Hüttenkäse mit minimalem Fettgehalt wird für Menschen empfohlen, die Sport treiben, auf ihre Figur achten oder versuchen, Gewicht zu verlieren. Die im Produkt enthaltenen Proteine ​​sind an der Bildung von Muskelfasern beteiligt. Und Kalzium stärkt das Knochen- und Herz-Kreislauf-System und schützt so vor Arteriosklerose und Osteoporose. Diätetischer Hüttenkäse wird in jedem Supermarkt verkauft, aber die hausgemachte Variante, mit eigenen Händen zubereitet, ist viel gesünder als im Laden gekauft.

Beschaffung von Rohstoffen

Das kalorienarme Produkt wird aus Magermilch hergestellt. In den Fabriken werden die Rohstoffe einer Wärmebehandlung unterzogen und anschließend durch eine Maschine geleitet, die den Rahm trennt. So entsteht die Grundlage für diätetischen Hüttenkäse.

Zu Hause funktionieren sie anders. Wenn die Milch nicht im Laden gekauft, sondern naturbelassen auf dem Markt gekauft wird, muss sie pasteurisiert werden. Das Werkstück wird auf 80–90 Grad erhitzt. E. coli und Bakterien sterben nur bei hohen Temperaturen. Legen Sie ein Stück Roggenbrot oder Cracker in warme Milch. Der Zusatzstoff startet den Fermentationsprozess und beschleunigt die Säuerung des Rohstoffs.

Selbstgemachter Kefir wird für 8–12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Bei niedrigen Temperaturen wird die Sahne von den Rohstoffen getrennt. Es bildet sich eine gelbliche oder cremige Kruste, die vorsichtig mit einem Löffel entfernt wird. Die Rohstoffe für die Herstellung von diätetischem Hüttenkäse sind fertig.

Natürlich dauert der Vorgang 2 bis 4 Tage. Es ist einfacher, fertige Magermilch oder Kefir zu kaufen. Diese Produkte müssen nicht infundiert oder pasteurisiert werden. Gießen Sie es einfach in einen Topf, erhitzen Sie es und fügen Sie die Zutaten hinzu, die die Molke vom Quark trennen.

Arbeitsintensiver Prozess

Wer nur Naturprodukte konsumieren möchte, muss sich einen Topf mit dickem Boden zulegen. In einem solchen Behälter lässt sich fettarmer Hüttenkäse am bequemsten zubereiten. Die von der Sahne getrennte Sauermilch wird in einen Behälter gegossen und auf schwache Hitze gestellt. Sie können auch ein Dampfbad nutzen. Der Hüttenkäse wird zart und krümelig sein.

Wie kann man verstehen, dass die fermentierten Milchrohstoffe fertig sind? Es bildet sich ein großer weißer oder cremefarbener Klumpen, der sich von selbst vom Serum zu lösen beginnt. Das Werkstück wird auf niedrige Hitze gestellt, denn bei zu hoher Temperatur kräuselt sich die zarte Masse und wird hart, wie Gummistücke.

Selbstgemachter Kefir wird regelmäßig umgerührt, damit sich der Quark besser von der flüssigen Basis trennt. Wenn die Molke transparent wird und sich kleine Flocken in große Klumpen verwandeln, filtern Sie das Produkt. Das Sieb wird mit sauberer Gaze abgedeckt, 3-5 Mal gefaltet und die Mischung langsam in einen Behälter gegossen. Wenn Molke für die Zubereitung von Okroshka oder anderen Gerichten benötigt wird, stellen Sie einen Topf unter den Netzbehälter.

Der Stoff mit dem Quark wird zusammengebunden und an einen Wasserhahn oder einen Stock gehängt, der quer über das Waschbecken gelegt wird. Die Mischung wird 3–4 Stunden stehen gelassen, damit die restliche Flüssigkeit abtropfen kann. Wenn Sie ein trockenes und krümeliges Produkt benötigen, lassen Sie das Werkstück in einem Sieb, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte und legen Sie eine Presse darauf.

Schnelle Option

Mädchen, die nur frischen Hüttenkäse essen möchten, brauchen eine Mikrowelle. Saure Magermilch wird 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können eine große Pfanne mit natürlichen Rohstoffen vorbereiten und diese in mehrere Teile teilen.

Um eine Portion frischen Hüttenkäse zu erhalten, müssen Sie Diätkefir in ein Glasgefäß füllen, es mit einem Deckel aus dem gleichen Material abdecken und in die Mikrowelle stellen. Schalten Sie die maximale Temperatur ein und stellen Sie den Timer auf 2-3 Minuten ein. Dies reicht aus, damit die Sauermilch gerinnt und sich von der Molke trennt. Es bleibt nur noch, den Hüttenkäse mit einem Käsetuch oder einem feinmaschigen Sieb abzuseihen, mit frischen Obststücken zu würzen und zum Frühstück oder Mittagessen zu servieren.

Methoden mit gekaufter Milch

Es ist schwieriger, ein Diätprodukt aus im Laden gekauften Rohstoffen herzustellen als aus natürlichen. Abgepackte Milch enthält Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit verlängern. Sie sind diejenigen, die den Fermentationsprozess und die Säuerung des Produkts verlangsamen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Hüttenkäse aus gekauften Rohstoffen zu gewinnen. Für die erste Variante benötigen Sie einen Topf und etwas fettarmen Joghurt oder Kefir. Das Produkt enthält Milchsäurebakterien, die dabei helfen, die Masse in Molke und Hüttenkäse aufzuspalten.

Stellen Sie den Topf mit der Milch auf schwache Hitze. Wenn die Temperatur des Produkts 60–70 Grad erreicht, wird Joghurt oder Kefir hineingegossen. Für 1 Liter Base 100–150 ml Starter. Manche Hausfrauen verwenden saure Sahne, aber der Fettzusatz erhöht den Kaloriengehalt von Hüttenkäse um 10–15 %.

Rühren Sie die Mischung mit einem Plastik- oder Holzlöffel um. Allmählich beginnt die Milch zu gerinnen. Der von der Molke getrennte Quark wird mit einem Sieb und Gaze gefiltert. Das Auspressen erfolgt wie bei einem Produkt aus Naturmilch.

Die zweite Option eignet sich für Menschen, denen es aufgrund ständiger Diät und Trocknung an Kalzium mangelt. Sie benötigen eine Basis – frische Magermilch. Und flüssiges Calciumchlorid, das Sie in der Apotheke kaufen. Die Pfanne mit den Rohstoffen wird in ein Dampfbad gestellt und gewartet, bis das Getränk heiß wird. Das Produkt wird mit einem Holzlöffel gerührt und die Zubereitung eingegossen. Für 1 Liter pasteurisierte Milch benötigen Sie eine Ampulle Calciumchlorid.

