Sauerrahmbrot im Ofen. Leckeres und gesundes Brot ohne Hefe: Wir backen es selbst im Ofen. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

• Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
• gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
• Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Zutaten:

• 1 Glas Wasser
• 2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
• 1,5 Teelöffel Salz
• Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
2. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Bratpfanne erhitzen.
4. Fladenbrot dünn ausrollen.
5. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
6. Die fertigen Fladen müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
7. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Vollkornmehl – ​​es ist jedoch zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann und daher im Laden gekauft werden muss). - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach unter Rühren den Teig hinzufügen , Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa eineinhalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

• 250 g Vollkornmehl
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Hafermehl
• 1/2 Tasse Erdnüsse
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Limonade
• Saft von 1 Zitrone
• 500-600 ml Wasser

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
2. Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

• 300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (kann in Wasser eingelegt werden)
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml Mehl
• 1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).

Vorbereitung:

1. Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
2. Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
3. Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkekse

Zutaten:

• 600 ml (3 Tassen) Haferflocken
• 250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
• 1,5 TL Salz
• 1 Teelöffel Limonade
• 600 ml Kefir
• 50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)

So bereiten Sie Haferkekse zu:

1. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C etwa 15 Minuten backen (Sie müssen aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen). .
2. Du musst ihm keine runde Form geben, sondern ihn so gut es geht auf Backpapier auslegen, mit einer Gabel einstechen und nach etwa 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

• 2 EL Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 1/2 EL warme Milch
• 1 TL Olivenöl

Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

• 1,5 Tassen Weizenmehl
• 1,5 Tassen Roggenmehl
• etwa 1 Glas Wasser
• eine Prise Salz

So bereiten Sie Pizzateig zu:

1. Wenn Sie weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Natron zum Kefir gegeben, 5 Minuten stehen gelassen, dann wird die Mischung in das Mehl gegossen).
2. 15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig

• Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
• Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
• Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
• Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser befeuchtet. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
• Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
• Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
• Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

8. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

• Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
• Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
• Salz 1 Teelöffel;
• Zucker 1 Tisch. Löffel;
• Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
• Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
• Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. Geben Sie die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und einem dicht schließenden Deckel). Dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL in den Behälter mit dem Teig geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus

5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

• Die Kochzeit beträgt etwa 2,5 Stunden.

So backen Sie Brot mit Sauerrahm im Ofenrezept:

Zuerst den Kristallzucker in lauwarmes Wasser einrühren, dann die in kleine Stücke gebrochene Hefe dazugeben und verrühren. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel/einer Serviette ab und warten Sie, bis die Hefe aktiviert ist und zu sprudeln beginnt.

In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten (außer Salz) in einer großen Schüssel vermischen. Wir fügen nicht das gesamte Weizenmehl hinzu, sondern lassen etwa ein Drittel übrig.

Wenn die Hefe schäumt, vermischen Sie sie mit Sauerrahm, Butter und Salz, mischen Sie und gießen Sie die resultierende Masse in die trockene Mischung.

Den Teig kneten und bei Bedarf zuvor gelagertes Mehl hinzufügen. Es sollte etwas klebrig sein.

Geben Sie den gut gekneteten Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und stellen Sie den Behälter in die Nähe des Heizkörpers.

Nach etwa einer Stunde (vielleicht auch etwas länger) war der Teig bis zum Rand der Schüssel aufgegangen. Wir nehmen es aus dem Behälter und kneten es ein paar Minuten lang direkt auf dem Tisch.

Wir geben ihm die Form des zukünftigen Brotes (eine Kugel, ein Oval, ein länglicher Laib – wie Sie möchten), legen es auf ein Backblech, das mit einem speziellen Netz (Pergament oder Silikonmatte) bedeckt ist, decken es erneut mit einem Handtuch ab und Lassen Sie es eine halbe Stunde lang gehen.

Schalten Sie in der Zwischenzeit den Backofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 °C ein.

Mittlerweile ist unser Dutt ganz schön angeschwollen. Wir machen mehrere flache Schnitte darauf, bestreuen es mit Mehl und stellen es für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie das Backblech mit dem fertigen Brot aus dem Ofen, lassen Sie es mit einem Handtuch abgedeckt auf dem Tisch liegen.
Wenn unser Brot mit Sauerrahm etwas abgekühlt ist, schneiden Sie es in Stücke und servieren Sie es.

In letzter Zeit werden wir zunehmend mit Debatten über den Nutzen und Schaden eines für uns so notwendigen Produkts wie Brot konfrontiert. Das Vorhandensein von Hefe in seiner Zusammensetzung lässt besondere Zweifel aufkommen: Sie sagen, dass sie schädlich für den Körper ist, keine Schönheit verleiht und die Verdauung erschwert. Deshalb lernen wir heute, wie man hefefreies Brot auf verschiedene Arten zubereitet, und der Ofen wird uns dabei helfen.

Merkmale von hefefreiem Brot

Wie der Name schon sagt, wird dieses Brot ohne die Verwendung von Bäckerhefe hergestellt. Der Teig wird mit Joghurt oder Kefir, Salzlake unter Zusatz von Soda geknetet, was die Gärung in einer sauren Umgebung gewährleistet. Noch häufiger kommen spezielle Starter zum Einsatz. Es sind diese Produkte, die den Teig anheben und sein Volumen vergrößern, wodurch das Brot weich und elastisch wird.

