Panettone عید پاک ایتالیایی: دستور العمل عید پاک با عکس برای پخت و پز در خانه. پنتون عید پاک ایتالیایی: دستور پخت عید پاک با عکس هایی برای پخت و پز در خانه کیک پانتون کریسمس

Panettone یک کیک کریسمس ایتالیایی به شکل گنبدی، غنی، پف دار و بسیار معطر است. طبق سنت، چند روز قبل از کریسمس پخته می شود و هر چه ادویه، میوه های خشک و میوه های آب نبات بیشتر به خمیر اضافه شود، سال آینده موفقیت بیشتری خواهد داشت.

البته، شما می توانید آن را نه تنها در یک تعطیلات فوق العاده از سال طبخ کنید. Panettone را می توان نه تنها برای کریسمس، بلکه برای عید پاک نیز تهیه کرد.از نظر شکل و دستور، این پای شبیه کیک عید پاک ما است.

در اینجا یک دستور العمل آسان و سریع پانتون سبک وجود دارد. از خبره‌های آزمایش‌های پیچیده آشپزی دعوت می‌کنیم پیوند را دنبال کرده و سعی کنند Panettone را طبق دستور پخت سنتی خمیر ترش ایتالیایی تهیه کنند:

عناصر

• آرد - 800-850 گرم
• شیر - 1 لیوان (250 میلی لیتر)
• شکر - 1.5 فنجان
• مخمر تازه - 40 گرم
• کره - 150 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• میوه های شیرین - 2/3 فنجان
• کشمش - 150 گرم
• زردآلو خشک - 150 گرم
• جوز هندی - 1 قاشق چایخوری.
• هل - 0.5 قاشق چایخوری.
• پوست لیمو یا پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیلی - 2 کیسه

زمان پخت: 3 ساعت / محصول: 14 وعده

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

مخمر به همراه 2 قاشق غذاخوری. ل شکر را در یک کاسه کوچک بریزید. به شکل خمیر در آورده و 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. ل شیر گرم.



2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد، هم بزنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود. این آماده سازی به فعال شدن سریعتر مخمر کمک می کند و در خمیر بهتر عمل می کند.



2 فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.



در شیر گرم بریزید، با آرد هم بزنید.



مخمر حل شده در شیر را در یک توده غلیظ و چسبناک بریزید.



خمیر را با قاشق هم بزنید تا تقریباً یکدست و لزج شود.



آن را با یک درب بپوشانید و آن را در یک مکان گرم بدون پیش نویس قرار دهید. خمیر باید حداقل یک ساعت در جای گرم بماند. در این مدت 3-4 بار بالا می آید، نرم می شود و شل می شود.

نشانه یک خمیر مناسب سوراخ های متعدد است. وقتی خمیر کمی شروع به ته نشین شدن کرد، زمان ورز دادن خمیر است.



تخم مرغ ها را با همزن بزنید و زرده ها را اضافه کنید و همه چیز را داخل خمیر بریزید.



کره نرم را تکه تکه کنید، شکر را داخل خمیر بریزید. همه چیز را هم بزنید تا کاملا با خمیر ترکیب شود.



3 فنجان دیگر آرد الک شده، تمام ادویه ها و سبزیجات را اضافه کنید.



خمیر پانتون باید خیلی خوب ورز داده شود. در ابتدای ورز دادن چسبناک می شود، اما آرد زیادی اضافه نکنید، به معنای واقعی کلمه یک قاشق آن را اضافه کنید. باید آن را مانند هر خمیر دیگری ورز دهید - با کف دست خود، توده خمیر را حول محور خود بچرخانید. نتیجه باید خمیر نرم، پلاستیکی، همگن و کره ای باشد. آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را بپوشانید. حدود 1.5 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا سفت شود.



میوه های شیرین شده و زردآلو خشک را به قطعات کوچک برش دهید.



خمیری که خوب ورز داده شده خوب بلند می شود و حجمش چندین برابر می شود.



خمیر پخته شده را ورز دهید، پوست آن، کشمش بخارپز، زردآلو خشک و میوه های آب نبات را اضافه کنید.



دوباره خمیر را ورز دهید و بگذارید دوباره ور بیاید.



