نکات آشپزی برای مبتدیان. نکات، رازها و ترفندهای آشپزی برای خانم های خانه دار و آشپز
عصر همگی بخیر!
یک نشانک درست کنید و گاهی اوقات به آن نگاه کنید، مطمئنم که خواهید کرد نکات آشپزیبرای شما مفید خواهد بود، و نه تنها، آنها را با عزیزان، دوستان خود به اشتراک بگذارید، زیرا دانستن چیزی که دیگران نمی دانند بسیار خوب است و آنها را به اشتراک بگذارید تا همه چیز برای آنها نیز به خوبی پیش برود.
- 1. در حال پختن آبگوشت بودید و وقت نکردید کف را به موقع بردارید، قبلاً به ته رسیده بود، یک لیوان آب بردارید، آن را در تابه بریزید، کف بلند می شود و به راحتی می توانید آن را جدا کنید.
- 2. هنگام پخت آبگوشت به غیر از پیاز و هویج چاشنی دیگری اضافه نکنید، طعم آب مرغ نسبت به سایر چاشنی ها تغییر می کند.
- 3. آش را پخته اید، یک برگ بو بریزید، بعد از پخت آن را بیرون بیاورید، در غیر این صورت طعم آش را خراب می کند، فقط وقتی آب پز شود خوب است.
- 4. اگر 1 تا 2 ساعت قبل از سرخ کردن با مخلوطی از خردل و روغن نباتی آن ها را بمالید، نرم تر می شود. همین کار را با گوشت کبابی انجام دهید.
- 5. برای خوش طعم و آبدار شدن کتلت ها، مقدار مساوی پیاز خام و کمی سرخ شده ریز خرد شده و مقداری سیب زمینی خام به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همین کار را هنگام تهیه رول کلم یا سایر سبزیجات پر شده انجام دهید.
- 6. زمانی که کتلت ها را شروع می کنید، حرارت باید زیاد باشد تا کتلت ها پوسته ای پیدا کنند و آب آن از آن بیرون نریزد، سپس با حرارت متوسط به سرخ کردن ادامه دهید. کتلت ها را برگردانید و دوباره حرارت را زیاد کنید و سپس آن را کم کنید.
- 7. قبل از سرخ کردن ماهی، آن را با حوله خشک کنید و بلافاصله نمک اضافه کنید. چنین ماهی هایی تکه تکه نمی شوند و هنگام سرخ شدن پوسته طلایی به دست می آورند.
- 8. چند لوستر تازه که به هر سوپ اضافه شود، آن را خوشمزه تر می کند. قارچ های موجود در ظروف هر چه ریزتر بریده شوند طعم بهتری دارند.
- 9. برای جلوگیری از تیره شدن سیب زمینی های رنده شده، بلافاصله کمی شیر به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- 10. هنگام پختن سیب زمینی های کهنه ممکن است تیره شوند و طعم آن همیشه خوب نیست. هنگام پخت، 2 تا 3 حبه سیر، یک قاشق سرکه و یک برگ بو اضافه کنید. سعی کنید سیب زمینی های قدیمی را در آب فراوان بجوشانید.
- 11. موقع درست كردن پوره سيب زميني با دست هم بزنيد اين كار خوشمزه تر مي شود. پوره زده شده در مخلوط کن پف دار می شود اما به سرعت طعم خود را از دست می دهد.
- 12. برای اینکه خمیر مایه نرم و مطبوع شود، سیب زمینی آب پز سرد شده را که روی رنده ریز رنده شده است، اضافه کنید.
- 13. اگر ماهیتابه داغ را ابتدا با روغن نباتی چرب کنید، هنگام سرخ کردن، کره تیره نمی شود.
- 14. اگر چند تکه ماکارونی لوله ای داخل آن بچسبانید، خمیر مایه سریعتر ور می آید.
- 15. هنگام درست کردن خامه با لیسک شکل هشت ها را درست کنید، سپس خامه مطبوع و سبک می شود.
- 16. غذاهای پخته شده از خمیر فطیر اگر یک قاشق غذاخوری کنیاک داخل خمیر بریزید، شکننده و مطبوع می شوند.
- 17. حبوبات را باید در ماهیتابه باز بپزید، در حین پخت تیره نمی شوند.
- 18. قبل از سرخ کردن، کف تابه را کمی نمک بپاشید، سپس روغن پاشیده نشود.
