Panettone – Rezept mit Fotos von der Zubereitung des italienischen Osterkuchens zu Hause. Osterkuchen – das leckerste Rezept Panettone-Rezept von Yulia Vysotskaya

Der italienische Paska namens Panettone macht Sie mit seinem Aroma und seinem erstaunlichen Geschmack verrückt. Es lohnt sich wirklich, diesen traditionellen europäischen Osterkuchen zu backen, damit Sie sich zu Ostern wie im gemütlichen Europa fühlen. Wir verraten Ihnen, wie italienischer Panettone Pasca zu Hause gebacken wird.

Der italienische Pasca-Panettone ist zu einem traditionellen Mailänder Gebäck aus Hefeteig mit Zusatz von Trockenfrüchten, Schale, kandierten Früchten und Nüssen geworden. Das Rezept für italienische Paska ähnelt stark dem Rezept für traditionellen Osterkuchen, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Daher können Sie sich getrost an die Zubereitung des italienischen Panettone Pasca machen, der den Ostertisch stolz schmücken wird. Probieren Sie übrigens unbedingt ein Stück europäischen Kuchen zum Kaffee – das ist einfach ein himmlischer Genuss.

Italienischer Pasca-Panettone

Italienisches Osterrezept mit Fotos

120 g Butter

25 g frische Hefe (oder 10 g Trockenhefe)

2 Teelöffel Zitronenschale

90 g Pinienkerne

1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)

Italienischer Pasca-Panettone: wie man kocht

1. Wenn Sie den Teig für italienische Paska zubereiten, müssen Sie die Milch vorher erhitzen (sie sollte leicht warm, aber nicht heiß sein). Hefe in Milch auflösen und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Den Teig etwas quellen lassen.

2. Butter und 120 Gramm Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, dabei ist es wichtig, die genaue Zuckermenge zu nehmen. Die Butter abkühlen lassen und mit der Hefe zur Milch geben, die Masse gut verkneten.

3. Schlagen Sie zwei Eier in eine Schüssel und fügen Sie drei weitere Eigelb hinzu, getrennt vom Eiweiß. Zwei Teelöffel Zitronenschale abreiben. Dann die Schale mit Rosinen, kandierten Früchten, Nüssen vermischen und 1 Teelöffel Mehl hinzufügen.

4. Eier zum Teig geben und vermischen. Anschließend die Hälfte des Mehls und Salzes hineinsieben und vermischen. Alle Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen, Vanilleextrakt hinzufügen und vermischen.

5. Der wichtigste Moment bei der Zubereitung von Panettone besteht darin, das Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und dann mit dem Kneten des Teigs zu beginnen. Dies dauert mindestens 10 Minuten. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben; bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen.

6. Eine tiefe Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben, mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einen warmen Ort stellen, bis der Teig aufgeht.

7. Backformen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Gießen Sie den Teig in die Formen, ohne diese vollständig zu füllen. Bestreichen Sie die Oberseite des italienischen Paska mit Öl und lassen Sie es 30 Minuten einwirken.

8. Stellen Sie die Formen mit dem Teig für 40-45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des italienischen Kuchens mit einem Zahnstocher.

Italienischer Pasca-Panettone kann für Osterkuchen mit Zuckerguss oder Fondant dekoriert werden. Lesen Sie mehr dazu in unserem Material.

Der köstliche Panettone-Kuchen, der unserem traditionellen Osterkuchen sehr ähnlich sieht, ist von der italienischen Ostertafel nicht mehr wegzudenken. Der offiziellen Geschichte zufolge wurde dieser Kuchen erstmals im 16. Jahrhundert für Herzog Ludovico il Moro nach seinem eigenen Rezept gebacken, das sich seitdem nicht geändert hat.

Das Aussehen der Panettone-Torte ist von Legenden umgeben. Einer Version zufolge stammt der Name vom italienischen Wort „pan del ton“, was „Brot des Luxus“ bedeutet.

Die Italiener selbst verbinden das Erscheinen dieses kulinarischen Meisterwerks gerne mit der romantischen Legende um den jungen Mann Tony aus einer reichen und einflussreichen Familie, der sich in die Tochter eines Mailänder Bäckers verliebte.

