Rezept für Jarlsberg-Käse aus Ziegenmilch. Rezepte für Ziegenkäse
Hausgemachter Ziegenkäse ist bekannt für seinen hohen Geschmack und seine besonderen Vorteile
Das Geheimnis der Popularität
Es ist unmöglich, die Vorteile von hausgemachtem Ziegenkäse zu überschätzen. Er ist viel besser verdaulich als Käse aus Kuhmilch und enthält eine Vielzahl nützlicher Bakterien, die für die normale Funktion des Verdauungssystems sorgen. Darüber hinaus tragen die in diesem Produkt enthaltenen Stoffe dazu bei, Stoffwechselprozesse im Körper zu etablieren und die Funktionen des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen. Darüber hinaus ist Ziegenkäse ein hypoallergenes Produkt und gilt daher als unverzichtbar im Speiseplan von Menschen mit Kuhmilchallergien.
Ziegenkäse hat eine sehr zarte Textur und ein besonderes Aroma. Es enthält eine geringe Menge Zucker und ist gleichzeitig eine reichhaltige Nährstoffquelle. Es zeichnet sich durch einen hohen Nährwert aus, erschwert jedoch den Verdauungsprozess nicht.
Ziegenkäse ist die Wahl für diejenigen, die eine gesunde Ernährung bevorzugen
Wenn wir darüber sprechen, wie Ziegenkäse heißt, dann wird er je nach Zusammensetzung und Herkunftsland unterschiedliche Namen haben. Allein in Frankreich gibt es beispielsweise mehrere Sorten und Namen, darunter Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux usw. Spanien stellt auch seinen eigenen Ziegenkäse her: Pastor und Manchego. In unserem Land wird dieses Produkt üblicherweise Feta-Käse genannt.
Auf eine Anmerkung! Im Original ist Feta-Käse Käse aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch, der in Salzlake eingeweicht wird!
Kochen Rezepte
Um zu Hause Käse aus Ziegenmilch herzustellen, reicht es aus, ein Ausgangsprodukt zu haben – Milch und mehrere zusätzliche Zutaten wie Essig, Salz, Eier, Gewürze usw. Die vollständige Zusammensetzung der Komponenten hängt davon ab, welche Art von Welchen Käse Sie am Ende erhalten möchten?
Einfacher Ziegenkäse
Um diesen Käse zuzubereiten, benötigen Sie zwei Liter Ziegenmilch, 60 ml Essig und Salz – 30–50 g, die Menge hängt davon ab, welche Käsesorte Sie bevorzugen – weniger oder mehr salzig.
Lass uns anfangen:
- Die Milch in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen;
- Fügen Sie vorsichtig Essig in einem dünnen Strahl hinzu. Vergessen Sie nicht, den Inhalt ständig umzurühren.
- Sobald die Milch gut gerinnt und ein dichtes Gerinnsel bildet, nehmen Sie sie vom Herd;
- Legen Sie das Sieb mit Gaze aus und legen Sie den entstandenen Quarkklumpen darauf, binden Sie ihn in einen Beutel und hängen Sie ihn über die Spüle.
- nach ein paar Stunden, wenn die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist, den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken;
- Alles vermischen, gut durchkneten und zu einem Fladen formen;
Auf eine Anmerkung! Der komprimierte Kuchen sollte dick sein!
- Wir nehmen eine gusseiserne Bratpfanne, legen unseren zukünftigen Käse darauf und stellen ihn auf das Feuer – der gepresste Kuchen sollte schmelzen;
- Den fertigen Käse kühl stellen und vollständig aushärten lassen.
Hausgemachte Ziegenkäse-Sandwiches eignen sich hervorragend zum Frühstück und sind praktisch als Snack zwischendurch!
Würziger Käse
Im folgenden Rezept erfahren Sie, wie Sie würzigen Ziegenkäse herstellen. Für die Zubereitung benötigen Sie 12 Liter Milch, 4 Esslöffel Essig, 50-60 g Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack.
Lass uns anfangen:
- Gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen Topf mit geeignetem Volumen und bringen Sie ihn zum Kochen. Anschließend reduzieren wir sofort die Gaszufuhr und fügen Essig hinzu.
- Beobachten Sie unter ständigem Rühren den Gerinnungsprozess und stellen Sie die Pfanne vom Herd auf den Tisch, sobald sich die Masse zu einem dichten Klumpen zusammengerollt hat.
- wir nehmen das gebildete Gerinnsel heraus und übertragen es auf ein Käsetuch, rollen es in einen Beutel und hängen es über die Spüle oder über eine große Schüssel;
- mehrere Stunden einwirken lassen, um überschüssige Molke zu entfernen;
- Sobald die Flüssigkeit aus der Quarkmasse austritt, diese aus dem Käsetuch nehmen, salzen, ein paar Kreuzkümmel dazugeben und mit den Händen gut durchkneten;
- Aus dem Hüttenkäse formen wir einen Kuchen und legen ihn unter Temperatureinfluss auf eine gusseiserne Bratpfanne, die Masse schmilzt und verdickt sich dann – nun kann der Käse in eine Schüssel gegeben und in die gewünschte Form gebracht werden.
Für einen pikanten Geschmack heißen Käse mit Kreuzkümmel bestreuen.
Der zarteste Käse
Um zarten Käse zuzubereiten, benötigen Sie ein paar Liter Ziegenmilch, zwei Esslöffel Sauerrahm und Hüttenkäse, 15 ml Essig und etwa einen Teelöffel Salz.
Lass uns anfangen:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 45 °C.
- Hüttenkäse in etwas Milch verdünnen und in die Pfanne geben, salzen und alles zum Kochen bringen;
- Sobald die Mischung zu kochen beginnt, saure Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen;
- Nach etwa einer Viertelstunde sollte sich der Inhalt der Pfanne zu kräuseln beginnen und sich in ein Gerinnsel verwandeln. Geschieht dies jedoch nicht, gießen Sie die angegebene Menge Essig ein.
- Als nächstes geben Sie die Sauermilch in ein Käsetuch, bedecken die Oberseite mit einer Baumwollserviette, legen das Gewicht auf und lassen es einige Stunden lang stehen. Anschließend legen Sie den Käse in Salzlake (3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und lassen es weitere 3 Stunden lang stehen im Kühlschrank.
Der resultierende Käse kann sofort serviert werden.
Kalorienkäse
Die Herstellung von kalorienreichem Käse aus Ziegenmilch ist genauso einfach wie die Vorgängerversion. Nur in diesem Rezept verwenden wir keinen Essig. Sie benötigen also 2 Liter Milch, einen Esslöffel Salz, 6 frische Hühnereier und 400 ml Sauerrahm.
Lass uns anfangen:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu.
Auf eine Anmerkung! Wenn der Käse keinen ausgeprägten Salzgeschmack haben soll, kann die Salzmenge halbiert werden!
- Eier schlagen, gründlich mit Sauerrahm vermischen und zur Milch geben;
- bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren (besonders vorsichtig am Pfannenboden entlanggehen, damit die Masse nicht anbrennt) alles zum Kochen bringen;
- Reduzieren Sie die Gaszufuhr leicht und warten Sie, bis die Milch zu gerinnen beginnt – normalerweise dauert dies nicht länger als fünf Minuten;
- Sobald der Quark fest genug ist, geben Sie ihn in einem Sieb auf ein Käsetuch und lassen Sie die gesamte Molke abtropfen.
- wir sammeln die Ränder der Gaze, binden sie zusammen, legen ein Schneidebrett darauf, dann ein Gewicht und ein weiteres Brett, lassen alles 5 Stunden lang stehen;
- Nach der angegebenen Zeit die Ladung entfernen, den Käse aus dem Sieb nehmen, das Käsetuch auswickeln und den Käse in die Salzlake (3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) geben, in den Kühlschrank stellen und dort weitere 3 Stunden ruhen lassen.
Aufgrund der großen Anzahl an Eiern ist Feta-Käse recht kalorienreich, aber gleichzeitig unglaublich lecker.