- 19. می توانید به جای سیب، برش های پرتقال یا نارنگی را در سالاد کلم ترش قرار دهید.
- 20. روغن نباتی را فقط بعد از نمک زدن سالاد، سرکه و فلفل (نمک در روغن حل نمی شود) به سالاد اضافه کنید.
- 21. سالاد با سس مایونز و وینیگرت طعم بسیار مطبوعی پیدا می کند اگر قبل از سرو به طور خلاصه یک پوست لیمو به آن اضافه کنید.
- 22. اگر می خواهید وینگرت طعم لطیف و مطبوعی پیدا کند، یک قاشق غذاخوری شیر داخل آن بریزید و یک قاشق چایخوری شکر گرانول اضافه کنید.
- 23. برای اینکه آبگوشت شفافی داشته باشید، در حین پخت، پوسته های تخم مرغ را که خوب شسته اید داخل آن بریزید و سپس آب گوشت را صاف کنید.
- 24. می توانید آبگوشت ها را با جوشانده پوست پیاز رنگ کنید. این امر ارزش غذایی آنها را افزایش می دهد، آنها را با ویتامین ها غنی می کند و ظاهر آنها را بهبود می بخشد.
- 25. برای زودتر پختن مرغ کهنه، پس از 30 دقیقه دم کشیدن، آن را به مدت 5-7 دقیقه در آب سرد فرو کنید و به پخت ادامه دهید.
- 26. برای جلوگیری از سوختن و خشک شدن گوشت ظرفی با آب در فر قرار دهید. هنگام پخت پای نیز همین کار را انجام دهید و چند دقیقه قبل از پایان پخت، یک ظرف آب، مثلاً ماهیتابه، پایین بگذارید تا ته پای نسوزد.
- 27. برای جلوگیری از بوی تند در هنگام سرخ کردن ماهی، برش های سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را در روغن قرار دهید.
- 28. برای خنک شدن سریع یک کمپوت داغ، باید تابه را با آن در یک کاسه بزرگ دیگر قرار دهید و آن را با آب سرد پر کنید و کمی نمک درشت داخل آب بریزید.
- 29. هنگام تهیه ژله نباید نشاسته رقیق شده را در وسط تابه ریخته و به دیواره های آن نزدیکتر شود.
- 30. برای اینکه چیزکیک ها پف دارتر و خوشمزه تر شوند، کمی روغن نباتی به مایه کشک اضافه کنید.
- 31. هنگام بریدن گوشت، پوست آن را دور نریزید، آن را فریز کنید. هنگام پختن گوشت ژله ای از هر گوشتی، خوب است پوست گوشت خوک را اضافه کنید.
گوشت ژله شده غلیظ می شود و حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده در پوست است. - 32. برای پختن گل گاوزبان خوشمزه و زیبا این راز را رعایت کنید: چغندر مخصوص گل گاوزبان باید پوست کنده شود و در حین پختن آبگوشت به طور کامل در آبگوشت پخته شود. سپس گوشت و چغندر را جدا کرده، آب گوشت را صاف کرده و گل گاوزبان را طبق معمول، فقط در انتها بپزید.
آماده سازی، چغندرهای پخته شده را روی رنده درشت رنده کرده و در گل گاوزبان آماده شده قرار دهید. بگذارید بجوشد و خاموش کنید. طعمش خاص است و چقدر زیباست. - 33. برای اینکه سوپ کلم و گل گاوزبان غنی تر و خوشمزه تر شود، یک سیب زمینی کامل را بجوشانید و سپس له کنید و در قابلمه یا ماهیتابه له کنید.
- 34. هرگز گوشت خوک زرد شده یا هوازده را دور نریزید. آن را از چرخ گوشت رد کنید و در جای سرد در شیشه نگهداری کنید و در صورت نیاز به سوپ کلم یا گل گاوزبان اضافه کنید. برای این کار، گوشت خوک را بگیرید، سیر را اضافه کنید و سیر را همراه با گوشت خوک در هاون یا فنجان چرخ کنید؛ طعم فوق العاده ای تضمین می شود. وقتی این سس آماده شد داخل گل گاوزبان بریزید و هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
- 35. اگر یک پای باز با پر کردن میوه یا توت بپزید، آب آن در حین پخت فرار می کند و روی ورقه پخت می سوزد. اما یک راه برای خروج وجود دارد: چند پاستا را با یک سوراخ به صورت عمودی به داخل پر کنید. آب جوش از طریق این لوله ها بالا می رود، اما از پای بیرون نمی ریزد. پاستا را از پای تمام شده خارج کنید...
