Gesalzene Safranmilchkapseln. Methoden zur Zubereitung von Safranmilchpilzen für den Winter. Zubereitung von Safranmilchpilzen für den Winter mit der Kaltmethode

Das Einlegen und Salzen kann als eine der besten Verarbeitungsmöglichkeiten für Safranmilchkapseln angesehen werden. Diese niedlichen Pilze mit orangefarbenem Hut sind bei Liebhabern der „stillen Jagd“ sehr beliebt. Dabei geht es nicht nur um die äußere Attraktivität. Ryzhiki haben die höchsten Geschmacksqualitäten; sie werden in die 1. Kategorie der Essbarkeit eingestuft. Das bedeutet, dass solche Fruchtkörper roh verzehrt werden können.

Die meisten Hausfrauen, die die aus dem Wald mitgebrachte Pilzernte sortieren, beschließen, einige der Safranmilchkapseln zum Einlegen und Einlegen zu schicken. Kein Wunder, denn heutzutage darf bei keinem festlichen Anlass eine kalte Vorspeise fehlen. In diesem Artikel werden die besten Rezepte für die Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter mit Heißbeiz- und Beizmethoden vorgestellt.

Beim Heißsalzen und Beizen werden die Fruchtkörper einer Wärmebehandlung unterzogen. Allerdings müssen sie zunächst von Schmutz und anhaftenden Ablagerungen befreit, die Beinenden abgeschnitten und gründlich mit Wasser abgespült werden. Für die genannten Verarbeitungsvorgänge empfiehlt es sich, kleine und kräftige Exemplare zu nehmen, es sind aber auch große möglich, diese sollten dann in mehrere Teile geschnitten werden.

Das Salzen von Safranmilchkapseln für den Winter, das im heißen Verfahren durchgeführt wird, erfordert das Vorkochen des Hauptprodukts. Dieser Vorgang dauert buchstäblich 7-10 Minuten, länger macht keinen Sinn. Geben Sie die Pilze nach dem Garen in ein Sieb und lassen Sie ihnen Zeit, überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

• 3 kg Hauptprodukt;
• 120 g Salz (nicht jodiert);
• 4 getrocknete Nelkenknospen;
• 2 EL. l. getrockneter Dill;
• 5 Stk. Lorbeerblatt;
• 15 Stk. frische Johannisbeer- und/oder Kirschblätter;
• 20 schwarze Pfefferkörner.

Wie kann man Safranmilchkapseln für den Winter heiß einlegen?

Die Pilze schälen, abspülen, Wasser hinzufügen und anzünden.

10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Legen Sie saubere Blätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters, fügen Sie eine Schicht Salz sowie einige Gewürze und Kräuter hinzu.

Legen Sie eine Schicht (ca. 6 cm) Safranmilchkapseln darauf und streuen Sie erneut eine dünne Schicht Salz und Gewürze darüber.

Das Hauptprodukt zusammen mit den Gewürzen Schicht für Schicht aufschichten, bis sie verschwunden sind.

Einige Johannisbeerblätter auf die oberste Schicht legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und mit Druck andrücken.

Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen in einen kühlen und dunklen Raum und prüfen Sie nach ein paar Tagen, ob Saft vorhanden ist. Wenn dies nicht ausreicht, müssen Sie gesalzenes, abgekochtes Wasser in der erforderlichen Menge hinzufügen, die vom mit Saft gefüllten Raum abhängt.

Nach einer oder anderthalb Wochen können Sie mit der Verkostung von Safranmilchkapseln beginnen.

Heißes Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter: Einmachrezept mit Video

Für den Winter werden heiß gesalzene Safranmilchkapseln oft direkt in Gläser gerollt. Das ist sehr praktisch, insbesondere wenn man keine passenden Utensilien zur Hand hat.

• 3,5 kg Safranmilchkapseln;
• 5 Stk. Lorbeerblatt und Nelken;
• 160 g Salz;
• 1 Bund frischer Dill;
• Meerrettichblätter;
• Sonnenblumenöl;
• 5-7 Knoblauchzehen.

Um Safranmilchkapseln für den Winter aufzubewahren, müssen Sie die Gläser sterilisieren und trocknen, bevor Sie die Heißkonservenmethode anwenden.

1. Die Safranmilchkapseln in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten kochen, abspülen und zum Abtropfen auf einen Rost legen.
2. Legen Sie saubere Meerrettichblätter auf den Boden der Behälter und streuen Sie eine Schicht Salz darüber.
3. Füllen Sie die Gläser mit Pilzen und bestreuen Sie sie mit Salz, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken und gehacktem Dill.
4. Wir üben Druck aus und bewahren das Werkstück 36 Stunden lang in einem kühlen Raum auf.
5. Gießen Sie dann heißes Sonnenblumenöl in jedes Glas, verschließen Sie es mit Nylondeckeln und stellen Sie es wieder an einen kühlen Ort.

