Rezept für Kharcho-Suppe. Rezept für die Zubereitung von Kharcho-Suppe zu Hause

Ich erweitere ständig das Arsenal an Rezepten, die auf den Seiten der Website gesammelt werden. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Kharcho-Suppe zu Hause zubereiten. Dieses georgische Gericht ist bei Männern beliebt und jede Hausfrau sollte ihr eigenes Schritt-für-Schritt-Rezept haben.

Die Basis des klassischen Kharcho sind getrocknete Pflaumen, die ihm eine säuerliche Note verleihen. Die Suppe muss Walnüsse enthalten. Früher wurde Kharcho ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet, heute werden Schweine-, Lamm- oder Hühnerfleisch verwendet.

Im heutigen Material schauen wir uns gängige Kharcho-Rezepte an und ich beginne mit den Klassikern. Die Nachbildung einer klassischen georgischen Delikatesse ist problematisch, da es in Russland kein Pflaumenmus gibt, das die Grundlage der Suppe bildet. Sie wird durch Tkemali-Sauce ersetzt, die in Supermärkten verkauft wird.

Klassisches Kharcho-Rezept

Das klassische Kharcho-Rezept beinhaltet die Verwendung einer großen Menge Gewürze, Walnüsse, Sahnesauce und Knoblauch. Das Endergebnis hängt von der Qualität des Fleisches ab, das fett und frisch sein sollte. Hierfür eignet sich Brisket.

Zutaten

Portionen: 20

• Rindfleisch 450 g
• Walnuss 125 g
• Wasser 3 l
• Reis 250 g
• Zwiebel 2 Stk
• Soße 200 ml
• Knoblauch 3 Stk
• khmeli-suneli 10 g
• rote Paprika 5 g
• Petersilie 5 g
• Pfefferkörner 5 Körner
• Salz nach Geschmack

Pro Portion

Kalorien: 75 kcal

Proteine: 3,1 g

Fette: 4,5 g

Kohlenhydrate: 5,5 g

2 Stunden 40 Min. Videorezept ausdrucken

Das Rindfleisch gründlich waschen, die Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, drei Liter Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Während des Kochens den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Spülen Sie die Reiskörner mehrmals in kaltem Wasser ab und geben Sie sie mit gekochtem Fleisch in eine Pfanne. Fünfzehn Minuten kochen lassen.

Fein gehackte Zwiebeln in Öl goldbraun braten, gehackte Walnusskerne in die Pfanne geben und umrühren. Nach einer Minute den Inhalt der Bratpfanne in die Rinderbrühe geben, eine Viertelstunde kochen lassen, Salz und Gewürze hinzufügen.

Soße zur Suppe hinzufügen. Nach zehn Minuten Garzeit den Herd ausschalten und den gehackten Knoblauch mit dem Kharcho in die Pfanne geben. Stellen Sie die Suppe zum Ziehen beiseite.

Zum Schluss fügen Sie gewaschene und fein gehackte Petersilie zum Kharcho hinzu, was den letzten Schliff gibt und dem Gericht ein einzigartiges Aroma verleiht.

Wenn Sie Kinder mit einer Delikatesse erfreuen möchten, reduzieren Sie die Pfeffermenge.

Wie man Rindfleisch-Kharcho kocht

Wir haben uns das klassische Rezept angesehen. Jetzt werde ich eine modernere Technologie für die Zubereitung von Rindfleisch-Kharcho vorstellen. Wichtig ist, dass diese Suppenvariante trotz ihrer Neuheit einen ausgeprägten Geschmack hat.

Wenn normale Suppe oder Borschtsch keinen Spaß mehr machen, verwenden Sie dieses Rezept oder schauen Sie sich 10 köstliche Rinderbrühesuppen an. Es wird dazu beitragen, Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und leuchtende Farben hinzuzufügen.

Zutaten:

• Rindfleisch – 1 kg.
• Reis – 0,5 Tassen.
• Zwiebel – 1 Kopf.
• Karotte – 1 Stk.
• Sellerie – 1 Wurzel.
• Tomaten – 4 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Walnüsse – 0,5 Tassen.
• Getrocknete Kirschen – 1,3 Tassen.
• Kirschpflaumenpaste – ein Stück von 10 x 10 cm.
• Paprika, Petersilie, Lorbeer, Zitronensaft, Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Rinderbrühe unter Zugabe einiger Lorbeerblätter und gehacktem Sellerie.
2. Die fertige Brühe abseihen und die Kirschpflaumenpaste zum Einweichen hineintunken. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden und zurückschicken.
3. Die Haut der Tomaten durch Blanchieren entfernen. Die Tomaten köcheln lassen, bis eine glatte Paste entsteht. Zusammen mit Kirschen, gehackten Zwiebeln und gewürfelten Karotten in die Suppe geben.
4. Wenn das Gemüse weich ist, Reis zum Kharcho geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend eine Paste bestehend aus gehackten Nüssen und zerdrücktem Knoblauch hinzufügen. Es müssen nur noch Salz, Pfeffer und Paprika hinzugefügt werden.
5. Nach 10 Minuten gehackte Kräuter zum Kharcho geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Vor dem Servieren muss die Suppe etwa zwanzig Minuten ruhen.

