پخت کوفته ها با پنیر چقدر طول می کشد؟ دستور پخت از خانم های خانه دار با تجربه. دستور العمل های گام به گام برای کوفته ها با پنیر - طرز تهیه خمیر خوشمزه، شیرینی یا طعم دار طرز تهیه کوفته با پنیر دلمه
اولین چیزی که هنگام ذکر غذاهای با پنیر به ذهن می رسد، کوفته های خوشمزه است. اما افرادی که آشنایی کمی با ظرافت های آشپزی دارند، می توانند حتی چنین خوراکی ساده ای را خراب کنند. با کمال تعجب: برخی از افراد در نهایت کوفته های تنگ را به دست می آورند، در حالی که برخی دیگر به پر کردن و خمیر جداگانه رضایت می دهند. اگر دقیقاً بدانید که چه مدت باید کوفته ها را با پنیر دلمه بپزید، این مشکل آسان است.
بپزید تا تمام شود...
بنا به دلایلی، بسیاری از ما معتقدیم که نکته اصلی در تهیه خمیرهای نیمه تمام پنیر لذیذ چرب و پایه ای است که طبق تمام قوانین مخلوط می شود. بدون شک این دو جزء در تهیه یک غذا نقش مهم، اما نه تعیین کننده ای دارند. از این گذشته ، حتی پس از خواندن دقیق ترین دستور العمل ها ، یک سوال بسیار منطقی باقی می ماند: چه مدت باید کوفته ها را با پنیر دلمه بپزید؟
در واقع، فاصله زمانی با پختن کوفته ها با سیب زمینی یا کلم تفاوتی ندارد، بنابراین می توانید با خیال راحت از این داده ها به عنوان پایه استفاده کنید. برای کسانی که برای اولین بار با این مورد مواجه شده اند، توضیح می دهیم: کوفته ها با پنیر کوتیج یا سایر مواد پرکننده شیرین نشده بسته به اندازه آنها به مدت 7 تا 10 دقیقه پخته می شوند.
اما برای یک دسته به خصوص شلوغ از جمعیت، ممکن است مشکل دیگری ایجاد شود، زیرا محصولات نیمه تمام منجمد خریداری شده در فروشگاه زمان کاملاً متفاوتی برای پختن دارند. البته سازنده اغلب بازه زمانی مورد نیاز را روی بسته بندی نشان می دهد و حتی متن را با تصاویر گام به گام همراه می کند، اما هر اتفاقی در زندگی ممکن است بیفتد.
اگر کوفته های یخ زده با پنیر کوفته خریداری کرده اید و نمی دانید چه مدت باید آنها را بپزید و بسته بندی آن را دور انداخته اید، از اطلاعات زیر استفاده کنید:
- کوفته ها را بعد از جوشیدن به مدت 5 دقیقه در قابلمه بپزید.
- در یک ماهیتابه - 3 دقیقه؛
- بخارپز - 3-4 دقیقه؛
- سرخ شده - 1.5 دقیقه؛
- در مایکروویو با ولتاژ 700 ولت - 5 دقیقه.
گزینه دیگر برای تعیین آمادگی کوفته های پنیر این است که بر روی سطح شناور بودن آنها نظارت کنید. اعتقاد بر این است که به محض این اتفاق می توان مشعل را خاموش کرد. با این حال، این قانون بدون شک فقط برای کوفته های تنبل کار می کند.
جوشاندن درست محصولات نیمه تمام تنها نیمی از کار است، زیرا شما همچنین باید آماده سازی را تهیه کنید. اگر نسخه خریداری شده در فروشگاه به اندازه کافی برای شما مناسب نیست، پیشنهاد می کنیم از دستور العمل های ما استفاده کنید.
لذیذ کشک: آن را درست تهیه کنید
شما بدون شک طرز تهیه کوفته های خانگی را بلدید. شما همچنین می دانید که می توانید میوه های تازه یا یخ زده، وانیلین یا کشمش را به پنیر کوتیج اضافه کنید. اما تخیل انسان هرگز در دانش به دست آمده متوقف نخواهد شد. بنابراین، ما گزینه دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم - کوفته های نمکی با پنیر لطیف و گیاهان تازه.
