Der Duft von frisch gebackenem Brot im Haus ist der Schlüssel zu einer Atmosphäre der Behaglichkeit und des Familienglücks. Seit der Antike ist Brot ein Symbol für Wohlstand und Gastfreundschaft.

Früher konnten die Menschen zu Hause Brot nach alten Rezepten backen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heute kann man Brot im Laden kaufen, für uns ist es einfach und vertraut. Wir empfehlen Ihnen jedoch, den Traditionen Tribut zu zollen und Brot zu Hause zu backen, zumal es völlig schwierig ist.

Rezept für Teigbrot

Wie backt man also zu Hause Brot? Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Zutaten für den Teig zum Brotbacken zu Hause: Mehl (Weizen- oder Spezialbrot) – 1 Tasse; Wasser – 1 Glas; Trockenhefe - 1 EL. l.

Zusammensetzung des Brotteigs: Mehl – ​​4 Tassen + eine weitere ½ Tasse (ca. 750 g); Wasser – 300 ml; Salz – 1 EL. l.; Honig - 2 EL. l. oder Zucker - 1 EL. l.

Wie man zu Hause Brot backt – Rezept

1. Um zu Hause Brot zu backen, fügen Sie der Hefe warmes Wasser hinzu. Es ist sehr wichtig, die Temperatur warm zu halten, d. h. nicht höher als 37 Grad. Die Zugabe von heißem Wasser kann die Hefe abtöten. Wenn es zu kalt ist, funktionieren sie einfach nicht. Also die Hefe einfüllen und umrühren. Lassen Sie das Brot fünf Minuten lang ruhen, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen – das bedeutet, dass sie begonnen haben zu wirken. Gießen Sie sie nun nach und nach in eine Schüssel mit Mehl und kneten Sie den Teig, um Brot zu backen.
2. Den Brotteig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Möglicherweise befindet es sich in der Nähe der Batterie. Um Zugluft zu vermeiden, können Sie auch einen Ofen mit einer Schüssel mit heißem Wasser auf dem Boden verwenden. Das Aufgehen unseres Teigs dauert etwa 1 Stunde. Gleichzeitig sollte sich die Größe verdoppeln.
3. Nach einer Stunde nehmen wir den fertigen Brotteig heraus. Nehmen Sie eine noch größere Schüssel. Den Teig hineingießen. Wasser (300 ml) und Zucker oder Honig hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen, jeweils eine kleine Tasse, und den Teig kneten. Zum Schluss Salz hinzufügen. Mit einem Löffel oder Spatel verkneten.
4. Wenn der Teig zum Brotbacken zu Hause dick wird, beginnen wir, ihn mit den Händen zu kneten. Zunächst klebt der Brotteig an den Händen, aber fügen Sie nicht mehr Mehl hinzu als im Rezept angegeben. Beim Kneten wird seine Struktur elastischer und klebt nicht mehr.
5. Den fertigen Teig zum Brotbacken zu Hause in eine gefettete Schüssel geben. Mit einem Küchentuch abdecken, in heißem Wasser einweichen und gut auswringen. Danach schicken wir den Brotteig zum zweiten „Ansatz“, wiederum an denselben warmen Ort. Dieser Vorgang dauert ebenfalls etwa eine Stunde oder etwas weniger. Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, können Sie ihn herausnehmen. Aus der Schüssel nehmen und auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen.
6. Den Brotteig mit den Händen kneten, in 3-4 gleiche Teile teilen und daraus jeweils ein Baguette formen. Um Brot zu backen, bedecken wir es mit Backpapier, bestäuben es mit Mehl und legen Baguettes darauf. Mit einem Handtuch abdecken und weitere 40 Minuten ziehen lassen.
7. Heizen Sie den Brotbackofen auf 240 Grad vor. Wir schneiden die Baguettes diagonal ein. Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden des Ofens. Als nächstes senden wir das Formular mit Baguettes. Beachten wir die Uhrzeit. Nach genau 7 Minuten sollte die Temperatur im Ofen auf 210 °C gesenkt werden. Anschließend die Baguettes weitere 25 Minuten backen (aufpassen, dass sie nirgends anbrennen).
8. Die fertigen Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter oder Backblech abkühlen lassen. Heiße Baguettes kleben beim Schneiden zusammen, aber gekühlte lassen sich schneiden, brechen und mit großem Vergnügen essen. Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Brot backt.

