درست کردن شکلات دست ساز. آیا می توان در خانه شکلات درست کرد؟

شکلات همیشه مورد تقاضا بوده و خواهد بود حتی در مواقع سخت بحران. شکلات محبوب ترین هدیه برای هر مناسبتی است، چه "رشوه"، "قدردانی" یا فقط نشانه توجه.

به جرات می توان گفت که تولید شکلات یک تجارت سودآور است.

برای سازماندهی یک کارگاه تمام عیار، باید مبلغ قابل توجهی را برای تجهیزات، خرید مواد اولیه و محل فروشگاه شیرینی خرج کنید، بنابراین این گزینه برای همه مناسب نیست.

ایده کسب و کار - تولید شکلات، از کجا شروع کنیم - ویدیو را تماشا کنید:

برخی از تاجران تازه کار درک فوری تمام پیچیدگی های تولید شکلات را دشوار می دانند، بنابراین می توانید با آن شروع کنید.

معروف ترین شرکت هایی که این فرصت را ارائه می دهند عبارتند از Frade، Chocolate House "vonKluschke"، FrenchKis، COUVERTURE، Chantimel، Confael، BaccaratСhocolatier، Podarilli و دیگران.

مزایای خرید فرنچایز به شرح زیر است:

• برند معروف؛
• تکنیک های تولید آزمایش شده؛
• تکنولوژی به خوبی تثبیت شده برای فروش و نمایش محصولات؛
• تجهیزات خوب؛
• تعامل با تامین کنندگان قابل اعتماد؛
• ارائه کمک و مشاوره؛

ایجاد کسب و کار تولید الوار خود، ویژگی ها و تفاوت های ظریف -.

لازم به یادآوری است که این روش مستلزم رعایت اجباری استانداردهای شرکت است.
جهت دیگر افتتاح یک مینی تولید و بوتیک شکلات نخبه خواهد بود.

فروشگاه تک محصولی یک فرمت محبوب در سراسر جهان است و فرصت خرید شکلات درست در محل تولید آن برای خریدار بسیار وسوسه انگیز به نظر می رسد.

یکی دیگر از گزینه های تجاری ارزشمند کارگاه خانگی برای تولید شکلات دست ساز است. این جهت امروز بسیار امیدوار کننده است؛ شما می توانید شکلات واقعا منحصر به فرد و بسیار خوشمزه ای تهیه کنید.

دستور العمل های تولید آن را می توان در اینترنت یافت و تجهیزات چنین تولیدی در دسترس حلقه بزرگی از مردم است.

تکنولوژی تولید شکلات

تکنولوژی برای هر نوع شکلات کمی متفاوت است. هر نوع تولید شکلات را انتخاب کنید، الزاماً شامل مراحل زیر است:

1. صدف– توده شکلاتی (ماده کاکائویی، پودر قند، کره دانه کاکائو، طعم دهنده ها و مواد افزودنی) را مدام هم بزنید تا یکدست شود.
   به مدت طولانی (حداکثر 5 روز) در حلزون های مخصوص تولید می شود. شکلات الیت طولانی تر می شود، در حالی که شکلات معمولی معمولاً 72 ساعت طول می کشد.
2. قالب گیری– به شکلات شکل دلخواه (میله ها، آب نبات ها، میله ها) داده و فیلر اضافه می کنیم.
   توده حلزونی را در قالب هایی با دمای 40-45 درجه ریخته سپس تا 33 درجه سرد می کنند و با حفظ دما (تمپر) به مدت 30-40 دقیقه در حین هم زدن می گذارند.
   سپس قالب ها خنک می شوند و میله ها یا آب نبات های تمام شده از آنها جدا می شوند.

فرآیند فن آوری تولید شکلات. عکس: images.myshared.ru

همانطور که می بینید، تکنولوژی تولید شکلات چندان پیچیده نیست.

دستورالعمل شروع تولید شکلات

اگر تصمیم دارید خودتان یک مرکز تولید افتتاح کنید، توصیه می شود ابتدا در یک مدرسه شکلات سازی شرکت کنید، جایی که آنها دانش ارزشمندی در مورد شکلات و فرآیند تولید ارائه می دهند.

درک این نکته بسیار مهم است که مواد اولیه مانند دانه های کاکائو ویژگی های خاص خود را دارند:

• دمای اتاق نگهداری محصول - 16 درجه سانتیگراد.
• ماندگاری و فروش کالا - از 2 تا 6 ماه؛
• در دسترس بودن تجهیزات ویژه برای حمل و نقل محصول؛
• در دسترس بودن گواهی سلامت برای کارکنان.

یک برنامه اقدام تقریبی قبل از افتتاح تولید شکلات به این صورت است:

1. ثبت یک شرکت.
2. اخذ گواهینامه ای که حق تولید محصولات غذایی را از Rospotrebnadzor می دهد.
3. در آنجا باید یک برنامه تولید برای هماهنگ کردن شرایط بهداشتی ارائه دهید.
4. ترسیم نقشه فناوری برای هر نوع محصول تولیدی.
5. تست آزمایشگاهی نمونه های مواد اولیه مورد نیاز جهت اخذ مجوز تولید شکلات.
6. انعقاد توافقنامه در مورد توافق با بازرسی های دوره ای.

سازماندهی کارگاه

هزینه تجهیزات و سودآوری کسب و کار

اگر در مورد یک کارگاه تولیدی بزرگ با تجهیزات گران قیمت صحبت می کنیم، افتتاح آن به سرمایه قابل توجهی نیاز دارد.

تجهیزات برای تولید شکلات. عکس: idea-small-business.rf

بیایید به مثال یک کارگاه با مساحت 100 متر مربع نگاه کنیم:

• اجاره یا خرید محل به ترتیب 20000-1000000 روبل هزینه خواهد داشت.
• تعمیرات بعدی تقریباً 400000 روبل هزینه دارد.
• خرید تجهیزات به ارزش 5.7 میلیون روبل؛
• ثبت اسناد لازم - 20000 روبل؛
• هزینه تبلیغات 100000 روبل؛
• حقوق کارمندان 180000 روبل است.
• مواد اولیه، تامین ارتباطات ساختمان - 250000 روبل.

توجه ویژه باید به قیمت مواد اولیه و تجهیزات شود:

• پودر کاکائو - 120000 روبل در تن؛
• کره کاکائو - 66000 روبل در تن؛
• پودر قند - 55000 روبل در تن؛
• دیگ روغن - از 300000 روبل؛
• آسیاب توپ - از 1.5 میلیون روبل؛
• دستگاه تست - از 1 میلیون روبل؛
• تونل تبرید - از 2.5 میلیون روبل؛
• حلزون - از 400000 روبل در هر قطعه.

قیمت مواد اولیه و تجهیزات به تولید کننده و کیفیت محصول بستگی دارد. علاوه بر این، شما باید هود، ترموستات، نوار نقاله و خطوط لوله را نیز خریداری کنید.

به طور خلاصه، می توان نتیجه گرفت که برای ایجاد یک کارگاه تولید شکلات تمام عیار، حداقل به 10 میلیون روبل نیاز دارید. رقم ترسناکی است، اما با محاسبه نسبت بهای تمام شده شکلات به قیمت فروش آن (سودآوری)، می توانید متوجه شوید که این تولید چقدر سریع به ثمر می رسد.

محاسبه هزینه 1 کیلوگرم شکلات تلخ

هزینه 1 کیلوگرم شکلات تلخ تقریباً 600 روبل است. در همان زمان، یک نوار 100 گرمی از چنین شکلاتی در یک فروشگاه حداقل 100 روبل هزینه دارد. حتی اگر هزینه های شرکت را نیز در محاسبه لحاظ کنیم، حداقل سود 200 درصدی به دست می آید.

و این در حالی است که شکلات تیره بدون استفاده از اجزای کاهش هزینه تولید شده است.

سازندگان باتجربه اجزایی را به شکلات اضافه می کنند که هزینه آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به عنوان مثال، خرنوب، مخلوط رنده شده از میوه های خرنوب، حدود 60 تا 70 روبل در هر کیلوگرم قیمت دارد، در حالی که 1 کیلوگرم پودر کاکائو واقعی حدود 600 روبل در هر کیلوگرم قیمت دارد.

با افزودن مقدار کمی خرنوب به شکلات، تولیدکنندگان تا 10 درصد در هر تن شکلات صرفه جویی می کنند.

اساساً چنین تجارتی در 1.5 تا 2 سال سود می کند.

