چه مرباهایی با پنیرها می آید؟ سس برای بشقاب پنیر

ریکوتا یک غذای تخصصی ایتالیایی، پنیر خامه ای سنتی ایتالیایی است. بدون آن، تصور تقریباً هر غذای ایتالیایی - راویولی، لازانیا، سبزیجات و دسرها غیرممکن است. انواع مختلفی از ریکوتا وجود دارد: ریکوتا فرسکا - پنیر سفید نرم تازه، که برای پر کردن، سالاد، دسر، پیتزا، غذاهای پاستا استفاده می شود. Ricotta salata - پنیر بالغ و شور، به جای پارمزان رنده شده استفاده می شود. Ricotta affumicata یک پنیر بالغ دودی است که به تنهایی یا به شکل رنده شده استفاده می شود. در مجموعه پنیرهای ارائه شده توسط فروشگاه های شهرمان، من فقط ریکوتا (فرسکا) تازه پیدا می کنم. این چیزی است که من پیشنهاد می کنم در خانه تهیه کنید. بدون آب لیمو!!! (همانطور که فقط در دو دستور العمل ارائه شده در سایت)، با افزودن خامه، از طریق رسیدن طبیعی، دریافت کردم، من از این کلمه نمی ترسم، ریکوتا خامه ای عالی، طبیعی، خوشمزه، لطیف، صد برابر خوشمزه تر از فروشگاه -خرید (حتی ایتالیایی که هزینه زیادی دارد) ! علاوه بر صرفه جویی آشکار، ریکوتای من بافت بسیار خامه ای و طعم ملایمی دارد! شما آشپزهای عزیز را به لذت بردن دعوت میکنم!!!

ژله سیب با زنجبیل

عناصر:

• سیب سبز 2 کیلوگرم (8 تا 10 عدد)
• زنجبیل تازه 2 سانتی متری (پوست کنده و رنده شده)
• 6 لیوان آب
• برای هر لیوان آب میوه 1 لیوان شکر

روش پخت

1. سیب ها را بشویید و درشت خرد کنید. همراه با زنجبیل در ظرف پخت بریزید و با آب بپوشانید. روی حرارت متوسط ​​به مدت 45 دقیقه بپزید تا نرم شود. بردارید و بگذارید خنک شود.
2. سیب ها را در یک کیسه گاز قرار دهید و آنها را روی یک کاسه آویزان کنید - به این ترتیب تمام شب صاف کنید.
3. آب میوه را در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد. به مقدار لازم شکر اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. 5-10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود، کف را جدا کنید.
4. حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. ژله را در شیشه های استریل بریزید و ببندید.

این ژله یک سس عالی درست می کند.به گوشت خوک .

ترکیب پرتقال و پیاز

عناصر:

• 500 گرم پرتقال + پوست 1 پرتقال
• 250 گرم پیاز شیرین (موسیر)
• شکر قهوه ای 100 گرم
• 90 میلی لیتر سرکه شراب سفید
• مقدار اندکی نمک
• 1 برگ بو
• 3 شاخه آویشن
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه

روش پخت

1. پرتقال ها را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. پوست آن را نازک برش دهید.
2. 250 میلی لیتر آب را بجوشانید و پوست آن را اضافه کنید. یک دقیقه بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و با آب سرد بپوشانید. سپس آن را در آب جوش بریزید، بجوشانید و دوباره در آب سرد بریزید.
3. پیاز را ریز خرد کنید. پرتقال و پیاز را در ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 35-40 دقیقه بپزید. سپس سرکه، نمک، برگ بو، آویشن، پوست و شکر را اضافه کنید. به مدت 50-60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان پخت، برگ بو و آویشن را جدا کنید. مربا را در شیشه های استریل بریزید و محکم ببندید. در یخچال نگهداری شود.

این ترکیب به خوبی با پنیر آبی و گوشت سازگار است.

