خانه » جای خالی » نان پیتا عربی - دستور پخت. پیتای خانگی: دستور پخت با و بدون مخمر طرز تهیه نان پیتای عربی

نان پیتا عربی - دستور پخت. پیتای خانگی: دستور پخت با و بدون مخمر طرز تهیه نان پیتای عربی

حالا که نان های تخت آماده هستند، می توانید پخت را شروع کنید. من در یک تابه مخصوص پخت می کنم که قبلاً بیش از یک بار در مورد آن صحبت کرده ام.
این شامل 2 ملاقه بزرگ با دسته است، شبیه به اجاق های معجزه گر ما. تنها تفاوت این است که در اجاق گاز معجزه، مارپیچ در درب بالایی بسته است، یعنی. قابل مشاهده نیست، اما در تابه من مارپیچ باز است - می توانید آن را در عکس ببینید.

"راز" داشتن یک جیب خالی در داخل نان تخت در روش پخت نهفته است.
واقعیت این است که پیتا باید روی یک سطح داغ قرار گیرد و در دمای بسیار بالا پخته شود. به عنوان مثال، در اینجا پیتا را در فرهای مخصوص پخته و دقیقاً در کنار آتش قرار می دهند، یعنی درجه حرارت بسیار بالا است.
یکی دیگر از "رازها" این است که پیتای پخت باید در همان سمتی که روی آن قرار گرفته است، در حین پخت قرار گیرد. برای این کار، لبه حوله را بلند کرده و پیتا را به این صورت روی دست خود بچرخانید.

یعنی معلوم می شود که پیتا به صورت وارونه روی دست قرار دارد. حالا پیتا را مستقیماً روی سطح داغ اجاق گاز می چرخانیم و معلوم می شود که در موقعیت "صحیح" قرار دارد ، یعنی. آن را در "پایین"، در همان سمت که در آن قرار دارد در حالی که proofing بر روی تخته قرار دارد.
هنگام پخت پیتا، ابتدا نان تخت را روی درب می گذارم، وقتی کمی پف کرد، آن را به سمت داخل فشار می دهم و نان تخت بعدی را روی درب می گذارم، سپس پیتای اول را بیرون می آورم (فقط قالب زیر را برمی گردانم. توسط دسته - پیتا روی میز می افتد)، و پیتای دوم را فشار می دهم، پیتای سوم را روی درب قرار می دهم و غیره.

اینها پیت هایی هستند که به دست خواهید آورد.

من واقعا پیتاهای تهیه شده از آرد غلات کامل با سبوس را دوست دارم، برای من اینطوری می شود.

برای پیتاهای سبوس دار من دقیقا همان خمیر را درست می کنم. اما از آنجایی که آرد سبوس دار آب بیشتری می گیرد، خمیر را کمی نرم تر می کنم.
فقط به این دلیل که چنین تابه ای ندارید به این معنی نیست که نمی توانید نان پیتا بپزید. شرط اصلی پخت پیتا دمای بالا است.
می توانید پیتا را در ماهیتابه بپزید و فقط آن را در فر سرخ کنید. برای انجام این کار، فر را به درستی گرم کنید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید (خیلی خوب است که یک تقسیم کننده شعله در بالای شعله قرار دهید، اما لازم نیست). بدون نیاز به روغن کاری با روغن! به محض اینکه ماهیتابه خوب داغ شد (ولی آن را گرم نکنید) پیتا را روی آن بگذارید، وقتی پیتا پف کرد آن را در فر قرار دهید. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می کشد. نان پیتا را نمی توانید برای مدت طولانی در فر نگه دارید، در غیر این صورت تبدیل به کراکر می شود، زیرا ... خمیر نازک است و فوراً می پزد.
من سعی کردم پیتا را به سادگی در ماهیتابه بدون استفاده از اجاق بپزم - و کار کرد. البته رنگش مثل زمانی که از فر در اومده نیست ولی عالی پخته شد. ماهیتابه را گرم کنید سپس حرارت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پیتا نسوزد. پیتا را روی ماهیتابه داغ قرار دهید، وقتی شروع به پف کردن کرد، آن را با کفگیر به طرف دیگر برگردانید - من حتی در فر نگذاشتم، فقط دو طرف آن را در ماهیتابه سرخ کردم و خودشه. لازم نیست منتظر بمانید تا پیتا شروع به متورم شدن کند، بلکه فقط بعد از 2-3 دقیقه آن را برگردانید و به هر حال پف می کند. من یک ماهیتابه معمولی دارم، البته روی پیتا را هم درپوش گذاشتم و حرارت را کم نگه داشتم.

