چه چیزی می توانید گوشت خوک و قارچ بپزید؟ گوشت خوک خورش شده با قارچ
همانطور که می دانید گوشت خوک با بسیاری از مواد غذایی سازگاری دارد. برخی معتقدند که ترکیب انواع مختلف پروتئین ها از جمله قارچ و گوشت در یک رژیم غذایی جداگانه قابل قبول نیست. با این حال، در بسیاری از غذاهای ملی، چنین ترکیب غیرمعمولی از محصولات بسیار موفق تلقی می شود، زیرا عطر قارچ طعم خاصی به گوشت خوک لطیف می دهد که مطمئناً برای همه خواران جذاب خواهد بود. و با استفاده از انواع و اقسام قارچ ها می توانید به صورت آزمایشی غذاهای جدید و جالبی بدست آورید.
برای جلوگیری از کشتن قارچ ها و گوشت خوک در یک ظرف، بهتر است آنها را جداگانه بجوشانید و فقط مدتی قبل از اینکه آماده ترکیب شوند. با این حال، برخی از دستور العمل ها اجازه می دهد تا گوشت و انواع خاصی از قارچ ها را مخلوط کنید، به خصوص که گوشت خوک به سرعت پخته می شود. برای تهیه چنین غذاهایی، متخصصان آشپزی استفاده از انواع قارچ ها مانند قارچ پورسینی، شامپینیون، بولتس، مورل، قارچ آسپن، لوستر، بولتوس و قارچ عسلی را توصیه می کنند.
گوشت خوک با قارچ - تهیه غذا
در اصل، قارچ هایی که در بالا توضیح داده شد نیازی به آماده سازی طولانی ندارند. برای از بین بردن طعم تلخ مشخصه ذاتی برخی از گونه ها، کافی است قارچ ها را گرم کنید.
از قارچ پورسینی، قارچ آسپن و بولتوس، ابتدا پوست آن را نازک می برند، ساقه آن را از کلاهک جدا می کنند، سپس با آب جوش ملایم جوشانده می شوند. فیلم را از درپوش قارچ ها بردارید، آنها را در ظرفی بریزید و با آب سرد پر کنید و کمی اسید سیتریک اضافه کنید و چند دقیقه بپزید. لوسترها و مورل ها شسته می شوند، به مدت 7-10 دقیقه می جوشانند و سپس در آب خنک شسته می شوند. ابتدا فیلم را از مغز مغز جدا کنید (از درپوش) و سپس به سادگی آن را کاملا بشویید.
در مورد گوشت خوک، شرایط پردازش خاصی باید رعایت شود. اولاً، گوشت را نباید خیس کرد، بلکه باید از جریان آب جاری عبور داد. ثانیاً نباید قبل از پختن آن را نمک بزنید زیرا نمک آب گوشت را خارج می کند. گوشت خوک یخ زده را باید در آب سرد بشویید و در یک کاسه قرار دهید تا زمانی که ذوب شود.
توصیه می شود گوشت را در قطعات بزرگ بشویید تا مواد مغذی با آب شسته نشوند و تنها پس از آن، در صورت لزوم، دانه ها را به قطعات تقسیم کنید.
گوشت خوک با قارچ - تهیه ظروف
وقتی صحبت از تهیه ظروف گوشت خوک و قارچ می شود، چدن، میناکاری شده، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ، روکش تفلون و ظروف شیشه ای از بهترین ها محسوب می شوند.
گزینه ایده آل چدن است. بادوام است و می تواند برای نسل ها دوام بیاورد. به لطف دیواره های ضخیم، غذا به آرامی و یکنواخت گرم می شود و تا ته نمی سوزد. مناسب برای سرخ کردن و خورش، تهیه خورش و سایر غذاها. ظروف لعابی کاملاً کاربردی و ارزان هستند، اما عمر مفید آن بسیار کمتر از چدن است. لازم به یادآوری است که قالب های آلومینیومی برای تهیه غذاهای گرم و ترش در نظر گرفته نشده است.
ظروف استیل مطمئناً محبوب هستند، اما برای سرخ کردن مناسب نیستند. یک ماهیتابه با روکش تفلون یک جایگزین عالی برای چدن است، با این حال، هنگام خرید چنین ظروفی، به کف آن توجه کنید - معمولاً باید ضخیم تر از دیوارها باشد. در سال‌های اخیر، ظروف شیشه‌ای مقاوم در برابر حرارت، که برای مایکروویو و اجاق‌ها ایده‌آل هستند، نیز موفقیت زیادی کسب کرده‌اند.
