Panettone - دستور پخت با عکس های تهیه کیک عید پاک ایتالیایی در خانه. کیک عید پاک - خوشمزه ترین دستور العمل دستور Panettone از یولیا ویسوتسکایا

پاسکای ایتالیایی به نام پانتونه با عطر و طعم شگفت انگیزش شما را دیوانه می کند. این کیک سنتی عید پاک اروپایی واقعا ارزش درست کردن را برای عید پاک دارد تا احساس کنید در اروپای دنج هستید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه پاسکا پانتونه ایتالیایی در خانه پخته می شود.

پاسکا پانتونه ایتالیایی به یک شیرینی سنتی میلانی تبدیل شده است که از خمیر مخمر با افزودن میوه های خشک، پوست، میوه های شیرین شده و آجیل تهیه می شود. دستور تهیه پاسکا ایتالیایی بسیار شبیه به دستور کیک سنتی عید پاک است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. بنابراین، می توانید با خیال راحت به تهیه پنتونه پاسکا ایتالیایی بپردازید که با افتخار سفره عید پاک را تزئین می کند. به هر حال، حتما یک تکه کیک اروپایی را با قهوه امتحان کنید - این یک لذت بهشتی است.

پانتونه پاسکا ایتالیایی

دستور پخت عید پاک ایتالیایی با عکس

120 گرم کره

25 گرم مخمر تازه (یا 10 گرم خشک)

2 قاشق چایخوری پوست لیمو

90 گرم آجیل کاج

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا شکر وانیل)

پانتونه پاسکا ایتالیایی: طرز طبخ

1. هنگام تهیه خمیر برای پاسکای ایتالیایی، باید شیر را از قبل گرم کنید (باید کمی گرم باشد، اما داغ نباشد). مخمر را در شیر حل کنید و 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید. بگذارید خمیر کمی پف کند.

2. کره و 120 گرم شکر را در یک قابلمه کوچک آب کنید، مهم است که مقدار دقیق شکر را بگیرید. اجازه دهید کره خنک شود و با مخمر به شیر اضافه کنید، جرم را خوب ورز دهید.

3. دو تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و سه زرده دیگر را جدا از سفیده اضافه کنید. دو قاشق چایخوری پوست لیمو را رنده کنید. سپس پوست را با کشمش، میوه های شیرین شده، آجیل مخلوط کرده و 1 قاشق چایخوری آرد اضافه کنید.

4. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس نیمی از آرد و نمک را داخل آن الک کرده و مخلوط کنید. تمام میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید، عصاره وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

5. مهم ترین لحظه در تهیه پانتون این است که آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید. این حداقل 10 دقیقه طول خواهد کشید. خمیر نباید به دستتان بچسبد، در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید.

6. یک کاسه عمیق را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در آنجا بگذارید، با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

7. تابه های فر را با کره چرب کنید و روی آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل قالب ها بریزید نه اینکه کاملا پر شود. روی پاسکای ایتالیایی را با برس روغن بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

8. قالب ها را با خمیر به مدت 40-45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. آماده بودن کیک ایتالیایی را با خلال دندان بررسی کنید.

پانتون ایتالیایی پاسکا را می توان با آیسینگ یا فوندانت برای کیک های عید پاک تزئین کرد. بیشتر در مورد این در مطالب ما بخوانید.

تصور سفره عید پاک ایتالیایی بدون کیک خوشمزه Panettone که بسیار شبیه به کیک سنتی عید پاک ما است غیرممکن است. طبق تاریخ رسمی، این کیک برای اولین بار در قرن شانزدهم برای دوک لودویکو ایل مورو طبق دستور خودش پخته شد که از آن زمان تاکنون تغییری نکرده است.

ظاهر کیک Panettone توسط افسانه ها احاطه شده است. بر اساس یک نسخه، نام آن از پان دل تون ایتالیایی گرفته شده است که به معنای "نان تجمل" است.

