Moderne Desserts: Rudis Neujahrstorte. Champagnerkuchen. Champagner-Biskuitkuchen

Aus irgendeinem Grund sorgte dieser Kuchen letztes Jahr für eine echte Sensation. Dann sah er so aus. Es wurde von allen und jedem in Lesezeichen gespeichert, es wurde als ihr eigenes ausgegeben, und ich musste mich sogar mit einer „angesehenen“ Zeitschrift streiten, bei der sie meine Unterschrift abgeschnitten und ihre eigene eingefügt haben.

Dieses Jahr habe ich es für ein Magazin neu gestaltet und jetzt sieht es so aus:

Letztes Jahr gefiel mir der Schnitt nicht: dickes Gelee und weiche Mousse, und dieses Mal entschied ich, dass sie ausgetauscht werden mussten. Das Ergebnis ist eine Torte mit einer Überraschung im Schnitt.
Dieses Mal habe ich dünn geschnittenen (5 mm) Genoise-Biskuitkuchen als Basis und eine Schicht zwischen Gelee und Mousse verwendet, der Imprägnierung Erdbeerlikör hinzugefügt und die Mousse selbst mit neuen Erkenntnissen (und mit italienischem Baiser statt roh) hergestellt Proteine). Und alles ist gleich.

Für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 22-24 cm (Höhe 6 cm):

Keks:

4 Eier
1 Eigelb
120 g Mehl
120 g Zucker
15 g Butter

Imprägnierung:

150 g Wasser
150 g) Zucker
50 g Erdbeerlikör

Gelee:

250 g Erdbeeren
400 ml Champagner
200 g Zucker
15 g Gelatine
Saft von 0,5 Zitronen
200 g frische Erdbeeren

Champagner-Mousse:

250 ml Champagner (trocken, halbtrocken)
Saft von 0,5 Zitronen
200 g Zucker
50 g Wasser
3 Eier
10 g Gelatine
200 ml Sahne 33 %

Verfahren:

Der Biskuitkuchen und das Gelee können im Voraus zubereitet werden.

Für den Keks: Eier und Eigelb mit Zucker vermischen, im Wasserbad auf 52 °C erhitzen, zu einem kräftigen Schaum schlagen. Gesiebtes Mehl und geschmolzene Butter hinzufügen und vorsichtig umrühren. In die vorbereitete Form füllen (deren Durchmesser kleiner ist als die, in der der Kuchen zubereitet werden soll) und 15–20 Minuten bei 180 °C backen. Cool.

Zum Imprägnieren: Wasser mit Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, Likör hinzufügen.

Für Gelee: 100 g Champagner mit Zucker mischen, Zitronensaft hinzufügen, erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Den restlichen Champagner einfüllen und abkühlen lassen. Geben Sie die in Viertel geschnittenen Erdbeeren in eine Form mit kleinerem Durchmesser als die, in der der Kuchen zubereitet wird, gießen Sie eine 2,5–3 cm dicke Schicht Gelee darauf und lassen Sie es mehrere Stunden lang aushärten. Die restliche Flüssigkeit auffangen, sie wird zum Glasieren des Kuchens benötigt.

Für die Mousse: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Champagner mit 50 g Zucker und Zitronensaft erhitzen. Das Eigelb mit 50 g Zucker vermahlen. Gießen Sie heißen Champagner in das Eigelb, kochen Sie es unter Rühren mit einem Schneebesen auf 82 °C. Entfernen Sie die eingeweichte Gelatine und fügen Sie sie hinzu.
Italienisches Baiser: Sirup aus 100 g Zucker und 50 g Wasser auf 117 °C aufkochen (weiche Kugel). Schlagen Sie gleichzeitig die Weißen. Gießen Sie den heißen Sirup sofort über das geschlagene Eiweiß und schlagen Sie ohne Änderung der Geschwindigkeit, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist.
Sahne aufschlagen. Die Hälfte des Baisers mit Sahne, die andere Hälfte mit abgekühlter Champagnercreme verrühren. Beide Mischungen vermischen.

Schneiden Sie den Keks in drei gleiche Teile (Sie benötigen nur zwei). Legen Sie den unteren Kuchen in die Form. Einweichen. Legen Sie die gefrorene Gelee-Scheibe darauf. Mit dem zweiten Kuchenboden bedecken. Einweichen. Füllen Sie die Seiten und bedecken Sie sie mithilfe eines Spritzbeutels mit Mousse. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen.

