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Tolle gedünstete Auberginen im georgianischen Stil. Georgische Auberginen – die besten Rezepte für ein georgisches Gericht mit gebackenen Auberginen

Georgien ist berühmt für seine Feste. Sie lieben es, hier zu kochen und Gäste zu verwöhnen. Kein Festmahl ist komplett ohne Auberginen-Vorspeisen. In der „georgischen“ Variante sind die blauen besonders lecker. Das unglaubliche Aroma von Gewürzen, Pikantheit, ungewöhnliche Zutatenkombinationen, viel Grün – deshalb sind Gemüsegerichte der georgischen Küche auf der ganzen Welt beliebt.

In Georgien werden Auberginen auf unterschiedliche Weise zubereitet: gebacken, gedünstet, gebraten, gekocht. Die blauen werden mit Nusssauce serviert, die Auberginen werden mit Tomatensauce übergossen und mit würzigen Dressings gewürzt. Auberginengerichte werden normalerweise kalt serviert. Pikante Snacks machen Appetit und bereiten Sie auf ein „Treffen“ mit Fleisch vor.

Auberginen werden als Gemüse des langen Lebens bezeichnet. Blau wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus, stärkt die Blutgefäße, „überwacht“ den Zuckerspiegel und entfernt Cholesterin. Gemessen an der Tatsache, dass es in Georgien viele Hundertjährige gibt, wirkt das lila „Lebenselixier“ tatsächlich.

Die „richtigen“ Früchte auswählen

Ein köstliches Gericht kann nur aus hochwertigen Zutaten zubereitet werden. Um kulinarische Meisterwerke zu kreieren, müssen Sie idealerweise Bio-Gemüse von Bauern kaufen oder selbst angebaute Auberginen nehmen. Aber im Leben ist alles viel prosaischer: Hausfrauen gehen auf den Markt oder in den Supermarkt, um blaue zu finden. Es ist wichtig, keinen Fehler zu machen und junge Früchte zu kaufen, denn überreife Früchte sind geschmacklos und sogar gefährlich. Sie enthalten viel Corned Beef, was zu Vergiftungen führen kann. Merken Sie sich vier Tipps, die Ihnen die Wahl erleichtern.

Wählen Sie nach Größe. Es ist besser, mittelgroßes Gemüse zu kaufen: Es ist schmackhafter und gesünder. Zu große blaue Sorten können überreif oder mit Nitraten „vollgestopft“ sein.
Wir bewerten das Erscheinungsbild. Glatte, dünne Schale, keine Kratzer – suchen Sie auf dem Markt nach solchen Auberginen. Bewerten Sie die Farbe. Wenn Sie auf braune oder dunkelbraune Früchte stoßen, nehmen Sie sie nicht mit: Sie liegen zu lange auf der Arbeitsplatte.
Wir untersuchen den „Schwanz“. Auberginen müssen einen Stiel haben. Durch das Entfernen des „Schwanzes“ verschleiert der Verkäufer normalerweise das „Alter“ des Gemüses. Wenn der Stiel trocken und braun ist, wurde die Aubergine vor langer Zeit gepflückt.
Wir berühren und drücken. Beim Kauf dürfen Sie die Auberginen gerne betasten und andrücken. Wenn das Gemüse reif ist und kürzlich gepflückt wurde, sollte es keine Dellen aufweisen. Auf den frischen blauen Exemplaren bleiben beim Pressen keine Spuren zurück: Sie sind elastisch.

Wenn Sie eine Aubergine schneiden und dunkle Samen sehen, sollten Sie sie nicht essen. Die dunkle Farbe weist darauf hin, dass sich im Gemüse viel gefährliches Corned Beef angesammelt hat.

Wie man einen „transkaukasischen“ Geschmack erreicht

Die georgische Küche hat einen erkennbaren Geschmack. Möchten Sie nicht nur Auberginen, sondern auch „auf georgische Art“ kochen? Befolgen Sie diese vier Tipps.

Wir lernen klassische Zutatenkombinationen. Wenn Sie Auberginen so kochen möchten, wie sie in Georgien zubereitet werden, lernen Sie, wie Sie die Zutaten richtig kombinieren. Am häufigsten findet man Blaubeeren in der georgischen Küche zusammen mit Walnüssen. Dies ist die „Visitenkarte“ der nationalen Küche. Auberginen werden auch mit Granatapfelkernen, Suluguni-Käse und Knoblauch kombiniert.
Vergessen Sie nicht die frischen Kräuter. Georgische Hausfrauen sparen nicht daran, ihrem Essen Gemüse hinzuzufügen. Würzige Kräuter werden in der lokalen Küche besonders geschätzt: Koriander, Bohnenkraut, Estragon, Minze, Basilikum, Lauch. Sie können Petersilie, Dill, Spinat, Sellerie hinzufügen. Die Hauptsache ist, den „Greenback“ nicht zu bemitleiden. Dadurch erstrahlt das Gericht in leuchtenden Farben, erhält die für die georgische Küche typische Pikantheit und erhält frische Noten.
Machen wir es scharf. Georgische Snacks haben eine charakteristische Schärfe. Verwenden Sie unbedingt Chili und Knoblauch. Aber passen Sie die Schärfe trotzdem „nach Ihren Wünschen“ an – das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Viele Gewürze hinzufügen. Georgische Gerichte sind ein Feuerwerk an Aromen. Das Hauptgewürz ist Utskho-Suneli. Es wird aus blauen Bockshornkleesamen hergestellt. Wenn Sie ein Gewürz in einem Geschäft sehen, greifen Sie bedenkenlos zu. Die Würze verleiht dem Gericht ein säuerliches, erfrischendes Aroma und fügt bittersüße, nussige Noten hinzu. Das zweitbeliebteste Gewürz ist Suneli-Hopfen. Sie ist vielen Hausfrauen bekannt. Das schwindelerregend würzige Aroma des Gewürzes ist mit nichts anderem zu verwechseln. Zu den Gewürzen gehören getrockneter Dill, Basilikum, Safran, Majoran, Koriander und Koriander. Auberginengerichten wird oft Weinessig zugesetzt, der die Geschmacksvielfalt ausgleicht.

