Zubereitung von Sauerteig für selbstgebackenes Brot. Wie man zu Hause Sauerteigbrot ohne Hefe backt

Zu einer gut durchdachten Ernährung gehören Getreide und andere Getreidearten, darunter auch Brot, die eine Quelle wertvoller Nährstoffe sind. In unserer Gegend ist Brot die traditionelle und beliebte Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Stärke, B-Vitamine und Mikroelemente.

Was ist Sauerteig und woher kommt der saure Geschmack?

Wir können sagen, dass unsere Gesundheit weitgehend von der Qualität des Brotes abhängt. Mittlerweile kommen immer mehr Backwaren mit verschiedenen Zusatzstoffen, Verbesserern und Füllstoffen auf den Markt. Diese Backwaren schmecken nicht nur schlecht, sind zu fluffig oder zu aromatisiert, sondern enthalten teilweise auch gefährliche Inhaltsstoffe. Person wird dann offensichtlich.

Gleichzeitig ermöglichen uns die Eigenproduktion und die Verwendung von Starterkulturen, gesunde Backwaren zu backen, auf deren Qualität und Zusammensetzung wir uns zu 100 % verlassen können.

Sauerteig für Brot zu Hause besteht aus nützlichen und freundlichen Bakterien, Milchsäure, aus der das Brot nach der Gärung nützliche Substanzen aufnimmt. Durch die natürliche Fermentation durch Milchsäurebakterien werden krebserregende Verbindungen beseitigt und das Immunsystem stimuliert. Vor dem Hintergrund moderner Ernährungskenntnisse kann selbstgemachter Brotauflauf auf Basis von Wildhefe Teil unserer täglichen Ernährung werden.

Brotstarter ist ein Mittel zum Aufgehen und Säuern von Teig. Es handelt sich um eine Gemeinschaft verschiedener kleiner Mikroorganismen, die aufeinander angewiesen sind und sich gegenseitig schützen. Solche Gemeinschaften kommen in unserer Umwelt häufig und in großer Zahl vor. Kefir, Sauerkraut usw. enthalten verschiedene Bakterien und Hefen.

Woraus besteht Sauerteig zum Brotbacken?

Seine wichtigsten Bestandteile sind:

• Bakterien, die für die Produktion von Milchsäure verantwortlich sind;
• andere nützliche Bakterien, die mit ihnen in Symbiose leben;
• Wildhefe, die ähnlich wie kommerziell hergestellte Hefe funktioniert, produziert im Teig Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt.

Industriell hergestelltes Sauerteig-Hefebrot hat einen etwas anderen Geschmack. Obwohl sie manchmal versuchen, diese „Säure“ vorzutäuschen, indem sie gewöhnlichem Essig zu Brot hinzufügen, das mit Industriehefe hergestellt wurde.

Welche Arten von Startern gibt es?

Sauerteigstarter können sich erheblich voneinander unterscheiden. Kulturen von Mikroorganismen unterscheiden sich je nach Mehl- und Getreidesorte und der Region, in der sie angebaut werden. Das Geheimnis liegt im Vorhandensein von Mikroorganismen, die sich unter der Kornschale und in der Luft befinden. Man kann Sauerteig, der in einem Teil des Landes angebaut wird, nicht mit demselben Produkt vergleichen, das nach demselben Rezept hergestellt wird, sondern aus Produkten, die im anderen Teil des Landes angebaut werden. Die Unterschiede werden erheblich sein. Eines ist sicher: Jeder Sauerteig für Roggen- oder Weizenbrot oder vielleicht für Mais ist ein einzigartiges Produkt, hat seine eigenen geheimnisvollen Eigenschaften und jede Kultur, die wir gezüchtet haben, verdient es, entwickelt und kultiviert zu werden.

Also, die Haupttypen dieses Produkts:

• Hopfenstarter für Brot,
• Roggensauerteig für Brot ohne Hefe,
• Weizensauerteig für Brot,
• ewiger Sauerteig für Brot ohne Hefe,
• Sauerteig für Brot mit Kefir,
• klösterlicher Sauerteig für Brot,
• und viele andere Arten.

Wie macht man Sauerteig für Brot und warum sollte man davor keine Angst haben?

Warum sollte man Brot aus Roggenmehl Sauerteig hinzufügen? Wer schon einmal versucht hat, 100 % Roggenbrot mit Hefe zu backen, wird feststellen, dass es leider sehr schwierig ist. Auch wenn Roggenmehl nur ein Teil des Rezepts ist und in einer Mischung mit Weizen verwendet wird, ist die Verwendung beim Backen eine schwierige Aufgabe. Anfängerbäcker arbeiten besser mit Produkten aus Weizenmehl. Weizenmehl enthält viel Eiweiß, das für Gluten verantwortlich ist, das die gesamte Teigstruktur erhält. So lässt sich aus Weizenmehl leicht ein formstabiles Brot formen, während Produkte aus Roggenmehl immer am besten in einer Auflaufform gebacken werden.

Roggenmehl enthält weniger Gluten. Darüber hinaus enthält Roggen Enzyme, die die Entstehung einer bestimmten Teigstruktur stören. Die Zugabe von angesäuertem Teig hilft, diesen Prozess zu verhindern. Am Säuerungsprozess sind Bakterien beteiligt, die für die Produktion von Milch- und Essigsäure verantwortlich sind. Die Kultur „saurer“ Mikroorganismen im Roggenteig vermehrt sich sehr leicht. Somit ist Roggensauerteig die sauerste aller Optionen.

Wer also Brot mit einem überwiegenden Anteil an Roggenmehl backen möchte, für den ist ein selbst zubereiteter Sauerteigansatz für Roggenbrot zu Hause besser geeignet. Roggenbrot, das nur unter Zusatz von Hefe gebacken wird, ist dichter und geschmacksärmer. Mit anderen Worten: Roggenmehl muss zwangsläufig angesäuert werden. Bei Weizenmehl ist dies nicht erforderlich, eine Säuerung ist jedoch ebenfalls möglich. Sauerteig-Weizenbrot ist viel aromatischer und bleibt viel länger frisch als Brot, das nur mit Hefe hergestellt wird.

Wie macht man Sauerteig für Brot?

Heutzutage ist es gar nicht so schwer, Sauerteig für Brot zu kaufen, es wird sogar trockener Sauerteig für Brot verkauft. Es ist jedoch sehr einfach, dieses Produkt zu Hause mit eigenen Händen herzustellen. Alles, was wir dazu brauchen, ist in der Regel Mehl und Wasser. Das Mehl sollte unraffiniertes und hochwertiges Wasser sein, nicht chloriert, Sie können Mineralwasser nehmen.

Im Folgenden finden Sie verschiedene Methoden zur Herstellung von Sauerteig für selbstgebackenes Brot:

1. Das grundlegende und älteste Rezept für Sauerteigbrot. Unsere Urgroßmütter stellten Sauerteig her, indem sie warmes Wasser mit Roggenmehl in Tontöpfe gossen und die Mischung drei Tage lang stehen ließen. Nach gründlichem Rühren wurden frische Portionen Mehl und Wasser hinzugefügt und einen Tag später war der Sauerteig für Brot ohne Hefe fertig.
2. Eine andere alte Methode, Sauerteig für Brot ohne Hefe herzustellen, besteht darin, alle 24 Stunden portionsweise Mehl und Wasser hinzuzufügen. Eine Handvoll besser als grobes Mehl mit einem Gewicht von etwa 100 g muss gründlich mit warmem Wasser vermischt werden, um eine ziemlich dicke Paste mit der Konsistenz von Pfannkuchenteig oder Sauerrahm zu erhalten. Wir lassen alles an einem warmen Ort, am besten neben einer Heizung. Alle 12 Stunden muss diese Suspension gründlich gemischt werden, damit Luftblasen entstehen, dann mit einem Deckel abdecken und wieder ungestört stehen lassen. Jeden Tag müssen Sie eine Handvoll Mehl und etwas Wasser hinzufügen, bis die oben angegebene Konsistenz erreicht ist, und dies 4-5 Tage lang fortsetzen.

