بلیاشی با گوشت در ماهیتابه. طرز تهیه مرحله به مرحله بلیاشی با گوشت در ماهیتابه پخت بلیاشی در ماهیتابه

ما می توانیم بی پایان در مورد اینکه بلیاشی ها هستند، چه کسی آنها را اختراع کرده اند، از کدام ملیت وارد فرهنگ جهانی شده اند و چگونه از نظر شرعی به درستی آماده شده اند صحبت کنیم. شما می توانید استدلال کنید، ثابت کنید که درست می گویید و با استدلال هایی از تجربه خود آن را تأیید کنید، اما حقیقت هنوز برای همه متفاوت است: غذاهای تاتار آنها را متعلق به خود می دانند، باشقیرها و قزاق ها مطمئناً مالکیت تاریخی این ایده را به چالش خواهند کشید. و هر کس دیگری که به نوعی درگیر بلیاشی است، لبخند خواهد زد و حقیقت خود را گرامی می دارد.

بیایید امروز وارد جنگل تاریخی نشویم. ما بحث نخواهیم کرد و خواهیم فهمید که سهم چه کسی در شکل گیری تاریخ چند صد ساله سفید پوستان بیشتر و قابل توجه تر است. بیایید فقط آشپزی کنیم و لذت ببریم، مزه مزه کنیم و لذت ببریم، زیرا در اصل این وظیفه اصلی آشپزی خانگی است.

بلیاشی، دستور پخت با عکس مرحله به مرحله در ماهیتابه

یک دستور خانگی ایده آل و بسیار خوشمزه برای گوشت سفید با گوشت. اساسی در نظر گرفته می شود، اگرچه با الزامات GOST دقیق متفاوت است. خمیر را با مخمر خشک و شیر ورز می دهند. گوشت - گوشت خوک، می تواند با هر گوشت چرخ کرده دیگر یا آماده جایگزین شود.

عناصر

مواد تشکیل دهنده خمیر

• 4 فنجان آرد؛
• 1 لیوان شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل کره یا مارگارین؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• مقدار اندکی نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. مخمر فوری خشک

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده

• 400-500 گرم گوشت خوک؛
• 200 گرم پیاز.

طرز پخت بلیاشی

مخمر را در نصف شیر گرم حل کرده و شکر را اضافه کنید. با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند.بعد از فعال شدن مایه (کف مایه روی سطح شیر ظاهر شد) نمک را اضافه کنید، کره آب شده (مارگارین)، نصف دیگر شیر و آرد را اضافه کنید.

خمیری نرم و انعطاف پذیر را ورز دهید. گرد کنید و با فیلم یا حوله بپوشانید، 50 تا 60 دقیقه بگذارید تا اندازه آن دو برابر شود در جای گرم.

مواد پر را آماده کنید: گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، پیاز را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و سیر مخلوط کنید و کمی آب اضافه کنید. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، اجازه دهید گوشت چرخ کرده بماند.

بلیاشی را به شکل گل با چین در می آوریم و کمی صاف می کنیم.

فلفل ها را در مقدار کافی روغن نباتی روی حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

روغن اضافی را با قرار دادن محصولات تمام شده روی دستمال کاغذی حذف می کنیم.

نکاتی برای سفیدی خوشمزه

راز گوشت چرخ کرده آبدار برای سفید پوستان چیست؟

بر خلاف تصور رایج، گوشت خوک به خصوص رطوبت را به مواد پر نمی کند. بهترین دستیار شما آب ساده است: برای مخلوط کردن آن با گوشت چرخ کرده، سعی کنید آن را بکوبید. گزینه دوم تراشه های یخ خوب است، با این حال، در این مورد باید سریع و خیلی سریع کار کنید. یکی دو نفر دیگر از یاران شما در این زمینه پیاز و سبزی هستند.

چگونه بلیاشی را سرخ کنیم تا سرخ شوند؟

در طول فرآیند سرخ کردن، لازم است محدوده دمایی بهینه را پیدا کنید: اگر آتش خیلی زیاد باشد، خمیر داخل و پر کردن خام باقی می‌ماند. اگر حرارت را خیلی کم کنید، پای ها در حین سرخ کردن آنقدر روغن جذب می کنند که مطمئناً بعداً نمی خواهید آنها را بخورید.

هنگام سرخ کردن بلیاش، نباید خوابگاه ترتیب دهید: باید فضای کافی برای همه وجود داشته باشد، اجازه دهید محصولات آزادانه و آزادانه چیده شوند - به این ترتیب آنها بهتر و یکنواخت تر سرخ می شوند. در حالت ایده آل، روغن باید به طور کامل از همه طرف پای سفید را احاطه کند و حداقل تا وسط پای بالا بیاید.

پای ها را در روغن داغ با سوراخ رو به پایین قرار دهید: دمای بالا بلافاصله گوشت را "ببند" می کند و از نشت آب بدون اجازه به تابه جلوگیری می کند.

چگونه سفیدها را مجسمه سازی کنیم؟

توپ خمیر را به شکل کیک صاف پهن کنید و یک تپه گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید. گوشت چرخ کرده را با انگشت شست یک دست فشار می دهیم و گوشت چرخ کرده را داخل خمیر فشار می دهیم. با دست دیگر، لبه های خمیر را به صورت یک "جمع" کوچک در اطراف گوشت چرخ کرده می بندیم، نان تخت را دور انگشت می چرخانیم و گوشت چرخ کرده را ورز می دهیم. باید سوراخی به قطر 1 سانتی متر باشد و کناره های خمیر بالاتر از گوشت چرخ کرده باشد. روی کیک های فرم گرفته را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. بیشتر چین های خمیر در این مدت صاف می شوند.

به عنوان مثال، این روش را امتحان کنید: خمیر را به شکل دایره ای با قطر نسبتاً بزرگ باز کنید، گوشت چرخ کرده را با یک کیک صاف نازک در مرکز قرار دهید، سپس خمیر را از یک لبه بردارید و آن را با یک "تا" جمع کنید. سپس تمام خمیر را به صورت دایره ای جمع کنید و همان "چین های چین دار" مانند خینکالی را تشکیل دهید. سپس آنها را صاف کنید و در مرکز آن سوراخی بگذارید.

چین خوردگی را دوست ندارید؟ گل درست کنید:

یا ساده ترین پای را با سوراخ تشکیل دهید. یک برش عمودی بزنید و خمیر را مانند عکس به آرامی به طرفین بغلتانید. چرا سوراخ؟ هنگام سرخ کردن، گوشت داخل گوشت سفید مایع زیادی آزاد می کند. این مایع باید در سرتاسر وایت واشر پخش شود و در صورت عدم وجود سوراخ، آن را منفجر نکند.

بلیاشی با گوشت در ماهیتابه طبق GOST

بله، بله، همان هایی که می شد در غذاخوری کنار گوشه به قیمت 11 کوپک خرید. با یک پوسته شگفت انگیز، خمیر نرم و فیلینگ آبدار. همان هایی که اکنون به نظر می رسد اوج هنر پذیرایی هستند - حتی با در نظر گرفتن گوشت با کیفیت نامشخص و جوشاندن مکرر روغن آفتابگردان.

بازده خمیر برای این دستور 120 گرم است، فیلینگ 144 گرم است (در اینجا راز اصلی سفیده های خوشمزه گوستوف وجود دارد: باید بیشتر از خمیر پر شود!)، در نهایت شما 3 سفیده با وزن کل 240 خواهید داشت. گرم (هر کدام 80 گرم). پخت و پز در چنین مقادیری مضحک است، بنابراین خود را با یک ماشین حساب مسلح کنید و دستور غذا را بر اساس نیازها و انتظارات خود دوباره محاسبه کنید.

مواد لازم برای خمیر:

80 گرم آرد درجه یک؛
40 گرم آب یا شیر؛
2 گرم مخمر "زنده" فشرده؛
شکر 2 گرم؛
1 گرم نمک.

مواد پرکننده:

110 گرم گوشت گاو یا گوسفند؛
20 گرم پیاز؛
0.5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
2 گرم نمک؛
15 گرم آب؛
17 گرم روغن نباتی برای سرخ کردن.

طرز پخت بلیاشی:

1. مایه خمیر و شکر را در شیر گرم (آب) بریزید، هم بزنید و صبر کنید تا مایه شروع به کار کند. وقتی کف ملایمی روی سطح ظاهر شد نمک و آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و پس از گرد کردن آن را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. بعد از حدود یک ساعت (حجم خمیر دوبرابر می شود) ورز می دهیم و می گذاریم تا برای دوم ور بیاید.
2. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. البته گوشت چرخ کرده را خودمان درست می کنیم. پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. هم بزنید و آب اضافه کنید.
3. سپس قالب گیری هوازی است. خمیر را می گیریم، دوباره ورز می دهیم، یک تکه را می چینیم و... روی ترازو می گذاریم. باید دقیقاً 40 گرم باشد. اگر کافی نیست - اضافه کنید، بیش از حد - حذف کنید. ساختن توپ. اولی را وزن می کنیم، بقیه را می توان به نوع اولی قالب زد، اگر به چشم خود اعتماد کنید. اگر به آن اعتماد ندارید، وزن آن را ادامه دهید. 5-10 دقیقه بگذارید تا ثابت شود.
4. در این فاصله، گوشت چرخ کرده را تقسیم کنید - اندازه های 48 گرمی را اندازه کنید، البته مقدار آن به تعداد گلوله های خمیر است.
5. هر تکه از خمیر را در یک لایه گرد باز کنید (یا راحت تر است که آن را با انگشتان خود صاف کنید) و قسمتی از مواد را روی آن قرار دهید.
6. بلیاشی را درست می کنیم و خمیر را در بالا جمع می کنیم و سوراخ می گذاریم تا گوشت بهتر سرخ شود.
7. در مقدار کافی روغن سرخ کنید (توصیه می کنیم به 17 گرم توجه نکنید - همه اینها به شکل و حجم ماهیتابه بستگی دارد، بنابراین ما به سادگی روی این واقعیت تمرکز می کنیم که سفیده ها باید حداقل نیمی از آنها با چربی عمیق پوشیده شود. سرخ کردن). از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی شود. دمای روغن 190 درجه است (آیا می توانید دمای مورد نیاز را در کل فرآیند حفظ کنید؟).
8. بلیاشی تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید، سپس به یک کاسه معمولی منتقل کنید تا بقیه سرخ شوند. گرم سرو کنید.