Was sollten Sie beachten?
Wie Sie sehen, unterscheiden sich die Rezepte für Ziegenkäse in ihren Ausgangsprodukten geringfügig voneinander, die Zutatenliste in jedem Rezept ist jedoch nicht endgültig. Je nach Geschmack können Gewürze hinzugefügt, die Salzmenge angepasst oder sogar durch Zucker ersetzt werden – besonders Kinder lieben den süßen Ziegenkäse.
Es gibt jedoch bestimmte Punkte, die nicht außer Acht gelassen werden sollten:
- In unserem Land werden Sie nie in der Lage sein, Ziegenkäse zuzubereiten, der einem französischen oder spanischen Produkt ähnelt, selbst wenn Sie ein Originalrezept für eine bestimmte Käsemarke haben. Dies hat viele Gründe: den Lebensraum der Ziegen, die die Hauptzutat für dieses Produkt liefern – Milch bzw. bestimmte Unterschiede in der Nahrung, die sie konsumieren, ihre Rasse, ihr Alter, ihre Lebensbedingungen usw. Aber seien Sie nicht verärgert, denn Mit hoher Wahrscheinlichkeit ist es heimischer Käse, der aus frischer Milch einheimischer Ziegen hergestellt wird und genauso gut und vielleicht sogar besser sein kann als europäischer Ziegenkäse, der nach allen Standards hergestellt wird.
- Vergessen Sie nicht, dass der Käse nur dann lecker wird, wenn die Milch frisch und von hoher Qualität ist. Aus diesem Grund sollte die Auswahl mit besonderer Sorgfalt erfolgen. Sein Geruch ist von großer Bedeutung – er ist oft spezifisch und sogar unangenehm, was mit der Nichteinhaltung der Regeln für die Ziegenhaltung verbunden ist. Darüber hinaus verschwindet dieser Geruch auch nach der Pasteurisierung nicht und wenn Sie ein solches Ausgangsprodukt verwenden, besteht die Gefahr, dass Sie geschmacklosen Käse erhalten.
- Pasteurisierte Milch, die in Einzelhandelsketten verkauft wird, hat einen gewissen Vorteil – die garantierte Abwesenheit von Fremdgerüchen. Gleichzeitig kann sich das Aroma einer solchen Milch jedoch als zu neutral herausstellen, was sich letztendlich auf den Geruch des fertigen Käses auswirkt – er weist keinen bestimmten Geschmack auf, der für einige Sorten wünschenswert ist. Darüber hinaus kann die Pasteurisierung bestimmte technologische Prozesse beeinträchtigen, sodass dem Rezept zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden müssen.
Der weitere Garvorgang hängt ausschließlich vom Rezept selbst ab. Wenn das Ergebnis fermentierter Milchkäse sein soll – Feta-Käse, dann enden alle Vorgänge normalerweise mit dem Gerinnen. Und nachdem die Molke abgetrennt ist, „ruht“ das Produkt – es reift ohne Ihr Zutun. Bryndza sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einer luftdichten Verpackung. Andernfalls nimmt es sofort die Aromen aller seiner „Nachbarn“ auf. Die Haltbarkeit beträgt 2 Wochen.
Wenn das Ergebnis Hartkäse sein soll, muss nach Erhalt des Quarkkorns ein weiterer Verarbeitungsschritt erfolgen – das Schmelzen. Und erst danach wird das Produkt zur Reifung geschickt. Dieser Ziegenkäse ist im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.
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Schwierigkeit der Zubereitung: Leicht
Kochzeit:über 2 Stunden
Vegetarismus: Nein
Die Küche: Heim
Anzahl der Portionen: 4 Portionen
Art des Gerichts: Snacks
Zutaten für Ziegenhartkäse für 4 Portionen:
Rezept zur Herstellung von Ziegenhartkäse Schritt für Schritt
Frische Ziegenmilch in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen, die Milch salzen (ich habe zwei gestrichene Esslöffel Salz genommen) und verrühren. Bringen Sie die Milch zum Kochen. Anschließend die Mischung aus Sauermilch und Eiern in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen.
Unter Rühren kochen, bis sich auf der Oberfläche eine dicke Quarkmasse bildet.
Wir sieben die resultierende Masse durch Gaze, legen die Gaze in ein Sieb, drücken sie leicht zusammen, bedecken sie mit den Enden der Gaze und legen sie unter eine Presse. Ich deckte die Käsemasse mit einem kleinen Teller ab und stellte ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf. Lassen Sie den Käse mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, unter Druck stehen, je länger desto besser.
Nach 6 - 12 Stunden ist der Käse fertig, der Käse erwies sich als sehr zart ohne den spezifischen Geruch, der Ziegenmilch innewohnt.
So sieht es im Querschnitt aus.
Analyse eines Gerichts anhand der Zutaten
Produkt
Eichhörnchen
Fette
Kohle
kcal
insgesamt in der Schüssel:
in nur 1 Portion:
Kommentare und Rezensionen zum Rezept
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Die moderne Realität zwingt uns zunehmend dazu, darüber nachzudenken, was wir essen. Daher werden bereits halb vergessene Rezepte für hausgemachte Produkte in Erinnerung gerufen und verbessert. Deshalb laden wir Sie ein, sich an ein so wunderbares hausgemachtes Produkt wie Ziegenmilchkäse zu erinnern – der Käse erhielt diesen Namen, weil er nicht aus Kuhmilch, sondern aus Ziegenmilch hergestellt wird. Unser Küchenchef verrät Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung.
Hausgemachter Ziegenkäse
Bevor wir Ziegenkäse zubereiten, möchten wir Sie an seine Vorteile erinnern. Viele Menschen wissen, dass Ziegenmilch im Gegensatz zu Kuhmilch gut bekömmlich ist und keine allergischen Reaktionen hervorruft. Und hausgemachter Ziegenkäse ist mit wertvollen Mikroelementen (Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Selen) und Vitaminen (B2, B3, B6, B12, D) in einer für unseren Körper leicht verdaulichen Form gesättigt. Es ist cholesterin- und kalorienarm und kann daher von Käseliebhabern gewählt werden, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten. Die darin enthaltenen Antioxidantien und nützlichen Bakterien helfen dem Körper, in Form zu bleiben und verschiedene Infektionen und Karzinogene zu bekämpfen. Dieses supergesunde Produkt hat eine reinweiße Farbe und einen leicht würzigen Geschmack; es passt harmonisch zu Weißweinen und kann auch ein hervorragender Snack zum Bier sein.
Rezepte für Ziegenkäse
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Ziegenkäse. Wir haben einige der leckersten für Sie ausgewählt.
Weichkäse aus Ziegenmilch
Benötigte Zutaten:
- Ziegenmilch – 2 l
- Salz – 2 EL. l. (ohne Rutsche)
- Eier – 6 Stk
- Sauerrahm – 400 g
Kochmethode:
- Milch und Salz zum Kochen bringen und die zuvor mit Sauerrahm geschlagenen Eier hineingeben. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Dadurch wird die Molke abgetrennt;
- Decken Sie das Sieb mit Gaze ab (besser mehrere Schichten) und gießen Sie die Sauermilch darauf. Sie können die restliche Molke in der Masse direkt in einem Sieb abtropfen lassen oder die freien Ränder mit Gaze zusammenbinden und diese beispielsweise an den Wasserhahn in der Küchenspüle hängen;
- Wenn die Molke abgetropft ist, wickeln wir unseren zukünftigen Ziegenkäse mit Gaze ein und legen ihn unter eine Presse – zwischen zwei Tellern oder Schneidebrettern, bedecken wir ihn mit einem Gewicht von ca. 1 kg;
- Wir liefern den Käse 4-5 Stunden lang unter Last, geben ihn dann direkt in die gleiche Gaze in eine Schüssel und stellen ihn für ein paar Stunden in die Kälte.
Verschmolzen
Benötigte Zutaten:
- Ziegenquark - 500 g
- Salz - eine Prise
- Butter – 1-2 EL. l.