Rühren Sie die Mischung weiter, bis kleine Flocken einen großen Klumpen bilden. Der Inhalt der Pfanne wird in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb gegossen. Der Hüttenkäse wird 2–3 Stunden unter Druck belassen. Serviert mit Trockenfrüchten, Nüssen oder Kräutern und Gemüse.

Kefir-Starter

Junge Hausfrauen schaffen es nicht immer, zarten und krümeligen Hüttenkäse zuzubereiten. Es genügt, das Werkstück 5 Minuten später als nötig vom Herd zu nehmen, dann wird das Produkt hart und gummiartig. Natürlich lassen sich aus dieser Zutat köstliche Käsekuchen oder Aufläufe herstellen, aber in purer Form kann man sie nicht zum Frühstück servieren.

Um den Hüttenkäse nicht zu verderben, können Sie ein Rezept mit Kefir- oder Joghurt-Starter verwenden. Sie benötigen eine fettarme Komponente, die keine Süßstoffe oder Geschmackszusätze enthält. Sowie pasteurisierte oder natürliche Milch.

Die Basis für den Hüttenkäse wird im Dampfbad zum Kochen gebracht. Nehmen Sie die Pfanne heraus und stellen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wenn das Werkstück warm wird, fügen Sie 1-2 Tassen Kefir hinzu. Dank Milchsäurebakterien und einem starken Temperaturwechsel erreicht die Milch schnell die richtige Konsistenz. Das heißt, es bildet sich ein Quarkklumpen, der sich von der Molke trennt. Jetzt müssen Sie die Mischung nur noch in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abtropfen lassen und über die Spüle hängen, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Produkt abzulassen.

Aus ungesüßtem Joghurt oder Kefir können Sie weichen und luftigen Käse für Sandwiches und gesunde Desserts herstellen. Kaufen Sie ein fettarmes Produkt. Es ist besser, dass die Verpackung aus Pappe besteht. Kefir wird für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank gestellt und gewartet, bis das Werkstück vollständig ausgehärtet ist. Die Packung wird aufgeschnitten und der fermentierte Milchklumpen in Gaze gegossen. Hängen Sie es über die Spüle und lassen Sie es 4–7 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit schmilzt der Kefir und die überschüssige Flüssigkeit läuft ab. Übrig bleibt nur die Luftmasse. Es wird empfohlen, Ananas- oder Grapefruitstücke hinzuzufügen. Früchte enthalten Stoffe, die den Stoffwechsel anregen und Fettdepots abbauen.

Fettarmer Hüttenkäse wird aus pasteurisierter und natürlicher Milch sowie Kefir hergestellt. Das Werkstück wird einer Wärmebehandlung unterzogen, mit Starterkulturen vermischt und eingefroren. Das resultierende Produkt wird zur Zubereitung von Käsekuchen, Diätkuchen und -aufläufen, Salaten und Sandwiches verwendet. 100 g hausgemachter fettarmer Hüttenkäse enthalten nur 100 kcal, daher sind Gerichte aus dieser Komponente leicht und auch für Menschen geeignet, die davon träumen, ein paar Kilogramm zu verlieren.

Video: köstlicher, fettarmer hausgemachter Hüttenkäse

Wer eine Diät macht oder sich gesund ernährt, bevorzugt fettarme Lebensmittel. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie fettarmen Hüttenkäse zu Hause herstellen, damit er nicht nur gesund, sondern auch lecker ist. Mehrere bewährte Rezepte ermöglichen es Ihnen, mit minimalem finanziellen und zeitlichen Aufwand genau das zu tun, was Sie brauchen.

Die Sorge um Ihre Gesundheit zeigt sich nicht nur im Verzehr fettarmer Lebensmittel, denn vor allem müssen diese natürlich sein.

Heutzutage „würzen“ viele skrupellose Hersteller fettarmen Hüttenkäse mit pflanzlichen Fetten, Stärke und anderen Zusatzstoffen, um seine Konsistenz dicker und zarter zu machen.

Aber wenn wir zu Hause fettarmen Hüttenkäse herstellen, wissen wir sicher, dass er nichts Unnötiges oder Schädliches enthält. Außerdem ist es unmöglich, es zu Hause zu entfetten. Wenn der Hersteller auf dem Etikett 9 oder 25 % Fettgehalt angibt, dann bleibt es auch so.

Wie viel Hüttenkäse kommt heraus: Proportionen

Bevor wir Ihren Hüttenkäse zubereiten, ermitteln wir grob das Verhältnis der Zutaten: Das Verhältnis beträgt etwa 3:1, d. h. aus 1 Liter Milch oder Kefir erhalten Sie etwa 300 g des fertigen Produkts.

Um 1 kg fettarmen Hüttenkäse zu erhalten, müssen wir dementsprechend nur 3 Liter Milch fermentieren.

Na, sollen wir versuchen zu kochen?

Fettarmer Hüttenkäse aus Milch mit Sauerteig

Zutaten

• — 3 l + -

Vorbereitung

Da industriell hergestellte Magermilch fast kein Kalzium enthält, ist der Nutzen von daraus hergestelltem Hüttenkäse gering.

Es macht auch keinen Sinn, pasteurisierten Hüttenkäse zuzubereiten, deshalb bereiten wir ihn aus dörflicher Rohmilch zu, allerdings mit einem kleinen Geheimnis.

So entfetten Sie hausgemachten Hüttenkäse zu Hause

Wie entrahmt man frische Milch?

Wir kaufen 1 Liter Bauernmilch, gießen ihn in einen Topf und stellen ihn für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

• Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche ein dünner Cremefilm.
• Entfernen Sie sie mit einem Löffel.

Wenn die Milch viel Fett enthält, ist es möglicherweise nicht einmal ein Film, sondern eine gute Schicht Sahne – von einem Glas bis zu einem halben Liter. Sie sind farblich sichtbar: Die Creme sticht oben im Glas mit einer cremigeren Farbe hervor.

So entrahmt man saure Milch

Wenn der Hüttenkäse ohne Sauerteig aus natürlicher Sauermilch zubereitet wird, erfolgt die Entfettung ähnlich wie bei der ersten Methode.

Der einzige Unterschied: Vom Kefir wird keine flüssige, sondern bereits eingedickte Sahne abgeschöpft.

