Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne. Wie man Belyashi mit Fleisch in einer Bratpfanne kocht Schritt-für-Schritt-Rezept Belyashi in einer Bratpfanne kochen

Wir können endlos darüber reden, was Belyashi sind, wer sie erfunden hat, aus welcher Nationalität sie in die Weltkultur kamen und wie sie kanonisch richtig vorbereitet sind. Sie können argumentieren, beweisen, dass Sie Recht haben, und es mit Argumenten aus Ihrer eigenen Erfahrung untermauern, aber die Wahrheit ist immer noch für jeden anders: Die tatarische Küche wird sie als ihre eigene betrachten, die Baschkiren und Kasachen werden sicherlich den historischen Besitz der Idee in Frage stellen , und alle anderen, die irgendwie an Belyashi beteiligt sind, werden lächeln und ihre Wahrheit wertschätzen.

Gehen wir heute nicht in den historischen Dschungel. Wir werden nicht streiten und herausfinden, wessen Beitrag zur Gestaltung der jahrhundertealten Geschichte der Weißen größer und bedeutender ist. Lasst uns einfach kochen und genießen, genießen und Spaß haben, denn im Wesentlichen ist dies die Hauptaufgabe der Hausmannskost.

Belyashi, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos in einer Bratpfanne

Ein ideales, sehr leckeres hausgemachtes Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch. Es gilt als grundlegend, unterscheidet sich jedoch von den Anforderungen des gewissenhaften GOST. Der Teig wird mit Trockenhefe und Milch geknetet. Fleisch - Schweinefleisch, kann durch jedes andere oder fertige Hackfleisch ersetzt werden.

Zutaten

Teigzutaten

• 4 Tassen Mehl;
• 1 Glas Milch;
• 1 Ei;
• 4 EL. l. Butter oder Margarine;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• eine Prise Salz;
• 1 Teelöffel. trockene Instanthefe.

Zutaten für Hackfleisch

• 400-500 g Schweinefleisch;
• 200 g Zwiebeln.

Wie man Belyashi kocht

Hefe in der Hälfte der warmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen (Hefeschaum erscheint auf der Milchoberfläche), Salz hinzufügen, geschmolzene Butter (Margarine), die andere Hälfte der Milch und Mehl hinzufügen.

Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Rund formen und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 50-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Füllung vor: Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, hacken Sie die Zwiebel fein. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen, etwas Wasser hinzufügen. Während der Teig aufgeht, das Hackfleisch stehen lassen.

Wir formen den Belyashi in Form einer Blume mit Falten und drücken ihn leicht flach.

Die Paprika in ausreichend Pflanzenöl bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Überschüssiges Öl entfernen wir, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Tipps für leckere Weißweine

Was ist das Geheimnis von saftigem Hackfleisch für Weiße?

Entgegen der landläufigen Meinung spendet Schmalz der Füllung keine besondere Feuchtigkeit. Ihr bester Helfer ist klares Wasser: Um es gut mit dem Hackfleisch zu vermischen, versuchen Sie, es zu schlagen. Die zweite Möglichkeit sind feine Eissplitter, allerdings muss in diesem Fall schnell und sehr schnell gearbeitet werden. Ein paar weitere Helfer in dieser Angelegenheit sind Zwiebeln und Gemüse.

Wie brät man Belyashi, damit sie frittiert werden?

Während des Frittiervorgangs gilt es, den optimalen Temperaturbereich zu finden: Ist das Feuer zu hoch, bleiben der Teig im Inneren und die Füllung roh. Wenn Sie die Hitze zu niedrig einstellen, nehmen die Pasteten beim Braten so viel Öl auf, dass Sie sie später auf keinen Fall essen möchten.

Wenn Sie Belyash braten, sollten Sie keinen Schlafsaal einrichten: Es sollte genügend Platz für alle vorhanden sein. Lassen Sie die Produkte frei und frei arrangieren – so werden sie besser und gleichmäßiger gebraten. Idealerweise sollte das Öl den weißen Kuchen von allen Seiten vollständig umgeben und mindestens bis zur Mitte des Kuchens aufsteigen.

Legen Sie die Pasteten mit dem Loch nach unten in heißes Öl: Die hohe Temperatur „versiegelt“ das Fleisch sofort und verhindert so, dass Saft unbefugt in die Pfanne gelangt.

Wie formt man Weiße?

Die Teigkugel zu einem Fladen formen und einen Hackfleischhaufen in die Mitte legen. Mit dem Daumen einer Hand legen wir uns gegen das Hackfleisch und drücken das Hackfleisch in den Teig. Mit der anderen Hand verschließen wir die Ränder des Teigs zu einer kleinen „Sammlung“ um das Hackfleisch, drehen den Kuchen um den Finger und kneten das Hackfleisch. Es sollte ein Loch mit einem Durchmesser von 1 cm vorhanden sein und die Teigränder sollten über das Hackfleisch hinausragen. Decken Sie die geformten Kuchen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen. Die meisten Falten im Teig werden in dieser Zeit glatter.

Versuchen Sie es zum Beispiel so: Rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit ziemlich großem Durchmesser aus, legen Sie das Hackfleisch mit einem dünnen Fladen in die Mitte, heben Sie den Teig dann von einer Kante an und falten Sie ihn mit einer „Falte“; Sammeln Sie dann den gesamten Teig in einem Kreis und bilden Sie die gleichen „Faltenfalten“ wie bei Khinkali. Drücken Sie sie dann flach und lassen Sie in der Mitte ein Loch.

Mögen Sie keine Falten? Machen Sie eine Blume:

Oder formen Sie den einfachsten Kuchen mit einem Loch. Machen Sie einen vertikalen Schnitt und rollen Sie den Teig leicht zur Seite, wie auf dem Foto. Warum das Loch? Beim Braten gibt das Fleisch im weißen Fleisch viel Flüssigkeit ab. Diese Flüssigkeit muss sich in der Tünche verteilen und darf sie nicht explodieren lassen, wenn kein Loch vorhanden ist.

Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne nach GOST

Ja, ja, die gleichen, die man in der Kantine um die Ecke für 11 Kopeken das Stück kaufen konnte. Mit toller Kruste, weichem Teig und saftiger Füllung. Dieselben, die heute als Höhepunkt der Gastronomie gelten – selbst wenn man das Fleisch von unklarer Qualität und das wiederholte Aufkochen von Sonnenblumenöl berücksichtigt.

Die Teigausbeute für dieses Rezept beträgt 120 g, die Füllung 144 g (hier ist das Hauptgeheimnis köstlicher Gostov-Weißweine: Es sollte mehr Füllung als Teig vorhanden sein!), am Ende erhalten Sie 3 Weißweine mit einem Gesamtgewicht von 240 g (je 80 g) . In solchen Mengen zu kochen ist lächerlich, also bewaffnen Sie sich mit einem Taschenrechner und berechnen Sie das Rezept basierend auf Ihren Bedürfnissen und Erwartungen neu.

Zutaten für den Teig:

80 g Premiummehl;
40 g Wasser oder Milch;
2 g gepresste „lebende“ Hefe;
2 g Zucker;
1 g Salz.

Zutaten für die Füllung:

110 g Rind- oder Lammfleisch;
20 g Zwiebeln;
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
2 g Salz;
15 g Wasser;
17 g Pflanzenöl zum Braten.

So bereiten Sie Belyashi zu:

1. Hefe und Zucker in warme Milch (Wasser) geben, umrühren und warten, bis die Hefe zu wirken beginnt. Wenn sich auf der Oberfläche ein leichter Schaum bildet, Salz und Mehl hinzufügen, den Teig kneten und nach dem Runden an einen warmen Ort gehen lassen. Nach etwa einer Stunde (der Teig verdoppelt sein Volumen) kneten Sie ihn und lassen ihn noch einmal gehen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Das Hackfleisch stellen wir natürlich selbst her. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren und Wasser hinzufügen.
3. Dann ist Formen Kunstflug. Wir nehmen den Teig, kneten ihn noch einmal, schneiden ein Stück ab und... legen es auf die Waage. Es sollten genau 40 g sein. Wenn nicht genug, zu viel hinzufügen, entfernen. Bälle herstellen. Wir wiegen den ersten, der Rest kann nach der Art des ersten geformt werden, wenn Sie Ihrem Auge vertrauen. Wenn Sie ihm nicht vertrauen, wägen Sie es weiter ab. 5–10 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Hackfleisch aufteilen – Portionen zu je 48 g abmessen. Die Menge entspricht natürlich der Anzahl der Teigbällchen.
5. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer runden Schicht aus (oder drücken Sie es einfacher mit den Fingern flach) und verteilen Sie einen Teil der Füllung darauf.
6. Wir formen Belyashi, sammeln den Teig oben und lassen ein Loch, damit das Fleisch besser gebraten wird.
7. In einer ausreichenden Menge Öl anbraten (wir empfehlen, nicht auf 17 g zu achten – es hängt alles von der Form und dem Volumen der Bratpfanne ab, daher konzentrieren wir uns einfach darauf, dass das Eiweiß beim Braten mindestens zur Hälfte mit tiefem Fett bedeckt sein sollte Braten). Von beiden Seiten goldbraun braten. Die Öltemperatur beträgt 190 Grad (können Sie die erforderliche Temperatur während des gesamten Prozesses aufrechterhalten?).
8. Legen Sie das fertige Belyashi auf Papiertücher und geben Sie es in eine gemeinsame Schüssel, während der Rest frittiert wird. Heiß servieren.

Tatarisches Belyashi mit Fleisch – Peremyachi

Tatsächlich sind Peremyachi (Pirimachi) die gleichen Belyashi, nur mit einem tatarischen „Namen“. Die Füllung kann klassisches Fleisch, Hüttenkäse oder Kartoffeln sein. Der Hefeteig oder ungesäuerter Teig wird in heißem Öl frittiert. Peremyachi wird mit Ayran, Katyk oder Brühe serviert. Wir bereiten tatarisches Belyashi mit Fleisch auf Teig mit Trockenhefe zu.

