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Wie man einen Biskuitkuchen backt. Klassischer Keks

Wladimir, wie macht man köstlichen Keksteig?
Proportionen für klassischen Keksteig: Für 1 Ei 25 Gramm Zucker und 25 Gramm Mehl. Das Ergebnis sind etwa 60 Gramm Keks. Auf den ersten Blick ist alles einfach: abmessen, mischen, backen. Tatsächlich gibt es jedoch bei der Zubereitung von Keksteig eine Reihe nicht offensichtlicher Dinge, die das Endergebnis beeinflussen.

Zum Beispiel?
Beginnen wir mit den Produkten. Mehl muss von höchster Qualität sein und einen hohen Glutengehalt aufweisen. Sie können kein Mehl der ersten Klasse oder Kleie nehmen. Vor dem Kochen muss das Mehl gesiebt werden. Übrigens gibt es die Möglichkeit, einen Biskuitkuchen ohne Mehl aus gehackten Mandeln oder anderen Nüssen zuzubereiten. Sie erhalten einen Mandel-Biskuitkuchen.

Kehren wir zu den Klassikern zurück ...
Wird auch zum Testen benötigt Zucker, gewöhnlicher Kristallzucker, fein. Es löst sich besser auf, wenn es mit dem Eigelb geschlagen wird. Es muss sich vollständig auflösen, sonst bilden sich Zuckerkörner, die die Porosität des Biskuitkuchens beeinträchtigen. Ungelöster Zucker kann dazu führen, dass das fertige Produkt knusprig wird. Daher müssen Sie das Eigelb gut schlagen, bis es weiß ist, und den Zucker, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Womit schlagen und welche Temperatur sollten die Produkte haben?
Sie müssen intensiv schlagen, am besten mit einem Mixer mit Spatelaufsatz. Die Temperatur des Eigelbs kann leicht über der Raumtemperatur liegen. Je länger das Eigelb bei Zimmertemperatur steht, desto besser. Protein hingegen liebt die Kälte. Daher muss das Eiweiß mit einem kalten Schneebesen in einer kalten Schüssel schaumig geschlagen werden. Salz, Zucker oder Zitronensaft sind nicht erforderlich – das sind Zusätze für Baiser. Für Biskuitkuchen wird das Eiweiß ohne weiteres und immer separat aufgeschlagen.

Was weiter?
Sie müssen das Eigelb mit dem Zucker vermischen, das gesiebte Mehl hinzufügen, vermischen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Um den Keks porös zu machen, ist es wichtig, ihn sorgfältig von Hand zu mischen. Die Masse sollte luftig bleiben.

Wie kann man Keksteig ruinieren?
Schlagen Sie den Teig beispielsweise zu lange: Je länger Sie ihn schlagen, desto gummiartiger wird der Biskuitkuchen. Zweitens kann der Keks sein „ Anlage" Es gibt ein solches Konzept im Vokabular professioneller Köche. Das bedeutet, dass das Protein nicht richtig in den Teig eingemischt wurde. Wenn der Zucker mit dem Eigelb geschlagen ist, wird das gesiebte Mehl hinzugefügt und erst dann das geschlagene Eiweiß hinzugefügt. Es ist besser, dies manuell zu tun und dabei sehr vorsichtig mit einem Spatel zu mischen. Damit sich das Protein gleichmäßig verteilt, luftig bleibt und nicht schrumpft. Wenn der Keks gepflanzt ist, kann er nur zum Backen von Kuchen verwendet werden. Kartoffel».

Was ist bei Keksteig sonst noch kontraindiziert?
Säure. Wenn sich im Teig Zitronensäure befindet, wird das Protein zerstört und der Keks „sitzt“. Der Keks benötigt kein Fett (Butter oder Sahne).

Was kann man dann ohne Schaden zu einem Keks hinzufügen?
Fast alle Gewürze. Zum Beispiel, Zimt, Anis, Sternanis, indische Gewürze oder Kakaopulver. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Wenn gemahlener Zimt, dann buchstäblich auf der Messerspitze für einen Keks. Achten Sie darauf, die Gewürze gut zu mahlen, mit Mehl zu vermischen und zu sieben, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen. Ihr Set hängt davon ab, wofür der Keks benötigt wird. Wenn es sich um ein eigenständiges Gericht handelt, sollten Sie bei der klassischen Variante ohne Zusatzstoffe bleiben.

Wie wäre es mit weiteren interessanten Zusatzstoffen?
Schokolade zum Beispiel. Es muss geschmolzen, gemischt und beim Mischen des Eiweißes mit dem Eigelb hinzugefügt werden. Oder hier ist ein ungewöhnlicher Zusatz: Matcha-Grüntee. Zum Teig hinzufügen und einen grünen Biskuitkuchen erhalten. Ich füge lieber Nelken oder Zimt hinzu; Sie geben einen interessanten Geschmack.

In welcher Form soll der Keks gebacken werden und womit soll ich ihn einfetten?
In einer runden Springform mit Antihaftbeschichtung: 24-26 cm ist der ideale Durchmesser. Bei hohen Seiten gilt: Je höher der Teig, desto lockerer der Biskuitkuchen. Wenn die Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat, müssen Sie sie nicht einfetten, sondern einfach backen. Wenn Sie Pergament verwenden, schneiden Sie einen Kreis mit dem Durchmesser des Pfannenbodens und einen hohen Streifen direkt über den Seiten aus.

Bei welcher Temperatur soll der Keks gebacken werden?
Wenn Sie auf traditionelle Weise im Ofen backen, erhalten Sie einen dicken Biskuitkuchen 180 °C, für dünn - 200 °C.

Was ist „nicht traditionell“?
Dampf. Mein Nachbar im Land, ein Armenier, kocht so. Und es ist wirklich sehr lecker! Dieser Keks ist viel luftiger. Stellen Sie einen Behälter auf einen Topf mit kochendem Wasser, gießen Sie den Teig hinein und „backen“. Die Zubereitung dauert natürlich länger. Die Zeit hängt von der Dicke des Kekses ab, im Durchschnitt ist sie es aber 40 Minuten bei 100 °C. Sie können den Biskuitkuchen im Heißluftdämpfer bei 120°C backen. Manchmal lohnt es sich, klassische Dinge auf eine andere Art und Weise zuzubereiten.

Ist es ein Mythos, dass man beim Backen die Backofentür nicht öffnen kann?
Glauben Sie mir, es ist kein Mythos. Man darf den Ofen wirklich nicht öffnen, sonst setzt sich der Keks unwiderruflich fest. Durch das Eiweiß geht der Keksteig auf. Es steigt und nimmt allmählich an Volumen zu. Und Sie müssen geduldig sein, um das Temperaturregime nicht zu stören. Wenn der Teig aufgegangen ist, das Volumen fixiert ist, bei ausreichender Temperatur gebacken wird, fällt er nicht.

