Wir backen Weizen-Roggenbrot im Ofen. Wie man zu Hause Brot aus Roggenmehl backt

Selbstgebackenes Weizen-Roggenbrot im Ofen mit Hefe ist nicht mit gekauftem Brot zu vergleichen. Leckeres Brot kann zu Hause im Brotbackautomaten, Slow Cooker und im herkömmlichen Backofen gebacken werden.

Das Einzige, was ich zum Brotkneten verwende, ist eine Küchenmaschine. Meiner Meinung nach ist dies eine unersetzliche Technik. Obwohl Roggenbrot mit der Hand geknetet werden kann, ist dafür nicht viel Kneten erforderlich.

Gießen Sie Trockenhefe mit etwas warmem Wasser und fügen Sie 1 TL hinzu. Sahara. Dadurch löst sich die Hefe besser auf und beginnt zu wirken. Warten Sie, bis die Hefe schäumt.

Weizen- und Roggenmehl müssen gesiebt werden.

Mischen Sie 2 Mehlsorten, fügen Sie Haferflocken, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Honig, Wasser, Schaumhefe usw. hinzu. Die Gewürze und der Honig verleihen dem Brot einen sehr angenehmen Duft.

Den Teig in einer Küchenmaschine gut durchkneten, in einen Topf geben und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn.

Die Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten oder in einer Silikonform backen.

Den Teig in die Bratpfanne geben. Glätten Sie die Oberfläche des Teigs mit einem feuchten Löffel. Den Teig gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stellen Sie eine Bratpfanne mit Wasser auf den Boden des Ofens. Nach 20 Minuten entfernen wir es.

✓ Jede Ofentemperatur kann variieren.

Legen Sie das zukünftige Roggen-Weizen-Brot in den Ofen und backen Sie es etwa 35 bis 40 Minuten lang. Die Bereitschaft prüfe ich mit einem Zahnstocher – bleibt dieser beim Einstechen trocken, sind die Backwaren fertig.

Legen Sie das gebackene Weizen-Roggen-Brot im Ofen auf ein Holzbrett oder einen Rost, bestreichen Sie die Oberseite mit einer Bürste mit Wasser und decken Sie es mit einem Handtuch ab.

Zutaten:

• Trockene Instanthefe – 2 TL.
• Weizenmehl – ​​1,5 Tassen (in einem Glas – 200 ml)
• Roggenmehl – ​​1,5 Tassen
• Herkules - 3 EL.
• Salz - 2 TL.
• Zucker - 2 EL. l.
• Honig - 1,5 EL.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Koriander - 1 TL.
• Kardamom – ½ TL.
• Wasser – 330 ml

Roggenbrot mit Leinsamenmehl und Kleie

Damit das Brot nicht nur lecker, sondern auch gesund wird, habe ich Leinsamenmehl und Haferkleie hinzugefügt.

Leinsamenmehl ist sehr wohltuend für den Körper und wird oft zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Haferkleie reinigt sanft, Roggen- und Weizenkleie den Darm. Wählen Sie also die Kleie, die für Sie gesünder ist.

Da Roggenbrot ohne Weißmehl „schwer aufzugehen“ ist, unbedingt Weizenmehl hinzufügen.

Ich gebe immer 1 TL Trockenhefe zu 30-40 ml warmem Wasser hinzu. Zucker, um das Aufgehen der Hefe zu kontrollieren. Während die Hefe schäumt, beginnen wir mit der Teigzubereitung.

Um das Brot dunkler zu machen, habe ich starken Tee aufgebrüht – 1 EL. trockener Tee pro 200 ml kochendem Wasser. Wenn es abgekühlt ist, müssen Sie es abseihen.

Alle Mehlsorten, Kleie, Zucker, Salz und Gewürze mischen. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, damit es luftig wird.

Meine Lieblingsgewürze sind Koriander und Kardamom. Wenn Sie Koriander in Erbsen haben, ist es am einfachsten, ihn mit einem Holzstampfer auf einem Holzbrett zu zerdrücken. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gewürze verwenden, beispielsweise Kreuzkümmel.

Nun fangen wir an, gelöste Hefe, abgekühlten Tee, Honig und Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten hinzuzufügen. Den Teig kneten, in eine geeignete Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Aus dem aufgegangenen Teig einen Laib Brot formen und den Teig mit nassen Händen glatt streichen.

Ich backe Brot in einer rechteckigen Silikonform, was sehr praktisch ist – man muss die Form nicht einfetten.

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Bratpfanne für die ersten 20 Minuten mit Wasser nach unten.

Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, schneiden Sie es mit einem nassen Messer drei Mal diagonal ein.

Das Brot in den Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen.

Vergessen Sie nicht, die Pfanne mit Wasser nach 20 Minuten zu entfernen.

Wir testen die Bereitschaft des Brotes mit einer dünnen Stricknadel aus Holz oder Metall. Ist die Stricknadel trocken, ist das Brot fertig.

Wenn das Brot oben zu gebräunt und innen feucht ist, decken Sie die Oberseite mit einem Blatt Folie ab.

Nachdem Sie das gebackene Brot aus dem Ofen genommen haben, besprühen Sie es sofort mit Wasser oder bestreichen Sie es mit einer Bürste und decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab. Nach 5-10 Minuten können Sie es aus der Form nehmen und unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Zutaten:

• 2 Tassen Weizenmehl (200 ml Tasse)
• 1,5 Tassen Roggenmehl
• 2 EL. Leinsamenmehl
• 1,5 EL. Haferkleie (oder andere Kleie)
• 2 TL Salz ohne Rutsche
• 2 EL. Zucker ohne Folie
• 1 EL. Honig
• 2 EL. Pflanzenöl
• ½ TL. Koriander
• ½ TL. Kardamom
• 250 ml Wasser
• 1 EL. trockener schwarzer Tee (optional)
• 2 TL Trockenhefe

Weizen-Roggenbrot mit Bier im Ofen

Roggenbrot im Ofen mit Bierhefe wird aromatisch, mit knuspriger Kruste, mit klassischem Geschmack, zubereitet ohne Butter und Eier – völlig mager.

Zunächst weiche ich die Hefe – trocken oder gepresst – in 2 EL ein. Wasser mit Honig. Wenn der Honig dick ist, sollten Sie ihn mit Wasser erhitzen, bis er flüssig wird, und etwas abkühlen, um die Hefe nicht durch heißen Honig zu verderben. Fügen Sie hier Gewürze hinzu (falls vorhanden).