Temperatur

Um hausgemachten Sauerteig für Brot zuzubereiten, müssen Sie die entsprechenden Temperaturbedingungen einhalten. Die optimale Temperatur für das Wachstum nützlicher Mikroorganismen liegt zwischen 25 und 30 °C, einige Quellen geben sogar 33–35 °C an. Bei niedrigeren Temperaturen dauert die Gärung länger, manchmal funktioniert sie überhaupt nicht; bei Temperaturen über 35-40 °C stoppt die Gärung und bei noch höheren Temperaturen kann sie sich verschlechtern.

Wie lagere ich Sauerteig für ungesäuertes Brot?

Frisch angebauter Sauerteig kann sofort zum Backen verwendet werden, wobei eine kleine Menge (50-100 g) übrig bleibt, die als Ausgangsmischung für die Herstellung des nächsten Sauerteigs dient. Es wird im Kühlschrank in einem Glasgefäß aufbewahrt und leicht mit einem Tuch oder einer Serviette abgedeckt, damit Luft eindringen kann. Verschließen Sie das Glas nicht mit einem Beutel oder Deckel.

Selbstgemachter Sauerteig für Brot ohne Hefe, welche Probleme können auftreten?

Ein häufiges Problem für Bäckeranfänger ist, dass die Temperatur in der Wohnung zu niedrig ist. Im Sommer ist das kein Problem; Sie können den Behälter auf die Sonnenseite des Fensters stellen (jedoch nicht im direkten Sonnenlicht), und im Winter können Sie ihn in die Nähe der Heizung stellen, in eine Decke wickeln und unter eine Decke stellen Lampe.

Die noch warme Mischung beginnt sich mit zarten Bläschen zu füllen und wird säuerlicher. Allerdings sollten Blasen nicht immer deutlich sichtbar sein, abhängig von der Art und Anzahl der Bakterien, die in der Mischung wachsen. Wenn sich die richtige Säure gebildet hat, klingen die äußeren Symptome ab und die Gärung kommt zum Stillstand.

Das bereitet auch weniger erfahrenen Bäckern Sorgen: „Mein Starter hat so schön gesprudelt und jetzt hat er sich beruhigt – was ist damit passiert?“ Absolut nichts, das ist normal.

Sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker machen sich Sorgen um den Zustand ihres Starters. Die Einstufung kann auf Aussehen, Geruch und Textur erfolgen.

Geruch nach Sauerteig hängt vom verwendeten Mehl ab. Roggenvollkornmehl riecht recht intensiv. Wenn sich der Fermentationsprozess stabilisiert, verbessert sich der Geruch. Es kann nach Hüttenkäse, Zitrusfrüchten oder Äpfeln riechen.

Es kann vorkommen, dass sich die Bläschen zu stark oder ganz langsam bilden, ein säuerlicher Geruch freigesetzt wird (was bei Roggenmehl häufig der Fall ist) oder ein leicht fruchtiger Geruch entsteht. Ein schwacher Essigsäuregeruch weist nicht auf Probleme hin und ist ebenfalls ein normaler Geruch. Es ist auch normal, dass ein leicht schwacher Alkohol- oder Acetongeruch auftritt (besonders wenn das Glas längere Zeit im Kühlschrank stand). In all diesen Fällen gilt ein Grundsatz: Solange unser Starter nicht völlig übel riecht, können wir davon ausgehen, dass das normal ist.

Sauerteigfarbe kann von hellbeige bis braun variieren, was auch von der verwendeten Mehlsorte und dem Alter des Teigs abhängt:

• hefefreier Sauerteig für selbstgebackenes Brot aus Weizenmehl, ebenfalls sehr jung, hat eine leuchtend orange Farbe;
• Sauerteig für Brot aus Roggenmehl, insbesondere aus frisch gemahlenen dunkleren Vollkornkörnern.

Wenn sich die Farbe nicht in Rot, Grün, Blau oder Schwarz ändert, nicht haart und nicht schimmelt, können wir davon ausgehen, dass es sich um ein gutes Produkt handelt.

Darüber hinaus gilt eine Schichtung von Flüssigkeiten sowie ein heller, gelblicher oder fast weißer Belag auf der Oberfläche als normal.

All diese Symptome, die uns stören, verschwinden normalerweise nach der Zugabe von frischem Mehl und Wasser.

Natürlich gibt es viele Methoden zum Anbau von Sauerteig. Die oben beschriebene Methode, also nur Mehl und Wasser zu verwenden, ist die effektivste und sicherste. Diese Methoden haben unsere Großmütter viele Jahre lang angewendet, nämlich: Mehl, Wasser und Luft sind alles, was wir brauchen. Decken Sie das Glas daher niemals fest ab, sondern decken Sie es besser mit Gaze oder einem sauberen Tuch ab.

Was tun, wenn die Gärung schlecht verläuft?

Manchmal verläuft die Gärung jedoch schleppend, es treten Blasen auf, aber davon gibt es nur sehr wenige. Dann sollten Sie am dritten Tag der Gärung beim Füttern nachhelfen, die Hälfte der alten Mischung wegwerfen und zum Rest frische Portionen Mehl und Wasser hinzufügen. Das sollte sie wiederbeleben.

Wenn Mehl und Wasser trotz unserer Bemühungen nicht von selbst gären, führen Sie Komponenten in die Gärung ein, die die Gärung aktivieren. Es gibt Quellen, die den Einsatz verschiedener natürlicher Beschleuniger empfehlen. Für diejenigen, die die oben genannten Probleme haben, können Sie diese zur Unterstützung der Fermentation verwenden:

• Zucker,
• Buttermilch,
• Wasser, in dem die Rosinen eingeweicht wurden.

Es kommt jedoch vor, dass die Fermentation nicht richtig abläuft und fremde Mikroben in die über mehrere Tage geduldig gewachsene Suspension gelangen und eine Schimmelschicht auf der Oberfläche bilden. Dann werfen Sie es ohne Reue weg. Es wird empfohlen, das gebrauchte Glas in heißem Wasser auszuwaschen, mit kochendem Wasser auszuspülen, zu trocknen und es erneut mit neuem Mehl zu versuchen.

Ist Sauerteigbacken gesund?

Die Getreideschale enthält viele Mineralien wie Magnesium, Zink und andere. Diese Mineralien werden vom menschlichen Körper nach der Übersäuerung leichter aufgenommen. Fertiger Sauerteig für Brot im Brotbackautomaten oder Multikocher kann problemlos verwendet werden.

Kann man Sauerteig für Brot nur aus Roggenmehl herstellen?

Absolut nicht. In Frankreich erfreut sich Sauerteigbrot aus Weizen großer Beliebtheit, es wird beispielsweise für das weit verbreitete französische Brot Pins de Campagne und Baguettes verwendet. Auch in den Vereinigten Staaten gibt es eine Tradition des Backens von Sauerteigbrot, und selbst in Afrika wird Hefeteig zur Herstellung von Maistortillas verwendet.