ترکیب:
- 1 ½ قاشق غذاخوری ارد؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. اب؛
- 400 گرم پنیر شور؛
- سرسبزی
آماده سازی:
طبخ - بخارپز
وقت ندارید بالای تابه بایستید و جوشیدن آب را تماشا کنید؟ سعی کنید کوفته های تنبل را در یک اجاق گاز آهسته بپزید و از طعم غیرعادی لطیف و نرم ظرف شگفت زده خواهید شد. مدت زمان طبخ کوفته های تنبل با پنیر در اجاق آهسته تا حد زیادی به مدل دستگاه شما بستگی دارد، اما به طور متوسط کل فرآیند بیش از 10 دقیقه طول نخواهد کشید.
ترکیب:
- 750 گرم پنیر کم چرب؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد پر شده؛
- 3 قاشق غذاخوری ل آرد سمولینا؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
- مقدار اندکی نمک.
آماده سازی:
کوفته ها یک غذای بسیار معروف است که مورد علاقه بسیاری از لذیذهاست. برای اکثر خانم های خانه دار، آنها به دلیل منحصر به فرد بودنشان ارزشمند هستند، زیرا می توان آنها را با هر پر کردنی تهیه کرد: گوشت، سبزیجات، میوه. اما خوشمزه ترین و سالم ترین پر کردن، پر کردن کوفته های تهیه شده از پنیر است که مورد علاقه همه - بزرگسالان و کودکان است.
نوع کشک کوفته ها یک غذای ایده آل برای کسانی است که دوست ندارند این محصول را به شکل خالص آن بخورند. به خصوص برای کودکان بسیار مفید است، زیرا سرشار از پروتئین است و به طور هماهنگ چربی ها و کربوهیدرات ها را ترکیب می کند. پنیر کوتیج را باید حداقل دو بار در هفته مصرف کرد و برای اینکه غذاهای همراه با آن یکنواخت نشوند، می توانید کوفته های خوشمزه ای را با فیلینگ شیرین یا شور تهیه کنید.
3 راز پر کردن کشک خوشمزه
- مهم ترین راز، البته، پنیر با کیفیت بالا است. باید چرب، شکننده و خوب فشرده شده، قوام نرم و یکنواختی داشته باشد و طعم آن زیاد ترش نباشد. کشک و توده کشک کم چرب یا فرآورده های کشک را نباید استفاده کرد، زیرا وقتی با نمک یا شکر مخلوط می شود، داخل آن خیلی مایع می شود و کوفته ها در طول پخت شروع به از هم پاشیدن می کنند.
- اگر می خواهید فیلینگ بسیار نرم باشد و در دهان شما آب شود، پنیر دلمه را با مخلوط کن بزنید یا 3 بار از صافی بمالید.
- اگر پنیر کوتیج خیلی خشک به نظر می رسد، یک قاشق غذاخوری خامه غلیظ به آن اضافه کنید.
چگونه از پنیر دلمه برای کوفته ها یک پر کردن شیرین درست کنیم؟
پر کردن شیرین مطمئناً کسانی را که دندان شیرین دارند خوشحال می کند. برای عطر بیشتر، می توانید شکر وانیل و برای تند کردن میوه های خشک (کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک و غیره) اضافه کنید.
عناصر:
- 500 گرم پنیر دلمه؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 0.5 قاشق غذاخوری صحرا;
- وانیلین؛
- 50 گرم کره نرم شده (اگر از پنیر کم چرب استفاده می کنید به آن اضافه کنید).
آماده سازی:
همچنین بخوانید:
- پیراشکی تنبل با پنیر دلمه: دستور العمل هایی با عکس
- چگونه کوفته های خوشمزه درست کنیم؟
پر کردن شیرین با توت های خشک
محصولات نهایی بسیار خوشمزه و مغذی هستند - به لطف ترکیب شگفت انگیزی هماهنگ از پنیر دلمه و توت های خشک.
عناصر:
- 500 گرم پنیر دلمه؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 40 گرم زغال اخته خشک؛
- 40 گرم آلبالو خشک؛
- 5 قاشق غذاخوری ل صحرا;
- وانیلین (اختیاری).