Wir warten, bis die Hefe schäumt und vermischen sie mit gesiebtem Mehl, Salz und Bier. Das Bier sollte übrigens nicht kalt sein, sondern lieber im Zimmer aufwärmen lassen. Der Teig wird etwas klebrig, lassen Sie ihn in einer Schüssel mit Deckel und stellen Sie ihn an einen warmen Ort – neben einen Herd oder einen heißen Heizkörper, damit er besser aufgeht.

Nach einer Stunde den Teig mit einem Löffel andrücken und weitergehen lassen.

Nach einer weiteren Stunde den Teig auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen, ein wenig durchkneten, dabei darauf achten, dass kein überschüssiges Mehl untergerührt wird, und ihm eine ovale Form geben.

Wir geben das zukünftige Brot in eine Auflaufform – ich verwende eine Kuchenform und lassen es gehen.

Wenn das Brot aufgegangen ist, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein und schneiden Sie den Teig mehrmals parallel ein, damit der Teig beim Aufgehen im Ofen nicht platzt.

Sie können Lein- oder Kreuzkümmelsamen darüber streuen.

Den Teig in den auf 182 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 40–50 Minuten backen. Wir testen die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen, wobei der Teig in Gegenwart von Leinsamenmehl besonders zähflüssig ist und es schwierig ist, die Teigbereitschaft zu verstehen – das Holzstäbchen kommt lange Zeit nicht trocken heraus. Es stellte sich jedoch heraus, dass das Brot in 50 Minuten ausreichend gebacken war.

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Brot sofort mit einer Bürste mit Wasser bestreichen und sofort mit einem trockenen Handtuch abdecken, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 200 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl
• 1 EL. Leinsamenmehl (optional, kann durch Roggenmehl oder Kleie ersetzt werden)
• 320 ml Bier (vorzugsweise dunkel)
• 1 EL. Honig
• 2 EL. Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe oder 15 g gepresst
• 0,5 TL gemahlener Koriander
• 1/3 TL. Kardamom
• auf der Spitze eines Teelöffels Muskatnuss

Roggenbrot mit Hefe und Kefir zu Hause im Ofen

Dieses Rezept macht klassisches Sauerbrot für diejenigen, die es lieben.

In einer separaten Schüssel lebende Hefe mit warmem Wasser aufgießen (mit dem Finger testen, damit es nicht heiß ist), 1 TL hinzufügen. Zucker hinzufügen und warten, bis die Masse gut schäumt.

Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben.

Diesmal habe ich beschlossen, dem Brot Oliven hinzuzufügen. Dazu müssen Sie die Oliven hacken und auf dem Brett etwas trocknen lassen. Ich habe sie zu fein geschnitten und sie waren im Brot fast nicht zu spüren; es ist besser, jeden Kreis in 4 Teile zu schneiden.

Um den Teig zu kneten, mischen Sie Mehl, Schaumhefe, Salz, restlichen Zucker, Kefir und eine Mischung aus italienischen Kräutern. Den Teig gut durchkneten, der Roggenteig klebt sehr gut an den Händen, so soll es sein.

Fügen wir Pflanzenöl hinzu, ich habe Olivenöl verwendet, mischen es unter den Teig und fügen nun die Oliven hinzu.

Wir geben den Teig in eine große, geeignete Emaillepfanne, decken ihn mit einem Handtuch statt mit einem Handtuch ab, Sie können Frischhaltefolie nehmen oder die Pfanne mit einem Deckel fest verschließen und etwa eineinhalb bis zwei Stunden ruhen lassen.

✓ Der Teig sollte mindestens zweimal aufgehen. Schließen Sie unbedingt das Fenster, um Zugluft zu vermeiden.

Legen Sie das aufgegangene Brot auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und formen Sie es in die gewünschte Form – rund oder Laib.

Legen Sie das geformte Brot auf Backpapier und auf eine Bratpfanne oder ein Backblech. Da ich in einer Muffinform aus Silikon gebacken habe, habe ich einen länglichen Laib geformt und ihn sofort in die Form gegossen.

Fetten Sie die Oberseite unseres Brotes mit Pflanzenöl ein und lassen Sie es erneut 40 Minuten gehen. Vor dem Backen des Brotes habe ich einen geraden Schnitt in die Mitte des Brotes gemacht; runde Brote können quer oder 3-4 parallele Schnitte gemacht werden.

✓ Der Backofen muss vorher vorgeheizt werden. Ihre Ofentemperatur kann variieren.

Im Ofen bei 180 Grad backen.

Stellen Sie beim Backen von Roggenbrot in den ersten 20 Minuten unbedingt eine Bratpfanne mit Wasser in den Ofen.

Die Backzeit hängt von Ihrem Ofen ab, ca. 40-50 Minuten. Testen Sie mit einem Holzstäbchen, ob das Brot fertig ist. Wenn Sie darauf klopfen, hören Sie ein dumpfes Geräusch.

Mehlliebhaber werden den Geschmack von hausgemachtem Roggenbrot zweifellos zu schätzen wissen. Der Prozess des Backens eines solchen Brotes gilt jedoch als recht komplex, da das Produkt viele Zutaten mit Anwendungsnuancen enthält.

Daher raten wir Ihnen, nicht zu experimentieren, sondern vorgefertigte Rezepte zu verwenden: Wir verraten Ihnen, wie Sie Roggenbrot unter Zugabe verschiedener Zutaten zu Hause im Ofen backen.

Backfunktionen

Machen Sie sich vor dem Kochen mit den Grundprinzipien und Technologien vertraut, mit denen Sie das köstlichste Mehlprodukt erhalten.

Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie ungesäuertes Roggenbrot und Brot mit Hefe zu Hause im Ofen backen. Sowohl der erste als auch der zweite Garvorgang weisen jedoch Gemeinsamkeiten auf, die mit den Bedingungen für das Backen von weißem Weizenbrot identisch sind:

• Das Mehl selbst spielt eine große Rolle für die Qualität und den Geschmack von Roggenbrot. Sparen Sie daher nicht an den Zutaten und verwenden Sie Mehl ausschließlich in der Menge, die dem gewählten Rezept entspricht. Das Mehl sollte weich und trocken sein und beim Auspressen in der Hand einen nicht zerfallenden Klumpen bilden;
• Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, sieben Sie unbedingt das Mehl. Dann wird das Brot weich, porös und locker;
• Befolgen Sie die in den Rezepten angegebenen Empfehlungen für die Backtemperaturen. Vollkorn-Roggenbrotteig reagiert sehr empfindlich auf unterschiedliche Temperaturen und verhält sich nicht immer wie vorgesehen;
• Beim Gehen sollte man den Teig nicht überbelichten, damit er im Ofen nicht platzt;
• Um den gekneteten Teig gleichmäßig aufzugehen, stecken Sie ein paar Nudeln hinein;
• Um den Teig besser zu backen, stellen Sie einen mit Wasser gefüllten Behälter in den Ofen und besprühen Sie vor dem Garen auch die Innenwände des Geräts damit.

Beratung: Wenn Sie bereits Erfahrung mit der Herstellung eines solchen Brotes haben, können Sie es mit der gleichzeitigen Zugabe von Roggen- und Weizenmehl versuchen.

Weizen-Roggen-Brot im Ofen wird nach einem der Rezepte geknetet; für den Teig werden beide Mehlsorten verwendet – sowohl Weizen- als auch Roggenmehl – ​​sie werden im Verhältnis 1:1 gemischt.

Das ist alles, was Sie wissen müssen, um köstliche Backwaren nach Rezepten herzustellen. Lassen Sie uns nun ein paar bewährte einfache Rezepte für Roggenbrot zu Hause im Ofen mit Fotos herausfinden.

Rezept für Borodino-Brot

Das erste Rezept für Roggenbrot mit Hefe zu Hause im Ofen ist „Borodinsky“. Sie benötigen 420 g Roggenmehl und 130 g Weißmehl, 50 ml nicht aromatisierte Butter, 150 ml fettarme Milch, eineinhalb Teelöffel starke Hefe, einen großen Löffel Zucker, einen großen Löffel Maltosemelasse und 1,25 Liter gefiltertes Wasser.

Sie müssen außerdem drei große Löffel rotes Malz, etwa 10 Gramm feines Salz, drei kleine Löffel Koriandersamen sowie Samen und getrockneten Kreuzkümmel zum Würzen vorbereiten.

Beginnen Sie mit der Zubereitung, indem Sie 2/3 der Samen mahlen. Sie sollten mit Malz vermischt werden und der Mischung 30 Minuten lang ein halbes Glas leicht abgekühltes kochendes Wasser hinzufügen. Nach dem Aufgießen können Sie den Teig herstellen und Hefeteig zubereiten: Hefe wird in warmer Milch verdünnt, Zucker und ein paar große Löffel Weizenmehl werden hinzugefügt. Das alles bleibt 15 Minuten stehen.

Der nächste Schritt besteht darin, das Weiß- und Roggenmehl in einen breiten Behälter zu sieben. Mehl, Salz mischen, Teig, abgekühltes Malz, Melasse und den Rest des auf 38 Grad vorgewärmten Wassers dazugeben. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, bis er eine weiche Konsistenz hat. Der fertige Teig wird abgedeckt an einen warmen Ort gestellt.

Wenn sich die Größe des Werkstücks verdoppelt hat, können Sie den Teig kneten und in einzelne Portionen aufteilen, um spezielle Formen zu erhalten, die in den Ofen passen. Die Form mit dem zukünftigen Brot wird 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 30 Grad in den Ofen gestellt. Anschließend wird die Oberfläche des Brotes mit warmem Wasser behandelt und mit Samen gewürzt.

Wie lange dauert es, Roggenbrot im Ofen zu backen?

Das Brot wird stufenweise bei unterschiedlichen Temperaturen gebacken:

• 15 Minuten – 200 Grad;
• 25 Minuten – 180 Grad;
• 19 Minuten – 160 Grad.

Borodino-Roggenbrot ist fertig!

Ein weiteres Rezept mit Malz

Um dieses Rezept für Roggenbrot im Ofen mit Malz zu backen, benötigen Sie 230 Gramm Roggen und 250 Gramm Weißmehl, 5 bis 15 Gramm Trockenmalz, zwei kleine Löffel Salz, zwei große Löffel Zucker, eine Packung Hefe, etwa 350 Gramm warm erhitztes Wasser und zwei große Löffel raffiniertes Öl.

Beginnen Sie mit dem Mischen der beiden Mehlsorten. Dazu kommen Malz, Salz, Zucker und Hefe. Nach dem Mischen wird der Mischung warmes Wasser zugesetzt und der Teig geknetet, bis er glatt ist. Als nächstes wird der Mischung Öl hinzugefügt.

Der Teig wird mit Folie abgedeckt und eineinhalb bis zwei Stunden ruhen gelassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Als nächstes schmieren Sie den Tisch und die Hände mit Sonnenblumenöl – und beginnen, aus dem Werkstück eine Kugel zu formen. Drücken Sie den Teig leicht darauf, sodass eine Laibform entsteht, und machen Sie ein paar leichte Schnitte auf der Oberfläche.

Nun sollte das zukünftige Brot auf das vorbereitete Backblech gelegt, mit etwas Roggenmehl bestreut und 30 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt werden. Danach können Sie den Teig in den Ofen geben und bei einer Temperatur von 180 Grad backen.

Aufmerksamkeit! Der Teig wird auf der oberen Ebene des Ofens 50 Minuten lang gebacken, danach wird die Temperatur auf 250 Grad erhöht und das Brot selbst wird für zusätzlichen Glanz mit Sonnenblumenöl bestrichen.

Nach solchen Manipulationen bleibt nur noch, das Brot noch etwa drei Minuten darin zu belassen und es aus dem Ofen zu nehmen. Malzbrot wird lecker und fluffig, aber um eine weiche Kruste zu erhalten, muss es während des Abkühlvorgangs mit einem Handtuch abgedeckt werden.

Wie man Sauerteigbrot macht

Für die Zubereitung von Pudding-Roggenbrot verwenden Sie 30 g Hefe, 200 g Roggen- und 250 g Weizenmehl, zwei Esslöffel raffinierten Zucker, 10 g Siedesalz „Extra“, zwei EL. Löffel Roggenmalz.

150 g Weißmehl werden mit Malz vermischt und unter Rühren mit einer Gabel 300 ml kochendes Wasser hineingegossen. Separat wird Hefe zubereitet, die mit 270 ml warmem Wasser aufgegossen, gemischt, gesalzen und mit Zucker vermischt wird.

