آجیل با شیر تغلیظ شده در یک کاسه آجیل. طرز پخت آجیل با شیر تغلیظ شده

امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه آجیل را با شیر تغلیظ شده بپزید - یک دستور العمل کلاسیک شوروی. آن روزها هیچ نوع شیرینی وجود نداشت، طعم ترامیسو و پاناکوتا را نمی دانستیم. اما دستور العمل های خانگی که در دفترچه های خانوادگی نوشته شده بودند، ساده و مطمئناً خوشمزه بودند. در آخر هفته تصمیم گرفتم دوران کودکی ام را به یاد بیاورم و با بچه ها شیرینی درست کردم - همان آجیل ها با شیر تغلیظ شده آب پز شده در یک کاسه آجیل.

عناصر:

آرد گندم 3 لیوان پر

تخم مرغ 2 عدد

مارگارین 200 گرم

شکر 1/2 پیمانه

نوشابه 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1/3 قاشق چایخوری

سرکه 1 قاشق چایخوری

شکر وانیلی به مزه

شیر تغلیظ شده آب پز 1 قوطی

تعداد وعده ها: 10 زمان پخت: 110 دقیقه

دستور آشپزی

مرحله 1: تخم مرغ را با شکر آسیاب کنید

قبل از شروع آشپزی، مقدار مواد لازم برای دستور پخت را اندازه بگیرید. من برای این کار از شیشه برش کلاسیک استفاده می کنم.



تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید. من این کار را با استفاده از همزن انجام دادم. مخلوط تخم مرغ و شکر باید سفید شود و حجم آن تقریبا دو برابر شود.

مرحله 2: مارگارین را آب کنید

یک بسته مارگارین را آب کنید. همه دستور العمل ها، در اصل از اتحاد جماهیر شوروی، ساده و کم هزینه هستند. امروزه در مورد مضرات چربی های موجود در مارگارین زیاد شنیده ایم. بنابراین بهتر است به جای مارگارین از کره استفاده کنید. شما می توانید آن را به روش های مختلفی ذوب کنید، اما سریع ترین راه برای انجام آن در ملاقه روی اجاق گاز یا با قدرت کم در مایکروویو است. تصمیم گرفتم به دستور کلاسیک پایبند باشم و از مارگارین مضر و ناسالم استفاده کردم. بگذارید مارگارین ذوب شده کمی خنک شود و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.



مرحله 3: سودای حل شده در سرکه را اضافه کنید

اگر امروز دستور پخت کوکی را توضیح می دادیم، البته از بکینگ پودر استفاده می کردیم. اما خیلی خسته کننده است. سرکوب کردن جوش شیرین بخش مورد علاقه من در تهیه خمیر بود. امروز این روند دخترم را نیز خوشحال می کند. جوش شیرین را اندازه بگیرید و سرکه را با دقت به آن اضافه کنید. تغییرات در اینجا نیز مجاز است: سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد، واکنش شیمیایی نیز موفقیت آمیز خواهد بود.

روی نوک چاقو نمک اضافه کنید. لازم است به خمیر نمک اضافه کنید. وقتی آن را به خمیر اضافه می کنید، شکل خود را بهتر حفظ می کند و قوی تر می شود.

مرحله 4: خمیر را ورز دهید

آرد الک شده را اضافه کنید. الک کردن آرد با استفاده از لیوان مخصوص بسیار راحت و سریع است. لازم به ذکر است دستور تهیه میزان آرد سبوس دار را مشخص می کند. بنابراین، ابتدا آرد را اندازه می کنیم و سپس آن را الک می کنیم. این باعث می شود محصولات پخته شده با هوا غنی شود.



خمیر صافی را ورز می دهیم. ورز دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. اگر آرد ذکر شده در دستور کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید، حدود نصف لیوان دیگر اضافه نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی تند می شود و مغزها سفت می شوند.

خمیر تمام شده باید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند، در یک کاسه گذاشته و با فیلم چسبناک پوشانده شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.



مرحله 5: فیلینگ را آماده کنید

البته، دستور العمل کلاسیک خانگی شما را ملزم می کند که شیر غلیظ آب پز را خودتان تهیه کنید.

تصمیم گرفتم روند را تسریع کنم و شیر غلیظ آب پز آماده را خریداری کردم.

مرحله 6: آجیل ها را بپزید

برای پخت آجیل، باید یک فرم مخصوص داشته باشید - یک تابه آجیل. دو نوع فندق وجود دارد: چدنی و برقی. به نوعی، به طور تصادفی، موفق به خرید لباس ارزشمند شدم. دقیقا مثل مادربزرگ منه سپس حتی نمی دانستم که آیا هرگز با آن پخت خواهم کرد یا نه، زیرا قالب برای چیز دیگری قابل استفاده نیست. از مادران و مادربزرگ هایتان بپرسید شاید جایی درخت فندق هم داشته باشند.

فندق من چدنی است برای پخت روی آتش باز.