آماده سازی:
- توت های خشک را به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید و در آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود یا حتی بهتر، سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا کاملاً مایع باقی مانده روی میوه را جذب کند. این کار برای اینکه فیلینگ به اندازه کافی غلیظ شود لازم است، در غیر این صورت ممکن است کوفته ها در حین پخت از هم جدا شوند و تمام مواد پر شده بیرون بیاید.
- توت های نرم را با چنگال به زمین یا پنیر کوتیج له شده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- تخم مرغ را جداگانه با شکر و وانیل بزنید. حداقل 5 دقیقه هم بزنید تا کف قوی به دست آید. تخم مرغ زده شده را به پنیر اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و کوفته ها را درست کنید.
پر کردن کوفته ها از پنیر دلمه با گیاهان
این کوفته ها برای کسانی که به هیکل خود نگاه می کنند یا شیرینی دوست ندارند عالی است. سبزی های موجود در پر کردن به ظرف تمام شده عطر شگفت انگیز و طعم تند می دهد.
عناصر:
- 500 گرم پنیر دلمه؛
- 2 حبه سیر؛
- یک دسته کوچک جعفری و شوید؛
- نمک.
آماده سازی:
- پنیر کوتیج را خوب فشار دهید تا آب پنیر اضافی آن گرفته شود (اگر این کار انجام نشود، کوفته ها در حین پخت از هم جدا می شوند) و با مخلوط کن خرد کنید. مخلوط پرکننده باید همگن باشد.
- سبزی های خرد شده و سیر را از طریق پرس داخل پنیر کوتیج هم بزنید، نمک اضافه کنید.
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به خمیر کوفته اضافه کنید.
فیلینگ اصلی با پنیر کوتیج و پنیر فتا
این غذا مورد استقبال کسانی قرار خواهد گرفت که عاشق غذاهای شور و کمی خوش طعم هستند.
عناصر:
- 250 گرم پنیر دلمه؛
- پنیر 250 گرم؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- کره نرم 50 گرم.
آماده سازی:
- پنیر را به آرامی با چنگال له کنید و با پنیر دلمه و کره که از صافی مالیده اید مخلوط کنید.
- تخم مرغ را به توده به دست آمده بزنید، دوباره خوب ورز دهید تا یکدست شود و به کوفته ها اضافه کنید.
دستور تهیه پیراشکی با پنیر و اسفناج
این یک غذای غیرمعمول و بسیار سالم و سرشار از ویتامین ها است. پیراشکی با این فیلینگ یک صبحانه مغذی عالی برای کل خانواده خواهد بود.
عناصر:
- 150 گرم اسفناج؛
- 300 گرم پنیر دلمه؛
- 100 گرم پنیر سخت؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- نمک.
آماده سازی:
- پنیر رنده شده را با اسفناج و پنیر رنده شده در بهترین رنده ای که دارید مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را بجوشانید و روی رنده ریز رنده کنید سپس به مایه کشک اضافه کنید و نمک بزنید و خمیر را برای کوفته ها پر کنید.
نسخه کشک کوفته ها همیشه مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. در واقع گزینه های بیشتری برای تهیه پر کردن وجود دارد - فقط باید از تخیل خود استفاده کنید و از نکات آشپزی استفاده کنید که در طول سال ها اثبات شده است. از آزمایش و تهیه کوفته های مورد علاقه خود با "محتوای" امضای خود نترسید. در این صورت، پنیر کوتیج ماده ای خواهد بود که شما را ناامید نخواهد کرد.
با سلام خدمت دوستان عزیز! امروز کوفته های لذیذی با پنیر کوتیج تهیه می کنیم که خمیر نازکی دارد و فیلینگ آبدار دارد. چنین کوفته‌هایی را با پنیر در هیچ فروشگاهی نمی‌خرید و آنها را در هیچ رستورانی سفارش نمی‌دهید؛ آنها را فقط می‌توانید در خانه تهیه کنید و تکه‌ای از روح و گرمای دستان خود را صرف کنید.
تهیه کوفته ها با پنیر بسیار ساده تر از مثلاً کوفته ها با سیب زمینی یا. و همه به این دلیل که نیازی به تهیه پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه نیست. به سادگی پنیر دلمه را با یک تخم مرغ مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه آماده است!