Entfernen Sie den Ring vom gefrorenen Kuchen. Restliches Gelee erhitzen. Stellen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und gießen Sie das restliche Gelee wie Glasur darüber. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren, Kräutern usw. garnieren.

Ich habe es mit Früchten und Zuckerkugeln dekoriert; es kam mir vor, als ob sie wie Champagnerblasen aussahen.

Wenn Ihnen das wie mir ab und zu passiert ... Sie haben den Champagner aufgemacht, Süßes oder Saures, und er war übriggeblieben, dann beachten Sie das Rezept für einen einfachen und sehr angenehm schmeckenden Biskuitkuchen. Während des Garvorgangs verflüchtigt sich der Alkohol und die Biskuitkuchen bekommen ein angenehmes Aroma und eine etwas feuchte Struktur. Neben halbsüßem Champagner eignen sich auch Brut und beliebige Schaumweine. Passen Sie je nach Süße des Getränks die Zuckermenge im Teig an (für Brut - mehr!)

Der Teig basiert auf einer Art Butterkeksen. Ich glaube, auf Backpulver kann man verzichten, aber ohne fühle ich mich irgendwie unsicher...

Als Creme schlage ich eine einfache vor – hergestellt aus Butter und Kondensmilch, die weder Kochen noch aufwändige Manipulationen erfordert. Wenn Sie nicht nur die Schichten, sondern die gesamte Torte mit Sahne bestreichen möchten, dann verdoppeln Sie die Menge Sahne!

Obwohl die Kuchen nicht trocken werden, müssen sie dennoch etwas eingeweicht werden, daher habe ich die Zusammensetzung zum Einweichen zur Zutatenliste hinzugefügt. Mein Kuchen ist einfach mit Süßigkeiten dekoriert: geriebener Trüffel und in Zucker eingelegte Preiselbeeren. Da ich überhaupt kein Experte für Schönheit bin, begnüge ich mich mit „sowjetischen“ Methoden.

Für den Champagner-Biskuitkuchen die Zutaten gemäß der Rezeptliste zubereiten.

Schneiden Sie die Butter in Stücke und mahlen Sie sie mit Zucker und Salz, wenn sie nach etwa 15 bis 20 Minuten weich ist.

Champagner einfüllen und schütteln.

Mehl mit Backpulver hinzufügen, gut vermischen und leicht schlagen.

Für den Teig benötigen Sie nur Eiweiß, das zu einem kräftigen Schaum geschlagen und unter leichtem Rühren schnell zum Teig gegeben wird.

Der Teig wird etwas dicker sein als beim üblichen klassischen Biskuitkuchen.

Sie können entweder einen hohen Biskuitkuchen in einer kleinen Pfanne backen oder einen dünnen in einer großen. Am bequemsten ist es, einen Biskuitkuchen in einer beschichteten oder mit Backpapier ausgelegten Pfanne zu backen.

Meine Form ist 18x24 cm groß und die Backzeit im Backofen bei 170 Grad betrug 25 Minuten.

Für die Sahne weiche, zimmerwarme Butter mit ebenfalls zimmerwarmer Kondensmilch verrühren. Fügen Sie der Kondensmilch nach Wunsch Alkohol hinzu, um den Geschmack der Sahne anzureichern und zu verstärken.

Den fertigen Biskuitkuchen abkühlen lassen und ruhen lassen, dann schneiden Sie ihn: Wenn es ein hoher Biskuitkuchen ist, dann in zwei Teile, und einen dünnen in zwei Hälften.

Aus Wasser und Zucker eine Imprägnierung herstellen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Falls gewünscht, der warmen Imprägnierung Alkohol hinzufügen und abkühlen lassen.

Weichen Sie den Biskuitkuchen, der mindestens vier Stunden lang gereift ist, ein und setzen Sie ihn sofort zusammen, indem Sie die Kuchen mit Sahne bestreichen. Es ist praktisch, die Kuchen in der Form einzuweichen, in der sie gebacken wurden, indem man alles (für einen dünnen Biskuitkuchen) oder die Hälfte (für jedes Stück eines hohen Biskuitkuchens) eingießt.

Zur Dekoration schlage ich vor, nur Bonbons zu verwenden. Reiben Sie einfach Trüffel oder Schokolade, aber auch kandierte Preiselbeeren oder andere ähnliche Süßigkeiten sind im Ganzen in Ordnung.