ماهیتابه معمولی ترین است، درب آن از یک ماهیتابه محدب گرفته شده است.

دختران همچنین پیتا را در یک تابه با درب شیشه ای پختند - آنها پیتا را در یک تابه داغ قرار دادند، روی آن را با درب پوشاندند، پس از 2 دقیقه پیتا را برگرداندند و پف کرد. به طور کلی، آن را امتحان کنید و قطعا موفق خواهید شد!
اگر دما به اندازه کافی بالا نباشد یا آسیب مکانیکی در نان تخت وجود داشته باشد (مثلاً کف آن پاره شده باشد)، پیتاها ممکن است باد نشوند.

اینها پیت هایی هستند که به دست خواهید آورد.

من واقعا پیتاهای تهیه شده از آرد غلات کامل با سبوس را دوست دارم، برای من اینطوری می شود.

ماهیتابه معمولی ترین است، درب آن از یک ماهیتابه محدب گرفته شده است.

یک غذای ساده و بسیار خوشمزه - نان پیتا عربی، می توانید آن را برای ناهار یا میان وعده سرو کنید و فیل مورد علاقه خود را به پیتا اضافه کنید.

این یک پخت خانگی بسیار ساده است که فقط از مقرون به صرفه ترین محصولات استفاده می کند. ویژگی پیتا شکل صاف گرد آن و همچنین خالی بودن وسط آن است. به لطف بخار آبی که در هنگام پخت داخل کیک ایجاد می شود، خمیر مانند یک توپ پف کرده و جدا می شود. به نظر می رسد که این یک نوع جیب است که می توانید به راحتی هر پرکننده دلخواه خود را در آن قرار دهید.

پیتاها معمولا از آرد کاغذ دیواری تهیه می شوند، اما من ترجیح می دهم از آرد گندم درجه یک استفاده کنم. البته نان های صاف تمام شده قهوه ای طلایی نمی شوند، اما این به هیچ وجه بر طعم و عطر این نان فطیر تأثیر نمی گذارد. در یک آپارتمان شهری، آماده سازی ها در یک اجاق خوب گرم شده در دمای بالا مستقیماً روی یک ورقه پخت خشک پخته می شوند. امیدوارم دستور پخت برای شما مفید واقع شود و پیتاهای عربی خانگی خود را اغلب خراب کنید.

آرد گندم - 500 گرم
آب - 300 میلی لیتر
روغن نباتی - 50 میلی لیتر
مخمر فوری - 1.5 قاشق چایخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه این نان های مسطح عربی بدون خمیرمایه، مواد ساده و در دسترس مانند آرد گندم (ممتاز یا درجه یک)، آب، روغن نباتی تصفیه شده (من از روغن آفتابگردان استفاده می کنم)، نمک و مخمر مصرف می کنیم. من از مخمر فوری استفاده کردم که نیازی به پیش فعال شدن در مایع ندارد، اما مستقیماً به آرد اضافه می شود. اگر فقط مخمر خشک (همچنین 1.5 قاشق چایخوری) یا مخمر فشرده/تازه (15 گرم) دارید، باید آن را در آب گرم حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

1.5 قاشق چایخوری مخمر سریع الاثر و 1 قاشق چایخوری نمک (ترجیحا خوب) اضافه کنید. اگر نمک درشت است، بهتر است آن را از قبل در آب گرم حل کنید. آرد و مایه خمیر را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا مخلوط نسبتاً یکدست شود.