البته، پختن آن بسیار ساده تر است، و این کاری است که من اغلب انجام می دهم. اما باور کنید هیچ کوفته تنبلی با پنیر کوتیج از نظر طعم با کوفته های واقعی پر شده با پنیر کوتیج قابل مقایسه نیست! خمیر ماکارونی نازک و فیلینگ پنیری آبدار و نمکی... روی آن کره و خامه ترش ریخته شده... غذای خوشمزه تری در دنیا وجود ندارد!
مادربزرگم طرز تهیه پیراشکی با پنیر شور را به من یاد داد. به عنوان یک کودک ، او به یک دلیل پیش پا افتاده برای ما کوفته های تنبل با پنیر نپخت - هیچ کس چنین دستور العملی را نمی دانست.
و وقتی در ماهیتابه گرم می‌شود، کوفته‌های خوشمزه با پنیر کوفته به نظر می‌رسد! Mmmm ... با یک پوسته ترد، سرخ شده در کره - یک لذیذ واقعی! مادربزرگ من برای ما کوفته های سرخ کرده با پنیر دلمه درست کرد، آن هم به یک دلیل پیش پا افتاده - این تنها راه گرم کردن کوفته های آماده با پنیر بود، زیرا در آن زمان مایکروویو وجود نداشت.
بنابراین، با - کوفته ها با پنیر - یک دستور العمل گام به گام با عکس، در خدمت شما باشید!
عناصر:
خمیر پیراشکی با پنیر دلمه:
- آرد 3 پیمانه + 100 گرم
- ½ لیوان آب (100 میلی لیتر)
- ½ فنجان شیر (100 میلی لیتر)
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 پیمانه نمک
پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه:
- 600 گرم پنیر دلمه
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 پیمانه نمک
برای ارسال:
- کره
- خامه ترش
* لیوان 200 میلی لیتر.
خمیر پیراشکی را با پنیر دلمه آماده کنید:
همانطور که در مورد کوفته‌های خانگی، من قویاً توصیه می‌کنم از آرد با درجه بالا با علامت «برای کوفته‌ها و پاستا» استفاده کنید؛ به آن «آرد قوی» با محتوای گلوتن بالا نیز می‌گویند. بهتر است آرد را الک کنید.
دو فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و تخم مرغ را با همزن بزنید.
آب و شیر را با دمای 35-40 درجه گرم کنید. سپس در آب گرم همراه با شیر بریزید و نمک را اضافه کنید. با قاشق یا کفگیر شروع به هم زدن خمیر پیراشکی می کنیم.
وقتی تخم مرغ و شیر مخلوط شدند تا یکدست شود، یک سوم لیوان آرد اضافه کنید و خمیر نرم و شلی را ورز دهید.
در این مرحله باید خمیر را با دست ورز دهید تا حالت ارتجاعی و یکدستی خمیر احساس شود.
شما باید یک خمیر یکنواخت و صاف را بدست آورید که آن را با یک دستمال پارچه ای می پوشانیم و 30-40 دقیقه به حال خود رها می کنیم.
فیلینگ کوفته ها را با پنیر دلمه آماده کنید:
در یک بشقاب عمیق، پنیر، تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید. در مرحله بعد باید به حداکثر همگنی پر کردن کشک برای کوفته ها برسیم، بنابراین من همیشه پنیر و تخم مرغ را با دست مخلوط می کنم.
نتیجه یک پر کننده غلیظ و همگن برای کوفته ها با پنیر است که شکل خود را حفظ می کند و هرگز از کوفته ها بیرون نمی آید. اگر اتفاقی افتاد که پنیر لپه ای که با آن برخورد کردید خیلی نرم است یا تخم مرغ خیلی بزرگ است یا پنیر دلمه با چشم اندازه گیری شد و پر کردن آن خیلی مایع بود، برای ناراحت شدن عجله نکنید.
در این مورد، باید چند قاشق غذاخوری بلغور را به پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا سمولینا رطوبت اضافی را جذب کند. ما پر کردن را مرتب کرده ایم. بیایید شروع به تهیه کوفته ها با پنیر دلمه ای کنیم.