- 36 اگر به خیار تلخ برخورد کردید، فرقی نمی‌کند، باید مدتی در شیر بگذارید و کمی شکر اضافه کنید، تلخی آن برطرف می‌شود.
- 37. برای جلوگیری از ورود حشرات به غلات، چندین درب بطری فلزی، یا قاشق و چنگال فلزی قدیمی را در آن قرار دهید.
- 38. برای پخت فرنی ترد، 2 فنجان مایع را روی یک لیوان غلات بریزید. می توانید فرنی خرد شده را با استفاده از آب گوشت یا آب بپزید؛ غلات را باید با آب جوش بریزید یا در آب جوش بریزید.
- 39.اگر در یخچال بوی نامطبوع به مشام می رسد یک تکه پیاز داخل آن بریزید و بوی آن از بین می رود.
- 40. اگر با خیارشور کمی خردل خشک به آب نمک اضافه کنید خوشمزه تر می شود و ماندگاری بیشتری دارد.
- 41. موارد زیر برای ادویه مضر است: نور، درجه حرارت بالا، رطوبت بالا. شما باید آن را در شیشه های سرامیکی، چینی یا شیشه ای تیره مات در بسته نگهداری کنید، هر ادویه را در ظرف جداگانه ای دور از اجاق گاز قرار دهید.
- 42. نمی توانید ادویه جات را از شیشه ای که در آن نگهداری می شود مستقیماً در یک تابه با ظرف در حال جوش بریزید - آنها رطوبت بخار را جذب می کنند و کیفیت خود را از دست می دهند.
- 43. پوست موز به پختن گوشت کمک می کند. یک پوست موز را داخل ماهیتابه با گوشت بریزید. شما از نتیجه شگفت زده خواهید شد. گوشت نرم، آبدار و معطر خواهد بود
- 44.. شاخه های آلبالو را در ظرفی با گوشت برای خورش برای بو، عطر و طعم وصف ناپذیر قرار دهید.
- 45. همیشه به گوشت چرخ کرده شکر اضافه کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده یک قاشق غذاخوری). کتلت ها، بلیاشی ها، خمیرها و سایر محصولات تهیه شده از توده کتلت شما همیشه بسیار آبدار خواهند بود. کرفس خشک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، علاوه بر ادویه اصلی (نمک، فلفل) - طعم گوشت را بهتر می کند.
نکات آشپزی را با دقت بخوانید و آنچه را که برای شما قابل قبول است انتخاب کنید. آنها را برای خود اعمال کنید.
همیشه با روحیه خوب و با عشق آشپزی کنید و همه چیز برای شما عالی خواهد بود!
این نکات مفید آشپزی برای خانم های خانه دار جوانی که تازه ترفندهای آشپزی را یاد می گیرند مفید خواهد بود. اگرچه ممکن است خانم های خانه دار با تجربه از آنها یادداشت برداری کنند.
برای اینکه سوپ پر نمک خوراکی شود، سیب زمینی خام را در آن قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید. نمک اضافی را جذب خواهد کرد.
اگر دو قاشق غذاخوری شیر سرد را به آبی که در آن می‌جوشانید اضافه کنید، برنج نمی‌جوشد و به هم نمی‌چسبد.
2-3 عدد به خمیر مایه اضافه کنید. سیب زمینی آب پز ریز رنده شده. این به آن نرمی و لطافت می بخشد.
برای اینکه آش برنج کدر نشود، برنج را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و در صافی آبکش کنید و بعد به آبگوشت اضافه کنید. در مورد سوپ رشته خانگی هم همینطور.
اگر در طول پخت هر 5 تا 7 دقیقه یک قاشق غذاخوری آب سرد به تابه اضافه کنید، لازم نیست لوبیا و نخود را خیس کنید. به علاوه در آب بدون نمک بهتر و سریعتر می جوشند.
برای اطمینان از اینکه سیب زمینی های سرخ شده پوست خشک و ترد دارند، قبل از سرخ کردن، آن ها را با دستمال یا حوله خشک کنید.