Diese Vorspeise passt perfekt zu Salz- oder Bratkartoffeln.

Nachfolgend finden Sie ein zusätzliches Video, das die Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter im Heißbeizverfahren beschreibt.

Rezept für gesalzene Safranmilchkapseln, heiß zubereitet für den Winter

Das Rezept für gesalzene Safranmilchkapseln, heiß für den Winter zubereitet, ermöglicht es Ihnen, den Snack bis zur nächsten Pilzernte aufzubewahren. Gleichzeitig können Sie sogar Fruchtkörper in der Speisekammer aufbewahren.

• 4 kg Safranmilchkapseln;
• 160-180 g Salz;
• 8 Lorbeerblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• 1 TL. Senfkörner;
• Weinblätter;
• 10-15 Knoblauchzehen;
• Jeweils 7-10 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.

Wie salzt man Safranmilchkapseln heiß, um jeden Feiertagstisch mit einem hervorragenden Snack für den Winter zu versorgen?

1. Nach der ersten Behandlung zur Entfernung von Waldresten werden die Safranmilchkapseln in reichlich Wasser gewaschen und unter Zugabe von 2 Prisen Zitronensäure 10 Minuten lang in Wasser gekocht.
2. Nach dem Kochen werden die abgetropften Pilze zum Einlegen in eine Schüssel gegeben und jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, Senf, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken bestreut.
3. Mit trockenen Weinblättern bedecken, die zunächst mit kochendem Wasser übergossen werden.
4. Sie drücken es mit leichtem Druck nach unten und bringen es für mehrere Tage in den Keller.
5. Beobachten Sie die Salzlakebildung und fügen Sie, wenn nicht genug davon vorhanden ist, gesalzenes, abgekochtes Wasser hinzu.

Nach 10–15 Tagen können Sie mit dem Verzehr dieses Snacks beginnen.

Rezept zum heißen Salzen von Safranmilchkapseln mit Meerrettich für den Winter

Das folgende Rezept zum heißen Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter beinhaltet die Zugabe von Meerrettichwurzel. Diese Zutat macht die Pilze knusprig, aromatisch und herzhaft.

• 3 kg Safranmilchkapseln;
• 200 g Salz;
• 50 g Meerrettichwurzel, auf einer feinen Reibe gerieben;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 EL. kaltes abgekochtes Wasser;
• 5-7 Dillschirme;
• Eine Mischung aus schwarzen und Pimentkörnern;
• 5 Lorbeerblätter.

Die Vorbereitung der Safranmilchkapseln für den Winter durch Heißbeizen erfolgt in mehreren Schritten.

1. Nach dem Kochen werden die Fruchtkörper in einem Sieb belassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Alle Zutaten in einen Einmachbehälter geben (Knoblauch in Scheiben schneiden) und mit den Händen vermischen.
3. Dann 2 EL hinzufügen. Wasser, mit einem Deckel abdecken und unter Druck setzen.
4. Sie bringen es in den Keller und überprüfen das Werkstück von Zeit zu Zeit auf Saft.
5. Nach 5-7 Tagen werden die Pilze zusammen mit der Salzlake in sterilisierte Gläser umgefüllt und mit Nylondeckeln abgedeckt.
6. Bringen Sie es zurück in den Keller oder stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

So legen Sie Safranmilchkapseln für den Winter heiß ein: einfache Zubereitung

Um Safranmilchkapseln für den Winter heiß einzulegen, können Sie ein Rezept mit einer minimalen Menge an Zutaten verwenden. Es reicht also aus, nur Salz, Pfeffer und das Hauptprodukt selbst zu sich zu nehmen. Dieses Produktset ermöglicht eine einfache Zubereitung, um den Waldgeschmack und das Waldaroma so weit wie möglich zu bewahren.

• 3 kg Safranmilchkapseln;
• 150 g Speise- oder Meersalz;
• 3 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie kann man Safranmilchkapseln für den Winter heiß einlegen, um eine appetitliche Vorspeise zuzubereiten, die auch die Grundlage für verschiedene Salate und Teigfüllungen bilden kann?

1. Die gekochten Fruchtkörper zum Einlegen schichtweise in eine Schüssel geben.
2. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Teilen Sie die Pilze der Einfachheit halber optisch in 3 Teile und nehmen Sie für jeden Teil 40-50 g Salz und 1 TL. schwarzer Pfeffer.
3. Wir bedecken das Salz mit einem sauberen Stück Mullstoff, falten es in zwei Hälften, bedecken es mit einem beliebigen Hobel und üben Unterdrückung aus.
4. Nach ein paar Tagen können Sie ein paar Esslöffel in die Zubereitung gießen. kaltes abgekochtes Wasser, allerdings nur, wenn dabei nicht genügend Sole freigesetzt wird.
5. Die erste Probe vom Snack können Sie bereits am 10. Einlegetag nehmen.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter heiß in Salzlake kocht: ein klassisches Rezept

Bei der Heißbeizmethode werden die Fruchtkörper direkt in der Marinade gekocht.

