Muzhuzhi فقط سوپ نامیده می شود، اما در واقع مانند گوشت ژله ای معمولی است. با وجود این واقعیت که مواد تشکیل دهنده تقریبا یکسان است، طعم آن کاملا متفاوت است. تمام طعم گرجی را منتقل می کند.

Muzhuzhi سرد سرو می شود و شبیه گوشت ژله ای معمولی است. این یک غذای ساده از گوش، دم و پاهای یک خوک جوان با اضافه کردن ادویه ها و چاشنی های سنتی غذاهای قفقازی است.

عناصر:

• پاهای خوک، گوش ها، دم - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• سرکه شراب - 80 گرم؛
• نخود فلفل دلمه ای - 2 گرم؛
• برگ بو - 4 قطعه؛
• میخک و دارچین - هر کدام 1 خرج کردن؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک.

روش پخت

1. پاهای خوک را پردازش کنید - کاملاً زیر آب جاری بشویید، استخوان های لوله ای را بردارید و از وسط نصف کنید. گوش ها و دم ها را بشویید، عناصر اضافی را با چاقو از سطح جدا کنید. به 5-6 قطعه برش دهید.
2. گوشت را در قابلمه یا کتری با دیواره ضخیم بریزید و آب سرد را اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید. دم و گوش های پخته شده را در یک کاسه دیگر قرار دهید. آب گوشت را صاف کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را با آب گوشت و دم و گوش های آماده شده بدون اینکه تکه تکه کنید به تابه اضافه کنید. در سرکه شراب بریزید.
4. هویج ها را پوست گرفته و به طور کامل در ظرفی که ظرف در آن آماده می شود بریزید.
5. سیر را با دانه های فلفل و نمک له کنید. به مواد باقیمانده سوپ اضافه کنید. ادویه های آماده شده را در آنجا قرار دهید: برگ بو، دارچین و میخک.
6. پس از پخت، موژوزی خنک می شود و چند ساعت در یخچال قرار می گیرد و سرد سرو می شود. آبگوشت شبیه ژله می شود. این یک غذای غنی و عالی برای یک ناهار تابستانی یا به عنوان پیش غذا در یک جشن تعطیلات است.

نکته: اگر گوشت خوک قبل از پختن در مخلوطی از نمک، فلفل و سیر ترشی شود، طعم موزوزی جالب تر است.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

امروز از شما دعوت می کنم کمی در غذاهای گرجی غوطه ور شوید، بیایید یک غذای جالب برای ناهار یا یک جشن آتی آماده کنیم - muzhuzhi گرجی. چیزی که تحت چنین نام غیرمعمولی پنهان شده است، ممکن است بلافاصله فکر کنید که این چیزی به خصوص پیچیده است که از مواد گران قیمت، یک ظرف تشکیل شده است، اما نه - همه چیز به قدری ساده است که شگفت زده خواهید شد - muzhuzhi تقریباً گوشت ژله ای معمول ما است که ما اغلب در خانه در آشپزخانه آماده می کنیم. تفاوت موزوزا با گوشت ژله ای این است که فقط پای خوک دارد و سرکه به آن اضافه می شود. Muzhuzhi یک غذای بسیار مقوی و بسیار خوشمزه است، مردان حتما باید آن را بپسندند، به خصوص با فلفل تند و حتی با یک لیوان نوشیدنی قوی. خوب، من به شما یک دستور پخت با یک عکس پیشنهاد می کنم. من صمیمانه امیدوارم که آن را دوست داشته باشید. حتما دوباره امتحان کنید.

- پاهای خوک - 1.5 کیلوگرم،
- آب - 2.5-3 لیتر،
- هویج - 2 عدد،
- پیاز - 2 عدد،
- سیر خشک - 1 قاشق غذاخوری،
- سرکه شراب - 2 لیوان،
- ادویه های خشک - 1.5 قاشق غذاخوری،
- نمک، فلفل - به مزه.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

ابتدا پاهای خوک را آماده کنید - کاملا تمیز کنید و به مدت 3-4 ساعت در آب تمیز خیس کنید. سپس باید مواد دیگری را تهیه کنید - چندین پیاز بزرگ را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. پیاز را به 2-4 قسمت برش دهید.




هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. هویج را به قطعات بزرگ خرد کنید.