باید به شکلی که پانتون در آن پخته می شود، مناسب باشد. حتما تابه را با روغن چرب کنید و کف و کناره های آن را با روغن روغنی بپوشانید. بعد از یک ساعت، خمیر 3-4 برابر می شود - حالا می توانید آن را با زرده چرب کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. درجه حرارت را در 180-190 درجه حفظ کنید، پای را به مدت 45-50 دقیقه بپزید. با احتیاط تمام مواد پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید.



پنتون را معمولا با پودر قند پاشیده و با لعاب تزئین نمی کنند. کیک در کاغذ زیبایی پیچیده شده و با یک روبان روشن بسته شده است. به طور سنتی، پانتون با شراب قرمز شیرین یا یک فنجان قهوه معطر سرو می شود.

در یک یادداشت. مانند هر شیرینی غنی، پای باید بنشیند، طعم بگیرد و با عطرها اشباع شود، بنابراین آن را زودتر از یک یا دو روز پس از پخت برش دهید.

دستور العمل های زیادی برای این پخت عید پاک وجود دارد، و هر ملت طعم ملی خود را به کیک عید پاک اضافه می کند. در شبه جزیره Apennine، عید پاک ایتالیایی "Colombo" به شکل یک کبوتر و کیک عید پاک "Panettone" به طور سنتی برای عید پاک پخته می شود. ما در مورد اسرار تهیه دومی به شما خواهیم گفت.

در آپنین، این دسر مخمری، طبق عادت، برای تعطیلات کریسمس پخته می شود. در زادگاه این کاپ کیک مقدار زیادی کشمش، میوه های نباتی، آجیل، میوه های نباتی، عسل، ادویه و مارزیپان را داخل آن می ریزند. قبل از سرو، به طور سنتی با پودر قند، پودر قند، میوه ها و آجیل تزئین می شود.

تاریخچه دستور پخت این کیک با داستان های زیبایی در هم پیچیده است. بر اساس یک نسخه، نام آن از ایتالیایی به عنوان "نان لوکس" ترجمه شده است. مطمئناً مشخص است که این غذای لذیذ معروف برای اولین بار در قرن پانزدهم در میلان و در دربار دوک لوئیس موریو تهیه شد.

با این حال، پیدایش این شیرینی به زمان امپراتوری روم برمی گردد. طبق یکی از افسانه ها، حتی رومیان باستان نان مخمر معمولی را با عسل، میوه های شیرین و میوه های خشک طعم می دادند. اولین رکورد از این دسر مخمری در نوشته های پیترو وری فیلسوف ایتالیایی قرن 18 یافت می شود که آن را "Pane di Tono" نامیده است که به عنوان "کیک لوکس" ترجمه می شود.

جالب اینجاست که طی قرن ها این کیک میوه ای به طور پراکنده در آثار افراد مشهور ظاهر شده است. به عنوان مثال، روی بوم‌های استاد بزرگ نقاشی قرن شانزدهم، پیتر بروگل بزرگ، در آثار آشپز مشهور ایتالیایی دوره رنسانس، بارتولومئو اسکاپی (آشپز شخصی پاپ‌ها و امپراتورها در زمان سلطنت چارلز پنجم). با این حال، عید پاک ایتالیایی "Panettone" تنها در قرن 19 به لطف دو قنادی ایتالیایی - Gioachino Aleman و Angelo Motta شهرت جهانی یافت.

و امروز، این شاهکار معطر و بی نظیر نانوایان ایتالیایی در کریسمس نه تنها در ایتالیا سرو می شود. این میز در تعطیلات اروگوئه ای ها، بولیویایی ها، آرژانتینی ها، شیلیایی ها، پرویی ها و ساکنان تعدادی از کشورهای دیگر را تزئین می کند.

اسرار پخت

ما دستور العملی از شیرینی‌پز معروف والریو پتکو ارائه می‌کنیم که شیرینی‌های معطر و مطبوع او مورد علاقه Placido Domingo، Shakira و Madonna هستند. خود سرآشپز قنادی خاطرنشان می کند که تفاوت بین کیک عید پاک ارتدکس و آنچه در Apennines پخته می شود وجود الکل در دستور غذا است. خانم‌های خانه‌دار ایتالیایی همیشه کمی رم به خمیر اضافه می‌کنند که باعث می‌شود محصولات پخته نرم و پف‌دار باقی بمانند.