Das folgende klassische Rezept hilft jeder Hausfrau, einen köstlichen Snack für den Winter zuzubereiten, der ohne Zweifel sogar auf den Feiertagstisch gestellt werden kann.

• 1,5 kg frische Safranmilchkapseln;
• Salz (nicht jodiert) – 3 TL;
• Zucker – 4 TL;
• Essig - 4 EL. l.;
• Heißes Wasser – 3 EL;
• Lorbeerblatt, Nelken – 3 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 15 Stk.

Wie kocht man Safranmilchkapseln für den Winter mit der Heißbeizmethode?

1. Salz, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter und Pfeffer in einen Topf mit heißem Wasser geben und rühren, bis sich die Kristalle auflösen.
2. Fügen Sie frische Pilze hinzu, die zunächst von Schmutz befreit und gründlich abgespült werden müssen.
3. Wie bereits erwähnt, werden die für den Winter heiß zubereiteten Safranmilchkapseln in Salzlake gekocht, daher sollte die Pfanne auf das Feuer gestellt und der Inhalt zum Kochen gebracht werden.
4. Die Pilze in der Marinade 5 Minuten kochen und dann den Essig hinzufügen.
5. Umrühren und bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
6. In sterilisierte Gläser verteilen und mit dichten Nylondeckeln verschließen.
7. Bringen Sie die konservierten Lebensmittel nach dem Abkühlen in den Keller oder stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Safranmilchkapseln heiß für den Winter zubereiten: „Fünf-Minuten“-Rezept

Durch das Marinieren von Safranmilchkapseln „Pyatiminutka“, die heiß für den Winter zubereitet werden, erhalten Sie schnell einen köstlichen Snack für die unerwartete Ankunft von Gästen. Dabei helfen eine bescheidene Zutatenliste und eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung.

• 1 kg Safranmilchkapseln;
• 1 EL. Wasser;
• 2 TL. Salz;
• 4 TL. Sahara;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 ml Tafelessig 6 %;
• 7 Stk. Lorbeerblatt;
• 10 Körner schwarzer Pfeffer.

Das heiße Kochen von Safranmilchkapseln für den Winter wird mit seiner einfachen und schnellen Technik jede Hausfrau erfreuen.

1. Die gereinigten Pilze werden in eine saubere Emaillepfanne gegeben.
2. Mit Wasser aufgießen, dessen Menge in der Zutatenliste angegeben ist, und zum Kochen bringen.
3. Essig vorsichtig einfüllen, Salz, Zucker, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
4. In sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen oder mit gewöhnlichen Nylondeckeln abdecken. Innerhalb weniger Stunden können Sie mit der Verkostung der Vorspeise beginnen.
5. In den Keller oder Kühlschrank stellen und nicht länger als 5 Monate lagern.

So kochen Sie Safranmilchkapseln mit Zimt scharf für den Winter

Unter den Zubereitungen von Safranmilchkapseln für den Winter nach der heißen Methode können Sie ein Rezept mit Zimt wählen. Man muss sagen, dass die eingelegte Vorspeise sehr lecker ist, denn dieses Gewürz verleiht den Pilzen eine süßliche Note und ein ungewöhnliches Aroma.

• 3 kg Leindotterpilze;
• 2 Zimtstangen;
• 6 Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 200 ml Happen (Apfel);
• 15 Körner Piment oder schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz.

Das Rezept für heiß marinierte Safranmilchkapseln mit Zimt für den Winter wird in Etappen zubereitet.

1. Bereiten Sie zunächst die Marinade vor: Salz und Zucker in Wasser auflösen, Zimtstangen sowie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen, danach den Zimt entfernen.
3. Stattdessen werden Safranmilchkapseln, von Schmutz befreit und in reichlich Wasser gewaschen, in die Marinade getaucht.
4. Anschließend wird Essig hinzugefügt und die Mischung weitere 5–7 Minuten weiterkochen lassen.
5. Pilze werden zusammen mit der Marinade in vorbereitete Gläser verteilt und aufgerollt.
6. Nach dem Abkühlen wird der Snack in den Keller oder Keller geschickt.

Safranmilchkapseln für den Winter in einer heißen Marinade mit Schale kochen

Traditionell erfordert das heiße Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter die Zugabe von Essig. In dieser Variante empfehlen wir jedoch die Verwendung eines ebenso hochwertigen Konservierungsmittels – Zitronensäure.

• Frische Pilze – 2 kg;
• Zitronensäure – 1 TL;
• Zitronenschale – 1 TL;
• Wasser – 600 ml;
• Salz – 2,5 TL;
• Zucker – 4 TL;
• Piment und schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.;
• Lorbeerblatt, Nelken - 2 Stk.