Fertig ist der Champagner-Biskuitkuchen.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Aus Windeln und Champagner einen Kuchen zu backen ist nicht so schwierig, wie es vielen Nähanfängerinnen erscheint. Die Herstellung eines Kuchens nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und als Ergebnis erhalten Sie ein wunderschönes Produkt. Wir bieten Schritt-für-Schritt-Foto für Anfänger wie man eine Windeltorte macht. Überraschen Sie die Eltern des Neugeborenen mit einem einzigartigen und kreativen Geschenk.

Wo fange ich an, eine Windeltorte zu backen?

Bereiten Sie die notwendigen Materialien und Werkzeuge vor. Für dieses Handwerk benötigen Sie:

- Sekt

— Windeln

- Stand

- Rasseln, Bänder, Socken

- Holzstäbchen

- Radiergummis für Schreibwaren.

Kuchen für ein Mädchen aus Windeln

Die nächste Etage hat einen kleineren Durchmesser als die vorherige und ist ebenfalls gefüllt. Sehen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Foto an, dann wird es Ihnen klarer sein, wie man aus Windeln und Champagner einen Kuchen backt.

Die oberste Etage liegt höher als der Flaschenhals. Um zu verhindern, dass sie wackelt, stecken Sie in jede Windel ein Essstäbchen oder einen Bambusspieß. Passen Sie alle Ebenen gut an, sodass sie gleichmäßig sind.

Jetzt können Sie mit dem Dekorieren der Torte beginnen. Nehmen Sie dazu nützliche Kleinigkeiten, Bänder und andere Gegenstände mit. Bänder können verwendet werden, um die Gummibänder auf der Torte abzudecken. Windeln werden oft für den gleichen Zweck verwendet. Um sicherzustellen, dass das Klebeband gut befestigt ist, verwenden Sie doppelseitiges Klebeband.

Aus Frottee-Servietten, Windeln und Babysocken können Sie diese lustigen Dekorationen in Form von kleinen Männchen basteln. Rollen Sie die Windel zu einer Rolle und kleben Sie künstliche Augen darauf. Wickeln Sie den kleinen Mann in eine Serviette und setzen Sie ihm eine Mütze auf.

So basteln Sie eine Tortendekoration

Bereit. Ein solches Geschenk wird nicht nur den Eltern Freude bereiten, sondern auch auf dem Foto festgehalten. Verwenden Sie rosa Tortendekorationen für ein Mädchen und blaue für einen Jungen. Machen Sie mit Ihren eigenen Händen etwas Schönes und überraschen Sie alle mit einem originellen Geschenk.

Ich komme mit einem Neujahrsgeschenk zu Ihnen! Während unsere Neujahrsferien und Besuche noch andauern, backen wir doch mal einen Geburtstagskuchen? Ich bin mir mehr als sicher – irgendwo liegt eine Flasche Champagner, vielleicht angebrannt, herum, warum also nicht in die Schlacht ziehen? Ein dichter, aber zartschmelzender Biskuitkuchen mit dem Aroma Ihres Lieblingssekts (und hier sollten Sie besser nicht sparen, sondern Champagner hinzufügen, den Sie selbst gerne trinken würden – schließlich ist er umso aromatischer). desto intensiver ist das Aroma im Kuchen). Und wenn man sich an die Klassiker hält, dann kann man der Füllung Erdbeeren oder Himbeeren hinzufügen, ich habe sie aus großer Liebe zu Preiselbeeren hinzugefügt, aber das ist nicht jedermanns Sache, da sie auch mit Bitterkeit zu finden sind. Ich empfehle die Verwendung von Käsecreme, das ist schon ein echter Klassiker!

Zutaten:

Für den Keks:
4 Eier
1/4 TL Salz
1 Tasse Zucker
1 Beutel (10 g) Vanillin
150 Gramm geschmolzene Butter
1 Esslöffel Sauerrahm
1 Glas Champagner
1 Beutel (10 g) Backpulver
0,5 TL Soda
3 Tassen gesiebtes Mehl