Georgische Köche verwenden kein einfaches Steinsalz, sondern Swan-Salz mit Gewürzen. Es kann zu Hause zubereitet werden, jedoch nur mit den für die georgische Küche typischen Gewürzen. Um das legendäre Salz zu erhalten, müssen Sie ein Kilogramm Steinsalz mit einem Glas Utskho-Suneli mischen, Safran, rote Paprika, Dill und Koriandersamen (insgesamt ein halbes Glas) und Kümmel (ein Viertel Glas) hinzufügen. . Die Zutatenmischung wird in einem Mörser zermahlen. In einem Glas aufbewahren.

2 traditionelle georgische Auberginenrezepte

Der einfachste Weg, die Geschmackspalette Georgiens zu erleben, ohne das Haus zu verlassen, ist die Zubereitung von Auberginenröllchen nach georgischer Art. Das Gericht ist vielen Hausfrauen bekannt. Zu den Feiertagen werden oft blaue Brötchen mit verschiedenen Füllungen serviert. Die Vorspeise ist schnell zubereitet, sieht schön aus und erfordert keine teuren Zutaten. Aber nicht alle Auberginenröllchen können als georgisch bezeichnet werden. In Georgien werden immer Nüsse, Kräuter, Knoblauch und viele Gewürze hinzugefügt, ohne die die lokale Küche nicht vorstellbar ist. Georgische Köche nennen diese Vorspeise „Pkhali badrijani“. Eine Variante der traditionellen Nussfüllung ist Nuss-Käse.

Georgische Brötchen sind eine tolle Option für ein Picknick. Sie können die Füllung zu Hause zubereiten, sie mit nach draußen nehmen und die Auberginenbasis grillen.

Zubereitet mit Nussfüllung und...

Besonderheiten. Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen sind eine Win-Win-Snack-Option. Das Gericht ist schnell zubereitet, allerdings benötigt man eine weitere halbe Stunde, um die Auberginenteller einzuweichen – so verlieren sie ihre Bitterkeit. Sie können Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, aber wenn Sie eine Vorspeise wie in Georgien zubereiten möchten, sind Suneli-Hopfen und Koriander ein Muss. Beim Servieren kann die Vorspeise mit Granatapfelkernen bestreut werden.

Zutatenset:

Auberginen – zwei Stück;
Walnusskerne – ein volles Glas;
Koriander – ein halber Bund;
Knoblauch – drei Zehen;
Traubenessig - eineinhalb Esslöffel;
Salz, gemahlener Pfeffer, Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;

Kochen

Die blauen in Längsscheiben schneiden. Die ideale Scheibendicke beträgt 0,5 cm.
Die Teller in Salzwasser einweichen. Sie müssen 30 Minuten warten – die Bitterkeit wird verschwinden.
Trocknen Sie die Werkstücke. Goldbraun braten. Öl ist ein Minimum: Auberginen nehmen es gut auf und daher kann die Vorspeise vor Fett triefen.
Legen Sie die frittierten Scheiben auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Mahlen Sie die Nusskerne und den Knoblauch in einem Mixer, fügen Sie fein gehackten Koriander, Gewürze und Essig zu den Zutaten hinzu.
Die Füllung auf die abgekühlten Teller geben. Rollen Sie die Rollen auf. Sie können jedes einzelne mit einem Spieß befestigen.

Wenn die Nussfüllung etwas trocken erscheint, empfehlen Hausfrauen, etwas Granatapfelsaft hinzuzufügen. Dies ist eine traditionelle Zutat der georgischen Küche: Sie müssen keine Angst haben, die Geschmacksharmonie zu stören. Scharfe Liebhaber können der Füllung Chilipfeffer oder einen Teelöffel Adjika hinzufügen.

... Käse hinzufügen

Besonderheiten. Blaue mit georgischem Käse – ein schneller, leckerer und erschwinglicher Snack. Die Füllung enthält neben Käse auch Nüsse. Sie sind es, die Assoziationen mit Georgien wecken. Sie können einfach eine Käsefüllung machen, aber dann wird es ein „Fantasiethema“ sein.

Zutatenset:

blaue - drei kleine Gemüsesorten;
Suluguni-Käse - 200 g;
Knoblauch – drei Zehen;
geschälte Walnüsse - 100 g;
leichte Mayonnaise – drei Esslöffel;
Gewürze - zur Auswahl;
Koriander, Petersilie – ein halber Bund;
Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

Schneiden Sie dünne Längsstreifen aus blauen Streifen ab (Dicke - 0,5 cm).
Die Gemüsescheiben auf einen Teller legen und jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Lassen Sie die Gemüseplatten 15 Minuten lang stehen und spülen Sie sie dann ab. Auf diese Weise wird die Bitterkeit verschwinden.
Braten Sie die getrockneten Stücke buchstäblich eine Minute lang auf jeder Seite. Auf einer Serviette abkühlen lassen: Dadurch wird überschüssiges Fett „aufgefangen“.
Die Nusskerne im Mixer zermahlen, den Käse reiben, den Knoblauch mit einer Presse auspressen, das Grün fein hacken. Die Zutaten für die Füllung mischen, würzen und mit Mayonnaise würzen.
Die Nuss-Käse-Füllung auf dem Auberginenstreifen verteilen. Wickeln Sie die Rolle ein.

Haben Sie keine Angst, mit den Zutaten zu experimentieren. Versuchen Sie, die Füllung mit Feta-Käse oder Hüttenkäse zuzubereiten. Verwenden Sie statt im Laden gekaufter Mayonnaise selbstgemachte Mayonnaise und ersetzen Sie die Soße durch Sauerrahm oder fettarmen Joghurt. Der Geschmack der Füllung wird jedes Mal anders sein!

