دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله نحوه خشک کردن گوشت خوک و سیر نمک در خانه. خوک نمکی خشک – خوشمزه ترین دستور پخت با سیر خوک نمکی خشک با سیر

گوشت خوک نمکی خشک یا به قول خودشان نمک شور خشک به آسانی پوست انداختن گلابی است! مقاومت در برابر شروع چشیدن آن قبل از نمک زدن کامل چربی گوشت خوک، که تنها پس از 2-3 روز اتفاق می افتد، بسیار دشوارتر است. اکیداً توصیه می کنیم که خودداری کنید و نتیجه نهایی را امتحان کنید وقتی تکه های گوشت خوک نمکی در یک نان معطر الهی از سیر و ادویه ها قرار گرفتند... سپس وقتی گل گاوزبان کرکی را در بشقاب های بزرگ ریختید، برش های نازک نان چاودار را برش دهید. تازه ترین گیاهان را بچینید و هنگامی که آجیکای آتشین را از انبار دریافت کردید، می توانید شروع کنید! سعی کنید، لذت ببرید، از هر سایه ای از طعم و غذاهای خانگی مورد علاقه خود لذت ببرید!

برای خشک کردن گوشت خوک نمک با سیر و فلفل به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت خوک تازه - 1 کیلوگرم
• سنگ نمک درشت - 1 فنجان
• سیر - 1 سر
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری.
• فلفل قرمز تند - 0.5-1 قاشق چایخوری.
• khmeli-suneli - 1 قاشق غذاخوری.
• گیاهان پروانسال - 0.5-1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - 0.5-1 قاشق چایخوری.

گوشت خوک شور خشک - دستور غذا با عکس:

یک تکه گوشت خوک تازه (با یا بدون رگه های گوشتی - بنا به صلاحدید خود) به قطعات کوچکتر برش دهید تا بهتر نمک زده شوند، به اندازه نیاز نمک مصرف کنند و کار کردن با آن راحت باشد. قبل از انجام این کار، توصیه می شود گوشت خوک تازه را به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید، بگذارید استراحت کند و به اصطلاح "استراحت کند".

یک ظرف مناسب، به عنوان مثال یک تابه پای پهن یا یک سینی فر مستطیلی عمیق بردارید و کف تابه را با سنگ نمک درشت و نمک غیر یددار پر کنید. ضخامت تقریبی اولین لایه نمک حدود 0.3-0.5 سانتی متر است.

همانطور که در عکس نشان داده شده است، تکه های گوشت خوک خرد شده را روی لایه اول نمک قرار دهید.

حالا شکاف های بین تکه ها را با نمک پر کنید و همچنین تمام اضلاع بیرونی را هم فراموش نکنید که نمک بگذارید تا رویه ها را هم بپوشاند.

فرم را با گوشت خوک و نمک با فیلم بپوشانید و بگذارید 3 روز بماند.

بعد از 3 روز فیلم را بردارید و تمام تکه های گوشت خوک را از پوسته نمک جدا کنید. نمک کمی مرطوب خواهد بود و این طبیعی است، زیرا رطوبت گوشت خوک را جذب کرده است. نمک چسبیده روی قطعات باید پوست کنده یا شسته شود (سپس گوشت خوک را حتما با دستمال کاغذی پاک کنید). وقتی گوشت خوک کاملاً بدون نمک شد، می توانید پخت سیر تند را شروع کنید!

برای این نان خوش طعم، حبه های سیر را با استفاده از پوره تبدیل به تفاله می کنیم.

تفاله سیر را روی تکه های گوشت خوک قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن آنها کنید و از هر طرف گوشت خوک را کاملاً با توده چسبناک و معطر سیر بپوشانید.

اجازه دهید گوشت خوک و سیر برای مدتی (20-30 دقیقه) بماند و در این مدت مخلوط ادویه را آماده کنید. در مورد ما، دو مخلوط تند برای دو نان تند آماده شد. مخلوط اول شامل پاپریکا و فلفل قرمز تند، دومی - از رازک سونلی، گیاهان پرووانسالی و فلفل سیاه آسیاب شده است. این ادویه ها را در بشقاب های صاف جداگانه مخلوط کنید.