- Limonade – 12 g
Kochmethode:
- Beginnen wir mit der Zubereitung von Ziegenkäse, indem wir Butter in einem Topf aus Edelstahl oder Aluminium schmelzen und gut gepressten Hüttenkäse, Salz und Soda hinzufügen. Die Masse muss ständig gerührt werden, damit der schmelzende Hüttenkäse nicht anbrennt;
- Wenn die Quarkmasse die Konsistenz von Schmelzkäse annimmt, geben Sie sie in eine Form, wo sie aushärtet.
Bevor es aushärtet, können Sie dem fertigen Produkt mit Ihrem Lieblingsgewürz oder Kräutern einen bestimmten Geschmack verleihen.
Solide
Benötigte Zutaten:
- Ziegenmilch – 3 l
- Hüttenkäse (im Laden gekauft oder hausgemacht) – 1 kg
- Eier – 1 Stk.
- Limonade – 12 g
- Salz - eine Prise
- Pflanzenöl – 100 ml
Kochmethode:
- Die Milch in einen Topf abseihen und zum Kochen bringen. Gießen Sie den Hüttenkäse hinein und kochen Sie die Milchquarkmasse unter Rühren 20 Minuten lang bei schwacher Hitze;
- Gießen Sie die gekochte Masse in ein Sieb und geben Sie den zukünftigen Käse in eine Schüssel, wenn die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Nun Ei, Soda, Butter und Salz unterrühren. Alles gründlich vermischen und die Schüssel in ein Wasserbad stellen, wo wir unsere Käsemischung 10 Minuten lang kochen (ab dem Moment, in dem das Wasser kocht);
- Geben Sie das fast fertige Produkt mit abgeschnittenem Deckel in eine Plastikflasche. Versuchen Sie beim Befüllen der Flasche, die Käsemasse fest zu verpacken;
- Stellen Sie den mit Käse gefüllten Behälter in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, das Produkt in derselben Flasche im Gefrierschrank aufzubewahren – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.
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Sicherlich weiß jeder, dass echter Naturkäse eine wertvolle Nährstoffquelle für unseren Körper ist. Heutzutage gibt es zu Hause viele Arten von Käseprodukten, und ein Rezept für die Herstellung von Ziegenkäse mit eigenen Händen wird für Käse-Feinschmecker eine interessante Neuheit sein. Mit diesem Rezept-Know-how können Sie nicht nur Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten, sondern sind auch von der Qualität dieses außergewöhnlichen Produkts überzeugt.
Ziegenkäse: alle Vor- und Nachteile
Wir alle möchten uns gesund ernähren und mehr gesündere Lebensmittel zu uns nehmen. Besonders verstärkt wird dieser Wunsch im Winter und Frühling, wenn unser Körper vom grauen, kalten Alltag müde wird. Und hier helfen uns hausgemachte Rezepte.
Und für eine Frau ist es absolut wichtig zu wissen, dass das gegessene Gericht nicht nur gesund, sondern auch diätetisch ist. Ein Ziegenkäsesalat aus hausgemachter Milch mit frischen Gurken, Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl gilt als hervorragende griechische Version der Aphrodite-Diät.
Minuspunkte
Doch wenn es um Ziegenkäse geht, lehnen viele dieses Produkt aufgrund seines spezifischen Geschmacks und Geruchs sofort ab.
Wahrscheinlich wissen nur wenige Menschen, dass diese Gerüche entstehen, wenn die Ziegenmilch falsch gesammelt wurde und die grundlegenden Hygieneregeln nicht beachtet wurden. Ein Käse von guter Qualität sollte dieses eigenartige Aroma überhaupt nicht haben.
Zu den Nachteilen dieses Produkts zählen wahrscheinlich die beeindruckenden Kosten für Ziegenkäse. Hier enden jedoch die Nachteile, aber es hat noch viel mehr Vorteile.
Profis
Erstens ist Ziegenmilch und damit der daraus hergestellte Käse für Menschen geeignet, die zu Allergien gegen das Protein der Kuhmilch – Laktose – neigen. Das bedeutet, dass Ziegenkäse für solche Menschen ein Lebensretter zur Abwechslung ihrer Ernährung ist.
- Der Gehalt an nützlichen Vitaminen, Mineralstoffen und Makroelementen in diesem Produkt ist enorm.
- Dieses Produkt enthält außerdem minimale Mengen an gesättigten Fettsäuren und praktisch kein Cholesterin.
- Hausgemachter Ziegenkäse hat mit nur 290 kcal einen relativ geringen Kaloriengehalt, was ihn auch positiv von gewöhnlichen Käsesorten unterscheidet.
Darüber hinaus ist Ziegenkäse dank bestimmter Bakterien leicht verdaulich. Darüber hinaus stärkt es unsere Immunität, was sich, wie Sie wissen, sehr wohltuend auf den gesamten Körper auswirkt.
Besonders verbreitet ist die Herstellung von Ziegenkäse in den französischen Provinzen, wo ihn fast jede Hausfrau zu Hause herstellen kann. Dies ist wirklich eine europäische Delikatesse.
Käse kann zu Suppen hinzugefügt oder auf ein Sandwich gestrichen, Kuchen oder Pizza damit gebacken werden, dadurch erhalten alle Gerichte eine raffinierte Note.
Und wie viele Salate können Sie zubereiten! Hier ein Beispiel: hausgemachter Käse, ein wenig Kräuter, ein Dressing aus Butter oder Honig und Balsamico-Essig – fertig ist ein außergewöhnlicher Übersee-Salat.
Wenn Sie plötzlich eine Ziegenfreundin haben, die gerne ihre Milch teilt, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Ziegenkäse mit Ihren eigenen Händen herzustellen. Unsere Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie ihn zu Hause zubereiten können.
Die Herstellung eines solchen Produkts zu Hause scheint eine mühsame und zeitaufwändige Aufgabe zu sein. Idealerweise wird bei der Herstellung von Ziegenkäse Lab zugesetzt – eine teure natürliche organische Substanz, die im Magen einer Milchziege produziert wird.
Der Prozess der Käseherstellung mit Lab dauert sicherlich länger, aber der Käse ist glatt und zart. Anstelle von Lab ist es jedoch durchaus möglich, auch andere Fermentationsmethoden anzuwenden.
Beeilen Sie sich nicht, auf die Zubereitung dieser gesunden Delikatesse zu verzichten. Wir empfehlen Ihnen, sich ein Grundrezept für die Herstellung von Ziegenkäse anzueignen, das ein Minimum an zusätzlichen Zutaten, Haushaltsutensilien und ein wenig Zeit erfordert.
Zutaten
- Ziegenmilch - 2 l;
- Frische Zitrone – 1 Stk.;
- Salz – eine Prise;
- Deine Lieblingsgewürze – eine Prise.
Wie man zu Hause Ziegenkäse macht
Die Zitrone waschen, halbieren und den gesamten Saft in einen kleinen leeren Behälter auspressen.
Kommen wir zur Milch – zuerst muss sie pasteurisiert werden.
- Dazu die Milch in einen Topf füllen und auf den Herd stellen.
- Füge Salz hinzu.
- Unter ständigem Rühren die Milch erhitzen, bis sich Blasen bilden, aber nicht zum Kochen bringen.
- Wenn Sie ein spezielles Thermometer in Ihrer Küche haben, ist das großartig – wir müssen die Milch auf 87–90 °C erhitzen. Anschließend die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- Zitronensaft in die noch heiße Milch gießen und vorsichtig verrühren. Nach einigen Minuten beginnt die Milch in zwei Fraktionen zu zerfallen – weißen Quark und leicht gelbliche Molke. Nach 5-10 Minuten sollte der Gerinnungsprozess beendet sein.
- Ein Sieb (oder Sieb) mit mehreren Lagen Gaze auslegen. Legen Sie es über einen sauberen Behälter.
- Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb und lassen Sie die Molke 20–30 Minuten abtropfen.