Wie man zu Hause fettarmen Hüttenkäse macht

1. Wir stellen die Milch aufs Feuer.
2. Erwärmen Sie es auf Dampftemperatur, jedoch nicht höher als 45 °C, und fügen Sie Sauerteig hinzu – 1–2 EL. Kefir oder Joghurt ohne Zusatzstoffe.
3. Alles vermischen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und in warme Decken oder Zeitungen oder beides einwickeln – unsere Aufgabe ist es, warm zu halten, damit die Milch vollständig fermentiert ist.
4. Wir lassen es 5-6 Stunden lang so stehen, öffnen es dann und sehen, wie dick es ist. Wenn Sie eine dichte Masse erhalten, machen Sie mit einem Holzspatel mehrere Schnitte tief bis zum Boden, bevor Sie sie auf das Feuer legen.
5. Während des Erhitzungsprozesses beginnt Molke auszutreten. Auf keinen Fall zum Kochen bringen, sonst verkocht der Hüttenkäse einfach. Halten Sie es etwa 30–35 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze, bis sich die Molke vollständig abgetrennt hat.
6. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen – dadurch quillt der Hüttenkäse auf und seine Körner werden größer.

Der fertige Hüttenkäse wird sehr zart und lecker sein.

Fettarmer Hüttenkäse ohne Sauerteig

Anstatt der Milch Kefir hinzuzufügen, können wir warten, bis sie auf natürliche Weise sauer wird.

• Dazu einen Liter Rohmilch in einen Topf gießen, mit einem Deckel verschließen und stehen lassen.
• Normalerweise dauert es eine Nacht, bis die Milch bei Zimmertemperatur fermentiert. Wenn es im Haus jedoch sehr kalt ist, ist es besser, es in der Nähe des Heizkörpers aufzustellen.
• Um fettarmen Hüttenkäse ohne Sauerteig zuzubereiten, verwenden wir einen speziellen Feuerteiler. Durch das Aufstellen von Metallständern auf dem Herd können wir die optimale Temperatur zum Aufwärmen der Sauermilch schaffen. Auf diese Weise wird es nicht überhitzt und gleichzeitig wird es gut gewellt.
• Stellen Sie einen Topf mit Sauermilch in ein Wasserbad, stellen Sie eine Trennwand unter den großen Topf und stellen Sie alles auf das Feuer.

Nach etwa 25-35 Minuten gerinnt die Masse – es bilden sich Molke und dichte, helle Klumpen. Danach alles noch 3-4 Minuten auf dem Feuer lassen und herausnehmen. Abkühlen lassen und wie im vorherigen Rezept ausdrücken: In ein Sieb geben und mehrere Stunden abtropfen lassen.

Fettarmer Hüttenkäse aus Kefir

Es wird schneller hergestellt als aus Milch, da es sich um ein fertig fermentiertes Produkt handelt. Wir kaufen 1 Liter mit niedrigem Fettgehalt – nicht mehr als 2,5 %, gießen ihn in einen Topf oder einen anderen Behälter und stellen ihn in ein Wasserbad.

Wir erwärmen es etwa 30 Minuten lang und lassen es wie im vorherigen Rezept abtropfen. Anschließend ausdrücken und weitere anderthalb Stunden halten, damit sich die gesamte Molke löst.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, fettarmen Hüttenkäse zuzubereiten, es gibt jedoch eine Reihe von Regeln, nach denen das Produkt aus allen Zutaten lecker wird.

Temperatur

Auf keinen Fall darf der Hüttenkäse zu stark erhitzt werden, damit er nicht hart und krümelig wird. Sobald sich die Molke von den Eiweißklumpen löst, muss sie vom Herd genommen werden.

Zeit

Wenn Sie den Quark zu früh abtropfen lassen, ohne abzuwarten, bis sich die Molke vollständig abgetrennt hat, wird er sauer, auch wenn Sie ihn gut abtropfen lassen.

So lagern Sie hausgemachten fettarmen Hüttenkäse

Wie auch immer wir uns entscheiden, fettarmen Hüttenkäse zu Hause herzustellen, wir denken daran, dass er nur im Kühlschrank und nicht länger als ein paar Tage aufbewahrt werden sollte.

Sollte die Portion zu groß sein, kann der Hüttenkäse in Portionen von 150 – 200 g eingefroren werden. Wir füllen ihn in kleine Beutel und legen ihn in den Gefrierschrank.

Nach dem Auftauen verliert es seine positiven Eigenschaften und seinen angenehmen Geschmack nicht, es wird jedoch nicht empfohlen, es noch einmal so stark abzukühlen.

Nachdem Sie nun wissen, wie man fettarmen Hüttenkäse zu Hause herstellt, müssen Sie nur noch versuchen, ihn zuzubereiten, denn es ist nichts Kompliziertes dabei!

Probieren Sie es aus, Freunde, und teilen Sie Ihre Anmerkungen oder Ergänzungen in den Kommentaren.

Hüttenkäse kann aus Vollmilch, teilentrahmter und entrahmter Milch hergestellt werden. Das ist es, was sie tun, indem sie ihre eigenen haben Kuh und hausgemachte Milch.

Sie können Magermilch aus Milch herstellen, Sie können sie durch einen Separator leiten und erhalten auch Sahne, und Sie können Hüttenkäse aus Magermilch oder mit niedrigem Fettgehalt herstellen.

Hüttenkäse wird nur aus fermentierter Milch hergestellt – sauer. Um qualitativ hochwertigen Hüttenkäse herzustellen, muss die Milch vor der Gärung pasteurisiert und in einem Wasserbad auf 80 Grad erhitzt werden.

Anschließend die erhitzte Milch auf 36 Grad abkühlen lassen und in einer Menge von 3-5 % der zubereiteten Milchmenge fermentieren. Wickeln Sie die fermentierte Milch in eine Decke und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

Fermentierte Milch sollte in Form eines dichten Quarks vorliegen; die Molke sollte sich nicht abtrennen. Zur Herstellung von Hüttenkäse verdorbene Milch Das Serum sollte eine gleichmäßige Konsistenz mit glänzender Oberfläche haben; das Serum sollte transparent und grünlich sein. Wenn die Milch schlecht fermentiert ist, wird der Quark körnig und es gibt wenig davon; fermentierte Milch ergibt sauren Quark und ist zu trocken.