نیمی از قطعات را در نان قرمز و بقیه را در نان سبز آغشته کنید و سطوح بیرونی هر تکه را با احتیاط با ادویه بدون لکه های طاس پر کنید. قطعات تمام شده را در کیسه های بسته بندی جداگانه قرار می دهیم تا طعم ها با هم مخلوط نشوند. حالا می توانید گوشت خوک را بپیچید و برای نگهداری در فریزر قرار دهید.

گوشت خوک نمکی خشک با پوست نرم. برای این روش نمک زدن، گوشت خوک معمولاً از پشت گرفته می شود - یک لایه ضخیم چربی و حداقل یا حتی کامل نبودن لایه های گوشت.

معمولا موقع نمک زدن از تکه های صفاق و آب استفاده می کردم.

گوشت خوک از پشت از این نظر متفاوت است که به راحتی گاز می گیرد و کش نمی آید، به خصوص اگر تازه از فریزر خارج شده باشد. بنابراین نیازی به برش دادن آن به قطعات اندازه لقمه ای مانند زمانی که از برش گوشت خوک استفاده می کنید وجود ندارد.

برای گوشت خوک نمکی خشک نیاز دارید

• سالو.
• نمک خوراکی درشت.
• سیر. اختیاری.
• برگ بو، فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده. اختیاری.

نمک خوک با پوست نرم به روش خشک

تکه گوشت خوک را در صورت وجود از آلاینده ها پاک می کنیم. پوست را با چاقو تمیز کنید تا کاملا تمیز شود.

یک ترفند کوچک برای نرم نگه داشتن پوست.

گوشت خوک را در یک آبکش ریخته، سمت پوست را به سمت بالا قرار دهید و به آرامی یک کتری بزرگ آب جوش روی پوست بریزید.

آب جوش را روی تمام سطح پوست بریزید.

تکه گوشت خوک را به قطعات کوچکتر به عرض 5-7 سانتی متر برش دهید.

اگر از سیر استفاده می کنید، آن را به ورقه های ضخیم برش دهید.

با یک چاقوی نازک روی یک تکه گوشت خوک سوراخ می کنیم و چاقو را با سیر پر می کنیم.

یک لایه نمک درشت داخل کاسه بریزید. آن را سخاوتمندانه در یک لایه یک و نیم تا دو سانتی متری بپاشید تا اگر رطوبتی خارج شد، بگذارید کاملا جذب نمک شود.

گوشت خوک را از هر طرف داخل نمک بغلتانید و سعی کنید تا حد امکان نمک روی قطعات بغلتاند. پوست گوشت خوک را به سمت پایین قرار دهید، کمی دیگر نمک بپاشید، با یک درب یا فویل بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید.

اگر از فلفل استفاده می کنید باید هر تکه گوشت خوک را در فلفل بغلتانید و هنگام استفاده یک برگ بو را روی یک لایه قرار دهید و یک تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید و روی آن را با یک برگ بو دیگر بپوشانید.

من گوشت خوک را به مدت یک هفته نمک می زنم و هر روز تکه ها را از طرف دیگر پایین می برم.

بعد از یک هفته، تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک باقی مانده را از تکه های گوشت خوک پاک کنید یا آن را بشویید، در این صورت باید گوشت خوک را با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

گوشت خوک را در فویل یا کاغذ پخت بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

در صورت نیاز یا دلخواه، یک تکه گوشت خوک را از فریزر خارج کرده و به ضخامت دلخواه خود برش دهید و با خردل، سیر و سبزی سبزی سرو کنید. یک لیوان ودکا مناسب تر از همیشه خواهد بود.