خود ایتالیایی ها دوست دارند ظاهر این شاهکار آشپزی را با افسانه عاشقانه درباره مرد جوان تونی از خانواده ای ثروتمند و با نفوذ که عاشق دختر یک نانوای میلانی شده است مرتبط کنند.

تونی برای نزدیک شدن به معشوق خود را به عنوان شاگرد پدرش استخدام کرد و برای اینکه دختر به او توجه کند، دستور پخت نان شیرین با طعم شگفت انگیز را به شکل گنبدی با کشمش، پوست لیمو و لیمو ابداع کرد. برش های پرتقال از این رو نام کیک کوچک - Pani di Antonio ("نان از تونی").

دستور العمل اصلی ساده است، اگرچه ممکن است بسته به در دسترس بودن محصولات و خواسته های شما کمی متفاوت باشد. پانتون با شکلات، آجیل کاج و میوه های عجیب و غریب عرضه می شود. و از آنجایی که همه کسانی که آن را امتحان کردند، آن را دوست داشتند، امروز Panettone افتخار نه تنها ایتالیا، بلکه فرانسه، اسپانیا و حتی آمریکای لاتین است!

در فروشگاه های ما نیز می توانید این کیک های کوچک را در جعبه های بزرگ و زیبا پیدا کنید. زنان خانه دار شروع به آزمایش کردند و سعی می کنند پنتون را در خانه بپزند.

کیک ایتالیایی عید پاک

عناصر

• آرد 850 گرم
• 25 گرم مخمر
• 50 گرم شکر برای خمیر
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر برای خمیر
• کره 180 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 4 عدد زرده
• کشمش 150 گرم
• 100 گرم میوه های شیرین
• 100 گرم آجیل
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• پوست یک لیمو متوسط
• 1/2 قاشق غذاخوری اب

آشپزی

برای اینکه کیک عالی بشه

1. خمیر کیک گرما را دوست دارد، پس آن را در آب قرار ندهید.
2. خمیر را باید کاملا ورز دهید: خمیر خوب ورز داده شده به راحتی بریده می شود و به چاقو نمی چسبد.
3. قبل از پخت، فر باید از قبل با دمای 150-180 درجه گرم شود.
4. ظرف پخت باید 1/3 پر شود زیرا خمیر بلند می شود.
5. باید قالب را با احتیاط داخل فر قرار دهید تا خمیر ته نگیرد.
6. در حین پخت پانتون، فر را زیاد باز نکنید.
7. روی کیک را باید بلافاصله پس از پخت با پودر قند یا لعاب بپوشانید.

Pannetone یک کیک کریسمس ایتالیایی است که بسیار شبیه کیک عید پاک ما است. اما پانتون کمتر شیرین است، همیشه با پوست مرکبات پخته می شود و در صورت تمایل با گلبرگ بادام تزئین می شود. این دستور العمل ها پانتون هستند که از خمیر مخمر با کشمش و پرتقال تهیه می شوند.

دستور غذای پانتون شماره 1:

محصولات:

1. آرد - 720 گرم
2. مخمر زنده - 25 گرم (10 گرم خشک)؛
3. کره - 120 گرم
4. شکر - 120 گرم

5. شیر - 240 میلی لیتر
6. نمک - 1 قاشق چایخوری
7. تخم مرغ - 2 عدد (دمای اتاق)؛
8. زرده - 3 عدد.
9. آناناس خشک - 120 گرم

10. پوست پرتقال - 2 قاشق چایخوری
11. کشمش - 180 گرم
12. آجیل کاج - 90 گرم
13. وانیلین - به مزه
14. روغن نباتی برای چرب کردن قالب.