- Molke eignet sich übrigens hervorragend zum Beispiel für Pfannkuchenteig, man sollte also nicht darauf verzichten.
- Wir nehmen die Gaze mit dem Quarkteil wie eine Tüte heraus und drücken sie aus. Während unser Käse jetzt in Gaze ist, können wir ihm die nötige Form geben – wir können den Käse direkt mit Gaze für mehrere Stunden in einen kleinen zylindrischen Behälter unter Druck geben. Oder Sie formen einfach mit den Händen einen Zylinder und verschwenden keine Zeit damit, ihn zu formen.
Käsetuch entfernen, Inhalt auf einen Teller legen – fertig ist der köstliche Ziegenkäse! Aus zwei Liter Milch erhält man etwa 200-250 g Käse.
Zutaten
- Ziegenmilch - 1 Liter
- Hüttenkäse aus Ziegenmilch - 300-400 g
- Ei - 1 Stck.
- Salz – eine Prise
- Soda – 1/3 TL. keine Folie
Ziegenkäse zu Hause herstellen
Wenn Sie es schaffen, sowohl Ziegenmilch als auch Hüttenkäse zu bekommen, warum versuchen Sie nicht, daraus wunderbaren Käse herzustellen, der zu Hause nicht schwer zuzubereiten ist?
Unser Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ihn zubereiten. Sie können den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, aber wenn er nicht sehr körnig ist, zerdrücken Sie ihn einfach mit einer Gabel.
Wir bereiten leere Schalen zur Trennung von Quarkanteil und Molke vor.
- Stellen Sie ein Sieb oder Sieb auf die Schüssel und legen Sie ein Tuch hinein.
- Es ist besser, Stoff mit einer glatteren Textur als Gaze zu verwenden, da die Masse klebrig wird und sich nur schwer von der Gaze lösen lässt.
Noch besser ist es, wenn Sie eine spezielle Mylar-Tasche haben, die genau für diesen Zweck entwickelt wurde.
- Geben Sie die Milch in einen Topf auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich Blasen zu bilden beginnen. Geben Sie in diesem Moment Hüttenkäse in die Pfanne und rühren Sie die gesamte Masse ständig um.
- Nach einigen Minuten sollte sich die Mischung in der Pfanne in zwei Fraktionen trennen: einen quarkartigen weißen Bodensatz und eine leicht gelbe Molke. Wenn die Molke fast durchsichtig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Gießen Sie den Inhalt der Pfanne sofort in das vorbereitete Sieb. Sobald die gesamte Molke abgetropft ist, den noch heißen Quarkrest vorsichtig in ein freies Gefäß geben, das Ei unterschlagen, salzen, Natron dazugeben und gründlich verrühren.
- Wir geben den entstandenen Käse zurück in das Filtertuch, rollen ihn auf, legen ihn in ein Sieb über der Pfanne und üben Druck auf den Käse aus.
Um unseren Käse zu formen, können Sie anstelle von Sieben und Pfannen den folgenden Tipp verwenden.
Wir nehmen zwei identische Plastikbehälter. Als Beispiel: 1-Liter-Eimer mit im Laden gekauftem Sauerkraut oder Sauerrahm oder Mayonnaise. In einen der Eimer bohren wir mehrere Löcher, durch die die im Käse verbleibende Molke abfließen kann. Wir geben Käse hinein, bedecken ihn mit einem Tuch und üben Druck darauf aus. Wir stecken den undichten Eimer in den ganzen.
An einem Tag ist unser Formkäse fertig. Es ist nicht nur sehr lecker und zart. Seine Besonderheit sind die Löcher, die durch die Zugabe von Soda beim Kochen entstehen.
Je nach Zeit, Lust und Ziegenmilch, die Sie haben, können Sie nun das eine oder andere Rezept verwenden, sodass der Ziegenkäse in Ihrer eigenen und nicht in irgendeiner französischen Küche zubereitet wird und Sie und Ihre Familie mit seinem einzigartigen Geschmack begeistert.
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Jarlsberg ist ein Verwandter des weltberühmten Schweizer Käses Emmentaler.
Der Jarlsberg-Käse unterscheidet sich von vielen seiner Verwandten durch seinen süßlichen und ausgeprägten Käsegeschmack und darüber hinaus durch das Vorhandensein großer Käseaugen oder -löcher. Der Käsekörper von Jarlsberg hat eine warme, cremige Farbe.
Wir empfehlen Ihnen, Jarlsberg-Käse nach unserem Rezept zuzubereiten. Beachten Sie jedoch, dass Sie die Milchmenge nicht reduzieren sollten, da für die Bildung der charakteristischen Löcher eine möglichst große Schaumkrone erforderlich ist.
Zutaten:
- Milch - 16 l
- mesophiler Starter – 1/4 TL. oder - 0,4 g
- Propinatbakterien – 1/16 TL (auf einer Messerspitze)
- Calciumchlorid - 1/2 TL.
- Lab - 0,6 g
So bereiten Sie Jarlsberg-Käse zu Hause zu:
Erhitzen Sie die Milch auf 37 °C.
Streuen Sie mesophile Starter- und Propionbakterien über die Oberfläche der Milch.
2 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Schaumlöffel umrühren.
Stellen Sie eine Lösung aus Calciumchlorid her, geben Sie sie zur Milch und rühren Sie um.
Lassen Sie die Milch 45 Minuten lang stehen.
Bereiten Sie in dieser Zeit eine Lösung aus Lab oder Pepsin vor. Sie können Enzy-mix-Lab oder Rinderpepsin verwenden.
Enzym zur Milch hinzufügen und... Flockungsmultiplikator 3.
Den entstandenen Quark in 1 cm große Würfel schneiden und 3-5 Minuten ruhen lassen.
Dann in 0,5 cm große Würfel schneiden (das geht mit einem Schneebesen) und 20 Minuten lang rühren, dabei langsam auf 39 °C erhitzen.
5 Liter Molke entfernen.
Unter langsamem Rühren 20–30 Minuten lang 2,5 Liter Wasser mit einer Temperatur von 60 °C hinzufügen.
Danach sollte die Temperatur in der Pfanne etwa 38 °C betragen.
40 Minuten rühren. Beim Pressen zwischen den Fingern sollte das Käsekorn fest sein und einen mäßigen Widerstand aufweisen.
Entfernen Sie die Molke und lassen Sie dabei 1-2 cm über dem Getreidekorn stehen.
Das Käsekorn in eine mit einer Lavsan-Serviette ausgelegte Form geben und 15-20 Minuten lang ein Gewicht von 3-4 kg herstellen.
Drehen Sie den Käse um, wickeln Sie die Serviette erneut ein und drücken Sie ihn 5-6 Stunden lang mit einem Gewicht von 25 kg.
Stündlich wenden, bis eine perfekt glatte Oberfläche entsteht.
Sie müssen den Käse bei einer Temperatur von etwa 25–30 °C pressen.
Den Käse 18–20 Stunden in Salzlake salzen. Hier erfahren Sie, wie Sie Käselake zubereiten. Nach der Hälfte der Garzeit den Käse umdrehen.
Den Käse 3-4 Tage im Kühlschrank trocknen lassen.
4–5 Wochen lang bei einer Temperatur von 20–22 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 92–95 % aufbewahren. Dies geschieht am besten in einem geschlossenen Plastikbehälter.
Nach der Warmreifung können Sie den Käse in einen Vakuumbeutel verpacken oder den Käseschaum mit Wachs bedecken.
Danach bewahren Sie den Jarlsberg-Käse mindestens 2 – 3 Monate lang bei einer Temperatur von 11–12 °C auf.
Nach der angegebenen Zeit ist der Jalsberg-Käse mit großen Löchern fertig.
Viel Glück bei der Käseherstellung!
Jarlsberg ist ein norwegischer Halbhartkäse, der aus pasteurisierter hochwertiger Kuhmilch hergestellt wird.
Jarlsberg-Käse ist ein Labkäse, da das Produkt während des Herstellungsprozesses Lab verwendet, was den Gerinnungsprozess der Milch erheblich beschleunigt.