Diese Suppe ist selbst dem klassischen Kharcho eine würdige Ergänzung. Was können wir über traditionelle Suppen und Borschtsch sagen, die für uns längst zum Alltagsessen geworden sind?

Lamm-Kharcho

Wie die Praxis zeigt, kann diesem kulinarischen Produkt kein einziger Mann gleichgültig bleiben. Ein gutes Fleischgericht ist die Stärke der Menschen im Osten, und die Lamm-Kharcho-Suppe, die wir zubereiten werden, ist ein Beweis dafür.

Zutaten:

• Lamm – 500 g.
• Reis – 4 Löffel.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Tomaten – 4 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Pfefferkörner, Petersilie, Dill, Basilikum.
• Koriander, Lorbeer und Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie das Fleisch vorbereiten. Das Lamm waschen, in Würfel schneiden, in einen kleinen Topf geben und zwei Liter Wasser hinzufügen.
2. Die Kochdauer der Brühe beträgt eineinhalb Stunden. Nach einer Stunde das Gemüse in die Pfanne geben. Beim Zubereiten der Brühe stets den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze kochen.
3. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Tomaten vor. Spülen Sie sie mit klarem Wasser ab und legen Sie sie in einen Behälter mit kochendem Wasser. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie das Gemüse selbst nach Belieben.
4. Die Zwiebel hacken und in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Wenn es goldbraun wird, gießen Sie ein paar Esslöffel Brühe in die Pfanne und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Nach 5 Minuten gehackte Tomaten hinzufügen, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne in die Pfanne mit dem fast garen Fleisch. Nachdem die Brühe wieder kocht, fügen Sie den Reis hinzu. Nach fünf Minuten den Lorbeer zusammen mit Pfefferkörnern und Basilikum zum Kharcho geben.
6. Der letzte Schliff bleibt. Koriander zusammen mit Dill, Petersilie und Knoblauch in das Gericht geben. Nach zwei Minuten den Herd ausschalten und die Suppe eine Stunde ziehen lassen. Beginnen Sie mit der Verkostung.

Wenn der Kharcho klein erscheint, garen Sie das Lamm im Ofen. Es eignet sich für die Rolle eines zweiten Kurses.

Wie man Hühnchen-Kharcho kocht

Ich denke, Sie haben inzwischen erkannt, dass Rindfleisch zur Zubereitung des traditionellen georgischen Kharcho verwendet wird. Doch nicht jeder Koch hat die Möglichkeit, an ein Stück Fleisch zu kommen. In diesem Fall empfehle ich Ihnen, Hühnchen-Kharcho zuzubereiten. Die Hauptsache ist, dass das Ersetzen der Hauptzutat keinen Einfluss auf die Fülle der Suppe und das Aroma hat.

Zutaten:

• Reis – 0,5 Tassen.
• Hähnchenbrust – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Kopf.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Tomatensauce – 3 Löffel.
• Tkemali-Sauce – 3 Löffel.
• Petersilie, gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Hähnchenbrust, bis sie halb gar ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem Reismüsli zurück. Kochen Sie die Suppe, bis die Zutaten vollständig gekocht sind.
2. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Soßen, zerdrückten Knoblauch, Gewürze und Kräuter in die Pfanne geben. Schalten Sie nach etwa zwei Minuten den Herd aus und stellen Sie den Kharcho zum Brühen beiseite.

Diese Methode zur Zubereitung von Kharcho-Suppe ist die schnellste. Kein Wunder, denn das Hähnchen ist sofort gar. Entscheiden Sie selbst, wozu Sie das flüssige Gericht servieren, ich empfehle jedoch, es mit Fladenbrot oder leckeren Croutons zu ergänzen. Dieses Tandem wird die Bedürfnisse jedes Feinschmeckers befriedigen.

Rezept auf Georgisch

Möchten Sie das Rezept für georgischen Kharcho erfahren? Ich denke ja. Die Suppe hat eine saure Basis. Die Rede ist von frischer Kirschpflaume oder saurem Lavash, also getrocknetem Pflaumenmark. Die Früchte werden zu einem Püree verarbeitet, das anschließend zu einem großen Kuchen getrocknet wird. Dann werden kleine Stücke eingeweicht und zur Zubereitung aller Arten von Gerichten, einschließlich Kharcho, verwendet.