Wie lange sollte es dauern, bis der Ofen geöffnet werden kann?
Mindestens 20 Minuten. Dann können Sie anfangen zu suchen, auszuprobieren und die Bereitschaft zu prüfen. Nehmen Sie einen Bambusspieß, stecken Sie ihn in die Mitte und sehen Sie: Ist er nass, ist der Teig noch roh, ist er trocken, ist der Keks fertig.

Wie löst man einen Biskuitkuchen richtig aus der Form, damit er nicht auseinanderfällt?
Der fertige Keks muss in der Form 4 Stunden lang vollständig abgekühlt sein.. Dann vorsichtig herausnehmen (Sie können den Umfang mit einem Messer abschneiden), vom Pergament nehmen und eine weitere Stunde ruhen lassen. Anschließend kann der Biskuitkuchen angeschnitten, eingeweicht und mit Sahne verschlossen werden – wenn der Kuchen schnell zubereitet werden muss.

Wann und wie wird ein Keks eingeweicht?
Ideal zum Einweichen und Kleben des Biskuitkuchens von gestern; es nimmt die Imprägnierung besser auf. Der fertige Keks kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, mit Folie abgedeckt oder in einen luftdichten Behälter gegeben werden, um keine Fremdgerüche aufzunehmen.

Unmittelbar vor dem Kleben einweichen. Ein guter Keks kann bis zu 2 Liter Imprägnierung aufnehmen. Deshalb müssen Sie ihn sehr gut einweichen: Nehmen Sie einen Löffel oder Pinsel und bestreichen Sie jeden Kuchen großzügig damit.

Wie lässt sich ein Keks am besten einweichen?
Die Imprägnierung sollte Cognac sein. Sie müssen 1 Teil Cognac mit 10 Teilen Zuckersirup mischen. Gut vermischen und den Keks einweichen. Als Alkohol eignen sich auch Rum, Amaretto-Likör oder Kaffee. Die Technologie für Kaffee ist die gleiche wie für Tiramisu. Frischer Espresso sollte mit Amaretto-Likör gemischt werden. Oder machen Sie eine Preiselbeerimprägnierung: Kochen Sie Fruchtsaft (nach beliebigem Rezept) und mischen Sie ihn mit Sirup.

Welche Creme soll ich zubereiten?
Wird tun Butter oder Buttercreme und Schlagsahne. Für eine klassische Creme müssen Sie 100 g Butter mit 50 g Kondensmilch schlagen und etwas 10 Gramm Cognac hinzufügen. Es ist gut, die Creme mit Beeren, zum Beispiel Preiselbeeren, zu schattieren. Wenn der Biskuitkuchen mit Sahne verklebt ist, lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen. Anschließend kann er mit Marzipan oder Mastix überzogen, außen mit Sahne bestrichen und mit Krümeln bestreut werden. Die Auswahl ist riesig – Waffelbrösel, Reisschokolade, Kokosraspeln oder Mandelblütenblätter.

Tipps des Küchenchefs:

Hähnchenbrust, -schenkel, -keulen

Der Küchenchef des Restaurants Oblomov, Yuri Bashmakov, teilte uns seine Berufserfahrung zum Thema Hühnchenkochen mit.

Nur wenige Menschen werden sich weigern, sich ein leckeres Biskuitteig oder Kuchen zu gönnen. Es verleiht der Süßware Luftigkeit und Zartheit. Viele Hausfrauen träumen davon, zu lernen, wie man den Keks so zubereitet, dass man den Keks nicht an den Ohren wegziehen kann. Heute gibt es viele Rezepte und Interpretationen dieser Basis für Kuchen und Brötchen. Doch wie macht man selbstgemachten Biskuitkuchen so, dass er luftig und lecker wird? Nachfolgend finden Sie die erfolgreichsten Rezepte, die von Köchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Aber zuerst können Sie etwas über die Geschichte des Kekses erfahren.

Geschichte des Gerichts

Nicht jeder weiß, dass es Biskuitkuchen schon seit mehreren Jahrhunderten gibt. Leider konnte niemand die Fäden zurückverfolgen, die zu seinem Schöpfer führten. Dennoch wurde etwas über das Aussehen dieses Meisterwerks bekannt. Zunächst ist anzumerken, dass einige Köche sich nicht einig sind, ob dieses Gericht französisch oder italienisch ist. Aber in beiden Sprachen wird das Wort „Keks“ mit „zweimal gebacken“ übersetzt.

Die früheste Erwähnung dieser kulinarischen Kreation stammt aus dem 15. Jahrhundert. Englische Seeleute machten Einträge in Schiffslogbüchern, und dieses Gericht erscheint darin. Bevor er sich auf die große Reise begab, deckte sich der Koch mit getrockneten Keksen ein. Die Seeleute nannten sie „Seekekse“ oder „Schiffskekse“. Was diesen Rezepten fehlte, war, dass das Produkt ohne es länger gelagert werden konnte, ohne dass es zu Schimmelbildung kam, selbst unter feuchten Bedingungen. Gleichzeitig blieb das Gericht bis zum Schluss vollständig essbar. Dieser Keks hatte die Fähigkeit, sich schnell zu sättigen, obwohl sein Volumen gering war. Deshalb war es übrigens auch bei Landreisenden beliebt.

Das Rezept wird weltberühmt

Der normale Biskuitkuchen war sehr lecker. Als Feinschmecker dieses Produkt zufällig probierten, wurde ihnen daher klar, dass das Gericht einer würdigeren Verwendung zugeführt werden musste. Sehr schnell wanderte es in die königlichen Küchen von Königin Victoria und wurde zu einem edlen Gericht. Nun hat sich der Keks etwas verändert. Es wurde nicht mehr getrocknet, sondern frisch gebacken serviert, Schicht für Schicht und mit Marmelade überzogen. Nach und nach wurde Keksteig nicht nur im königlichen Palast zubereitet. Das Rezept wurde den Menschen zugänglich, woraufhin das Gericht weltweite Berühmtheit erlangte. Die Briten liebten diese Süßigkeiten sehr, so dass das Rezept im 17. Jahrhundert mit ihnen den Ärmelkanal überquerte und in Frankreich Fuß fasste. Heutzutage ist dieses erstaunliche Gericht in allen Ländern unserer Erde zu finden, und jeder Kochspezialist hat seine eigene Idee für die Zubereitung eines Kekses hinzugefügt. Hier sind einige Rezepte, die bei geschickten Hausfrauen am beliebtesten sind. Darunter sind schnelle Kekse mit Sauerrahm und Eiern.