Dank der einzigartigen Produktionstechnologie zeichnet sich Jarlsberg-Käse durch seinen süßlichen und ausgeprägten Käsegeschmack sowie das Vorhandensein großer Käseaugen oder -löcher aus.
Der Jarlsberg-Käseboden zeichnet sich durch seine warme, cremige Farbe und zusätzlich durch das Vorhandensein einer gelben, wachsartigen Kruste aus.
Rezept für Jarlsberg-Käse
Zutaten:
- Vollkuhmilch - 12 l.
- entrahmte Kuhmilch - 4 l.
- trockener mesophiler gasbildender Starter - 1/4 TL.
- Propionbakterienpulver – 1/16 TL,
- flüssiges Lab (Kalbfleisch) - 1 TL. oder Lab in einer anderen Form, in der Dosierung gemäß den Anweisungen auf der Packung.
- - 1 Teelöffel.
Zutaten für Salzbad (20%):
- Mittelgemahlenes Meersalz, nicht jodiert – 1 kg
- gekochtes Wasser - 4 l.
- Calciumchlorid 30 % - 1 EL.
- weißer Tafelessig - 1 Teelöffel.
So bereiten Sie Jarlsberg-Käse zu Hause zu:
Bevor Sie mit der Käseherstellung beginnen, sollten Sie alle Utensilien und Utensilien gründlich ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen.
Propionbakterienpulver in 100 g Milch bei Raumtemperatur auflösen.
Flüssiges Lab in 50 ml Wasser auflösen. Wenn Sie Enzympulver verwenden, bereiten Sie es gemäß den Anweisungen zu.
Calciumchlorid in 50 ml Wasser auflösen.
Sie müssen die Temperatur mit einem speziellen Milchthermometer messen, das im Online-Shop erhältlich ist.
Sobald die Milch erhitzt ist, sollte mit Wasser verdünntes Calciumchlorid hineingegossen werden.
Geben Sie zuvor in Milch verdünnte Propionsäurebakterien in die Milch und mischen Sie sie erneut.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang stehen, um die Bakterienkulturen zu aktivieren.
Rühren Sie dann die Milch um und gießen Sie langsam das verdünnte Enzym hinein. Rühren Sie die Milch dabei ständig von oben nach unten, um sie so weit wie möglich über die gesamte Milchmenge zu verteilen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Milch 45 Minuten lang gerinnen.
Um ein Gerinnsel mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten, bestimmen Sie den Flockungspunkt und berechnen Sie die Gerinnungszeit mit der Formel K = F * M (Multiplikator = 3, F ist die Flockungszeit in Minuten).
Decken Sie die Pfanne nach der Berechnung mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gerinnsel für die restlichen Minuten in Ruhe.
Führen Sie einen Reinraumtest durch. Wenn das Gerinnsel nicht dicht genug ist, lassen Sie es weitere 10–15 Minuten einwirken.
Den Quark in gleich große Würfel mit einer Seitenlänge von 5–6 mm schneiden. Mit einem langen Messer vertikal aufschneiden, 5 Minuten ruhen lassen, um die Ränder zu festigen, und dann einen Schneebesen aus Metall verwenden.
Im nächsten Schritt rühren Sie die Quarkkörner 20 Minuten lang um und halten dabei die Temperatur bei 37 °C.
Lassen Sie den Quark nach 20-minütigem Rühren 5 Minuten ruhen.
Während der Quark ruht, bereiten Sie mehrere Tassen heißes Wasser (Temperatur 60°C) zu. Ein Drittel der Molke mit dem Getreide aus der Pfanne abgießen.
Dann beginnen Sie vorsichtig, heißes Wasser in Portionen zu gießen und dabei das Getreide ständig zu rühren. Dies ist notwendig, um das Getreide in 30 Minuten auf 39°C zu erhitzen.
Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, beenden Sie die Zugabe von heißem Wasser und rühren Sie den Quark einfach weitere 30-45 Minuten lang um.
Sammeln Sie die Käsekörner unter der Molke in einer einzigen Schicht. Tun Sie dies unbedingt mit sauberen Einweghandschuhen.
Nehmen Sie das vorbereitete Drainagegewebe und sammeln Sie die Käsemasseschicht in einem Stoffbeutel. Anschließend die Käsemasse in einem Drainagetuch in die vorbereitete Form zum Pressen geben.
Decken Sie die Oberseite des Käses in der Form mit der verbleibenden Ecke des Abtropftuchs ab, richten Sie das Tuch aus und drücken Sie es mit einem Deckelheber fest.
Zurück in die Pfanne mit der Molke geben. Stellen Sie das Gewicht für 15 Minuten auf 3,5 kg ein und drücken Sie den Käse unter eine Schicht Molke.
Stellen Sie die Form unter die Presse und drücken Sie sie 20–30 Minuten lang mit einem Gewicht von 3,5 kg.
Käse mit einem Gewicht von 11 kg 4 Stunden lang pressen. Den Käse einmal pro Stunde in der Form wenden.
Nehmen Sie die Form aus der Presse, wickeln Sie den Käse in saubere Gaze und legen Sie die andere Seite in die Form.
Lassen Sie den Käse über Nacht bei Zimmertemperatur in der Form, das Gewicht kann entfernt werden.
Salzlake 20 % zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Käse aus der Form nehmen, die Gaze entfernen und wiegen.
Legen Sie den Käse für 6-8 Stunden in Salzlake (2 Stunden pro 0,5 kg Käse), drehen Sie dabei den Käsekopf mindestens einmal in der Mitte, damit er von allen Seiten gleichmäßig gesalzen wird. Stellen Sie den Behälter mit der Salzlake für die gesamte Einsalzzeit in den Kühlschrank.
Tupfen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch vom Käse ab und legen Sie den Käse auf eine Drainagematte.
2-4 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis die Kruste vollständig trocken ist. Den Käse dreimal täglich wenden, damit er gleichmäßig trocknet.
Sobald die Käsekruste vollständig trocken ist, bedecken Sie sie mit 2-3 Schichten Wachs. Sie können Wachs und Latexbeschichtung kombinieren, um den Käse besser vor dem Austrocknen zu schützen.
Legen Sie den mit Wachs überzogenen Käse für 1–2 Wochen in eine Käsereifekammer bei einer Temperatur von 10–13 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–85 %.
Den Käse täglich wenden. In diesem Stadium erhält es die elastische Struktur, die für die Bildung großer Augen erforderlich ist.
Nach 2 Wochen den Käse aus der Reifekammer nehmen. Es sollte die nächsten 4-6 Wochen bei Zimmertemperatur (18-22°C) reifen.
Wenden Sie den Käse weiterhin täglich. Bei Hitze beginnen Propionbakterien zu wirken: Sie produzieren Kohlendioxid, das im Käse große Augen bildet.
Während dieser Zeit wird der Käse rund und quillt, wobei er sich fast täglich verändert. Wenn der Käse mit sprödem Wachs überzogen ist, kann es zu Rissen in der Beschichtung kommen.
Nach dieser Zeit kann der junge Jarlsberg-Käse bereits gegessen werden. Wenn Sie die Reifung des Käses um 3-4 Monate verlängern, erhalten Sie Käse der Extraklasse.
Um norwegischen Milchbauern beizubringen, wie sie ihren Schweizer Klassiker mit herzhaftem, süßem, löchrigem Käse herstellen. Dieser Käse erfreute sich in Norwegen großer Beliebtheit und verkaufte sich mehrere Jahre lang sehr gut, verschwand dann aber aus irgendeinem Grund vollständig vom Markt. In den 1950er Jahren versuchten Wissenschaftler der norwegischen Landwirtschaftsuniversität, die Käseproduktion wiederherzustellen. Im Jahr 1956 wurde in Norwegen mit dem Verkauf von Käse begonnen, und 1956 begann der Export von Käse. Der Name Jarlsberg erinnert an die Stadt, in der es ursprünglich hergestellt wurde.