Mit Malz gebrautes Mehl muss mit Hefe kombiniert und gemischt werden. Es entsteht eine dunkelbraune Flüssigkeit. Hier das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 3,5 Stunden unter einem warmen Handtuch einwirken lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor. Für den besten Effekt stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf die untere Ebene. Denken Sie daran, dass der Teig bereits aufgegangen ist, bestäuben Sie ihn mit Mehl und legen Sie ihn in eine spezielle Form. Legen Sie es erneut unter das Handtuch und warten Sie etwa 25 Minuten. Danach können Sie das Werkstück für 45 Minuten in den Ofen stellen.

Sauerteigrezept

Wie backt man zu Hause im Ofen hefefreies Roggenbrot? Eine Möglichkeit besteht darin, einen speziellen Starter zu verwenden. Es kann auch zu Hause zubereitet werden.

Um diese Zutat in einem Rezept für Roggenbrot im Ofen ohne Hefe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie etwa 10 große Löffel geschältes Roggenmehl, 10 g Zucker und 200 g Wasser. Bereiten Sie vier große Löffel Mehl vor und gießen Sie etwa 100 ml kaltes Wasser hinein, um eine cremige Mischung zu erhalten. Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Anschließend die Mischung mit einer Serviette abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.

Geben Sie nach 24 Stunden zwei weitere Esslöffel Mehl und Wasser zum Starter, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen. Gleichzeitig noch einmal mit einer Serviette abdecken. Am 3. Tag riecht die Vorspeise säuerlich.

Fügen Sie erneut Mehl und Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung wie zuvor weitere 24 Stunden stehen. Am 4. Tag müssen Sie nur noch Mehl und Wasser hinzufügen, rühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist – und die erforderliche Menge Sauerteig zum Backen verwenden.

Beratung: Bewahren Sie diesen Starter im Kühlschrank auf, fügen Sie jedoch alle 7 Tage Mehl hinzu, da er sonst seine Eigenschaften verliert.

Wie backt man Sauerteig-Roggenbrot zu Hause im Ofen? Zusätzlich zu dieser Zubereitung benötigen Sie im Rezept für Roggenbrot im Ofen zu Hause mit Sauerteig 300 ml kaltes gefiltertes Wasser, das zuvor zum Kochen gebracht wurde, gefrorenes Pflanzenöl, 4 Tassen Roggenmehl, etwa 300 ml vorbereiteter Sauerteig, etwas Koriander, 10 g Salz, 50 g Zucker, zwei große Löffel Malz und 60 g geschälte Sonnenblumenkerne.

Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um ein Rezept für Roggenbrot im Backofen zu Hause handelt – ohne Weizenmehl.

1/2 Roggenmehl mit Sauerteig und kaltem Wasser vermischen. 5 Stunden gehen lassen: Dadurch verdreifacht sich das Volumen des Werkstücks. Brauen Sie Malz (Sie können stattdessen auch Kwas verwenden) in 90 ml kochendem Wasser, lassen Sie es abkühlen und gießen Sie es in den bereits aufgebrühten Teig. Fügen Sie die Mischung mit Gewürzen, Salz, Zucker und Butter hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Fetten Sie die Backformen mit Öl ein und füllen Sie sie mit Teig, der mit einem Handtuch abgedeckt wird. Da der Teig im Ofen aufgeht, füllen Sie die Formen etwa zu 1/3. Die Kerne hinzufügen und den Teig für 45–60 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Roggenbrot mit Kefir und Hefe

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Brot aus Roggenmehl zu Hause im Ofen zu backen: Diesmal verwenden wir Kefir. Für den Teig benötigen Sie 150 g Weizen und 250 g Roggenvollkornmehl oder mit Kleie, EL. ein Löffel raffiniertes Öl, 200 ml Kefir, je ein Teelöffel Trockenhefe, Zucker und Salz.

Kefir (oder Sauermilch) sollte auf Zimmertemperatur erwärmt werden. Zu dieser Zutat 150 ml kochendes Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad sowie Zucker und Salz hinzufügen. Als nächstes Mehl und Hefe hinzufügen und umrühren.

Machen Sie ein Loch, gießen Sie die Milchmischung hinein und kneten Sie dann den Teig. Um überschüssige Dicke zu entfernen, fügen Sie Wasser hinzu. Decken Sie es 30 Minuten lang mit einer Serviette ab. Nach einer halben Stunde das Öl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen, bis es eingezogen ist.

Gewöhnliches Roggenbrot mit Zusatzstoffen wird sehr lecker: Sie können Samen, fein gehackte getrocknete Aprikosen, Pflaumen, andere Trockenfrüchte und sogar Knoblauch verwenden – im Einzelfall hängt die Verbesserung des Geschmacks des Endprodukts von diesen Komponenten ab. Sie werden dem Teig beim Kneten hinzugefügt, bevor er in eine Auflaufform gegeben wird.

Geben Sie die Zubereitungen in leicht erhitzte Formen und lassen Sie sie einige Stunden lang „gehen“. Danach beginnen Sie auf einer mit Weizenmehl bestreuten ebenen Fläche, eine runde Form für das zukünftige Brot zu formen.

Legen Sie es für 30 Minuten auf Backpapier in den Bräter und bedecken Sie es mit einem Handtuch. Anschließend 40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad garen. Vergessen Sie nicht, Ihren Backofen vor dem Backen mit Wasser auszuspülen.

Die beschriebenen Rezepte für die Zubereitung von Roggenbrot zu Hause im Ofen helfen Ihnen dabei, Mehlprodukte mit der gewünschten Flauschigkeit, Weichheit und dem gewünschten Geschmack zu erhalten. Guten Appetit!

Video

Um sich besser auf den Prozess des Roggenbrotbackens ohne Weizenmehl vorzubereiten, Fehler zu vermeiden und ein gutes und lockeres Brot zu backen, schauen Sie sich das Video über den Prozess des Roggenbrotbackens im Ofen zu Hause an:

Noch eine Geschichte über die Besonderheiten des Backens von Roggen-Weizen-Sauerteigbrot im Ofen:

Rezept für „Hausgemachtes Roggen-Weizenbrot im Ofen“:

Der erste Schritt besteht darin, den Teig zu platzieren. Mischen Sie dazu 100 g Weizenmehl, 100 ml warmes Wasser und Hefe. 2 Stunden einwirken lassen.