Klassisches Rezept

Diese Option ist die Basis aller Kekse. Es ist die gebräuchlichste und kommt in der Zusammensetzung der Originalversion näher als andere. Auf dieser Grundlage haben kulinarische Spezialisten ihre Interpretation dieser Süße entwickelt. Ein normaler Biskuitkuchen besteht aus Eiern, Mehl (auf Wunsch kann die Hälfte durch Stärke ersetzt werden) und Zucker. Das Ergebnis ist lecker und luftig – das, was alle Hausfrauen anstreben.

Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten. Die Berechnung erfolgt wie folgt: 1 Ei + 1 EL. l. mit einer gehäuften Mischung aus Mehl und Stärke + 1 EL. l. mit einem Haufen Zucker. Es wäre besser, wenn es möglich wäre, es zu verwenden

Garvorgang nach klassischem Rezept

Eine weitere notwendige Voraussetzung ist, dass es gut ist (damit es beim Kippen der Schüssel nicht herausfällt) und das Eigelb getrennt ist. Darüber hinaus ist es wichtig, auf die Verbindung dieser beiden Teile zu achten. Dazu wird das Eiweiß in zwei Teile geteilt, in einen davon müssen Sie nach und nach Eigelb und Mehl hinzufügen und dann vorsichtig den zweiten Teil des Eiweißes hinzufügen. In diesem Fall sollten Sie auf den Einsatz eines Mixers verzichten. Dieser Vorgang wird mit einem Löffel oder Spatel durchgeführt. Den Teig ruhig kneten und dabei von unten nach oben scrollen. Sie können sich das Programm von Yulia Vysotskaya ansehen, die ausführlich und anschaulich zeigte, wie man Proteine einführt. Der Keksteig sollte eine dicke Konsistenz bekommen – bei richtiger Vorgehensweise wird er zart und luftig.

Nachdem Sie die Mischung zum ersten Mal eingelegt haben, müssen Sie sie nicht öffnen, da der Teig aufgrund des starken Temperaturabfalls nicht luftig wird. Erst nach 15 Minuten wird die Keksmasse auf ihre Bereitschaft überprüft. Dazu benötigen Sie ein Streichholz oder einen Holzspieß, der nach dem Einstechen trocken sein muss. Jetzt kann dieser Tortenaufsatz mit Sahne, Schokolade, Marmelade oder Gelee belegt werden.

Einfaches und schnelles Rezept für Biskuitkuchen

Viele Hausfrauen haben oft nicht genug Zeit, um lange in der Küche zu arbeiten. Gleichzeitig möchte ich meinen Haushalt mit verschiedenen Leckereien erfreuen. Daher müssen in Ihrem Küchenheft Schnellkekse enthalten sein, die nicht nur sehr schnell garen, sondern sich auch zum Einfetten mit jeder beliebigen Creme eignen. Dieses Rezept besteht nur aus vier Zutaten. Das:

Ei - 4 Stk.;
Mehl - 1 Glas;
Sah. Sand - 1 Glas;
Vanillin - ½ TL.

Wie im klassischen Rezept werden Eigelb und Eiweiß sorgfältig getrennt. Da es sich um schnelle Kekse handelt, wird das Eiweiß mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit verrührt. Zucker und Vanillin werden hier langsam in einem Strahl eingegossen. Der Mixer läuft weiter. Nachdem die weiße Masse beim Kippen nicht mehr aus der Schüssel herausfällt, geben Sie das Eigelb mit einem Löffel zum Teig. Sobald die Komponenten vermischt sind, schalten Sie den Mixer aus, geben Sie Mehl in den Behälter und rühren Sie es sofort mit einem Löffel um (von unten nach oben). Es wird nicht empfohlen, den Teig zu lange zu rühren, da sonst alle Blasen verschwinden und der Biskuitkuchen nicht luftig wird.

Bereiten Sie eine Form vor (Durchmesser ca. 20 cm). Dazu wird es mit Öl behandelt und mit Mehl „pulverisiert“. Gießen Sie die fertige Mischung in diesen Behälter. Der Backofen sollte bereits vorgeheizt sein (190 0 C). Die Zubereitung dieser schnellen Kekse dauert etwa eine halbe Stunde. Gleichzeitig sollten Sie die Backofentür in den ersten 20 Minuten jedoch nicht öffnen. Die Bereitschaft wird durch leichtes Drücken überprüft. Der Keks sollte „springen“ und die Vertiefung vom Finger sollte sich erholen.

Keks mit Sauerrahm

Das Sauerrahmrezept unterscheidet sich von anderen durch seinen höheren Feuchtigkeitsgehalt. Für viele ist diese Option geeignet. Das klassische Rezept ist trocken, und wenn daraus ein Kuchen gebacken wird, muss dieser zusätzlich eingeweicht werden, und der Biskuitkuchen mit Sauerrahm ist bereits „nass“. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Eier - 3 Stk.;
Abfluss Butter - 100 g;
Mehl - 200 g;
Zucker - 300 g;
saure Sahne - 125 ml;
Soda - eine Prise.

Der Prozess der Herstellung von Sauerrahmkeksen

Weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer oder einer Gabel schlagen, bis eine weiße, lockere Konsistenz entsteht. Der vorbereiteten Masse werden Sauerrahm und Eier hinzugefügt. Hier werden auch Mehl und Soda platziert. Alle Zutaten werden gründlich vermischt. Der Teig wird in eine Form (ca. 22 cm Durchmesser) gegossen. Am Boden und an den Seiten des Behälters sollte Butter mit Mehl bestreut sein. Der Ofen sollte bereits auf 190 0 vorgeheizt sein. Sie müssen den Teig etwa eine Stunde lang aufbewahren. Manchmal ist der Keks schon etwas früher fertig. Nehmen Sie zur Kontrolle einen Zahnstocher aus Holz.

Eier-Biskuitkuchen

Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt immer gut. Das Wichtigste ist, die Anweisungen zu befolgen, und aus dem „kniffligen“ Teig wird ein lockerer Biskuitkuchen, für den Sie keine Nerven verschwenden müssen. Dieser Eierbiskuitkuchen wird in den folgenden Anteilen zubereitet:

Zucker - 150 g;
Mehl - 150 g;
Eier - 6 Stk.;
Abfluss Öl (zum Einfetten der Form).