Zutaten für den Teig:

2 TL. Trockenhefe;
500 g Mehl;
50 g Fett (Lamm, Rind)
1 Ei;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
320 g warme Milch;
1 EL. l. Pflanzenöl.

Zutaten für die Füllung:

300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

200-250 ml Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung von Weißweinen:

1. Hefe in 150 g warmer Milch (37-40 Grad) auflösen, Zucker hinzufügen, in der warmen Zeit herausnehmen. Nach dem Aktivieren Salz hinzufügen, geschmolzenes Fett (oder Butter (Margarine), die zweite Hälfte der erhitzten Milch, Ei und Mehl hinzufügen. Den weichen, geschmeidigen Teig kneten. Runden und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und ruhen lassen An einem warmen Ort 1 Stunde lang kneten und noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.
2. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen, etwas Wasser hinzufügen.
3. Den fertigen Teig in gleich große Kugeln (à 40-50 g) teilen und flach drücken. 1 EL in die Mitte geben. l. Hackfleisch.
4. Wir formen die Pullover mit plissierten Falten und glätten sie leicht. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang einwirken und bedecken Sie es mit einem Handtuch.
5. Die Fleischbällchen in ausreichend Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die Fleischbällchen mit dem Loch nach unten in das Öl. Wenn die Ränder braun werden, umdrehen und auf der anderen Seite braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6. Wir entfernen überschüssiges Fleisch, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Ein kleiner kulinarischer Trick. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Frittiertemperatur zu überprüfen, indem sie die Hälfte der Karotten absenken – wenn sie „springen“, ist die Temperatur zum Braten der Karotten geeignet.

Vak-Belyash (Belyashi im Ofen)

Für diejenigen, die Belyashi lieben, sie aber als schädliches und arbeitsintensives Gericht betrachten, wurde ein Rezept für Wak-Belyash erfunden. Alles ist viel einfacher zubereitet und schmeckt super. Es lohnt sich, es mindestens einmal auszuprobieren, um das Gericht in seinem wahren Wert zu würdigen.

Ja, und noch ein bisschen mehr. Vak-Belyash sind standardmäßige kleine Kuchen. Wenn Sie wirklich, wirklich faul sind, können Sie Zur-Belyash kochen – alles ist gleich, aber im Format eines großen Kuchens.

Zutaten für den Teig:

500 g Kefir;
800 g Mehl;
50 g Butter;
2 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
2 EL. l. Pflanzenöl zum Einfetten des Teigs.

Zutaten für die Füllung:

500 g Hackfleisch;
4-5 mittelgroße Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kefir mit Eiern vermischen, Salz und zerlassene Butter hinzufügen, dann Mehl hinzufügen und einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Runden und in eine Tüte wickeln. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen. Salz, Pfeffer, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, mischen. Wenn das Hackfleisch sehr mager ist, können Sie zusätzlich 20-30 Gramm Schmalz zerkleinern oder eine kleine Menge Wasser hinzufügen.
3. Den Teig zu einer etwa 4 mm dicken Schicht ausrollen und mit einem geeigneten Werkzeug Kreise ausstechen. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises, drücken Sie den Teig kreisförmig zusammen, heben Sie die Ränder an und lassen Sie oben ein Loch.
4. Legen Sie die Produkte auf ein gefettetes Backblech. Fetten Sie jeden Vac-White mit einem Backpinsel mit Sonnenblumenöl ein. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
5. Heiß servieren.

Ein weiteres Rezept für Weiße mit Fleisch (saftiges Hackfleisch)

Besonders saftig ist die Füllung in Belyashi, die nach diesem Rezept im Ofen zubereitet wird. Das Geheimnis besteht darin, dass beim Frittieren die Hälfte der Zwiebel zum Fleisch gegeben wird, aber vielleicht übertreiben wir es nicht – lesen Sie es sorgfältig durch und kochen Sie es mit Freude.

Zutaten für den Teig:

500 g Mehl;
220 g Milch;
2 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Sahara;
50 g Butter;
2 TL. Trockenhefe.

Zutaten für die Füllung:

500 g Rindfleisch;
200 g Schweinefleisch;
4 Zwiebeln;
Pflanzenfett;
2 Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

So bereiten Sie Weißweine zu:

1. Bereiten Sie normalen Hefeteig zu: Lösen Sie die Hefe in warmer Milch und Zucker auf, fügen Sie nach 10 Minuten Eier und geschmolzene Butter hinzu, fügen Sie Salz und Mehl hinzu, kneten Sie zu einer weichen, elastischen Masse, die wir zum Gehen an einen warmen Ort schicken.
2. Machen wir die Füllung. Das Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Hälfte zum Hackfleisch geben, die andere Hälfte in Pflanzenöl leicht goldbraun braten und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter hinzufügen, Knoblauch auspressen und vermischen.
3. Den aufgegangenen Teig kneten, in etwa 50 g schwere Kugeln teilen und jeweils zu einer runden Schicht flach drücken. Legen Sie die Füllung in die Mitte, drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, heben Sie sie an und lassen Sie in der Mitte ein Loch. Die geformten Belyashi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, dann mit Pflanzenöl einfetten und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch „wie auf dem Markt“

Fans von Street-Fast-Food haben sich wahrscheinlich schon mehr als einmal an Belyashi geschlemmt, die zubereitet und sofort auf Märkten, Bahnhöfen und anderen überfüllten Orten verkauft werden – unglaublich saftig, weich, mit elastischem, löchrigem Teig. Lassen wir die Gedanken darüber beiseite, wie gesund in wiederholt erhitztem Sonnenblumenöl gekochtes Essen ist und welche Art von Fleisch zur Herstellung von Hackfleisch für solche Produkte verwendet wird. Lassen Sie uns herausfinden, was das Geheimnis dieser Weißweine ist und warum sie so lecker sind (Argumente darüber). frische Luft, ein surrender Appetit und die angenehme Erkenntnis, dass jemand anderes dieses Essen für Sie zubereitet hat, lassen wir es weg.

Zutaten:

2,5 TL. Trockenhefe;
360 ml Wasser;
2 TL. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;

4 Gläser Wasser;
500 g Hackfleisch vom Schwein und Rind, Salz und Pfeffer für Hackfleisch;
2 große Zwiebeln;
Öl zum braten.

1. Den Teig kneten: Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen, 10 Minuten ruhen lassen, dann Salz und Butter hinzufügen und Mehl hinzufügen. Wir geben das Mehl nach und nach hinzu – achten Sie auf die Konsistenz des Teigs: Er lässt sich nur schwer mit der Hand kneten, er sollte weich und sogar leicht flüssig sein. Verwenden Sie besser eine Teigmaschine oder einen leistungsstarken Mixer mit Hakenaufsätzen.
2. Lassen Sie den gekneteten Teig eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Während dieser Zeit bereiten wir das Hackfleisch vor. Mischen Sie das Fleisch mit geriebenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer, fügen Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird das Fleisch. Das Hackfleisch sollte am Ende weich, aber nicht wässrig sein.
3. Den fertigen Teig zu einer großen, dünnen Schicht ausrollen. Aus einem dünnwandigen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf die Hälfte eine kleine Menge Hackfleisch legen – nicht zu einer Kugel in der Mitte, sondern zu einem Fladen über die gesamte Fläche, so dass ein halber Zentimeter Teig im Kreis übrig bleibt. Mit einem zweiten Kreis abdecken, die Ränder mit einem Löffel andrücken oder mit der Hand einwickeln.
4. Entgegen der landläufigen Meinung kann Belyashi nicht massenhaft geformt werden und auf die Ankunft von „Kunden“ warten: Bei längerem Gehen reißt der Teig und der Whiteshi wird schlampig und trocken. Wir formen – wir braten, wir formen – wir braten. In einer gut erhitzten Bratpfanne mit ausreichend Öl. Wenn wir nicht sofort essen, können Sie die Belyashi bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen – er sorgt für eine Temperatur von 30 Grad, die Kuchen kühlen nicht so schnell ab.

Belyashi mit Fleisch auf Brandteig

Brandteig ist unglaublich einfach zu verwenden! Aufgrund der Tatsache, dass es plastisch, weich und nicht klebrig ist, sind die Weißen glatt, sauber und „bildähnlich“. Generell ein Rezept für Perfektionisten.

Zutaten:

1 Glas warmes Wasser;
1 Glas kochendes Wasser;
50 g „lebende“ Hefe;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
3 EL. l. Pflanzenöl;
4 Tassen Mehl;
500 g Hackfleisch + Salz, Pfeffer;
2 Zwiebeln.

1. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten einwirken lassen, damit es aktiviert wird. Danach das Öl einfüllen, salzen, vermischen und die entstandene Masse auf das in eine andere Schüssel gesiebte Mehl gießen. Schnell mischen – es bleiben Krümel, Flocken und nur eine undeutliche Masse zurück. Nun übergießen wir ihn gleichmäßig mit kochendem Wasser, kneten anschließend einen schönen glatten Teig damit, runden ihn ab und stellen ihn genau für die Zeit zur Seite, die für die Zubereitung der Füllung und der Bratpfanne benötigt wird.
2. Zwiebel fein hacken, mit Hackfleisch vermischen, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen.
3. Gießen Sie eine ausreichende Menge Öl in die Bratpfanne (idealerweise sollte das Eiweiß beim Braten etwas mehr als die Hälfte mit Öl bedeckt sein) und stellen Sie es zum Erhitzen auf den Herd.
4. Wir reißen ein kleines Stück vom Teig ab, runden es ab, drücken es flach, legen die Füllung aus und sammeln den Teig oben auf, so dass ein weißer Teig entsteht. Sofort frittieren – dieser Teig verhält sich auch ohne Gären gut.