محاسبه قیمت شکلات دست ساز

اکنون بیایید با استفاده از مثال یک مینی کارگاه برای تولید شکلات دست ساز در مسکو به این تجارت نگاه کنیم.

خرید تجهیزات لازم برای تولید کوچک حداقل به 150000 روبل نیاز دارد. نیازی به خرید یک خط تولید کامل نیست، می توانید با ماشین آلات مشابهی که برای تولید 5 تا 20 کیلوگرم محصول طراحی شده اند، کار را انجام دهید.

چنین تجهیزاتی را می توان در فروشگاه های تخصصی یا در اینترنت خریداری کرد. اجاره محل برای تولید کوچک حداقل 20000 روبل (بسته به مکان) هزینه خواهد داشت.

ایجاد مینی کارگاه خود برای تولید شکلات کاملاً امکان پذیر است، با صرف 2-3 میلیون روبل حتی با در نظر گرفتن اجاره محل، حقوق کارکنان، تجهیزات، مالیات و غیره، سودآوری کسب و کار است. حداقل 200 درصد

و با استفاده از افزودنی های کاهش هزینه ممکن است این رقم بیشتر شود.

اگر مینی تولید خود را دارید، می توانید درآمدی معادل 2000000 روبل در ماه داشته باشید.

بازار فروش و مشتریان

درآمد کسب و کار مستقیماً تحت تأثیر فروش محصول است. بنابراین، شما باید بلافاصله تعیین کنید که خریدار شما چه کسی خواهد بود.

اگر تولید بزرگی دارید،با فروشگاه هایی که قصد عرضه محصولات به آنها را دارید، همکاری سودآوری برقرار کنید.

4 ایده امیدوارکننده برای راه اندازی کسب و کار خود در گاراژ - جزئیات.

خط پایین

برای ساماندهی کسب و کار در زمینه تولید شکلات، نیازی به داشتن مهارت های آشپزی برجسته نیست.

این، اول از همه، یک تجارت بسیار سودآور و سودآور است، اما تنها شرکتی می تواند در آن موفق شود که محصولات واقعاً باکیفیت و خوشمزه تولید کند.

باز کردن کسب و کار خود بر اساس ایده ساختن یا فروش هدایای شیرین همیشه وسوسه انگیز است: یک بوتیک تزئین شده زیبا، یک فضای ثابت قبل از تعطیلات، مشتریان مثبت (بالاخره، آنها برای نان و سوسیس نیامده اند). از بین تمام هدایای سنتی، شکلات محبوب ترین و جهانی است، هم برای یک کودک و هم برای یک مرد مناسب است و نیازی به صحبت در مورد خانم ها نیست - این یک تعریف زیبا برای همه سنین است. شکلات بی گناه ترین «رشوه» برای یک پرستار دلسوز، یک مدیر مراقب یا یک مدیر دفتر کارآمد و کارآمد است. اگر این یک شکلات تخته ای معمولی از یک غرفه نیست، بلکه یک محصول با کیفیت، زیبا و منحصر به فرد است، باور کنید، مردم رویکرد فردی را به یاد خواهند آورد و از آن قدردانی خواهند کرد، و فروشگاهی که همیشه چیزی برای شگفت زده کردن و لذت بردن دارد، هرگز نخواهد بود. کمبود مشتری

حتی در سال های بحرانی، تقاضا برای شکلات کاهش نمی یابد و اکنون، به معنای واقعی کلمه هر سال، فروش شکلات با کیفیت بالا تقریبا دو برابر می شود. در مرحله اولیه، فقط می توانید به فروش مارک های گران قیمت بپردازید. اگر مجموعه شامل مارک های Amedei از ایتالیا، Toblerone از سوئیس، Wittamer از بلژیک، Ghirardelli از ایالات متحده باشد، این بوتیک شهرت بسیار خوبی خواهد داشت. ممکن است تولیدکنندگان روسی نیز در این ردیف باشند، اما هنگام انتخاب باید به ترکیب شکلات توجه بیشتری داشته باشید؛ اغلب ظاهر زیبا کیفیت نه چندان بالا را پوشش می دهد. انواع مختلف را حفظ کنید: شکلات تلخ، تیره، سفید و شیری باید در دسترس باشد. با و بدون پر کردن؛ با آجیل و کشمش؛ انواع شکلات و دسته گل های شیرینی. شکلات های دست ساز برای تعطیلات و تاریخ های مهم جلب توجه می کنند، این نکته را در نظر بگیرید. بچه ها از شکلات های کوچک غیر معمول به شکل مدال یا شکل های کوچک خوشحال می شوند.

خرید اولیه و تشکیل مجموعه حداقل 500-700 هزار روبل هزینه خواهد داشت، قیمت محصول از 50 روبل تا 4 هزار روبل متغیر است و هر مجموعه 10 هزار روبل هزینه دارد. اگر فوراً از ایجاد بسته بندی مارک مراقبت کنید بسیار عالی است: جعبه ها، کیف ها، روبان هایی که به همان سبک و با آرم شما طراحی شده اند، بسیار مفید خواهند بود (حدود 15 هزار روبل در ماه).

شکلات در دمای ذخیره سازی ثابت بسیار خواستار است؛ نمی تواند تغییرات را تحمل کند؛ اتاق باید مجهز به یک سیستم تقسیم یا صفحه نمایش (با شروع از 30 هزار روبل) باشد که دمای 15-20 درجه را حفظ کند، در غیر این صورت از دست دادن نمایش ممکن است. .

محل یک بوتیک، البته، به طراحی خاص و جذاب و نامی جذاب و به یاد ماندنی نیاز دارد. از نظر هزینه، نمی توان گفت چقدر هزینه طراحی داخلی خواهد داشت؛ در اینجا باید به سلیقه، سرمایه های موجود و ارتباطات خود در جامعه هنری تکیه کنید. چیزی که می توانید در آن کمی صرفه جویی کنید، ایجاد وب سایت خود است؛ در این مرحله به آن نیازی نخواهید داشت. کتابچه ها و کارت های ویزیت رنگارنگ، تبلیغات برای تعطیلات در تلویزیون محلی بسیار مؤثرتر خواهد بود؛ این لذت حدود 2 هزار روبل در ماه هزینه دارد. حتی در یک شهر کوچک، بهتر است مکانی را برای یک بوتیک در یک مرکز خرید بزرگ انتخاب کنید، و یک راه عالی برای جذب مشتری، افتتاحیه درخشان و به یاد ماندنی فروشگاه شکلات شما با مزه و هدایا است.

بوتیک شکلات + کافه = شکلات تیره + سفید

یک راه حل تجاری عالی برای یک فروشگاه، افتتاح یک کافه است، مانند فروش شکلات سفید همراه با شکلات تلخ. در این صورت، مجبور نیستید مؤسسه را به یک مرکز خرید بزرگ گره بزنید؛ کافی است مکانی را با ترافیک خوب انتخاب کنید، مثلاً در بلوار مرکزی. فضای داخلی دنج و متفکر با نقاط مجهزWi– فی، مجموعه ای از چای ها و قهوه های خوب، فرصتی برای چشیدن شکلات داغ - کافه شما از هر شانسی برای تبدیل شدن به محبوب ترین مکان در شهر برخوردار است. شکلات یکی از ویژگی های ضروری زندگی "شیرین" است، مانند الماس، ماشین های گران قیمت، خز و ارکیده... در این مجموعه، مقرون به صرفه ترین است و بنابراین، هنگام رفتن به یک قرار عاشقانه، حتی بیشترین قیمت را دارد. غیرعاشقانه و به دور از واقعیت فرد IT به احتمال زیاد نه دسته گل و یک جعبه با قلب شکلاتی منحصر به فرد را با خود می برد. نکته مهم این است که کارکنان باید کاملاً همه چیز را در مورد محصولات ارائه شده بدانند، به این معنی که باید برای آموزش با کیفیت، انتخاب افراد خندان، خوش برخورد، با صدای زیبا و اخلاق خوب هزینه کرد. این دقیقاً موردی است که زیبایی‌های بی‌حوصله کمی نابجا هستند؛ محصول شما با وجود ظاهر و بسته‌بندی شیک، مستلزم ارائه و توصیه مناسب است. شکلات، اگر فلسفه می خواهید، شاید جنبه اصلی، اما بسیار روشن زندگی ما نباشد.

