طرز پخت زبان بادمجان. لذیذ و فوق العاده: زبان های بادمجانی با پر کردن های مختلف

نام غیرمعمول "زبان مادرشوهر" با موفقیت خود را به همه پیش غذاها و سالادهای خوش طعمی که از برش های دراز سبزیجات استفاده می کنند و به شکل اندام گفتاری فوق الذکر یادآور می شوند، چسبانده است. یا می تواند یک برش استاندارد باشد که با طعم تلخ خاصی متمایز می شود. معلوم نیست مادرشوهر دقیقا چه گناهی کرده که به او چنین افتخاری داده اند؟ چرا دستور پخت غذاها را مثلاً «زبان مادرشوهر» نمی‌نامند؟ اما این واقعیت یک واقعیت باقی می ماند و این همان چیزی است که آنها به عنوان آماده سازی آتشین و تند می گویند که ذائقه بسیاری از دوستداران تند را به خود جلب می کند. آنها از سبزیجات مختلف تهیه می شوند: کدو سبز، خیار، بادمجان. مورد دوم در طرح پیشنهادی محبوب ترین هستند. پس بیایید کمی آبدار تهیه کنیم بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان"با توجه به دستور العمل های جالب زیر.

بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان": دستور 1

برای تهیه یک سالاد شگفت‌انگیز بر پایه سبزیجات آبی که تهیه آن بسیار آسان است، به این موارد نیاز دارید: 4 کیلوگرم بادمجان، 10 گوجه فرنگی رسیده متوسط، 4-5 سر سیر، 10 فلفل گوشتی شیرین، 3-5 غلاف فلفل تند، 2 قاشق غذاخوری . نمک، 1 لیوان شکر گرانول، 1 لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده، 150 میلی لیتر سرکه سفره 9 درصد. همچنین، به صلاحدید خود، گیاهان و ادویه های معطر مختلف را اضافه کنید.

برای شروع، آبی ها شسته می شوند و ساقه ها بریده می شوند. اگر میوه ها جوان نیستند، اگر وقت آزاد دارید، می توانید پوست آن را نیز جدا کنید. سپس سبزیجات را به صورت دایره هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش داده، در یک کاسه عمیق قرار داده و به طور سخاوتمندانه با نمک (نه یددار!) پاشیده می شوند. آنها را با دست مخلوط می کنند و می گذارند تا آب آن به مدت نیم ساعت خارج شود و تلخی طبیعی آن را از پالپ می شویید که در تهیه آن کاملاً غیر ضروری است. پس از 30 دقیقه، دایره ها با آب سرد جاری شسته می شوند. دانه ها از فلفل ها (شیرین و تلخ) پوست کنده می شوند و ساقه ها جدا می شوند. پس از آن آنها را شسته، خشک کرده و به صورت نوار برش می دهند. سرهای سیر پوست کنده می شود. گوجه فرنگی ها بلانچ شده، پوست گرفته می شوند و در چرخ گوشت همراه با نوارهای فلفل و سیر له می شوند.

توده آماده شده را در ظرف پخت گذاشته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. شکر دانه ریز، نمک، سرکه و روغن آفتابگردان به آن اضافه می شود. پس از مخلوط کردن، پوره را دوباره می جوشانند، بادمجان ها را در آن می ریزند و ظرف را زیر درب بسته روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت می پزند. در این مدت، ظروف شیشه ای آماده و استریل می شوند، که میان وعده داغ "" در آن قرار می گیرد و درب ها جمع می شوند. کوزه ها را وارونه می کنند و شب ها در چیزی گرم می پیچند. از این گذشته، هر چه حرارت بیشتر در شیشه ها بماند، طعم نهایی غنی تر و خوشمزه تر خواهد بود. برای نگهداری، نگهداری در جای خنک و تاریک قرار می گیرد.

"دستور العمل های بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان".را می توان در تفاسیر گوناگون و با ترکیبات مختلف یافت. گاهی اوقات گزینه هایی با هویج، رب گوجه فرنگی و حتی گوشت وجود دارد. اما بیایید با روش های ساده تری که به سلیقه ما آشناتر هستند شروع کنیم. برای تهیه غذا به لیست مواد زیر نیاز دارید: 2 کیلوگرم بادمجان، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 4 فلفل تند، 2 قاشق غذاخوری. نمک، 200 گرم شکر، 1 سر سیر، 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

ابتدا فیلینگ آماده می شود. برای او، گوجه فرنگی ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. فلفل دلمه ای و تلخ را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت آسیاب می کنند. این اجزا در یک تابه لعابی بزرگ ترکیب شده و با نمک، شکر و سرکه مزه دار می شوند. مواد پر شده را به جوش می آورند و حدود 25-30 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. بادمجان ها را شسته، با حوله پاک می کنیم و در بشقاب هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش می دهیم.

حبه های سیر را پوست کنده و از طریق پرس سیر پرس می کنند یا با دسته چاقو خرد می کنند. سیر تند به همراه آماده سازی به ظروف اضافه می شود، آنها دوباره هم زده می شوند، به مدت 2-3 دقیقه جوشانده می شوند و در شیشه های کوچک استریل شده تمیز قرار می گیرند. ظرف با درب قلع که با آب جوش جوشیده شده و به طور هرمتیک بسته شده است پوشیده شده است. مانند درزهای خانگی به مدت یک روز با یک پتو عایق بندی می شوند و می گذارند تا خنک شود.

بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان": دستور 3

وقتی برای بچه‌های کوچک پرکننده درست می‌کنند، اغلب از گوجه‌فرنگی تازه استفاده می‌کنند و آن‌ها را به پوره یا آب‌میوه تبدیل می‌کنند. اما گزینه ای با رب گوجه فرنگی آماده نیز امکان پذیر است. مخصوصاً زمانی که سبزیجات تازه در دسترس نباشد راحت است و همچنین زمان صرف شده برای سفید کردن گوجه فرنگی، پوست کندن و خرد کردن آنها را کاهش می دهد. بنابراین، برای این غذای تند باید مصرف کنید: 3 کیلوگرم بادمجان، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 2 غلاف فلفل تند، 100 گرم سیر، 1 فنجان شکر گرانول، 2 قاشق غذاخوری. نمک، 700 میلی لیتر رب گوجه فرنگی، 1 فنجان (180-200 روغن نباتی)، 1 قاشق غذاخوری. اسانس سرکه 70 درصد

پس از شستن و تمیز کردن، فلفل های گوشتی را به مکعب برش می دهیم. تلخ باید به صورت تصادفی خرد شود. بادمجان ها را به صورت مکعبی یا دایره ای برش می دهند. سپس تمام مواد توضیح داده شده را به جز جوهر سرکه مخلوط کرده و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند. حدود 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، جوهر سرکه یا حجم نسبتاً مجدد محاسبه شده سرکه معمولی در آنها ریخته می شود. میان وعده به صورت گرم در ظروف جوشانده شده با آب جوش مخلوط و بسته بندی می شود. بسته می شود دستور پخت بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان" همراه با عکسدرپوش های کلید در دست یا پیچ را برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان": دستور شماره 4

نسخه بعدی آماده سازی سخاوتمندانه با گیاهان "مجهز" است و علاوه بر این، رنگ های آبی برای آن از قبل در روغن سرخ شده است. البته این روش باعث کالری بیشتر غذا می شود. اما طعم آن گویاتر و جالب تر است. برای تهیه این سالاد باید مصرف کنید: 2.5 کیلوگرم بادمجان، 5 عدد فلفل دلمه ای، 1 غلاف تلخ، 100 گرم سیر، یک دسته بزرگ سبزی، 200 میلی لیتر روغن نباتی، نصف لیوان سرکه 9 درصد، نصف لیوان شکر دانه ریز. و البته ادویه جات: گشنیز، فلفل آسیاب شده و غیره. یا می توانید ظرف را نرم تر، طعم ملایم تر، اما نه کمتر تند بگذارید.

بادمجان ها را به ورقه های نسبتا نازک برش می دهیم و نمک می پاشیم و به مدت نیم ساعت می گذاریم تا آب آنها خارج شود. بعد از آن در ماهیتابه در روغن داغ از دو طرف سرخ می شوند تا کمی قهوه ای شوند و در صافی یا آبکش می گذارند تا چربی اضافی آن گرفته شود. در این فاصله فلفل های شیرین و تلخ را با سیر با چرخ گوشت چرخ کرده و با شکر، روغن نباتی، سبزی های خرد شده (جعفری، گشنیز، شوید، کرفس) و سرکه مخلوط می کنند. جرم حاصل را روی اجاق قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم.

ظرف شیشه ای استریل می شود و لایه هایی در آن قرار می گیرد و توده گوجه فرنگی معطر در حال جوش بین آنها ریخته می شود. به هر حال، می توانید از آجیکای آماده شده خود به عنوان پرکننده استفاده کنید و با اضافه کردن فلفل تلخ، درجه تندی آن را کنترل کنید. کوزه ها تا گردن پر نمی شوند، حدود 1 سانتی متر تا لبه خالی می شوند، با درب های آب بند پوشانده می شوند و به مدت 15 دقیقه در یک ظرف آب جوش قرار می گیرند تا استریل شوند. پس از برداشتن قطعه کار پس از عملیات حرارتی، برای زمستان بسته می شود و سپس برای نگهداری طولانی مدت قرار می گیرد.

بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان": دستور شماره 5

اغلب برای تهیه بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان" خوشمزه استمعلوم است که با سبزیجات مختلف غنی شده است، البته به جز مجموعه اصلی مواد تشکیل دهنده. می توانید همان هویج را به عنوان افزودنی ارائه دهید. کاملا با طعم و مزه ی کلی غذا می آید و پیچ و تاب خاصی به آن می بخشد. مواد لازم برای این میان وعده عبارتند از: 3 کیلوگرم بادمجان جوان، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، هویج و فلفل دلمه ای، 4 حبه سیر، جعفری، 1 لیوان روغن آفتابگردان و سرکه 9 درصد، 2 قاشق غذاخوری. نمک و 1 پیمانه شکر.

توصیه می شود که آبی های جوان را برای درز انتخاب کنید. شما مجبور نیستید آنها را پوست بگیرید و بیضه ها را تمیز کنید. میوه های جوان را پس از شستن از طول به 8 قسمت تقسیم می کنند. سایر سبزیجات - فلفل، هویج، سیر و گوجه فرنگی - در صورت لزوم پوست گرفته می شوند، شسته می شوند، کمی خشک می شوند و در چرخ گوشت به صورت پوره در می آیند. جعفری به سادگی ریز خرد می شود. سپس اجزای خرد شده را در ظرف بزرگی قرار داده و روی آن را با شکر، نمک و روغن آفتابگردان و سرکه می ریزند. سالاد را پس از هم زدن به مدت 5 دقیقه می گذاریم تا بپزد و پس از جوشیدن شیشه های استریل شده را با آن پر می کنند که بلافاصله آن ها را گرد کرده و تا صبح زیر و رو می کنند.