Die Herstellung von Roggensauerteig für Brot erfreut sich in Mitteleuropa und Skandinavien größerer Beliebtheit. Wenn wir über den typischen Geschmack von Sauerteigbrot sprechen, denken wir daran, dass Sauerteig aus Roggenmehl verwendet wird, weil er dem Teig einen besonderen Geschmack verleiht. Bei der Teigzubereitung können Sie eine beliebige Menge Weizenmehl hinzufügen.

Rezept für Roggensauerteigbrot für 60 Stunden

Dieses Rezept für Sauerteig für Brot ohne Hefe wurde in Belgien gefunden, obwohl er dort aus Weizen hergestellt wurde, der Autor empfiehlt jedoch, ihn nach dieser Methode aus Roggen herzustellen.

Erste Etappe am ersten Tag um 20:00 Uhr

Wie macht man Sauerteig für Brot? Zunächst 50 g Roggenmehl mit 50 g Wasser vermischen, umrühren und 24 Stunden an einem warmen Ort (26 °C) stehen lassen.

Zweite Etappe – zweiter Tag um 20:00 Uhr

Nach 24 Stunden fügen Sie der Mischung folgende Zutaten hinzu:

100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser + 20 g Zucker. Alles vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort (26 °C) gehen lassen. Nach der Zugabe von Zucker vergrößert sich der Sauerteig nach 12 Stunden um das Dreifache und duftet säuerlich, aber angenehm. Nach 24 Stunden kann es abfallen.

Dritte Etappe – am dritten Tag um 20:00 Uhr

Für diesen Schritt müssen Sie die folgenden Zutaten hinzufügen:

100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser. Umrühren und an einem warmen Ort (26 °C) 12 Stunden gehen lassen.

Die Vorspeise in einer Menge von 500 g sollte am vierten Tag morgens um 8:00 Uhr fertig sein.

Lassen Sie 100 g zur weiteren Verdünnung übrig und backen Sie Brot mit 400 g Mehl, besser ist es, gemischtes Weizen-Roggen- oder Roggenmehl zu mischen.

Sauerteigrezept für ungesäuertes Weizenbrot (französischer Sauerteig)

Der erste Tag. Mischen Sie 50 g Vollkornmehl mit 150 ml warmem Wasser, um eine Mischung zu erhalten, die die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat. An einem warmen Ort bei 25-30 °C stehen lassen, mit einem Tuch abdecken.

Zweiter Tag. Am zweiten Tag sind bereits erste Anzeichen einer Gärung zu erkennen. Natürliche Hefe sollte anfangen zu wirken. Sie sollten weitere 100 g Mehl und 100 ml warmes Wasser hinzufügen und gut vermischen, erneut abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen.

Der dritte Tag. Der Sauerteigstarter für Brot aus Mehl ist fast fertig. An der Oberfläche brechen viele Blasen durch die leicht angetrocknete dunkle Deckschicht. Alles muss gut vermischt werden. Beim Rühren nimmt man einen deutlich säuerlichen Geruch wahr. Weitere 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen und nochmals gut vermischen.

Vierter Tag- Französischer Sauerteig ist fertig. An der Oberfläche erkennt man zahlreiche Bläschen und riecht den leicht säuerlichen Geruch, den sie verströmen. Wir haben also ca. 600 g davon erhalten, daraus kann bereits Brot gebacken werden. Sie können es später in Sauerteigbrotrezepten für eine Brotmaschine sowie zum Backen von Pfannen- und Herdbrot im Ofen verwenden.

Brot, das ohne Hefegärung hergestellt wird, ist das bekannte armenische dünne Lavash, jüdische ungesäuerte Matze oder Knäckebrotscheiben. Sauerteig für hefefreies Brot, der zu Hause zubereitet wird, beinhaltet eine Gärungsreaktion, sodass Sie auch beim Backen des gesündesten Brotes nicht auf Säurebakterien verzichten können. Worin besteht dann der Unterschied zwischen im Laden gekauftem Brot und einem traditionellen Laib aus hausgemachtem Sauerteig?

Sauerteigoptionen

Es gibt ebenso viele klassische, uralte Sauerteigsorten wie Brotsorten für den täglichen Gebrauch und Feiertage. Und in jedem der Rezepte müssen Sie sich noch mit der Anwesenheit von saurer, natürlicher Hefe abfinden, da diese die einzige Voraussetzung für das Aufgehen und die Lockerheit des Teigs ist.

Die Vorteile von hausgemachtem Sauerteigbrot

Ein großer Trost für diejenigen, die glauben, dass Hefe schädlich ist, ist die Tatsache, dass Sie den Prozess der Aktivierung gewachsener Bakterien zu Hause selbst steuern können. Technologien für die industrielle Produktion von Trocken- und Presshefe können nicht die Berücksichtigung jeder einzelnen Produktionseinheit gewährleisten. Es wäre seltsam, von Mitarbeitern in Bäckereien zu verlangen, dass sie ihre Arbeitsbereiche desinfizieren, um krankheitserregende Bakterien abzutöten. Daher ist die Möglichkeit, sich vor zufälligen menschlichen und industriellen Faktoren zu schützen, ein ausreichender Grund, sich in der Rolle einer Dorfhausfrau aus der jüngeren Vergangenheit zu versuchen.

Schädliche Wirkung von selbstgebackenem Sauerteigbrot

Die Vorteile von hausgemachtem Sauerteig für hefefreies Brot und dieses Brot selbst liegen auf der Hand, aber birgt er möglicherweise auch Gefahren? Wie sich herausstellte, ja, aber dieser negative Punkt betrifft nur Menschen mit schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Dasselbe Ferment, das bei der intensiven Fermentation entsteht und es pathogenen Mikroorganismen nicht ermöglicht, sich im Produkt einzunisten, wirkt sich nachteilig auf ein geschwächtes Verdauungssystem aus und verursacht Blähungen und Sodbrennen.

Sie können den erhöhten Säuregehalt teilweise neutralisieren, ohne die Entwicklung eines nützlichen Bakterienmilieus zu beeinträchtigen, indem Sie beim Kneten des Teigs 1–2 Teelöffel Backpulver hinzufügen.

Zubereitung von Weizen-Roggen-Sauerteig

Ansonsten wird Roggensauerteig für hefefreies Brot als „ewig“ bezeichnet, da ein mit einer Serviette bedecktes Glas mit duftendem Inhalt bei rechtzeitiger Fütterung länger als ein Jahr halten kann. Durch die Möglichkeit, Roggen- und Weizenmehl zu mischen, verkürzt sich die „Lebensdauer“ des Sauerteigs, wenn jedoch keine langfristige Zubereitung geplant ist, führt diese Option zu einem reichhaltigen und komplexen Geschmack.

Gießen Sie 1 EL in ein Halbliterglas. ein Löffel geschältes Roggen- und Weizenmehl der ersten oder zweiten Klasse. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl und mischen Sie eine Aufschlämmung, deren Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt. Jetzt müssen Sie das Glas nur noch einlagig mit einer Baumwollserviette abdecken und schon kann es losgehen.