Wenn solche Zutaten fehlen, ersetzen Sie sie durch Tomatenmark. Aber Sie werden keine echte georgische Suppe bekommen. Es ist immer noch unmöglich, eine Delikatesse ohne Walnüsse und Rindfleisch mit Knochen zuzubereiten.

Zutaten:

• Rindfleisch – 1 kg.
• Reis – 1 Glas.
• Zwiebel – 4 Köpfe.
• Walnüsse – 1 Tasse.
• Karotte – 1 Stk.
• Tkemali – 1 Glas.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Dill, Koriander, Koriander.
• Tomatenmark – 2 Löffel.
• Peperoni, Suneli-Hopfen, Salz.

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch in einen Kochtopf geben, drei Liter Ochsenfleisch hineingeben und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Knochen entfernen und in Stücke schneiden. Geben Sie das Rindfleisch wieder in die Brühe.
2. Der nächste Schritt besteht darin, das Tomatenmark und das Tkemali in die Pfanne zu geben. Nach 5 Minuten Karotten in die Schüssel geben und nach weiteren 10 Minuten Zwiebeln hinzufügen. Den Kharcho eine halbe Stunde unter dem Deckel kochen.
3. Baue eine Tankstelle. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und im Mörser gründlich zermahlen. Nusspulver mit gehacktem Knoblauch vermischen und verrühren.
4. Reis zur Suppe hinzufügen und nach 10 Minuten Nüsse und Knoblauch-Dressing hinzufügen. Nach fünfzehn Minuten Garzeit Salz und Gewürze in die Pfanne geben. Das Gericht zwei bis drei Minuten kochen, gehackte Kräuter hinzufügen, weitere zwei Minuten köcheln lassen und fertig.
5. Lassen Sie den Kharcho vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen.

Der Leckerbissen passt am besten zu Lavash, obwohl viele Leute ihn auch mit Brot essen. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, bereiten Sie Fleisch-Okroschka zu. Es kann nicht mit Kharcho verglichen werden, verdient aber auch Aufmerksamkeit.

Georgischer Kharcho ist dicker als gewöhnliche Suppen, die zur Hälfte flüssig sind. Ein wesentlicher Bestandteil des Kochens ist die Verwendung einer Vielzahl von Gewürzen.

Manche glauben, dass Kharcho ein halbflüssiger Tomatenbrei mit Zusatz von Knochen ist, der unauffällig und nicht sehr lecker ist. Ich teile diese Meinung nicht, bis auf eine Sache. Der Leckerbissen wird tatsächlich mit der Zugabe von Rindfleisch mit Knochen zubereitet. Die Eigenschaften zeichnen sich durch ein außergewöhnliches Aroma, ein hohes Sättigungsgefühl und einen geringen Kaloriengehalt aus. Letzteres ist für Menschen, die auf ihre Figur achten, äußerst wichtig.

Ich hoffe, ich habe das Gesprächsthema vollständig abgedeckt und alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung georgischer Suppe verraten.

Die aromatische, sättigende und reichhaltige Kharcho-Suppe eignet sich gut für das Mittagessen im Winter, wenn es draußen frostig ist und Sie sich aufwärmen möchten. Ein beliebtes georgisches Gericht, eine Mischung aus Fleischsuppe und Eintopf, hat sich seit langem in der russischen Küche etabliert. Da kann man kaum widerstehen, besonders wenn der Kharcho nach allen Regeln zubereitet wird. Aber um dieses Gericht zu genießen, müssen Sie nicht in ein kaukasisches Restaurant gehen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie zu Hause eine köstliche Kharcho-Suppe nach georgischen Traditionen richtig zubereiten können.

Was ist Kharcho?

Niemand weiß, wann das Rezept erstmals in der georgischen Küche auftauchte. Es ist bekannt, dass das Wort „Kharcho“ einst zur Beschreibung von Rindfleisch in einer Sauce aus Walnüssen und dünnen Scheiben getrocknetem Tklapi-Pflaumenpüree verwendet wurde. Wenig später wurde dem Kharcho Reis hinzugefügt, und jetzt wird im Kaukasus angenommen, dass echter Kharcho aus Rindfleisch, Tklapi, Walnüssen und Reis gekocht wird. In den Sommermonaten wird Pflaumenmus durch frische Pflaumen oder Tkemali-Sauce ersetzt. Es ist auch möglich, dem Gericht andere Produkte hinzuzufügen, da Kharcho in verschiedenen Regionen Georgiens auf seine eigene Art zubereitet wird und jedes Rezept den Anspruch erhebt, ein Klassiker zu sein. Die köstliche Rinderbrühe mit ihrer pikanten Pflaumensäuerlichkeit, dem zarten Walnussgeschmack und dem würzigen Aroma von Gewürzen und Kräutern bleibt unverändert. Manchmal werden Pflaumen durch Pflaumen, Tomaten, Tomatenmark oder Granatapfelsaft ersetzt.