خمیر نسبتاً نرمی را ورز می دهیم که شکل خود را کاملاً حفظ کند و عملاً به دست شما نچسبد. باید به اندازه کافی ورز دهید (با دست - حداقل 10 دقیقه) تا خمیر کاملاً یکدست و صاف شود. روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید یا با حوله بپوشانید و بگذارید 2 ساعت گرم بماند. بعد از 1 ساعت تخمیر، کمی ورز دهید تا گاز خارج شود، خمیر را گرد کنید و 1 ساعت دیگر روی حرارت قرار دهید.

پس از 2 ساعت تخمیر، خمیر مخمر برای نان های تخت بسیار خوب عمل می کند و حجم آن حداقل 3-3.5 برابر می شود.

آن را به قطعات کوچک هم اندازه تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ گرد کنید. روی یک سطح کار که کمی آرد گرد شده است بگذارید، با فیلم یا حوله بپوشانید و اجازه دهید قطعات کار حدود 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت کنند.

سپس هر تکه از خمیر را به شکل کیک صاف (با ضخامت حداکثر 5 میلی متر) باز کنید، یادتان باشد روی خمیر را با آرد بپاشید (کمی) تا به وردنه نچسبد. به این ترتیب همه جاهای خالی را پهن می کنیم. اجازه دهید 10 دقیقه روی میز استراحت کنند.

از قبل (30 دقیقه قبل از پخت)، فر را روشن کنید تا به همراه ورقه پخت تا 220 درجه گرم شود - باید قرمز شود. وقتی فر به خوبی گرم شد، یک ورقه پخت داغ را بیرون بیاورید (لازم نیست آن را بیرون بیاورید، فقط آن را بیرون بیاورید) و به سرعت چند تکه را روی آن قرار دهید.

بلافاصله در فر را ببندید و پیتاها را در سطح متوسط حدود 7-8 دقیقه بپزید. در این مدت مانند توپ پف می کنند و کاملاً پخته می شوند. وقتی اولین دسته آماده شد، کیک ها را از ورقه پخت خارج کنید و بلافاصله بقیه را بپزید.

پیتاهای تمام شده، اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، به خوبی باد می شود، اما پاره نمی شود - تمام هوا در داخل باقی می ماند.

پیتاها را گرم سرو کنید، اگرچه پس از خنک شدن، برای چند روز در ظرف در بسته یا کیسه در بسته نگهداری می شوند. به هر حال، این کیک ها را می توان منجمد کرد.

نان پیتای عربی نرم، لطیف، معطر و بسیار خوش طعم است. داخل آنها توخالی هستند و برای پر کردن با انواع پر کردن عالی هستند. امتحان کنید، این نان خانگی ساده اما خوشمزه را دوست خواهید داشت.

دستور 2: نان مسطح پیتا مخمر (مرحله به مرحله)

در شرایط عادی خانه، تکرار فرآیند سنتی فن آوری دشوار است، اما با این وجود، زنان خانه دار ما توانستند دستور تهیه این نان شگفت انگیز را تطبیق دهند و اکنون نان پیتا می تواند در هر میز ظاهر شود. شما به دمای بسیار بالا و آگاهی از برخی رازها نیاز خواهید داشت. در طول پخت کوتاه، نان پیتا به شدت پف می‌کند و یک جیب در داخل آن تشکیل می‌دهد که بعد از پخت می‌توان آن را با هر پر کردنی پر کرد. پیتا برای دوره های اول و دوم مناسب است. هر دستور پخت نان پیتا در خانه ساده است، زیرا از محصولاتی استفاده می کنید که در هر آشپزخانه ای وجود دارد.

آب 200 میلی لیتر
نمک 1 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
مخمر خشک 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
آرد گندم 350 گرم.

قبل از تهیه نان پیتا در خانه، مواد اولیه را آماده کنید. آب با دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود.

آرد گندم را در ظرفی دیگر با دو طرف الک کنید. مخمر خشک را اضافه کنید. از همزن دستی استفاده کنید و هم بزنید تا مایه به طور مساوی در بین آرد پخش شود.