طرز تهیه کیک پانتونه ایتالیایی:

مخمر و 1 قاشق چایخوری را در شیر گرم حل کنید. صحرا. بگذارید تا تخمیر شود. کره را ذوب کرده، شکر را اضافه کرده، هم بزنید و خنک کنید.
تمام میوه های خشک را با هم مخلوط کرده و در آرد بغلتانید.
تخم مرغ ها را با زرده هم زده، پوست را اضافه کنید. کره و شکر را به مایه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. نیمی از آرد را در مخلوط به دست آمده الک کرده و نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا توده ای نباشد. میوه های خشک و آجیل را داخل خمیر بریزید. آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

خمیر را در ظرف بزرگی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید. بگذارید تا خمیر ور بیاید (حدود 2 ساعت).
روی ظرف پخت را کاغذ بپوشانید و با روغن چرب کنید. خمیر را داخل قالب بریزید و با حرارت 200 گرم حدود 45 دقیقه بپزید. تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود.

نوش جان!

دستور غذای پانتون شماره 2:

محصولات:

1. آرد گندم - 600 گرم
2. مخمر تازه - 35 گرم
3. شیر - 190 میلی لیتر
4. کره - 250 گرم

5. تخم مرغ - 4 عدد.
6. زرده تخم مرغ - 2 عدد.
7. کشمش - 250 گرم
8. پوست 1 پرتقال
9. شکر - 100 گرم

10. عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری (یا وانیل روی نوک چاقو)
11. نمک دریا - ½ قاشق چایخوری
12. پرک بادام - 20 گرم
13. کره یا روغن نباتی (برای چرب کردن قالب)

طرز تهیه کیک پانتونه:

همه مواد را برای کیک پانتون آماده کنید. آرد باید قبل از طبخ الک شود، این کار آن را با هوا غنی می کند و ناخالصی های غیر ضروری را از بین می برد.

مخمر تازه را در شیر گرم حل کنید، نمک و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. صحرا. صبر کنید تا حباب ها ظاهر شوند.

2 عدد تخم مرغ و نیمی از آرد را به شیر اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

در یک کاسه دیگر، 2 زرده، تمام شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید. اگر خانواده تان شیرینی دوست دارند، می توانید میزان مصرف شکر را افزایش دهید. کره ذوب شده را اضافه کنید.

مخلوط کره و زرده را در اولین کاسه با خمیر اضافه کنید و هم بزنید. دو تخم مرغ باقی مانده را در آنجا بکوبید.

مابقی آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. چسبناک و نرم خواهد بود، بنابراین آن را در یک کاسه بدون قرار دادن روی میز مانند خمیر پای مایه معمولی ورز دهید. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

بعد از نیم ساعت حجم خمیر دو برابر میشه.

خمیر را خرد کنید و پوست پرتقال و کشمش را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و در یک تابه پانتون که با روغن نباتی چرب کرده اید (یا قالب های کاغذی کیک مانند من) قرار دهید. بیش از یک سوم پر نکنید، چون خمیر زیاد بلند می شود.

نیم ساعت دیگر در جای گرم بگذارید و در این مدت خمیر دوباره ور بیاید.

مافین های پانتون را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید. با کبریت سوراخ کنید و آماده بودن را بررسی کنید.

بعد از پخت، قالب ها را از فر خارج کرده، اجازه دهید کاپ کیک ها کمی خنک شوند و پانتون را از قالب ها خارج کنید. روی آن را با عسل بمالید و پوسته بادام بپاشید.

پانتون ایتالیایی معطر، مطبوع و بسیار خوش طعم آماده است.

بعد از خنک شدن کامل می توانید کیک ها را برش دهید.

"" برای شما آرزوی خوشبختی می کند!

بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که پانتونه یک کیک عید پاک ایتالیایی است.

قبلاً یک بار نوشتم که پانتونه در ایتالیا یک شیرینی سنتی کریسمس است. اما من همیشه برای عید پاک پنتون می پزم.

اولاً چون هم شکل کولچه های ما هستند (بدیهی است که ریشه یکسانی دارند) و ثانیاً بسیار خوش طعم، نرم، فیبری و هوازی هستند.

خرده این پانتون متخلخل و بسیار نرم است. بیشتر شبیه کیک است تا شیرینی.

اینجا در یونان، در آن زمان نمی توانستم تابه های پانتونه پیدا کنم، بنابراین قالب های کاغذی کیک را برداشتم.