Belyashi mit Fleisch und Kartoffeln

Entweder zwei in einem, oder einfach ein Zugeständnis an das Familienbudget oder den gesunden Menschenverstand, der glaubt, dass Kartoffeln mit Fleisch immer noch etwas gesünder sind als nur ein Stück Fleisch, egal, das Wesentliche ist immer noch einfach: Weiße mit Fleisch und Kartoffeln sind unerwartet lecker und interessant. Die Füllung wird zarter, weicher und angenehmer. Ein weiteres Plus ist der Kefir-Teig, der in ein bis zwei Minuten zubereitet ist und kein Gären erfordert. Wenn Sie möchten, können Sie für diese Füllung natürlich auch normalen Hefeteig zubereiten.

Zutaten:

170 g Mehl;
100 g Kefir;
1/2 TL. Limonade;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
200 g Kartoffeln;
100 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;

Mehl mit Natron, Salz und Zucker mischen. Kefir einfüllen, einen weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, aber ohne Fanatismus: Je mehr Mehl, desto härter wird der Teig im fertigen Produkt. Wir versuchen, mit dem Minimum auszukommen. Den fertigen Teig verstecken wir 10 Minuten lang in einer Plastiktüte.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Mit Hackfleisch vermischen, salzen und mit Pfeffer abschmecken.

Den Teig zu einer etwa 4-5 mm dicken Schicht ausrollen. Mit einem dünnwandigen Glas Kreise ausstechen. Wir geben eine kleine Menge Füllung in die Mitte und wickeln es wie ein klassisches Belyashi mit einem Loch in der Mitte ein.

Sofort in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Weißwäsche auf Einweghandtücher oder Papierservietten.

„Faule“ Weiße

Tatsächlich handelt es sich dabei natürlich überhaupt nicht um Belyashi, sondern nur um Pfannkuchen mit Fleischfüllung: unten flüssiger Teig, dann Hackfleisch, dann wieder Teig oben. Überhaupt nicht weiß. Aber die Produktpalette ist identisch, der einzige Unterschied besteht in der Menge und der Art der Formgebung, und so - alle Pasteten mit Fleisch.

Generell gilt: Wenn Sie plötzlich wirklich Lust auf Weißwein haben, aber absolut keine Lust auf Arbeit und Kreation haben, nehmen Sie dieses Rezept und gehen Sie ruhig in die Küche. Sie werden nicht enttäuscht sein.

Zutaten:

1 Ei;
100 ml Milch;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
1/2 TL. Limonade;
3 EL. l. Kefir;
120 g Mehl;
2 EL. l. Pflanzenöl für Teig + Pflanzenöl zum Braten;
300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
Salz und Pfeffer, damit das Hackfleisch abschmeckt.

Bereiten Sie zuerst den Teig vor: Mischen Sie Ei, Zucker, Salz, Soda, Kefir und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Mehl hinzufügen. Die entstandene Masse verdünnen wir mit Milch – der Teig sollte nicht dick, aber auch nicht flüssig sein. Im Allgemeinen ein klassischer Pfannkuchenteig.

Das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.

Als nächstes braten wir. Gut erhitzte Bratpfanne, etwas Öl. Gießen Sie zunächst einen Löffel Teig ein, geben Sie dann sofort einen Löffel Hackfleisch darauf (wir versuchen, keinen Haufen in die Mitte zu zeichnen, sondern einen dünnen Pfannkuchen darzustellen) und bedecken Sie ihn dann erneut mit einer kleinen Menge Teig.

Backen Sie diese Pfannkuchen auf beiden Seiten, bis sie eine schöne goldene Kruste haben. Die Hitze ist auf jeden Fall unterdurchschnittlich, sonst besteht die Gefahr, dass das Hackfleisch durch Feuchtigkeit und Nässe gestört wird.

„Schnelles“ Kefirweiß in einer Bratpfanne

Nun, wenn Sie noch fauler sind als nötig, um Belyashi nach dem vorherigen Rezept zuzubereiten, versuchen Sie, sich davon zu überzeugen, diese Pfannkuchen mit Fleisch zu essen. Ja, komplett mit Fleisch – in diesem Fall empfiehlt es sich, den Teig und das Hackfleisch gleich beim Vorformen und Vorbraten zu vermischen. Und ja, das sind natürlich definitiv keine Weißen, aber die Leute haben dieses Ding einst erfunden und es genau mit diesem Wort bezeichnet, aber sollten wir uns mit langjährigen Volkstraditionen auseinandersetzen? Es heißt - Tünche, was Tünche bedeutet.

Zutaten:

500 ml Kefir;
3 Eier;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Limonade;
1 EL. l. Sahara;
300 g Mehl;
300 g Hackfleisch;
1 große Zwiebel;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Kombinieren Sie Kefir und Eier in einer praktischen Schüssel. In einem anderen Behälter Salz, Zucker, Soda und Mehl vermischen. Wir sorgen für die „Freundschaft“ beider Massen, kneten schnell den Teig für Pfannkuchen. Fügen Sie dort fein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch hinzu.

Die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Legen Sie die fertigen „faulen“ Weißweine auf Servietten oder Einweghandtücher und servieren Sie sie heiß.

Füllung für Weiße

Der Teig für Weißwein wird nach Dutzenden verschiedener Rezepte zubereitet (jede Hausfrau wählt ihr Lieblings- und Bewährtes), aber Sie können zu einem bestimmten Zeitpunkt die Füllung verwenden, die Ihrer Stimmung entspricht. Zusätzlich zu den üblichen und erwarteten Spielen mit Fleischsorten bietet Ihnen „Magic Food“ beispielsweise die Möglichkeit, etwas Neues auszuprobieren ...

1. Die traditionelle Füllung für Belyashi ist Hackfleisch aus Schweine-, Rind-, Lammfleisch oder einer Mischung daraus und Zwiebeln.
2. Hackfleisch + Kartoffeln. Auch ein Klassiker.
3. Reis, Zwiebel, Ei. Ja, ja, das ist völlig unlogisch, aber das sind auch Schönfärbereien. Eine der Sorten.
4. Pilze. Mit Zwiebeln gebraten, in Stücke geschnitten oder zu Hackfleisch gedreht. Mit oder ohne Fleischzusatz.
5. Wurst oder Frankfurter. Ja, für eine schnelle Mahlzeit, wenn man kein Hackfleisch hat, aber unbedingt etwas möchte.
6. Fisch! Fein gehacktes Filet oder Hackfleisch, Fluss oder Meer, rot oder weiß – alles ist sehr, sehr lecker.
7. Käse und Gemüse. Ein Klassiker, kein Weißer, aber ein Klassiker und sehr, sehr lecker. Vor allem, wenn man noch ein paar Knoblauchzehen hinzufügt.
8. Kohl, mit oder ohne Karotten, Zwiebeln und Kräutern.
9. Hähnchenfilet. Eine diätetische Version von Belyashi mit Fleisch.
10. Karottenweiß. Überrascht? Mittlerweile ist es in der tatarischen Küche traditionell, Hackfleisch mit geriebenen Karotten und Paprika zu verfeinern.

Duftendes Fleischweiß ist sicherlich ein unverzichtbares Gericht auf jedem Tisch. Ihr Teig ist viel weicher als der der gleichen Pasteten, und der Duft der Fleischfüllung im Inneren, der durch ein kleines Loch an der Oberseite sickert, ist mit nichts anderem zu verwechseln. Jede Hausfrau kann flauschiges Belyashi in einer Bratpfanne zubereiten, aber nicht jeder kennt alle Tricks dieses einfachen Rezepts.

Knuspriger Teig und saftige Fleischfüllung sind definitiv das, was Belyashi von anderen Gerichten unterscheidet.

Um einen köstlichen, knusprigen Hefeteig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser bei Raumtemperatur – 300 ml;
• Zucker – 30-40 gr.;
• Mehl – ​​700 Gramm Mehl oder mehr;
• Hefe – 30 gr. (wenn trocken - 1,5 TL);
• Eier – 1 Stk.;
• Butter/Margarine – 100 gr.;
• Salz - eine Prise.

Füllung:

• Hackfleisch (Schwein, Rind, Kalb) – 400 gr.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Laib – 50 g;
• Milch – 200 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Hefeteig wird im Rührteigverfahren zubereitet. Dazu Wasser, Zucker, Salz und Hefe gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann etwas weniger als die Hälfte der Mehlmasse hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte ziemlich dick sein, wie bei sehr reichhaltiger Sauerrahm. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gären. Dies dauert normalerweise etwa eine Stunde. Während dieser Zeit verdreifacht sich die Teiggröße und es bilden sich Blasen an der Oberfläche.

Während der Teig geht, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß der Hühnereier. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum. Danach werden die restlichen Zutaten zum Teig gegeben: geschmolzene Butter, Eigelb und das restliche Mehl. Fügen Sie dann separat geschlagenes Eiweiß hinzu und mischen Sie vorsichtig den lockeren Teig, der noch anderthalb weitere anderthalb Stunden an einem warmen Ort bleibt und regelmäßig alle halbe Stunde geknetet wird.

Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch zusammen mit geschälten Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Wenn Sie fertiges Hackfleisch gekauft haben, sollten Zwiebel und Knoblauch separat zerkleinert und dazugegeben werden. Die Zwiebel muss gehackt werden, da sie später der gesamten Füllung den Saft verleiht. Den Laib separat in Milch einweichen und zur restlichen Fleischmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Sie können es leicht schlagen, um die Füllung mit Sauerstoff zu sättigen.