Sauerteig muss nicht mit Teig verwechselt werden – beim Verdünnen der Komponenten wird fertige Hefe in den Teig gegeben und mit Zucker oder Honig und anschließend mit Mehl eine verstärkte Gärung angeregt. Im Sauerteig für ungesäuertes Brot, Roggen oder anderes wird nur ein geeigneter Nährboden gebildet, und lebende Bakterien, die im Mehl vorkommen oder aus der Luft stammen, vollenden den Prozess von selbst.

Am nächsten Tag verströmt das Glas einen charakteristischen säuerlichen Geruch, der Inhalt wird mit Sauerstoffblasen gesättigt und steigt fast um das Eineinhalbfache auf. Sobald dies geschieht, müssen Sie erneut zwei Mehlsorten untermischen, diesmal 3 EL. Löffel von jedem. Die neue Fermentationsstufe erreicht innerhalb von 2-3 Stunden ihre maximale Aktivität, und das bedeutet, dass der Starter für hefefreies Brot fertig ist.

Roggensauerteig zubereiten

Das Rezept für Roggensauerteig für hefefreies Brot ist die Option, die zur Herstellung von Klosterbroten verwendet wird, die für ihre lange Haltbarkeit und Weichheit bekannt sind. Echtes Brot, so die örtlichen Bäcker, sollte mit einem fünftägigen Sauerteig zubereitet werden, aber auch nachdem der fertige Laib aus dem Ofen genommen wurde, wird er nicht für den Tisch geschnitten, sondern in ein Handtuch gewickelt und für einen weiteren Tag weggelegt . Wenn man auf die Kruste eines solchen Brotes klopft, ist das Geräusch laut, und wenn man eine Scheibe abschneidet, ist der Tisch nicht mit Krümeln übersät – nur dann, wenn diese Bedingungen erfüllt sind, kann das Brot als echt angesehen werden.

Wie bereitet man einen Sauerteig für hefefreies Brot zu, der alle diese Anforderungen erfüllt? Verwenden Sie zunächst kein gereinigtes oder abgekochtes Wasser, sondern klares Wasser, in dem Sie 100 g mittelfette saure Sahne verdünnen müssen, bis sie dickflüssig ist. Eine Serviette zum Abdecken des Glases mit dem Sauerteig wird vorbefeuchtet, dann wird der Behälter abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt.

Am zweiten Tag ist das Auftreten von Blasen normal – es sind vielleicht nicht sehr viele davon, aber in jedem Fall wird der Starter mit weiteren 100 g Roggenmehl und einer kleinen Menge Wasser aufgefüllt, um die gleiche Konsistenz zu erhalten.

Am dritten Tag wird der Sauerteig für hefefreies Brot hergestellt, indem zum letzten Mal Mehl (100 g) hinzugefügt und für den letzten Tag entfernt wird. Am Morgen des fünften Tages kann die Base bereits verwendet werden. Dazu muss die gesamte Menge der schaumigen Flüssigkeit halbiert werden, der im Glas verbleibende Teil mit dreifach gefalteter Gaze abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden und der beiseite gelegte Teil für den Teig verwendet werden.

Rosinensauerteig zubereiten

Ein halbes Glas weiche weiße Rosinen sollte in einem Mörser zerstampft oder mit einem Nudelholz in einer Tüte ausgerollt werden, um ihre Integrität aufzubrechen. Legen Sie die Rosinen in einen tiefen Teller, gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein, fügen Sie die gleiche Menge Roggenmehl hinzu und vermischen Sie alles gut mit 1 Teelöffel natürlichem Honig. Die Mischung wird dickflüssig, eine besondere Verdünnung ist nicht erforderlich.

Geben Sie die Mischung in ein Glasgefäß, bedecken Sie sie mit doppellagiger Gaze und lassen Sie sie einen Tag lang an einem warmen Ort stehen. Am zweiten Tag wird der fermentierte Sauerteig gefiltert, die gesamte Flüssigkeit aus dem Rosinenbrei herausgedrückt und 4 EL in süßes Wasser gegossen. Löffel Roggenmehl und lauwarmes Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz von Trinkjoghurt erreicht ist.

Am dritten Tag kann der Starter verwendet werden. Fügen Sie weitere 4 EL zur Hälfte des Bodens hinzu, die im Kühlschrank aufbewahrt wird. Löffel Mehl, dann mit Gaze bedecken und herausnehmen, und die andere Hälfte wird für den Teig verwendet.

Rohen Sauerteig auf Getreide zubereiten

Sauerteig aus Getreide wird in zwei Varianten zubereitet – roh und gebraut. Roher Sauerteig ist reich an lebenden Bakterien und der Wert bleibt vollständig erhalten, Sauerteig, der nach der zweiten Methode hergestellt wurde, ist jedoch länger haltbar.

Wie stellt man Sauerteig für ungesäuertes Körnerbrot im Rohverfahren her? Zuerst müssen Sie entscheiden, welche Art von Brot Sie backen möchten – dunkel oder weiß. Für dunkles Brot benötigen Sie Roggenkörner, für Weißbrot Weizen. Sie können beide Varianten in verschiedenen Gerichten zubereiten und anschließend abwechselnd verwenden oder sogar miteinander mischen.

Gießen Sie 1 Tasse sortiertes und gut gewaschenes Getreide in ein Glasgefäß und schütteln Sie es mehrmals, damit die nassen Körner nicht zusammenkleben. Für eine bessere Keimung müssen Sie im Glas für Kondenswasser sorgen. Dazu legen Sie den Behälter in einen Beutel, binden ihn zu und stellen ihn einen Tag lang an einen warmen Ort.

Entfernen Sie am nächsten Tag den Beutel und waschen Sie das Getreide erneut unter fließendem Wasser. Wenn alle Körner aufgequollen und gekeimt sind, können Sie mit der Zubereitung des Starters beginnen. Wenn nicht, wiederholen Sie die Schritte mit dem Beutel und lassen Sie das Glas weitere 6 bis 8 Stunden warm. Anschließend wird das gequollene Getreide in einen Mixbehälter gegeben und bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem Brei zerkleinert – es ist nicht notwendig, eine Homogenität zu erreichen.

In einem tiefen Teller den entstandenen Brei mit 2 EL vermengen. Esslöffel geschältes Roggenmehl und 1 Teelöffel Naturhonig, die Mischung in ein Glas füllen, mit einer Serviette abdecken und für einen weiteren Tag aufbewahren. In Zukunft wird die Mischung ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten gehandhabt – einige werden in die Kälte gestellt, andere werden sofort verwendet.

Brandteig-Vorspeise auf Getreide zubereiten

Das Vanillepudding-Rezept für hefefreien Sauerteig für Körnerbrot wiederholt teilweise das oben beschriebene: Das Getreide wird gekeimt, zerkleinert, mit Mehl und Honig vermischt, dann aber mit etwas Wasser verdünnt, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, und auf niedrige Stufe gestellt 25 Minuten erhitzen. Kühlen Sie die Mischung ab, indem Sie den Topf in ein Handtuch wickeln, und teilen Sie sie dann in zwei Hälften.

Reissauerteig zubereiten

Reis kann entweder im Ganzen (nicht gedämpft) oder gehackt verwendet werden. 100 g Getreide unter fließendem Wasser abspülen und in ein Glas geben. 150 ml leicht erwärmtes Wasser angießen, 1 Teelöffel (gehäuft) Zucker dazugeben und das Glas mit einer Serviette abgedeckt drei Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Am Abend des dritten Tages 1,5 EL zur Vorspeise hinzufügen. Löffel weißes Weizenmehl und 0,5 EL. Löffel Zucker. Am vierten Tag die Schaummasse anrühren und mit 100 ml erhitztem Wasser verdünnen, zum Schluss 1 EL hinzufügen. l. Mehl.