انگور فرنگی "زنده" با پرتقال

عناصر:

• انگور فرنگی 1 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• 1 پرتقال

روش پخت

1. انگور فرنگی ها را بشویید، ساقه ها و حبوبات را جدا کنید. به همراه پرتقال از چرخ گوشت رد کنید.
2. شکر را به مخلوط میوه اضافه کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. در شیشه های استریل قرار دهید، درب ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

یک ترکیب غیر منتظره - انگور فرنگی و پرتقال. ارزش امتحان کردن را دارد

مربای ریواس

عناصر:

• 1 کیلوگرم ریواس
• شکر 1.3 کیلوگرم
• 7 برگ گیلاس

روش پخت

1. غشای خارجی را از پایه ساقه ها جدا کرده، ریواس را ورقه ای برش دهید، روی آن را با شکر بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
2. ریواس را به جوش بیاورید و برگ های آلبالو را در ظرفی بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کنار بگذارید و روز بعد پخت را تکرار کنید. سپس در کوزه های استریل بریزید و ببندید.

ریواس اغلب در کلبه های تابستانی ما رشد می کند - فصل را از دست ندهید! این مربای ویتامینی با طعمی بی نظیر است.

مربای پیچ امین الدوله

عناصر:

• 1 کیلوگرم پیچ امین الدوله
• شکر 1 کیلوگرم
• 1 لیوان آب
• 2 گرم اسید سیتریک

روش پخت

1. توت های پیچ امین الدوله را مرتب کنید، انواع خوب و نارس را بردارید. شربت را بجوشانید و روی پیچ امین الدوله بریزید. بگذارید 4 ساعت بماند.
2. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس 8-6 ساعت کنار بگذارید و مربا را بپزید تا آماده شود. اسید سیتریک را در پایان پخت اضافه کنید و در شیشه های استریل بریزید.

پیچ امین الدوله یک توت بسیار خوشمزه و سالم است، اگرچه برای منطقه ما کاملاً عجیب و غریب است.

مربای شاه توت با سیب

عناصر:

• 1 کیلوگرم chokeberry
• 400 گرم سیب
• شکر 1.5 کیلوگرم
• 2 لیوان آب
• 5 گرم اسید سیتریک
• دارچین

روش پخت

1. روون را بشویید و 3-5 دقیقه بلانچ کنید، در آب سرد خنک کنید.
2. در کاسه ای برای تهیه مربا شربت را از 2 لیوان آب و 500 گرم شکر بپزید و chokeberry را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 3-4 دقیقه بجوشد. توت ها را به مدت 8 ساعت در شربت بگذارید.
3. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید، به برش های کوچک برش دهید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بدون جوشاندن آنها را در آب جوش قرار دهید.
4. chokeberry را در شربت به جوش آورده و باقی مانده شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا شکر حل شود، سپس سیب ها را اضافه کنید و همه را با هم حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. در آخر دارچین و اسید سیتریک را اضافه کنید.

دستور العمل های کمپوت و مربای chokeberry امروزه نادر است. یادآوری اسرار مادران و مادربزرگ ها همیشه مفید است.

بشقاب پنیر بخشی جدایی ناپذیر از میز تعطیلات است.

محبوب ترین سس برای بشقاب پنیر کرن بری است.

دستور العمل های سس کرن بری برای پنیر

سس کلاسیک:

• 350 گرم (12 اونس) زغال اخته
• 1 پیمانه* شکر
• 1 لیوان آب

* 1 فنجان = 240 میلی لیتر

سس کرن بری با آب پرتقال:

• 350 گرم (12 اونس) زغال اخته
• ½ فنجان شکر
• 1 فنجان آب پرتقال
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده (اختیاری)

علاوه بر این اضافه کنید:

• ¼ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 1/8 قاشق چایخوری میخک زمین
• 1/8 قاشق چایخوری تکه های فلفل تند
• فلفل دلمه ای

سس کرن بری با پوست پرتقال:

• 350 گرم (12 اونس) زغال اخته (لینگون بری)
• ½ فنجان شکر
• آب و پوست یک پرتقال
• 1-2 قاشق غذاخوری کنیاک، براندی یا ودکا (اختیاری)
• یک عدد فلفل کاین

سس کرن بری با سیب:

• 350 گرم (12 اونس) زغال اخته
• 1 سیب، به مکعب بریده شده است
• ½ فنجان شکر
• 1 فنجان آب پرتقال

تهیه سس کرن بری برای پنیر:

1. زغال اخته، شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید.

2. حدود 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​با کمی هم زدن بپزید تا کرن بری ها ترکیده شوند.

با سرد شدن سس، غلیظ می شود.

برای به دست آوردن سس قوام یکدست، می توانید از مخلوط کن (پایه یا غوطه ور) یا غذاساز استفاده کنید.

