دستور پخت باگت فرانسوی. پخت و پز مرحله به مرحله

امروزه پیدا کردن دستور پخت مورد علاقه شما چندان دشوار نیست. باگت فرانسوی نیز از این قاعده مستثنی نیست. از زمان های بسیار قدیم تهیه شده است. زیبایی این نان ها این است که زیر پوسته ترد یک نان نرم و خوش طعم وجود دارد. نکته منفی این است که تمایل آن به سرعت کهنه شدن در پایان روز است. اما حتی در این حالت نیز خوشمزه باقی می ماند، اگرچه مانند صبح نیست. در زیر ما به محبوب ترین دستور غذا نگاه خواهیم کرد. باگت فرانسوی نمونه واقعی صبحانه پاریسی است.

روح فرانسه

در واقع، این کشور رمانتیک مورد علاقه بسیاری است. و با وجود تمام زیبایی های طبیعی و ارزش های فرهنگی، غذاهای فرانسوی همیشه محبوب هستند. کروسانت و صدف، فوی گراس و نان های شگفت انگیز، و همچنین یک نان نازک و بلند، بعد از گاز زدن که فقط می خواهید دستور غذا را بپرسید. باگت فرانسوی دارای پوسته ای ثابت، ترد و ساده با خرده های تازه است. با وجود این واقعیت که امروزه در سراسر جهان تهیه می شود، همیشه نمادی از فرانسه باقی می ماند.

داستان یک نان شگفت انگیز

اولین بار در دهه 20 قرن گذشته در قفسه ها ظاهر شد. در واقع، این ادای احترام به سنت نبود. باگت فرانسوی فقط یک ضرورت بود که ناشی از شرایط خاص بود. هنگامی که دولت با صدور فرمان خاصی به مردم اجازه نمی‌داد تا قبل از ساعت 4 صبح سر کار بروند، آنها باید به دنبال گزینه‌ای می‌گشتند که نسبت به نان‌های معمولی به زمان کمتری برای بالا آمدن خمیر و محصولات پخته نیاز داشته باشد.

شیرینی بلند و نازکی است. اندازه استانداردی که در ابتدا پیشنهاد شد 60، 70 سانتی متر طول، 5-6 سانتی متر و ارتفاع 3-4 سانتی متر است، ضمناً وزن این محصول تنها 250 گرم است در قفسه ها، روند اخراج دسته جمعی نانوایان آغاز شد. از آنجایی که فرآیند پخت سریع‌تر بود، دیگر به کارگران زیادی نیاز نبود، که این امر باعث کاهش هزینه‌های نانوایی نیز شد.

ویژگی های پخت

از کجا متوجه می شوید که چیزی که پیش روی شماست یک باگت فرانسوی است؟ در این دستور العمل یک نان بسیار دمدمی مزاج فرض می شود که وقتی تازه است نمی توان آن را با چاقو برش داد، بنابراین مرسوم است که آن را با دستان خود بشکنید. پس از تنها 8 ساعت کاملاً کهنه می شود، بنابراین بهتر است این نوع پخته ها را برای یک یا دو وعده غذایی مصرف کنید. در فرانسه، چنین محصولات پخته ای تا حد امکان متنوع ساخته می شوند تا اکثریت مشتریان را راضی کنند. می توان آن را در طول ها و شکل های مختلف، از نان های ساندویچی بسیار نازک تا پهن پیدا کرد. درجه برشته شدن از خیلی کم رنگ تا کمی سوخته متغیر است. علاوه بر این، از افزودنی های مختلفی استفاده می شود. این می تواند پیاز، سیر، کنجد، زیره، پنیر، گیاهان معطر باشد.

با دستور پخت باگت فرانسوی آشنا شوید

تنها در پایتخت فرانسه، هر روز صبح تا یک میلیون نان ترد فروخته می شود. وزن محصول نهایی 250 گرم است (برای مقایسه، نان شوروی را با وزن 1 کیلوگرم به یاد داشته باشید). به طور کلی به روش کلاسیک تهیه می شود. ابتدا خمیر ریخته می شود، برای این کار، همانطور که همه خانم های خانه دار می دانند، باید مخمر را در آب حل کنید، آرد را اضافه کنید و 20 دقیقه بگذارید. سپس باید نمک، بقیه آب و آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. این یک نکته مهم است که باید برای مدت طولانی، حدود 10 دقیقه ورز دهید. سپس ساختار همگن می شود. به مدت 45 دقیقه ثابت می ماند و پس از آن باید آن را به قطعات برش دهید. آنها را با یک پارچه مرطوب پوشانده و 45 دقیقه دیگر بگذارید. پس از این، آنها را به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار می دهیم. همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای نیست، هر خانم خانه دار می تواند آن را انجام دهد، حتی بدون تجربه در هنرهای آشپزی.