Geben Sie die fermentierte Milch vorsichtig mit einem großen Löffel oder nur einem Teller in einen anderen Topf und achten Sie darauf, dass sich die Molke nicht verfängt. Stellen Sie den Topf mit der Milch in ein Wasserbad. Natürlich können Sie ihn auch einfach auf das Feuer legen, aber besser ist es, den Hüttenkäse im Wasserbad zu kochen. Die Wassertemperatur beträgt nicht mehr als 55 Grad, der Milchquark muss ständig sorgfältig gerührt werden, damit er sich beim Erhitzen gleichmäßig erwärmt, die Sauermilch gerinnt und Hüttenkäse entsteht.

Wenn die Temperatur des Milchquarks 40 Grad erreicht und die Temperatur nicht gemessen werden kann, kann die Quarkreife visuell festgestellt werden. Der gesamte fermentierte Milchquark wird gerinnen und wie in der Molke schwimmende Quarkklumpen aussehen, was bedeutet, dass es Zeit ist, ihn vom Herd zu nehmen. Oft ist die Temperatur kein entscheidender Indikator; die Reife des Hüttenkäses hängt vom Säuregehalt der Milch, der Dichte und dem Fettgehalt ab.

Der fertige heiße Hüttenkäse muss herausgenommen und in einen Leinenbeutel oder Mullbeutel aus mehreren Lagen gelegt werden. Hängen Sie den Hüttenkäsebeutel so auf, dass die Molke abfließen kann. Anschließend den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und abdecken, damit er nicht austrocknet. Hüttenkäse aus Vollmilch ist schmackhaft, süß und hat ein besonderes milchiges Aroma. Fettarmer Hüttenkäse ist sauer. Sie können Hüttenkäse mehrere Tage im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Um ein Kilogramm fettarmen Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie 7–8 kg Vollmilch; für die Zubereitung von fettarmem Hüttenkäse benötigen Sie 9–10 kg Magermilch.

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wie man Hüttenkäse entfettet

So entfetten Sie Hüttenkäse zu Hause

Im Kapitel Einkochen. zur Frage Wie entfettet man Hüttenkäse selbst zu Hause? Zum Beispiel mit 2 % den Prozentsatz noch kleiner machen? vom Autor gegeben *@Catherine @ * Die beste Antwort ist, dass fettarmer Hüttenkäse aus Magermilch hergestellt wird. Der Fettgehalt des fertigen Hüttenkäses kann nicht auf einen niedrigeren Wert geändert werden (bei einem höheren Wert bitte Butter oder Sauerrahm hinzufügen).

2 % sind nur 2 Gramm Fett aus 100 Gramm Hüttenkäse, also nur ein halber Teelöffel Butter. Es besteht kein Grund, sich mit Diäten verrückt zu machen; ein wenig Fett (Milch) wird dem Körper nicht viel schaden und die Leber wird normal funktionieren.

Katya, wenn du Angst vor einer Gewichtszunahme hast, iss weniger Hüttenkäse. Ersetzen Sie es durch Fleisch oder Schmalz und Sie werden satt.

Den Hüttenkäse mit warmem Wasser übergießen, sorgfältig abspülen und durch ein Sieb passieren. Das Fett bleibt im Wasser.

dann viel weniger

mit etwas verdünnen, das noch weniger Fett enthält, zum Beispiel Joghurt. je nachdem, in welcher Form Sie es verwenden möchten. Essen Sie einfach zweimal weniger und Sie werden das Ergebnis erhalten. Wenn Sie für die Füllung Frühlingszwiebeln und Ihre Lieblingskräuter verdünnen, können Sie Gelatine verwenden, um Gelee mit Hüttenkäse herzustellen. Es wird ungefähr wie Käse, es ist auch lecker. Für dieses Gelee ist es besser, Milch zu verwenden. Beginnen Sie mit dem Erhitzen Für Hüttenkäse fügen Sie Ihren Hüttenkäse hinzu und lassen Sie ihn stehen, bis die Milch Molke ist. Der Hüttenkäse wird schmackhafter, es wird mehr davon geben, aus der Molke Gelee mit Hüttenkäse herstellen. Die restliche Molke kann auch in anderer Form zu Gelee verarbeitet werden. , überlege dir, wie man es isst, ich mochte es mit Tee, als Snack, statt mit Käse.

Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse aus Sauermilch

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Es ist unwahrscheinlich, dass jemand über die Vorteile von hausgemachtem Hüttenkäse gegenüber im Laden gekauftem streiten wird. Das Vorhandensein dieses Produkts in der täglichen Ernährung garantiert starke Knochen, Zähne, Haare und Nägel für alle Familienmitglieder – vom kleinsten Baby bis zum älteren Menschen. Die Haltbarkeit von selbst zubereitetem Hüttenkäse beträgt im Kühlschrank nicht mehr als 2 Tage. Die industrielle Version des Produkts kann laut Etikett auf der Verpackung mehrere Wochen gelagert werden, was das Vorhandensein einer großen Armee von Konservierungsstoffen im Hüttenkäse bestätigt.

Hüttenkäse aus hausgemachter Milch herstellen

Die wichtigste Regel bei dieser Art von Arbeit ist, beim Aufwärmen der Sauermilch aufmerksam zu sein. Unterhitzte Rohstoffe führen zu einem zu sauren und feuchten Hüttenkäse, während überhitzte Rohstoffe das Endprodukt trocken machen.

• 1 Liter frische Milch von der Kuh eines Nachbarn;
• eine Pfanne in der passenden Größe und eine weitere, etwas größere;
• Sieb;
• lockerer Baumwollstoff, z. B. Gaze.

Hüttenkäse zu Hause zubereiten:

1. Lassen Sie die Milch über Nacht an einem warmen Ort gären.
2. Gießen Sie den resultierenden Joghurt in einen Topf.
3. Stellen Sie eine größere Schüssel auf das Feuer, die zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist.
4. Stellen Sie einen Topf mit Sauermilch hinein.
5. Erhitzen, bis Quarkklumpen aus der Molke und an den Wänden der Form sichtbar sind, ohne das Produkt kochen zu lassen.
6. Die Zeit, die benötigt wird, um Milch vollständig in Molke und Quark zu trennen, ist immer unterschiedlich, da die Zusammensetzung der Rohstoffe nie gleich ist. Normalerweise dauert dieser Vorgang 25 bis 30 Minuten, dies ist jedoch nicht sicher. Nach und nach entwickelt jede Hausfrau experimentell ihren eigenen Abstand zwischen Beginn des Erhitzens und Ende des Eingriffs.
7. Legen Sie das Käsetuch gleichmäßig in ein Sieb, sodass die Stoffenden heraushängen.
8. Gießen Sie die leicht abgekühlte Molke und den Hüttenkäse auf das Käsetuch und lassen Sie es eine Weile abtropfen.
9. Binden Sie die Mischung vorsichtig zu einem Knoten und hängen Sie ihn über die Spüle oder stellen Sie ihn unter eine Presse. Die Presse sollte nicht zu schwer sein, um die Klumpen des fertigen Hüttenkäses nicht zu zerdrücken. Ihr Hauptziel ist die schrittweise und maximale Entfernung der Flüssigkeit aus dem Produkt.

