادرشوهرم را می خورم دوست دارم. وقتی او به دیدنش می آید، هیک گوجه فرنگی همیشه روی هر میز تعطیلات است، و من از خوردن آن خوشحالم، زیرا مرتباً آن را می خورم، اما اغلب وقت ندارم آن را بپزم - کمی دردسرساز است.

شروع کنیم؟
1. 2-3 لاشه کوچک هیک منجمد بخرید. می آوریم خانه، می گذاریم کمی سفت شود و بعد فلس ها را تمیز می کنیم، بدون اینکه شکم بریده شود، داخل آن را بیرون آورده و داخل آن را خوب آبکشی می کنیم. لاشه هاک را در یک قابلمه بریزید و به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی کمتر از یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید (اگر شورتر دوست دارید 2/3 یا 3/4 قاشق غذاخوری نمک).

2. هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را هر طور که دوست دارید خرد می کنیم - می توانید آن را به صورت نیم حلقه، می توانید به صورت مکعبی برش دهید، من یک چهارم حلقه ها را برش می دهم. سه عدد هویج روی یک رنده درشت.

3. هیک را که به مدت 30 دقیقه نمک زده شده به قطعات تقسیم شده (یک لاشه به 2-3 قسمت) برش دهید. نان را در آرد تفت دهید و در ماهیتابه طولانی تر و در صورت امکان از همه طرف سرخ کنید. وقتی هیک را سرخ می کنم سعی می کنم نه تنها از دو طرف، بلکه از همه طرف آن را قرار داده و سرخ کنم.

4. ماهی را بعد از سرخ شدن در ظرفی با دیواره کلفت - شاید در خورش، در قابلمه چدنی، در دیگ اردک - هرکی در خانه دارد قرار دهید.

5. پیاز و هویج را در ماهیتابه ای که ماهی سرخ شده بود بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.

6. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را مستقیماً داخل ماهیتابه بریزید، آن را با سبزیجات ورز دهید، کمی تفت دهید و حدود یک لیوان آب جوشیده بریزید.

7. شکر و نمک را به تفت دادن گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی بجوشانید.

8. برگ بو و ادویه ماهی را با هیک سرخ شده به کاسه اضافه کنید - می توانید فلفل سیاه و نخود شیرین را نیز اضافه کنید.

9. سرخ شده گوجه فرنگی را روی هیک بریزید و دوباره به ماهی تابه آب اضافه کنید تا هم سطح ماهی شود. درب آن را بپوشانید و بگذارید ماهی روی حرارت کم بجوشد.

10. حدود 10 دقیقه خورش ماهی کافیه ولی این بار تنبلی کردم با اینکه زمان رو یادداشت کردم و 20 دقیقه کامل خورش کردم و ماهی نه خیلی نرم شد نه متلاشی نشد و نه از هم پاشید. اما تقریبا تمام مایع تبخیر شد و ماهی تقریباً خشک شد.

می‌توانید هیک را در گوجه‌فرنگی همراه با سبزیجات با هر غذای جانبی سرو کنید: با سیب‌زمینی، برنج و حتی پاستا عالی می‌شود.

علاوه بر این، می‌توانید هیک را در گوجه‌فرنگی تازه به‌صورت گرم یا بعد از سرد شدن میل کنید. حتی در یخچال، هیک در گوجه فرنگی خوشمزه باقی می ماند اگر چیزی داغ به عنوان غذای جانبی بپزید.

آشپزی را امتحان کنید! و اشتهای خوب!

هاک به طور سنتی در شکل گیری منوی ماهی شرکت می کند. پنج شنبه ماهی فراموش شده بدون این ماهی کامل نمی شد. امروزه آن نوعی هیک سرخ شده معمولی و انواع مختلفی از این موضوع است.

عناصر:

• هیک (لاشه تمام شده) - 4 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• آب گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• دانه فلفل (سیاه و فلفل دلمه ای) - 5-8 دانه
• برگ بو - 2 عدد.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. لاشه هاک را آب کنید، کاملاً بشویید، خشک کنید، نمک و فلفل بزنید. هاک را در آرد آغشته کنید و روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. ماهی تمام شده را در یک قابلمه بریزید.
3. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید.

4. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.

5. سپس با اضافه کردن آب گوجه فرنگی، دانه فلفل، برگ بو، نمک به مزه، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. هیک سرخ شده را با سس گوجه فرنگی بریزید، بگذارید بجوشد و بیش از 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

نوش جان!

نصیحت!

• لاشه های بزرگ هیک را می توان تکه تکه کرد.
• به جای آب گوجه فرنگی بسته به فصل می توانید از گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب استفاده کنید.
• اگر هویج خیلی آبدار و شیرین نیست، می توانید کمی شکر اضافه کنید.
• ماهی را می توان به عنوان غذای سرد یا گرم سرو کرد.

هیک ماهی آبدار و لطیفی است که استخوان های کوچکی ندارد. از این ماهی می توان غذاهای فوق العاده زیادی تهیه کرد. خورش تکه های سرخ شده هیک در سس گوجه فرنگی با افزودن سس سبزیجات در فر بسیار خوشمزه است. تهیه آن سخت نیست. این دستور را حتما امتحان کنید!

عناصر

برای تهیه هیک در سس گوجه فرنگی در فر به موارد زیر نیاز دارید:
هیک - 700 گرم (3 عدد)؛
هویج - 2-3 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
آب گوجه فرنگی (خانگی) - 600 میلی لیتر یا 4-5 قاشق غذاخوری. ل سس گوجه فرنگی رقیق شده در 500 میلی لیتر آب؛
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل (اختیاری)؛
نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
آب لیمو - به مزه؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
آرد برای پختن ماهی

مراحل پخت و پز

ماهی را آب کنید، فلس ها را بردارید (در صورت وجود)، باله ها را برش دهید.

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و آب لیمو را برای طعم دادن به ماهی اضافه کنید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

هویج پوست گرفته را رنده کنید.

پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.

2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و هویج و پیاز را اضافه کنید.

سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید، هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود.

آب گوجه فرنگی (یا سس گوجه فرنگی رقیق شده با آب)، رب گوجه فرنگی، نمک و شکر را به میزان دلخواه به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید، هم بزنید و سس گوجه فرنگی به دست آمده را چند دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید.

اگر سس گوجه فرنگی یکدست تری دوست دارید، می توانید آن را با مخلوط کن پوره کنید.

تکه های تکه شده از هیک را در آرد بغلتانید و آرد اضافی را از بین ببرید.

ماهی را در روغن نباتی در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در قابلمه چدنی یا قابلمه اردکی (مثل من)، لایه‌های متناوب: سس گوجه‌فرنگی، سپس تکه‌های هیک و به همین ترتیب تا بالا، لایه بالایی باید از سس گوجه‌فرنگی تشکیل شده باشد.

خامه ترش را روی آن اضافه کنید و روی سطح سس گوجه فرنگی بمالید.

با درب بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. هیک خوشمزه در سس گوجه فرنگی آماده است.

این غذا با برنج، پوره سیب زمینی و البته سبزیجات و سبزی های تازه به خوبی می آید.

نوش جان!