Um seiner Geliebten näher zu sein, verdingte sich Tony als Lehrling bei ihrem Vater, und damit das Mädchen auf ihn aufmerksam wurde, erfand er ein Rezept für köstlich schmeckendes süßes Brot in Kuppelform mit Rosinen, Zitronenschale und … Orangenscheiben. Daher der Name des Cupcakes – Pani di Antonio („Brot von Tony“).

Das Originalrezept ist einfach, kann jedoch je nach Verfügbarkeit der Produkte und Ihren eigenen Wünschen leicht variieren. Panettone wird mit Schokolade, Pinienkernen und exotischen Früchten serviert. Und da es jedem gefiel, der es probierte, ist Panettone heute nicht nur der Stolz Italiens, sondern auch Frankreichs, Spaniens und sogar Lateinamerikas!

In unseren Filialen finden Sie diese Cupcakes auch in großen eleganten Schachteln. Hausfrauen begannen zu experimentieren und versuchen, Panettone zu Hause zu backen.

Italienischer Osterkuchen

ZUTATEN

• 850 g Mehl
• 25 g Hefe
• 50 g Zucker für den Teig
• 1 EL. l. Zucker für den Teig
• 180 g Butter
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 150 g Rosinen
• 100 g kandierte Früchte
• 100 g Nüsse
• 1,5 TL. Salz
• Schale einer mittelgroßen Zitrone
• 1/2 EL. Wasser

KOCHEN

Damit der Kuchen großartig wird

1. Kuchenteig liebt Hitze, also nicht in einen Zug geben.
2. Der Teig muss gründlich geknetet werden: Gut gekneteter Teig lässt sich leicht schneiden und bleibt nicht am Messer kleben.
3. Vor dem Backen muss der Backofen auf 150–180 Grad vorgeheizt werden.
4. Die Backform muss zu 1/3 gefüllt sein, da der Teig aufgeht.
5. Sie müssen die Pfanne sehr vorsichtig in den Ofen stellen, damit sich der Teig nicht setzt.
6. Öffnen Sie den Ofen beim Panettone-Backen nicht zu oft.
7. Der Kuchen sollte direkt nach dem Backen mit Puderzucker oder Glasur bestreut werden.

Pannetone ist ein italienischer Weihnachtskuchen, der unserem Osterkuchen sehr ähnelt. Panettone ist jedoch weniger süß, wird immer mit Zitrusschale gebacken und optional mit Mandelblüten dekoriert. Bei diesen Rezepten handelt es sich um Panettone aus Hefeteig mit Rosinen und Orange.

Panettone-Rezept Nr. 1:

Produkte:

1. Mehl - 720 gr
2. Lebende Hefe – 25 g (10 g trocken);
3. Butter – 120 g
4. Zucker - 120 g

5. Milch – 240 ml
6. Salz – 1 Teelöffel
7. Hühnerei – 2 Stück (Raumtemperatur);
8. Eigelb - 3 Stk.
9. Getrocknete Ananas – 120 g

10. Orangenschale – 2 Teelöffel
11. Rosinen – 180 g
12. Pinienkerne – 90 g
13. Vanillin – nach Geschmack
14. Pflanzenöl zum Einfetten der Form.

So bereiten Sie italienischen Panettone-Kuchen zu:

Hefe und 1 TL in warmer Milch auflösen. Sahara. Gären lassen. Butter schmelzen, Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
Alle Trockenfrüchte mischen und in Mehl wälzen.
Eier mit Eigelb verquirlen, Schale hinzufügen. Butter und Zucker zur Hefe geben und gut vermischen. Eier hinzufügen, erneut verrühren. Die Hälfte des Mehls in die resultierende Mischung sieben und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Trockenfrüchte und Nüsse in den Teig geben. Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Den Teig kneten.

Den Teig in einen großen, mit Pflanzenöl gefetteten Behälter geben und mit einem Handtuch abdecken. Den Teig gehen lassen (ca. 2 Stunden).
Eine Auflaufform mit Papier auslegen und mit Öl einfetten. Den Teig in eine Form füllen und bei 200 g etwa 45 Minuten backen. bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Guten Appetit!