طرز تهیه خیارشور، طرز تهیه با عکس

از قسمت شکم یک تکه گوشت خوک برداریم. این انتهای دنده ها به طور متفاوتی نامیده می شوند، از آندرکات گرفته تا بیکن. قسمت گوشتی با دنده های غضروفی نرم باید بریده شود و برای تهیه غذاهای گوشتی استفاده شود. ما به قسمت بالایی قطعه نیاز داریم، جایی که چربی کافی و پوست وجود داشته باشد. پوست و خود گوشت خوک باید کاملا تمیز باشند.

گوشت خوک را به مربع های بزرگ به وزن تقریبی 200 گرم برش دهید.

یک ظرف کم عمق تمیز بردارید و داخل آن مقداری نمک بریزید. تکه های گوشت خوک را با پوست به سمت پایین در این ظرف قرار دهید. نمک، سیر و دانه های شوید را آماده کنید. فلفل سیاه آسیاب شده هم نیاز داریم.

تکه های گوشت خوک را با نمک بپاشید. حتی می توانید با دست کمی آن را بمالید، مخصوصا روی سطوح کناری قطعات. سپس دانه های شوید خشک، فلفل سیاه آسیاب شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.

یک بشقاب صاف با اندازه مناسب بردارید، آن را برگردانید و با گوشت خوک بپوشانید. وزن حداقل 1 کیلوگرم باید در بالای صفحه قرار گیرد. معمولاً تمام این دستکاری ها در عصر انجام می شود. گوشت خوک در دمای اتاق حدود 1 روز نمک زده می شود.

گوشت خوک را باز کنیم. مشاهده می شود که لایه های گوشت تغییر رنگ داده و نمک زده شده اند. ته ظرف ما آب نمک است. ما به او نیاز نداریم گوشت خوک را بیرون می آوریم و قسمت پایین آن را از آب نمک پاک می کنیم. ظرف باید از آب نمک خالی شده و پاک شود.

تکه های گوشت خوک را با پوست به سمت بالا برگردانید و دوباره در ظرف قرار دهید. کمی نمک روی پوست اضافه کنید. دوباره فشار را تنظیم می کنیم و 7-8 ساعت دیگر صبر می کنیم. تکه های گوشت خوک را بیرون می آوریم، در صورت لزوم نمک را از پوست جدا می کنیم، آب نمک را پاک می کنیم و گوشت خوک را در کیسه های در بسته برای انجماد قرار می دهیم. داخل فریزر می گذاریم.

روش های مدرن پردازش خوک های جوان پس از کشتار با بخار، که در تولید در مقیاس بزرگ به کار گرفته شده اند، پوست خوک شور را بسیار سفت می کند. بهتر است آن را از قبل حذف کنید.

گوشت خوک نمکی خشک خانگی آماده است. آن را با خردل یا ترب واسابی سرو کنید.

عصر بخیر، دوستان و مهمانان وبلاگ!

امروز ما گوشت خوک را با نمک خشک نمک می زنیم. این کار را می توان در خانه به روش های مختلفی انجام داد. در ، ما قبلاً آماده کرده ایم ، امروز شمات را با نمک می مالیم (طبق دستور کلاسیک با سیر ، فلفل و برگ بو) و یک سوم باقی می ماند - در پوست پیاز (بعداً آن را آماده می کنیم). هر یک از آنها می تواند به دستور العمل امضای شما تبدیل شود.

ترشی خشک محبوب ترین در نظر گرفته می شود، به سرعت و خوشمزه می شود. و ارزش آن چیست - سالسا نمکی در وان، سبک روستایی! لذیذ! نمی توانی آن را از گوش ها بکشی! ساکنان شهر معمولاً نمک را در کوزه ها یا تابه ها و دسته های کوچک را در ظرف یا کیسه نمک می ریزند.

چگونه می توان به روش خشک در خانه، گوشت خوک را به طرز خوشمزه نمک زد؟

اول از همه به بازار می رویم و چربی خوک را با یک لایه کوچک گوشت یا بدون آن، از پشت می خریم. ما به ساختار و رنگ محصول توجه می کنیم. پوست باید نازک، صاف و بدون مو باشد و تفاله را با چاقو چک می کنیم (مثل کره داخل شود). و مهمتر از همه - آن را بو کنید، خجالتی نباشید (بوی گراز بسیار خاص است).

