دستور العمل برای قارچ ترشی پورسینی: پخت سریع و برای زمستان. قارچ پورسینی ترشی شده قارچ پورسینی ترشی شده با سبزیجات

قارچ پورسینی بهترین نماینده پادشاهی قارچ است. نه تنها به دلیل اندازه بزرگ آن جذاب است (مجموعه و طبخ آن راحت است). بلکه ترکیبی بهینه از عناصر سالم است. توصیه می شود این گونه قارچ ها را حداقل یک بار در هفته به جای غذای گوشتی مصرف کنید. و در آب نمک معطر ترشی شده، به یک میان وعده ایده آل تبدیل می شوند.

ویژگی های انتخاب و تهیه قارچ خوک برای ترشی

قبل از تهیه قارچ پورسینی که برای زمستان ترشی شده اند، باید به درستی انتخاب و پردازش شوند. در اینجا، تفاوت های ظریف زیر را در نظر بگیرید.

1. طعم قارچ ها به اندازه آنها بستگی ندارد، بنابراین می توانید با خیال راحت هم بزرگ و هم کوچک را انتخاب کنید.مورد دوم حتی راحت تر است - آنها را می توان به طور کامل در کوزه ها قرار داد، در حالی که بزرگ ها باید به چندین قسمت بریده شوند.
2. قارچ های قوی بدون نقص برای آماده سازی مناسب هستند.البته جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند بلافاصله پس از جمع‌آوری «نمونه‌ها» را انجام دهند. اما برای کسانی که پیچیدگی های "شکار خاموش" را نمی دانند، بیایید بگوییم که قارچ های فروشگاهی کمتر خوشمزه نیستند. نکته اصلی این است که آنها معطل نمی شوند. اعتقاد بر این است که بهترین دوره برای ترشی اولین روز پس از چیدن قارچ است.
3. برخلاف قارچ ترشی عسلی یا قارچ کره ای، کل قارچ پورسینی ترشی نیست، بلکه فقط درپوش آن ترشی است.این باید هنگام جمع آوری یا خرید در نظر گرفته شود، زیرا نتیجه ممکن است حجم بسیار کمتری از جاهای خالی نسبت به برنامه ریزی شده باشد. پاها را دور نریزید - آنها را می توان با پیاز سرخ کرد یا با گوشت پخت.
4. یک دستور العمل برای قارچ سفید ترشی ممکن است شامل استریل کردن شیشه ها یا توصیه هایی در مورد نحوه انجام بدون آن باشد.در مورد اول، تضمین های بیشتری وجود دارد که شیشه ها تا لحظه ای که می خواهید محتویات آنها را امتحان کنید، دوام خواهند داشت.
5. قارچ ها را نباید قبل از پختن در آب خیس کنید، زیرا به طور فعال آن را جذب می کنند.لازم است به سرعت آنها را زیر آب جاری بشویید و کلاه ها را از پاها جدا کنید. اگر قصد پختن یا سرخ کردن دومی را دارید، آنها را با برس یا اسفنج سفت تمیز کنید.

تکنیک ترشی قارچ پورسینی

بنابراین، چگونه قارچ پورسینی را ترشی کنیم؟ ما دستورالعمل های گام به گام را ارائه می دهیم.

انواع ماریناد برای ترشی قارچ پورسینی

در این سوال که چگونه قارچ ترشی پورسینی را برای زمستان تهیه کنید، مهم نیست که نسخه مخصوص ماریناد را پیدا کنید. پس از همه، همه چیز به طعم و ترجیحات مربوط به ادویه ها بستگی دارد. دستور العمل ماریناد جهانی که کاملاً همه آن را دوست دارند، به نظر می رسد که:

بر اساس این ماریناد، می توانید طعم های زیر را آزمایش کنید:

• اگر طعم تلخ را دوست دارید اضافه کنید دانه های فلفل سیاه;
• دارچین طعم تند را اضافه می کند (بهتر است از آن به شکل چوب استفاده کنید).
• اگر از قارچ ها در سالاد استفاده می شود، می توانید 3 حبه سیر را به ماریناد اضافه کنید.
• شما می توانید یک پیش غذا مستقل و بسیار خوشمزه با ماریناد با گیاهان درست کنید - شوید و جعفری.

در هر مورد، شما دستور العمل خود را برای نحوه مرینیت کردن قارچ پورسینی و دستیابی به طعم ایده آل آن پیدا خواهید کرد!

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

این رقم یکی از بهترین ها در کل زیرگونه قارچ است. اندازه آن بزرگ است که جمع آوری و آماده سازی آن را ساده می کند و حاوی ترکیبی بهینه از عناصر مفید برای بدن انسان است. در زمستان می توانید به جای غذای گوشتی، هفته ای یک بار قارچ بخورید. نسخه ترشی شده یک پیش غذای عالی برای هر میز خواهد بود.

ترشی کردن قارچ پورسینی

قبل از ترشی قارچ پورسینی، باید تصمیم بگیرید که آنها را از کجا تهیه کنید و کدام یک برای این اهداف مناسب هستند. در حالت ایده‌آل، شما باید خودتان قطعه را مونتاژ کنید. قارچ ها به عنوان یک جاذب عالی عمل می کنند، بنابراین شما باید آنها را دور از کارخانه ها و جاده ها جستجو کنید. به این ترتیب مطمئن خواهید شد که آنها از مواد مضر اشباع نشده اند، که نمی توان با قطعیت در مورد محصول موجود در بازار گفت.

