Japanische Käsekuchen. Japanischer Käsekuchen „Cotton“

Das ist etwas Magisches. Die Delikatesse ist einfach großartig. Feinste Textur, gewebt aus Luftblasen. Der Käsekuchen schmilzt auf der Zunge wie Süßigkeiten. Der Geschmack ist ein wenig süß, ein wenig sauer. Das cremige Aroma regt den Appetit an. Käsekuchen schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch optisch ein Genuss.

Der hohe, luftige Kuchen fällt sofort ins Auge und macht Lust, ihn sofort auszuprobieren.

VERBINDUNG, 500g Frischkäse oder weicher Hüttenkäse, 1 Glas Zucker (200g) 100g Butter , 7 Eier, 1 Glas Milch (250g) , 50g Mehl, 40g Stärke,, 0,5 TL Backpulver

1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung der Käsemasse
Es müssen frische Eier verwendet werden, da der Käsekuchen sonst einen Ei-Geschmack bekommt.
Frischkäse und Butter auf Zimmertemperatur bringen.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Eigelb und Butter in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen.

Schlagen, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist.

Frischkäse auflegen.

Ein zweites Mal schlagen.

Die Milch einfüllen und ein drittes Mal schlagen. Sie sollten eine flüssige Masse mit homogener Konsistenz erhalten.

Gesiebtes Backpulver, Stärke und Mehl hinzufügen. Mischen.
In einer separaten, sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit der zweiten Hälfte des Zuckers schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Um die Proteine ​​zu stärken, fügen Sie Zitronensaft hinzu.

Das Eiweiß in zwei Portionen unter die Käsemischung heben.

Mischen Sie die Mischung mit einem Löffel in Aufwärtsbewegungen.
Nehmen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 22 bis 26 Zentimetern.
Fetten Sie den Boden und die Wände leicht mit Öl ein.
Legen Sie zwei dünne Papierstreifen kreuzweise in die Form, sodass die Enden der Streifen nach außen hängen.
Einen Kreis Backpapier auf den Boden legen.
Schneiden Sie einen langen Papierstreifen mit einer Breite von 7 bis 10 Zentimetern ab.

Legen Sie diesen Streifen an den Seiten der Form entlang. Drücken Sie es mit Hilfe von Öl fest, sodass es an der Form haftet.

Gießen Sie die Käsemischung in die Form.
Stellen Sie die Form mit dem Käsekuchen in eine zweite Form mit größerem Durchmesser.
Gießen Sie Wasser in eine große Form.
Heizen Sie den Backofen auf eine Temperatur von t=150~160°C vor.
Platzieren Sie die gesamte Struktur darin.
Nach einer Stunde die Temperatur um 20°C reduzieren, d.h. bis zu 130~140°C.
Wenn der Käsekuchen zu diesem Zeitpunkt eine hellgoldbraune Kruste hat, legen Sie ein Blatt Folie darauf.
Weitere 30 Minuten backen.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen noch mindestens 30 Minuten ruhen, am besten bis er vollständig abgekühlt ist.
Entfernen Sie den Kuchen sehr vorsichtig, indem Sie an den Enden der Streifen ziehen.
Ziehen Sie das gesamte Papier vom Käsekuchen ab.

Sie können den Käsekuchen mit oder ohne Schlagsahne servieren.

Rezepte für Hüttenkäse-Aufläufe:

Eigentlich ist das Rezept einfach, aber ich habe viele Fotos gemacht, um euch den Vorgang so nah wie möglich zu zeigen. Und noch etwas: Dieses Rezept ist kein Original, sondern nur eine der Variationen und wurde von denjenigen, die es zubereitet haben, mehrfach geändert.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!

Zunächst gebe ich ein Layout für eine Standardform von 24 cm an, und unten ist die Anzahl der Zutaten angegeben, die ich für meine Form mit einem Durchmesser von 18 cm gezählt habe. Vielleicht können Sie es auf Ihre eigene Weise nachrechnen.