Restliches Wasser, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Das Roggenmehl sieben und verrühren.

Den Großteil des gesiebten Weizenmehls hinzufügen. gut vermischen

Der nächste Schritt ist das Kneten. Es ist für die Entwicklung von Gluten notwendig. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten. Den Teig ausdehnen und falten. Viele Male wiederholen. Der Teig wird homogen und elastisch.

Der nächste Schritt ist die Gärung und Reifung des Teigs. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt frisst die Hefe Kohlenhydrate und setzt dabei Kohlendioxid frei. Der Teig nimmt an Größe zu und wird plastischer. Dieser Vorgang dauert 1,5-2 Stunden. Während dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen etwa verdoppeln.

Nun den Teig ausstanzen, zu Brot formen und auf ein mit leicht geöltem Papier ausgelegtes Brett legen. Mit einem Handtuch abdecken. Der nächste Schritt beginnt – das Proofing. Das Brot wird erneut mit Kohlendioxid angereichert und vergrößert sich. Dieser Vorgang dauert etwa 40 Minuten

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Ofen vor. Wenn Sie sich ernsthaft für das Backen interessieren, werden Sie in Zukunft höchstwahrscheinlich über die Anschaffung eines Backsteins nachdenken, insbesondere wenn Sie einen Gasofen haben, aber vorerst verzichten wir darauf. Stellen Sie einen Rost auf die untere Ebene und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser darauf. Legen Sie das Backblech verkehrt herum auf die nächste Ebene. Dies ist notwendig, damit das Brot bequemer in den Ofen gestellt und entnommen werden kann. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, machen Sie mit einem Rasiermesser mit festen, scharfen Bewegungen etwa 5 mm tiefe Schnitte. Wozu dienen sie? Wenn Sie das Brot in den Ofen schieben, beginnt die Hefe sehr aktiv zu arbeiten und setzt eine große Menge Kohlendioxid frei. Das Brot wird größer und die Kruste kann reißen. Andernfalls dehnt sich das Brot an der Schnittstelle aus und dies geschieht nicht. Darüber hinaus spielen die Schnitte eine ästhetische Rolle; Sie können mit den Schnitten eine Art Muster auf das Brot zeichnen, Ihren Markennamen.

Roggenschwarzbrot ist gesünder als Weizenbrot: Es enthält mehr Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und weniger Kalorien. Es ist eine hervorragende Ergänzung zum Frühstück und Mittagessen, kann als Grundlage für Sandwiches dienen und als Croutons zu Salaten hinzugefügt werden. Sie können Roggenbrot zu Hause backen und benötigen dafür keinen Brotbackautomaten. Viele Rezepte sind für das Backen von Brot in einem herkömmlichen Ofen konzipiert.

Die wohltuenden Eigenschaften des Produkts werden durch seine Zusammensetzung und Mehlqualität erklärt:

• Die meisten Rezepte enthalten keine Hefe, was den Nährwert des Endprodukts erhöht;
• Eine große Menge an Ballaststoffen wirkt sich positiv auf die Funktion des Magens und der Verdauungsorgane aus;
• 100 g Roggenbrot enthalten nur etwa 170 kcal (zum Vergleich: Weizenbrot enthält ab 250 kcal);
• Roggenkorn ist verarbeitungsbeständiger und enthält daher im Mehl viele Vitamine und essentielle Aminosäuren für den Körper.

• Niedriger Hämoglobinwert;
• Erkrankungen des Verdauungstraktes;
• Verschlackung des Körpers;
• Diabetes mellitus.

Unabhängig davon wird Roggenbrot während der Schwangerschaft empfohlen. Es ist reich an Eisen und Magnesium, was die Bildung von Blutzellen anregt und eine Schwangerschaft erleichtert. Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Schwarzbrot das Risiko für Krebs und Diabetes senkt.

Zutaten für Schwarzbrot

Schwarzes Roggenbrot, das den Russen bekannt ist, ist bei Bewohnern der skandinavischen Halbinsel, Islands und Dänemarks beliebt. Dort ist es ein fester Bestandteil der nationalen Küche und wird mit verschiedenen Kräutern, Nüssen, Gemüse, Kleie, Samen, Käse und sogar Fisch zubereitet. Die Hauptbestandteile des Produkts bleiben jedoch unverändert:

• Roggenmehl;
• Wasser;
• Sauerteig oder Hefe;
• Salz.

Zum Roggenmehl hinzufügen - Weizen oder Mais, Buchweizen, Haferflocken.

Rezepte für Roggenbrot

Für die Herstellung von Roggenbrot braucht man ein wenig Erfahrung. Roggenmehl ist launischer in der Verarbeitung und zeichnet sich durch eine geringere Glutenbildung und eine höhere Viskosität aus. Für den Anfang können Sie einfache Rezepte zum Backen von selbstgebackenem Brot im Ofen verwenden. Sie enthalten eine Mischung aus zwei Mehlsorten, wodurch Sie auch mit wenig kulinarischer Erfahrung ein schmackhaftes Produkt erhalten.

Eine beschleunigte Methode zum Backen im Ofen

Um das Backen zu beschleunigen und den Geschmack von selbstgebackenem Brot zu verbessern, müssen Sie den Ofen auf eine Temperatur vorheizen, die 5–10 °C über der empfohlenen Temperatur liegt. Dadurch bleibt beim Öffnen der Tür während der Teigzugabe mehr Wärme erhalten.

Tipp: Während des Backens die Backofentür nicht oft und nicht für längere Zeit öffnen. Dadurch wird die Temperatur gesenkt und der Teig setzt sich ab. Wie lange Brot gebacken werden muss, hängt von der Art und Menge sowie der Zusammensetzung des Teigs ab.

Traditionelles irisches Brot

In Irland sagt man, dass echtes Brot zart, aromatisch und krümelig sein sollte. Für die Zubereitung nach dem traditionellen Rezept benötigen Sie Vollkornmehl oder Weißmehl sowie:

• 190 ml Kefir;
• 45 g Weizen-, Hafer- oder Roggenkleie;
• Je ein Teelöffel Backpulver, Koriander und Soda;
• 4 d.l. Kümmel;
• Salz - 2 dl;
• Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl - 75 ml;
• 80 g Weizenmehl (vorzugsweise Premium);
• 80 g Roggentapetenmehl;
• 1/4 kg Weizenmehl.