قارچ ها در هر اندازه ای برای پخت و پز مناسب هستند: بزرگ، کوچک، متوسط. این پارامتر به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد. آنها را لمس کنید، آنها باید قوی باشند، بدون کرم، آماده سازی باید بلافاصله پس از جمع آوری آماده شود تا در یخچال ننشیند. توصیه می شود که نمونه های بزرگ را برش دهید. سرکه برای ترشی مناسب تر است.

ماریناد برای قارچ پورسینی

موفقیت ماریناد کردن یک محصول به آماده سازی صحیح ماریناد بستگی دارد. چندین گزینه برای ایجاد آن وجود دارد، هر فرد بهینه ترین را برای خود تعیین می کند. در زیر دستور العمل مرحله به مرحله ماریناد برای قارچ پورسینی آورده شده است. می توانید از آن استفاده کنید یا آن را کمی تغییر دهید تا مطابق با ترجیحات سلیقه شما باشد. این یک گزینه جهانی است که به شما در تهیه قارچ های خوشمزه کمک می کند:

عناصر:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل برای 1 لیتر آب؛
• آب - 200 میلی لیتر در هر شیشه 1 لیتری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
• میخک - 2 عدد.

همه این اجزا مخلوط شده و به عنوان ماریناد استفاده می شود. می توانید طعم و مزه آماده سازی را آزمایش کنید، به عنوان مثال:

• اگر آماده سازی برای سالاد مورد نیاز است، می توانید 3 حبه سیر اضافه کنید.
• کسانی که طعم تلخ را دوست دارند باید دانه فلفل سیاه اضافه کنند.
• برای اضافه کردن طعم، می توانید کمی جعفری و شوید اضافه کنید.
• خبره های طعم تند باید کمی دارچین اضافه کنند.

چه مدت می توان قارچ پورسینی را مرینیت کرد؟

نکته مهم قبل از آماده سازی، پخت اولیه است. عملیات حرارتی بیش از حد طولانی، این جزء را از تمام خواص مفید آن محروم می کند. اگر بیش از حد نوردهی شوند، ممکن است از هم جدا شوند و ظاهر جذاب خود را از دست بدهند. لطفا توجه داشته باشید که آنها در حین مرینیت مجدداً پخته می شوند. این برای همه انواع قارچ صدق می کند: بولتوس، بولتوس، بولتوس.

اولین باری که باید بعد از جوش آمدن مایع، ماده را به مدت 15 دقیقه در آب جوش نگه دارید. هر کفی که تشکیل می شود باید از بین برود. در مرحله بعد، شما باید به یاد داشته باشید که چه مدت باید قارچ ها را ترشی کنید - 15 دقیقه دیگر. این برای آنها کافی است تا در نهایت بپزند، سپس برای چند ساعت آنها ماریناد خوشمزه را خیس می کنند. ماندگاری قطعه کار به اجزای آن بستگی دارد.

دستور تهیه قارچ ترشی پورسینی

چندین گزینه برای ایجاد این غذا وجود دارد، به عنوان مثال، برخی از دستور العمل ها به بستن سریع آماده سازی کمک می کنند. در زیر چندین گزینه در مورد نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان، سریع یا با مواد اضافی وجود دارد. این فرآیند به خودی خود نسبتاً آسان است و کار فشرده ای ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور پخت گام به گام قارچ ترشی پورسینی را انتخاب کنید و یک پیش غذای فوق العاده برای میز تعطیلات تهیه کنید.

قارچ ترشی برای زمستان

تعداد وعده ها: 5-6 وعده.

محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.

هدف: پیش غذا برای شام/ناهار، میز تعطیلات.

آشپزی: روسی.

قارچ ترشی پورسینی برای زمستان اگر نمونه های کوچک بگیرید بهتر می شود. آنها عملیات حرارتی را بهتر تحمل می کنند، قوی تر هستند، اشتها آورتر به نظر می رسند و نیازی به برش اضافی ندارند. شما به قارچ تازه بریده شده (نه منجمد) نیاز دارید. قارچ های بولتوس را کاملاً از شن و ماسه و خاک تمیز کنید. دستور پخت به شرح زیر است:

عناصر:

• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• میخک - 3 عدد؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین - به مزه؛
• دانه فلفل - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. قارچ های پوست کنده پورسینی را در ظرفی حاوی مایع روی آتش قرار دهید. وقتی جوش آمدند، 20-30 دقیقه دیگر بپزید. آب را از یک آبکش تخلیه کنید و بگذارید تا آبکش شود.
2. ماریناد را آماده کنید. وقتی آماده شد قارچ ها را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. سرکه باید در پایان پخت اضافه شود.
4. بانک ها باید استریل شوند. قطعه کار را در ظرف قرار دهید تا محتویات آن با ۲ انگشت به گردن نرسد.
5. زیر یک حوله ضخیم بگذارید تا سرد شود.
6. خوراکی ها را در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه

زمان پخت: 3-4 ساعت.

تعداد وعده ها: 8-10.

محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: متوسط.