Nachdem sowohl der Teig als auch die Füllung fertig sind, können Sie mit der Zubereitung des Eiweißes beginnen: Teilen Sie den Teig in kleine Klumpen, rollen Sie ihn zu einem Fladen aus und legen Sie das Hackfleisch in die Mitte, dann verschließen Sie die Ränder des Fladens oben. ein kleines Loch hinterlassen. Oder Sie können dreieckige weiße Stücke herstellen, indem Sie alle Kanten an drei Seiten zusammendrücken. 5–10 Minuten stehen lassen.

Eine große Menge Öl in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Belyashi mit dem Loch nach unten in Öl eintauchen und von beiden Seiten anbraten.

Bedenken Sie, dass Eiweiß beim Braten nur einmal gewendet werden darf, sonst klappt nichts!

Belyashi mit Fleisch aus Milch und Hefe

Viele argumentieren, dass Hefeteig ohne die Zugabe von Milch tatsächlich geschmacklos wird. Nun, beim Backen verleiht Milch dem Teig tatsächlich ein angenehmes, süßlich-milchiges Aroma, das den Verzehr von Brötchen mit süßer Füllung angenehm macht. Gebratener Hefeteig riecht etwas anders und manche Menschen mögen diesen Geruch nicht besonders, aber Milch verstärkt ihn nur.

Sie können dem obigen Teigrezept auch Milch anstelle von Wasser hinzufügen. Oder, was am besten ist, fügen Sie beide Zutaten zu gleichen Teilen hinzu. Das heißt, statt 300 ml Wasser benötigen Sie 150 ml Milch und die gleiche Menge Wasser.

Die Füllung kann übrigens flüssiger als üblich gemacht werden – da die Produkte trotzdem frittiert werden, ist dies zulässig, da die Flüssigkeit schnell im Inneren fest wird.

Tatarisches Belyashi auf Kefir in einer Bratpfanne

Da Belyashi immer noch ein tatarisches Gericht ist, müssen Sie es wie die Tataren selbst kochen. Um sehr flauschige und poröse Belyashi zu erhalten, verwenden Tataren fermentierte Milchprodukte – also Kefir oder fermentierte Backmilch. Darüber hinaus gibt es Rezepte, bei denen Kefir sogar in die Füllung selbst eingearbeitet wird, um sie durch die Fermentation von Milchsäure luftiger zu machen.

Für Hefeteig mit Kefir benötigen Sie also:

• fermentierte Backmilch/Kefir – 300 ml;
• Mehl - 350 oder mehr;
• Hefe – 15 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 1 TL;
• Zucker – 15 g;
• Salz - eine Prise.

Füllung mit Kefir:

• Rindfleisch (Kalbfleisch) – 400 gr.;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Laib – 50 gr.;
• Milch - 100 ml; Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
• Kefir – 70 ml. (ein Drittel eines Glases).

Vorbereitung:

Die Zubereitung des Teigs ist nichts Neues oder Kompliziertes, zumal er auf einfache Weise zubereitet werden kann: Das Vorhandensein fermentierter Milchprodukte ermöglicht dies. Hefe wird bei Raumtemperatur in Kefir aufgelöst, Zucker, warmes Ei, Salz, Pflanzenöl (kann durch Butter ersetzt werden) und Mehl hinzugefügt. Der Teig wird gründlich geknetet und an einem warmen Ort 2 Stunden lang gehen gelassen, wobei er regelmäßig geknetet wird.

Beachten Sie, dass dieses Rezept weniger Mehl enthält, da Kefir und fermentierte Backmilch selbst recht dick und fettig sind.

Auch bei der Zubereitung der Füllung gibt es nichts Neues: Fleisch, Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, einen in Milch getränkten Laib Brot, Kefir, Salz, Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen. Wichtig ist, dass das Hackfleisch zunächst dick ist und keine überschüssige Feuchtigkeit enthält, da Milch und Kefir die Füllung deutlich verdünnen können. Es ist besser, die Flüssigkeit vorsichtig in die Füllung zu geben und am besten zuerst die überschüssige Milch aus dem Brot zu drücken.

Üppiges Belyashi mit Fleisch und Reis

Was tun, wenn zu wenig Fleisch, dafür aber recht viel Teig vorhanden ist? Sie können die Füllung mit verschiedenen Zusatzstoffen abwechslungsreich gestalten. Um es sättigender zu machen, fügt man normalerweise etwas vorgekochten weißen Reis hinzu.

Dazu benötigen Sie:

• Hackfleisch oder Fleisch – 400 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch (optional) – 2 Zehen;
• gekochter Reis – 150 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Diese Füllung wird aufgrund des Fehlens zusätzlicher Zutaten „fleischiger“ und weniger saftig, dafür aber viel sättigender!

Auch Grünpflanzen tragen dazu bei, die Geschmacksempfindungen von Weißweinen zu diversifizieren: Petersilie, Dill, Koriander, Frühlingszwiebeln. Es hängt alles vom Rezept einer bestimmten Hausfrau ab.

Auch die Füllung aus Buchweizen und Hackfleisch gilt als sehr exotisch, ist aber in Kombination mit Gewürzen wie Thymian, Koriander und schwarzem Pfeffer einen Versuch wert. Der Geschmack wird durch den Buchweizengeschmack zarter und durch ungewöhnliche Gewürze pikanter.

Entgegen der landläufigen Meinung kann auch hefefreier Teig sehr fluffig und lecker werden. Es enthält außerdem Backtriebmittel und Milchprodukte und übertrifft in puncto Kaloriengehalt die Hefe deutlich. Ungesäuerter Teig wird knuspriger und auf Wunsch auch dünner.

Für den Test:

• Mehl - 500 g oder mehr;
• Sauerrahm – 200 ml;
• Ei – 2 Stk.;
• Butter/Margarine – 50 g;
• Salz - eine Prise;
• Zucker – 1 TL.

Füllung:

• Hackfleisch – 500 gr.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch – optional.

Vorbereitung:

Sauerrahm mit Butter, Salz, Eiern und Zucker glatt rühren. Für mehr Porosität können Sie dem Teig einen halben Teelöffel mit Essig gelöschtes Backpulver hinzufügen. Mehl hinzufügen und den Teig schnell kneten. Lassen Sie den Teig anschließend 30–40 Minuten an einem kalten Ort ziehen. Im Gegensatz zu Hefe, die Wärme benötigt, benötigt ungesäuerter Teig hingegen Kälte, da in diesem Fall alle chemischen Prozesse darin besser ablaufen und sich der Teig gleichmäßiger löst.

Der nächste Schritt besteht darin, das Hackfleisch zuzubereiten. In ungesäuerten Teig können Sie jede Füllung einwickeln, die Sie mögen: von sehr saftig bis zu trockenem Fleisch, aber letztere Variante ist am besten, da dieser Teig immer noch dünner als Hefeteig, wenn auch viel dichter ist.

Rollen Sie die Teigkugeln zu Fladen aus, legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und wickeln Sie es auf beliebige Weise ein. Anschließend braten Sie es mit den Nähten nach unten in einer tiefen Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl.

Lassen Sie das fertige Eiweiß auf einer Serviette aus dem Öl abtropfen und beginnen Sie dann mit dem Essen.

Hallo zusammen! Ich beeile mich, Sie mit weiteren köstlichen und fluffigen Fleischmeisterwerken zu erfreuen, die in der Pfanne gebraten werden. Ich möchte Ihnen Kochmöglichkeiten anbieten, die nicht schlechter sind als die auf dem Markt, sondern sogar um ein Vielfaches besser, und diese bewährten, einfachen Rezepte werden Ihnen nur helfen.

Sie lernen, wie man echtes tatarisches und usbekisches Belyashi richtig und appetitlich zubereitet, erfahren alle Geheimnisse und viele nützliche Tipps.

Und danach wird er öfter in seiner Küche kreieren und zaubern. Schließlich ist es gesund und macht Spaß, besonders wenn man jemanden hat, den man mit solchen Köstlichkeiten verwöhnen kann.

Eine sehr leckere hausgemachte Variante, die Ihnen wegen ihrer Einfachheit und Leichtigkeit gefallen wird. Wir bereiten zu Hause nach GOST solche knusprigen und saftigen Kreationen zu, die genauso gelingen wie am Kiosk auf dem Markt, vielleicht sogar noch besser, weil sie mit viel Liebe und Sorgfalt hergestellt werden, um Ihren Liebsten Ihren Lieblingsgeschmack zu verleihen.

Wir brauchen:

Teig:

• Mehl - 3-4 EL.
• Wasser -1 EL.
• Pflanzenöl – 3-4 EL pro Teig
• Salz - 0,5 TL
• Frische Hefe - 20-30 g
• Schweinefleisch - 200 g
• Rindfleisch - 200 g

Füllung:

• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Wasser - 50 ml
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – optional
• Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

1. Beginnen Sie den Garvorgang mit dem Teig. Lösen Sie die Hefe zusammen mit Zucker und Salz in Wasser auf. Lassen Sie diese Flüssigkeit 4-5 Minuten stehen, damit alles wie ein Deckel aufgeht. Dann Mehl hinzufügen. Aufsehen.

Wichtig! Ich hätte fast vergessen zu erwähnen, dass eine obligatorische Zutat in dieser Charge raffiniertes Pflanzenöl ist, das für hohe Elastizität und Festigkeit sorgt. Glauben Sie mir, es wird cool und angenehm sein, damit zu arbeiten.

2. Beachten Sie, dass der Teig kein Ei enthält, aber sehr gut aussieht. Bewahren Sie es in einer Schüssel auf, lassen Sie es beiseite und decken Sie es mit einem Handtuch ab.

Wichtig! Die Ruhezeit sollte mindestens eine Stunde betragen.

3. Der zweite wichtige Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist Hackfleisch. Schweine- und Rindfleischstücke zusammen mit Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Sie können eine fertige Version nehmen, die Sie heutzutage problemlos an der Ladentheke kaufen können.

Wichtig! Es ist besser, Hackfleisch selbst zuzubereiten, denn es wird immer besser.