In diesem Rezept wird die für den Winter heiß zubereitete Marinade für Safranmilchkapseln wie folgt zubereitet:

1. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie dann alle anderen Zutaten aus der Liste hinzu, einschließlich Zitronensäure und Zitronenschale.
2. 5 Minuten kochen lassen, die Pilze darin eintauchen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Verteilen Sie die Masse vorsichtig auf die Gläser, indem Sie zuerst die Fruchtkörper umfüllen und dann die restliche Marinade einfüllen.
4. Aufrollen oder mit dicken Nylondeckeln abdecken.
5. Nach vollständiger Abkühlung kann die Konservierung in den Keller gebracht werden.

So bereiten Sie Safranmilchkapseln und Zwiebeln mit der heißen Methode für den Winter zu

Für den Winter können Safranmilchkapseln unter Zugabe von Zwiebeln und Frühlingszwiebeln heiß eingelegt werden.

• 2 kg Safranmilchkapseln;
• 1 große Zwiebel;
• 10 Frühlingszwiebeln;
• 3 TL. Salz;
• 4 TL. Sahara;
• 2,5 EL. Wasser;
• 4 Lorbeerblätter;
• 6-8 EL. l. 9 % Essig;
• 15 Stk. schwarzer Pfeffer.

Wie bereitet man Safranmilchkapseln durch heißes Einlegen nach diesem Rezept für den Winter zu?

1. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit Essig aufgießen und beiseite stellen.
2. Wir putzen und hacken die Pilze, wenn es große Exemplare gibt.
3. Die Frühlingszwiebelfedern hacken und mit den Fruchtkörpern vermischen.
4. In dem Wasser aus dem Rezept alle Zutaten, einschließlich Zwiebeln und Essig, vermischen.
5. 3 Minuten kochen lassen, die mit den Frühlingszwiebeln vermischten Safranmilchkapseln dazugeben und 10 Minuten weiterkochen.
6. Dann nehmen wir vorsterilisierte Gläser und verteilen die Konservierung darauf.
7. Wir rollen die gekochten Deckel auf, lassen sie abkühlen und bringen sie in den Keller.

Gesalzene Pilze gehören zu den köstlichsten und gesündesten Snacks, die sowohl auf dem Alltags- als auch im Feiertagstisch serviert werden können. Für die Zubereitung eignen sich Safranmilchkapseln hervorragend. Daraus hergestellte Gurken sind eine echte Delikatesse und zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack und ihr angenehmes Waldaroma aus. Viele Köche interessieren sich dafür, wie man Safranmilchkapseln richtig einlegt. Der Prozess ist einfach und jeder kann ihn beherrschen.

Allgemeine Beschreibung der Art

Rizhiki (auf Latein Lactarius deliciosus, d.h. „köstliche Wolfsmilch“) sind Speisepilze der Gattung Lacticaceae, Familie Russula.

Normalerweise Safranmilch wächst in Gruppen in Fichten- und Kiefernwäldern. Der anfänglich konvexe Pilzhut richtet sich mit zunehmendem Wachstum auf und wird trichterförmig mit gewellten Rändern, glänzend, glatt, mit einem Durchmesser von vier bis fünfzehn Zentimetern. Die Farbe ist orange mit konzentrischen Kreisen in einem dunkleren Farbton. Die Platten sind dünn, gegabelt und häufig. Das Bein ist glatt, zylindrisch und verjüngt sich leicht zur Basis hin. Das Fruchtfleisch ist elastisch, dicht und gelb-orange gefärbt. Die Sammelsaison dauert von Mitte Juli bis Ende September.

Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Existiert mehrere Zubereitungsmethoden Pilze für den Winter. Die wichtigsten sind heiße, kalte und schnelle Methoden. Unabhängig von der Methode erfordern Safranmilchkapseln eine vorherige Vorbereitung. Dazu sollten Sie die Pilze aussortieren und wurmige oder faule Exemplare wegwerfen. Reinigen Sie den Rest und befreien Sie ihn von Waldresten, Erde und Staub. Große Pilze werden in zwei oder mehr Teile geschnitten, kleine können im Ganzen gesalzen werden.

Rezept zur Herstellung von eingelegter Butter für den Winter

Kaltbeizverfahren

Junge Hausfrauen fragen sich oft, wie man Safranmilchkapseln kalt richtig salzt. Das überhaupt nicht schwierig. Die Methode eignet sich gut zum Ernten kleiner, kräftiger Pilze. Wenn Sie Safranmilchkapseln kalt salzen, erhalten Sie ein Produkt, das seine Vorteile und Vitaminzusammensetzung behält. Das Werkstück wird längere Zeit gelagert. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 2 kg;
• Speisesalz - 100 g;
• Johannisbeerblatt - 50 g;
• Pimenterbsen - 30 Stk.;
• Lorbeerblätter - 20 Stk.