Am fünften Tag den Sauerteig abseihen, vorsichtig durch ein Käsetuch drücken, 1 Teelöffel Kristallzucker und ein halbes Glas Mehl hinzufügen. Nach 4 Stunden kann der Starter verwendet werden. Mit diesem Reisstarter erhält man nahezu unverbackene Brötchen, die fluffigsten Pfannkuchen und süße Kuchen.

Sauerteig mit Hopfenzapfen zubereiten

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Sauerteig mit Hopfenzapfen „getrunken“ wird, unterscheidet sich eine solche Basis nicht von den bereits beschriebenen Rezepten für hefefreien Sauerteig für Brot. Bei der Gärung wird tatsächlich ein Teil des Ethylalkohols freigesetzt, bei der Hitzebehandlung verdampft der Stoff jedoch und hinterlässt keine Spuren.

Abends 1 EL in eine Thermoskanne füllen. Löffel Hopfenzapfen, mit einem Glas kochendem Wasser aufbrühen und den Aufguss bis zum Morgen in einer geschlossenen Thermoskanne stehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit in ein 2-Liter-Glas abseihen und 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Naturhonig hinzufügen, alles kräftig umrühren und nach und nach Roggenmehl hinzufügen, um die Mischung auf die Dicke von mittelfetter Sauerrahm zu bringen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und halten Sie es warm.

Am nächsten Morgen bemerken Sie Schaumbildung auf dem Sauerteig und einen unangenehmen Geruch aus dem Glas – das ist normal. Sie müssen der Mischung weitere 2-3 EL hinzufügen. Löffel Mehl und noch einmal einen Tag ruhen lassen. Am vierten Tag wird der Vorgang durch die Zugabe von erwärmtem Wasser erschwert – es muss mindestens die Hälfte des Volumens der gesamten Mischung eingegossen und dann mit Mehl eingedickt werden, um die Masse wieder in ihre vorherige Konsistenz zu bringen. Der fünfte Tag ist eine Wiederholung aller Aktionen des 4. Tages.

Am sechsten Tag schließlich gilt der längste Starter als fertig und kann verwendet werden.

Sauerteig mit selbstgemachtem Sauerteig zubereiten

Der Teig trägt dazu bei, dass die sauren Bakterien ihre volle Kraft entfalten und aktiv werden, sodass die Herstellung von echtem selbstgebackenem Brot ohne Teig unmöglich ist. Wenn Sie es gewohnt sind, sich auf das Gewicht roher Presshefe zu konzentrieren, dann ersetzt ein Stück von 40 g 1 Tasse Fertighefe. Die gleiche Menge Starter entspricht 3 Teelöffel Instant-Trockenhefe.

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie ein volles Glas Sauerteig in eine breite Schüssel, verdünnen Sie die Mischung mit 400 ml heißem Wasser und beginnen Sie, in kleinen Portionen Mehl hinzuzufügen. Achten Sie dabei darauf, den Moment nicht zu verpassen, in dem der Teig anfängt, rustikaler Sauerrahm zu ähneln. Anschließend die Schüssel abdecken und für 8-10 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Hausgemachtes Sauerteigbrot

Während der Nacht geht der Teig mehrmals auf und ab – er gewinnt an Festigkeit. Beim Kneten des Teigs sollte man bedenken, dass Brot aus Roggenmehl zwar gesünder ist, aber deutlich „schwerer“ und manchmal nicht vollständig durchgebacken ist. Daher empfiehlt es sich, vor der Zugabe zum Teig 20-30 % des Roggenmehls durch die gleiche Menge Weizen erster oder zweiter Sorte zu ersetzen.

Separat müssen Sie in einer Tasse 100 ml warmes Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 1 EL vermischen. Löffel Zucker oder Honig. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, wird die Mischung in den Teig gegossen und mit einem Holzlöffel gut durchgeknetet. Jetzt ist es Zeit für Fantasien – Sie können dem zukünftigen Teig beliebige Gewürze, Nüsse, Sesamkörner, Kleie, Haferflocken, Samen und gekeimte Körner hinzufügen. Der Vorteil von hefefreiem Sauerteigbrot besteht darin, dass es seine Eigenschaften bei fast jedem kulinarischen Experiment behält. Gießen Sie unbedingt 3-5 EL in den zukünftigen Teig. Löffel Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, dann alles gut umzurühren und das vorbereitete Mehl direkt in die Schüssel zu sieben.

Den Teig ausrollen

Sie sprechen nicht von Teig, der mit lebender Hefe hergestellt wird – sie kneten ihn, er wird „ausgerollt“. Sie bestäuben den Tisch großzügig mit Mehl, legen die gesamte klebrige heterogene Masse darauf aus und fangen an, sie mit beiden Händen im Uhrzeigersinn zu rollen, dann zu kneten und dann wieder eine Kugel zu formen. Sie sollten den Teig nicht mit Mehl übersättigen – er sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben, mehr aber auch nicht.

Die Bildung von einfachem Brot geschieht so: Wir nehmen die Kugel in die Hand und drücken den Teig über den gesamten Umfang in die Kugel hinein – Sie erhalten eine Halbkugel, die in eine gefettete Bratpfanne gelegt werden muss. Nun sollte das zukünftige Brot etwa zwei Stunden warm stehen.

Nachdem der Ofen etwas aufgewärmt ist, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den unteren Rost, näher an der Rückwand. Schließen Sie dann die Tür und warten Sie, bis sich der Ofen auf 230 0 C erwärmt.

Wenn das Brot im Ofen ist, dauert es 40 Minuten, danach können Sie versuchen, die Bereitschaft mit einem Holzspieß zu beurteilen.

Durch die Zubereitung von hefefreiem Sauerteigbrot in einer Brotmaschine ersparen Sie sich das langwierige Ausrollen des Teigs und das Abwaschen vieler unnötiger Gerichte. Dank eines intelligenten Geräts können Sie außerdem viele Rezepte für Ihr Lieblingsbrot ausprobieren .

Bei der Herstellung von selbstgebackenem hefefreiem Brot spielt der Teig eine sehr wichtige Rolle. Struktur, Geschmack und Säuregehalt zukünftiger Backwaren hängen direkt von deren Qualität ab. Damit diese Eigenschaften Ihren Erwartungen entsprechen, müssen Sie den Prozess gründlich angehen und dem Produkt genügend Aufmerksamkeit schenken. Wir schauen uns im Detail an, wie man den Teig zubereitet und was er ist. Um die folgenden Informationen verständlicher zu machen, können Sie sie zunächst lesen. Dadurch erhalten Sie ein besseres Verständnis für den Backprozess als Ganzes. Hier werden wir über eine seiner Phasen sprechen.

Der Teig für ungesäuerten Teig besteht wie Sauerteig aus Mehl und Wasser. Die beim Mischen ablaufenden Prozesse führen zur Reifung des Produkts. Eine Analogie lässt sich zur Entwicklung von Milchsäurebakterien bei der Bildung eines Starters (Anfangsstarter) ziehen. Es entsteht eine Umgebung, in der Mikroorganismen durch das zugesetzte Mehl ausreichend Nahrung erhalten.

Zur Teigzubereitung gehört eine wichtige Zutat – der Sauerteig. Wie man es zubereitet, ist im Artikel „“ beschrieben. Es kann sich auch um Weizen, Hopfen, Reis, Milch und andere Sorten handeln.