Nach Belieben Pfeffer und Salz hinzufügen und gut vermischen. Oh, und was für ein Geruch, man kann übrigens auch Knoblauch hinzufügen, das gibt auch ein gewisses Aroma, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Wichtig! Für Saftigkeit Wasser oder Milch zum Fleisch geben. Mit Milch klappt es natürlich besser.

4. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schlagen Sie die Masse auf und rollen Sie sie auf dem Tisch aus. Benutzen Sie Ihre Hände, um Bälle wie diesen zu formen, wie lustig und weich sie sind. Als mein Sohn sie sah, wollte er mit ihnen spielen) :)

Wichtig! Machen Sie Klumpen, ohne Mehl zu verwenden. Da dem Teig Pflanzenöl zugesetzt wird, klebt er nicht zu stark an den Händen. Es ist besser, die Tischoberfläche mit Öl einzufetten.

Drücken Sie jede Kugel mit den Fingergliedern zusammen und formen Sie einen flachen Kuchen. Legen Sie die Füllung dort hin.

5. Bilden Sie jetzt einen echten Wittling, so süß, wie die Sonne oder eine Blume, finden Sie nicht? Wie macht man so etwas? Fangen Sie einfach an, den Kuchen kreisförmig zusammenzudrücken, drücken Sie jedes Mal darauf und machen Sie ein paar Falten. Sie müssen ein Loch in der Mitte lassen, wie auf diesem Bild:

Das sollte passieren, ein so großartiger Prozess, der Prozess der Herstellung usbekischer Kuchen.

Es gibt andere Möglichkeiten der Modellierung, zum Beispiel auf Tatarisch. Haben Sie davon gehört? Tatarische unterscheiden sich im Aussehen, sie sind auf jeden Fall auch gut! Wie formt man so hübsche Kerle? Hier sind die Schritt-für-Schritt-Aktionen mit Bildern:

Glaubst du, es ist schwierig? Überhaupt nicht, probieren Sie es einfach ein paar Mal aus und Sie werden ganz einfach lernen, wie Sie sie selbst erstellen.

Es gibt noch eine andere Formgebungsmöglichkeit, diese sind dreieckig. Welche Option bevorzugen Sie? Teilen Sie uns Ihr Feedback mit.

6. Nun, die letzte Aktion ist das Braten.

Wichtig! Die Bratpfanne sollte sehr gut mit Pflanzenöl erhitzt werden und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie diese Klumpen mit dem Loch nach unten hinein. Auf keinen Fall darf etwas rauchen!

7. Auf beiden Seiten braten, bis es unglaublich knusprig ist.

Wichtig! Wenn Sie bei geschlossenem Deckel braten, werden sie weich, aber nicht knusprig. Deshalb mache ich es am liebsten mit offenem Deckel.

8. Nun noch ein Ratschlag. Um das gesamte Fett zu entfernen, müssen Sie jedes einzeln auf einer Papierserviette abtupfen. Fröhliches und wunderbares Essen! Mit Grünzeug darüber dekorieren.

Wir bereiten Fleischspezialitäten wie auf dem Markt zu

Wahrscheinlich hat jeder von uns schon einmal die Situation erlebt, dass er noch Lebensmittel an einem Stand oder in einem Café kaufen musste. Manchmal passieren Situationen wie diese und wir nehmen es unweigerlich hin und kaufen es. Übrigens, manchmal ist es sogar köstlich, wenn man einen guten Koch hat. Im Allgemeinen verrät dieses Video alle Geheimnisse, wie man dieses Gericht so zubereitet, dass es an denselben umwerfenden Geschmack erinnert.

Üppiges Weißwein auf Kefir

Diese Option ist eine der raffiniertesten und vor allem erschwinglichsten und erinnert an den Geruch der Kindheit. Und sie erinnern mich an die meiner Mutter, so klein, aber sehr appetitlich und prall, die ich mit Sauerrahm im Handumdrehen verschlungen habe.

Obwohl ich jetzt selbst einfach und schnell koche, gibt es immer noch Erinnerungen aus der Kindheit, die mir immer besser vorkommen. Genau wie in jenen Schuljahren, als ich noch ein Kind war.

Diese Art des Schnellkochens ist darauf zurückzuführen, dass man davon ausgeht, dass das Backen mit Kefir viel schneller geht und luftiger und zarter wird.

Wir brauchen:

Teig:

• Eier – 1 Stk.
• Kefir – 250 ml
• Trockenhefe – 7 g
• Salz - eine Prise
• Zucker – 30 g
• Mehl -400 g

Füllung:

• Rindfleisch (Fruchtfleisch) –150 g
• Schweinefleisch (nicht sehr fett) – 100 g
• Zwiebel – 1 Stk.
• Salz - eine Prise
• Pflanzenöl zum Braten – 200 ml

Kochmethode:

1. Ich beginne immer mit Hackfleisch zu kochen. Normalerweise habe ich es schon fertig im Kühlschrank. Ich nehme es heraus, taue es auf und backe dann, was ich möchte. Wenn Sie Fleischstücke haben, schneiden Sie diese in kleine Stücke und zerkleinern Sie sie in einem Mixer oder Fleischwolf. Sie können ihnen Zwiebeln hinzufügen. Manche Leute bevorzugen es, die Zwiebel fein zu hacken. Fügen Sie Salz hinzu. Wenn Sie feststellen, dass es etwas trocken ist, gießen Sie etwas Wasser hinzu.

2. Bezüglich des Tests. Diese Option ist recht unprätentiös. Trockenhefe, Salz und Zucker in die warme Milch geben und ohne Rühren ruhen lassen und „spielen“, normalerweise 5-10 Minuten lang. Umrühren, Mehl hinzufügen.

Wichtig! Nehmen Sie am besten Premiummehl oder Allzweckmehl und sieben Sie es durch ein Sieb, um es mit Sauerstoff zu sättigen.

Machen Sie einen Stapel und rollen Sie ihn zu einem Klumpen wie diesem. Geben Sie es dann in eine Schüssel und decken Sie es mit einem Deckel ab. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen, damit es an Größe zunimmt.

3. Sobald alles fertig ist, beginnen Sie mit dem Modellieren. Machen Sie diese originellen Bastelarbeiten in Form eines Kreises.

4. Wickeln Sie es nach Ihren Wünschen ein, wie Sie es in der vorherigen Version gelernt haben. Sie können sie mit einem Loch im Inneren oder ohne, also geschlossen, öffnen.

5. In Öl braten, bis es auf beiden Seiten gar ist. Sie haben eine solche Delikatesse auf Ihrem Tisch, die mit ihrem Duft Ihre Haushaltsmitglieder sicherlich zum Mittag- oder Abendessen einlädt.

Interessant! Wie brate ich gefrorene runde Leckereien in einer Bratpfanne? Bei schwacher Hitze in reichlich Pflanzenöl anbraten.

Im Ofen gebackener Hefeteig

Schnell und einfach, ohne am Herd zu stehen und ohne ihn jedes Mal umzudrehen, können Sie dieses wunderbare Gericht im Ofen zubereiten, daher ist diese Art dem Schnellgaren zuzuordnen. Die Zutaten und die Zusammensetzung sind die gebräuchlichsten, die Sie problemlos in jedem Supermarkt kaufen können.

Sie können diese aus gehacktem Hühnchen machen, egal, nehmen Sie, was Sie mögen. Schließlich ist Hühnchen zarter und nicht so kalorienreich wie andere Sorten.

Wir brauchen:

• Premium-Weizenmehl - 3 EL.
• Hackfleisch - 350-400 g
• Butter - 40-50 g
• Milch - 1 EL.
• Zucker - 1 TL
• Trockenhefe - 1 TL
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Salz

Kochmethode:

1. Nehmen Sie fertiges Hackfleisch; wenn Sie Fleisch haben, mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer.

Wichtig! Sie können dieses Gericht aus gemischtem Hackfleisch (Rind + Schwein) zubereiten, oder aus Hühnchen ist es sehr zart und fantastisch lecker.

Mit Salz und Pfeffer würzen, geriebene Zwiebel hinzufügen. Wer mehr Saftigkeit möchte, kann die Zwiebel grundsätzlich auch in Würfel schneiden.

Wichtig! Um eine größere Saftigkeit zu erreichen, müssen Sie etwas Pflanzenöl auf die Zwiebel gießen und mit den Händen „rühren“, d. h. gut vermischen, bis der Saft freigesetzt wird, und dann nach Anweisung hinzufügen.

Milch über die Zutaten gießen.

Wichtig! Die Milch sollte warm und nicht heiß sein.

Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen. Nach dieser Zeit das restliche Mehl, die Butter, die vorher im Wasserbad geschmolzen oder auf einer groben Reibe gerieben werden muss, und zwei Eier hinzufügen und mit einem Löffel verkneten. Lassen Sie ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen.

3. Bilden Sie kleine Kreise mit einer Dicke von etwa 1 cm und einem Durchmesser von 10 cm. Bedecken Sie den Tisch beim Formen nicht mit Mehl, sondern fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein und formen Sie ihn. Legen Sie die Füllung in die Mitte und verschließen Sie die Ränder, sodass eine Öffnung zum Entweichen des Dampfes bleibt.

4. Das sollte passieren. Legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Decken Sie sie zum Gehen 20 bis 30 Minuten lang mit einem Handtuch oder einer großen Serviette ab.

5. 30 Minuten bei 180 Grad backen, oder je nachdem, welchen Ofen Sie haben, achten Sie generell auf die goldbraune Kruste und lassen Sie sich von ihr leiten, sobald Sie sie sehen, bedeutet das, dass alles fertig ist. Damit sie auch so goldbraun werden, bestreichen Sie sie 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs mit Eigelb.

Das sind die gebackenen und saftigen Dinger, die man mit Zwiebeln bekommt und die man gut zum Beispiel mit Johannisbeergelee oder Milch servieren kann.