Rezept für Brotteig

Um den Teig für leckeres selbstgebackenes Brot zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Mehl – ​​80 Gramm;
• Warmes Wasser – 30-40 Milliliter;
• Trockenes Zittern - ein viertel Teelöffel.

Ihre nächsten Schritte:

Bereiten Sie zunächst Ihre Arbeitsfläche für die Herstellung von Brotteig vor: Wischen Sie den Tisch mit einem feuchten, sauberen Tuch ab, waschen Sie Ihre Hände und ziehen Sie eine Schürze an. Auch Ihre Moral ist für die Zubereitung des Teigs nach Rezept sehr wichtig. Nehmen Sie ein sauberes Sieb. Die benötigte Menge Mehl sorgfältig sieben. Beachten Sie, dass der Teig nicht zubereitet werden kann, wenn im Raum Zugluft herrscht.

Sie können direkt auf den Tisch säen, um einen Hügel aus Mehlpulver zu bilden. Sie können für den Brotteig auch Mehl in eine große Schüssel sieben. Denken Sie daran: Die Schüssel muss sauber und trocken sein! Machen Sie ein Loch in den gesiebten Mehlhaufen und gießen Sie vorsichtig Wasser in einem dünnen Strahl hinein. Das Wasser sollte etwas wärmer als Raumtemperatur sein.

Wie man Brotteig zubereitet – Rezept

1. Um den Brotteig zuzubereiten, müssen Sie zunächst 30–40 Milliliter warmes Wasser in eine Schüssel oder einen Topf gießen – die Temperatur sollte etwa 30–40 Grad betragen. Nehmen Sie Instanthefe und lösen Sie sie in diesem Wasser auf. Diese Mischung muss gründlich gemischt und sorgfältig überwacht werden, damit sich die Hefe vollständig auflöst und kein einziges Korn zurückbleibt.
2. Das zweite, was Sie zur Zubereitung des Brotteigs tun müssen, besteht darin, ihn in eine Schüssel mit Wasser und verdünnter, mit Mehl vorgesiebter Trockenhefe zu gießen. Beginnen Sie mit dem Mischen von Mehl mit Wasser und Hefe. Es wird ein sehr klebriger und weicher Teig im Griff und in der Konsistenz sein.
3. Dritter Schritt des Rezepts. Das ist Ihr zukünftiger Teig. Übertragen Sie das Werkstück in eine mittelgroße Schüssel und decken Sie diese unbedingt ab. Das geht mit Frischhaltefolie. Anschließend alles an einen warmen Ort stellen. Stellen Sie den Teig auf keinen Fall in den Ofen oder auf die Heizung. Dadurch kann das Werkstück zerstört werden.
4. Ihre Teigzubereitung aus warmem Wasser, Hefe und Mehl sollte etwa eine bis eineinhalb Stunden ruhen. In dieser Zeit wächst der Teig zwei- bis dreimal. Der Teig wird porös und zäh.
5. TIPP: Stellen Sie auf keinen Fall eine Schüssel mit Brotteig auf Produkte, die einen scharfen und starken Geruch haben, da Ihr zukünftiges Brot sonst einen fremden Geruch und Geschmack hat.
6. Und der letzte Schritt: Den Brotteig in eine größere Schüssel geben, noch etwas Wasser hinzufügen und umrühren. Benutzen Sie dazu einen Holzlöffel. Jetzt ist der Teig fertig.

Jetzt wissen Sie, wie man Brotteig zubereitet.

Der beste Weg, Hefeteig für Brötchen und Brot (Biskuitmethode) herzustellen, ist 3.

Hefeteig - 3

Der dritte Teil des Marlezon-Balletts. Und der Letzte.

Wenn ich mich richtig erinnere, wurde das Ballett in der Originalfassung allerdings in zwei Teilen getanzt. Aber ich könnte mich irren, denn Dumas las nur als Kind. Ich habe vor etwa fünf Jahren versucht, es noch einmal zu lesen, aber es gelang mir nicht. Warum sollte das... Aber ich bin wie immer abgelenkt, sorry.
Und heute werden wir nicht über tanzende Könige und Königinnen und galoppierende Dartagnans sprechen, sondern über Biskuitteig.