قارچ پورسینی ترشی شده در شیشه پرکاربردترین روش تهیه این غذاست. می توانید آنها را در یخچال قرار دهید و در صورت لزوم تقریبا یک سال نگه دارید. برای افزودن طعمی خاص، این دستور غذا با عکس از پیاز و سرکه استفاده می کند. مشکل اصلی نیاز به استریل کردن کوزه ها است. طرز تهیه قارچ بولتوس در خانه:

عناصر:

• نمک - 50 گرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• سرکه سفره - ½ قاشق غذاخوری. l.
• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• دارچین - 2 گرم؛
• اسید سیتریک - 4 گرم.
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد.

روش پخت و پز:

1. اجزاء باید شسته و خشک شوند. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند، باید برش داده شوند.
2. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
3. آب و سرکه را در قابلمه ای بریزید و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزند. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
4. سپس شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
5. بعد، قطعه کار را در شیشه های استریل شده قرار دهید، پیازهای حلقه شده را در هر شیشه قرار دهید.
6. ماریناد داغ را در آن بریزید، درب ها را جمع کنید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود.

قارچ پورسینی منجمد ترشی شده

زمان پخت: 3-4 ساعت.

تعداد وعده ها: 4-5.

محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: متوسط.

اغلب مردم برداشت غنی از قارچ بولتوس را برداشت می کنند، اما می توانند همه آنها را به یکباره بسته و منجمد کنند. سپس این سوال مطرح می شود: چگونه قارچ های پورسینی یخ زده را مرینیت کنیم؟ دستور العمل های کلاسیک همیشه فقط از مواد تازه استفاده می کنند، بنابراین این خطر وجود دارد که ظرف درست نشود، به خصوص اگر مدت طولانی در فریزر باشد. در زیر روشی برای پختن قارچ پس از انجماد آورده شده است:

عناصر:

• میخک - 4 عدد؛
• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 6 حبه؛
• دانه فلفل - 6 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. مایع را روی آتش بگذارید، قارچ ها را بعد از جوشیدن در آب بیندازید.
2. 15 دقیقه بپزید سپس در آبکش آبکش کنید.
3. ماریناد را درست کنید (نحوه تهیه آن در بالا توضیح داده شد). وقتی شروع به جوشیدن کرد قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را اضافه کنید، سیر را اضافه کنید و ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
4. اجازه دهید ظرف خنک شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. این آماده سازی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین توصیه می شود بلافاصله قبل از جشن تهیه شود.

قارچ پورسینی ترشی شده با پیاز

زمان پخت: 2-3 ساعت.

تعداد وعده ها: 4-5.

محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: متوسط.

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه توصیه می‌کنند که اگر بعد از خوردن تازه در ظرف‌ها هنوز موادی برایتان باقی مانده است، قارچ‌های پورسینی را با پیاز مرینیت کنید. اگر قارچ پورسینی کوچک دارید، می‌توانید آن‌ها را کامل بپزید، اما اگر کلاهک‌های آن بزرگ است، باید آن‌ها را به چند قسمت و ساقه‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید. در زیر دستور تهیه بولتوس خوشمزه با پیاز آورده شده است:

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• فلفل - 4 نخود؛
• آب - 1 لیتر؛
• پیاز - 3 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - 0.25 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. همه قارچ ها را چک کنید تا مطمئن شوید که قارچ ها پوسیده یا کرم دار نیستند، آنها را بشویید و درشت خرد کنید.
2. آب نمک را بجوشانید، قارچ گل بولتن را اضافه کنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
3. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
4. پیاز و قارچ پورسینی را لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید.
5. 1 لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
6. ماریناد در حال جوش را در ظروف بریزید.
7. با درب ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

چگونه قارچ پورسینی را سریع و خوشمزه ترشی کنیم

زمان پخت: 40-60 دقیقه

تعداد وعده ها: 3-4.

محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی آماده سازی: آسان.

اگر بولتوس تازه دارید و می‌خواهید آن را برای شام بخورید، یک راه سریع برای مرینیت کردن قارچ وجود دارد. برای تسریع روند بهتر است مقدار زیادی از مواد مصرف نکنید. تمام این مراحل بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما توصیه نمی شود چنین ظرفی را بیش از چند روز نگهداری کنید. برای گرفتن خوشایندترین طعم در هنگام آب بندی، بهتر است از درب های نایلونی استفاده کنید.

عناصر:

• میخک - 5-7 عدد؛
• قارچ - 700 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه شراب سفید - 1/3 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای سیاه - 4-5 عدد.

روش پخت و پز:

1. قارچ های بولتوس را مرتب کرده و تمیز کنید. کوچک ها را می توان کامل رها کرد، بزرگ ها را باید برش داد.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و سبزی های شسته شده را بلافاصله کف ظرف بگذارید تا ببندند.
3. همه مواد به جز سبزی ها را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
4. سپس حرارت را کم کنید و 15 دقیقه نگه دارید.
5. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.
6. محتویات را داخل شیشه بریزید، بگذارید خنک شود، با درب نایلونی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