Gebratene Fleischpasteten in einer Bratpfanne

In den Momenten, in denen wir keine Milch im Haus haben, kommt diese Anleitung jungen Hausfrauen und anderen zu Hilfe. Das ist ganz einfach und zeigt Ihnen, wie man zu Hause backt oder frittiert. Wie geht das?

Wir brauchen:

Kochmethode:

1. Nehmen Sie immer warmes Wasser, fügen Sie Trockenhefe, Salz und Zucker hinzu. Lassen Sie es etwa 10-15 Minuten lang so stehen, die Hefe sollte aufgehen und es entsteht eine Art Schaum, ähnlich einer Kappe. Als nächstes fügen Sie Pflanzenöl und Mehl hinzu.Gut mischen.

2. Eine Kugel formen und diese 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, dabei eine hohe Schüssel darauf legen.

3. Dann dieses Brötchen in kleine Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Nun formen Sie mit Ihren Händen aus jedem Stück einen runden Kuchen, in den Sie die Füllung geben: Hackfleisch, gemischt mit Zwiebeln (gerastert), Salz und Pfeffer. In jede beliebige Form wickeln, kann auch ohne Loch in der Mitte hergestellt werden, also massiv, nur um den Bildhauerprozess zu beschleunigen.

Wichtig! Damit der Kuchen besser brät, müssen Sie ihn mit der Hand etwas nach unten drücken, als ob Sie ihn flach drücken würden, damit das Fleisch in einer dünnen Schicht liegt, dann wird alles gut gegart. Habt ihr schon einmal die Farbe des Hackfleisches im Inneren gesehen, ich zeige euch ein Bild, nur einer der Abonnenten hat mich gebeten, es zu posten, die Farbe ist so blass und gleichmäßig geworden:

4. Wie gewohnt in einer Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten braten, bis es gar ist. In der Pfanne gebraten, fertig! Die Ergebnisse sind die gleichen wie in unserer Kinderkantine. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Mit Sauerrahm oder einer beliebigen Soße servieren.

Braten Sie gerne verschiedene Lebensmittel? Dann könnte Sie dieser Hinweis interessieren:

Rezept mit Milch und Trockenhefe

Ich schlage vor, diese Option in diesem Video auf YouTube anzusehen, das Ihnen hilft, alle Feinheiten dieses köstlichen Gerichts zu verstehen.

Faule Version auf Kefir mit Hackfleisch

Wenn Sie keine Zeit haben, aber Ihre geliebten Haushaltsmitglieder mit etwas Interessantem erfreuen möchten, dann kommt diese faule Option zur Rettung. In 10-15 Minuten können Sie einen Berg an Köstlichkeiten backen.

Wir brauchen:

• Kefir - 200 ml
• Ei - 1 Stk.
• Salz - 0,3 TL
• Soda oder Backpulver - 1 TL
• Zucker - eine Prise, darauf kann man auch verzichten
• Mehl - 200 g
• Hackfleisch - 140 g
• Kräuter Gewürze
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe

Kochmethode:

1. Löschen Sie zunächst das Natron im Kefir, indem Sie es einfach hinzufügen, alles beginnt zu brutzeln (oder verwenden Sie Backpulver). Dann das Ei, Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung verrühren. Mehl hinzufügen und erneut schlagen. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm aussehen und die Konsistenz haben. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr oder etwas weniger Mehl hinzufügen, alles hängt von der Größe des Eies und dem Fettgehalt des Kefirs ab.

Wichtig! Anstelle von Kefir können Sie jedes fermentierte Milchprodukt wie Varenets, Joghurt usw. nehmen. Mittlerweile ist die Verwendung von Ayran in Mode gekommen.

Nach dem Kneten das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze wie Curry und Koriander hinzu. Aufsehen.

2. Einen Löffel in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und von beiden Seiten anbraten. Fertig sind die aromatischen und appetitlichen „Kreationen“ in Öl frittiert. Laden Sie alle an den Tisch ein und gönnen Sie Ihren Lieben Gesundheit!

3. Vergessen Sie nicht, dass sie bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel gebraten werden. Wie frittiert man im geschlossenen Zustand? Es soll auch sehr weich und zart werden, aber nicht so knusprig?

Wichtig! Sie können sie nicht in einer Bratpfanne, sondern in einer Multicooker-Schüssel im Modus „Backen“ bei geöffnetem Deckel braten. Es wird kaum Spritzer geben! Übrigens, wer nutzt schon eine Fritteuse zum Frittieren?

Wie man ein Zucchinigericht mit Hackfleisch kocht

Ah, Sommer ... Es ist großartig, dass es ihn gibt, und damit kommt unser Lieblingsgemüse während der Saison zur Rettung, aus der sich unser russisches Volk viele Möglichkeiten ausgedacht hat. Treffen Sie sich hier, er ist einer von ihnen.

Wir brauchen:

• Zucchini - 2 Stk.
• Ei - 1 Stk.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• Soda - 0,5 TL
• Essigessenz - 1 TL
• Hackfleisch (beliebig) - 250 g
• Grüne – ein Haufen
• Mehl - 3-5 EL
• Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

1. Waschen Sie die junge Zucchini; wenn die Schale hart ist, entfernen Sie sie ebenfalls. Entfernen Sie auch die Kerne, nehmen Sie eine Reibe und reiben Sie sie. Dann das Ei, Salz und etwas Mehl hinzufügen. Je nachdem, wie saftig die Zucchini ist, können Sie etwas mehr oder etwas weniger Mehl hinzufügen. Für Glanz müssen Sie das Soda mit Essig ablöschen und zu dieser Mischung hinzufügen.

Wichtig! Die Masse sollte dickflüssig, aber gleichzeitig nicht sehr mehlig sein.

2. Bereiten Sie das Hackfleisch vor, salzen und pfeffern Sie es. Geriebene Zwiebel hinzufügen.

3. Nun eine Bratpfanne mit Pflanzenöl gut erhitzen und die Zucchinimischung mit einem Löffel auftragen, sofort die Füllung auslegen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

4. Nochmals mit der Zucchinimischung belegen. Das Ergebnis sind schnell zubereitete, coole Koteletts, man könnte sagen Pfannkuchen, mit Fleisch und Zucchini. Oh, und diese Zucchini-Pfannkuchen wie gewohnt von beiden Seiten braten. Guten Appetit!

Tatarischer Belyash mit Fleisch und Kartoffeln

Ich schlage vor, einen riesigen tatarischen Kuchen im Ofen zuzubereiten. Wow, wir haben so einen Riesen getroffen!

Wir brauchen:

• Rindfleisch - 600 g
• Kartoffeln - 7 Stk.
• Ei - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1-2 Stk.
• Kefir - 4 EL
• Pfeffer
• Margarine - 4 EL
• Backpulver – 1 TL
• Essig - 1 TL
• Mehl - 3,5 - 4 EL
• Salz - 1 TL
• Butter

Kochmethode:

1. Um ein solches Gericht zu backen, müssen wir das Soda mit Essig ablöschen, damit kein unangenehmer Nachgeschmack entsteht. Die Margarine in der Mikrowelle schmelzen, dann leicht abkühlen lassen, Kefir, gelöschte Limonade, Salz und Eier hinzufügen. Aufsehen.

Wichtig! Da Kefir verwendet wird, kann darin Soda abgelöscht werden, aber mit Essig ist es sicherer, da nicht so viel Kefir verwendet wird, sondern nur 4 Esslöffel.

2. Fügen Sie der resultierenden Mischung Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Merken Sie es sich gut mit Ihren Händen und lassen Sie es 20–30 Minuten lang geschlossen liegen (z. B. mit einem Handtuch oder einer Tasse abdecken). Dann rollen Sie es zu einem dünnen großen Kreis aus (Sie müssen zwei davon machen), die Dicke sollte gering sein, Sie müssen es so ausrollen, dass die Dicke nicht mehr als 3 mm beträgt.

3. Als nächstes legen Sie diesen Kreis auf eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform. Fügen Sie die Füllung hinzu: Rindfleischstücke, sehr fein gehackt, damit sie gut gebacken werden, oder das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, Kartoffeln in Plastikstücke und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

4. Die Ränder schützen, ein weiteres Fladenbrot darauf legen und im Ofen bei 180 Grad 40–50 Minuten backen. Das ist so ein duftender Kuchen aus Kefir ohne Hefe! Einfach lecker!

Nun, ich hoffe, dass alle in diesem Artikel besprochenen Optionen für Sie auf jeden Fall nützlich sein werden. Schreiben Sie Ihre Bewertungen und Kommentare. Teile deine Meinung. Habt alle ein tolles Wochenende und tschüss!

P.S. Wie viele von euch kennen Brandteig-Varianten für dieses Gericht? Bitte schreiben Sie in die Kommentare und teilen Sie Ihr Wissen und Ihre Erfahrungen.

Hallo, liebe Hostessen!

Heute haben wir ein besonderes Rezept, es ist auch für Anfänger geeignet, es ist so einfach.

In der Bratpfanne machen wir unglaublich saftige und gleichzeitig knusprige und aromatische Belyashi.

Wir haben unsere eigenen Tricks, um diese wunderbaren Fleischpasteten zuzubereiten.

Wir werden sie auf jeden Fall mit Ihnen teilen. Wir zeigen Ihnen den Vorgang auch anhand von Schritt-für-Schritt-Fotos. Nach vorne!

Leckeres Hefeweiß in einer Bratpfanne

Um Belyashi zuzubereiten, benötigen wir:

Für die Füllung

• 700 g Hackfleisch
• 2 Stück Zwiebelköpfe
• Salz, Pfeffer, Koriander nach Geschmack

Für den Test

• 500 ml warmes Wasser
• 2 TL Hefe (1 Päckchen trocken)
• 750 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 EL. l Zucker
• 1 EL. l Pflanzenöl
• 1 Liter Pflanzenöl zum Braten

Am Ende erhalten wir 24-26 rötliche und köstliche Weißweine.