این محصول بسیار ظریف یا باید فوراً منجمد شود یا نمک زده شود. ماندگاری بسیار کوتاه است - یک روز از لحظه بریدن لاشه. و شما حتی نمی توانید آن را در یک کیسه یخچال برای بیش از یک روز نگهداری کنید. بنابراین، بلافاصله شروع به نمک زدن می کنیم: قطعه را با آب سرد بشویید و خشک کنید. ما ادویه ها، ظروف کلاسیک را آماده می کنیم و می رویم - گوشت خوک نمک با سیر طبق خوشمزه ترین دستور غذا.

دستور تهیه نمک خشک گوشت خوک با سیر، فلفل و برگ بو

روش خشک نمک زدن با ادویه ها سریع و خوش طعم است. این دستور ساده برای کسانی است که دوست ندارند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند. من آن را مرحله به مرحله شرح می دهم تا واضح باشد و همه چیز به بهترین شکل ممکن پیش برود.

مواد لازم:

لایه چربی با لایه گوشت - 1 کیلوگرم

نمک - 1 کیلوگرم

فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - 20+10 نخود

سیر - 2 سر بزرگ

برگ بو - 8-10 عدد.

آماده سازی:

کل قطعه را با یک لایه گوشت نمک بزنید. از آنجایی که چربی طعم خنثی دارد، باید آن را با ادویه های معطر تازه دم کنید. حتما سیر زیاد مصرف کنید! پدربزرگم می‌گفت: «گوشت بدون سیر مثل دختری است که داماد ندارد» و هرگز از این چاشنی پشیمان نشد. امروزه برای انتخاب ادویه ها هیچ مشکلی وجود ندارد، می توانید ست های آماده بخرید یا خودتان بر اساس سلیقه خود آنها را بسازید.

مرحله 1.مخلوط ادویه را آماده کنید. من به آنها توجه ویژه ای می کنم، زیرا آنها هستند که بر کیفیت طعم محصول نهایی آینده "حاکم می کنند". ادویه هایی که می توان برای ترشی استفاده کرد: شوید خشک، آویشن، فلفل قرمز داغ، شکر، پونه کوهی، پاپریکا شیرین، زیره، انیسون، آویشن، مریم گلی، گشنیز، جوز هندی، رزماری. با انتخاب نسبت ها و ترکیب های مختلف ادویه جات ترشی جات، می توانید دستور غذای خانوادگی خود را انتخاب کنید.

در مورد ما، ادویه های کلاسیک اجباری را مصرف می کنیم: فقط سیر، فلفل، برگ بو و نمک.

حبه های پوست کنده را ریز خرد کرده و بلافاصله در ابری از عطر سیر فرو ببرید. دانه های فلفل سیاه را در هاون آسیاب کنید و طعمی طبیعی و تند به دست آورید. بعلاوه، آسیاب کردن نخود شیرین نت هایی از دارچین، میخک، جوز هندی و زنجبیل را اضافه می کند. آسیاب کردن برگ لور نیز طعم و عطر را افزایش می دهد.

گام 2.نمک را برای نمک زدن آماده کنید. برای 1 کیلوگرم گوشت خوک چقدر نمک نیاز دارید؟ خیلی و بزرگ! از نمک زیاد نترسید!!! این دقیقاً زمانی است که گوشت خوک به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. پس از نمک زدن، نمک اضافی را با چاقو بشویید یا زیر آب سرد بشویید. "Extra" یددار و ریز توصیه نمی شود.

مرحله 3.روی یک تخته برش، تمام ادویه های آماده را مخلوط کرده و آنها را به لایه چربی، به طور یکنواخت از همه طرف بمالید.