اگر می خواهید سیب زمینی ها را سریعتر بپزید، کمی کره به آب در حال جوش اضافه کنید.
اگر گوشت آب پز را در یک تکه بزرگ در آب جوش بریزید و سپس روی حرارت بسیار ملایم بپزید آبدار می شود. برای اینکه گوشت سفت نرم تر شود، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب با سرکه یا آب لیمو خیس کنید.
اگر چند ساعت قبل از پخت آن را با خردل بمالید و بلافاصله قبل از پختن با آب سرد بشویید، گوشت گاو مسن نرم تر و سریعتر پخته می شود.
هنگام خورش گوشت فقط آب داغ یا آب گوشت اضافه کنید. آب سرد باعث سفت شدن گوشت می شود.
برای بهتر زدن خامه ترش سفیده تخم مرغ خام را به آن اضافه کنید.
اگر می خواهید پرنده یا خرگوش پخته شده شما پوسته ترد داشته باشد، قبل از گذاشتن آنها در فر، آنها را با خامه ترش یا سس مایونز بمالید.
نان تازه را به قیمه کتلت اضافه نکنید - این کار باعث چسبندگی کتلت ها می شود. نان سفید کهنه را در آب سرد یا شیر خیس کنید و بدون فشار دادن با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.
اگر کتلت ها را بعد از سرخ شدن چند دقیقه در فر بگذارید، نرم و آبدار می شوند.
اگر باید تخم مرغ های آب پز را به برش های نازک و مرتب برش دهید تا زرده خرد نشود، باید چاقو را در آب سرد مرطوب کنید.
سینی فری که شیرینی روی آن پخته می شود نیازی به چرب شدن با روغن ندارد، بهتر است کمی آن را با آب مرطوب کنید.
P.S. و در پایان مقاله ، پیشنهاد می کنم دستور العمل های غذا را در bestreceptik مشاهده کنید ، دستور العمل مورد علاقه خود را انتخاب کنید و شروع به تمرین کنید!
بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با
سرآشپزهای حرفه ای اسرار خود را با دقت حفظ می کنند و فقط با دانش آموزان خود به اشتراک می گذارند. با این حال، هنوز هم می توان به برخی از اطلاعات مخفی آنها پی برد.
سایت اینترنتیمن اسرار سرآشپزهای سرتاسر جهان را جمع آوری کرده ام تا به شما کمک کنم مانند گوردون رمزی آشپزی کنید. یا بهتر. و در پایان، شاید غیرمعمول ترین توصیه آشپزی که تا به حال شنیده اید در انتظار شما باشد.
1. استیک کامل
هرگز گوشتی را که به تازگی از یخچال خارج کرده اید سرخ نکنید. یک یا دو ساعت آن را در دمای اتاق بگذارید - "گرم" می شود و در طول پخت به طور یکنواخت پخته می شود، بنابراین صرف نظر از اینکه چه نوع سرخ کردنی را ترجیح می دهید، استیک عالی را طبخ خواهید کرد. و برای اینکه پوسته ای زیبا داشته باشید، حتما قبل از سرخ کردن گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. آبدارترین گوشت
سرخ شدن مرغ یا گوشت خوک بدون چربی زمان زیادی طول می کشد و خشک کردن آنها بسیار آسان است. برای جلوگیری از این امر، سرآشپزهای اروپایی به یک تکنیک حیله گر - خیساندن در آب نمک متوسل می شوند. درست کردن آب نمک بسیار ساده است: 1/4 پیمانه نمک و در صورت تمایل 1/2 پیمانه شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید سپس آن را روی گوشت بریزید تا تکه کاملاً در آن فرو برود و بگذارید. در یخچال
زمان نمک زدن به وزن محصول بستگی دارد - 1 ساعت به ازای هر 1 کیلوگرم وزن، اما نه بیشتر از 8 ساعت و نه کمتر از نیم ساعت. همچنین اگر در مورد قطعات کوچک مانند ران مرغ صحبت می کنیم، زمان بر اساس میانگین وزن یک قطعه محاسبه می شود. قبل از پختن، نمک باقی مانده را از گوشت جدا کنید.