Panettone-Rezept Nr. 2:

Produkte:

1. Weizenmehl – ​​600 g
2. Frische Hefe – 35 g
3. Milch – 190 ml
4. Butter – 250 g

5. Hühnereier – 4 Stk.
6. Eigelb – 2 Stk.
7. Rosinen – 250 gr
8. Schale von 1 Orange
9. Zucker – 100 g

10. Vanilleextrakt – 1 Teelöffel (oder Vanille auf einer Messerspitze)
11. Meersalz – ½ Teelöffel
12. Mandelflocken – 20 g
13. Butter oder Pflanzenöl (zum Einfetten der Form)

So backen Sie Panettone-Kuchen:

Bereiten Sie alle Zutaten für den Panettone-Kuchen vor. Mehl sollte vor dem Kochen gesiebt werden, dadurch wird es mit Luft angereichert und unnötige Verunreinigungen entfernt.

Frische Hefe in warmer Milch auflösen, Salz und 1 EL hinzufügen. Sahara. Warten Sie, bis Blasen erscheinen.

2 Eier und die Hälfte des Mehls zur Milch geben und gründlich verrühren.

In einer anderen Schüssel 2 Eigelb, den gesamten Zucker und die Vanille vermischen. Wenn Ihre Familie Süßigkeiten liebt, können Sie die Zuckermenge erhöhen. Geschmolzene Butter hinzufügen.

Die Butter-Eigelb-Mischung mit dem Teig in die erste Schüssel geben und verrühren. Dort die restlichen zwei Eier unterrühren.

Das restliche gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und den Teig kneten. Es wird klebrig und weich sein, also kneten Sie es in einer Schüssel, ohne es wie normalen Hefekuchenteig auf den Tisch zu stellen. Den Teig für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Nach einer halben Stunde hat sich das Teigvolumen verdoppelt.

Den Teig ausstanzen und Orangenschale und Rosinen hinzufügen. Gründlich mischen.

Den Teig in gleiche Teile teilen und in eine mit Pflanzenöl gefettete Panettone-Pfanne (oder Papierkuchenformen, wie meine) geben. Nicht mehr als ein Drittel füllen, da der Teig sonst stark aufgeht.

Nochmals eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, dabei geht der Teig wieder auf.

Panettone-Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen. Mit einem Streichholz anstechen und prüfen, ob es gar ist.

Nach dem Backen die Formen aus dem Ofen nehmen, die Cupcakes etwas abkühlen lassen und den Panettone aus den Formen nehmen. Die Oberseite mit Honig bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Fertig ist der duftende, luftige und sehr leckere italienische Panettone.

Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie die Kuchen anschneiden.

„ „ wünscht guten Appetit!

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Panettone ein italienischer Osterkuchen ist.

Ich habe bereits einmal geschrieben, dass Panettone in Italien ein traditionelles Weihnachtsgebäck ist. Aber Panettone backe ich immer zu Ostern.

Erstens, weil sie die gleiche Form haben wie unsere Kulchas (offensichtlich haben sie die gleichen Wurzeln), und zweitens, weil sie sehr lecker, weich, faserig und luftig sind.

Die Krume dieses Panettone ist porös und sehr weich. Es ähnelt eher einem Cupcake als einem Gebäck.

Hier in Griechenland konnte ich damals keine Panettone-Pfannen finden, also habe ich Kuchenformen aus Papier genommen.

Zur Abwechslung habe ich mich dieses Mal für Panettone mit Schokoladenstückchen und Schokoladenglasur entschieden.

Ehrlich gesagt hat mir die Schokolade hier nicht geschmeckt. Ich rate Ihnen, es nach den Klassikern des Genres zuzubereiten – mit Rosinen und kandierten Früchten. Ich habe dir gestern ein Rezept für selbstgemachte kandierte Früchte geschrieben. Außerdem haben Sie nach diesem Rezept 4 Eiweiße gratis, was eine tolle Gelegenheit ist, den Panettone zu glasieren.

Ich warne Sie gleich, dass die Zubereitung des Teigs ein paar Tage in Anspruch nehmen wird, aber a) es lohnt sich, b) Sie müssen nichts Besonderes tun, Sie müssen den Teig nur richtig gehen lassen.

Aber um Ihnen das Leben zu erleichtern, sortiere ich die Kochschritte nach Stunden.

Produkte:

*für 2 Panettone, 500 gr. oder für 4, 250 gr.

16:00 – Sauerteig

• starkes Mehl (Brotmehl, 13 g Protein) – 80 g.
• Trockenhefe - 5 gr.
• warmes Wasser - 40 gr.