Fans eines gesunden Lebensstils begrüßen das Vorhandensein von Lebendhefe in ihrer Ernährung grundsätzlich nicht. Und solches Backen ist wirklich sehr gesund. Brot enthält Zellulose, die sich positiv auf die Peristaltik auswirkt – Sie werden das Schweregefühl im Magen nach dem Essen los und normalisieren den Stoffwechsel.

Hefefreies Brot ist wirklich sehr gesund

Beachten Sie! Der niedrige Säuregehalt von hefefreiem Brot ist vorteilhaft für diejenigen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben: Gastritis oder Geschwüre. Die in diesem Produkt enthaltenen Vitamine B und PP lindern Probleme mit Ihrer Gesichtshaut, Haaren und Nägeln.

Darüber hinaus wird selbst zubereitetes hefefreies Brot viel länger gelagert als üblich, wenn es im Laden gekauft wird. Natürlich, wenn sie es nicht essen, sobald sie es aus dem Ofen nehmen (das wird höchstwahrscheinlich passieren, das versichere ich Ihnen).

Erforderliche Zutaten

Wie bei jedem Backen ist auch bei hefefreiem Brot die Hauptzutat Mehl. Und je nach Rezept ist es sehr wichtig, die Sorte auszuwählen: Roggen, Weizen, Mais, Buchweizen, Gerste, Kleie. Befolgen Sie sorgfältig die Rezeptempfehlungen: Manchmal kann die Verwendung von beispielsweise Weizenmehl anstelle von Roggenmehl das fertige Produkt verderben.

Für hefefreies Brot verwenden Sie Mehl aus beliebigen Getreidearten

Da keine Lebendhefe verwendet wird, ist reines Wasser für den Teig nicht geeignet. Stattdessen werden fermentierte Milchprodukte oder Salzlaken verwendet, denen Soda zugesetzt wird. Auch hefefreies Brot wird mit Sauerteig zubereitet. Im Folgenden verraten wir Ihnen, wie Sie es richtig machen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, ständig hefefreies Brot zu backen, sollten Sie immer den Vorteig zur Hand haben.

Salz und Zucker sind wesentliche Zutaten für den Teig. Aber in diesem Fall spielen sie nur eine Geschmacksrolle. Zucker ist nur in Kombination mit Hefe an der Teigbildung beteiligt.

Sehr oft wird hefefreies Brot mit Kleie, Vollkornprodukten, Malz, Algen und anderen Produkten ergänzt. Diese Zusatzstoffe steigern den Nutzen von Brot für unseren Körper erheblich.

Je nach Rezept werden dem Teig noch weitere Produkte zugesetzt: Eier, Butter, Milch usw. Und nun verraten wir Ihnen wie versprochen etwas über die Herstellung von Sauerteig.

„Ewiger“ Sauerteig

Es gibt viele Sauerteigvarianten für jeden Geschmack. Wir empfehlen Ihnen, mit der einfachsten, aber effektivsten Lösung zu beginnen. Es wird Folgendes benötigt:

• 300 g Mehl (vorzugsweise Roggen);
• 300 g Wasser.

1. Tag 1. Wasser und Mehl in einer tiefen Schüssel oder einem Topf vermischen und gut umrühren, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen Ort stellen, an dem es sehr warm ist und keine Zugluft herrscht. Die Zubereitung sollte 24 Stunden lang gären. Rühren Sie es von Zeit zu Zeit um und beobachten Sie, wann kleine Blasen entstehen.
2. Tag 2. Sauerteig muss gefüttert werden. Geben Sie 100 g Mehl hinzu und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Konsistenz wieder den vorherigen Zustand erreicht. Decken Sie das Werkstück erneut ab und stellen Sie es für einen Tag an denselben warmen Ort. Denken Sie daran, umzurühren und auf Blasen zu achten.
3. Tag 3. Jetzt können Sie mit bloßem Auge erkennen, dass der Anlasser funktioniert. Es vergrößerte sich und wurde mit Blasen bedeckt. Füttern Sie sie ein letztes Mal (wie im vorherigen Punkt) und legen Sie sie erneut in die Wärme. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit: Sie dürfen den Moment nicht verpassen, in dem der Starter auf das Zweifache seines vorherigen Volumens anwächst. An diesem Punkt muss die Masse in zwei Hälften geteilt werden. Einen Teil können Sie gleich verwenden und darauf Brotteig zubereiten. Die andere Hälfte in ein Glas geben, mit einem Deckel mit Löchern abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie bei Bedarf die Hälfte davon, füttern Sie es erneut und stellen Sie es an einen warmen Ort.

Sie sollten immer Starter zur Hand haben

Das ist das ganze Geheimnis des einfachsten Sauerteigstarters, der Ihnen lange Zeit dabei helfen wird, leckeres und gesundes Brot zu backen.

Sauerteig-Videorezept

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von selbstgebackenem Brot ohne Hefe im Ofen

Finden Sie, dass hefefreies Brot eintönig und langweilig ist? Aber nein! Es gibt viele Rezepte für dieses Produkt, und wenn Sie auch Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, wird Ihr Leben nicht ausreichen, um alles auszuprobieren. Wir haben für Sie einige gängige, einfache und interessante Möglichkeiten zur Zubereitung dieses Brotes ausgewählt.