Köstliche Auswahl an Optionen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Auberginen nach georgischer Art zuzubereiten. Die nationale Küche ist nicht nur für Brötchen berühmt. In Georgien serviert man gefüllte Auberginen, macht aus den blauen einen würzigen Eintopf und bereitet aus gebratenem oder gebackenem Gemüse würzige Snacks zu. Alle Gerichte werden unbedingt mit traditionellen Gewürzen (Hopfen-Suneli, Koriander, Knoblauch, schwarzer Pfeffer) und Kräutern (Koriander, Petersilie) gewürzt. Versuchen Sie, ein georgisches Blaubeergericht nach einem bewährten Rezept zuzubereiten – Ihre Gäste werden von Ihrem kulinarischen Talent angenehm überrascht sein!

Gefüllte Satsivi

Besonderheiten. Gefüllte blaue sind eine Option für alle, die Gäste überraschen möchten. Als Füllung wird traditionelle Satsivi-Nusssauce verwendet. Das Gericht ist zufriedenstellend. Die Vorspeise wird kalt serviert.

Zutatenset:

Auberginen – sechs mittelgroße;
Zwiebel – zwei mittelgroße Gemüsesorten;
Knoblauchzehe;
Sellerie – sechs Stiele;
Walnüsse - 120 g;
Weinessig (weiß) - 120 ml;
Maisöl – zwei Esslöffel;
Zucker – ein gehäufter Teelöffel;
Hopfen-Suneli, Koriander – ein gestrichener Teelöffel;
Zimt - auf einer Messerspitze;
Nelken - zwei Knospen;
Salz, Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochen

Schneiden Sie den Stiel von den blauen ab. Schneiden Sie jedes Gemüse der Länge nach tief ein.
Geben Sie die Früchte in einen Topf und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte das Gemüse zu einem Drittel bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs die Selleriestangen in die Pfanne geben.
Die blauen in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Werfen Sie die Selleriestangen nicht weg.
Schneide die Zwiebel. In Maisöl goldbraun braten.
Nüsse, Knoblauch, Koriander und Suneli-Hopfen in eine Mixerschüssel geben. Schlagen Sie die Mischung auf, fügen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Zimt und Nelken im Mörser zermahlen und das Pulver zur Füllung geben.
Essig, Zucker, kaltes Wasser (200 ml) mischen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in die Nuss-Knoblauch-Paste. Rühren, bis alles glatt ist.
Die Soße mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, die Soße sieben Minuten köcheln lassen.
Füllen Sie die „Taschen“ der gekochten Auberginen mit Soße. Binden Sie jedes gefüllte Gemüse mit einer Selleriestange zusammen.
Geben Sie die gefüllten Auberginen in einen Behälter und gießen Sie die restliche Soße darüber.
Stellen Sie den Snack vor Ankunft Ihrer Gäste in den Kühlschrank.

Versuchen Sie, gebackene Blaubeeren mit Nusssauce zu füllen. Die Früchte längs einschneiden, mit einem Löffel etwas vom Fruchtfleisch entfernen, das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C weich backen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, verschiedene Gemüsesorten (blaues Gemüse, Karotten, Paprika) zu backen und sie dann mit der Nusssauce zu vermischen.

Akut

Besonderheiten. Gebratene georgische Auberginen mit Knoblauch sind eine einfache Vorspeise, aber das bedeutet nicht, dass sie nicht für das Feiertagsmenü geeignet ist. Der pikante Geschmack und das erstaunliche Aroma des Gerichts werden den Gästen in Erinnerung bleiben. Das Rezept für würzige georgische Auberginen lässt sich leicht wiederholen. Die Vorspeise wird nicht sofort serviert: Sie muss im Dressing eingeweicht werden. Stellen Sie das Gericht nach dem Kochen für zwei Stunden in den Kühlschrank. Vergessen Sie jedoch nicht, den Teller mit Blaubeeren mit etwas abzudecken, da sonst andere Lebensmittel das Aroma des Snacks absorbieren.

Zutatenset:

Auberginen – zwei Stück;
Chilischote – ein Viertel der Schote;
Knoblauch – drei Zehen;
Essig 9% - Esslöffel;
Petersilie, Koriander – ein paar Zweige;
Salz - eine Prise;
Sonnenblumenöl (raffiniert) - drei Esslöffel.

Kochen

Schneiden Sie die blauen in „Unterlegscheiben“. Die Dicke beträgt etwa einen Zentimeter.
Die Zubereitungen salzen, nach 30 Minuten mit Wasser abspülen – dadurch wird die charakteristische Bitterkeit entfernt.
Die Kreise in etwas Öl von beiden Seiten anbraten.
Den Knoblauch in Streifen und die Chili in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie Sonnenblumenöl und Essig (einen Esslöffel jeder Zutat) sowie Salz hinzu. Reiben Sie die Gemüsestücke unter Rühren mit einem Löffel ein, damit sie dem Dressing Schärfe und Aroma verleihen.
Die frittierten Blaubeeren schichtweise auf einen Teller legen. Jede Schicht mit gehackten Kräutern bestreuen und mit einem würzigen Dressing mit Knoblauch- und Pfefferstücken übergießen.

Um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, braten Sie die Auberginenscheiben nicht, sondern backen Sie sie im Ofen. Besprühen Sie die „Unterlegscheiben“ mit Pflanzenöl, legen Sie sie auf Backpapier und stellen Sie sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Der Vorgang dauert etwa 15 Minuten.

Würzig mit Tomaten

Besonderheiten. Auberginen nach georgischer Art mit Tomaten werden Feinschmecker mit ihrem reichen Geschmack und ihrem erstaunlichen Aroma begeistern. Zu Fleischgerichten passen würzige Blaubeeren in Tomatensauce.

Zutatenset:

blaue – zwei mittelgroße Gemüsesorten;
Tomaten – zwei große Tomaten;
Tomatenmark - ein Esslöffel;
Zwiebel - eine Zwiebel;
scharfer Pfeffer - eine halbe Schote;
Knoblauch – vier Zehen;
Khmeli-Suneli – ein halber Teelöffel;
Koriander, Basilikum, Petersilie – jeweils drei Zweige;
Salz - nach Geschmack;
Wasser - ein halbes Glas;
Pflanzenöl (raffiniert) – zum Braten.

