ماریناد مناسب برای کباب. طرز تهیه سریع کباب خوک

ماریناد مهمترین لحظه برای پختن کباب است. طعم نهایی گوشت بستگی به ماریناد دارد. البته اگر کباب ساز هم خیلی تلاش کند و زیاد نپزد یا برعکس گوشت را روی گریل کم بپزد.

ماریناد برای شیش کباب - مواد تشکیل دهنده

بسیاری از سرآشپزها در سراسر جهان معتقدند بهترین راه برای ترشی کردن گوشت آب لیمو است. برای انواع گوشت، مرغ و حتی ماهی مناسب است. طرفداران مارینادهای تخمیر شده شیر باید به خاطر داشته باشند که این محصولی است که معمولاً به دور منتقل می شود و نه همیشه وقتی خنک است. و محصولات شیر ​​تخمیر شده به سرعت در دمای بالای صفر خراب می شوند. بنابراین اگر یخچال متحرکی ندارید که در آن بتوانید گوشت را به حومه شهر منتقل کنید، از کفیر، آب پنیر، خامه ترش و سایر محصولات فاسد شدنی برای تهیه ماریناد کباب استفاده نکنید. اما فرآورده های شیر تخمیر شده علاوه بر اینکه گوشت را به خوبی نرم می کند، از سرخ شدن زیاد روی گریل محافظت می کند.

مواد اصلی ماریناد باربیکیو، علاوه بر پیاز سنتی و یک دسته ادویه، می تواند تکه های آناناس یا کیوی باشد (این دو محصول گوشت را خیلی سریع ترشی می کنند، به معنای واقعی کلمه در یک ساعت، اگر بیشتر بماند، گوشت به معنای واقعی کلمه از هم می پاشد. در امتداد الیاف هنگام سرخ کردن)، سس تکمالی، خردل، مرکبات و آب آنها، آب انار، کنیاک، شراب خشک، آبجو، آب معدنی، آب خولان دریایی، آب سیب. و اینها همه محصولاتی نیستند که می توان از آنها برای تهیه گوشت ترشی استفاده کرد. در زیر ما دو دستور العمل برای رایج ترین مارینادها ارائه می دهیم که دوستداران سفرهای کباب در فضای باز دوست دارند برای مرینیت کردن گوشت از آنها استفاده کنند.

ماریناد با سرکه

بسیاری از سرآشپزها و افرادی که اطلاعات زیادی در مورد پختن کباب دارند، به هیچ وجه استفاده از سرکه را در ماریناد توصیه نمی کنند. گوشت را بیش از حد خشک می کند و آن را سفت می کند. اما سرکه به نوبه خود عطر بی نظیری به گوشت می دهد، بوی نامطبوع را از بین می برد و آن را خاص می کند. می توانید سرکه معمولی را با سرکه بالزامیک یا انگور یا سیب جایگزین کنید. آنها همچنین همان ترشی سرکه را به طعم گوشت ترشی اضافه می کنند، اما مزایای بسیار بیشتری برای ماریناد به ارمغان می آورند، زیرا حاوی تعدادی ریز عناصر مفید هستند. بهترین گوشت برای مرینیت کردن در سرکه گوشت خوک است. سرکه آن را سفت نمی کند، اما بسیار معطر خواهد بود.

برای تهیه ماریناد با سرکه، سرکه را در هشت قاشق غذاخوری آب هم بزنید. به ازای هر یک و نیم کیلو گوشت چهار قاشق غذاخوری مصرف شود. یک قاشق چایخوری شکر را به ماریناد اضافه کنید - برای تند شدن، نمک و فلفل. پیاز را بیشتر خرد کنید. برای یک و نیم کیلو گوشت سه کله بزرگ وجود دارد. شما باید آن را نه درشت، بلکه کوچکتر برش دهید.

گوشت را با ماریناد و پیاز مخلوط کنید. با یک بشقاب بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید. گوشت را برمی داریم تا چند ساعت در یخچال مارینت شود.

ماریناد با سس مایونز

ترشی کردن گوشت با سس مایونز زمانی خوب است که زمان زیادی برای مرینیت کردن ندارید، اما دوست دارید کباب به دست آمده نرم و آبدار باشد. فقط چند ساعت طول می کشد تا کباب را با سس مایونز ترشی کنید. برای این کار به ازای هر کیلو گوشت سیصد گرم سس مایونز نیاز دارید. اگر برای تهیه آن وقت دارید، خانگی بهتر است. پیاز بیشتر فلفل، نمک به مزه. 2-3 ساعت زیر فشار مارینت می کنیم و کباب ترشی آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی ذغال ها بپزید تا قهوه ای طلایی شود و از غذای خود لذت ببرید!

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

برای درست کردن یک غذای خوشمزه روی ذغال سنگ یا در فر، باید ماریناد مناسبی را برای کباب شیشلیک گوشت خوک انتخاب کنید. تعداد زیادی گزینه ترشی وجود دارد: دستور العمل ارمنی، گرجی، آبخازی، کلاسیک و بسیاری دیگر. همه آنها شامل استفاده از ادویه ها، سبزیجات، گیاهان معطر و چاشنی های مختلف است.

طرز تهیه کباب گوشت خوک

برای اینکه یک ظرف زغالی طعم دارتر و نرم تر شود، باید گوشت خوک را برای کباب کردن به درستی ترشی کنید. این گوشت به خودی خود نرم در نظر گرفته می شود، اما ماریناد این خاصیت را افزایش می دهد و باعث می شود الیاف گوشت خوک لطیف تر شود. علاوه بر این، در فرآیند ترشی کردن گوشت، طعم جدیدی به دست می‌آید، گیاهان و ادویه‌ها عطر آن را افزایش داده و آن را اشتها آور می‌کنند.

گزینه های زیادی برای نحوه ترشی کردن گوشت برای کباب گوشت خوک وجود دارد. می توانید با ساده ترین و سریع ترین کار شروع کنید - تکه های گوشت را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، در صورت تمایل سعی کنید ادویه های دیگر را اضافه کنید. یک گزینه رایج و کلاسیک، ماریناد پیاز-سرکه است که بر پایه آب گوجه فرنگی است. امروزه پر کردن آب میوه - انار، سیب، کیوی - در حال محبوب شدن است.

ساده ترین گزینه استفاده از آب لیمو با پیاز و فلفل است. این ماریناد ترش تلخی مختصری به گوشت می دهد اما با ریختن سیر و سس سویا بر شوری آن افزوده می شود. مارینادهای شیرین نیز محبوب هستند - برای این کار از آب گوجه فرنگی استفاده می شود. کفیر و آب معدنی به دلیل وجود حباب های دی اکسید کربن، گوشت را آبدارتر می کند. ماریناد گوجه فرنگی گوشت خوک را کمی شیرین می کند و شراب قرمز آن را ترش می کند.

روش درست مارینینگ به این صورت است: گوشت سرد شده را به قطعات تقسیم کنید، تمام ادویه ها، آب و ادویه ها را مخلوط کنید، گوشت را در این مخلوط فرو کنید یا آن را از همه طرف بمالید و روی آن را با پیاز و سبزیجات بپوشانید. ارزش آن را دارد که گوشت خوک را به طور کامل در ماریناد غوطه ور کنید تا به طور یکنواخت آن را بپوشاند. پس از مدت زمان معینی از دم کردن، قطعات را برداشته، به سیخ می زنند و روی ذغال سنگ سرخ می کنند. برای حفظ آبدار بودن گوشت خوک، باید به صورت دوره ای سطح آن را با باقیمانده سس در حین سرخ کردن بمالید.

چه مدت برای مرینیت کردن

پس از انتخاب محصولات برای ریختن، سوال طبیعی این خواهد بود که تا چه مدت کباب خوک را مرینیت کنیم؟ مدت زمان تزریق به تصمیم آشپزها بستگی دارد. سریع ترین فرآیندها تا 3 ساعت طول می کشد، به طور متوسط ​​قطعات 3-5 ساعت و در حالت ایده آل - 1-2 روز طول می کشد. هرچه گوشت را بیشتر در مخلوط مرینیت نگه دارید، طعم آن غنی تر می شود و قوام آن نرم تر می شود.

دستور پخت ماریناد سیخ خوک

پیدا کردن دستور العمل های مناسب برای ترشی کباب گوشت خوک آسان است، زیرا تعداد زیادی از آنها وجود دارد که هر آشپزی می تواند این فرآیند را انجام دهد. شما می توانید یک دستور پخت را بر اساس استفاده از گیاهان، آجیکا، شراب یا حتی پیاز با آبجو انتخاب کنید. برخی از گزینه ها دستور العمل گام به گام یا دستور العمل با عکس ها را ارائه می دهند تا به وضوح به آشپزها نشان دهند که چگونه آماده سازی گوشت را مرینیت کنند تا خوشمزه ترین غذا را دریافت کنند.

با پیاز

• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.

ساده ترین گزینه برای تهیه گوشت پخته کباب خوک در ماریناد پیاز است که زمان زیادی نیاز ندارد. به دلیل آزاد شدن آب پیاز، گوشت دباغی نمی شود، بلکه بین الیاف آن از بین می رود که باعث لطیف و نرمی آن می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت باید 1 کیلوگرم پیاز مصرف کنید تا طعم غنی میان وعده نهایی را به دست آورید. برای این کار به مخلوط کن یا غذاساز نیاز دارید.