بادمجان "زبان مادرشوهر برای زمستان": دستور 6

البته روش بدون نگهداری بسیار سریعتر و آسانتر است. اما ماندگاری طولانی مدت سالاد را تضمین نمی کند و اگر سالاد به اندازه کافی در اتاق سرد نگهداری نشود، ممکن است خراب شود. بنابراین، چنین میان وعده ای منحصراً در یخچال یا انبار سرد نگهداری می شود و بیش از 2-3 ماه نیست. اما مزیت اصلی آن این است که طعم سبزیجات تازه باقی می ماند. مواد تشکیل دهنده ظرف به بادمجان و پر کردن ماریناد نیاز دارد. دومی از: 1 لیوان آب، 1 قاشق غذاخوری تهیه می شود. نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، 4 عدد فلفل دلمه ای و 2 عدد فلفل تند، 3-4 سر سیر، 1 قاشق چایخوری. 70% اسانس سرکه.

آبی‌ها را کاملا شسته، با حوله خشک می‌کنیم و به زبان‌های دراز برش می‌دهیم و به مقدار زیاد نمک می‌زنیم و حدود 20 دقیقه می‌گذاریم تا تلخی آن به همراه آب آن خارج شود. سپس آنها را با آب سرد جاری شسته و با احتیاط فشرده می کنند و سرخ می کنند تا در ماهیتابه در روغن آفتابگردان پخته شوند.

بعدی پر کردن است. برای آن، فلفل (شیرین و تلخ)، آسیاب شده در چرخ گوشت، سیر، نمک و شکر را مخلوط کرده و با آب جوشیده و خنک می ریزند. پر کردن ماریناد کاملاً هم زده می شود تا دانه های ادویه حل شوند. همچنین می توان آن را با گیاهان معطر و ادویه ها غنی کرد. سپس زبانه های بادمجان سرخ شده را در فیلینگ فرو می بریم و در ظرف شیشه ای استریل می گذاریم. روی ظروف را با درب نایلونی پوشانده و در یخچال قرار می‌دهیم تا مرینیت شوند. ظرف چند روز دیگر برای خوردن آماده می شود. اما بهتر است آن را تا هوای سرد رها کنید و سپس از طعم شگفت انگیز میان وعده لذت ببرید.

"زبان مادرشوهر" یکی از تندترین پیش غذاها است که یک سس تند آتشین است که از گوجه فرنگی، سیر و همچنین فلفل دلمه ای و فلفل تند تهیه می شود و سبزیجاتی که در آن خورش می شود - کدو سبز، خیار یا بادمجان. من می خواهم به شما بگویم که چگونه "زبان مادرشوهر" را از بادمجان بپزید. دستورش رو با عکس میدم بستن این میان وعده برای زمستان به آسانی گلابی است!

"زبان مادرشوهر" از بادمجان به دو صورت پخته می شود: زمانی که بادمجان ها به سادگی در سس گوجه فرنگی تند خورش می شوند و زمانی که بادمجان ها جدا از سس آماده می شوند. گزینه دوم کمی دردسرسازتر است، اما، به نظر من، بادمجان های موجود در آن خوشمزه تر می شوند. در اینجا نیز می توانید به دو روش بروید: بادمجان ها را سرخ کنید یا آنها را بپزید. من گزینه پخت را ترجیح می دهم - سریعتر از سرخ کردن است، به علاوه بادمجان ها اصلاً چرب و متراکم نیستند (آنها شکل خود را کاملاً حفظ می کنند و خیس نمی شوند). میان وعده خوشمزه می شود! طرفداران غذاهای تند و تند مطمئناً از آن قدردانی خواهند کرد!

عناصر:

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم،
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم،
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم،
• فلفل تند - 4 عدد،
• سیر - 200 گرم،
• شکر - 100 گرم،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• سرکه (من جوهر دارم) - 0.5 قاشق غذاخوری. ل.،
• چاشنی "مخلوط فلفل" یا فلفل دلمه ای - 4-6 نخود،
• برگ بو - 2-3 عدد،
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

چگونه برای زمستان "زبان مادرشوهر" بپزیم

بادمجان ها را می شوییم و خشک می کنیم و به صورت ورقه های دراز به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش می دهیم یا بادمجان های بزرگ را می توان به دو نیم کرد.

یک ورق پخت را با کاغذ پخت یا فویل بپوشانید، برش های بادمجان را بچینید، آنها را با روغن نباتی بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 230-250 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید. هر دسته تعداد دسته ها به تعداد بادمجان ها، روش برش و اندازه فر بستگی دارد. من 4 رویکرد داشتم.

در حالی که بادمجان ها در حال پخت هستند، یک سس تند برای آنها آماده کنید. برای این کار دانه ها و رگبرگ ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. پوست سیر را جدا کنید. ساقه های گوجه فرنگی را برش دهید. و "درپوش" فلفل تند را برش دهید. سبزیجات پوست کنده را آبکشی می کنیم، خشک می کنیم و به قطعات کوچکتر برش می دهیم - فقط برای اینکه بعدا راحت تر خرد شوند.

توده داغ و معطر حاصل را در یک قابلمه بریزید. نمک و شکر را به آن اضافه کنید. روغن نباتی را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و زمان از لحظه جوش را اندازه بگیرید.

تا این زمان همه بادمجان ها باید آماده باشند.