Basierend auf Wikipedia-Materialien.
Käserezept Jarlsberg.
Zutaten:
Vollkuhmilch, nicht UHT 15l
Magere Kuhmilch, nicht 5l.
Trockener mesophiler gasbildender Starter ist gut geeignet Flora Danica ½ TL.
Propionbakterien-Pulver, in 1 auflösen
Tasse Milch bei Zimmertemperatur 1/8 TL.
Flüssiges Lab (Kalbfleisch) 1,1/2 TL.
In 50 ml Wasser mit einer Temperatur von 30–35 °C oder Lab in einer anderen Form auflösen, in einer Dosierung gemäß den Anweisungen auf der Packung
Calciumchlorid, Lösung 10 % 3 TL.
In 50 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen oder die vom Hersteller des Arzneimittels auf der Verpackung angegebene Dosierung befolgen. Die maximale Anwendungsdosis beträgt 2 g trockenes Calciumchlorid pro 10 Liter Milch
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Jarlsberg-Käse
Erhitzen Sie die Milch im Wasserbad langsam auf 37°C und rühren Sie dabei ständig um, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt. Wenn die Milch heiß ist, gießen Sie mit Wasser verdünntes Calciumchlorid hinein.
Etwas Milch in eine Tasse gießen, Propionbakterien darin verdünnen: Bakterienpulver auf die Oberfläche der Milch streuen, 3 Minuten stehen lassen und die Feuchtigkeit aufsaugen, dann gründlich vermischen.
Geben Sie den Sauerteig mit der Milch in den Topf: Streuen Sie das Pulver auf die Oberfläche der Milch, lassen Sie es drei Minuten lang stehen und absorbieren Sie die Feuchtigkeit. Mischen Sie dann gründlich und verteilen Sie den Sauerteig über die gesamte Milchmenge.
Anschließend die in Milch verdünnten Propionbakterien einfüllen und nochmals gründlich verrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang stehen, um die Bakterienkulturen zu aktivieren.
Rühren Sie die Milch um, gießen Sie dann langsam das verdünnte Enzym hinein und rühren Sie dabei ständig von oben nach unten um, um es so weit wie möglich in der Milch zu verteilen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Milch 45 Minuten lang gerinnen. [optional] Um die erforderliche Gerinnungszeit genau zu bestimmen und einen Quark mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten, bestimmen Sie den Flockungspunkt und berechnen Sie die Gerinnungszeit mit der Formel K = F * M (Multiplikator = 3, F – Flockungszeit in Minuten).
Decken Sie die Pfanne nach der Berechnung mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gerinnsel für die restlichen Minuten in Ruhe.
Führen Sie einen Reinraumtest durch.
Wenn das Gerinnsel nicht dicht genug ist, lassen Sie es weitere 10–15 Minuten einwirken.
Den Quark in gleich kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 5-6 mm schneiden.
Mit einem langen Messer senkrecht schneiden, 5 Minuten ruhen lassen, damit die Ränder fester werden,
Und dann einen Schneebesen aus Metall verwenden. Seien Sie vorsichtig: Der Quark ist zunächst zart und locker; er kann leicht versehentlich in zu kleine Stücke zersplittert werden.
Lassen Sie den Quark nach 20-minütigem Rühren 5 Minuten ruhen. Während der Quark ruht, bereiten Sie ein paar Tassen heißes Wasser (Temperatur 60°C) zu.
Ein Drittel der Molke mit dem Getreide aus der Pfanne abgießen. Dann beginnen Sie vorsichtig, heißes Wasser in Portionen zu gießen und dabei das Getreide ständig zu rühren. Die Aufgabe besteht darin, das Getreide in 30 Minuten auf 39°C zu erhitzen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, hören Sie auf, heißes Wasser hinzuzufügen, und rühren Sie den Quark einfach weitere 30–45 Minuten lang um.
Versuchen Sie, die Temperatur während dieser Zeit aufrechtzuerhalten. Lassen Sie das Getreide danach 5-10 Minuten lang am Boden der Pfanne absetzen.
Entfernen Sie die Molke so, dass ihre Schicht die Käsekornschicht 3–5 cm bedeckt. Sammeln Sie die Käsekörner unter der Molke in einer einzigen Schicht (vergessen Sie nicht, saubere Einweghandschuhe zu tragen).
Nehmen Sie das vorbereitete Drainagegewebe und sammeln Sie die Schicht Käsemasse in einem Stoffbeutel. Anschließend die Käsemischung in einem Abtropftuch in die vorbereitete Pressform geben. Decken Sie die Oberseite des Käses in der Form mit der verbleibenden Ecke des Drainagegewebes ab, glätten Sie das Gewebe und drücken Sie es mit einem Deckel fest.
Zurück in die Pfanne mit der Molke geben. Legen Sie das 3,5-kg-Gewicht für 15 Minuten auf und drücken Sie den Käse unter eine Schicht Molke.
Stellen Sie die Form unter die Presse und drücken Sie sie 20–30 Minuten lang mit einem Gewicht von 3,5 kg. Nehmen Sie die Form aus der Presse, wickeln Sie den Käse in saubere Gaze und legen Sie die andere Seite in die Form.
11 kg Käse 4 Stunden lang pressen. Den Käse einmal pro Stunde in der Pfanne wenden. Nehmen Sie die Form aus der Presse, wickeln Sie den Käse erneut in saubere Gaze ein und legen Sie die andere Seite in die Form.
Lassen Sie den Käse über Nacht bei Zimmertemperatur in der Form; das Gewicht kann entfernt werden. Bereiten Sie eine 20-prozentige Salzlake zu (Proportionen siehe Zutaten) und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Den Käse aus der Form nehmen, die Gaze entfernen und wiegen. Legen Sie den Käse für 6-8 Stunden in die Salzlake (2 Stunden pro 500 g Käse), während dieser Zeit drehen Sie den Käsekopf mindestens einmal in der Mitte, damit er von allen Seiten gleichmäßig gesalzen wird. Stellen Sie den Behälter mit der Salzlake für die gesamte Einsalzzeit in den Kühlschrank.
Tupfen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch vom Käse ab und legen Sie den Käse auf eine Drainagematte. 2-4 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis die Kruste vollständig trocken ist.
Den Käse dreimal täglich wenden, damit er gleichmäßig trocknet. Wenn die Käsekruste vollständig trocken ist, bedecken Sie sie mit 2-3 Schichten Wachs.
Sie können Wachs und Latexbeschichtung kombinieren, um den Käse besser vor dem Austrocknen zu schützen. Legen Sie den mit Wachs überzogenen Käse für 1–2 Wochen in eine Käsereifekammer bei einer Temperatur von 10–13 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–85 %.
Den Käse täglich wenden. In diesem Stadium erhält es die elastische Struktur, die für die Bildung großer Augen erforderlich ist.
Nach 2 Wochen den Käse aus der Reifekammer nehmen. Die Reifung erfolgt die nächsten 4–6 Wochen bei Zimmertemperatur (18–22°C).
Wir wenden den Käse weiterhin täglich.
Bei Hitze beginnen Propionbakterien zu wirken: Sie produzieren Kohlendioxid, das im Käse große Augen bildet.
Während dieser Zeit wird der Käse rund und quillt, wobei er sich fast täglich verändert. Wenn der Käse mit sprödem Wachs überzogen ist, kann es zu Rissen in der Beschichtung kommen. Nach dieser Zeit ist der junge Jarlsberg bereit, Ihren Tisch zu dekorieren, Sie können ihn aber auch zurück in die Kühlkammer stellen und ihn weitere 3-4 Monate reifen lassen.
In diesem Fall erhalten Sie erstklassigen Käse mit einem erstaunlichen Geschmack.
Herstellungsmethode, Zusammensetzung und Nährwert von Jarlsberg-Käse. Nutzen und Schaden beim Verzehr. Gerichte mit einem delikaten und herzhaften Produkt, interessante Fakten darüber.