دستور 1: گوشت خوک با قارچ و پنیر
با توجه به این دستور العمل، هر گونه قارچ مناسب است، می توانید از قارچ ها یا قارچ های خوک استفاده کنید. آنها بهترین طعم را دارند و کاملاً در این غذا قرار می گیرند. ابتدا باید آنها را بجوشانید. به عنوان یک غذای جانبی می توانید پوره سیب زمینی، سیب زمینی پخته، برنج، پاستا یا سبزیجات را سرو کنید.
عناصر:فیله خوک 500 گرم، 2 پیاز، قارچ 400 گرم، پنیر 100 گرم، یک جفت حبه سیر، نمک، سبزی، فلفل.
روش پخت و پز:
1. گوشت را ورقه ای برش دهید، کمی بزنید، با سیر رد شده از دستگاه پرس سیر بمالید، نمک، فلفل را اضافه کنید و برش ها را از دو طرف کمی تفت دهید.
2. پیاز را خرد کرده و جداگانه تفت دهید. قارچ های پخته شده را ورقه ای برش دهید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
3. برش های گوشت را روی یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و پیاز و قارچ سرخ شده را روی آن قرار دهید. پنیر سفت را رنده کرده و روی ظرف بپاشید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا گوشت پخته شود.
ظرف تمام شده را با گیاهان بپاشید. بسیار اشتها آور و خوشمزه خواهد شد!
دستور 2: رول گوشت خوک و قارچ
ظرف عالی! مناسب برای میزهای روزمره و جشن. سیبی که طبق دستور تهیه می شود را می توان با گلابی جایگزین کرد.
عناصر:در هر کیلوگرم گوشت خوک - 3 سیب، 300-350 گرم قارچ، 1 پیاز، 100 گرم. پنیر سفت، چند حبه سیر، نمک، سس مایونز (250 گرم)، فلفل.
روش پخت و پز:
1. گوشت را به صورت ورقه های نازک دراز برش دهید، کمی بزنید، نمک و فلفل بزنید.
2. در مرحله بعد، فیلینگ را آماده کنید: قارچ و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید (اول قارچ ها، سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید). بعد از اینکه پیاز رنگ طلایی پیدا کرد، باید سیب های خرد شده را به سرخ شده اضافه کنید و کمی بیشتر تفت دهید.
3. وقتی جرم آماده شد، یک تکه کره به آن اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
4. فر را با دمای 200-180 درجه گرم کنید. در حین گرم شدن، فیلینگ را روی هر تکه گوشت قرار دهید و آن را گرد کنید. یک ورقه پخت را چرب کنید، رول هایمان را روی آن قرار دهید، کناره ها و روی آن ها را با سس مایونز بپوشانید. به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.
در 15-10 دقیقه. تا زمانی که آماده شود، رول ها را با پنیر رنده شده بپاشید.
دستور 3: گوشت خوک خورشتی با قارچ
دستور غذا بسیار ساده است، اما در عین حال بسیار غیر معمول است. فقط 30 تا 40 دقیقه وقت بگذارید تا آن را آماده کنید و خانواده خود را با یک غذای اصلی که می توانید با هر غذای جانبی سرو کنید شگفت زده کنید. برای نرم نگه داشتن گوشت، گردن یا فیله را ترجیح دهید.
عناصر:فیله گوشت خوک 1 کیلوگرم، قارچ تازه 400 گرم، 250 گرم. خامه ترش (15 درصد چربی)، 3 عدد پیاز بزرگ، 1 عدد هویج، نمک و فلفل به میزان دلخواه و به میزان دلخواه.
روش پخت و پز:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس پیاز و هویج خرد شده و قارچ ها را در قطعات پلاستیکی اضافه کنید. همه چیز را سرخ کنید، نمک و فلفل. وقتی سرخ کردن آماده شد، خامه ترش را روی مخلوط بریزید و به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید. مربای واقعی!
دستور 4: گوشت خوک سرخ شده با قارچ
این ظرف بسیار معطر، زیبا و خوشمزه خواهد شد. ما آن را با افزودن سس گوجه فرنگی و سس مایونز طبخ می کنیم. طبق دستور از شامپینیون استفاده می کنیم اما می توان آنها را با قارچ پورسینی هم جایگزین کرد.
عناصر: 500 گرم تفاله گوشت خوک، به همان مقدار، قارچ تازه، سه قاشق غذاخوری. ل سس مایونز پنیر 150 گرم سه میز. ل سس کچاپ یا گوجه فرنگی، آرد سوخاری، 1 عدد تخم مرغ، فلفل، نمک.
روش پخت و پز:
1. گوشت را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. لزومی به عقب زدن نیست. در یک کاسه، تخم مرغ را با نمک، فلفل و پنج قاشق غذاخوری آب بزنید. هر تکه گوشت خوک را در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و در یک کاسه محکم با هم قرار دهید. بگذارید چند دقیقه بماند.