برای تغییر، این بار تصمیم گرفتم پانتون را با چیپس شکلاتی و آیسینگ شکلاتی درست کنم.

راستش را بخواهید، من شکلات اینجا را دوست نداشتم. من به شما توصیه می کنم آن را مطابق با کلاسیک های این ژانر درست کنید - با کشمش و میوه های شیرین. دیروز دستور تهیه میوه های شیرین خانگی را برایتان نوشتم. به علاوه، پس از این دستور، 4 سفیده تخم مرغ رایگان خواهید داشت، که فرصتی عالی برای لعاب دادن به پنتون است.

من بلافاصله به شما هشدار می دهم که مراحل آماده سازی خمیر چند روز طول می کشد، اما الف) ارزش آن را دارد، ب) لازم نیست کار خاصی انجام دهید، فقط باید اجازه دهید خمیر به درستی بلند شود.

اما برای اینکه زندگی شما راحت تر شود، مراحل پخت و پز را ساعت به ساعت مرتب می کنم.

محصولات:

*برای 2 عدد پانتون 500 گرم یا برای 4، 250 گرم.

16:00 – خمیر مایه

• آرد قوی (آرد نان، 13 گرم پروتئین) - 80 گرم.
• مخمر خشک - 5 گرم.
• آب گرم - 40 گرم.

21:00 - خمیر اول

• آرد درجه یک - 100 گرم.
• خمیر - 90 گرم.
• کره، نرم شده - 70 گرم.
• شکر - 70 گرم.
• آب گرم - 170 گرم.

09:00 - خمیر دوم

• آرد قوی (آرد نان، 13 گرم پروتئین) - 160 گرم.
• آرد درجه یک - 20 گرم.
• عسل - 10 گرم.
• نمک - 1 پیمانه
• کره ذوب شده - 20 گرم.
• زرده تخم مرغ، دمای اتاق - 2 عدد.
• آب 1 پرتقال
• شکلات یا کشمش خیس شده در الکل - 170 گرم.
• میوه های شیرین - 170 گرم.
• شکر - 20 گرم.
• کره، شیر یا خامه برای روغن کاری - 30 گرم.
• سیخ های چوبی برای آویزان پانتون - 4 عدد.

هنگام انتخاب آرد به آن نگاه کنید ارزش غذایی: هر چه میزان پروتئین آرد بیشتر باشد، قوی تر است. ما به آرد با محتوای پروتئین 13 گرم نیاز داریم. به عنوان یک قاعده، این آرد نانوایی یا آرد درجه 1 است، اما نه همیشه. آرد نوردیک نیز 13 گرم پروتئین دارد.

روش پخت و پز:

مهم این است که خمیر را طولانی تر از آنچه من نشان داده ام باقی نماند. اگر نمی توانید دستور العمل را دنبال کنید، بهتر است آن را کم بپزید، در غیر این صورت خمیر ترش می شود.

16:00 – خمیر مایه

21:00 - خمیر اول

09:00 - خمیر دوم

16:00 - پخت

پنتون صبح روز بعد بهترین طعم را دارد.

پانتون را با دقت در فیلم چسبناک پیچیده شده تا 3 روز نگهداری کنید. اگر بیشتر به آن نیاز دارید، پانتون یا خمیر تمام شده را می توان در فریزر منجمد کرد.

تعطیلات پیش رو برای شما مبارک!

کیک های خوشمزه عید پاک و تخم مرغ های قوی برای همه!!

اولیا آتنکایا

کمک به پخت بهتر

4 دستور پخت کیک کریسمس ایتالیایی پانتونه

Panettone (از ایتالیایی panettone) یک کاپ کیک سنتی کریسمس ایتالیایی با گنبدی شکل است. از نظر ظاهری بسیار شبیه کیک عید پاک ما است. به طور سنتی، پانتون برای تعطیلات کریسمس از خمیر مخمر تهیه می شود. کشمش، میوه های شیرین، آجیل، میوه های شیرین، عسل، ادویه جات ترشی جات و مارزیپان به پای معروف اضافه می شود. قبل از سرو، آن را با پودر قند پاشیده، لعاب می کنند، با روبان می بندند یا در کاغذ زیبا می پیچند.