خمیر را در هر نیمه قرار می دهیم، حفره را تا دو سوم حجم پر می کنیم، نه بیشتر. خمیر اضافی در حین پخت فشرده می شود و می سوزد. بعد از پر شدن، قالب را محکم فشار دهید تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود. بهتر است فوراً آنچه را که از لبه ها بیرون زده است با چاقو جدا کنید. نکته جالب در مورد آجیل این است که آنها به فر نیاز ندارند.



از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه بپزید. به طرف دیگر برگردانید. از دستکش های فر استفاده کنید. اولین بار که باید منتظر بمانید تا قالب گرم شود، سپس روند بسیار سریعتر پیش خواهد رفت. نیازی به روغن کاری قالب با روغن اضافی نیست. چربی به اندازه کافی در خمیر وجود دارد، در حین پخت آب می شود و مغزها نمی سوزند. در حین پخت باید ظرف را باز کنید و چک کنید که مغزها نسوزند. نصف ها باید طلایی، رنگ پریده یا بیش از حد پخته نباشند.

مرحله 7: پوسته ها را خنک کنید

محصولات پخته شده را باید خارج از قالب روی یک تخته چوبی قرار دهید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. صبر می کنیم تا مغزها کاملا خنک شوند. لبه اضافی که از لبه های قالب بیرون زده است را با احتیاط جدا کنید تا خود نیمه ها شکسته نشوند. بچه ها می توانند در این روند مشارکت داشته باشند، آنها چنین کارهایی را با اشتیاق فراوان انجام می دهند. خرده های باقی مانده را می توان خرد کرده و به شیر تغلیظ شده اضافه کرد. من موفق به انجام این کار نشدم.



مرحله 8: جمع آوری آجیل

شیر تغلیظ شده آب پز را به نیمه های آماده اضافه کنید. و مغزها را اضافه کنید. علاوه بر این می توانید به هر کوکی یک آجیل اضافه کنید. البته استفاده از بادام هندی شیرین برای این کار بسیار خوشمزه خواهد بود. و فقط با شیر تغلیظ شده می توانید بدون آجیل کار کنید.

آجیل آنقدر معطر و اشتها آور است که می خواهید بلافاصله بعد از پخت آن را بخورید. اما آنها تنها در چند ساعت همان طور که باید باشند تبدیل می شوند. شیر تغلیظ شده باید خمیر نسبتا متراکم را اشباع و نرم کند. خانواده بی حوصله من به سختی منتظر بودند تا آشپزی تمام شود. با وجدان خوردن نیمی از شیرینی های پخته شده، اظهار کردند که خوشمزه است، اما آجیل سفت است. توضیح دادن به آنها که باید تا فردا صبر کنند بی فایده بود. از طرف دیگر، کوکی ها آجیل نامیده می شوند - آنها باید سفت باشند. ما حدود 50 عدد آجیل خوشمزه با شیر تغلیظ شده آب پز گرفتیم.



شب نوستالژیک موفقیت آمیز بود! کوکی ها را می توان با چای یا قهوه سرو کرد.

نحوه درست پخت شیر ​​تغلیظ شده

حدود 3 ساعت طول می کشد تا شیر بجوشد. سپس شیر تغلیظ شده همان طور که باید باشد با طعم خامه ای خواهد بود که یادآور تافی خامه ای است. همه داستان های وحشتناکی در مورد جوشاندن شیر تغلیظ شده، نحوه انفجار و چکه آن از سقف و دیوارها شنیده اند. اما برای جلوگیری از این اتفاق، باید قوانین خاصی را دنبال کنید:

• راز اصلی تهیه "وارنکا" انتخاب شیر تغلیظ شده مناسب است. به دنبال نوشته روی قوطی "شیر کامل تغلیظ شده با شکر" باشید. علاوه بر این، ترکیب را بررسی کنید، شیر تغلیظ شده باید فقط از شیر و شکر تشکیل شده باشد، هیچ چیز دیگری نباید در ترکیب گنجانده شود.
• باید شیشه را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. علاوه بر این، باید از وجود مقدار کافی آب در حین پخت اطمینان حاصل کنید. در صورت لزوم، آب باید اضافه شود.
• باید آن را روی حرارت کم بپزید. ظرف را به جوش آورده یا بلافاصله ظرف را در آب جوش قرار دهید، حرارت را کم کنید و 3 ساعت پس از جوشیدن بپزید.

وقتی کلوچه‌های آجیلی را می‌بینیم، بسیاری از ما تداعی‌های دلپذیری داریم: دوران کودکی، عطرهایی که از آشپزخانه می‌آیند، مادر چیزی خوشمزه آماده می‌کند... به نظر می‌رسید که تهیه کلوچه‌ها سخت است و زمان زیادی طول می‌کشد. حالا که بالغ شده ایم، متوجه شده ایم که هر غذایی را با میل زیاد می توان به راحتی و به سرعت تهیه کرد.

طرز پخت آجیل با شیر تغلیظ شده

پخت بسیار خوشمزه است، با حداقل مجموعه مواد و حداقل زمان.

برای کار به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت:

• کره یا مارگارین - 200 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• شکر - نصف لیوان؛
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 3 فنجان یا کمی بیشتر، همانطور که خمیر طول می کشد.
• سودا - نصف قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

همچنین به قالب های فلزی مخصوص نیاز خواهید داشت.