بادمجان ها را به سس گوجه فرنگی داغ آب پز اضافه کنید.

همراه با آنها ما تقریباً هر نوع آماده سازی - برگ بو و دانه فلفل - را می اندازیم (من مخلوطی از فلفل گرفتم، اما می توانید با فلفل دلمه ای و/یا سیاه کنار بیایید). سرکه را اضافه کنید.

به آرامی همه چیز را هم بزنید ، قابلمه را با "زبان مادرشوهر" روی حداکثر حرارت قرار دهید ، محتویات را به جوش بیاورید و همه چیز را به معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه بجوشانید.

شیشه های آماده و از قبل استریل شده را در "زبان مادرشوهر" قرار می دهیم. درب ها را محکم پیچ کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود. قطعه کار نیازی به استریل اضافی ندارد. کوزه ها در تمام زمستان به خوبی دوام می آورند.

می توانید به محض سرد شدن، «زبان مادرشوهر» را که از بادمجان تهیه می شود، امتحان کنید. میان وعده خوشمزه، بسیار گرم و معطر به نظر می رسد!

نوش جان!

بادمجان ها، با مراقبت مناسب، محصولی غنی تولید می کنند، کنسرو خانگی به حفظ آن در زمستان کمک می کند. سرخ شده، ترشی، ترشی و در سالاد تهیه می شوند. در صفحه ما دستور العمل هایی برای تهیه سالاد بادمجان برای زمستان که معمولاً به آن زبان مادرشوهر می گویند ارائه می شود: آماده سازی مرحله به مرحله با روش های مختلف با افزودن انواع سبزیجات، ادویه ها و چاشنی ها.

برای تهیه سالاد، بادمجان های کوچک را انتخاب کنید. برش دایره ای برای سالاد مناسب است، اما مطابق با نام نیست. هسته فلفل تند پوست کنده می شود - دانه ها حاوی بخش عمده ای از طعم فلفل تند هستند.

انتخاب و تهیه بادمجان

برای تهیه مقدمات برای زمستان، سبزیجات رسیده را انتخاب کنید: آبی تیره یا بنفش، بادمجان های سفید و زرد وجود دارد. سبزیجات با رنگ های مختلف طعم های متفاوتی دارند. اگر طعم تلخی داشته باشند در آب همراه با نمک نگهداری می شوند. انواع مدرن بادمجان عاری از تلخی هستند، بنابراین خیس نمی شوند.

بهترین دستور پخت زبان مادرشوهر در خانه

تهیه سالاد زبان مادرشوهر طبق دستور العمل های ساده و بهترین، با افزودن سبزیجات، ادویه ها و چاشنی های مختلف، پیش غذای سرد را برای خانواده فراهم می کند. اینها غذاهای خوشمزه و سالمی هستند که بدن را با عناصر ریز مفید، فیبر و ویتامین ها در زمستان پر می کنند.

نسخه کلاسیک سالاد مرحله به مرحله

کنسرو کردن بادمجان با سیر، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای یک نسخه کلاسیک از سالاد زبان مادرشوهر است. این یک پیش غذای سرد، افزودنی به استیک، استیک گوشت گاو است.

1. کوچولوهای آبی را به ورقه های 3 میلی متری برش می دهیم.
2. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را در آب جوش خیس کنید، خنک کنید، پوست آن را جدا کرده و خرد کنید.
3. سیر را پوست گرفته و با پرس سیر خرد کنید.
4. فلفل تند را تمیز کرده و برش دهید.
5. دیگ را گرم کنید، در روغن بریزید، حرارت دهید تا دود شود، سبزی را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد، زبان ها را اضافه کنید، حداقل نیم ساعت بپزید تا غلیظ و مزه دار شود.
6. داخل ظروف آماده شده قرار داده و مهر و موم کنید.
7. آن را بپیچید و خنک کنید.

• آبی - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای - 4 قطعه؛
• سرکه سفره 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر؛
• فلفل تند، نمک، سیر، شکر با توجه به ترجیحات طعمی خانواده مصرف می شود.

با بادمجان سرخ شده

غلتاندن با زغال اخته سرخ شده و سیر باعث می شود غذای آماده برای زمستان حفظ شود و می توان آن را دوباره گرم کرد و با سیب زمینی پخته شده و استیک سرو کرد. آبی ها را از طول برش می دهیم و در روغن تفت می دهیم و در آخر سیر را فشار می دهیم. شیشه های 0.75 لیتری را در لایه ها قرار دهید و سرکه را اضافه کنید. با درب های استریل بپوشانید و در حمام آب با دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت پاستوریزه کنید. آن را محکم می بندیم.

• بادمجان؛
• سیر و نمک - با توجه به ذائقه زن خانه دار و عادات اعضای خانواده؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• محلول سرکه سفره 9% - 15 میلی لیتر را به یک شیشه 0.75 لیتری اضافه کنید.

از بادمجان ها به صورت لایه لایه

یک پیش غذا بادمجان با گوجه فرنگی، پیاز، فلفل، که به صورت لایه لایه چیده شده است، یک آماده سازی خوشمزه است، چه سرد یا گرم. آبی ها را سرخ کنید. گوجه فرنگی، سیر، فلفل و پیاز را حلقه حلقه کنید.

در شیشه های استریل در لایه ها قرار دهید: زبان، سیر، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل، جعفری. لایه ها را با سبزیجات نمک بزنید.