تاتار بلیاشی با گوشت - پریمیاچی

در واقع، پریمیاچی (پیریماچی) همان بلیاشی هستند، فقط با یک "نام" تاتاری. پر کردن می تواند گوشت کلاسیک باشد یا می تواند پنیر یا سیب زمینی باشد. خمیر مایه خمیر یا بدون خمیر است که در روغن داغ سرخ شده است. پریمیاچی با آیران، کاتیک یا آبگوشت سرو می شود. بلیاشی تاتار را با گوشت روی خمیر با مخمر خشک تهیه می کنیم.

مواد لازم برای خمیر:

2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
500 گرم آرد؛
50 گرم چربی (گوسفند، گوشت گاو)
1 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
1 قاشق چایخوری. نمک؛
320 گرم شیر گرم؛
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات.

مواد پرکننده:

300 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 عدد پیاز؛
2 حبه سیر؛
نمک، فلفل به مزه.

200-250 میلی لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن.

آماده سازی سفیده ها:

1. مخمر را در 150 گرم شیر گرم (37-40 درجه) حل کنید ، شکر را اضافه کنید ، در زمان گرم خارج کنید. پس از فعال شدن، نمک را اضافه کنید، چربی ذوب شده (یا کره (مارگارین)، نیمه دوم شیر گرم شده، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید، خمیر نرم و انعطاف پذیر را ورز دهید، گرد کنید و روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید. جای گرم به مدت 1 ساعت ورز میدیم و دوباره میذاریم یه ساعت و دوباره نیم ساعت خمیر 2 - 2.5 برابر میشه.
2. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و سیر مخلوط کنید و کمی آب اضافه کنید.
3. خمیر تمام شده را به گلوله هایی با اندازه مساوی (به وزن هر کدام 40-50 گرم) تقسیم کنید، صاف کنید. 1 قاشق غذاخوری را در مرکز قرار دهید. ل گوشت چرخکرده.
4. جامپرها را با چین های چین دار فرم می دهیم و کمی صاف می کنیم. بگذارید نیم ساعت بماند و با حوله بپوشانید.
5. کوفته ها را در مقدار کافی روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کوفته ها را طوری در روغن قرار دهید که سوراخ آن رو به پایین باشد. وقتی لبه ها قهوه ای شد برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید. با قاشق سوراخ دار بردارید.
6. گوشت اضافی را با قرار دادن محصولات تمام شده روی دستمال کاغذی جدا می کنیم.

یک ترفند کوچک آشپزی.خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند دمای سرخ کردن را با کاهش نیمی از هویج بررسی کنید - اگر آنها "پرش" کنند، درجه حرارت برای سرخ کردن هویج مناسب است.

واک-بلیاش (بلیاشی در فر)

برای کسانی که بلیاشی را دوست دارند، اما آنها را یک غذای مضر و پر زحمت می دانند، دستور پخت واک بلیاش ابداع شد. همه چیز خیلی راحت تر آماده می شود و طعم عالی دارد. ارزش آن را دارد که حداقل یک بار تلاش کنید تا بتوانید از ارزش واقعی غذا قدردانی کنید.

بله، و کمی بیشتر. Vak-belyash کیک های استاندارد اندازه کوچک هستند. اگر واقعاً تنبل هستید، می توانید زور-بلیاش را بپزید - همه چیز یکسان است، اما در قالب یک پای بزرگ.

مواد لازم برای خمیر:

500 گرم کفیر؛
800 گرم آرد؛
50 گرم کره؛
2 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای چرب کردن خمیر.

مواد پرکننده:

500 گرم گوشت چرخ کرده؛
4-5 سیب زمینی متوسط؛
2 عدد پیاز؛
فلفل، نمک به مزه.

نحوه پختن:

1. کفیر را با تخم مرغ مخلوط کنید، نمک و کره آب شده را اضافه کنید، سپس آرد را اضافه کنید و خمیر نرم و نچسبی را ورز دهید. گرد کنید و در کیسه بپیچید. اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند.
2. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، فلفل، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی کم چرب است، می توانید 20-30 گرم گوشت خوک را نیز خرد کنید یا مقدار کمی آب اضافه کنید.
3. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 4 میلی متر باز کنید و با استفاده از هر ظرف مناسب دایره ای برش دهید. مواد پر شده را در مرکز هر دایره قرار دهید، خمیر را به صورت دایره ای نیشگون بگیرید، لبه های آن را بالا بیاورید و در بالای آن یک سوراخ بگذارید.
4. محصولات را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، هر رنگ سفید را با روغن آفتابگردان چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.
5. گرم سرو کنید.

دستور دیگری برای سفیده با گوشت (گوشت چرخ کرده آبدار)

پر کردن بلیاشی که طبق این دستور پخت در فر تهیه شده است به خصوص آبدار است. راز این است که نیمی از پیاز به شکل سرخ شده به گوشت اضافه می شود، اما، شاید، از خودمان جلوتر نرویم - با دقت بخوانید و با لذت بپزید.

مواد لازم برای خمیر:

500 گرم آرد؛
شیر 220 گرم؛
2 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
50 گرم کره؛
2 قاشق چایخوری مخمر خشک.

مواد پرکننده:

500 گرم گوشت گاو؛
200 گرم گوشت خوک؛
4 عدد پیاز؛
روغن سبزیجات؛
2 حبه سیر؛
نمک، فلفل، سبزی به مزه.

طرز تهیه سفیده:

1. خمیر مایه معمولی را آماده کنید: مخمر را در شیر گرم و شکر حل کنید، بعد از 10 دقیقه تخم مرغ و کره ذوب شده را اضافه کنید، نمک و آرد را اضافه کنید، ورز دهید تا یک توده نرم الاستیک ورز دهید و به جای گرم می فرستیم تا بلند شود.
2. بیایید فیلینگ را درست کنیم. گوشت را در چرخ گوشت با توری بزرگ چرخ کنید. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده، نصف آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نصف دیگر را در روغن نباتی تفت دهید تا کمی طلایی شود و همچنین به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید، سیر را بگیرید و مخلوط کنید.
3. خمیر ور آمده را ورز دهید و به گلوله های مساوی به وزن تقریبی 50 گرم تقسیم کنید و هر کدام را به صورت یک لایه گرد پهن کنید. فیل را در مرکز قرار دهید، لبه های خمیر را نیشگون بگیرید، آنها را بالا بیاورید و یک سوراخ در مرکز بگذارید. بلیاشی های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا سفت شود، سپس با روغن نباتی چرب کنید و در دمای 180 درجه حدود 25 دقیقه بپزید.

بلیاشی خانگی با گوشت «مثل بازار»

طرفداران فست فودهای خیابانی احتمالاً بیش از یک بار با بلیاشی ضیافت کرده اند که تهیه می شود و بلافاصله در بازارها، ایستگاه های قطار و سایر مکان های شلوغ به فروش می رسد - فوق العاده آبدار، نرم، با خمیر منفذی و کشدار. با کنار گذاشتن افکار در مورد اینکه غذای پخته شده در روغن آفتابگردان به طور مکرر گرم شده چقدر سالم است و از چه نوع گوشتی برای تهیه گوشت چرخ کرده برای چنین محصولاتی استفاده می شود، بیایید بفهمیم که راز این سفیدها چیست و چرا آنها بسیار خوشمزه می شوند (استدلال هایی در مورد هوای تازه، اشتهای غوغایی و درک خوشایندی که شخص دیگری این غذا را برای شما آماده کرده است، آن را حذف کنید).

عناصر:

2.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
360 میلی لیتر آب؛
2 قاشق چایخوری صحرا;
1 قاشق چایخوری. نمک؛

4 لیوان آب؛
500 گرم گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل برای گوشت چرخ کرده؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
روغن برای سرخ کردن.

1. خمیر را ورز دهید: مایه خمیر را در آب گرم حل کرده و شکر را اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید سپس نمک و کره را اضافه کرده و آرد را اضافه کنید. آرد را به تدریج معرفی می کنیم - به قوام خمیر توجه کنید: ورز دادن با دست بسیار دشوار خواهد بود، باید نرم و حتی کمی آبدار باشد. بهتر است از جای خمیر یا همزن قوی با ضمائم قلاب استفاده کنید.
2. خمیر ورز داده شده را به مدت نیم ساعت در جای گرمی می گذاریم تا ور بیاید، در این مدت گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم - گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط می کنیم، آب را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم، دقت کنید که مایع کاملاً جذب شود. گوشت. گوشت چرخ کرده در نهایت باید نرم باشد، اما آبکی نباشد.
3. خمیر تمام شده را در یک لایه نازک بزرگ باز کنید. با استفاده از یک لیوان با دیواره های نازک، دایره های خمیر را برش دهید. مقدار کمی از گوشت چرخ کرده را روی نیمی از آن قرار دهید - نه در یک توپ در مرکز، بلکه در یک کیک صاف روی کل منطقه قرار دهید و نیم سانتی متر از خمیر را به صورت دایره ای باقی بگذارید. با دایره دوم بپوشانید، لبه ها را با قاشق فشار دهید یا با دست بپیچید.
4. برخلاف تصور رایج، بلیاشی را نمی‌توان به صورت انبوه تشکیل داد و منتظر آمدن «مشتریان» بود: در طول مدت طولانی ضایعات، خمیر پاره می‌شود و سفیدی شلخته و خشک می‌شود. شکل می دهیم - سرخ می کنیم، شکل می دهیم - سرخ می کنیم. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با روغن کافی. اگر فوراً غذا نخوریم ، می توانید بلیاشی را با چراغ روشن در فر قرار دهید - دمای 30 درجه را فراهم می کند ، پای ها به سرعت خنک نمی شوند.

بلیاشی با گوشت روی شیرینی چوکس

استفاده از شیرینی Choux فوق العاده آسان است! با توجه به پلاستیک، نرم و نچسب بودن آن، رنگ سفید آن صاف، مرتب و «شبیه تصویر» است. به طور کلی، دستور العمل برای کمال گرایان.