Kochen

Schneiden Sie die blauen in „Unterlegscheiben“ (Dicke – etwa einen Zentimeter). Salz hinzufügen und nach 15 Minuten abspülen. Die getrockneten „Unterlegscheiben“ frittieren, bis sie schön goldbraun sind.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Braten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken. Das Fruchtfleisch in die Zwiebel gießen und köcheln lassen, bis die Tomaten zu Brei werden.
Fein gehackte Kräuter, Peperoni, gepressten Knoblauch, Gewürze, Tomatenmark und ein halbes Glas Wasser zum Tomatenmark geben.
Alles zusammen zehn Minuten köcheln lassen. Die frittierten blauen Kreise in die Soße geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen in der Sauce eingeweicht sind.

Wenn Sie den Geschmack Ihrer Gäste nicht kennen, machen Sie die Vorspeisen nicht zu scharf. Um allen zu gefallen, geben Sie dem Gericht eine mäßige „Schärfe“ und legen Sie beim Servieren gehackte Chilischoten neben die Vorspeise – für alle, die „Feuer“ mögen.

Eintopf

Besonderheiten. Ein farbenfrohes Gemüsegericht mit erstaunlichem Geschmack, der durch die Kräuter und Gewürze entsteht. Die Blauen sollen die „erste Geige“ im Eintopf bleiben, achten Sie also auf die Gemüseanteile. Der Eintopf muss in einem großen Kessel gedünstet werden. Sie können kein Wasser hinzufügen: Gemüse muss im eigenen Saft köcheln – dann wird der Geschmack reichhaltig. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser als direkt nach dem Kochen, also viel kochen.

Zutatenset:

blaue - 1 kg;
große Tomaten - 0,5 kg;
Paprika – sechs Stück;
scharfer Pfeffer – eine Schote;
Zwiebel – fünf Zwiebeln;
Karotten - sechs Stück;
Knoblauch – großer Kopf;
Koriander, Basilikum, Petersilie – jeweils ein Bund;
Safran - ein halber Teelöffel;
Hopfen-Suneli - zwei Teelöffel;
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

Die blauen in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und nach 30 Minuten abspülen. Die getrockneten Würfel braten, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, goldbraun braten, geriebene Karotten und halbe Ringe Paprika hinzufügen. Das Gemüse zusammen etwa sieben Minuten anbraten.
Legen Sie die Tomaten in kochendes Wasser, damit sich die Schale leichter entfernen lässt. Entfernen Sie die Haut und hacken Sie das Fruchtfleisch.
Mischen Sie zuvor zubereitetes Gemüse, Tomatenmark und durch eine Presse gepressten Knoblauch. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Gehackte Kräuter, Peperoni und Gewürze in den Kessel geben. Weitere zehn Minuten weiter köcheln lassen. Stell den Herd ab. Lassen Sie das Gericht unter dem Deckel abkühlen – es wird „fertig“.

Finden Sie, dass „Eintopf“ unwürdig klingt? Präsentieren Sie Ihren Gästen ein Gericht im georgianischen Stil. In Georgien wird ein nach diesem Rezept zubereiteter Snack „Adzhapsandali“ genannt.

Georgische Auberginen können auf hunderte Arten zubereitet werden. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Ihren Haushalt überraschen können, servieren Sie blaue in Form von Kaviar, aber nicht klassisch, sondern mit georgischen Noten. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie die blauen im Ofen backen, bis sie gar sind, und dann das Fruchtfleisch mit einem Mixer mahlen. Zerkleinerte Nüsse, Knoblauch, Koriander und Gewürze zum Auberginenpüree geben – fertig ist der Kaviar. Die traditionelle Kombination aus Auberginen und Nüssen erweckt dank der Konsistenz des Snacks neue Akzente. Um sich geistig in das gastfreundliche Georgien zu versetzen, verteilen Sie Kaviar auf heißem Khachapuri.

Georgische Auberginen – allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

In der georgischen Küche haben Auberginen einen Ehrenplatz und es gibt unzählige Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Sie werden gebraten, gebacken, eingelegt, gedünstet oder gesalzen. Entweder separat mit Knoblauch und Nüssen oder in Kombination mit anderem Gemüse oder Fleisch zubereitet. Sehr oft werden Auberginen-Vorspeisen Weißweinessig und Knoblauch zugesetzt, was ihnen einen pikanten und würzigen Geschmack verleiht.

Die georgische Küche ist ohne viel Gemüse kaum vorstellbar. Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln und Petersilie sind in fast jedem Gericht aus Auberginen enthalten, was dem Essen einen einzigartigen Geschmack verleiht und es zusätzlich mit Vitaminen und nützlichen Mikroelementen anreichert.

Auch in der georgischen Küche nehmen Nüsse einen wichtigen Platz ein. Die Favoriten sind zweifellos die Walnüsse. Mit ihnen werden zahlreiche Saucen und Gewürze zubereitet, die gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse passen. Besonders häufig werden Auberginen Nüsse zugesetzt, in Form einer zerkleinerten Masse mit Kräutern und Knoblauch.

Georgische Auberginen – die besten Rezepte

Rezept 1: Buglama mit Auberginen nach georgischer Art

Dies ist ein köstliches georgisches Nationalgericht, obwohl seine Version auch in anderen orientalischen Küchen, wie zum Beispiel der aserbaidschanischen, zu finden ist. Die Zubereitung ist in dem Sinne nicht schwierig, dass man nicht ständig daneben stehen und umrühren muss. Das Gemüse muss nur geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden. Während sie auf dem Herd kochen, können Sie andere Dinge tun. Buglama ist einer der ersten Gänge, wird jedoch unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser zubereitet. Es kann auf dem Herd im Kessel oder im Ofen in portionierten Töpfen gekocht werden. Das Rezept enthält Utskho-Suneli – zu Pulver gemahlene blaue Bockshornkleesamen, die dem Gericht einen Hauch von leichtem und angenehm nussigem Geschmack verleihen. Wenn Sie kein Utskho-Suneli finden, fügen Sie nach Belieben andere Gewürze hinzu. Es ist nicht ganz dasselbe, aber es ist immer noch besser als nichts.