با درب بپوشانید و در حمام آب پاستوریزه کنید، در انتها سرکه و روغن آفتابگردان کلسینه شده را اضافه کنید. شیشه های 0.75 لیتری را در دمای 90-80 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه پاستوریزه کنید. در شیشه ها را به صورت هرمتیک می بندیم.

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی بزرگ و شیرین - 500 گرم؛
• پیاز، فلفل - 300 گرم از هر سبزی؛
• سیر - 5 حبه؛
• روغن آفتابگردان - 100 گرم؛

با گوجه و هویج

زبان مادرشوهر را می توان با سس سبزیجات خرد شده از طریق چرخ گوشت تهیه کرد. سس با گوجه فرنگی، فلفل، هویج را می پزیم تا یکدست شود، بادمجان ها را با سس سرو می کنند. آبی ها را ورقه می کنیم، سبزیجات را از غذاساز رد می کنیم.

روغن آفتابگردان را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید، توده سبزیجات، زبان ها، نمک، شکر را بگذارید، نیم ساعت بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید. مهر و موم کنید، نشتی را بررسی کنید و بپیچید تا خنک شود.

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شکر گرانول - 120 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• محلول سرکه سفره 9٪ - 60 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 150 گرم.

دستور رژیم غذایی

تغییر رژیم غذایی بدون روغن آفتابگردان کالری موجود در سالاد را کاهش می دهد و منو را برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند متنوع می کند. فلفل تند آبی و سیر خرد شده. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای بلانچ شده و پوست گرفته را له کرده، در ماهیتابه برشته می کنیم و می پزیم تا کف آن از بین برود. زبان ها، نمک، فلفل تند، سیر، سرکه را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. بسته بندی شده در شیشه های استریل و پاستوریزه در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه. با درب فلزی بپوشانید.

• بادمجان، گوجه فرنگی - رسیده، شیرین، که به شما امکان می دهد از اضافه کردن شکر خودداری کنید - هر کدام 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین و تند - هر کدام 2 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری در هر قوطی کنسرو آماده.
• نمک.

با رب گوجه فرنگی

آبی‌های سرخ‌شده را می‌توان با رب گوجه‌فرنگی ریخت و برای زمستان در کوزه‌ها قرار داد. زبان های خرد شده را سرخ کنید، رب گوجه فرنگی را با آب جوش رقیق کنید تا آب گوجه فرنگی غلیظ شود، سیر را در آن فشار دهید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. آب میوه را در ظرف استریل بریزید تا 1/3 حجم آن پر شود، بادمجان ها را بگذارید و به مدت 40 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید. هرمتیک ببندید.

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی - 50 میلی لیتر؛
• محلول سرکه سفره 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای سرخ کردن؛
• نمک - 30 گرم.

بادمجان با پنیر

دوستداران پنیر می توانند بادمجان را با پنیر برای زمستان آماده کنند. پنیر از انواع نرم گرفته می شود: برینزا، فتا، سولوگونی. پنیر سخت پس از پاستوریزه شدن سفت می شود.

آبی‌ها را سرخ کنید، گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌ای خرد کنید، سبزی‌ها را خرد کنید، سیر را خرد کنید، پنیر را روی رنده درشت رنده کنید یا به صورت ورقه‌ای برش دهید. در شیشه های 0.5 لیتری در لایه ها قرار دهید: نی، سیر، گوجه فرنگی، پنیر، سبزیجات؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. شیشه ها را در دمای 80-90 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه پاستوریزه کنید. هنگام خوردن سالاد، سس مایونز را اضافه کنید.

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی بزرگ - 5 قطعه؛
• سیر - 5 حبه؛
• پنیر - 200 گرم؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات - به سلیقه مهماندار و اعضای خانواده.

مخصوصا زبان های تیز

علاقه مندان به هیجان از زبان تند با فلفل تند و سیر لذت خواهند برد. سبزیجات را با استفاده از کاتر سبزی خرد کنید.

کوچولوهای آبی را سرخ کرده، شیشه های استریل 0.75 لیتری را با 1/3 حجم پر کرده و زبانه ها را داخل آن قرار داده و به مدت 45 دقیقه در دمای 80-90 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید، در پایان پاستوریزاسیون سرکه را اضافه کنید. آن را محکم می بندیم.

بادمجان ها به سفره اروپایی های خاورمیانه آمدند و از آن زمان این سبزیجات در بین بسیاری از مردم که آموخته اند غذاهای واقعاً مجلل را از آنها تهیه کنند از محبوبیت شایسته برخوردار شده اند. علاوه بر این، بادمجان ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم هستند، زیرا حاوی فیبر، پکتین، اسیدهای آلی، ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند و همچنین قند طبیعی هستند.

زبان بادمجانی مادرشوهر – اصول کلی و طرز تهیه

یکی از محبوب ترین غذاهای بادمجان، زبان مادرشوهر است. امروزه می توانید دستور العمل های زیادی برای آن پیدا کنید، با این حال، رایج ترین آنها به اصطلاح "زبان ها" هستند که از برش های نازک سرخ شده بادمجان تهیه می شوند که از طول بریده شده اند. چنین بشقاب ها به دو قسمت تا می شوند و انواع پرکننده ها در داخل قرار می گیرند - اغلب اینها گوجه فرنگی هایی هستند که با سیر، فلفل، سس مایونز و غیره برش داده شده اند.