21:00 – erster Teig

• Premiummehl - 100 gr.
• Teig - 90 gr.
• Butter, weich - 70 gr.
• Zucker - 70 gr.
• warmes Wasser - 170 gr.

09:00 – zweiter Teig

• starkes Mehl (Brotmehl, 13 g Protein) – 160 g.
• Premiummehl - 20 gr.
• Honig - 10 gr.
• Salz - 1 Prise
• Butter, geschmolzen - 20 gr.
• Eigelb, Zimmertemperatur - 2 Stk.
• Saft von 1 Orange
• in Alkohol getränkte Schokolade oder Rosinen - 170 gr.
• kandierte Früchte - 170 gr.
• Zucker - 20 gr.
• Butter, Milch oder Sahne zum Einfetten - 30 g.
• Holzspieße zum Aufhängen von Panettone - 4 Stk.

Achten Sie bei der Mehlauswahl darauf Nährwert: Je höher der Proteingehalt im Mehl, desto stärker ist es. Wir brauchen Mehl mit einem Proteingehalt von 13 Gramm. In der Regel handelt es sich hierbei um Backmehl oder Mehl 1. Klasse, jedoch nicht immer. Nordisches Mehl enthält außerdem 13 Gramm Protein.

Kochvorgang:

Es ist wichtig, den Teig nicht länger gehen zu lassen, als ich angegeben habe. Wenn Sie das Rezept nicht befolgen können, ist es besser, den Teig zu wenig zu kochen, sonst wird der Teig sauer.

16:00 – Sauerteig

21:00 – erster Teig

09:00 – zweiter Teig

16:00 - Backen

Panettone schmeckt am nächsten Morgen am besten.

Bewahren Sie Panettone, sorgfältig in Frischhaltefolie verpackt, bis zu 3 Tage auf. Wenn Sie ihn länger benötigen, können Sie den fertigen Panettone oder Teig im Gefrierschrank einfrieren.

Schöne bevorstehende Feiertage für Sie!

Leckere Osterkuchen und kräftige Eier an alle!!

Olya Athenskaya

Wir helfen Ihnen, besser zu backen

4 Rezepte für die Zubereitung von italienischem Weihnachtskuchen Panettone

Panettone (vom italienischen Panettone) ist ein traditioneller italienischer Weihnachts-Cupcake in Kuppelform. Äußerlich ist es unserem Osterkuchen sehr ähnlich. Traditionell wird Panettone für die Weihnachtsfeiertage aus Hefeteig zubereitet. Der berühmten Torte werden Rosinen, kandierte Früchte, Nüsse, kandierte Früchte, Honig, Gewürze und Marzipan hinzugefügt. Vor dem Servieren wird es mit Puderzucker bestreut, glasiert, mit einem Band zusammengebunden oder in schönes Papier eingewickelt.

Das Aussehen des Panettone-Kuchens ist von Legenden umgeben. Einer Version zufolge stammt der Name aus dem Italienischen. „Pan del Ton“, was „Brot des Luxus“ bedeutet. Der berühmte Kuchen wurde erstmals im 15. Jahrhundert in Mailand am Hofe des Herzogs Ludovico Moro zubereitet. Erst im 19. Jahrhundert erlangte Panettone dank der Konditor-Unternehmer Gioacchino Alemagna und Angelo Motta weltweite Berühmtheit. Und heute wird dieser wunderbare Mailänder Kuchen nicht nur in Italien, sondern auch in Uruguay, Bolivien, Argentinien, Chile, Peru und anderen Ländern auf dem Weihnachtstisch serviert. In Lateinamerika heißt es King Cake.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Panettone zubereiten und lernen die beliebtesten Rezepte für diesen wunderbaren Kuchen kennen.

4 Rezepte zur Herstellung von Panettone

Rezept 1. Klassischer Panettone

Sie benötigen: für Biga (Sauerteig) – 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe), 80 g Manitoba-Mehl (mit einem Proteingehalt von 12 %) und 40 g warmes Wasser. Für die erste Charge: 2 Eigelb, 70 g Zucker, 70 g Butter, 90 g Sauerteig, 170 g Wasser bei Raumtemperatur, 260 g Mehl (40 % normales und 60 % Manitoba). Für die zweite Charge: erster Teig, 20 g geschmolzene Butter, 2 Eigelb, 60 g Mehl (40 % normal und 60 % Manitoba), 20 g Zucker, 3 g Salz, 10 g Honig, 170 g Rosinen, 85 g Orange und kandierte Zitronenschale, eine Flasche Vanille- und Orangenaroma.