برای یک قوام همگن "ابریشمی"، پس از آسیاب کردن سس در مخلوط کن، می توانید آن را از طریق یک الک بمالید.

مارمالاد پیاز برای پنیر

مارمالاد پیاز، یا پیاز کاراملی شده، یک افزودنی فوق العاده به پات، بشقاب پنیر یا استیک است.

مارمالاد پیاز قرمز:

2 کیلوگرم پیاز قرمز را نه خیلی ریز خرد کنید، در روغن زیتون گرم شده (حدود 100 میلی لیتر) به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، سپس به مدت 15 دقیقه زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید.

اگر دوست دارید ابتدا یک شاخه آویشن و یک قاشق چایخوری دانه گشنیز را به روغن داغ اضافه کنید.

وقتی پیاز شفاف و نرم شد، 1 لیوان شراب قرمز خشک، 100 گرم عسل مایع، 120 میلی لیتر سرکه شراب را در ماهیتابه بریزید، 150 گرم شکر اضافه کنید.

دستور تهیه مارمالاد پیاز سفید:

• 0.5 کیلوگرم پیاز سفید آبدار شیرین
• شکر 0.5 فنجان (125 گرم)
• 1 لیوان شراب مسقطی سفید (250 میلی لیتر)
• دسته گل گارنی (رزماری، آویشن، برگ بو، تره فرنگی)
• 1.5 قاشق چایخوری نمک دریا درشت
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

دسته گل گارنی (Bouquet Garni) در جنوب فرانسه بسیار رایج است و دسته گلی از گیاهان معطر است که با نخ بسته می شود.

روش پخت و پز:

1. پیاز را از طول به صورت حلقه های نیمه برش دهید.

2. یک دسته گل گارنی آماده کنید. مواد اولیه آن آویشن و برگ بو است، مابقی را بنا به ذائقه و میل اضافه می کنند، می توان آن را جعفری، کرفس، رزماری، کرفس و .... یک شاخه آویشن، رزماری، برگ بو را در نوار تره فرنگی قرار دهید، آن را بپیچید و آن را با نخ ببندید.

3. روغن زیتون را در ظرفی بریزید، آن را گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم و شفاف شود، هرگز سرخ نکنید و نگذارید بسوزد.

4. نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید، جوز هندی را بریزید، دسته گل گارنی را اضافه کنید و 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم با درب بپزید تا پیاز «مارمالاد» شود.

آنقدر شفاف و رنگ عسلی زیبایی می شود که شراب باید تبخیر شود. در حین پخت به هیچ عنوان اجازه ندهید بسوزد.

مارمالاد پیاز را می توان در ظرف های شیشه ای با درب محکم در یخچال نگهداری کرد.

طرز خوردن بشقاب پنیر با سس

مهم است که انواع را به ترتیب افزایش شدت طعم آنها مرتب کنید - پنیرهای نرم و آب نمک در درجه اول قرار می گیرند و در انتها بالغ ترین، سخت ترین یا معطر ترین آن ها.

مناسب ترین انواع عبارتند از:

• پنیرهای بزی یا گاوی قابل پخش
• پنیرهای آبی
• پنیرهای نرم با پوست سفید
• انواع با طعم دودی و انواع قدیمی
• پنیرهای سفت
• انواع پنیر گاوی نیمه نرم

آنها باید در جهت عقربه های ساعت گذاشته شوند تا سبک ترین و درخشان ترین گونه ها به هم برسند.

روش دیگر، پنیرها را می توان به ترتیب صعودی طعم از مرکز تا لبه های فلات گرد، و روی یک تخته بلند باریک - از چپ به راست به شکل موج یا زیگزاگ مرتب کرد.

این مجموعه به این صورت خورده می شود: آنها با سبک ترین پنیر شروع می شوند و اولین تکه کوچک به تنهایی خورده می شود، سپس تکه ای از همان نوع در سس آغشته می شود.

این دستکاری به شما امکان می دهد درک کنید که چگونه برای گیرنده های شما لذت بخش تر است که این پنیر را به تنهایی یا با همراهی مصرف کنند.

سرو مربا با پنیر به روش های مختلفی امکان پذیر است.