Zum Kochen ist ein tiefer Behälter erforderlich. Zucker dazugeben und umrühren. Als nächstes wird die Mischung mit einem Mixer geschlagen. Der zukünftige Teig sollte seine Größe verdreifachen, sodass das Schlagen lange dauern wird. Geben Sie nach und nach Mehl in die Mischung und vermischen Sie es mit einem Spatel. In diesem Fall sollte der Backofen auf 180 0 C vorgeheizt sein und die Form bereits eingefettet und mit Mehl bestreut sein. Der Teig wird in einen Behälter gegossen und etwa eine halbe Stunde im Ofen belassen. Es ist sehr wichtig, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen. Um den Keks abzukühlen, können Sie ihn auf einem Handtuch auslegen. Wenn Sie es nach dem Abkühlen in ein sauberes Tuch einwickeln, ist es mehrere Tage haltbar. Sie können den Biskuitkuchen mit jeder beliebigen Sahne oder Schokolade dekorieren.

Heute bieten wir ein klassisches Rezept für einen fluffigen Biskuitkuchen an, der sich für die Zubereitung verschiedener Kuchen und anderer Desserts eignet. Hier gibt es kein Soda oder Backpulver – der Teig geht durch die zu einer „luftigen“, kräftigen Masse aufgeschlagenen Proteine gut auf.

Dieser Biskuitkuchen kann in 2 oder 3 Schichten geteilt und mit einer beliebigen süßen Sahne überzogen oder in Würfel geschnitten und zur Herstellung von Kuchen wie „.“ verwendet werden. Der Keks ist sehr weich, zart und lecker. Allerdings gibt es beim Garvorgang einige Nuancen, auf die wir weiter unten eingehen.

Zutaten:

Eier - 6 Stk.;
Zucker - 200 g;
Mehl - 160 g;
Vanillezucker - 1 Beutel (10-12 g);
Butter (zum Einfetten der Form) - 5-10 g.

Klassisches Rezept für flauschigen Biskuitkuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Keksteig macht

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine saubere und trockene Schüssel. Bei minimaler Rührgeschwindigkeit schlagen, bis hellweißer Schaum entsteht. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb in die Eiweißmasse gelangt, sonst lässt sich das Eiweiß nicht auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Achten Sie auch auf die Sauberkeit der Schüssel, die Sie verwenden, damit keine Fett- oder Schmutzrückstände darauf zurückbleiben. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die Schüssel zunächst mit einem leicht mit Zitronensaft befeuchteten Papiertuch abwischen.
Mit dem Mixer weiterarbeiten und nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Wir erhöhen die Umdrehungsgeschwindigkeit und achten darauf, die Masse zu schlagen, bis sich „stabile Spitzen“ bilden. Das heißt, wenn Sie die Schüssel kippen, bleiben die Eiweiße bewegungslos. Dieser Schritt im Garprozess ist äußerst wichtig: Wenn Sie das Eiweiß nicht gründlich genug schlagen, wird der Biskuitkuchen nicht locker.
Das Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Kräftig mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können mit einem Schneebesen, einer normalen Gabel oder einem Mixer arbeiten, aber in jedem Fall müssen Sie eine Masse heller Farbe erhalten, deren Volumen deutlich zugenommen hat.
Etwa 1/3 des Eiweißes zur Eigelbmischung geben und vorsichtig von unten nach oben verrühren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und dann zur Eimischung zu geben. Die Mischung von unten nach oben weiterkneten, bis eine homogene Masse ohne Mehlklumpen entsteht.
Als nächstes legen Sie das restliche Eiweiß aus und verrühren es mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben, bis sich die Komponenten zu einer glatten, lockeren Masse verbinden (der Keksteig sollte nicht im Kreis gerührt werden, da er sonst absetzen kann).
So backen Sie einen Biskuitkuchen, damit er fluffig wird und nicht herunterfällt
Nehmen Sie eine kleine Springform mit einem Durchmesser von maximal 22 cm (wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Biskuitkuchen dünn). Wir bedecken den Boden mit geöltem Pergament und fetten die Innenseite der Formwände mit einem kleinen Stück Butter ein. Füllen Sie die Form mit dem vorbereiteten Teig. Während des Backvorgangs „wächst“ der Biskuitkuchen merklich, daher sollte die Form nicht mehr als 2/3 mit Teig gefüllt sein.
Legen Sie die Form in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 30–40 Minuten backen (orientieren Sie sich dabei an Ihrem Backofen). Damit der Biskuitkuchen fluffig wird und nicht zusammenfällt, versuchen wir, die Backofentür während des Backvorgangs nicht zuzuschlagen und die ersten 20 Minuten besser gar nicht zu öffnen. Wenn der Teig aufgegangen und leicht gebräunt ist, senken Sie die Temperatur etwas, damit unser Keks nicht anbrennt und innen durchgebacken ist. Die Bereitschaft prüfen wir mit einem Zahnstocher, indem wir ihn in die Mitte des Biskuitkuchens stechen. Bleibt das Stäbchen trocken, ist der Keks fertig. Vergessen Sie nicht, dass ein starker Temperaturwechsel dazu führen kann, dass der Keks herunterfällt. Lassen Sie ihn daher im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür, bis er vollständig abgekühlt ist.
Entfernen Sie vorsichtig die gespaltene Kante vom abgekühlten Keks. Zuerst führen wir eine Messerklinge am Rand der Form entlang. Decken Sie den Biskuitkuchen mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn 8–10 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie den Kuchen formen (ein „ruhender“ Biskuitkuchen wird durch das Einweichen nicht zu matschig und zerbröckelt nicht, wenn er in Kuchenschichten geschnitten wird).

In unserem Rezept haben wir versucht, alle Feinheiten und Nuancen bei der Zubereitung eines klassischen, fluffigen Biskuitkuchens im Detail zu beschreiben, aber wenn er Ihnen plötzlich abfällt, machen Sie sich keine Sorgen! Unter einer Schicht Sahne ist es fast nicht zu bemerken, aber als Übung üben Sie einfach öfter, den Biskuitkuchen zu backen. Dieser Vorgang erfordert Geschick und kulinarische Erfahrung und hängt stark von den Eigenschaften eines bestimmten Ofens ab. Hier lernt man alles nur durch Versuch und Irrtum! Viel Glück!

Keksteig ist ziemlich launisch und nicht jeder weiß, wie man damit umgeht. Es gibt viele Geheimnisse, die Sie kennen und befolgen müssen, damit es funktioniert. Heute werden wir darüber sprechen und zu Hause den perfekten Keksteig zubereiten. Wenn Sie alle Tipps aus diesem Artikel befolgen, werden Biskuitkuchen immer fluffig, porös und lecker. Weitere finden Sie im entsprechenden Abschnitt.