Klassisches Rezept

Laib ungesäuertes Weißbrot

Eine ganz einfache Möglichkeit, köstliches Sauerteigbrot mit einem Standard-Zutatensatz zu backen:

• 600 g Weizenmehl;
• 250 g Wasser;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Salz;
• 7 Esslöffel Sauerteig.

1. In einer Schüssel geeigneter Größe das gesiebte Mehl, Salz und Zucker vermischen. Pflanzenöl hinzufügen und mit den Händen vermischen und verreiben. Fügen Sie der resultierenden Mischung den Starter hinzu.

   Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, bevor Sie es zum Teig geben.

2. Unter ständigem Rühren ein Glas Wasser zum Teig geben, bis er sich von den Handflächen löst. Mit einem sauberen Tuch abdecken und mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Der Teig braucht Zeit, um gut aufzugehen (mindestens das doppelte Volumen). Sie können es 2 Stunden lang in einem warmen Wasserbad einwirken lassen.

   Den Teig kneten

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn gut durch und geben Sie ihn vorsichtig in die Form. Der Teig sollte tief sein und oben einen guten Rand haben, da der Teig sonst noch aufgeht. Eine Weile stehen lassen und die Form anschließend für 20 Minuten bei 180 Grad sicher in den vorgeheizten Backofen stellen.

   Lassen Sie den Teig gehen, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Um die Kruste des Brotes glänzend zu machen, bestreichen Sie die Oberseite des Laibs mit Pflanzenöl und stellen Sie ihn für weitere 5-10 Minuten in den Ofen.

Videorezept für klassisches Weizenbrot ohne Hefe

Weißes Molkenbrot

Dieses Brot ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sättigend. Es wird nach einem Rezept hergestellt, das dem unserer Ururgroßmütter ähnelt. Sie benötigen folgende Produkte:

• 3 Tassen Weizenmehl;
• 550 ml Molke;
• 2 Teelöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel Sesamkörner;
• 2 Teelöffel Salz;
• ¼ Teelöffel Soda;
• 9 Esslöffel Sauerteig.

Bitte beachten Sie, dass Mehl, Molke, Butter sowie die Gerichte, in denen Sie den Teig anrühren, warm sein müssen. Um das Mehl aufzuwärmen, sieben Sie es in eine geeignete trockene Schüssel und stellen Sie es in einen warmen Ofen (bis zu 60 Grad).

Molkenbrot wird seit der Antike zubereitet

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel oder Pfanne und gießen Sie 1 Tasse Weizenmehl hinein.

   Weizenmehl in die Schüssel geben

2. 9 Esslöffel Sauerteig darauf geben.

   Starter hinzufügen

3. Fügen Sie nun die restlichen 2 Tassen Mehl, Salz, Zucker und Soda hinzu. 250 ml vorgewärmte Molke und Pflanzenöl hinzufügen.

   Weitere Produkte hinzufügen

4. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis die Masse dick und klebrig ist. Um weiter damit arbeiten zu können, müssen Sie Ihre Hände gründlich mit Sonnenblumenöl schmieren.

   Den Teig kneten

5. Sie können Brot in speziellen Formen backen, und wenn Sie keine haben, formen Sie einfach mit den Händen einen Laib oder kleine Brötchen. Decken Sie die Formen oder das Backblech mit mit Pflanzenöl gefettetem Pergamentpapier ab und verteilen Sie den Teig in gleiche Portionen. Mit einem Handtuch abdecken und für ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen mindestens verdoppeln.

   Die Formen oder das Backblech mit Backpapier auslegen

6. Behalten Sie den Teig im Auge, damit er nicht wegläuft. Es ist leicht, geht schnell auf und lässt sich leicht „Beine machen“, wie die Leute sagen. Auch wenn dies passiert ist, seien Sie nicht verärgert. Mit einem scharfen Messer überschüssigen Teig, der sich aus der Form gelöst hat, vorsichtig abschneiden und daraus einen Fladen formen. Sie können es auch backen.
7. Befeuchten Sie die Oberseite des zukünftigen Brotes mit Wasser und bestreuen Sie es mit Sesamkörnern. Oder Kümmel, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Anis – ganz nach Ihrem Geschmack. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Stellen Sie ein Tablett mit Wasser auf die unterste Ebene, um ein Anbrennen des Brotes zu verhindern und es während des Backvorgangs mit Feuchtigkeit zu sättigen. Kochzeit - 50 Minuten.

   Sie können das Brot mit Sesam oder Kreuzkümmel bestreuen.

8. Wenn Sie eine feste Kruste mögen, nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen heraus. Sie können das Brot im Ofen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann wird die Kruste weich und zart.

   Um eine feste und knusprige Kruste zu gewährleisten, nehmen Sie das Brot sofort aus dem Ofen.

Schauen Sie, wie lebendig und elastisch das Brot ist. Sauerteig gepaart mit Molke macht ihn ungewöhnlich aromatisch, locker und weich.

Auf Kefir

Kefir ist uns seit langem für seine wohltuenden Eigenschaften bekannt. In ungesäuertem Brot dient es als Sauerteig. Nehmen Sie folgende Zutaten:

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel zwei Mehlsorten – Roggen und Weizen.