در خانه آشپزی کنید

نانوایی یک چیز است، اما ساختن چیزی مشابه در خانه بسیار جالب است. تصور کنید چگونه صبح یک نان باگت فرانسوی گرم برای صبحانه بیرون می آورید. دستور پخت یک محصول پخته شده در فر هیچ تفاوتی با نسخه اصلی که برای فرهای صنعتی طراحی شده است ندارد. همانطور که قبلاً متوجه شدید، چنین پختی مزایای زیادی دارد. خمیر به راحتی درست می شود، به حداقل مواد نیاز دارد، همه آنها ساده و مقرون به صرفه هستند. علاوه بر این، نیازی به فر، غذاساز و وسایل دیگر نیست. پخت سریع می تواند گزینه خوبی برای صبحانه شما باشد. پروفینگ در یخچال انجام می شود. یک نکته منفی وجود دارد، خمیر مرطوب و چسبناک می شود. خیلی راحت نیست و باید به کار با آن عادت کنید.

بنابراین، اجازه دهید یک باگت فرانسوی بپزیم. دستور پخت فر یک چرخه پخت دو روزه را در نظر می گیرد، اگرچه می توانید کل روش را در یک روز انجام دهید. این می تواند برای کسانی که خمیر را هر روز برای روز بعد آماده می کنند، راحت باشد و صبح که از خواب بیدار می شوند، یک نان برای صبحانه آماده کنند. باید 500 گرم آرد درجه 1، 375 گرم آب، ¼ قاشق چایخوری مخمر خشک و 10 گرم نمک مصرف کنید. طبق معمول، مخمر را رقیق می کنید، همه چیز را اضافه می کنید و مخلوط را ورز می دهید. با فیلم بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. با استفاده از همزن خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. حالا باید خمیر را با روغن چرب کنید و با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید. و شما می توانید به کسب و کار خود ادامه دهید.

سیکل دوم از روز بعد شروع می شود. صبح خمیر را بیرون آورده و به سه قسمت تقسیم می کنید. خمیر خیلی چسبنده است اما سعی کنید آرد روی آن نریزد. می توانید دستان خود را با روغن چرب کنید. هر قسمت باید به صورت یک لایه ورز داده شود و به شکل رول در بیاید و بلافاصله به یک ورقه پخت منتقل شود. این شکل نهایی محصولات پخته ما خواهد بود. به این ترتیب نان باگت فرانسوی شما باقی می ماند (دستور پخت همراه با عکس به شما کمک می کند شکل را بفهمید)، آنها خیلی بلند نمی شوند، بنابراین لازم نیست فضای زیادی را روی ورقه پخت بین نان ها بگذارید. بعد از 45 دقیقه (با فیلم بپوشانید) می توانید آنها را در فر قرار دهید. دمای 250 درجه، حدود 20 دقیقه بپزید.

ویژگی های پخت و پز در دستگاه نان

دستور پخت باگت فرانسوی برای دستگاه نان کمی متفاوت از نمونه های کلاسیک است و زمان شلوغی زن خانه دار را بسیار کاهش می دهد. هر مدل ممکن است تفاوت های خاص خود را داشته باشد، اما ما یک دستور العمل استاندارد ارائه می دهیم. شما باید 2 قاشق چایخوری مخمر را در یک لیوان آب گرم هم بزنید. یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. حالا مرحله بعدی 2 قاشق غذاخوری کره، 370 گرم آرد است. خمیر را ورز دهید و به 2 قسمت تقسیم کنید و به صورت رول در آورید. اکنون می توانید آنها را به مدت 60 دقیقه در حالت "پخت" در دستگاه نان قرار دهید.