زبان بادمجانی مادرشوهر - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: زبان بادمجانی مادرشوهر - دستور سنتی

این دستور العمل برای زبان مادرشوهر یک غذای کلاسیک در نظر گرفته می شود و غذای تمام شده دقیقاً به همان شکلی است که ما به دیدن آن عادت کرده ایم. بسیار خوشمزه است و روی هر میزی عالی به نظر می رسد و تهیه آن اصلا سخت نیست.

عناصر:

2 عدد بادمجان متوسط؛
2 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
100 گرم سس مایونز؛
یک دسته سبزی (تند)؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت:

1. بعد از اینکه بادمجان ها را از درازا به ورقه های نازک برش داده اید، نمک بپاشید و بگذارید بماند تا تلخی بادمجان ها همراه با شیره آزاد شده از بین برود. سپس آنها را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید.

2. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. پس از سرد شدن برش های بادمجان، روی هر کدام یک ورقه گوجه فرنگی بگذارید، نمک، فلفل را خوب بریزید، روی سس مایونز بریزید، سبزی و سیر بپاشید (زبان باید تیز باشد). پس از این، بشقاب را از وسط تا کنید.

3. پس از بریدن گوشه ای از یک کیسه سس مایونز، سس مایونز را به صورت فر روی زبان های به دست آمده فشار دهید، روی آن را با گیاهان تزئین کنید و ظرف را روی میز سرو کنید.

دستور 2: کنسرو زبان بادمجان مادرشوهر

غذای "زبان مادرشوهر" در بین دوستداران تند بسیار محبوب است. با این حال، همه نمی دانند که این سالاد فوق العاده را می توان برای زمستان آماده کرد. ما یکی از گزینه های چنین جاهای خالی را به شما پیشنهاد می کنیم. زبان مادرشوهر به صورت کنسرو یک پیش غذای عالی، اضافه بر مخلفات و خود مخلفات است و هر کدبانویی می تواند آن را تهیه کند.

عناصر:

بادمجان 4 کیلوگرم؛
10 گوجه فرنگی (بزرگ)؛
10 عدد فلفل دلمه ای؛
4 سر سیر؛
3 فلفل تند؛
200 گرم صحرا;
50 گرم نمک؛
200 گرم راست روغن ها؛
30 سرکه.

روش پخت:

1. شیشه ها را استریل کنید.

2. بادمجان ها را قاچ کرده و بعد از نمک زدن، حدود نیم ساعت بگذارید تا تلخی آن از بین برود.

3. گوجه فرنگی را با سیر، دلمه ای و فلفل تند در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، شکر، روغن نباتی و نمک را با سرکه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

4. مخلوط را روی بادمجان ها بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید.

5. پس از قرار دادن ظرف در شیشه ها، آنها را گرد کنید و روی آنها را با یک پتوی گرم بپوشانید. این برای بدست آوردن طعم غنی تر از سالاد ضروری است.

دستور 3: زبان مادرشوهر از بادمجان - نگهداری برای زمستان

دستور دیگری برای کنسرو زبان مادرشوهر. این ظرف بسیار تند و سرشار از ویتامین است، بنابراین در زمستان مفید است.

عناصر:

بادمجان متوسط ​​2 کیلوگرم؛
2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین؛
4 فلفل قرمز تند؛
200 گرم صحرا;
100 گرم سرکه 9٪؛
1 سیر؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک.

روش پخت:

1. گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید. فلفل دلمه ای و تند را در مخلوط کن خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه مخلوط کنید، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید، سپس با حرارت دادن به جوش، حدود نیم ساعت بپزید.

2. بادمجان ها را در بشقاب های زبانه ای به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش دهید سپس در سس گوجه فرنگی قرار دهید و حدود نیم ساعت دیگر بپزید.

3. سیر را در یک ظرف سیر خرد کنید و به تابه اضافه کنید، مخلوط کنید و سالاد به دست آمده را در شیشه های استریل قرار دهید، سپس بلافاصله آنها را با درب های استریل گرد کنید و به صورت وارونه روی یک سطح صاف قرار دهید. سپس آن را با پتو عایق می کنیم و می گذاریم خنک شود.

دستور 4: زبان بادمجانی مادرشوهر با پیاز سرخ شده

این پیش غذا تند و بسیار خوش طعم است و در عین حال خیلی سریع پخته می شود و به همین دلیل این دستور بسیار محبوب است.

عناصر:

2 عدد بادمجان متوسط؛
4 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
2 عدد پیاز؛
1 فلفل تند؛
سه حبه سیر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت:

1. بادمجان ها را از درازا قاچ کنید و به مدت نیم ساعت در آب سرد نمک فرو کنید تا تلخی آن گرفته شود.

2. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

3. خلال های بادمجان را در روغن نباتی سرخ کنید، سپس پیاز را نگینی خرد کرده و آن را نیز سرخ کنید. سپس با افزودن گوجه فرنگی رنده شده به آن ها، کمی تفت دهید.

4. در انتهای خورش فلفل تند خرد شده را به همراه نمک و سبزی به تابه اضافه کنید و در آخر سیر را اضافه کنید.

5. بادمجان ها را روی یک ظرف صاف قرار دهید و روی آنها را با سس تند بپوشانید.

دستور 5: زبان بادمجانی مادرشوهر با پنیر

به طور کلی این غذا مانند زبان آشنای مادرشوهر تهیه می شود، اما پنیر رنده شده صدایی کاملاً جدید به آن می دهد، بدون اینکه طعمی که ما عاشق زبان های بادمجانی مادرشوهر هستیم، از آن گرفته شود.