Meinen ersten Keks habe ich mit 9 Jahren gebacken. Er war nicht so kurvig, wie ich es wollte. Und ich begann zu experimentieren. Ich habe studiert, Rezepte geändert, neue Techniken ausprobiert. Im Laufe eines Jahres habe ich Ergebnisse erzielt, die mir ganz gut gepasst haben. Ich erinnere mich, dass meine Mutter mich lobte und zugab, dass nicht einmal ihr Keks so locker geworden sei. Aber ihre anderen Backwaren waren großartig und sie war es, die mir die Liebe zum Backen eingeflößt hat.

Meine Mutter hat mir das Kochen vieler meiner Kenntnisse beigebracht. Jetzt war es an mir, Geheimnisse zu teilen. Mama macht mittlerweile auch wunderbare Backwaren aus Keksteig. Ich sage, dass es auf die Geheimnisse und das Rezept ankommt.

Arten von Keksen

Um einen Keks zu backen, müssen Sie zunächst verstehen, welche Arten von Keksteig es gibt und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Klassisch

Dies ist das, was wir am häufigsten kochen. Er hat die einfachsten Produkte: Eier, Zucker und Mehl. Manchmal wird darin auch Stärke verwendet. Dieses Grundrezept erfreut sich aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der Verwendung einfacher, leicht verfügbarer Zutaten großer Beliebtheit. Wir werden am Ende des Artikels ausführlicher darüber sprechen. Dort verrate ich mein bewährtes Rezept für die Zubereitung eines klassischen Biskuitkuchens.

Engelhaft

Dieser Biskuitkuchen unterscheidet sich von anderen dadurch, dass der Teig mit geschlagenem Eiweiß, Zucker, einem Löffel Wasser und einer Prise Zitronensäure vermischt wird. Nach Zugabe von Mehl wird der Teig gebacken. Die fertigen Backwaren haben eine schöne weiße Farbe mit einer zarten Kruste. Ein dünnes Stück eines solchen Kekses sieht aus wie Engelsflügel. Es wirkt ebenso schwerelos, weiß und zart. Ja, im Teig wird kein Eigelb verwendet.

Chiffon

Seinen Namen verdankt dieses Gebäck seiner leicht feuchten, glatten Oberfläche. Es geht um das Pflanzenöl, das in den Teigprodukten enthalten ist. Dieser Biskuitkuchen wird am häufigsten zur Herstellung von mehrschichtigen Kuchen verwendet, da die Backwaren ihre Form perfekt behalten.

Wiener

Für die Zubereitung dieses Kekses wird Butter verwendet. Das Eigelb wird nicht mit Zucker geschlagen, sondern mit weicher Butter gemahlen und anschließend mit geschlagenem Eiweiß und Mehl vermischt. Dieser Biskuitkuchen ist die Grundlage für die Herstellung von Sachertorte. Lesen Sie darüber auf den Seiten meines Blogs.

Biscuit Genoise oder Genueser

Für diesen Biskuitkuchen das Eigelb mit dem Eiweiß und dem Zucker verrühren. Zerlassene Butter zu der fluffigen Eimasse hinzufügen. Und erst dann Mehl hinzufügen, das teilweise durch Nussmehl ersetzt werden muss. Das Ergebnis ist ein duftendes Gebäck, das als Grundlage für Kuchen dient.

Dacquoise

Dieses Gebäck kann als eine Art Biskuitkuchen betrachtet werden, obwohl es diesem optisch nicht ganz ähnlich ist. Weizenmehl findet man in dieser Backware nicht, da es komplett durch Nussmehl (Haselnuss, Pistazie etc.) ersetzt wird. Für die Teigzubereitung benötigen Sie außerdem Proteine, Zucker und Puderzucker. Kleine Baiser werden in Form von Keksen gebacken, aus denen die Franzosen luxuriöse Desserts zubereiten.

Keks Mona Lisa

Für dieses Gebäck verwenden Sie 1 Teil Weizenmehl und 1 Teil Nussmehl. Im Rezept wird oft Butter verwendet. Unter den Franzosen ist die Mandel-Mona Lisa am beliebtesten.

Geheimnisse des Keksteigs

Zum Kochen werden ausschließlich gekühlte Eier verwendet.
Sie müssen nicht das Eiweiß vom Eiweiß trennen und ganze Eier mit Zucker schlagen. Dies ist etwas einfacher, als das Eiweiß vom Eigelb zu trennen und das Eigelb separat mit Zucker und das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensäure zu verquirlen. Im letzteren Fall wird der Biskuitkuchen etwas fluffiger.
Die Gerichte, in denen Eier geschlagen werden, sollten nicht fettig sein. Es ist besser, es mit einem Stück Zitrone (oder Essig) abzuwischen, um auch nur einen Hauch von Fett zu entfernen.
Für Kekse wird feiner Kristallzucker verwendet. Große Kristalle lösen sich in der Eimasse nicht gut auf.
Eier mit Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Die Eimasse sollte um das 6- bis 7-fache zunehmen. Nur dann werden die fertigen Backwaren fluffig.
Wir verwenden hochwertiges Weizenmehl. Sättigen Sie es vor der Zugabe mit Luft. Dazu muss es gesiebt werden.
Mischen Sie das Mehl mit einem Spatel, nicht mit einem Mixer! Die Bewegungen sollten sanft, aber sicher sein, um die Luftblasen im Teig nicht zu zerstören.
Sobald sich das Mehl in der Eimasse verteilt hat, müssen Sie mit dem Kneten des Keksteigs aufhören.
Den Teig in eine Form füllen, mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Da der Keks beim Backen an Volumen zunimmt, müssen Sie die Form zu 3/4 des Volumens füllen.
Zum Backen muss der Backofen vorgeheizt sein.
Den Keksteig sofort nach dem Kneten backen. Jede Sekunde werden die Luftblasen im Teig zerstört, und wenn Sie nicht sofort backen, gelingt der Biskuitkuchen möglicherweise nicht.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß.
Damit sich der fertige Keks leichter aus der Form lösen lässt, sollte er nach dem Backen kopfüber 2-3 Minuten abkühlen.

Klassischen Biskuitteig zu Hause zubereiten

Keksteigrezept mit Foto

Um einen klassischen Biskuitkuchen kalt zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Eier (6 Stück)
Weizenmehl (1,5 Tassen)
Zucker (1 Tasse)

Manchmal wird auch Stärke hinzugefügt. Dann ändert sich der Mehlanteil und es werden 1,2 Tassen Mehl und 0,3 Tassen Stärke hinzugefügt. Stärke wird am häufigsten beim Backen des Brötchens hinzugefügt. Mit Stärke können Sie einen elastischeren Teig backen, der nach dem Backen ausgerollt werden kann.