با سلام خدمت دوستان دیروز با پدر و مادرمان به جنگل رفتیم. کباب کبابی کردیم. به هر حال، من از یکی از دستور العمل های مقاله "" استفاده کردم. عالی شد اما این چیزی نیست که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد. تصمیم گرفتم این مقاله را به قارچ پورسینی یا همان طور که به آن بولتوس نیز می گویند اختصاص دهم. و اگر قبلاً برای زمستان در شیشه ها پخته نشده اید، توصیه می کنم امتحان کنید. این مقاله حاوی بهترین دستور العمل های ترشی قارچ پورسینی است. و چه سالادها و سوپ های شگفت انگیزی با آنها درست می کنید. خوب فقط خوشمزه :)

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا به این قارچ سفید می گویند؟ من علاقه مند بودم بدانم که نام آن به دلیل رفتار خمیر در هنگام عملیات حرارتی است. او سفید باقی می ماند. با این حال، رنگ آن در طول خشک شدن تغییر نمی کند. مردم با توجه به این ویژگی منحصر به فرد این قارچ ها، آنها را قارچ سفید نامیدند.

آنها هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کنند. با این حال، برخی از آشنایان غذاهای لذیذ قارچ موفق شده اند این محصول جنگلی را اهلی کنند. آنها قارچ بولتوس را در زمین باغ خود پرورش می دهند.

به طور معمول، چرخه زندگی قارچ پورسینی 9 روز است. اما در میان آنها جگرهای دراز نیز وجود دارد. این "زنده" تا 15 روز. آنها به طور قابل توجهی با بستگان خود از نظر اندازه متفاوت هستند.

پس از جمع آوری قارچ بولتوس، آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند. در حال حاضر 10 ساعت پس از برش آنها، محتوای مواد مفید به نصف کاهش می یابد. بله، و کرم ها در آنها رشد می کنند. اگر هنوز مشکوک هستید، قارچ بولتوس را یک شب در آب سرد نمکی قرار دهید. تمام پروتئین اضافی خارج می شود :)

و با این حال، در جنگل می توانید قارچ های بولتوس را پیدا کنید که در ناحیه تشکیل هاگ کمی سبز شده اند. اگر چنین محصولی کرمی نباشد می توان از آن استفاده کرد. فقط ابتدا باید سبزی ها را با دقت جدا کنید. از این بولتوس معمولا برای تهیه سوپ یا سس استفاده می شود اما برای کنسرو کردن مناسب نیست.

نحوه ترشی قارچ بولتوس در خانه

گزینه های مختلفی برای ترشی قارچ بولتوس وجود دارد. و امروز به شما گزینه هایی را برای هر سلیقه ای معرفی می کنم. و برای باز کردن اشتها از دستور پخت با عکس پشتیبانی کردم :) حتما بنویسید که از آن چه درست کرده اید و آیا آن را دوست دارید یا خیر.

اما ابتدا چند نکته مهم تر را ذکر می کنم. اگر با آماده سازی در شیشه رسوب سفید ایجاد شده است، از خوردن این گونه قارچ ها خودداری کنید. و هنگام تهیه قارچ بولتوس، در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید، در غیر این صورت آنها به سادگی عطر قارچ را از بین می برند.

دستور گام به گام قارچ بولتوس ترشی برای زمستان (با سرکه)

به طور طبیعی، برای آماده سازی به قارچ بولتوس نیاز دارید (به اندازه ای که دارید مصرف کنید). برای ماریناد در هر 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:

• 8 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• 3 میخک؛
• 2 قاشق غذاخوری با یک انبوه شکر؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 برگ بو؛
• 4 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری. با انبوهی از نمک درشت

قارچ های از قبل آماده شده را بجوشانید. شما باید حدود 40 دقیقه بپزید. در اینجا چندین ویژگی وجود دارد که توجه شما را به آنها جلب می کنم. در طی عملیات حرارتی، حجم قارچ بولتوس کاهش می یابد. در نتیجه 1/3 حجم اصلی را دریافت خواهید کرد. بر اساس این مقدار، باید تعیین کنید که به چند قوطی استریل برای نگهداری نیاز دارید. به هر حال، اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، سعی کنید.

به دلیل پخت طولانی مدت، حداقل مقدار سرکه به مواد نگهداری اضافه می شود. و چنین آماده سازی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. پس از به جوش آمدن مایع، باید کف را با یک قاشق سوراخ برداشته و سپس به آب نمک اضافه کنید. در مورد نمک، نمک را کمتر از مقداری که در همان حجم سوپ نمک می زدید، اضافه کنید. در این مرحله بسیار مهم است که نمک را زیاد نکنید.

شکر و نمک، فلفل، برگ بو و میخک را به آب اضافه کنید. سرکه را به مخلوط اضافه کنید و محلول را به جوش بیاورید. بعد از شستن، قارچ های بولتوس را به ماریناد اضافه کنید و حدود یک ربع بپزید.

و در اینجا یک ویدیوی گام به گام از تهیه چنین آماده سازی است

ترشی کردن قارچ بولتوس بدون استریل کردن

آیا می خواهید قارچ پورسینی ترشی شده را هم بزنید؟ سپس این دستور ساده همان چیزی است که شما نیاز دارید. برای میان وعده شما نیاز دارید:

• کیلو بولتوس؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) اسید سیتریک؛
• 2 قاشق چایخوری 9٪ سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• چند دانه خردل؛
• ستون های شوید خشک؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• 2 لارووشکی.