در حین دم کردن زیر حوله، خمیر کوفته ها با پنیر کوتیج کمی شناور شده و چسبناک می شود. کمی دیگر آرد اضافه کنید و خمیر را روی میز با دست ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
خمیر را با وردنه در یک لایه نازک به ضخامت حداکثر 3 میلی متر باز کنید. در حین رول کردن، خمیر باید چندین بار برگردانده شود و سطح کار همیشه با آرد پاشی شود.
اگر هنگام باز کردن خمیر به حالت اولیه خود برگردد، به این معنی است که آرد کافی نیست. روی خمیر را آرد بپاشید و با دست به صورت دایره ای بمالید تا ببینید دایره خمیر روی میز سر جای خود باقی مانده است.
در مرحله بعدی جالب ترین قسمت فرآیند تهیه کوفته ها است که مخصوصاً کودکان آن را دوست دارند - ما با استفاده از یک لیوان قسمت های گرد را برای کوفته ها فشار می دهیم. از طریق تجربه متوجه شدم که برای کوفته های با اندازه ایده آل، یک لیوان یا فنجان با قطر 7.5 سانتی متر بهترین است.
خمیر باقیمانده را از روی کانتر باز می کنیم و به کاسه زیر حوله برمی داریم.
طرز تهیه پیراشکی با پنیر:
یک تکه گرد را در دست چپ خود بردارید و حدود 1 قاشق چایخوری فیلینگ کشک بمالید.
تیکه گرد رو با فیلینگ خم میکنیم و مثل عکس من از وسط یک تاک درست میکنیم.
بعد، مثل عکس من، تمام لبه های پیراشکی را با پنیر کوفته می چینیم. فیل کشک نباید روی لبه هایی که نیشگون می گیریم بخورد وگرنه کوفته ها می جوشند پس دقت کنید که زیاد پر نشود.
کوفته های آماده را با پنیر در بشقاب یا تخته ای که ابتدا آرد می پاشیم، با حوله پارچه ای می پوشانیم و در یخچال می گذاریم. یا آن را در فریزر قرار دهید، سپس نیازی به پوشاندن آن با حوله ندارید.
طرز تهیه پیراشکی با پنیر دلمه:
بریم سراغ قسمت پایانی تهیه کوفته با پنیر. برای درست پختن کوفته ها با پنیر دلمه، به ازای هر 10 قطعه تقریباً 1.5 لیتر آب نیاز داریم. پیراشکی آب را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. می توانید کمی نمک به آب اضافه کنید.
با قاشق سوراخ دار، کوفته ها را با پنیر در آب در حال جوش بریزید و بلافاصله هم بزنید تا کوفته ها به کف تابه نریزند. سپس صبر می کنیم تا همه کوفته ها با سیب زمینی روی سطح شناور شوند و شروع به جوشیدن کنند.
آیا می دانید چقدر کوفته ها را با پنیر دلمه بپزید؟ من پاسخ می دهم: پس از جوشاندن در قابلمه، باید کوفته ها را با پنیر به مدت 5 دقیقه بپزید، نه بیشتر. فقط به پختن خمیر نیاز داریم و پر کردن کوفته ها از قبل آماده است.
کوفته های تمام شده را با پنیر دلمه با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.
تکه های کره را روی آن قرار دهید و مخلوط کنید. در صورت تمایل روی کوفته ها با پنیر خامه ترش بریزید.
برای شما آرزوی خوشبختی و خوشمزه ترین کوفته ها با پنیر دلمه ای در جهان دارم!
پیراشکی با پنیر کوتیج
5 (100%) 7 رایما خانواده خود را با یک خوراکی خوشمزه خراب می کنیم - کوفته ها با پنیر غیر قابل مقایسه هستند و نیازی به تبلیغات ندارند. آماده کردن آنها ممکن است زمان بر باشد، اما این لحظات به عزیزان شما هدیه می شود. خمیر نازک و پر آبدار با سس خامه ترش در خلوص طعم غذای طبیعی عالی است.