مایع را داخل مخلوط آرد بریزید. با قاشق شروع به هم زدن کنید تا خمیر غلیظی به دست آید. ورز دادن را روی یک تخته گردگیری شده ادامه دهید تا خمیر نرمی به دست آید.

توپ خمیر را دوباره به کاسه منتقل کنید. در روغن زیتون بریزید. ورز دهید تا کره جذب توپ خمیر شود.

روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و حدود 40 تا 60 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. اگر اتاق خیلی گرم باشد، خمیر سریعتر بلند می شود.

خمیر استراحت شده را با مشت بزنید. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. به 8 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ در آورید. روی قطعات را با حوله بپوشانید و با هر کدام جداگانه کار کنید.

به شکل یک لایه گرد به ارتفاع 5-7 میلی متر باز کنید.

فر را از قبل روشن کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و در فر قرار دهید تا از قبل گرم شود. دما را روی 260-270 درجه تنظیم کنید. قطعات رول شده را مستقیماً در فر روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید.

کیک نان را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. پیتا باید سفید بماند.

نان های مسطح غیر معمول آماده هستند. گرم و بدون هیچ چیز یا پر کردن آن سرو کنید. کاملاً هر نوع پر کردن برای نان پیتا به راحتی آماده می شود. نوش جان!

دستور 3: پیتای پف کرده در خانه

آرد - 1 کیلوگرم
نمک - 2 قاشق چایخوری
شکر - 2 قاشق چایخوری
مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
آب - 600 میلی لیتر

یک کیلوگرم آرد را در کاسه همزن الک کرده و با سرعت کم دو قاشق چایخوری نمک و دو قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. وقتی آرد به خوبی با شکر و نمک مخلوط شد، 1.5 قاشق چایخوری مایه خشک را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

به تدریج در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، تقریباً 600 میلی لیتر آب گرم داخل آرد بریزید.

با سرعت کم ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید و به تدریج در حالی که به ورز دادن ادامه می دهید 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. خمیر را حدود 10 دقیقه دیگر ورز دهید.

خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، با یک فیلم یا یک حوله کمی مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید، حجم خمیر باید دو برابر شود.

خمیر ورآمده را بکوبید یا چند بار تا کنید. و یک بار دیگر آن را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم یا حوله بپوشانید و 20-30 دقیقه بگذارید.

بعد از 20 دقیقه خمیر را ورز دهید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ در آورید و دوباره به چهار قسمت تقسیم کنید.

16 تکه خمیر یکسان داریم، آنها را با حوله می پوشانیم و 10 دقیقه می گذاریم.

بعد از 10 دقیقه، هر تکه از خمیر را به شکل توپ درآورید و با رعایت ترتیب، هر توپ را به شکل کیک صاف به قطر 15 سانتی متر در آورید.

پیتاها را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 6 دقیقه قرار دهید. پیتاها باید نرم و قهوه ای نباشند.

پیتاهای تمام شده را از فر خارج کرده، روی یک تخته چوبی قرار دهید، با حوله بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود.

پیتا را گرم با گوشت و سالاد سرو کنید.

دستور 4: نان تخت پیتا توخالی (عکس گام به گام)

آرد - 750 گرم
مخمر تازه - 25 گرم
شکر - 2 قاشق چایخوری.
آب - 450 میلی لیتر.
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.

اول از همه، شکر را در آب گرم حل کنید، مخمر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

پس از 15 دقیقه مایع باید شروع به حباب زدن کند.

در همین حین آرد را در ظرفی الک کرده و نمک را اضافه کنید. همه آرد را یکجا نریزید. بهتر است بعداً هنگام ورز دادن خمیر در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید (ممکن است نیاز باشد و بالعکس - بیشتر)

مخلوط مایه را به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر نباید با آرد "انسداد" شود، باید کاملاً نرم باشد. حداقل 10 دقیقه ورز دهید، خمیر هر دقیقه نرم تر و نرم تر می شود. و بهترین کار این است که این کار را به یک نان ساز بسپارید!