3. ادویه های معطر
برای اینکه ادویه ای مانند فلفل سیاه یا زیره به طور کامل طعم خود را به غذا بدهد، باید آن را در ماهیتابه خشک داغ کرده و سپس له کنید. بهتر است این کار را در ملات سنگی انجام دهید - به این ترتیب قطره ای از عطر فوق العاده آن را از دست نمی دهید. سعی کنید فلفل سیاه آسیاب شده را با نخود فرنگی جایگزین کنید - آن را خرد کنید، آن را به ظرف اضافه کنید، و متوجه خواهید شد که چند سایه به طعم معمول اضافه می شود.
4. محصولات پخته شده در هوا
برای تهیه خمیر کره ای عالی، فقط یک قانون ساده را دنبال کنید: کره و تخم مرغ ها را یک شب در دمای اتاق بگذارید.
5. ماهی ترد
برای اینکه یک پوسته خوشمزه روی یک تکه ماهی سفید که می خواهید کباب کنید، فیله ها را به آرامی با سس مایونز بمالید. برای این کار یک برس شیرینی پزی بردارید و نوک آن را در سس فرو کنید و با چند ضربه سریع روی ماهی بمالید. پس از این، ماهی را نمک بزنید و با خیال راحت آن را روی کباب پز قرار دهید - پوسته نازک ترد باشکوهی برای شما تضمین می شود.
و بیشتر. ماهی را با حداقل ادویه سرخ کنید یا بهتر است فقط از نمک استفاده کنید و در آخر آن را با کمی آبلیمو بپاشید.
6. استیک بدون کره
یکی از معروف ترین سرآشپزهای دنیا، آلن دوکاسه، راز تهیه یک استیک خوشمزه را فاش کرد. هنگام سرخ کردن، ابتدا قطعه را در ماهیتابه در سمتی که لایه چربی از آن عبور می کند قرار می دهد. این کار نه تنها گوشت را خوشمزه تر می کند، بلکه نیازی به استفاده از سایر چربی های پخت و پز را نیز از بین می برد.
7. پوره سیب زمینی نرم
قبل از تبدیل سیب زمینی آب پز به پوره سیب زمینی، باید آنها را کاملا خشک کنید. برای انجام این کار، آن را در یک ماهیتابه داغ خشک بریزید و آن را در آنجا نگه دارید تا آب باقیمانده تبخیر شود - نکته اصلی این است که غده ها شروع به سرخ شدن نکنند. و فقط پس از آن شروع به تهیه پوره کنید - به این ترتیب یک غذای بسیار لطیف و خوشمزه خواهید داشت.
یک راز کوچک: برای اینکه هنگام له کردن، شیر داغ به طور مستقیم روی شما پاشیده نشود، سیب زمینی ها را کمی له کنید و فقط مایع را اضافه کنید.
8. سوپ خامه ای لذیذ
قبل از شروع پختن سوپ پوره سبزیجات، همه سبزیجات را جداگانه در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید و فقط آب یا آب گوشت را اضافه کنید. این کار شکر موجود در سبزیجات را کاراملی می کند و طعم آنها را ظاهر می کند و ظرف را غنی و خوش طعم می کند. اتفاقاً در مورد خورش سبزیجات هم همینطور است.
9. خوشمزه ترین پنکیک ها
صرف نظر از دستور پخت، همیشه چند قاشق غذاخوری خامه ترش خوب به خمیر پنکیک اضافه کنید. این تکنیک بدون استثنا در همه موارد کار می کند، چه در حال تهیه پنکیک های شیرین یا خوش طعم هستید - آنها بسیار لطیف تر و خوشمزه تر به نظر می رسند، و پر کردن هنگام بسته بندی نمی شکند.
10. شکر برای شیرینی نیست.
شکر می تواند به اندازه نمک چاشنی باشد. مطمئن شوید که به هر ظرفی که حاوی گوجه فرنگی تازه، کنسرو شده یا رب گوجه فرنگی است، یک پیمانه شکر اضافه کنید - این مقداری از اسیدیته طبیعی آن ها را از بین می برد و به ظرف اجازه می دهد تا طعم خود را واقعاً آشکار کند.
11. سخت ترین غذا یک تخم مرغ سرخ شده کامل است
سه جزء اصلی یک تخم مرغ سرخ شده ایده آل عبارتند از یک ماهیتابه با دیواره ضخیم، کره و حداقل دما. ماهیتابه را کمی گرم کنید و حدود 0.5 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. کره - باید به آرامی و بدون خرچنگ آب شود. سپس تخم مرغ را در تابه بشکنید و 4 تا 5 دقیقه بپزید. نمک اضافه کنید و می توانید شروع به خوردن کنید.