«تصورات غلط» معمولی شکلات‌های تازه کار

این اشتباه بزرگی است که فکر کنیم افتتاح چنین بوتیک شکلاتی در یک شهر کوچک بی‌سود است؛ یک بار حتی با یک خانم کارآفرین که به زیان ذائقه‌شان روی شکلات زیبای شکلات‌ها تکیه کرده بود، در این مورد بحث شد. در شهری با جمعیت زیر 300 هزار نفر، این موقعیت منجر به این واقعیت می شود که همه مشتریان بالقوه "معمولی" "یکبار مصرف" می شوند و شما می توانید خیلی سریع بیشتر مشتریان را از دست بدهید. و اگر "خوش شانس" هستید که چنین هدیه بی مزه و غیر منطقی گران قیمتی دریافت می کنید ، مطمئناً فروشگاه تمام شده است - دهان به دهان لغو نشده است و دفعه بعد لذت های شیرین دوباره "از طریق مسکو" سفارش داده می شود یا از خارج از کشور آورده می شود.

در استان ها، مردم حلال حتی بیشتر از کیفیت خواستار هستند. در اینجا دسترسی نزدیک‌تری به محصولات طبیعی و تازه وجود دارد، حافظه ژنتیکی هنوز به طور کامل از بین نرفته است و اگر چیزی شبیه به پلاستیلین در یک لفاف زیبا ریخته شود، شورش می‌کند. مردم کار می کنند و درآمد کسب می کنند، تعطیلات خود را در خارج از کشور می گذرانند، به محصولات استاندارد دسترسی دارند و نیاز به دریافت محصول انحصاری با کیفیت بالا در خانه دارند. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید و مجموعه را به طور بهینه تشکیل دهید، از جمله از نظر قیمت. به همین دلیل است که برای هر کسب و کاری در شهرهای کوچک و متوسط، به منظور ورشکستگی و حفظ مشتری، مهم است که "برند خود را حفظ کنید".

از فروش تا تولید

اغلب، تاجران تازه کار به طور غیرمستقیم ایده افتتاح یک تولید شکلات را دور می زنند.

فراوانی ظاهری محصولات شکلاتی در قفسه ها نشان می دهد که همه سوله ها پوشیده شده اند. افتتاح یک تجارت مرتبط با محصولات غذایی توجه مقامات نظارتی مربوطه را به خود جلب می کند. شکلات یک نیاز اولیه نیست و در شرایط بحرانی تقاضا کاهش می یابد و غیره. بسیاری از این نگرانی‌ها با تحلیل دقیق‌تر بی‌اساس هستند. الزامات تولید محصولات شیرینی پزی در درجه اول با استفاده از شکلات تفاوتی ندارد. از نگهداری مناسب محصولات، تمیزی کارگاه خود، در دسترس بودن سوابق بهداشتی و مجوزهای لازم برای کارکنان اطمینان حاصل کنید و بازرسان شکایتی نخواهند داشت. باور کنید کار با گوشت یا ماهی و حتی سبزیجات بسیار دشوارتر است. تولید شکلات مرغوب با ساده ترین دستور العمل سود بالایی دارد. در اینجا کلی ترین محاسبه برای 1 کیلوگرم شکلات تلخ تولید شده است:

پودر کاکائو حدود 500 روبل / کیلوگرم

پودر قند 40 روبل / کیلوگرم

مقدار کمی کره کاکائو حدود 60 مالش.

در مجموع، به طور تقریبی، هزینه 1 کیلوگرم شکلات با محتوای 70٪ پودر کاکائو بدون افزودنی های کاهش هزینه حدود 400 روبل است. قیمت خرده فروشی 200 گرم شکلات تخته ای حداقل 200 روبل است. تمام هزینه های اجاره، حقوق کارکنان، استهلاک تجهیزات، مالیات، هزینه های سربار را در هر صورت رقمی کمتر از 200 درصد دریافت خواهید کرد. با در نظر گرفتن مینی تولید و کافه خود، با گردش مالی حدود 500 هزار روبل، می توانید به سود ماهانه 2 میلیون روبل برسید. بنابراین در نظر بگیرید که چه تجارت دیگری می تواند چنین فرصت هایی را فراهم کند. تولیدات بزرگ هنوز نمی توانند با شما رقابت کنند؛ مشخصات تبلیغات و تعداد آن ها کاملاً متفاوت است.

تجهیزات مینی کارگاه تولید شکلات

فرآیند ایجاد شکلات چندان پیچیده نیست و شامل چندین مرحله اصلی است:

• کانچینگ – همگن سازی توده کاکائویی با هم زدن مداوم در دستگاه مخصوص به مدت 3 تا 5 روز.
• تمپر کردن فرآیند تبلور مناسب است که ارائه شکلات شما مستقیماً به آن بستگی دارد.
• قالب گیری آخرین مرحله ای است که در آن شکلات در قالب ها ریخته می شود و ظاهر نهایی خود را به خود می گیرد.

این ماشین ها دامنه مکانیزم های تولید شکلات و آب نبات را پایان نمی دهند. نیازی به خرید فوری خط آماده نیست؛ ماشین‌های زیادی در بازار وجود دارد که برای تولید 5 تا 20 کیلوگرم محصول طراحی شده‌اند. با توسعه و تکمیل دستور العمل خود، اساسا یک آزمایشگاه تحقیقاتی شکلات ایجاد می کنید. این امکان وجود دارد که مینی کارگاه خود را با شروع 2 میلیون روبل تجهیز کنید.

شرکت های جاه طلب تازه تاسیس زیادی در دنیا وجود دارند که قصد دارند یک انقلاب شکلاتی ایجاد کنند. چنین افرادی در روسیه وجود دارند، یکی از آنها شوید. شما از هر فرصتی برای تجلیل از شهر خود و ایجاد مشاغل اضافی برخوردار هستید. در خاتمه، ویدیویی را تماشا کنید که به وضوح کل سفر محصول معروف را از زمان پیدایش آن تا خلق یک شاهکار شگفت انگیز به نام شکلات نشان می دهد!

از کاکائو تا شکلات در این ویدیو

شکلات شاید خوشمزه ترین خوراکی در میان تمام محصولات شیرینی پزی باشد. صرف نظر از زمان سال، وضعیت اقتصادی کشور و سایر عوامل، مردم به طور مرتب آن را مصرف می کنند. و حتی کسانی که از تغذیه مناسب پیروی می کنند یا رژیم دارند از چند تکه شکلات تلخ یا رژیمی امتناع نمی کنند. بنابراین، ایده کسب و کار برای تولید شکلات بسیار وسوسه انگیز به نظر می رسد. نکته اصلی دانستن برخی از تفاوت های ظریف و همچنین مطالعه فناوری است.

مزایا و معایب طرح کسب و کار شکلات

تولید شکلات دارای مزایای زیر است:

• تقاضای بالا برای محصولات
• اگر قصد دارید یک کارگاه خانگی یا مینی کارگاهی را سازماندهی کنید، سرمایه گذاری کوچکی است
• درآمد بالا، سود 200٪ یا بیشتر
• تکنولوژی تولید ساده و قابل درک.

اما معایبی نیز دارد:

• رقابت با تولیدکنندگان بزرگ دشوار است
• سرمایه گذاری بالا برای افتتاح یک کارخانه تمام عیار
• نیاز به ایجاد یک محصول انحصاری یا بسته بندی اصلی برای جلب نظر مخاطبان هدف.

اگر می خواهید سود مورد انتظار را به دست آورید، باید روی مجموعه خود کار کنید. فروشگاه ها طیف گسترده ای از شکلات را ارائه می دهند: شیر، تلخ، سفید، با مواد افزودنی و پرکننده.

تجهیزات و تکنولوژی تولید شکلات سیاه و سفید تفاوت چندانی با هم ندارند. این بدان معناست که خود را به یک نوع محصول محدود نکنید!

جنبه های حقوقی

شما باید با ثبت فعالیت خود، اجرای طرح کسب و کار تولید شکلات را آغاز کنید. این مرحله آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست. پس از افتتاح یک کارآفرین انفرادی یا ثبت شرکت LLC، باید چندین "تکه کاغذ" ارزشمند به دست آورید، که بدون آنها امکان تحقق چنین ایده ای وجود ندارد.

یکی از آنها گواهی برای تولید محصولات غذایی است که توسط Rospotrebnadzor صادر می شود. برای به دست آوردن آن، باید یک برنامه کارگاهی تهیه کنید و استانداردهای بهداشتی را مشخص کنید. این سند همچنین شامل تمامی روش های تولید شکلات با نقشه های تکنولوژیکی می باشد.