عناصر:

5 عدد بادمجان کوچک؛
3 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
200 گرم سس مایونز؛
یک دسته سبزی؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت:

1. بادمجان ها را قاچ کرده و بعد از نمک زدن حدود نیم ساعت بگذارید تا آب بادمجان ها خارج شود و تلخی خود را از دست بدهند.

2. سپس آنها را در روغن نباتی سرخ کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را در فر بپزید تا کالری غذا کمتر شود).

3. گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید و پنیر را رنده کنید. سیر را داخل سس مایونز بریزید و فلفل قرمز و پنیر رنده شده را اضافه کنید.

4. برش های بادمجان سرخ شده را با سس مایونز به دست آمده چرب کرده و روی آن ها را با یک تکه گوجه فرنگی بپوشانید و دوباره برش بادمجان را روی آن قرار دهید.

پس از سرخ شدن برش های بادمجان، آن ها را روی الک یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی بادمجان ها گرفته شود.

یک پیش غذای خوشمزه و روشن بادمجان "زبان مادرشوهر" برای زمستان نسخه اصلی تهیه سبزیجات است. سالاد را می توان از محصولات مختلف تهیه کرد. با این حال، از آبی ها است که به ویژه غنی و دلپذیر است. تعجب آور نیست که بسیاری از زنان خانه دار به دنبال بهترین دستور العمل های "زبان مادرشوهر" هستند که از بادمجان برای زمستان تهیه شده است. از این گذشته ، چنین پیش غذا یک شام زمستانی را به ویژه اشتها آور می کند. سالاد را می توان روی نان تست شده یا به سیب زمینی آب پز اضافه کرد. به هر شکلی، بادمجان های تند "زبان مادرشوهر" برای زمستان خوب هستند. طعم تند آنها حتی آشناترین غذاها را کاملا رقیق می کند!

نسخه کلاسیک سالاد "زبان مادرشوهر" با بادمجان برای زمستان

تهیه سالاد داغ اصلی "زبان مادرشوهر" از بادمجان برای زمستان بسیار ساده است. مهمانداران بعید است مشکلی داشته باشند. بادمجان های تند فوق العاده خوشمزه طبق دستور «زبان مادرشوهر» برای زمستان با سبزیجات، گوشت و ماهی به خوبی ست می شود. جذابیت این سالاد به عنوان یک میان وعده مستقل کم نیست.

عناصر

برای تهیه یک میان وعده برای دوستداران تند، باید مجموعه ای از مواد زیر را تهیه کنید:

• بادمجان - 3.5 کیلوگرم؛
• سیر - 4 سر؛
• گوجه فرنگی - 10 عدد؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• سرکه 9٪ - 150 گرم؛
• فلفل تند - 4 عدد؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. ل

فرآیند پخت و پز

بنابراین، چگونه بادمجان های "زبان مادرشوهر" را برای زمستان بپزیم؟ نیازی به اختراع چیزی نیست. نکته اصلی پیروی از دستور العمل پیشنهادی است.

1. ابتدا باید بادمجان ها را بشویید. ساقه ها قطع می شوند.

1. میوه ها به صورت حلقه ای خرد می شوند.

1. قلمه ها به یک کاسه بزرگ منتقل می شوند. دایره ها به طور سخاوتمندانه با نمک درشت در بالا پاشیده می شوند. توده مخلوط شده و به مدت 30 دقیقه باقی می ماند. این زمان برای رفع تلخی کافی است. بعد از نیم ساعت، برش های بادمجان را باید زیر آب سرد جاری بشویید.

1. هر دو نوع فلفل باید شسته شوند، از "دم" و دانه ها پاک شوند، شسته شوند، و به صورت برش بریده شوند.

1. سیر را باید به حبه تقسیم کرد و پوست آن را جدا کرد.

1. حالا باید گوجه ها را آماده کنیم. شما باید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. ساده ترین راه برای این کار این است که روی سبزیجات آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه در آن خیس کنید و سپس به مدت 2 دقیقه در آب سرد قرار دهید.

1. سپس فلفل های ورقه شده را باید با گوجه فرنگی و سیر مخلوط کنید.

1. دوغاب به دست آمده را باید در یک قابلمه بریزید. ظرف روی اجاق گاز قرار می گیرد. شکر گرانول و نمک را به سس اضافه کنید. سرکه و روغن آفتابگردان نیز اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.

1. وقتی پوره کاملا شروع به جوشیدن کرد، بادمجان ها را اضافه کنید. این توده حدود 30 دقیقه روی حرارت کم خورش داده می شود.

1. اکنون باید "زبان مادرشوهر" را از بادمجان ها در کوزه های استریل شده برای زمستان قرار دهید. با درب فلزی مهر و موم شده است. کوزه ها را باید وارونه کنید و در چیزی گرم بپیچید.

"زبان مادرشوهر" از بادمجان های لایه ای برای زمستان تهیه می شود

یک آماده سازی اصلی، روشن و خوشمزه برای زمستان "زبان مادرشوهر" که از بادمجان تهیه می شود، به صبر و تلاش زنان خانه دار نیاز دارد. با این حال، چنین سالاد سبزیجات تند و تند قطعا ارزشش را دارد. این پیش غذا، بدون در نظر گرفتن زمان سال، مطمئناً در سفره ها به محبوبیت تبدیل خواهد شد.

عناصر

برای تهیه این نسخه از کنسرو سبزیجات و ادویه جات خانگی، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• بادمجان - 3 کیلوگرم؛
• سیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 6 غلاف؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل (+ برای نمک زدن بادمجان ها)؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل در هر شیشه + برای سرخ کردن.