   Beide Mehlsorten vermischen

2. Haferflocken hinzufügen. Außerdem gibt es weiche Butter, Salz und Soda. Alle Produkte gründlich vermischen.

   Weitere Produkte hinzufügen

3. Vorgewärmten Kefir in einem dünnen Strahl einfüllen (nicht übertreiben, er sollte warm und nicht heiß sein). Es ist Zeit, den Teig zu kneten. Tun Sie dies vorsichtig und langsam.

   Kefir einfüllen

4. Der Teig wird dick und elastisch, aber nicht hart; er klebt leicht an den Händen. Einen Laib formen, mit Mehl bestäuben, oben kreuzweise oder parallel einschneiden.

   Einen Laib formen und an der Oberseite einschneiden

Das Brot mindestens eine halbe Stunde im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz oder Zahnstocher. Nehmen Sie den fertigen Laib heraus, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist.

Video über die Herstellung von hefefreiem Brot mit Kefir

In Salzlake

Würzige und aromatische Salzlake ist eine hervorragende Basis für hefefreies Brot

Dieses Brot kann jeden Tag anders schmecken. Dies hängt von der im Teig enthaltenen Salzlösung ab. Es kann Gurke, Kohl, Tomate, mit Dill, Kreuzkümmel oder Essig angereichert sein. Manche empfehlen eine Salzlake, die nicht sehr sauer ist, andere mögen es lieber würzig. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Sie können experimentieren, um die am besten geeignete Option auszuwählen. Sie benötigen also:

• 300 g Salzlake;
• 120 g geschältes Roggenmehl;
• 350 g Weizenmehl;
• 1 Teelöffel Soda;
• 10 g Salz;
• 15 g Zucker;
• 2 Teelöffel Pflanzenöl;
• 2 Teelöffel Sesam oder Kreuzkümmel.

Die Salzlake etwas erhitzen, salzen und Roggenmehl hinzufügen. Umrühren und die Mischung 20–25 Minuten gehen lassen.

1. Fügen Sie Zucker hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, wobei Sie nach und nach Weizenmehl hinzufügen. Die Masse sollte weich sein und leicht an den Händen kleben. Decken Sie es ab und lassen Sie es an einem warmen Ort.
2. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Sobald dies geschieht, legen Sie es mit in Pflanzenöl getauchten Händen in die Form. Mit Sesam oder Kreuzkümmel bestreuen. Nochmals mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
3. Stellen Sie die Form mit dem Teig in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Das Backen dauert etwa 25 Minuten.
   

   Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie auf die Kruste klopfen. Wenn das Geräusch dumpf, aber deutlich zu hören ist, bedeutet das, dass das Brot fertig ist.

Brot in Salzlake geht gut auf und wird schmackhaft, aromatisch und fluffig

Mit Milch

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, aber genügend Produkte zur Verfügung haben, um Ihre Lieben und Freunde zu überraschen, empfehlen wir Ihnen, hefefreies Brot mit Milch und pflanzlichen Zusätzen zuzubereiten.

Erforderliche Produkte:

• 400 g Mehl;
• 50 g Haferflocken;
• 175 ml Milch;
• 175 ml Joghurt;
• 100 g Kürbis;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 100 g Grün;
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Soda;
• 2 Teelöffel Pflanzenöl.

Kürbis kann durch Zucchini, Kürbis, Auberginen, Tomaten ersetzt werden – ganz nach Ihrem Geschmack.

1. Zwiebel und Kürbis schälen, hacken und in Öl weich braten. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 Grad vorzuheizen.

   Bereiten Sie Röstzwiebeln und Kürbis vor

2. Nehmen Sie eine große Schüssel und vermischen Sie darin Braten, Mehl, Müsli, Salz und Soda sowie gehackte Kräuter. In einer anderen Schüssel Milch und Joghurt glatt rühren.

   Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen

3. Alle Mischungen in einer Schüssel vermischen. Mit einem Holzspatel schnell umrühren.

   Den Teig mit einem Spatel kneten

4. Den vorbereiteten Teig in eine gefettete Form geben. Machen Sie oben Einschnitte. Im vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen.

   Den Teig in die Form geben und oben Schlitze einschneiden

5. Das Brot aus dem Ofen nehmen. Es kann entweder heiß oder gekühlt serviert werden.

   Das fertige Brot kann sofort serviert werden

Auf Wunsch können Sie diesem Brot Honig und Nüsse, Zimt mit Vanille, Anis oder Oliven hinzufügen.

Vanillepuddingbrot

Ein sehr einfaches Rezept mit einem Minimum an Zutaten und Zeit. Du wirst brauchen:

• 0,5 Liter kochendes Wasser;
• Mehl – ​​wie viel weicher Teig braucht man;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• je 2 Teelöffel Salz und Zucker;
• Sauerteig - 8 Esslöffel.

Puddingfreies Hefebrot ist aus dem Fastenmenü nicht mehr wegzudenken

Dieses Brot passt sehr gut zu Pilzsuppen, die in der Fastenzeit immer serviert werden.

Vollkorn-Fitnessbrot

Aufgrund des darin enthaltenen Vollkornmehls ist dieses Brot uneingeschränkt der Diätküche zuzuordnen. Ein sehr einfaches Rezept, die Zubereitung dauert nur eineinhalb Stunden, wovon Sie persönlich nur 20 Minuten aufwenden müssen.