Es ist der Starter, der die Reifungsprozesse im Teig in Gang setzt. Dank ihnen entsteht ein Produkt, auf dessen Grundlage Sie Brotteig zubereiten können. Alle weiteren Geschmackskomponenten sind bereits hinzugefügt.

So beinhaltet das Rezept zur Teigzubereitung für Teig ohne Hefe:

- Sauerteigstarter);

Wie lässt sich die Menge der hinzugefügten Zutaten bestimmen? Die Menge an Starter für jedes Brot kann gleich sein – 50 g pro Produkt mit einer erwarteten Ausbeute von 500 g. Für verschiedene Bäcker ist dies Geschmackssache. Wenn Sie mehr Starterkultur als die angegebene Menge hinzufügen, sind mehr Milchsäurebakterien vorhanden. Dementsprechend werden auch die Ergebnisse ihrer Aktivitäten größer sein. Dadurch schmeckt das Brot saurer. Viele Leute mögen sogar diese „Würze“, sodass Sie mit der Sauerteigmenge im Teig experimentieren können. Mit jedem neuen Brot kommen Sie Ihrer Idealversion näher.

Der Starter muss vor der Verwendung aufgewärmt und gefüttert werden. Nehmen Sie es dazu aus dem Kühlschrank und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann umrühren, zwei Esslöffel Mehl (die Sorte, aus der der Starter angebaut wurde) und 50 ml Wasser (Temperatur 25 Grad) hinzufügen. Alles muss gründlich gemischt werden und die Mischung muss gefüttert werden, bis aktive Prozesse beginnen. Nach ca. 2-4 Stunden nimmt das Volumen zu und es füllen sich Luftblasen. Wir können also weitermachen.

Wie viel Wasser sollte dem Teig hinzugefügt werden? Wir nehmen das gesamte Volumen nach dem gewählten Rezept. Auf den ersten Blick scheint es, dass zu viel Wasser vorhanden ist, die Konsistenz ist sehr flüssig, aber Sie müssen etwas warten, bis die Prozesse aktiviert werden. Die Struktur des Produkts wird sich im Laufe der Zeit leicht verändern. Es geht auf, wird poröser, luftiger und voluminöser.

Es bleibt nur noch herauszufinden, wie viel Mehl dem Teig hinzugefügt werden soll. Schauen Sie sich noch einmal das ausgewählte Brotrezept an und schauen Sie sich die Gesamtmehlmenge an, die dafür benötigt wird. Für die Teigzubereitung benötigen Sie genau die Hälfte des Mehls, das zum Sauerteig und Wasser hinzugefügt werden muss. Die resultierende Mischung muss gründlich gemischt werden, bis sie homogen wird. Dies geschieht am besten in einer tiefen Schüssel oder Pfanne. Es muss berücksichtigt werden, dass das Produkt deutlich an Volumen zunimmt.

Wenn Sie das Mehl zu Beginn sieben, entstehen deutlich weniger Klumpen in der Mischung. Das Ergebnis ist ein poröseres Brot. Das Sieben von Mehl ist in diesem Fall ein optionaler Vorgang, wird aber empfohlen. Ohne sie kann das Ergebnis auch nicht zu loben sein.

Wenn die Vorspeise, das Wasser und das Mehl glatt gemischt sind, sollte die resultierende Mischung mehrere Stunden lang stehen gelassen werden. Es ist besser, es mit einem Handtuch abzudecken, damit sich keine trockene Kruste bildet. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass etwas Fremdes in die Schüssel gelangt. Wir lassen den abgedeckten Teig einfach bei Zimmertemperatur auf dem Tisch liegen. Wenn der Raum aus irgendeinem Grund kühl ist, können Sie die Mischung in den ausgeschalteten Ofen stellen. Bei niedrigen Umgebungstemperaturen laufen die Prozesse langsam ab und das Produkt nimmt langsam an Volumen zu. Sie müssen auch berücksichtigen, dass der Teig nicht zu nahe an der Wärmequelle, beispielsweise neben der Batterie, liegen sollte. Bei Temperaturen über 30 Grad beginnt sich eine pathogene Flora zu entwickeln, die dem Endprodukt nicht zugute kommt. Bereits bei 40 Grad verschwinden die Milchsäurebakterien vollständig und unsere Mischung in der Schüssel wird verdorben. Daher ist es besser, sofort sicherzustellen, dass die Umgebungstemperatur geeignet ist.

Wir sind an einem sehr wichtigen Punkt bei der Teigzubereitung ohne Hefe angelangt. Das Verhalten des Produkts muss überwacht werden. Bei jungem Sauerteig dauert das Aufgehen sehr lange. Dieser Vorgang kann mehr als 12 Stunden dauern. Wenn Ihr Starter bereits mehrere Monate alt ist, sind die darin enthaltenen Milchsäurebakterien bereits stark genug und können das Volumen der Mischung in 4-6 Stunden erhöhen. Allerdings gibt es bei allem Ausnahmen, daher ist es besser, von Zeit zu Zeit den Inhalt der Schüssel zu überprüfen. Die Aktivität der Mikroorganismen hängt auch von der Energie des Menschen ab, der den Brotteig zubereitet. Dieselben Produkte können sich bei verschiedenen Bäckern unterschiedlich verhalten, und das ist völlig normal. Sauerteig und seine Derivate sind die Grundlage des Brotbackens; sie bestehen aus lebenden Bakterien und spüren daher immer die Energie von Mensch und Umwelt.

Wenn Sie sehen, dass das Teigvolumen deutlich zugenommen hat, ist es an der Zeit, mit dem Brotbacken fortzufahren. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, da die Mischung nach dem vollständigen Aufgehen zu sinken beginnt. Dies wird durch die Tatsache erklärt, dass Milchsäurebakterien zu verhungern beginnen. Das gesamte hinzugefügte Mehl wurde von Mikroorganismen fermentiert und jetzt haben sie nichts mehr zu essen. Bakterien gehen von einem aktiven Zustand in einen gehemmten Zustand über. Dies ist nicht die beste Option, um mit der nächsten Stufe der Brotzubereitung fortzufahren, denn:

- die Backwaren werden sauer;

- Brot wird nicht gesund sein.

Anstatt nach dem Abfall des Schwammes eine Kolonie von Milchsäurebakterien zu entwickeln, werden darin die Prozesse der Bildung fäulniserregender Mikroorganismen in Gang gesetzt. Dadurch gehen die wohltuenden Eigenschaften nach und nach verloren. Daher ist es sehr wichtig zu warten, bis die Mischung steigt, aber nicht abfällt. In diesem Stadium kann der Brotteig vorbereitet werden. Dadurch werden die Backwaren so lecker und gesund wie möglich.

Unser Sauerteigteig ist aufgegangen. Die Struktur der Mischung ist porös geworden,

mit Luftblasen bedeckt

und wurde bereit für die nächsten Schritte.

Jetzt wissen Sie, wie Sie den Teig für selbstgebackenes Brot ohne Hefe zubereiten. Natürlich hängt ein Großteil des Prozesses vom gewählten Backrezept ab. Auch in dieser Phase können Sie den Geschmack des resultierenden Brotes gezielt beeinflussen. Im Allgemeinen müssen Sie einige einfache Schritte befolgen, die in diesem Artikel beschrieben werden. Dann wird das Ergebnis ganz bestimmt Ihren besten Erwartungen entsprechen.