Um die Vorspeise zuzubereiten, lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf, fügen die Hälfte des Mehls hinzu und beginnen mit dem Kneten des Teigs. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig zu einem Brötchen formen, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 4–8 Stunden vor Zugluft geschützt stehen lassen. Der Starter sollte doppelt so groß sein. Für die erste Portion den Starter mit Wasser vermischen, kneten und nach und nach Mehl hinzufügen und weiter kneten. Dann das Eigelb dazugeben und noch ein paar Minuten kneten. Wenn sich der Teig von den Wänden der Schüssel löst, können Sie Zucker hinzufügen, ohne mit dem Kneten aufzuhören. Anschließend die zimmerwarme Butter in Stücke schneiden und mit dem Teig vermengen. Kneten, bis es völlig glatt ist. Dann zu einer Kugel rollen, zurück in die Schüssel geben, mit Folie oder einem Handtuch abdecken und 4–8 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Sie können mit dem zweiten Kneten beginnen, wenn sich der Teig verdreifacht hat: Kneten Sie ihn, fügen Sie Mehl, Honig und dann Salz hinzu. Wenn sich der Teig von den Wänden der Form löst, fügen Sie Zucker hinzu, ohne mit dem Kneten aufzuhören. Fügen Sie das Eigelb einzeln hinzu, fügen Sie dann Gewürze und geschmolzene (aber nicht heiße) Butter hinzu und kneten Sie es mindestens eine weitere halbe Stunde lang. Das Ergebnis sollte sehr glatt sein, ähnlich einem Streckteig, der sich leicht zu einer dünnen Folie ausdehnen lässt. Rosinen und fein gehackte kandierte Früchte dazugeben, gründlich durchkneten, auf den Tisch legen, mit den Händen strecken, 2-mal in Form eines Umschlags falten, mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Dann den Teig noch einmal dehnen, noch einmal 2-mal in Form eines Umschlags falten und dann zu einer Kugel rollen. Wenn Sie eine Auflaufform aus Metall haben, fetten Sie diese großzügig mit Öl ein (Papier muss nicht eingefettet werden) und legen Sie den Teig aus (er sollte die Form zu 1/3 füllen). Heizen Sie den Ofen gut vor, schalten Sie ihn aus, stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden und eine Schüssel mit Teig darauf; Nach 4-6 Stunden sollte es an die Oberfläche der Form steigen. Nehmen Sie dann den Teig aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 45 Minuten lang an der frischen Luft, bis sich eine Kruste bildet. Damit sich der Kuchen wie eine Blume entfaltet, nehmen Sie ein sehr dünnes und scharfes Messer und schneiden Sie die Kruste quer durch. Schneiden Sie dann den Teig unter jedem Dreieck ein wenig ab, drehen Sie die scharfen Ecken auf die Ränder der Form, bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter und Bringen Sie die Schnittkanten wieder an ihren Platz, um dem Kuchen das gleiche Aussehen zu verleihen. Legen Sie den Kuchen zunächst für 6–7 Minuten in den auf 190° vorgeheizten Ofen, öffnen Sie dann die Tür, lassen Sie den entstehenden Dampf ab, reduzieren Sie die Temperatur auf 180° und backen Sie ihn 40–45 Minuten lang. Wenn die Oberfläche des Kuchens zu stark braun wird, decken Sie den Kuchen mit Folie ab, damit er nicht anbrennt. Den fertigen Panettone abkühlen lassen, mit zwei Stricknadeln etwa in der Mitte einstechen und 9-11 Stunden über einen großen Topf hängen, damit der Kuchen weder den Boden noch die Wände berührt. Um Panettone vor dem Austrocknen zu schützen, bewahren Sie es in einer Plastiktüte auf.

Rezept 2. Klassischer Panettone: schnelles Rezept

Sie benötigen: für den Teig – 250 ml warme Milch, 1 Teelöffel Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, 150 g Mehl; Für den Teig - 3 Eier, 100 g Butter, Schale einer Zitrone, 400 g Mehl, 1 Glas einer Mischung aus Nüssen, Trockenfrüchten und kandierten Früchten, eine Prise Vanillezucker, 150 g Kristallzucker.