Sie können mit dem Kochen beginnen:

1. Spülen Sie die geschälten Safranmilchkapseln mit Wasser ab und legen Sie sie auf ein Handtuch.
2. Bereiten Sie Behälter zum Beizen vor. Das kann ein Holzfass, eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß sein.
3. Gewürze auf den Boden geben und mit Salz bestreuen. Champignons mit den Stielen nach unten darauf legen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang, bis die Safranmilchkapseln verschwunden sind.
4. Decken Sie den Behälter mit sauberer Gaze ab, drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es kann eine neue Portion hinzugefügt werden.
5. Stellen Sie den Behälter für 2 Wochen in einen kühlen Raum. Die Mullschicht sollte alle 3 Tage erneuert werden.
6. Nach 14 Tagen ist das Werkstück fertig. Pilze können in vorpasteurisierten, praktischen Gläsern abgefüllt und aufbewahrt werden.

Pilzliebhaber werden vom natürlichen Geschmack und Aroma der Gewürze begeistert sein. Die Konservierung wird etwa zwei Jahre lang gelagert.

Heißkochtechnik

Diese Methode ist zeitaufwändiger, weil sie Folgendes erfordert Wärmebehandlung. Zum Einlegen können Sie aber Pilze jeder Größe verwenden. Sie benötigen folgende Produkte:

• frische Safranmilchkapseln – 5 kg;
• Speisesalz - 250 g;
• schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Nelken (Gewürz) – 10 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 50 g.

Rezept zum kalten Salzen von Volushkas zu Hause

Kochschritte:

1. Pilze sortieren, große Exemplare in Scheiben schneiden.
2. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es.
3. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in einen Behälter und warten Sie, bis sie kochen.
4. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Die Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
6. Waschen Sie den Einlegebehälter gründlich aus und legen Sie die Pilze mit Deckel hinein. Salz, Johannisbeer- und Lorbeerblätter sowie Pfeffer zwischen die Schichten geben.
7. Legen Sie einen Teller oder einen Holzkreis darauf, bedecken Sie ihn mit Gaze und drücken Sie ihn mit Druck nach unten.
8. Stellen Sie den Behälter in den Keller, Kühlschrank, Speisekammer, Keller oder an einen anderen kühlen Ort.
9. Die Farbe der Sole sollte regelmäßig überprüft werden. Ein brauner Farbton zeigt an, dass der Vorgang korrekt abläuft. Wenn die Salzlake schwarz wird, ist das Produkt verdorben.

Die Gurke ist anderthalb Monate nach der Zubereitung fertig. Heiß gesalzene Pilze passen gut zu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln und Brei. Sie schmecken auch einfach mit Zwiebeln und Pflanzenöl köstlich.

Rezept „Schnell und einfach“

Es gibt Situationen, in denen dafür keine Zeit bleibt lange warten fertiges Produkt. In diesem Fall hilft ein schnelles Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln. Benötigte Zutaten:

• Pilze - 5 kg;
• Speisesalz - 150 g;
• schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter - 20 Stk.;
• Dillstängel und Pflanzenöl - nach Geschmack.

Reihenfolge der Aktionen.

Von Juli bis September sind unsere Wälder voller Safranmilchkapseln. Diese Pilze sind sehr süß: Ihre gelb-rosa oder orange-rote Farbe ist mit keiner anderen zu verwechseln. Aufgrund ihrer Nährwerte und ihres Geschmacks werden Safranmilchkapseln seit der Antike genauso geschätzt wie Steinpilze. Es ist bekannt, dass man in Russland diese gesalzenen Pilze so sehr liebte, dass man sie zusammen mit anderen Köstlichkeiten sogar ausländischen Herrschern schenkte. Daher der zweite Name für Safranmilchkapseln – Königspilze. Wie man Safranmilchkapseln einlegt, um ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu erhalten, lesen Sie in unserer Rezeptauswahl.

Kalt gesalzene Safranmilchkapseln

Kochzeit – 2-3 Stunden + 14 Tage (mit Salzen).

Portionen – 1 Liter.

Wenn Sie aus Safranmilchkapseln leckeres Einlegen machen möchten, salzen Sie diese Pilze am besten kalt. Da Safranmilchkapseln keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, bleiben die darin enthaltenen wohltuenden Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten. Wir bieten Ihnen eine einfache Trockenmethode zum schnellen Salzen für den Winter. Denken Sie daran, dass Sie die Safranmilchkapseln sofort nach dem Zusammensetzen salzen müssen, solange die Pilze noch hart und frisch sind. Aber Sie können diese knusprigen Pilze bereits einen Monat nach der Zubereitung essen.

3 Stunden 0 Min. Siegel

Guten Appetit!