ظاهر کیک پانتون توسط افسانه ها احاطه شده است. بر اساس یک نسخه، نام آن از ایتالیایی آمده است. "پان دل تن" که به معنای "نان تجمل" است. پای معروف اولین بار در قرن پانزدهم در میلان و در دربار دوک لودوویکو مورو تهیه شد. Panettone تنها در قرن نوزدهم در سراسر جهان مشهور شد و به لطف قنادی-کارآفرینان Gioacchino Alemagna و Angelo Motta. و امروز این کیک فوق العاده میلانی بر روی میز کریسمس نه تنها در ایتالیا، بلکه در اروگوئه، بولیوی، آرژانتین، شیلی، پرو و ​​سایر کشورها نیز سرو می شود. در آمریکای لاتین به آن کیک کیک می گویند.

در این مقاله طرز تهیه پانتون را به شما می گوییم و با محبوب ترین دستور پخت این پای فوق العاده آشنا می شویم.

4 دستور پخت پنتون

دستور غذا 1. پانتون کلاسیک

شما نیاز دارید: برای بیگا (خمیر مایه) - 15 گرم مخمر تازه (یا 5 گرم خشک)، 80 گرم آرد مانیتوبا (با محتوای پروتئین 12٪) و 40 گرم آب گرم. برای دسته اول: 2 زرده، 70 گرم شکر، 70 گرم کره، 90 گرم خمیر مایه، 170 گرم آب در دمای اتاق، 260 گرم آرد (40٪ معمولی و 60٪ مانیتوبا). برای دسته دوم: خمیر دسته اول، 20 گرم کره ذوب شده، 2 زرده، 60 گرم آرد (40٪ معمولی و 60٪ مانیتوبا)، 20 گرم شکر، 3 گرم نمک، 10 گرم عسل، 170 گرم کشمش، 85 گرم پرتقال و پوست لیمو شیرین، یک بطری وانیل و طعم دهنده پرتقال.