عناصر:

1 لیوان آب گرم؛
1 لیوان آب جوش؛
50 گرم مخمر "زنده"؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
1 قاشق چایخوری. نمک؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
4 فنجان آرد؛
500 گرم گوشت چرخ کرده + نمک، فلفل؛
2 عدد پیاز.

1. مایه خمیر و شکر را در آب گرم حل کنید و 10 دقیقه بگذارید تا فعال شود. پس از این، روغن را در آن ریخته، نمک اضافه کرده، مخلوط کرده و توده به دست آمده را روی آرد الک شده در ظرف دیگری بریزید. سریع مخلوط کنید - خرده ها، تکه ها و فقط یک توده نامشخص وجود خواهد داشت. حالا آب جوش را به طور یکنواخت روی آن می ریزیم و پس از آن خمیر یکدست و خوشرنگی را با آن ورز می دهیم و دقیقاً به مدت زمانی که برای آماده شدن فیل و ماهیتابه لازم است آن را گرد کرده و کنار می گذاریم.
2. پیاز را نگینی خرد کرده، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک، فلفل و کمی آب اضافه کنید.
3. داخل ماهیتابه به مقدار کافی روغن بریزید (در حالت ایده آل هنگام سرخ کردن، سفیده ها کمی بیشتر از نصف با روغن آغشته شوند)، روی اجاق قرار دهید تا گرم شوند.
4. یک تکه کوچک از خمیر جدا می کنیم، آن را گرد می کنیم، آن را صاف می کنیم، مواد را پهن می کنیم و خمیر را در بالا جمع می کنیم و خمیر سفیدی به وجود می آوریم. فورا سرخ کنید - این خمیر حتی بدون ضخیم شدن نیز به خوبی رفتار می کند.

بلیاشی با گوشت و سیب زمینی

یا دو در یک، یا صرفاً امتیازی به بودجه خانواده یا عقل سلیم، که معتقد است سیب‌زمینی با گوشت هنوز کمی سالم‌تر از یک تکه گوشت است، مهم نیست، ماهیت هنوز ساده است: سفیدها با گوشت و سیب زمینی به طور غیرمنتظره ای خوشمزه و جالب است. پر کردن لطیف تر، نرم تر و دلپذیرتر می شود. خوب، و یک مزیت جداگانه، خمیر کفیر است که در یک یا دو دقیقه آماده می شود و نیازی به صاف کردن ندارد. البته در صورت تمایل می توانید خمیر مایه معمولی را برای این فیلینگ تهیه کنید.

عناصر:

170 گرم آرد؛
100 گرم کفیر؛
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری. صحرا;
200 گرم سیب زمینی؛
100 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 عدد پیاز؛

آرد را با نوشابه، نمک و شکر مخلوط کنید. در کفیر بریزید، خمیر نرم اما چسبناک را ورز دهید. در صورت لزوم، کمی آرد اضافه کنید، اما بدون تعصب: هرچه آرد بیشتر باشد، خمیر در محصول نهایی سفت تر می شود. سعی می کنیم با حداقل ها به نتیجه برسیم. خمیر تمام شده را به مدت 10 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی پنهان می کنیم.

در همین حین سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود.

خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 4-5 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک لیوان با دیواره های نازک، دایره ها را برش دهید. مقدار کمی از فیلینگ را در مرکز قرار دهید و آن را مانند بلیاشی کلاسیک با یک سوراخ در وسط بپیچید.

بلافاصله در روغن کافی سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود. سفیده های تمام شده را روی حوله های یکبار مصرف یا دستمال کاغذی قرار دهید.

سفیدپوستان "تنبل".

البته، در اصل، اینها به هیچ وجه بلیاشی نیستند - فقط پنکیک با پر کردن گوشت: خمیر مایع در پایین وجود دارد، سپس گوشت چرخ کرده، سپس خمیر بیشتری در بالا وجود دارد. اصلا سفید نیست اما مجموعه محصولات یکسان است، تنها تفاوت در کمیت و روش شکل دادن است، و بنابراین - همه کیک ها با گوشت یکسان هستند.

به طور کلی، اگر به طور ناگهانی واقعاً به رنگ سفید می خواهید، اما مطلقاً نمی خواهید کار کنید و خلق کنید، این دستور العمل را بگیرید و با خیال راحت به آشپزخانه بروید. شما ناامید نخواهید شد.

عناصر:

1 عدد تخم مرغ؛
100 میلی لیتر شیر؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری. صحرا;
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
3 قاشق غذاخوری ل کفیر؛
120 گرم آرد؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای خمیر + روغن نباتی برای سرخ کردن؛
300 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 عدد پیاز؛
نمک و فلفل برای گوشت چرخ کرده به دلخواه.

ابتدا خمیر را آماده کنید: تخم مرغ، شکر، نمک، سودا، کفیر را مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید. توده حاصل را با شیر رقیق می کنیم - خمیر نباید غلیظ باشد ، اما مایع هم نباشد. کلاسیک، به طور کلی، خمیر پنکیک.

گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده مخلوط کرده و نمک و فلفل اضافه کنید.

بعد سرخ می کنیم. ماهیتابه خوب گرم شده، مقدار کمی روغن. اول از همه، یک قاشق خمیر بریزید، سپس بلافاصله یک قاشق گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید (سعی می کنیم یک پشته در وسط بکشیم، بلکه یک پنکیک نازک را به تصویر بکشیم)، سپس دوباره روی آن را با مقدار کمی بپوشانیم. از خمیر.

این پنکیک ها را از هر دو طرف بپزید تا پوسته طلایی زیبایی به دست بیاید. گرما قطعاً کمتر از حد متوسط ​​است، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده باعث ناراحتی شما با رطوبت و خیسی می شود.

سفیده کفیر "سریع" در ماهیتابه

خوب، اگر برای تهیه بلیاشی طبق دستور قبلی تنبل تر هستید، سعی کنید خود را متقاعد کنید که این پنکیک ها را با گوشت بخورید. بله، کاملاً با گوشت - در این مورد پیشنهاد می شود که خمیر و گوشت چرخ کرده را بلافاصله در مراحل آماده سازی و قبل از سرخ کردن مخلوط کنید. و بله، البته، قطعاً اینها اصلاً سفید نیستند، اما مردم زمانی این چیز را اختراع کردند و دقیقاً به این کلمه نامیدند، اما آیا باید با سنت های عامیانه دیرینه بحث کنیم؟ گفته می شود - سفید، که به معنای سفید کردن است.

عناصر:

کفیر 500 میلی لیتر؛
3 عدد تخم مرغ؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
300 گرم آرد؛
300 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 پیاز بزرگ؛
نمک، فلفل به مزه؛
روغن نباتی برای سرخ کردن

در یک کاسه مناسب، کفیر و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. در ظرف دیگری نمک، شکر، نوشابه و آرد را مخلوط کنید. ما "دوستی" هر دو توده را تضمین می کنیم ، خمیر را به سرعت برای پنکیک ورز می دهیم. پیاز ریز خرد شده و گوشت چرخ کرده را در آنجا اضافه کنید.

پنکیک ها را از دو طرف در ماهیتابه ای که خوب گرم شده در روغن نباتی سرخ کنید. سفیده های "تنبل" تمام شده را روی دستمال یا حوله های یکبار مصرف قرار دهید و داغ سرو کنید.

پر کردن برای سفیدها

خمیر سفیدها مطابق با ده ها دستور پخت مختلف تهیه می شود (هر کدبانوی خانه مورد علاقه و اثبات شده خود را انتخاب می کند) اما می توانید در زمان معین از فیلینگ مناسب با روحیه خود استفاده کنید. علاوه بر بازی های استاندارد و مورد انتظار با انواع گوشت، "غذای جادویی" می تواند به شما پیشنهاد دهد که چیز جدیدی را امتحان کنید، به عنوان مثال ...

1. پر کردن سنتی بلیاشی، گوشت چرخ کرده از گوشت خوک، گوشت گاو، بره یا مخلوطی از آنها و پیاز است.
2. گوشت چرخ کرده + سیب زمینی. همچنین یک کلاسیک.
3. برنج، پیاز، تخم مرغ. بله، بله، کاملا غیر منطقی است، اما اینها هم سفیدپوش هستند. یکی از انواع.
4. قارچ. با پیاز سرخ شده، به قطعات برش داده شده یا در گوشت چرخ کرده چرخانده می شود. با یا بدون گوشت اضافه شده.
5. سوسیس یا کالباس. بله، برای یک وعده غذایی سریع، اگر گوشت چرخ کرده ندارید، اما واقعا چیزی می خواهید.
6. ماهی! فیله ریز خرد شده یا گوشت چرخ کرده، رودخانه یا دریا، قرمز یا سفید - همه بسیار بسیار خوشمزه است.
7. پنیر و سبزی. کلاسیک، نه سفید، بلکه کلاسیک و بسیار بسیار خوشمزه. به خصوص اگر چند حبه سیر به آن اضافه کنید.
8. کلم، با یا بدون هویج، پیاز و سبزی.
9. فیله مرغ. نسخه رژیمی بلیاشی با گوشت.
10. سفیده هویج. غافلگیر شدن؟ در همین حال، افزودن هویج رنده شده و فلفل دلمه ای به گوشت چرخ کرده برای غذاهای تاتار سنتی است.

گوشت سفید معطر مطمئناً یک غذای ضروری در هر میز است. خمیرشون خیلی لطیف تر از همون پای هاست و عطر فیل گوشت داخلش که از یه سوراخ کوچیک رویش تراوش میکنه با چیز دیگه ای نمیشه اشتباه گرفت. هر خانم خانه‌داری می‌تواند بلیاشی کرکی را در ماهیتابه بپزد، اما همه ترفندهای این دستور ساده را نمی‌دانند.

خمیر ترد و فیلینگ گوشت آبدار قطعا چیزی است که بلیاشی را از سایر غذاها متمایز می کند.

برای تهیه خمیر مایه ترد و خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:

• آب در دمای اتاق - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 30-40 گرم؛
• آرد - 700 گرم آرد یا بیشتر؛
• مخمر - 30 گرم. (اگر خشک - 1.5 قاشق چایخوری)؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره / مارگارین - 100 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

پر كردن:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گاو، گوساله) - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نان - 50 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

خمیر مایه به روش اسفنجی تهیه می شود. برای این کار آب، شکر، نمک و مخمر را خوب با هم مخلوط کنید تا مایه کاملا حل شود. سپس کمی کمتر از نصف توده آرد را اضافه کنید. قوام خمیر باید کاملا غلیظ باشد، مانند خامه ترش بسیار غنی. خمیر را در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. این معمولا حدود یک ساعت طول می کشد. در این مدت حجم خمیر سه برابر می شود و حباب هایی روی سطح آن نمایان می شود.