روی کاسه را به آرامی آرد بپاشید و خمیر را پس از غلتاندن به شکل توپ در اینجا قرار دهید. با فیلم بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. اکنون بهترین مکان برای این کار فر با چراغ روشن است.

بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را خارج کرده و ورز دهید.

آن را به 12-15 قسمت تقریبا مساوی برش دهید. هر قسمت را به شکل توپ در آورید. فراموش نکنید که برای جلوگیری از ترک خوردن توپ ها را با دستمال بپوشانید. آنها را به مدت 15 دقیقه به حال خود رها کنید، آنها را با یک دستمال بپوشانید و آنها را از پیش نویس ها محافظت کنید.

در همین حین، ورقه های پخت را آماده کنید. برای صرفه جویی در زمان، من از 3 استفاده می کنم (اما فقط یکی در یک زمان پخت!). روی آنها کاغذ روغنی بگذارید و کمی آرد بپاشید. فر را روشن کنید تا با دمای 250 درجه گرم شود.

بعد از 15 دقیقه توپی را که اول فرم دادیم بردارید و پهن کنید. ضخامت باید تقریباً 6-8 میلی متر باشد. روی یک ورقه پخت قرار دهید. ما همین کار را با دوم، سوم و غیره انجام خواهیم داد. توپ ها.

من ترجیح می دهم همه مواد را یکجا آماده کنم، زیرا ما خیلی سریع کار می کنیم و آنها فوراً پخته می شوند. پس از گرم کردن فر روی 250 درجه، اولین دسته را سریعاً در آن قرار دهید و سعی کنید درب فر را برای مدت طولانی باز نگه ندارید. حدود 8 دقیقه بپزید.

اینطوری تو فر 6 دقیقه پف میکنن ولی شما همیشه باید از فر خود به عنوان راهنما استفاده کنید!

پیتاها نباید زیاد قهوه ای شوند، در غیر این صورت خشک می شوند. 2-3 دقیقه بعد از "دمیدن" کافی است (دوباره ماهیت فر خود را به خاطر بسپارید).

ما هر بار فقط یک ورقه پخت را در حالت "پایین" یا "پایین + بالا" می پزیم (نگذاریم زیاد قهوه ای شوند).

وقتی اولین دسته آماده شد، سریع آن را بیرون بیاورید، دوباره اجازه دهید فر با دمای 250 درجه گرم شود و این کار را تکرار کنید.

من معمولاً یک دسته را در دمای 180 درجه پخت می کنم که کیک های نان معمولی اما بسیار خوشمزه را تولید می کند.

دستور 5، ساده: پیتا بدون مخمر

این دستور العمل آسان به همه کسانی که می خواهند نان پیتای عربی را بدون مخمر درست کنند کمک می کند. تهیه نان تخت آسان و ساده است و می توان آن را در فر با دمای ۲۵۰ درجه پخت. حتماً آن را در خانه درست کنید و پشیمان نخواهید شد!

آرد گندم - 2 فنجان
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب - به مزه (چه مقدار خمیر طول می کشد)

در ظرفی جداگانه آرد گندم و نمک را مخلوط کرده و روغن را اضافه کرده و همه چیز را با دست کاملا مخلوط کنید. به تدریج آب را به مخلوط اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که خمیر به اندازه کافی کشدار و چسبناک شود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم بگذارید.

پس از گذشت زمان، خمیر را روی سطح کاری که قبلاً آرد پاشی شده بود، باز می کنیم. یک تکه نازک از خمیر را پهن کرده و در ماهیتابه بدون روغن قرار دهید. روی حرارت زیاد بپزید و برگردانید. هر طرف تقریبا 30 ثانیه طول می کشد. حالا کیک را به گریل روی آتش منتقل کنید و بپزید تا حباب بزند. پیتا بدون مخمر آماده است، اشتها آور!

دستور 6: نان پیتا پر ترد

آرد گندم / آرد - 150 گرم
آب - 100 میلی لیتر
مخمر (خشک) - 5 گرم
نمک - 1 پیمانه.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

خیار - 1 قطعه
برگ کاهو / کاهو - 6 عدد.
مرغ (آب پز) - 100 گرم
قارچ (سرخ شده) - 3 عدد.
پیاز سبز - 2 شاخه.
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه (به طعم) - 1 عدد.