Das Mehl sieben. Für den Teig Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker und gesiebtes Mehl hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone entfernen, mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen, 2 Eier, 1 Eigelb und Butter dazugeben. Mehl mit Salz vermischen, auf den Tisch häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, den Teig einfüllen und den Teig kneten. Es sollte nicht zu klebrig sein. Kandierte Früchte zum Teig geben, gut durchkneten, eine Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen. Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen, wenn er gut aufgegangen ist, etwas durchkneten und beiseite stellen. Die Auflaufform einfetten, den Teig hineinlegen, erneut mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Das restliche Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen, den Kuchen mit dieser Mischung bestreichen und in den heißen Ofen stellen. Etwa 1 Stunde backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Rezept 3. Würziger Panettone

Sie benötigen: 3 Tassen gesiebtes Mehl, 2/3 Tasse Zucker, 100 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 25 g frisch gepresste Hefe, eine Prise Salz, 100 g kandierte Früchte, 125 ml warmes Milch, 2 Eier, 2/3 Tasse Rosinen, Puderzucker zum Dekorieren der Torte, Kardamom, Zimt und Muskatnuss – nach Geschmack (je ca. 0,5 Teelöffel).

Für den Teig die Hefe, eine Prise Salz und 1 Esslöffel Kristallzucker mit einem Löffel zu einer Paste vermischen und mahlen, warme Milch dazugießen, etwas mehr als ein halbes Glas Mehl dazugeben und gut verrühren. Mit einem Löffel verreiben, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz erreicht – er sollte etwas dünner als Pfannkuchenteig sein. Den fertigen Teig in ein Handtuch wickeln und an einen warmen Ort stellen. Und damit er in etwa 1 Stunde schnell und gut aufgeht, nehmen Sie eine größere Pfanne, gießen Sie heißes Wasser hinein und stellen Sie eine Schüssel mit Teig in diese Pfanne. Um eine konstante Wassertemperatur aufrechtzuerhalten, stellen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit auf niedrige Hitze, um das Wasser zu erwärmen, oder geben Sie kochendes Wasser hinzu. Nachdem Sie den vorbereiteten Teig gründlich gerührt haben, fügen Sie mit Zucker geschlagene Eier hinzu (die Reife des Teigs lässt sich an seiner löchrigen, lockeren Konsistenz und dem scharfen sauren Geruch erkennen). Den Teig schütteln, in Stücke geschnittene weiche Butter dazugeben, gut vermischen, 2 Tassen Mehl sieben und mit Kardamom, Zimt und Muskatnuss (jeweils etwa 0,5 Teelöffel) würzen. Weichen, elastischen Teig kneten. Fügen Sie während des Knetens kein Mehl hinzu, auch wenn der Teig vor allem am Anfang an Ihren Händen und am Tisch kleben bleibt; Innerhalb von 10 Minuten sollte es elastischer und dichter werden. Nur wenn der Teig flüssig bleibt und sich nicht zu einem Brötchen zusammenfügen lässt, kann etwas Mehl hinzugefügt werden. Den fertigen Teig an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert 1,5 Stunden, da nicht viel gebacken wird. Rosinen abspülen, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, erneut abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Die kandierten Früchte in rosinengroße Stücke schneiden. Den Teig ausstanzen, Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen und erneut kneten, dabei versuchen, die Zusatzstoffe gleichmäßig im Teig zu verteilen. Nehmen Sie eine Metallform wie für einen Osterkuchen – rund und mit hohen Wänden, legen Sie Backpapier aus, fetten Sie den Boden und die Seiten mit Pflanzenöl ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. Füllen Sie die Form etwa zur Hälfte mit Teig, lassen Sie den Kuchen gehen (der Teig sollte an den Rand der Form steigen) und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den auf 180° vorgeheizten Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem dünnen Holzspieß: Wenn der Kuchen gebacken ist, sollte er vollständig trocken bleiben. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einer Kiste oder Pfanne an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Der Kuchen muss bis zu den Feiertagen ruhen, die Aromen aufsaugen und an Geschmack gewinnen.