در حالی که خمیر بالا می آید، زرده ها را از سفیده های تخم مرغ جدا کنید. سفیده ها را به یک کف پایدار بزنید. پس از این، مواد باقیمانده به خمیر اضافه می شود: کره آب شده، زرده و بقیه آرد. سپس سفیده های زده شده را جداگانه اضافه کنید و خمیر پف دار را که یک و نیم دیگر در جای گرم قرار داده اید به آرامی مخلوط کنید و هر نیم ساعت یکبار ورز دهید.

برای تهیه فیلینگ باید گوشت را به همراه پیاز پوست کنده و سیر از چرخ گوشت رد کنید. اگر گوشت چرخ کرده آماده خریداری کرده اید، باید پیاز و سیر را جداگانه خرد کرده و به آن اضافه کنید. پیاز باید خرد شود، زیرا این است که بعداً آب را به کل پر می کند. به طور جداگانه نان را در شیر خیس کنید و به بقیه مخلوط گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید، می توانید آن را کمی هم بزنید تا مواد پر از اکسیژن اشباع شود.

بعد از آماده شدن خمیر و فیلینگ، می توانید شروع به درست کردن سفیده ها کنید: خمیر را به تکه های کوچک تقسیم کنید، آن را به شکل کیک صاف در بیاورید و گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار دهید، سپس لبه های کیک تخت را روی آن ببندید. ترک یک سوراخ کوچک یا می توانید با فشار دادن تمام لبه ها از سه طرف، سفیدهای مثلثی شکل درست کنید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

مقدار زیادی روغن در ماهیتابه بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط ​​گرم شود. بلیاشی را با سوراخ پایین در روغن فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

در نظر داشته باشید که هنگام سرخ کردن سفیده ها فقط یک بار می توان آن ها را برگرداند وگرنه هیچ کاری درست نمی شود!

بلیاشی با گوشت تهیه شده با شیر و مخمر

بسیاری استدلال می کنند که خمیر مخمر در واقع بدون افزودن شیر بی مزه می شود. خوب، هنگام پخت، شیر در واقع عطر شیرین و شیرینی به خمیر می دهد، که خوردن نان ها را با پر کردن شیرین دلپذیر می کند. بوی خمیر مایه سرخ شده کمی متفاوت است و برخی از افراد این بو را خیلی دوست ندارند، اما شیر فقط آن را تقویت می کند.

می توانید به جای آب به دستور خمیر فوق شیر اضافه کنید. یا که بهترین گزینه است، هر دو ماده را به نسبت مساوی اضافه کنید. یعنی به جای 300 میلی لیتر آب به 150 میلی لیتر شیر و همین مقدار آب نیاز دارید.

به هر حال، پر کردن را می توان بیشتر از حد معمول مایع ساخت - از آنجایی که محصولات هنوز سرخ می شوند، این مجاز است، زیرا مایع به سرعت داخل می شود.

تاتار بلیاشی روی کفیر در ماهیتابه

از آنجایی که بلیاشی هنوز یک غذای تاتاری است، باید آن را مانند خود تاتارها بپزید. برای به دست آوردن بلیاشی بسیار کرکی و متخلخل، تاتارها از محصولات شیر ​​تخمیر شده - یعنی کفیر یا شیر پخته تخمیر شده استفاده می کنند. علاوه بر این، دستور العمل هایی وجود دارد که کفیر را حتی در خود پر می کنند تا به دلیل تخمیر اسیدهای لاکتیک، آن را کرکی تر کند.

بنابراین، برای خمیر مخمر با کفیر شما نیاز دارید:

• شیر پخته تخمیر شده / کفیر - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 350 یا بیشتر؛
• مخمر - 15 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 15 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

پر کردن با کفیر:

• گوشت گاو (گوساله) - 400 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نان - 50 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛ نمک، فلفل - به مزه.
• کفیر - 70 میلی لیتر. (یک سوم لیوان).

آماده سازی:

هیچ چیز جدید یا پیچیده ای در تهیه خمیر وجود ندارد، به خصوص که می توان آن را به روش مستقیم تهیه کرد: وجود محصولات شیر ​​تخمیر شده این امکان را می دهد. مخمر در کفیر در دمای اتاق حل می شود، شکر، تخم مرغ گرم، نمک، روغن نباتی (می تواند با کره جایگزین شود) و آرد اضافه می شود. خمیر را کاملا ورز می دهیم و به مدت 2 ساعت در جای گرم می گذاریم تا ور بیاید و به طور متناوب آن را ورز می دهیم.

باید به این نکته توجه کنید که این دستور غذا حاوی آرد کمتری است ، زیرا کفیر و شیر پخته تخمیر شده خود کاملاً غلیظ و چرب هستند.

همچنین چیز جدیدی برای تهیه فیلینگ وجود ندارد: گوشت، پیاز و سیر را با هم خرد کنید، یک نان خیس شده در شیر، کفیر، نمک، فلفل اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. مهم است که گوشت چرخ کرده در ابتدا بدون رطوبت اضافی غلیظ باشد، زیرا شیر و کفیر می توانند به میزان قابل توجهی پر شدن را رقیق کنند. بهتر است مایع را با احتیاط به مواد اضافه کنید و بهتر است ابتدا شیر اضافی را از داخل نان بگیرید.

بلیاشی سرسبز با گوشت و برنج

اگر گوشت خیلی کم است، اما خمیر بسیار زیاد است، چه باید کرد؟ می توانید پر کردن را با افزودنی های مختلف متنوع کنید. برای پر شدن بیشتر، معمولاً مقداری برنج سفید از قبل پخته شده اضافه می‌کنید.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده یا گوشت - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر (اختیاری) - 2 حبه؛
• برنج آب پز - 150 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

این پر کردن به دلیل عدم وجود مواد اضافی "گوشتی" و کمتر آبدار خواهد بود، اما بسیار رضایت بخش تر خواهد بود!

سبزی ها همچنین به تنوع طعم از سفیدها کمک می کنند: جعفری، شوید، گشنیز، پیاز سبز. همه اینها به دستور یک زن خانه دار خاص بستگی دارد.

فیلینگ گندم سیاه و گوشت چرخ کرده نیز بسیار عجیب و غریب در نظر گرفته می شود، اما در ترکیب با ادویه هایی مانند آویشن، گشنیز و فلفل سیاه ارزش امتحان کردن را دارد. طعم آن به دلیل طعم گندم سیاه لطیف تر و به دلیل ادویه های غیرمعمول تندتر خواهد بود.

برخلاف تصور رایج، خمیر بدون مخمر نیز می تواند بسیار پف دار و خوش طعم شود. همچنین حاوی عوامل افزایش دهنده و محصولات لبنی است و از نظر محتوای کالری آن به وضوح از مخمر بهتر است. خمیر بدون خمیر ترد تر و در صورت تمایل نازک تر می شود.

برای آزمون:

• آرد - 500 گرم یا بیشتر؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره / مارگارین - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

پر كردن:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• سیر - اختیاری.

آماده سازی:

خامه ترش را با کره، نمک، تخم مرغ و شکر مخلوط کنید تا یکدست شود. می توانید نصف قاشق چایخوری جوش شیرین را با سرکه به خمیر اضافه کنید تا "تخلخل" داشته باشد. آرد را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. سپس خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در جای سرد بگذارید تا دم بکشد. بر خلاف مخمر که نیاز به حرارت دارد، خمیر بدون مایه برعکس به سرما نیاز دارد، زیرا در این حالت تمام فرآیندهای شیمیایی در آن بهتر انجام می شود و خمیر به طور یکنواخت شل می شود.

مرحله بعدی تهیه گوشت چرخ کرده است. می توانید هر پرکننده ای را که دوست دارید در خمیر بدون مایه بپیچید: از گوشت بسیار آبدار گرفته تا گوشت خشک، اما گزینه دوم بهترین است، زیرا این خمیر هنوز از خمیر مخمر نازک تر است، اگرچه بسیار متراکم تر است.

گلوله های خمیر را به شکل کیک های صاف پهن کنید، گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار دهید و به هر شکلی که مناسب باشد بپیچید، سپس با درزهای پایین در یک ماهیتابه عمیق در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.

اجازه دهید سفیده های تمام شده روی یک دستمال از روغن خارج شود و سپس شروع به خوردن کنید.

سلام به همه! من عجله دارم که شما را با یک شاهکار گوشت خوشمزه و کرکی دیگر که در ماهیتابه سرخ شده اند خوشحال کنم. من می خواهم گزینه های آشپزی را به شما پیشنهاد کنم که بدتر از آنچه در بازار وجود دارد، حتی چندین برابر بهتر نیستند، و این دستور العمل های ساده و اثبات شده فقط به شما کمک می کند.

شما یاد خواهید گرفت که چگونه بلیاشی واقعی تاتار و ازبک را درست و اشتها آور بپزید، تمام اسرار و بسیاری از نکات مفید را یاد بگیرید.

و پس از این، او بیشتر در آشپزخانه خود خلق می کند و تداعی می کند. به هر حال، سالم و سرگرم کننده است، به خصوص اگر کسی را دارید که با چنین غذاهای لذیذ پذیرایی کنید.

یک گزینه خانگی بسیار خوشمزه که به دلیل سادگی و راحتی آن را دوست خواهید داشت. ما مطابق با GOST چنین خلاقیت های ترد و آبدار را در خانه تهیه می کنیم که درست مانند یک کیوسک در بازار و شاید حتی بهتر از آن ظاهر شوند، زیرا آنها با عشق و دقت بسیار ساخته شده اند تا طعم مورد علاقه شما را به عزیزان شما هدیه دهند.