Zutaten: 4 Stück. ziemlich große Auberginen und Kartoffeln, 600 g Fleisch (Lamm oder anderes), 2 Stk. Paprika, Tomaten und Zwiebeln, je 1 Karotte und Peperoni, Koriander, Dill und Basilikum (oder anderes nach Ihrem Geschmack), 3 Knoblauchzehen, Salz, Utskho-Suneli.

Kochmethode

Legen Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch als erste Schicht in den Kessel, mit Kartoffelspalten darauf. Die nächste Schicht besteht aus Auberginen, in Kreise geschnitten. Mit Salz bestreuen. Als nächstes abwechselnd Zwiebelhalbringe, Salz, Becher (oder Würfel) Tomaten, geriebene Karotten, Paprika dazugeben und in Scheiben oder Streifen schneiden.

2 Tassen Brühe oder Wasser in einen Kessel mit Gemüse und Fleisch gießen, aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Utskho-Suneli, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, bei Bedarf salzen und gehackte Peperoni hinzufügen. Buglama wird heiß serviert.

Rezept 2: Georgische Auberginen

Dieses Gericht wird auf der Basis von gebackenen Auberginen zubereitet, daher ist es wichtig, große Früchte zu wählen, aber keine überreifen. Große, denn beim Backen schrumpfen Auberginen stark und es ist wichtig, dass am Ende nicht nur Schale und Schwänze, sondern auch viel leckeres Fruchtfleisch übrig bleiben.

Zutaten: 2 große Auberginen, 1 Zwiebel, 150 g geschälte Walnüsse, 3 mittelgroße Knoblauchzehen, Koriander und Petersilie, Saft einer kleinen Zitrone, ein halber Teelöffel Gewürze – Basilikum und Suneli-Hopfen, gemahlener scharfer Pfeffer und Salz nach Geschmack, eine Prise Zucker , Granatapfelsamen.

Kochmethode:

Ganze Auberginen im Ofen (200 °C) etwa 40–45 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken (auf einer Schiene oder mit einer Knoblauchpresse). Zitronensaft, alle Gewürze sowie Zucker und Salz hinzufügen und vermischen.

Walnüsse in einem Mörser, Mixer oder Fleischwolf zermahlen. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Natürlich können Sie es sofort essen, aber wenn das Gericht aufgegossen wird, erhält es einen besonderen und einzigartigen Geschmack. Daher ist es besser, etwas zu warten, mindestens 12 Stunden. Vor dem Servieren die Vorspeise großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen.

Rezept 3: Adjapsandal – georgischer Aubergineneintopf

Um klarer zu machen, um welche Art von Gericht es sich handelt, müssen Sie herausfinden, was das Wort „Ajapsandal“ bedeutet. Im übertragenen Sinne bedeutet es eine Mischung aus einer Vielzahl von Zutaten und Gegenständen. Im Russischen gibt es eine ähnliche Definition – „Vinaigrette“. Deshalb können in diesem Gericht je nach Rezept viele verschiedene Gemüsesorten gemischt werden – Tomaten, grüne Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Karotten, aber das Hauptprodukt sind Auberginen. Diese. Für einen Teil nehmen sie die Hälfte oder sogar ein Drittel der restlichen Produkte.

Zutaten: Auberginen – 1 kg, ein halbes Kilogramm Paprika und Tomaten, 250 g grüne Bohnen, Zwiebeln und Karotten, 1 Bund Koriander, Petersilie und Basilikum, Pfeffer und Salz nach Geschmack, eine Prise Safran und gemahlener Koriander, Pflanzenöl - ein halbes Glas, 1 Chilischote (scharfe Paprika), 4 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt.

Kochmethode

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Paprika in Streifen, Auberginen in Scheiben (oder Scheibenhälften), Karotten grob reiben.

Braten Sie die Auberginen an (es ist nicht nötig, sie zu schälen, aber es schadet nicht, sie vor dem Braten in Salzwasser einzuweichen) und geben Sie sie in ein Sieb, damit das Öl abtropfen kann. In derselben Pfanne die Zwiebeln anbraten, Paprika und Karotten dazugeben, alles zusammen 10 Minuten braten und dann das Gemüse zu den Auberginen geben.

Schneiden Sie die Schwänze der Bohnen ab, brechen Sie jede Schote mit den Händen in 2 oder 3 Stücke, kochen Sie sie in Wasser, bis sie halb gar sind, und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und hacken Sie sie dann.

Knoblauch und Koriander im Mörser zermahlen und mit den Tomaten vermischen. Das restliche Grün mit einem Messer hacken, die Chili in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse sowie das Lorbeerblatt mit Gewürzen und Salz in den Kessel mit den Auberginen. Umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Rezept 4: Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen

Auberginen mit Nusssauce sind eine original georgische Vorspeise. Es ist ein unveränderliches Merkmal jedes festlichen Festes. Es ist einfach zuzubereiten und köstlich zu essen. Versuche es.

Zutaten: 4 Auberginen, 150 g Walnüsse (geschält), 1 Bund Petersilie und Koriander, 1-2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, eine Prise gemahlener scharfer Chili und Koriander, Salz, Weißweinessig (kann Apfel sein) - 3 EL .l., Pflanzenöl.

Kochmethode

Die Auberginen in Längszungenscheiben schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Dann trocknen (ausdrücken) und in Öl braten.

Für die Füllung: Nüsse mahlen (im Mörser, durch einen Fleischwolf oder im Mixer), fein gehackte Kräuter hinzufügen, salzen, Essig hinzufügen, Gewürze hinzufügen und den Knoblauch auspressen. Mischen Sie die Masse gründlich.

Einen Löffel Füllung auf die heißen Auberginenscheiben geben und halbieren. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Legen Sie die Auberginen mit Nüssen auf einen Teller und legen Sie auf jede Rolle einen Zwiebelring. Lassen Sie sie nun abkühlen und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit sie einweichen können. Vor dem Servieren kann die Vorspeise mit Granatapfelkernen und Petersilienblättern dekoriert werden.