پتکا همچنین توجه را به این واقعیت جلب می کند که خمیر از نظر قوام متفاوت است. کیک میلانی بسیار سبک و متخلخل است، در حالی که کیک اسلاوی متراکم تر و تا حدودی شبیه نان است. به گفته این شیرینی پز برای تهیه کیک کلاسیک میلانی ابتدا باید تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید و سپس مایعات را با همزن بزنید. فقط زمانی که توده کاملاً یکدست شد، باید به تدریج و هر بار یک قاشق کره نرم اضافه کنید. در این مورد، بسیار مهم است که به آرامی، در قسمت های کوچک، مخلوط شود تا زمانی که به طور کامل در کل توده پراکنده شود.

در همین حال، سرآشپز قنادی خاطرنشان می کند که ایتالیایی ها نیز سنت دارند که این کیک کوچک را برای عید پاک سر میز سرو می کنند. بعد از اینکه قبلاً پای را مکعبی برش داده بودند، خانم های خانه دار در آپنین آن ها را در روغن سرخ می کنند تا قهوه ای شوند، سپس گراپا (یک نوشیدنی الکلی ساخته شده از انگور) را اضافه می کنند و روی آتش می گذارند.

این غذای لذیذ طبق رسم در یک کاسه سر سفره جشن سرو می شود. یک قاشق بستنی وانیلی روی آن قرار دهید.

دستور پخت مرحله به مرحله

درست کردن پای بلند ایتالیایی نیاز به تلاش زیادی ندارد. اما، به گفته والریو پتکو، دستور پخت کیک پانتونه ترفندهایی دارد.

اما اگر درست تهیه شود، با رعایت تمام اسرار، بیش از دو هفته کهنه نمی شود. برای تهیه این کیک شما نیاز دارید:

• کشمش - 170 گرم؛
• رام سبک - 20 گرم؛
• آب گرم - 20 گرم؛
• آرد درجه یک - 540 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• پوست لیمو - 6 گرم؛
• نصف غلاف وانیل؛
• تخم مرغ در دمای اتاق - 3 عدد؛
• آب گرم - 170 گرم؛
• عسل - 40 گرم؛
• کره نرم شده - 250 گرم؛
• کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کره سرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• میوه های شیرین - 130 گرم.

در یک کاسه باید کشمش، رم و آب داغ را مخلوط کنید. هر از گاهی هم بزنید. صبر کنید تا کشمش رطوبت را جذب کند و گرد شود. تمام مواد خشک (آرد، مایه خمیر، شکر، نمک، لوبیا وانیل، پوست لیمو) را در یک غذاساز با ضمیمه ورز دادن، با سرعت کم مخلوط کنید. در ظرف کوچکی تخم مرغ ها را با آب گرم و عسل هم بزنید.

سپس مخلوط تخم مرغ زده شده را در کاسه غذاساز بریزید و سرعت را روی متوسط ​​قرار دهید و مخلوط کنید تا خمیر کاملاً کشدار و یکدست شود. سپس شروع به اضافه کردن کره نرم شده در قسمت های کوچک کنید. وقتی تمام قسمتی که در دستور غذا ذکر شده اضافه شد، سرعت را بیشتر کنید و خمیر را حدود 8 دقیقه ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند.

کشمش را صاف کنید. آن را با میوه های شیرین شده و 1 قاشق کره آب شده مخلوط کنید. با یک قاشق چوبی این مخلوط را با دقت به خمیر آماده شده اضافه کنید. سپس آن را در یک کاسه قرار دهید (اندازه آن را با این انتظار که حجم خمیر سه برابر شود انتخاب کنید)، آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 12 تا 15 ساعت در جای گرم استراحت کند.

وقتی خمیر ور آمد، دانه های وانیل را بردارید، آرد بپاشید و به شکل توپ در آورید. توپ را در یک ظرف پخت قرار دهید. با یک حوله نخی مرطوب بپوشانید و در اتاق گرم بگذارید تا بلند شود. در عین حال، مهم است که در جایی که پخت مناسب است، هیچ پیش نویسی وجود نداشته باشد، به همین دلیل می تواند ته نشین شود. جرم از طرفین قالب بالا می رود که می تواند از سه تا پنج ساعت طول بکشد.