ویژگی های دستور پخت کوفته با پنیر دلمه
نسخه ها و دستور العمل های زیادی وجود دارد. هر زن خانه دار ترفندها و اسرار خود را دارد. نسل‌هایی از زنان خانه‌دار در اوکراین، بلاروس و روسیه، غذای یکشنبه‌ای را با طعمی واضح ورز دادند، مجسمه‌سازی کردند و پختند. همه چیز ما سرعت و سادگی است. بنابراین، اگر می خواهید بدون دردسرهای غیر ضروری غذا بخورید، ادامه مطلب را بخوانید.
اسرار خمیر پیراشکی با پنیر دلمه
فقط بالاترین درجه آرد. بدون وزن و ریز آسیاب شده است. با چنین محصولی، پایه نرم و الاستیک، الاستیک و سفید برفی خواهد بود.
برای سیری و طعم روستایی، می توانید تخم مرغ را اضافه کنید. اما بدون آنها خوب است.
روغن نباتی بدون بو خمیر را بیشتر الاستیک می کند. شما فقط به مقدار کمی از آن نیاز دارید - چند قاشق، اما این افزودن به طور قابل توجهی تصویر دستور غذا را بهبود می بخشد.
جزء مایع کوفته های خوشمزه با پنیر می تواند به شرح زیر باشد:
- اب؛
- شیر؛
- کفیر؛
- شیر پخته تخمیر شده؛
- سرم
تفاوت های ظریف در تهیه پر کردن
پرکننده یک موضوع مسئول است. پنیر گرانول خانگی یا فروشگاهی برای آن مناسب است. مقدار چربی را به دلخواه انتخاب می کنیم. بهتر است کشک های خمیری را فورا دور بریزید، زیرا با آنها محصولات پر نمی شوند.
اگر بخواهید. سس سیر خانگی نیز وجود دارد.
بسته به اینکه این غذا برای دسر سرو می شود یا به عنوان غذای اصلی، ترکیب پنیر دلمه برای کوفته ها متفاوت است.
همانطور که می بینید، برای کسانی که از آزمایش کردن متنفر نیستند، جا دارد.
گزینه های قالب گیری محصول
- مثلثها؛
- هلال ها؛
- نیمه های دایره با لبه های پیچ خورده.
در مورد دوم، مجسمه اولی فقط ترسناک است، بقیه آسان تر خواهند شد. وقت آن است که به تمرین بروید.
علیرغم این واقعیت که اکنون در فروشگاه ها می توانید به معنای واقعی کلمه هر محصول نیمه تمام را برای هر سلیقه پیدا کنید ، کوفته های خانگی با پنیر دلمه هرگز روی میز زنان خانه دار دلسوز شکست نخواهند خورد. چگونه کوفته ها را با پنیر دلمه تهیه کنیم تا هم کسانی که شیرینی دارند و هم کسانی که شیرینی دوست ندارند راضی کنیم؟ همه چیز در مورد فیلینگ است، ممکن است بسیار متفاوت باشد، اما خمیر هر دو کوفته باید یکسان آماده شود.
خمیر کوفته ها با پنیر کوفته باید متراکم باشد تا پس از پخت نازک بماند و در عین حال قوی باشد تا در حین پخت، فیلینگ از کوفته ها نیفتد. خمیر کوفته ها با آب، شیر، کفیر، با اضافه کردن تخم مرغ کامل یا فقط سفیده یا زرده تهیه می شود - گزینه های زیادی وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم انواع مختلفی از دستور العمل های خمیر را برای کوفته ها ارائه دهیم. قبل از تهیه کوفته با پنیر، موفق ترین و قابل اعتمادترین را برای خود انتخاب کنید.
فراموش نکنید که آرد را الک کنید، بنابراین کمی کمتر طول می کشد، و خمیر مسدود نمی شود، الاستیک و الاستیک باقی می ماند.
خمیر برای کوفته ها
عناصر:
2 پشته ارد،
½ فنجان اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک.
آماده سازی:
آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید. تخم مرغ را در آب هم بزنید و مخلوط را داخل آرد بریزید و خمیر نرم و نچسبی به دست آورید. به مدت 30 دقیقه زیر فیلم غذا بگذارید تا استراحت کند.