Sie können Auberginen nicht in Längszungen, sondern in Querkreise schneiden. Dann sollte die Füllung zwischen zwei frittierte Kreise gelegt und ein Zwiebelring darauf gelegt werden.

Georgische Auberginen – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Versuchen Sie beim Entspannen in der Natur, Schaschlik nach einem der Rezepte der georgischen Küche zuzubereiten. Mtsvadi ist ein Kebab in Auberginen. Für eine Portion benötigen Sie 1 Aubergine und 150–200 g Fleisch (ursprünglich Lammfleisch, Sie können aber auch Schweine- oder Geflügelfleisch verwenden). Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach auf, legen Sie Fleischstücke (gesalzen und gepfeffert) in den Schnitt und stecken Sie sie auf einen Spieß, sodass alle Stücke und die Aubergine selbst an beiden Enden durchstochen werden. Über Kohlen braten, bis es wie ein normaler Schaschlik gar ist, dabei Auberginen und Fleisch regelmäßig mit Pflanzenöl bestreichen.

Georgische Auberginen – allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden.

Georgische Auberginen – beste Rezepte:

Rezept 1: Buglama mit Auberginen nach georgischer Art.

Zutaten:

4 Stück. ziemlich große Auberginen und Kartoffeln, 600 g Fleisch (Lamm oder anderes), 2 Stk. Paprika, Tomaten und Zwiebeln, je 1 Karotte und Peperoni, Koriander, Dill und Basilikum (oder anderes nach Ihrem Geschmack), 3 Knoblauchzehen, Salz, Utskho-Suneli.

Kochmethode:

2 Tassen Brühe oder Wasser in einen Kessel mit Gemüse und Fleisch gießen, aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Utskho-Suneli, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, bei Bedarf salzen und gehackte Peperoni hinzufügen. Buglama wird heiß serviert.

Rezept 2: Georgische Auberginen.

Zutaten:

2 große Auberginen, 1 Zwiebel, 150 g geschälte Walnüsse, 3 mittelgroße Knoblauchzehen, Koriander und Petersilie, Saft einer kleinen Zitrone, ein halber Teelöffel Gewürze – Basilikum und Suneli-Hopfen, gemahlener scharfer Pfeffer und Salz nach Geschmack, eine Prise Zucker , Granatapfelsamen.

Kochmethode:

Ganze Auberginen im Ofen (200 °C) etwa 40–45 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken (auf einer Schiene oder mit einer Knoblauchpresse). Zitronensaft, alle Gewürze sowie Zucker und Salz hinzufügen und vermischen.

Rezept 3: Adjapsandal – georgischer Aubergineneintopf.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg, je ein halbes Kilogramm Paprika und Tomaten, je 250 g grüne Bohnen, Zwiebeln und Karotten, 1 Bund Koriander, Petersilie und Basilikum, Pfeffer und Salz nach Geschmack, eine Prise Safran und gemahlener Koriander, Gemüse Öl - ein halbes Glas, 1 Schote Chili (scharfe Paprika), 4 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt.

Kochmethode:

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Paprika in Streifen, Auberginen in Scheiben (oder Scheibenhälften), Karotten grob reiben.

Rezept 4: Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen.

Auberginen mit Nusssauce sind eine original georgische Vorspeise. Es ist ein unveränderliches Merkmal jedes festlichen Festes. Es ist einfach zuzubereiten und köstlich zu essen. Versuche es.

Zutaten:

4 Auberginen, 150 g Walnüsse (geschält), 1 Bund Petersilie und Koriander, 1-2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, eine Prise gemahlener scharfer Chili und Koriander, Salz, Weißweinessig (kann Apfel sein) - 3 EL l., Pflanzenöl.

Kochmethode:

Die Auberginen in Längszungenscheiben schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Dann trocknen (ausdrücken) und in Öl braten.

Sie können Auberginen nicht in Längszungen, sondern in Querkreise schneiden. Dann sollte die Füllung zwischen zwei frittierte Kreise gelegt und ein Zwiebelring darauf gelegt werden.

Georgische Auberginen – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Georgische Auberginen – die besten Rezepte

Rezept 1: Buglama mit Auberginen nach georgischer Art

Kochmethode

2 Tassen Brühe oder Wasser in einen Kessel mit Gemüse und Fleisch gießen, aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Utskho-Suneli, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, bei Bedarf salzen und gehackte Peperoni hinzufügen. Buglama wird heiß serviert.

Rezept 2: Georgische Auberginen

Kochmethode:

Ganze Auberginen im Ofen (200 °C) etwa 40–45 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken (auf einer Schiene oder mit einer Knoblauchpresse). Zitronensaft, alle Gewürze sowie Zucker und Salz hinzufügen und vermischen.

Rezept 3: Adjapsandal – georgischer Aubergineneintopf

Kochmethode

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Paprika in Streifen, Auberginen in Scheiben (oder Scheibenhälften), Karotten grob reiben.

Rezept 4: Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen

Auberginen mit Nusssauce sind eine original georgische Vorspeise. Es ist ein unveränderliches Merkmal jedes festlichen Festes. Es ist einfach zuzubereiten und köstlich zu essen. Versuche es.

Kochmethode

Die Auberginen in Längszungenscheiben schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Dann trocknen (ausdrücken) und in Öl braten.

Sie können Auberginen nicht in Längszungen, sondern in Querkreise schneiden. Dann sollte die Füllung zwischen zwei frittierte Kreise gelegt und ein Zwiebelring darauf gelegt werden.

In den nationalen Küchen vieler Nationen gibt es eine Vielzahl von Auberginengerichten. Georgien ist keine Ausnahme. Aus dieser Frucht werden seit langem atemberaubend köstliche warme und kalte Vorspeisen, Marinaden, Gurken sowie erste und zweite Gänge zubereitet. Georgische Auberginen sind eine Vielzahl von Rezepten, bei denen neben blauen auch eine Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch, frischen Kräutern, Nüssen, aromatischen Gewürzen und Gewürzen verwendet wird. Gemeinsam ist ihnen ein köstlicher Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma. Um sich davon zu überzeugen, probieren Sie einfach mindestens einmal die Gerichte aus, deren Rezepte unten aufgeführt sind. Wir lernen, wie man eine würzige Gemüsevorspeise auf Georgisch zubereitet, zartes Hühnchen-Buglama, traditionelles Ajapsandali und Brötchen mit Nussbutter.