بیشترین تعداد طرفداران این محصول پخته شده در آلمان و فرانسه زندگی می کنند. نحوه چیدمان میز بسیار جالب است. یک باگت فرانسوی واقعی (دستور پخت ممکن است حاوی طعم دهنده باشد) که با کره و یک فنجان بزرگ قهوه سرو می شود. این به روشی بسیار اصلی مصرف می شود: با شکستن یک رول ترد و پخش کردن آن با کره، آن را به سرعت در قهوه فرو می برید. کره زمان ذوب شدن ندارد و خرده آن با قهوه اشباع شده است. نتیجه یک ترکیب لذت بخش است که از آن لذت واقعی می گیرید.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

برای چشیدن یک باگت فوق العاده لازم نیست به فرانسه بروید. می‌توانید کار خود را آسان‌تر کنید و آن را در فروشگاه بخرید، اما معمولاً ما از دستور العمل کلاسیک پیروی نمی‌کنیم. بنابراین، برای قدردانی از "ترد" واقعی یک نان فرانسوی، باید آن را در خانه بپزید. آسان است و زمان زیادی نمی گیرد. بوی خیره کننده آشپزخانه شما در تمام طول روز مهمانان را جذب می کند. با تطبیق با زمان لازم برای تهیه این نان باگت، می توانید هر روز صبح عزیزان خود را با بوی نان تازه از خواب بیدار کنید. و حتی اگر نان داغ برای اندام ما مضر باشد، بهتر است عصر به باشگاه بروید تا اینکه خود را از چنین لذتی محروم کنید. به هر حال، کارشناسان خاطرنشان می کنند که پخت در دستگاه نان تا حدودی طعم باگت را تغییر می دهد. بنابراین، بهتر است کمی بیشتر وقت بگذارید، اما یک معجزه واقعی را روی میز خدمت کنید.

آرد را از طریق الک روی سطح کار تمیز الک کنید. به آرد ظاهر یک کوه با چاهی در مرکز بدهید.

نیمی از آب گرم را با احتیاط داخل «چاه» بریزید، سپس مایه خمیر، شکر و نمک را اضافه کنید. محتویات "چاه" را با چنگال یا قاشق هم بزنید، مراقب باشید به دیواره های آن دست نزنید.

با احتیاط کم کم با نوک انگشتان آرد را از لبه های «کوه» به «چاه» منتقل کنید. این کار را ادامه دهید، سعی کنید به دیواره های "چاه" آسیب نرسانید، تا زمانی که محتویات آن قوام فرنی مانندی پیدا کند.

شروع به ورز دادن خمیر کنید و به تدریج آب گرم باقی مانده را اضافه کنید. برای اینکه خمیر کمتر به دستتان بچسبد، باید هر از چند گاهی روی آنها آرد بپاشید. برای ورز دادن ابتدا خمیر را به صورت دایره ای ورز دهید سپس به شکل رول در بیاورید و روی ته قنداق بگذارید و دوباره به صورت دایره ای ورز دهید. 5-6 دقیقه ادامه دهید تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند.

خمیر را به شکل توپ یا شکل نزدیک به یک توپ در آورید. کمی آرد بپاشید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با یک حوله خشک بپوشانید. کاسه را در مکانی گرم و بدون آبکش قرار دهید (یکی از این مکان ها فری است که از قبل با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم شده و 10-15 دقیقه بعد از خاموش شدن آن را خاموش کرده اید).

وقتی حجم خمیر دوبرابر شد - حدوداً 1 ساعت دیگر این اتفاق می افتد - آن را از ظرف خارج کرده و روی سطح کار قرار دهید و سریع با دست ورز دهید.

خمیر را دوباره به شکل توپ درآورید، در ظرفی قرار دهید، با حوله بپوشانید و در مکانی گرم و بدون کشش قرار دهید. وقتی حجم خمیر تقریباً دو برابر شد، آن را از ظرف خارج کنید و به 4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم کنید (بسته به اندازه باگتی که انتظار دارید دریافت کنید). هر قطعه را به شکل یک استوانه بلند در آورید.

سینی فر را کمی آرد بپاشید و نان باگت ها را روی آن قرار دهید. فر را از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید (اگر فر شما مجهز به عملکرد همرفتی اجباری است، در دمای 239 درجه سانتیگراد). با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک، چندین برش کم عمق به صورت مورب روی هر نان ایجاد کنید. باگت ها را به مدت 10 دقیقه بگذارید. ورقه پخت را با نان باگت در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت 15 دقیقه بپزید تا نان ها طلایی و ترد شوند. نان های باگت را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید 5 تا 6 دقیقه کمی خنک شود.

یک باگت فرانسوی واقعی یک آهنگ است. پوسته ترد نازک وقتی به آرامی فشار داده شود صدایی غیرقابل توصیف تولید می کند و یک خرده هوا و معطر درون آن پنهان می شود. اعتقاد بر این است که یک باگت واقعی را فقط در فرانسه می توان چشید، اما صنعتگران روسی مدت طولانی است که آن را در خانه تهیه می کنند.