قبل از قرار دادن در فر، روی کیک را با دقت با چاقوی تیز یک برش ضربدری ایجاد کنید و یک قاشق غذاخوری در آن قرار دهید. یک قاشق کره، همیشه سرد در دمای 190 درجه بپزید. از فر خارج کنید. با سیخ (چوبی یا فلزی) سوراخ کنید و در حالت افقی آویزان کنید تا خنک شود.

شیرینی پز معروف به طور سنتی کیک های عید پاک خود را با زردآلو خشک، چوب دارچین و بادیان ستاره ای تزئین می کند. این مخصوص غذاهای عید پاک اسلاو نیست، اما بسیار زیبا به نظر می رسد.

سلام عزیزانم! طبق تقاضای عمومی، من امضا و خوشمزه ترین دستور پخت کیک عید پاک را با کشمش، میوه های شیرین و رایحه جادویی وانیل و لیمو ارسال می کنم. تا به امروز، هر چیز دیگری که من در زمینه کیک های عید پاک امتحان کرده ام به طور قابل توجهی از نظر کیفیت پایین تر است.

یادم می آید زمانی که هنوز جوان و زیبا بودم، حدود 10 سال پیش، کیک ایتالیایی عید پاک Panettone برای اولین بار در ماریوپل برای ما آورده شد. در مقایسه با کیک‌هایی که به آن‌ها عادت کرده‌ایم، همه زیبایی و طعم آن‌ها، معمولاً در لعاب با آبپاش‌های رنگی ذخیره می‌شد، آن پانتون‌های خارج از کشور چیزی خارج از داستان علمی تخیلی بودند. غیرممکن بود معطر، مطبوع، مانند پشم پنبه، و چیزی که آنها واقعاً دریغ نکردند، کشمش و میوه های شیرین بود. این میوه‌های شیرین در کیک‌های عید پاک بود که مرا تحت تأثیر قرار داد و برای همیشه طرفدارم کرد.

واضح است که به محض اینکه بزرگ شدم و هنگام برخورد با خمیر مایه در دستانم احساس اطمینان کردم، اولین کاری که انجام دادم این بود که آن کیک های عید پاک ایتالیایی را از دوران جوانی دور آماده کردم. و بالاخره سالها انتظار و چندین روز آماده سازی نتیجه داد. اصلا یادم نیست اون موقع چطور خوردمشون... همه چی مثل مه بود...

کیک پانتونه ایتالیایی

با این حال، لازم به ذکر است که پانتون ایتالیایی است اصلا کیک عید پاک نیست. در ایتالیا، پانتونه برای کریسمس کاتولیک و سال نو پخته می شود، اما به دلیل شباهت مطلق آن با کیک های عید پاک ما، در عید پاک در اینجا به فروش می رسد. اگر تا به حال چنین کیک هایی را در فروشگاه ندیده اید، لطفاً توجه داشته باشید که معمولاً در جعبه های مقوایی یا حلبی زیبا با قیمت های بسیار نامتعادل فروخته می شوند.

اما صادقانه بگویم، آنها ارزش آن را دارند. و حتی بهتر است آنها را خودتان بپزید. برای دستور پخت کیک عید پاک ایتالیایی نیازی به مواد فانتزی نیست و همه مواد ارزان‌ترین هستند. تنها هزینه اندک مربوط به زمان شماست. اگرچه، به طور کلی، زمان مورد نیاز از شما نیست، بلکه از آزمون است، زیرا ما باید آن را برای چند روز در چند مرحله آماده کنیم.

کیک یونانی عید پاک Tsoureki

در یونان، کیک های ایتالیایی نیز در عید پاک و کریسمس فروخته می شود. اگرچه، البته، آنها در اینجا چندان محبوب نیستند. ویژگی اصلی عید پاک در اینجا نوعی فرآورده شیرین به شکل چلو است که «تسورکی» نامیده می شود که به چورک نیز معروف است.

این نان بسیار خوشمزه با خمیر فیبری معطر است که برای آن از ادویه های خاص شرقی و یونانی استفاده می شود که بعید است پیدا کنید.