مرحله 4.به یک ظرف منتقل کنید، سمت پوست را به سمت پایین ببرید، روی و کناره ها را با نمک باقی مانده بپاشید. با یک فیلم چسبناک مهر و موم شده، ظرف را در بوم ضخیم بپیچید و آن را بفرستید تا برسد. 24 ساعت در دمای اتاق. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

3 روز بعد از نمک زدن، گوشت خوک آماده است و می توانید آن را بخورید.

ما یک برش نمک نازک را برش می دهیم (بیش از 30 گرم در روز، محتوای کالری بالا را به یاد داشته باشید، 800 کیلو کالری در هر 100 گرم) و با لذت با سیب زمینی پخته شده در فر یا با نان سیاه می خوریم. ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم

نمک خشک گوشت خوک با سیر خوشمزه ترین دستور پخت در خانه است.

در صورت نیاز به نگهداری برای نگهداری طولانی مدت آن را در پارچه ضخیم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

ویدئویی در مورد نحوه صحیح نمک زدن گوشت خوک در یک شیشه

پخت و پز در یک شیشه - آسان و سریع! اگر محصول را نه برای یک بار، بلکه برای نگهداری طولانی مدت تهیه می کنید، بهتر است بلافاصله آن را در شیشه ها نمک بزنید.

مشاوره. گوشت خوک را زیاد فشرده نکنید، شیشه را دو سوم پر کنید، فضای خالی بگذارید، سپس "خفه نمی شود". و بعد از باز کردن قوطی بوی نامطبوع شما را ناراحت نمی کند.

PS.من به قولم عمل می کنم. قبلا قول داده بودم به این غذای لذیذ برگردم. خواندن...

سالو در شکلات! و این شوخی نیست! مراحل آماده سازی به شرح زیر است: محصول نیمه تمام کم نمک به طور ویژه پردازش شده و به نوارهای نازک بریده می شود. شکلات روی آن ریخته می شود که دستور پخت آن راز بزرگی است. این دسر در رستوران ها با الکل سرو می شود.

دوستان، همین! این دستور العمل های ساده برای نمک زدن خشک گوشت خوک است که برای بررسی شما ارائه شده است. انتخاب باشماست.

شرح

نمک خشک کردن گوشت خوک ساده ترین و رایج ترین و همچنین خوشمزه ترین روش تهیه گوشت خوک با دست خود در منزل برای استفاده در آینده است. دستور العمل برای نمک زدن گوشت خوک همیشه مرتبط باقی می ماند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و مطابق با واقعیت های زمان کمی تغییر می کند.
ساده ترین و خوشمزه ترین آن نمک زدن گوشت خوک با افزودن سیر، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی است. گوشت خوک نمک زده به این روش یک آماده سازی عالی برای سیگار است، زیرا گوشت خوک خشک باقی می ماند، به طور یکنواخت و کاملاً به هنجار نمک زده می شود - گوشت خوک نمکی خشک نمک اضافی را جذب نمی کند.

گوشت خوک تهیه شده در خانه با نمک خشک همیشه خوشمزه و بسیار لطیف به نظر می رسد و می توان آن را در یک شیشه، در قابلمه، در یک کاسه عمیق یا در یک کیسه درست کرد - محصول به هیچ شرایط خاصی نیاز ندارد. پس از نمک زدن، گوشت خوک برای مدت طولانی طعم خود را حفظ می کند و می توان آن را در فریزر یا یخچال نگهداری کرد، یا برای زمستان در بطری ها یا شیشه های استریل در قفسه های انبار یا زیرزمین گرد کرد.
گوشت خوک برای تهیه میان وعده های ساده و مقوی بسیار مناسب است: می توان آن را به صورت ورقه ای یا نواری با گل گاوزبان خانگی سرو کرد یا می توان آن را با سیر و سبزی تازه آسیاب کرد و به شکل نوعی رب همراه با سیب زمینی پخته استفاده کرد. آنقدر خوشمزه است که فقط انگشتان خود را می لیسید!
مدت هاست متوجه شده اند که هر چیزی که با دستان خود با عشق تهیه می شود هزاران بار خوشمزه تر می شود. بدون تلاش و تجربه زیاد، با استفاده از دستورالعمل دقیق پیشنهادی برای تهیه گوشت خوک نمکی و عکس های مرحله به مرحله، یاد خواهید گرفت که چگونه گوشت خوک روستایی واقعی را نمک بزنید که طعم آن هیچ کس را بی تفاوت نمی کند و عطر آن پخش می شود. بسیار فراتر از آشپزخانه، و هیچ کس نمی تواند مخفیانه به یخچال برسد.