Wie man würzige Auberginen auf georgische Art kocht

Dieses Rezept eignet sich ohne Änderungen als schneller Snack oder als Vorbereitung für den Winter. Eingelegtes Gemüse ist 5 Stunden nach dem Schmoren verzehrfertig und in einem Glasbehälter hermetisch verschlossen ist es ein Jahr lang perfekt haltbar.

Für 8 Portionen (4 Halblitergläser) benötigen Sie:

6 Auberginen (1200 g);
6 süße rote Paprika (870 g);
4 Chilischoten (80 g);
200 g Knoblauch;
125 ml 9 % Essig;
125 ml Pflanzenöl;
ein Glas Kristallzucker (160 g);
2 EL. l. Salz (60 g).

Vorbereitungs- und Bearbeitungszeit Produkte 30 Minuten.
Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine – 1,43; Fette – 4,51; Kohlenhydrate – 11,73; Kaloriengehalt – 93,71 kcal.

Rezept:

Der fertige Salat wird in sterile Gläser abgefüllt. Wenn es sich um eine Winterzubereitung handelt, verschließen Sie diese hermetisch. Gläser mit Snacks, die nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen sind, werden mit Nylon- oder Eurodeckeln verschlossen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Georgisches Hähnchen-Buglama mit Auberginen

Dieses köstlich köstliche Gericht gilt nicht nur in der georgischen, sondern auch in anderen kaukasischen und asiatischen Nationalküchen als traditionell. Eine Besonderheit des georgischen Buglama ist die Fülle an Gewürzen und aromatischen Kräutern. Der nussige Geschmack des Gerichts wird durch ein spezielles Gewürz namens Utskho-Suneli verliehen – Pulver aus blauen Bockshornkleesamen.

Für 6 Portionen Buglama benötigen Sie:

4 Stücke Hähnchenfilet (1000 g);
3 Auberginen (600 g);
2 Zwiebeln (150 g);
4 Tomaten (380 g);
1 Schote Peperoni (20 g);
Lauch – 150 g;
ein Bund Basilikum und Petersilie;
1 Teelöffel. utskho-suneli;
1 Teelöffel. getrockneter Thymian;
3 EL. l Pflanzenöl (30 g);
Salz.

Kochzeit- 45 Minuten. Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine – 10,46; Fette – 1,86; Kohlenhydrate – 3,47; Kaloriengehalt – 74,56.

Rezept:

Das Filet waschen und mit einem Papiertuch trocknen. In Würfel schneiden. Das Fleisch wird in einen Kessel gegossen. Mit einem Tropfen Öl goldbraun braten.
Gewaschene blaue ohne Schwänze werden in Würfel geschnitten. In eine Schüssel füllen, großzügig salzen, schütteln. Nach 10 Minuten überschüssiges Salz abspülen und leicht ausdrücken.
Zwiebeln werden geschält, gewaschen und fein gehackt. Lauch wird gewaschen und in Streifen geschnitten.
Normale Zwiebeln werden in Pflanzenöl angebraten.
Die blauen in eine Pfanne geben und mit den Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
Zum blauen Lauch und den in dünne Ringe geschnittenen Peperoni geben (vorher die Kerne entfernen). Das Gemüse mischen und eine Minute braten.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Mit dem restlichen Gemüse vermischen und 1 Minute köcheln lassen.
Die gedünstete Gemüsemischung wird mit Hühnchen in einen Kessel gegeben. Trockengewürze und Salz hinzufügen. Das Gericht wird gerührt. Der Kessel ist mit einem Deckel abgedeckt. Das Buglama bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs werden gewaschene und grob gehackte Kräuter in die Schüssel gegeben.

Buglama wird nicht nur im Kessel, sondern auch in portionierten Töpfen im Ofen zubereitet. Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gemüsesorten können Sie dem Gericht auch anderes Gemüse hinzufügen. Es ist nicht notwendig, Hühnchen als Fleischkomponente zu verwenden – georgisches Buglama kann mit Lamm, Rind oder magerem Schweinefleisch zubereitet werden.

Sautierte Auberginen (Adzhapsandal) nach georgischer Art

Hinter dem unbekannten Namen verbirgt sich ein Gericht, dessen Rezept sehr einfach ist und dessen Zubereitung nicht lange dauert. Adjapsandal ist ein normales Gemüsesauté. Was es „georgisch“ macht, ist eine Vielzahl verschiedener Gewürze und Kräuter. Die Hauptregel für echtes Ajapsandali: Der Großteil des Gerichts besteht aus Auberginen. Die Anteile aller anderen Gemüsesorten an der Hauptzutat sind 2–3 mal geringer.

Für 6 Portionen Ajapsandali benötigen Sie:

5 Auberginen (1000 g);
4 Gemüsepaprika (580 g);
3 Karotten (225 g);
3 Zwiebeln (225 g);
5 fleischige Tomaten (500 g);
½ EL. Pflanzenöl (125 ml);
3 große Knoblauchzehen (15 g);
2 Lorbeerblätter;
ein Bund grüner Basilikum und Koriander (100 g);
0,5 TL gemahlener Koriander (3 g);
0,5 TL. rote Paprika (3 g);
0,5 TL. utskho-suneli (5)
Salz.

Kochzeit- 30 Minuten. Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine – 1,29; Fette – 4,62; Kohlenhydrate – 5,19; Kaloriengehalt – 67,32 kcal.