امروز این سایت در مورد نحوه پختن باگت فرانسوی صحبت می کند و ترفندهای کوچکی را به اشتراک می گذارد که به شما امکان می دهد به طعم، رنگ و بوی منحصر به فردی که این نوع نان به آن معروف است دست پیدا کنید.

مواد لازم (برای 3-4 نان باگت):

• آرد پخت - 500 گرم،
• آب سرد - 350 میلی لیتر،
• آب گرم - 25 میلی لیتر،
• مخمر خشک "فعال" - 5 گرم،
• نمک - 10 گرم.

مشاوره از سایت:برای اندازه گیری مقدار مورد نیاز غذا، توصیه می شود از ترازو آشپزخانه استفاده کنید، زیرا روش "با چشم" و همچنین اندازه گیری با لیوان و قاشق چای خوری در اینجا کار نمی کند. علاوه بر این، مواد ذکر شده در بالا شامل آرد نیست، که برای تشکیل باگت و گردگیری ورق پخت یا سنگ مخصوص به آن نیاز دارید.

آماده سازی:تهیه باگت فرانسوی در 3 مرحله انجام می شود که در هر مرحله باید چندین تفاوت در نظر گرفته شود.

نحوه درست ورز دادن خمیر باگت

در ظرفی جداگانه، آب گرم (25 میلی لیتر)، مخمر و 2 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کنید. در جای گرمی قرار دهید و صبر کنید تا خمیر شروع به حباب زدن کند و حجم آن دو برابر شود. این حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید.

در یک کاسه بزرگ (تقریباً 3 لیتر) آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و خمیر را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کرده و به تدریج در آب سرد بریزید و خمیر را مدام ورز دهید. همچنین می توانید از مخلوط کن با چسب مخصوص استفاده کنید. در این حالت، حالت را با کمترین سرعت روشن کنید.

خمیر را به مدت 7-10 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود. خمیر وقتی کاملاً از کناره های کاسه یا کاسه همزن جدا شد، برای دستکاری بیشتر آماده است، اما همچنان در لمس کمی چسبنده است.

گزینه I.خمیر را روی تخته قرار دهید، با حوله بپوشانید، 20 دقیقه صبر کنید تا ور بیاید، سپس دوباره آن را ورز دهید، لبه های بیرونی را به سمت داخل بچرخانید. این روش باید سه بار تکرار شود.

پس از این، خمیر را به شکل یک توپ سفت درآورید، آن را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی تصفیه شده قرار دهید، با فیلم غذا بپوشانید و حدود 20 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را به تعداد قسمت هایی که می خواهید نان باگت بپزید تقسیم کنید - اگر می خواهید نان های کلاسیک بلند درست کنید 3 قسمت و اگر کوتاه تر می خواهید 4 قسمت.

دوباره با فیلم چسبناک بپوشانید و یک ساعت بگذارید تا تمام شود.

گزینه دومورز دادن خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت 15 دقیقه دیگر ادامه دهید و آن را با اکسیژن اشباع کنید و مطمئن شوید که همه مواد کاملا با هم ترکیب شده اند. اگر از همزن استفاده می کنید، سرعت را روی متوسط ​​تنظیم کنید و زمان ورز دادن را به 7-8 دقیقه کاهش دهید.

پس از ورز دادن کامل خمیر، آن را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، روی آن را با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید و در جای گرم و بدون کشش قرار دهید تا خمیر صاف شود. می توانید فر را با دمای 50-60 درجه گرم کنید، آن را خاموش کنید، بگذارید 10 دقیقه کمی خنک شود و خمیر را به آنجا بفرستید.

طرز پخت نان باگت فرانسوی

بعد از حدود 1-2 ساعت (زمان بستگی به کیفیت مایه و دمای خارجی دارد)، وقتی حجم خمیر سه برابر شد، آن را با مشت بکوبید و یا در جای گرم قرار دهید و حوله را با فیلم چسبناک جایگزین کنید. یا به مرحله بعدی پخت و پز بروید.

توضیح:اگر می‌خواهید حفره‌ها (سوراخ‌های هوا) در خرده نان تمام شده بزرگ باشد، می‌توانید بلافاصله پس از اولین بالا آمدن، شکل دادن به باگت را شروع کنید. اگر حباب های هوا را دوست دارید، اجازه دهید خمیر سه بار ور بیاید. در این صورت باید بار دوم و سوم که حجمش دو برابر شد ورز داده شود.