عناصر

نمک خشک گوشت خوک - دستور العمل

بیایید نمک زدن گوشت خوک را در خانه شروع کنیم. ابتدا ظروفی را آماده می کنیم که گوشت خوک را در آن نمک می زنیم. این می تواند یک تابه لعابی معمولی، همیشه بدون تراشه، یا یک تابه فولادی ضد زنگ باشد. ظرف باید به اندازه ای عمیق باشد که مقدار گوشت خوک بیش از 2/3 حجم آن را اشغال نکند. مقدار نمک ذکر شده در دستور غذا را اندازه بگیرید. لطفا توجه داشته باشید که نمک زدن گوشت خوک با کیفیت بالا به روش خشک تنها با استفاده از نمک معمولی درشت آسیاب شده آشپزخانه و در هیچ موردی نمک یددار حاصل نمی شود.ماهیتابه را با آب گرم و نوشابه بشویید، سپس کاملاً بشویید و بگذارید خشک شود و آن را زیر و رو کنید. ما همچنین بطری و بشقاب را که به راحتی در ماهیتابه قرار می گیرد آبکشی و آبکشی می کنیم - آنها به عنوان وزنه عمل می کنند. بیایید یک بطری را با آب سرد تمیز پر کنیم و شروع به تهیه سیر کنیم. برای اینکه به راحتی آن را تمیز کنیم، به یک ترفند کوچک متوسل می شویم: کل سرها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با آب سرد پر کنید. بعد از پانزده دقیقه نمک را به آب اضافه کرده و سرها را به صورت حبه تقسیم کرده و با یک چاقوی تیز با تیغه کوتاه، سیر را بدون زحمت زیاد پوست بگیرید و پوست آن به دست و چاقو بچسبد. حبه های سیر پوست کنده را به ضخامت دو تا سه میلی متر برش دهید، مانند آنچه در عکس نشان داده شده است. بیایید برگ بو را آماده کنیم: آن را در آب جاری بشویید و خشک کنید و آن را در یک لایه روی یک دستمال بمالید.

گوشت خوک تازه ای که فریز نشده باشد برای نمک زدن مناسب است. بهترین گزینه یک تکه به اصطلاح خوک روستایی خواهد بود که پوست آن با کاه قیر شده و به راحتی از آن جدا می شود و کاملا نازک است. آشپزهای باتجربه گوشت خوک را برای ترشی بر اساس بو انتخاب می کنند. ضخامت گوشت خوک را به صلاحدید خود انتخاب کنید، اما به خاطر داشته باشید که گوشت خوک که ضخامت آن حدود پنج سانتی متر است، برای نمک زدن خشک مناسب است و اگر رگه هایی از گوشت در بالای قطعه داشته باشد بسیار خوب است. ، و نه در داخل آن - چنین گوشت خوک قطعا نرم تر خواهد بود. بهترین قطعات برای ترشی آنهایی هستند که از پشت و پشت لاشه گرفته می شوند.تکه های چربی روی شکم خوک همیشه سفت تر هستند و ساختاری غیر یکنواخت دارند - چنین چربی در هنگام برش در پشت چاقو کشیده می شود. شستن گوشت خوک قبل از نمک زدن خشک توصیه نمی شود. راه حل بهینه در تهیه محصول برای نمک زدن این است که آن را با چاقو بتراشید و سپس با دستمال نخی تمیز و خشک پاک کنید.