Keksteig zubereiten

Oh, wie lange ist es her, dass ich dir versprochen habe, einen Artikel darüber zu schreiben, wie man einen fluffigen Biskuitkuchen richtig im Ofen backt. Noch bevor die alte Seite abstürzte. Endlich bereit, mein Versprechen zu halten. Und während Sie warten, erzähle ich Ihnen alles, ohne mich zu verstecken: Feinheiten, Geheimnisse, die Theorie des laufenden Prozesses.

Egal welche Trends in der Süßwarenwelt auftreten, Biskuitkuchen bleibt die Basis. Auf dieser Grundlage können Sie durch Wechseln der Cremes hunderte verschiedene Kuchen backen. Insgesamt gibt es drei Arten von Biskuitkuchen: klassisch (auf den in diesem Artikel eingegangen wird), Butter (Chiffon), Biskuitkuchen mit Flüssigkeitszusatz.

Das auffälligste Beispiel für einen Butterbiskuitkuchen ist die Basis dafür. Es gibt verschiedene Variationen dieses Rezepts, was jedoch unverändert bleibt, ist, dass dem Teig Butter hinzugefügt wird. In manchen Fällen ist es cremig, in anderen ist es pflanzlich. Butterkekse, auch Chiffonkekse genannt, sind sehr zart und saftiger als die klassische Variante. In den meisten Fällen ist keine zusätzliche Imprägnierung erforderlich. Hier ist ein anderes. Diesmal mit Butter.

Es gibt Rezepte, bei denen dem Keks Flüssigkeit hinzugefügt wird. Es kann entweder einfaches kochendes Wasser, Saft oder Abkochung sein. Ein Beispiel für einen solchen Kuchen.

Wir sprechen über den klassischen Biskuitkuchen, der nur Eier, Mehl und Zucker enthält. Genauer gesagt sollte es nicht sein. Ganz am Anfang möchte ich über die Zugabe von Backpulver und Stärke schreiben. Werden sie benötigt?

Hier auf diesem Foto sind zwei Kekse zu sehen, die von derselben Person am selben Tag aus denselben Zutaten gebacken wurden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass oben Backpulver hinzugefügt wird, nicht jedoch unten.

Der Unterschied ist offensichtlich. Ein Biskuitkuchen mit Backpulver ist fast doppelt so hoch.

Biskuitkuchen ohne Zugabe von Backpulver:

Keks mit Backpulver:

Eine lässt sich problemlos in 3-4 Schichten schneiden und zu einem vollwertigen Kuchen zusammenfügen, die zweite muss jedoch noch einmal gebacken werden, weil... Für den Zusammenbau reicht es nicht. Wenn wir also über die Kosten eines maßgeschneiderten Kuchens sprechen, kommen 5-7 Gramm hinzu. Backpulver reduziert die Produktkosten um das Zweifache.

Ganz zu schweigen davon, dass Sie zum richtigen Backen eines aus drei Zutaten bestehenden Biskuitkuchens eine Reihe von Regeln strikt befolgen müssen. Durch die Zugabe von Backpulver können Sie den Einfluss dieser Faktoren deutlich reduzieren.

Und nein, Backpulver ist kein Allheilmittel. Ehrlich gesagt versuche ich, beim Backen leckerer Kekse darauf zu verzichten. Und jetzt werde ich erklären, warum.

Hier ist ein Querschnitt von zwei Keksen.

Der erste ist dichter und leichter. Das zweite, das mit Backpulverzusatz, ist deutlich gelber, lockerer und hat große Löcher. Der erste lässt sich sowohl mit einem Messer als auch mit einem Faden leicht schneiden. Zweitens wird der Faden es in Stücke reißen. Es ist zu zart und Sie müssen es nur mit einem scharfen Messer in Kuchen schneiden. Und dennoch kann es sein, dass der perfekte Schnitt nicht gelingt.

Und sie schmecken auch anders. Aber nur, solange Sie einen separaten Keks als eigenständiges Dessert probieren. Wenn Sie einen Biskuitkuchen mit aromatischer Imprägnierung einweichen, zarte Sahne in die Schicht geben und Fruchtstücke hinzufügen, ist es fast unmöglich, den Geschmack von Backpulver zu erkennen.

Ich mache einen kurzen Exkurs über Limonade. Seine Verwendung führt zu einem ähnlichen Ergebnis. Eigentlich sind Backpulver und Natron dasselbe. Genauer gesagt dienen sie demselben Zweck, wirken aber unterschiedlich.

Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat (Soda) + anderen sauren Schichten. Wenn das erste die Reaktion nur dann auslöst, wenn es mit etwas Saurem (z. B. Kefir, Sauerrahm) in Kontakt kommt, kann das zweite verwendet werden, wenn das Rezept keine anderen sauren Elemente enthält.

Es gibt Rezepte, die die Verwendung von Backpulver und Natron vorschreiben. In diesem Fall besteht die Aufgabe von Soda darin, überschüssige Säure zu neutralisieren, und die Aufgabe von Backpulver besteht darin, den Teig „aufzugehen“.

Es gibt noch eine weitere Komponente, die dem klassischen Biskuitkuchen oft anstelle von Backpulver zugesetzt wird. Das ist Stärke. Mais oder Kartoffel. Der erste ist vorzuziehen. Der Keks damit wird zarter und schmeckt angenehmer.

Unter Zusatz von Stärke gebackener Keks.

Von der Flauschigkeit her liegt er irgendwo zwischen einem klassischen Dreikomponenten-Biskuit und einem Biskuitkuchen mit Backpulver. Kekse mit Stärkezusatz fallen beim Backen weniger, zerbröseln beim Schneiden aber stärker und sind weniger plastisch. Sie sind nicht für Brötchen geeignet.

Zutaten für einen einfachen Biskuitkuchen

Form d18 cm.
Eier - 3 Stk.
Zucker - 100 gr.
Mehl - 100 gr.
* Backpulver - 5 gr. (falls Sie es für notwendig halten, es hinzuzufügen)

Für Form d24-26 cm.
Eier - 5 Stk.
Zucker - 150 gr.
Mehl - 200 gr.

Form d28 cm.
Eier - 6 Stk.
Zucker - 200 gr.
Mehl - 220 gr.
* Backpulver - 7 gr. (falls Sie es für notwendig halten, es hinzuzufügen)

Wenn Sie Stärke hinzufügen möchten, dann 1 EL. l. Wir ersetzen damit Mehl aus den Zutaten. Das Gleiche sollten Sie auch tun, wenn Sie einen Schoko-Biskuitkuchen backen möchten. Entfernen Sie einen Esslöffel Mehl und fügen Sie Kakao hinzu. Es ist besser, Qualität zu verwenden.