اگر در این زمینه مهارت کافی ندارید، بهتر است برای تنظیم مدارک لازم به متخصصان مجرب مراجعه کنید. در غیر این صورت مشکلات عدیده ای در مسیر اخذ مجوز پیش خواهد آمد.

مواد اولیه برای تولید شکلات

هر گیاه دستور العمل مخصوص به خود را دارد، اما مجموعه اولیه مواد خام بدون تغییر باقی می ماند:

• پودر کاکائو
• شکر پودر شده
• کره کاکائو.

تولید مدرن از جایگزین های مختلفی برای کاهش هزینه تولید استفاده می کند. بنابراین، برای تهیه شکلات تلخ، به جای کره کاکائو، روغن نخل اضافه می شود - یک آنالوگ ارزان. افزودنی‌های معطر و طعم‌دهنده مختلفی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.

هرچه مواد اولیه طبیعی در شکلات بیشتر باشد، خوشمزه تر است!

خرید مواد اولیه فقط پس از کار تکنسین روی دستور محصول ضروری است.

فناوری گام به گام ساخت شکلات

فرآیند تولید در یک کارخانه در یک خط ویژه با دستور العمل های خانگی متفاوت است. این فناوری شامل مراحل زیر است:

1. تفت دادن دانه های کاکائو. شما می توانید مواد آماده را خریداری کنید، اما برای ایجاد یک محصول واقعا با کیفیت، بهتر است چرخه کامل تولید را انجام دهید.
2. پردازش دانه های کاکائو با استفاده از دستگاه برنده در این مرحله، لوبیاها پوست گرفته، تصفیه شده و به غلات تبدیل می شوند.
3. بدست آوردن کره کاکائو برای انجام این کار، پودر تهیه شده در مرحله قبل تا دمای 95-105 درجه سانتیگراد گرم شده و فشرده می شود. سپس پودر کاکائو، کره و پودر قند را با هم مخلوط کرده و دوباره له می کنیم.
4. صدف. این فرآیند اختلاط جرم در دمای بالا است. در این مرحله طعم دهنده ها و افزودنی های طعم دهنده مختلف با هم مخلوط می شوند. هر چه مدت زمان اختلاط طولانی تر باشد، طعم غنی تر و روشن تر می شود. بنابراین، غلاف توده برای انواع شکلات نخبه طی 3-5 روز بدون توقف انجام می شود!
5. معتدل کردن. این فرآیند به شکلات درخشندگی و ظاهر زیبایی می بخشد. این کار با خنک کردن محصول تا 28 درجه سانتیگراد انجام می شود و پس از آن تا دمای 32 درجه سانتیگراد گرم می شود.

هر نکته باید به شدت رعایت شود. اختلاف دما و زمان گرمایش و سرمایش مجاز نیست.

مرحله آخر - شکلات در قالب ریخته می شود، کشمش، آجیل و ... اضافه می شود. طبق دستور پخت در پایان محصول نهایی در یخچال نگهداری می شود و پس از بسته بندی بسته بندی می شود.

تجهیزات

خط تولید شکلات از واحدهای زیر تشکیل شده است:

• ظرف برای ذوب کره کاکائو
• دستگاه کونچه
• آسیاب گلوله ای
• واحد معتدل
• واحد تبرید برای خنک کردن جرم.

علاوه بر این، به تسمه نقاله، تونل تبرید، واحد هوادهی، قالب شکلات، ترموستات و دستگاه بسته بندی نیاز دارید.

تمام تجهیزات فوق به مقدار قابل توجهی نیاز دارند. خط جدید 3.5-8 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. اما می‌توانید با رها کردن خط خودکار به نفع یک آنالوگ ارزان‌تر با توان کمتر، هزینه را کاهش دهید. چنین نصبی 1.5-2 میلیون روبل هزینه خواهد داشت.

هزینه بالای تجهیزات تنها منفی است

ارزیابی سودآوری کسب و کار

حتی با در نظر گرفتن هزینه های بالای خرید تجهیزات و سازماندهی تولید، سودآوری در چنین کسب و کاری بالاست. سرمایه گذاری نسبتاً سریع نتیجه خواهد داد.

به عنوان مثال: هزینه شکلات تلخ 600 روبل در هر 1 کیلوگرم است. در فروشگاه ها، 100 گرم از همان شکلات حداکثر 100 روبل قیمت دارد.

اما برای دستیابی به سود منظم، باید مشتریان عمده فروشی منظمی پیدا کنید.

راه های دیگر برای کسب درآمد از شکلات

اگر امکان سازماندهی تولید شکلات وجود ندارد، اما همچنان به تجارت "شیرین" علاقه مند هستید، می توانید گزینه های دیگری را در نظر بگیرید.

به عنوان مثال، امتیاز یک برند معروف را خریداری کنید. حق امتیاز در وب سایت های تخصصی فروخته می شود. در نتیجه، فرنچایز دهنده به شما در تمام مراحل کسب و کار کمک می کند، مشاوره می دهد و در صورت لزوم آموزش می دهد. مزیت خرید فرنچایز این است که شما یک ایده کاملاً آماده و یک محصول تبلیغاتی خوب را بدست می آورید که نیازی به تبلیغات ندارد.

شما همچنین می توانید یک مغازه کوچک برای فروش شکلات خود باز کنید یا میوه های با روکش شکلات، فواره های شکلاتی و غیره درست کنید.

شکلات فقط یک محصول نیست، بلکه یک لذت واقعی است که کودکان و نه کمتر بزرگسالان در انتظار احساس طعم لذیذی که بر روی زبان ذوب می شود، آن را تجربه می کنند. این می تواند روحیه شما را در یک روز غم انگیز تقویت کند، در طول استراحت انرژی شما را تامین کند، تقریباً در هر تعطیلات به شما کمک کند، و حتی زمانی که نیاز دارید از کسی چیزی بخواهید به نوعی "رشوه" تبدیل شود.

هر چه که می توان گفت، شکلات مردم را شادتر می کند. آیا می خواهید به دیگران شادی بدهید و حتی برای آن پول دریافت کنید؟ تولید شکلات خود را باز کنید. این تجارت همیشه مورد تقاضا خواهد بود و مردم حتی در مواقع بحرانی از خوردن شیرینی دست برنخواهند داشت.

یک سازنده شکلات چه چیزی باید بداند؟

اگر برای کیفیت بالا تلاش کنید و در قطعات کم نگذاشتید و آنها را با آنالوگ های ارزان جایگزین کنید، حضور تعداد زیادی از رقبا تأثیری بر محصولات شما نخواهد داشت. بهتر است یک محصول را گرانتر کنید تا یک محصول ارزان و بی کیفیت. تعداد کمی از مردم از لذت صرفه جویی می کنند، و شکلات برای بیشتر آنها همین است.

استفاده از افزودنی های مختلف هزینه کاشی تمام شده را "رقیق" می کند و آن را 20-40٪ کاهش می دهد. بنابراین، از وارد کردن شکلات با پر کردن های مختلف به مجموعه خود نترسید و فکر می کنید که این باعث افزایش هزینه ها می شود (بلکه برعکس).

هنگام شروع یک تجارت، روی یک محصول تمرکز کنید - یا تولید تخته شکلات یا تولید میله را انتخاب کنید. این به شما امکان می دهد در تجهیزات لازم صرفه جویی کنید، یک دستور غذا را به دقت در نظر بگیرید (در انواع مختلف) و مواد خام کمتری نسبت به زمانی که همه چیز را به طور همزمان تولید می کنید خریداری کنید.

"فناوری شکلات": مراحل و فرآیندها

تولید شکلات با فرآوری اولیه دانه های کاکائو آغاز می شود. آنها مرتب می شوند، تمیز می شوند، تحت فرآیندهای حرارتی و خرد شدن قرار می گیرند، سپس کاکائو ولا (پوسته) حذف می شود. از این طریق می توانید مشروب کاکائو را دریافت کنید. در مرحله بعد، آن را فشرده، شکسته و الک می کنند. در نتیجه پردازش، دو جزء به دست می آید - پودر کاکائو و کره. سپس طبق دستور به دوز و مخلوط کردن اجزاء می پردازند. مخلوط به دست آمده در آسیاب های مخصوص طراحی شده رول شده و خرد می شود.