Fertiger Hüttenkäse aus Sauermilch kann frisch verzehrt werden, oder Sie können Rosinen, kandierte Früchte und Zucker hinzufügen, um eine hervorragende Füllung für süßes Gebäck oder Käsekuchen zu erhalten.

Wie man zu Hause fettarmen Hüttenkäse macht

Bauernmilch oder selbstgemachte Milch hat meist einen hohen Fettanteil, was bei Übergewicht oder bestimmten gesundheitlichen Problemen nicht immer gut ist. Als Ausgangsmaterial sollte in diesem Fall industriell hergestellte Magermilch verwendet werden.

Benötigte Produkte und Werkzeuge:

• Liter pasteurisierte Milch;
• zwei Pfannen unterschiedlicher Größe;
• Gaze;
• Sieb.

Zubereitung von diätetischem Hüttenkäse:

1. Gießen Sie pasteurisierte fettarme Milch in einen kleineren Behälter und stellen Sie sie zum Säuern an einen warmen Ort. Die Gärung dieses Produkts dauert viel länger. Um den Prozess zu beschleunigen, fügen Sie ein Stück Brot hinzu.
2. Stellen Sie den Behälter mit Sauermilch in einen großen Topf mit Wasser und zünden Sie ihn an.
3. Halten Sie die Struktur etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze, bis sich die Molke vollständig von den Quarkklumpen getrennt hat.
4. Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und die Quarkmischung vorsichtig hineingießen.
5. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen, binden Sie die Enden des Stoffes so zusammen, dass sich der Käsebruch innerhalb des Mullknotens befindet, und hängen Sie ihn über die Spüle, um den Käsebruch vollständig abtropfen zu lassen.

Auf diese Weise zubereiteter hausgemachter fettarmer Hüttenkäse ist sehr zart, unterscheidet sich geschmacklich leicht von dem Produkt, das jeder kennt, und wird besonders von Kindern geliebt.

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Beantwortet Fragen

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Hüttenkäse ein erstaunlich gesundes, leicht verdauliches Milchprodukt. Hüttenkäse ist eines der Hauptgerichte der Kinderkarte, kommt in der Ernährung gesunder Menschen jeden Alters vor, wird in der medizinischen Ernährung verwendet und ist in fast allen strengsten Diäten enthalten, darunter auch in der Diät Nr. 5p gegen Pankreatitis. Hüttenkäse, ist zweifelsohne in wirksamen Methoden zur Gewichtsreduktion, einschließlich einer Proteindiät, enthalten.

In Russland ist Hüttenkäse seit dem 15. Jahrhundert bekannt; damals wurde er Käse genannt. Je nach Nährstoffgehalt gibt es verschiedene Arten von Hüttenkäse – Fette und Proteine ​​sowie freie organische Säuren. Hüttenkäse zeichnet sich auch durch eine Reihe kommerzieller Eigenschaften und hygienischer Eigenschaften aus. Es gibt zum Beispiel Hüttenkäse Auf klassische Weise mit Lab zubereitet, gibt es Acidophilus-Hüttenkäse, kalziniert, hausgemacht Hüttenkäse. Allen Arten ist jedoch gemeinsam, dass alle Arten den gleichen Rohstoff haben – die Milch.

Welche Vorteile hat Hüttenkäse?

Zur Frage - Welche Vorteile hat Hüttenkäse? Können Sie kurz antworten? : sein Nährwert, seine medizinischen Eigenschaften. Mehr dazu weiter unten.

Seine Beliebtheit als Produkt aus der medizinischen und diätetischen Ernährung verdankt Hüttenkäse dem Vorhandensein einer relativ großen Menge an Proteinen, einer günstigen Kombination von Mineralien und Spurenelementen sowie der essentiellen Aminosäure Methionin, deren Gehalt ( 495 mg%) liegt nach Sojamehl an zweiter Stelle.

Die im Hüttenkäse enthaltenen Fette und Proteine ​​sind so aufgebaut, dass sie leicht und schnell aufgenommen werden.

Hüttenkäse ist außerdem reich an Cholin (73,5 mg %) und Lecithin (2,0 mg %), was den breiten Einsatz von besonders fettarmem Hüttenkäse zur Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose und Fettleibigkeit ermöglicht. Die gelungene Kombination von Methionin mit einer weiteren essentiellen Aminosäure – Tryptophan – verleiht Hüttenkäse einen besonderen Wert.

Optimales Protein-Fett-Kohlenhydrat-Verhältnis:

• Fett - 0,5 bis 20,0 g
• Proteine ​​- 13,0 bis 16,0 g
• Kohlenhydrate - 1,0 bis 1,5 g

Für Diät- und Babynahrung eignet sich am besten ungesäuerter Hüttenkäse der höchsten Güteklasse, der aus Milch hergestellt wird, die keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen wurde und daher besser und leichter verdaulich ist.

Kaloriengehalt von Hüttenkäse

Der Kaloriengehalt von Hüttenkäse hängt vom Fettgehalt des Produkts ab. 100 Gramm Hüttenkäse enthalten (je nach Milchqualität und Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse):

• Fetthüttenkäse enthält 17-20 % Fett
• mittelfetter Hüttenkäse - 9%,
• fettarmer Hüttenkäse 1,75-2 % Fett

Somit kann der Kaloriengehalt von 100 g Hüttenkäse zwischen 60,0 kcal und 250,0 kcal variieren. Der Hüttenkäse, den wir im Laden kaufen, ist gekennzeichnet. Steht auf der Packung 5 % Fett, dann haben 100 g Hüttenkäse einen Kaloriengehalt von 142 Kcal, 100 g 18 % Hüttenkäse haben einen Kaloriengehalt von 236 Kcal.