قارچ های بولتوس از قبل آماده شده را برای پخت می فرستیم. آنها باید روی حرارت متوسط ​​بجوشد. گفتن اینکه چقدر برای پختن قارچ نیاز دارید دشوار است. روی رفتار محصول تمرکز کنید: قارچ های تمام شده در ته ظرف فرو می روند.

ماریناد را آماده کنید. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سرکه و اسید سیتریک را اضافه کنید و آب نمک را خاموش کنید.

شوید، برگ بو و خردل را در شیشه های تمیز قرار دهید. قارچ های بولتوس آب پز شده را اینجا قرار دهید و ماریناد را روی قارچ ها بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و صبر کنید تا قطعات کار خنک شوند. باید خوراکی را در یخچال نگهداری کنید. در عرض یک روز می توانید نمونه برداری کنید.

قارچ پورسینی را در شیشه ها مرینیت کنید

قارچ ها را شسته و برش می زنیم (اگر خیلی درشت باشند). آنها را در قابلمه بریزید و با آب تمیز پر کنید و حدود یک ربع بپزید. آبی که در آن طبخ می کنید نیاز به نمک دارد.

سپس در هر شیشه نیم لیتری استریل 2 قاشق چایخوری بریزید. 9 درصد سرکه. 2 عدد برگ بو و دو عدد فلفل سیاه را نیز داخل آن می ریزیم. برای طعم دادن به فلفل ابتدا روی آن آب جوش بریزید.

قارچ های پخته شده را در شیشه ها بریزید و آنها را با آبی که در آن جوشانده بودند پر کنید. و روی ظروف را با درب بپوشانید. صبر می کنیم تا قطعه کار خنک شود و در یخچال قرار می دهیم. این غذای خوشمزه را می توانید حتی برای یک سال نگهداری کنید. فقط یه چیزی بهم میگه زودتر برات تبخیر میشه :)

از بولتوس ترشی چه بپزیم

از قارچ ترشی می توانید انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه - اول، دوم، پیش غذا و غیره را تهیه کنید. اینها می توانند هم غذاهای جشن و هم غذاهای روزمره باشند. دستور العمل ها را بگیرید.

این غذاها به سادگی خوشمزه هستند. آنها بسیار خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند. حتما آنها را بپزید و دوستان خود را دعوت کنید - آنها از توانایی های آشپزی شما شوکه می شوند.

سالاد ساده نهفته

محصولاتی که باید در آنها انبار کنید:

• 100 گرم بولتوس ترشی؛
• نمک + فلفل؛
• 2 عدد سیب زمینی آب پز متوسط؛
• نصف پیاز؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 4 قاشق غذاخوری نخود کنسرو شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه نشده؛
• جعفری.

سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. قارچ ترشی را هم به آنجا می فرستیم (اگر بزرگ باشد باید بریده شود). در مرحله بعد پیاز خرد شده و خیارهای نیم دایره نازک را اضافه کنید. سپس نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید. سالاد را با روغن مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.

سالاد خوشمزه با ژامبون و تخم مرغ

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 2 تخم مرغ آب پز؛
• ژامبون 160 گرم؛
• 1 عدد سیب زمینی آب پز؛
• بولتوس 100 گرم؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• کمی سس مایونز

خیار، تخم مرغ، سیب زمینی و ژامبون را به صورت مکعبی خرد کنید. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. همه این مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با سس مایونز طعم دار کنید. این همه - سالاد آماده است.

آشپزی سوپ

سوپ تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. و یک جایگزین عالی برای قارچ پخته شده از قارچ تازه. برای این غذا، موارد زیر را ذخیره کنید:

• 250 گرم بولتوس ترشی؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• یک حبه سیر؛
• 10 گرم پیاز سبز؛
• نمک؛
• آب (2 لیتر).

داخل تابه آب بریزید و ظروف را روی اجاق قرار دهید. وقتی جوش آمد، برنج را به آن اضافه کنید. مایع را اضافه کنید، هم بزنید، برنج را بپزید تا نرم شود.

در حالی که برنج در حال پختن است، می توانید سس را آماده کنید. برای این کار پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. درست قبل از برش، آنها باید شسته شوند.

به طور جداگانه تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. و توده تخم مرغ را به تابه با سوپ اضافه کنید. غذا را برای نمک میل می کنیم. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. ظرف را دوباره به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. سپس پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید و درب ظرف را بپوشانید. بعد از 15 دقیقه می توانید میز را بچینید.

خواص مفید قارچ پورسینی

محتوای کالری محصول تازه 24 کیلو کالری است. پروتئین ها در اینجا پیشتاز هستند - 3 گرم از آنها وجود دارد - 2 گرم قارچ Boletus نیز فاقد چربی هستند - به اندازه 0.5 گرم از آنها علاقه مند هستند که قارچ های خشک چقدر کالری دارند. ارزش انرژی آنها بسیار بالاتر است - به اندازه 286 کیلو کالری.