کونچینگ: مراحل

پس از این، مرحله اصلی تولید آغاز می شود - کونچینگ. این فرآیند بسیار مهم است و تا حد زیادی طعم و کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند. این شامل هم زدن مداوم توده شکلات برای مدت طولانی است. حداقل یک روز است، اما این در مورد ساخت کاشی ارزان است. این فرآیند به طور متوسط ​​سه روز طول می کشد و در تولید واریته های الیت تا 5 روز طول می کشد. این مرحله در سه رویکرد اجرا می شود:

1. مخلوط پودر کاکائو و پودر قند یعنی مواد خشک.
2. از بین بردن رطوبت اضافی از مخلوط.
3. کره کاکائو را اضافه کرده و توده شکلاتی را که از قبل گرم شده است ورز دهید.

روش شرح داده شده در دستگاه های مخصوص حلزونی انجام می شود و در نتیجه یک توده ضخیم همگن ایجاد می شود - به آن همگن می گویند.

فرآیندهای نهایی

مرحله بعدی تشکیل توده های شکلاتی به شکل تخته، میله یا آب نبات و پرکردن آنها در صورت ارائه توسط سازنده است. می توانید انواع آجیل، کشمش و میوه های شیرین، برنج پف کرده، پرک، وافل، فیلینگ مایع و خامه ای و غیره را به شکلات اضافه کنید.این اجزا به شما امکان می دهد بدون استفاده از دستور العمل های اضافی، دامنه محصولات را گسترش دهید.

توده های تمام شده را در قالب ها (قالب های مخصوص) ریخته و به مدت نیم ساعت در دمای 33 درجه نگهداری می کنند. به این روش "تمرینگ" می گویند. در نهایت محصولات کاملا خنک شده از قالب خارج شده و برای بسته بندی ارسال می شوند.

تجهیزات کارخانه شکلات سازی

علاوه بر سؤال اصلی نحوه تولید شکلات، دیگری وجود دارد که از نظر مالی کمتر مهم نیست و مهمتر است - محل تولید آن. تجهیزات در این کسب و کار اصلی ترین مورد هزینه هستند، اما بدون آن نمی توانید انجام دهید. بر اساس برآوردهای مختلف، برای خرید تمام تجهیزات لازم حدود 10-15 میلیون روبل نیاز است. به طور طبیعی، آنها پرداخت خواهند کرد، و بیش از یک بار. اما ابتدا باید سرمایه گذاری کنید.

تجهیزات برای تولید شکلات یک خط کاملاً کارآمد است که از ویژگی های اجباری زیر تشکیل شده است:

• آسیاب گلوله ای - فرآیند نورد در اینجا انجام می شود.
• ماشین های حلزونی - برای روش کوچینگ؛
• دیگ روغن - برای سوختن کره کاکائو؛
• دستگاه تمپر؛
• تونل تبرید؛
• خط نقاله؛
• واحدهای هوادهی، خطوط لوله گرمایشی؛
• دستگاه مهر زنی برای ساخت قالب;
• ماشین آلات بسته بندی؛
• ترموستات، هود.

همانطور که می بینید، نیازهای زیادی وجود دارد. تجهیزات تولید شکلات به دو یا سه موقعیت اصلی محدود نمی شود. علاوه بر این، هر ماشینی در مرحله‌ای مهم است، بنابراین بدون چیزی نمی‌توانید انجام دهید. البته تعدادی تاسیسات کمکی وجود دارد که برای تولید محدوده خاصی مورد نیاز خواهد بود. به عنوان مثال، تجهیزات کارامل (اگر از آن به عنوان پرکننده برای میله ها یا میله ها استفاده کنید). اما در مرحله اولیه، می توانید بدون چنین خریدهایی انجام دهید.

مواد اولیه شکلات با کیفیت

ترکیب اصلی یک تخته شکلات راز نیست. فقط به هر بسته بندی که در آن اجزای شناخته شده لیست شده است نگاه کنید. این کره کاکائو، توده و پودر کاکائو، پودر قند و گاهی طعم دهنده (وانیلین) است. علاوه بر این، بسته به نوع خاص، مواد دیگری نیز وجود دارد (به عنوان مثال، آجیل، کشمش و سایر مواد پرکننده).

اما همه چیز به این سادگی نیست؛ بسیاری از تولید کنندگان برای صرفه جویی در هزینه، قطعات با کیفیت بالا را با آنالوگ های ارزان تر جایگزین می کنند. مثلاً به جای پودر کاکائو یا روغن پالم از خرنوب، به جای کره کاکائو (یا همراه با آن) از چربی گیاهی استفاده می کنند. این به شما امکان می دهد تا چندین بار هزینه نوار شکلات را کاهش دهید، اما طعم آن آسیب خواهد دید.

اگر به شهرت طولانی مدت و حضور مشتریان دائمی اهمیت می دهید، بهتر است از این ترفندها استفاده نکنید. به مشتریان خود شکلات باکیفیت، هرچند گران تر، پیشنهاد دهید. اگر محصول واقعاً خوشمزه باشد، همیشه تقاضا برای آن وجود خواهد داشت.

در عین حال ضرر نخواهید کرد. به عنوان مثال، ساخت یک کیلوگرم شکلات تلخ با کیفیت بالا (از پودر کاکائو، کره کاکائو و پودر قند) حدود 400-500 روبل هزینه خواهد داشت. با قیمت 80-100 روبل در هر 100 گرم، 2 برابر بیشتر از هزینه ای که می کنید درآمد کسب خواهید کرد.

الزاماتی که باید در مورد آنها بدانید

البته هر کارآفرینی نگران رعایت کلیه قوانین و مقررات مربوط به نوع فعالیت خود است. تولید شکلات متعلق به صنایع غذایی است، بنابراین نمی توان از ارتباط با مقامات Rospotrebnadzor و ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک اجتناب کرد. ابتدا اجازه دهید چند کلمه در مورد محل سازماندهی تولید بگوییم. الزامات اساسی برای کارگاه و انبار:

• وجود هود اگزوز و تهویه؛
• سیستم تهویه مطبوع نصب شده (برای حفظ رطوبت هوا در 75٪)؛
• درجه حرارت در انبار - 16-18٪ (این برای حفظ خواص مواد خام مانند دانه های کاکائو مهم است).
• آبرسانی، فاضلاب.

در مورد اسناد خاص، به دستورالعمل های فنی برای تأیید Rospotrebnadzor، گواهی انطباق برای تولید محصولات شکلاتی، اسناد ثبت نام، سوابق بهداشتی برای همه کارکنان نیاز دارید. اگر قوانین بهداشتی، ایمنی آتش سوزی و فناوری تولید را رعایت کنید، هیچ مشکلی با مقامات نظارتی وجود نخواهد داشت.

نتیجه

سازماندهی تولید شکلات هم ساده و هم در عین حال دشوار است. تمام فرآیندهای اساسی مدتهاست که شناخته شده و کار شده است؛ هر کارآفرینی می تواند دستور العمل ایجاد کند و تولید محصولات را سازماندهی کند. با این حال، در مرحله اولیه شما باید در مورد تعدادی از نکات مهم در مورد مواد اولیه مورد استفاده، خرید تمام تجهیزات لازم و جمع آوری اسناد برای شروع یک تجارت تصمیم بگیرید.

همه اینها به تلاش و زمان قابل توجهی نیاز دارد، اما این تعهد ارزش آن را دارد. اگر به درستی یک طرح تجاری برای تولید شکلات تهیه کنید، به زودی می توانید هزینه ها را جبران کنید و شروع به کسب سود بسیار خوبی کنید. و چقدر شادی تازه به مردم به شکل تخته شکلات می دهید!

شکلات یک محصول پرطرفدار است که در سراسر جهان محبوبیت دارد. هم کودکان و هم بزرگسالان او را دوست دارند. از این گذشته، این نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه یک محصول سالم است که استرس را کاهش می دهد، انرژی می بخشد و فعالیت ذهنی را تحریک می کند. تجارت شکلات یک سرمایه گذاری خوشایند است. دارای سرمایه گذاری اولیه قابل توجه و سودآوری بالا است.

چشم انداز کسب و کار شکلات

روس‌ها عاشق شکلات هستند: هیچ تعطیلی بدون آن کامل نمی‌شود و در روزهای هفته، به ندرت کسی از پذیرایی از این غذای لذیذ خودداری می‌کند. علاوه بر این، شکلات به طور گسترده ای به عنوان هدیه استفاده می شود - از میله های معمولی گرفته تا مجموعه ای از شیرینی های نخبه و مجسمه های دست ساز. بنابراین تقاضا برای شکلات در هر شرایط اقتصادی ثابت است. در طول تعطیلات، تقاضا برای شکلات 3-4 برابر افزایش می یابد. علاوه بر این، طبق برخی داده ها، فروش هر سال 1.5 تا 2 برابر افزایش می یابد. همه این عوامل تولید و فروش شکلات را به یک حوزه تجاری امیدوارکننده تبدیل می کند.