Bei der Zubereitung zu Hause hängt der Kaloriengehalt von Hüttenkäse vom Fettgehalt der Milch ab. Aus fettarmer Milch entsteht fettarmer Hüttenkäse. Wenn Sie Dorfmilch verwenden, ist der Fettgehalt des resultierenden Hüttenkäses ungefähr gleich 5–18 % und sein Kaloriengehalt liegt zwischen 145 und 232 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Der Kaloriengehalt der Milch und des daraus gewonnenen Hüttenkäses wird durch die Jahreszeit und das Futter der milchgebenden Tiere beeinflusst.

Darüber hinaus hängt der Kaloriengehalt von Hüttenkäse vom Extraktionsgrad ab.

Welche Mikroelemente und Vitamine sind in Hüttenkäse enthalten?

Hüttenkäse enthält Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Fluor, Vitamine B2, B6, B12, E, PP, Provitamin A, Folsäure.

Welchen Säuregehalt hat Hüttenkäse?

Hüttenkäse hat einen Indikator wie Säure. Nach hygienischen Standards sollte der Säuregehalt von fetthaltigem Hüttenkäse, der für eine ausgewogene Ernährung bestimmt ist, 225 Grad T (nach der sogenannten Turner-Skala), Hüttenkäse für diätetische Lebensmittel - 170 Grad T und Hüttenkäse nicht überschreiten für Babynahrung - 150 Grad T. Fünfzehn Grad auf dieser Skala entsprechen etwa einem Grammprozent freier organischer Säuren.

Hüttenkäse gegen Pankreatitis

Sie können Hüttenkäse gegen Pankreatitis verwenden:

Der Hüttenkäse sollte säurefrei und frisch in Form einer Paste zubereitet werden. Mit Hüttenkäse können Sie Soufflés, Dampfpudding und Aufläufe zubereiten.

Verwenden Sie bei Pankreatitis KEINEN Hüttenkäse:

Hüttenkäse ist fetthaltig und hat einen hohen Säuregehalt. Gerichte aus Hüttenkäse unter Zusatz von Gewürzen, die eine saftartige Wirkung haben. In der Pfanne mit reichlich Öl gebratene Hüttenkäsegerichte mit knuspriger, frittierter Kruste sind nicht erlaubt.

Bei Pankreatitis geeignete Hüttenkäsegerichte

Unten finden Sie eine Liste einiger passender Gerichte Diät Nr. 5p(bei Pankreatitis).

Hausgemachter Hüttenkäse. Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Es gibt mehrere Rezepte, die zur Zubereitung verwendet werden können hausgemachter Hüttenkäse.

Für die Herstellung von Hüttenkäse können Sie Rohmilch oder pasteurisierte Milch verwenden. Hier wählt jeder für sich. Bei der Pasteurisierung, insbesondere beim Kochen der Milch, werden nützliche Substanzen zerstört, darunter Kalzium und Eiweiß. Doch nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Bakterien enthalten.

Rezept zum Pasteurisieren von Milch zu Hause. Wenn die Milch nicht pasteurisiert ist, können Sie sie selbst pasteurisieren. Stellen Sie dazu die Milch in ein Wasserbad (stellen Sie den Topf mit der Milch in einen großen Topf mit kochendem Wasser) und erhitzen Sie die Milch auf 80 Grad. Reduzieren Sie die Hitze und halten Sie die Temperatur der Milch 10–15 Minuten lang aufrecht. Anschließend schnell auf 30-32 Grad abkühlen lassen.

Rezept Nr. 1. Diätetischer Hüttenkäse kann mit Calciummilchsäurepulver zubereitet werden, das wir in der Apotheke kaufen.

Gießen Sie einen Liter kalte Rohmilch in einen Topf und geben Sie 4 Gramm Calciummilchsäurepulver hinzu. Lasst uns rühren. Stellen wir es auf niedrige Hitze. Bei einer Temperatur von 80-90° beginnt die Milchgerinnung.

Die Milch wird zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht. Vom Herd nehmen und auf natürliche Weise langsam abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt trennt sich der Quark von der Molke.

Legen Sie die Gaze in zwei oder drei Lagen in ein Sieb. Filtern Sie den Quark aus der Molke.

Ein Liter Milch ergibt 200-220 g Hüttenkäse.

Notiz: Wenn Calciummilchsäure nicht verfügbar ist, kann Calciumchlorid verwendet werden. So auftragen: 10 ml Lösung (2 TL) pro Liter Milch. Der Rest ist wie oben beschrieben.

Rezept 2. Gießen Sie die Milch in den Topf, in dem der Hüttenkäse „gekocht“ werden soll, und stellen Sie ihn zum Ansäuern einen Tag lang an einen warmen Ort. Stellen Sie die Pfanne am nächsten Tag auf den Herd und stellen Sie den Herd auf niedrige Hitze. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht kocht! Wenn das Milcheiweiß geronnen ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann legen Sie zwei oder drei Lagen Gaze auf ein Sieb und gießen die Mischung in das Sieb. Die Molke fließt in die Schüssel, in der sich das Sieb befand. Molke ist ein sehr gesundes Diätprodukt, sie enthält viele Mikroelemente. Man kann es trinken, es löscht gut den Durst und kann zum Kochen, beispielsweise zum Backen, verwendet werden. Der Hüttenkäse ist fertig! Bei der Diät Nr. 5p wird Hüttenkäse mit Milch gegessen.

Rezept Nr. 3. Gießen Sie den Sauerteig in pasteurisierter Milch in einer Menge von 2 Litern Milch, 100 ml Kefir oder Sauerrahm und stellen Sie ihn zum Ansäuern einen Tag lang an einen warmen Ort. Als nächstes führen wir wie in Rezept Nr. 1 durch

Rezept Nr. 4.Hausgemachter Hüttenkäse Sie können es aus Kefir herstellen, den Sie im Laden gekauft haben. Um Hüttenkäse mit Kalzium anzureichern, kann Milch oder Kefir Kalziumchlorid zugesetzt werden, das in der Apotheke erhältlich ist.