ما نیاز خواهیم داشت:

خمیر:

• آرد - 3-4 قاشق غذاخوری.
• آب - 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری در هر خمیر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• مخمر تازه - 20-30 گرم
• گوشت خوک - 200 گرم
• گوشت گاو - 200 گرم

پر كردن:

• پیاز - 2-3 عدد.
• آب - 50 میلی لیتر
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - اختیاری
• روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

1. فرآیند پخت را با خمیر شروع کنید. مخمر را همراه با شکر و نمک در آب حل کنید. بگذارید این مایع 4-5 دقیقه بماند تا همه چیز مانند یک کلاه بالا بیاید. سپس آرد را اضافه کنید. هم بزنید.

مهم! تقریباً فراموش کردم بگویم که یک ماده اجباری در این دسته روغن نباتی تصفیه شده است که خاصیت ارتجاعی و استحکام بالایی خواهد داشت. باور کنید کار با آن جالب و دلپذیر خواهد بود.

2. توجه کنید که خمیر بدون تخم مرغ است، اما ظاهر آن بسیار خوب است. آن را در ظرفی بگذارید و بگذارید کناری بماند و با حوله بپوشانید.

مهم! زمان استراحت باید حداقل یک ساعت باشد.

3. دومین مرحله مهم در تهیه این غذا، گوشت چرخ کرده است. تکه های گوشت خوک و گاو را همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید نسخه آماده را تهیه کنید که این روزها به راحتی می توانید آن را از پیشخوان فروشگاه خریداری کنید.

مهم! بهتر است گوشت چرخ کرده خانگی خود را درست کنید، زیرا همیشه بهتر خواهد بود.

فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اوه، و چه بویی، اتفاقاً می توانید سیر هم اضافه کنید، عطر خاصی هم اضافه می کند، اما این برای همه نیست.

مهم! برای آبدار شدن، آب یا شیر را به گوشت اضافه کنید. البته با شیر بهتر جواب میده.

4. وقتی زمان به پایان رسید، توده را بکوبید و آن را روی میز پهن کنید. از دستان خود برای ساختن چنین توپ هایی استفاده کنید، چقدر بامزه و نرم هستند. وقتی پسرم آنها را دید، خواست با آنها بازی کند) :)

مهم! بدون استفاده از آرد گلوله درست کنید. از آنجایی که روغن نباتی به خمیر اضافه می شود، زیاد به دست نمی چسبد. بهتر است سطح میز را با روغن چرب کنید.

هر توپ را با فالانژ انگشتان خود فشار دهید و یک کیک صاف درست کنید. فیلینگ را در آنجا قرار دهید.

5. حالا یک سفیدک واقعی درست کنید، خیلی بامزه، مثل خورشید یا گل، فکر نمی کنید؟ چگونه می توان چنین یکی را ساخت؟ کافی است کیک را به صورت دایره ای نیشگون بزنید، هر بار آن را فشار دهید، چند تا بزنید، باید یک سوراخ در مرکز بگذارید، مانند این تصویر:

این همان چیزی است که باید اتفاق بیفتد، چنین روند باشکوهی، روند ایجاد کیک ازبکی.

گزینه های مدل سازی دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال در تاتاری. اینها را شنیده اید؟ تاتارها از نظر ظاهری با هم فرق دارند، آنها نیز مطمئنا خوب هستند! چگونه می توان چنین پسران خوش تیپی را مجسمه سازی کرد؟ در اینجا اقدامات گام به گام با تصاویر آمده است:

به نظر شما سخت است؟ به هیچ وجه، فقط چند بار آن را امتحان کنید و به راحتی یاد خواهید گرفت که چگونه آنها را خودتان بسازید.

گزینه دیگری برای مجسمه سازی وجود دارد، اینها مثلثی هستند. کدام گزینه را ترجیح می دهید، بازخورد خود را به اشتراک بگذارید.

6. خوب، عمل نهایی سرخ کردن است.

مهم! ماهیتابه باید با روغن نباتی خیلی خوب گرم شود و سپس حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. این توده ها را طوری قرار دهید که سوراخ به سمت پایین باشد. تحت هیچ شرایطی نباید چیزی سیگار بکشد!

7. دو طرف را سرخ کنید تا کاملاً ترد شود.

مهم! اگر با درب بسته سرخ کنید، نرم می شوند، اما ترد نمی شوند. به همین دلیل ترجیح می دهم این کار را با درب باز انجام دهم.

8. خب، حالا یک نصیحت دیگر. برای از بین بردن تمام چربی ها، باید هر کدام را به صورت جداگانه روی یک دستمال کاغذی پاک کنید. غذا خوردن شاد و عالی! روی آن را با سبزی تزئین کنید.

ما غذاهای لذیذ گوشت درست می کنیم مثل بازار

احتمالاً هر کدام از ما در موقعیتی بوده ایم که هنوز مجبور بوده ایم از یک دکه یا کافه غذا بخریم. گاهی اوقات چنین موقعیت هایی پیش می آید و به ناچار آن را می گیریم و می خریم. به هر حال، گاهی اوقات حتی خوشمزه است اگر یک سرآشپز خوب داشته باشید، به طور کلی، این ویدیو تمام اسرار درست کردن این غذا را یادآور همان طعم شگفت انگیز است.

سفیده های شاداب روی کفیر

این گزینه یکی از تصفیه شده ترین و مهمتر از همه مقرون به صرفه است که بوی دوران کودکی را یادآوری می کند. و مرا به یاد مادرم می اندازند، بسیار کوچک، اما بسیار اشتها آور و چاق، که در کمترین زمان آن را با خامه ترش می خوردم.

اگرچه الان خودم به راحتی و به سرعت آشپزی می کنم، اما هنوز خاطراتی از دوران کودکی وجود دارد که همیشه بهتر به نظر می رسند. درست مثل آن سال های مدرسه که هنوز بچه بودم.

این نوع پخت سریع به این دلیل است که اعتقاد بر این است که پخت با کفیر بسیار سریعتر است و هوای مطبوع تر و لطیف تر به نظر می رسد.

ما نیاز خواهیم داشت:

خمیر:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• کفیر - 250 میلی لیتر
• مخمر خشک - 7 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• شکر - 30 گرم
• آرد -400 گرم

پر كردن:

• گوشت گاو (پال) - 150 گرم
• گوشت خوک (نه خیلی چرب) - 100 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• روغن نباتی برای سرخ کردن - 200 میلی لیتر

روش پخت و پز:

1. من همیشه آشپزی را با گوشت چرخ کرده شروع می کنم. معمولا من آن را از قبل آماده در یخچال دارم. آن را بیرون می‌آورم و یخ‌زدایی می‌کنم و سپس آنچه را که می‌خواهم می‌پزم. اگر تکه های گوشت دارید آنها را به قطعات کوچک برش دهید و در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید پیاز را به آنها اضافه کنید. برخی افراد ترجیح می دهند پیاز را ریز خرد کنند. نمک اضافه کنید، اگر دیدید کمی خشک شده، کمی آب بریزید.

2. در مورد آزمون. این گزینه کاملاً بی تکلف است. مایه خمیر خشک، نمک و شکر را به شیر گرم اضافه کنید و بدون هم زدن، بگذارید بماند و «بازی» شود، معمولاً 10-5 دقیقه. هم بزنید، آرد را اضافه کنید.

مهم! بهتر است از آرد درجه یک یا آرد عمومی استفاده کنید؛ آن را از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود.

یک دسته درست کنید و به شکل یک گلوله درآورید. سپس آن را در ظرفی بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت بماند تا حجمش زیاد شود.

3. وقتی همه چیز آماده شد، مجسمه سازی را شروع کنید. این کاردستی های اصلی را به شکل دایره درست کنید.

4. به هر شکلی که دوست دارید بپیچید که در نسخه قبلی با آن آشنا شدید. می توانید آنها را با یک سوراخ در داخل یا بدون آن باز کنید، یعنی بسته.

5. در روغن سرخ کنید تا دو طرف پخته شود. شما چنین خوراکی لذیذی در سفره خود دارید که مطمئناً اعضای خانواده تان را با بوی خود به شام ​​یا ناهار دعوت می کند.

جالب هست! چگونه خوراکی های گرد یخ زده را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ آنها را در مقدار زیادی روغن نباتی روی حرارت ملایم سرخ کنید.

خمیر مایه پخته شده در فر

سریع و ساده، بدون ایستادن پشت اجاق و بدون اینکه هر بار آن را برگردانید، می توانید این غذای فوق العاده را در فر تهیه کنید، بنابراین، این نوع غذا را می توان در دسته سریع پخت قرار داد. مواد تشکیل دهنده و ترکیب رایج ترین هستند که می توانید به راحتی در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.

این ها را می توانید از مرغ چرخ کرده درست کنید، مهم نیست، هر چه دوست دارید بردارید. از این گذشته، مرغ لطیف تر است و به اندازه انواع دیگر کالری ندارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد گندم درجه یک - 3 قاشق غذاخوری.
• گوشت چرخ کرده - 350-400 گرم
• کره - 40-50 گرم
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• پیاز - 2 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده آماده را بردارید؛ اگر گوشت دارید، آن را در چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن چرخ کنید.

مهم! این غذا را می توانید از گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو + گوشت خوک) درست کنید یا از مرغ بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه می شود.

نمک و فلفل بزنید، پیاز رنده شده را اضافه کنید. اصولا اگر آبدارتر شدن می خواهید پیاز را مکعبی کنید.

مهم! برای آبدار بودن بیشتر باید روی پیاز کمی روغن نباتی بریزید و با دست «هم بزنید» یعنی خوب هم بزنید تا آب آن خارج شود و بعد طبق دستور اضافه کنید.

شیر را روی مواد بریزید.

مهم! شیر باید گرم باشد نه داغ.

خمیر را حدود 10 دقیقه در جای گرمی بگذارید بماند. پس از این مدت، آرد باقیمانده، کره را که باید از قبل در حمام آب ذوب شود یا روی یک رنده درشت رنده شود، دو عدد تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق ورز دهید. او را به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت دهید.

3. دایره های کوچکی به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر و قطر 10 سانتی متر درست کنید، هنگام مجسمه سازی روی میز را با آرد نپوشانید، باید با روغن نباتی چرب شود و فرم بگیرد. پرکننده را در مرکز قرار دهید و لبه ها را ببندید و دریچه ای برای خروج بخار باقی بگذارید.

4. این چیزی است که باید اتفاق بیفتد. آنها را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. آنها را با یک حوله یا دستمال بزرگ به مدت 20-30 دقیقه بپوشانید تا ثابت شود.