می توانید موژوزی را روی اجاق بپزید اما اگر آرام پز دارید حتما از آن استفاده کنید. همه هویج ها و پیازها را در یک قابلمه بزرگ یا کاسه چند پز بریزید، ادویه ها، نمک، فلفل و سیر خشک را اضافه کنید.




پای گوشت خوک را در یک کاسه قرار دهید.






آب صاف شده تمیز را داخل کاسه بریزید. مایع را به جوش بیاورید، کف را بردارید. پس از جوشاندن، اگر از مولتی پز استفاده می کنید، حرارت را به حداقل 5-6 ساعت تغییر دهید.




بعد از زمان مشخص شده اجازه دهید آبگوشت آماده شده خنک شود.




پای گوشت خوک را با دقت از آبگوشت خارج کنید. پاها را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کنید.




گوشت و هویج را که در حین کار پخته شده اند در ظرف های آماده شده قرار دهید. می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید.






آبگوشت را با سرکه شراب ترکیب کرده و روی گوشت بریزید. ظروف را به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از muzhuzhi می توانید آن را روی میز سرو کنید. توجه شما را جلب می کنم

در حالت ایده آل، همانطور که V.V. Pokhlebkin، غذایی که از دم، پاها و گوشت بدون چربی تهیه می شود. تمام این ثروت گوشت خوک در سرکه شراب با ادویه جات ترشی جات ترشی می شود، آب پز می شود (مثلاً برای گوشت ژله ای) و با جوشانده سرکه ریخته می شود. ترشی تند دلپذیر همان چیزی است که برای فردی که عصر را تشدید کرده است لازم است. ما پیشنهاد می کنیم بدون "دم" و مارینینگ اولیه انجام دهید. خوشمزه هم می شود!

برای تهیه ژله گوشت گرجی به موارد زیر نیاز دارید:

• پاهای خوک (اندازه کوچک) - 4 عدد.
• گوشت بدون چربی - کمی، 200 گرم کافی است.
• سرکه شراب (معمولی، قرمز) - 120 میلی لیتر.
• یک لیوان ودکا.
• سبزیجات: هویج، پیاز، سبزی، ساقه کرفس - 1 عدد.
• ادویه جات: سیر، دانه گشنیز، برگ بو، میخک (3-4 عدد)، فلفل دلمه ای (5 عدد)، فلفل سیاه (10 عدد).

می توانید گوشت ژله ای "پس از تعطیلات" را به این صورت تهیه کنید:

پاهای خوک را کاملا تمیز کرده و بشویید. پیاز را پوست گرفته و هویج ها را به صورت ریز خرد کنید. ساقه کرفس را هم خیلی درشت خرد کنید.

پاها را با آب سرد پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. اولین آب را تخلیه کنید. دوباره در آب تمیز بریزید و بگذارید بجوشد و گوشت ژله شده را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از چند ساعت سبزیجات را اضافه کنید. چه مدت باید موژوزی بپزید؟ طبق معمول گوشت ژله ای میپزید. نمک در پایان. به محض اینکه گوشت نرم و لطیف شد و خوب جدا شد، با احتیاط آن را بردارید و برش دهید.

برخی افراد دوست دارند گوشت را برای حفظ شکل ساق پا برش دهند. چرا که نه؟ اصلی به نظر می رسد. گوشت را در ظرف یا شیشه معمولی قرار دهید.

کمی آبگوشت درست کن حدود یک لیتر صاف کنید. یک "دسته" ادویه جات ترشی جات (به جز سیر و پیاز سبز) اضافه کنید و کمی تفت دهید. در سرکه بریزید، اما سلیقه خود را هدایت کنید. آبگوشت معطر خوشمزه را روی گوشت بریزید و بگذارید ظرف خنک شود. آن را در یخچال مخفی کنید و تا اول ژانویه صبر کنید.

با یک لیوان ودکا چه کنیم؟ به شوهرت خدمت کن! فراموش نکنید که با پیاز سبز و سیر بپاشید. و بسیار گرجی است که چنین گوشت ژله ای را با لواش و آجیکا سرو کنید.

البته ما از قبل برای تعطیلات آماده می شویم. سعی کنید نگرانی های سال نو خود را آسان تر کنید. ما بسیاری از دستور العمل های فوق العاده در وب سایت خود داریم که به زمان زیادی نیاز ندارند. اردک را در اجاق آهسته بپزید، به دستور العمل های جالب سالاد ما نگاه کنید. تعطیلات خوشمزه ای داشته باشید!