2. قارچ ها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید و سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. بعد از سرخ شدن قارچ ها را در آبکش آبکش کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3. پنیر را به قطعات بسیار نازک برش دهید. سس مایونز و سس گوجه فرنگی (سس کچاپ) را در یک فنجان مخلوط کنید.
4. گوشت خیس شده است. آن را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شود.
5. گوشت را به عنوان لایه اول در قالب قرار دهید، قارچ ها را به طور مساوی در لایه دوم و پنیر را در لایه سوم پخش کنید. مخلوط گوجه فرنگی و سس مایونز را روی همه چیز بریزید. قالب را در فر داغ قرار دهید و بپزید تا پنیر آب شود.
ظرف آماده است! هم سرد و هم گرم قابل سرو است. نوش جان!
- برای کاهش از دست دادن آب گوشت، توصیه می شود گوشت خوک را با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید.
- برش دادن گوشت کمی یخ زده آسان تر است.
- برای جوشاندن، می توانید از گوشت خوک های پیر، برای سرخ کردن - بهتر از گوشت های جوان، و برای پخت - گوشت های چرب و جوان استفاده کنید.
- هنگام گرم کردن مجدد هر غذای گوشت خوک و قارچ، ابتدا آن را با آب سرد بپاشید و سپس دوباره گرم کنید. این روش از طعم ناخوشایند جلوگیری می کند و ظرف دوباره گرم شده طعم غذای تازه تهیه شده را خواهد داشت.
- قارچ هایی مانند رشته، ولنوشکی، روسولا حاوی مواد سمی و تلخی هستند که به خوبی در آب حل می شوند، بنابراین باید حدود 20 دقیقه در مقدار زیادی آب بجوشانند و بلافاصله آب گوشت را آبکش کرده و قارچ ها را کاملا شسته و بشویید.
گوشت خوک با قارچ در فر یکی از لذیذترین، آبدارترین و فوق العاده خوشمزه ترین غذاهایی است که در بین بسیاری از سرآشپزها بسیار محبوب است و مهمان مکرر میز است. به لطف انتخاب درست محصولات و توالی دقیق تکنولوژی پخت و پز، شما قادر خواهید بود غذاهای بی نظیر و خوشمزه ای را برای مهمانان و عزیزان ایجاد کنید. همه اینها را در زیر بخوانید.
طرز پخت گوشت خوک با قارچ در فر
پختن قارچ با گوشت خوک در فر آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. برای پخت، می توانید هر قسمتی از لاشه خوک را انتخاب کنید - می تواند فیله، شانه، گردن، ژامبون و حتی دنده باشد.
در مورد انتخاب قارچ، صدها گزینه نیز وجود دارد: شامپانیون، پورسینی، لوستر و غیره. آنها می توانند تازه، ترشی یا منجمد باشند. برخی از انواع باید از قبل تمیز شده و تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.
محبوب ترین مواد اضافی عبارتند از پنیر، گوجه فرنگی، سیب زمینی، سس مایونز، و غیره. در مقاله ما می توانید با دستور العمل های ساده و بی تکلف آشنا شوید، و همچنین غذاهای جدید و غیر معمول را کشف کنید.
دستور العمل محبوب "گوشت فرانسوی"
شاید این ظرف یکی از بالاترین مکان ها را در رتبه بندی بسیاری از زنان خانه دار اشغال کند، زیرا فناوری پخت و پز ساده و قابل درک است. گوشت خوک به سبک فرانسوی با قارچ در فر همیشه بسیار آبدار، نرم، با بافت و عطر عالی است.
برای تهیه یک خوراکی شگفت انگیز مورد علاقه شما نیاز دارید:
- گردن خوک - 700 گرم؛
- قارچ تازه - 400 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2-3 قطعه؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پنیر سخت - 150 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.
گردن خوک را به قسمت هایی به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر تقسیم کنید، در آب جاری بشویید و هر دو طرف را با چکش آشپزخانه بزنید.
تکه های گوشت خوک را با نمک و ادویه ها از دو طرف بمالید، سپس آنها را روی یک ورقه پخت محکم به یکدیگر قرار دهید، حتی ممکن است با هم همپوشانی کمی داشته باشند، زیرا وقتی که پخته می شوند، اندازه خرده ها کمی کوچک می شود.
پیاز را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید. پوست قارچ ها را جدا کرده، سپس قارچ ها را نیز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و قارچ را تا نیمه پخته (4 تا 5 دقیقه) تفت دهید.
گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید، حلقه ها را روی گوشت قرار دهید، لایه بعدی سبزیجات سرخ شده، سس مایونز است.