12. آبگوشت شفاف
آبگوشت مرغ شفاف اساس تعداد زیادی سوپ، سس و سایر غذاها است. برای اینکه آبگوشت "شیشه ای" شود، باید از سوپ مرغ استفاده کنید و حداقل 3 ساعت روی حرارت بسیار کم بدون درب بپزید، به هیچ وجه اجازه ندهید که بجوشد و کوچکترین کف را به موقع از بین ببرید. بعد از یک ساعت و نیم پخت، می توانید جعفری یا ریشه کرفس، هویج و پیاز را به آبگوشت اضافه کنید.
اما هنگام تهیه آبگوشت گاو یا گوسفند، می توانید سبزیجات ریشه ای را "زنگ" کنید: آنها را از وسط نصف کنید و در یک ماهیتابه داغ داغ قرار دهید تا پوسته سیاه تشکیل شود و سپس آنها را به آبگوشت اضافه کنید - این باعث می شود ظرف غذا را خوب کند. طعم و رنگ غنی
13. پوسته ترد
عکس: ایاکوف فیلیمونوف/Rusmediabank.ru
مهم نیست که یک زن خانه دار چقدر باتجربه باشد، شرایطی وجود دارد که او نیز به مشاوره تخصصی در زمینه آشپزی یا خانه داری نیاز دارد. و نیازی به صحبت در مورد زنان خانه دار جوان نیست. همیشه مادر یا مادربزرگی در این نزدیکی وجود ندارد که بتواند همه چیز را بگوید و نشان دهد. اینجاست که ما به دفترچه یادداشت خود مراجعه می کنیم، در اینترنت به دنبال سرنخ می گردیم یا با دوستان خود تماس می گیریم. بنابراین، توصیه امروز ما برای بسیاری مفید خواهد بود. من واقعاً می خواهم امیدوار باشم.... یک لیموترش کامل برای مدت بسیار طولانی ماندگاری دارد (قابلیت نگهداری برای ماه ها بدون از دست دادن بو، طعم و آبدار بودن) اگر آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید، آن را با آب سرد پر کنید، آن را با چیزی فشار دهید تا کاملا پوشانده شده و در یخچال قرار دهید. فقط باید آب را بیشتر عوض کنید.
... اگر به خامه ترش کمی شیر اضافه کنید در مایه کشک نمی شود.
... اگر یک تکه هویج یا لیمو را زیر درب شیشه خردل یا روی تکه سوسیس بگذارید، هر دو محصول طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
... برای محافظت رب گوجه فرنگی از کپک زدن باید کمی خردل خشک به درب آن بمالید.
... رب گوجه فرنگی باقی مانده در شیشه را نیز می توان با پاشیدن نمک ریز و پرکردن آن با روغن نباتی از کپک در امان نگه داشت.
... پوشاندن رب گوجه فرنگی (و به طور کلی غذای کنسرو شده) را در شیشه های شیشه ای با گچ خردل زیر درب پلاستیکی بپوشانید یا یک برگ ترب سبز را روی رب قرار دهید.
... شیر پخته خوشمزه را می توان بدست آورد که شیر جوشیده را بلافاصله در قمقمه تمیزی که با آب داغ آبکشی کرده اید ریخته و به مدت 7-6 ساعت در آن بگذارید.
... برای طبخ فرنی شیر خوشمزه باید به یاد داشته باشید که غلات سبوس دار (برنج، ارزن و ...) در شیر آهسته تر از آب جوش می زند. بنابراین بهتر است آنها را در آب بجوشانید و سپس با اضافه کردن شیر داغ، آنها را آماده کنید.
... اگر قرار است از یخ برای نوشیدنی و کوکتل استفاده کنید، در هر سلول سینی یک گیلاس (از کمپوت یا مربا) یا هر توت دیگری قرار دهید. با آب میوه پر کنید و در فریزر قرار دهید. این مکعب ها بسیار چشمگیر به نظر می رسند.
ولی! خاویار را در فریزر نگهداری نکنید!
... برای محافظت نان از کپک زدن، باید کمی نمک در سطل نان دربسته بریزید.