Kharcho-Suppe richtig kochen: Fleisch zubereiten

Die klassische Kharcho-Suppe wird normalerweise aus Rindfleisch zubereitet, aber da es für dieses Gericht viele verschiedene Rezepte gibt, ist es akzeptabel, Lamm, Schweinefleisch und Hühnchen zu verwenden. Das Fleisch muss von höchster Frische und höchster Qualität sein. Am besten nehmen Sie Rindfleisch mit Knochen, Schweinerippchen oder -filet, Lammbrust, Schulter oder Nacken, und wenn Sie sich entscheiden, Hühnchen-Kharcho zu kochen, reichen sowohl die Oberschenkel als auch die Brust. Das Fleisch wird gut gewaschen, von Filmen und Sehnen befreit, aber ob es sich lohnt, Knochen und Fett zu entfernen, ist für jede Hausfrau eine persönliche Angelegenheit. Einige Köche glauben, dass Knochen der Brühe Fülle und Geschmack verleihen. Wenn Sie eine diätetische Version von Kharcho kochen, ist Fett natürlich überflüssig, obwohl es die Suppe dadurch viel schmackhafter macht. Aus der fertigen Brühe wird das Fleisch entnommen, die Brühe filtriert, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben. Die Basis für georgischen Kharcho ist fertig!

Geheimnisse des Kharcho-Kochens

Gut gewaschener Reis jeglicher Art, außer zerkleinert und gedünstet, wird in die fertige Brühe gegeben. Runder Reis eignet sich hervorragend für dieses Gericht, da er gekocht sehr appetitlich aussieht. Während der Reis kocht, fügen Sie goldbraun angebratene Zwiebeln, Lorbeerblätter, leicht zerdrückte schwarze Pfefferkörner, zerstoßene Walnüsse, Kirschpflaumenstücke oder frisches Pflaumenpüree (Pflaumen, Tkemali, Granatapfelsaft) hinzu. In manchen Rezepten findet man auch Tomaten – meist werden sie ohne Schale in zerkleinerter Form verwendet. Am besten nimmt man aber Kirschtomaten, die der Suppe Originalität verleihen. Gegen Ende des Garvorgangs werden Gewürze in den Kharcho gegeben – Suneli-Hopfen, rote Paprika, Safran, Koriander, Adjika und alle anderen leckeren Gewürze. Wenn Sie für Kinder kochen, fügen Sie dem Gericht keine scharfen Gewürze hinzu. Nachdem die Suppe fertig ist, fein gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Koriander, Rosmarin und Selleriegrün in die Pfanne geben.

Die Reihenfolge der Zutatenzugabe und die Garzeit können je nach Rezept variieren. Manchmal wird Kharcho mit Paprika, Karotten und Kartoffeln zubereitet, Italiener geben dem Gericht großzügig Oliven und Basilikum hinzu und die Franzosen bereiten Kharcho mit Käse und Cashewnüssen zu. Die Suppe wird 20 Minuten lang gezogen, um sie pikanter, würziger und reichhaltiger zu machen.

Klassisches Rindfleisch-Kharcho zu Hause kochen

Die klassische Suppe wird in Rinderbrühe ohne Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Tomaten gekocht. Kochen Sie die Brühe aus 400 g Rindfleisch mit Knochen und 2 Liter Wasser – dies dauert etwa 2 Stunden. Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen, in Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. 4 EL zur Brühe geben. l. Reis, ein paar Zweige Petersilie und Koriander (dann nicht vergessen, sie herauszunehmen) und wenn der Reis weich ist, ein halbes Glas geröstete, zerkleinerte Walnüsse in die Suppe geben. Ganz am Ende des Garvorgangs eine fein gehackte Knoblauchzehe, die restlichen gehackten Kräuter, Salz, 1 TL hinzufügen. Hopfen-Suneli, Tklapi-Teller oder 3 EL. l. tkemali. Eine angenehme Säure ist bei Kharcho ein Muss – sie verleiht dem Gericht einen einzigartigen georgischen Geschmack.

Wenn Sie mehr über die Zubereitung von Kharcho erfahren möchten, schauen Sie sich unseren Katalog mit Rezepten und Fotos an, experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Gäste. Kharcho-Suppe wird mit duftendem hausgemachtem Brot oder Lavash serviert. Dieses Gericht ist nicht nur appetitlich, sondern auch gesund – vielleicht gibt es deshalb im Kaukasus so viele Hundertjährige?