عناصر:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 20 گرم؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر - 5 گرم؛
• آب لیمو - 40 میلی لیتر؛
• گشنیز - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، برگ بو را خرد کنید یا با دست خرد کنید.
2. همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کرده و گوشت را یک شب خوابانده و در یخچال بگذارید.
3. به جای آبلیمو، مصرف سرکه سفره 6 یا 9 درصد جایز است.

با سرکه

• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 306 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

دستور العمل زیر به شما کمک می کند طرز تهیه ماریناد از سرکه را بیاموزید. تفاوت آن با گزینه های معمولی این است که شامل استفاده از سرکه شراب سفید به جای جوهر سفره است. ترکیب چنین جزء نرم با ادویه جات و سبزیجات تند باعث معطر و تند پر شدن می شود که طعم لازم را به گوشت خوک می دهد. مهمانان و دوستان این نسخه اصلی را بیشتر از نسخه کلاسیک دوست خواهند داشت.

عناصر:

• سیر - 3 حبه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سرکه شراب سفید - 40 میلی لیتر؛
• روغن کنجد - 60 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم؛
• فلفل تند - 3 غلاف؛
• میخک - 2 گرم؛
• رزماری - یک خرج کردن؛
• دارچین - 10 گرم؛
• آویشن - یک خرج کردن؛
• آویشن - یک خرج کردن؛
• برگ بو - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیر را از طریق پرس فشار دهید، پیاز را ریز خرد کنید، فلفل تند را از وسط نصف کنید.
2. همه مواد را با هم مخلوط کرده و یک شب روی گوشت بریزید و در یخچال بگذارید.
3. صبح در آبکش آبکش کنید و در صورت تمایل با شوید تازه خرد شده مزه دار کنید.

با سس مایونز

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

دستورالعمل زیر طرز تهیه ماریناد شیشلیک خوک با سس مایونز را به شما آموزش می دهد. این یکی از ساده ترین و رایج ترین دستور العمل ها است که برای آن بهتر است سس مایونز پرچرب پروانسال را بدون مواد افزودنی گرفته و با سس گوجه فرنگی مخلوط کنید. خوب است دومی را که برای باربیکیو مشخص شده است انتخاب کنید، زیرا حاوی ادویه های لازم است، اما کلاسیک نیز مناسب است.

عناصر:

• پیاز - 4 عدد؛
• چاشنی گریل - بسته؛
• دود مایع - 10 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 40 میلی لیتر؛
• سس کچاپ - 40 میلی لیتر؛
• خردل رومیزی - 10 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه.

روش پخت و پز:

1. پیاز را حلقه حلقه کنید و تکه های گوشت را به همراه چاشنی اضافه کنید.
2. آنها را با مخلوطی از سس مایونز، سس کچاپ با خردل و سیر له شده چرب کنید.
3. 2 ساعت در جای خنک بگذارید.

ماریناد سریع

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 31 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

دستور العمل مرحله به مرحله برای یک ماریناد سریع حتی برای آشپزهای تازه کار ساده است، زیرا شامل استفاده از مواد خرد شده و ریختن آنها روی قطعات گوشت آماده است. این پایه، همانطور که دستور غذای ارمنی نشان می دهد، پیاز است، همراه با گشنیز خرد شده، آب لیمو و چاشنی های معطر. برخلاف سایر مارینادها، این یکی مایع می شود و نحوه درست کردن آن را بیشتر یاد خواهید گرفت.

عناصر:

• پیاز - 5 عدد؛
• آب - نصف لیوان؛
• جعفری - یک دسته؛
• گشنیز - یک دسته؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• نمک درشت - 10 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 10 گرم؛
• جوز هندی - 10 گرم؛
• فلفل قرمز - 10 گرم؛
• فلفل سیاه - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیازها را پوست بگیرید ، مکعب ها را خرد کنید ، سبزی ها را خرد کنید ، آب لیمو را بگیرید.
2. همه مواد را مخلوط کرده و گوشت خوک را به مدت 3 ساعت خوابانده کنید.

با لیمو

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 23 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

طرز تهیه ماریناد برای گوشت خوک با لیمو و پیاز در زیر نشان داده شده است. ترکیب اصلی آب لیمو با حلقه های پیاز گوشت را آبدار و معطر می کند و هنگام گاز گرفتن الیاف ظریف آن را احساس خواهید کرد. نعناع تازه طعمی تند به مواد می‌افزاید، که احساس خنکی کمی دارد و بر طعم اشتهاآور گوشت سرخ شده تأکید می‌کند.

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• نعناع تازه - 2 ساقه.

روش پخت و پز:

1. پیازها را حلقه ای خرد کنید، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید.
2. لیمو را با آب جوش بجوشانید و از وسط نصف کنید. یک قسمت را برای تزئین بگذارید، آب دوم را بگیرید. نعنا را با دست پاره کنید.
3. برش های گوشت را با آب، سیر بمالید، حلقه های پیاز و برگ نعناع را بپاشید. زیر فیلم بگذارید و 4 ساعت فشار دهید، کباب را که با حلقه های پیاز مخلوط شده به سیخ بکشید، سرخ کنید تا پخته شود.
4. هنگام سرو با برش های لیمو تزئین کنید.

کلاسیک

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 18 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

ماریناد گوشت خوک کلاسیک به راحتی درست می شود زیرا از حداقل موادی استفاده می کند که هر خانه دار محترم می تواند پیدا کند. یک سس باربیکیو ساده طعم طبیعی گوشت را حفظ می کند و طعمی جدید و لطیف به آن می بخشد و عطر طبیعی را برجسته می کند. این گزینه برای همه کسانی که آن را امتحان می کنند جذاب خواهد بود، زیرا فقط طعم طبیعی گوشت خوک را افزایش می دهد.

عناصر:

• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• پیاز - نیم کیلو؛
• لیوان آب.

روش پخت و پز:

1. پیازها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، آب اضافه کنید.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
3. به مدت 3 ساعت روی تکه های گوشت خوک بریزید، سرخ کنید تا پخته شود.

انار

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: گرجی.
• سختی تهیه: آسان.

دستور پخت سنتی گرجستان پیشنهاد می‌کند که یک ماریناد برای شیشلیک با آب انار درست کنید که طعمی جدید و منحصر به فرد به گوشت می‌دهد. ترکیب آب تارت ترش و قابض از یک میوه سالم با مخلوطی از ادویه های کلاسیک کباب را تند، تند و بسیار معطر می کند. به همین ترتیب، می توانید ماریناد را با آب لینگون بری یا هر توت ترش دیگری تهیه کنید.

عناصر:

• پیاز - 4 عدد؛
• آب انار - 650 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• رازک سونلی - 20 گرم؛
• دانه گشنیز - 5 گرم؛
• فلفل سیاه - 5 گرم؛
• نمک - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیازها را حلقه حلقه کنید و با گوشت خوک مخلوط کنید.
2. با ادویه و گشنیز له شده بپاشید. بعد از مخلوط کردن، آب آن را با روغن نباتی ریخته و دوباره ورز دهید.
3. با یک بشقاب بپوشانید، تحت فشار قرار دهید، به مدت 2 روز نگه دارید، گاهی اوقات هم بزنید.

از آب معدنی

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 181 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

ماریناد گوشت خوک آب معدنی که طبق دستور با سس مایونز پرچرب پروانسال مخلوط می شود، طعم ترش و تند دلپذیری دارد. می توانید با افزودن برش های گوجه فرنگی و تکه های فلفل دلمه ای قرمز آن را متنوع کنید که طعم کباب خوک را برجسته کرده و آن را اشتها آورتر می کند. همه مهمانان از این غذای مغذی قدردانی خواهند کرد.

عناصر:

• سس مایونز - 250 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 20 میلی لیتر؛
• آب معدنی گازدار - 20 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه - 20 گرم؛
• نمک - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و آب معدنی را اضافه کنید.
2. تکه های گوشت را بگذارید و در حین پختن ذغال نگه دارید. در صورت تمایل پیاز حلقه ای، ورقه های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را هنگام سرخ کردن اضافه کنید.

با کفیر

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 105 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

یکی دیگر از دستور العمل های ساده ماریناد کباب با کفیر به شما کمک می کند تا یک غذای خوشمزه و اشتها آور درست کنید و آبدار بودن و نرمی گوشت را حفظ کنید. این گزینه برای اکثر انواع گوشت، نه فقط گوشت خوک، کار می کند. می توانید با افزودن آبجو تیره آن را متنوع کنید تا رنگ مالتی روشن و رنگ کاراملی به پوسته ببخشید. بدون آن، یک سطح طلایی روشن خواهید داشت.

عناصر:

• کفیر - نیم لیتر؛
• سیر - 20 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• عسل مایع - 15 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیر پوست کنده را در مخلوط کن خرد کنید، نمک اضافه کنید، آب لیمو و عسل را اضافه کنید.
2. در کفیر بریزید، هم بزنید، گوشت را به مدت 3-4 ساعت خوابانده، سرخ کنید تا پخته شود.

از کیوی

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 228 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

دستور غذای پر کردن ارمنی تنوع دیگری نیز دارد - ماریناد کیوی برای شیش کباب، که طعم شیرین و ترش خوبی به گوشت می دهد. به دلیل محتوای اسیدی موجود در میوه، گوشت خوک شل می‌شود که باعث نرم‌تر و لطیف‌تر شدن الیاف آن می‌شود. برای اطمینان از اینکه گوشت هنوز تندی خود را حفظ می کند، از فلفل سیاه آسیاب شده سنتی استفاده می شود و در صورت تمایل آن را با فلفل دلمه ای یا فلفل سفید رقیق می کنند.