Jarlsberg ist ein norwegischer Halbweichkäse aus Kuhmilch. Textur – plastisch, leicht, mit einem Glanz, der dem Schimmer von Seide ähnelt; Konsistenz - weich; Farbe - hellgelb; Der Geschmack ist süßlich, cremig und nussig und erinnert an Emmentaler. Beim Schneiden sind viele gut definierte, runde Augen sichtbar. Die Köpfe haben die Form großer, abgeflachter Zylinder, die glatte Kruste ist mit gelbem Wachs bedeckt. Das Gewicht der Köpfe erreicht 10-12 kg. Dieses Produkt wird häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es schmilzt gut und überdeckt den Geschmack zusätzlicher Zutaten nicht.
Wie wird Jarlsberg-Käse hergestellt?
Als Ausgangsmaterial dient Kuhmilch, die direkt bei der Käseherstellung pasteurisiert und auf eine Temperatur von 37°C abgekühlt wird. Die Herstellung von Jarlsberg-Käse ist ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess, und ohne besondere Fähigkeiten und eine Käserei ist es unmöglich, das Rezept zu wiederholen.
Um einen originellen Geschmack zu erzeugen, werden Starter eingeführt – mesophile und Propionsäurebakterien, zum Gerinnen – Lab und zur Reduzierung des Säuregehalts – Calciumchlorid. Ausbeute: 1,7 kg Käse aus 17 Liter Milch.
Rezept für Jarlsberg-Käse:
- Zuerst werden die Rohstoffe angereichert, dann werden Sauerteig und Lab zum Gerinnen hinzugefügt und die Calla wird in Käsekörner geschnitten. Die aktive Phase dauert 3,5-4 Stunden.
- Die passive Phase – Pressen – muss 12-15 Stunden dauern. Im ersten Schritt werden die zukünftigen Köpfe unter eine Molkeschicht gepresst, dann auf eine Drainagematte gelegt und alle 1,5 Stunden gewendet.
- Das Trocknen der Kruste erfolgt 2-4 Tage lang bei Raumtemperatur. Für eine Belüftung bzw. regelmäßige Kondensatableitung ist zu sorgen. Wenn die Oberfläche vollständig trocken ist, wird sie in 2-3 Schichten mit Wachs mit gelöstem natürlichem Annatto-Farbstoff bedeckt.
- Die Reifung erfolgt in 2 Stufen. In den ersten Wochen ist auf eine Temperatur von 10°C und eine Luftfeuchtigkeit von 80-85% zu achten. Nur unter besonderen Bedingungen, bei täglichem 2-3-maligem Drehen des Kopfes, kann eine charakteristische elastische Textur erhalten werden.
- Im zweiten Stadium reifen die Köpfe bei 18-22°C. Unter diesen Bedingungen werden Propionsäurebakterien aktiviert und produzieren Kohlendioxid. Es ist interessant, den Käse zu dieser Zeit zu beobachten. Wenn sich die Augen bilden, verändert sich täglich die Form des Kopfes – er „schwillt“ an und verformt sich. Wenn das Wachs spröde ist, bilden sich Risse an der Oberfläche.
- Anschließend wird der Jarlsberg-Käse wie andere Käsesorten zubereitet – in einer Kühlkammer oder einem Keller.
Den Verbrauchern wird junger, fettarmer Jarlsberg-Käse mit einem Fettgehalt von bis zu 15 % angeboten – die Reifezeit beträgt mindestens 3 Monate; klassisch - 4-10 Monate; im Alter von 10-18 Monaten. Verkoster können die Reifezeit geschmacklich bestimmen: Im Anfangsstadium sind Zitronen- oder Limettennoten zu spüren, im Fruchtfleisch des reifen Kopfes sind Mandeln deutlich zu spüren.
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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Jarlsberg-Käse
Der Fettgehalt einer Sorte kann durch Anreicherung oder Entrahmung von Kuhmilch künstlich verändert werden. Je länger die Köpfe in einer Kühlkammer aufbewahrt werden, desto höher ist der Gehalt an Kohlenhydraten und anorganischen Stoffen.
Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt des klassischen Jarlsberg-Käses 351-392 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine – 27 g;
- Fette - 27 g;
- Anorganische Substanzen - 6,04 g;
- Kohlenhydrate - 3,22 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A – 270 µg;
- Vitamin B2 – 0,38 mg;
- Vitamin B12 – 2,1 µg;
- Vitamin E – 0,22 mg;
- Cholin – 15,4 mg.
Makroelemente pro 100 g:
- Kalzium, Ca – 800–1184 mg;
- Phosphor, P – 580–694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Jod, I – 49 µg;
- Zink, Zn – 4,3 mg;
- Eisen, Fe – 0,82 mg;
- Selen, Se – 22,5 μg;
- Kupfer, Cu – 0,032 mg.
Fette pro 100 g:
- Gesättigte Fettsäuren – 16,41 g;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 7,515 g;
- Cholesterin - 68 mg.
Jarlsberg-Käse enthält einen reichhaltigen Aminosäurekomplex aus 18 Verbindungen. Es überwiegen folgende Aminosäuren, die für die normale Funktion des menschlichen Körpers sehr wichtig sind:
- Leucin – kommt nur aus der Nahrung und ist für den Aufbau von Muskelfasern notwendig.
- Lysin wird für die Umwandlung von mit der Nahrung zugeführten Proteinen benötigt.
- Phenylalanin – stimuliert das Hormonsystem, das für die Produktion von Tyrosin erforderlich ist.
- Tyrosin – ohne es ist die Reproduktion von Neurotransmittern nicht möglich.
- Valin – fördert die Aufnahme von Aminosäuren.
- Asparaginsäure – bei ihrem Mangel wird die Lernfähigkeit beeinträchtigt und die Erinnerungsfähigkeit verringert.
- Glutaminsäure – speichert Feuchtigkeit auf zellulärer Ebene.
- Glycin ist für die normale Funktion des Zentralnervensystems und die Unterstützung der Arbeitsfähigkeit notwendig.
- Prolin – ist für die Qualität der Haut und des Gewebes mit Keratin verantwortlich und stimuliert die Kollagenproduktion.
- Serin ist für die Bildung von Nervenhüllen und Proteinstrukturen notwendig.
Da dieses fermentierte Milchprodukt in verschiedenen Formen hergestellt wird, kann fettarmer Käse in eine Diät zur Gewichtsreduktion und in die Ernährung von Patienten während der Rehabilitationsphase einbezogen werden.
- siehe auch
Nützliche Eigenschaften von Jarlsberg-Käse
Aufgrund des hohen Kalziumgehalts beugt der Verzehr fermentierter Milchprodukte der Entstehung von Osteoporose vor und erhöht die Festigkeit des Knochengewebes. Dies ist jedoch nicht die einzige positive Wirkung auf den menschlichen Körper.
Vorteile von Jarlsberg-Käse:
- Stimuliert die Reproduktion von Sexualhormonen.
- Verbessert die Funktion des Sehnervs, stoppt Katarakte und Glaukom und erleichtert den Übergang vom Licht zur Dunkelheit.
- Stärkt die Abwehrkräfte des Körpers.
- Normalisiert das Wasser-Elektrolyt- und Säure-Basen-Gleichgewicht.
- Hilft bei der schnellen Genesung von Anämie und Dysbiose.
- Verbessert die Synthese von Schilddrüsenhormonen.
- Normalisiert den Blutdruck und stabilisiert die Herzkontraktionen.
- Drei- bis fünfmal wöchentliches Trinken hilft bei der Bewältigung emotionaler Instabilität und erleichtert das Einschlafen.
Es kann der Ernährung bei Erkrankungen des Harnsystems zugesetzt werden, da der Natriumgehalt in der Zusammensetzung moderat ist. Wenn Sie ein Stück vor den Mahlzeiten essen, erhöht sich die Produktion von Salzsäure. Dadurch wird die Verdauung der Nahrung beschleunigt, Fäulnisprozesse im Darm verhindert und Mundgeruch beseitigt.