طرز تهیه کوکی Oreshek:

• بیایید آماده سازی خمیر را شروع کنیم: کره را در ظرفی روی حرارت ملایم ذوب کنید.
• در یک ظرف جداگانه، شکر را با تخم مرغ مخلوط کنید تا یک توده سبک تشکیل شود. لازم نیست شکر را تا زمانی که کاملا حل شود بیاورید.
• به محض اینکه کره را به تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم، کریستال های شکر شروع به ذوب شدن می کنند.
• حالا نوشابه رو با سرکه خاموش میکنیم به مخلوطمون اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم.
• ما آرد می گیریم، شما به آرد درجه یک نیاز خواهید داشت. توصیه می کنیم قبل از استفاده آرد را الک کنید. باید آرد را کم کم داخل آن بریزید تا هنگام ورز دادن خمیر گلوله ای ظاهر نشود. و توصیه می کنیم از حداقل شروع کنید، به تدریج به 2.5 لیوان برسید و سپس ببینید که خمیر چقدر می گیرد. بسته به کیفیت کره یا مارگارین، ممکن است به آرد کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید. حداکثر 3.5 لیوان است.
• خمیر باید کشدار و نرم باشد و خوب باز شود.
• این بسیار مهم است زیرا ما همچنان با انگشتان خود قطعات خمیر را نیشگون می گیریم و توپ ها را تشکیل می دهیم. اندازه آن مانند گردو است.
• برای اینکه آجیل ها را برای پخت بفرستید، باید هر قالب را با روغن (ترجیحاً روغن گیاهی بدون بو) کاملاً چرب کنید و سپس هر قالب را از دو طرف روی آتش به دقت گرم کنید.
• سپس باید خمیر را در قالب قرار دهید، هر دو نیمه را ببندید و محکم فشار دهید. این به این صورت است که اگر از فرم خاصی استفاده می کنید یا نصف ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهید، در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شوند.
• آجیل ها باید پخته شوند، گلگون می شوند، اما تیره نیستند.
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز را باز می کنیم (آماده می خریم یا خود می پزیم)، نصف های سرد شده آجیل را با شیر تغلیظ شده پر می کنیم و به هم می چسبانیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، مقدار اضافی آن را جدا کنید تا شکل درستی به دسر داده شود.

درست کردن کوکی های خوشمزه "آجیل" به این راحتی است.

دستور العمل مدرن برای آجیل با شیر تغلیظ شده

ما در حال به اشتراک گذاشتن دستور العمل ساده دیگری برای تهیه کوکی ها برای 120 نیمه (یعنی 60 مغز) به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکر - 100-150 گرم؛
• آرد - 400 گرم؛
• کره یا مارگارین - 250 گرم؛
• بکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• گردو - 10 عدد.

طرز تهیه خمیر:

• زرده ها را با تخم مرغ ها مخلوط کنید تا یک توده سبک تشکیل شود.
• در ظرفی جداگانه مواد خشک را مخلوط کنید: آرد الک شده و بکینگ پودر را مخلوط کنید، کره نرم یا مارگارین را اضافه کنید که باید با چاقو خرد شود.
• در یک کاسه جداگانه، سفیده ها را به یک کف قوی بزنید. برای تکمیل سریعتر کار، کمی نمک اضافه کنید.
• زرده ها را با شکر و کره با آرد مخلوط کرده و خمیر یکدستی به دست می آوریم و سفیده تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه می کنیم.
• خمیر باید چسبناک باشد، اما نه خیلی سفت.
• یک توپ خمیر را در هر قالب از قبل چرب شده قرار دهید.
• نیم‌های آجیل را در آجیل‌ساز برقی (یا روی ورقه پخت در فر) بپزید تا آماده شود.
• در حالی که آجیل ها در حال پخت هستند، مواد را آماده کنید: مغز آجیل ها را خرد کنید، یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز را باز کنید.
• نصف کوکی ها را با احتیاط جدا کنید، اضافی آن را جدا کنید، اما دور نریزید، پیراشکی ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
• مواد را درست کنید: شیر تغلیظ شده را با مغزهای خرد شده و خرد شده مخلوط کنید. نصف مهره ها را پر کنید و وصل کنید. آجیل خوبی می گیری

این شیرینی که از دوران کودکی محبوب بوده است، توسط بسیاری به خاطر طعم شیرین و لطیف، شکل جالب و پوسته ترد با رایحه ای غیرمعمول به یاد می آورند. البته ما در مورد کوکی های آجیلی خوشمزه با شیر تغلیظ شده صحبت می کنیم، دستور العمل های قدیمی و جدید کمی با یکدیگر متفاوت هستند، اما عشق به غذا همیشه عالی است. شما به راحتی می توانید آجیل شکم پر مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید و نه تنها با کمک تکنولوژی مدرن، بلکه در ادامه مقاله به تمام اسرار آن پرداخته شده است.

برای تهیه آجیل شیرین خوشمزه، ابتدا باید خمیر و همچنین شیر تغلیظ شده را به درستی آماده کنید. سعی کنید شیر تغلیظ شده را با توجه به GOST انتخاب کنید، این بهترین مواد پرکننده برای آجیل است.