Rezept Nr. 5.Hausgemachter Hüttenkäse In der Antike wurde auf diese Weise zubereitet, aber auch heute noch wird dieses Rezept in Dörfern verwendet. Besonders lecker schmeckt der Hüttenkäse. Ein Topf mit Sauermilch oder Sauermilch wurde mehrere Stunden lang in einen Kühlofen gestellt. Anschließend wurde der gesamte Inhalt in einen kegelförmigen Beutel gegossen und das Serum dekantiert. Der im Beutel verbleibende Hüttenkäse wurde unter eine Presse gelegt. Je trockener der Hüttenkäse war, desto wertvoller war er. Sie wussten, wie man Hüttenkäse für den Gebrauch zubereitet. Dazu wurde der fertige Hüttenkäse erneut für mehrere Stunden in den Ofen gestellt, dann erneut unter die Presse gestellt und in Tontöpfe gegossen. Darüber wurde geschmolzene Butter gegossen. Ein solcher Hüttenkäse könnte viele Monate gelagert werden

Erinnern Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt, in dem sich schnell pathogene Mikroorganismen entwickeln. Untersuchen Sie beim Kauf von Hüttenkäse das Produkt sorgfältig visuell und beachten Sie die Angaben auf der Verpackung. Gutartiger Hüttenkäse hat eine weiße Farbe (optional auch einen cremigen Farbton), sein Geschmack ist säuerlich-milchig, rein, der Geruch ist dezent, angenehm, die Konsistenz ist zart und homogen.

Tipp Nr. 1 Der Körper eines Erwachsenen ist in der Lage, mit einer Mahlzeit nicht mehr als 35 g Protein aufzunehmen. Das entspricht 150 g Hüttenkäse. Daher ist es nicht ratsam, mehr Hüttenkäse zu essen, da Proteine, die über den Maximalwert (35 g) hinausgehen, nicht aufgenommen werden.

Tipp #2. Der einfachste Weg, den Säuregehalt zu reduzieren. 0,5 kg sauren Hüttenkäse in eine Emaillepfanne geben, 1 Glas Vollmilch und 1 Glas kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Gut verquirlen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen (nicht kochen!). Dann wird die Quarkmasse auf ein in einem Sieb ausgebreitetes Käsetuch gegossen, ausgedrückt und abgekühlt.

Hüttenkäse ist in Bezug auf Geschmacksvariationen ein universelles Produkt. Dies liegt daran, dass Hüttenkäse gut zu verschiedenen Lebensmitteln passt.

Hüttenkäse kann süß sein. Je nach Ernährung oder Geschmacksvorlieben werden dem Hüttenkäse Beeren, Früchte, Trockenfrüchte und Honig zugesetzt. Sie können verschiedene Aufläufe, Soufflés oder Puddings zubereiten. Hüttenkäse kann salzig sein. Wenn Sie dem Hüttenkäse Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen und fettarme Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Diätfrühstück.

Wie man hausgemachten Hüttenkäse in einem Slow Cooker kocht

1. Gießen Sie 1 Liter Kefir in die Multicooker-Schüssel; selbstgemachter Kefir ist gesünder. Wie man hausgemachten Kefir macht,
2. Wir stellen den Multicooker-Modus auf „Heizen“.
3. Nach einer Stunde den Multikocher ausschalten, den Deckel leicht öffnen und die Mischung abkühlen lassen.
4. Trennen Sie den Hüttenkäse von der Molke; bedecken Sie dazu ein Sieb oder ein Sieb mit Gaze und geben Sie den Hüttenkäse hinein.
5. Der Hüttenkäse im Slow Cooker ist fertig.

Guten Appetit!

Die Vorteile und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hüttenkäse sind kaum zu überschätzen. Dieses Produkt sättigt den menschlichen Körper mit Kalzium, Proteinen, Aminosäuren und anderen Nährstoffen. Wir sind es gewohnt, ihn in Geschäften und auf Märkten zu kaufen, obwohl wir wissen, dass man Hüttenkäse aus Milch ganz einfach zu Hause herstellen kann. Ihr eigenes Produkt ist immer besser als ein gekauftes oder auf dem Markt erhältliches Produkt, da es keine Aromen, Konservierungsstoffe oder andere chemische Zusätze enthält. Erfahren Sie, wie Sie Hüttenkäse für Ihre Familie herstellen, und Sie werden in der Lage sein, süße hausgemachte Aufläufe, fantastische Kuchen und flauschige Käsekuchen zuzubereiten!

Merkmale der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause

Wenn Sie sich ernsthaft dazu entschließen, selbst Hüttenkäse herzustellen, müssen Sie sich sofort darauf einstellen, dass die ersten zwei oder drei Versuche nicht ganz erfolgreich sein werden. Trotzdem sollten Sie nicht aufhören. Machen Sie sich zunächst mit den Hauptmerkmalen der Zubereitung eines hausgemachten Milchprodukts vertraut:

1. Die Wärmebehandlung sollte nicht übermäßig sein. Wenn Sie es während des Garvorgangs mit der Temperatur übertreiben, entsteht am Ende ein wenig attraktives Produkt in Form von Klumpen, das Sie wahrscheinlich nicht essen möchten.
2. Die Wärmebehandlung sollte nicht schwach sein. Ungekochter Rohstoff ist ein Sauermilchquark, von dem sich die Molke nur sehr schlecht trennen lässt.
3. Der beste Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist natürliche Bauernmilch.

Wie man aus Milch hausgemachten Hüttenkäse macht

Die Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause ist einfach und unkompliziert. Urteilen Sie selbst: Die vorbereitende Vorbereitung ist einfach, die Menge an Produkten und Geräten ist minimal, die Vorbereitungszeit beträgt nicht mehr als eine Stunde. Es gibt jedoch viele verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse selbst herzustellen. Wenn Sie es ernst meinen, probieren Sie alle bekannten Rezepte aus, um das auszuwählen, das Ihnen am besten schmeckt.

Klassisches Rezept für Sauermilch

Die traditionelle Methode, Hüttenkäse aus Sauermilch zu Hause herzustellen, ist vielen bekannt. Für dieses Rezept ist Folgendes erforderlich:

• Sauermilch (Fettanteil nicht weniger als 2,5) – 3 l;
• Kefir (fettarm ist nicht geeignet) – 620-640 ml;
• mittelgroßer Topf;
• dünnes Tuch.

Wie man aus Sauermilch natürlichen Hüttenkäse herstellt – Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Sauermilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Auf eine Temperatur von 35-40°C bringen. An diesem Punkt werden Sie feststellen, dass sich die Molke zu trennen beginnt.
3. Während die Milch erhitzt wird, müssen Sie ein Sieb vorbereiten. Dazu müssen Sie es mit in 6-8 Lagen gefaltetem Stoff abdecken. Die Kanten sollten frei hängen.
4. Geben Sie die auf die gewünschte Temperatur erhitzte Milch in ein Sieb, das in einem großen Molkebehälter steht. Etwas abtropfen lassen.
5. Binden Sie die Ecken des Stoffes ohne zu quetschen zu einem Knoten zusammen und befestigen Sie ihn hängend über dem Behälter, in den die Molke geflossen ist.
6. Warten Sie einige Stunden, bis die restliche Flüssigkeit abgelaufen ist.