Also für eine 24-cm-Form:

• 400 g Frischkäse
• 120 g Zucker
• 200 ml Sahne 38 % (so eine Sahne ist selbst in St. Petersburg nicht leicht zu finden, ich habe mit Sahne 33 % gekocht)
• 60 g Butter (weich)
• 6 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 2 TL Zitronensaft
• 50 g Mehl
• 20 g Maisstärke
• 100 g Zucker

Für 18 cm Form:

• 200 g Frischkäse
• 60 g Zucker
• 100 ml Sahne 38 % (ich habe Sahne 33 % verwendet)
• 30 g Butter (weich)
• 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 1 TL Zitronensaft
• 25 Gramm Mehl (2,5 gestrichene Esslöffel)
• 10 Gramm Maisstärke (1 gestrichener Esslöffel)
• 50 g Zucker

Für Japaner Käsekuchen, für den Klassiker benötigen Sie ein Wasserbad, d.h. Neben der Form für den Käsekuchen selbst benötigt man noch ein größeres Gefäß (einen Topf, eine Bratpfanne, eine Form, ein Backblech mit tiefem Rand, was auch immer, sofern es hitzebeständig ist), damit eben diese Form gelingt Sei Käsekuchen Legen Sie es hinein und übergießen Sie es mit kochendem Wasser, aber dazu später mehr.

Mein Rat an Sie ist, die Form im Voraus vorzubereiten, das erleichtert die Vorbereitung erheblich und hilft, viel Aufhebens zu vermeiden. Wir haben die Form vorbereitet, den Teig vorbereitet, ihn in die Form gegossen und in den Ofen gestellt. Der Ofen selbst muss zum Zeitpunkt des Versands auf 160 Grad vorgeheizt werden Käsekuchen Sie müssen kochendes Wasser zur Hand haben, um es in den Ofen zu geben. Wenn Sie einen Wasserkocher haben, ist das gut; wenn nicht, müssen Sie im Voraus für kochendes Wasser sorgen.

Das Formular muss mit Pergament ausgekleidet sein. Na ja, oder nur den Boden mit Pergament bedecken und die Seiten mit Butter einfetten, genau das habe ich gemacht. Sie können eine beliebige Option auswählen. Außerdem müssen Sie den Boden und die Seiten in mehreren Lagen dicht mit Folie abdecken.

Den Frischkäse, die erste Portion Zucker (60 g) und die Butter in eine tiefe Schüssel geben.

Mit einem Mixer oder Schneebesen glatt rühren.

Die Eigelbe einzeln schlagen, bis die Masse hell wird, dann zur Käsemischung geben und nochmals schlagen.

Weiter schlagen und die Sahne einfüllen.

Mehl und Stärke getrennt vermischen und in eine Schüssel mit Teig sieben.

Leicht umrühren oder schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer zweiten Portion Zucker (50 g) schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Diese. Wenn Sie den Mixer herausnehmen, verbiegt sich die Spitze des Proteinschaums an seiner Düse und der Schaum selbst läuft nicht aus der Düse. Ich schaue mir die Markierung an, die zurückbleibt, wenn man den Mixer vom Proteinschaum entfernt, man sieht sie auf dem Foto. Wenn sich der hinter die Düse reichende Schaum biegt, bedeutet dies, dass die Spitzen weich sind.

Geben Sie das Eiweiß portionsweise (in 3 Portionen) zur Käsemasse und vermischen Sie den Teig mit einem Spatel von unten nach oben.

Gießen Sie den entstandenen Teig in eine Form und legen Sie ihn in eine größere Form. Gießen Sie kochendes Wasser in einen größeren Topf, sodass es bis zur Hälfte der Käsekuchenform reicht.

Legen Sie die gesamte Struktur vorsichtig für 1 Stunde in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 150 reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Ehrlich gesagt habe ich vergessen, dass mein Elektroherd lange braucht, um die Temperatur einzustellen, und mein Käsekuchen angebrannt ist. Ich glaube, ich hätte die Temperatur 15 Minuten früher auf 150 Grad einstellen sollen. Wichtig: Den Käsekuchen im Ofen bei offener Tür vollständig auskühlen lassen! Und dann aus der Form nehmen.