Rezept:

Gewaschene Auberginen ohne Schwanz werden in beliebige Stücke geschnitten. Sie können Halbkreise, Würfel, Würfel verwenden. Das Gemüse in einer Schüssel mit Salz bestreuen und schütteln. 20 Minuten einwirken lassen. Mit Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die blauen Stücke goldbraun braten (7 Minuten). In einen Topf gießen.
Gewaschene Karotten werden von Hand in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Geschälte Zwiebeln werden in Würfel geschnitten. Von der Paprika werden die Samenkapseln entfernt und in Streifen geschnitten.
In der zuvor verwendeten Bratpfanne die Zwiebel goldbraun anbraten. Dann werden Karotten und Paprika hinzugefügt. Das Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. In einen Topf geben.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Sehr fein hacken.
Der gewaschene Koriander und der geschälte Knoblauch werden geschnitten und zusammen mit Salz im Mörser zu einer Paste zermahlen. Mit Tomaten mischen.
Das resultierende Dressing wird über gebratenes Gemüse gegossen. Aufsehen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Gewürze, Gewürze und fein gehacktes Basilikum zum Ajapsandal hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Das georgische Gemüsesauté mit Auberginen ist fertig. Sie können Ajapsandal heiß als Beilage zu Fleisch oder kalt als Vorspeise essen.

Auberginen (gebraten) mit Nüssen nach georgischer Art

Eine unglaublich leckere Gemüsevorspeise, deren besonderer Reiz durch die traditionelle georgische Küche mit Nusspasten-Satsivi verliehen wird. Die Zubereitung des Gerichts ist nicht schwierig; es dauert nicht lange, bis ein kulinarisches Meisterwerk entsteht.

Für 6 Portionen benötigen Sie:

3 Auberginen (600 g);
3 Knoblauchzehen (12 g);
250 g Walnüsse (in der Schale);
2 Zwiebeln (150 g);
ein Bund Koriander und Petersilie (100 g);
1 Teelöffel. Hopfen-Suneli (10 g);
1 Teelöffel. Weißweinessig (15 g);
5 EL. l. Pflanzenöl (50 g);
0,5 TL. Safran (5 g);
0,5 TL. gemahlener roter Pfeffer (2 g);
0,5 TL. Salz.

Zeit für die Vorbereitung und Verarbeitung von Produkten- 20 Minuten. Gesamtkochzeit– 3 Stunden 20 Minuten. Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine – 4,36; Fette – 18,29; Kohlenhydrate – 6,15; Kaloriengehalt – 201,96 kcal.

Rezept:

Gewaschene Auberginen ohne Schwanz werden der Länge nach in bis zu 1,5 cm dicke Streifen geschnitten. Etwas Salz hinzufügen und den Saft eine halbe Stunde lang austreten lassen.
Die Blauen in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Übertragen Sie die „Zungen“ auf einen breiten Teller.
Die Walnüsse knacken. Knoblauch und Zwiebel werden geschält und in Scheiben geschnitten. Das Grün wird gewaschen und grob gehackt. Alles wird in einem Zerkleinerer zerkleinert oder durch eine feine Mühle gedreht.
Der resultierenden Masse werden Salz, Gewürze und Gewürze hinzugefügt und Weinessig eingegossen. Mischen Sie die Paste gründlich mit einem Löffel. Sollte sich herausstellen, dass die Mischung trocken ist, können Sie sie mit etwas kochendem Wasser verdünnen.
Geben Sie etwas Nusspaste auf den Rand jedes frittierten Auberginenstreifens und rollen Sie ihn auf. Oder sie verteilen das Satsivi auf einem Streifen und falten ihn in der Mitte.

Die Brötchen werden in einen Topf gegeben. Stellen Sie den fertigen Snack in den Kühlschrank, damit das Gericht den gewünschten Geschmack erhält. Nach 3 Stunden können Sie es probieren.

Videorezept

Sie können sich auch ein Videorezept für die Zubereitung von Auberginen mit Nüssen ansehen.

Um ein köstliches georgisches Gericht aus Auberginen zuzubereiten, müssen Sie viele Feinheiten kennen. Aber das Wichtigste ist, zu wissen, wie man gutes Gemüse auswählt.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten:

Aussehen. Gemüse muss sauber sein, immer mit dem Stiel. Die Haut ist gleichmäßig gefärbt, ohne Kratzer, Schnitte oder Dellen.
Frische. Wenn die Delle durch das Drücken auf die Frucht schnell verschwindet, können Sie die Aubergine kaufen. Bleibt ein Fingerabdruck zurück, ist das Gemüse abgestanden.
Größe. Das Gemüse sollte nicht zu groß sein. Eine große Größe ist ein Zeichen dafür, dass Gemüse mit Nitratdünger gefüttert wird.
Farbe. Die Haut kann blau, lila oder weiß sein. Ein brauner oder brauner Farbton weist darauf hin, dass das Gemüse überreif ist.

Beim Schneiden sollte das Auberginenfleisch eine helle Farbe haben. Ein grünlicher Farbton weist auf das Vorhandensein von giftigem Solanin in der Frucht hin, wodurch das Gemüse für den Verzehr ungeeignet ist.

Die „richtigen“ Früchte auswählen

Wie man einen „transkaukasischen“ Geschmack erreicht

2 traditionelle georgische Auberginenrezepte

Zubereitet mit Nussfüllung und...

... Käse hinzufügen

Köstliche Auswahl an Optionen

Gefüllte Satsivi

Akut

Würzig mit Tomaten

Eintopf

Georgische Auberginen – allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden.

Rezept 1: Buglama mit Auberginen nach georgischer Art.

Rezept 2: Georgische Auberginen.

Rezept 3: Adjapsandal – georgischer Aubergineneintopf.

Rezept 4: Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen.

Georgische Auberginen – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen.

Rezept 1: Buglama mit Auberginen nach georgischer Art

Rezept 2: Georgische Auberginen

Rezept 3: Adjapsandal – georgischer Aubergineneintopf

Rezept 4: Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen

Wie man würzige Auberginen auf georgische Art kocht

Georgisches Hähnchen-Buglama mit Auberginen

Sautierte Auberginen (Adzhapsandal) nach georgischer Art

Auberginen (gebraten) mit Nüssen nach georgischer Art

Videorezept

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