یک دستور العمل عالی از زمان شوروی حفظ شده است، که هم برای کسانی که فندق مدرن دارند و هم برای کسانی که هنوز آنالوگ قدیمی آن - فندق چدنی - را دارند، ایده آل است. حدود یک ساعت طول می کشد تا پخته شود و با توجه به اینکه می توانید از فناوری های مدرن به عنوان دستیار استفاده کنید، روند پخت سرعت قابل توجهی خواهد داشت.

در طول سالیان متمادی از وجود چنین غذایی مانند آجیل پخته شده، خانم های خانه دار سعی نکرده اند هیچ نوع پرکننده ای تهیه کنند. آنها مربا را به نیمه ترد "کور" آجیل درست کردند، اما هیچ یک پر کردن، به جز شیر تغلیظ شده آب پز، سزاوار احترام و احترام بیشتری نبود.

مرسوم است که آجیل را با شیر غلیظ پخته شده بپزید و بهتر است خودتان آن را در خانه بپزید.

نحوه درست پختن شیر تغلیظ شده

1. یک قوطی فلزی شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید و به مدت 2.5-3 ساعت بپزید. در این مدت شیر ​​تغلیظ شده رنگ تیره‌تری پیدا می‌کند و طعمی شبیه کارامل پیدا می‌کند.
2. وقتی شیر پخت، شیشه ها را از ماهیتابه خارج کنید و به شیرینی ها زمان دهید تا خنک شوند. فقط پس از این می توان از شیر تغلیظ شده برای چسباندن آجیل استفاده کرد.

برای اینکه در روز پخت آجیل زمان زیادی از آماده سازی فیلینگ گرفته نشود، از روز قبل شروع به پخت کنید. عصر شیر تغلیظ شده را بجوشانید و خنک کنید و روز بعد از مایه غلیظ آماده استفاده کنید.

طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده در آرام پز

می توانید شیر تغلیظ شده را در آرام پز بپزید. برای انجام این کار، قوطی های شیر را در یک کاسه چند پز قرار دهید، روی آنها آب جوش بریزید و شیرینی را در حالت "خورش" به مدت 3-4 ساعت بپزید.

بعد از این هم طبق سنت شیر ​​را خنک می کنیم. در این مرحله، آماده سازی پر کردن آجیل از شیر تغلیظ شده به پایان رسید - می توانید شروع به پخت خمیر کنید.

دستور العمل کلاسیک: آجیل با شیر تغلیظ شده در قالب

مواد تشکیل دهنده کوکی

• تخم مرغ - 3 عدد.
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
• کره - 250 گرم
• شکر - 100 گرم
• آب لیمو - 2-3 قطره
• آرد گندم - 400 گرم
• سودا - 1/4 قاشق چایخوری.

مواد پرکننده

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی

آماده سازی

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در ظرفی عمیق بریزید و سفیده ها را در یخچال بگذارید تا کمی خنک شوند.
2. زرده ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم داخل آن ها بریزید. در صورت تمایل می توانید یک کیسه شکر وانیلی را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. کره را آب کنید.
4. آرد را در یک کاسه خشک جداگانه بریزید و آن را با کره ذوب شده پر کنید.
5. خمیر را با دست ورز دهید.
6. زرده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید، دوباره خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
7. سفیده های سرد را در یک کاسه جداگانه با نمک و نوشابه در آب لیمو (یا سرکه) مخلوط کنید.
8. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف ملایم ظاهر شود.
9. سفیده های زده شده را به خمیر به دست آمده اضافه کنید.
10. دوباره خمیر را کاملا ورز دهید. قوام ایده آل خمیر یک توده متراکم و ضخیم است، اما در هیچ موردی شکننده یا چسبناک نیست.
11. کل خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم، از آن ها به شکل توپ هایی برای آجیل های آینده (به قطر حدود 1 سانتی متر) رول می کنیم.
12. فندق را تا دمای کار گرم کنید.

زمان پخت آجیل

خمیر باید تا زمانی که در دستورالعمل های عملیاتی مهره ساز برقی مشخص شده است پخته شود. هر فندق ساز قابلیت های کاری خاص خود را دارد، بنابراین زمان پخت برای خانم های خانه دار مختلف متفاوت است.

در یک ماهیتابه ساده، طرف اول را به مدت 1 دقیقه بپزید و آن را به طرف دوم برگردانید. دوباره به مدت 1-1.5 دقیقه بپزید. بعد از این، فندق را باز می کنیم و به طلایی بودن کلوچه ها نگاه می کنیم. اگر می‌خواهید تردتر شود، نیم دقیقه دیگر سرخ کردن هر طرف را تکرار کنید.

وقتی نیم‌ها پخت، آن‌ها را از قالب در یک کاسه پهن از قبل آماده‌شده خارج کنید و زمان بدهید تا خنک شوند.

سپس روی یک نیمه شیر غلیظ آب پز شده بریزید و با نیمه دیگر روی مغز را بپوشانید.