Nun, nun zum Gelenk. Beim Backen meiner Käsekuchen stieg stark über die Form und fiel dann auch stark ab. So setzen sich bis auf wenige Ausnahmen fast alle Backwaren mit Hüttenkäse oder Hüttenkäse nach dem Ofen ab, aber das hätte ich bei diesem hier nicht gedacht Käsekuchen wird so viel regeln. Diejenigen, die es bereits vorbereitet haben, sagen, dass es sich auch für sie erledigt hat. Aber ich habe Fotos von Japanern gesehen Käsekuchen Es gibt japanische Cafés auf Instagram und sie sehen wunderschön aus. Es gibt etwas, woran man arbeiten kann. Aber der Geschmack ... was für einen wunderbaren Geschmack dieser „Krivusik“ hatte.

Was können Sie dagegen tun? Erstens, können Sie die stark verbrannten Teile leicht abschneiden und die entstandene Vertiefung auffüllen Käsekuchen Creme. Zum Beispiel Schlagsahne oder der gleiche Frischkäse mit Puderzucker vermischt. Sie können der Frischkäsecreme Obst- oder Beerenpüree oder Marmelade oder Konfitüre hinzufügen.

Nun, zweitens können Sie, wie in meinem Fall, die Oberseite abschneiden, den gesamten Überschuss abschneiden (und diese Reste dann gnadenlos mit Tee essen) und umdrehen Käsekuchen Auf einen Teller legen, so dass die Unterseite oben liegt.

Anschließend können Sie auch mit einer beliebigen Creme dekorieren. Oder einfach Marmelade darüber gießen. Ein paar Tage vor der Zubereitung Käsekuchen Sie brachten uns eine Obstkiste mit Mango, Passionsfrucht und geschmacklosen, aber wunderschönen Blaubeeren. Also habe ich sie verwendet, um die Japaner zu dekorieren Käsekuchen Nun, ich habe es mit etwas Puderzucker bestreut.

Eigentlich wollte ich dekorieren Käsekuchen Himbeermarmelade, aber es war aufgebraucht. Machen Sie sich keine Sorgen mit exotischen Früchten; es wird köstlich und schön mit saisonalen Früchten, mit jeder Marmelade oder einfach so. Sie können es zum Beispiel auch selbst herstellen (auf der Website wird es aus Blutorangen hergestellt, aber das Gleiche kann auch mit normalen Orangen gemacht werden) oder.

Guten Appetit!

Japanischer Käsekuchen

Phrasen „Japanischer Käsekuchen“ Es scheint so lächerlich, dass man es zunächst nicht ernst nimmt. Auf Japanisch wird es ausgesprochen „ Chizukeki". Das heißt, das Rezept ist eindeutig entlehnt, da der Name aus dem Englischen stammt. Es gibt auch mehr „japanische“ Varianten – zum Beispiel mit Matcha-Grüntee. Aber nicht jeder hat dieses Pulver, deshalb bleiben wir beim einfachsten.

Tatsache ist, dass die Japaner alle Arten von Kuchen, Kuchen und Gebäck kennen und lieben. Es gibt ein umfangreiches Netzwerk an Cafés mit einer großen Auswahl an Süßwaren aus aller Welt. Die Japaner passten die meisten ausländischen Rezepte ihrem Geschmack an. Das gilt auch für Hüttenkäsekuchen oder Käsekuchen – die in Japan gebackenen sind viel leichter und luftiger als die, die wir gewohnt sind.

Japanischer Käsekuchen

JAPANISCHES KÄSEKUCHEN-REZEPT

NOTWENDIG:

250 g Frischkäse (Philadelphia)
50 g Butter
140 g Zucker
100 ml Milch
60 g Mehl
20 g Stärke
6 Eier
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
Puderzucker zum Bestreuen
5 EL. l. Pflaumenmus
2-3 EL. l. Pflaumenwodka

Japanischer Käsekuchen

WIE MAN KOCHE:

1. Butter und Käse vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.

2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

3. Das Eiweiß schaumig schlagen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

4. Frischkäse und Butter in einer Schüssel vermischen und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen, bis eine glatte Creme entsteht.

5. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, Zitronensaft und jeweils ein Eigelb hinzufügen.

6. Milch einfüllen, umrühren. Mehl mit Stärke mischen, dazugeben und vorsichtig verrühren.

7. Geben Sie das Eiweiß vorsichtig zu der Mischung und rühren Sie es mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen von unten nach oben um.

8. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auslegen und die Außenseite in mehrere Lagen Folie (mindestens 3) einwickeln.