برای تهیه استارتر، مخمر را در آب گرم حل کرده، نیمی از آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید. خمیر تمام شده را به صورت نان درآورده، در یک کاسه قرار دهید، با فیلم بپوشانید و اجازه دهید به مدت 4-8 ساعت از پیش نویس ها دور بماند، در یک مکان گرم. حجم استارتر باید دو برابر شود. برای دسته اول، استارتر را با آب ترکیب کرده و ورز دهید و با اضافه کردن آرد به تدریج به ورز دادن ادامه دهید. سپس زرده ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر ورز دهید. وقتی خمیر شروع به جدا شدن از دیواره های کاسه کرد، می توانید شکر را بدون توقف ورز دادن اضافه کنید. سپس کره دمای اتاق را تکه تکه کرده و با خمیر مخلوط کنید. ورز دهید تا کاملا صاف شود. سپس آن را به شکل توپ در آورید، آن را در کاسه برگردانید، با فیلم یا حوله بپوشانید و به مدت 4-8 ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی حجم خمیر سه برابر شد می توانید ورز دوم را شروع کنید: آن را ورز دهید، آرد، عسل، سپس نمک را اضافه کنید و وقتی خمیر از دیواره های ظرف جدا شد، شکر را بدون توقف ورز دادن اضافه کنید. زرده ها را یکی یکی اضافه کنید و سپس طعم دهنده ها، کره ذوب شده (اما نه داغ) را اضافه کنید و حداقل نیم ساعت دیگر ورز دهید. نتیجه باید بسیار صاف باشد، شبیه به خمیر کششی، که به راحتی می توان آن را به یک لایه نازک کشید. کشمش و میوه های نباتی ریز خرد شده را به آن اضافه کنید، کاملا ورز دهید، روی میز قرار دهید، با دستان خود بکشید، 2 بار به صورت پاکت تا کنید، با یک حوله بپوشانید و 45 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. سپس خمیر را دوباره کشیده و دوباره 2 بار به صورت پاکت تا کنید و سپس به شکل توپ در بیاورید. اگر ظرف پخت فلزی دارید، آن را به مقدار زیاد با روغن چرب کنید (نیازی به کاغذ روغنی نیست) و خمیر را پهن کنید (باید 1/3 قالب را پر کند). فر را خوب گرم کنید، خاموش کنید، یک کاسه آب جوش کف آن و یک کاسه خمیر روی آن قرار دهید. بعد از 4-6 ساعت باید تا بالای قالب بالا بیاید. سپس خمیر را از فر خارج کرده و حدود 45 دقیقه در هوای آزاد بگذارید تا پوسته آن درست شود. برای اینکه کیک مثل گل باز شود، یک چاقوی بسیار نازک و تیز بردارید و پوسته آن را به صورت ضربدری برش دهید و سپس خمیر را زیر هر مثلث کمی برش بزنید و گوشه های تیز را روی لبه های تابه برگردانید و روی آن ها را کره آب شده بمالید و برس بزنید. لبه های برش خورده را به جای خود برگردانید و ظاهر کیک را یکسان کنید. ابتدا پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 6-7 دقیقه قرار دهید سپس در را باز کنید بخار حاصل را آزاد کنید و دما را به 180 درجه کاهش دهید و به مدت 40-45 دقیقه بپزید. اگر سطح کیک بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کرد، روی کیک را با فویل بپوشانید تا نسوزد. پانتون تمام شده را خنک کنید، آن را با دو سوزن بافندگی تقریباً از وسط سوراخ کنید و آن را روی یک قابلمه بزرگ به مدت 9-11 ساعت آویزان کنید تا کیک به ته یا دیواره آن برخورد نکند. برای جلوگیری از خشک شدن پانتون، آن را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید.

دستور غذا 2. پانتون کلاسیک: دستور پخت سریع

شما نیاز دارید: برای خمیر - 250 میلی لیتر شیر گرم، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 بسته مخمر خشک، 150 گرم آرد؛ برای خمیر - 3 تخم مرغ، 100 گرم کره، پوست 1 لیمو، 400 گرم آرد، 1 لیوان مخلوط آجیل، میوه های خشک و میوه های شیرین، یک پیمانه شکر وانیل، 150 گرم شکر دانه ریز.

آرد را الک کنید. برای درست کردن خمیر، مایه خمیر را در شیر گرم حل کنید، شکر، آرد الک شده را اضافه کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. با رنده ریز، پوست لیمو را جدا کرده، در ظرفی با شکر مخلوط کنید، 2 عدد تخم مرغ، 1 عدد زرده و کره را اضافه کنید. آرد را با نمک مخلوط کرده و به صورت کپه ای روی میز قرار دهید و وسط آن را گودی ایجاد کنید و خمیر را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. نباید خیلی چسبنده باشد. میوه های نباتی را به خمیر اضافه کنید، خوب ورز دهید، به شکل یک توپ در بیاورید، در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و 1.5 ساعت استراحت دهید. روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را باز کنید، وقتی خوب ور آمد، کمی ورز دهید و کنار بگذارید. ظرف پخت را چرب کنید، خمیر را در آن قرار دهید، دوباره آن را با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. باقیمانده سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری آب هم بزنید و روی پای را با قلم مو با این مخلوط بمالید و در فر داغ قرار دهید. حدود 1 ساعت بپزید. کیک تمام شده را از فر خارج کرده و با دقت چاقو را در امتداد لبه قالب بکشید و وقتی خنک شد با احتیاط از قالب خارج کنید و روی توری سیمی خنک کنید.