خمیر شیر برای کوفته ها
عناصر:
1 پشته شیر،
6 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
تخم مرغ ها را با نمک بزنید، شیر گرم را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید، خمیر نرمی را ورز دهید که به دستتان نچسبد. ممکن است کمتر یا بیشتر به آرد نیاز داشته باشید، این به عوامل مختلفی بستگی دارد. خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه روی میز زیر فیلم چسبناک بگذارید.
خمیر سفیده تخم مرغ برای کوفته
عناصر:
4 پشته ارد،
پشته ¹/₃. اب،
پشته ¹/₃. شیر،
2 عدد سفیده تخم مرغ (زرده ها داخل مواد پنیر می روند)
1 پیمانه نمک.
آماده سازی:
سفیده ها را با نمک بزنید سپس با آب گرم و شیر مخلوط کنید. آرد را الک کرده و به تدریج با سفیده ها به کاسه اضافه کنید و خمیر کشسان را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت روی میز بماند.
شیرینی چوکس برای پیراشکی
عناصر:
1 پشته آب جوش،
400 گرم آرد،
50 گرم روغن نباتی (یا روغن)
1 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
در قابلمه ای آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، کره بریزید، هم بزنید و نیمی از آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. بهتر است با کفگیر چوبی هم بزنید. اجازه دهید خمیر کمی خنک شود، آن را روی تخته قرار دهید و به تدریج با اضافه کردن آرد باقی مانده، خمیر سفت اما نرمی ورز دهید. در حین آماده شدن پر کردن، آن را روی میز زیر یک فیلم یا حوله بگذارید.
خمیر شیرین برای کوفته برای پیراشکی
عناصر:
آرد 350 گرم،
نشاسته 30 گرم،
1 عدد تخم مرغ،
300 میلی لیتر آب،
شکر 150 گرم،
1 پیمانه نمک.
آماده سازی:
تخم مرغ را با آب، شکر و نمک ترکیب کنید. هم بزنید. آرد و نشاسته الک شده را اضافه کرده و به صورت خمیر الاستیک ورز دهید. روی آن را با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.
خمیر کلاسیک برای پیراشکی
عناصر:
2-3 پشته. ارد،
½ فنجان شیر،
پشته ¹/₃. اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات.
آماده سازی:
تخم مرغ را با آب، شیر و نمک مخلوط کنید. آرد را به صورت کپه ای الک کرده و یک چاه درست کنید و مخلوط تخم مرغ و شیر را داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید، روغن نباتی را روی آن بریزید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 40 دقیقه روی میز بگذارید.
عناصر:
300 گرم آرد،
کفیر 200 میلی لیتر،
1 پیمانه نمک.
آماده سازی:
نمک و یک لیوان آرد الک شده را به کفیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سپس آرد باقی مانده را کم کم اضافه کرده، خمیر را ورز دهید و به مدت 30-40 دقیقه زیر حوله استراحت دهید.
مرحله اول به پایان رسیده است، خمیر آماده است و در بال ها زیر حوله ای روی میز قرار می گیرد و ما به فیلینگ ها می پردازیم. این می تواند خود پنیر دلمه باشد، چه با شکر و چه بدون شکر، اما پنیر معمولی را می توان با انواع افزودنی ها تغییر داد. بنابراین، هنگام تصمیم گیری در مورد طرز تهیه کوفته ها با پنیر، همه مواد را آماده کنید:
250-300 گرم پنیر دلمه، سبزیجات به مزه (می توانید بدون آنها انجام دهید)، 1 تخم مرغ، نمک؛
250-300 گرم پنیر دلمه، 100 گرم پنیر فتا یا هر پنیر دیگر، 1 تخم مرغ یا زرده؛
250 گرم پنیر دلمه، ½ دسته گزنه جوان (بشویید و ریز خرد کنید)، 100 گرم هر پنیر؛
200 گرم پنیر دلمه، 200 گرم کدو تنبل رنده شده (خورش شده در ماهیتابه)، 1 قاشق غذاخوری. شکر، وانیلین؛
250 گرم پنیر دلمه، 250 گرم توت فرنگی تازه، شکر (در صورت نیاز)، کمی نمک، 1 زرده؛
200 گرم پنیر دلمه، 2-3 سیب زمینی (آب پز)، نمک، فلفل، پیاز سرخ شده؛
200 گرم پنیر دلمه، 500 گرم کلم (خرد شده و آب پز)، پیاز سرخ شده، نمک، فلفل؛
500 گرم پنیر دلمه، 3 زرده، 200 گرم توت سیاه (یا هر توت دیگر)، شکر؛
500 گرم پنیر دلمه، 250 گرم میوه های خشک (خیسانده و فشرده، ریز خرد شده)، 1 تخم مرغ، شکر.