عناصر:

• کیوی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• فلفل سیاه - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. کیوی را پوست بگیرید، با مخلوط کن، چنگال یا رنده خرد کنید.
2. پیازها را پوست بگیرید ، حلقه ها را برش دهید ، نمک اضافه کنید.
3. همه مواد را مخلوط کرده و گوشت را به مدت نیم ساعت خوابانده کنید.

برای اطمینان از اینکه ماریناد آماده شده برای کباب گوشت خوک آشپز را ناامید نمی کند، باید به توصیه های متخصصان گوش دهید:

• برای کباب آبدار، لازم نیست گوشت را خیلی ریز برش دهید تا در حین مرینیت کردن به پوره تبدیل نشود.
• هنگام سرخ کردن روی ذغال سنگ، باید مطمئن شوید که کباب خشک نشود و با سس باقی مانده بپاشید.
• ماریناد پیاز کلاسیک را می توان به راحتی با افزودن گشنیز، مرزنجوش، ریحان و مریم گلی تغییر داد.
• سس خوشمزه مخلوطی از کره، پیاز قرمز، ریحان، مریم گلی، شراب سفید، روغن زیتون و شکر است.
• از پیاز، سیر، ماست طبیعی، زنجبیل آسیاب شده، گشنیز، زیره، گشنیز و هل می توان یک پرکننده تند دلپذیر تهیه کرد.
• بهتر است شیشلیک را با گوجه فرنگی تازه، لواش قفقازی و سبزیجات سرو کنید.
• ماریناد شراب را می توان بر اساس شراب سفید، شامپاین یا آلو درست کرد.
• علاوه بر پایه کفیر، می توانید از قهوهای مایل به زرد، سس مایونز، شیر پخته تخمیر شده پر کنید.
• سس مایونز با پیاز یک سس جهانی برای هر کباب گوشتی در نظر گرفته می شود.

ویدئو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

ماریناد برای کباب گوشت خوک: خوشمزه ترین دستور غذا

شیشلیک در کتاب آشپزی بسیاری از خانواده ها جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داده است. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای اصالتاً از غذاهای قفقازی است. اما همه نمی دانند که چگونه کباب خوک را طبق تمام قوانین بپزند تا گوشت لطیف، آبدار و نرم شود. از این گذشته ، بستگی به مخلوطی دارد که گوشت قبل از سرخ کردن در آن نگهداری می شود ، یعنی روی ماریناد!

برای اینکه شیشلیک واقعا خوشمزه شود، ما محبوب ترین و شناخته شده ترین دستور العمل های تهیه ماریناد برای کباب کباب خوک را مطالعه خواهیم کرد. آنها بر پایه شراب، کفیر، سس سویا، آب معدنی، سرکه و لیمو و همچنین سس مایونز و کیوی هستند. هر یک از این دستور العمل ها "مزه" خاص خود را دارند که طعم و عطر بی نظیری به گوشت ترشی می دهد.

زمان پخت گوشت قبل از سرخ کردن در این نوع مارینادها از نیم ساعت تا یک روز متغیر است. اینکه کدام دستور غذا برای شما بهترین است بستگی به تصمیم شما دارد، بنابراین امروز مجموعه ای از جالب ترین و در عین حال ساده ترین دستور العمل های تهیه ماریناد برای کباب گوشت خوک را مورد توجه شما قرار می دهیم.

بهار در راه است، خورشید در خیابان بیشتر و فعالتر گرم می شود، زمین در حال آب شدن است، و شما واقعاً می خواهید به طبیعت بروید، در اشعه های گرم غوطه ور شوید، غذاهای خوشمزه را برش دهید و در عین حال بیشترین طعم را بچشید. کباب خوشمزه و آبدار با رایحه دودی، ادویه های تند، پوسته ترد در بیرون و آبدار بودن فوق العاده در داخل!

امروز شیشلیک را به روشی ساده و بدون عارضه آماده می کنیم. این ترشی کردن گوشت به آن نرمی و آبدار بودن خاصی می بخشد. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.
• فلفل تند - 1/4 قاشق چایخوری.
• آب - 100 میلی لیتر.
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر.
• ریحان تازه - 30 تا 40 برگ ریحان تازه
• پیاز - 2 سر بزرگ

گوشت خوک را به ضخامت 2.5 تا 3.5 سانتی متر خرد کنید، با پیاز ریز خرد شده، فلفل چیلی و نمک مخلوط کنید. با دست کاملاً له کنید تا پیاز شروع به رها شدن آب کند.

مخلوطی از شراب سفید و آب بریزید. معمولاً برای پخت، آب و شراب را در لیوان مخلوط می کنیم و مخلوط آماده شده را روی گوشت می ریزیم.

ریحان خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

گوشت را به مدت حداقل دو ساعت در دمای اتاق می گذاریم تا در مخلوط موادمان خیس بخورد. این کار فقط طعم کباب را بهتر می کند.

شگفت انگیزترین لحظه فرا می رسد: گوشت را به سیخ می کشیم یا روی رنده ها می گذاریم. نیازی به تا زدن نیست چون گوشت باید خوب پخته و سرخ شده باشد.

به طور دوره ای کباب را برگردانید تا از پخت یکنواخت و اشتها آور مطمئن شوید. به طور معمول، زمان سرخ کردن گوشت روی زغال سنگ 15 تا 20 دقیقه است.

نوش جان!

ماریناد شیش کباب آبدار خوک با سرکه و پیاز برای 1.5 کیلوگرم گوشت

امروز شیشلیک را با استفاده از رایج ترین ماریناد بر پایه سرکه و پیاز تهیه می کنیم. نکته برجسته ماریناد استفاده از فلفل تند تند در ترکیب آن است که به آن فلفل چیلی، برزیلی یا هندی نیز می گویند. به دسته تندترین فلفل ها تعلق دارد. بنابراین مراقب فلفل باشید، زیاده روی نکنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم.
• پیاز - 400-500 گرم.
• آب - 200 میلی لیتر.
• سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری.
• ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل کاین - به مزه.

در همان ابتدا پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید.

گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم و آن را در یک تابه جادار قرار می دهیم که گوشت ما در آن ترشی شود.

ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل کاین را برای تندی اضافه کنید.

یک قاشق غذاخوری اسید استیک غلیظ را به یک لیوان آب اضافه کنید. آب سرکه را به قابلمه با گوشت اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید و 1.5-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. اگر وقت داشتید می‌توانید گوشت را یک شب تا صبح بخوابانید و سپس در یخچال بگذارید.

کباب را روی ذغال ها سرخ می کنیم، گوشت و پیاز را به هم حلقه می کنیم، همچنین می توانید تکه ها را روی کباب پز قرار دهید. حتماً قطعات را برگردانید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

نوش جان!

ماریناد سریع برای کباب خوک با لیمو و پیاز

گزینه های زیادی برای مرینیت کردن گوشت وجود دارد، اما امروز دستور تهیه ماریناد با لیمو و پیاز را به شما ارائه می دهم. ویژگی این ماریناد سریع این است که لیمو به دلیل ترکیب آن، زمان ترشی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و فرآیندهای لازم را در گوشت شروع می کند. به همین دلیل این گزینه سریع نامیده می شود.

باید گوشت مناسب کباب را انتخاب کنید، بهتر است آن را از بازار بخرید تا تازه و نرم باشد و کباب مناسب باشد. گوشت نباید حاوی غضروف، استخوان یا رگ باشد. بنابراین، بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم.
• پیاز - 5-6 سر.
• لیمو - 3 قطعه.
• نمک - 2-3 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - به مزه.

گوشت را خوب بشویید و به قطعات برش دهید.

در صورت تمایل، پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید، اگر می‌خواهید هنگام سرخ کردن روی گریل، از حلقه‌هایی هم استفاده کنید.

روی لیمو آب جوش بریزید و کمی روی تخته بغلتانید تا آب آن بهتر بیرون بیاید و به صورت ورقه ای برش دهید.

در ظرف عمیق (سطل، ماهیتابه) به صورت لایه لایه: گوشت، نمک به مزه، فلفل آسیاب شده، پیاز، لیمو، گوشت، نمک به مزه، فلفل آسیاب شده، پیاز، لیمو و ... را به صورت لایه بریزید. پیاز و لیمو آب می دهد و به طور فعال به الیاف گوشت نفوذ می کند و فرآیند تخمیر را آغاز می کند.

به مدت 6 تا 10 ساعت مرینیت کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت را روی سیخ بگذارید و روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.

کباب های خوشمزه آماده است! خوش بگذره...

ماریناد شیش کباب با کفیر

امروز می خواهم طرز تهیه یک ماریناد ساده اما بسیار فوق العاده برای گوشت بر اساس کفیر را به شما نشان دهم. استفاده از شیر تخمیر شده کباب را بسیار آبدار و لطیف می کند.

عناصر:

• شانه خوک - 3 کیلوگرم.
• پیاز - 4-5 عدد.
• کفیر - 1 لیتر.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

در همان ابتدا، شانه خوک را به قطعات کوچک برش دهید - هر کدام 40-50 گرم، و آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، که در آن راحت است محتویات را مخلوط کرده و برای مرینیت بگذارید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به گوشت بفرستید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، حلقه های پیاز را له کنید.

ادویه ها، نمک را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. کفیر را روی کباب بریزید و دوباره مخلوط کنید.

گوشت را حدود 4-5 ساعت در ماریناد نگه می داریم و پس از آن شروع به سرخ کردن می کنیم.

نوش جان!