Der Biskuitteig dauert lange. Ich warne Sie sofort.
In den Biskuitteig wird viel weniger Hefe gegeben als üblich. Früher ließ man in den Dörfern beim Brotbacken immer ein Stück alten Teigs in der Schüssel und machte den Teig darauf, wobei man zum Füttern nur einen Tropfen frische Hefe hinzufügte. Und diese Wanne, in die der Teig, nach dörflicher Art – eine Knetschüssel – gestellt wurde, wurde nie gewaschen. Jeder Tropfen des Hefemediums wurde gespeichert – auch in Form von an den Wänden angetrockneten Teigstücken.
Biskuitteig, ich wiederhole, ist lang. Andererseits findet jedoch ein natürlicher Gärungsprozess statt, der dazu führt, dass das fertige Brot nicht länger altbacken wird. Es gab keine Brotbackautomaten. Sie kneteten mit ihren Händen. Und sie backten Brot nicht nur einmal, sondern eine Woche lang. Und noch länger – im Winter wurde fertiges Brot in die Senki gebracht und eingefroren. Wie sonst. Wer jeden Tag einen heißen Herd hat, wird nicht genug davon bekommen.
Das ist im Grunde genommen nutzlos. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand eine Woche im Voraus Brot backt. Aber plötzlich wird es sich als nützlich erweisen. Und dann ist das Experimentieren mit Aromen nie schädlich. Und der Geschmack von Biskuitteig ist um ein Vielfaches besser als der von schnellem, glattem Teig.

Also backen wir Brot und Baguettes.
Gießen Sie einen halben Liter Wasser in eine Schüssel. Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein. 30-40 Grad. 2-3 Esslöffel Zucker und ein halbes Päckchen Trockenhefe hinzufügen. Ich meine eine Standard-12-Gramm-Packung. Sie können Trockenhefe durch Lebendhefe ersetzen; 30 Gramm Lebendhefe reichen aus.




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Die Hefe in das Wasser und den Zucker einrühren. Die Hälfte des Mehls hinzufügen.


Im Allgemeinen benötigt man für einen halben Liter Wasser ein Kilogramm Mehl. Aber der Teig geht auf und liegt auf der Hälfte des Mehls. Teig ist ein flüssiger Teig.
Mehl mit Wasser mischen.


Ich verdünne Salz immer sofort mit etwas Wasser in einem Glas oder einer Schüssel und stelle es neben den Teig. Ich habe ein paar Mal ungesalzenes Brot gebacken und mir beigebracht, Salz in die Nähe zu legen, um nicht zu vergessen, wann der Teig reif war.


Ich decke den Teig mit Folie ab und vergesse ihn drei bis vier Stunden lang in aller Ruhe.




Manchmal braucht der Teig mehr Zeit. Sie können abends damit beginnen.
Der Teig geht langsam auf.








Aber es wird erst fertig, wenn es seine maximale Höhe erreicht und in der Mitte durchzuhängen beginnt. Sehen Sie, dass in der Mitte ein Riss entsteht und der Teig beginnt, sich nach innen zu setzen? Genau in diesem Moment ist der Teig fertig. Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Teig zu beginnen.




Wenn Sie den Teig länger ruhen lassen, kann es sein, dass er sauer wird.
Gießen Sie zunächst verdünntes Salz in den Teig.


Dann das restliche halbe Kilogramm Mehl hinzufügen. Und mit dem Teig verrühren.

Das Mischen von Mehl mit Teig ist viel schwieriger, als den Teig mit dem gesamten Mehl auf einmal zu kneten. Aber haben Sie keine Angst. In dem Moment, in dem Sie den Eindruck haben, dass der Teig zu steil ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Ungefähr 50 Gramm Butter.

Der Teig sollte das gesamte Mehl an den Rändern der Schüssel aufsaugen.


Auf den Tisch legen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.


Und dann noch einmal gut durchkneten, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.






Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.




Anschließend den Teig noch einmal durchkneten




und lassen Sie es eine Stunde lang stehen, damit es endlich aufgeht.






Danach kann der Teig als fertig betrachtet werden. Es ist porös und quietscht beim Kneten.


Aus diesen Produkten ergeben sich etwa 1,6 Kilogramm Teig.
Schneiden Sie ein Kilogramm Teig ab und rollen Sie ihn so auf, dass eine ebene Fläche darauf entsteht.




Leicht andrücken und in eine gefettete Bratpfanne mit dickem Boden geben (oder einfach auf ein Backblech legen).