Rezept 4. Walnuss-Panettone

Sie benötigen: 100 ml Milch, 100 g kernlose Rosinen, 1,5 Esslöffel Zitronensaft, 40 g frische Hefe, 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Rum, 150 g Butter + ein weiteres Stück zum Einfetten der Form und des Kuchens ,0,5 Teelöffel Salz, 400 g Mehl, 1 Tasse Puderzucker, 125 g Aprikosenmarmelade, 1 Beutel Vanillezucker, 4 Eier + 2 Eigelb, 50 g kandierte Kirschen sowie kandierte Zitrone und Orange Schale, 100 g geschälte Mandeln.

Schmelze die Butter. Die Rosinen 20 Minuten in Rum einweichen. Mehl in eine Schüssel geben, salzen und abgekühlte Butter hinzufügen. Hefe, Eier, Eigelb, Kristallzucker und Vanille in warmer Milch auflösen. Gießen Sie die resultierende Mischung in das Mehl. Mit einem Mixer 5 Minuten lang mixen. Kirschen hacken. Mandeln und kandierte Früchte fein hacken und zusammen mit Rosinen zum Teig geben. Den Teig gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Fetten Sie die Kuchenform großzügig mit Öl ein. Backpapier in 2 Lagen falten, ein Rechteck von 35x30 cm ausschneiden, daraus einen Ring formen, mit einer Büroklammer fixieren und die entstandene „Struktur“ in eine Springform stecken. Mit dieser Technik erhöhen Sie die Seiten der Form. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig mit einem Löffel schlagen, mit einem Handtuch abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Legen Sie den Teig in die Form, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ruhen, bis er an den Papierrand reicht. Backen Sie den Kuchen auf der unteren Ebene des Ofens, bis er gebräunt ist – etwa 60–70 Minuten (überprüfen Sie die Bereitschaft unbedingt mit einem Holzstäbchen) und fetten Sie ihn während des Backens mehrmals mit weicher Butter ein. Wenn die Oberfläche des Kuchens früh anfängt zu bräunen oder intensiv braun wird, wickeln Sie ihn mit feuchtem Papier ein. Kühlen Sie den fertigen Panettone 5 Minuten lang in der Form ab, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, entfernen Sie dann die Seiten der Form (belassen Sie die Papierseiten – sie müssen unmittelbar vor dem Anschneiden des Kuchens entfernt werden) und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit erhitzter Konfitüre und gießen Sie Glasur darüber.

Geheimnisse, wie man köstlichen Panettone zubereitet

1. Qualitätsprodukte
Die hochwertigsten Zutaten, insbesondere Mehl (es ist besser, Vollkorn oder spezielles italienisches Manitoba-Mehl zu nehmen und es mit Weißmehl zu mischen), wiederholtes Kneten, das Fehlen von Zugluft und Kaltluftströmen bei der Teigzubereitung – das sind die meisten wichtige Geheimnisse eines gelungenen Mailänder Kuchens. Darüber hinaus sollten alle Panettone-Zutaten Zimmertemperatur haben.

2. Richtiges Mischen
Damit die Krume eine faserige Struktur mit großen Löchern und gleichzeitig eine elastische Struktur erhält, muss der Teig in jeder Phase der Zubereitung sehr gut geknetet werden. Wenn Sie dies nicht von Hand, sondern mit Hilfe spezieller Geräte tun, denken Sie daran: Es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben. Der richtige Teig für Panettone ähnelt Kaugummi: Er ist homogen, elastisch, hat eine viskose Struktur und liegt gut an den Wänden der Form an.

3. Und noch ein Geheimnis: Um zu verhindern, dass der Kuchen anbrennt, können Sie einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen. Wenn der Ofen gut aufgeheizt ist und das Wasser kocht, können Sie den Kuchen backen.

Das Kneten des Panettone-Teigs dauert recht lange, aber der Kuchen selbst wird leicht, luftig und unglaublich aromatisch. Bereiten Sie dieses außergewöhnliche Dessert unbedingt für die Feiertage zu! Am Vorabend von Weihnachten wird sein Duft das Haus mit Behaglichkeit erfüllen und sein Geschmack wird Sie wieder einmal davon überzeugen, dass selbstgemachte Backwaren am köstlichsten sind!

Genießen Sie köstlichen italienischen Panettone-Kuchen, erfreuen Sie Ihre Lieben und seien Sie glücklich!