گوشت خوک را با قارچ و گوجه فرنگی به مدت 30 دقیقه در فر بپزید. بعد از این مدت روی قطعه کار را با پنیر رنده شده بپاشید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. دما را در 180-190 درجه حفظ کنید. 
هنگام سرو، حتما با جعفری ریز خرد شده یا پیاز سبز تزیین کنید - این کار هم به زیبایی غذا می‌افزاید و هم طعم‌های تابستانی را معرفی می‌کند.
چگونه یک شام مقوی را سریع بپزیم
در سرعت بی‌رحمانه زندگی امروز، بسیاری از ما برای تهیه غذاهای لذیذ و نفیس به شدت کمبود وقت داریم، اما گاهی اوقات می‌خواهیم خودمان را با یک شام مجلل پذیرایی کنیم.
زندگی خود را آسان تر کنید، از دستور زیر برای پخت گوشت خوک با قارچ و پنیر در فر استفاده کنید. انرژی و زمان زیادی از شما نخواهد گرفت، اما مطمئن هستیم که آن را دوست خواهید داشت. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:
- فیله گوشت خوک - 600 گرم؛
- قارچ تازه - 250 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- پنیر (گودا) - 150 گرم؛
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- خردل (مایع) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل نمک.
گوشت را با یک چاقوی تیز در قسمت های مختلف برش دهید، در فیلم غذا بپیچید و با یک چکش مخصوص بکوبید.
گوشت خوک باید 2-3 ساعت ترشی شود، بنابراین با عطر ادویه جات ترشی جات اشباع می شود و بسیار لطیف و نرم می شود. ماریناد با مخلوط کردن سس مایونز، خردل، نمک، فلفل و سیر خرد شده تهیه می شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را به صورت نواری رنده کنید. قارچ ها باید پوست گرفته و به ورقه های کوچک بریده شوند. سبزیجات را به مدت 3-5 دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، سپس قارچ ها را به آنها اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. برای داشتن طعمی لطیف می توانید 100 میلی لیتر خامه کم چرب اضافه کنید.
تکه های فیله گوشت خوک را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سپس قارچ ها و سبزیجات سرخ شده را پخش کنید. همه چیز را به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید، دمای پخت 170-180 درجه. برای تکمیل فرآیند، ورقه پخت را با پنیر رنده شده بپاشید. 
سیب زمینی معطر با گوشت و قارچ.
برای تهیه یک غذای خوشمزه، از دستور العمل سایت استفاده کنید - همه سیر و خوشحال خواهند شد! در این صورت به میزان قابل توجهی در وقت خود صرفه جویی خواهید کرد، زیرا ظرف جانبی و غذای اصلی بلافاصله با هم آماده می شوند. گوشت خوک با سیب زمینی و قارچ در فر بدون شک شما و خانواده تان را خوشحال می کند.
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
- گوشت خوک - 700 گرم؛
- کفیر - 200 میلی لیتر؛
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- پنیر فرآوری شده - 300 گرم؛
- پنیر سخت - 150-200 گرم؛
- شوید تازه - 1 دسته؛
- نمک، ادویه برای گوشت.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. بجوشانید تا نیم پز شود.
گوشت خوک را به قطعات مربع کوچک برش دهید، با ادویه جات ترشی جات در کفیر قرار دهید. زمان قرار گرفتن در معرض ماریناد 2-3 ساعت است.
قارچ ها را پوست بگیرید ، ورقه های خرد کنید ، در پنیر فرآوری شده سرخ کنید (برای این منظور بهتر است یک محصول پنیر از دسته قیمت متوسط ، با بافت نرم استفاده کنید - پنیر ارزان مانند "دوستی" کار نمی کند).
در یک سینی فر با کناره های عمیق، مواد را به صورت لایه لایه به ترتیب زیر قرار دهید: سیب زمینی، گوشت خوک، قارچ، پنیر رنده شده، سبزی.
ظرف حدود 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد آماده می شود. 
رول گوشت با قارچ.
این غذای لذیذ می تواند یک پیش غذای فوق العاده روی میز تعطیلات باشد و یا اگر همراه با غذای جانبی سرو شود به عنوان غذای اصلی سرو شود. رول های گوشت خوک با قارچ به سرعت در فر پخته می شوند و مهمتر از همه آنها فوق العاده خوشمزه و لطیف می شوند.
- گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
- سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- قارچ منجمد - 0.5 کیلوگرم؛
- 1 عدد پیاز؛
- خامه ترش کم چرب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، چاشنی.
گردن خوک را به طول نازک برش دهید، بیش از 1 سانتی متر روی گوشت را با سلفون بپوشانید، آن را از دو طرف بکوبید. هر تکه را با نمک، ادویه جات ترشی جات، سس مایونز بمالید و یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید.