... برای جلوگیری از سوختن در ماهیتابه هنگام خورش، می توانید کف ماهیتابه را با قطر کمتر از تابه و دسته آن رو به بالا قرار دهید. برگ های کلم را روی درب قرار دهید و رول های کلم را روی آن ها قرار دهید.
... برای اینکه کتلت، ماهی، گوشت یا پنکیک به ماهیتابه نچسبد، باید ماهیتابه را که از قبل گرم شده با سفیده تخم مرغ خام بمالید.
... در تابه باز 4 برابر بیشتر از ظرف دربسته ویتامین ها در حین پخت از بین می رود.
... برای راحت شدن پوست کندن تخم مرغ بعد از جوشیدن، در حین جوشیدن کمی نمک به آب اضافه کنید.
... خردل نه با آب بلکه با شیر رقیق شده بیشتر خشک نمی شود و بهتر نگهداری می شود. اگر کمی عسل اضافه کنید طعم آن بهتر می شود.
... برای جلوگیری از لیز خوردن ماهی هنگام تمیز کردن از دستانتان می توانید روی آن نمک بپاشید.
... هنگام تمیز کردن ماهی می توانید از کوچکترین رنده استفاده کنید. از این رنده برای تمیز کردن ماهی زیر آب جاری استفاده کنید. راحت است و ترازو از هم جدا نمی شود.
... ماهی را می توان یک یا دو روز بدون یخچال تازه نگه داشت. برای این کار باید آن را برش دهید و بیرون و داخل آن را نمک درشت بپاشید و سپس آن را در پارچه تمیزی که با سرکه کمی شیرین شده مرطوب شده بپیچید (در هر نیم لیتر سرکه 1 تا 2 تکه شکر).
... خیساندن در سرکه، شیر ترش، خیار، کلم یا آب نمک چغندر روشی مطمئن برای نرم کردن گوشت سفت است.
نکات خانه داری
... اگر سطح آن را با روغن نباتی داغ پاک کنید زنگ از روی اجاق گاز محو می شود.
... لکه های چربی روی اجاق گاز آشپزخانه را می توان با پاشیدن نمک روی اجاق گاز داغ و پاک کردن آن با کاغذ پاک کرد. برای از بین بردن لکه های خشک شده، از جوش شیرین استفاده کنید، سپس با آب و آمونیاک (چند قطره در هر لیوان) پاک کنید.
... مناطق بسیار آلوده را در فر با آمونیاک خیس کنید و بگذارید یک شب بماند - صبح کثیفی ها را می توان به راحتی با یک دستمال شستشوی معمولی شست.
... اگر آشپزخانه شما بوی بد می دهد، کمی سرکه داخل تابه بریزید و تابه را روی حرارت ملایم نگه دارید تا سرکه تبخیر شود.
... اگر سفره روغنی بریده اید، محل برش را از دو طرف با لاک شفاف بپوشانید. برش قابل مشاهده نخواهد بود.
... برای محافظت از سفره نو در برابر ترک می توانید آن را با مخلوط سرکه و شیر (به نسبت 1:1) پاک کنید.
... رنده را اگر با سمباده بمالید دوباره تیز می شود.
... اگر چاقوهای چرخ گوشت کدر هستند کراکرها را از چرخ گوشت رد کنید. در نتیجه برای کتلت ها پودر سوخاری دریافت می کنید و چاقوها تیز می شوند.
... برای از بین بردن بوی «خارجی» قمقمه، باید دو قاشق برنج در آن ریخته، آب اضافه کنید و چند بار خوب تکان دهید. سپس با آب داغ بشویید.
... درپوش چوب پنبه ای شکست خورده برای قمقمه را می توان با پلاستیک فوم پیچیده شده در فیلم پلاستیکی جایگزین کرد. این چوب پنبه پف نمی کند و گرما را به خوبی حفظ می کند.
... اگر کشوهای میزهای آشپزخانه به سختی بیرون کشیده می شوند، کناره های کشو را با شمع پاک کنید و این دردسر برطرف می شود.
... اگر می خواهید غذاهایی که می پزید به نظر برسد که از فر روسی بیرون آمده اند، چند آجر (ترجیحا نسوز) را در فر گاز قرار دهید. فر باید ابتدا خوب گرم شود سپس خاموش شود و تابه ها را در آن قرار دهند. دمای بالا چند ساعت طول می کشد.