ماریناد با سس سویا برای سیخ های گوشت خوک نرم

سس سویا بهترین ماریناد برای گوشت است، خیلی سریع گوشت را اشباع می کند و آن را نرم و لطیف می کند و هنگام سرخ کردن، پوسته ترد فوق العاده ای روی سطح گوشت ایجاد می شود که تمام آب داخل قطعه را نگه می دارد و قطع نمی شود. بوی گوشت را می دهد و مانند سرکه آن را نمی سوزاند.

سس بسیار محکم در زندگی ما جا افتاده است و دیگر در اختیار غذاهای شرقی نیست. البته برای اینکه سس سویا چنین معجزه ای را با یک فرآورده گوشتی انجام دهد، باید طبیعی باشد، یعنی بر اساس تخمیر طبیعی طبق دستور العمل سنتی به دست آمده باشد.

عناصر:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم.
• پیاز (ریز خرد شده) - 0.5 کیلوگرم.
• مخلوط چاشنی باربیکیو - به سلیقه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه - به مزه
• سس سویا - به مزه

ابتدا پیاز را با دست له می کنیم تا آب آن گرفته شود. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید - پیاز را به حالت خمیری خرد کنید.

گردن خوک را که به قطعات کوچک خرد شده است به پیاز اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

ادویه ها را اضافه کنید، نمک، فلفل و مقدار کمی سس سویا بریزید. مهم ترین نکته این است که در مقدار آن زیاده روی نکنید، زیرا بسیار شور است. خوب مخلوط کنید و روی آن را با فیلم بپوشانید و حدود دو ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود.

فکر می کنم این دستور غذا شما را ناامید نخواهد کرد و حتما به آن توجه خواهید کرد! نوش جان!

دستور پخت ماریناد کلاسیک برای خوشمزه ترین کباب خوک

من واقعاً می خواهم یک دستور پخت ماریناد را توصیه کنم که در آن ادویه های شرقی یک یادداشت ویژه اضافه می کنند: انواع مختلف فلفل و زیره. و اگر عادت داریم در آشپزی خود انواع فلفل را اضافه کنیم، زیره را با احتیاط رفتار می کنیم و فقط برای تهیه پلو از آن استفاده می کنیم.

اما بیهوده. با افزودن مقدار کمی زیره که در هاون آسیاب شده است، رایحه ای تند و تلخ می دهد و طعم گوشت را آشکار می کند. من به شدت توصیه می کنم این دستور را امتحان کنید.

عناصر:

• گردن خوک - 2.5 کیلوگرم.
• پیاز - 4 سر بزرگ
• فلفل قرمز تند - به مزه
• پاپریکا - به مزه
• زیرا (zra) – نیشگون گرفتن
• فلفل سیاه - به مزه
• نمک - به مزه (به میزان 1 قاشق چایخوری در هر کیلوگرم گوشت)
• آب معدنی (گازدار) - تقریباً 1 لیتر.

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، نیم حلقه های خرد شده را اضافه کنید، با گوشت مخلوط کنید و حتما خوب له کنید تا آب پیاز درست شود.

زیره را اضافه کنید. قبلاً آن را در کف دست خود مالیده باشید. بدین ترتیب عطر آن آشکار می شود. دوباره ورز دهید.

بقیه ادویه ها، نمک را اضافه کنید و با آب معدنی گازدار پر کنید.

پس از مخلوط کردن گوشت با ماریناد، آن را زیر یک پرس قرار می دهیم، فقط یک بشقاب روی آن قرار می دهیم تا تمام گوشت در ماریناد باشد و کاسه را حداقل یکی دو ساعت در یخچال قرار می دهیم. اگر وقت دارید، بهتر است کباب را یک شب یا حتی یک روز در ماریناد بگذارید.

طرز تهیه ماریناد با سس مایونز و پیاز

عناصر:

• گردن خوک - 4.5 کیلوگرم.
• پیاز - 4-5 پیاز بزرگ.
• چاشنی آماده باربیکیو - 1 بسته.
• سس مایونز - 2 بسته 250 گرمی.

گوشت را از رگ و چربی اضافی پاک می کنیم و به قطعات 40-60 گرمی برش می دهیم. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ قرار دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و با دست در ظرفی جداگانه ورز دهید تا فرآیند آبگیری شروع شود و با گوشت مخلوط کنید و یک بسته چاشنی کباب آماده به آن اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید و چند ساعت زیر فشار بگذارید. به عنوان بار از یک تابه معمولی پر از آب استفاده می کنیم که در بشقاب قرار می دهیم و کل توده گوشت کباب را فشار می دهیم. در این مدت، تمام گوشت به طور یکنواخت در ماریناد ادویه و پیاز خیس می شود.

اکنون زمان اضافه کردن سس مایونز آماده است.

گوشت و ماریناد را خوب مخلوط کنید.

مرین کردن خوب زمان می برد و اگر بتوانید گوشت را تمام شب در ماریناد بگذارید عالی خواهد بود، اما اگر اشتهایتان شما را به سمت قسمت گریل سوق دهد تا یک کباب خوشمزه را بچشید، دو ساعت کافی است.

گوشت ترشی شده را روی سیخ ها بچینید. تکه های ما خیلی بزرگ است، بنابراین معمولاً به این نتیجه می رسد که 5-6 تکه گوشت را روی هر سیخ می چینیم و فقط از این مقدار گوشت می توان 20 سیخ آبدار با کباب های خوشمزه و آبدار تهیه کرد.

نوش جان!

ماریناد برای گوشت خوک با آب معدنی

آشپزی قفقازی که زادگاه شیشلیک است، به خاطر سنت های چند صد ساله اش در تهیه این غذا مشهور است. ویژگی این دستور، فراوانی ادویه ها و استفاده از نیروی کافی برای له کردن گوشت با مواد افزودنی با دست است. طرز تهیه شیشلیک به سبک گرجی را می توانید در این ویدیو مشاهده کنید:

دستور تهیه ماریناد برای کباب خوک با کیوی

امروز یک دستور العمل بسیار جالب را امتحان خواهیم کرد، ویژگی آن استفاده از کیوی به عنوان یک جزء ترشی است. این میوه غیرمعمول تاثیر بسیار قوی روی گوشت دارد و آن را نرم می کند. این شاید یکی از سریع ترین مارینادها باشد و اگر گوشت خوک را با کیوی بیش از 30 دقیقه بگذارید، گوشت می تواند به پوره تبدیل شود.

یکی دیگر از اجزای جالب ماریناد ما روغن آفتابگردان است که وقتی به گوشت اضافه می شود، الیاف گوشت را مسدود می کند و تمام آب داخل هر تکه را حفظ می کند و کباب را به طور غیرعادی آبدار می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم.
• کیوی - 1 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل - به مزه

با گوشت شروع می کنیم که به قطعات کوچک برش می دهیم. کیوی را رنده کنید یا با استفاده از مخلوط کن به شکل خمیر در بیاورید. حالت پیاز با حلقه های بزرگ.

مواد ما را در یک کاسه مخلوط کرده و با دستان خود کاملا ورز دهید تا فرآیند مارینینگ شروع شود.

در همان زمان، گریل را آماده کنید و سرعت تأثیر کیوی روی گوشت را فراموش نکنید. شیشلیک را به مدت 30 تا 40 دقیقه در ماریناد خیس کنید، نه بیشتر، و شروع به سرخ کردن کباب های خوشمزه با کیوی کنید!

فکر کنم از طعم و سرعت تهیه این غذا خیلی خوشتون اومد.

نوش جان!

بهترین دستور پخت ماریناد باربیکیو در خانه

شیشلیک با چنین ماریناد فوق العاده آبدار، خوشمزه و بسیار زیبا به نظر می رسد. ماریناد بسیار ساده است، اما به لطف آن کباب عالی می شود. حتی اگر چنین گوشتی را در ماهیتابه سرخ کنید، فوق العاده خوشمزه و معطر خواهد بود. کباب را حتماً فقط قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا نمک از گوشت رطوبت نگیرد.

عناصر:

• گوشت خوک (کمر، گردن، دنده) - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 1 کیلوگرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده، ریحان خشک، مرزه خشک، نمک - به مزه.

گوشت را به قطعات کوچک به ضخامت 2.5 تا 3 سانتی متر برش می دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. در یک تابه جداگانه، پیاز و گوشت را که قبلا با ادویه پاشیده شده بود، لایه لایه قرار دهید.

به یک نکته بسیار مشکل توجه کنید. گوشت را در ماریناد نمک نمی زنیم. این کار را پنج دقیقه قبل از سرخ کردن روی گریل انجام می دهیم. در غیر این صورت، نمک آب گوشت را بیرون می‌کشد و احتمال خشک شدن تکه‌های شیشلیک وجود دارد.

بنابراین، با مخلوط کردن گوشت، پیاز و ادویه جات ترشی جات، ظرف را با کباب آینده به یک مکان خنک - به مدت یک روز در یخچال می فرستیم. و یک روز بعد شروع می کنیم به آماده کردن ظرف روی گریل، بدون اینکه نمک آن را فراموش کنیم!

به نظر می رسد بسیار آبدار، زیبا و خوشمزه است! آن را امتحان کنید!

ماریناد با خردل برای کباب گوشت خوک نرم

دستور العمل بسیار جالبی برای ماریناد با خردل وجود دارد. خردل طعم و لطافت بی نظیری به گوشت می دهد و هنگام سرخ شدن نمی سوزد. می توانید از خردل آماده به صورت پودر یا دانه استفاده کنید. هر دو برای دستور غذا مناسب هستند. اجزای ماریناد ساده و مقرون به صرفه هستند، بدون ادویه های لذیذ خاصی هستند، اما با کیفیت بالا، سریع و خوشمزه به نظر می رسند!