در یک یادداشت! از مقدار مشخص شده محصولات، حدود 7 قوطی 500 میلی لیتری به دست می آید.

فرآیند پخت و پز

ماهیت تهیه یک میان وعده بسیار ساده است.

1. شما باید بادمجان ها را مرتب کنید، فقط بادمجان ها را کامل، بدون فرورفتگی یا پوسیدگی بردارید. آنها باید کاملا شسته شوند و به صورت دایره های مرتب و یکنواخت بریده شوند. آنها باید سخاوتمندانه نمک زده شوند و به مدت 1-1.5 ساعت در یک کاسه بزرگ قرار گیرند.

1. در حالی که بادمجان ها در حال نمک زدن هستند، باید یک سس برای پیش غذا تهیه کنید که در اصل بسیار شبیه آجیکا است. برای انجام این کار، باید گوجه فرنگی های خوب را انتخاب کنید. آنها باید پوره شوند.

توجه داشته باشید! بهتر است از انواع گوشتی و آبدار گوجه فرنگی برای آبگیری زیاد استفاده کنید.

1. فلفل های شیرین شسته می شوند. آنها باید از غشاها، ساقه ها و دانه ها آزاد شوند. سبزیجات به نصف بریده می شوند.

1. پوسته ها از سیر جدا می شوند. خودش را با آب شستشو می دهد.

1. در چرخ گوشت یا غذاساز، فلفل و سیر را با توده گوجه فرنگی خرد کنید. همچنین باید فلفل های تند را که قبلاً از ساقه ها و دانه ها پاک شده اند، داخل طومار قرار دهید. این قسمت از دستور پخت با عکس طرز تهیه بادمجان "مادرشوهر" برای زمستان یکی از مهم ترین آنهاست.

1. مخلوط به دست آمده در یک حوضچه بزرگ ریخته می شود. باید روی اجاق گاز قرار گیرد. قطعه کار باید بجوشد. کافی است فیلینگ را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

1. اکنون باید به جزء اصلی - بادمجان ها برگردیم. آنها باید در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ شوند. لازم نیست آنها را به آمادگی کامل برسانید.

1. حالا باید یک قاشق بزرگ از سس داغ را در هر شیشه استریل شده بریزید. شما باید 3-4 برش آبی را روی آن قرار دهید. بادمجان ها را باید با قاشق کمی فشار دهید تا سس کاملا روی آنها را بپوشاند.

1. بعد، باید 1-2 قاشق بزرگ دیگر سس فلفل بریزید. بنابراین، هر شیشه لایه به لایه پر می شود.

در یک یادداشت! لایه آخر باید سس باشد که روی آن 1 قاشق بزرگ روغن آفتابگردان ریخته شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوزه ها را بچرخانید، آنها را برگردانید و زیر یک "کت خز" گرم از روسری، ژاکت های قدیمی، پتو یا فرش قرار دهید. آنها را باید زیر آن بگذارید تا کاملا خنک شوند. این به آبی های کوچک اجازه می دهد تا کاملاً با سس اشباع شوند که طعم غذای آماده را غنی تر می کند. این زبان های بادمجان و گوجه فرنگی زمستانی مطمئناً بالاترین تحسین را از چشندگان دریافت خواهند کرد!

"زبان مادرشوهر" از بادمجان سرخ شده برای زمستان

پیش غذای "زبان مادرشوهر" از بادمجان و سیر برای زمستان طبق دستور العمل های مختلف درست می شود. اما شاهکارهای آشپزی واقعی وجود دارد. این گزینه یکی از این گزینه هاست! دستور العمل بادمجان "زبان مادرشوهر" برای زمستان، که نیاز به سرخ کردن بیشتر سبزیجات دارد، به ویژه معطر و غنی است. اگر در زمستان شیشه ای از این سالاد را باز کنید، بلافاصله تمام رنگ ها و عطرهای تابستان را به یاد خواهید آورد.

عناصر

برای تهیه این غذا برای استفاده در آینده به موارد زیر نیاز دارید:

• بادمجان - 5 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• گوجه فرنگی - 5 عدد؛
• پودر فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - به میزان لازم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز

بادمجان های "زبان مادرشوهر" طبق این دستور پخت بسیار ساده هستند.

1. ابتدا باید بادمجان ها را حل کنید. آنها باید شسته شوند و به صورت دایره بریده شوند. حلقه های آبی در ماهیتابه با کمی روغن نباتی که کف آن ریخته می شود سرخ می شوند. برش ها باید کاملا پخته شوند. شما می توانید درجه آمادگی را با وجود یک رنگ طلایی جذاب در دو طرف هر دایره تعیین کنید.

در یک یادداشت! اگر از بادمجان های میانسال استفاده می کنید، باید پوست آن ها را جدا کنید یا قبل از سرخ کردن به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید. این باعث از بین رفتن تلخی می شود.

1. بعد باید با فلفل ها برخورد کنیم. آنها باید کاملا شسته شوند، ساقه ها باید جدا شوند و دانه ها باید جدا شوند. سبزیجات را به قطعات بزرگ برش می دهند و همچنین با روغن نباتی در ماهیتابه سرخ می شوند. برش ها باید نرم شوند و کمی رژگونه داشته باشند.

1. گوجه فرنگی در مرحله بعدی قرار دارد. آنها را شسته و مانند دایره های آبی برش می دهند. گوجه فرنگی ها نیز باید از هر طرف کمی سرخ شوند.