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Gewürze

Wenn Sie den ursprünglichen Pilzgeschmack der Safranmilchkapseln bewahren möchten, salzen Sie sie nach diesem Rezept. Sie brauchen nur Salz, Gewürze sind hier nicht nötig. Die Pilze müssen sehr gut gereinigt und gewaschen werden. Bedenken Sie, dass diese Methode des Trockensalzens nur für Safranmilchpilze geeignet ist – experimentieren Sie nicht mit anderen Pilzen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Grobes Salz – 40 gr.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Pilze sehr sorgfältig von Waldresten. Bei Bedarf mit einem Messer abkratzen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Achten Sie darauf, beschädigte Kanten abzuschneiden.
2. Lassen Sie die Pilze in einem Sieb gut aus dem Wasser abtropfen.
3. In einer Emailleschüssel schichtweise salzen. Eine kleine Schicht Safranmilchkapseln darauflegen und mit Salz bedecken. Alle Pilze auf diese Weise platzieren.
4. Decken Sie die Oberseite der Pfanne fest mit einem Teller ab und üben Sie Druck auf den Teller aus. Ein Deckel eines Topfes funktioniert nicht, da er keinen Druck ermöglicht, die Pilze zu zerdrücken.
5. Lassen Sie die Pilze 10–14 Tage im Kühlschrank salzen.
6. Als nächstes geben Sie die Safranmilchkapseln zusammen mit der Salzlake in sterilisierte Gläser und sterilisieren sie in einem Topf mit heißem Wasser bei schwacher Hitze (je nach Volumen müssen die Gläser 20 bis 40 Minuten lang sterilisiert werden).
7. Rollen Sie die Gläser auf und lassen Sie sie, eingewickelt in etwas Warmes, abkühlen. Bewahren Sie kalte Gläser mit Safranmilchkapseln an einem dunklen, kühlen Ort auf.

Guten Appetit!

Ryzhiki, eingelegt im Holzfass mit Dill und Kohl

Dieses Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln hat sich seit Jahrhunderten bewährt. Das Rezept ist in alten Kochbüchern zu finden und wird auch von Generation zu Generation in Familien weitergegeben, in denen sie eingelegte Pilze lieben und kochen können.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 5 kg.
• Zucker – 20 gr.
• Kohlblätter – 100 gr.
• Schwarze Johannisbeerblätter – 100 gr.
• Eichenblätter – 100 gr.
• Dillstiele – 100-200 gr.
• Grobes Salz – 250 gr.
• Schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.
• Pimenterbsen – 15 Stk.

Kochvorgang:

1. Bestreuen Sie den Boden eines sauberen Holzfasses mit Salz. Legen Sie die Safranmilchkapseln schichtweise mit den Kappen nach unten darauf. Jede Schicht Safranmilchkapseln mit Salz und Pfefferkörnern sowie Johannisbeerblättern, Eichenblättern und Dill bestreuen.
2. Wenn Sie alle Pilze und Gewürze eingelegt haben, decken Sie die Pilze mit einem Teller ab und üben Sie Druck auf den Teller aus. Wenn es der Platz im Fass zulässt, decken Sie es mit einem Deckel ab.
3. Nach 7-8 Tagen, wenn sich viel Salzlake im Fass befindet und sich die Pilze abgesetzt haben, muss ein Teil der Salzlake abgelassen werden.
4. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt weitere Safranmilchkapseln zum Salzen haben, können Sie diese auf die gleiche Weise salzen, indem Sie sie in dasselbe Fass auf die bereits gesalzenen Safranmilchkapseln legen.
5. Dies kann mehrmals durchgeführt werden, wobei die Salzlake abgelassen und die Safranmilchkapseln fest verdichtet werden.
6. Decken Sie die oberste Reihe der Safranmilchkapseln mit Kohlblättern ab. Die Blätter werden gesalzen und sehr lecker.
7. Wenn das Fass voll ist, kann es mit einem Deckel dicht verschlossen und in einem sehr kalten Keller, auch im Eis, gelagert werden. Essen Sie innerhalb eines Monats gesalzene Safranmilchkapseln aus dem Fass.

Guten Appetit!

Gesalzene Kapseln aus Safranmilchkapseln

Separat gesalzene Kapseln aus Safranmilchkapseln sind sehr lecker – das ist ein herrlich aromatischer Snack aus dem Wald! Wenn die Safranmilchkapseln fertig sind, können sie mit Sauerrahm gewürzt, mit Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut und mit Brat- oder Salzkartoffeln gegessen werden. Die Köstlichkeit ist großartig geworden!