Die restlichen 600 Gramm Teig in drei gleiche Teile teilen.




Machen Sie Baguettes.
Damit die Baguettes ihre Form behalten, haben sie die Form von Brötchen. Das heißt, ein Stück Teig wird zunächst zu einem Fladen und dann zu einer festen Rolle ausgerollt. Und dann rollen sie von der Mitte bis zum Rand dünner zu einer dünnen Wurst aus.








Auf ein Backblech geben.




Und mit einem scharfen Messer schneiden sie diagonal. Haben Sie beim Schneiden keine Angst, seien Sie nicht empfindlich, ziehen Sie den Teig nicht hinter dem Messer. Stark und schnell – ein oder zwei und fertig.










Decken Sie beide Brote und das Brot mit Folie ab. Kürzlich hat sich jemand darüber beschwert, dass die Brötchen beim Gehen austrocknen würden. Unter der Folie werden sie nicht mit einer getrockneten Kruste bedeckt. Selbst in unserer Küche, wenn der Herd ständig eingeschaltet ist, trocknen sie unter der Folie nicht aus.
Die Gehzeit für Baguettes aus Biskuitteig beträgt 1 Stunde.






Danach backen Sie sie für 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen genau 15 Minuten lang.
Verkürzen Sie die Garzeit nicht, sonst reißen Ihre Baguettes im Ofen.




Allerdings braucht das Brot noch etwas Zeit zum Aufgehen. Ich empfehle Ihnen, den Brotteig mit einem Messer zu schneiden und ihn nach dem Einschieben der Baguettes in den Ofen noch eine halbe Stunde gehen zu lassen.






Anschließend das Brot in den Ofen schieben. 15 Minuten bei 200 Grad backen. Dann, ohne das Brot aus dem Ofen zu nehmen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.


In der Bäckerei überprüften wir die Bereitschaft des Brotes auf der Waage. Wenn wir 750 Gramm Teig in eine Backform geben, hätte das fertige heiße Brot 110 Gramm weniger wiegen sollen. Zeigte die Skala etwas mehr an, wurde das Brot zurück in die Form und in den Ofen geschickt.
Auch dieses Brot habe ich auf der Waage überprüft und das Ergebnis hat mich nicht getäuscht – es ist fertig!


Ich habe die heiße Kruste mit klarem Wasser bestrichen. Ich denke, dadurch schmeckt die Kruste besser.




So teste ich gutes Brot: Ich nehme es und drücke es fest mit der Hand. Sie drückte es flach und ließ los.


Und wenn das Brot seine ursprüngliche Form annimmt – es wird flacher und geht wieder auf – dann ist die Krume perfekt gebacken.


Nun, ich werde Ihnen nicht sagen, wie lecker es ist. Versuch es selber. Außerdem ist es so einfach – einfacher geht es nicht.

Absolut tolles Brotrezept! Für mich hat es einfach keine Nachteile, bis auf eines vielleicht: Ich versuche grundsätzlich, Brot in meiner Ernährung einzuschränken. Deshalb genieße ich auch jeden Bissen dieses luftigen, wolkenartigen Brotes.

Es ist sehr praktisch, den Teig über Nacht stehen zu lassen, und im Allgemeinen ist alles, was mit Backen zu tun hat, wie ein Wunder, denn das Brot lebt, geht auf, im Teig finden erstaunliche Prozesse statt, die mit etwas Erfahrung sicherlich zu einem hervorragenden Ergebnis führen Ergebnis.

Notwendig:

Opara:

• Mehl - 200 g
• Wasser - 250 g
• Trockenhefe – 1 g (1/3 TL) oder frische 3 g
• Zucker - 1 TL.

Teig:

• Der ganze Teig
• Mehl – ​​250 g, möglicherweise benötigen Sie etwas mehr
• Salz - 1 TL.
• Zucker - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 1 EL.

Vorbereitung:

Der Übersichtlichkeit halber zeige ich ein Stück frische Hefe – etwa in der Größe einer Bohne oder einer kleinen Haselnuss.

Wir kneten den Teig über Nacht, er sollte stehen 10-12 Uhr. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Zuerst lebende Hefe in Wasser auflösen, dann einfach Trockenhefe hinzufügen.

Decken Sie die Schüssel mit einer Anti-Luft-Folie ab und lassen Sie sie eine Weile auf der Küchenarbeitsplatte stehen 10-12 Stunden.