9. Die Kuchenmischung in die vorbereitete Form gießen.

1 0. Den Backofen auf 150°C vorheizen. 1,5 Liter Wasser aufkochen.

1 1. Stellen Sie die Form auf ein tiefes Backblech und stellen Sie diese „Konstruktion“ in den Ofen. Gießen Sie dann heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form in das Backblech.

1 2. 60 Minuten backen. Öffnen Sie den Backofen auf keinen Fall!

1 3. Nehmen Sie den Kuchen sofort aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und den Rand von der Form. Entfernen Sie das Papier von den Seiten. Cool.

1 4. Nach Belieben den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit warmer Pflaumensauce servieren (die Marmelade bei schwacher Hitze leicht erhitzen und mit Pflaumenwodka verdünnen).

ÜBRIGENS: Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden. Am besten lässt es sich mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Ein warmer Kuchen riecht stark nach Eiern, aber wenn er abkühlt, verschwindet dieser Geruch.

Japanischer Käsekuchen

Dieser japanische Baumwollkäsekuchen ist mein absoluter Favorit! Ich habe es vor ein paar Jahren in Hongkong zum ersten Mal probiert und sofort von Onkel Tetsu probiert, dessen Baumwollkäsekuchen als die beliebtesten der Welt gelten. Und sie sind wirklich wunderschön, sodass ich mich sofort, vollständig und unwiderruflich verliebt habe. Als ich in Toronto ankam, stellte ich mit Freude fest, dass es hier mehrere Onkel-Tetsu-Filialen gibt, aber wie in Hongkong und Japan gibt es lange Schlangen von Leuten, die einen frischen, aromatischen Käsekuchen haben möchten. Und auch ich würde oft in dieser Schlange stehen und wertvolle Zeit verschwenden, wenn ich nicht gelernt hätte, sie selbst herzustellen. Und es ist gar nicht so schwer! Übrigens kann ich ohne falsche Bescheidenheit sagen, dass mein selbstgemachter Baumwoll-Käsekuchen viel besser schmeckt als der gekaufte. Im Allgemeinen schauen Sie sich das Video an, lesen Sie das Rezept und rennen Sie sofort in die Küche! Ich garantiere Ihnen, dass dieser Käsekuchen Ihr Favorit wird und fest in der Schatzkammer der Familienrezepte verankert wird.

Kochzeit: 20 Minuten
Backzeit: 90 Minuten

ZUTATEN für eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 7,5 cm:

• 250 g Frischkäse (ich habe Philadelphia verwendet)
• 60 g Butter
• 100 g Milch
• 6 Eier (Eiweiß vom Eigelb trennen)
• 40 g Mehl
• 40 g Maisstärke
• 150 g Zucker
• 1,5 TL. Vanilleextrakt (hier eine sehr wichtige Zutat, die hilft, den Geschmack und das Aroma des Käsekuchens auszugleichen)
• 15 ml Zitronensaft
• 1/3 TL. Essig
• Prise Salz

VERFAHREN:

Alle Zutaten sollten vorher, mindestens eine halbe Stunde vorher, aus dem Kühlschrank genommen werden.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Fetten Sie die Ränder und den Boden einer Auflaufform (am besten eine einteilige Auflaufform mit hohem Rand) mit einer dünnen Schicht Butter ein und legen Sie Backpapier darauf. Die Seiten des Papiers sollten viel höher als das Formular sein und 4-5 cm über die Grenzen hinausragen.

Stellen Sie eine Schüssel mit Frischkäse, Butter und Milch in ein Wasserbad. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ist es notwendig, die Zutaten vollständig homogen zu vermischen. Verlassen Sie die Schüssel nicht, kontrollieren Sie den Vorgang und hören Sie nicht auf zu rühren, damit nichts kocht.

Nach dem Entfernen vom Herd mit einem Schneebesen weiterarbeiten und die Mischung auf eine Temperatur nahe der Raumtemperatur abkühlen lassen.

Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu. Eines hinzufügen, glatt rühren und das nächste hinzufügen. Und so weiter bis zum letzten Eigelb.

Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.