In einem Behälter zum Kneten von Teig Kleie und Mehl mischen, Backpulver und Soda hinzufügen. Kefir in einen separaten Behälter füllen und salzen. In einer heißen Bratpfanne mit dickem Boden Kreuzkümmel und Koriander ohne Öl anbraten, dann die Gewürze im Mörser zermahlen und zum Kefir geben. Alles gut vermischen und zum Mehl geben. Ersetzen Sie den Teig: Zuerst klebt er an der Schüssel, aber beim Mischen wird er dichter und rollt sich zu einer Kugel zusammen.

Sie können Brot in jeder Auflaufform oder in einer Bratpfanne mit dickem Boden und dicken Wänden backen, die mit Margarine oder Speisefett, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl vorgefettet ist. Die Oberseite des geformten Laibs wird mit Wasser besprüht und mit gesiebtem Mehl bestreut.

Um zu verhindern, dass die Kruste beim Backen reißt, machen Sie mehrere flache Längsschnitte.

Für dieses hefefreie Brot ist die Ofentemperatur auf 220°C eingestellt. Eine Viertelstunde bei der eingestellten Temperatur backen, dann die Temperatur auf 190° senken und weitere 40-45 Minuten garen. Das gebackene Brot lässt man unter einem Baumwolltuch abkühlen.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe

Die Zubereitung von hefefreiem Roggenbrot ist ganz einfach: 0,3 kg Roggen und die gleiche Menge Hafer- und Vollkornmehl in einer Schüssel vermischen. 180 g gehackte Nüsse hinzufügen. Mischen Sie separat den Saft einiger Limetten und 10 g Soda. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit Mehl und fügen Sie 0,5 Liter warmes Wasser hinzu. Den Teig kneten. Nehmen Sie als zusätzliche Zusätze Röstzwiebeln, Gemüsepaprika oder Chili, getrocknete Blaubeeren oder Preiselbeeren, Trockenfrüchte oder Samen.

Den Teig in die Form geben und oben mehrere Längsschnitte machen. Backbedingungen: 60 Minuten und 200°C.

Klassisches Roggenbrotrezept

Nach dem traditionellen Rezept wird anstelle von Hefe Sauerteig verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie einen Teelöffel Zucker und Wasser mit einem Drittel eines Glases Mehl vermischen. Nehmen Sie so viel Wasser, dass der Teig dicker ist als Sauerrahm. Die resultierende Mischung wird 5 Tage lang warm gelassen und täglich ein paar Esslöffel Wasser, Mehl und Kristallzucker hinzugefügt. Die Bereitschaft des Starters wird durch aktive Gärung und Blasenbildung angezeigt.

Für den Teig benötigen Sie einen Esslöffel dicken und dunklen Honig, 0,6 kg Roggenmehl, einen Teelöffel Salz und etwa 2 Gläser Wasser. Es empfiehlt sich, den Honig zunächst in Wasser aufzulösen: So lässt er sich leichter vermischen und bildet keine Klumpen. Alles vermischen und Sauerteig und 30-50 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) hinzufügen. Der fertige Teig ist dicht und elastisch, nicht klebrig.

Brot im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten backen. Anschließend wird die Temperatur auf 150 °C reduziert. Die Backzeit beträgt etwa 2 Stunden.

Fasten-Roggenbrot

Fasten-Roggenbrot ohne Hefe lässt sich mit einer einfachen Vorspeise aus 120 ml Wasser und einem halben Glas Roggenmehl zubereiten. Die Mischung wird mit einem Mixer gerührt und in ein Glas gegossen. An einem warmen Ort 48–50 Stunden ruhen lassen. Anschließend weitere 200 g der Mischung hinzufügen, mit einem Baumwolltuch abdecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie dem Starter Sonnenblumenöl hinzufügen. 0,5 kg Roggenmehl in eine separate Schüssel sieben, 35 g Zucker und Salz sowie Sauerteig hinzufügen. Einen dicken Teig kneten, diesen dann in eine Brotform geben und 4 Stunden lang warm lassen. Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberfläche mit Wasser angefeuchtet und mit Lein-, Kreuzkümmel- oder Sesamkörnern bestreut. Brot wird bei einer Temperatur von 180–185 °C 100–120 Minuten lang gebacken.

Rezept für Sauerteigbrot

Sauerteig zum Backen von selbstgemachtem Roggenbrot kann nicht nur aus Mehl, sondern auch aus frischem oder trockenem Hopfen hergestellt werden. Zutaten für den Sauerteig: ein Glas trockener Hopfen (verwenden Sie 1,5-mal mehr frischen Hopfen) und 2 Gläser Wasser. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sich das Volumen halbiert hat, dann abgekühlt und etwa 9 bis 11 Stunden unter Gaze aufbewahrt.

Ein Glas der abgeseihten Brühe wird in ein Glas gegossen, etwas mehr als ein Glas Weizenmehl und eineinhalb Löffel Zucker hinzugefügt und mit einem Schneebesen verrührt. Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und 48 Stunden lang warm gehalten. Die Bereitschaft des Hopfenstarters kann durch eine deutliche Volumenzunahme festgestellt werden.

Zutaten für einen normalen Laib ungesäuertes Brot (Gewicht 700 g):

• 1/4 Liter Wasser;
• 3 Tassen Roggenmehl;
• Feines Salz - TL;
• Feiner weißer Zucker - EL;
• Hafer- oder Weizenflocken – ein paar Esslöffel;
• Sauerteig.

Der Prozess beginnt mit der Teigzubereitung. Dazu verdünnen Sie einen Löffel Sauerteig und ein Glas Mehl in 1/4 Liter warmem Wasser. Der Teig geht 100–120 Minuten bei Raumtemperatur auf. Anschließend die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Teig kneten. Die gewünschte Konsistenz ist dickflüssig, klebt nicht an den Händen und weist eine gute Elastizität auf.

Vor dem Backen sollte der Teig 4-6 Stunden ruhen und damit er besser aufgehen kann, empfiehlt es sich, ihn mit einem Deckel und einem dicken Frotteetuch abzudecken. Roggenbrot auf der mittleren Schiene eine Stunde bei 190°C backen.