دستور 3. پانتون تند

شما نیاز دارید: 3 فنجان آرد الک شده، 2/3 پیمانه شکر، 100 گرم کره، 1 بسته شکر وانیلی، 25 گرم مخمر تازه فشرده، یک پیمانه نمک، 100 گرم میوه های شیرین شده، 125 میلی لیتر آب گرم. شیر، 2 تخم مرغ، 2/3 فنجان کشمش، پودر قند برای تزئین پای، هل، دارچین و جوز هندی - به میزان دلخواه (هر کدام حدود 0.5 قاشق چایخوری).

برای خمیر، مایه خمیر، یک پیمانه نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول را مخلوط کرده و با قاشق به صورت خمیر در می آوریم، در شیر گرم ریخته، کمی بیشتر از نصف لیوان آرد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. با قاشق مالش دهید تا خمیر به قوام یکنواختی برسد - باید کمی نازکتر از خمیر پنکیک باشد. خمیر تمام شده را در یک حوله بپیچید و در جای گرم قرار دهید. و طوری که سریع و خوب ور بیاد، در عرض حدود 1 ساعت یک تابه بزرگتر بردارید و داخل آن آب داغ بریزید و یک کاسه خمیر را در این تابه قرار دهید. برای ثابت نگه داشتن دمای آب، هر از گاهی ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب گرم شود یا آب جوش اضافه کنید. پس از هم زدن کامل خمیر آماده شده، تخم مرغ های زده شده با شکر را اضافه کنید (رسیدگی خمیر را می توان با سوراخ بودن، غلظت شل و بوی تند ترش مشخص کرد). خمیر را تکان دهید، کره نرم شده را به تکه تکه شده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، 2 فنجان آرد را الک کنید و با هل، دارچین و جوز هندی (از هر کدام حدود 0.5 قاشق چایخوری) مزه دار کنید. خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید. در حین ورز دادن آرد اضافه نکنید، حتی اگر خمیر به دست و میز بچسبد، مخصوصا در ابتدا. در عرض 10 دقیقه باید الاستیک تر و متراکم تر شود. فقط در صورتی می توان کمی آرد اضافه کرد که خمیر روان بماند و نتوان آن را به صورت نان جمع کرد. خمیر تمام شده را در جای گرمی بگذارید دو برابر شود. این 1.5 ساعت طول می کشد، زیرا پخت زیادی در آن وجود ندارد. کشمش ها را بشویید، 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید، دوباره آبکشی کنید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. میوه های نباتی را به اندازه کشمش برش دهید. خمیر را خرد کنید، کشمش و میوه های شیرین شده را اضافه کنید و دوباره ورز دهید، سعی کنید مواد افزودنی را به طور مساوی در سراسر خمیر پخش کنید. یک قالب فلزی مانند کیک عید پاک - گرد و با دیواره های بلند بردارید، روی آن را کاغذ پخت بپوشانید، کف و کناره ها را با روغن نباتی چرب کنید و کمی آرد بپاشید. قالب را با خمیر پر کنید، حدوداً تا نیمه، اجازه دهید کیک ور بیاید (خمیر باید تا دو طرف قالب بالا بیاید) و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت قرار دهید. آماده بودن کیک را با یک سیخ چوبی نازک چک کنید: در صورت پخته شدن کیک باید کاملا خشک بماند. پای تمام شده را روی یک توری سیمی خنک کنید. در جعبه یا تابه در جای خشک و خنک نگهداری کنید. کیک باید تا تعطیلات بماند، در عطرها غوطه ور شود و طعم و مزه پیدا کند.

دستور 4. پانتونه گردو

شما نیاز دارید: 100 میلی لیتر شیر، 100 گرم کشمش بدون هسته، 1.5 قاشق غذاخوری آبلیمو، 40 گرم مایه خمیر تازه، 4 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری رام، 150 گرم کره + یک تکه دیگر برای چرب کردن قالب و پای. ، 0، 5 قاشق چایخوری نمک، 400 گرم آرد، 1 پیمانه پودر قند، 125 گرم مربای زردآلو، 1 کیسه شکر وانیلی، 4 تخم مرغ + 2 زرده، 50 گرم آلبالو قندی و همچنین لیمو و پرتقال قندی پوست، 100 گرم بادام پوست کنده.