عناصر:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم.
• خردل آماده - 40 گرم. (1 قاشق غذاخوری)، اگر در غلات باشد، 1.5 برابر بیشتر است.
• پیاز - 2 پیاز متوسط.
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

گوشت را به اندازه یک کباب تکه می کنیم، پیاز را به صورت نیم حلقه و اگر می خواهید پیاز را به همراه گوشت به سیخ بچینید.

گوشت را با فلفل و خردل مخلوط کنید، با دستان خود کاملا ورز دهید. پیاز را اضافه کنید و سه ساعت بگذارید تا مارینه شود.

نوش جان!

ماریناد برای شیش کباب با شراب

دستور العمل عالی برای یک کباب جالب! در آستانه تعطیلات ماه مه بسیار مرتبط خواهد بود. ایده آل برای عاشقان باربیکیو که قبلاً از مارینادهای ساده خسته شده اند و می خواهند چیز جدیدی را امتحان کنند، اما بدون چیزهای شدید و عجیب و غریب. شیشلیک در ماریناد شراب بسیار نرم و دلپذیر به نظر می رسد و این ماریناد همچنین تأثیر مثبتی بر رنگ محصول نهایی دارد. حتما امتحانش کنید!

عناصر:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم.
• پیاز - 0.5 کیلوگرم.
• ریحان - 50 گرم.
• شراب قرمز خشک - 0.5 لیتر.
• نمک، فلفل - به مزه.

گوشت را به قطعات کوچک در حدود 4x4 سانتی متر برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای و ریحان را به قطعات نسبتاً درشت برش می دهیم.

فلفل، نمک را اضافه کنید و شراب قرمز خشک را روی تمام محتویات بریزید تا کاملاً تکه های گوشت را بپوشاند.

اجازه دهید حدود سه ساعت مارینت شود.

تکه های به دست آمده را روی سیخ بکشید و روی ذغال داغ بپزید تا پخته شود.

گوشت لطیف کمی، بدون مزاحم عطر شراب می دهد. خیلی خوشمزه و اشتها آور شد!

این همه برای من است. مطمئنم بیش از یک بار از خود و دوستانتان کباب های خوشمزه پذیرایی خواهید کرد. خوب، من با شما خداحافظی می کنم، شما را با دستور العمل های جدید می بینم!

با احترام، اسکندر.

با فرا رسیدن بهار می خواهم در طراوت و عطر درختان جوانه زده نفس بکشم. در این زمان است که مردم اول ماه مه و روز پیروزی را جشن می گیرند و در آن به همراه خانواده خود به طبیعت می روند.

بدون کباب گوشت خوک خوشمزه و معطر چه تعطیلاتی وجود دارد؟ سپس سوالات زیادی مطرح می شود. "چگونه گوشت مناسب را انتخاب کنیم؟" "کدام ماریناد برای تهیه بهتر است؟"

بنابراین، بسته به ترجیح طعم، انتخاب دستور العمل فردی است. پیشنهاد می کنیم گزینه های اصلی تهیه ماریناد برای کباب را در نظر بگیرید.

دستور تهیه ماریناد برای کباب خوک برای نرم نگه داشتن گوشت (دستور پخت ساده کلاسیک با کیوی)

کیوی حاوی اسید طبیعی است. برای ترشی بهتر است از مواد طبیعی به جای مواد مصنوعی به شکل اسانس سرکه استفاده کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که هنگام ترکیب پر کردن با گوشت، نباید آن را یک شبه رها کنید، زیرا میوه عجیب و غریب الیاف گوشت را بسیار نرم می کند. بنابراین، این دستور العمل گام به گام سریعترین، خوشمزه ترین و معطر در نظر گرفته می شود.

محصولات:

• گوشت خوک (کمر) - 1.6 کیلوگرم؛
• کیوی - 120 گرم؛
• پیاز - 420 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک به مزه.

1. گوشت را بشویید، به قطعات هم اندازه برش دهید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. با حرکات سبک و فشاری هم بزنید.

2. پوست پیاز را جدا کنید. با استفاده از مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. آن را با گوشت ترکیب کرده و مخلوط کنید.

3. کیوی را پوست بگیرید. به صورت خمیر در بیاورید و داخل گوشت بریزید و هم بزنید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینت شود. بعد از گذشت زمان اجازه سرخ شدن داده می شود.

در مرحله بعد، پیشنهاد می کنم گزینه های ماریناد را برای شیش کباب خوک در نظر بگیرید، که یک بار خودم تهیه کردم و بر اساس آن امتحان کردم. همانطور که می گویند: "هیچ رفیقی از نظر طعم و رنگ وجود ندارد" - دستور کباب خود را انتخاب کنید و سریع به طبیعت بروید!

مرین کردن صحیح گوشت مهمترین مرحله در تهیه یک غذای لطیف و خوش طعم است. روش انتخاب شده طعم و مزه ماده نهایی را تعیین می کند. علیرغم این واقعیت که خمیر گوشت خوک از بالاترین کیفیت برخوردار است، همه اینها به ماریناد ساخته شده بستگی دارد.

این دستور العمل های گام به گام به خوشمزه، معطر و نرم شدن گوشت کمک می کند. شرط اصلی پخت و پز حفظ نسبت گوشت و محصول اصلی برای ماریناد است.

ساده ترین راه برای از قبل آماده کردن تفاله گوشت برای سرخ کردن این است که آن را در تعداد زیادی خلال پیاز مرینیت کنید. به دلیل آزاد شدن قابل توجه آب پیاز، گوشت نرم می شود و وقتی سرخ می شود لطیف و نرم می شود.

محصولات:

• فیله گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 کیلوگرم؛
• فلفل آسیاب شده - 25 گرم؛
• برگ بو - 5 ورق؛
• نمک سفره - 10 گرم؛
• شکر گرانول - 10 گرم؛
• آب لیمو - 80 میلی لیتر؛
• گشنیز آسیاب شده - 5 گرم.

1. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. برگ بو را با دستان خود در یک کاسه جداگانه خرد کنید.

2. مواد آماده شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا پوره شود.

3. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. در یک ظرف بزرگ با پیاز آماده شده، ادویه جات ترشی جات، شکر، نمک و آب لیمو ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 6-10 ساعت در جای خنک بگذارید.

شیش کباب گوشت خوک - ماریناد با سس مایونز

روشی ساده و متداول برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک. کارشناسان توصیه می کنند که از سس مایونز پرچرب یا "پروانکال" خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما بدون افزودنی. برای تند بودن، سس کچاپ "شاشلیچنی" اضافه می شود، زیرا حاوی ادویه های معطر است.

محصولات:

• پیاز - 500 گرم؛
• گوشت بدون استخوان و پوست - 1.5 کیلوگرم؛
• چاشنی گریل - 30 گرم؛
• دود مایع - 5 میلی لیتر؛
• سس مایونز "Provencal" - 40 گرم؛
• سس کچاپ - 45 گرم؛
• خردل سفره - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر - 4 حبه.

1. اول از همه، شما باید گوشت خوک را آماده کنید: بشویید، خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. پیاز را از قسمت های غیرقابل استفاده پوست کنده و به صورت نواری خرد کنید.

2. گوشت، پیاز و ادویه را در یک ظرف بزرگ با هم ترکیب کنید. بگذارید 60 دقیقه بماند، ابتدا آن را بپوشانید. در یک کاسه جداگانه سس مایونز را با سس کچاپ، خردل، سیر خرد شده و دود مایع ترکیب کنید.

3. تکه های گوشت را با مخلوط آماده شده چرب کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد شیش کباب با سرکه و پیاز برای شیش کباب خوک

درست کردن ماریناد با سرکه شراب و گیاهان بسیار آسان و ساده است. تفاوت با سایر گزینه های پخت و پز عدم وجود اسانس سرکه است. به نظر می رسد پر کردن معطر و تند است و در نتیجه طعمی غیرعادی به گوشت خوک می دهد.

محصولات:

• پیاز - 400 گرم؛
• پالپ گوشت - 1.5 کیلوگرم؛
• سرکه شراب سفید - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• روغن کنجد - 55 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل قرمز - 15 گرم؛
• میخک - روی نوک چاقو؛
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آویشن، آویشن;
• برگ بو - 2 برگ.

1. گوشت را از قبل پردازش کنید، به قطعات مناسب برش دهید. سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و از پرس رد کنید. پیاز تمیز و آماده را به صورت نواری خرد کنید.

2. فلفل تند را پوست بگیرید و به 2 قسمت مساوی برش دهید. تمام مواد مایع را با ادویه جات ترشی جات ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

3. داخل گوشت بریزید، سیر و پیاز را اضافه کنید. محتویات را خوب هم بزنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 8 ساعت در جای خنک قرار دهید. در صورت نیاز و تمایل می توانید قبل از سرخ کردن، روی تکه ها را با شوید ریز خرد شده بپاشید.

کباب کلاسیک طبق دستور غذای قفقازی از سرآشپز یک رستوران قفقازی

راز تهیه خوشمزه ترین کباب به گفته خود سرآشپز، گوشت مناسب و ادویه های مناسب است. بنابراین او گوشت را فقط از گردن گوشت خوک سرخ می کند و آن را طبق دستور کلاسیک ترشی می کند: آویشن، دو نوع فلفل (سیاه و قرمز)، برگ بو، سرکه و روغن نباتی، پیاز و نمک.