ترکیب شیمیایی این محصول فوق العاده غنی است. وجود دارد:

• ، B2 و سایر ویتامین ها؛
• سدیم، کروم، منیزیم، منگنز و سایر مواد معدنی؛
• ساکاریدها؛
• فیتوهورمون ها و غیره

به عنوان مثال، قارچ ها سرشار از فیتوهورمون جیبرلین هستند - یک هورمون رشد. این ماده به طور فعال در فارماکولوژی، دامپزشکی و پرورش استفاده می شود. پس اگر می خواهید بزرگ شوید حتما قارچ بولتوس بخورید. واقعا در شعر می آید :)

علاوه بر این، قارچ خوک به مبارزه با تصلب شرایین و سل کمک می کند. آنها همچنین محافظ انکوپی هستند. علاوه بر این، بولتوس به حفظ سلامت غده تیروئید کمک می کند. آنها همچنین برای اهداف درمانی در درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی استفاده می شوند.

شما خوانندگان عزیزم چگونه قارچ خارپشتی را ترشی می کنید؟ تجربه خود را به اشتراک بگذارید و در. و این همه برای امروز: خداحافظ!

قارچ پورسینی طبق دستور غذایی خانواده ما مرین شده است. دستور پخت بسیار سریع و مهمتر از همه ساده است.

آنچه برای تهیه قارچ سفید ترشی شده نیاز دارید

برای اینکه قارچ ها را به سرعت مرینیت کنیم به محصولات زیر نیاز داریم:

• قارچ پورسینی تازه
• استیک اسید
• دانه های فلفل سیاه
• برگ بو
• سیر
• میخک یا دارچین

من تعداد مواد را ذکر نمی کنم، زیرا ما همیشه آن را خودمان با چشم درست می کنیم. و من به شما توصیه می کنم که همین کار را انجام دهید، زیرا آنچه در اینجا مهم است نسبت دقیق نیست، بلکه خلق و خوی است که با آن آشپزی می کنید!

طرز تهیه قارچ ترشی پورسینی

قارچ های تازه ابتدا باید کاملا شسته و پوست گرفته شوند. خاک را از آنها جدا کنید و سوزن ها و برگ های چسبنده را جدا کنید.

حالا قارچ های بزرگ باید به چند قسمت بریده شوند. ما قارچ های کوچک را از وسط نصف می کنیم، اما می توانید قارچ های کوچک را کاملاً دست نخورده بگذارید. بگذارید به طور کامل مرینیت شوند، زیباتر می شود.

قارچ های خرد شده را در قابلمه بریزید، آب سرد، نمک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.

آب قارچ ها را به جوش بیاورید، اجازه دهید حدود پنج دقیقه بجوشد و لزوماآب اول را تخلیه کنید او کثیف است و زیبا نیست. تمام مواد مضر موجود در قارچ را از بین می برد.

دوباره با آب سرد پر کنید و دوباره بجوشانید. اجازه دهید دوباره 20-30 دقیقه بجوشد و قارچ ها را در آبکش آبکش کنید.

قارچ ها را زیر آب جاری بشویید و کنار بگذارید.

ماریناد را آماده کنید. داخل تابه آب بریزید. برای یک لیتر آب به 1 قاشق غذاخوری نمک (ممکن است کمی بیشتر)، 1 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید. چند برگ بو و چند حبه سیر بریزید.

در آخر کمی میخک یا چند تکه پوست دارچین اضافه کنید. اینها سلیقه ها کاملاً متفاوت است! من هر دو را دوست دارم و شما آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

منتظریم تا بجوشد. 1 قاشق غذاخوری اسید استیک 70 درصد را به آب در حال جوش اضافه کنید.

حالا قارچ پورسینی پخته شده را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید قارچ ها کمی در ماریناد بجوشد.

از روی حرارت بردارید و داغ قرار دهید، حتی ممکن است بگوییم در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید.

کوزه ها را باید تا بالا با قارچ پر کنید. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید تا کمی به لبه آن برود. روی آن مقدار کمی روغن آفتابگردان بریزید.

شیشه های داغ را با درب بپوشانید و کنار بگذارید تا خنک شوند. شیشه های قارچ ترشی پورسینی را در جای خنک و ترجیحا در یخچال نگهداری کنید.

می توانید ظرف چند روز آن را بخورید، کسانی که به خصوص بی حوصله هستند، می توانند بلافاصله قارچ هایی را که در شیشه ها گنجانده نشده اند، امتحان کنند.

با شروع پاییز، بسیاری از مردم برای چیدن قارچ در این زمان به جنگل می روند، اوج رشد فعال آنها آغاز می شود. اغلب جمع کننده های قارچ از جنگل با سبدهای پر و کیسه های برداشت می آیند.

هنگام مرتب کردن جام، مطمئن شوید که چیزی برای سرخ کردن و چیزی برای ترشی برای زمستان کنار بگذارید. امروز در مورد نحوه مارینه کردن قارچ پورسینی در خانه صحبت خواهیم کرد.

آنها طعم و ارزش غذایی بسیار خوبی دارند، بنابراین نباید این را از دست بدهید و قطعا باید آنها را برای زمستان آماده کنید.