کره را آب کنید. کشمش ها را به مدت 20 دقیقه در رام خیس کنید. آرد را در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و کره خنک شده را داخل آن بریزید. مخمر، تخم مرغ، زرده، شکر گرانول و وانیل را در شیر گرم حل کنید. مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید. به مدت 5 دقیقه با همزن مخلوط کنید. آلبالو را خرد کنید. بادام و میوه های نباتی را ریز خرد کرده و همراه با کشمش به خمیر اضافه کنید. خمیر را خوب مخلوط کنید و با حوله بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم بگذارید. قالب کیک را با روغن زیاد چرب کنید. کاغذ پخت را در 2 لایه تا کنید، یک مستطیل به ابعاد 35x30 سانتی متر برش دهید، یک حلقه از آن درست کنید، با یک گیره کاغذ محکم کنید و "ساختار" حاصل را در قالب فنری قرار دهید. با استفاده از این تکنیک کناره های قالب را بلندتر می کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را با قاشق بزنید و با حوله بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. خمیر را در قالب قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید استراحت کند تا به لبه های کاغذی برسد. پای را در طبقه پایینی فر بپزید تا قهوه ای شود - حدود 60-70 دقیقه (حتما با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید)، در طول پخت چندین بار آن را با کره نرم شده چرب کنید. اگر سطح پای زود شروع به قهوه ای شدن کرد یا به شدت قهوه ای شد، روی آن را با کاغذ مرطوب بپیچید. پانتون تمام شده را به مدت 5 دقیقه در تابه خنک کنید و از فر خارج کنید، سپس کناره های تابه را بردارید (کاغذی ها را رها کنید - باید بلافاصله قبل از برش پای جدا شوند) و روی توری سیمی خنک شوند. برای لعاب، پودر قند و آبلیمو را مخلوط کنید. روی پای را با فرچه گرم شده بمالید و روی آن لعاب بریزید.

اسرار طرز طبخ پنتون خوشمزه

1. محصولات با کیفیت
باکیفیت ترین مواد مخصوصاً آرد (بهتر است غلات کامل یا مانیتوبا نوع خاص ایتالیایی را گرفته و با آرد سفید مخلوط کنید)، ورز دادن مکرر، عدم وجود آبکش و جریان هوای سرد در حین تهیه خمیر - اینها بیشترین موارد را دارند. رازهای مهم یک پای میلانی موفق علاوه بر این، تمام مواد پانتون باید در دمای اتاق باشد.

2. اختلاط مناسب
برای اینکه خرده نان ساختاری فیبری با سوراخ های بزرگ و در عین حال ساختاری کشسان پیدا کند، در هر مرحله از آماده سازی خمیر باید خیلی خوب ورز داده شود. اگر این کار را نه با دست، بلکه با کمک تجهیزات ویژه انجام می دهید، به یاد داشته باشید: بسیار مهم است که زیاده روی نکنید. خمیر مناسب برای پانتون شبیه آدامس است: همگن، الاستیک، ساختار چسبناکی دارد و به خوبی از دیواره های ظرف عقب می افتد.

3. و یک راز دیگر:برای جلوگیری از سوختن کیک می توانید یک ظرف آب داخل فر قرار دهید. وقتی فر خوب گرم شد و آب در حال جوشیدن است، می توانید کیک را بگذارید تا بپزد.

خمیر پانتونه زمان زیادی برای ورز دادن نیاز دارد، اما پای خود سبک، مطبوع و فوق العاده معطر می شود. این دسر فوق العاده را حتما برای تعطیلات تهیه کنید! در آستانه کریسمس، بوی آن خانه را پر از راحتی می کند و طعم آن بار دیگر شما را متقاعد می کند که شیرینی های خانگی خوشمزه ترین هستند!

از کیک پانتونه ایتالیایی خوشمزه لذت ببرید، عزیزانتان را خوشحال کنید و شاد باشید!