مخمر را در آب گرم حل کنید. سپس نمک، شکر و کره را اضافه کنید. 5 دقیقه تنها بگذارید.

سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. اجازه دهید 40-50 دقیقه دم بکشد.

خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به صورت دایره ای نازک بغلتانید. روی توری سیمی یا در مایکروویو، در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید. در حالی که ما در حال عرضه بعدی هستیم، اولین مورد از قبل آماده است.

خواهید دید که اگر پیتا پف کرده و طلایی شود، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید.

برای فیلینگ باید خیار و پیاز سبز را خرد کنید. مرغ را بجوشانید و قارچ ها را سرخ کنید.

پیتا را از یک لبه برش دهید.

یک ششم از فیلینگ را پهن می کنیم و روی آن کمی سس مایونز می ریزیم. فلفل به مزه.

نوش جان!

دستور 7: نان پیتا در ماهیتابه یا در فر

دستور پخت نان های مسطح پیتا، تهیه شده از آرد کاغذ دیواری یا آرد گندم. پیتا یک نان بدون خمیر صاف و گرد است که در خاورمیانه بسیار محبوب است. طرز تهیه این نان تخت را در خانه به 2 روش به شما می گویم: در ماهیتابه و در فر. «نان شرقی» نیز با پر کردن های مختلف تهیه می شود، برای این منظور یک «جیب» در نان تخت درست می شود.

آرد - 3 فنجان
مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
آب گرم - 1 لیوان
روغن زیتون (اختیاری) - 2 قاشق چایخوری.
نمک - 2 قاشق چایخوری.

مخمر را در آب گرم در یک کاسه عمیق حل کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند، باید واکنش نشان دهد. سپس آرد، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا خمیری شکننده داشته باشید. روی میز کمی آرد بپاشید، خمیر را بیرون بیاورید و آن را ورز دهید تا کامل، صاف و کشدار شود (5-7 دقیقه). خمیر اسکون را در یک کاسه کمی چرب کرده و روی آن را با حوله بپوشانید و مدتی در جای گرم بگذارید.

پس از دو برابر شدن حجم خمیر، پس از حدود یک ساعت، آن را روی سطح کار قرار دهید، آن را به هشت قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به شکل کیک صاف به ضخامت حدود 5 میلی متر بغلتانید.

گزینه اول، در فر بپزید، یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، نان تخت را روی آن قرار دهید و با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 3 دقیقه بپزید. در فر، پیتا شروع به پف کردن می کند، به محض اینکه تقریباً شکل یک توپ را گرفت، نان آماده است. روی بشقاب بگذارید و با دستمال آشپزخانه بپوشانید.

گزینه دوم را در ماهیتابه می پزیم، بهتر است چدنی با دیواره ضخیم بگیرید. خوب حرارت دهید، کمی روغن اضافه کنید و نان صاف را از دو طرف به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا حباب هایی روی آن ظاهر شود. پیتاهای آماده را روی میز سرو کنید. نوش جان!

دستور 8: نان پیتای شرقی خانگی

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. قاشق
شکر 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
مخمر خشک 6 گرم
آرد 2.5 پیمانه
آب 1 لیوان

اگر دستورالعمل چنین است، مخمر را با آرد مخلوط کنید.

شکر و نمک را در آب گرم حل کنید.

محلول آب را با آرد مخلوط کرده و خمیر نرمی به دست آورید. روغن زیتون را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

پس از دو برابر شدن حجم خمیر، دوباره ورز دهید تا یکدست و کشدار شود.

خمیر را به 8 قسمت تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید.

هر توپ را به شکل دایره ای به قطر 12-15 سانتی متر و ضخامت 5-7 میلی متر بغلتانید. روی تکه ها را با یک دستمال یا فیلم بپوشانید و بگذارید تا زمانی که فر از قبل گرم می شود بماند. پیتاها را به مدت 5 دقیقه در گرمترین فر ممکن (250-270 درجه) بپزید، کیک ها را برای پخت روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید. وقتی پیتاها پف می کنند نیازی به قهوه ای شدن نیست.