Die Ergänzung des Tagesmenüs mit Jarlsberg-Käse während saisonaler Epidemien stärkt die Abwehrkräfte des Körpers und verringert die Möglichkeit einer Erkältung.
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Kontraindikationen und Schaden von Jarlsberg-Käse
Es lohnt sich, diese Art von Produkten zu meiden, wenn Sie an einer Laktoseintoleranz und Allergien leiden, die durch mikrobiologische Kulturen verursacht werden, die für Sauerteig verwendet werden.
Schäden durch Jarlsberg-Käse bei übermäßigem Essen können bei einer Verschlimmerung von Gicht, Bluthochdruck, Cholezystitis und häufigen Tachykardieanfällen auftreten.
Wenn Sie übergewichtig sind, sollten Sie Produkte mit einem Fettgehalt von mehr als 15 % meiden.
Rezepte mit Jarlsberg-Käse
Diese Sorte wird zu leichten und angereicherten Weinen (Rot- und Weißwein) serviert und dient als Zutat für Salate, warme Gerichte und Suppen. Käse-Frühstücksbrötchen sind ein toller Start in den Tag.
Rezepte mit Jarlsberg-Käse:
- Üppiges Omelett. Während der Ofen auf 160 °C vorheizt, schlagen Sie die Eier mit etwas Milch und fügen Sie etwas Salz hinzu. Den Käse reiben und zur Eimasse geben. Alles in eine mit Butter gefettete Keramikform füllen, in den Ofen stellen und warten, bis alles fest ist. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen. Kann in der Mikrowelle zubereitet werden. Beachten Sie jedoch, dass sich das Volumen der Schüssel verdoppelt. Mikrowellengeeignete Behälter sollten zur Hälfte gefüllt sein. Die eingestellte Leistung beträgt 700 W.
- Spargelkuchen. Zum Kneten nehmen Sie 180 ml warmes Wasser, ein kleines Ei, etwas weniger als 1 EL. l. Pflanzenöl, 1/2 TL. Salz und Zucker, 1/2 EL. l. 9 % Essig. Essig wird in Wasser verdünnt, dann werden alle Hauptzutaten untergemischt und das Ei aufgeschlagen. In gehäuftes Mehl gießen, zu einem weichen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Stück in 4 Teile schneiden, jeweils ausrollen und die Oberfläche mit Butter einfetten. Schichten übereinander legen, erneut ausrollen – dünner. Rollen Sie es auf ein mit Öl gefettetes Nudelholz, schneiden Sie es seitlich ein und rollen Sie es erneut aus. Zum Abkühlen 15 Minuten herausnehmen und erneut in Folie einwickeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Rollen Sie den Teig erneut aus, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stechen Sie ihn mit einer Gabel auf der gesamten Oberfläche ein. Den Teig für 15 Minuten in den Ofen geben, bis er braun wird. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und legen Sie den Spargel in einer Schicht darauf, wobei Sie zuerst das Ende abkratzen. Mit geriebenem Jarlsberg (2–2,5 Tassen erforderlich), Pfeffer und Salz bestreuen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben. Nehmen Sie es heraus, wenn der Käse geschmolzen ist. Sie müssen nicht warten, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Warm und in kleine Stücke geschnitten servieren.
- Einfacher Käsesalat. Kochen Sie kleine Nudeln – wenn Sie Nudeln zur Hand haben, müssen Sie diese schneiden. Für das Gericht eignen sich am besten kleine Locken, wie zum Beispiel kurze Hörner. Mit kaltem Wasser abspülen, um ein Anhaften zu verhindern, und abkühlen lassen. Fleischige Tomaten werden in kochendes Wasser getaucht und die Haut entfernt. Mischen Sie in einer Salatschüssel 300 g Käsewürfel und mageren Schinken, die gleiche Menge Dosenmais, gehackte Tomaten und Gemüsepaprika – je 2 Stück. Es ist besser, mehrfarbige zu nehmen, zum Beispiel Gelb und Orange oder Grün und Rot, mit einem nicht sehr starken Geschmack. Nudeln hinzufügen. Dressing nach Geschmack – Mayonnaise oder Olivenöl. Vor dem Servieren können Sie es mit Kräutern oder Minzblättern garnieren.
- Zrazy. Während der Backofen auf 180 °C vorheizt, 100 g altbackenes Weißbrot mit Milch aufgießen. Sie müssen es so berechnen, dass es vollständig absorbiert wird. 800 g gehacktes Hähnchenfilet, 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen, ausgepresstes Brot, Salz und Pfeffer in einem Gastronorm-Behälter vermischen. Es wird eine vollständige Homogenität erreicht. Sie können viel Hackfleisch abschlagen, indem Sie es von Hand zu Hand werfen. 100-150 g ungesüßte Cornflakes werden in einer Kaffeemühle gemahlen oder zu Mehl zerstampft, Käse, 150 g, in längliche Rechtecke geschnitten. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Das Hackfleisch wird zu Fladen geformt, in die Mitte wird jeweils ein Stück Käse gelegt, man kann auch gehackte Kräuter, Petersilie oder Dill hinzufügen. Hackfleisch aufrollen, sofort formen, panieren, 40-45 Minuten backen. Zrazy wird heiß serviert, mit Ketchup oder Sauerrahm.
Historischen Archivdokumenten in Norwegen zufolge wurde die Sorte 1848 vom Landwirt Larsen Bakke erfunden. Er experimentierte lange mit niederländischen und schweizerischen Rezepten, bis ihm ein Hybrid mit mildem Geschmack gelang. Eine kurze Beschreibung der Entdeckung finden Sie in den Jahresberichten der Verwaltung von Jarlsberg-Larvik. Der Käser wollte sein Geheimnis mit niemandem teilen und mit seinem Tod wurde die Produktion des fermentierten Milchprodukts eingestellt.
Es gibt eine andere Theorie. Larsen Bakke erzielte nicht selbst das gewünschte Ergebnis, sondern übernahm das Rezept von Schweizer Käseherstellern. Um das Geheimnis herauszufinden, betrank er einfach die Gäste des Landes. Und die Wahrung des Geheimnisses war nur auf den Wunsch zurückzuführen, reich zu werden – der Käse hatte einzigartige Geschmackseigenschaften und erfreute sich sofort großer Beliebtheit beim Adel des Landes.
Die Wiederbelebung der Sorte erfolgte bereits im 20. Jahrhundert. Einem Professor der Landwirtschaftsuniversität Ljungsgård aus der Stadt Ås gelang es zusammen mit seinen Studenten, das Rezept für ein fermentiertes Milchprodukt mit seidiger Textur und nussigem Geschmack wiederherzustellen. Diese Sorte erfreute sich nicht nur bei den Verbrauchern im eigenen Land, sondern auf der ganzen Welt schnell großer Beliebtheit. Derzeit wird es nicht nur für den Export hergestellt, indem Milch aus dem ganzen Land gesammelt wird, sondern es werden auch Lizenzen verkauft, die seine Produktion ermöglichen. Die Industrielinie wurde bereits in den USA und Australien installiert.
Junger Käse verdirbt schnell und seine Lagerung ist problematisch. Daher wird es nicht für den Export produziert. In Geschäften können Sie eine Unterart mit einem Stempel auf dem Etikett „Jarlsberg Special Reserve“ kaufen (um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Köpfe geräuchert). Größter Produzent bleibt die norwegische Molkereigenossenschaft Tine – die Käserei liegt in der Stadt Elnesvogen.
Sehen Sie sich ein Video über Jarlsberg-Käse an:
Beim Kauf von Jarlsberg sollten Sie auf Farbe und Textur achten. Die Oberfläche des geschnittenen Stücks sollte glatt und gelb sein und zahlreiche runde Augen aufweisen. Quetschen beim Schneiden ist nicht erlaubt. Wenn der Käse flockt und weiße Flecken darin sichtbar sind, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Trotz der Komplexität der Zubereitung wird diese Sorte viel häufiger gefälscht als andere.
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