Zutaten:

• Kapseln aus Safranmilchkapseln – 3 kg.
• Grobes Steinsalz – 150 gr.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Safranmilchkappen gründlich von Rückständen. Unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen.
2. Trennen Sie die Kappen von den Stielen. Die Keulen separat kochen.
3. Geben Sie etwas Salz auf den Boden einer Emaillepfanne. Safranmilchkapseln mit der Oberseite nach unten auf das Salz legen. Die Schicht aus Safranmilchkapseln ist nicht dicker als 5 cm.
4. Jede Pilzschicht gleichmäßig mit Salz bestreuen.
5. Decken Sie die letzte Schicht Safranmilchkapseln mit sauberer Gaze ab.
6. Mit einer breiten flachen Platte und Druck nach unten drücken.
7. Bewahren Sie den Topf mit Pilzen an einem kühlen Ort auf. Wenn die Safranmilchkapseln ihren Saft abgeben, können Sie Salzlake in den Topf geben (0,5 Liter kochendes Wasser + 20 Gramm Steinsalz). Wichtig ist, dass die Safranmilchkapseln vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
8. Essen Sie Pilzkappen einen Monat nach dem Einlegen.

Guten Appetit!

Beratung: Wenn Sie eine würzigere Pilzgurke wünschen, legen Sie die Pilzkappen nicht nur mit Salz ein, sondern verwenden Sie auch Gewürze für Pilze: Nelken in Knospen, Piment und schwarze Erbsen, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter, Kräuter und Dillstängel.

Ryzhiki, gesalzen auf Englisch

Dieser Safranmilch-Botschafter ist sehr schnell. So zubereitete Pilze können Sie bereits am nächsten Tag verzehren.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Zucker – 20 gr.
• Dijon-Senf (Bohnen) – 20 gr.
• Grobes Salz – 20 gr.
• Trockener Rotwein – 100 ml.
• Pflanzenöl (Olivenöl) – 100 ml.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Safranmilchkapseln gründlich von Rückständen und schneiden Sie beschädigte Kanten ab. Unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen.
2. Anschließend müssen Sie die Safranmilchkapseln 5–10 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren.
3. Spülen Sie die Pilze in kaltem kochendem Wasser ab und lassen Sie es durch ein Sieb vollständig abtropfen.
4. Die Safranmilchkapseln aus dem Sieb nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
5. Öl, Wein in einen Topf oder Topf geben, Zucker, Senf und Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie die Marinade aufkochen.
6. Die Safranmilchkapseln in die kochende Marinade geben und alles zusammen 10-15 Minuten kochen lassen.
7. Die abgekühlten Pilze (auch Pilzkaviar genannt) in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.
8. Essen Sie am nächsten Tag Safranmilchkapseln.

Guten Appetit!

Die aktive Saison der Pilze, wenn man sie jeden Tag auf dem Tisch sieht, möchte man immer verlängern. Salzen ist eine hervorragende Möglichkeit, dieses Produkt haltbar zu machen und gleichzeitig ein verzehrfertiges Gericht zu erhalten. Wenn Sie Ihre „ideale“ Einlegemethode noch nicht gefunden haben, verraten wir Ihnen, wie Sie Safranmilchkapseln für den Winter kalt einlegen. Es gibt drei Arten des Salzens:

• Mit der Express-Methode können Sie das Gericht noch am selben Tag probieren, allerdings sind solche Safranmilchkapseln nicht lange haltbar.
• Die heiße Methode ist die gebräuchlichste. Sein Vorteil besteht darin, dass man nicht warten muss, bis sich das Salz auflöst und die roten Kappen durchtränkt.
• Durch die Kaltmethode können Sie eine Wärmebehandlung vermeiden und nützlichere Elemente in den Pilzen bewahren. Auf diese Möglichkeit des Salzens werden wir näher eingehen.

Beim Salzen ist es wichtig, die Salzmenge zu berechnen, deren Volumen von der Lagertemperatur abhängt. Wenn die Pilze an einem recht kühlen Ort stehen, an dem die Temperatur nicht über 6 Grad steigt, können Sie den klassischen Verzehr von 40 g Salz pro 1 kg Safranmilchkapseln verwenden. Unter Raumlagerbedingungen erhöht sich die Salzmenge um das Zweifache.

Beim Einlegen von Pilzen ist es wichtig, den richtigen Behälter zu wählen. Bevorzugt werden Glas-, Keramik-, Holz- oder Emaillegeschirr. Sein Volumen sollte doppelt so groß sein wie das Volumen gesalzener Produkte. Verwenden Sie für diese Zwecke keine Kunststoffbecken oder Metallpfannen. Wenn Sie ein perfekt aussehendes Gericht wünschen, wählen Sie kleine Pilze derselben Größe. Wenn Ihr Korb alle Pilze unterschiedlicher Größe enthält, können große Proben geschnitten werden, damit das Salzen der Safranmilchkapseln auf kalte Weise gelingt und das Gericht selbst ein ansehnliches Aussehen auf Ihrem Tisch hat.

Zutaten:

1. 3 kg Safranmilchkapseln;
2. 150 g Salz;
3. Dill mit Regenschirmen;
4. Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Kochmethode

Die erste Probe kann nach 2 Wochen entnommen werden, den vollen Geschmack und das volle Aroma können Sie jedoch erst nach 3 bis 4 Wochen genießen.