Hefeteig für Weiße zubereiten

Zuerst kneten wir den Teig. Dazu Hefe in warmes Wasser geben, 1 EL. l Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Pflanzenöl, mischen, um die Hefe aufzulösen.

Dann nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Der Teig wird recht elastisch. Kneten Sie es, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Geben Sie den fertigen Teig in eine Glas- oder Plastikschüssel und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, bis er aufgeht.

Während die Hefe an der Arbeit ist und den Teig fluffig macht, beginnen wir mit dem Füllen.

Nehmen wir Hackfleisch, es kann Hackfleisch vom Schwein und Rind oder Hackfleisch mit Geflügelzusatz sein, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Wir haben Schweine- und Rindfleisch zu gleichen Teilen gehackt.

Einer der Felchen-Tricks besteht darin, dem Hackfleisch 50 g Wasser hinzuzufügen, um es saftiger zu machen.

Sie müssen die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen, mit Wasser vermischen und dieses Zwiebelmark zum Hackfleisch geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben Koriander hinzufügen, das sorgt für einen pikanten Geschmack. Alles vermischen.

In der Zwischenzeit ist unser Teig fertig.

Unsere Aufgabe ist es, daraus eine lange Wurst zu rollen und in gleich große Stücke zu schneiden.

Wir formen diese Stücke zu Kugeln, damit man sie später bequem verarbeiten kann.

Ein weiterer Trick: Damit der Teig beim Warten auf die Füllung nicht austrocknet, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.

Danach nehmen wir ein Teigbrötchen und drücken es mit den Fingern gleichmäßig flach, sodass es die Form eines Kreises erhält.

Machen Sie die Ränder dünner als die Mitte. Dadurch können Sie den Hals des Belyash wunderschön gestalten.

Die Füllung in die Mitte des Kreises geben.

Halten Sie nun den Teig mit den Fingern fest, ziehen Sie die Ränder zur Mitte hin und beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Halses.

Kneifen Sie den Teig ständig übereinander und bewegen Sie ihn im Kreis. Ein wenig Übung und Sie werden Erfolg haben.

Dies ist die Art von Kuchen, die Sie bekommen sollten, mit einem kleinen Loch oben.

Drücken Sie es mit der Handfläche etwas nach unten, damit sich das Fleisch besser darin verteilt.

Wir machen das mit all unseren Koloboks – füllen Sie sie mit Hackfleisch und kneifen Sie sie.

Wir bereiten uns darauf vor, unser Belyashi zu braten.

Ein paar Geheimnisse:

• Braten Sie die Belyashi in einer Bratpfanne mit dickem Boden
• Fügen Sie dem Öl etwas Salz hinzu, um Spritzer zu vermeiden
• Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug zum Braten ist, tauchen Sie einen Holzspatel hinein; wenn Blasen und Zischen auftreten, können Sie braten
• Beim Öl nicht sparen, nicht weniger einfüllen als im Rezept angegeben, sonst nimmt das Eiweiß beim Braten viel Öl auf, anstatt sofort knusprig zu werden.
• Versuchen Sie nicht, so viele Eiweiße wie möglich auf einmal in die Pfanne zu füllen, da diese beim Braten flaumig werden und aneinander kleben bleiben

Legen Sie das Eiweiß mit der Augenseite nach unten in das Öl und braten Sie es 3–5 Minuten lang, bis es braun ist.

Umdrehen und auf der anderen Seite weitere 3-5 Minuten braten.

Versuchen Sie, den Saft der Felchen nicht in das Öl gelangen zu lassen, da sonst eine solche Schale entsteht, die nicht nach viel aussieht.

Wir nehmen das fertige Eiweiß heraus und legen es auf Papiertücher.

Wenn das überschüssige Öl aus ihnen herausgelaufen ist und sie etwas abgekühlt sind, können Sie sie essen! Mahlzeit für die ganze Familie.

Belyashi ist saftig, lecker und hat eine erstaunlich knusprige Kruste.

Wir sehen uns mit neuen Leckereien auf unserem Blog!

Belyash ist ein Gericht der tatarischen Küche, das in unserer Gegend sehr beliebt geworden ist, da wir alle die in Öl gebratenen Fleischpasteten mochten. Viele Menschen assoziieren Belyashi mit Straßenküche, mit Ständen, an denen heiße Kuchen, Pasteten und Belyashi verkauft werden. Eine Art Mittagessen für unterwegs. Aber auch Street Whites sind eine große Überraschung, egal, woraus sie bestehen, ob die Produkte abgelaufen sind oder ob der Teig zurückgeblieben ist. Es gibt keine Garantien. Was sollten Sie tun, wenn Sie unbedingt Belyashi mit Fleisch essen möchten, aber kein Risiko eingehen? Es ist ganz einfach, Sie müssen nur einige sehr leckere hausgemachte Rezepte lernen und Belyashi selbst zubereiten.

Tatsächlich ist echter tatarischer Belyash ein großer Kuchen, der gebacken und nicht gebraten wird. Und was wir zu essen gewohnt sind, ähnelt eher Kuchen, die Peremyachi genannt werden. Aber wir sind schon so lange und so stark daran gewöhnt, sie Weiße zu nennen, dass es höchstwahrscheinlich nicht möglich sein wird, diese Gewohnheit zu ändern. Ich glaube nicht, dass die Weißen darunter leiden werden, sie werden trotzdem genauso lecker bleiben.

Belyashi mit Fleisch kann kaum als Diätgericht bezeichnet werden, da es im Wesentlichen in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl gebraten wird. Fast frittiert. Seien Sie daher vor dem Kochen mental darauf vorbereitet, dass der Genuss von Weißweinen Sie viele Kalorien kosten wird.

Wenn Sie das nicht allzu sehr stört, Sie aber nach wie vor köstliches Belyashi möchten, schauen wir uns an, wie Sie köstliches hausgemachtes Belyashi mit Fleisch zubereiten und was Sie dafür benötigen.

Es gibt mehrere Rezepte, die sich leicht voneinander unterscheiden. Es geht darum, wie der Teig geknetet wird und wie die Belyashi selbst zubereitet werden.

Schauen wir uns zunächst an, wie man Belyashi mit Hefeteig kocht.

Belyashi mit Fleisch auf Hefeteig, Kochen in der Pfanne – detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Das gebräuchlichste Rezept für die Zubereitung von hausgemachten Weißgerichten mit Fleisch besteht aus Hefeteig und dem anschließenden Frittieren in kochendem Öl in einer Pfanne. Solches weißes Fleisch mit Fleisch wird innen fluffig, rosig und saftig. Die meisten von uns lieben genau solche Weißen. Sie zuzubereiten ist nicht so schwierig, aber es wird einige Zeit dauern. Es kommt auf den Teig an, der richtig geknetet und gehen gelassen werden muss.

Die Füllung für Belyashi kann aus fast jedem Fleisch hergestellt werden, auch aus einer Mischung, zum Beispiel Schweine- und Rindfleisch. Ein Verhältnis von eins zu eins ist in Ordnung. Aber Sie können Belyashi auch mit Fleisch aus Schweine- oder Rindfleisch zubereiten, wenn Sie das bevorzugen. Das Hauptgeheimnis besteht darin, die Fleischfüllung saftig zu machen; dazu wird eine große Menge Zwiebeln verwendet und dem Hackfleisch Wasser oder Brühe hinzugefügt.

Aber lassen Sie uns über alles reden, um zu lernen, wie man köstliche hausgemachte Belyashi mit Fleisch zubereitet.

Wir brauchen:

• Mehl - 800-900 Gramm (nicht mehr als 1 kg),
• Presshefe (nicht trocken) - 15 Gramm,
• Wasser - 1 Glas (250 ml),
• Milch - 1 Glas,
• Salz - 1 Teelöffel,
• Zucker - 1 Esslöffel,
• Ei - 1 Stück,
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel,
• Hackfleisch - 1 kg,
• Zwiebeln - 3 Stk.
• frischer Koriander (optional) – 50 Gramm,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das erste, was wir bei der Zubereitung von Backwaren tun, ist natürlich der Teig. Da unser Teig für weißes Fleisch mit Fleisch Hefe ist, bereiten wir zunächst den Teig vor.

Der Teig wird aus Hefe unter Zugabe einer kleinen Menge Zutaten hergestellt, die den Fermentationsprozess ermöglichen. Zuerst brauchen wir warmes Wasser und Zucker.

Brechen Sie die Hefe in einer Schüssel oder Schöpfkelle in Stücke, fügen Sie dann einen Esslöffel Zucker und die Hälfte des Wassers (ca. 100 ml) hinzu. Rühren Sie die Hefe im Wasser, bis sich der Zucker und die Hefe aufgelöst haben. Dies nennt man „Auflösen“ der Hefe.

2. Geben Sie nun dort 2-3 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Es sollte wie ein flüssiger Teig aussehen. Anschließend den Teig mit einem Deckel abdecken oder die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig gärt und zu einer lockeren, schaumigen Masse aufsteigt.

3. Wenn der Teig aufgeht, vergrößert sich sein Volumen um das Eineinhalbfache. Danach können Sie es öffnen und in eine Schüssel oder Pfanne gießen, in der wir den Teig weiter kneten.

4. Die zweite Hälfte des Wassers, die Milch und ein mit einer Gabel leicht geschlagenes Ei zum Teig geben (so dass sich Eigelb und Eiweiß vermischen). Geben Sie dort einen Teelöffel Salz hinzu und vermischen Sie alles gut mit einem Esslöffel oder Spatel.

5. Als nächstes müssen Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Buchstäblich 150-200 gr. Mischen Sie den resultierenden Teig nacheinander und zwischen den einzelnen Zugaben, bis das trockene Mehl im Teig nicht mehr sichtbar ist. So vermischt sich alles besser mit dem Mehl.