برای تهیه پر کردن رول های گوشتی، باید پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس قارچ های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود.
قارچ را سرد کنید، خامه ترش، نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
یک قاشق غذاخوری از فیل به دست آمده را روی لبه هر تکه گوشت خوک قرار دهید، سپس آن را گرد کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. سطح رول ها را با سس مایونز چرب کنید. مقدار پر کردن را می توان کم یا زیاد کرد - به اندازه خرده ها تکیه کنید.
رول های گوشت را در فر با دمای 180-190 درجه حدود 45 دقیقه بپزید. 
گوشت خوک در گلدان با قارچ پورسینی.
پختن ظروف در قابلمه لذت بخش است. با توجه به اینکه همه مواد با هم خورش هستند، طعم غذا بسیار غلیظ است. گوشت خوک با قارچ در یک قابلمه در فر می تواند مهمان مکرر سفره شما شود، از این دستور غذا استفاده کنید و عاشق این غذای لذیذ خواهید شد!
- گوشت خوک - 0.6 کیلوگرم؛
- قارچ پورسینی تازه (می توان منجمد کرد) - 0.4 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- خامه (20٪) - 200 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- ادویه های هربس د پروونس، نمک.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، سپس در روغن زیتون تفت دهید تا یک پوسته سبک ظاهر شود.
ابتدا باید قارچ ها را پوست کنده، برش دهید و بجوشانید تا نیم پز شوند. در آب جوش روی حرارت متوسط حدود 30 دقیقه بپزید. قارچ ها را می توان با قارچ ها جایگزین کرد.
تکه های گوشت خوک سرخ شده را در قابلمه ها بریزید، قارچ، پیاز خرد شده، ادویه جات و نمک را اضافه کنید. بعد از این، خامه را در هر ظرف بریزید و هم بزنید.
قابلمه ها را به مدت 40-45 دقیقه در فر قرار دهید. دمای پخت 180-190 درجه. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید. 
ویژگی ها و ظرافت های آماده سازی.
برای پخت گوشت خوک با قارچ در فر، نه تنها گوشت تازه و بخارپز شده، بلکه گوشت منجمد نیز مناسب است.
برای اینکه گوشت نرم و آبدار شود، بلافاصله قبل از گذاشتن در فر، آن را نمک بزنید.
اگر نمی توانید رول ها را با فیله قارچ محکم بغلتانید و مدام باز می شوند، لبه ها را با خلال دندان جدا کنید یا با نخ مخصوص سرآشپز بپیچید.
بهترین مخلفات برای غذاهای گوشت خوک که با قارچ در فر پخته می شوند عبارتند از پوره سیب زمینی، سیب زمینی آب پز، برنج آب پز و پاستا.
قارچ های وحشی خوش طعم و معطر یک افزودنی فوق العاده برای هر غذایی هستند و وقتی با گوشت لطیف و خامه ترش ترکیب شوند، خوشمزه تر می شوند. می توانید تعداد زیادی غذا از آنها تهیه کنید ، همه آنها منحصر به فرد خواهند بود و "صدا" متفاوتی خواهند داشت. من دستور پخت گوشت با قارچ وحشی را به شما توجه می کنم. برای این غذا بهتر است از گوشت خوک استفاده کنید (من گردن دارم - نرمتر از کمر است) می توانید از فیله مرغ یا بوقلمون هم استفاده کنید و بعد کالری غذا کمتر می شود. گوشت خوک با قارچ در سس خامه ترش به عنوان یک غذای گرم جداگانه سرو می شود.
طرز تهیه گوشت با قارچ در سس خامه ترش دستور پخت با عکس
اگر به جوشاندن قارچ های وحشی عادت دارید، قبل از سرخ کردن، آنها را به روش معمول برای خود بجوشانید. من آنها را از قبل نمی جوشانم، اما در پاییز آنها را تمیز می کنم، چندین بار آنها را کاملاً می شوم و تکه تکه می کنم و سپس آنها را در کیسه ها منجمد می کنم.
عناصر:
- گوشت (فیله بدون چربی) - 400 گرم؛
- پیاز - 1 سر متوسط؛
- هویج - 1 قطعه؛
- قارچ وحشی (تازه یا منجمد، خشک مناسب نیست) 200-300 گرم؛
- خامه ترش 4 قاشق غذاخوری. ل
فرآیند پخت و پز:
فیله را آماده کنید: فیلم ها و چربی را بردارید، آبکشی کنید، با حوله کاغذی خوب بشویید تا هنگام سرخ کردن، آب اضافی گوشت خارج نشود. دانه ها را به نوارهای نازک و کوچک برش دهید (تقریباً 0.5 در 4 سانتی متر).
پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید.
اگر قارچ نپخته تازه یا منجمد دارید، در ظرفی که گوشت را در آن می‌پزید، آنها را مستقیماً با آب پر کنید (ماهیتابه، دیگ، آرام پز)، کمی نمک اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید تمام آب را بریزید و کمی سرخ کنید.
گوشت را به قارچ ها اضافه کنید و به مدت 3 تا 7 دقیقه در بسته تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
سپس پیاز را اضافه کنید، 1-2 دقیقه بجوشانید تا کمی شفاف شود.
هویج را به مواد باقی مانده اضافه کنید. همچنین به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید.
خامه ترش را اضافه کرده و در آب به اندازه ای که روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم (10 دقیقه) بپزید.
همچنین می توانید طعم آن را با سیر ریز خرد شده تقویت کنید. در پایان پخت، شوید را اضافه کنید. گوشت خوک با قارچ به عنوان یک غذای مستقل به سادگی با سبزیجات تازه سرو می شود.
شما می توانید یک پیش غذای داغ را با یک نوع مخلفات سرو کنید، مثلاً شوهر من اصلاً گوشت را بدون مخزن قبول نمی کند.
آنا میخائیلیچنکو نحوه طبخ گوشت خوک سرخ شده با قارچ وحشی، دستور العمل و عکس نویسنده را گفت.
گوشت خوک با قارچ فرصتی عالی برای هر خانم خانه دار است تا خانواده خود را سریع و خوشمزه تغذیه کند. درست است، از نقطه نظر تغذیه مناسب، پزشکان مصرف همزمان هر دوی این محصولات را توصیه نمی کنند. از این گذشته ، غذای تهیه شده از آنها برای بدن دشوارتر است. با این وجود، همه آنها به قدری خوشمزه می شوند که به ندرت کسی وجود دارد که بتواند چنین لذتی را رد کند. به عنوان مثال، ما می توانیم چندین گزینه جالب ارائه دهیم.
گوشت با قارچ در سس خامه ترش
شاید ساده ترین غذا گوشت خوک با سس خامه ترش باشد. کمتر از یک ساعت طول می کشد تا آماده شود. و برای کار فقط به موارد زیر نیاز دارید:
- 300 گرم گوشت خوک؛
- 1 عدد پیاز؛
- حبه سیر؛
- 100 گرم قارچ تازه؛
- نمک؛
- 120 گرم خامه ترش؛
- 1 پیمانه جوز هندی رنده شده.
تهیه گوشت خوک با قارچ بسیار ساده است:
- اولین کاری که باید انجام دهید این است که با گوشت برخورد کنید. ابتدا باید آن را بشویید و با حوله خشک کنید. سپس با احتیاط چربی را جدا کرده و لایه های سفت اضافی را جدا کنید. خمیر باقیمانده را به قطعات کوچک برش دهید.
- ماهیتابه را روی آتش بگذارید و چربی های خرد شده را روی آن قرار دهید. به محض اینکه به اندازه کافی ذوب شد، گوشت اصلی را اضافه کنید و تفت دهید تا با پوسته قهوه ای طلایی خوش رنگی پوشیده شود.
- ابتدا قارچ ها را در آب سرد خیس کنید، سپس آنها را خوب آبکشی کنید و به دقت به ورقه های نازک برش دهید و همچنین در ماهیتابه قرار دهید.
- خامه ترش را روی محصولات بریزید، هم بزنید و 40 دقیقه بجوشانید. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید. آمادگی با توجه به شرایط گوشت تعیین می شود.
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید. آنها را به همراه بقیه ادویه ها به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
اکنون می توان آتش را خاموش کرد. اما برای لطیف تر و خوشبوتر شدن ظرف، بهتر است 10-15 دقیقه دیگر در آن را ببندید. فقط اکنون می توان آن را با خیال راحت مستقیماً روی میز سرو کرد.
گوشت خوک با لوبیا سبز و قارچ در سس سویا
با افزودن سبزیجات، هر ظرفی لطیف تر و لطیف تر می شود. گوشت خوک با لوبیا سبز در سس سویا معطر نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای این گزینه غیر معمول به مواد زیر نیاز دارید:
- یک چهارم کیلوگرم گوشت خوک؛
- 100 گرم هویج و لوبیا سبز؛
- فلفل سیاه؛
- 2 حبه سیر؛
- 4 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 150 گرم قارچ؛
- 50 گرم روغن نباتی؛
- نمک؛
- یک پنجم فلفل چیلی
برای تهیه چنین ظرفی، ما از فناوری خود استفاده می کنیم:
- گوشت را به مکعب های یکدست خرد کنید، فلفل بزنید، کمی نمک بپاشید و در ماهیتابه در روغن تفت دهید تا طلایی شود. محصول نهایی را به یک بشقاب منتقل کنید و کنار بگذارید.
- پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را به صورت نواری خرد کنید. مواد را در همان ماهیتابه کمی تفت دهید.
- قارچ های شسته و ورقه شده را به آنها اضافه کنید. پخت را حدود 5 دقیقه دیگر ادامه دهید.
- لوبیا و سیر را با فلفل چیلی اضافه کنید.
- بعد از چند دقیقه روی همه چیز سس سویا بریزید و فلفل بزنید و نمک را اضافه کنید.
این غذای تند و تند با برنج آب پز هماهنگی کاملی خواهد داشت.
رول های گوشت خوک با پر کردن قارچ
طرفداران آزمایشات آشپزی قطعاً گوشت خوک را با قارچ در فر که به شکل رول تهیه شده است دوست دارند. این غذا خالی از اصالت نیست. این چیزی است که آن را جالب می کند. و برای پخت و پز به حداقل مواد لازم نیاز دارید:
- 400 گرم گوشت خوک (بهتر است گردن را بگیرید)؛
- 1 هویج؛
- 200 گرم قارچ؛
- نمک؛
- 1 عدد پیاز.
فرآیند پخت و پز بسیار پیچیده نیست:
- ابتدا باید مواد را آسیاب کنید. گوشت باید به برش (الزام در سراسر دانه) بریده شود. پیاز و قارچ را مکعبی خرد کرده و هویج را می توان رنده کرد
- این فرآیند با قارچ شروع می شود. آنها باید کمی نمک زده شوند و با مقدار کمی روغن کمی سرخ شوند.
- هویج و پیاز را در آنجا اضافه کنید. سرخ کنید تا کاملا پخته شود. این مخلوط پرکننده رول ها خواهد بود.
- گوشت خوک را خوب بکوبید.
- یک طرف هر تکه را کمی پر کنید و سپس آن را به شکل رول در بیاورید.
- قطعات را روی توری سیمی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
رول ها را می توان با تزئین گیاهان تازه سرو کرد.
گوشت خوک استروگانف با قارچ
دستور العمل اصلی دیگری برای گوشت خوک با قارچ وجود دارد. همانطور که می دانید گوشت "سبک استروگانوف" یک غذای غذاهای روسی است که توسط یک سرآشپز فرانسوی اختراع شده است. معمولاً برای تهیه آن از گوشت گاو استفاده می شود. اگر به جای آن گوشت خوک بخورید و کمی قارچ اضافه کنید چه؟ پس از چنین جایگزینی، ظرف با رنگ های جدید می درخشد. برای کار باید بردارید:
- 600 گرم فیله گوشت خوک؛
- 2 عدد پیاز؛
- 30 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 200 میلی لیتر خامه؛
- 10 گرم خردل؛
- 2 شاخه آویشن؛
- 1 قاشق غذاخوری کیپر؛
- 300 گرم قارچ؛
- 50 گرم خامه ترش.
تکنولوژی پخت و پز:
- قارچ ها و پیازها را به صورت تصادفی خرد کنید و سپس در ماهیتابه به مدت 7 دقیقه تفت دهید.
- گوشت برش خورده را به مکعب اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر محصولات را با هم پردازش کنید.
- رب، خردل، آویشن و کیپر را اضافه کنید. نیم ساعت بجوشانید تا گوشت به اندازه کافی نرم شود.
- خامه ترش را اضافه کنید و روی همه چیز خامه بریزید. ظرف 5 دقیقه ظرف کاملاً آماده می شود.
می توانید آن را جداگانه، با سبزیجات تازه یا برنج آب پز میل کنید. در هر یک از این موارد نتیجه عالی خواهد بود.
گوشت خوک "سبک فرانسوی" با قارچ
بسیاری از زنان خانه دار واقعاً دوست دارند گوشت را به سبک فرانسوی درست کنند. گوشت خوک با قارچ و پنیر یکی از نسخه های این غذای معروف است که ارزش امتحان کردن را نیز دارد. محصولاتی که نیاز خواهید داشت:
- 0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
- 200 گرم قارچ (ترجیحا بولتوس)؛
- 150 گرم پنیر (سخت)؛
- 35 گرم روغن نباتی؛
- 5 پیمانه نمک ریز؛
- 1 پنیر فرآوری شده؛
- 3 حبه سیر؛
- 1 عدد پیاز؛
- 25 گرم خامه ترش؛
- 3 عدد فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 10 گرم سبزی تازه خرد شده.