نحوه درست کردن باگت

اگر قبلا این کار را انجام نداده اید، خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کنید (بسته به اندازه باگتی که می خواهید بگیرید)، روی میز را آرد بپاشید. اگر تصمیم دارید از سنت های فرانسوی پیروی کنید، با دستان خود باگت های بلند یا کوتاه درست کنید.

طرز پخت نان باگت فرانسوی

برای این کار، هر تکه از خمیر را به صورت یک لایه به طول 40 سانتی متر و عرض 20 سانتی متر ورز دهید، سپس 1/3 از لبه های بلند را به سمت داخل تا کنید، کمی به سمت پایین فشار دهید و لایه را از طول تا کنید. با استفاده از کف دست، یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد کنید و دوباره آن را در امتداد تا کنید. پس از این، شروع به کشش آرام خمیر کنید. وقتی نان باگت کمی باز شد، آن را با دست به اندازه ای که مد نظر داشتید پهن کنید. یادآوری می کنیم: طول کلاسیک باگت 65 سانتی متر است.

نان را روی یک ورقه پخت (یا روی یک سنگ مخصوص) قرار دهید که با کره یا روغن نباتی چرب شده و با آرد پاشیده شود. باگت ها را با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید و بگذارید بماند تا حجم آن دو برابر شود (حدود 45 دقیقه). سپس با یک چاقوی تیز برش های اریب عرضی به عمق حدود 1 سانتی متر روی نان ها ایجاد کنید و روی نان ها را آرد بپاشید یا با قلم مو شیر یا آب بپاشید.

گزینه شکل دهی:روی میز را آرد بپاشید، وردنه را با آن بپاشید، هر تکه از خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت حدود 1 سانتی متر بغلتانید، آن را در امتداد سمت بلند به شکل رول محکم بغلتانید و درز را محکم کنید. انتهای باگت را تزئین کنید - به آنها شکل نوک تیز بدهید و سپس همانطور که در بالا نوشته شده است ادامه دهید.

قوانین پخت نان باگت فرانسوی

باگت ها در فر از قبل گرم شده با دمای 220-230 درجه پخته می شوند. قبل از قرار دادن ورقه پخت با نان در فر، یک کاسه لعابی با آب در آنجا قرار دهید. این لازم است تا باگت ها پوسته ای یکنواخت، طلایی، نازک و ترد داشته باشند. حدود 10 دقیقه پس از شروع فرآیند پخت، ظرف حاوی مایع باید برداشته شود و دما به 175-180 درجه کاهش یابد.

طرز پخت نان باگت فرانسوی

می توانید آن را به روش دیگری انجام دهید - قبل از پخت، دیواره های یک فر از قبل داغ را با آب از یک بطری اسپری اسپری کنید و این روش را یک بار دیگر در طول پخت و پز تکرار کنید - قبل از کاهش دما.

عناصر:

خمیر باگت:

• 170 میلی لیتر آب گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 250 گرم آرد؛
• مخمر روی نوک چاقو.

خمیر باگت:

• 12.5 گرم مخمر (2.5 قاشق چایخوری)؛
• 0.5 لیتر آب گرم؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 750 گرم آرد.