انتخاب شیرینی های شکلاتی بسیار زیاد است

ایده های تجاری

چندین گزینه برای سازماندهی یک کسب و کار شکلات وجود دارد - از فروش شکلات آماده اروپایی گرفته تا تولید شکلات های غیر معمول.

بوتیک شکلات

ساده ترین گزینه افتتاح یک مغازه شکلات فروشی است که در آن شکلات های آماده از تولید کنندگان خارجی و روسی به فروش می رسد. سادگی این کسب و کار در این است که شما نیازی به متحمل شدن هزینه های خرید تجهیزات، اجاره کارگاه، یا استخدام قنادی و تکنولوژیست ندارید. کافی است یک فروشگاه خرده فروشی در مکانی با جریان خوبی از مصرف کنندگان بالقوه (مثلاً در یک مرکز خرید یا در بخش تجاری شهر) اجاره کنید و چندین مشاور فروش استخدام کنید. البته، در این مورد باید برای خرید شکلات (تا 1 میلیون روبل) سرمایه گذاری کنید.

مجموعه ای از بوتیک شکلات شامل هزاران محصول است

به طور معمول، بوتیک‌های شکلات مصرف‌کنندگانی را هدف قرار می‌دهند که درآمدشان بالاتر از حد متوسط ​​است و تقاضا برای شکلات‌های نخبه دارند. از جمله تولید کنندگان روسی می توان به Korkunov، U Palycha، Konfael اشاره کرد، اما این برند، البته، توسط تولید کنندگان اروپایی (بلژیکی، سوئیسی، آلمانی، ایتالیایی، آمریکایی) تنظیم شده است. اینها مارک های مشهور جهانی Toblerone، Amedei، Wittamer، MoserRoth، Leonidas، Ghirardelli و دیگران هستند.

در بوتیک، عاقلانه است که یک کافه کوچک با شکلات داغ و دسرهای شکلاتی مختلف باز کنید. عطر و بوی شکلات داغ در بوتیک مشتریان را به خرید شیرینی ترغیب می کند و شما می توانید با کمک فواره شکلاتی توجه را به خود جلب کنید. برخی از کافه‌ها یک دیوار شیشه‌ای به آشپزخانه اضافه می‌کنند تا مشتریان بتوانند نحوه ایجاد این غذای دست‌ساز را تماشا کنند.

برای تهیه یک نوشیدنی داغ، تکه های شکلات را در شیر آب کنید

خط تولید شکلات

خط تولید خودکار شکلات تجهیزات گران قیمتی است، اما به شما امکان می دهد حجم زیادی از محصولات را تولید کنید و دخالت انسان در فرآیند تولید را به حداقل برسانید. برای راه اندازی چنین تولیدی، به یک تکنسین مجرب نیاز دارید.

شکلات و شیرینی دست ساز

شکلات دست ساز معمولاً از شکلات آماده تهیه می شود: آن را گرم می کنند (ذوب می کنند)، سپس آجیل، میوه ها، ادویه ها و سایر مواد را اضافه می کنند و سپس میله های جدید تشکیل می شود. چنین شکلات هایی بسیار جذاب به نظر می رسند، بنابراین آنها به عنوان یک هدیه اصلی مورد تقاضا هستند. شیرینی های دست ساز هم همینطور. شکلات بلژیکی معمولاً به عنوان ماده اولیه استفاده می شود، زیرا طعم شگفت انگیزی دارد.

و حتی می توانید از شیرینی دسته گل های شکلاتی درست کنید.

یک دسته گل شکلات بسیار غیر معمول به نظر می رسد

میوه ها در شکلات

میوه های موجود در شکلات یک جایگزین عالی برای شکلات های معمولی هستند که در آن کلمات "توت فرنگی" و "گیلاس" اغلب به معنای فاج با طعم های اضافه است. مرکبات و موز با روکش شکلاتی یک غذای لذیذ طبیعی است که شما عزیزان را به وجد می آورد و برای هدیه مناسب است. عیب چنین محصولاتی ماندگاری کوتاه آنهاست. و مزیت اصلی این است که مجبور نیستید خودتان را با شکلات درست کنید، فقط باید نوارهای باکیفیت بدون مواد افزودنی بخرید و آنها را ذوب کنید.

اغلب توت فرنگی ها با شکلات پوشیده می شوند، اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد: گیلاس، برش های نارنگی و پرتقال، کیوی

فیگورهای شکلاتی

مجسمه های شکلاتی اغلب به عنوان یک هدیه عاشقانه استفاده می شود. ماندگاری چندان بالایی ندارند و با توجه به اینکه مجسمه ها معمولاً با دست ساخته می شوند هزینه آنها بسیار بالاست. ارقام کوچک 80 تا 200 روبل هزینه دارند و ترکیبات بزرگ چندین هزار روبل هزینه برای مصرف کننده دارد. برای فروش آنها، می توانید فروشگاه خود را باز کنید یا محصولاتی را به سفارش بسازید.

قلب های شکلاتی معمولاً به عنوان هدیه به یک دوست دختر یا همسر مورد علاقه، کودکانی مانند مجسمه های حیوانات و شخصیت های کارتونی انتخاب می شوند و به مردی که از علاقه مندان به ماشین است، می توان ماشین شکلاتی رویاهای خود را هدیه داد. موضوعات خنثی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، یک رئیس با یک نعل اسب به عنوان نماد خوش شانسی یا یک میلیون دلار شکلات ارائه می شود. نقاشی ها و مدال های شکلاتی مورد تقاضا هستند. مشتریان شرکتی به دنبال مجسمه های شکلاتی با مارک شرکتی هستند که معمولاً در مقادیر زیادی به عنوان هدیه برای مشتریان و شرکای تجاری و کارمندان شرکت سفارش داده می شود.

شکلات های بزرگ معمولا توخالی می شوند

کیک و شیرینی شکلاتی

یکی دیگر از محصولات شکلاتی کیک های شکلاتی است. ساده ترین راه این است که آنها را سفارش دهید. کیک های سفارشی با تبریک های شخصی یک محصول محبوب است که برای تولد کودکان و بزرگسالان، رویدادهای شرکتی، تعطیلات سال نو، 8 مارس، سالگردها، عروسی ها و غیره خریداری می شود.

کیک شکلاتی با نام قهرمان روز یک هدیه عالی است

از کجا شروع کنیم: ثبت کسب و کار

شما می توانید یک تجارت شکلات سازی را به هر شکلی که برای شما مناسب است سازماندهی کنید. اگر قصد دارید با مقدار کمی سرمایه گذاری شروع کنید، به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید و یکی از سیستم های مالیاتی ساده را انتخاب کنید. اگر قصد دارید با شرکا تجارت کنید، بهتر است یک شرکت با مسئولیت محدود تاسیس کنید. آیا قصد دارید شکلات را به صورت عمده به مشتریان بزرگ بفروشید؟ قالب LLC ترجیح داده می شود.

مراحل ثبت نام به خودی خود ساده است؛ اداره مالیات کارآفرینان فردی و شرکت های LLC را ظرف سه روز ثبت می کند. مشروط بر اینکه مدارک را درست تهیه کنید.

مدارک ثبت نام کارآفرینان فردی:

• درخواست ثبت نام دولتی کارآفرینان فردی در فرم P21001 - تکمیل شده با دست یا به صورت چاپی.
• یک کپی از پاسپورت خود (در حین بازدید شخصی از اداره مالیات، باید اصل آن را نیز ارائه دهید تا بازرس بتواند داده ها را با هم مقایسه کند).
• یک کپی از گواهی تخصیص شماره مالیات فردی (TIN)؛
• رسید اصلی برای پرداخت وظیفه دولتی (800 روبل).

مدارک ثبت نام LLC:

• درخواست در فرم P11001؛
• تصمیم تنها موسس یا صورتجلسه مجمع عمومی بنیانگذاران در مورد ایجاد یک LLC.
• منشور LLC (2 نسخه);
• رسید پرداخت وظیفه دولتی (4 هزار روبل)؛
• اسنادی که وجود آدرس قانونی را تأیید می کند.

اگر قصد دارید خودتان شکلات درست کنید، کدهای طبقه بندی زیر را برای فعالیت های اقتصادی (OKVED) انتخاب کنید:

• 15.84 - تولید کاکائو، شکلات و قنادی شکر.
• 52.61 - تجارت خرده فروشی بر اساس سفارش.
• 52.62 - خرده فروشی در چادرها و بازارها.
• 52.63 - سایر تجارت های خرده فروشی در خارج از فروشگاه ها.