ویدیو را تماشا کنید و همه چیز برای شما روشن می شود:

ماریناد برای کباب خوک با سس سویا و لیمو

ترکیب ماریناد دارای پایه اسیدی است، زیرا از میوه لیمو برای تهیه استفاده می شود. به نوبه خود، سس سویا به ظرف تمام شده کمی تند و رژگونه زیبایی در هنگام سرخ کردن می دهد.

محصولات:

• گوشت خوک بدون پوست، استخوان - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 میوه؛
• ادویه جات برای طعم دادن به گوشت خوک؛
• نمک سفره - 30 گرم؛
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر.

1. تفاله گوشت را بشویید تا خون از بین برود و با دستمال یکبار مصرف خشک کنید. به مکعب های متوسط ​​خرد کنید و در یک کاسه مناسب قرار دهید.

2. پیاز پوست کنده شده را به حلقه های نیمه خرد کنید. با دست کمی له کنید و با تکه های گوشت ترکیب کنید.

3. آب تازه گرفته شده از میوه لیمو را بگیرید، ادویه ها و مخلوط فلفل را اضافه کنید و در سس سویا بریزید. با حرکات سبک و فشاری کاملاً مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در جای خنک بگذارید و مرتب هم بزنید. نیم ساعت قبل از سرخ کردن، نمک را اضافه کنید.

کباب گوشت خوک – ماریناد کفیر

نوشیدنی شیر تخمیر شده حاوی اسید است که باعث نرم‌تر شدن پالپ گوشت می‌شود. کفیر برای این غذا مفید خواهد بود. مهم است که به یاد داشته باشید که نباید قطعات را برای مدت طولانی در کفیر مارین کنید. در غیر این صورت، نتیجه مانند اسید استیک خواهد بود. بازه زمانی 3.5 تا 4 ساعت در غذاهای تاتار، یک نوشیدنی مخصوص کفیر - "آیران" - در دستور کلاسیک استفاده می شود.

محصولات:

• گردن خوک - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1.4 کیلوگرم؛
• کفیر - 1 لیتر؛
• نمک سفره؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• مخلوط ادویه جات ترشی جات (گشنیز، پاپریکا، جوز هندی، زیره)؛
• شوید خشک، ریحان؛
• فلفل قرمز آسیاب شده

1. گوشت خوک را بشویید و با دستمال های تمیز و یکبار مصرف خشک کنید. به مکعب هایی به ابعاد 5 در 5 سانتی متر برش دهید، بهتر است به قطعات کوچک خرد نکنید، در غیر این صورت گوشت کمی خشک می شود. برعکس، بزرگ‌ها ممکن است پخته نشوند. در یک کاسه پلاستیکی مناسب برای مخلوط کردن قرار دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نواری خرد کنید. برای اینکه سبزی زودتر آب خود را آزاد کند، باید آن را کمی له کنید. در ظرف حاوی گوشت قرار دهید.

3. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، حرکات سبک و فشار دهید. ادویه های آماده، گیاهان خشک، فلفل آسیاب شده و نوشیدنی شیر تخمیر شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و در یک مکان خنک برای مرینیت قرار دهید، اما نه در یخچال. به یاد داشته باشید که هر از گاهی محتویات ظرف را هم بزنید.

از نظر زمانی 40-60 دقیقه قبل از شروع سرخ کردن کباب کافی است. توصیه می شود 10-15 دقیقه قبل از پختن گوشت را نمک بزنید، زیرا ذرات نمک تمام آب میوه را از پالپ خارج می کنند، بنابراین ظرف نرم نمی شود.

کباب خوک ترشی شده در آب معدنی (آب معدنی)

برای مقادیر زیاد گوشت، بهتر است از آب معدنی برای پایه ماریناد استفاده کنید. به سرعت به عمق الیاف نفوذ می کند و آنها را آبدار و نرم می کند. و اگر گیاهان خشک معطر و ادویه جات را اضافه کنید، ترکیب گوشت ایده آل خواهد بود.

محصولات:

• گوشت خوک بدون استخوان، پوست - 4 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 10 گرم؛
• نمک.

1. گوشت را بشویید، با پارچه خشک خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. پوست و سایر قسمت های غیرقابل خوردن را از پیاز جدا کنید. آن را به حلقه های نیمه خرد کنید و با تکه های گوشت ترکیب کنید. روی آن را بپوشانید و 60 دقیقه بگذارید تا آب پیاز گرفته شود.

2. پس از گذشت زمان، تمام ادویه ها و چاشنی های آماده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس در آب معدنی بریزید. آن را با مایع پر کنید تا کاملاً قطعات را بپوشاند.

3. ظرف را با گوشت در ماریناد با فیلم غذا ببندید. به مدت 8 ساعت یا بهتر است بگوییم 10 ساعت در جای خنک بگذارید.

سالاد برای طبیعت:

ماریناد برای شیشلیک گوشت خوک با آب گوجه فرنگی (رب، سس)

گوشتی که از قبل در آب گوجه فرنگی، سس یا رب گوجه فرنگی ترشی شده باشد، کمتر خوشمزه نیست. توصیه می شود پایه را با دقت انتخاب کنید، اما بهتر است یک محصول خانگی یا آجیکا گوجه فرنگی را انتخاب کنید. در آبمیوه بسته بندی شده، مهم است که به ترکیب آن نگاه کنید، زیرا هر چه نگهدارنده کمتر باشد، بهتر است.

محصولات:

• پالپ گوشت بدون استخوان و پوست - 3 کیلوگرم؛
• آب گوجه فرنگی - 900 میلی لیتر؛
• پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
• چاشنی کباب به سلیقه؛
• نمک، نمک سفره به مزه.

1. گوشت خوک را بشویید و با دستمال یکبار مصرف تمیز خشک کنید. به قطعات هم اندازه برش دهید و در ظرف مناسبی برای مرینیت قرار دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید، قسمت های غیرقابل خوردن را بردارید و آبکشی کنید. به چند قسمت برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

3. توده تمام شده را با تکه های گوشت ترکیب کنید، ادویه ها و آب میوه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت بگذارید تا ماریناد شود. لازم به ذکر است که نمک نیم ساعت قبل از سرخ کردن اضافه می شود.

به جای آب میوه می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. گوشت به همین ترتیب تهیه می شود، برای 3 کیلوگرم گوشت فقط 0.5 کیلوگرم پوره غلیظ گرفته می شود.

همچنین اغلب با باربیکیو سرو می شود.

ماریناد با آب انار

زیبایی این دستور گام به گام این است که مهم نیست چه ادویه های اضافی اضافه می شود، ماریناد همچنان طعم انار خواهد داشت. گوشت انگشت لیس، نرم و مزه آن خوش طعم است.

محصولات:

• گوشت خوک (کمر) - 4 کیلوگرم؛
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده؛
• زیره سیاه؛
• گشنیز؛
• پونه کوهی؛
• فلفل قرمز؛
• لورل;
• پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
• آب انار - 1 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب هایی به همان اندازه برش دهید. پیاز را از پوسته و سایر قسمت های نامناسب برای غذا جدا کنید. به دلخواه حلقه یا نیم حلقه خرد کنید. در ظرف جداگانه ای مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 60 دقیقه در جای خنک بگذارید.

2. بعد از گذشت زمان، ادویه های آماده را اضافه کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. دوباره به مدت 1 ساعت بگذارید و سپس به مقدار لازم آب انار بریزید. خوب هم بزنید، ظرف را با محتویات به مدت 6-8 ساعت بگذارید و مرتب محتویات را هم بزنید. نیم ساعت قبل از پختن گوشت روی ذغال نمک اضافه کنید.

با آبجو

دوستداران آبجو این دستور را دوست خواهند داشت. به هر حال، لذیذها و شاید حتی شما آن را بیشتر از سرکه یا سس مایونز دوست داشته باشید. شیش کباب آبجو رایحه مالت را متصاعد می کند، عطر تخمیر زنده. من فقط به شما توصیه می کنم آبجوی تازه و پر جنب و جوش دیگری بخرید که می تواند طعم کباب را خراب کند.

عناصر:

• آبجو (تاریک یا روشن) - یک بطری لیتر یا دو نیم لیتر؛
• پیاز - 500 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

همه چیز مانند دستور العمل های قبلی است. گوشت را آماده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را می توان خرد کرد یا به صورت له کرد.

ادویه، سیر و پیاز را به گوشت اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید و در ماده اصلی - آبجو بریزید. بگذارید 6-10 ساعت خیس بخورد و اشباع شود.

چگونه گوشت خوک مناسب را انتخاب کنیم؟

نه تنها آماده کردن درست ماریناد برای گوشت، بلکه دانستن توصیه هایی برای انتخاب گوشت خوک نیز مهم است:

1. برای یک کباب آبدار، گردن، شانه و کمر مناسب است.

2. رنگ گوشت باید صورتی باشد. هرچه رنگ آن روشن تر باشد، سن حیوان کمتر می شود و خود ظرف بسیار خوشمزه تر و نرم تر خواهد بود.

3. درخشش طبیعی وجود داشته باشد نشان دهنده جوان نبودن حیوان است. اگر چنین قطعه ای را بپزید، کباب سفت و بی مزه می شود.

4. لایه های چربی باید سفید باشد نه زرد.

5. بو طبیعی است.

6. هنگام خرید یک تکه گوشت، باید بدون استخوان، لایه یا پوست مصرف شود.

چگونه شیشلیک را به درستی کباب کنیم؟

قبل از شروع سرخ کردن گوشت ترشی، قطعات باید به درستی روی سیخ قرار گیرند. آن را به طور مساوی نخ کنید تا گوشت به طور مساوی در کل سیخ پخش شود و همچنین به شکل تکه های جداگانه چیزی آویزان نشود. پیاز باید کاملا از گوشت جدا شود وگرنه شروع به سوختن کرده و طعم کباب عوض می شود.