پس از ورود به گرجستان، احتمالاً سفارش کوفته یا گل گاوزبان مسخره خواهد بود. این کشور به خاطر غذاهای منحصربه‌فردش شناخته شده است که فقط در گرجستان می‌توانید آن‌ها را بچشید یا در رستوران ما «جو جو» سفارش دهید. یکی از این غذاها muzhuzhi است.

این چیه؟

به طور خلاصه، این یک غذای است که از پای خوک درست می شود و شبیه گوشت ژله ای است.
توجه داشته باشید: اگرچه پای خوک ارزان است، اما در گرجستان یک غذای لذیذ است. علاوه بر این، برای اینکه شوهر خود را خراب نکنید، باید پاها را به درستی انتخاب کنید. ابتدا نگاهی دقیق تر به ظاهر آن ها بیندازید. وجود لکه ها نشان دهنده تازه نبودن محصول یا یخ زدگی پاها است. ثانیاً از بوییدن آن نترسید. نباید بوی نامطبوع داشته باشد. سوم، سعی کنید قسمت نرم را فشار دهید. سوراخ ایجاد شده در هنگام فشار باید به سرعت صاف شود.

رازهای آشپزی

1. همراه با ساق برای تهیه موژوزی می توانید دم و گوش خوک بخرید.
2. حتما پاها را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس با چاقو خوب تمیز کنید.
3. بهتر است از یک تابه بزرگ برای پخت و پز استفاده کنید.
4. پاها را به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
5. همانطور که مایع به جوش می آید، اضافه کردن آب را فراموش نکنید.
6. خوب، ادویه جات ترشی جات. آنها را می توان با توجه به دستور غذا یا بر اساس نیازهای شما اضافه کرد. در اینجا، به احتمال زیاد، این اصل اعمال خواهد شد: برای هر یک از خود. بنابراین، از نشان دادن تخیل خود نترسید و با ادویه ها آزمایش کنید.

با شوهران چه بخوریم

آیا شوهرت هنوز آماده است؟ این غذا همیشه سرد با لواش، آجیکا یا خردل سرو می شود. آنها طعم خاصی به ظرف می دهند. قبل از سرو، موژوزی را با ریحان و پیاز سبز تزئین کنید. اوه، و یک لیوان ودکا را فراموش نکنید!

ترکیب شیمیایی و محتوای کالری muzhuzhi

این غذا سرشار از عناصر میکرو و ماکرو است. مقدار زیادی مس، فلوئور، بور، گوگرد، کلسیم، فسفر وجود دارد. علیرغم اینکه این غذا برای مدت طولانی پخته می شود، ویتامین هایی مانند C، A، B9 در آن باقی می مانند. در مورد محتوای کالری، 100 گرم محصول نهایی حاوی 225 کالری است. بله، این مقدار زیادی است. بنابراین، کسانی که مستعد چاقی هستند نباید با ظرف غذا بخورند.

اگر به کلاسیک ها روی بیاوریم، موژوزی واقعی باید دو نوع گوشت را ترکیب کند: پاهای خوک، گوش ها و دم، و همچنین پالپ (در حالت ایده آل، یک خوک جوان). آنها را با مقداری تفاوت در تهیه، با اضافه کردن اجباری سرکه به طور جداگانه می جوشانند و سپس در یک ظرف ترکیب می کنند و با آبگوشت صاف شده از پاها می ریزند. در آشپزی مدرن، muzhuzhi اغلب فقط از پاهای خوک، در یک مرحله، یعنی بدون اضافه کردن گوشت خوک جوان، تهیه می شود. نتیجه یک گوشت ژله ای متراکم است که تا حدودی یادآور قوام است، کاملا یخ می زند و به راحتی با چاقو بریده می شود. مرسوم است که آن را در روز دوم پس از آماده شدن، سرد، همراه با پیاز سبز و سایر گیاهان تند سرو کنید.

کل زمان پخت: 6 ساعت
زمان پخت: 4 ساعت
عملکرد: 8 وعده

عناصر

• پاهای خوک - 4 عدد. (وزن 1750 گرم)
• پیاز - 1 عدد.
• پوست پیاز - 1 مشت کوچک
• هویج - 1 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• فلفل سیاه - 6 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سرکه شراب - 50 میلی لیتر در هر 500 میلی لیتر جوشانده
• سیر - 3 دندان.
• گشنیز - 1/2 دسته
• آب - تقریبا 2 لیتر

توجه داشته باشید.بهتر است از سرکه شراب قرمز که قبلا با ترخون و ریحان دم کرده به مدت 7 تا 10 روز استفاده شود.