مجوزها

از آنجایی که تولید شکلات متعلق به صنایع غذایی است، لازم است که Rospotrebnadzor (که اکنون به عنوان ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک عمل می کند) از شروع فعالیت مطلع شود. Rospotrebnadzor تنها پس از سه سال قادر به انجام بازرسی برنامه ریزی شده و در صورت دریافت شکایت از شما، بازرسی برنامه ریزی نشده است. برای دریافت گواهی انطباق باید دستور العمل را به Rospotrebnadzor ارائه دهید.

مرجع دیگر سازمان آتش نشانی است. نتیجه گیری در مورد مطابقت محل کار با استانداردها (در دسترس بودن ارتباطات، سیستم حفاظت از آتش، تهویه) صادر می کند.

تولید شکلات توسط استاندارد ملی GOST R 52821-2007، تصویب شده در سال 2010 تنظیم می شود. GOST شامل شرایط فنی کلی است: ترکیب انواع شکلات، طعم و بوی آن، قوام، ظاهر، الزامات مواد خام، برچسب زدن، بسته بندی و غیره را تعیین می کند.

انتخاب یک اتاق

اگر فقط قصد تولید شکلات را بدون باز کردن فروشگاه دارید، مکان کارگاه اهمیتی ندارد. حتی می توانید آن را در حومه شهر پیدا کنید، زیرا اجاره معمولاً در آنجا ارزان تر است. هنگام افتتاح یک بوتیک شکلات، بهتر است مکانی را با ترافیک بالا انتخاب کنید - در مرکز شهر یا یک مرکز خرید. بهتر است فروشگاه را در یک مرکز خرید نزدیک فروشگاه های هدیه قرار دهید.

این همان چیزی است که یک اتاق مجهز برای تولید شکلات به نظر می رسد

در مورد الزامات کارگاه، آنها استاندارد هستند - مانند هر تولید مواد غذایی: مساحت 40 متر مربع، تهویه خوب، گرمایش، آب گرم و سرد. دیوارهای تا ارتفاع 1.5 متر باید کاشی کاری شوند و دیوارهای بالای 1.5 متر باید با رنگ غیر سمی پوشانده شوند.

محل باید به چندین منطقه کاربردی تقسیم شود: محل تولید مستقیم، انبار مواد اولیه و محصولات نهایی، اتاق استراحت برای کارمندان و توالت. انبار مواد اولیه و محصولات باید در دمای ثابت 16 درجه باشد. از این گذشته ، اگر رژیم دما رعایت نشود ، شکلات تمام شده ذوب می شود و سپس سفت می شود ، که منجر به تشکیل یک پوشش سفید ناخوشایند می شود.

آیا می توان در خانه شکلات درست کرد؟

متأسفانه هنگام راه اندازی یک تجارت قانونی، تولید مواد غذایی در یک آپارتمان یا خانه خصوصی ممنوع است. حتی اگر قصد دارید حجم کمی را با دستان خود تولید کنید، لازم است محل تولید را از انبار مسکن خارج کنید. اما انجام این کار برای اماکن در یک ساختمان مسکونی امکان پذیر نخواهد بود.

کارکنان

برای یک کارگاه شکلات به یک قنادی-تکنولوژیست، کارگران، پرسنل تعمیر و نگهداری تجهیزات، یک لودر، یک راننده کامیون، یک نظافتچی، یک مدیر، یک مدیر فروش، یک حسابدار و یک مدیر نیاز دارید. و اگر فروشگاهی وجود دارد، پس مشاوران فروش نیز وجود دارند. البته در ابتدا با کمی تلاش می توانید از پس آن بربیایید، اما همچنان به یک تکنسین نیاز خواهید داشت. بقیه کارها را خودتان می توانید انجام دهید؛ بهتر است برخی کارها را برون سپاری کنید (مثلاً حسابداری، تعمیر و نگهداری تجهیزات و خدمات حمل و نقل).

برای اینکه محصولات شکلاتی مورد تقاضا در بین مصرف کنندگان باشد، باید مراقب استخدام پرسنل بسیار ماهر بود.

علاوه بر این، تجارت شکلات اغلب به یک تجارت خانوادگی تبدیل می شود، بنابراین با خیال راحت همسر (یا شوهر)، والدین و فرزندان بزرگسال خود را درگیر کنید. اگر تجربه ای در زمینه تولید شکلات ندارید، گذراندن دوره های تخصصی مفید خواهد بود (هزینه آنها حدود 15 هزار روبل است).

همه کارکنانی که مستقیماً با شکلات کار می کنند باید گواهی سلامت داشته باشند.

مواد خام

می توانید از شکلات آماده به عنوان ماده اولیه استفاده کنید - فقط آن را ذوب کنید، مواد خود را اضافه کنید، آن را در قالب بریزید و خنک کنید. اما اگر قصد دارید از ابتدا شکلات درست کنید، به پودر کاکائو، کره کاکائو و پودر قند نیاز دارید.

میوه های درخت شکلات دانه های کاکائو است که از آن پودر و کره درست می شود.

آنها ارزان هستند: پودر کاکائو - حدود 120 روبل، کره کاکائو - 66 روبل، پودر شکر - 55 روبل در هر کیلوگرم. GOST اجازه می دهد تا میوه های خرنوب (خرنوب) را به شکلات اضافه کنید که نصف قیمت پودر کاکائو است - حدود 60 روبل در هر کیلوگرم. و کره کاکائو را می توان تا حدی با کره گیاهی (نخل) جایگزین کرد - حدود 50 روبل در هر کیلوگرم هزینه دارد. چربی شیر، بادام زمینی و روغن نارگیل نیز به عنوان جایگزین ارزان تری برای کره کاکائو استفاده می شود. استفاده از این گونه افزودنی ها باعث می شود تا 10 درصد در مواد اولیه صرفه جویی شود.

اما شایان توجه است که استفاده از مواد ارزان‌تر بر طعم شکلات تأثیر می‌گذارد.بنابراین اگر قصد تولید شکلات الیت را دارید و بر کیفیت بالای آن تاکید می کنید، از دستور کلاسیک استفاده کنید.

شکلات بسیار متنوع است. محبوب ترین انواع: سیاه، شیر، تلخ، سفید، شکلات گازدار. شما می توانید برای دیابتی ها، وگان ها و کسانی که رژیم دارند شکلات تولید کنید.

شکلات هوادهی با حباب های هوا اشباع شده است و شکلات سفید با استفاده از کره کاکائو (بدون پودر کاکائو) تهیه می شود.

ترکیب انواع اصلی شکلات توسط GOST تنظیم می شود. بنابراین، شکلات تلخ باید حاوی حداقل 55٪ پودر کاکائو و حداقل 33٪ کره کاکائو، شکلات تلخ - به ترتیب 40 و 20٪، شکلات شیر ​​- حداقل 25٪ محصولات کاکائو، حداقل 12٪ مواد جامد شیر، حداقل 2٪ باشد. 5/0 درصد چربی شیر.

الکل گاهی اوقات به عنوان یک افزودنی طعم دهنده استفاده می شود. و البته شکلات با مغزهای رنده شده، له شده و کامل بسیار پرطرفدار است: فندق، بادام، بادام هندی، بادام زمینی، پسته پوست کنده و ... آجیل کامل باید برشته و تازه باشد، در غیر این صورت یک مغز ترش مزه کل بار را خراب می کند. تکه های میوه، کشمش، وافل، دارچین، دانه های کنجد، برنج پف کرده، مارمالاد و خیلی چیزهای دیگر به شکلات اضافه می شود. ترکیبات کاملاً غیر معمولی نیز وجود دارد: شکلات با انجیر، فلفل چیلی، پوست لیمو، آویشن، زیتون، زنجبیل، گوجه فرنگی خشک. پر کردن شیرینی ها و شکلات تخته ای نیز بسیار متنوع است. علاوه بر آجیل، اینها انواع شیرینی، سوفله، ژله، نوقا هستند. ترافل و پرالین نیز در میان کسانی که دندان شیرین دارند محبوب هستند.

مهم است که در نظر بگیرید که شکلات معمولاً دوام زیادی ندارد - 2 تا 6 ماه.

آزمایش، پیگیری اینکه کدام شکلات مورد تقاضا است، چیزی جدید و غیرمعمول برای علاقه مندی مصرف کننده ارائه دهید.