Hefefreies Vollkornbrot

Folgende Produkte werden benötigt:

• 0,5 Tassen Vollkornweizenmehl;
• 0,5 Tassen Weizenmehl;
• 0,5 Gläser Mineralwasser;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 4 Esslöffel Kleie;
• 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen;
• 0,5 Teelöffel Salz.

Produktset für hefefreies Vollkornbrot

1. Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor, damit Sie sie griffbereit haben.
2. In einer Schüssel Kleie, Vollkornmehl und Wasser vermischen und salzen. Fügen Sie dort Weizenmehl und Pflanzenöl hinzu.

   Alle Zutaten in einer geeigneten Schüssel vermischen

3. Alles sehr schnell zu einer weichen Teigkugel verrühren. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 15–20 Minuten einwirken lassen.

   Den Teig schnell durchkneten und eine Weile warm lassen

4. Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht von etwa 0,5 cm aus. Das Pflanzenöl in der Masse lässt die Masse nicht am Tisch kleben. Sollte dies immer noch passieren, streuen Sie eine Handvoll Mehl auf den Tisch.

   Den Teig zu einer Schicht ausrollen

5. Den Teig zu einer Rolle rollen. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein Backblech vorbereiten, indem man es leicht mit Wasser anfeuchtet. Die Rolle darauf legen und bei 200 Grad 20 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 150 Grad senken und das Brot eine halbe Stunde backen lassen.

   Aus der ausgerollten Schicht eine Rolle formen

6. Wenn Sie das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, wickeln Sie es in ein leicht feuchtes Leinentuch, decken es mit Frischhaltefolie ab und lassen es eine Stunde ruhen.

   Wickeln Sie das fertige Brot für eine Weile in eine Leinenserviette

Jetzt können Sie Ihr Vollkornbrot in Scheiben schneiden und den Geschmack genießen.

Kleiebrot mit Soda

Diese Art von hefefreiem Brot wird in Irland schon seit langem hergestellt. Wenn Sie ein Fan dieses Landes sind, probieren Sie unbedingt dieses Rezept aus. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 500 g Kleiemehl;
• 450 ml Kefir (fettarm oder völlig fettarm);
• 50 g Rosinen;
• 50 g Sonnenblumenkerne;
• 1 Esslöffel Weizenmehl;
• 1 Esslöffel Sesamkörner;
• 1 Teelöffel Soda;
• 1 Teelöffel Meersalz.

Bevor Sie beginnen, schalten Sie den Backofen ein, damit er zur gewünschten Zeit auf 220 Grad vorgeheizt ist.

1. Das Kleiemehl sieben. Gießen Sie die am Boden des Siebs verbleibende Kleie zurück in das Mehl, fügen Sie Salz und Soda hinzu. Die Zutaten gleichmäßig vermischen.

   Zutaten in einer Schüssel vermischen

2. Fügen Sie der trockenen Produktmischung Kefir hinzu und kneten Sie den Teig.

   Kefir zur trockenen Zutatenmischung hinzufügen

3. Sesam und Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne (ohne Öl!) trocknen.

   Die Samen in einer trockenen Bratpfanne rösten

4. Die Rosinen 5 Minuten in Wasser einweichen und ausdrücken.

   Die Rosinen einweichen und auspressen

5. Das alles zum Teig geben und gut durchkneten.

   

Das Thema „Vor- und Nachteile von hefefreiem Brot“ erfreut sich seit mehr als einer Generation großer Beliebtheit. Der Nachteil und Vorteil ist seine Struktur.

Aufgrund seiner Dichte und Festigkeit hat es eine hervorragende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt und fördert die Funktion der Darmmuskulatur.

Der wichtigste positive Punkt ist das Fehlen von Hefen, wodurch die Darmflora nicht geschädigt wird.

Was die Mängel betrifft, so kann der spezifische Geschmack als der bedeutendste angesehen werden. Der Mensch ist an lockeres und aromatisches Hefebrot gewöhnt; sein Gegenstück ohne Hefe hat eine dichte Struktur und ist daher fast halb so groß. Geschmacklich sind hefefreie Backwaren spezifisch, aber nicht weniger lecker als normales Brot.

Ein einfaches Rezept für eine Brotmaschine

Hefefreies Brot in einer Brotmaschine zu backen ist keine schwierige oder zeitaufwändige Aufgabe. Die Hauptsache ist, sich an das Rezept zu halten, und die Maschine erledigt alles von selbst.

Um hefefreien Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl 2-2,5 Tassen;
• Kefir 0,8-1,0 Tassen;
• Salz, Zucker und Soda je ein Teelöffel.

Alle Komponenten werden in den Brotbackautomaten gegeben und in einem speziellen Modus wird zunächst der Teig geknetet und dann das Backen selbst durchgeführt.

Fastenhefefreies Brot im Ofen.

Manche Hausfrauen haben nicht die Möglichkeit oder den Wunsch, moderne Geräte für die Küche zu kaufen und Brot im Ofen zu backen. Gleichzeitig verliert es nicht seinen einzigartigen Geschmack und seine Vorteile.