فناوری گام به گام برای سرخ کردن گوشت:

1. زغال سنگ خود را بسازید یا زغال های آماده بخرید. فراموش نکنید که ذغال سنگ را در حال دود نگه دارید. حرارت کم است - گوشت خشک است، و اگر شعله ها منفجر شود، قطعات می سوزند. برای حفظ دمای تقریباً یکسان، توصیه می شود یک بطری آب در کنار منقل نگه دارید.
2. سیخ ها را با گوشت سیخ شده روی کباب پز قرار دهید، در صورت لزوم می توانید هر تکه را با روغن نباتی بپوشانید. به این ترتیب گوشت سریعتر پخته می شود و داخل آن خام نمی ماند.
3. سیخ ها را مرتب بچرخانید. این مورد نیاز است تا قطعات به طور مساوی سرخ شوند.
4. مطمئن شوید که روند پخت و پز را زیر نظر داشته باشید و گریل را ترک نکنید.
5. گوشت را بررسی کنید تا پخته شده باشد، آن را از سیخ ها در یک بشقاب تمیز بردارید.
6. غذای آماده را می توان با سبزیجات تازه و سیب زمینی آب پز سرو کرد. به عنوان سس می توانید از سیر، سویا، انار، گوجه فرنگی استفاده کنید.

حالا می دانید که چگونه خوشمزه ترین کباب را بپزید تا گوشت نرم و آبدار باشد. از هر دستور ماریناد استفاده کنید و عزیزان و دوستان خود را شوکه کنید.

نوش جان! و آخر هفته ی خوبی داشته باشید!

با فرا رسیدن گرمای مورد انتظار، همه ما می خواهیم به طبیعت برویم، به کلبه تابستانی خود برویم یا با دوستان به کمپینگ برویم. و می توانید لذت استراحت در طبیعت را با یک کباب خوک خانگی خوشمزه دو چندان کنید.

کباب خوشمزه کباب شده در فضای باز (روی آتش یا کباب) فقط غذا نیست، یک سنت خاص، یک آیین است. حتی تصور می شود که فقط مردان می دانند که چگونه کباب نرم و آبدار را درست بپزند. با این حال، این کار بسیار دشواری نیست، نکته اصلی این است که به شدت از فناوری پخت و پز پیروی کنید.

چه گوشتی را برای کباب انتخاب کنید

پاسخ به این سوال در درجه اول به سلیقه شما بستگی دارد. به طور سنتی کباب از گوشت خوک، گاو یا بره درست می شود. اگر گوشت با کمی چربی دوست دارید، می توانید شانه بره یا گردن خوک را انتخاب کنید. اگر گوشت بدون چربی دوست دارید، فیله گوشت گاو یا سینه را انتخاب کنید.

شما می توانید یک کباب رژیمی تر از مرغ یا بوقلمون درست کنید.

نحوه درست خواباندن شیشلیک به طوری که نرم و آبدار باشد

راه های زیادی برای مرینیت کردن شیشلیک وجود دارد. ماریناد صحیح برای کباب به نوع گوشتی که انتخاب می کنید بستگی دارد. ماریناد شیش کباب گرجستانی با افزودن سس تکمالی و آب انار کاملاً با گوشت بره هماهنگ می شود.

شیشلیک گوشت خوک معمولاً در آب پیاز یا شراب قرمز خشک قرار می گیرد. فیله گوشت گوساله نرم معمولاً با گیاهان معطر و روغن زیتون ترشی می شود. به یاد داشته باشید، هر چه گوشت چرب تر باشد، ادویه ها باید تندتر باشند.

شیشل کباب از گردن را می توان با ماریناد خردل یا ماریناد بر اساس فلفل تند طعم دار کرد. کباب مرغ بسیار لطیف است، بنابراین اغلب در ماریناد خامه یا مرکبات خیس می شود. این سس باعث نرم شدن گوشت شده و از خشک شدن آن روی آتش جلوگیری می کند.

انواع اصلی تر ماریناد کباب نیز وجود دارد، به عنوان مثال، ماریناد بر اساس ماست، کفیر و حتی چای سیاه.

نکته اصلی این است که ماریناد را از قبل درست کنید، زیرا باید گوشت را برای کباب کردن حداقل 8 ساعت مرینیت کنید. برای خیساندن بهتر گوشت، می توانید آن را تحت فشار قرار دهید و ادویه، پیاز، سیر یا سبزیجات دیگر را به ماریناد اضافه کنید.

بهترین دستور العمل های ماریناد برای کباب گوشت خوک

گزینه های بسیار بیشتری برای مرینیت کردن شیشلیک از آن چیزی که بسیاری فکر می کنند وجود دارد. ماریناد درست برای کباب به روش تفت دادن، وجود سبزیجات و البته نوع گوشت بستگی دارد. در مجموع، بیش از پنجاه نوع مختلف از کباب های مرینیت وجود دارد که ما بر روی 9 مورد از رایج ترین آنها تمرکز خواهیم کرد.

ماریناد کباب خوک در سس سویا با پیاز بدون سرکه

برای موفقیت در تعطیلات خود در خارج از منزل، باید از قبل یک کباب خوب مرینیت کنید! شیشلیک گوشت خوک یک خوراکی ایده آل برای همه عزیزان شما خواهد بود. همه این گوشت را دوست خواهند داشت، بدون شک! مهمترین چیز این است که گوشت کاملاً در ماریناد خیس شده و کاملاً برای سرخ کردن روی گریل آماده شود!

گوشت نرم و آبدار با رایحه دودی نه تنها یک غذای خوشمزه برای یک گردش فصلی خواهد بود، بلکه دلیلی برای گفتگوهای دوستانه و نگرش مثبت در بین مسافران است. یک دستور العمل ساده اما بسیار خوشمزه شیشلیک که باید به آن توجه داشته باشید تا در مواقعی از آن استفاده کنید!

مواد لازم:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 5 عدد پیاز بزرگ؛
• 50 میلی لیتر سس سویا؛
• 3-4 قاشق چایخوری چاشنی خشک برای کباب کردن و کباب؛
• نمک سفره به مزه؛
• سر سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 50-60 میلی لیتر آبجو.

کباب گوشت خوک در سس سویا با پیاز - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس:

گوشت خوک باید به مکعب های بزرگ بریده شود. راحت برای کار با گوشت منجمد. قطعات باید تقریباً برابر باشند. گوشت را در یک ظرف عمیق قرار دهید.

پیازها را پوست بگیرید. حلقه ها را برش دهید. پیاز را در کاسه ای با گوشت بریزید.

سس سویا را داخل مخلوط گوشت بریزید.

بلافاصله روغن نباتی را اضافه کنید. این محصول باعث نرم شدن گوشت می شود. ترکیب با سس سویا برای ایجاد یک مایع عالی که باعث لطیف شدن قطعات گوشت خوک می شود.

ادویه جات را اضافه کنید. سیر خرد شده را با چاقو به توده عمومی اضافه کنید.

همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید. کباب باید یک روز در جای سرد بماند.

پس از این می توان گوشت را روی ذغال کبابی کرد.

کباب را روی گریل قرار دهید و گوشت را حدود 20 دقیقه تفت دهید. در طول سرخ کردن، رنده باید چندین بار برگردانده شود تا همه چیز به طور مداوم سرخ شود.

همچنین گوشت باید با آبجو ریخته شود تا آبدار و لطیف شود. در صورت تمایل، آبجو را می توان با آب معدنی گازدار جایگزین کرد.

کباب خوک آماده، آماده خوردن است. نوش جان!

ماریناد پیاز برای سیخ خوک با سرکه

برای گردن بدون گوشت خوک، کمر یا فیله گوشت گاو، تقریباً هر نوع ماریناد کار می کند، اما ماریناد پیاز اغلب استفاده می شود. پیاز یا پیاز قرمز را باید به صورت حلقه های درشت برش دهید، با دو قاشق غذاخوری سرکه شراب بریزید، با مخلوط نمک، گشنیز و فلفل بپاشید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید تا پیاز آب خود را آزاد کند.

حلقه های پیاز را در یک لایه یکنواخت در یک ظرف بزرگ قرار دهید و تکه های گوشت را روی آن قرار دهید. لایه های متناوب گوشت و پیاز را به طور یکنواخت قرار دهید، آب پیاز باقی مانده را روی آن بریزید و ظرف را با ماریناد یک روز در یخچال بگذارید و روی آن را با چیزی سنگین بپوشانید.

ماریناد تند با خردل و فلفل قرمز

ماریناد برای گوشت خوک چرب، مانند سینه، ژامبون یا گردن، معمولاً با افزودن ادویه های تند - خردل یا فلفل قرمز با مقدار زیادی سبزیجات درست می شود.

3 قاشق غذاخوری خردل داغ و 3 قاشق غذاخوری خردل دانه دار را در ظرفی مخلوط کنید، 4 عدد سیر رنده شده و نصف لیوان سس سویا را به آن اضافه کنید.

گوشت، حلقه های فلفل دلمه ای و حلقه های پیاز را در ظرفی بریزید. هنگامی که مخلوط خردل را روی گوشت پخش می کنید، سعی کنید تا حد امکان آن را به شدت بمالید.

ویدئو: ماریناد برای کباب گوشت خوک با کفیر

برای کباب گوشت خوک نرم به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک؛
• یک لیتر کفیر؛
• سر سیر؛
• 6-8 لامپ؛
• جعفری، نمک و فلفل به مزه.