So backen Sie einen fluffigen Biskuitkuchen im Ofen

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Und ja, es gibt Konditoren, die das nicht tun und gute Ergebnisse erzielen. Ich schreibe für alle. Wenn Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen und separat schlagen, haben Sie bessere Chancen, zu Hause einen köstlichen, lockeren Biskuitkuchen zu erhalten. In meiner Praxis gab es Rezepte, mit denen ich lange zu kämpfen hatte, die aber trotzdem nicht funktionierten. Wie zum Beispiel, . Im Originalrezept wurden Eiweiß und Eigelb zusammengeschlagen. Aber wenn ich Schokolade hinzufügte, fiel der Teig jedes Mal. Bis ich das gemacht habe, was ich mit einem klassischen Biskuitkuchen gemacht habe: Ich habe die Hauptzutat separat geschlagen.

Es ist sehr wichtig, dass kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Andernfalls können Sie möglicherweise nicht fortfahren. Oder Sie müssen dem Teig unbedingt Backpulver hinzufügen. Ohne sie geht der Keks nicht auf.

Wichtig ist auch, dass alle Utensilien vollkommen sauber und trocken sind. Waschen Sie den Schneebesen und die Schüssel vor dem Kochen und wischen Sie sie schnell mit einem Handtuch ab – in diesem Fall nicht. Für Protein empfehle ich dringend, keine Plastikschüsseln zu verwenden. Unabhängig davon, wie gründlich Sie sie waschen, können Fettpartikel darauf zurückbleiben.

Bei welcher Temperatur sollte ich die Eier verwenden? Als ich mich mit dieser Ausgabe befasste, las ich viel. Manche Leute erhitzten das Eiweiß im Wasserbad, andere legten es im Gegenteil in den Gefrierschrank und kühlten es stark ab. Jemand hat die Proteine „altern“ lassen und so überschüssige Feuchtigkeit entfernt. Um diese Frage richtig zu beantworten, schlage ich vor, sorgfältig zu überlegen, was mit dem Teig nach der Zubereitung passiert.

Die Pracht des Biskuitkuchens hängt davon ab, wie gut wir die Eier schlagen. Schließlich steigt es nur durch Luftblasen auf, die beim Schlagen in das Protein gelangen. Natürlich handelt es sich um einen einfachen Biskuitkuchen aus drei Zutaten. Schließlich entstehen durch die Zugabe von Backpulver so viele Blasen wie nötig. Und so eine Kleinigkeit wie die Temperatur der Eier und anderer Zutaten hat keinen Einfluss auf das Ergebnis. Unsere Hauptaufgabe besteht also darin, sicherzustellen, dass vor und während des Backens möglichst viele Blasen im Teig bleiben. Was passiert, wenn wir kalten Teig (wenn wir kalte Eier verwenden) in einen vorgeheizten Ofen geben? Einige der für uns wichtigen Blasen platzen aufgrund eines starken Temperaturunterschieds einfach.

Wenn Sie also zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen backen möchten, sollten alle Zutaten, auch die Eier, Zimmertemperatur haben.

2. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei niedriger Rührgeschwindigkeit. Sobald die Proteinflüssigkeit schaumig wird, fügen Sie eine halbe Portion Zucker in 2-3 Portionen hinzu. Ein wichtiger Punkt ist die portionsweise Zugabe von Produkten. Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzufügen, entsteht ein Sirup und das Eiweiß lässt sich nicht mehr schlagen. Nach der Zugabe des Zuckers können Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit schalten. Zum Schlagen von Eiweiß verwenden wir nie die Höchstgeschwindigkeit. Auch hier gilt: Bewahren Sie die Blasen auf. Eine zu hohe Rührgeschwindigkeit führt dazu, dass zu viel Luft in das Eiweiß gelangt. Es gibt keinen Ort, an dem die Blasen wachsen können. Im Ofen beginnen sie beim Erhitzen zu platzen und der Keks kann sich absetzen.

Schlagen, bis ein Vogelschnabel entsteht.

Und ja, Protein kann abgetötet werden. Besonders für Kekse. Wenn es „wie ein Pfahl“ steht, lässt es sich nicht zu fest mit den restlichen Zutaten vermischen. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte sich ein Eiweiß mit einem langen, spitz zulaufenden Teil des Eiweißes darauf befinden. Es sollte seine Form behalten und nicht herunterfallen, wenn der Schneebesen hin und her bewegt wird.

3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eigelbs. Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben. Das Weiß sollte aufhellen, fluffig und luftig werden.

4. Wenn Sie Backpulver, Stärke oder Kakao verwenden, sollten Sie diese dem Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Anschließend die Mischung zweimal sieben. Ignorieren Sie diesen Punkt nicht. Wie ich oben bereits geschrieben habe, besteht unsere Aufgabe darin, möglichst viele Blasen zu erhalten. Welche Mischung eignet sich Ihrer Meinung nach für einen fluffigen Biskuitkuchen:

Oder dieses?

Wo ist Ihrer Meinung nach mehr Luft?

5. In zwei bis drei Portionen das geschlagene Eiweiß zum geschlagenen Eigelb geben und vorsichtig mit einem Silikonspatel von unten nach oben verrühren.

Die Masse sollte sehr fluffig und luftig bleiben.

6. Mehl in zwei Portionen hinzufügen und schnell, aber sehr sorgfältig vermischen. Idealerweise haben wir 5 Sekunden Zeit, bis das Mehl beginnt, den Teig zu binden.

Der richtige Teig für einen leckeren Biskuitkuchen bleibt nach der Zugabe von Mehl locker und luftig. Und wie ich bereits geschrieben habe: Wenn Ihr Keksteig unter dem Ring herauskommt, haben Sie ihn nicht richtig zubereitet. Der Keksteig ist so dick, dass er aus einer Pfanne ohne Boden nicht herausfließt.

Dies ist das Maximum, das der richtige Keksteig aus einer Form ohne Boden herauskommen kann. Und dann, wenn die Form oder das Backblech nicht ganz eben ist und große Lücken vorhanden sind.

Die Auflaufform einfetten oder nicht? Nein, nicht schmieren. Dadurch „klebt“ der Teig besser an den Rändern der Form und geht höher auf.

Aus dem gleichen Grund ist es besser, in einer Form zu backen als auf einem Blech. Wenn Sie auf einem Blech backen müssen, ist es besser, ein dafür vorgesehenes Rezept zu wählen.