آجیل های تمام شده را با شیر تغلیظ شده برای مدت کوتاهی در جای خنک بگذارید تا فیلینگ زمان غلیظ شدن داشته باشد. این همه - پخت بر اساس یک دستور العمل ساده قدیمی آماده است، یک "خاطره کودکی" خوشمزه را با چای، قهوه، کاکائو یا شکلات داغ سرو کنید.

آجیل با شیر تغلیظ شده "Tender"

آجیل طبق این دستور غذا با یک "پوسته" نازک تر و نرم ترد مانند وافل به دست می آید.

عناصر

• 200 گرم کره (می توان آن را با کره مارگارین جایگزین کرد)؛
• 1 فنجان شکر؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان آرد گندم درجه یک.

تهیه کوکی های مغزدار با شیر غلیظ آب پز

1. کره نرم شده (! نه ذوب شده) را با شکر مخلوط کنید. هم بزنید.
2. آرد را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید و مخلوط تخم مرغ را داخل مخلوط اصلی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
4. نصف قاشق چایخوری خمیر را در یک سوراخ فندق بریزید.
5. آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. آجیل ها را 1 دقیقه می پزیم و در این مدت نصف ها زمان پخت دارند. بعد از اینکه یک طرف آنها را سرخ کردیم، فندق ها را به طرف دیگر برمی گردانیم.
7. نیمه های پخته شده را با شیر تغلیظ شده آب پز چرب کرده و به هم وصل کنید.

آجیل نان کوتاه خانگی ما که در آسیاب آجیل شوروی درست شده است، قابل سرو است.

آجیل بدون شکل: دستور پخت در فر

می توانید آجیل های خوشمزه را با شیر تغلیظ شده بدون قالب بپزید. اگر فندق معمولی یا برقی ندارید، در فر بپزید. تکنولوژی پخت و پز مانند دستور العمل های بالا است، فقط فرآیند پخت متفاوت است.

1. وقتی خمیر ورز شد، از آن گلوله‌هایی درست کنید و روی سینی فر قرار دهید.
2. آجیل ها را در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید تا نیمه ها قهوه ای شوند. بعد از این کار خمیر را خنک کرده و از نیمه های سرد شده آجیل درست کنید.
3. گاهی اوقات خانم های خانه دار تمام خمیر را از وسط جدا می کنند و آن را کاملا با محتویات شیرین پر می کنند. این محصولات پخته شده حتی خوشمزه تر از حد معمول می شوند.

کاسترد برای آجیل

تهیه فیلینگ خامه نسبت به پختن شیر تغلیظ شده فرآیندی پر زحمت تر است.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 20 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• شیر - 250 گرم؛
• وانیلین - 1 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم.

آماده سازی:

1. شکر و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. شکر وانیل و آرد الک شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
3. محتویات را با شیر سرد رقیق کنید، مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. تابه را روی اجاق قرار دهید، حرارت متوسط ​​را روشن کنید و خامه را به جوش بیاورید (به یاد داشته باشید که آن را مرتب هم بزنید).
5. خامه را خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
6. این همه - کرم آجیل با شیر تغلیظ شده آماده است. نیمه های پخته شده آجیل را با آن پر می کنیم و غذای پخته شده را سر میز سرو می کنیم.

رازهای آجیل خانگی موفق با شیر تغلیظ شده

برای اطمینان از اینکه کوکی های خانگی همیشه خوشمزه می شوند، باید از قبل با اسرار ساده پخت آشنا شوید که به هر کدبانو خانه کمک می کند تا آجیل شیرین خانگی خوشمزه درست کند.

• سعی کنید از کره برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. مارگارین را اضافه نکنید، طعم شیرینی های خانگی را به میزان قابل توجهی خراب می کند.
• کره را روی حرارت ملایم یا در حمام آب ذوب کنید. برای این کار ابتدا آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید تا سریعتر ذوب شود.

تهیه آجیل شیرین با استفاده از فناوری گیاهخواری کاملاً امکان پذیر است. دستور پخت مانند دستور العمل های کلاسیک معمولی است، فقط خمیر را بدون اضافه کردن تخم مرغ ورز می دهیم.

به طور سنتی، شیر تغلیظ شده آب پز به عنوان پرکننده برای آجیل پخته شده استفاده می شود. شیر تغلیظ شده یا از قبل آب پز شده خریداری می شود یا خودتان آن را در خانه طبخ می کنید. با این حال، هیچ کس نمی تواند آزمایش با ترکیب پر کردن را ممنوع کند.

خانم های خانه دار اغلب خامه ترش یا سس مایونز را به پر کردن آجیل اضافه می کنند. به نظر می رسد طعم بسیار تند در ظرفی است که قبلاً برای بسیاری آشنا است.

اکنون می دانید که برای آجیل با شیر تغلیظ شده به چه چیزی نیاز دارید. پختن آنها چندان فرآیند دشواری نیست، بلکه یک سرگرمی دلپذیر است که از آن لذت زیادی می برید، حتی با ایستادن پشت اجاق گاز.