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Brot kann nicht nur mit Hefe gebacken werden, denn es ist nur eine von vielen möglichen Vorspeisen. Die traditionelle Variante entsteht durch die Fermentierung von mit Wasser verdünntem Mehl. Hefefreier Sauerteig für Brot entsteht durch die Aktivität nützlicher Bakterien (Essigsäure und Milchsäure), die den Teig in Backwaren aufgehen lassen. Die Qualität von Mehlprodukten und ihr Geschmack hängen direkt von ihren Eigenschaften ab.

Sauerteig für Brot gegen Fabrikhefe

Die Konfrontation begann mit der zunehmenden Zahl von Menschen, die Naturprodukte bevorzugen. Ihrer Meinung nach ist Sauerteig für Brot besser als Hefe, da Hefe die Bakterienzusammensetzung des Mehlprodukts stört. Und dies schafft Bedingungen für die Entstehung von Schimmel und beeinträchtigt vor allem die Gesundheit der Person, die diese Backwaren isst.

Sauerteig für Brot – wie macht man ihn zu Hause?

Es gibt viele Möglichkeiten. Sie benötigen Roggenmehl. Und selbst wenn Sie Weizenbrot backen möchten. Aus Roggensauerteig lässt sich später Weizensauerteig herstellen. Für die erste Portion benötigen Sie etwa fünf Tage. Aber danach wird der Zeitaufwand für die Brotzubereitung deutlich geringer sein. Mischen Sie am ersten Tag einhundert Gramm Wasser mit der gleichen Menge Mehl. Die Konsistenz sollte wie dicker Sauerrahm sein. Das Wasser sollte warm sein. Geben Sie diese Mischung in eine große Schüssel, da sie stark an Größe zunehmen sollte.

Nach einem Tag müssen Sie das sogenannte „Füttern des Starters“ durchführen: Mischen Sie zuerst die Mischung und fügen Sie dann die gleiche Menge Mehl und Wasser hinzu. Der Geruch dieser Substanz ist in diesem Stadium nicht sehr angenehm – sie riecht stark nach Säure. Aber es ist normal. Nach einem weiteren Tag müssen Sie die gleichen Schritte wie am zweiten Tag wiederholen. Beim vierten Mal müssen Sie das dritte und letzte Mal düngen. Und wieder an einen warmen Ort stellen. Am fünften Tag kann der Starter als fertig betrachtet werden. Man kann darauf bereits Brot backen.

Einige Nuancen

Die erste Charge wird möglicherweise nicht sehr gut, da der Starter neu ist. Zur Sicherheit können Sie einfach etwas Hefe dazugeben. Es ist nur sehr wichtig, den Starter in zwei Teile zu teilen – einen zum Backen und einen (den sogenannten „Starter“) zum Aufbewahren. Hefe kann nur dem für Brot vorgesehenen Teil hinzugefügt werden. Das zu lagernde Produkt muss sauber sein. Sie können nichts hinzufügen – jede Menge Hefe, Salz oder irgendetwas anderes wird die Bakterienkultur irreparabel zerstören. Brotstarter wird nach der Zubereitung an einem kalten Ort gelagert. Davon werden Stücke abgetrennt und für den Teig verwendet. Traditionell wurde es in demselben Behälter aufbewahrt, in dem der Teig geknetet wurde. Sie können jedoch nach Belieben einen beliebigen Behälter dafür finden, der sich bequem im Kühlschrank aufbewahren lässt.

Hopfenstarter

Hopfensauerteig für Brot wird auf ähnliche Weise zubereitet. Es kann auch mit Roggen- und Weizenmehl zubereitet werden. Sie benötigen ein Glas trockene Hopfenzapfen. Sie müssen daraus eine Abkochung machen und dieser Abkochung Mehl hinzufügen. Dann ist der Garablauf derselbe wie bei der Herstellung von Sauerteig aus Mehl.

Selbstgebackenes Brot ist duftend, knusprig, lecker und natürlich gesund. Es wird aus einfachen, bewährten Zutaten zubereitet. In diesem Fall kann das Mehl Vollkorn, Weizen, Roggen sein. Zur Abwechslung würde es nicht schaden, Sesam, Kerne, Nüsse, Honig und Kürbis hinzuzufügen.

Es wird in jeder verfügbaren Form gebacken: in einer runden gusseisernen Bratpfanne, auf einem Backblech mit hohem Rand, in einer speziellen Brotform.

Beschreibung

Das korrekteste und vollständigste Brotrezept beginnt mit Sauerteig (siehe Foto unten). Es ist notwendig, einen Starter (Sauerteig) aus Mehl und Wasser zuzubereiten. Sie können es auch in trockener Form im Laden kaufen und vor dem Kneten des Teigs im erforderlichen Verhältnis mit Wasser verdünnen (Informationen finden Sie auf der Verpackung).

Sehr beliebt ist der sogenannte „ewige“ Sauerteig, der aus Mehl und Wasser besteht. Die Zubereitung erfolgt zunächst über mehrere Tage, dann wird die Basis einfach bis zur nächsten Teigcharge im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für „ewigen“ Sauerteig

• Erster Tag: Sie müssen 100 Gramm jeder Komponente in einen Behälter geben. Mischen Sie die Mischung gründlich, bis sie cremig ist. Decken Sie anschließend den Behälter mit dem zukünftigen Starter mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie ihn 24 Stunden lang an einen warmen Ort (Luftzug vermeiden), bis kleine Blasen entstehen (es empfiehlt sich, die Masse regelmäßig umzurühren).
• Zweiter Tag: „Fütterung“ der Vorspeise. Nehmen Sie den Behälter von einem warmen Ort und geben Sie erneut etwa 100 Gramm der Hauptkomponenten hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und für weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
• Dritter Tag: Nehmen Sie den Behälter heraus – jetzt sind auf der Oberfläche des Starters viele Blasen zu sehen, die die sogenannte Schaumkappe bilden. Fügen Sie die Zutaten erneut hinzu und kehren Sie an ihren Platz zurück. Beobachten Sie dabei regelmäßig den Sauerteig, der bereits stark geworden ist. Jetzt ist es wichtig, den Moment seiner vollständigen Reifung zu erfassen. Dann in zwei gleiche Teile teilen: Den ersten in ein Glas mit Nylondeckel (mit Löchern) geben, das an einem kalten Ort aufbewahrt wird, und den zweiten zum Brotbacken verwenden.

Teig

Das Backen von Sauerteigbrot (nach dem richtigen und vollständigen Rezept) ist keine besonders arbeitsintensive Aufgabe, erfordert aber gewisse Kenntnisse, Fähigkeiten, Geduld und Ausdauer.

Gemäß der Technologie der Brotherstellung ist es notwendig, zwei Teigarten parallel zuzubereiten – ungesäuerten und direkten Brotteig. Dies ist notwendig, damit alle notwendigen Prozesse der Auflösung und Gärung ablaufen können: Im Sauerteig quillt der Proteinanteil des Mehls gut auf, was zu einer stärkeren Glutenentwicklung beim Kneten des Teigs beiträgt. Dies wirkt sich direkt auf die Qualität und den Geschmack des fertigen Brotes aus.

Es ist wichtig, den folgenden subtilen Punkt zu beachten. Wenn Sie ein Produkt sogar aus Mehl mit geringem Proteingehalt backen, können Sie durch Befolgen dieser Reihenfolge in der Teigknettechnologie (Sauerteig, allgemeines Kneten) köstliches Brot zubereiten.