5. در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید یا بسته به نوع فری که دارید، به طور کلی نگاه کنید و با پوسته قهوه ای طلایی هدایت شوید، به محض اینکه آن را دیدید یعنی همه چیز آماده است. برای اینکه به این صورت طلایی شوند، ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، آنها را با برس زرده تخم مرغ بزنید.

اینها چیزهای پخته و آبدار هستند که با پیاز به دست می آورید که به راحتی می توان آنها را مثلاً با ژله توت یا شیر سرو کرد.

پای گوشت سرخ شده در ماهیتابه

در آن لحظاتی که در خانه شیر نداریم، این دستورالعمل به کمک زنان خانه دار جوان و دیگران می آید. که بسیار ساده است و طرز پخت یا سرخ کردن را در خانه به شما آموزش می دهد. پس چگونه آن را انجام دهیم؟

ما نیاز خواهیم داشت:

روش پخت و پز:

1. همیشه آب گرم بگیرید، مخمر خشک، نمک و شکر را اضافه کنید. حدود 10-15 دقیقه به همین صورت می گذاریم، مایه باید بلند شود و یک نوع کف مانند کلاهک ظاهر شود. سپس روغن نباتی و آرد را اضافه کنید.خوب مخلوط کنید.

2. یک گلوله درست کنید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید و روی آن را با یک کاسه بلند بپوشانید.

3. سپس این نان را به قطعات کوچک برش دهید و در آرد بغلتانید. حالا با دستانتان از هر تکه یک کیک گرد درست کنید و داخل آن فیلینگ قرار دهید: گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز (رنده شده)، نمک و فلفل. به هر شکلی بپیچید، می توان حتی بدون سوراخ در مرکز، یعنی جامد، فقط برای سرعت بخشیدن به فرآیند مجسمه سازی.

مهم! برای اینکه پای بهتر سرخ شود، باید آن را با دست کمی فشار دهید، مثل اینکه آن را صاف کنید، تا گوشت در یک لایه نازک قرار گیرد، سپس همه چیز خوب پخته می شود. آیا تا به حال رنگ گوشت چرخ کرده داخل آن را دیده اید، من عکسی را به شما نشان می دهم، فقط یکی از مشترکین از من خواست آن را پست کنم، رنگ آن بسیار کم رنگ و یکدست می شود:

4. طبق معمول در ماهیتابه با روغن نباتی دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. سرخ شده در ماهیتابه آماده هستند! نتایج همان است که در غذاخوری کودکان ما وجود دارد. دهنم آب میریزه با خامه ترش یا هر سس دیگری سرو کنید.

آیا دوست دارید غذاهای مختلف را سرخ کنید؟ سپس ممکن است به این یادداشت علاقه مند شوید:

دستور غذا با شیر و مخمر خشک

پیشنهاد می کنم این گزینه را در این ویدیو از یوتیوب تماشا کنید که به شما کمک می کند تا تمام پیچیدگی های این غذای خوشمزه را درک کنید.

نسخه تنبل روی کفیر با گوشت چرخ کرده

هنگامی که وقت ندارید، اما می خواهید اعضای خانواده محبوب خود را با چیزی جالب خوشحال کنید، این گزینه تنبل به کمک می آید. در 10-15 دقیقه می توانید کوهی از غذاهای خوشمزه را بپزید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کفیر - 200 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.3 قاشق چایخوری
• سودا یا بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
• شکر - یک خرج کردن، شما می توانید بدون آن انجام دهید
• آرد - 200 گرم
• گوشت چرخ کرده - 140 گرم
• گیاهان، ادویه جات ترشی جات
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 حبه

روش پخت و پز:

1. اول از همه، نوشابه را در کفیر به سادگی با اضافه کردن آن خاموش کنید، همه چیز شروع به جوشیدن می کند (یا از بکینگ پودر استفاده کنید). سپس تخم مرغ، نمک، شکر را اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید. آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. خمیر باید ظاهر و قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد. ممکن است مجبور شوید کمی بیشتر یا کمی آرد اضافه کنید، همه چیز به اندازه تخم مرغ و محتوای چربی کفیر بستگی دارد.

مهم! به جای کفیر، می توانید هر نوع شیر تخمیری مانند وارنت، ماست و غیره را مصرف کنید، حالا استفاده از آیران مد شده است.

بعد از اینکه ورز دادید، گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و سیر ریز خرد شده اضافه کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید. ادویه های مورد علاقه خود مانند کاری و گشنیز را اضافه کنید. هم بزنید.

2. یک قاشق را داخل ماهیتابه با روغن نباتی بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. "آفریده های" معطر و اشتها آور سرخ شده در روغن آماده است. همه را به میز دعوت کنید و عزیزان خود را به سلامتی رفتار کنید!

3. فراموش نکنید که با حرارت ملایم با درب باز سرخ می شوند. با بسته چطور سرخ میکنی؟ همچنین باید بسیار نرم و لطیف باشد، اما نه آنقدر ترد؟

مهم! می توانید آنها را نه در ماهیتابه، بلکه در یک کاسه چند پز، در حالت "پخت" با درب باز سرخ کنید. پاشیدن بسیار کم خواهد بود! راستی، چه کسی از سرخ کن برای سرخ کردن استفاده می کند؟

طرز تهیه یک غذای کدو سبز با گوشت چرخ کرده

آه، تابستان ... این بسیار عالی است که وجود دارد، بنابراین همراه با آن، سبزی مورد علاقه ما در طول فصل به کمک می آید، که از آن مردم روسیه ما گزینه های زیادی را ارائه کرده اند. در اینجا ملاقات کنید او یکی از آنهاست.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کدو سبز - 2 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری
• جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری
• گوشت چرخ کرده (هر کدام) - 250 گرم
• سبزها - یک دسته
• آرد - 3-5 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

1. کدو سبز جوان را بشویید، اگر پوست آن سفت است آن را هم بردارید. دانه ها را هم بردارید، یک رنده بردارید و رنده کنید. سپس تخم مرغ، نمک و کمی آرد را اضافه کنید. بسته به آبدار بودن کدو سبز می توانید کمی بیشتر یا کمی آرد اضافه کنید. برای شکوه، باید نوشابه را با سرکه خاموش کنید و به این مخلوط اضافه کنید.

مهم! توده باید غلیظ شود، اما در عین حال نباید خیلی آرد باشد.

2. گوشت چرخ کرده را آماده کرده، نمک و فلفل بزنید. پیاز رنده شده را اضافه کنید.

3. حالا یک ماهیتابه را به خوبی با روغن نباتی گرم کنید و مخلوط کدو سبز را با قاشق بمالید، بلافاصله مواد را روی سطح قرار دهید و آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید.

4. دوباره مخلوط کدو سبز را بپوشانید. نتیجه این است که چنین کتلت های خنک، شاید بتوان گفت پنکیک، با گوشت و کدو حلوایی، سریع درست کرد. این پنکیک کدو حلوایی رو مثل همیشه از دو طرف سرخ کنید. نوش جان!

تاتار بلیاش با گوشت و سیب زمینی

من پیشنهاد می کنم یک پای بزرگ به سبک تاتاری در فر تهیه کنید. وای، ما با چنین بزرگی آشنا شدیم!

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گاو - 600 گرم
• سیب زمینی - 7 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 1-2 عدد.
• کفیر - 4 قاشق غذاخوری
• فلفل
• مارگارین - 4 قاشق غذاخوری
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
• سرکه - 1 قاشق چایخوری
• آرد - 3.5 - 4 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• کره

روش پخت و پز:

1. برای پخت چنین ظرفی باید نوشابه را با سرکه خاموش کنیم تا مزه ناخوشایندی نداشته باشد. مارگارین را در مایکروویو ذوب کنید، سپس کمی خنک کنید، کفیر، سودا، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید.

مهم! از آنجایی که از کفیر استفاده می شود، می توان نوشابه را در آن فرو برد، اما با سرکه بی خطرتر است، زیرا کفیر زیاد استفاده نمی شود، فقط 4 قاشق غذاخوری.

2. آرد را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را با دستان خود به خوبی به خاطر بسپارید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بسته شود (مثلاً روی آن را با حوله یا فنجان بپوشانید). سپس آن را به شکل یک دایره بزرگ نازک بغلتانید (باید دو تا از آن ها را درست کنید)، ضخامت آن باید کم باشد، باید آن را رول کنید تا ضخامت آن بیش از 3 میلی متر نباشد.

3. سپس این دایره را روی یک ظرف پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. مواد پر را اضافه کنید: تکه های گوشت گاو را خیلی ریز خرد کرده تا خوب پخته شوند یا گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید، سیب زمینی ها را به قطعات پلاستیکی و پیاز را به صورت نیم حلقه ای خرد کنید.

4. لبه ها را محافظت کنید، یک نان صاف دیگر روی آن بمالید و در فر به مدت 40-50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. این یک پای معطر است که با کفیر بدون مخمر درست شده است! فقط خوشگله

خوب، امیدوارم که تمام گزینه های مورد بحث در این مقاله قطعا برای شما مفید باشد. نظرات و نظرات خود را بنویسید. نظر خود را به اشتراک بگذارید آخر هفته خوبی داشته باشید و خداحافظ!

P.S.چند نفر از شما گزینه های شیرینی چوکس را برای این غذا می شناسید؟ لطفا در نظرات بنویسید و دانش و تجربه خود را به اشتراک بگذارید.

سلام مهمانداران عزیز

امروز ما یک دستور العمل ویژه داریم، حتی برای مبتدیان نیز مناسب است، بسیار ساده است.

بلیاشی فوق العاده آبدار و در عین حال ترد و معطر را در ماهیتابه درست می کنیم.

ما برای درست کردن این کیک های گوشتی فوق العاده ترفندهای خودمان را داریم.

حتما آنها را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. ما همچنین فرآیند را با عکس های گام به گام به شما نشان خواهیم داد. رو به جلو!

سفیده های مخمر خوشمزه در ماهیتابه

برای تهیه بلیاشی به موارد زیر نیاز داریم:

برای پر کردن

• 700 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 عدد سر پیاز
• نمک، فلفل، گشنیز به مزه

برای آزمون

• 500 میلی لیتر آب گرم
• 2 قاشق چایخوری مخمر (1 بسته خشک)
• 750 گرم آرد
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی
• 1 لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن

در انتها 24-26 سفیده گلگون و خوشمزه می گیریم.