Ein unschätzbares Geschenk der wunderbaren georgischen Küche sind die beliebten Rezepte für Kharcho-Suppe, die dank ihrer Vielfalt und ihres reichen Geschmacks praktisch jedem bekannt sind. Traditionell handelt es sich um einen dicken, würzigen ersten Gang, der aus jeder Fleischsorte (Rind, Lamm, Huhn, Schwein, Fisch usw.) unter Zugabe von Reis zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt wird. Eine unbegrenzte Anzahl an Rezepten für dieses Meisterwerk der georgischen Küche ermöglicht es jedem, seine eigene Version zu finden, die einen unvergesslichen Geschmacksgenuss bereitet.

Aus dem Georgischen übersetzt bedeutet der Name dieses Gerichts „Rindfleischsuppe“, was jedoch keineswegs bedeutet, dass die Zubereitung aus anderen Fleischsorten unmöglich ist. Nicht umsonst lohnt es sich bei der Erwähnung dieses Gerichts, den Herkunftsbereich zu klären. Es ist jedoch zu beachten, dass eine Änderung des Rezepts den Geschmack dieser Suppe in keiner Weise beeinträchtigt, sondern nur für mehr Würze und neue Farben sorgt und die Geschmackseindrücke ergänzt.

Es sei jedoch daran erinnert, dass das Hauptgeschmacksmerkmal des würzigen ersten Gangs die saure Basis und das charakteristische würzige Aroma des Ostens ist.

Die Basis dieser Suppe ist eine spezielle Sauermischung – ein georgisches Fladenbrot namens Tklapi, das aus unreifen Beeren des Kirschpflaumenbaums hergestellt wird. Aufgrund der Technologie seiner Herstellung wird Tklapi Kirschpflaumen-Lavash genannt. Das aus Hartriegel- und Pflaumenmark zubereitete Püree wird in spezielle Schichten gelegt und in der Sonne getrocknet. Eine ausgezeichnete Alternative zu Tklapi kann auch eine Art Pflaumensauce sein – Tkemali mit der Zugabe von aromatischem Knoblauch und Gewürzen. Diese Grundzutaten sind die Grundlage echter georgischer Küche.

Diese wirklich tiefe Geschmackskombination wird durch einige Kochfunktionen erreicht:

1. Wie Sie wissen, ist es ein ziemlich schwieriges Unterfangen, Tklapi außerhalb der Grenzen Georgiens zu finden. Aber das macht das Kochen von Kharcho-Suppe zu Hause nicht zu einem unmöglichen Unterfangen. Eine ausgezeichnete Alternative zum Ersetzen der sauren Komponente wären Adjika, Tomatensauce, frisches Pflaumenmark, Granatapfelsaft, ein Löffel Apfelessig, Tkemali (im Laden gekauft) und Zitrone zum Servieren.
2. Scharfer roter Pfeffer verleiht dem Gericht eine würzige Note. Vergessen Sie nicht, dass es beim Schneiden zu Hautreizungen oder Verbrennungen kommen kann. Um dieses Problem zu vermeiden, sollten Sie Gummihandschuhe tragen.
3. Um eine köstliche Kharcho-Suppe zuzubereiten, müssen Sie langen weißen Reis verwenden, aber auf keinen Fall gedünstet, Sie können ihn durch runden Reis ersetzen. Lassen Sie den Reis vor der Verwendung in kaltem Wasser (ca. 2 Stunden) oder spülen Sie ihn 5 bis 7 Mal gründlich aus. Auf diese Weise können Sie überschüssige Stärke abwaschen, deren übermäßiger Gehalt den Geschmack des georgischen Leckerbissens einfach ruinieren und ihn zähflüssig und trüb machen kann.
4. Ein einfaches Rezept für Kharcho-Suppe beinhaltet die Zugabe einer unbegrenzten Menge Grünzeug. Sie werden bemerken, wie das spezifische Aroma des Korianders mit neuen Noten aufplatzt, die dem Gericht eine erstaunliche Würze verleihen und das Bouquet von Dill und Petersilie ergänzen. Auch eine mäßige Zugabe von Minzblättern ist durchaus sinnvoll.
5. Die Auswahl der Gewürze für dieses Gericht gilt als rein individuell, das wichtigste und obligatorische Gewürz wird jedoch Hopfen-Suneli sein. Dieses Gewürz enthält getrocknete Kräuter: Dill, Minze, roter Pfeffer, Basilikum, Majoran, Koriander, Bohnenkraut, Lorbeerblatt usw. Es sind all diese Komponenten, die für die charakteristische orientalische Würze des Gerichts verantwortlich sind. Manchmal findet man in einigen Rezepten für echtes georgisches Kharcho das Gewürz Utskho-Suneli – dabei handelt es sich um einen speziellen getrockneten Bockshornklee, der dem Gericht ein „sanftes“ nussiges Aroma verleiht.
6. In einigen westlichen Regionen des sonnigen Georgiens, zum Beispiel in Megrelia, ist es so dick, dass es eher wie eine Soße oder ein Hauptgericht als wie eine Suppe wirkt. Echter megrelischer Kharcho ist ein äußerst scharfer Bestandteil der georgischen Küche. Genießen Sie diese extreme Delikatesse, indem Sie georgisches Lavash hineintunken.