Am Morgen erhält man diese sprudelnde Masse.

Salz, Zucker und Butter in den Teig geben. Leicht mischen.

Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, der Teig ist zu hart zum Aufgehen.

Wir stellen es zum Aufgehen an einen warmen Ort, ich stelle es entweder in einen warmen Ofen, 30 Grad, oder ich stelle die Schüssel in warmes Wasser.

Durch 30-40 Minuten Von Anfang an kneten wir den Teig und lassen ihn wieder stehen warmer Platz.

Gesamte Aufstiegszeit 2 Stunden. Vergessen Sie nicht, es vor dem Aufwickeln abzudecken.

Legen Sie den aufgegangenen Teig auf einen bemehlten Tisch oder ein Brett.

Jetzt formen wir das Brot.

Sie können den gesamten Teig ausbreiten und zu einer Rolle rollen, dann erhalten Sie einen großen Laib.

Sobald ich dieses Brot gemacht habe – Herd, Laib, kleine und große Brötchen, große und kleine Laibe.

Legen Sie das geformte Brot zum Gehen an einen warmen Ort. Mindestens eine Stunde lang.

Dieses Brot hat mich immer wieder verlassen, weil der Hefegehalt sehr gering ist. Je besser der Platz, desto lockerer der Laib, aber natürlich in vertretbaren Grenzen.

Das Foto zeigt den aufgegangenen Teig; zwischen den Brötchen sollte zunächst Platz zum Aufgehen sein.

Das gegarte Brot kann mit einer Rasierklinge oder einem sehr dünnen, scharfen Messer eingeschnitten werden.

Den aufgegangenen Laib ca. 10 Minuten im Ofen backen 30 Minuten bei einer Temperatur 170 Grad. Wenn die Oberseite zu stark braun wird, decken Sie sie mit Folie ab.

Sie können es aufgehen lassen und in einem Slow Cooker backen. Programm 40 Minuten „backen“., immer wieder umdrehen 20 Minuten.

Und das ist das Endergebnis.

Die Krume ist leicht und lecker!

Brot zu Hause backen – es ist sehr lecker und interessant!

Ich bin immer wieder überrascht, dass Brot im Wesentlichen aus Hefe, Mehl, Wasser, Salz und Zucker besteht und das Ergebnis immer anders ist!

Siebbrot aus Übernachtsauerteig ist sehr zart, luftig und fluffig.

Das Praktische ist, dass man abends den Teig rausstellt und morgens frisches Brot auf dem Tisch steht!

Für die Zubereitung von Siebbrot aus Nachtteig bereiten wir die Zutaten gemäß der Liste vor.

Normalerweise mache ich den Teig um 22 Uhr. Ich persönlich finde es so praktisch. Es steht Ihnen frei, den für Sie passenden Zeitpunkt zu wählen.

Mischen Sie also alle Komponenten des Teigs. Den klebrigen Teig mit einem Löffel kneten.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Folie ab und stellen Sie sie für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 12 Stunden (bei mir ist es 10 Uhr) sehen wir folgendes Bild. Der Teig hat sich gut vergrößert und ist sehr luftig.

Geben Sie den Teig in eine Rührschüssel und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.

Das Mehl muss 3-4 Mal gesiebt werden. Vernachlässigen Sie diesen Punkt nicht.

Zu einem weichen, aber ziemlich klebrigen Teig kneten. Fügen Sie nicht mehr Mehl hinzu, sondern nur noch 1 Esslöffel, sonst verstopft der Teig.

Den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel geben. Mit Folie abdecken und 1,5–2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Die Zeit kann variieren, alles hängt von der Temperatur ab.

Nach der vorgegebenen Zeit ging der Teig gut auf.

Kneten Sie es und legen Sie es in eine gefettete Form. Damit der Teig nicht an den Händen klebt, empfiehlt es sich, die Hände mit Sonnenblumenöl einzufetten.

Ich habe eine runde Form mit abnehmbarem Boden, 18 Zentimeter Durchmesser.

Mit Folie abdecken und weitere vierzig Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Es kann länger dauern.

So entstand der Teig. Es ist bereit zum Backen.

Das Brot im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.

Finden Sie sich in Ihrem Ofen zurecht!

Fertig ist das Nachtsauerteigbrot.

In der Pfanne etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Hier ist ein Querschnitt des Brotes.

Guten Appetit!