Hergestellt aus frischer Kuhmilch und Sauerrahm

Ein schnelles Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse auf Basis von Frischmilch und Sauerrahm wird Müttern kleiner Kinder gefallen. Das nach diesem Schema zubereitete Produkt ist zart und vor allem gesund! Mit einem Wort, genau so, wie es für Kleinkinder notwendig ist. Um diesen Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie:

• Milch (Bauernhofmilch, von einer Kuh) – 200 ml;
• Sauerrahm (Fettgehalt 25-30 %) – 50 g;
• kleiner Metallbehälter;
• Sieb.

Der Prozess der Herstellung von Baby-Hüttenkäse aus frischer Milch und Sauerrahm zu Hause:

1. Milch zum Kochen bringen.
2. Sauerrahm einfüllen.
3. Gründlich umrühren.
4. Warten Sie, bis es wieder kocht.
5. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne auf ein Sieb.
6. Warten Sie, bis die Molke abgelaufen ist.
7. Nach 5 Minuten ist das Produkt gebrauchsfertig.

Wie man aus pasteurisierter Milch und Kefir macht

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine echte Kuhmilch für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse kaufen können. Die traditionelle Methode kann leicht durch eine alternative ersetzt werden. Was bedeutet das? Und die Tatsache, dass natürliche Vollmilch in manchen Fällen durch eine ausreichende Menge im Laden gekaufter pasteurisierter (nicht entrahmter) Milch ersetzt werden kann. Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie das Rezept auf. Sie benötigen also:

• pasteurisierte, im Laden gekaufte Milch – 600-650 ml;
• Kefir – 400-450 ml;
• Salz – 4-5 g;
• kleiner Topf;

1. Milch in einen Topf gießen.
2. Je nach Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.
3. Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Ständig rühren, bis Schaum und Blasen entstehen.
4. Kefir hinzufügen.
5. Wenn die Molke erscheint, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie den Inhalt gründlich.
6. Auf niedrige Hitze stellen.
7. Erhitzen, bis sich große Klumpen bilden.
8. Geben Sie den Inhalt des Behälters in ein feines Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.

Aus Milchpulver und Zitrone

Kann Zitrone ein wesentlicher Bestandteil eines Milchprodukts wie Hüttenkäse sein? Wie könnte er! Eine kleine Menge frisch gepresster Zitronensaft macht die Quarkmasse sehr schmackhaft und zart. Wenn Sie an dieser Idee interessiert sind, schreiben Sie auf, was nötig ist, um sie umzusetzen:

• rekonstituierte Milch (verdünntes Trockenpulver) – 3 Liter;
• Zitronensaft – 50-60 g;
• mittelgroßer Topf;
• Sieb;
• Gaze.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Einen Topf mit Milch auf mittlere Hitze stellen.
2. Nachdem Sie gewartet haben, bis der Schaum aufzusteigen beginnt, stellen Sie den Herd ab, geben Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu, rühren Sie kräftig um und lassen Sie das Ganze genau eine Viertelstunde lang stehen.
3. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb.
4. Wir binden die Ecken der Gaze zu einer Tasche zusammen. Wir hängen es über die Spüle, um die Molke abtropfen zu lassen.
5. In einer halben Stunde ist das Produkt einsatzbereit.

Dieser Hüttenkäse unterscheidet sich deutlich im Geschmack. Gleichzeitig ist es genauso nützlich wie die klassische Version. Gebackene Milch macht die Quarkmasse zarter und leichter, wodurch sie für verschiedenste Desserts verwendet werden kann. Um dieses Produkt vorzubereiten, benötigen Sie:

• Gebackene Milch (hausgemacht wird empfohlen) – 1.500 ml;
• Naturjoghurt oder fermentierte Backmilch – 200 ml;
• Salz – 4-5 g;
• Topf;
• Multi-Herd;
• Sieb;
• Gaze.

Kochvorgang:

1. In einem mittelgroßen Topf Milch mit Joghurt oder fermentierter Backmilch vermischen.
2. Gründlich mischen.
3. Wir stellen es in den Multikocher und starten den Modus „Joghurt“ für eine halbe Stunde.
4. Nachdem wir das Signal über das Ende des Garvorgangs hören, lassen Sie es 12 bis 14 Stunden ruhen, damit die Masse gärt.
5. Die Milchmischung in einen Topf geben und in ein Wasserbad stellen.
6. Erhitzen, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Lass es abkühlen.
7. Den Hüttenkäse in ein Sieb mit Gaze geben. Abseihen, bis Hüttenkäse mit geeigneter Dichte entsteht.

Wie man Ziegenmilch mit Kalziumchlorid für Kinder kocht

Dieses Rezept für Hüttenkäse aus Milch zu Hause ist für diejenigen geeignet, die Erfahrung in solchen Angelegenheiten haben. Ziegenmilch ist ein etwas kapriziöses Produkt, daher wird es für einen Anfänger nicht einfach sein, damit umzugehen. Wenn Sie eine große Menge auf einmal zubereiten möchten, müssen Sie wissen, wie viel Quark aus 1 Liter Milch entsteht, um im Voraus einen geeigneten Topf und ein großes Sieb vorzubereiten. In der Regel beträgt die Ausbeute 26-29 % des ursprünglichen Volumens, also 260-290 Gramm pro 1000 ml. Kommen wir also direkt zum Rezept. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• frische Ziegenmilch – 1 l;
• Calciumchloridlösung – 1 Ampulle (10 ml);
• Topf;
• Sieb;
• Gaze.

Kinderhüttenkäse zubereiten:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf einen Herd mit mittlerer bis hoher Hitze.
2. Zum Kochen bringen
3. Vom Herd nehmen.
4. Lassen Sie die gekochte Milch 45–50 Minuten abkühlen.
5. Stellen Sie es wieder auf das Feuer, erhitzen Sie es auf 75–85 °C und geben Sie eine Ampulle Kalziumchlorid hinzu.
6. Wir halten es weiterhin in Flammen. Nach 2-3 Minuten beginnt sich der Hüttenkäse direkt vor unseren Augen zu kräuseln. In diesem Moment muss das Feuer ausgeschaltet werden.
7. Lassen Sie es etwa eine Viertelstunde ziehen und legen Sie es dann auf ein Käsetuch.
8. Wir lassen die Molke ab und bekommen den lang erwarteten Ziegenquark!

Schauen Sie sich die Rezepte zum Kochen an.

Videorezept: Wie man zu Hause köstlichen Hüttenkäse macht