آماده سازی:

ماریناد شیشلیک گرجی با آب انار

ماریناد گرجی با آب انار و گردو، علاوه بر گوشت خوک، برای گوشت بره نیز عالی است. برای این ماریناد باید 100 گرم گردو را به صورت خمیر درآورید و با نمک، شکر، سیر، گشنیز و فلفل تند مخلوط کنید و یک لیوان آب انار را روی این مخلوط بریزید.

ماریناد ماست برای سیخ خوک

این ماریناد بسیار لطیف است و برای کباب مرغ نیز مناسب است. فقط ماست سفید ساده، نمک و فلفل تند را با هم مخلوط کنید. گوشت را حداقل 5 ساعت در ماریناد نگه دارید. این کباب معمولا بدون سبزی سرو می شود.

ماریناد گوجه فرنگی برای شیش کباب گوشت خوک

این نسخه از ماریناد بر اساس رب گوجه فرنگی و پیاز ساخته شده است. اگر رب گوجه فرنگی خیلی غلیظ بود می توانید یک قاشق غذاخوری شکر و نصف لیوان آب اضافه کنید. کباب خوک به همراه گوجه فرنگی و قارچ روی سیخ پخته می شود.

ماریناد با اضافه کردن شراب قرمز خشک

ماریناد شراب دومین نوع ماریناد محبوب است که به خوبی با هر گوشتی همراه است. بهتر است برای آن از شراب نیمه خشک قرمز استفاده کنید.

شراب باید ابتدا با برگ بو، میخک، فلفل و آب لیمو دم کرده شود.

گوشت در شراب باید تحت فشار باشد - به این ترتیب بهتر خیس می شود.

ماریناد برای کباب خوک با لیمو و پیاز

این ماریناد را می توان با استفاده از لیمو یا پرتقال با افزودن پیاز حلقه شده، شکر، نمک، پاپریکا و فلفل تند (اختیاری) درست کرد. ماریناد مرکبات طعم گوشت را بسیار لطیف و اصلی می کند.

ماریناد چای برای کباب

شاید غیرمعمول ترین نوع ماریناد باشد. از چای سیاه قوی، نمک و فلفل سیاه تهیه می شود. عالی برای شیشلیک بره. گوشت در آن نسبتاً سریع تزریق می شود - از 3 تا 5 ساعت.

نکته اصلی این است که برگ های چای را خوب صاف کنید و گوشت را تحت فشار قرار دهید.

کباب خوک در ماریناد چای با گوجه فرنگی پخته سرو می شود.

ویدئو: کباب گوشت خوک - ماریناد سریع در آب معدنی با لیمو

عناصر:

• 3 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
• 2-3 پیاز متوسط؛
• یک عدد لیمو؛
• بسته بندی ادویه جات برای سرخ کردن گوشت؛
• 0.5 لیتر آب معدنی گازدار؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختن:

ماریناد آناناس برای سیخ خوک

آب آناناس، رب گوجه فرنگی و سس سویا را در ظرفی با هم مخلوط کنید، حلقه های پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 6 ساعت بماند. هنگام کباب کردن شیشلیک روی آتش، ماریناد باقیمانده را هر 5 دقیقه روی آن بریزید تا ماریناد به همراه گوشت پخته شود.

ماریناد برای شیش کباب خوک با سس مایونز

ضروری:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر. (برای ماریناد بهتر است حدود 67٪ محتوای چربی مصرف شود).
• پیاز - 5-6 پیاز بزرگ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز تهیه کباب گوشت خوک در سس مایونز با ادویه جات ترشی جات:

گوشت را به قطعاتی به ضخامت 7-8 سانتی متر برش دهید.

نباید قطعات خیلی کوچک درست کنید، در غیر این صورت ممکن است کباب خشک و سوخته شود.

پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های بزرگ برش دهید. پیاز، سس مایونز و ادویه جات را با گوشت خرد شده مخلوط کنید. به آرامی هم بزنید و پیازها را به طور یکنواخت در ظرف همراه با گوشت خوک تقسیم کنید. یک روز مرینیت کنید.

بعد از گذشت زمان مشخص شده، تکه های گوشت و پیاز را به تناوب روی سیخ بچینید و روی آتش یا کبابی تفت دهید.

مطمئن شوید که آتش وجود ندارد. شیشلیک باید روی حرارت پخته شود، بنابراین اگر آتش شعله ور شد، آن را با مقدار کمی آب خاموش کنید.

برای اطمینان از سرخ شدن یکنواخت کباب خوک، سیخ ها را به صورت دوره ای با گوشت برگردانید. در حدود 40 دقیقه کباب خوک خوشمزه در ماریناد مایونز با پیاز آماده می شود.

شیشلیک خوک در آب خودش

نوع خاصی از کباب وجود دارد که در کشورهای اسکاندیناوی محبوبیت پیدا می کند - کباب برهنه. پخت این کباب شامل استفاده از ماریناد و سبزیجات نیست.

کباب برهنه گوشتی است به شکل خالص آن که روی یک گریل گرم باز پخته می شود تا کمیاب شود. این غذا به شما این امکان را می دهد تا طعم گوشت را بدون بو و مواد افزودنی خارجی به طرز ماهرانه ای تجربه کنید. اما برای تهیه آن لازم است از گوشت بسیار تازه حیوان جوان استفاده شود.

این کباب اغلب از شیر بره یا خوک 3 تا 12 ماهه تهیه می شود و گوشت آن نباید منجمد یا فرآوری دیگری باشد.

اما این را در نظر داشته باشید! کباب تهیه شده از گوشت معمولی و بدون ماریناد در خطر است که سفت و بی مزه شود.

ویدئو: کباب گوشت خوک نرم با کیوی

چه سبزیجاتی با کباب خوب می آید؟

همراه با گوشت، تقریباً هر سبزی را می توانید روی سیخ بپزید. آنها نه تنها خوشمزه و معطر می شوند، بلکه طعم اصلی را نیز به کباب می دهند.

سبزیجات کبابی را می توان با گوشت ترشی کرد یا به صورت تازه پخت. کباب را بیشتر با پیاز، قارچ، فلفل دلمه ای، بادمجان، سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ می کنند.

کجا پختن بهتر است: روی گریل یا روی آتش؟

کباب کباب پز معمولا از داخل آبدارتر می شود، اما کاسه کباب روی آتش از بیرون بیشتر سرخ شده بیرون می آید. خوبی خود گریل این است که نیازی به تلاش اضافی ندارد، جمع آوری و جدا کردن آن آسان است، اما آتش هزینه کمتری برای شما خواهد داشت و به تعطیلات شما تنوع می بخشد.

• نحوه انتخاب چوب برای آتش

انتخاب چوب مناسب برای آتش بسیار مهم است. خوشمزه ترین شیشلیک با استفاده از چوب درختان میوه به دست می آید. به هیچ وجه از درختان سوزنی برگ، روون، آسپن، اقاقیا یا صنوبر برای روشنایی استفاده نکنید. هیزم این درختان هنگام سوختن رزین های مضر را در هوا آزاد می کند.

چگونه آتش درست کنیم

اگر ابزار خاصی برای آتش در دست ندارید، می توانید خودتان آن را بسازید. برای این کار، 4 چوب متوسط ​​با انتهای چنگال پیدا کنید و آن ها را در زمین فرو کنید تا گوشه های یک مستطیل مشروط را تشکیل دهند.

طول این تیرکمان های منحصر به فرد باید یکسان باشد. سپس 2 عدد چوب کاملا مستقیم بردارید و در اضلاع بلند مستطیل قرار دهید. به راحتی می توانید بین آنها سیخ هایی با گوشت قرار دهید.

سپس، در زیر ساختار، شما باید یک اسلاید منظم از چوب را تشکیل دهید. شاخه های کوچک، خاک اره و برگ های خشک در مرکز تپه قرار می گیرند و کنده های بزرگ در طرفین قرار می گیرند. باید ساختار را از داخل با یک کاغذ بزرگ یا چمن خشک آتش بزنید.

می توانید چوب را با مایع مخصوص آتش پاشی کنید. نکته اصلی رعایت نکات ایمنی در برابر آتش سوزی است.

اطراف آتش را از برگ ها و شاخه های خشک پاک کنید و سنگ های بزرگ را به صورت دایره ای قرار دهید تا آتش از گودال آتش فراتر نرود.

قبل از کباب کردن کباب، اجازه دهید آتش به مدت 20-30 دقیقه بسوزد تا ارتفاع شعله بهینه باشد.

نحوه درست کباب کردن شیشلیک برای خوشمزه شدن

هنگام سرخ کردن کباب فراموش نکنید که به موقع آنها را برگردانید و همچنین شعله آتش را دائماً زیر نظر بگیرید. اگر آتش بیش از حد شعله ور شد، می توانید روی آتش را آب بپاشید، اما اگر زغال ها خاموش شدند، شعله های آتش را با استفاده از پنکه یا تکه مقوای مخصوص شعله ور کنید.

برای اینکه طعم کباب تندتر شود، سیخ ها را می توان با کاغذ تمیز روی آن پوشاند و کاغذ را سخاوتمندانه با شراب یا آبجو پر کرد.

هنگام رفتن به یک سفر کمپینگ، فراموش نکنید که پیش بینی آب و هوا را بررسی کنید تا باران در نامناسب ترین لحظه شما را نگیرد. سپس استراحت در طبیعت با باربیکیو بعد از یک هفته کاری به شما لذت و آرامش می دهد.