Sauerteigbrot zubereiten

Sie können Roggenbrot zu Hause im Ofen zubereiten, indem Sie eine komplexere Technologie verwenden, bei der Teeblätter verwendet werden. Brandteigbrot hat einen süß-säuerlichen Geschmack und wird nicht lange altbacken. Nach diesem Rezept wird empfohlen, Schwarzbrot mit dem fertigen Sud „Agram Light“ (35 ml) oder Agram Dark (10 ml) zu backen. 40 g fermentiertes Malz werden in 0,1 Liter kochendes Wasser gegossen. In einem separaten Behälter mischen: Sauerteig und 0,5 kg Roggenmehl, ein Esslöffel Salz, 55 g Zucker, TL. Bäckerhefe und 0,35 Liter Wasser (es sollte nicht heiß sein, aber über Raumtemperatur). Gebrühtes und leicht abgekühltes Malz hinzufügen.

Es empfiehlt sich, den Teig etwa 10 Minuten lang mit einem Mixer zu verrühren. Den fertigen Teig in eine mit Speiseöl, Butter oder Sonnenblumenöl vorgefettete Form geben. Der Teig wird eine Stunde lang bei 40°C im Ofen belassen, dann wird die Temperatur auf 170°C erhöht und weitere 1,5 Stunden lang gebacken. 30 Minuten vor Ende wird die Kruste mit kochendem Wasser angefeuchtet. Das fertige Vanillepuddingbrot wird aus der Form genommen und unter einem Waffeltuch reifen gelassen.

Dieses aromatische Hefebrot wird in mehreren Schritten zubereitet. Der erste Schritt besteht darin, die Teeblätter vorzubereiten. Nehmen Sie dazu 130 g Roggenmehl, 25 g weißes Roggenmalz, einen Esslöffel Kümmel und ein Glas kochendes Wasser. Alles gut vermischen und in eine Thermoskanne füllen. Nach 3-4 Stunden wird die Mischung in einen offenen Behälter gegossen und abkühlen gelassen.

Die zweite Zubereitungsstufe ist Sauerteig. Es wird aus 25 ml Wasser und 25 g Roggenmehl hergestellt. Für den Teig die resultierende Vorspeise und die Teeblätter mit 1/3 TL vermischen. Hefe hinzufügen und 5-7 Stunden gären lassen.

Bequemer ist es, den Teig für Riga-Brot mit einem Tauchrührgerät zu kneten. Dazu den Teig, 40 ml warmes Wasser, TL in eine Schüssel geben. Salz, 0,25 kg Roggenmehl und 50 g Weizenmehl, 30 g Melasse. Nach dem Kneten lässt man den Teig mehrere Stunden lang gären. Den fertigen Teig auf eine ebene, mit Mehl bestreute Fläche legen und einen Laib formen. Das Brot wird eine Stunde lang bei einer Temperatur von 40 °C im Ofen gehen gelassen. Damit es nicht altbacken wird, wird eine Schüssel mit kochendem Wasser unter das Backblech gestellt.

Roggenbrot wird im Ofen 10 Minuten bei 240–260 °C gebacken, dann wird die Temperatur auf 200 °C gesenkt und weitere 40–50 Minuten gebacken.

Rezept für Roggenkäsebrot mit Nüssen

Zutaten zum Kochen:

• 150 g Ziegen- oder Schafskäse (harte Sorten);
• 120-130 g Walnüsse;
• 0,3 kg Mehl aus Weizenkörnern und die gleiche Menge Roggen;
• Bund Basilikum;
• Etwa 350 ml Wasser;
• Ch.l. Bäckerhefe;
• Ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Salz.

Mehl zusammen mit der Hefe zweimal sieben, salzen. Gießen Sie warmes Wasser in einen dünnen Strahl und kneten Sie den Teig mit den Händen gut durch. Eine Stunde gehen lassen, mehrmals kräftig durchkneten und anderthalb Stunden stehen lassen. Die Nüsse mit einem Mixer zermahlen, den Käse in kleine Würfel schneiden.

Den fertigen Teig zu einem Fladen formen und ein Drittel der Käse-Nuss-Mischung darauf geben. Zu einem Brötchen rollen, kneten und nochmals mit Nüssen und Käse bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bestreuen Sie ihn jedoch mit gehacktem Basilikum und dem Käse.

Das Brot wird auf ein Backblech gelegt (es kann mit Pergamentpapier bedeckt, mit Butter oder Margarine eingefettet, mit Mehl bestreut) werden, mit einem Handtuch abgedeckt und 20-30 Minuten ruhen gelassen. Backbedingungen: 30 Minuten und 200°C.

Rezept für Leinsamenbrot

Sie können Roggenbrot zu Hause im Ofen mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam backen. Machen Sie dazu zunächst einen Teig aus 40 g frischer Hefe, einem Löffel Zucker und 8 EL. warmes Wasser. Der Teig wird 25-35 Minuten lang zum Leben erweckt.

0,6 kg Roggenkornmehl und 0,25 kg Weizenmehl in einen Behälter sieben, ein halbes Glas Lein- und Sesamsamen, ein Drittel eines Glases geschälte Samen und ein paar Teelöffel Salz hinzufügen. Den Teig und etwa 350 ml Wasser einfüllen. Der Teig wird zu einem Brötchen geformt und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Eine Stunde unter einem Handtuch ruhen lassen und die Oberfläche vor dem Einschieben in den Ofen mit Wasser befeuchten.

Das Brot wird die ersten 45 Minuten bei 220°C gebacken, dann weitere 20 Minuten bei 200°C.

Litauisches Bierbrot

Dieses Rezept kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden, beliebter ist jedoch die hefefreie Variante. Sauerteig wird aus einem Glas (220 g) Roggenmehl und einem Glas Wasser hergestellt. Es sollte dickflüssig werden, wie Sauerrahm. Lassen Sie den Starter 72–80 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und schütteln Sie die Mischung alle 12–14 Stunden.

Machen Sie einen Teig aus einem Glas fertiger Vorspeise, ein paar Gläsern Roggenmehl und einem halben Glas Wasser. Für den Teig nehmen Sie den gesamten entstandenen Teig, 250 g Roggen- und Weizenmehl, jeweils einen Esslöffel. dunkler dicker Honig und Kreuzkümmel, 3 EL. Zucker und ein halbes Glas Tee mit Bergamotte. Alles gut vermischen, einen Laib formen und einige Minuten gehen lassen.