تهیه خمیر مخمر برای سفیده ها

ابتدا خمیر را ورز می دهیم. برای انجام این کار، مخمر را در آب گرم، 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، مخلوط کنید تا مخمر حل شود.

سپس به تدریج تمام آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر کاملاً الاستیک به نظر می رسد. آن را ورز دهید تا دیگر به دستتان نچسبد.

خمیر تمام شده را در یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

در حالی که مایه کار می کند و خمیر را پف می کند، شروع به پر کردن می کنیم.

بیایید گوشت چرخ کرده را بگیریم، می توان آن را گوشت خوک و گاو چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده با اضافه کردن مرغ، بسته به اینکه کدام یک را ترجیح می دهید.

گوشت خوک + گاو چرخ کرده را در قسمت های مساوی داریم.

یکی از ترفندهای ماهی سفید این است که 50 گرم آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا آبدارتر شود.

باید پیاز را در مخلوط کن خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، آن را با آب ترکیب کنید و این تفاله پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

نمک و فلفل بزنید، در صورت تمایل می توانید گشنیز را اضافه کنید، طعم تند می دهد. همه چیز را مخلوط کنید.

در این فاصله خمیر ما آماده است.

وظیفه ما این است که آن را در یک سوسیس بلند بغلتانیم و آن را به قطعات مساوی برش دهیم.

این تکه ها را به شکل توپ در می آوریم تا بعدا راحت کار کنیم.

ترفند دیگر: برای جلوگیری از خشک شدن خمیر در زمان انتظار برای پر کردن، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

بعد از آن یک نان خمیر را می گیریم و با انگشتان به طور یکنواخت صاف می کنیم و حالت دایره به آن می دهیم.

لبه ها را از وسط باریک تر کنید. این به شما امکان می دهد تا گردن بلیاش را به زیبایی طراحی کنید.

فیلینگ را در مرکز دایره قرار دهید.

حالا با انگشتان دست خمیر را گرفته، لبه ها را به سمت وسط می کشیم و شروع به جمع کردن گردن می کنیم.

به طور مداوم خمیر را روی هم قرار دهید و به صورت دایره ای حرکت کنید. کمی تمرین کنید و موفق خواهید شد.

این همان پایی است که باید با یک سوراخ کوچک روی آن تهیه کنید.

با کف دست کمی آن را فشار دهید تا گوشت بهتر در داخل پخش شود.

ما این کار را با تمام کلوبوک های خود انجام می دهیم - آنها را با گوشت چرخ کرده پر کرده و آنها را نیشگون می گیریم.

در حال آماده شدن برای سرخ کردن بلیاشی خود هستیم.

چند راز:

• بلیاشی را در ماهیتابه ای با کف ضخیم سرخ کنید
• کمی نمک به روغن اضافه کنید تا پاشیده شدن آن کاهش یابد
• برای بررسی اینکه آیا روغن به اندازه کافی برای سرخ کردن داغ است، یک کفگیر چوبی را در آن فرو کنید، اگر حباب و خش خش ظاهر شد، می توانید سرخ کنید.
• روغن را کم نگذارید، کمتر از دستور بریزید، در غیر این صورت سفیده ها به جای اینکه بلافاصله ترد شوند، در هنگام سرخ کردن، روغن زیادی جذب می کنند.
• سعی نکنید تا جایی که ممکن است مقدار زیادی سفیده را در ماهیتابه بریزید، در حین سرخ کردن، آنها پف می کنند و به هم می چسبند.

سفیده ها را در روغن ریخته و به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شوند.

برگردانید و طرف دیگر را برای 3-5 دقیقه دیگر سرخ کنید.

سعی کنید اجازه ندهید آب ماهی سفید وارد روغن شود، در غیر این صورت چنین پوسته ریزی شروع می شود، زیاد به نظر نمی رسد.

سفیده های تمام شده را بیرون می آوریم و روی دستمال کاغذی می گذاریم.

وقتی روغن اضافی از آنها خارج شد و کمی خنک شدند، می توانید آنها را بخورید! وعده غذایی برای کل خانواده.

بلیاشی آبدار، خوشمزه، با پوسته ترد شگفت انگیز به نظر می رسد.

شما را با چیزهای جدید در وبلاگ ما می بینیم!

بلیاش یک غذای غذاهای تاتاری است که در منطقه ما بسیار محبوب شده است، زیرا همه ما پای گوشت سرخ شده در روغن را دوست داشتیم. بسیاری از مردم بلیاشی را با غذاهای خیابانی، با غرفه‌های فروش پای داغ، شیرینی و بلیاشی مرتبط می‌دانند. نوعی ناهار در حال حرکت. اما سفیدهای خیابانی نیز شگفتی بزرگی هستند که از چه چیزی ساخته شده اند، آیا محصولات منقضی شده اند یا خمیر باقی مانده است. هیچ تضمینی وجود ندارد. اگر واقعاً می خواهید بلیاشی را با گوشت بخورید، اما ریسک نکنید، چه کاری باید انجام دهید؟ ساده است، فقط باید دستور العمل های خانگی بسیار خوشمزه را یاد بگیرید و خودتان بلیاشی را تهیه کنید.

در واقع بلیاش واقعی تاتار یک پای بزرگ است که پخته می شود، نه سرخ شده. و چیزی که ما به خوردن عادت داریم به پای هایی به نام پریمیاچی نزدیکتر است. اما ما آنقدر عادت کرده ایم که آنها را سفید بخوانیم و آنقدر قوی بوده ایم که به احتمال زیاد تغییر این عادت ممکن نخواهد بود. من فکر نمی کنم که سفیدها از این موضوع رنج ببرند، آنها همچنان به همان اندازه خوشمزه باقی می مانند.

بلیاشی با گوشت را به سختی می توان یک غذای رژیمی نامید، زیرا اساساً در ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود. تقریبا سرخ شده. بنابراین، قبل از اینکه آنها را بپزید، از نظر ذهنی آماده باشید که لذت خوردن سفیدها برای شما هزینه کالری بسیار زیادی را خواهد داشت.

اگر این خیلی شما را آزار نمی دهد، اما مثل قبل بلیاشی خوشمزه می خواهید، بیایید طرز تهیه بلیاشی خانگی خوشمزه با گوشت را بیابیم و برای این کار به چه چیزهایی نیاز دارید.

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که کمی با یکدیگر متفاوت هستند. همه چیز در مورد نحوه ورز دادن خمیر و طرز تهیه خود بلیاشی است.

ابتدا بیایید نحوه پخت بلیاشی با خمیر مخمر را بررسی کنیم.

بلیاشی با گوشت روی خمیر مخمر، پخت و پز در ماهیتابه - دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله با عکس

رایج ترین دستور تهیه سفیده های خانگی با گوشت، روی خمیر مایه است و سپس آنها را در روغن در حال جوش در ماهیتابه سرخ می کنیم. چنین گوشت سفید با گوشت در داخل کرکی، گلگون و آبدار به نظر می رسد. بیشتر ما عاشق چنین سفیدپوستی هستیم. پختن آنها چندان سخت نیست، اما کمی زمان می برد. همه چیز در مورد خمیر است که باید به درستی ورز داده شود و اجازه دهید تا ور بیاید.

پر کردن بلیاشی را می توان تقریباً از هر گوشتی حتی از مخلوطی مانند گوشت خوک و گاو تهیه کرد. نسبت یک به یک خوب است. اما اگر این چیزی است که شما ترجیح می دهید می توانید بلیاشی را با گوشت فقط از گوشت خوک یا گاو درست کنید. راز اصلی آبدار شدن فیلینگ گوشت است؛ برای این کار مقدار زیادی پیاز استفاده می شود و آب یا آب گوشت به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

اما بیایید در مورد همه چیز صحبت کنیم تا یاد بگیریم چگونه بلیاشی خانگی خوشمزه با گوشت درست کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 800-900 گرم (بیش از 1 کیلوگرم)،
• مخمر فشرده (خشک نیست) - 15 گرم،
• آب - 1 لیوان (250 میلی لیتر)،
• شیر - 1 لیوان،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری،
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 3 عدد،
• گشنیز تازه (اختیاری) - 50 گرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. اولین کاری که هنگام تهیه هر نوع شیرینی شروع می کنیم، البته خمیر است. از آنجایی که خمیر ما برای گوشت سفید با گوشت مخمر است ابتدا خمیر را آماده می کنیم.

خمیر از مخمر با افزودن مقدار کمی از مواد تهیه می شود که فرآیند تخمیر را امکان پذیر می کند. ابتدا به آب گرم و شکر نیاز داریم.

مخمر را در یک کاسه یا ملاقه تکه تکه کنید، سپس یک قاشق غذاخوری شکر و نیمی از آب را حدود 100 میلی لیتر اضافه کنید. مخمر را در آب هم بزنید تا شکر و مایه حل شود. به این می گویند "حل کردن" مخمر.

2. حالا 2-3 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا همه گلوله ها حل شوند. باید شبیه خمیر مایع باشد. پس از این، خمیر را با یک درب بپوشانید یا روی کاسه را با فیلم بپوشانید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا خمیر تخمیر شود و شروع به بلند شدن و تبدیل شدن به یک توده کفی کرکی کند.

3. وقتی خمیر بالا بیاد حجمش یک و نیم برابر میشه. بعد از این می توانید آن را باز کرده و در ظرف یا تابه ای بریزید که در آن خمیر را بیشتر ورز می دهیم.

4. نیمه دوم آب، شیر و یک تخم مرغ را که کمی با چنگال زده شده به خمیر اضافه کنید (به طوری که زرده و سفیده مخلوط شود). یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و همه چیز را با یک قاشق غذاخوری یا کاردک خوب مخلوط کنید.

5. بعد باید به تدریج آرد را اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه 150-200 گرم. در یک زمان و بین هر افزودن، خمیر به دست آمده را مخلوط کنید تا آرد خشک موجود در خمیر از دید ناپدید شود. به این ترتیب همه چیز بهتر با آرد مخلوط می شود.