به طور کلی، همانطور که متوجه شدید، گزینه های زیادی برای پر کردن با پنیر دلمه وجود دارد! آخرین سوال باقی می ماند: چگونه کوفته ها را با پنیر دلمه بپزیم تا نجوشد و در عین حال خمیر نازک شود. اینجا باید سخت تلاش کنی ابتدا باید خمیر استراحت شده را باز کنید. برای انجام این کار، یک تکه به اندازه یک سیب را بردارید و آن را روی میز آغشته به آرد قرار دهید. البته بهتر است از تخته سنگ و وردنه سنگی برای غلتاندن استفاده کنید، اما همه خوش شانس نیستند، بنابراین معمولی ترین وردنه چوبی یا پلاستیکی را برمی داریم و شروع به وردنه کردن خمیر می کنیم و از وسط شروع می کنیم. ابتدا از خود دور شده و به سمت شماست، سپس آن را برگردانید و خمیر نان را در جهت عرضی قرار دهید و همچنین آن را به سمت و دور خود بغلتانید. وقتی خمیر به صورت یک لایه نسبتاً نازک در آمد، از وسط شروع به غلتک زدن در تمام جهات کنید و روی وردنه را خوب فشار دهید و کش دهید و خمیر را به ضخامت 1-2 میلی متر بپیچید. سپس باید دایره ها را با استفاده از کاتر کوکی گرد یا یک فنجان با اندازه مناسب (به قطر حداقل 5 سانتی متر) برش دهید. کمی آرد بپاشید و دایره های روی میز را تا کنید و با حوله بپوشانید و سپس روی قسمت جدیدی از خمیر شروع کنید.
در مرکز هر دایره یک قاشق چای خوری پنیر دلمه قرار دهید و لبه های پیراشکی آینده را نیشگون بگیرید. در اینجا می توانید به دو روش بروید: یا ساده یا زیبا، شما انتخاب می کنید. به سادگی لبه ها را نیشگون بگیرید و آن را به همین شکل رها کنید. حداکثر این است که لبه را با چنگال فشار دهید تا شیاردار شود. یا حتی قطعه کار را روی دستگاه مخصوصی گذاشته و قالب بزنید. و اگر زیبایی می خواهید، می توانید یاد بگیرید که چگونه لبه ها را با یک طناب، زیگزاگ، چین ها و شکل دادن کوفته هایی با اشکال مختلف بچسبانید. نکته اصلی در جست و جوی زیبایی این است که طناب خمیری قدرتمندی را روی لبه پیراشکی نچسبانید که اگرچه زیباست اما چندان خوش طعم نیست.
وقتی لبه های کوفته ها را نیشگون می گیرید، این کار را با احتیاط انجام دهید تا با سوپ پرک های خمیر و پر ریخته شده در تابه مواجه نشوید. صبر و تلاش، آقایان، و شما موفق خواهید شد!
آخرین چیز باقی مانده است: کوفته ها باید پخته شوند. آب را بجوشانید، نمک بزنید، حتی اگر قصد پخت کوفته های شیرین را دارید، چند عدد کوفته را در آب جوش بریزید (نه خیلی زیاد که یک لایه در آب شناور شوند)، صبر کنید تا بجوشد و بپزید تا 2- شناور شوند. 3-4 دقیقه، بسته به اندازه. با قاشق سوراخ دار برداشته، کره آب شده را بریزید و سرو کنید.
می توانید کوفته ها را با خامه ترش سرو کنید یا سس دلخواه خود را تهیه کنید و کوفته های شیرین نشده را نیز می توانید با پیاز سرخ شده سرو کنید.
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