Heutzutage gibt es eine Fülle verschiedener Rezepte für diese Delikatesse. Jede Familie in Georgia hat ihr eigenes Geheimnis bei der Zubereitung dieses duftenden Leckerbissens, das sie sorgfältig hütet und von Generation zu Generation weitergibt.

Klassisches Rezept für Kharcho-Suppe

Um Kharcho-Suppe zu Hause nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fleisch (Rind) – 430 g;
• Reis (weißer Langkorn) – 55 g;
• Gartenfrüchte (Karotten, scharfe rote Paprika, Zwiebeln, Knoblauch);
• Ein halbes Glas Tkemali-Sauce;
• Eine Handvoll Walnüsse;
• Khmeli-suneli;
• Grüns (Koriander, Dill, Petersilie).

Der Garvorgang ist wie folgt:

Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Brühe. Ein Stück Rindfleisch in Wasser (ca. 1,5 Liter) eintauchen und zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht, kurz vor dem Kochen den Schaum von der Brühe abzuschöpfen, damit die Brühe klar und attraktiv wird. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 2 Stunden ruhen lassen. Das Wasser sollte leicht sprudeln, aber nur leicht. Nehmen Sie nach ein paar Stunden das Rindfleisch heraus, trennen Sie das Fleisch davon, schneiden Sie es dann in kleine Scheiben und tauchen Sie es wieder in die sprudelnde Brühe.

Der nächste Schritt besteht darin, der Brühe Tkemali hinzuzufügen, was äußerst wichtig ist. Ein paar Löffel Soße hinzufügen. Gleichzeitig ist die Verwendung von Tkemali nicht unbedingt erforderlich. Wenn diese spezielle Sauce nicht verfügbar ist, können Sie sie durch eine andere saure Tomatenmasse ersetzen. Wenn Sie das Glück haben, eine echte georgische Schicht Tklapi zu ergattern, sollten Sie diese in einem etwa 10 – 12 cm großen Stück hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, bis es kocht.

Anschließend das Gemüse – Zwiebeln in dünne Scheiben, Karotten in Streifen – schneiden und in die kochende Brühe geben. Anschließend die Walnüsse in einer erhitzten Bratpfanne rösten. Nachdem der entsprechende Geruch eingetreten ist, mahlen Sie ihn mit Mörser und Mörser zu einer feinen, homogenen Paste. Fügen Sie dort geriebenen Knoblauch hinzu.

Nachdem Sie die Brühe eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht haben, können Sie den vorbereiteten Reis dazugeben und weitere 10 - 12 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Im nächsten Schritt wird die Nuss-Knoblauch-Paste hinzugefügt. Nach diesem Manöver breiten sich in der Küche magische Aromen aus, die durch Lorbeerblätter, Suneli-Hopfen, Salz und schwarzen Pfeffer ergänzt werden.

Auf Wunsch können Sie Granatapfelsaft hinzufügen, um die Säure zu verstärken, und zerstoßener scharfer roter Pfeffer sorgt für die Schärfe.

Der letzte Schliff bei der Zubereitung dieses georgischen Meisterwerks ist die Zugabe gehackter Kräuter. Weitere 2–3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen, sobald die Rindfleisch-Kharcho-Suppe fertig ist. Lassen Sie die Delikatesse 10 - 15 Minuten ziehen und beginnen Sie mit dem Essen, indem Sie georgisches Lavash zum Gericht hinzufügen.

Die besten Kharcho-Suppenrezepte

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Kharcho-Suppe, sie unterscheiden sich in den Zutaten, aus denen das Gericht besteht. Wir schauen uns die beliebtesten und leckersten Kochrezepte an. Lassen Sie uns herausfinden, welche Zutaten wir benötigen, und lernen Sie auch alle Feinheiten des Kochvorgangs kennen.

Hähnchenbrust-Kharcho-Suppe

Die moderne Küche hat das Rezept dieses Gerichts fast bis zur Unkenntlichkeit verändert. Wenn Sie vom traditionellen Kochrezept abweichen, können Sie eine slawische Interpretation einer georgischen Delikatesse zubereiten – dies ist die Hähnchenbrust-Kharcho-Suppe.

Dazu benötigen Sie:

• Hühnerbrust;
• Reis (rund oder langkörnig);
• Tkemali, Tomatensaft oder Themenpaste;
• Khmeli-suneli;
• Gemüse (Karotten und Zwiebeln);
• Butter;
• Petersilie.