Mehl und Maisstärke in die Mischung sieben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Geben Sie eine Prise Salz und Essig zum Eiweiß und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Zu einem luftigen Schaum bringen und dann Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Nachdem Sie alles hinzugefügt haben, schlagen Sie mit maximaler Geschwindigkeit, bis ein glattes Baiser entsteht und steife Spitzen erreicht. Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu stark zu schlagen, damit es nicht locker wird – es wird schwierig sein, es unterzumischen.

Das geschlagene Baiser mit den restlichen Zutaten vermischen. Geben Sie zunächst ein Drittel hinzu, fügen Sie es vorsichtig, aber gründlich hinzu, damit keine Proteinklumpen zurückbleiben, aber die Luftigkeit nicht stören. Anschließend führen Sie den Restbetrag in zwei weiteren Schritten ein. Das Ergebnis ist eine homogene und luftige Masse, ähnlich einer Mousse. Wir haben es in das Formular eingetragen.

Zusätzlich benötigen Sie eine Form mit größerem Durchmesser oder Sie können ein Backblech verwenden. Wir decken es mit Pergament ab, legen die Form mit dem Teig darauf und füllen die Bodenform mit heißem Wasser (am besten kochendem Wasser) bis zu einer Höhe von etwa einem Drittel der Höhe der Form mit dem Käsekuchen.

In einen vorgeheizten Ofen stellen. Den Käsekuchen 25–30 Minuten bei 160 °C backen, dann die Temperatur auf 145 °C reduzieren und weitere 50–60 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte gut aufgehen und die Oberseite sollte schön gebräunt sein.

Wir nehmen den Käsekuchen nicht gleich aus dem Ofen. Öffnen Sie zunächst einfach die Tür leicht und lassen Sie sie 10 Minuten lang so stehen. Nehmen Sie dann die Form mit Wasser heraus und lassen Sie den Käsekuchen noch weitere 15 bis 20 Minuten bei offener Tür im Ofen. Dann nehmen wir die Form heraus und lassen sie noch etwas abkühlen, bei Zimmertemperatur ruhen - maximal 15-20 Minuten. Dann vorsichtig umdrehen, den Käsekuchen herausnehmen, das Papier entfernen und den Käsekuchen auf einem Kuchengitter oder direkt auf einem Teller weiter auskühlen lassen.

Sie können ihn auch frisch servieren, wenn der Käsekuchen noch leicht warm ist, so bleibt er ganz zart und luftig, wie ein Soufflé. Oder Sie können ihn für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, um den Geschmack auszugleichen und ihn fester werden zu lassen, aber so wird der Käsekuchen dichter als vor dem Abkühlen. Ich empfehle, beide Optionen auszuprobieren, um zu entscheiden, welche Ihnen am besten gefällt. Ich stimme für den ersten! :)

Baumwoll-Käsekuchen

Der Käsekuchen kann mit Puderzucker bestreut, mit frischen Beeren und Minzblättern dekoriert werden und kann auch mit einigen süßen Beerensaucen – Himbeere oder Erdbeere – ergänzt werden. Aber auch so, ohne Dekorationen oder Zusätze, ist Baumwoll-Käsekuchen sehr lecker! Guten Appetit!

Baumwoll-Käsekuchen

Wie schön ist es, an einem klaren und warmen Morgen aufzuwachen, eine Tasse Cappuccino mit schneeweißem Milchschaum zuzubereiten oder eine Tasse aromatischen Tee einzuschenken und den zartesten japanischen Baumwollkäsekuchen, der am Vorabend zubereitet wurde, herauszunehmen.

Wie der Name schon sagt, wurde dieses Käsekuchenrezept in Japan entwickelt. Und wegen seiner zarten, seidigen Struktur, die an Baumwolle erinnert, wurde es „Baumwolle“ genannt. Auf die eine oder andere Weise eroberte der Baumwollkäsekuchen schnell die kulinarische Welt und ist heute wie kein anderer beliebt.

Ich habe lange mit dem Originalrezept experimentiert und es ist mir gelungen, einen Käsekuchen so luftig, zart und seidig zu backen, wie er sein sollte, und dabei den Fettgehalt deutlich zu reduzieren!