کیک ها را جدا از هم روی یک حوله قرار دهید و روی آن را با حوله دیگری بپوشانید.

از تورتیلاها برای پر کردن با مواد مختلف یا به سادگی به عنوان نان استفاده کنید. می توانید پیتا را برای استفاده های بعدی بپزید، آنها را در فویل بپیچید و در یخچال فریز کنید.

پیتا یک نان مسطح سنتی عربی است - یک نان مسطح که به خودی خود جالب است، زیرا خوشمزه است و به عنوان "پایه ای برای خلاقیت" است، زیرا در داخل پیتا جای خالی وجود دارد که می توان تقریباً با هر پرکننده ای پر کرد. درست کردن پیتا اصلا سخت نیست. سعی کنیم؟

برای تهیه 8 پیتا به:

500 گرم آرد (من 350 گرم گندم درجه یک و 150 گرم گندم کامل مصرف کردم)

1 قاشق چایخوری با یک مشت کوچک نمک

1 قاشق چایخوری شکر

0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین (آهک سریع)

1 بسته مخمر فوری فوری (7 گرم)

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و آفتابگردان

آماده سازی:

برای خمیر، آرد را در یک کاسه الک کنید، مایه خمیر، نمک، شکر، سودا را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. اگر از مخمر خشک فعال و سریع الاثر استفاده نمی کنید، ابتدا آن را در مقدار کمی آب (50 تا 100 گرم) حل کنید، کمی آرد از حد معمول اضافه کنید، هم بزنید تا خمیر یکدست و بدون گلوله درآید و در جای گرم بگذارید. تا زمانی که کف کند و له شود به آرد اضافه کنید و به دستور ادامه دهید.

به تدریج آب را اضافه کنید، خمیر نرمی را ورز دهید.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. در این مدت، آرد آب را جذب می کند، گلوتن را تشکیل می دهد و خمیر ساده تر و راحت تر ورز می شود.

خمیر استراحت کرده را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. در حین ورز دادن به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید. اگر خمیر را با اضافه کردن آرد سبوس دار تهیه می کنید، با دقت و با احتیاط ورز دهید، زیرا چنین آرد حاوی سبوس است که می تواند رشته های گلوتن را بشکند. اگر از آرد سبوس دار استفاده نمی کنید، خمیر را به مدت کافی (حداقل 5 تا 7 دقیقه) و به شدت ورز دهید. در طول فرآیند ورز دادن، آن را به خوبی به خاطر بسپارید، آن را بمالید، تا کنید، حتی می توانید آن را از بین ببرید، این فقط مفید خواهد بود.

روی خمیر تمام شده را بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود، سپس با مشت بزنید و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را به شکل یک توپ صاف بغلتانید.

گلوله های خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه استراحت کند. در طول این مدت، گلوتن زمان استراحت خواهد داشت و خمیر نرم تر و انعطاف پذیرتر می شود و به راحتی باز می شود. خمیر باقی مانده را به شکل کیک های مسطح به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.

کیک های رول شده را با فیلم بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید. بسیار راحت است، پس از باز کردن کیک ها، بلافاصله آنها را به کاغذ پخت منتقل کنید و سپس روی آن بپزید.

فر و ورقه پخت (فقط آن را داخل فر قرار دهید) تا بالاترین درجه حرارت ممکن گرم کنید. فر را از قبل گرم کنید - قبل از قرار دادن اولین ورقه پخت در فر، باید 20 دقیقه در حداکثر دمای خود بماند.

کاغذ روغنی را به همراه تورتیلاها با احتیاط روی ورقه پخت داغ بکشید و در انتهای فر قرار دهید.

پیتاها خیلی سریع پخته می شوند - به معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه. در طول فرآیند پخت، آنها به شدت پف می کنند، اما به هیچ وجه قهوه ای نمی شوند.

بلافاصله پس از پخت، پیتاها را با حوله بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شوند.