Kochvorgang:

Alle aufgeführten Zutaten beziehen sich auf 2,5 – 3 Liter Wasser. Lassen Sie uns die Kharcho-Suppe kochen, beginnend mit der Zubereitung der Brühe mit Hähnchenbrust.

Wenn die Brühe fast fertig ist, fügen Sie gründlich gewaschenen Reis, Gemüse, Tomatensaft oder Tkemali, Salz, Suneli-Hopfen und Pfeffer hinzu.

Zum Schluss geriebenen Knoblauch, Öl und zerstoßene Kräuter hinzufügen. Und fertig ist die Hühnchen-Kharcho-Suppe.

Junge Lamm-Kharcho-Suppe

Um Lamm-Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Fettes Lammbruststück mit Knochen (0,7 - 1 kg);
• Mittelkörniger Reis (160 Gramm);
• Mittlere Karotten und Zwiebeln;
• Reife Tomaten (5 – 7 Stück);
• Knoblauch;
• Apfelessig (1 – 1,2 TL);
• Geschmolzene Butter;
• Koriander, schwarzer und roter Pfeffer;
• Koriander, Petersilie;
• Salz.

Wie man kocht:

Wie macht man Kharcho-Suppe aus jungem Lamm? Ziehen Sie zunächst die Häute vom Lammfleisch ab. Dann das Bruststück so teilen, dass jedes Stück 2 Rippen hat. Eine Bratpfanne erhitzen und die Fleischstücke in zerlassener Butter goldbraun braten. Koriander, Piment, roten Pfeffer und Salz in einem Mörser zermahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Das Fleisch mit Apfelessig beträufeln, die Zwiebel darauf legen, mit dem vorbereiteten duftenden Brei bestreuen und etwa 5 Minuten über dem Feuer braten.

Während das Fleisch kocht, müssen Sie die Tomaten durch ein Sieb mahlen und in eine kochende Pfanne geben, gefolgt von Koriander und Wasser. Alles etwa eine Stunde kochen lassen. 10 - 12 Minuten vor der Zubereitung den vorbereiteten Reis dazugeben und nach 10 Minuten fertig garen. Wir schicken das Gemüse und den Knoblauch dorthin, lassen es 10 - 15 Minuten einwirken und genießen Ihr Essen.

Kharcho-Suppe mit Kartoffeln

Die Kharcho-Suppe mit Kartoffeln und Reis, zubereitet in aromatischer, reichhaltiger Brühe, ist aufgrund ihres kaukasischen Ursprungs eine köstliche Delikatesse. Für die Zubereitung müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• Fleisch (jede Art mit Knochen);
• Rundreis (100 Gramm);
• Kartoffeln (200 Gramm);
• Zwiebeln und Knoblauch;
• Tomatenmark oder Adjika;
• Butter;
• Mischung aus getrockneten Kräutern;
• Gemahlener Pfeffer;
• Grün;
• Salz.

Kochvorgang:

Bereiten Sie die Brühe wie gewohnt zu und geben Sie nacheinander Kartoffeln und Karotten hinzu.

Einen Teil der Zwiebel in Kuhbutter anbraten und den zweiten Teil roh in die kochende Brühe geben.

Fügen Sie den Röstzwiebeln Adjika oder Tomatenmasse und dann getrocknete Kräuter hinzu. Alles gründlich vermischen und anbraten, bis es fertig ist. Von Stärke gewaschenen Reis zur Suppe geben, 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen und zum weiteren Aufguss beiseite stellen.

Beim Servieren mit Kräutern bestreuen und mit Sahne würzen.

Wie Sie wissen, besteht die klassische Variante aus Rindfleisch, doch Rezepte für dieses Gericht, die über die Grenzen ihrer Heimat hinausgehen, unterscheiden sich zumindest in der Fleischauswahl. Echte Schweinefleischkenner ließen es sich auch nicht nehmen, diese Köstlichkeit nach ihrem Lieblingsrezept zuzubereiten.

Um Schweine-Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• Schweinefleisch mit Knochen (300 – 350 Gramm);
• Runder Reis (0,5 Tasse);
• Zwiebeln und Karotten;
• Geschälte Walnüsse;
• Tkemali;
• Khmeli-suneli;
• Sonnenblumenöl;
• Salz;
• Grün.

Wie man kocht:

Reis in kochende Schweinebrühe geben. Während es kocht, braten wir es aus Sonnenblumenöl, Zwiebeln und Karotten. Nüsse, Tkemali und Suneli-Hopfen in einem Mixer zerkleinern. Wenn der Reis 10–12 Minuten bei schwacher Hitze gekocht hat, können Sie das Braten und die Nussbutter mit Tkemali hinzufügen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und schalten Sie sie aus. Die gehackten Kräuter in die vorbereitete Form geben und mit einem Deckel abdecken. Nach einer Ziehzeit von 15–20 Minuten können Sie mit der Verkostung beginnen.

Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker

Diese Delikatesse, die wir normalerweise „Kharcho“ nennen, hat definitiv nichts mit einem echten georgischen Leckerbissen zu tun. Aber wie heißt es so schön: „Selbst wenn man es einen Topf nennt, stellt man es nicht in den Ofen.“ Aber wir haben genau die Möglichkeit, wenn man es in den Ofen, oder besser gesagt in einen Slow Cooker, schieben muss, wo diese georgische Gewürzbrühe am aromatischsten und leckersten ist.

Um Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker zuzubereiten, sind daher die folgenden Zutaten nützlich:

• Fleisch (beliebig) 500 Gramm;
• Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln, Tomaten);
• Reis (1/2 Multi-Tasse);
• Gewürze, Kräuter, Salz.

Kochen in einem Slow Cooker:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und im Sonnenblumenöl im Modus „Backen“ etwa 20 – 25 Minuten braten. Dann gehackte Zwiebeln, grüne Paprika, Karotten und Tomaten dazugeben. Weitere 20 – 23 Minuten anbraten. Schalten Sie den „Backmodus“ aus, legen Sie Kartoffeln und Reis in den Behälter mit dem Fleisch und spülen Sie sie vorher gründlich aus. Fügen Sie zu allem Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Stellen Sie den Modus „Löschen“ ein und warten Sie 1 – 1,5 Stunden.

Vor dem Servieren den Knoblauch auspressen und mit Kräutern bestreuen.

Angesichts des übermäßigen Kaloriengehalts der Kharcho-Suppe werden viele figurbewusste Feinschmecker einen wirklich diätetischen Sud ohne Fleisch zu schätzen wissen. Schließlich ist es völlig unnötig, diese Delikatesse in fetter Fleischbrühe zu kochen. Sie können es durch Gemüse ersetzen und glauben Sie mir, es wird seinen Geschmack nicht verlieren.

Um die Fastenversion durchzuführen, benötigen Sie:

• Reis (1 – 1,5 Tassen);
• Gartenfrüchte (Tomaten, grüne Paprika, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln);
• Tkemali oder scharfes Adjika;
• Gemüse oder Butter;
• Gewürze;
• Frische Kräuter;
• Salz;

Vorbereitung:

Gemüse vorbereiten und Reis abspülen. Die Zwiebel in Öl anbraten und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und Reis hinzufügen. Dann Tomaten, grüne Paprika, Tkemali oder Adjika, Gewürze und Salz in die Mischung mit Zwiebeln und Reis geben.

Aufkochen und 12 – 17 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie die magere Brühe servieren, bestreuen Sie sie mit Kräutern.

Kharcho mit Wein und geräucherten Rippchen

Für echte Feinschmecker bieten wir ein Rezept für eine wirklich köstliche Suppe mit Wein und geräucherten Rippchen.

Du wirst brauchen:

• Geräucherte Lammrippen (0,5 kg);
• Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten);

Dann Wasser (2 Liter) und Kartoffeln hinzufügen und erneut kochen. Nach zwanzigminütigem Kochen bei mäßiger Hitze Reis hinzufügen, salzen und in den Ofen stellen. Nach 15 - 17 Minuten aus dem Ofen nehmen und dem Gericht den Duft von Knoblauch und Kräutern hinzufügen.

Kharcho-Suppe mit rotem Fisch

Es ist schwer, sich eine so faszinierende Delikatesse wie Kharcho mit rotem Fisch vorzustellen. Aber sobald Sie diesen wirklich erstaunlichen Leckerbissen probiert haben, werden Sie ihn zweifellos zu Ihrer persönlichen Lieblingsgerichtsliste hinzufügen.

Um es auszuführen, benötigen Sie:

• Gekühlter roter Fisch (500 Gramm);
• Rundreis (55 Gramm);
• Gartenfrüchte (Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten);
• Gewürze;
• Tkemali;
• Gepresster Knoblauch;
• Salz;
• Petersilie.

Wie man kocht:

Das gesamte vorbereitete Gemüse in 2 Liter Wasser kochen, die Zwiebel im Ganzen dazugeben, damit sie sich später leicht entfernen lässt. Gehackten Fisch in die Gemüsebrühe geben.

Kochen Sie den Reis und geben Sie ihn hinein. Kochen Sie den Reis 10 Minuten lang und fügen Sie dann gepressten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzu. Nach dem Ausschalten Petersilie hinzufügen.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Kharcho-Suppe ganz einfach und schnell. Wahrscheinlich hat keine Suppe auf der Welt so viele Analogien wie dieses herrliche georgische Gericht. Und das sind nicht alle seiner Versionen.