Zutaten für die Zubereitung von magerem, hefefreiem Brot:

• Wasser 1 Glas;
• Mehl 2 Tassen;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitungsschritte:

1. Erster Schritt: Sauerteig wird hergestellt. Mischen Sie eine kleine Menge Mehl (30–40 g) und gekochtes Wasser (1/4 Tasse) in einem Behälter und bedecken Sie ihn mit einem dicken Tuch. Um einen Starter zu erhalten, wird die Mischung einen Tag lang an einen warmen Ort gestellt.
2. Zweiter Schritt: Nach 24 Stunden wird eine weitere kleine Menge Mehl (50 Gramm) vorsichtig unter die Vorspeise gemischt und erneut für 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt.
3. Dritter Schritt: Den Teig kneten. Der Starter wird mit dem restlichen Mehl vermischt und mit warmem Wasser, Zucker und Salz versetzt. Der Teig wird geknetet, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Vierter Schritt: Den Teig ruhen lassen. Nach dem Kneten sollte der Teig 2-3 Stunden ruhen.
5. Fünfter Schritt: Backen. Der Teig wird in eine spezielle Form gegeben und im Ofen gebacken.

Kochen in einem Slow Cooker

Ein weiteres modernes Gerät, das den Kochvorgang erleichtert, ist der Multikocher. Mit Ausnahme der ersten Stufe – dem Kneten des Teigs – kann er die gleichen Backfunktionen wie ein Brotbackautomat ausführen. Deshalb sollten Sie für die Zubereitung von hefefreiem Teig alle notwendigen Schritte durchlaufen, wie beim Ofen, nur der letzte Schritt ändert sich ein wenig – wir bereiten das Brot in einem Slow Cooker zu. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, das Kochen wird aber deutlich angenehmer und einfacher. Gleichzeitig wird das Produkt definitiv nicht austrocknen oder überbacken, da Sie mit modernen Küchengeräten die Backzeit steuern können.

Roggenhefefreies Brot

Als Beispiel können Sie sich die Herstellung von Roggenbrot vorstellen. Schließlich wird dafür eine besondere Mehlsorte benötigt – Roggen. Zunächst wird eine hefefreie Vorspeise zubereitet, es wird ausschließlich Roggenmehl verwendet und am besten grob gemahlen. 1 Liter zimmerwarmes Wasser, Salz nach Geschmack und 800 Gramm Mehl zur Vorspeise geben. Alles vermischen, bis eine homogene Masse von zähflüssiger Konsistenz entsteht. Als nächstes sollte der vorbereitete Teig ein paar Stunden „atmen“ und erst danach in einem beliebigen Gerät gebacken werden – Backofen, Slow Cooker, Backofen, Brotbackautomat. Für zusätzlichen Geschmack und Fülle können Sie dem Teig Sesam-, Sonnenblumen- oder Leinsamen hinzufügen.

Klosterkochrezept

Klosterbrot duftet köstlich und ist einfach zuzubereiten. Die einzige Einschränkung besteht darin, dass die Zubereitung des Teigs selbst 4 Stunden dauert.

Außerdem kommt ein spezieller Starter zum Einsatz.

• Wasser 800 ml;
• Vollkornmehl 300 gr;
• Roggenmehl 700 gr;
• Salz 1 Esslöffel ohne Deckel;
• Sauerteig;
• Samen (Sonnenblume, Kürbis, vorgeschält), Rosinen – jeweils eine kleine Handvoll.

Salz in warmem Wasser auflösen. Wenn Sie einen Holzlöffel haben, geben Sie 2 Löffel hinein, wenn Sie Esslöffel verwenden, dann 4. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser etwas warm ist. Wenn die Samen geröstet sind, müssen sie vorher abkühlen.

Rühren Sie diese Produkte mit den Händen glatt. Anschließend können Sie Mehl hinzufügen. Es muss vor der Verwendung gesiebt werden. Bei Vollkorn klappt das nicht, Roggen lässt sich aber gut sieben, sodass er mit Luft gesättigt ist. Vorsichtig vermischen, eventuelle Klumpen herausdrücken. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als ob zu viel Mehl vorhanden wäre, aber bei längerem Kneten wird der Teig gut durchnässt. Es wird empfohlen, es eine Drittelstunde lang unter einem Handtuch ziehen zu lassen.

Den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen. Es fällt schwer und dick aus. Wenn es beim Kneten nicht mehr an Ihren Händen klebt, können Sie ein Brötchen formen, es ein wenig in Mehl wälzen, es mit den Händen leicht schlagen und umrühren. Manchmal schlägt man den Teig auf dem Tisch, aber es besteht die Gefahr, dass alles drumherum mit Mehl bedeckt wird.

Die fertige Kugel in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 10 Stunden ruhen lassen. Sie können alles in den Ofen stellen, ohne ihn einzuschalten. Während dieser Zeit geht der Teig auf. Als nächstes legen wir es in die Formen und backen es eine Stunde lang bei 180 Grad. Nach dem Abkühlen aus den Formen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Wichtig! Am gesündesten ist Vollkornmehl.

Auf Kefir

Mit Kefir wird ein üppiger und zarter Teig zubereitet:

• Mehl;
• Kefir 1 Glas;
• Salz 1,5 TL;
• Zucker 1 EL. l.;
• beliebiges Öl 50 g;
• ½ EL. l. Hefe;
• Ei.