آجیل با شیر تغلیظ شده (دستور پختی که در تفسیر آشپزی قدیم و جدید به طور مفصل بررسی کردیم) توسط یک خانم خانه دار تازه کار قابل پخت است. کافی است از نکات ساده و دستور العمل های جالب استفاده کنید - و پختن آجیل شیرین به آسانی پوست انداختن گلابی خواهد بود.

خمیر آجیل در دستور العمل کلاسیک oreshnitsa

آجیل با شیر تغلیظ شده به درستی یک غذای لذیذ مورد علاقه برای اکثر مردم بدون در نظر گرفتن سن در نظر گرفته می شود. از ویژگی های تهیه دسر می توان به استفاده از فرم مخصوص پخت خمیر – فندق اشاره کرد. خانم های خانه دار هم از وسایل چدنی و هم از وسایل برقی مدرن استفاده می کنند. ابتدا باید خمیر را ورز دهید و پر کردن را بر اساس شیر تغلیظ شده تهیه کنید ، فقط پس از آن می توانید عملیات حرارتی را شروع کنید. بیایید به ترتیب جنبه های اصلی را در نظر بگیریم.

آجیل با شیر تغلیظ شده در یک کاسه آجیل چدنی

این دستور غذا یک کلاسیک از این ژانر در نظر گرفته می شود، زیرا همه خانم های خانه دار آجیل ساز برقی ندارند. ابتدا مواد لازم را آماده کنید.

خمیر:

• سودا - 5 گرم.
• کره (می توان آن را با مارگارین جایگزین کرد) - 325 گرم.
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 900-950 گرم.
• شکر گرانول - 240 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• سرکه سفره - در واقع
• سنگ نمک - 3 گرم.

پر كردن:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 330-340 گرم.
• کره - 225 گرم.

1. پس از آماده شدن همه مواد، شروع به ورز دادن خمیر کنید. یک ظرف پهن بردارید و کره یا مارگارین را داخل آن رنده کنید. از یک رنده بزرگ استفاده کنید. همچنین می توانید محصول را با چنگال خرد کنید، سپس باید آن را از قبل در دمای اتاق نگه دارید.
2. حالا تخم مرغ ها را خنک کنید، زرده ها را جدا کرده، با مارگارین/کره مخلوط کنید. ما به سفیده ها نیاز نداریم پس آنها را کنار بگذارید. نمک و شکر گرانول را به مخلوط اصلی اضافه کنید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و به کاسه اضافه کنید. آرد را الک کرده و در حین ورز دادن خمیر به قطعات کوچک اضافه کنید.
3. در مرحله بعد ، باید یک توده همگن تهیه کنید و توده ها را با چنگال یا مخلوط کن از بین ببرید. برای راحتی، می توانید از یک میکسر قدرتمند استفاده کنید. خمیر درست ورز داده شده از نظر قوام و سایه شبیه عسل غلیظ است. خمیر برای دستکاری بیشتر آماده است.
4. یک فندق چدنی تهیه کنید، آن را بشویید و خشک کنید. روی مشعل گازی یا برقی قرار دهید و آن را گرم کنید. بر خلاف وسایل برقی، گرم شدن دستگاه های شوروی زمان زیادی طول می کشد. هنگامی که این اتفاق افتاد، می توانید پخت را شروع کنید.
5. یک برس سیلیکونی را به روغن نباتی آغشته کنید و هر فرورفتگی فندق را با دقت کار کنید. حالا خمیر را با یک قاشق چایخوری بردارید یا با دستان خود آن را بگیرید و یک تکه در هر سوراخ قرار دهید. فرورفتگی ها را از کناره ها پر نکنید وگرنه وقتی خمیر گرم می شود حجم آن زیاد شده و بیرون می آید. در این صورت باید با چاقو مقدار اضافی آن را جدا کنید.
6. حفره های قسمت قالب را دقیقاً تا نیمه یا 2/3 پر کنید. سوراخ های کوچکی در داخل آن ایجاد کنید تا شیر تغلیظ شده جا بیفتد. حالا فندق را به هم وصل کنید، باقی مانده های خمیر را که بیرون زده است جدا کنید. اجاق گاز را روی علامت وسط قرار دهید و یک وسیله چدنی روی آن قرار دهید.
7. 1 دقیقه صبر کنید سپس قالب را به طرف دیگر برگردانید و 30-45 ثانیه دیگر روی آتش نگه دارید. این حرکت باعث می شود خمیر به طور یکنواخت قهوه ای شود. آجیل های آماده به راحتی از قالب داغ جدا می شوند. بنابراین، پس از اولین دسته، پخت دوم را شروع کنید.
8. آماده سازی پایه را تا زمانی که خمیر تمام شود ادامه دهید. سپس نیمی از مغزها را در سینی قرار دهید و تا دمای اتاق خنک کنید. در این زمان شروع به مخلوط کردن مواد برای فیلینگ کنید.
9. کره را بگذارید تا نرم شود سپس آن را مکعبی کنید یا با چنگال له کنید. شیر تغلیظ شده آماده آب پز را اضافه کنید، مخلوط را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. اگر در نهایت یک توده مایع پیدا کردید، آن را به مدت یک سوم ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
10. حالا تمام مواد لازم برای شکل گیری نهایی خوراکی را آماده کرده اید. شروع به پر کردن پوسته ها با پر کردن کنید. خامه خوشمزه را با یک قاشق چایخوری بردارید و در هر نیمه قرار دهید. سپس قسمت ها را به هم بچسبانید تا یک مغز کامل با شیر تغلیظ شده بدست آید.