Den Keksteig darf man nicht stehen lassen. Nachdem Sie es in die Pfanne gegeben haben, müssen Sie es sofort backen. Aus dem gleichen Grund muss der Backofen bereits vorgeheizt sein. Andernfalls gehen beim Erhitzen die wertvollen Blasen im Keks verloren.

25 Minuten bei 200 Grad backen. Wenn Sie Backpulver hinzugefügt haben, dauert es 10 Minuten länger. Der Biskuitkuchen ist höher und lockerer und benötigt mehr Zeit zum Backen. Dies ist die Zeit und Temperatur meines Ofens. Sie können 160-170-180 Grad haben. Oder mehr/weniger Zeit. Während Sie sich an den Ofen gewöhnen, überprüfen Sie den Gargrad mit einem Holzstäbchen. Beim Einstechen in einen Keks sollte es trocken sein.

Sie können die Bereitschaft des Kekses mit der Hand überprüfen, indem Sie mit den Fingern darauf drücken. Der gebackene Keks federt ein wenig zurück und nimmt an der Druckstelle sofort wieder seine Form an. Aber mit einem Stock erscheint es mir klarer.

Es ist wichtig, die Backofentür in den ersten 15 Minuten nicht zu öffnen. Es ist tabu. Andernfalls fällt der Keks ab.

Und in der verbleibenden Zeit müssen Sie den Keks sehr sorgfältig und sorgfältig behandeln. Die Backofentür darf nicht zugeschlagen werden und in der Küche sollte kein großer Temperaturunterschied oder Luftzug herrschen. Das heißt, wenn Sie einen Keksofen aufstellen und beschließen, die Küche zu lüften, kann ein Blick in den Ofen ausreichen, um das Ergebnis zu ruinieren.

Es gibt auch die Meinung, dass es besser ist, nicht einen großen Biskuitkuchen zu backen, sondern drei kleine. Dazu müssen Sie drei Formen mit demselben Durchmesser verwenden. Der Vorteil dieser Vorgehensweise: Der Keks verbringt weniger Zeit im Ofen, backt schneller und behält dadurch mehr Feuchtigkeit.

Es ist zu beachten, dass der Keks so lange gebacken wird, bis er abgekühlt ist. Sobald der Keks fertig ist, müssen Sie ihn daher aus dem Ofen nehmen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nur so kann die Feuchtigkeit gleichmäßig im Keks verteilt werden.

Sobald der Keks abgekühlt ist, muss er sofort in Frischhaltefolie eingewickelt und 6-8 Stunden ziehen gelassen werden. Auch dies ist verpflichtend. Sie können keinen Biskuitkuchen backen und ihn dann gleich in Stücke schneiden, denn die Gäste stehen vor der Tür. Es ist natürlich möglich, genauer zu sein, aber es wird nichts Gutes dabei herauskommen. Während der Keks zieht, verschwindet der ausgeprägte Eigeschmack und das Produkt lässt sich auch leichter schneiden. Der Schokoladenkeks muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch wird der Schokoladengeschmack verstärkt.

Fassen wir zusammen.

Die Geheimnisse eines perfekt leckeren und fluffigen Biskuitkuchens

1. Alle Utensilien müssen vollkommen sauber und trocken sein
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb
3. Zutaten portionsweise hinzufügen
4. Mehl zweimal gesiebt
5. Zutaten bei Zimmertemperatur
6. Niedrige und mittlere Mischgeschwindigkeit
7. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht
8. Der Keks sollte 6-8 Stunden ruhen
9. Eier müssen frisch sein. Darüber können Sie nachlesen.
10. Backpulver, Kakao, Stärke werden zum Mehl gegeben und gründlich vermischt und damit gesiebt.

Fehler beim Backen von Biskuitkuchen im Ofen

1. Schlecht geschlagener/gemischter Teig. Am häufigsten passiert dies, wenn man das Eiweiß steif schlägt. Dadurch verbleiben unvermischte Eiweißstücke im Teig. Oder der Spatel reichte nicht bis zum Boden und das Mehl blieb dort liegen.
2. Niedrige oder zu hohe Ofentemperatur. Durch Versuch und Irrtum müssen Sie die optimale Temperatur finden und so Ihren Assistenten zähmen.
3. Unzureichende Backzeit. Wenn Sie einen noch nicht ganz durchgebackenen Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen, setzt er sich fest.
4. Schlechte Position im Ofen: sehr hoch oder sehr niedrig
5. Die Tür wurde während des Backens geöffnet (geöffnet / schlagartig geöffnet / stand längere Zeit offen / war nicht fest verschlossen / kalte Luft ist eingedrungen)
6. Entwurf
7. Ungleichmäßige Verteilung von Backpulver/Stärke/Kakao. Wenn man sie nicht vorher mit Mehl vermischt, sondern direkt in den Teig schüttet.

Wenn Ihr Biskuitkuchen beim Backen im Ofen überhaupt nicht oder nur leicht aufgeht, es bedeutet das
- Die geschlagenen Eier setzten sich beim Mischen mit dem Mehl ab.

Wenn der Biskuitkuchen aufgegangen ist, dann aber direkt im Ofen zu fallen begann, dann:
- Den Ofen früh geöffnet
- öffnete die Tür und schlug sie dann abrupt zu
- Beim Öffnen der Tür ist kalte Luft eingedrungen
- Die Backofentür schließt nicht richtig, irgendwo ist ein kleiner Spalt

Wenn der Keks oben anbrennt
- Die Ofentemperatur ist zu hoch
- Sie müssen den Keks nicht in der Mitte, sondern etwas tiefer platzieren

Wenn der Biskuitkuchen gut aufgegangen ist, aber sobald er aus dem Ofen genommen wurde, stark eingesunken ist, dann Sie
- früh aus dem Ofen genommen

Wenn der Keks gut aufgegangen ist, dann aber beim Abkühlen in der Mitte eingesunken ist (die Ränder blieben hoch), dann hast du
- Wir haben es früh aus dem Ofen genommen, der Keks hatte nicht genug Zeit

Wenn sich herausstellt, dass der gesamte Keks oder ein Teil davon (meistens die Unterseite) „gummiartig“ ist und ungebacken erscheint, dann sind Sie es
- Die geschlagenen Eier und das Mehl waren nicht gut vermischt, ein Teil ließ sich einfach nicht vermischen und setzte sich beim Backen auf dem Boden ab.

Das ist alles, was ich darüber weiß, wie man zu Hause einen Keks backt. Ich hoffe, das Material wird Ihnen nützlich sein und Ihre Kuchen werden perfekt!