اما پس از درخواست‌های متعدد، سرانجام تسورکی را با واقعیت‌هایمان تطبیق دادم و اکنون یونانی سنتی برای همه قابل دسترس است. خیلی ساده و سریع آماده می شود. بنابراین، اگر دستور پخت پانتون برای شما خیلی گیج کننده به نظر می رسد، ادامه دهید.

این چیزی است که یک کیک عید پاک یونانی به نظر می رسد (نه لزوما با شکلات):

دستور العمل های بی شماری برای کیک عید پاک وجود دارد. دستور العمل های ساده و سریعی برای آشپزهای مبتدی وجود دارد و دستورات پیچیده تری نیز وجود دارد که توسط قنادی های حرفه ای استفاده می شود. من یک دستور پخت متوسط ​​​​، نیمه حرفه ای، به اصطلاح، به شما می دهم، اما نیازی به تکان دادن و اجرای مراسم مرموز و رقصیدن با تنبور نیست.

با این حال، این خمیر شما باید 3 روز قبل از عید پاک شروع به پخت و پز کنید، از آنجایی که در چند مرحله به آن خواهیم پرداخت.

همانطور که متوجه شدید، من کیک های ایتالیایی با میوه های شیرین را ترجیح می دهم. آنها نسبت به ما بافت سبکتر و بادی دارند و جذابیت بسیار خاصی که میوه های شیرین به آنها می دهد.

خوشمزه ترین دستور کیک عید پاک

برای خمیر:

• آرد بیکر (قوی) - 100 گرم.
• مخمر خشک - 2 گرم.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• شیر 60 گرم

برای آزمون:

• آرد پخت (قوی) - 50 گرم.
• آرد درجه یک - 350 گرم.
• مخمر خشک - 2 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• زرده تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 160 گرم.
• کره، نرم شده - 160 گرم.
• پوست 1 لیمو
• کشمش - 120 گرم.
• میوه های شیرین - 80 گرم.
• دانه 1 غلاف وانیل یاوانیلین روی نوک چاقو
• نمک - 5 گرم.
• شیر یا خامه - برای روغن کاری
• سیخ برای خشک کردن کیک

هنگام انتخاب آرد به آن نگاه کنید ارزش غذایی: هر چه میزان پروتئین آرد بیشتر باشد، قوی تر است. ما به آرد با محتوای پروتئین 13 گرم نیاز داریم. به عنوان یک قاعده، این آرد نان یا آرد درجه 1 است، اما نه همیشه. آرد نوردیک نیز 13 گرم پروتئین دارد.

برای اینکه برای همه ما راحت تر و واضح تر باشد، تهیه کیک های عید پاک را به دو دسته تقسیم می کنیم 4 مرحله.

مرحله شماره 1. صدا

مرحله شماره 2. خمیر نیمه تمام

مرحله شماره 3. خمیر آماده

1. یک بار دیگر خمیر را از یخچال خارج کرده و به مدت 2 ساعت در دمای محیط قرار دهید تا گرم شود.
2. در همین حین کشمش ها را در آب گرم خیس کنید.
3. خمیر را دوباره در کاسه همزن قرار دهید، دانه های وانیل یا وانیل، آرد باقی مانده (200 گرم)، 2 تخم مرغ و زرده باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را با قلاب خمیر به خمیر یکدست تبدیل کنید.
4. در حین ورز دادن، پوست لیمو و 100 گرم باقیمانده را به خمیر بمالید. شکر، نمک و 100 گرم باقیمانده. کره نرم، هر بار یک قاشق چایخوری.
5. بعد از اینکه خمیر یکدست شد، کشمش فشرده و خشک شده با حوله و میوه های نباتی را اضافه کنید، با همزن مخلوط کنید، به شکل یک توپ در بیاورید، با فیلم بپوشانید و دوباره به مدت 2 ساعت دیگر در فر قرار دهید.
   

   با دقت! خمیر را در فر داغ قرار ندهید، در غیر این صورت مایه از بین می رود.