همیشه نمی توان برای تخم مرغ به فروشگاه رفت، بنابراین منطقی است که دستور العملی را بدون این اجزا در نظر بگیرید.

خمیر:

• آرد - 720 گرم.
• سودا - 3 گرم.
• سرکه سفره - در واقع
• خامه ترش پرچرب - 120 گرم.
• شکر گرانول - 130 گرم.
• کره - 275 گرم.

پر كردن:

• شیر تغلیظ شده (نه آب پز) - 345 گرم.
• کره - 110 گرم.
• گردو یا فندق - 200 گرم.

1. یک قوطی شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید و روی اجاق بگذارید. ظرف را با درب بپوشانید و سوراخی برای خروج بخار بگذارید.
2. شیر تغلیظ شده را به مدت 3 ساعت بپزید و به صورت دوره ای در حین تبخیر آب به آن اضافه کنید. پس از اتمام تاریخ انقضا، پر کردن را مطابق با تمام الزامات دریافت خواهید کرد.
3. شروع به تهیه خمیر کنید. کره را در دمای اتاق بگذارید تا ذوب شود یا با قرار دادن آن در پلاستیک و قرار دادن آن در آب در حال جوش، فرآیند را تسریع کنید.
4. شکر گرانول، کمی نمک، خامه ترش را اضافه کنید. نوشابه را با سرکه خاموش کنید (می توان آن را با کمی اسید سیتریک جایگزین کرد)، به ترکیب اصلی اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید سپس از مخلوط کن استفاده کنید.
5. آرد را الک کنید. شروع به معرفی آن در بخش های کوچک کنید، در حالی که از شر توده ها خلاص شوید. حالا مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود.
6. یک فندق ساز چدنی یا برقی تهیه کنید. هر سلول قالب را با کره یا روغن آفتابگردان چرب کنید. دستگاه شوروی را روی اجاق گاز گرم کنید، دستگاه مدرن را به شبکه وصل کنید.
7. تکه هایی از خمیر را بگیرید و داخل سوراخ ها بغلتانید. فرورفتگی ها را کاملا پر نکنید وگرنه در حین بسته شدن خمیر بیرون می آید. ترکیب را به مدت 2 دقیقه از هر طرف (برای دستگاه های چدنی) و در مجموع 1.5 دقیقه (برای برشته های آجیل برقی مدرن) سرخ کنید.
8. بعد از زمان مشخص شده می توان خمیر را آماده در نظر گرفت. پوسته ها به راحتی از تابه داغ جدا می شوند. آنها را بردارید و در سینی بچینید تا خنک شوند. شروع به پخت یک دسته جدید کنید.
9. خمیر را در صورتی می توان آماده در نظر گرفت که رنگ طلایی با اجزاء قهوه ای به دست آورده باشد. فیلینگ را درست کنید. برای این کار، آجیل ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید، آن ها را تکه تکه کنید یا کامل بگذارید.
10. کره ذوب شده را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و با مخلوط کن هم بزنید. اگر فیلینگ مایع شد، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. شروع به پر کردن قالب های خمیر کنید.
11. با استفاده از یک قاشق چایخوری، مواد را بردارید و آن را در هر نیمه قرار دهید. یک مهره را در مرکز قرار دهید یا قطعات را در کل جرم مخلوط کنید، سپس پر کنید. دو قسمت را با دقت به هم وصل کنید تا توپ های جامدی تشکیل شود.

1. هر خانه ای مهره برقی یا چدنی ندارد. برخی از خانم های خانه دار فرم های مخصوص را به صورت آجیل می خرند، هر سلول یک وسیله جداگانه است.
2. برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده به این ترتیب، خمیر را از قبل طبق یکی از دستور العمل های پیشنهادی بالا ورز دهید. یک تکه از ترکیب را بگیرید، آن را در سلول قرار دهید و آن را با انگشتان خود ورز دهید.
3. تورفتگی هایی در خمیر بگذارید که با شیر تغلیظ شده و کره پر شود. حالا فر را با دمای 200 درجه تنظیم کنید تا گرم شود.
4. ورقه پخت را از قبل جدا کرده و قالب ها را به صورت نیمی از آجیل روی آن قرار دهید. بعد از یک ربع، فر به اندازه کافی گرم می شود، ورقه پخت را داخل آن قرار دهید.
5. مدت زمان عملیات حرارتی 1.5-2 دقیقه است، دیگر. هر 30 ثانیه بررسی کنید که خمیر باید طلایی باشد.
6. وقتی پوسته ها پخته شدند، می توانید به راحتی آنها را از تابه داغ جدا کنید. می توانید لبه ها را از قبل برش دهید و به محصولات شکل مورد نیاز را بدهید.
7. حالا فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده آب پز مخلوط کنید. از یک قاشق برای سیاه شدن ترکیب استفاده کنید و آن را در هر نیمه قرار دهید.
8. می توانید 1 عدد مغز کامل (فندق، بادام، گردو و ...) را در مرکز قرار دهید. قسمت ها را ببندید و غذا را سرو کنید. به طور سنتی، آجیل با کاکائو، قهوه یا چای مصرف می شود.