Kefir in den Teigbehälter füllen. In der Mikrowelle oder im Wasserbad die Butter (Margarine) leicht erhitzen. Zum Kefir geben, Trockenhefe, Zucker und Salz hinzufügen. Alle Produkte glatt rühren. Das Mehl nach und nach in kleinen Portionen dazugeben, bis eine kleine Kugel entsteht, und anderthalb Stunden gehen lassen.

Fetten Sie ein Backblech oder eine Form mit Öl ein und schlagen Sie das Ei in einem separaten Behälter auf, um es einzufetten. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf die Arbeitsfläche, legen Sie den Teig aus und rollen Sie ihn zu einer dicken Wurst. Teilen Sie es in 8 Stücke, formen Sie daraus einen kleinen Kuchen und legen Sie ihn auf ein Backblech. Im Moment werden sie noch klein sein, aber sie gehen im Ofen auf.

Mit Ei bestreichen und backen. Kleine Brote backen schnell – in nur 7–10 Minuten.

Traditionelles irisches Sodabrot

Ein interessantes Rezept – irisch, ohne ungesunde Hefe und aus Vollkornmehl.

• Vollkorn- und Weizenmehl – ​​jeweils 250 g;
• Sauermilch 420 gr;
• ein halbes Glas Rosinen;
• 2 TL. Lüge Salz;
• 1 Teelöffel. Lüge Limonade.

Alle trockenen Zutaten vermischen, den Joghurt dazugeben und den Teig vorsichtig verrühren, sodass alle Zutaten zusammenkommen, aber auf keinen Fall kneten.

Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen und ihm die gewünschte Form geben. Bestreuen Sie ein Backblech mit Mehl und legen Sie das Produkt hinein. Schneiden Sie die Kugel vorsichtig ein und bestreuen Sie sie zur Dekoration mit Vollkornmehl. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 45 Minuten backen.

Sauerteigbrot aus Wasser und Vollkornweizenmehl

Hefefreies Sauerteigbrot wird „gesund“ genannt, weil es aus lebendem Sauerteig und unter Zusatz von Vollkornmehl zubereitet wird.

Für Sauerteig:

• 2 EL. l. Weizenstarter;
• 150 Gramm Weißmehl;
• 150 Gramm gefiltertes Wasser.

Für den Test:

• 350 g Vollkornmehl;
• 300 Gramm Weizensauerteig;
• 150 Gramm Wasser;
• 2 TL. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Den Sauerteig und das Wasser in einem Behälter vermischen, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren.

Mehl zur Mischung hinzufügen und eine Minute lang kneten. Lassen Sie es 10 Minuten lang unter einem Handtuch ruhen.

Öl hinzufügen und weiter kneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Den Behälter mit Folie abdecken und 3 Stunden gehen lassen.

Nach der erforderlichen Zeit den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen. In 8 Teile teilen und Koloboks formen. Fetten Sie die Form mit Öl ein und falten Sie die Produkte. Wieder mit Folie abdecken und ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben und dann die Temperatur auf 180 reduzieren. Das Brot ist fertig.

In einer Anmerkung. Wasser wird entweder leicht warm oder mit Raumtemperatur verwendet. Andernfalls funktionieren weder die Hefe noch der Starter.

Jede Hausfrau hat Brot auf dem Tisch; je nach Geschmack und Können kann es gekauft oder frisch gebacken werden, mit oder ohne Hefe, Weizen oder Roggen. Aber eines wird immer gleich bleiben: Dieses wunderbare und köstliche Gebäck wird beim Kochen nie seinen Sockel verlassen.

Zuerst werden wir jedoch über unsere Ernährung sprechen. Gemäß der vedischen Wissenschaft neigen Getreide oder Körner (Weizen, Roggen, Reis usw.) dazu, die mentale Einstellung der Menschen, die während ihrer Verarbeitung und Zubereitung mit ihnen in Kontakt kommen, stark zu absorbieren, insbesondere bei denen, die direkt am Brotbacken beteiligt sind bzw Zubereitung von Gerichten auf Getreidebasis.

Folglich verändert eine Frau (oder ein Ehemann), die gut gelaunt selbst Brot backt und es ihren Lieben schenkt, den umgebenden Raum entsprechend ihrer inneren Stimmung und bringt Frieden ins Haus. Versuchen Sie, dieses Gesetz des Universums in der Praxis zu testen, ich garantiere Ihnen, es wird Ihnen gefallen!

„Warum Brot ohne Hefe?“- du fragst.

Hefe untergräbt unsere Immunität, reichert sich nach und nach im Körper an, schwächt seine Abwehrkräfte und macht ihn anfälliger für verschiedene Krankheiten. Hefepilze vermehren sich mit enormer Geschwindigkeit im Körper und verschlingen die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts. Sie fördern das Eindringen aller pathogenen Mikroorganismen in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in das Blut und den gesamten Körper.

Der regelmäßige Verzehr von Fermentationsprodukten führt zu chronischer Mikropathologie, verminderter Körperresistenz, erhöhter Anfälligkeit für die Wirkung ionisierender Strahlung, schneller Gehirnermüdung, Anfälligkeit für die Wirkung von Karzinogenen und anderen exogenen Faktoren, die den Körper zerstören. Darüber hinaus stört Hefe die normale Zellreproduktion und provoziert eine chaotische Zellproliferation mit der Bildung eines Tumors. Wie moderne Mikrobiologen feststellen, sind es Hefen, die die Degeneration, Mutation normaler Zellen sowie die Entstehung und Entwicklung verschiedener Tumorprozesse, einschließlich Krebs, vorantreiben.