یک باگت کلاسیک فرانسوی بی نظیر. دستور گام به گام

1. اول از همه خمیر باگت را درست می کنیم. آب گرم (32-35 درجه) را در یک کاسه مناسب بریزید، مخمر را روی نوک چاقو بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
2. بعد، آرد را بردارید: با استفاده از یک الک آن را در یک کاسه جداگانه الک کنید، کمی نمک، مخمر و آب اضافه کنید و مخلوط کنید - باید یک توده نرم و همگن به دست آورید. خمیر را می توان با دست کمی ورز داد.
3. پس از این، خمیر را باید با فیلم چسبناک پوشانده و 12-16 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
4. بعد از دوازده ساعت می توانید به تهیه خمیر باگت اقدام کنید. آب گرم (32-35 درجه) را به یک کاسه مناسب اضافه کنید، مخمر را اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
5. سپس آرد را الک کرده و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
6. پس از گذشت ده دقیقه باید مایه و آب را مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید.
7. برای مخلوط کردن همه مواد می توانید از خمیر همزن، همزن یا با دست ورز دهید.
8. با سرعت کم آرد را با همزن مخلوط کرده و آب و مایه را کم کم اضافه کنید.
9. بدون توقف ورز دادن خمیر، به تدریج باید خمیر آماده شده را اضافه کنید. خمیر را باید کاملا ورز دهید.
10. خمیر ورز داده شده را در یک کاسه مناسب قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید. خمیر را به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر باید 4-5 برابر افزایش یابد.
11. خمیر ور آمده را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و دست ها را با آرد پاشی کنید. خمیر را سوراخ کنید، آن را در یک پاکت تا کنید، آرد اضافی را با یک برس پاک کنید، خمیر را در یک کاسه قرار دهید، آن را با فیلم بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر باید 4-5 برابر بزرگتر شود.
12. سطح کار را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و همچنین دستانتان را آرد بپاشید. خمیر باید ورز داده شود و به پنج یا شش قسمت تقسیم شود: همه اینها بستگی به ضخامت نان باگتی دارد که می خواهید بدست آورید.
13. یک قسمت از خمیر را بردارید و به شکل رول درآورید و تمام گوشه ها را به سمت داخل خم کنید. بنابراین تمام قسمت های جدا شده از خمیر را رول می کنیم.
14. خمیر رول شده را برداشته و با یک دست لبه خمیر را کمی بلند و پیچیده می کنیم و با دست دیگر فشار می دهیم: این کار باید در تمام طول قطعه کار انجام شود. خمیر را برمی گردانیم و همین کار را انجام می دهیم، اما از طرف دیگر، دو بار پشت سر هم: به قطعه کار باید شکل باگت داده شود. با استفاده از کف دست، نان باگت را به طول مورد نیاز بغلتانید.
15. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، نان باگت را بگذارید و با حوله بپوشانید. با استفاده از اسپری آب، حوله را به آرامی مرطوب کنید و بگذارید 60 دقیقه بماند.
16. وقتی یک ساعت گذشت، باید از چاقوی جراحی یا تیغه برای برش های مورب روی باگت ها (عمق برش 0.5 سانتی متر) با فاصله 4-5 سانتی متر استفاده کنید.
17. فر را باید از قبل با دمای 240 درجه گرم کنید و نان باگت ها را تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند بپزید: تقریباً بیست دقیقه. اگر فر بدون رطوبت ساز دارید، قبل از قرار دادن باگت ها، باید فر را با استفاده از اسپری آب مرطوب کنید.
18. نان باگت تمام شده را از فر خارج کرده، روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید خنک شود.

وقتی باگت ها کمی خنک شدند، آماده خوردن هستند. عطر باگت فرانسوی به سادگی بی نظیر است. آنها را می توان با انواع مربا یا کره سرو کرد. خانواده من باگت با سیر را دوست دارند: آنها کاملاً غذاهای اولیه را تکمیل می کنند. می توانید سایر دستور العمل های خوشمزه را در وب سایت "خیلی خوشمزه" بیابید.

چه مدت است که می خواهم یک باگت فرانسوی واقعی بپزم! این نان بلند خوشمزه با پوسته ترد و مرکز نرم ساندویچ های کوچک و زیبا درست می کند و همینطور خوشمزه است!

برای مدت طولانی با دستور العمل ها در اطراف بوته ضرب و شتم بودم، هنوز هم به نظر می رسید که درست کردن باگت در خانه دشوار است. اما بعد از من خواستند سوپ پیاز فرانسوی درست کنم. و همانطور که می دانید آن را با کروتون از باگت فرانسوی با پنیر سرو می کنند! اما فروشگاه یک قرص نان طولانی نداشت و سرو کردن کروتون از نان معمولی غیراصولی بود ... و بنابراین تصمیم گرفتم - چون باگت در فروشگاه نیست، آن را در خانه بپزم!

و معلوم شد که پخت نان باگت خانگی اصلاً کار سختی نیست، بلکه برعکس، بسیار ساده و دلپذیر است. به طور کلی، پخت نان خانگی یک تجربه لذت‌بخش بی‌نظیر است! دست و پا زدن با خمیر نان مرموزتر از کیک ها و کیک هاست.

پس از مطالعه چندین دستور پخت، متوجه شدم که انواع مختلفی از باگت وجود دارد! برنج (کی فکرش را می کرد که می توانید برنج آب پز را به خمیر اضافه کنید!)، پیاز (مممم... دوباره امتحان می کنیم!) اما برای اولین بار تصمیم گرفتم یک باگت ساده بپزم. آرد، مخمر، آب، نمک و شکر - این کل مجموعه مواد است و چه نان خوشمزه ای به نظر می رسد!