خوراک را در چدن یا مهره ساز برقی آماده کنید. قالب را از قبل گرم کنید، خمیر را به لبه ها پخش نکنید. پوسته ها را به مدت 1.5-2 دقیقه بپزید. همچنین می توانید از شکلات رنده شده در ترکیب با کره به عنوان فیلینگ استفاده کنید.

ویدئو: نحوه طبخ آجیل با شیر تغلیظ شده

تا تاریخ 1394/10/19

دم با شیر تغلیظ شده یک غذای لذیذ است که برای همه کودکان متولد شده در اتحاد جماهیر شوروی آشنا است. پس از آن به اندازه امروز تنوع شیرینی وجود نداشت، بنابراین آجیل همیشه با صدای بلند می رفت! بسیاری از مردم هنوز ماهیتابه فندقی دارند. وقت آن است که آنها را بیرون بیاورید، آنها را بشویید و لذیذترین دسر دنیا را برای کودکان خود آماده کنید. اگر در خانه ماهیتابه ای برای پخت آجیل ندارید، می توانید این کالای مفید را از هر فروشگاه لوازم آشپزخانه خریداری کنید. علاوه بر قالبی که برای تهیه آجیل استفاده می شود، ماهیتابه هایی با قالب برای تهیه قارچ، مخروطی، پوسته و ... وجود دارد که شکلک های مختلف زیباتر به نظر می رسند، اما قارچ ها فضای کمی برای پر کردن دارند و اگر آنها را بگیرید اغلب می شکنند. بدون دقت از قالب خارج شد و پوسته ها خوب بسته نمی شوند. آجیل یک فرم کلاسیک و راحت برای کوکی های پر شده است.

بهتر است شیر ​​تغلیظ شده را فوراً جوشانده بخرید تا اینکه خودتان آن را برای تقریباً 3 ساعت بپزید. هنگام خرید باید به نام آن توجه کنید. اگر محصول "شیر تغلیظ شده" یا "وارنکا" نامیده می شود - از شیر کامل ساخته نشده است و ممکن است مایع باشد - برای پر کردن مناسب نیست. شیر تغلیظ شده خوب فقط حاوی شیر کامل است. و این محصول شیر تغلیظ شده با شکر جوشانده نام دارد.

عناصر

• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 200 گرم.
• آرد گندم - 4-5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1/2 قاشق غذاخوری.
• جوش شیرین - 1/2 قاشق چایخوری.
• آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

مراحل پخت و پز گام به گام در خانه

1. مواد لازم را بررسی کنید. کره را در جای گرمی قرار دهید تا آب شود و نرم شود. به عنوان مثال، می توانید یک نعلبکی با روغن را روی درب صاف ماهیتابه داغ یا روی شوفاژ (در زمستان) قرار دهید.



2. تخم مرغ ها را با شکر با همزن یا همزن بزنید. آنقدر هم بزنید تا کریستال های شکر حل شوند.



3. وقتی کره نرم شد، آن را به تخم مرغ ها اضافه کنید و یک تکه برای چرب کردن تابه در نظر بگیرید. به هم زدن ادامه دهید. کمی نمک و نوشابه را با آب لیمو اضافه کنید.



4. آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید. برای اینکه گلوله نشود و هوادار باشد آن را از صافی یا ماگ مخصوص با الک الک کنید. باید آرد را اضافه کنید تا خمیر دیگر نچسبد. مجسمه سازی باید آسان باشد.



5. تابه را با کره چرب کنید. این یک بار قبل از اولین دسته آجیل انجام می شود. خمیر را به همان اندازه که تورفتگی در تابه وجود دارد به شکل گلوله در آورید. توپ ها باید تقریباً کمی کوچکتر از اندازه سوراخ های تابه باشند. هنگام بسته شدن، نیمه بالایی آن با مهره های محدب، خمیر را صاف می کند. بنابراین، اگر توپ ها را خیلی بزرگ کنید، خمیر از لبه های تابه بیرون می ریزد. و اگر توپ ها را خیلی کوچک کنید، خمیر کافی برای پر کردن حفره در تابه وجود نخواهد داشت و مغز پخته شده پر نمی شود.



6. یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید. می توانید از ماهیتابه های فندقی روی اجاق گاز یا برقی استفاده کنید.



7. گلوله های خمیر را در سوراخ های تابه قرار دهید.



8. تابه را ببندید. اگر خمیر از لبه ها بیرون آمد، آن را با چاقو بتراشید. و برای دسته بعدی، توپ های کوچکتر را بغلتانید. حرارت را کم کنید و آجیل ها را به مدت 4-5 دقیقه از یک طرف و طرف دیگر بپزید. گهگاه تابه را باز کنید تا آماده بودن آن را بررسی کنید.