فرآیند و تجهیزات تکنولوژیکی

خطوط تولید شکلات کاملاً خودکار وجود دارد که به شما امکان می دهد در استخدام کارمندان صرفه جویی کنید. اما این تجهیزات گران قیمت است. به عنوان مثال، خط قالب گیری خودکار شکلات ساخت روسیه AC 275 One Shot در پیکربندی اولیه خود 6.65 میلیون روبل هزینه دارد. یک خط خودکار می تواند توسط 1-2 نفر اداره شود، در حالی که تولید دستی به 8-10 نفر نیاز دارد.

طرح تولید شکلات در خط خودکار

برای درک اینکه چه تجهیزاتی برای تهیه شکلات نیاز دارید، باید با فناوری تولید آشنا شوید. این شامل چندین مرحله است:

1. نورد - قطعات آسیاب در آسیاب مخصوص.
2. حلزون - همه مواد را کاملاً مخلوط کنید. ابتدا پودر کاکائو و پودر قند را مخلوط کرده سپس مایع از مخلوط تبخیر می شود و پس از آن مخلوط خشک با کره کاکائو مخلوط می شود. در نتیجه یک توده همگن (همگن) تشکیل می شود. غلتک های حلزونی از گرانیت ساخته شده اند، زیرا فولاد و پلاستیک برای مخلوط کردن شکلات گرم شده مناسب نیستند. کانچینگ مستقیماً بر طعم شکلات تأثیر می گذارد - هر چه طولانی تر باشد بهتر است. بنابراین، شکلات نخبگان برای 5-15 روز، شکلات معمولی برای 1-3 روز پخته می شود.
3. تمپرینگ عبارت است از خنک کردن (یا گرم کردن) و تبلور شکلات در دمای کنترل شده.
4. قالب گیری - پر کردن قالب ها (قالب های مخصوص شکلات) با جرم تمام شده و سفت شدن.
5. بسته بندی - بسته بندی شکلات در فویل.

اگر قصد دارید شکلات‌ها و شیرینی‌های دست‌ساز را از میله‌های آماده درست کنید، کل فرآیند به سه مرحله خلاصه می‌شود: آب کردن شکلات (تمپر کردن)، اضافه کردن پر کردن و قالب‌گیری.

همانطور که می بینید، تکنولوژی تولید شکلات بسیار ساده است.با این حال، نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی در تجهیزات دارد. شما نیاز خواهید داشت:

• دیگ چربی برای ذوب کره کاکائو؛
• آسیاب گلوله ای برای نورد، پر از گلوله های فولادی مشابه یاتاقان ها.
• 3-4 دستگاه حلزونی (Melanger) برای اختلاط مداوم.
• تونل تبرید عمودی برای خنک کردن شکلات یا آب نبات قالبی.

برای تولید کوچک، دستگاه های حلزونی با ظرفیت 200 کیلوگرم مناسب است.

تجهیزات اضافی شامل تهویه مطبوع صنعتی، هود، ترموستات، تسمه نقاله، لوله کشی گرم، دستگاه های قالب و مهر زنی، دستگاه های بسته بندی (با قابلیت بسته بندی تا 360 کاشی در دقیقه)، کفگیر، اسکرابر و غیره می باشد.

برای فروش شکلات در فروشگاه، به ویترین یخچالی نیاز دارید که دمای آن بین 15 تا 20 درجه باشد.

جدول: هزینه تجهیزات سرمایه ای برای کارگاه تولید شکلات

پخش و بازاریابی انواع شکلات

راه های بازاریابی شکلات به این بستگی دارد که چه محصولاتی تولید خواهید کرد و چه کسانی را هدف قرار خواهید داد. اگر کارگاهی با حجم تولید زیاد دارید که دارای محصولات باکیفیت است، می توانید آنها را به سایر شرکت های شیرینی پزی که دسر، آب نبات و سایر شیرینی ها تولید می کنند و همچنین کافه ها و رستوران ها ارائه دهید. اگر روی مصرف کنندگان نهایی تمرکز کرده اید، بسته بندی جذاب و برندی به یاد ماندنی ایجاد کرده اید، سعی کنید مستقیماً با فروشگاه ها و زنجیره های خرده فروشی مذاکره کنید. قرار گرفتن در قفسه های زنجیره های بزرگ آسان نیست، اما گردش مالی آنها زیاد است. می توانید با بوتیک های شکلات که تقریباً در همه شهرهای بزرگ یافت می شوند، مذاکره کنید.

گزینه دیگر این است که فروشگاه خود را باز کنید. این ممکن است یک نقطه مستقیماً در کنار کارگاه باشد، اما بهتر است روی مراکز خرید و خیابان های شهر با تردد زیاد عابران پیاده تمرکز کنید.

اکنون در هر مرکز خرید بزرگ می توان یک فروشگاه شکلات نخبه پیدا کرد

بسیاری از کسب و کارهای کوچک، به ویژه آنهایی که تولیدات دست ساز دارند، شکلات را فقط به صورت سفارشی درست می کنند.می توانید آن را از طریق وب سایت، شبکه های اجتماعی، رسانه های محلی، پورتال های شهری و انجمن ها تبلیغ کنید. این روش از خطر تولید بیش از حد و فاسد شدن شکلات بی ادعا جلوگیری می کند.

البته در مرحله اولیه باید روی تبلیغات سرمایه گذاری کنید. از همه روش هایی که در دسترس شماست استفاده کنید - از توزیع بروشورها در خیابان ها (می توان آنها را با یک عطر خاص با رایحه شکلات پاشید) تا تبلیغات در تلویزیون. اگر قصد دارید یک بوتیک شکلات افتتاح کنید، یک افتتاحیه باشکوه با مزه های رایگان ترتیب دهید. در آینده می توان ماهانه یک بار مزه موقعیت های جدید را برگزار کرد.

حق امتیاز یا برند خود

مزیت اصلی فرنچایز این است که شما تحت یک برند تبلیغاتی که قبلاً برای مصرف کنندگان شناخته شده است کار خواهید کرد. فرنچایزر به شما در سازماندهی تولید و ایجاد کانال های توزیع کمک می کند. با این حال، برای تبدیل شدن به یک حق امتیاز (خرید حق امتیاز)، باید 50 هزار روبل بپردازید.برخی از امتیازات مستلزم حق امتیاز هستند - پرداخت ماهانه از سود به فرانچایز.

خروجی شکلات دست ساز فراد

اکثر امتیازات موجود در بازار روسیه پیشنهادهایی برای فروش محصولات نهایی از مارک های محبوب هستند. به عنوان مثال، شما می توانید صاحب امتیاز شرکت بلژیکی Baccarat شوید که شیرینی های دست ساز ارائه می دهد. از میان شرکت های روسی، فراد، یک تولید کننده شکلات دست ساز در کازان، امتیازی را ارائه می دهد. شما می توانید شکلات Frade را در شهر خود با پرداخت هزینه یکجا (ورودی) 50 تا 100 هزار روبل بفروشید. فرنچایز Konfael از 150 هزار تا 12 میلیون روبل هزینه دارد، Choconel - از 620 هزار روبل، فروشگاه آب نبات - از 600 هزار روبل.

طرح مالی

در زیر هزینه های تقریبی افتتاح یک مغازه شکلات فروشی آورده شده است.

جدول: هزینه های اولیه و جاری برای سازماندهی تولید شکلات

هزینه و سودآوری

تولید شکلات بسیار سودآور است - به طور متوسط ​​200٪. خودتان قضاوت کنید: هزینه 1 کیلوگرم شکلات 400-600 روبل است، یک نوار شکلات در زنجیره خرده فروشی (200 گرم) 100-200 روبل است. این به شما امکان می دهد از 300 هزار تا 2 میلیون روبل سود در ماه دریافت کنید.

با توجه به هزینه بالای تجهیزات، متوسط ​​دوره بازپرداخت برای تولید شکلات از 10 ماه تا 2 سال است.

ویدئو: چگونه یک تجارت شکلات را راه اندازی کنیم

بنابراین، اگر تصمیم به سرمایه گذاری در تولید شکلات دارید، بهتر است روی تولید یک محصول با کیفیت بالا با افزودنی های غیر معمول تمرکز کنید، زیرا تقاضای دائمی دارد. اگرچه تجهیزات بسیار گران هستند، اما هزینه ها به سرعت پرداخت می شود. در این زمینه می توانید تا 2 میلیون روبل در ماه درآمد کسب کنید.