Es empfiehlt sich, das Mehl vorher mit einem speziellen Sieb zu sieben oder direkt in die Teigschüssel zu sieben. Normalerweise nehme ich dafür ein spezielles Mehlsieb und siebe es sofort in den Teigling. Das Mehl ist mit Sauerstoff gesättigt und dadurch wird der Teig sehr fluffig und die Eiweiße mit Fleisch werden am Ende wirklich luftig.

6. Am schwierigsten ist es, im Voraus zu erraten, wie viel Mehl Sie für den Teig benötigen. Tatsache ist, dass Mehl in Qualität und Feuchtigkeitsgehalt variiert. Auch die Luftfeuchtigkeit kann die Mehlmenge beeinflussen. Deshalb Mehl portionsweise hinzufügen und weiterrühren. Die maximale Menge beträgt 1 kg, mehr sollte man auf keinen Fall hineingeben. Aber bis wir uns dieser Linie nähern, mischen wir uns weiterhin ein.

Irgendwann ist das Rühren mit einem Löffel wegen der Dicke des Teigs nicht mehr möglich, dann legen Sie ihn beiseite und machen mit der Hand weiter. Leider bleibt der Teig an den Fingern kleben, was sich aber nicht vermeiden lässt.

Wenn Sie einen speziellen Mähdrescher zum Kneten von Teig oder eine Brotmaschine haben, wird es für Sie einfacher, da Sie ihnen schwierige Arbeiten anvertrauen können. Aber ich vertraue meinen Händen mehr, weil ich den Teig spüren kann, wie dick und weich er ist und ob genug Mehl vorhanden ist. Mit der Erfahrung verankert sich dieses Gefühl sehr tief im Gedächtnis und selbst die Menge der Zutaten muss nicht abgemessen werden, das kommt bei vielen Hausfrauen vor. Wir kennen den Teig durch Anfassen.

7. Hören Sie mit dem Kneten auf, wenn es dick genug ist, um an den Wänden und Händen zu kleben, und das gesamte Mehl vom Tag der Schüssel untergemischt ist. Danach 4 Esslöffel Pflanzenöl direkt zum Teig geben. Es muss gründlich gemischt werden, damit es sich vollständig im Teig auflöst. Dies kann etwa fünf Minuten dauern, aber dadurch wird der Teig plastisch und homogen. Der Teig sollte sich gut formen lassen und etwas weicher als Plastilin sein.

Anschließend die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen. Der Teig sollte an Größe zunehmen. Stellen Sie es nicht an einen kalten Ort, sondern lassen Sie es lieber bei Zimmertemperatur oder etwas wärmer stehen. Lassen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden gehen.

8. Wenn der Teig richtig zubereitet ist, schmeckt weißes Fleisch mit Fleisch sehr gut. Schließlich ist der Teig einer seiner Hauptbestandteile.

Der aufgegangene Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Das bedeutet, dass gute Hefe verwendet wurde und das Kneten korrekt durchgeführt wurde.

9. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen auf einem Tisch oder einer speziellen Silikonmatte kneten. Um zu verhindern, dass es am Tisch und an den Händen klebt, verwenden Sie Pflanzenöl und schmieren Sie die Oberfläche und Hände ein. Verwenden Sie kein Mehl, da dies die Konsistenz des Teigs verändern kann.

Den Teig gut durchkneten, um alle Luftblasen herauszudrücken. Sobald es seine ursprüngliche Größe erreicht hat und glatter und geschmeidiger wird, geben Sie es zurück in die Schüssel, decken Sie es ab und lassen Sie es noch einmal gehen. Dieser Schritt kann nur übersprungen werden, wenn Sie bereits in Eile sind, beispielsweise bevor die Gäste eintreffen. Wenn Sie jedoch Zeit haben, lassen Sie den Teig ein zweites Mal gehen, dann wird er schmackhafter und lockerer.

Während der Teig ein zweites Mal geht, können Sie die Füllung vorbereiten.

10. Für die Füllung fertiges Hackfleisch verwenden oder selbst rollen. Einmal reicht. Die Zwiebel schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf mahlen, sodass die Stücke sehr klein werden. Hierfür eignet sich auch ein Mixer, in dem man es mahlen kann. Wenn Sie Koriander hinzufügen, hacken Sie ihn mit einem Messer sehr fein. Sie benötigen einen gehäuften Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer, wenn Sie es nicht scharf mögen.

11. Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen in einer separaten Schüssel glatt rühren. Damit das Belyashi mit Fleisch darin saftig wird, müssen Sie darauf achten, dass die Füllung nicht trocken ist. Achten Sie beim Rühren des Hackfleisches darauf, dass es sehr weich ist und nicht in Fleischkörner zerfällt. Das Hackfleisch sollte deutlich weicher sein als bei normalen Koteletts. Für die richtige Konsistenz können Sie es mit Trinkwasser oder Fleischbrühe, falls vorhanden, etwas verdünnen. Auch hier müssen Sie auf die Konsistenz achten; eventuell benötigen Sie 2-3 Esslöffel Wasser, vielleicht auch etwas mehr. Die Hauptsache ist, das Wasser gründlich in die Füllung einzurühren, damit es vollständig vom Hackfleisch aufgenommen wird und nicht am Boden der Schüssel hängen bleibt.

12. Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, können Sie mit der Zubereitung von Belyashi mit Fleisch beginnen. Fetten Sie dazu Ihre Hände und die Tischoberfläche (Matte oder Backpapier) mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig aus und beginnen Sie, ihn in Kugeln zu teilen, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Machen Sie nach Augenmaß gleichgroße Kugeln oder teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Das heißt, schneiden Sie das ganze Stück in zwei Hälften, schneiden Sie dann jede Hälfte in zwei Hälften und dann jedes Viertel in zwei Hälften, bis Sie die gewünschte Größe der Stücke erreicht haben. Ich habe 12 Bälle.

13. Bereiten Sie einen Platz vor, an dem Sie die fertig geformten Eiweiße mit Fleisch hinlegen. Dies kann ein Backblech, ein Blatt Backpapier oder eine große Schüssel sein. Die Eiweiße sollten sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Jetzt fangen wir an, die Weißen zu formen. Die Teigkugel mit den Fingern zu einem flachen Kuchen kneten. Nicht zu dünn, aber versuchen Sie, die Mitte dick zu halten. Auf diese Weise gleichen wir die Dicke des Teigs an der Stelle aus, an der wir ihn zusammendrücken, um ihn mit der gegenüberliegenden Seite zu verkleben.

Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte des Fladenbrots geben.

14. Jetzt müssen Sie die Ränder des Teigs zusammenfassen und daraus einen Beutel formen. Drücken Sie sie mit den Fingern zusammen, damit der Teig zusammenklebt und keine Löcher mehr entstehen und der zukünftige weiße Teig rund wird. Dann glätten Sie den fertigen Belyash, bis er flacher ist.

Beim Braten gehen die Eiweiße wieder auf und sollten daher im rohen Zustand flacher sein als das erwartete Endergebnis. Legen Sie die geformten Belyashi auf ein Backblech oder Blech, bis sie frittiert sind.

15. In einer tiefen Bratpfanne das Öl zum Kochen bringen und die Hitze auf weniger als mittel reduzieren, damit das Eiweiß außen nicht anbrennt und innen gebacken wird. Geben Sie zwei oder drei Eiweiße in das Öl (abhängig vom Durchmesser der Bratpfanne und der Größe des Eiweißes) und braten Sie sie auf jeder Seite an, bis sie gut gebräunt sind.

Braten Sie sie auf beiden Seiten gleichmäßig an. Sie können die erste Belyash aufbrechen und prüfen, ob die Füllung darin fertig ist. Wenn alles klappt, ist die Brattemperatur normal. Wenn das Fleisch feucht ist, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die Belyashi etwas länger.

Legen Sie die fertigen Belyashi auf eine große Platte oder einen mit Papiertüchern oder Servietten ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl abtropfen und darin absorbiert werden kann. Belyashi mit Fleisch ist schon ein ziemlich fettes Gericht, warum sollte man ihm Frittieröl hinzufügen?

Fertiges Belyashi ist ein ausgezeichnetes warmes Gericht und kann ein komplettes Mittag- oder Abendessen ersetzen. Decken Sie den Tisch und essen Sie, solange sie noch warm sind. Guten Appetit!

Belyashi mit Kefir – ein Rezept für die schnelle Zubereitung von Belyashi mit Fleisch unter Verwendung von Kefir-Teig anstelle von Hefe

Hefeteig ist sehr lecker und die daraus hergestellten Weißweine mit Fleisch sind einfach wunderbar, aber die größte Herausforderung ist die Garzeit, wenn man bedenkt, wie lange er geknetet werden muss, warten muss, bis er zweimal aufgegangen ist, und vorher den Teig vorbereiten. Man hat nicht immer den ganzen Tag Zeit, Belyashi in der Pfanne zu kochen. In solchen Momenten eignet sich ein schnelles Rezept – Belyashi mit Kefir. Kefir dient als Substanz, die den weißen Teig luftig und locker macht. Anstatt Hefe in einer warmen Umgebung zu fermentieren, werden wir Kefir fermentieren lassen.

Sehen Sie sich dieses Video an, um ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept für die Herstellung von Weißwein mit Kefir zu erhalten. Sie werden nicht glauben, wie schnell Belyashi und Fleisch mit diesem Teig zubereitet werden, aber sie schmecken genauso gut und werden auf die gleiche Weise in der Pfanne gebraten.

Bereiten Sie Belyashi mit Fleisch für Ihre Familie und für die Ankunft der Gäste zu. Teilen Sie Ihre Erfolge. Ich liebe es, lecker zu kochen und lecker zu essen, denn Sie und ich haben alle Möglichkeiten dafür!