بیایید یک تکه گوشت خوک را به نوارهایی برش دهیم که عرض آن برابر با ارتفاع است، به طوری که هنگام برش بعدی، صفحات گوشت تمام شده شکلی نزدیک به مربع داشته باشند - این یک هوی و هوس نیست، این یک شرط مهم است. که نمک زدن یکنواخت گوشت خوک را در خانه با نمک خشک تسهیل می کند و کلید دستیابی به بهترین نتیجه است. پس از این، همانطور که در عکس نشان داده شده است، بر روی این نوارها ایجاد می کنیم. یک مشت نمک را روی یک تخته برش تمیز و خشک قرار دهید و سپس آن را کمی پخش کنید.یک تکه گوشت خوک را روی نمک بغلتانید و کمی بیشتر داخل برش ها بپاشید. مانند عکس جاهای خالی خواهید داشت.

در هر برش از گوشت خوک آماده شده، یک برگ بو و چند برش سیر خرد شده بریزید.

در کف یک تابه خشک و تمیز، برگ بو، ورقه های سیر و فلفل سیاه آسیاب شده و همچنین شوید خشک خرد شده را قرار می دهیم، اما آخرین جزء اختیاری است.

گوشت خوک را در بالای بستر ادویه بداهه قرار دهید و نوارهای گوشت خوک را تا حد امکان محکم به هم فشار دهید. بهترین روش برای قرار دادن گوشت خوک برای نمک زدن به روش خشک این است که قطعات را روی پوست قرار دهید. حتماً سیر خرد شده و برگ بو را روی نوارهای محکم قرار دهید و سپس با سخاوتمندانه فلفل سیاه آسیاب شده و شوید خشک بپاشید. باید این عمل را برای هر لایه تکرار کنیم تا گوشت خوک آماده شده برای نمک زدن کاملا ببندد.بعد از گذاشتن لایه نهایی گوشت خوک، یک بشقاب یا یک درب با اندازه مناسب روی آن قرار دهید یا از همه بهتر، یک تخته چوبی مانند تخته برش گرد. بار یک شیشه 3 لیتری آب خواهد بود که قبلاً کمی گرم شده است ، بنابراین قبل از نصب ، حتماً تراکم ظاهر شده روی سطح بطری را پاک کنید.

ماهیتابه با گوشت خوک را برای چند روز در این حالت بگذارید. در روز دوم، تمام تکه های گوشت خوک را به سمت خود برگردانید، از طرف سوم - سمت پوست به سمت بالا، در روز چهارم - از طرف دیگر. نمی توان به طور خاص گفت که چقدر طول می کشد تا گوشت خوک را با استفاده از روش خشک (نمک کردن) نمک بزنید - همه اینها به ضخامت قطعات گوشت خوک بستگی دارد، اما به طور متوسط ​​پنج روز کافی است. در حین نمک زدن می بینید که گوشت خوک صورتی می شود و ورقه های سیر به رنگ سبز روشن در می آیند.این یک ناهنجاری نیست - این یک روند عادی است که پایان آن، یعنی آماده شدن کامل خوشمزه ترین خوک نمک خشک خانگی، به دست آوردن رنگ سفید برفی توسط قطعات خواهد بود.

توصیه می شود گوشت خوک تمام شده را در فریزر که به خوبی در کاغذ روغنی بسته بندی شده است، منجمد کنید، اما قبل از قرار دادن آن در آن، حتما نمک اضافی آن را جدا کنید. این عقیده وجود دارد که نمک و فریزر ناسازگار هستند و تجهیزات سریعتر خراب می شوند. چه کسی می داند، اما بهتر است آن را ریسک نکنید. گوشت خوک آماده را می توان با مهر و موم کردن قطعات، آزاد شده از برگ بو و سیر، اما با نمک باقی مانده، در شیشه های خنک، تمیز و استریل با درب برای نگهداری طولانی مدت، برای استفاده در آینده آماده کرد. گوشت خوک را می توان بلافاصله پس از نمک زدن مصرف کرد؛ این محصول بهتر است با نان تهیه شده از آرد چاودار، سخاوتمندانه با آجیکا یا خردل خانگی تازه آماده شده ترکیب شود..