Backen Sie das Brot in den ersten 25 Minuten bei einer Temperatur von 250 °C, senken Sie dann die Temperatur auf 200 °C ab und lassen Sie das Brot eine weitere halbe Stunde ruhen. Der fertige Laib wird aus der Form genommen und mit einem Handtuch abgedeckt.

Hausgemachtes Borodino-Brot

Um Borodino-Brot in Ihrem heimischen Ofen zu backen, benötigen Sie:

• 0,4 kg geschältes Roggenmehl;
• 0,2 kg Weizen der Sorte 1 oder 2;
• Ch.l. konzentrierte Hefe;
• Ein paar Esslöffel trockenes Malz und die gleiche Menge Pflanzenöl;
• 0,4 l erhitztes Wasser;
• Ch.l. Salz;
• Ein wenig dunkler Honig;
• Trockener, zerstoßener Koriander.

Die Zubereitung von Brot mit Malz beginnt mit dem Aufbrühen. Dazu wird trockenes Malz in 150 ml kochendes Wasser gegossen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Honig wird in einem weiteren Glas Wasser aufgelöst. Es empfiehlt sich, das Mehl zweimal zu sieben, Salz und Hefe, Teeblätter, Honigwasser und Öl hinzuzufügen. Den Teig kneten: Er sollte etwas klebrig, dick und zähflüssig sein. Decken Sie die Schüssel mit Folie oder einem dicken Handtuch ab und lassen Sie es mehrere Stunden stehen. Der ruhende Teig wird geknetet und in eine Auflaufform gegeben. Für Borodino-Brot den Ofen auf 180 °C vorheizen und 40–45 Minuten backen.

Brot mit Malz

Das Rezept für Malzbrot ähnelt dem von Borodino: 4 EL. Malz wird mit zwei Gläsern kochendem Wasser übergossen. Mischen Sie in einem separaten Behälter 50 g gepresste Backhefe mit 2 Esslöffeln Zucker und 0,1 Liter warmem Wasser. 10-20 Minuten gären lassen. Das abgekühlte Malz und die wiederbelebte Hefemasse werden mit 5 EL vermischt. Pflanzenöl und ein Teelöffel Salz. Gut vermischen und 150 g Weizen- und Roggenmehl hinzufügen. Den Teig kneten und 1-2 Stunden gehen lassen.

Das Brot wird 30 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen gebacken.

Brot aus Mais- und Weizenmehl

Dieses Brot mit Samen und einer Mischung verschiedener Mehle ist locker, aromatisch und behält seine ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften die ganze Woche über. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 90 g Maismehl, 30 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl;
• 0,2 l Kefir;
• 170 ml fette Milch;
• 55 g Butter;
• 20 ml Linden- oder Blütenhonig;
• Ein halbes Glas Samen;
• 2 TL trockene konzentrierte Hefe;
• 2 TL Salz.

In einem Behälter zum Kneten von Teig Kefir, Honig, Hefe und Maismehl vermischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Salz und das gesiebte restliche Mehl, weiche Butter und Milch hinzufügen. Umrühren und mit Folie oder Folie abdecken. Lassen Sie den entstandenen Teig ein bis zwei Stunden lang an einem warmen Ort gehen. Anschließend auf ein Backblech legen, durchkneten, einen Laib formen und nochmals 2-3 Stunden ruhen lassen. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Damit der Laib nicht austrocknet, stellen Sie ein Blech mit heißem Wasser unter das Backblech.

Hausgemachtes Roggenkaffeebrot

Der Teig wird aus 120 g geschältem Mehl, 0,3 Liter starkem türkischen Kaffee, 1,5 TL zubereitet. Hefe, 2 EL. Zucker und die gleiche Menge dunkler Honig. 2–4 Stunden gären lassen.

Für den Test nehmen Sie:

• 0,4 kg einer Mischung aus Weizenmehl (Sorte 1 oder 2) und Roggen;
• Ein paar Esslöffel Kakao;
• 1,5 TL. Salz;
• 75 ml reines Pflanzenöl.

Mehl sieben, Salz und Kakao hinzufügen und gut vermischen. In den vorbereiteten Teig wird Öl gegossen und mit Mehl vermischt. Der Teig wird auf einer ebenen, mit Roggenmehl bestreuten Fläche ausgelegt. Das geformte Brötchen wird mit Öl bestrichen und 1,5 bis 2 Stunden unter der Folie belassen. Nach der vorgegebenen Zeit kneten, erneut mit Öl einfetten und noch anderthalb Stunden gehen lassen.

Der Teig wird in Formen ausgelegt, mit einem Handtuch abgedeckt und 60-80 Minuten ruhen gelassen. Roggenkaffeebrot 20–30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Roggenbrot mit Reisbrühe

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 120-130 g weißer Reis;
• Etwa 0,5 Liter Wasser;
• Mehl: aus Roggenkörnern - 200 g, aus Weizen - 320;
• Trockenes Malz - EL;
• Kleie aus beliebigem Getreide - 2 EL;
• 1/2 EL. Mischungen aus zerkleinertem Ingwer und Koriander;
• Ch.l. Salz;
• Backhefe – 2 TL;
• Zur Schmierung - Ei;
• Etwas Sesam zum Bestreuen.

Den Reis kochen. Die Brühe (mindestens 250 ml) abgießen, abseihen und abkühlen lassen. Reiswasser, gesiebtes Mehl und Malz, Kleie, Hefe und andere Zutaten vermischen. Den Teig kneten und mit einem Waffeltuch abdecken. 2-4 Stunden gehen lassen. Den fertigen Teig in eine Auflaufform geben und weitere 1-1,5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Der Ofen wird auf 180°C vorgeheizt und die Backzeit beträgt 40-45 Minuten.

Selbstgebackenes Roggenbrot ist mehrere Tage bis zu einer Woche haltbar, wenn es in ein Waffel- oder Baumwolltuch gewickelt wird. Es hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma und kann eine gesunde Ergänzung zu jedem Frühstück, Mittag- oder Abendessen sein. Gewürzbrot passt gut zu gesalzenem Fisch, Pasteten, Butter und Käse, Trockenfruchtpaste oder Frucht- und Beerengelees. Es wird zu Salaten hinzugefügt und zu Suppen, Wild- oder Fischgerichten und Gemüse serviert.