ساده ترین راه حل این است که بخش های کوچکی از مربا را در کنار پنیر خرد شده یا ورقه شده داشته باشید تا مهمانان شما بتوانند ترکیب های خوشمزه جدیدی را به تنهایی ایجاد کنند.

اگر آماده‌اید با فرمول جدیدی که پیدا کرده‌اید غافلگیر شوید، میان‌وعده مخصوص خود را بسازید: مقدار کمی مربا را در کنار بخشی از پنیر انتخابی قرار دهید، بشقاب را با گیاهان و یک تکه نان روستایی تزئین کنید.

شاهکار واقعاً نفیس خوراکی شما قطعاً بی توجه نخواهد بود. نوش جان!

درست کردن پنیر خانگی بسیار سریع و آسان است، نکته اصلی این است که محصولات اولیه طبیعی هستند. تفاوت این پنیر خوشمزه با پنیرهای فروشگاهی نه تنها در این است که بدون مواد نگهدارنده، رنگ و مواد ذوب است، بلکه در میزان نمک کم آن نیز وجود دارد. یعنی شوری آن فقط به شما بستگی خواهد داشت.
چرا روی این موضوع تمرکز می کنم؟ به طور کلی پذیرفته شده است که فواید پنیر سفت میزان بالای کلسیم آن است که برای رشد استخوان ها و دندان های کودکان ضروری است. در بزرگسالان، کلسیم برای جلوگیری از پوکی استخوان (استخوان های شکننده) ضروری است. اما نمک اضافی برای بدن مفید نیست زیرا آب را در خود نگه می دارد و باعث تورم می شود.
دلیل دیگری برای تهیه پنیر در خانه، میزان چربی آن است که می توانید آن را بر اساس ترجیحات خود تنظیم کنید.

پنیر خانگی

دستور پخت پنیر خانگی را می توان با افزودن مواد افزودنی مختلف به آن به طور مداوم بهبود بخشید: گیاهان تازه یا خشک، پونه کوهی، گیاهان پرووانسالی، قارچ، گوجه فرنگی خشک شده، تکه های ژامبون یا سوسیس دودی خام، یا حتی با افزودن شکر، پنیر شیرین درست کنید. و کاکائو در حین پخت.

در این شماره دستور تهیه پنیر از خواننده ما ارائه شده است.
نظرات و بازخوردهای متعددی مبنی بر عدم امکان تهیه پنیر در خانه وجود داشت.
بنابراین تصمیم گرفتم خودم این دستور را امتحان کنم و به شما اطمینان می دهم که هیچ چیز ساده تر از تهیه پنیر در خانه نیست. عکس های مرحله به مرحله من در خود دستور برای شما نمونه است.

برای دستور العمل پنیر خانگی از پنیر و شیر به ما نیاز داریم

عناصر:

• پنیر کوتاژ - 2 کیلوگرم
• شیر گاو (از شیر بز می توانید پنیر خانگی درست کنید) – 2 لیتر
• کره - 200 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نوشابه چای - 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

(بهتر است پنیر خانگی را از یک شیرفروش آشنا در بازار بخرید)

فرآیند پخت و پز:

یک دستور پخت بسیار جالب برای تهیه پنیر در خانه از والنتینا گورباچوا، سبک، سریع و آسان:

وقتی خانه داشتم، اغلب برای خودم پنیر خانگی خوشمزه را از شیر و پنیر دلمه درست می کردم. تهیه پنیر در خانه بسیار ساده است، نکته اصلی این است که محصولات با کیفیت بالا هستند. دستور تهیه پنیر خانگی را می توان در هنگام پختن پنیر تغییر داد، دانه های زیره سبز، گیاهان معطر خشک (مثلاً پروانسالی یا ایتالیایی)، گوجه فرنگی خشک شده، فلفل دلمه ای خشک (پاپریکا) یا به سادگی شوید، جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. .

برای بدست آوردن پنیر سفت تر با محتوای چربی کم، می توانید مقدار کره را کاهش دهید، 100 -150 گرم از آن را اضافه کنید، اما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید، بنابراین پنیر خانگی من هم خوشمزه شد، اینجاست در عکس.