برای تهیه گوشت واقعی به سبک فرانسوی از این مواد، باید:
- گوشت خوک را به قطعات بزرگ به ضخامت حداقل 1 سانتی متر برش دهید و سپس با چکش آشپزخانه (بدون دندان) آن را بکوبید.
- یک پیاز را به صورت نیم حلقه و دیگری را به صورت مکعبی خرد کنید.
- سیر و سبزی را ریز خرد کنید و پنیر را رنده کنید.
- قارچ ها را تکه تکه کنید و همراه با حبه های پیاز در ماهیتابه خوب تفت دهید. در صورت لزوم می توانید ابتدا آنها را بجوشانید.
- نمک را اضافه کنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- هر دو نوع پنیر را جداگانه با سبزی، سیر، فلفل و خامه ترش مخلوط کنید.
- قارچ های سرخ شده را به مخلوط آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- داخل سینی فر (یا قالب) را با روغن چرب کنید.
- نیم حلقه های پیاز را در انتها تقسیم کنید.
- گوشت را محکم روی آنها قرار دهید.
- آن را با گیاهان بپاشید.
- روی غذا را با فیل قارچ بپوشانید.
- همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید.
- به مدت نیم ساعت در فر با دمای حداکثر 210 درجه بپزید.
لازم نیست فوراً گوشت را تهیه کنید. باید اجازه دهیم حدود 10 دقیقه دیگر در اتاق بایستد. و تنها پس از آن می توان ظرف آبدار و معطر را روی میز آورد.
گوشت خوک با سیب زمینی و قارچ
دستور العمل های جالبی نیز وجود دارد. گوشت خوک با قارچ در فر، پخته شده همراه با سیب زمینی جدید، گزینه ای عالی برای یک شام خوشمزه خواهد بود. زیبایی این است که برای این غذا نیازی به ظرف جانبی ندارید. همه چیز یکباره در یک ظرف آماده می شود. برای این دستور پخت شما نیاز دارید:
- 400 گرم قارچ؛
- 600 گرم سیب زمینی؛
- 500 گرم گوشت خوک؛
- نمک؛
- 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
- فلفل آسیاب شده؛
- چند شاخه رزماری
فرآیند پخت و پز شامل چندین مرحله ساده است:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، به صورت حلقه ای (یا دایره ای) برش دهید و کمی در روغن سرخ کنید. در طول پردازش، باید کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
- گوشت و قارچ را به قطعات کوچک خرد کنید. مواد را جداگانه تفت دهید تا نیم پز شود.
- همه مواد فرآوری شده را با هم مخلوط کرده و در قالب قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید. در صورت لزوم، ظرف را می توان کمی نمک زد.
- به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بپزید.
طعم این غذا به سادگی شگفت انگیز است. و فقط می توان آن را با سبزیجات و گیاهان تازه تکمیل کرد.
- 700 گرم گوشت
- 400 گرم قارچ
- 200 گرم پنیر.
- 1 عدد پیاز.
- 100 سس مایونز یا خامه ترش.
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.
پخت و پز مرحله به مرحله:
من مدت زیادی را صرف انتخاب گوشت کردم و روی گوشت خوک مستقر شدم. من عطر گوشت خوک پخته شده، آبدار بودن و طعم غنی آن را دوست دارم. می توانید هر نوع گوشتی را آزمایش کنید و هر بار یک غذای جدید تهیه کنید.
کمر را به قسمت های بزرگ برش می دهیم، آن را با چکش به ضخامت یک سانتی متر می زنیم، نه نازک تر.
فلفل ها را نمک و فلفل کنید. 
قارچ ها و پیازها را خرد می کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و با سس مایونز مخلوط کنید.
برای رژیمی تر شدن غذا سس خامه ترش را جایگزین سس مایونز کنید.
برای تهیه سس، باید خامه ترش را با نمک، ادویه های مورد علاقه خود مخلوط کنید، خردل و سیر خشک شده را به مزه اضافه کنید. 
پیاز و قارچ را روی نگینی ها قرار می دهیم. آنها را می توان از قبل با پیاز سرخ کرد یا در خامه ترش خورش داد. قارچ ها را با پنیر رنده شده بپاشید. پنیر می تواند هر چیزی باشد. و به هر حال، حتی گوشت فرآوری شده نیز با این نوع گوشت به خوبی سازگار است.
این غذا را می توان با سبزیجات متنوع کرد، به عنوان مثال، اضافه کردن یک گوجه فرنگی، مانند فیله مرغ پخته شده.
گوشت را با قارچ به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. لطیف ترین گوشت خوک پخته شده با قارچ را با یا بدون ظرف جانبی سرو کنید.
با لذت بخورید!