Wie Sie bemerkt haben, werden in fast allen Rezepten für gesalzene Safranmilchkapseln kalte Meerrettichblätter verwendet. Ein solch einfaches und zugängliches Gewürz verhindert die Bildung von Schimmel auf Pilzen und verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien, was die Haltbarkeit der konservierten Lebensmittel verlängert. Und Ascorbinsäure, an der Meerrettich reich ist, verleiht dem Endprodukt eine besondere Würze und Pikantheit.

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Beine

Es ist nicht notwendig, die Safranmilchkapseln zu waschen, wenn sie nicht stark verschmutzt sind. Wischen Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch ab. Das Kaltsalzen von Safranmilchkapseln in diesem Rezept unterscheidet sich dadurch, dass nur die Kapseln zum Salzen verwendet werden und keine Gewürze verwendet werden. Auf diese Weise erhalten Sie Pilze im eigenen Saft, ohne fremde Aromen hinzuzufügen.

Zutaten:

1. Safranmilchkapseln 2 – 3 kg;
2. Salz in einer Menge von 50 g pro 1 kg.

Kochmethode

Die Gurken sind in einer Woche fertig. Als Vorspeise servieren Sie Pilze besser mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch, in Sonnenblumenöl oder mit Zwiebeln in Sauerrahm. Kalt gesalzene Safranmilchkapseln ergänzen und schmücken jeden Feiertagstisch in Ihrem Zuhause.

Die Safranmilchkapseln salzen. Dieser Pilz ist einer der besten zum Einlegen. Die Technologie zum Einmachen ist recht einfach. Zum Salzen benötigen Sie eine große Emaillepfanne oder einen Eimer. Ungefähr genug Volumen, um die Safranmilchkapseln roh hineinzupassen. Ja, ja. Die klassische Art, diese Pilze einzulegen, ist roh. Ohne Kochen, ohne Essig und sogar ohne jede Menge Gewürze und Kräuter. Der Pilz selbst ist sehr aromatisch und saftig. Daher brauchen Sie nicht einmal Wasser – die Pilze geben selbst Saft ab.

Doch Safranmilchkapseln werden nicht nur roh gesalzen – es geht auch anders. Und es schmeckt auch sehr lecker.

Methodennummer 1. Roh

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• 1 kg Safranmilchkapseln
• 2 EL. grobes Salz
• Knoblauch (optional)
• Meerrettichblätter

Zuerst müssen Sie die Safranmilchkapseln waschen. Manche Pilzsammler bestehen darauf, dass man sie nur von Sand und Schmutz abschütteln muss, und wenn irgendwo Fichtennadeln stecken bleiben, verleiht das den Pilzen nur einen „Waldgeist“. Vielleicht. Also haben wir die Pilze gesäubert und gewaschen und gegebenenfalls die Erde von den Stielen abgeschnitten.

Legen Sie die ganzen Safranmilchkapseln mit den Kappen nach unten schichtweise in die Pfanne. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden. Sie können etwas Knoblauch hinzufügen, einfach die Zehen halbieren und auf die Pilze legen. Sie können auch etwas Dill hinzufügen. Das ist alles. Die Oberseite der Pilze kann mit Meerrettichblättern bedeckt werden, um Schimmel vorzubeugen. Legen Sie einen Teller oder Deckel auf und drücken Sie ihn mit einer Presse (einem Stein oder einfach einem Glas Wasser) nach unten.

Warten Sie, bis die Pilze ihren Saft abgeben, probieren Sie die entstandene Salzlake und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Die Pilze sind in etwa einer Woche zur Verkostung bereit. Sie können Safranmilchkapseln in einer Pfanne, im Keller oder im Kühlschrank aufbewahren. Und Sie können es in Gläser füllen, Sie müssen nur darauf achten, dass die Salzlake diese unabhängig vom Behälter vollständig bedeckt.

Methodennummer 2. Heiß

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• 1 kg Safranmilchkapseln
• 50 g Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Piment
• Lorbeerblatt

Waschen Sie die Pilze, sortieren Sie sie, reinigen Sie sie von Schmutz und schneiden Sie die Erde von den Stielen ab. Das Gleiche wie im ersten Rezept.

Grob hacken und mit heißem Wasser auffüllen. Dann müssen Sie es zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs den Schaum ständig abschöpfen. Dann das Wasser abgießen, die Pilze in eine Emaillepfanne geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Mit Meerrettichblättern und einem sauberen Tuch abdecken und mit etwas Schwerem andrücken.

Pilze müssen an einem kalten Ort aufbewahrt werden – so dass die Temperatur nicht höher als 8 Grad ist. Im Herbst eignet sich ein Balkon. Am besten ist der Keller – wenn natürlich einer vorhanden ist.

Die Safranmilchkapseln werden 1,5 Monate lang gesalzen. Während dieser Zeit ist darauf zu achten, dass die Sole nicht schwarz wird. Und tauschen Sie den Stoff regelmäßig gegen einen sauberen aus.