بهتر است آرد را از قبل با استفاده از یک الک مخصوص الک کنید یا مستقیماً در کاسه خمیر قرار دهید. من معمولا برای این کار یک ماگ الک مخصوص برای آرد می گیرم و بلافاصله آن را داخل تکه خمیر الک می کنم. آرد از اکسیژن اشباع شده است و به لطف این خمیر بسیار پف دار خواهد شد و سفیده های گوشت در نهایت واقعاً مطبوع بیرون می آیند.

6. سخت ترین کار این است که حدس بزنید از قبل به چه مقدار آرد برای خمیر نیاز دارید. واقعیت این است که آرد از نظر کیفیت و رطوبت متفاوت است. حتی رطوبت هوا نیز می تواند بر میزان آرد تأثیر بگذارد. بنابراین آرد را در قسمت هایی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. حداکثر مقدار 1 کیلوگرم است، قطعاً نباید بیشتر از آن قرار دهید. اما تا زمانی که به این خط نزدیکتر شویم، به مداخله ادامه می دهیم.

در بعضی مواقع به دلیل ضخیم بودن خمیر، هم زدن با قاشق غیرممکن می شود، سپس آن را کنار می گذاریم و با دست ادامه می دهیم. متأسفانه خمیر به انگشتان شما می چسبد، اما نمی توان از این کار اجتناب کرد.

اگر یک کمباین مخصوص برای ورز دادن خمیر یا دستگاه نان دارید، کار برای شما راحت تر خواهد بود، زیرا می توانید کارهای دشوار را به آنها بسپارید. اما من به دستانم بیشتر اعتماد دارم چون خمیر را حس می کنم، چقدر غلیظ و نرم است و آیا آرد به اندازه کافی وجود دارد یا خیر. با تجربه، این احساس بسیار عمیق در حافظه سپرده می شود و حتی مقدار مواد تشکیل دهنده نیز نیازی به اندازه گیری نخواهد داشت، این اتفاق برای بسیاری از زنان خانه دار رخ می دهد. ما خمیر را با لمس می شناسیم.

7. وقتی به قدری غلیظ شد که به دیواره ها و دست ها بچسبد و تمام آرد روز کاسه با آن مخلوط شود دیگر ورز دادن را متوقف کنید. پس از این، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را مستقیماً به خمیر اضافه کنید. باید کاملاً مخلوط شود تا کاملاً در خمیر حل شود. این ممکن است حدود پنج دقیقه طول بکشد، اما این باعث می شود خمیر پلاستیکی و یکدست شود. خمیر باید خوب قالب بزند و کمی نرمتر از پلاستیک باشد.

پس از این کار، روی کاسه را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید. حجم خمیر باید افزایش یابد. آن را در جای سرد قرار ندهید، بهتر است آن را در دمای اتاق یا کمی گرمتر بگذارید. یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید تا ور بیاید.

8. وقتی خمیر به درستی آماده شد، گوشت سفید با گوشت بسیار خوشمزه می شود. به هر حال خمیر یکی از اجزای اصلی آن است.

حجم خمیر بلند شده باید تقریبا دو برابر شود. یعنی از مخمر خوب استفاده شده و ورز دادن به درستی انجام شده است.

9. خمیر را از کاسه خارج کرده و با دست روی میز یا حصیر سیلیکونی مخصوص ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به میز و دست از روغن نباتی استفاده کنید و سطح و دست ها را چرب کنید. از آرد استفاده نکنید زیرا ممکن است قوام خمیر را تغییر دهد.

خمیر را خوب ورز دهید تا تمام حباب های هوا گرفته شود. هنگامی که به اندازه اصلی خود تخلیه شد و نرم تر و انعطاف پذیرتر شد، آن را در کاسه برگردانید، روی آن را بپوشانید و یک بار دیگر بگذارید ور بیاید. این مرحله را فقط در صورتی می توان نادیده گرفت که از قبل عجله داشته باشید، مثلاً قبل از آمدن مهمانان. اما اگر وقت داشتید برای بار دوم بگذارید خمیر ور بیاید، این کار باعث لذیذتر و پف دارتر شدن خمیر می شود.

در حالی که خمیر برای بار دوم بلند می شود، می توانید فیلینگ را آماده کنید.

10. برای فیلینگ از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید یا خودتان آن را رول کنید. یه بار کافیه. پیاز را پوست بگیرید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید تا تکه های آن بسیار ریز شود. مخلوط کن نیز برای این کار مناسب است، می توانید آن را در آن آسیاب کنید. اگر گشنیز اضافه کردید با چاقو خیلی ریز خرد کنید. به یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل، اگر تند دوست ندارید، نیاز دارید.

11. گوشت را با پیاز و ادویه ها در ظرفی جداگانه مخلوط کنید تا یکدست شود. برای اینکه بلیاشی با گوشت داخل آن آبدار شود، باید مطمئن شوید که پر شده خشک نباشد. وقتی گوشت چرخ کرده را هم می زنید، دقت کنید که خیلی نرم باشد و به دانه های گوشت خرد نشود. گوشت چرخ کرده باید خیلی نرمتر از کتلت های معمولی باشد. برای قوام صحیح، در صورت داشتن می توانید آن را با آب آشامیدنی یا آب گوشت کمی رقیق کنید. در اینجا نیز باید قوام را ببینید و احساس کنید؛ ممکن است به 2-3 قاشق غذاخوری آب یا شاید کمی بیشتر نیاز داشته باشید. نکته اصلی این است که آب را به طور کامل داخل مواد پر کنید تا کاملاً جذب گوشت چرخ کرده شود و ته کاسه ننشیند.

12. وقتی خمیر برای بار دوم ور آمد، می توانید با گوشت شروع به درست کردن بلیاشی کنید. برای انجام این کار، دست ها و سطح میز (حصیر یا کاغذ پخت) را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را پهن کنید و شروع به تقسیم آن به توپ هایی کنید که بزرگتر از کف دست شما نباشد. با چشم گلوله هایی به هم اندازه درست کنید یا خمیر را به دو نیم تقسیم کنید. یعنی کل قسمت را از وسط نصف کنید، سپس هر نصف را نصف کنید، سپس هر ربع را از وسط نصف کنید تا به اندازه دلخواه قطعات برسید. من 12 توپ گرفتم.

13. جایی را آماده کنید که سفیده های قالب زده شده را با گوشت قرار دهید. این می تواند یک ورقه پخت، یک ورق کاغذ پخت یا یک ظرف بزرگ باشد. سفیده ها نباید دست بزنند تا به هم نچسبند.

حالا ما شروع به مجسمه سازی سفیدها می کنیم. گلوله خمیر را با انگشتان خود ورز دهید تا یک کیک صاف تشکیل شود. خیلی نازک نیست، اما سعی کنید وسط آن ضخیم باشد. به این ترتیب ضخامت خمیر را در جایی که آن را نیشگون می گیریم متعادل می کنیم تا با طرف مقابل بچسبانیم.

یک قاشق غذاخوری پر از فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید.

14. حالا باید لبه های خمیر را کنار هم جمع کنید و یک کیسه از آن درست کنید. آنها را با انگشتان خود فشار دهید تا خمیر به هم بچسبد و سوراخی باقی نماند و خمیر سفید آینده گرد شود. سپس بلیاش تمام شده را به حالت صاف تر صاف کنید.

هنگام سرخ کردن، سفیده‌ها دوباره پف می‌کنند و بنابراین، وقتی خام هستند، باید صاف‌تر از نتیجه نهایی مورد انتظار باشند. بلیاشی های قالب زده را روی ورقه یا ورقه پخت قرار دهید تا سرخ شوند.

15. در ماهیتابه ای عمیق، روغن را داغ کرده و حرارت را کمتر از متوسط ​​کنید تا سفیده ها از بیرون نسوزند و داخل آن پخته شود. سفیده ها را دو یا سه تا (بسته به قطر ماهیتابه و اندازه سفیده ها) داخل روغن بریزید و از هر طرف سرخ کنید تا خوب سرخ شوند.

آنها را به طور مساوی از دو طرف سرخ کنید. می توانید اولین بلیاش را بشکنید و بررسی کنید که آیا پر کردن داخل آن آماده است یا خیر؛ اگر همه چیز درست شد، دمای سرخ کردن طبیعی است. اگر گوشت مرطوب بود حرارت را کم کنید و بلیاشی را کمی بیشتر تفت دهید.

بلیاشی تمام شده را روی یک بشقاب یا بشقاب بزرگ که با دستمال کاغذی یا دستمال پوشیده شده است قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شده و جذب آنها شود. بلیاشی با گوشت قبلاً یک غذای چرب است، چرا روغن سرخ کردنی را به آن اضافه کنید؟

بلیاشی آماده یک غذای گرم عالی است و می تواند جایگزین یک ناهار یا شام کامل شود. سفره را بچینید و در حالی که هنوز گرم هستند غذا بخورید. نوش جان!

بلیاشی با کفیر - دستور تهیه سریع بلیاشی با گوشت با استفاده از خمیر کفیر به جای مخمر

خمیر مایه بسیار خوشمزه است و سفیده های گوشتی که از آن تهیه می شود به سادگی فوق العاده است، اما بزرگترین چالش آن زمان پخت است، با توجه به مدت زمانی که نیاز به ورز دادن دارد، صبر کنید تا دوبار بلند شود و قبل از آن خمیر را آماده کنید. شما همیشه تمام روز را برای پختن بلیاشی در ماهیتابه ندارید. در چنین لحظاتی، یک دستور العمل سریع مناسب است - بلیاشی با کفیر. کفیر به عنوان ماده ای عمل می کند که خمیر سفید را هوادار و پف دار می کند. به جای تخمیر مخمر در محیط گرم، تخمیر کفیر خواهیم داشت.

این ویدیو را برای یک دستور خانگی بسیار خوشمزه برای تهیه سفیده با کفیر تماشا کنید. باورتان نمی‌شود که بلیاشی و گوشت با این خمیر چقدر سریع آماده می‌شوند، اما طعم آن‌ها به همان اندازه خوب است و به همین شکل در ماهیتابه سرخ می‌شوند.

بلیاشی را با گوشت برای خانواده خود و برای آمدن مهمان تهیه کنید. موفقیت های خود را به اشتراک بگذارید عاشق آشپزی لذیذ و خوردن لذیذ، زیرا من و شما همه فرصت ها را برای این کار داریم!