Bäckerhefe wurzelt im menschlichen Magen und absorbiert den ohnehin geringen Vorrat an B-Vitaminen im menschlichen Körper, mit allen gefährlichen und weitreichenden Folgen. Hefefreies Brot hat diese Nachteile nicht.
Hefe neigt dazu, sich auszudehnen und kann Blähungen, Verdauungsstörungen oder Verstopfung verursachen. Brot aus Hefeteig verdirbt deutlich schneller als Brot aus Hefeteig.

Also das Rezept:

Brot in Güte:(Je länger es sitzt, desto schmackhafter wird es)

1) Machen Sie eine trockene Mischung (kann eine Woche lang an einem kalten Ort gelagert werden): 800 g. Premiummehl, 70 gr. Roggenmehl, 100 gr. Milchpulver, 2 TL. Salz, 1-2-3 TL. Soda (je nach Ofentemperatur), 2 TL. Koriander, 1/3 TL. Kardamom, 1/6 TL Sternanis, 1 TL. Zimt, 3-7 TL. Zucker, 1/2 TL. Zitronensäure. Um die Mischung länger und besser haltbar zu machen, müssen Sie vor dem Backen Säure und Soda hinzufügen.
Nehmen Sie die Portion, die Sie von der Trockenmischung zubereiten möchten, und mischen Sie sie in 600 ml. Kefir, bis der Grieß dick wird. Je mehr Kefir vorhanden ist, desto weicher wird das Brot und desto höher ist seine Viskosität.

Fetten Sie ein kleines Backblech oder eine Bratpfanne mit starkem Boden mit Öl ein. Gießen Sie den Teig hinein, wenn er etwas flüssig wird, oder verteilen Sie ihn, wenn Sie den Teig dicker gemacht haben, und stellen Sie ihn auf niedrigster Stufe in den Ofen.
Je langsamer das Brot aufgeht, desto mehr Köstlichkeiten enthält es. Der Teig sollte 2 Mal aufgehen. Bei schwacher Hitze etwas mehr als eine Stunde backen.

Möglicherweise funktioniert es nicht sofort, Sie müssen mit Dosen von Soda und Kefir üben. Sie können es mit peroxidierter Sauerrahm oder sauer fermentierter Backmilch oder Brotsauerteig fermentieren (0,5 Liter Milch oder Joghurt mit Mehl mischen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist, und an einen warmen Ort stellen, bis Blasen entstehen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf umrühren). , Mehl unterrühren – das dauert 1 bis 3 Tage) .

Kardamom und Sternanis können, wenn sie nicht erhältlich sind, weggelassen werden, Koriander muss jedoch hinzugefügt werden.

Für dieses Brot ohne Hefe müssen Sie 15 Minuten einplanen. Wenn Sie 10 Tage im Voraus eine Trockenmischung herstellen, benötigen Sie nur 5 Minuten pro Tag, um diese Trockenmischung mit Kefir zu vermischen und in den Ofen zu stellen.

Für diejenigen, die körperlich arbeiten, ist es gut, Brot aus Vollkornmehl mit Kleie zu essen – es steigert die Muskelkraft.

Zutaten:
400 g Mehl
50 g Haferflocken, wie Haferflocken
1/2 TL Salz
1 Teelöffel Limonade
50 Gramm getrocknete Aprikosen (weich)
50 g Walnüsse
250 ml Joghurt (vorzugsweise fettarm)
175 ml Milch

Anleitung: Funktioniert auch gut mit Datteln und Nüssen.

1. Den Backofen auf 200 vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen und leicht mit Mehl bestäuben. Geben Sie das restliche Mehl, die Haferflocken, Salz und Soda in eine große Schüssel. Getrocknete Aprikosen und Nüsse dazugeben und gut vermischen.

2. Joghurt und Milch in einer separaten Schüssel vermischen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Vorsichtig mit einem Messer vermischen. Das WICHTIGSTE ist, es sehr schnell zu machen. Anschließend einen Laib mit etwa 18 cm Durchmesser formen und auf ein Backblech legen.

Mit einem Messer einen leichten kreuzförmigen Schnitt machen und für 30-35 Minuten in den Ofen geben. Nach dem Backen in ein trockenes Handtuch einwickeln – so wird der Laib weich.

100 g Roggenmehl
100 Gramm normaler Weizen erster Güteklasse.
1 EL. l Kleie (fein gemahlen)
1,5 EL gehackte getrocknete Aprikosen und Rosinen 1 Löffel
1 EL. l. Sonnenblumensamen.
1/4 TL Salz
1/2 TL Soda

separat schlagen:
150 ml fettarmer Kefir
50 ml. Milch
1 EL. Pflanzenöl
und 1/2 TL Soda.

Dann die Flüssigkeit schnell in den trockenen Teil gießen (sehr schnell mischen, ohne zu viel zu rühren und in eine hohe Kastenform geben und backen (mit einem Stäbchen prüfen)