Für Confit:
10 Gramm Gelatine
300 Gramm Beeren
80 Gramm Zucker
40 ml Wasser

1. Machen wir zuerst das Confit, denn es braucht Zeit zum Aushärten:
Wir nehmen zwei Formen, deren Durchmesser 1-2 cm kleiner ist als der Durchmesser der Kuchen, folienieren und belegen damit den Boden und die Wände der Formen (dies erleichtert das Herausziehen, wenn die Form nicht abnehmbar ist). Stellen Sie sicher, dass Es sind keine Löcher oder sonstiges vorhanden, sonst läuft unser Confit aus.
Füllen Sie Blattgelatine mit Wasser (für mich persönlich ist die Verwendung von Blattgelatine immer bequemer, aber wenn Sie sie nicht zur Hand haben, weichen Sie sie im Verhältnis 1 Gramm Gelatine: 6 ml Wasser ein).
Wir nehmen einen Topf, gießen alle benötigten Beeren hinein (in meinem Fall sind es Preiselbeeren), fügen Zucker und 40 ml Wasser hinzu, stellen den Topf auf schwache Hitze und bringen die Mischung zum Kochen.
Nachdem die Beerenmischung kocht, Gelatine hinzufügen und umrühren. Nehmen Sie dann einen Mixer (Sie können diesen Schritt überspringen) und schlagen Sie die Beeren mit Gelatine. Ich stanze nicht alle Beeren durch, ich mag es, wenn ich sie im Ganzen bekomme. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig in vorbereitete Formen, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie ausgehärtet ist. Wenn Sie es eilig haben, können Sie es in den Gefrierschrank stellen.

1. Wir bereiten im Voraus die Formen vor, in denen wir backen werden – ich habe zwei Kuchen à 1 kg mit einem Durchmesser von 16 cm bekommen.
2. Eier mit Salz und Zucker mit einem Mixer verquirlen. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. 150 Gramm Butter schmelzen und 1 Esslöffel Sauerrahm unterrühren.
3. 1 Glas Champagner hinzufügen und verrühren, dann alle trockenen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und in zwei Teile teilen. Auf mit Backpapier ausgelegte oder ausgelegte Backbleche legen und 20–30 Minuten bei 180 °C backen. Wie immer die Bereitschaft mit einem Spieß prüfen.

Wir benötigen folgende Produkte.

Mango und Papaya in einem Mixer pürieren.
Bereiten Sie die Fruchtmousse zu, indem Sie das Püree und den Zucker bei schwacher Hitze kochen, bis sich letzterer vollständig aufgelöst hat. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus und verdünnen Sie die Stärke mit etwas Saft. Gelatine zur Fruchtmasse geben, verdünnte Stärke einfüllen, umrühren und glatt köcheln lassen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne auf, fügen Sie dann löffelweise die Fruchtmischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Silikonform mit kleinerem Durchmesser als die Hauptform zum Zusammenstellen des Kuchens gießen.
In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Backen Sie in der Zwischenzeit den Biskuitkuchen nach Ihrer Lieblingsmethode. Die Schokolade im Dampfbad mit Milch schmelzen. Unter vorsichtigem Mischen das mit Zucker geschlagene Eiweiß und Eigelb hinzufügen. Zum Schluss das gesiebte Mehl mit Backpulver vorsichtig dazugeben. Bei 180-200°C trocken backen.
Den vollständig abgekühlten Keks der Länge nach halbieren und einweichen.

Champagnermousse zubereiten. Wasser (30 g) mit Zucker (100 g) zum Kochen bringen, dünnflüssig kochen und abstellen.
Das Eigelb vorschlagen, heißen Zuckersirup dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse weiß ist und sich die Masse verdoppelt. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus und lösen Sie sie in einer Portion Sahne (50-100 g) auf. Die restliche Sahne mit feinkristallinem Zucker oder Pulver schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Eigelbmasse, die leicht abgekühlte Sahne mit Gelatine und dem süßen Sekt verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die abgekühlte Schlagsahne vorsichtig zur abgekühlten Sahne geben und glatt rühren.

Montage. Gefrorene Fruchtmousse in die Mitte des eingeweichten Biskuitteigs geben. Wir legen eine geschnittene dicke „Feile“ entlang der Kanten des Formulars.

Champagner-Mousse darübergießen.

Den zweiten Tortenboden darauf legen und mitteldicke Aprikosenmarmelade darauf verteilen. In den Kühlschrank stellen, bis alle Zutaten vollständig gefroren sind (am besten über Nacht!).
Bereiten Sie am nächsten Tag die Glasur im Wasserbad vor und gießen Sie sie über unseren Kuchen. Wir dekorieren nach Ihren Wünschen!

Das ist so ein wunderschöner Schnitt, den wir bekommen haben! Zum Geschmack: Zarter, leicht fruchtiger und cremiger Soufflé-Geschmack mit einem leichten Nachgeschmack von Champagner und einem Hauch Schokolade – dieser Kuchen ist wunderbar für den ersten Tag des neuen Jahres!