اکثر دستور العمل های باگت به مخمر خشک نیاز دارند، اما از آنجایی که من تازه را ترجیح می دهم، به سادگی مخمر خشک نداشتم. سپس من یک جستجوی خوبی انجام دادم، و - هورا! – من موفق شدم دستوری را در وب سایت Magic Food پیدا کنم که در آن خمیر را با مخمر تازه ورز می دهند. علاوه بر این، به روشی غیر معمول مخلوط شده است. اگر من عادت دارم که مخمر تازه با شکر آسیاب شود و با آب رقیق شود، در این دستور درست به آرد خرد می شود! این دستور پخت از نانوای فرانسوی ریچارد برتینه است. بسیار جالب. بیایید تلاش کنیم!
اگر مخمر خشک دارید، توصیه می کنم باگت ها را طبق دستور دوستم ماری در وب سایتش بپزید: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

مقدار مواد رو کم کردم چون... من نه 20، بلکه 15 گرم مخمر داشتم. من نسخه خودم و نسخه اصلی را داخل پرانتز ارائه می کنم.

عناصر:

برای 3 عدد باگت:

• 15 (20) گرم مخمر تازه؛
• 3 و ¾ (5) لیوان آرد (لیوان من 200 گرم است، 130 گرم آرد را می توان در آن قرار داد، اگر روی آن نباشد).
• 300 (400) میلی لیتر آب گرم (38 درجه سانتیگراد)؛
• 1 با یک قسمت کوچک (1.5) قاشق چایخوری نمک؛
• یک پیمانه شکر؛
• کمی روغن نباتی برای چرب کردن دست، کاسه و میز.

طرز پخت:

یک کاسه به اندازه کافی بزرگ بردارید و تمام آرد را داخل آن الک کنید.

آرد با اکسیژنی که مخمر برای تخمیر خوب به آن نیاز دارد غنی می شود و هوا می شود!

و حالا مخمر تازه فشرده شده را با دستان خود مستقیماً در آرد خرد کنید و سعی کنید خرده های کوچکتری بدست آورید.

نمک و شکر.

و با انگشت مایه را با آرد می‌مالیم تا خرده‌های پف‌دار ریز شود، مثل اینکه آرد و کره را برای کلوچه‌ها آسیاب می‌کردیم. فقط ریزتر، همگن تر، بهتر است، به طوری که مخمر به خوبی با آرد مخلوط شود. مخمر آسیاب شده را به صورت توده ای در بالای تپه آرد جمع کنید.

حالا با مخمر یک فرورفتگی در آرد ایجاد می کنیم - چیزی شبیه دهانه آتشفشان - و داخل آن آب می ریزیم. آب باید خوب گرم باشد، اما گرم نباشد.

ابتدا خمیر را با چنگال مخلوط کنید.

سپس روی میز را آرد بپاشید و خمیر را از ظرف بیرون بیاورید و به ورز دادن روی میز ادامه دهید.
چندین نکته مهم در اینجا وجود دارد:

1. خمیر باید کمی چسبناک بماند. آرد زیاد اضافه نکنید، و سپس باگت مطبوع و نرم می شود!
2. برای اینکه خمیر زیاد به دست و میز نچسبد، آنها را کمی با روغن نباتی چرب کنید. فقط زیاده روی نکنید، یک لایه نازک کافی است. من ابتدا دوبار روی میز کمی آرد پاشیدم و بعد روی میز را با روغن چرب کردم و خمیر دیگر نچسبید، ورز دادنش خیلی خوشایند بود.
3. و یک نکته مهم دیگر - ما برای مدت طولانی، حداقل 15 و ترجیحا 20 دقیقه ورز می دهیم. اما به نظر می رسد مدت زیادی است. من عادت دارم همیشه عجله داشته باشم و اول فکر کردم وای باید 20 دقیقه خمیر را ورز دهم! بله، در این مدت می توانید کارهای زیادی انجام دهید! اما باید خمیر را به درستی ورز دهید - سپس به خوبی بلند می شود و نان پف دار و نرم می شود ، حتی اگر تخم مرغ یا کره در آن نباشد. و سپس در حین ورز دادن خمیر یکدست و صاف می شود و حتی بدون اضافه کردن آرد دیگر نمی چسبد.

این خمیر در ابتدای ورز دادن است:

در 5 دقیقه:

و بعد از 10 دقیقه:

معلوم شد بسیار دلپذیر است - به جایی عجله نکنید، خمیر گرم و دلپذیر را ورز دهید و به چیزی فکر کنید و از پنجره به باران بهاری نگاه کنید. از این گذشته، گاهی اوقات ما زمان کافی برای استراحت و فکر کردن به چیزی از خودمان نداریم - بنابراین، سعی کنید خمیر مخمر را ورز دهید، این یک آرامش عالی است!