مرحله شماره 4. تشکیل کیک

1. بعد از دوبرابر شدن حجم خمیر، آن را کمی ورز دهید و لبه های آن را در هم بچسبانید و به شکل یک توپ در بیاورید، سپس به 6 گلوله کوچک تقسیم کنید و در قالب ها بچینید.
2. من برای این چیزها قالب های کاغذی مخصوص می خرم. اگر فلزی دارید آنها را با روغن چرب کنید و با کاغذ پخت بپوشانید.
3. قالب ها را با خمیر با فویل بپوشانید و مجدداً (!) در فر با نور روشن به مدت حداقل 1 ساعت قرار دهید. خمیر باید تا لبه های تابه "رشد" کند.
4. کیک ها را از فر خارج کرده و با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
5. در همین حال، کیک های عید پاک خود را با شیر یا خامه چرب کنید.
6. سینی فر را با کیک ها در قسمت پایینی فر (در قفسه ماقبل آخر) قرار دهید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
7. کیک های تمام شده عید پاک (قسمت پایین آنها) را با سیخ های بلند سوراخ می کنیم و مثلاً بین دو جعبه یا پشته کتاب به صورت وارونه آویزان می کنیم.
   

   این یک ترفند صرفاً شیرینی پزی است که می توان آن را به رقصیدن با تنبور نسبت داد. برای اطمینان از حفظ هوای بیشتر در کیک های عید پاک و ته نشین نشدن آنها استفاده می شود. اصولاً این نکته قابل حذف است. اما با او بهتر است.

8. کیک ها را چند ساعت یا یک شب به همین شکل بگذارید.

در بهترین سنت ایتالیایی، برش هایی روی کلاه کیک های عید پاک به شکل صلیب ایجاد کردم و یک تکه کره را در مرکز قرار دادم. این کار قبل از پخت خود انجام می شود. اگر قصد دارید کیک ها را فراست کنید، نیازی به انجام این کار ندارید.

کیک های عید پاک را تا حد امکان در ظرفی دربسته نگهداری کنید یا هر کدام را در یک فیلم چسبناک بپیچید، این کار باعث می شود مدت طولانی تری نرم شوند، اما نه بیشتر از 3 روز.

تعطیلات برای همه مبارک!

کیک های خوشمزه عید پاک برای شما!

موفق باشید، عشق و صبر.

پاسکای ایتالیایی به نام پانتونه با عطر و طعم شگفت انگیزش شما را دیوانه می کند. این کیک سنتی عید پاک اروپایی واقعا ارزش درست کردن را برای عید پاک دارد تا احساس کنید در اروپای دنج هستید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه پاسکا پانتونه ایتالیایی در خانه پخته می شود.

پاسکا پانتونه ایتالیایی به یک شیرینی سنتی میلانی تبدیل شده است که از خمیر مخمر با افزودن میوه های خشک، پوست، میوه های شیرین شده و آجیل تهیه می شود. دستور تهیه پاسکا ایتالیایی بسیار شبیه به دستور کیک سنتی عید پاک است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. بنابراین، می توانید با خیال راحت به تهیه پنتونه پاسکا ایتالیایی بپردازید که با افتخار سفره عید پاک را تزئین می کند. به هر حال، حتما یک تکه کیک اروپایی را با قهوه امتحان کنید - این یک لذت بهشتی است.

پانتونه پاسکا ایتالیایی

دستور پخت عید پاک ایتالیایی با عکس

120 گرم کره

25 گرم مخمر تازه (یا 10 گرم خشک)

2 قاشق چایخوری پوست لیمو

90 گرم آجیل کاج

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا شکر وانیل)

پانتونه پاسکا ایتالیایی: طرز طبخ

1. هنگام تهیه خمیر برای پاسکای ایتالیایی، باید شیر را از قبل گرم کنید (باید کمی گرم باشد، اما داغ نباشد). مخمر را در شیر حل کنید و 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید. بگذارید خمیر کمی پف کند.

2. کره و 120 گرم شکر را در یک قابلمه کوچک آب کنید، مهم است که مقدار دقیق شکر را بگیرید. اجازه دهید کره خنک شود و با مخمر به شیر اضافه کنید، جرم را خوب ورز دهید.

3. دو تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و سه زرده دیگر را جدا از سفیده اضافه کنید. دو قاشق چایخوری پوست لیمو را رنده کنید. سپس پوست را با کشمش، میوه های شیرین شده، آجیل مخلوط کرده و 1 قاشق چایخوری آرد اضافه کنید.

4. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس نیمی از آرد و نمک را داخل آن الک کرده و مخلوط کنید. تمام میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید، عصاره وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

5. مهم ترین لحظه در تهیه پانتون این است که آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید. این حداقل 10 دقیقه طول خواهد کشید. خمیر نباید به دستتان بچسبد، در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید.

6. یک کاسه عمیق را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در آنجا بگذارید، با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

7. تابه های فر را با کره چرب کنید و روی آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل قالب ها بریزید نه اینکه کاملا پر شود. روی پاسکای ایتالیایی را با برس روغن بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

8. قالب ها را با خمیر به مدت 40-45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. آماده بودن کیک ایتالیایی را با خلال دندان بررسی کنید.

پانتون ایتالیایی پاسکا را می توان با آیسینگ یا فوندانت برای کیک های عید پاک تزئین کرد. بیشتر در مورد این در مطالب ما بخوانید.

تصور سفره عید پاک ایتالیایی بدون کیک خوشمزه Panettone که بسیار شبیه به کیک سنتی عید پاک ما است غیرممکن است. طبق تاریخ رسمی، این کیک برای اولین بار در قرن شانزدهم برای دوک لودویکو ایل مورو طبق دستور خودش پخته شد که از آن زمان تاکنون تغییری نکرده است.

ظاهر کیک Panettone توسط افسانه ها احاطه شده است. بر اساس یک نسخه، نام آن از پان دل تون ایتالیایی گرفته شده است که به معنای "نان تجمل" است.

خود ایتالیایی ها دوست دارند ظاهر این شاهکار آشپزی را با افسانه عاشقانه درباره مرد جوان تونی از خانواده ای ثروتمند و با نفوذ که عاشق دختر یک نانوا میلانی شده است مرتبط کنند.

تونی برای نزدیک شدن به معشوق خود را به عنوان شاگرد پدرش استخدام کرد و برای اینکه دختر به او توجه کند، دستور پخت نان شیرین با طعم شگفت انگیز را به شکل گنبدی با کشمش، پوست لیمو و لیمو ابداع کرد. برش های پرتقال از این رو نام کیک کوچک - Pani di Antonio ("نان از تونی").

دستور العمل اصلی ساده است، اگرچه ممکن است بسته به در دسترس بودن محصولات و خواسته های شما کمی متفاوت باشد. پانتون با شکلات، آجیل کاج و میوه های عجیب و غریب عرضه می شود. و از آنجایی که همه کسانی که آن را امتحان کردند، آن را دوست داشتند، امروز Panettone افتخار نه تنها ایتالیا، بلکه فرانسه، اسپانیا و حتی آمریکای لاتین است!

در فروشگاه های ما نیز می توانید این کیک های کوچک را در جعبه های بزرگ و زیبا پیدا کنید. زنان خانه دار شروع به آزمایش کردند و سعی می کنند پنتون را در خانه بپزند.

کیک ایتالیایی عید پاک

عناصر

• آرد 850 گرم
• 25 گرم مخمر
• 50 گرم شکر برای خمیر
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر برای خمیر
• کره 180 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 4 عدد زرده
• کشمش 150 گرم
• 100 گرم میوه های شیرین
• 100 گرم آجیل
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• پوست یک لیمو متوسط
• 1/2 قاشق غذاخوری اب

آشپزی

برای اینکه کیک عالی بشه

1. خمیر کیک گرما را دوست دارد، پس آن را در آب قرار ندهید.
2. خمیر را باید کاملا ورز دهید: خمیر خوب ورز داده شده به راحتی بریده می شود و به چاقو نمی چسبد.
3. قبل از پخت، فر باید از قبل با دمای 150-180 درجه گرم شود.
4. ظرف پخت باید 1/3 پر شود زیرا خمیر بلند می شود.
5. باید قالب را با احتیاط داخل فر قرار دهید تا خمیر ته نگیرد.
6. در حین پخت پانتون، فر را زیاد باز نکنید.
7. روی کیک را باید بلافاصله پس از پخت با پودر قند یا لعاب بپوشانید.