Und wenn beide Teigsorten fertig sind, können Sie mit dem allgemeinen Kneten, Kneten und anschließendem Vorgehen (Volumenerhöhung) beginnen.

Wie man sich aufwärmt

Bei Sauerteigbrot (richtiges und vollständiges Rezept) kann das Kneten und Kneten des Teigs auf verschiedene Arten erfolgen: manuell, in einem speziellen Teigmixer oder in einer Brotmaschine.

Dieser Vorgang sollte etwa 15–20 Minuten dauern. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nach und nach eine elastische Konsistenz erhält. Anschließend müssen Sie den Teig 30 Minuten lang „ruhen“ lassen. Danach können Sie einen Brotteig formen.

Kurz vor dem Backen ist es wichtig, das Brötchen für mehrere Stunden entweder in eine Form oder in einen Korb mit einer zuvor mit Mehl bestreuten Serviette zu legen und es dann für 2,5 Stunden an einen warmen Ort zu stellen. Auf diese Weise durchläuft es die Proofphase. In diesem Fall sollte sich der Getreidevorrat um das 2-3-fache erhöhen. Auf Wunsch kann die Oberseite mit Milch eingefettet und mit Sesamkörnern bestreut werden.

Danach kann das Brot gebacken werden. Hierfür eignen sich ein Backofen, ein Brotbackautomat oder ein Multikocher.

In diesem Artikel werden mehrere richtige und vollständige Sauerteigbrotrezepte besprochen.

Im Ofen

Zum Kneten braucht man einfache Zutaten, die auch fernab der Zivilisation leicht zu bekommen sind. Das Brot ist lecker und aromatisch. Und es kann eine ganze Woche lang gelagert werden.

Zutaten:

• Sauerteig (Basis) - 340 Gramm;
• Wasser - 200 Gramm;
• Weizenmehl - 400 Gramm;
• Salz - 10 Gramm;
• Pflanzenöl - 20 Gramm.

Vorbereitung:

Backen in einer Brotmaschine

Natürlich ist das Kneten von Teig und das Backen von köstlichem Brot mit dem Aufkommen von Elektrogeräten für den Haushalt viel einfacher geworden. Das Gerät verfügt über mehrere Programme, einen Timer, spezielle Behälter und weiteres im Alltag nützliches Zubehör. Kann mit Hefe oder Sauerteig zubereitet werden.

Das vollständige und richtige Rezept für Brot im Brotbackautomaten (zur Abwechslung Roggen) lautet wie folgt.

Zutaten:

• Sauerteig (aus Roggenmehl) - 300 Gramm;
• Weizenmehl (Klasse 1-2) – 200 Gramm;
• Roggenmehl - 130 Gramm;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Salz 1,5-2 Teelöffel;
• Wasser - 230 Gramm;
• Honig - 1 Esslöffel (für Farbe und Weichheit des Geschmacks).

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie im Voraus einen Sauerteigstarter aus Roggenmehl vor (nach dem „ewigen“ Sauerteigrezept). Nehmen Sie die Brotbackportion.
2. Frische Vorspeise mit den Zutaten vermischen (Honig kann geschmolzen werden).
3. Den Teig kneten, eventuelle Klumpen vorsichtig aufbrechen und vorsichtig Wasser hinzufügen.
4. Die Konsistenz von Roggenbrot sollte leicht flüssig und klebrig sein.
5. Den Teig in die Form geben, bis er aufgeht.
6. Schalten Sie den Ofen nach 3 Stunden in den „Backmodus“ ein, ohne zu kneten (1-1,5 Stunden).

Es gibt eine solche Nuance: Um Brot mit Zusatzstoffen (Nüsse, Samen, Rosinen) zu erhalten, müssen Sie nach dem Kneten Getreide und Rosinen hinzufügen (wenn dies in einer Brotmaschine geschieht!). Einige Küchengeräte piepen. Sobald es ertönt, können Sie alle weiteren Zutaten hinzufügen.

Sauerteigbrot in einem Slow Cooker

Richtiges und vollständiges Rezept, bei dem folgende Zutaten verwendet werden:

• Sauerteig – 1 voller Esslöffel;
• Wasser - 300 Gramm;
• Salz - 10 Gramm;
• Weizenmehl - 700-800 Gramm;
• Pflanzenöl - 15 Gramm;
• Zucker - 25 Gramm;
• saure Sahne - 3 Esslöffel;
• Hühnerei - 1 Stück.

Vorbereitung:

1. Wasser, Ei (geschlagen), Zucker und Sauerteig in einen tiefen Behälter geben. Alles vermischen. Salz, Sauerrahm, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.
2. Mehl sieben und zu den Zutaten hinzufügen. Den Teig kneten.
3. Wenn es elastisch wird, legen Sie es auf eine bemehlte Serviette in einen Korb oder ein Sieb und lassen Sie es 1 Stunde lang mit einem Handtuch abgedeckt stehen.
4. Danach noch einmal durchkneten und in einen (vorher geölten) Multicooker-Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen (2 Stunden).
5. Wählen Sie den Multicooker-Modus „Auflauf“ (Dauer - 1 Stunde).
6. Öffnen Sie nach der angegebenen Zeit den Multikocher, drehen Sie das Brot um und lassen Sie es weitere 15 bis 30 Minuten backen.

Kürbis-Sauerteigbrot

Das Rezept (vollständig und korrekt) für ein so duftendes hausgemachtes Gericht mit der Zugabe von Kürbispüree, Sesam, Samen und Walnüssen wird Ihre Lieben angenehm überraschen und Ihnen den ganzen Tag über Energie und Kraft verleihen.

Es basiert auf Weizenmehlsauerteig, gebackenem Kürbispüree und Vollkornmehl.

Zutaten:

• Sauerteig - 300 Gramm;
• Vollkorn-Roggenmehl - 100 Gramm;
• Vollkornweizenmehl - 400 Gramm;
• Salz - 15 Gramm;
• Pflanzenöl - 50 Gramm;
• Honig - 50 Gramm;
• Kürbispüree - 500 Gramm;
• Samen - 3 Esslöffel (Leinsamen, Kürbiskerne);
• Walnüsse - 3 Esslöffel;
• Sesam - 10 Gramm.

Es wird fast kein Wasser benötigt, da das Kürbispüree Saft enthält. Bei Bedarf können Sie noch etwas hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Den fertigen Starter mit Kürbispüree, Mehl und Kernen vermischen. Zu einem festen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Weiter kneten, Salz und Honig hinzufügen (wenn die Dichte zu hoch wird, etwas Wasser hinzufügen).
3. Für eine elastische Konsistenz Pflanzenöl hinzufügen. Der Teig wird etwas klebrig sein – das ist normal. Dieser Effekt kommt vom Kürbis.
4. Ein Brötchen formen und in eine gefettete Form legen, abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.
5. Danach können Sie die Oberfläche mit Samen und Sesamkörnern dekorieren und Schnitte machen. Unter einem Handtuch oder einer Folie gehen lassen (2 Stunden).
6. Bei 200 Grad goldbraun backen.

Zusammenfassung

Ein wichtiges Merkmal der letzten Phase des Brotbackens zu Hause ist der Abkühlvorgang. Es empfiehlt sich, den Laib in ein sauberes Handtuch zu wickeln oder auf einen Rost zu legen und dort 2-3 Stunden stehen zu lassen. Danach gilt das Produkt als vollständig fertiggestellt.