بعد از 15-20 دقیقه خمیر را در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

با گذشت زمان خمیر بلند شده و از ظرف خارج می شود.

روی میز را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را از کاسه روی میز بریزید. نیازی به ورز دادن نیست!

فقط خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید (اگر قسمت کامل را پختید به 4 قسمت).

هر تکه خمیر را به شکل مستطیل درآورید و با دستانتان آن را دراز کنید. کیک مستطیلی کوچکتر است، کوچکتر از یک ورق کاغذ A4 - اما نگران نباشید، در طول فرآیند تشکیل، طول باگت به اندازه کل ورقه پخت خواهد بود.

حالا یک لبه مستطیل را به سمت مرکز خم می کنیم.

سپس لبه دوم را به همین ترتیب به سمت وسط خم می کنیم.

قطعه کار را از وسط تا کنید (یعنی در مجموع چهار بار) و لبه را فشار دهید.

حالا باگت را روی میز بغلتانیم تا سوسیس درست شود. سعی کنید ضخامت آن در تمام طول یکسان باشد. من یکی از نان باگت ها را تا نکردم، فقط خمیر را به شکل رول درآوردم و لبه ها را فشار دادم.

نان باگت اول را روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده قرار دهید و نان های دوم و سوم را تشکیل دهید. آنها را روی یک ورقه پخت با فاصله چند سانتی متری از یکدیگر قرار می دهیم، فقط سه چیز مناسب است.

با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. فر را با دمای 50 درجه سانتی گراد روشن کردم تا گرم شود، در را باز کردم و سینی فر را با نان باگت روی اجاق گذاشتم.

بعد از یک ربع (یعنی 15 دقیقه قبل از اینکه نان باگت ها را در فر قرار دهید) برش های مورب روی آنها ایجاد می کنیم - با یک چاقوی تیز به صورت مورب. دوباره با حوله بپوشانید و بگذارید فر با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد گرم شود.

حالا یک نکته دیگر از یک سرآشپز فرانسوی دیگر، سرآشپز Laszlo Gyomrey (نتونستم رونویسی پیدا کنم، بنابراین نام را در اصل می‌آورم). ماری این نکته را به اشتراک گذاشت، بسیار متشکرم! وگرنه باگت های من نشکن می شد. 🙂

قبل از قرار دادن نان باگت در فر، یک ماهیتابه چدنی را روی اجاق گاز داغ کنید (دسته آن هم چدنی است تا آب نشود) و ماهیتابه داغ را در فر قرار دهید. سپس سینی فر را با نان بچینید. یک لیوان آب سرد داخل ماهیتابه بریزید (دقت کنید بخارپز کنید). و در فر را ببندید.

و وب سایت Magic Food توصیه می کند، قبل از قرار دادن نان باگت، دیواره های فر را با یک بطری اسپری اسپری کنید، فقط به خاطر داشته باشید که "اسپری" باید از نظر مواد غذایی باشد، نه از "Mister Muscles"، بلکه یکی از اسپری های مربوط به آن است. که گیاهان داخل خانه را اسپری می کنید. اسپری را می توان در طول فرآیند پخت چندین بار تکرار کرد تا پوسته روی نان خشک نشود.

در حین پخت دوبار به تابه آب اضافه کردم (در اواخر پخت ابتدا سعی کردم کمتر نگاه کنم تا باگت ها خوب جا بیفتند).

باگت ها را به مدت 30 تا 35 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

هورای، اینجا هستند، باگت های ما! و طوری که پوسته روی آنها کمی نرم شد، بعد از اینکه سینی فر و خود نان را با آب جوش پاشیدیم، در حالی که هنوز داغ بود روی آنها را با حوله پوشاندم. 5-7 دقیقه - و پوسته نرم اما ترد است!

و چه خرده سرسبز و لطیفی!

چقدر خوش طعم و معطر هستند! باگت های خانگی صد برابر خوشمزه تر از نان های فروشگاهی هستند! ما به سختی منتظر ماندیم تا کمی خنک شوند تا آنها را امتحان کنیم.

پختن نان در خانه عالی است! و بعد از ساختن باگت در خانه، می خواستم چیز دیگری یاد بگیرم. شاید نوع دیگری از باگت، یا شاید نان غلات مخلوط، یا نان چاودار! به نور بیا، بیایید آن را با هم امتحان کنیم!