در آشپزخانه لذت ببرید!
این مقاله برای کسانی است که نه تنها خود را خانه دار یا میزبان خوبی می دانند، بلکه برای کسانی که واقعاً عاشق آشپزی هستند و آن را هنر می نامند در نظر گرفته شده است. بسیاری از مردم می دانند که چگونه خوشمزه بپزند، اما فقط تعداد کمی می توانند از مواد معمولی "آب نبات" درست کنند. این افراد هستند که دائماً در حال توسعه، مطالعه فناوری های جدید، به اشتراک گذاری تجربیات و آزمایش هستند.
اگر شما یکی از آنها هستید، پس این نکات برای شما مناسب است. با آنها آشپزی را راحت تر و سریع تر یاد خواهید گرفت. همچنین طعم غذاهای معمولی خود را بهتر خواهید کرد. یادداشت بردار!
- ساقه برخی از گیاهان مانند جعفری و گشنیز را دور نریزید. از برگ ها استفاده کنید و باقی مانده را در ظرف پلاستیکی بگذارید و در یخچال بگذارید. در صورت لزوم، ساقه ها را به صورت دسته ای جمع کرده و به سوپ، خورش و سایر غذاها اضافه کنید. فراموش نکنید که آنها را در پایان پخت بیرون بیاورید.
- قبل از پخت کتلتگوشت چرخ کرده باید زده شود. هنگام هم زدن، الیاف گوشت نرم می شوند و پروتئین موجود در آنها رشته های عجیب و غریبی ایجاد می کند که گوشت چرخ کرده را یکدست می کند. علاوه بر این، گوشت پس از هم زدن، آب خود را بهتر آزاد می کند و کتلت ها از بیرون به شکل پوسته در می آیند، در حالی که داخل آن آبدار و لطیف می ماند. گوشت چرخ کرده را به شکل کیک مسطح درآورید و روی میز یا تخته برش بیندازید. دوباره گوشت چرخ کرده را جمع کنید و با دست شکل دهید. این روش را تا زمانی ادامه دهید که کیک در هنگام زدن ترک خوردن متوقف شود.
- سرآشپزها توصیه می کنند هنگام پخت و پز گیاهانی مانند آویشن و رزماری را به صورت دسته ای به غذاها اضافه کنید. در انتها می توان آنها را به راحتی از تابه جدا کرد. این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود.
- «ظروف نمکی از بالا. این کار باعث می شود نمک به طور یکنواخت توزیع شود،» سرآشپز جیمی بیسونت توصیه می کند.
- غذا را کمی مورب به ورقه برش دهید. طعم و بافت ظرف فوق العاده خواهد بود. و خود محصولات از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسند.
- برای حفظ و بهبود ظاهر برنج، دانه را معمولا لعاب می کنند: با مخلوطی از تالک و گلوکز می پوشانند. بنابراین برای حذف این اجزا باید برنج را در 7 آب بشویید تا آب آن شفاف شود.
- برای اطمینان از پختن درست و یکنواخت برنج، درب آن را محکم بسته نگه دارید. اگر درب ظرف به اندازه کافی محکم نمی شود، ابتدا روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سپس درب آن را روی آن قرار دهید. پس از پخت، ظرف را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.
- اگر در حال آشپزی هستید، ابتدا یک تخم مرغ را در ماهیتابه بپزید. به گفته سرآشپزهایی که در رستوران های چینی کار می کنند، برای اطمینان از اینکه در هنگام سرخ کردن چیزی به ظروف نمی چسبد، ابتدا باید این روش ساده را انجام دهید.
- از آن استفاده کنید - سالم است و هنگام پخت و پز با آن چیزی به ماهیتابه نمی چسبد. به هر حال، انجام آن بسیار آسان است. برای راحتی کار می توانید آن را برای استفاده های بعدی آماده کرده و فریز کنید. تا 3 ماه در فریزر نگهداری می شود.
- قبل از پخت مرغ باید بانداژ شود. گره زدن کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که تمام قسمت های مرغ به طور یکنواخت پخته می شوند. بعد از پخت روی میز ظاهری مرتب و جذاب پیدا می کند.
- تخم‌مرغ‌ها را روی یک سطح صاف بشکنید تا زرده‌ها دست نخورده باقی بمانند، مانند تخته برش به جای لبه بشقاب یا فنجان.