البته ممکن است مانند پنیر فروشگاهی نباشد، اما دوستدار محیط زیست است و می دانید که همه چیز در پنیر خانگی شما طبیعی است، از گاو، تازه و فاقد روغن پالم، رنگ و مواد نگهدارنده است. ابتدا در تهیه پنیر خانگی خود به ازای هر کیلو پنیر 3 لیتر شیر استفاده می کردم سپس سعی کردم مقدار شیر را کم کنم. من تفاوتی در کیفیت پنیر خانگی مشاهده نکردم، بنابراین شروع به اضافه کردن شیر به اندازه ای کردم که فقط روی پنیر را بپوشاند.

تهیه پنیر خانگی از شیر و پنیر کلبه

2 کیلو پنیر کوتیج در قابلمه ریختم و 2 لیتر شیر ریختم. آتش زدمش به آرامی هم بزنید (بیشتر فقط در امتداد قسمت پایین، پنیر دلمه ممکن است بچسبد) تا جرم به طور یکنواخت گرم شود، شیر و پنیر را به حالت داغ برسانید. وقتی دیدید که آب پنیر تشکیل می شود، همه چیز تمام شده است. پنیر دلمه مانند پلاستیکین نرم می شود. نیازی به شکستن این گلوله کشک زیاد نیست. 7-10 دقیقه طول می کشد، نه بیشتر.

سپس باید آب پنیر را از توده پنیر به دست آمده جدا کنید، من معمولاً آن را روی پارچه پنیر قرار می دهم، باید سعی کنید تا در صورت امکان تمام مایع خارج شود و توده کشک تقریباً خشک شود، بدون کشک. سپس توده به دست آمده را داخل قابلمه ای بریزید که در آن پنیر خانگی می پزید، 200 گرم کره نرم شده، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل سودا و نمک. نمک، البته، به ذائقه شماست.

تمام مواد پنیر خانگی را در یک قابلمه یا ظرف دیگر با ته ضخیم (نه لعابی) مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.

تهیه پنیر در خانه نیاز به نظارت مداوم دارد، بنابراین نباید از آن منحرف شوید، زیرا پنیر ممکن است در حین پخت بسوزد. مدام هم بزنید، روی حرارت متوسط ​​بپزید، توده کشک شروع به ذوب شدن و کشش می کند، باید پنیر خانگی را حدود 5-7 دقیقه بجوشانید. من یک قاشق چوبی دارم که مدام توده پنیر را با آن هم می زنم. شما می توانید تشخیص دهید که چه زمانی پنیر آماده است. چسبناک و چسبناک خواهد بود. با تست کردن پنیر می‌توانید آمادگی آن را مشخص کنید، اگر به دندان‌هایتان می‌چسبد، پس همین، آماده است! یکی دیگر از نشانه های آماده بودن پنیر این است که از دیواره های ظرفی که در آن پخته می شود شروع به جدا شدن می کند.

سپس پنیر خانگی داغ را در هر ظرفی (فنجان یا ظرفی) بریزید تا شکل بگیرد. دیگ باید با احتیاط کار شود، زیرا توده پنیر بسیار دمدمی مزاج است. روی پنیر خانگی گرم را با فیلم بپوشانید تا پوسته آن خشک نشود.

من پنیر خامه ای خانگی درست کردم، کاملاً سخت نیست زیرا چربی بالایی دارد، اما شکل خود را حفظ می کند و می توان آن را با چاقو برش داد.

نکاتی از دفترچه یادداشت:

• آب پنیر باقیمانده حاصل از تهیه پنیر خانگی از شیر و پنیر را می توان برای پخت استفاده کرد یا برای تهیه خمیر مخمر برای نان یا در تابستان برای تهیه okroshka با استفاده از آب پنیر استفاده کرد.
• من می خواهم به طور جداگانه برجسته کنم: فروشگاه اغلب نه پنیر لپه، بلکه یک محصول آشپز می فروشد که در ترکیب آن به هیچ وجه پنیر لپه نیست، چنین پنیر تقلبی پنیر درست نمی کند، بهتر است پنیر واقعی مزرعه را با پنیر بخرید. شیر و یک نتیجه خوب و طعم پنیر خانگی! بهتر است از شیر فوق پاستوریزه و استریل شده از جعبه استفاده نکنید.

ما همچنین در وب سایت خود دستور العملی برای پنیر رژیمی تر تهیه شده با کفیر داریم، آن را نیز امتحان کنید:

دفترچه دستور غذا برای شما آرزوی اشتها و پنیر خوشمزه دارد!