ویژگی های انتخاب و تهیه قارچ خوک برای ترشی

قبل از شروع تهیه قارچ ترشی، باید به خوبی آماده شوند. آماده سازی و انتخاب شامل نکات مهم زیر است:

1. طعم قارچ به شکل و اندازه آنها بستگی ندارد. به همین دلیل می توان از ممرز در اندازه های بزرگ و کوچک برای ترشی استفاده کرد. موارد کوچک حتی راحت تر هستند، زیرا می توان آنها را به طور کلی در کوزه ها قرار داد، اما بزرگ ها باید به چندین قسمت بریده شوند.
2. برای برداشت باید از قارچ هایی با ساختار قوی و بدون آسیب و عیوب مختلف استفاده کرد. بسیاری از جمع کننده های باتجربه قارچ استفاده از قارچ های تازه جمع آوری شده در جنگل را برای برداشت توصیه می کنند. با این حال، ممکن است همه چنین فرصتی نداشته باشند، بنابراین می توانید موارد خریداری شده را نیز تهیه کنید. آنها همچنین بسیار خوشمزه می شوند. شرط اصلی این است که برای مدت طولانی ننشینند. توصیه می شود آنها را در روز دوم پس از جمع آوری مارین کنید.
3. برخلاف قارچ بولتوس و عسلی، قارچ پورسینی به طور کلی ترشی نیست، بلکه فقط کلاهک آن است. بنابراین قبل از ترشی کردن قارچ ها باید ساقه آن ها را جدا کنید. پاها را نباید دور انداخت.

به یاد داشته باشید که قارچ ها را نباید قبل از ترشی در آب خیس کنید، زیرا مقدار زیادی مایع را جذب می کند. آنها باید به سرعت شسته و تکان داده شوند.

ترشی قارچ برای زمستان را می توان با یا بدون استریل کردن شیشه ها انجام داد. اما شایان ذکر است که با استریل کردن، تضمین ماندگاری قطعه کار بسیار بیشتر است.

قارچ پورسینی ترشی شده یک پیش غذای ساده اما بسیار خوشمزه است!

مواد لازم دستور غذا:

• 1 کیلوگرم قارچ پورسینی؛
• نیم لیتر آب؛
• شکر - 2 قاشق کوچک؛
• فلفل دلمه ای به شکل نخود - 8 قطعه؛
• 3 برگ بو؛
• فلفل دلمه ای - 5 قطعه؛
• 1 قاشق بزرگ نمک؛
• 65 گرم سرکه 9 درصد.

بیایید شروع به تهیه قارچ ترشی پورسینی کنیم:

1. ابتدا باید قارچ ها را کاملا بشویید. تمام خاک و علف های مختلف را با یک برس از آنها تمیز می کنیم.
   
2. آنها را دوباره زیر آب خنک بشویید.
3. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل رها کرد، اما قارچ های بزرگ را باید برش داد. ما ساقه ها را قطع می کنیم.
   
4. درپوش ها را در ظرفی قرار دهید، با آب پر کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
5. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد و کف روی سطح ظاهر شد، آب باید تخلیه شود.
6. سپس دوباره همه چیز را با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا دوباره بجوشد.
7. نمک و کمی سرکه را به ماهیتابه اضافه کنید.
8. به جوش بیاورید و حدود 15-20 دقیقه بجوشانید.
   
9. آمادگی را می توان با شاخص زیر تعیین کرد - معمولاً وقتی قارچ ها پخته می شوند به ته می روند.
10. شیشه ها ابتدا باید با مواد شوینده یا نوشابه شسته و تمیز شوند.
11. حتما ظروف را روی بخار آب یا در فر استریل کنید. به لطف عقیم سازی، قارچ بهتر ذخیره می شود.
12. قارچ های آماده را در شیشه ها قرار دهید.
13. سپس ماریناد را آماده کنید. آب را به ماهیتابه اضافه کنید، نمک، شکر گرانول، دانه فلفل و فلفل دلمه ای و همچنین برگ بو را اضافه کنید.
    
14. روی اجاق بگذارید و بجوشانید؛
15. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
16. پس از این، ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید و درب ها را بپیچید.
17. شیشه ها را برگردانید و با مواد گرم بپوشانید. بگذارید بماند تا کاملا خنک شود.

دستور العمل کلاسیک برای زمستان

آنچه برای پخت و پز نیاز دارید:

• قارچ بولتوس - 1500 گرم.

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر؛
• 2 قاشق بزرگ نمک؛
• 1.5 قاشق بزرگ شکر گرانول؛
• 2-3 قطعه برگ بو؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه سفره؛
• کمی دارچین به سلیقه شما؛
• چند تا میخک به صلاحدید شما.

نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه برای زمستان:

1. ابتدا قارچ ها را می شوییم و با برس تمام کثیفی ها و علف ها را از آنها پاک می کنیم.
2. بعد، پاها را قطع می کنیم، فقط به کلاه نیاز داریم.
3. در این فاصله یک ظرف آب روی آتش بگذارید تا بتوانید کلاه ها را در آن بجوشانید.
4. بعد از به جوش آمدن آب، کمی آب جوش داخل شیشه ها بریزید و درب آن را پر کنید.
5. نمک را به آب جوش اضافه کنید و درپوش ها را قرار دهید.
6. در حالی که آنها در حال جوشیدن هستند ، شیشه ها را آبکشی می کنیم ، علاوه بر این از مواد شوینده یا سودا برای تمیز کردن آنها از خاک و گرد و غبار استفاده می کنیم.
7. ظروف را چندین بار آبکشی می کنیم، آنها را با بخارپز یا در فر استریل می کنیم.
8. پس از 15 دقیقه، کلاهک ها باید به پایین فرو روند، این سیگنالی است که آنها آماده هستند. آنها را از روی حرارت بردارید و آنها را از آب در شیشه های استریل شده قرار دهید.
9. بعد، ما شروع به آماده سازی ماریناد می کنیم. 1 لیتر آب در قابلمه بریزید و روی اجاق قرار دهید.
10. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، نمک، شکر دانه ریز، نخود فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک و دارچین را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید؛
11. در پایان، سرکه را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید، هم بزنید و از اجاق گاز بردارید.
12. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید و با درب بپوشانید.
13. کوزه ها را در یک مکان تاریک قرار می دهیم، آنها را وارونه می کنیم و آنها را در یک پتوی گرم می بندیم.
14. قارچ ترشی خوک باید به مدت شش ماه در مکانی تاریک نگهداری شود.