Zutaten für japanischen Baumwollkäsekuchen:

• Frischkäse 15–16 % Fett (Philadelphia-Typ) – 1 Glas (225 g)
• Sahnefettgehalt 10 % - 100 ml
• Eier (groß) - 3 Stk.
• weißes Weizenmehl für Kuchen - 30 g
• Reisstärke (kann durch Mais- oder Kartoffelstärke ersetzt werden) - 30 g
• Zucker - 100 g
• natürliche Vanille - 1 TL.
• Schale von 1/2 Zitrone
• etwas Butter zum Einfetten der Pfanne

Darüber hinaus benötigen Sie eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 18–20 cm, eine Folie mit den Maßen 50 cm x 80 cm und eine Form mit einem Durchmesser von mindestens 26 cm.

So bereiten Sie japanischen Baumwollkäsekuchen zu:

Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Backform:

1. Machen Sie einen 8–9 cm hohen Streifen Backpapier, um die Höhe der Pfanne zu erhöhen. Bereiten Sie außerdem ein Quadrat Papier mit den Maßen 22 cm x 22 cm vor. Fetten Sie das Papier auf einer Seite dünn mit Öl ein. Fetten Sie die Auflaufform ebenfalls gründlich mit Öl ein. Legen Sie das Papier mit einer Schicht Butter an den Seiten in die Form.
2. Falten Sie die Folie in der Mitte, platzieren Sie die Form in der Mitte des Folienstücks und heben Sie die Enden des Papiers an. Drücken Sie die Folie rund um die Pfanne zusammen und schneiden Sie überschüssiges Material mit einer Schere ab.
3. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad C vorzuheizen.

Der schwierigste Teil ist vorbei, Sie können mit dem Backen des Kuchens beginnen!

1. Die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht.
2. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
3. Die Hälfte des Zuckers und des Eigelbs verquirlen, bis ein dicker, hellgelber Schaum entsteht.
4. Die Sahne unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zum Eigelb gießen.
5. Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen zerstampfen. Die Eier-Sahne-Mischung zum Frischkäse geben und glatt rühren.
6. Die andere Hälfte des Zuckers und das Eiweiß schlagen, bis ein weiches, aber stabiles Baiser entsteht. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes ohne Zucker, und nachdem es sich in einen weißen, dicken Schaum mit kleinen Bläschen verwandelt hat, beginnen Sie, Zucker in einem dünnen Strahl hinzuzufügen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

1. Stärke und Mehl in eine Schüssel mit Frischkäse sieben. Zitronenschale und Vanille hinzufügen. Den Teig glatt rühren.
2. Etwa 1/4 des Eiweißes in den Teig geben und den Teig mit einem Schneebesen glatt rühren. Durch diesen Vorgang wird unser Teig leichter und luftiger.
3. Nehmen Sie den Spatel und geben Sie das restliche Eiweiß mit dem Teig in die Schüssel. Rühren Sie den Teig vorsichtig mit einem Spatel um, nehmen Sie die unteren Teigschichten auf und lassen Sie sie auf die Teigoberfläche fallen. Versuchen Sie, den Teig so schnell wie möglich homogen zu machen, ohne dass die im Teig enthaltene Luft verloren geht.
4. Den Teig in die Form gießen. Legen Sie ein gefaltetes Handtuch auf den Tisch und schlagen Sie, indem Sie die Form mit beiden Händen streng senkrecht halten, zwei- oder dreimal auf den Tisch, sodass große Blasen an die Oberfläche steigen und platzen.
5. Stellen Sie die Form mit dem Teig in einen großen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser hinein, bis es die Mitte der Form erreicht.
6. Stellen Sie die Formen in den Ofen und reduzieren Sie nach 5 Minuten die Hitze auf 160 Grad C. Backen Sie den Käsekuchen 45–60 Minuten lang (die Backzeit hängt von Ihrem Ofen ab), bis er vollständig gebacken ist, aber in der Mitte noch elastisch bleibt.
7. Schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Wasserbad und schieben Sie ihn zurück in den Ofen. Lassen Sie die Ofentür offen und lassen Sie den Käsekuchen 30-40 Minuten lang langsam mit dem Ofen abkühlen – so behält er sein maximales Volumen und fällt nicht herunter.

Es gibt viele Serviermöglichkeiten: mit Sauerrahm, Joghurt, Schokoladensauce, Fruchtsalsa, Beerencoulis, Marmelade, Eis. Aber er ist alleine gut!