آماده سازی

پاهای خوک باید از قبل فرآوری شده باشند: روی آتش بنوشید، غشای کراتینه شده روی سم ها را جدا کنید، یک شب در آب خیس کنید، سپس با دقت پوست را با چاقو بشویید و بشویید. به چین های بین اندام ها توجه ویژه ای داشته باشید.



پاهای گوشت خوک فرآوری شده را محکم در یک قابلمه قرار دهید و با آب سرد پر کنید. تابه را روی آتش بگذارید و روی حداکثر حرارت بگذارید تا بجوشد. به محض جوش آمدن (کف زیادی روی سطح وجود خواهد داشت)، آب را تخلیه کرده و پاها را دوباره بشویید - به این ترتیب ناخالصی هایی که ممکن است باقی بمانند را از بین می بریم و آبگوشت بعداً تمیز و بدون سر و صدا می شود. در ضمن با آبکش کردن آبگوشت اول بوی مشخصی که مشخصه پای خوک است را از بین می بریم.



دوباره با آب سرد تمیز پر کنید - مایع باید 2-3 سانتی متر پاها را بپوشاند (من از یک قابلمه 5 لیتری استفاده کردم ، پاها کاملاً بزرگ بودند ، وزن - 1750 گرم ، 2 لیتر آب مورد نیاز بود). فورا هویج، برگ بو، فلفل دلمه ای و نخود سیاه، پیاز کامل و پوست پیاز را اضافه کنید (ابتدا بشویید). روی اجاق قرار دهید و با حرارت ملایم حداقل 3 ساعت از لحظه جوشیدن بپزید. در حین پخت دقت کنید که آبگوشت زیاد نجوشد وگرنه کدر می شود. باید به آرامی غرغر کند، درب آن را می توان کمی باز کرد. تقریباً نیمی از پخت، نمک را به دلخواه اضافه کنید (در این مرحله من 0.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کردم).



بعد از 3 ساعت گوشت باید پخته شده و به راحتی از استخوان جدا شود. همانطور که خنک می شود، یک فیلم باید روی سطح آبگوشت تشکیل شود - این نشان می دهد که گوشت ژله ای در سرما سفت می شود.



وقتی پاها آماده شد، آنها را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید، در امتداد استخوان لوله ای برش دهید و تمام استخوان ها را بردارید. در این صورت، همانطور که برای گوشت های ژله ای عادت داریم، گوشت و پوست را به قطعات کوچک برش نمی دهیم. در حالت ایده آل، گوشت باید در یک یا دو تکه بزرگ و کامل باقی بماند.



آب گوشتی که پاها در آن پخته شده اند را صاف کرده و 500 میلی لیتر اندازه گیری کنید. سیر خرد شده را به آن اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید.



گوشت را در قالبی برای گوشت ژله ای قرار دهید. با سرکه شراب مزه دار کنید و با سبزی خرد شده بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه مارینت شود. طبق دستور کلاسیک مقدار سرکه باید یک دهم حجم آب گوشتی باشد که با آن گوشت را می ریزیم. یعنی برای 500 میلی لیتر به 50 میلی لیتر سرکه شراب نیاز دارید (من 40 میلی لیتر استفاده کردم، برای ذائقه من این مقدار کافی است که ترشی آن احساس شود، اما غالب نشود). بهتر است از سرکه شراب قرمز دم کرده با ریحان و ترخون استفاده کنید. اگر نتوانستید آن را پیدا کنید، سرکه سفید بگیرید، نکته اصلی این است که شراب و طبیعی است (نه مصنوعی). در مورد سبزیجات، گرجی ها از گشنیز استفاده می کنند، اما می توانید جعفری، کرفس و ریحان را نیز خرد کنید.



آب گوشت را که از قبل آب پز کرده اید با سیر روی گوشت بریزید.



ژله پاهای خوک را یک روز در جای خنک بگذارید تا سفت شوند. وقتی سفت شد، می توانید با احتیاط چربی اضافی را از روی سطح پاک کنید.



سپس از قالب خارج کرده و به قطعات برش دهید. می توانید روی آن فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.