دستور تهیه قارچ بدون سرکه

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم قارچ پورسینی؛
• 50 گرم شکر گرانول؛
• نمک - 1.5 قاشق بزرگ؛
• 2 لیوان آب؛
• 2-3 قطعه لور؛
• نخود فلفل دلمه ای - 4-5 قطعه؛
• چند دانه فلفل دلمه و فلفل تلخ؛
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

طرز تهیه قارچ ترشی بدون سرکه برای زمستان:

1. قارچ ها باید کاملاً مرتب شوند، در یک فنجان قرار داده شده و با آب پر شوند.
2. ما هر قارچ را به طور کامل می شوییم، در حالی که تمام خاک را با یک برس از بین می بریم.
3. ساقه های قارچ های شسته شده را جدا کنید و کلاهک ها را بگذارید.
4. اگر قارچ ها بزرگ هستند، بهتر است آنها را به چند قسمت برش دهید.
5. درپوش ها را در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.
6. بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد و کف روی سطح ظاهر شد، باید آن را تخلیه کرد.
7. همه چیز را با آب تازه پر کنید، مقداری نمک اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید تا بجوشد.
8. آنها را بجوشانید تا نرم شوند، حدود 1-2 ساعت.
9. پس از آماده شدن قارچ ها، آنها را در یک صافی یا آبکش بریزید و آنجا بگذارید تا تمام مایعات خارج شود.
10. در همین حال، شیشه ها را آبکشی کرده و آنها را از کثیفی پاک کنید. همچنین فراموش نکنید که آنها را استریل کنید.
11. قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید.
12. ماریناد را آماده کنید. برای این کار در قابلمه ای آب بریزید، نمک، شکر دانه ریز، نخود فلفل دلمه ای، برگ بو، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل تند را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
13. به محض اینکه ماریناد شروع به جوشیدن کرد، اسید سیتریک را اضافه کنید، هم بزنید و شکاف ها را بردارید.
14. شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید و درب ها را بپیچید.
15. آن را وارونه قرار دهید، روی آن را با پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
16. ما محصولات آماده با قارچ پورسینی را در ماریناد برای نگهداری در یک مکان تاریک و خنک برای زمستان ذخیره می کنیم.

کنسرو فوری برای زمستان

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 700 گرم قارچ پورسینی؛
• 5-6 میخک؛
• 3 برگ بو؛
• چند شاخه از گیاهان معطر - جعفری، ریحان، مرزه، کرفس و دیگران؛
• آب - 1 لیوان ناقص؛
• یک سوم لیوان سرکه سفره؛
• 1 قاشق بزرگ نمک؛
• 1.5 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی.

طرز پخت قارچ پورسینی ترشی فوری:

1. قارچ ها را با دقت مرتب می کنیم و با آب سرد می شوییم و با برس از خاک و علف پاک می کنیم. ما چاقوها را قطع می کنیم.
2. درپوش ها را در ظرفی حاوی آب قرار دهید، مقداری نمک اضافه کنید و بجوشانید.
3. پس از جوش آمدن آب، 15 دقیقه بجوشانید.
4. در همین حین، سبزی ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
5. ما شیشه ها را می شوییم، آنها را از خاک با مواد شوینده تمیز می کنیم و آنها را با بخار آب استریل می کنیم.
6. گیاهان، میخک، فلفل دلمه ای را در کوزه ها قرار دهید.
7. قارچ های تمام شده را به همراه آب به طور مستقیم در کوزه ها بریزید.
8. با درب نایلونی ببندید و بگذارید در دمای اتاق بماند تا کاملا خنک شود.
9. قارچ ترشی را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

• قبل از ترشی کردن، قارچ ها باید 30-60 دقیقه جوشانده شوند.
• برای ترشی، توصیه می شود از قارچ های سفید متوسط ​​استفاده کنید.
• بهتر است شیشه ها را با درب نایلونی ببندید.
• قارچ ترشی پورسینی نباید بیش از 1 سال نگهداری شود.

پختن قارچ پورسینی در ماریناد در خانه برای زمستان کار نسبتاً آسانی است. نکته اصلی این است که آنها را به درستی آماده کنید، آنها را مرتب کنید، آنها را بشویید و حتما آنها را بجوشانید.

علاوه بر این، ادویه ها را فراموش نکنید، آنها عطر فوق العاده و طعم عالی را اضافه می کنند. و، البته، دستور العمل های موجود در این مقاله به شما کمک می کند! نتیجه یک افزودنی عالی به بسیاری از غذاهای اصلی است!